1
Az ÉLELMEZÉSI IPAR LIX. évfolyamának (2005.) tartalomjegyzéke TARTALOM – idõrendben Rovatok szerint Szerzõk
TARTALOM - idõrendben Név
Cím
Oldal Újévi köszöntõ 1 Biacs Péter: Agráretika 2 Bánáti Diána – Tóth Annamária: 6 Hernádi Zoltán: FOODAPEST 2004. 7. Nemzetközi élelmiszer, ital és élelmiszer-gépipari szakkiállítás VinAgora Nemzetközi Bor és Pálinkaverseny 8 Pándi Ferenc: Hazai élelmiszeripari gépgyártók a FOODAPEST 10 Ringbauer Endre: 2004. kiállításon. Növényi élelmiszerek szerepe az egészségtudatos 15 Szenes Endréné: táplálkozásban Hírek a Nyugdíjas Klub életébõl 16 2004. évi MÉTE kitüntetettek 17 Frukto-oligoszacharidok felhasználási felhasználási 18 Matusek Anikó Czukor Bálint: lehetõségei gyümölcs készítményekben Együttmûködés a Dél-alföldi régióban 21 Strén Bertalan – Tóth József: A zöldség- és gyümölcsfogyasztás Magyarország 26 Pecze Dénes – Székely Géza: régióiban 14,25 Referátumok optimális technológiai anyagfelhasználás 33 Salgó András – Tömösközi Sándor Az feltételeinek javítása a gabona feldolgozásban – Lásztity Radomir: Külföldi mûködõtõke befektetés elméletek és 43 Podruzsik Szilárd: kutatások az élelmiszeriparban Az ÉLELMEZÉSI IPAR LVIII évfolyam (2004. évi) 47 Gerely Péter tartalomjegyzéke Nagyobb figyelmet az uniós 178/2002-es 51 Fehér István: élelmiszerjogi rendeletre. Az orosz beviteli kvóták hatása a világ 53 Fórián Zoltán: élelmiszerpiacára Testközelben a bioetanol üzemanyagkénti 56 Pándi Ferenc: hasznosítása hazánkban Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet 2005. 61 évi témamegbeszélések Élelmiszerek ásványi anyag tartalma I. rész 61 Szabó S. András: Az MTA-ÉKB Élelmiszer-Mikrobiológiai 64 Kiss István: Munkabizottságának 2004. évi beszámolója Referátumok 52,55, 57 Pozitívumok és negatívumok a 2004. I-X. havi agrár65 Szabó Jenõ: külkereskedelemben Szemtõl szemben az Európai Unió 70 Lakner Zoltán – Hajdú Istvánné:
szám 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
2
Bíró György:
Kardos Györgyné – Cserhalmi Zsuzsanna – Czukor Bálint: Szabó S. András: Kerekesné, Mayer Ágnes: Bene Zsuzsanna:
Lakner Zoltán – Hajdu Istvánné: Fehér István: Deák Tibor: Szenes Endréné: Szabó S. András: Kajári Karolina – Somogyi Sándor – Ráczné Virág Ágnes: Fodor Marietta:
Szabó Jenõ: Fehér Ágnes – Szeitzné Szabó Mária: Erdõs Zoltán – Tóbiás Zsófia: Deák Tibor: Szabó S. András: Zobor Enikõ: Buchalla Botond: Bánszky Luca:
Erdõs Zoltán – Tóbiás Zsófia:
Fórián Zoltán: Deák Tibor: Lévai András: Szabó S. András: Homonnay Zsombor – Koncz Kálmánné: Kacsándi Anna – Tolnai Pál –
élelmiszergazdaságával I. rész. A táplálékallergének és más hasonló reakciót kiváltó anyagok az élelmiszerek elõállításának gyakorlatában Csontfeltárási eljárások kidolgozása sertéscsontra, talajjavítás céljára Élelmiszerek ásványi anyag tartalma II. rész. Bifidobaktériumok izolálása, azonosítása, fiziológiai, biokémiai és funcionális jellemzésük Aszúbogyók élesztõ- és penészbiotájának tanulmányozása Tokaj-Hegyalján Referátumok Szemtõl szemben az Európai Unió élelmiszergazdaságával II. rész Az EU szermaradványt ellenõrzõ csoportjának magyarországi látogatásáról A mikrobavilág molekuláris szemlélete Körkép az italipari innovációkról 2003/2004. Élelmiszerek ásványi anyag tartalma III. rész Élelmiszeripari vállalatok szervezettségi szintjének vizsgálata Cirkónium-aszkorbát hatása a búza csíranövény kémiai és biokémiai paramétereire Referátumok Agrár külkereskedelem 2004. „Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program: Együtt a fogyasztók egészségének védelméért Átütemezett élelmiszerbiztonság feltételrendszerében Spórás baktériumok molekuláris taxonómiája Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IV. rész. Hogyan különböztethetjük meg termékeinket az EU piacán? A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás oktatása a Kecskeméti Kertészeti Fõiskolai Karon Kén-anyagcserében sérült szelenát rezisztens Schizosaccharomyces pombe mutánsok elõállítása és vizsgálata Referátumok Átütemezett élelmiszerbiztonság 2. Új feladatok a „fenntartható élelmiszer-biztonság” megteremtése érdekében A hazai fogyasztó nélkül nincs jövõnk! A proteobaktériumok molekuláris taxonómiája Az élelmiszerek folsav kiegészítésének perspektívái Élelmiszerek ásványi anyag tartalma V. rész A tejsavóról másképpen I. rész. A korszerû diéta – kiegyensúlyozott táplálkozás és
76 3
82 3 86 3 89 3 93 3 85,88, 3 92 97 4 104 4 105 112 118 120
4 4 4 4
123 4 122,12 4 8 129 5 134 5 142 145 149 152
5 5 5 5
153 5 156 5
141,15 5 1 161 6-7
165 167 173 177 179
6-7 6-7 6-7 6-7 6-7
184 6-7
3 mozgás VI. Nemzetközi Kisüsti Pálinka Fesztivál és XIII. Országos Pálinka Verseny Szabó S. András – Csóka Mariann: Egyetemi hallgatók ízlésfelismerõ és ízkülönbségfelismerõ képességének vizsgálata BME Vegyészmérnöki Kar Hazai tejtermékekbõl származó élesztõgombák Vasdinyei Rita: jellemzése hagyományos és molekuláris módszerekkel Új zsigerelõvonal a Her-Csi Húsnál Fehér István: CSB-System Az európai élelmiszer-tudományi kutatások jövõje Bánáti Diána: Változó sörpiac az új évezred küszöbén Major Anita – Hajdu Istvánné: Európai Unióhoz csatlakozásunk elsõ éve: javuló Biacs Péter: élelmiszer-biztonság, új eszközök, uniós rendeletek A tejsavóról másképpen II. rész Homonnay Zsombor: Az élelmiszer-biztonsági és az elhízás elleni Lásztity Radomir: küzdelem szolgálatában az új 2005. évi táplálkozással kapcsolatos ajánlás az USA-ban Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VI. rész Szabó S. András: Az eukarioták molekuláris taxonómiája – az Deák Tibor: élesztõgombák példája Szaklapjainkból Elégedettek-e a hungarikum jellegû pálinkával (a Hajdu Istvánné – Nótári Márta: pálinka primer fogyasztói vizsgálata) Minõségbiztosítás, minõségszabályozás az Szabó S. András: élelmiszeriparban Hauer Péterné – Szabó S. András: HACCP alapú élelmiszer-biztonsági rendszer mûködtetése a bölcsõdés és óvodáskorú gyermekek közétkeztetésében Szabó S. András – Sasvári József: HEY-HO Almafriss termék vizsgálata Élelmiszeripari közép- és kisüzemek ISO Leé Katalin – Szabó S. András: minõségirányítási rendszerének bevezetése Számítógépes látórendszer alkalmazása kertészeti Szepes Anett: termények kvalitatív szín- és alakjellemzésére Szaklapjainkból Különleges minõségû hungarikum méz marketing Hajdú Istvánné- Ferencz Árpád – elemzése Nótári Márta: Tévedés ne essék! A bor összetartó erõ Fórián Zoltán: Pulzáló elektromos térerõvel kezelt zöldséglevek Cserhalmi Zsuzsanna – Lechner vizsgálata Noémi: Tartósítás és biztonság az élelmiszeriparban Szabó S. András: A tejsavóról másképpen III.r. Homonnay Zsombor – Koncz Kálmánné: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VIII.r. Szabó S. András: Bioborok összetételének vizsgálata Nyitrainé Sárdy Diána: Háromfázisú megoszlás alkalmazása Szamos Jenõ: élelmiszerfehérjék vizsgálatában Az ásványi anyag tartalom tanulmányozása a Hegyesné Vecseri Beáta: sörgyártás mûveleti lépései során Szabó S. András:
187 6-7 189 6-7 192 6-7 193 6-7
199 200 201 205 212
6-7 6-7 8 8 8
213 8 218 8
222 8 225 8 8 233 9 238 9 244 9
247 9 251 9 255 9 262 9 265 10 269 10 271 10 275 10 278 10 283 10 285 10 290 10 292 10
4
Romány Pál: Simon József: Szûcs István: Biacs Péter: Eszterle Matild – Nyári Eszter – Kulcsár Katalin: Szabó S. András: Pándi Ferenc: Szabó S. András – Simon József:
BME tanfolyami hírek Élelmezési Világnap 2005. Paraszti társadalom – paraszti kultúra? Mezõgazdaság és kultúra Gazdálkodás és mûveltség Ipari és kereskedelmi kultúrák párbeszéde Megjelent a magyar cukoripari BAT útmutató
296 297 300 301 304 309 311
10 11-12 11-12 11-12 11-12 11-12 11-12
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IX. r. Hulladékgazdálkodás az élelmiszeriparban Az élelmiszer-biztonság növekvõ jelentõsége az ipari élelmiszertermelésben Egyesületi életünkbõl Referátumok
317 11-12 321 11-12 327 11-12 330 11-12 320, 11-12 329
5
CSOPORTOK SZERINT 0. Idõszerû gondolatok 0
Biacs Péter:
Újévi köszöntõ
1
0
Bánáti Diána – Tóth Annamária:
Agráretika
2
0
Bánáti Diána:
Az
0
európai élelmiszer-tudományi jövõje
kutatások
201
Élelmezési Világnap 2005.
297
0
Romány Pál:
Paraszti társadalom – paraszti kultúra?
300
0
Simon József:
Mezõgazdaság és kultúra
301
0
Szûcs István:
Gazdálkodás és mûveltség
304
0
Biacs Péter:
Ipari és kereskedelmi kultúrák párbeszéde
309
1. Technológia, gépészet, mûszerezés és automatizálás, energiaiazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 1
CSB-System
200
1
Salgó András – Tömösközi Sándor Az optimális technológiai anyagfelhasználás feltételeinek javítása a gabona – Lásztity Radomir: feldolgozásban
33
1
Fehér István:
Új zsigerelõvonal a Her-Csi Húsnál
199
1
Pándi Ferenc:
Hulladékgazdálkodás az élelmiszeriparban
321
2. Kutatás, mûszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 2
Matusek Anikó Czukor Bálint:
Frukto-oligoszacharidok felhasználási felhasználási lehetõségei gyümölcs készítményekben
18
2
Pándi Ferenc:
Testközelben a bioetanol üzemanyagkénti hasznosítása hazánkban
56
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma I. rész
61
2
Kardos Györgyné – Cserhalmi Zsuzsanna – Czukor Bálint:
Csontfeltárási eljárások kidolgozása sertéscsontra, talajjavítás céljára
82
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma II. rész.
86
2
Kerekesné, Mayer Ágnes:
Bifidobaktériumok izolálása, azonosítása, fiziológiai, biokémiai és funcionális jellemzésük
89
2
Bene Zsuzsanna:
Aszúbogyók élesztõ- és penészbiotájának tanulmányozása Tokaj-Hegyalján
93
2
Deák Tibor:
A mikrobavilág molekuláris szemlélete
105
2
Szenes Endréné:
Körkép az italipari innovációkról 2003/2004.
112
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma III. rész
118
2
Fodor Marietta:
Cirkónium-aszkorbát hatása a búza csíranövény kémiai és biokémiai paramétereire
123
6 kémiai és biokémiai paramétereire 2
Deák Tibor:
Spórás baktériumok molekuláris taxonómiája
145
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IV. rész.
149
2
Bánszky Luca:
Kén-anyagcserében sérült szelenát rezisztens Schizosaccharomyces pombe mutánsok elõállítása és vizsgálata
156
2
Deák Tibor:
A proteobaktériumok molekuláris taxonómiája
167
2
Lévai András:
Az élelmiszerek folsav kiegészítésének perspektívái
173
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma V. rész
177
2
Homonnay Zsombor – Koncz Kálmánné:
A tejsavóról másképpen I. rész.
179
2
Vasdinyei Rita:
Hazai tejtermékekbõl származó élesztõgombák jellemzése hagyományos és molekuláris módszerekkel
193
2
Homonnay Zsombor:
A tejsavóról másképpen II. rész
213
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VI. rész
222
2
Deák Tibor:
Az eukarioták molekuláris taxonómiája – az élesztõgombák példája
225
2
Szabó S. András – Sasvári József:
HEY-HO Almafriss termék vizsgálata
247
2
Cserhalmi Zsuzsanna – Lechner Noémi:
Pulzáló elektromos térerõvel kezelt zöldséglevek vizsgálata
271
2
Homonnay Zsombor – Koncz Kálmánné:
A tejsavóról másképpen III.r.
278
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma VIII.r.
283
2
Nyitrainé Sárdy Diána:
Bioborok összetételének vizsgálata
285
2
Szamos Jenõ:
Háromfázisú megoszlás alkalmazása élelmiszerfehérjék vizsgálatában
290
2
Hegyesné Vecseri Beáta:
Az ásványi anyag tartalom tanulmányozása a sörgyártás mûveleti lépései során
292
2
Szabó S. András:
Élelmiszerek ásványi anyag tartalma IX.r.
317
3. Élelmiszerminõség és élelmiszerhigiénia, minõsítés, minõségszabályozás, szabványosítás 3
Szenes Endréné:
Növényi élelmiszerek szerepe az egészségtudatos táplálkozásban
15
3
Bíró György:
A táplálékallergének és más hasonló reakciót kiváltó anyagok az élelmiszerek elõállításának gyakorlatában
76
3
Fehér Ágnes – Szeitzné Szabó Mária:
„Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program: Együtt a fogyasztók egészségének védelméért
134
3
Erdõs Zoltán – Tóbiás Zsófia:
Átütemezett élelmiszerbiztonság feltételrendszerében
142
7 3
Erdõs Zoltán – Tóbiás Zsófia:
Átütemezett élelmiszerbiztonság 2. Új feladatok a „fenntartható élelmiszer-biztonság” megteremtése érdekében
161
3
Kacsándi Anna – Tolnai Pál – Szabó S. András:
A korszerû diéta – kiegyensúlyozott táplálkozás és mozgás
184
3
hallgatók ízlésfelismerõ és Szabó S. András – Csóka Mariann: Egyetemi ízkülönbség-felismerõ képességének vizsgálata
3
Lásztity Radomir:
Az élelmiszer-biztonsági és az elhízás elleni küzdelem szolgálatában az új 2005. évi táplálkozással kapcsolatos ajánlás az USA-ban
218
3
Hajdu Istvánné – Nótári Márta:
Elégedettek-e a hungarikum jellegû pálinkával (a pálinka primer fogyasztói vizsgálata)
233
3
Szabó S. András:
Minõségbiztosítás, minõségszabályozás élelmiszeriparban
az
238
3
Hauer Péterné – Szabó S. András:
HACCP alapú élelmiszer-biztonsági rendszer mûködtetése a bölcsõdés és óvodáskorú gyermekek közétkeztetésében
244
3
Leé Katalin – Szabó S. András:
Élelmiszeripari közép- és kisüzemek ISO minõségirányítási rendszerének bevezetése
251
3
Szepes Anett:
Számítógépes látórendszer alkalmazása kertészeti termények kvalitatív színés alakjellemzésére
255
3
Szabó S. András:
Tartósítás és biztonság az élelmiszeriparban
275
3
Szabó S. András – Simon József:
Az élelmiszer-biztonság növekvõ jelentõsége az ipari élelmiszertermelésben
327
189
4. Vezetéselmélet és gyakorlat, vállalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 4
Kajári Karolina – Somogyi Sándor – Ráczné Virág Ágnes:
Élelmiszeripari vállalatok szervezettségi szintjének vizsgálata
120
7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 7
Strén Bertalan – Tóth József:
Együttmûködés a Dél-alföldi régióban
21
7
Pecze Dénes – Székely Géza:
A zöldség- és gyümölcsfogyasztás Magyarország régióiban
26
7
Podruzsik Szilárd:
Külföldi mûködõtõke befektetés elméletek és kutatások az élelmiszeriparban
43
7
Fórián Zoltán:
Az orosz beviteli kvóták hatása a világ élelmiszerpiacára
53
7
Szabó Jenõ:
Pozitívumok és negatívumok a 2004. I-X. havi agrár-külkereskedelemben
65
8 agrár-külkereskedelemben 7
Szabó Jenõ:
Agrár külkereskedelem 2004.
129
7
Fórián Zoltán:
A hazai fogyasztó nélkül nincs jövõnk!
165
7
Major Anita – Hajdu Istvánné:
Változó sörpiac az új évezred küszöbén
205
7
Hajdú Istvánné- Ferencz Árpád – Nótári Márta:
Különleges minõségû hungarikum méz marketing elemzése
265
7
Fórián Zoltán:
Tévedés ne essék! A bor összetartó erõ
269
8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 8
A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás oktatása a Kecskeméti Kertészeti Fõiskolai Karon
153
8
BME Vegyészmérnöki Kar
192
8
BME tanfolyami hírek
296
Buchalla Botond:
9. Vállalat és ipartörténet 9
Eszterle Matild – Nyári Eszter – Kulcsár Katalin:
Megjelent a magyar cukoripari BAT útmutató
311
10. Mûszaki lapszemle, könyvismertetés, kiállítások, vásárok 10
Szaklapjainkból
10
Hernádi Zoltán:
FOODAPEST 2004. 7. Nemzetközi élelmiszer, ital és élelmiszer-gépipari szakkiállítás
6
10
Pándi Ferenc:
VinAgora Nemzetközi Bor és Pálinkaverseny
8
10
Ringbauer Endre:
Hazai élelmiszeripari gépgyártók a FOODAPEST 2004. kiállításon.
10
10
Gerely Péter
Az ÉLELMEZÉSI IPAR LVIII évfolyam (2004. évi) tartalomjegyzéke
47
10
VI. Nemzetközi Kisüsti Pálinka Fesztivál és XIII. Országos Pálinka Verseny
187
10
Referátumok
14,25
10
Referátumok
52,55,57
10
Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet 2005. évi témamegbeszélések
10
Referátumok
85,88,92
10
Referátumok
122,128
10
Referátumok
141,151
10
Szaklapjainkból
10
Referátumok
61
262 320, 329
11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók 11
Hírek a Nyugdíjas Klub életébõl
16
9 11 11
Kiss István:
11
2004. évi MÉTE kitüntetettek
17
Az MTA-ÉKB Élelmiszer-Mikrobiológiai Munkabizottságának 2004. évi beszámolója
64
Egyesületi életünkbõl
330
13.EU csatlakozás 13
Fehér István:
Nagyobb figyelmet az uniós 178/2002-es élelmiszerjogi rendeletre.
51
13
Lakner Zoltán – Hajdú Istvánné:
Szemtõl szemben az Európai Unió élelmiszergazdaságával I. rész.
70
13
Lakner Zoltán – Hajdu Istvánné:
Szemtõl szemben az Európai Unió élelmiszergazdaságával II. rész
97
13
Fehér István:
Az EU szermaradványt ellenõrzõ csoportjának magyarországi látogatásáról
104
13
Zobor Enikõ:
Hogyan különböztethetjük meg termékeinket az EU piacán?
152
13
Biacs Péter:
Európai Unióhoz csatlakozásunk elsõ éve: javuló élelmiszer-biztonság, új eszközök, uniós rendeletek
212
99 9
Erdélyi Balázs:
Aril- és aralkil-metil ketonok sztereoszelektív redukciója élesztõkkel
999
10
Szerzõk Bánáti Diána: Bánszky Luca: Bene Zsuzsanna: Biacs Péter: Bíró György: Buchalla Botond: Czukor Bálint: CSB Cserhalmi Zsuzsanna : Csóka Mariann: Deák Tibor: Erdélyi Balázs: Erdõs Zoltán: Eszterle Matild Fehér Ágnes: Fehér István: Ferencz Árpád: Fodor Marietta: Fórián Zoltán: Gerely Péter Hajdú Istvánné Hajdu Istvánné: Hauer Péterné: Hegyesné Vecseri Beáta: Hernádi Zoltán: Homonnay Zsombor: Kacsándi Anna Kajári Karolina: Kardos Györgyné : Kerekesné, Mayer Ágnes: Kiss István: Koncz Kálmánné: Kulcsár Katalin: Lakner Zoltán: Lásztity Radomir: Lechner Noémi: Leé Katalin: Lévai András: Major Anita: Matusek Anikó: Nótári Márta: Nyári Eszter: Nyitrainé Sárdy Diána: Pándi Ferenc: Pecze Dénes: Podruzsik Szilárd: Ráczné Virág Ágnes: Referátumok
2, 201 156 93 1, 212, 309 76 153 18, 82 200 82, 271 189 105, 145, 167, 225 999 142, 161 311 134 51, 104, 199 265 123 53, 165, 269 47 265 70, 97, 205, 233 244 292 6 179, 213, 278 184 120 82 89 64 179, 213, 278 311 70, 97 33, 218 271 251 173 205 18 233, 265 311 285 8, 56, 321 26 43 120 14,25
11 Referátumok Ringbauer Endre: Romány Pál: Salgó András: Sasvári József: Simon József: Somogyi Sándor Strén Bertalan: Szabó Jenõ: Szabó S. András:
szaklap Szamos Jenõ: Szeitzné Szabó Mária: Székely Géza: Szenes Endréné: Szepes Anett: Szûcs István: témamb titkárság Tóbiás Zsófia: Tolnai Pál: Tóth Annamária: Tóth József: Tömösközi Sándor: Vasdinyei Rita: Zobor Enikõ:
52,55,57, 85,88,92, 122,128, 141,151, 320, 329, 10 300 33 247 301, 327 120 21 65, 129 61, 86, 118, 149, 177, 184, 189, 222, 238, 244, 247, 251, 275, 283, 317, 327 262 290 134 26 15, 112 255 304 61 16, 17, 187, 192, 296, 297, 330 142, 161 184 2 21 33 193 152
