heel holland bakt
kleine, grote, zoete en hartige traktaties
Janny van der Heijden & Linda Collister
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de dessertlepels van 10 ml en de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan. • Gebruik verse kruiden, ongezouten boter en middelgrote eieren, tenzij anders is aangegeven. Heel oude mensen en degenen met een zwakke gezondheid, jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, kunnen beter geen gerechten eten met rauwe of zachtgekookte eieren. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl
© 2014 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Een deel van de recepten is afkomstig uit The Great
Receptontwikkeling: Janny van der Heijden
British Bake Off Winter Kitchen van Lizzie Kamenetzky,
Culinaire redactie: Janneke Philippi, Martine Steenstra
BBC Books 2013; The Great British Bake Off: How To
Foodstyling: Martine Steenstra
Turn Everyday Bakes Into Showstoppers, van Linda
Fotografie: Harold Pereira, Vincent Arnold
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off
Omslagontwerp en vormgeving: Martien Holtzappel
Learn to Bake: 80 Recipes for all the Family van Linda
Omslagbeeld: Woodlands Books Ltd 2012
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off Everday Bake: 100 Foolproof Recipes van Linda Collister, BBC Books 2013.
ISBN 978 90 215 5824 0
The Great British Bake Off © Love Productions
NUR 440
Fotografie © Woodlands Books Ltd 2011 Produced under licence from BBC Worldwide Ltd
Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/ of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
Vertaling: Vitataal, Feerwerd
Inhoud voorwoord 7 Lente 8 Zomer 38 Herfst
70
Winter 92 Basisrecepten & -technieken
130
Register 142
5
Wat is een feest zonder eigen baksel? Geen feestje toch? Sterker nog: een mooie, lekkere taart, gevuld brood of hartig gebak maken van een gewone dag juist een fééstelijke dag. En zelfs de geur van vers gebakken brood en taart in huis vrolijkt je dag op. Een taart meenemen naar een feestje levert gegarandeerd blije gezichten op! Nu zijn er feestelijke taarten die op elk moment heerlijk smaken, brood dat je altijd zou willen eten, maar er is ook gebak dat meer in het ene dan in het ander seizoen past. Daarom is dit boek ingedeeld volgens de vier seizoenen, mét de bijbehorende feestdagen. Maar onthoud: niets moet. Bagels, foccacia, macarons, brownies of lardy cake passen ook in de andere seizoenen. De garnering kan aangepast worden en rozetten van crème kunnen in andere kleuren worden omgetoverd. Het boek bevat een grote mix aan recepten, van koekjes en taart tot groot en klein brood. Zoet én hartig. Recepten die iedereen kan maken en recepten die wat meer vaardigheden verlangen. Typisch Nederlandse taarten maar óók succesnummers uit de Britse keuken. Ik wens iedereen veel bakplezier en feesten om nog lang over na te praten. Janny van der Heijden
7
valentijnstaart
Geen enkele Valentijn zal weerstand kunnen bieden aan deze champagnetaart met een verborgen hart. Het vergt enige inspanning, maar de beloning zal groot zijn! voor 1 taart Taart bloem, om te bestuiven 1 basishoeveelheid biscuitdeeg (zie blz. 132), gemaakt met maar 1 el melk Vulling en garnering 220 g marsepein donkerrode of donkerroze eetbare kleurstof 5 basishoeveelheden botercrème (zie blz. 135) 5 el champagne Victoria Surprise Cake Set, 20 cm (twee bakvormen met een verhoogde bodem), mixer of keukenmachine, spuitzak met een zeskantig mondstuk
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevormen in met boter en bekleed dan het verhoogde midden van elke bodem met een cirkel van bakpapier. Vet het bakpapier in en bestuif de vormen vervolgens met bloem (schud de overtollige bloem uit de vormen). Maak het biscuitbeslag volgens de aanwijzingen op blz. 132; door minder melk te gebruiken wordt het beslag iets dikker dan gebruikelijk. Verdeel het beslag over de vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes in de voorverwarmde oven 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en terugveert als je zachtjes op het midden drukt – de cakes zullen omhoogkomen tot de rand van de cakevormen. Haal de cakes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen en stevig worden. Keer dan de vormen boven een rooster en laat de cakes volledig afkoelen. Kneed voor de marsepeindecoraties de marsepein tussen je handen zacht en kneed dan druppel voor druppel de voedingskleurstofgel erdoor (doop hiervoor een cocktailprikker in het kleine potje) tot de marsepein een gelijkmatige, donkerroze kleur heeft. Rol met je handen een worstje van de marsepein van 36 cm lang en 2 cm breed. Maak met een spies een diepe groef in de lengte. Vouw de groef voorzichtig open zodat er een V-vorm ontstaat. Keer het worstje om en vorm een punt van de onderkant. Snijd aan een kant een klein stukje af en controleer of de doorsnede echt op een hartje lijkt. Vorm de marsepein indien nodig nog wat bij. Vorm voorzichtig een ring van het worstje en druk de uiteinden stevig tegen elkaar aan. Laat de ring onafgedekt rusten zodat hij iets steviger kan worden. Maak ondertussen de botercrème. Maak met de mixer of in de keukenmachine de botercrème en voeg scheutje voor scheutje de champagne toe met de boter. Het is makkelijker om de crème in twee of drie porties te maken als je geen mixer of keukenmachine gebruikt. Bouw de taart op. Zet een cakelaag op een cakeboard met de holle kant boven. Strijk zo veel botercrème over de holte dat de bovenkant van de lees verder op blz. 12 11 lente
cake bijna vlak is. Zet de marsepeinen ring op de vulling, met de groef boven, en duw hem licht in de botercrème. Vul de ring rondom op met nog wat botercrème zodat de bovenkant van de cake glad is; de marsepeinen ring steekt er nog iets bovenuit. Vul de holte van de andere cake bijna volledig met botercrème, zet de cake dan voorzichtig ondersteboven op de eerste cake en druk de cakes zachtjes tegen elkaar. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de taart met botercrème. Zet de taart onafgedekt 5 minuten in de koelkast zodat hij stevig wordt. Vul de spuitzak met de botercrème. Spuit grote spiraalvormige rozetten over de gehele bovenkant en de zijkanten van de taart – je kunt deze spiralen het makkelijkst opspuiten door in het midden te beginnen en naar buiten toe te werken, zodat het begin verborgen zit onder de rozet. Spuit de rozetten zo dat ze elkaar iets overlappen; ze hoeven niet allemaal even groot te zijn. Als je een foutje maakt, veeg je de spiraal van de taart en begin je opnieuw. Zet de taart weer onafgedekt in de koelkast en laat hem in 2 uur stevig worden. Plaats hem dan in een grote afsluitbare taartdoos en bewaar hem in de koelkast of op een koele, droge plaats. De taart is een dag nadat je hem opgebouwd hebt het makkelijkst te snijden. Eet hem binnen drie dagen en serveer op kamertemperatuur.
12 lente
BAKT
MET HEEL HOLLAND BAKT IS HET ALLE DAGEN FEEST INCLUSIEF DE LEKKERSTE TOPPERS UIT SEIZOEN 2
KLEINE, GROTE, ZOETE EN HARTIGE TRAKTATIES
KONINGSDAG, PASEN, VERJAARDAG, KERST
HEEL HOLLAND BAKT
KLEINE, GROTE, ZOETE EN HARTIGE TRAKTATIES HET LEUKS TE BAKPROGR A VAN N MMA EDE LAND! R-
NUR 440
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
JANNY VAN DER HEIJDEN & LINDA COLLISTER
