Dr. Sohár Pálné és Dr. Domoki János: Az élelmiszer adalékanyagok E-számrendszere
Az élelmiszer adalékanyagok E-szám szerinti sorrendben Eszám 100
101
102 104 110 120 122 123 124 127 128 129 131 132 133 140
141
142 150a 150b 150c 150d 151 153 154 155 160a
160b 160c 160d 160e 160f 161b
Az adalékanyag neve Kurkuminok (i) Kurkumin (ii) Turmeric színezék Riboflavinok (i) Riboflavin (ii) Riboflavin5'foszfát színezék Tartrazin színezék Kinolinsárga színezék Narancssárga S, Gelborange S színezék Kárminsav, kárminok színezék Azorubin színezék Amarant színezék Neukokcin, Ponszó 4R színezék Eritrozin színezék Vörös 2G, Red 2G színezék Allura vörös AC színezék Patentkék V színezék Indigókarmin színezék Brillantkék FCF színezék Klorofill és klorofillinek (i) Klorofill (ii) Klorofillinek színezék Klorofill és klorofillin rézkomplexek (i) Klorofill rézkomplexek (ii) Klorofillin rézkomplexek színezék Zöld S, Green S színezék Karamell egyszerű színezék Karamell szulfitos színezék Karamell ammóniás színezék Karamell ammóniumszulfitos színezék Brillantfekete BN színezék Növényi szén színezék Barna FK, Brown FK színezék Barna HT, Brown HT színezék Karotinok (i) Vegyes karotinok (ii) Bétakarotin színezék Annatto, bixin, norbixin színezék Paprikakivonat, kapszantin, színezék kapszorubin Likopin színezék Bétaapo8'karotinal színezék Bétaapo8'karotinsavetilésztere színezék Lutein színezék
Technológiai funkció(i)
161g 162 163 170
171 172 173 174 175 180 200 202 203 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 226 227 228 230 231 232 234 235 236 237 238 239 242 249 250 251 252 260 261
Kantaxantin Céklavörös, betanin Antociánok Kalciumkarbonátok (i) Kalciumkarbonát (ii) Kalciumhidrogénkarbonát Titándioxid Vasoxidok és hidroxidok Alumínium Ezüst Arany Litolrubin BK Szorbinsav Káliumszorbát Kalciumszorbát Benzoesav Nátriumbenzoát Káliumbenzoát Kalciumbenzoát Etil(phidroxibenzoát) Nátriumetil(phidroxibenzoát) Propil(phidroxibenzoát) Nátriumpropil(phidroxibenzoát) Metil(phidroxibenzoát) Nátriummetil(phidroxibenzoát) Kéndioxid Nátriumszulfit Nátriumhidrogénszulfit Nátriummetabiszulfit Káliummetabiszulfit Kalciumszulfit Kalciumhidrogénszulfit (Kalciumdihidrogéndiszulfit) Káliumhidrogénszulfit Bifenil (difenil) Ofenilfenol Nátriumofenilfenolát Nizin Natamicin Hangyasav Nátriumformiát Kalciumformiát Hexametiléntetramin Dimetildikarbonát Káliumnitrit Nátriumnitrit Nátriumnitrát Káliumnitrát Ecetsav Káliumacetát
színezék színezék színezék
színezék, hordozó, csomósodást gátló színezék színezék színezék színezék színezék színezék tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer, antioxidáns tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer étkezési sav, savanyúságot szabályozó tartósítószer, savanyúságot szabályozó
262
Nátriumacetátok (i) Nátriumacetát (ii) Nátriumhidrogénacetát
263
Kalciumacetát
270 280 281 282 283 284 285 290 296 297 300
306 307 308 309 310 311 312 315 316 320 321 322
Tejsav Propionsav Nátriumpropionát Kalciumpropionát Káliumpropionát Bórsav Nátriumtetraborát (borax) Széndioxid Almasav Fumársav Aszkorbinsav Nátriumaszkorbát (aszkorbinsav nátriumsó) Kalciumaszkorbát (aszkorbinsav kalciumsó) Aszkorbinsav zsírsavészterei (i) Aszkorbilpalmitát (ii) Aszkorbilsztearát Tokoferolok keveréke Alfatokoferol Gammatokoferol Deltatokoferol Propilgallát Oktilgallát Dodecilgallát Deritroaszkorbinsav Nátrium(Deritroaszkorbát) Butilhidroxianizol (BHA) Butilhidroxitoluol (BHT) Lecitinek
325
Nátriumlaktát
326 327
Káliumlaktát Kalciumlaktát
330
Citromsav
331
Nátriumcitrátok (i) Nátriumdihidrogéncitrát (ii) Dinátriumhidrogéncitrát
301 302 304
(iii) Trinátriumcitrát 332
tartósítószer, savanyúságot szabályozó, kelátképző tartósítószer, savanyúságot szabályozó, stabilizátor, hordozó étkezési sav, savanyúságot szabályozó tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer tartósítószer csomagológáz, hajtógáz savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó antioxidáns, lisztkezelőszer antioxidáns antioxidáns
antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns antioxidáns emulgeálószer, antioxidáns, hordozó antioxidáns szinergista, nedvesítőszer, tömegnövelő szer, testesítő anyag antioxidáns szinergista, savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó, lisztkezelőszer étkezési sav, savanyúságot szabályozó, antioxidáns, kelátképző
savanyúságot szabályozó, kelátképző, emulgeálószer, stabilizátor, hordozó
Káliumcitrátok (i) Káliumdihidrogéncitrát (ii) Trikáliumcitrát
savanyúságot szabályozó, kelátképző, stabilizátor, hordozó
333
Kalciumcitrátok (i) Kalciumhidrogéncitrát (ii) Dikalciumcitrát (iii) Trikalciumcitrát
334
Borkősav (L(+))
335
337
Nátriumtartarátok (i) Nátriumhidrogéntartarát (ii) Dinátriumtartarát Káliumtartarátok (i) Káliumhidrogéntartarát (ii) Dikáliumtartarát Káliumnátriumtartarát
338
Foszforsav
339
Nátriumfoszfátok (i) Nátriumdihidrogénfoszfát (ii) Dinátriumhidrogénfoszfát
336
(iii) Trinátriumfoszfát 340
351 352
353 354 355 356 357
emulgeálószer, emulgeáló só, savnyúságot szabályozó, kelátképző, stabilizátor
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó, kelátképző, stabilizátor
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó, lisztkezelőszer, csomósodást gátló, szilárdító anyag, térfogatnövelő szer, hordozó
Magnéziumfoszfátok (i) Monomagnéziumfoszfát (ii) Dimagnéziumfoszfát
350
stabilizátor, kelátképző stabilizátor, kelátképző savanyúságot szabályozó, antioxidáns szinergista, kelátképző
Kalciumfoszfátok (i) Kalciumhidrogénfoszfát (ii) Dikalciumfoszfát (iii) Trikalciumfoszfát
343
stabilizátor, kelátképző
Káliumfoszfátok (i) Káliumdihidrogénfoszfát (ii) Dikáliumhidrogénfoszfát (iii) Trikáliumfoszfát
341
savanyúságot szabályozó, kelátképző, szilárdító anyag étkezési sav, savanyúságot szabályozó, kelátképző, antioxidáns szinergista
Nátriummalátok (i) Nátriummalát (ii) Nátriumhidrogénmalát Kálium malát (almasav káliumsó) Kalciummalátok (almasav kalciumsók) (i) Kalciummalát (ii) Kalciumhidrogénmalát Metaborkősav Kalciumtartarát Adipinsav Nátriumadipát Káliumadipát
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó, lisztkezelőszer, csomósodást gátló, szilárdító anyag, térfogatnövelő szer, hordozó
savanyúságot szabályozó, nedvesítőszer savanyúságot szabályozó
savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó
363 380
Borostyánkősav Triammóniumcitrát Kalciumdinátrium(etiléndiamin)385 tetraacetát 400 Alginsav 401 Nátriumalginát 402 Káliumalginát 403 Ammóniumalginát 404 Kalciumalginát 405 (Propán1,2diol)alginát 406 Agar 407 Karragén (gyöngyzuzmó) 407a Feldolgozott euchema moszat (PES) 410 Szentjánoskenyér liszt 412
Guar gumi (guar gyanta)
413
Tragantmézga
414
Gumiarábikum
415
Xantángumi (xantán gyanta)
416
Karayagumi (karagumi)
417 418 420
Tara magliszt Gellángumi Szorbit (i) Szorbit (ii) Szorbit szirup
421 422 425
431 432 433 434 435 436 440
442 444 445
savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó kelátképző, antioxidáns szinergista, tartósítószer sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, habzásgátló, hordozó sűrítő anyag, emulgeálószer, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, zselésítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, zselésítő anyag, stabilizátor sűrítő anyag, stabilizátor, emulgeálószer, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, emulgeálószer, tömegnövelő szer, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, emulgeálószer, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, emulgeálószer, tömegnövelő szer, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó sűrítő anyag, stabilizátor, emulgeálószer, tömegnövelő szer sűrítő anyag, stabilizátor sűrítő anyag, stabilizátor, zselésítő anyag
édesítőszer, nedvesítőszer, kelátképző, hordozó, testesítő anyag édesítőszer, hordozó nedvesítőszer, testesítő anyag, hordozó
Mannit Glicerin Konjak (i) Konjak gumi (ii) Konjak glukomannán emulgeálószer, stabilizátor, sűrítő anyag Polioxietilén (40) sztearát emulgeálószer Polioxietilénszorbitánmonolaurát emulgeálószer, hordozó (poliszorbát 20) Polioxietilénszorbitánmonooleát emulgeálószer, hordozó (poliszorbát 80) Polioxietilénszorbitánmonopalmitát emulgeálószer, hordozó (poliszorbát 40) Polioxietilénszorbitánmonosztearát emulgeálószer, hordozó (poliszorbát 60) Polioxietilénszorbitántrisztearát emulgeálószer, hordozó (poliszorbát 65) Pektinek (i) Pektin (ii) Lebontott pektin (amidált pektin) sűrítő anyag, stabilizátor, zselésítő anyag, hordozó Ammóniumfoszfatidok emulgeálószer, hordozó Szacharózacetátizobutirát sűrítő anyag, zavarosító Glicerinészterek természetes emulgeálószer, stabilizátor, sűrítő anyag,
450
gyantából Difoszfátok (Pirofoszfátok) (i) Dinátriumdifoszfát (ii) Trinátriumdifoszfát (iii) Tetranátriumdifoszfát (iv) Dikáliumdifoszfát (v) Tetrakáliumdifoszfát (vi) Dikalciumdifoszfát (vii) Kalciumdihidrogéndifoszfát
451
Bétaciklodextrin Cellulóz (i) Mikrokristályos cellulóz (ii) Porított cellulózpor
461
Metilcellulóz
463
(Hidroxipropil)cellulóz
464
(Hidroxipropil)metilcellulóz
465
Etilmetilcellulóz
466
(Karboximetil)cellulóz
469 470a 470b 471 472a 472b
emulgeálószer, emulgeáló só, kelátképző, nedvesítőszer, szerkezet kialakító, texturáló anyag hordozó, stabilizátor
emulgeálószer, csomósodást gátló, hordozó, tömegnövelő szer, szerkezet kialakító, texturáló anyag sűrítő anyag, emulgeálószer, stabilizátor, hordozó, tömegnövelő szer sűrítő anyag, emulgeálószer, stabilizátor, hordozó, tömegnövelő szer sűrítő anyag, emulgeálószer, stabilizátor, hordozó, tömegnövelő szer sűrítő anyag, emulgeálószer, stabilizátor, habképző anyag, hordozó, tömegnövelő szer
sűrítő anyag, stabilizátor, hordozó, tömegnövelő szer Keresztkötésű nátriumkarboximetil- sűrítő anyag, emulgeálószer, stabilizátor, hordozó, cellulóz tömegnövelő szer Enzimmel hidrolizált karboximetilsűrítő anyag, stabilizátor cellulóz Zsírsavak nátrium, kálium és kalcium emulgeálószer, stabilizátor, csomosódást gátló sói Zsírsavak magnézium sói hordozó Zsírsavak mono és digliceridjei emulgeálószer, stabilizátor, hordozó Zsírsavak mono és digliceridjeinek emulgeálószer, hordozó ecetsavészterei Zsírsavak mono és digliceridjeinek emulgeálószer Nátrium[(karboximetil)cellulóz]
468
emulgeálószer, emulgeáló só, savnyúságot szabályozó, kelátképző, szerkezet kialakító, texturáló anyag
Polifoszfátok (i) Nátriumpolifoszfát (ii) Káliumpolifoszfát (iii) Nátriumkalciumpolifoszfát (iv) Kalciumpolifoszfát
459 460
emulgeáló só, stabilizátor, savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer, kelátképző, csomósodást gátló
Trifoszfátok (i) Pentanátriumtrifoszfát (ii) Pentakáliumtrifoszfát
452
tömegnövelő szer
472c 472d 472e 472f 473 474 475 476 477 479b 481 482 483 491 492 493 494 495 496 500
tejsav-észterei Zsírsavak mono és digliceridjeinek citromsavészterei Zsírsavak mono és digliceridjeinek borkősavészterei Zsírsavak mono és digliceridjeinek mono és diacetilborkősav észterei Zsírsavak mono és digliceridjeinek ecetsav és borkősav észterei Zsírsavak szacharóz észterei Szacharóz gliceridjei Zsírsavak poliglicerin észterei Poliricinolsav poligliceridje Zsírsavak propán1,2diol észterei Hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak mono és digliceridjeivel reagáltatva Nátriumsztearoil2laktilát Kalciumsztearoil2laktilát Szteariltartarát Szorbitánmonosztearát Szorbitántrisztearát Szorbitánmonolaurát Szorbitánmonooleát Szorbitánmonopalmitát Szorbitántrioleát Nátriumkarbonátok (i) Nátriumkarbonát (ii) Nátriumhidrogénkarbonát (iii) Nátriumszeszkvikarbonát
501
503
504
Káliumkarbonátok (i) Káliumkarbonát (ii) Káliumhidrogénkarbonát Ammóniumkarbonátok (i) Ammóniumkarbonát (ii) Ammóniumhidrogénkarbonát Magnéziumkarbonátok (i) Magnéziumkarbonát (ii) Magnéziumdihidrogénkarbonát
507 508 509 511 512 513 514
Sósav Káliumklorid Kalciumklorid Magnéziumklorid Ón(II)klorid Kénsav Nátriumszulfátok (i) Nátriumszulfát (ii) Nátriumhidrogénszulfát
emulgeálószer, stabilizátor, kelátképző, hordozó emulgeálószer emulgeálószer, hordozó emulgeálószer emulgeálószer, hordozó emulgeálószer emulgeálószer, hordozó emulgeálószer emulgeálószer emulgeálószer emulgeálószer, stabilizátor emulgeálószer, stabilizátor lisztkezelőszer emulgeálószer, hordozó emulgeálószer, hordozó emulgeálószer, hordozó emulgeálószer, hordozó emulgeálószer, hordozó emulgeálószer
savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer, csomósodást gátló
savanyúságot szabályozó, stabilizátor, hordozó
savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer
savanyúságot szabályozó, csomósodást gátló, hordozó savanyúságot szabályozó zselésítő anyag, hordozó szilárdító anyag, hordozó szilárdító anyag, hordozó antioxidáns, színstabilizátor savanyúságot szabályozó
savanyúságot szabályozó
515
516 517 520 521 522
Káliumszulfátok (i) Káliumszulfát (ii) Káliumhidrogénszulfát Kalciumszulfát Ammónium szulfát Alumíniumszulfát Alumíniumnátrium szulfát Alumíniumkáliumszulfát
523
Alumíniumammóniumszulfát
524 525 526 527 528 529 530 535 536 538 539 541 550
Nátriumhidroxid Káliumhidroxid Kalciumhidroxid Ammóniumhidroxid Magnéziumhidroxid Kalciumoxid Magnéziumoxid Nátriumferrocianid Káliumferrocianid Kalciumferrocianid Nátriumtioszulfát Savanyú alumíniumnátriumfoszfát Nátriumszilikátok (i) Nátriumszilikát (ii) Nátriummetaszilikát 551 Szilíciumdioxid 552 Kalciumszilikát 553a Magnéziumszilikátok (i) Magnéziumszilikát (ii) Magnéziumtriszilikát 553b Talkum 554 Alumíniumnátriumszilikát 555 Alumíniumkáliumszilikát 556 Alumíniumkalciumszilikát 558 Bentonit 559 Alumíniumszilikát (kaolin) 570 574 575 576 577 578 579 585 620 621 622 623
Zsírsavak
savanyúságot szabályozó lisztkezelőszer, szilárdító anyag, hordozó lisztkezelőszer, stabilizátor, hordozó szilárdító anyag szilárdító anyag, savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó, stabilizátor stabilizátor, szilárdító anyag, savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó, fényező anyag savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó, szilárdító anyag savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó savanyúságot szabályozó, lisztkezelőszer csomósodást gátló csomósodást gátló csomósodást gátló csomósodást gátló antioxidáns, kelátképző savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer
csomósodást gátló csomósodást gátló, hordozó csomósodást gátló, hordozó
csomósodást gátló csomósodást gátló, hordozó csomósodást gátló csomósodást gátló csomósodást gátló hordozó csomósodást gátló, hordozó habzásgátló, habstabilizátor, fényező anyag, kenőanyag
Glükonsav savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer Glükonodeltalakton savanyúságot szabályozó, térfogatnövelő szer Nátriumglukonát kelátképző Káliumglukonát kelátképző, hordozó Kalciumdiglukonát savanyúságot szabályozó, szilárdító anyag Vas(II)glukonát színstabilizátor Vas(II)laktát színstabilizátor Glutaminsav ízfokozó Nátriumglutamát ízfokozó Káliumglutamát ízfokozó Kalciumdiglutamát ízfokozó
624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 640 641 900
Ammóniumglutamát Magnéziumdiglutamát Guanilsav Dinátriumguanilát Dikáliumguanilát Kalciumguanilát Inozinsav Dinátriuminozinát Dikáliuminozinát Kalciuminozinát Kalcium5 ribonukleotidok Dinátrium5 ribonukleotidok Maltol Etilmaltol Glicin és nátrium sója Lleucin Dimetilpolisziloxán
901
Fehér és sárga méhviasz
902 903 904
ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízfokozó ízmódosító, hordozó ízmódosító habzásgátló, emulgeálószer, csomósodást gátló fényezőanyag, kenőanyag, térfogatnövelőszer, hordozó fényezőanyag, kenőanyag fényezőanyag, kenőanyag fényezőanyag, kenőanyag
Kandelilla viasz Karnauba viasz Sellak Ásványolaj, élelmiszer tisztaságú, 905 fényezőanyag, kenőanyag mikrokristályos viasz 911 Zsírsavak metil észterei fényezőanyag, kenőanyag 912 Montánsav észterek fényezőanyag, kenőanyag 914 Oxidált polietilén viasz fényezőanyag, kenőanyag 916 Kalciumjodát lisztkezelőszer 917 Káliumjodát lisztkezelőszer Lcisztein és hidrokloridjai nátrium 920 lisztkezelőszer és káliumsók Lcisztin és hidrokloridjai nátrium és 921 lisztkezelőszer káliumsók 927b Karbamid szerkezet kialakító, texturáló anyag 938 Argon csomagológáz 939 Hélium csomagológáz 941 Nitrogén csomagológáz 942 Dinitrogénoxid csomagológáz, hajtógáz 948 Oxigén csomagológáz 950 Aceszulfám K édesítőszer, ízfokozó 951 Aszpartám édesítőszer, ízfokozó Ciklaminsav és ciklamátok (nátrium, édesítőszer, ízfokozó 952 kálium, kalcium sók) 953 Izomalt édesítőszer, tömegnövelőszer, hordozó Szaharin és nátrium, kálium, kalcium 954 édesítőszer sói 957 Taumatin édesítőszer, ízfokozó 959 Neoheszperidin DC édesítőszer 965 Maltit (i) Maltit
édesítőszer, stabilizátor, hordozó édesítőszer, testesítő anyag, hordozó édesítőszer, nedvesítőszer, hordozó habképző anyag stabilizátor tartósítószer tömegnövelőszer, stabilizátor, sűrítő anyag, nedvesítőszer, hordozó, szerkezet kialakító, 1200 Polidextróz texturáló anyag 1201 Polivinilpirrolidon stabilizátor, derítő anyag, hordozó, testesítő anyag 1202 Polivinilpolipirrolidon stabilizátor, hordozó 1404 Oxidált keményítő emulgeálószer, sűrítő anyag, hordozó 1410 Monokeményítőfoszfát stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1412 Dikeményítőfoszfát stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1413 Foszforilezettdikeményítőfoszfát stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1414 Acetilezettdikeményítőfoszfát emulgeálószer, sűrítő anyag, hordozó 1420 Acetilezettkeményítő stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1422 Acetilezettdikeményítőadipát stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1440 (Hidroxipropil)keményítő emulgeálószer, sűrítő anyag, hordozó 1442 (Hidroxipropil)dikeményítőfoszfát stabilizátor, sűrítő anyag, hordozó 1450 Keményítőnátriumoktenilszukcinát stabilizátor, sűrítő anyag, emulgeálószer, hordozó 1451 Acetilezettoxidáltkeményítő stabilizátor, sűrítő anyag 1505 Trietilcitrát habstabilizátor, hordozó 1518 Triacetin nedvesítőszer, hordozó 1520 Propilénglikol nedvesítőszer, hordozó 1521 Polietilénglikol habzásgátló, hordozó 966 967 999 1103 1105
(ii) Maltit szirup Laktit Xilit Quillaja kivonat Invertáz Lizozim
