BAGAIMANA CARA MEMBUKA RESTORAN DENGAN BENAR DAN SUKSES

BAGAIMANA CARA MEMBUKA RESTORAN DENGAN BENAR DAN SUKSES

www.adithraharjo.webs.com www.cheap-hotel88.com

Training & Consultant Info 0811 770 6999/0813 7221 3999 [email protected]

1 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

MULAILAH DENGAN SEBUAH TUJUAN Sudahkan Anda mempunyai tujuan mengapa anda tertarik pada usaha ini? Apakah anda terjun ke binis ini karena ikut – ikutan, sebagai usaha sampingan atau memang untuk menjadi kaya ? Apapun itu, yang penting anda sudah memiliki sebuah tujuan. hal ini penting karena dengan tujuan yang jelas akan lebih memudahkan Anda memilih jenis usaha makanan seperti apa, jenis pelayanan yang bagaimana dan tingkat permodalan yang bagaimana yang akan anda terjuni . Anda dapat menyesuaikan dengan keadaan anda baik dari segi kemampuan pengelolaan, pengalaman dan permodalan.

Ada berbagai macam jenis dan bentuk usaha makanan dan minuman yang bisa anda pilih dari mulai warung makan biasa, warung bakso, jenis café, resto, restoran franchise atau jenis lainnya. Semuanya tergantung Anda, yang perlu Anda akukan adalah memilih dan memantapkan hati untuk mulai bergerak sesuai dengan tujuan Anda

Di lihat dari perkembangannya, usaha restoran, café atau sejenisnya memang sangat mengiurkan, kenyataan ini membuat banyak sekali orang menerjunkan diri pada bisnis ini dimulai jenis warung, café, resto hingga Restoran yang mahal dan ditata dengan sebuah konsep dan keunikan tersendiri. Perkembangan bisnis ini memang sangat luar biasa cepat, kita dapat dengan mudah menemukan sebuah warung yang semula di kelola dengan sangat sederhana, kemudian suatu waktu menjelma menjadi usaha yang cukup besar sehingga sukses membuka cabang - cabang baru di kota lain, Nah…kejadian seperti inilah yang menjadi salah satu pendorong pertumbuhan bisnis restoran di pelosok kota di Indonesia menjadi cukup tinggi.

Anda juga dapat melihat perkembangan bisnis makanan dan minuman yang sangat maju di kota kota besar seperti Jakarta, Surabaya, Medan, Bandung atau dikota lainnya, Anda mungkin juga merasakan perkembangan bisnis ini ketika kita berada di beberapa pusat 2 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

perbelanjaan atau Mall yang berdiri di setiap kota di Indonesia, dan begitu juga jika Anda melihat begitu menjamurnya usaha makanan di beberapa jalan strategis di kota kita masing – masing , Anda dapat menghitung beberapa Restoran baru, Café baru atau Warung baru yang berdiri setiap bulannya, di mulai dari jenis yang paling sederhana hingga Restoran mewah.

Selain itu kesibukan masyarakat modern telah membawa dampak positif bagi bisnis makanan dan minuman, sehingga makan diluar ruman telah menjadi sebuah kebiasaan baru untuk, selain itu perubahan fungsi sebuah restoran atau rumah makan dari yang semula hanya sebagai tempat untuk melepaskan lapar dan haus, kini telah menjelma menjadi sebuah tempat untuk bersosialisasi bagi kalangan tertentu, menunjukkan status sosial, mengadakan pertemuan bisnis sambil bersantap dan lain - lain. Kebutuhan inilah yang banyak di tangkap oleh para pengusaha restoran atau Café untuk memanjakan para pengunjungnya dengan menyediakan semua perangkatnya di mulai dari makanan dan minuman yang enak, pelayanan yang baik, tempat yang nyaman dan harga yang terjangkau.

Kalau kita dalami alasan mengapa orang menerjuni bisnis restoran ? ecara sederhana terdapat tiga kategori, Yang pertama adalah orang yang membuka Restoran dengan hanya berbekal kemampuan memasak, Kedua adalah Orang yang ikut – ikutan karena tergiur oleh kesuksean orang lain, dan ketiga adalah orang memang membekali dirinya dengan pengetahauan yang cukup untuk memulai bisnis ini Selama belasan tahun, Saya berkeliling di banyak kota dan banyak melihat beberapa restoran yang awalnya megah dan mewah yang benilai ratusan juta bahkan milyaran rupiah yang ternyata keberadaannya hanya bertahan beberapa bulan saja dan selanjutnya tidak kedengaran lagi alias mati dan bangkrut, Namun sebaiknya Saya juga banyak mengamati beberapa warung makanan kecil yang awalnya berlokasi di pinggiran jalan dan di pojok gang, tiba – tiba menjadi besar setelah beberapa tahun keberadaannya. Dan juga Saya telah banyak menyaksikan sebuah restoran yang dari 3 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

tahun – tahun yang tetap saja sama sejak pertama kali dibuka tanpa mengalami sebuah perkembangan yang signifikan. Pertanyaannya mengapa ketiganya memiliki keberhasilan yang berbeda lalu dimana letak kesalahannya? Mungkin Anda semakin tertarik untuk mengetahui jawabannya, jangan khawatir, Anda akan mendapatkannya pada bab-bab tertentu pada buku ini. Jadi Mohon untuk sedikit bersabar, karena anda akan menemukannya ketika Anda terus membaca secara perlahan dan menelaah setiap tulisan dan untuk itu bersiaplah segera untuk mengambil manfaat dari pemaparan aktual yang terdapat dalam buku ini Jika anda serius untuk menerjunkan dalam bisnis Restoran, Hal yang mendasar untuk disadari adalah bahwa bisnis makanan dan minuman apapun bentuknya tetap saja memerlukan sebuah kerja keras dan komitmen yang kuat. Hal ini ada benarnya karena Saya banyak mengenal pemilik dan pengelola Restoran, Café hingga warung pinggir jalan dibeberapa tempat yang mampu bertahan di tengan terjangan nama – nama restoran baru, jenis makanan baru, franchise baru adalah memang karena mereka memiliki

sebuah

kegigihan

dalam

mengelola

dan

memperhatikan

kepuasan

pelanggannya secara terus menerus. Yang perlu Anda catat adalah bahwa Bisnis Makanan dan Minuman tidak dapat di kerjakan dengan setengah hati apalagi hanya untuk mengisi waktu luang, atau di buat main – main. Tetapi bisnis ini memang memerlukan perhatian penuh, komitmen pribadi bagi siapapun yang menerjuni bisnis ini .


KENALI BISNIS INI LEBIH DEKAT Sebelum melangkah lebih jauh, Anda perlu mengenal terhadap jenis usaha ini yang akan Anda geluti, disini Saya akan jeaskan kepada Anda 3 jenis usaha yang dapat anda pilih, namun sebelum itu akan Saya akan membawa Anda pada sebuah nasehat yang perlu dicermati yaitu “ Sebaiknya Anda tidak melakukan bisnis yang di luar keahlian Anda“, Mungkin nasehat itu ada benarnya, karena banyak catatan sejarah di dunia yang mengatakan bahwa orang yang sangat sukses dan kaya raya awalnya berawal dari sebuah keahlian yang dimilikinya, Kita mengenal Tomas A. Edison, Henry Ford yang terkenal dengan mesin V-8 nya dan Sang Fonomenal Bill Gate yang meraih milliaran dollar karena memulai sesuatu dengan keahlian dasar yang mereka miliki. Semua orang yang sebut di atas adalah bukti bahwa mereka berhasil karena keahliannya . Tetapi sekarang pertanyannya, Jika Anda tidak memiliki pengetahuan di bidang restoram apakah harus berhenti dan meninggalkan niat Anda untuk berusaha di bidang ini ? jawabnya adalah tidak. Selalu ada jalan apabila Anda sudah membulatkan tekad untuk terjun pada sebuah bisnis. Yang jelas, Anda tidak perlu khawatir, Karena masih ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk belajar. Anda dapat bertanya kepada orang yang sudah sukses di bisnis ini atau melalui membaca majalah, buku buku, literature dan cara lainnya, karena dengan demikian anda sudah memiliki modal awal untuk sukses. Anda harus mendapatkan informasi yang cukup tetang bisnis yang akan anda geluti. Banyaknya buku – buku dan majalah tentang masakan yang berkembang pesat sangat membantu siapapun yang berkeiginan terjun di bisnis ini, melalui buku – buku Anda dapat menambah wawasan dan pengetahun menu atau tehnik pengelolaan yang benar. Buku yang Anda baca dan ada di tangan adalah salah satu contoh sumber informasi yang dapat membantu Anda mendapatkan banyak pelajaran tentang bisnis Restoran yang akan anda. Anda harus yakin bahwa Tuhan menciptakan akal bagi manusia untuk di jadikan senjata dalam menemukan hal – hal baru yang belum terungkap dalam hidup,


untuk itu Kita semua dituntut untuk menacri sesuatu yang belum kita ketahui dengan belajar. Perlu di ingat bahwa hampir setiap orang yang sekarang di sebut Ahli atau Pakar di bidang tertentu, pasti di awali oleh ketidaktahuan, Sekarang tinggal bagaimana Anda belajar dan memanfaatkan waktu dan memanfaatkan pelajaran dari orang lain. Jadi sekalipun Anda awam pada bisnis ini, Anda tidak perlu ragu untuk berusaha dibidang ini . Dari karakternya, Usaha jenis Restoran bisa di sebut mudah tetapi bisa juga disebut sangat komplek, disebut mudah karena bisnis ini dapat di lakukan dengan skala dan modal kecil dengan pilihan menu yang sangat terbatas sehingga proses pengelolaannya juga cukup sederhana seperti misalnya sebuah warung dengan menu Soto Ayam dan Minuman es jeruk , atau Warung Nasi Pecel dengan teh manis saja . Namun demikian bisnis ini dapat juga di sebut komplek apabila bisnis tersebut sudah menggunakan modal investasi yang cukup besar sehingga menjelma menjadi sebuah rumah makan mewah lengkap dengan suasana yang nyaman, tempat yang bersih ber AC, ada live entertainment dengan tingkat menu yang bervariasi dan jumlah karyawan yang relatif banyak. Tentu saja mengelola jenis restoran seperti ini cukup rumit di bandingkan dengan warung sederhana. Tetapi apapun jenis usaha restoran yang dipilih, yang terpenting adalah bagaimana anda dapat membuat investasi yang di tanamkan memberikan tingkat pengembalian yang tinggi dan keuntungan dalam jangka panjang. Sebagi gambaran, ijinkan saya menunjukkan beberapa jenis usaha Restoran yang dapat anda pilih sebagai arah investasi Anda. Secara garis besar usaha terdapat 3 jenis usaha makanan dan minuman yang dapat Anda pilih dimana masing masing memiliki kategori dan karakteristik yang berbeda, baik dilihat dari segi investasi begitu juga dengan cara pengelolaannya. Ketiga kategori usaha ini tentu saja tidak sama antara satu dengan yang lain. Perbedaan ini akan terlihat jelas ketika Anda melihat sudah membaca pemaparan dibawah ini yang pada daasarnya terbagi menjadi 3 kategori yaiti kategori kecil, menengah dan besar


Usaha Restoran Bersekala Kecil Jenis usaha makanan dan minuman jenis ini bersifat kecil dan di persiapkan untuk kalangan yang memiliki pendapatan lebih kecil pula. Ciri – ciri dari Usaha makanan dan minuman pada tingkat ini dapat dilihat dari jenis menu yang sangat terbatas dan harga yang cukup murah yaitu antara Rp.3000 – Rp.15.000 per orang, Jenis usaha kecil ini biasanya tidak terlalu perduli dengan pentingnya kebersihan dan pelayanan, atau dapat juga di katakan dengan konsep sederhana yaitu “Makan, Kenyang dan Pulang “. Jesnis usaha makanan ini banyak kita temukan di kaki lima di pinggir jalan, di pojok gang, seperti Pedagang bakso, Pedagang soto, Nasi goreng atau di sebuah tempat tertentu dengan kelas ekonomi lebih merakyat yaitu murah dan enak . Dalam segi promosi, usaha ini sangat sederhana, karena biasanya cukup dengan menggunakan tenda atau spanduk yang bertuliskan jenis makanan dan minuman yang mereka jual, di mana Pengunjung akan datang dengan sendiringa setelah membaca dan mampir ke tempat tersebut ketika mereka lapar ataupun haus . Kelebihan usaha ini adalah, jika memang makanan yang di sajikan itu enak, orang akan berbondong bondong mendatangi kedai atau warung akibat promosi getok tular atau promosi dari mulut ke mulut yang disampaikan dari orang ke orang Secara garis besar modal yang di butuhkan untuk usaha jenis ini tidak terlalu tinggi dan tingkat pengelolaanya lebih mudah serta tidak membutuhkan investasi yang tinggi Kesuksesan jenis usaha ini biasanya di sebabkan oleh jenis makanan yang mereka jual tidak banyak, mereka biasanya cukup satu atau dua jenis masakan tetapi mempunyai rasa yang enak sehingga pembelian secara berulang ulang. Dengan konsep jenis menu yang terbatas tentu saja akan memudahkan mereka memberikan pelayanan yang cukup cepat dan efisen sehingga dapat menangani jumlah pengunjung yang berganti ganti dengan cepat dari waktu ke waktu, Lagi pula proses persiapan makanan dan minuman pada bisnis makanan skala kecil ini tidak memerlukan peralatan yang memerukan pelatihan khusus


Usaha Restoran Beresekala Menengah Jenis restoran ini di peruntukkan untuk kalangan dengan tingkat ekonomi yang menengah, Ciri – ciri dari restoran ini dapat kita lihat dari menu yang lebih variatif , memiliki

karyawan

untuk

melayani,

jenis

pelayananpun

sangat

sederhana,

kebersihannya lebih di perhatikan, lebih nyaman untuk berlama – lama dan biasanya memiliki parkir yang cukup luas. Jenis usaha ini dapat kita temukan di Rumah Makan Padang, Restoran franchise, Café, Resto ataupun Restoran yang berada di ruko atau didalam mall. Dari segi harga makanan dan minuman Restoran jenis ini sedikit lebih mahal antara Rp. 15.000 – Rp. 40.000 per orang Dari segi promosi jenis restoran ini sedikit lebih baik dan lebih bersifat informatif misalnya menu yang di ketik di komputer dengan design yang baik, ada Tent card , Foto display makanan atau menu-menu yang di gantung di dinding atau di konter, Terdapat juga makanan spesial yang di tawarkan oleh karyawannya kepada para tamunya. Investasi di restoran jenis ini sedikit lebih tinggi karena harus ada gedung sendiri atau menyewa, karyawan yang lebih banyak untuk memasak dan melayani, furniture yang lebih baik, suasana yang lebih nyaman, sistim keuangan yang mulai menggunakan kasir sendiri ataupun komputer dan tingkat kebersihan yang cukup baik Usaha Restoran Yang Bersekala Besar Jenis usaha restoran ini lebih di peruntukkan untuk kalangan dengan ekonomi dan sosial yang lebih tinggi sesuai dengan target pasar yang lebih terpilih. Jenis restoran ini dapat berdiri sendiri pada daerah tertentu atau berada di hotel bintang lima, biasanya restoran ini menggunakan konsep yang lebih bersifat khusus pada pelayanan dan menu yang di tawarkan misalnya Restoran itali , Restoran jepang , Pub and resto , Restoran Perancis , Restoran Indonesia ,dan lain – lain Untuk menujnag nilai jualnya, Banyak kita jumpai restoran jenis ini menggunakan kepala tukang masak orang asing karena selain untuk alat promosi juga untuk mengutamakan 8 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

kualitas makanan sesuai dengan aslinya, disamping itu jenis restoran ini juga di lengkapi dengan koleksi minuman yang lebih variatif seperti anggur, whiskey , vodka , tequila dan lain – lain, tapi ada juga restoran jenis ini yang di lengkapi dengan live entertainment bagi para pengunjungnya yang secara langsung dapat berpengaruh terhadap harga makanan dan minuman yang mereka tawarkan. Dari segi investasi, tentu saja modal yang di perlukan untuk terjun pada restoran jenis ini cukup tinggi karena harus di lengkapi dengan peralatan yang kelasnya lebih modern dan mahal, design interior yang baik, furniture yang menarik, bahkan harus juga di sertai dengan information Technology Dari ketiga jenis usaha restoran diatas, Anda dapat memilih jenis investasi yang sesuai dengan tingkat kemampuan finansial dan Target pasar yang akan anda pilih. Anda harus memikirkannya dengan sangat matang karena pada ketiga tingkat jenis Restoran teresebut memiliki keunggulan ataupun kekurangannya sendiri.

DAPATKAH ANDA MENYENANGKAN ORANG LAIN ? Pepatah Lama “ Jangan pernah membuka usaha kalau anda tidak dapat tersenyum dan menyenangkan orang lain “

Pepatah tersebut pasti sangat berguna bagi Anda, apalagi bagi Anda yang akan menerjunkan diri pada bisnis Restoran. Tanyalah pada diri Anda sendiri sebelum tidur dalam keadaan terlentang sambil memejamkan mata dan lakukan pertanyaan ini berulang – ulang “Bisakah saya melayani orang lain “ Jika jawabanyya YA itu berarti Anda dapat melanjutkannya untuk memulai usaha di bidang ini, tapi kalau jawabannya TIDAK sebaiknya lupakan saja. Mengapa? Karena Bisnis restoran adalah sebuah usaha yang mewajibkan Anda bisa menyenangkan dan melayani orang lain, Anda akan di 9 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

hadapkan kepada berbagai macam karakter pelanggan yang berbeda setiap hari dan Anda diharuskan menyenangkan mereka setiap saat. Harus di ingat bahwa setiap pelanggan tidak perduli bagaimana keadaan atau perasaan Anda saat itu , apakah Anda di rundung masalah dirumah, di tempat kerja atau Anda sedang mempunyai masalah dengan tetangga atau orang lain yang harus di selesaikan. Yang ada dibenak pelanggan adalah, mereka datang ke tempat Anda untuk mendapatkan pelayanan yang baik dan makanan yang bersih, enak sesuai dengan apa yang mereka bayar. Siapkah Anda untuk menerima itu semua ? Anda harus siap menjadi aktor atau artis didepan kamera pelangan, Anda harus tetap ramah, tersenyum dalam melayani para sekalipun pada diri Anda sedang terjadi masalah Menyenangkan orang lain bukan perkara mudah, melainkan perlu adanya proses pembelajaran ke arah tersebut, Sikap melayani Pelanggan harus di miliki oleh setiap karyawan pada setiap bagian di restoran di mulai dari Petugas keamanan, Tukang sapu, Pelayan restoran , Tukang masak , Tukang kebun , Supervisor, Menejer hingga pemilikpun harus memiliki sikap melayani dan bisa menyenangkan orang lain Sebagai Contoh kecil, Petugas keamanan yang bekerja di bidang jasa Hotel atau Di Restoran di tuntut menunjukkan keramahan ketika menjumpai tamu di tempat parkir dan pintu masuk, mereka harus dapat menyapa tamu dengan ramah, menyalaminya dengan sopan namun tetap bersikap tegas dan professional, karena di sanalah kesan pertama sebuah perusahaan di bangun sebelum pelanggan itu masuk lebih dalam untuk mengenal lebih jauh sebuah perusahaan.

Ada banyak kasus yang terjadi pada sebuah restoran yang mahal dengan makanannya yang enak, design interiornya menarik, peralatan yang mahal, suasana restoran yang menyenangkan kemudian harus menutup restoran tersebut karena orang – orang yang bekerja di dalamnya memiliki sikap acuh dan kurang perhatian terhadap pelanggannya, sebagian dari mereka cenderung angkuh, tidak ramah serta

tidak memiliki sikap


melayani dan menganggap bahwa pelanggan tidak penting, sikap seperti inilah yang harus di waspadai dalam bisnis restoran atau sejenisnya

Dapat Anda bayangkan bahwa ketika Anda datang ke sebuah rumah makan atau restoran, Anda menerima pelayanan yang sangat dingin, dimana Anda tidak melihat adanya senyuman dari para karyawannya, Mereka acuh dan ketus terhadap Anda. Apa yang Anda Rasakan saat itu ? Maka tak bisa di pungkiri, Sekalipun makanan yang tadinya enak, tetapi karena sikap yang Anda terima tidak ramah bisa di pastikan Anda akan merasa tidak nyaman dan ingin segera cepat angkat kaki dan suatu saat tidak akan kembali lagi, lebih parah lagi jika Anda menceritakan kejadian tersebut kepada teman Anda yang lain tentang pengalaman yang Anda dapatkan di rumah makan tersebut .

Kerendahan hati untuk melayani dan menyenangkan hati orang lain adalah hal mendasar yang wajib dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bisnis Restoran. Fakta menunjukkan bahwa manusia lebih suka bicara tentang keburukan yang pernah dialaminya , hal ini diperkuat oleh adanya studi yang menunjukkan bahwa ketika seorang pelanggan menerima perlakuan yang buruk, mereka akan menceritakan pengalamannya kepada sepuluh orang terdekat. Pertanyaannya, apa jadinya jika kesepuluh orang tersebut kemudian menceritakan hal yang sama kepada sepuluh orang yang lain? Jelas sekali bahwa jika tidak cepat diantisipasi, lambat laun restoran Anda akan ditinggal pengunjung dan Anda hanya tinggal menunggu waktu untuk gulung tikar. Jadi sebelum memulai tanyakanlah kepada diri Anda, apakah saya bisa memberi pelayanan dan menyenangkan orang lain ? Jika jawaban Anda Ya, maka teruslah membaca dan segeralah bertindkak dan melangkah .


SUDAHKAN ANDA MELAKUKAN SURVEY SEDERHANA Sebelum menerjunkan diri pada Bisnis Restoran secara langsung, sudah seharusnya Anda melakukan studi atau survey secara sederhana untuk mendapatkan referensi nyata untuk mempelajari situasi pasar yang ada serta melihat apa yang sedang terjadi pada bisnis yang akan terjuni secara lebih jelas dan transparan. Ini sangat penting sebelum Anda melangkah kepada hal – hal yang bersifat lebih detail dan rumit . Proses ini dapat Anda lakukan berulang – ulang tergantung pada situasi dan kondisi Anda, Banyak orang menggunakan konsultan yang bergerak khusus untuk mengetahui apakah sebuah sebuah bisnis dapat di lakukan pada suatu derah dengan mengacu pada konsep fesibility study ( studi kelayakan usaha ). Tentu saja dengan menggunakan jasa konsultan memerlukan biaya yang tidak ringan . Tetapi Anda tidap perlu khawatir mengenai hal ini, karena sebenarnya Anda dapat melakukannya sendiri tanpa bantuan konsultan professional sekalipun . Pada bahasan selanjutnya Anda akan Saya tunjukkan proses sederhana cara bagaimana cara memilih lokasi yang strategis dengan tehnik – tehnik mudah, alami dan tidak bertele – tele. Untuk itu setelah mempelajarinya segeralah ambil keputusan jika anda sudah yakin dan memiiki referensi yang cukup mengenai sebuah okasi, besarnya pasar yang akan dibidik, begitu juga jika Anda sudah mengetahui tingkat dan situasi kompetisi pada lokasi yang anda pilih . Di manakah lokasi restoran Anda akan berdiri Sekalipun tidak semuanya benar, Lokasi merupakan salah satu faktor penting bagi suksesnya sebuah bisnis restoran karena pada kenyataannya ada juga restoran , rumah makan atau warung kecil yang berlokasi di tempat jauh dan terpencil tetapi tetap diburu dan cari dan di minati oleh masyarakat luas. Namun demikian dengan merencakan lokasi yang strategis tentu saja akan memudahkan pasar mengenali restorant Anda . Anda harus meuangkan waktu khusus untuk mempelajari Arah jalan menuju Restoran, Tempat- Tempat keramaian, Jumlah populasi derah sekitar, letak Lampu merah , Jalur 12 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

hijau dan sedapat mungkin mendapatkan data dan arah pengembangan daerah . Jika dirasa perlu anda harus mencari tahu apakah lokasi yang anda pilih rawan dari kejahatan atau tidak . Keberhasilan Anda dalam menentukan lokasi Restoran akan memudakan usaha Adna dalam meraup pasar yang lebih besar atau dengan kata lain Anda harus mendapatkan lokasi yang tepat sebelum melakukan yang lainnya . Dalam beberapa kasus bisnis terutama Restoran, dengan lokasi yang strategis dapat membantu dan memudahkan bisnis restoran Anda di kenal dan tentu saja hal ini akan sangat membantu mempermudah mendatangkan pelanggan sebanyak banyaknya. Jika lokasinya sudah sangat baik, tinggal bagaimana Anda meramu segala sesuatunya agar keberadaan Restoran Anda dapat di terima . Kita harus belajar dari Mc Donald, Kentucky Fried Chicken, Starbuck Coffee, Coffee Bean & Tea Leave atau franchise lokal yang sudah sukses, Hampir semua para Frachisor yang sudah sukses meletakkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama sebelum menentukan langkah lainnya. Sekalipun Anda tidak membeli Franchise Anda juga bisa sukses dengan mendapatkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama dalam membangun bisnis Anda. Hal yang sama juga berlaku bagi calon pengusaha yang akan mendirikan usaha restoran termasuk di dalam sebuah Pusat perbelanjaan atau plaza Sekarang Anda sudah harus yakin bahwa lokasi yang baik sangat menentukan arah berkembangnya usaha Anda ke depan, Anda harus tahu bahwa salah satu kunci sukses dalam bsnis restoran adalah dengan jadi mencari lokasi yang strategis, memiliki traffic (lalu lalang) yang tinggi , mudah terlihat , mudah dijangkau dan tidak sulit di temukan. Jika Anda sudah menemukannya, Yakinlah dan melangkahlah maju .


Pelajari tingkat kepadatan di daerah tersebut Ibarat kita memancing, mana yang lebih mudah? Memancing di kolam yang ikannya sedikit, atau memancing di kolam yang banyak ikannya ? Tentu saja Anda sepakat dengan Saya bahwa Kita lebih suka memilik memancing di kolam yang ikannya banyak. Mengapa demikian ? Ya…kerena tingkat kemungkinan berhasilnya jauh lebih tinggi, bukan ? Istilah ikan yang saya sampaikan disini hampir sama dengan tingkat populasi atau pasar pada subuah lokasi tertentu, Jika potensi pasarnya besar, tinggal bagaimana Anda mempersiapkan umpan agar ikan – ikan tersebut mengerumuni Anda, tentu saja bukan sembarang umpan agar anda mendapatkan ikan yang anda inginkan. jenis umpan inilah yang perlu Anda pikirkan dengan cermat. Pada bisnis Retoran, Tentu saja akan lebih mudah jika Anda memiliki lokasi restoran yang berada pada tingkat kepadatannya cukup tinggi, karena itu akan membantu usaha Anda dalam mempredikasi berbagai hal, mulai dari menentukan target pasar, tingkat pengembalian usaha, dan tingkat pendapatan. Jadi semakin padat lokasi tersebut adalah semakin baik bagi bisnis Restoran atau rumah makan, tinggal bagaimana Anda memanfaatkan keramaian dan mempersiapkan produk restoran Anda di tengah lokasi yang telah Anda tentukan . Bagaimana tempat tersebut dalam 5—10 tahun ke depan Ini adalah hal yang banyak di lupakan orang, yaitu bagi pemain bisnis yang berfikiran sederhana merek tidak memikirkan atau mengantisipasi perubahan di sekeliling yang akan terjadi pada 5 – 10 tahun kedepan, sehingga banyak pengusaha pada kategori ini menjadi terkejut kaang kabut jika suatu saat terjadi sesuatu yang belum pernah di fikirkan sebelumnya. Jenis pengusaha ini stress berat karena pengunjungnya berkurang berkurang akibat adanya perubahan arah jalan akibat tuntutan pengembangan wilayah yang harus dilakukan di lokasi tersebut.


Apa akibatnya kalau Anda sudah terlanjur mengonrak tempat usaha Anda dalm waktu lama bahkan telah mengivestasikan uangnya untuk membangun dan meningkatkan kondisinya, kemudian secara mengejutka arah jalan yang semula meewati restoran anda tiba – tiba di tutup, Tentu saja kejadian ini sangat tidak di harapkan karena akan berpengaruh terhadap kelangsungan usaha Anda. Nah mulai Sekarang, segeralah cari informasi secepatnya dan pelajari rencana pengembangan lokasi dan jalan tepatnya dilokasi bisnis anda berdiri, Anda dapat melakukannya dengan bertanya atau mendatangi langsung dinas tata kota untuk mendapatkan informasi selengkap – lengkapnya untuk melindungi bisnis Anda beberapa tahun mendatang . Perubahan tata kota seperti perubahan arah jalur lalu lintas, penutupan jalan atau pelebaran jalan sangat perlu di antisipasi bagi siapapun yang bergerak dalam bisnis apapun. Carilah lokasi yang sekiranya aman terhadap usaha restoran kita 5 – 20 tahun mendatang untuk melindungi investasi dan mesin uang Anda di masa mendatang

Pelajari Calon—Calon Pesaing

Bagaimana kita mau berperang dengan musuh kalau kita tidak pernah tahu siapa calon musuhnya? Banyak sejarah tentang kemenangan sebuah perang adalah hasil dari sebuah analisa inteligen untuk mengetahui siapa musuhnya, Kita baru saja mempeajari praktek nyata bagaimana tentara Amerika dapat melumpuhkan Saddam Hussein pada perak Irak dalam waktu yang relatif singkat. Mereka semua menggunaka tenaga intelijen untuk mengetahui apa kekuatan mereka dan apa kelemahan mereka? Itulah strategi perang , nah bagaimana dengan perang dalam bisnis ?

Pada dasarnya tidak ada yang berbeda karena semua langkah dan strategi dapat di terapkan dalam bisnis apapun, Anda dituntut untuk membaca kelebihan dan kelemahan pesaing Anda sebelum berperang sehingga anda dapat mepersiapkan strategi yang pas untuk tetap bertahan ditengah persaingan yang Anda hadapi. Seandainya bisnis 15 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

restoran Anda adalan satu satunya dilokasi tersebut, mungkin tingkat persaingannya lebih kecil, tapi situasinya akan bebeda jika di lokasi yang sama berdiri 5 hingga 10 restoran yang sama, apalagi makanan yang Anda tawarkan hampir sama dengan restoran pesaing, tentu saja Anda membutuhkan strategi yang pas, jitu dan mematikan agar pelanggan anda tidak lari ke restoran pesaing

Seperti bahasan sebelumnya bahwa memulai bisnis restoran, Anda harus berani meluangkan waktu untuk melakukan analisa. Pelajarilah pesaing Anda ! Segera cari tahu restoran mana menjadi favorit, Apa yang di tawarkan di sana, Siapa pengunjungnya dan dari tingkat ekonomi yang mana, darimana mereka berasal, Bagaimana suasananya, Bagaimana menunya, Apa menu andalannya , Berapa harganya, Bagaimana pelayanannya, Bagaimana tingkat kebersihannya dan lain sebaginya. Jangan terpaku pada satu pesaing, luangkan waktu Anda untuk mempelajari pesaing lainnya, terutama terhadap restoran yang ada disekitar atau paling dekat dengan lokasi Anda, lalakukan survey yang sama terhadap restoran tersebut kemudian catatlah seluruh informasi penting secara lengkap dalam sebuah catatan khusus yang dapat di pelajari dan di analisa oleh Anda. Jika anda berpatner jadikan semua informasi yang didapat sebagai bahan analisa bersama.

Jadi dalam mempelajari pesaing Saya sarankan untuk mengumpulkan data dan informasi yang akurat sehingga dijadikan sebagai alat untuk merencanakan bisnis restoran yang akan Anda dirikan


BAGAIMANA MEMPERSIAPKAN PERMODALAN Telah di bahas di depan bahwa bisnis restoran dapat kita lakukan dari skala kecil hingga skala besar yang tentunya akan berdampak pada berapa banyak modal yang di butuhkan, Modal untuk mendirikan warung nasi pecel sangat berbeda dengan membuka restoran Jepang, mebuka warung bakso juga berbeda dengan membuka restoran padang, jadi kita tinggal memilih jenis restoran seperti apa yang akan kita dirikan dan kemudian disesuiakan dengan permodalan yang tersedia

Banyak calon pengusaha menginginkan mendirikan sebuah Restoran, namun tiba – tiba terhenti ketika sampai pada urusan permodalan, karena pada kenyataannya memang banyak hal yang harus di penuhi pada bisnis restoran dimulai dari jenis peralatan, tenaga kerja, bahan baku, biaya promosi dll.

Kita tidak perlu berkecil hati untuk mencoba bisnis ini, karena ternyata banyak pilihan permodalan yang bisa di lakukan berdasarkan dengan besar kecilnya jenis usaha. Tetapi pada kenyataannya ada banyak pengusaha yang sukses dengan hanya bermodalkan keberanian, tekad bulat dan memulai bisnis dari yang kecil hingga menjadi bisnis yang nilainya milliaran rupiah . Anda dapat membaca bagaimana taipan bisnis Indonesia seperti Bob Sadino, Ciputra memulai bisnisnya dengan hanya bermodalkan semangat pantang menyerah

Dan kita bisa belajar dari banyaknya buku tentang bagaimana mendapatkan permodalan karena didalam buku ini tidak akan membahas permodalan secara rinci, namun demikian sebagai ilustrasi kecil bahwa permodalan dapat di lakukan dengan usaha patungan dengan keluarga atau teman, bisa juga dengan dana tabungan atau mencari


dana pinjaman dari bank Kita tinggal memilih akan menggunakan cara yang mana untuk memulai bisnis restoran

SEGERA TENTUKAN KONSEP RESTORAN / CAFÉ ANDA Mengapa konsep restoran sangat penting untuk di perhatikan ? Ibarat membangun sebuah rumah, Bagaimana Anda dapat membangun rumah yang bagus, jika kita tidak tahu seperti apa bentuk rumah itu , bagaimana tampak depannya , tampak samping , berapa kamar, dan tata letak rumah tersebut ? Jika pekerjaan membangun rumah tersebut di serahakan kepada tukang tentu saja sang tukang akan kebingungan mewujudkan rumah impian tersebut karena konsep rumahnya memang tidak jelas . Bisnis restoran tidak jauh berbeda dengan bisnis lainnya, layaknya membuat sebuah rumah atau perusahaan, Anda di tuntut untuk memiliki konsep yang jelas seperti apa dan ke arah mana restoran itu akan di bawa. Hal yang biasa terjadi adalah banyak orang mendirikan bisnis restoran yang tidak tahu seperti apa restoran tersebut nantinya? Jika ditanya kebanyakan mereka mengatakan yang penting jalan dulu dan akibatnya tanpa sadar usahanya gagal bahkan tidak sampai pada tahun pertama Sayangnya membuat konsep restoran dengan benar masih banyak di anggap sepele oleh sebagian pengusaha umumnya, Banyak orang hanya berkonsentrasi pada menu apa yang akan ditawarkan, bagaimanan interiornya ataupun hal – hal yang tidak menjelaskan konsep keseluruhan maksud dan ttujuan restoran itu didirikan, sehingga tidak jarang kita menemukan sebuah restoran kelihatan tidak memiliki nilai jual dan karakter yang kuat . Salah satu cara terbaik dalam menentukan arah restoran adalah dengan memulai Anda membuat sebuah mission statement. Bagaimana caranya, akan Saya jelaskan secara gamblang untuk itu teruslah membaca untuk mengetahui lebih jauh. Mission statement ini pada akhirnya dapat di jadikan sebagai alat bagi Anda untuk membuat seluruh komponen yang ada diretoran Anda dimulai dari karyawan, jenis menu, interior, 18 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

pelayanan untuk menuju arah tertentu sehingga memudahkan pasar mengingat keberadaan restoran Anda Mission statement adalah sebuah ungkapan yang menjelaskan secara singkat konsep dasar dari sebuah bisnis restoran itu yang dijalankan misalnya : “Restoran Angin Laut adalah satu - satunya restoran keluarga yang menyediakan makanan laut Segar yang berkualitas, pemandangan alam yang indah tepi laut, dengan pelayanan yang ramah dan dengan harga terjangkau “ Jika Anda membaca tulisan diatas, siapapun

akan mudah mengerti bagaimana

keberadaan dan apa yang ditawarkan oleh restoran tersebut ? Dengan mission statement yang jelas akan memudahkan karyawan ataupun pasar untuk mengingat keberadaan restoran Anda dan itu berarti Anda telah membentuk sebuah persepsi dan pesan yang kuat dibenak karyawan dan pelanggan . Setelah Anda memiki mission statement yang jelas, apakah tugas Anda selesai ? tentu saja belum, Anda masih harus menjabarkan isi dari mission statement tersebut dalam sebuah perencanaan yang matang karena dengan demikian akan lebih memudahkan Anda untuk melakukan lngkah penyesuaian tentang konsep restoran Anda . lalu apakah Anda boleh merubah mission statement ? sekalipun jarang terjadi, jawabannya boleh – boleh saja jika memang sangat diperlukan dan itu semua sangat tergantung pada kemana arah restoran Anda akan dibawa. misalnya ketika Anda merubah target pasar Anda ataupun sebuah keadaan yang mengharuskan Anda merubah mission statement Marilah kita mengambil contoh Mission statement dari restoran Angin laut seperti yang tertulis di atas, seperti Saya jelaskan di atas bahwa tugas Anda selanjutnya adalah menguraikannya menjadi sebuah perencannan matang sebagai berikut : •

Pemilihan produk harus selalu mengacu pada ikan segar dengan jenis dan kualitas tertentu dengan aneka salada dan sambel sebagai pendamping


•

Pemilihan jenis minuman yang di tawarkan hendaknya sesuai dengan nuansa tepi laut seperti es kelapa muda , Es Jeruk dll

•

Pemilihan jenis dan warna kursi , meja dan peralatan makan harus disesuaikan dengan target tamu yaitu keluarga dan daerah sekitar , mungkin seperti lesehan dan mungkin harus juga ada sarana bermain bagi anak anak sebagai alternatif

•

Dekorasi ruangan dan kebun harus di menyesuaikan dengan suasana udara segar di laut

•

Pemilihan jenis pakaian dari pramusaji , dapat di lakukan dengan sangat kratif seperti misalnya baju nelayan dengan tidak memakai alas kaki

•

Seleksi karyawan harus sedikit lebih ketat karena seluruh karyawan harus melalui proses pelatihan yang benar secara terus menerus untuk mendukung sebuah keramahan sebagai komitment terhadap pelanggan

•

Harga yang di tawarkan sebaiknya tidak terlalu mahal atau terlalu murah , dalam artian terjangkau bagi tamu jenis keluarga atau dapat juga di lakukan analisa harga pesaing Anda dapat melakukannya , sesuai dengan jenis restoran yang akan di geluti

Dari contoh di atas Anda dapat melakukannya sendiri

tanpa harus menggunakan

konsultan professional. Anda dapat mengembangkannya sendiri dengan berbagai jenis dan bentuk konsep restoran yang akan anda bangun dan dirikan . Yang perlu Anda lakukan adalah mencoba beberapa kali di sebuah kertas kosong dan mencoba menuliskan konsep restoran seperti apa dan bagaimana, kemudian kembangkanlah segala sesuatunya dengan mengacu konsep awal . Jangan terlalu melebarkan arah konsep restoran Anda apalagi terlalu jauj dari mission statement yang telah anda buat . Tetaplah fokus pada konsep restoran yang anda pilih hingga anda mendapatkan sebuah kepercayaan diri bahwa konsep restoran anda benar – benar kuat dan berkarakter .


karena dengan konsep yang kental Restoran Anda akan dengan mudah membuat perbedaan dengan pesaing anda .

BUATLAH SISTIM KERJA YANG BAIK Banyak pertanyaan mengapa kita harus membuat standarisasi? Dan apa kerugiannya jika kita tidak memiliki standar yang jelas? Standar di buat sebagai tolak ukur bagaimana sebuah pekerjaan itu dapat di lakukan dengan baik, dan untuk mendapatkan kualitas pekerjaan yang baik ada banyak standar yang harus di ikuti dalam melaksanakan pekerjaan dalam bisnis ini . Sebagai contoh, pernahkan kita mengalami makan di restoran yang tidak mempunyai standarisasi yang jelas? mungkin kita tidak sadar, tetapi kalau kita teliti dengan seksama kita akan banyak menemukan bagaimana pentingya sebuah standar harus di lakukan dalam sebuah pekerjaan Marilah kita luangkan waktu Anda untuk datang ke sebuah restoran dan perhatikanlah bagaimana karyawan restoran menyalami Anda, menawarkan menu, menyajikan makanan dan minuman, cara mereka berdiri, porsi makanan yang di hidangkan dan rasa makanannya, kemudian peralatan yang di gunakan. Anda juga dapat mengenali cara mereka menjawab telpon , cara mereka menjual , cara mereka memberikan bill, dengarkan juga jenis musiknya , perhatikan juga tingkat kebersihannya pada saat anda berkunjung , terutama di toilet, jika perlu catat dan ingat semua kejadian yang pernah kita alami dengan baik , kalau perlu ambil sebuah catatan khusus untuk restoran yang kita kunjungi . Kemudian cobalah Anda datang kembali sebulan kemudian, tiga bulan atau setahun kemudian setelah kunjungan pertama , perhatikan kembali hal—hal yang persis sama seperti yang Anda perhatikan pada kunjungan sebelumnya, dan disinilah kuncinya. Jika 21 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

karyawan tersebut melakukan pekerjaannya persis sama dengan sebelumnya, itu berarti restoran itu memiliki sebuah standar yang pasti dan jelas serta konsistensi yang tinggi

Sebagai contoh, Bagaimana pelayanan Kentucky fried chicken yang sejak pertama kali berdiri sampai sekarang rasa ayam gorengnya tidak berubah, Mc Donald juga melakukan hal yang sama dengan burgernya, Coca cola, Teh botol dan banyak lagi perusahaan yang sukses karena membuat standar mutu yang tinggi dan selalu bertahan dengan standar yang di buat sejak pertama kali perusahaan itu di dirikan Namun yang perlu disadari adalah bahwa standar yang tinggi tidak akan berguna kalau sumber daya manuasianya tidak di lengkapi dengan pelatihan yang cukup serta pengawasan dan evaluasi yang dilakukan secara terus menerus di lingkungan perusahaan. Banyak restoran yang mempunyai standar yang tinggi perlahan mulai menurun hanya karena tingkat kontrol yang lemah, hal ini biasanya terjadi ketika adanya pergantian pemimpin, atau penggantian kepala tukang masak yang memiliki kunci dalam kualitas pengawasan terhadap standar, dari sini dapat di simpulkan bahwa setinggi apapun standar sebuah restoran, sangat tergantung kepada standar kompetensi dari para karyawan yang bekerja di dalamnya untuk melaksanakan tugas sesuai dengan standar yang ada. Standarisasi resep dalam pembuatan nasi goreng, mi goreng , dan membuat minuman adalah salah satu contoh kecil dari standarisasi yang harus kita punya Standar dapat juga di artikan sebagai target yang harus di capai oleh karyawan yang bekerja di sebuah restoran , seperti misalnya “ Standar membuat salada harus dapat di selesaikan dalam waktu 5 menit , Standar menuangkan air minum harus 2/3 dari gelas , Food cost harus tidak boleh melebihi dari 40 % sementara beverage cost tidak boleh lebih dari 21 % , dan Setiap pemesanan soup harus di sajikan dengan roti atau setiap pemesanan es krim harus di sajikan dengan dengan segelas air putih dan seterusnya “


Harus di ingat bahwa seluruh standar yang ada sebaiknya di tuangkan secara tertulis dan di dokumentasikan dengan baik , tapi yang terpenting lagi adalah harus di informasikan kepada seluruh karyawan di restoran tersebut sehingga menjadi acuan mereka dalam bekerja

PENTINGNYA MENDAPATKAN KARYAWAN YANG BAIK Merekrut karyawan bukan hal yang mudah, karena banyak penelitian membuktikan bahwa melalui karyawan yang memiliki kualitas sebuah usaha apapun dapat berjalan dengan baik dan bahkan melaju pesat atau mengalami kejadian sebaliknya. Tak dapat dipungkiri bahwa karyawan adalah asset tertinggi pada sebuah usaha. Sukses dan tidaknya perusahaan di awali ketika ketika perekrutan dimulai.

Kebersihan dalam

memilih karyawan yang benar akan banyak membantu perusahaan pada akhirnya . Saya dapat mengatakan bahwa : “ Restoran atau hotel hanyalah sebuah bangunan yang terdiri dari tumpukan batu bata dan aneka kombinasi jenis kayu dan peralatan lainnya, tetapi keberhasilan atau suksesnya sebuah restoran atau hotel tersebut sangatlah tergantung pada orang orang yang bekerja di dalamnya ( Adith RAHARJO ) Banyak pendapat umum yang mengatakan bahwa untuk membuat sebuah restoran yang baik, Anda harus merekrut karyawan dengan tingkat kompetensi tertentu, seperti misalnya mencari orang yang berpengalaman di bidang tersebut, mungkin pendapat tersebut mungkin ada benarnya ketika Anda akan merekrut suatu posisi kunci, seperti misalnya kepala tukang masak ( Chef ) atau seorang menejer yang yang bertangung jawab terhadap seluruh operasional yang telah memiliki tingkat tanggung jawab yang besar sehingga di butuhkan kualifikasi yang di butuhkan. Tetapi menurut Saya Anda 23 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

harus tetap berhati – hati dalam mendapatkan karyawan pada posisi apapun baik itu menejer atau staf paling bawah sekalipun Ada pendapat lain mengatakan bahwa Anda lebih baik merekrut karyawan yang mempunyai kemauan belajar yang tinggi dan memiliki sikap yang terpuji ( good attitude ) di bandingkan dengan mendapatkan karyawan yang sudah berpengalaman dan pintar tetapi memiliki sikap mental yang buruk, tidak bisa bekerja sama, tidak mau belajar dan tidak memiliki motivasi untuk memajukan perusahaan, yang pada akhirnya karyawan tersebut menjadi masalah besar bagi internal perusahaan . Dari berbagai kasus yang terjadi sekarang ini, jelas bukan hanya kemampuan (Skill) seseorang yang dijadikan pertimbangan atau Pengetahuan (Knowledge) yang di jadikan tolak ukur dalam merekrut karyawan, tetapi Sikap dan pribadi yang baik (Attitude) adalah hal yang menjadi dasar utama mengapa Anda memilih seseorang menjadi karyawan Anda. Jika beberapa tahun lalu Skill dan knowledge sebagai syarat utama untuk menduduki jabatan tertentu, tetapi sekarang telah terjadi peta dan cara baru dalam memilih karyawan. Bahkan beberapa perusahaan besar telah meletakkan Attitude sebagai komponen utama yang nilainya lebih tinggi di bandingkan dengan komponen Skill dan Attitude . Dari tahun ketahun perekrutan yang didasarkan pada good attitude semakin dominan di industri bisnis apapun Nah sekarang, setelah perekrutan selesai, Tanggung jawab Anda sebagai pengusaha adalah bagaimana melatih karyawan Anda agar karyawan bekerja sesuai dengan standar yang di tentukan. Pelatihan adalah salah satu faktor penentu agar sebuah bisnis restoran dapat maju dan dapat berlangsung lama, dan saat ini sudah banyak perusahaan yang mewajibkan karyawannya untuk terus belajar hal – hal baru, dan perusahaan menyediakan dana yang besar untuk pengembangan perusahaan . Bagi perusahaan multi nasional dan International yang berorientasi kepada kepuasan pelanggan sudah menganggap pelatihan bukan lagi sebuah pengeluaran atau pemborosan uang, mereka sadar betul akan pentingnya pelatihan bagi segenap 24 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

karyawan sebagai bentuk investasi yang tiada duanya. Perusahan semacam ini menganggap bahwa pelatihan merupakan aset penting bagi perusahaan untuk dapat bersaing. Bagi Anda para praktisi dan Pemilik restoran harus mulai menyadari akan pentingnya pengembangan karyawan melalui pelatihan. Selain itu Anda harus siap melatih, membimbing dan mendorong karyawan Anda untuk terus belajar dan berkembang demi kemajuan usaha Anda .

BAGAIMANA MENCARI CARA KARYAWAN BARU ? Siapa bilang merekrut karyawan itu mudah ? Mudah jika pekerjaan itu tidak memerlukan kualiikasi tertentu seperti mencari pekerja kasar, tetapi mencari karyawan untuk Restoran di perlukan perhatiam khusus karena aspek dan karakter pekerjaannya memerlukan keahlian khusus. Pekerjaan rekrutmen ini mengharuskan Anda mencurahkan perhatian penuh dan kehati – hatian dalam pada saat Anda memilih calon karyawan. Sebagai tahap awal, yang perlu Anda lakukan pertama kali adalah Anda harus menyusun yang namanya Job specification dan Job description untuk Restoran Anda dengan jelas, pekerjaan ini di sebut juga dengan penyusunan kriteria calon seperti apa yang harus dipenuhi untuk mengisi jabatan tertentu agar memudahkan Anda dalam proses seleksi. Seperti contoh Anda harus menentukan pendidikan minimal, tinggi minimal, pengalaman, atau kriteria lainnya. Saat ini banyak agen perekrutan karyawan yang mulai menjamur yang berarti juga dapat memudahkan dan membantu Anda menemukan karyawan ideal yang sesuai dengan kualifikasi yang di butuhkan, hanya saja jika Anda menyerahkan segala sesuatunya kepada agen biasanya sering menimbulkan masalah di kemudian hari, karena Anda tidak ikut serta pada saat proses penyeleksian dan bertatap muka langsung dengan calon karyawan Anda, yang secara otomatis Anda tidak tahu persis seperti apa calon karyawan dan bagaimana karakternya. Kalaupun menggunakan agen, Anda sebagai pemilik Restoran sebaiknya meluangkan waktu untuk bertatap muka dengan calon yang telah dipilih melaui proses screening yang dilakukan oleh agen perekrutan yang Anda pilih. 25 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

Yang terpenting lagi adalah Anda harus mencari dan menggunakan agen perekrutan karyawan yang mempunyai kompetensi di bidang di mana bisnis kita berada . Jadi jangan sampai kita salah dalam memilih agen perekrutan, misalnya kita memilih agen perekrutan yang biasa melakukan untuk pekerjaan di Pabrik, lalu kita sewa untuk menjadi agen kita untuk merekrut dan menyeleksi calon karyawan restoran di mana agen tersebut tidak mempunyai kompetensi di bidang tersebut . Perekrutan melalui media, Koran, Majalah, Televisi dan Radio adalah salah satu cara untuk mendapatkan karyawan yang kita inginkan, yaitu dengan mengiklankan semua lowongan kepada masarakat luas, namun demikian ada beberapa catatan penting yang perlu di perhatikan sebelum mengiklankan lewat media seperti Berapa banyak pembaca dan Siapa pembaca atau Pendengar media tersebut, Sudah sesuaikah lowongan itu di iklankan di media tersebut, Apakah media tersebut bersekala nasional atau regional, berapa biaya yang harus di keluarkan, Hari apa saja yang potensial untuk mengiklankan jenis lowongan tersebut, Bangaimana prosesnya , Berapa besar space yang di butuhkan untuk iklan tersebut Pertanyaan di atas sebaiknya dianalisa terlebih dahulu dan dijawab oleh Anda sendiri sebelum memutuskan untuk mengiklankan lowongan tersebut melalui media, Cara lain untuk membantu Anda adalah dengan mendiskusikan atau meminta saran dengan media yang anda pilih, biasanya mereka akan dengan senang hati membantu Anda menyelesaikan masalah tersebut. Yang terpenting lagi adalah jangan sampai Anda mengiklankan di tempat yang salah sehingga hasil yang di harapkan tidak maksimal sementara Anda sudah mengeluarkan biaya yang tidak sedikit . Cara lain yang dapat digunakan adalah dengan mendatangi sekolah atau institusi pendidikan merupakan salah satu alternatif dalam mencari karyawan, Anda dapat menghubungi sekolah perhotelan melalui telpon atau fax yang menerangkan bahwa Anda sedang membutuhkan karyawan, murid yang berminat dan sesuai kualifikasi di anjurkan mendaftar melalui sekolah, Anda bisa mengundang para calon ke restoran 26 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

Anda atau sebaliknya Anda mendatangi sekolah untuk melakukukan proses wawancara atau melakukan test lainnya. Jangan lupa untuk menggunakan sumber – sumber lain untuk mendapatkan karyawan berkualitas seperti teman – teman anda, bekas atasan Anda atau relasi lainnya. Yang jelas ada banyak cara untuk mendapatkan karyawan untuk restoran Anda, tinggal bagaimana Anda memanfaatkan sumber – sumber yang tersedia

ORIENTASI KARYAWAN ADALAH PALING KRUSIAL Setelah proses perekrutan berlangsung dengan baik, langkah selanjutnya yang perlu Anda lakukan adalah melakukan proses orientasi atau proses pengenalan seluruh karyawan baru Anda terhadap tempat kerja, produk dan pelayanan serta seluruh prosedur dan hak—hak karyawan secara umum. Anda dapat mengundang seluruh karyawan baru Anda dan menentukan jadwalnya, biasanya pada saat hari pertama kerja dimulai Pada kesempatan tersebut Anda wajib memperkenalkan visi dan misi Restoran, Siapa pemiliknya, Berapa kapasitas dan fasilitas yang tersedia, di mana tempat toilet , siapa yang menjadi atasan mereka, jam buka restoran atau hal lain yang perlu di ketahui oleh karyawan baru. Anda harus menggunkan waktu perkenalan semaksimal mungkin untuk menginformasikan segala seseuatu mengenai restoran Anda, termasuk Kita juga menjelaskan hak – hak dan kewajiban calon karyawan seperti Bagaiman hak cuti diperlakukan, hak lembur, keterlambatan, absensi, bagaimana jika karyawan sakit atau juga sekilas tentang bagaimana jika terjadi kebakaran . Orientasi ini sangat penting dengan tujuan agar semua karyawan baru memiliki gambaran secara utuh dan jelas karena merekalah ujung tombak Anda yang akan berhadapan langsung dengan pelanggan. Mereka harus di bekali informasi sebanyak mungkin untuk di ketahui mereka dapat bekerja sesuai yang Anda harapkan dan juga agar mereka dapat mengerti produk dan lasayang yang ditawarkan sehingga dapat 27 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

menjawab pertanyaan dari pelanggan atau orang lain. Mengetahui Visi dan Misi serta konsep dari restoran serta produk dan layanan lainnya akan membantu karyawan mengerti betul apa yang di harapkan darinya selama bekerja sehingga mereka melakukan pekerjaannya secara sadar harus menyesuaikan dengan konsep serta visi dan misi restoran secara terus menerus, dengan harapan bahwa tujuan akhir dari restoran tersebut dapat tercapai Latihlah Karyawan Anda Sebelum Restoran Anda Di Buka Ketika restoran telah berdiri dan peralatan sudah terbeli dan karyawan sudah mengenal secara umum konsep dari retoran kita, langkah selanjutnya adalah memberikan pelatihan yang berorientasi terhadap pekejaan sehari—sehari, jauh sebelum mereka terjun langsung melayani pelanggan. Untuk restoran yang lebih besar, waktu yang di butuhkan sedikit lebih lama antara 1 bulan hingga 3 bulan karena karyawan harus mengenal lebih banyak peralatan dan prosedur, kemudian untuk restoran yang lebih sederhana dapat melakukan pre opening training dalam waktu yang lebih singkat antara 2 minggu sampai satu bulan Yang perlu mereka pelajari adalah mengenai tugas—tugas harian mereka seperti mempelajari proses memasak menu yang akan di jual di mulai dari persiapan sampai dengan masakan itu siap di sajikan, berapa lama, seberapa banyak, peralatan apa yang di gunakan, bagaimana penyajiannya, berapa harganya, bangaimana cara menerima pesanan dari tamu, bagaimana menangani keluhan, bagaimana menyajikan minuman, menyajikan bill tamu dan lain—lain . Semua pekerjaan yang bersifat operasional harus di ketahui sebelun restoran di buka untuk umum . Semua standar yang di buat harus di trainingkan kepada karyawan Anda sesuai dengan posisinya masing—masing sehingga mereka dapat melaksanakan tugasnya dengan baik sesuai dengan standar yang Anda susun sebelumnya .


Jika Anda seorang Owner / Pemilik usaha atau Menejer sebuah restoran , Berikanlah waktu kepada Karyawan Anda untuk belajar menyesuaikan diri dengan sistim baru , peralatan baru, menu baru, cara baru, atau lingkungan baru sebelum mereka langsung bekerja melayani pelanggan. Perlu di ingat bahwa Hari pertama adalah hari yang sangat menentukan untuk membangun kesan di benak pelanggan ( Adith RAHARJO ) Pelatihan yang di lakukan sebelum restoran di buka dapat membantu dan mempermudah tugas Anda sehari– hari, karena para pemilik usaha / owner atau menejer tinggal mengawasinya dan memperbaikinya dengan seketika jika terdapat keslahan dan Anda sebagai pemilik ataupun menejer dapat berkonsentrasi kepada jenis pekerjaan yang lebih besar seperti misalnya Bagaimana cara mendatangkan pelanggan lebih banyak lagi, Bagaimana meningkatkan keuntungan , Bagaimana melakukan promosi , dll Yang perlu di sadari bahwa semua pelatihan tidak harus berhenti sampai di situ , namun harus dilakukan dengan terus menerus agar supaya pelayanan dapat berjalan secara konsisten dan karyawan merasa termotivasi, Anda dapat melakukannya dengan mewajibkan karyawan untuk mengikuti pelatihan seminggu sekali selama satu setengah jam sehingga Pelatihan merupakan darah yang harus selalu ada di perusahaan dan harus di jaga agar tetap mengalir. Peatihan yang di berikan tidak harus bersifat baru tetapi Anda dapat mengambil topik yang mencakup pekerjaan sehari hari, atau jika Anda memiliki dana tambahan, Anda mengundang institusi pelatihan yang mempunyai kompetensi untuk menambah wawasan para karyawan Training is Never Ending Task For a Company Growing Training merupkan darah yang harus di jaga agar tetap mengalir Dengan baik di dalam tubuh perusahaan ( Adith RAHARJO )


BAGAIMANA CARA MENYUSUN MENU Tugas selanjutnya sebelum membuka restoran atau rumah makan adalah menentukan jenis makanan dan minuman apa yang akan kita tawarkan kepada calon pelanggan? Tahap ini adalah tahap yang paling penting dalam bisnis restoran karena dengan mempersiapkan menu yang benar dan sesuai dengan selera pasar atau calon pelanggan akan dapat lebih mudah mencapai sukses dibisnis ini. Hal yang paling penting adalah bahwa pembuatan menu harus menyesuaikan dengan pasar yang ada. Banyak kejadian dibeberapa restoran gagal akibat kesalahan dalam menentukan menu. Salah satu penyebabnya adalah menu yang dibuat berdasarkan kemauan kepala tukang masak ( Chef ) atau Menejer restoran yang memaksakan kehendaknya dan membuat sebuah menu di tawarkan kepada calon pengunjung. Karena tidak ada artinya makanan yang kita tawarkan sudah jika selera dan lidah pengunjung tidak cocok dengan makanan yang di sajikan . Ada sebuah franchise yang saya temui, franchise tersebut cukup bonafit di jakarta dan kota

besar lainnya dan memiliki pasar yang cukup besar, tetapi ketika dibuka di

didaerah tertentu ternyata gagal total, mengapa ? ternyata menurut survey lidah orang pada daerah tersebut

tidak cocok dan belum terbiasa oleh jenis makanan yang

ditawarkan oleh franchise tersebut, akibatnya sangat sedikit pengunjung yang datang ke restoran franchise tersebut, Tetapi sebaliknya ada franchise lokal yang gagal di kota besar tetapi ternyata memiliki pangsa pasar yang besar didaerah tertentu karena menu yang di tawarkan sesuai dengan lidah orang pada daerah tersebut . Jadi salah saru kunci sukses dibisnis Restoran adalah bahwa Anda harus menyesuaikan menu yang ditawarkan pada calon pelanggan ataupun target pasar anda yaitu siapa yang akan datang ketika kita Restoran Anda sudah berdiri.


Menu Harus di Tulis Dengan Benar dan Bisa di percaya Pernahkah Anda mengalami suatu kejadian dimana ketika Anda datang ke sebuah restoran dan memesan makanan yang tertera di menu, tetapi ketika makanan itu keluar dari dapur tenyata jauh berbeda dengan dengan yang tertulis di menu? Tentu saja kejadian ini sangat tidak diinginkan oleh setiap pelanggan manapun. Kasus seperti ini sering terjadi pada sebuah restoran, misalnya ketika pada makanan tertentu terdapat potongan ayam yang tertulis dengan jelas di daftar menu tetapi pada saat makanan itu disajikan tak ada sedikitpun ayam seperti yang tertulis didalam daftar atau misalnya ketika makanan itu disajikan ayamnya diganti oleh bebek. Kasus lain yang juga sering terjadi adalah harga yang tertera di daftar menu berbeda dengan harga yang kita bayarkan, sehingga tak jarang kita tekaget – kaget ketika melakukan pembayaran dikasir. Kejadian diatas banyak kita temukan, tetapi sayangnya kebanyakan pengelola, pemilik restoran membiarkan kejadian ini berlangsung begitu saja dan banyak diantara mereka merasa tak bersalah sehingga banyak pelanggan yang merasa dirugikan. Agar kita tidak menipu para pelanggan ataupun pengunjung restoran, sudah selayaknya apapun jenis makanan yang ditawarkan, sudah seharusnya sesuai dengan apa yang tertulis pada daftar menu. Daftar menu harus di tulis dengan jelas dan bisa dipercaya. Sayangngy peraturan di Indonesia masih sangat lemah mengenai kebenaran sebuah menu, tetapi di negara maju seperti di Amerika, Jepang, Prancis, kita tidak bisa bermain – main dengan menu jika kita tidak menyajikan seperti apa yang tertera dimenu maka kita akan berhadapan dengan hukum. Daftar Menu Harus Mudah di Baca Saya pernah datang ke subuah restoran mewah di sebuah kota di Thailand, saya dapat katakan bahwa restoran tersebut cukup mewah dengan interior yang menarik dan tata lampu yang menyenangkan, tetapi ketika salah seorang memberikan daftar menu kepada saya. Saya agak mengernyitkan dahi karena ketika saya akan memilih menu saya mengalami kesulitan untuk membaca setiap tulisan yang ada. 31 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

Jenis dan pemilihan jenis font ( jenis huruf ) yang digunakan juga tidak lazim, besar kecilnya huruf juga menyulitkan orang lain untuk membaca. Mungkin dari segi keindahan dan kreatifitas cukup lumayan. Tetapi apa gunanya kreatifitas jika pelanggan Restoran Anda kebingungan tidak dapat membaca dengan jelas apaagi harus memaksa pelanggan Anda untuk membelalakkan mata. Harus diakui bahwa dari kualitas kertas, design dan cover sangat menunjukkan bahwa restoran tersebut cukup berkelas. Saat itu saya berfikir mungkin saya saja yang mengalami hal tersebut, tetapi teman yang duduk di meja sebelah juga mengalami hal yang sama .

Dalam sebuah jenis restoran apapun penulisan menu menjadi salah satu hal yang sangat penting untuk mempermudah tamu dalam membaca dan memilih jenis makanan yang akan di santap. Pemilihan jenis warna tulisan, bentuk huruf ( font ), besar kecilnya huruf sangat perlu untuk diperhatikan. Selain itu perlu kita mengerti bahwa jarak antara menu satu ke menu yang lain sehingga tidak terlalu rapat

Nama sebuah makanan harus lebih sedikit lebih besar dan lebih tebal dibandingkan dengan tulisan yang menerangkankannya yang biasanya terletak tepat dibawah nama sebuah makanan. Tulisan yang bersifat menerangkan rincian mengenai proses memasak, bahan dasar, saus yang akan disajikan sebaiknya memiliki jenis tulisan lebih kecil dari nama makanan atau tulisannya sedikit dimiringkan sehingga terlihat jelas perbedaannya, apa nama menu tersebut dan apa isi dari makanan tersebut

Jika terdapat dua bahasa didalam sebuah nama makanan didalam sebauh menu, kita juga harus dapat memberikan perbedaan yang jelas dikedua jenis bahasa tersebut. Bahasa pertama dan bahasa kedua bisa menggunakan jenis huruf ( font ) yang sama tetapi salah satu dibuat sedikit miring, atau juga Bahasa pertama dan kedua menggunakan menggunakan jenis tulisan ( font ) yang berbeda.


Tujuan dari penulisan yang benar menjadi sangat penting untuk memudahkan pelanggan yang datang dan memilih setiap menu yang Anda tawarkan. Dan yang terpenting lagi adalah dengan penulisan yang benar dapat meningkatkan kesan professional sebuah restoran .

Menu harus di mengerti oleh karyawan

Pelatihan tentang pengetahuan menu adalah menjadi salah satu modal utama dalam menjual makanan pada sebuah restoran, para karyawan harus mengerti masing – masing jenis makanan yang di jual secara benar dimulai dari cara membaca tulisan yang tertera, proses memasaknya, istilah – istilah yang digunakan, bahan dasar yang dugunakan bahkan mereka juga harus mengerti bagaimana rasa dari makanan tersebut. Pengetahuan menu ini menjadi sangat penting bagi karyawan agar mereka dapat menjawab setiap pertanayaan yang timbul pada saat melayani pelanggannya sehingga menambah kepercayaan pelanggan terhadap restoran menjadi tinggi karena di tunjang oeh tingkat professionalisme karywan yang bekerja di dalamnya.

Jika terdapat menu baru, sebaiknya menu tersebut dibuat dalam beberapa piring contoh untuk dicicipi, kemudian diperkenalkan kepada seluruh karyawanyang bekerja. Pada saat itu, Chef atau kepala koki harus memberi penjelasan secara rinci mengenai makanan tersebut termasuk bahan yang di gunakan, proses memasaknya dan lain sebaginya. Ini sangat penting untuk memudahkan wait staff yang bekerja melayani pelanggan bisa dengan mudah menjual, merekomendasikan setiap jenis makanan yang dijual kepada pelanggan .

Kita bisa bayangkan bagaimana jika kita datang kesebuah restoran kemudian kita memesan makanan dan ternyata wait staff yang ada bingung ketika kita mengajukan beberapa pertanyaan menegenai makanan tersebut. Apalagi mereka mereka harus mondar mandir menuju dapur untuk bertanya kepada para tukang masak. Melihat 33 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

kejadian ini lalu apa pendapat anda mengenai pelalayan di restoran tersebut ? tidak perofessional, bukan ? Dengan mengetahui semua jenis makanan dan minuman yang di jual, akan menambah rasa percaya diri dan meningkatkan professionalisme para wait staff di mata para pelanggan

Peringatatah Hak Cipta Ebook ini bersifat exclusive, Siapapun dilarang memperbanyak, atau menyebarkan isi sebagian atau seluruh isi dari ebook ini , tanpa seijin dari dari penulis

Produk dan Informasi Lainnya

Hubungi [email protected] 0811 770 6999 / 0813 7221 3999 34 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar

BAGAIMANA CARA MEMBUKA RESTORAN DENGAN BENAR DAN SUKSES

Recommend Documents