TARTALOM Előszó ................................................................................................................................ 11 ALAPISMERETEK ............................................................................................................. 13 A táplálkozás Egészségformáló szErEpE ................................. 15 A bAbA Első táplálékA Az AnyAtEj .................................................. 20 mEstErségEs és vEgyEs táplálás ...................................................... 26 Csecsemőtápszerek ................................................................... 27 Tápszerválaszték ........................................................... 28 Fontos tudnivalók ........................................................ 29 A tápszer adagolása .................................................... 29 Figyelmeztetés ............................................................... 30 bébiételek ........................................................................................ 30 kiEgészítő táplálás, ElválAsztás .................................................... 32 • mintAétrEnd bébik számárA ............................................................... 36 • mintAétrEnd EgyévEs bAbáknAk ...................................................... 38 • mintAétrEnd 2-3 évEs kiCsik részérE .............................................. 42 • mintAétrEnd bölCsődés-óvódás korú kiCsik részérE .............................................................................................. 44 A tápAnyAgokról ....................................................................................... 47 víz és só ............................................................................................ 47 • mit igyunk? .................................................................................................... 50 • mit itAssunk folyAdékpótlásként A bAbákkAl? ..................... 51 fehérjék ............................................................................................ 52 szénhidrátok .................................................................................. 53 Egyszerű cukrok ............................................................ 53 Összetett cukrok ........................................................... 53 Emészthetetlen szénhidrátok .................................... 54 zsírok ................................................................................................. 55 Disznózsír ........................................................................ 55 Baromfizsír, mangalicazsír ........................................ 55 Halolaj ............................................................................. 55 Vaj ..................................................................................... 56 Margarin ......................................................................... 56 Növényi eredetű olajok ............................................... 56 vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek ......................... 57 A-vitamin ........................................................................ 59 D-vitamin ........................................................................ 59 E-vitamin ........................................................................ 60 K-vitamin ........................................................................ 60 C-vitamin ........................................................................ 60
B-vitamin-csoport ........................................................ 60 Folsav ............................................................................... 61 Nátrium ........................................................................... 62 Kálium ............................................................................. 62 Klór ................................................................................... 62 Foszfor ............................................................................. 62 Kalcium ........................................................................... 62 Magnézium .................................................................... 63 Vas .................................................................................... 64 Fluor ................................................................................. 65 Jód .................................................................................... 65 Cink ................................................................................... 65 Szelén ............................................................................... 65 • vitAminok AlkAlmAzásA ........................................................................ 66 élElmiszErCsoportok ............................................................................. 68 gyümölcsök .................................................................................... 68 Alma ................................................................................. 69 Birsalma .......................................................................... 70 Körte ................................................................................. 70 Meggy .............................................................................. 70 Cseresznye ...................................................................... 70 Dinnye ............................................................................. 70 Őszi-, sárgabarack ....................................................... 71 Csemegeszőlő ................................................................ 71 Málna ............................................................................... 71 Eper ................................................................................... 71 Fekete áfonya ................................................................ 71 Fekete ribizke ................................................................. 72 Banán .............................................................................. 72 Mangó ............................................................................. 72 Papaya ............................................................................. 73 Mazsola ........................................................................... 73 Ananász .......................................................................... 73 Citrusfélék ....................................................................... 73 • gyümölCsök bEvEzEtésE A bAbák étrEndjébE .......................... 74 zöldségek ........................................................................................ 77 Burgonya ........................................................................ 77 Sárgarépa ....................................................................... 78 Sütőtök ............................................................................ 79 Főzőtök ............................................................................ 79 Cékla ................................................................................ 79
Cukkini ............................................................................. 79 Hüvelyesek ...................................................................... 80 Sárga hüvelyű zöldbab ............................................... 80 Száraz hüvelyesek ........................................................ 80 Csicseriborsó .................................................................. 81 Leveles zöldségek ......................................................... 81 Brokkoli ........................................................................... 81 Kelbimbó ......................................................................... 81 Karfiol .............................................................................. 82 Karalábé .......................................................................... 82 Hagymafélék ................................................................. 82 Paprika ............................................................................ 83 Paradicsom .................................................................... 83 Spárga ............................................................................. 84 Retek ................................................................................. 84 Csicsóka ........................................................................... 84 Avokádó .......................................................................... 84 Biocsírák .......................................................................... 85 • zöldségEk bEvEzEtésE A bAbák étrEndjébE ............................ 86 • főzElékkészítés bAbáknAk ................................................................ 88 tej és tejtermékek ........................................................................ 90 Tehéntej ........................................................................... 90 Kecsketej .......................................................................... 91 Kefir, joghurt .................................................................. 92 Túró ................................................................................... 92 Sajt .................................................................................... 93 gabonafélék (cereáliák) .............................................................. 95 Rizs .................................................................................... 97 Kukorica .......................................................................... 98 Zab ................................................................................. 100 Köles ............................................................................... 100 Szója .............................................................................. 101 Amaránt ....................................................................... 103 Tápióka ......................................................................... 103 Búza ............................................................................... 103 Hajdina ......................................................................... 106 Árpa ............................................................................... 106 Rozs ................................................................................ 107 olajos magvak ............................................................................. 108 Dió és diófélék ............................................................. 108 Mandula ....................................................................... 108
Szelídgesztenye .......................................................... 109 Erdei és török mogyoró ............................................ 109 Kókuszdió ..................................................................... 109 Tökmag ......................................................................... 109 Napraforgómag ......................................................... 110 Pisztácia ........................................................................ 110 Mák ................................................................................ 110 Szezámmag ................................................................. 110 Szentjánoskenyérfa ................................................... 110 Húsok, halak ................................................................................. 111 Fogas, süllő .................................................................. 113 Csuka ............................................................................. 113 Ponty ............................................................................. 113 Kecsege ......................................................................... 113 Pisztráng ....................................................................... 113 Tonhal, tőkehal ........................................................... 114 Angolna ........................................................................ 114 Harcsa ........................................................................... 114 Lazac ............................................................................. 114 Tenger gyümölcsei ..................................................... 114 • Húsok bEvEzEtésE A bAbák étrEndjébE ...................................... 116 tojás ................................................................................................ 117 édességek ..................................................................................... 119 Cukor ............................................................................. 119 Méz ................................................................................. 121 Csokoládé ..................................................................... 123 Fagylalt ......................................................................... 125 A cukor ártalmai gyermekkorban ......................... 127 Adhatunk-e cukrot a kicsiknek? ............................ 128 Műcukrok, édesítőszerek .......................................... 129 konyHAtECHnikAi AlApismErEtEk ................................................... 132 • konyHAi mértékEgységEk .................................................................. 134 A babakonyha felszerelése ..................................................... 135 A babaételek készítésének alapműveletei ....................... 137 Főzés .............................................................................. 137 Párolás .......................................................................... 137 Sütés .............................................................................. 138 Pirítás ............................................................................. 139 Bundázás ...................................................................... 139 Lazítás ........................................................................... 140 Passzírozás ................................................................... 140
Szűrés ............................................................................ 140 Pépesítés ....................................................................... 141 Sűrítés ............................................................................ 141 Ízesítés, fűszerezés ..................................................... 145 ételek tárolása, fagyasztása .................................................... 152 tálalás ............................................................................................. 153 mosogatás .................................................................................... 154 felnőttételek babásítása ......................................................... 154 Néhány jó tanács ....................................................... 155 RECEPTTÁR ..................................................................................................................... 159 bAbAitAlok ................................................................................................... 161 bAbAbArát tEák.......................................................................................... 163 szomjoltó gyümölCsitAlok ............................................................. 165 gyümölCsturmixok ............................................................................... 169 lEvEsEk ........................................................................................................... 172 lEvEsbEtétEk, főzElékfEltétEk ........................................................ 191 zöldségpürék, főzElékEk .................................................................. 199 szószok, mártások ................................................................................ 212 mártogAtók ................................................................................................ 222 sAláták .......................................................................................................... 224 Hús nélküli étElEk .................................................................................. 228 bundázott zöldségEk ......................................................................... 245 Húsos étElEk .............................................................................................. 249 HússAl töltött zöldségEk ................................................................ 268 uzsonnAétElEk, dEsszErtEk ............................................................. 274 szEndviCskrémEk ..................................................................................... 291 kásák ............................................................................................................... 296 pudingok, fElfújtAk .............................................................................. 302 gombóCok ................................................................................................... 308 pAlACsinták ................................................................................................. 315 fánkok ............................................................................................................ 322 muffinok ...................................................................................................... 330 sütEményEk ................................................................................................. 333 krémEk, mázAk .......................................................................................... 359 édEs és sós kEkszEk ................................................................................ 365 pogáCsák ..................................................................................................... 376 rétEsEk ........................................................................................................... 385 kAláCstészták ........................................................................................... 390 kuglófok ...................................................................................................... 394 kEdvCsináló A bEfőzésHEz ................................................................ 398
BETEGSÉGEK ÉTRENDI KIEGÉSZÍTŐ KEZELÉSE ............................................. 407 A tErmészEt pAtikájA bAbáknAk ..................................................... 409 A Hányás és HAsmEnés diétás kEzElésE ...................................... 411 A diéta ............................................................................................ 413 A székrEkEdés diétás kEzElésE ........................................................ 416 A diéta ............................................................................................ 418 A mEgHűlésEs bEtEgségEk diétás kEzElésE .............................. 420 A diéta ............................................................................................ 423 táplálékAllErgiák és élElmiszEr-érzékEnység diétás kEzElésE .................................... 426 A diéta ............................................................................................ 430 tEHéntEj-AllErgiA diétás kEzElésE................................................ 433 A diéta ............................................................................................. 433 tEjCukor- (lAktóz-) érzékEnység diétás kEzElésE .............. 435 A diéta ............................................................................................ 436 tojásAllErgiA diétás kEzElésE ........................................................ 437 A diéta ............................................................................................ 437 gAbonA- és gluténérzékEnység diétás kEzElésE ................. 438 A diéta ............................................................................................ 439 A rEflux diétás kEzElésE ..................................................................... 442 A diéta ............................................................................................ 442 CukorbEtEgség (diAbétEsz) diétás kEzElésE ........................... 444 A diéta ............................................................................................ 446 Az étvágytAlAn gyErEk ....................................................................... 451 Hibák a szoptatásnál ................................................................. 452 Hibák a hozzátáplálásnál ......................................................... 453 Hibák a betegség alatt ............................................................. 453 étvágytalan vagy kisevő? ........................................................ 454 étvágyjavító ötletek .................................................................. 456 A kövér gyErEk .......................................................................................... 459 A kövérség következményei .................................................. 460 megelőzés ..................................................................................... 460 Aranyszabályok ........................................................................... 461 A diéta ............................................................................................ 463 A vEgEtáriánus gyErmEk étrEndjE ............................................... 466 A diéta ............................................................................................ 466 rECEpttár ábéCébEn.................................................................................................. 469
