Asociaţia pentru Dezvoltarea Turismului în Judeţul Covasna Kovászna Megye Turizmusáért Egyesület Covasna County Tourism Association

Asociaţia pentru Dezvoltarea Turismului în Judeţul Covasna Kovászna Megye Turizmusáért Egyesület Covasna County Tourism Association

Tisztelt Hölgyem, tisztelt Uram! Kovászna Megye Tanácsa, Europe Direct Információs Központ és a Kovászna Megye Turizmusáért Egyesület a Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület kezdeményezésére május 9-én, Sepsiszentgyörgy központjában Kürtőskalács ünnepet szervez. A rendezvény szakmai támogatója a Szabadtűzi Lovagrend Erdélyi Rendje. A rendezvény célja gasztronómiai hagyományaink ápolása, egy őshonos termék reklámja és népszerűsítése valamint minőségének megőrzése. Mivel kürtőst Székelyföld szerte minden településen sütnek, de receptben különbözhetnek szeretnénk ha az eseményen minnél szélesebb kőrből vennének részt sütők. Felhívásunk egyaránt vonatkozik amatőr sütőkre és hivatásból kürtőskalács készítőkre. Két kategóriában hirdetünk versenyt: 1. Amatőr sütőknek – Miss kürtős (részletekért lásd versenyszabályzat és zsűriző lap) 2. Profi sütőknek – Kürtős testvér (részletekért lásd versenyszabályzat és zsűriző lap) Profi sütőnek az minősül, aki értékesítés céljából süt kürtőskalácsot. Mindkét kategória győztesének egy-egy széntüzelésű, elektromos forgatású kürtöskalácssütő asztalt ajánljunk fel díjként (3 és 5 dorongos). A verseny összdíjazása 4000 lej. Jelentkezési határidő április 27. Elérhetőségünk: [email protected] 0745304114 (Albert Zoltán)

Üdvözlettel, Albert Zoltán

Ro-520008, Sfântu Gheorghe, Piaţa Libertăţii nr. 4, judeţul Covasna tel: + 40 367 403 990, fax: + 40 267 367 403 990, e-mail: [email protected]


MISS Kürtős – versenyszabályzat amatőr sütőknek – A résztvevőknek a következő alapanyagokat biztosítjuk: - 1 kg liszt - 1 csomag vaj - 1 kocka élesztő - 1 kiló cukor - faszén - sütő asztal (nem kifejezetten kürtőskalács sütésére használatos alkalmatosság melyen a parazsat lehet izzítani) A sütő eszközöket és az egyéb hozzávalókat a résztvevőknek saját maguknak kell beszerezni. Csapat létszáma: 3-4 fő (1 főszakács, 1 tűzmester, 1-2 inas) Verseny típusa: nyílt verseny A verseny menete: 10.30 – 11.00 Regisztrálás, alapanyagok és kellékek átvétele, előkészületek 11.00 – 13.00 Verseny (Miss kürtős és Kürtős testvérek), közben zsűrizés 13.00 – Zsűrizés 16.00 – Díjkiosztás  a verseny a szervezők jelére indul  a verseny kezdetekor a csapatok előkészítik a tésztát, tüzet gyújtanak  Pontozandó: o higiénia o csapatkép (név, öltözet, hangulat) o hagyományos asztal terítése o tálalás o tésztasáv egyenletessége o karamellborítás egyenletessége és ennek pörköltsége o tészta belsejének sértetlensége o tészta vastagsága o készítmény íze  a kürtőskalácsot kizárólag parázson lehet elkészíteni  a zsűri kizárólag hagyományos recepteket fogad el (diós, kókuszos, stb. kürtős kizárva)  Pontozás menete: o A zsűrizést szakmai zsűri végzi o minden csapat 1 db. kürtőskalácsot mutat be a zsűrinek o a zsűri tagjai a Zsűriző lap pontozása alapján oszt pontokat melyek összértéke 100 (lásd Zsűriző lap) o az így elért pontokat összesítik és a legtöbb pontot elérő csapat a nyertes o amennyiben több csapat ugyanazt a pontszámot éri el, ezek közül a legtöbb maximális pontot kapó csapat lesz a nyertes. Ha ebben az esetben is egyenlő eredmény jön ki, akkor a zsűri tanácskozás után döntést hoz az elsőbbséget illetően o a zsűri az első 3 helyezettet díjazza Fődíj: 3 dorongos elektromos forgatású, széntüzelésű sütőasztal Jó sütést, és sok sikert kívánunk!



„Kürtős testvér” – versenyszabályzat profi sütőknek – Megjegyzés: Profi sütőnek az minősül, aki értékesítés céljából süt kürtőskalácsot. A résztvevőknek a következő alapanyagokat biztosítjuk: - 1 kg liszt - 1 csomag vaj - 1 kocka élesztő - 1 kiló cukor A sütő eszközöket és az egyéb hozzávalókat a résztvevőknek saját maguknak kell biztosítaniuk. Verseny típusa: nyílt verseny A verseny menete: 10.30 – 11.00 Regisztrálás, alapanyagok és kellékek átvétele, előkészületek 11.00 – 13.00 Verseny (Miss kürtős és Kürtős testvér), közben zsűrizés 13.00 – Zsűrizés 16.00 – Díjkiosztás  a verseny a szervezők jelére indul  A csapatok részvételi feltétele hogy bemutatják a zsűrinek, a szabadon választott és előzőleg vagy helyben elkészített a kürtőskalács valamely rokontermékét. A nevezhető termékek és ezek receptjei megtalálhatók a www.kurtos.eu honlapon a Hasonló sütemények menüpontban.  a verseny kezdetekor a csapatok előkészítik a tésztát, tüzet gyújtanak  Pontozandó: o higiénia o csapatkép (öltözet, hangulat) o hagyományos asztal terítése o tálalás o tésztasáv egyenletessége o karamellborítás egyenletessége és ennek pörköltsége o tészta belsejének sértetlensége o tészta vastagsága o készítmény íze  a kürtőskalácsot kizárólag parázson lehet elkészíteni  a zsűri kizárólag hagyományos recepteket fogad el (diós, kókuszos, stb. kürtős kizárva)  Pontozás menete: o A zsűrizést szakmai zsűri végzi o minden csapat 1 db. kürtőskalácsot mutat be a zsűrinek és 1 db. A kürtőskalács rokonaihoz tartozó terméket melyet szabadon választott a www.kurtos.eu honlap Hasonló sütemények menüpontból o a zsűri tagjai a Zsűriző lap pontozása alapján oszt pontokat melyek összértéke 100 (lásd Zsűriző lap) o az így elért pontokat összesítik és a legtöbb pontot elérő csapat a nyertes o amennyiben több csapat ugyanazt a pontszámot éri el, ezek közül a legtöbb maximális pontot kapó csapat lesz a nyertes. Ha ebben az esetben is egyenlő eredmény jön ki, akkor a zsűri tanácskozás után döntést hoz az elsőbbséget illetően o a zsűri az első 3 helyezettet díjazza Fődíj: 5 dorongos elektromos forgatású, széntüzelésű sütőasztal Jó sütést, és sok sikert kívánunk!



ZSŰRIZŐ LAP ……………………………... VERSENY 2015 Zsűriző neve: Ssz

Pont

Csapat neve

Étel neve

Miben a legjobb

Higiénia

Csapatkép (név, öltözett, hangulat)

Hagyományos asztal

Tálalás

Íz (ízvilág, harmónia, textura)

Össz pont

15

10

10

15

50

100

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

MINTA

8. 9. 10.


Helyezés


BÍRÁLÁSI MENETREND A zsűriző lapra felírandó: 1. a verseny megnevezése, 2. a zsűriző neve, 3. a versenyző csapat neve, 4. az elkészítendő étel neve, 5. miben a legjobb a csapat (a bírálási körök alkalmával megfigyeltek alapján, vagy az elkészített étkek ízlelése során kialakult véleménye alapján), 6. Végső eredményként a zsűriző szerinti helyezés. A zsűritagok egyenként pontozzák-értékelik a csapatokat, majd az általuk adott pontszámok összesítésével közösen határozzák meg az adott csapat helyezését, a végeredményt. A zsűri a főzés megkezdésétől a tálalásig végig pontoz! (Szempontok: megjelenés, tisztaság, ésszerűség, csapatmunka, hangulat, tálalás, hőfok, íz, stb.) Bírálandó pontok, pontszámok. Elérhető őszpontszám = 100 1.- Higiénia (maximálisan adható pontszám = 15 ) : Pontozandó: - a hajat sapka védi vagy befonva (hosszú haj esetén), - a kézen nincsenek gyűrűk vagy egyéb ékszerek, sőt sebek, - kéz mosóvíz, szappan, egyszer használatos törölköző, - az alapanyagok kicsomagolásából származó csomagolóanyagokat és minden hulladékot egy erre a célra szánt zacskóba gyűjtik, - az asztal körül rendezett, nem szétdobált, - a munkaasztal tiszta a munkafolyamatok alatt gyakran takarított, 2.- Csapatkép (maximálisan adható pontszám = 10) : Pontozandó: - jellegzetes, alkalomhoz illő vagy humoros csapatnév - népviselet, egyenruha, egyforma poló vagy kötény - jó, csapat erősítő, csapat biztató hangulat



3.- Hagyományos asztal (maximálisan adható pontszám = 10) : Pontozandó: - nem giccses vagy tolakodó, nem odaillő díszítés, - csak az étkek elkészítéséhez használt eszközök, tárgyak, alkalmatosságok a díszítő elemek, - díszítéshez javasoltak a hagyományos kellékek. Megjegyzés: nem zsibvásári, bolhapiaci vagy múzeumi jelleget kell követni, hanem az egyszerűséget, a jó ízlést és a hagyományt. 4.- Tálalás (maximálisan adható pontszám = 15) : Pontozandó: - ízléses, hagyományos, kellemes aspektusú, nem túlcifrázott, az étek jellegzetességének megfelelő 5.- Íz (maximálisan adható pontszám = 50) : Pontozandó: - íz világ és íz harmónia, - textúra, - aspektus, szín, szag, - az étek neve és íze közötti megfelelőség - a feltálalt étek íze és a csoportvezető által megadott éteknév között megfelelőségnek kell lennie Bírálási körök 1. Kör (a verseny kezdete után 30 perccel) a. Ismerkedés, a bírálók bemutatkozása a csapatoknak b. csapatok bemutatkozása a bírálóknak, csapatvezető bemutatkozása a bírálóknak c. az elkészítendő étek (-kek) nevének, esetleg jellegzetességeinek megérdeklődése 2. Kör (a verseny kezdete után 60 perccel) a. Étkek elkészítésének módja, higiéniája, tisztasága, a csapatmunka érvényesülése b. Pontozandó: 1 és 2 3. Kör (a verseny vége, ill.az ízek bírálatának megkezdése előtt 30 perccel) a. Higiénia, csapatkép, asztaldíszítés b. Pontozandó: 1, 2, 3 4. Kör - étkek ízlelése asztalonként vagy a bírálók sátránál a. Pontozandó: 3, 4, 5 A készételből egy adagot kitálalva a zsűrinek kell biztosítani a bíráláshoz. Az elkészült ételeket kérjük majd a zsűrizés végéig meghagyni és melegen tartani, mert így az esetleges viták elkerülhetők. Különdíjak esetében a különdíjat adó cég, és a zsűri közösen döntik el, hogy kinek



ítélik oda.

LEPONTOZANDÓ 1. Műanyag, egyszer használatos tányér és evőeszköz használata. 2. Műanyag, pille palackokban asztalra tenni, illetve ezekből kínálni az italokat. 3. Kereskedelemből vásárolt élelmiszertermékeket a hagyományos asztalra tenni ill. ezekből kínálni. 4. A versenyző csapat illetlen-, tolakodó megjegyzései, sértései a zsűri vagy a versenyző csapatokkal szemben. A BÍRÁLÓK 1. Betartják a Bírálati Tanács működési Szabályzatát, különös képen annak 6. §-nak előírásait. 2. Nem kóstolnak a főzőedényből!!! Kóstoláskor megkérik a főzőcsoport vezetőjét, hogy vegyen ki a készülendő étekből (csak ha erre az hajlandó) kóstolás céljából. 3. Minden Bírálónak (Zsűritagnak) legyen saját kése, kanala és villája, amit magával hordoz minden rendezvényre. Nem ildomos a versenyzőktől kérni, hiszen ezek a Bíráló eszközei. 4. Az étkek bírálását a Zsűritagok csakis egymás között beszélik meg.

Összeállította: szeptember 10.

Sepsiszentgyörgy,

Dr.Sikó Barabási Sándor Az Erdély-i Bírálati Tanács Mestere A Sepsiszéki Főkapitányság Főkapitánya


2014

Asociaţia pentru Dezvoltarea Turismului în Judeţul Covasna Kovászna Megye Turizmusáért Egyesület Covasna County Tourism Association

Recommend Documents