ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI KABUPATEN CILACAP

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI KABUPATEN CILACAP

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh : Kiki Mega Sari H 0306069

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2011

commit to user i


digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI KABUPATEN CILACAP

yang dipersiapkan dan disusun oleh Kiki Mega Sari H 0306069

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 13 Januari 2011 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji Ketua

Anggota I

Anggota II

Ir. Rhina Uchyani F., MS NIP. 19570111 198503 2 001

Mei Tri Sundari, SP, M.Si NIP. 19780503 200501 2 002

Erlyna Wida Riptanti, SP, MP NIP. 19780708 200312 2 002

Surakarta,

Januari 2011

Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. NIP. 19551217 198203 1 003

commit to user ii


digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR Puji syukur Alhamdulillah Penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan

rahmat,

taufiq,

dan

hidayah-Nya

sehingga

Penyusun

dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap” ini dengan baik. Penyusun menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, Penyusun ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1.

Allah SWT atas segalanya yang telah diberikan kepada Penyusun.

2.

Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3.

Bapak Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4.

Ibu Ir. Sugiharti Mulya Handayani, M.P. selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5.

Ibu Ir. Rhina Uchyani F., MS selaku Dosen Pembimbing Utama dan Pembimbing Akademik yang telah memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan serta semangat dalam penyusunan skripsi yang sangat berharga bagi Penyusun.

6.

Ibu Mei Tri Sundari, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang dengan sabar memberikan nasehat, bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam penyusunan skripsi ini.

7.

Ibu Erlyna Wida Riptanti, SP, MP selaku Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan saran, masukan dan arahan serta bimbingan kepada Penyusun.

8.

Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, atas ilmu yang diberikan dan kerjasamanya selama ini.

commit to user iii


9.

digilib.uns.ac.id

Mbak Iriawati, Bapak Samsuri dan Bapak Mandimin selaku staff administrasi Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis yang telah membantu dalam hal perizinan berkaitan dengan studi dan penyusunan skripsi ini.

10. Pemerintah Kabupaten Cilacap, Bappeda Kabupaten Cilacap, Badan Pusat Statistik Kabupaten Cilacap, Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan UMKM Kabupaten Cilacap dan Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap yang telah memberikan izin penelitian serta memberikan informasi dan data-data yang diperlukan Penyusun dalam skripsi ini. 11. Seluruh perangkat Kecamatan Cilacap Selatan Kabupaten Cilacap atas bantuan informasi untuk penyusunan skripsi ini. 12. Seluruh responden produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap yang telah meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penyusun. 13. Kedua orang tuaku tercinta, Tatang Suherman dan Satiyem yang telah memberikan kasih sayang, perhatian, dukungan, semangat, doa, dan kesempatan yang begitu besar sehingga Ananda dapat menyelesaikan skripsi ini serta Ananda mohon maaf atas segala kesalahan yang diperbuat. 14. Adik-adikku tercinta, Wim Biandi Bagas Saputra dan Julita Cahya Miranti yang telah memberiku motivasi dalam segala hal dan telah melengkapi hidupku dengan senyum dan canda, kasih sayang, perhatian. 15. Kekasihku tercinta, Pulung Mahayogi Muhadi yang selalu menemaniku dan mendampingiku.. I will be the last for you and You will be the last for me. 16. Seluruh sahabat-sahabatku tercinta, eN eN (Ria, Ichan, Niken, Santi, Fitri dan Candra); E9 (Deni, Sarjo, Candra, Gancar dan Husin); teman-teman Ketjap (Pandu, Adit, Wisnu, Mario, Bagus, dan Reza) serta sahabatku Indri dan Astri terima kasih atas persahabatan, persaudaraan, kenangan indah dan kebersamaan kita yang terjalin selama ini. 17. Seluruh teman-teman Larasati tercinta, terima kasih atas persaudaraan, kenangan indah dan kebersamaan yang terjalin selama ini. 18. Seluruh teman-teman Didini II, terima kasih atas kebersamaan yang terjalin walau hanya sebentar.

commit to user iv


digilib.uns.ac.id

19. Seluruh teman-temanku, “Agrobisnis Zero Six” serta teman-teman Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret terima kasih atas kebersaman dan kenangan indah yang terjalin. 20. Seluruh pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini dan tidak dapat disebutkan satu per satu. Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhirnya, Penyusun berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi Penyusun pada khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Surakarta,

Januari 2011

Penyusun

commit to user v


digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ....................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................

ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................

iii

DAFTAR ISI .................................................................................................

vi

DAFTAR TABEL .........................................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................

xi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................

xii

RINGKASAN ...............................................................................................

xiv

SUMMARY ..................................................................................................

xv

I.

PENDAHULUAN ...............................................................................

1

A. B. C. D.

Latar Belakang ................................................................................ Perumusan Masalah ......................................................................... Tujuan Penelitian ............................................................................. Kegunaan Penelitian ........................................................................

1 8 9 9

LANDASAN TEORI ...........................................................................

10

A. Tinjauan Pustaka ............................................................................. 1. Ikan Asin ................................................................................... 2. Pengolahan Pasca Panen ........................................................... 3. Pengolahan Ikan Asin ............................................................... 4. Klasifikasi Industri .................................................................... 5. Biaya ………………………………………………………….. 6. Penerimaan ................................................................................ 7. Keuntungan ............................................................................... 8. Efisiensi ..................................................................................... 9. Risiko ....................................................................................... B. Penelitian Terdahulu ....................................................................... C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ................ E. Pembatasan Masalah ........................................................................ F. Hipotesis ......................................................................................... G. Asumsi .............................................................................................

10 10 12 13 14 15 16 16 17 18 19 23 27 29 29 29

III. METODE PENELITIAN ...................................................................

30

A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. B. Metode Pengumpulan Data ............................................................. 1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian ...................................

30 30 30

II.

commit to user vi


digilib.uns.ac.id

2. Metode Pengambilan Responden .............................................. C. Jenis dan Sumber Data .................................................................... 1. Data Primer ............................................................................... 2. Data Sekunder ........................................................................... D. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 1. Observasi ................................................................................... 2. Wawancara ................................................................................. 3. Pencatatan ................................................................................. E. Metode Analisis Data ......................................................................

32 33 33 34 34 34 34 34 34

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ...............................

38

A. Keadaan Geografis .......................................................................... 1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif ............................. 2. Luas Penggunaan Lahan ........................................................... 3. Topografi ................................................................................... 4. Keadaan Iklim ........................................................................... B. Keadaan Demografi ........................................................................ 1. Jumlah Penduduk ...................................................................... 2. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur ......................... 3. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... 4. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan .................... C. Keadaan Perikanan .......................................................................... D. Keadaan Sarana Perekonomian ....................................................... 1. Keadaan Sarana Perdagangan ................................................... 2. Keadaan Sarana Perhubungan .................................................

38 38 39 39 41 42 42 42 43 45 46 48 48 48

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................

50

A. Karakteristik Responden Usaha Pengolahan Ikan Asin .................. 1. Identitas Responden ................................................................. . 2. Karakteristik Usaha Pengolahan Ikan Asin .............................. B. Peralatan Usaha Pengolahan Ikan Asin .......................................... C. Proses Produksi Ikan Asin .............................................................. D. Pemasaran Ikan Asin ....................................................................... E. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin ............................................ 1. Analisis Biaya ........................................................................... a. Biaya Tetap ......................................................................... b. Biaya Vaiabel ...................................................................... c. Biaya Total .......................................................................... 2. Analisis Penerimaan .................................................................. 3. Analisis Keuntungan ................................................................. 4. Analisis Efisiensi ...................................................................... 5. Analisis Risiko .......................................................................... F. Kendala yang Dihadapi ...................................................................

50 50 52 55 56 57 58 58 58 60 62 62 64 65 65 69

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................

71

A. Kesimpulan ......................................................................................

71

V.

commit to user vii


digilib.uns.ac.id

B. Saran ............................................................................................... DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

commit to user viii

71


digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL Nomor

Judul

Halaman

1.

Produksi Ikan di Wilayah Indonesia Tahun 2004-2007 ......................

1

2.

Kandungan Gizi Ikan Mas, Ikan Kakap, Ikan Kembung, Daging Ayam dan Daging Sapi .......................................................................

2

3.

Distribusi Penduduk dan Produksi Ikan Menurut Wilayah di Indonesia

4

4.

Produksi Perikanan Kabupaten Cilacap Tahun 2008...........................

6

5.

Data Komoditi Unggulan Kabupaten Cilacap Tahun 2003 .................

7

6.

Jumlah Unit Pengolah Menurut Kecamatan pada Tahun 2008 di Kabupaten Cilacap ...............................................................................

31

Jumlah Unit Usaha Pengolahan Ikan Asin dan Nilai Produksi per Bulan (Juta Rp) Menurut Desa di Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap ..............................................................................

32

Penentuan Jumlah Sampel Responden Ikan Asin di Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap ...................................................

33

Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Cilacap Tahun 2008......................................................................................................

39

10. Jumlah Curah Hujan dan Hari Hujan di Kabupaten Cilacap per Bulan pada Tahun 2008 .......................................................................

41

11. Jumlah Penduduk dan Pertumbuhannya di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2004-2008 .................................................................................

42

12. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Cilacap

43

13. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Sex Ratio di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2008 ..................................................

44

14. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Cilacap .................................................................................................

45

15. Produksi Penangkapan Ikan di Laut Menurut Kecamatan Tahun 2008......................................................................................................

47

16. Sarana Perdagangan di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2008.............

48

17. Panjang Jalan Menurut Jenis Permukaan, Kondisi Jalan dan Kelas Jalan di Kabupaten Cilacap Tahun 2008 .............................................

49

18. Identitas Responden pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap .................................................................................................

50

19. Status Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ................

52

7.

8. 9.

commit to user ix


digilib.uns.ac.id

20. Alasan Utama Mengusahakan Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ...............................................................................

53

21. Sumber Modal pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap .................................................................................................

54

22. Pengadaan, Cara Pembelian, Sistem Pengadaan, dan Cara Pembayaran Bahan Baku pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ...............................................................................

54

23. Rata-rata Biaya Tetap pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ..............................................................................

58

24. Rata-rata Biaya Variabel pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ...............................................................................

60

25. Rata-rata Biaya Total pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ..............................................................................

62

26. Penerimaan Menurut Jenis Ikan Asin pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap .................................................................

63

27. Keuntungan Rata-rata pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ...............................................................................

64

28. Efisiensi Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap ............

65

29. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap .........................................................

66

commit to user x


digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR Nomor

Judul

Halaman

1. Skema Penggaraman Ikan ...................................................................

11

2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap .......................................

27

commit to user xi


digilib.uns.ac.id

DAFTAR LAMPIRAN Nomor 1.

Judul

Halaman

Karakteristik Responden Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilaca…........................................................................

73

2.

Karakteristik Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap..

74

3.

Biaya Tenaga Kerja pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………………..

75

4.

Lanjutan Lampiran 3.......................................................................

76

5.

Lanjutan Lamipran 3……………………………………………...

77

6.

Biaya Penyusutan Pisau pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………….

78

Biaya Penyusutan Ember pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………………..

79

Biaya Penyusutan Fish Basket/Keranjang pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap……………………..

80

Biaya Penyusutan Bak Rendam pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap……………………………………….

81

Biaya Penyusutan Blong/Drum Plastik pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap.....................................................

82

Biaya Penyusutan Widig pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………………..

83

Biaya Penyusutan Peralatan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………………..

84

Biaya Bunga Modal Investasi pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………..................................

85

Biaya Bahan Baku Ikan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………………………..

86

15.

Lanjutan Lampiran 14…………………………………………….

87

16.

Lanjutan Lampiran 14…………………………………………….

88

17.

Biaya Bahan Baku Pelengkap (Garam) pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap………………………………….

89

Biaya Pengemasan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap..........................................................................

90

Biaya Transportasi pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap..........................................................................

91

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

18. 19.

commit to user xii


20.

digilib.uns.ac.id

Biaya Tetap pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap............................................................................................

92

Biaya Variabel pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap............................................................................................

93

Biaya Total pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap……………………………………………………………

94

Penerimaan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap……………………………………………………………

95

24.

Lanjutan Lampiran 23.....................................................................

96

25.

Lanjutan Lampiran 23.....................................................................

97

26.

Keuntungan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap............................................................................................

98

Efisiensi dan Risiko pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap..........................................................................

99

Perhitungan Efisiensi dan Risiko pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap.............................................................

100

29.

Peta Kabupaten Cilacap..................................................................

101

30.

Dokumentasi Foto Penelitian..........................................................

102

31.

Kuesioner........................................................................................

104

32.

Surat Rekomendasi Penelitian/Research........................................

111

21. 22. 23.

27. 28.

commit to user xiii


digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI KABUPATEN CILACAP KIKI MEGA SARI H 0306069 RINGKASAN Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan, dan keuntungan dalam usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Menganalisis besarnya efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Menganalisis besarnya risiko dalam usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Cilacap. Pengambilan lokasi kecamatan dan kelurahan/desa sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu Kecamatan Cilacap Selatan dan empat kelurahan/desa yaitu Kelurahan Cilacap, Kelurahan Sidakaya, Kelurahan Tambakreja dan Kelurahan Tegalkamulyan, dengan alasan daerah tersebut merupakan sentra usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Pengambilan sampel responden dilakukan secara proporsional sebanyak 30 orang. Jenis dan sumber data yang digunakan terdiri atas data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, dan pencatatan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah sebesar Rp19.438.078,20 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp33.216.666,67 per bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen ikan asin sebesar Rp13.778.588,47 per bulan. Usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C ratio lebih dari satu yaitu sebesar 1,71, yang berarti setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan usaha pengolahan ikan asin memberikan penerimaan sebesar 1,71 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi (CV) usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap sebesar 0,75 dengan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp6.856.843,41. Hal ini berarti bahwa produsen ikan asin memiliki peluang kerugian dengan jumlah kerugian yang harus ditanggung produsen sebesar minus Rp6.856.843,41.

Kata Kunci : Ikan Asin, Keuntungan, Efisiensi, Risiko

commit to user xiv


digilib.uns.ac.id

BUSINESS ANALYSIS OF SALT FISH IN CILACAP REGENCY KIKI MEGA SARI H 0306069 SUMMARY The Thesis is written based on results of research that aims to analyze the costs, revenues, and profits in business of salt fish in Cilacap Regency. Analyzing the efficiency in the business of salt fish in Cilacap Regency. Analyzing the amount of risk in the business of salt fish in Cilacap Regency. The basic method of this research is descriptive method. The research located in Cilacap Regency. Intake of location of distric and countryside of sample research done conducted intentionally (purposive) that is District of South Cilacap and four countryside, they are Cilacap, Sidakaya, Tambakreja and Tegalkamulyan by the reason, the districts is center of business of salt fish in Cilacap Regency. Amount 30 respondents found and gathered by using the proportional method. The data used in this research are primary and secondary data. The data are collected through an observation, interview and recording. The result of this research shows that total average cost spent by those business of salt fish in Cilacap Regency is Rp19.438.078,20 per month. The average revenue for each of them is Rp33.216.666,67 per month and the profit is Rp13.778.588,47 per month. The running business of salt fish in Cilacap Regency is efficient. It can be shown by efficiency value (R/C ratio) 1,71. It means that every one rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 1,71 times from the spending cost. The value of coefficient variation (CV) is 0,75 and the lowest profit value is minus Rp6.856.843,41. It means that the produsen of salt fish in Cilacap Regency have the loss opportunity with the loss around minus Rp6.856.843,41.

Key word : Salt Fish, Profit, Efficiency, Risk

commit to user xv


digilib.uns.ac.id 1

I. PENDAHULUAN

A.

Latar Belakang Wilayah Indonesia secara geografis merupakan negara kepulauan terbesar di dunia, sebagian wilayahnya berupa perairan yang di dalamnya terdapat sumber daya laut yang melimpah. Dengan demikian, wilayah perairan Indonesia memiliki potensi yang cukup besar untuk dimanfaatkan secara optimal, terutama untuk sub sektor perikanan. Apabila pengelolaan pembangunan sub sektor perikanan dilakukan secara tepat dan profesional, maka sub sektor perikanan tersebut dapat menjadi keunggulan kompetitif yang dapat menopang kemajuan dan kemakmuran rakyat Indonesia. Produksi perikanan Indonesia secara umum berasal dari perikanan budidaya dan perikanan tangkap. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik dan Departemen Kelautan dan Perikanan Jakarta, produksi ikan di Indonesia hingga tahun 2007 masih didominasi sektor penangkapan yang mencapai 61,53% dari total produksi. Berikut data yang dapat disajikan mengenai produksi ikan di Indonesia. Tabel 1. Produksi Ikan di Wilayah Indonesia Tahun 2004-2007 Tahun Produksi Budidaya (ton) Produksi Penangkapan (ton) Total Produksi

2004

%

2005

%

2006

%

2007

%

1.468.610

24

2.163.674

31,50

2.682.596

36

3.088.800

38,47

4.651.121

76

4.705.868

68,50

4.769.160

64

4.940.000

61,53

6.119.731

100

6.869.542

100

7.451.756

100

8.028.800

100

Sumber: BPS dan DKP Jakarta, 2007 Sub sektor perikanan merupakan salah satu andalan utama sumber pangan dan gizi bagi masyarakat di Indonesia. Ikan, selain sebagai sumber protein, juga diakui sebagai “functional food” yang mempunyai arti penting bagi kesehatan karena mengandung asam lemak tak jenuh berantai panjang yang memiliki ikatan rangkap dan memiliki banyak atom C (terutama yang tergolong asam lemak omega-3), vitamin serta makro dan mikro mineral (Heruwati, 2002).

commit to user 1


digilib.uns.ac.id 2

Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh. Posisi ikatan rangkap juga menentukan daya reaksinya. Semakin dekat dengan ujung, ikatan rangkap semakin mudah bereaksi. Oleh karena itu, asam lemak Omega-3 dan Omega-6 (asam lemak esensial) lebih bernilai gizi dibandingkan dengan asam lemak lainnya (Anonima, 2010). Ikan sebagai makanan sehat memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, para ahli gizi telah banyak merekomendasikan ikan sebagai makanan sehat yang perlu dimasukkan dalam menu makanan sehari-hari. Ikan bahkan memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan daging ayam dan daging sapi. Berikut merupakan data mengenai kandungan gizi yang terdapat pada ikan mas, ikan kakap, ikan kembung, daging ayam dan daging sapi. Tabel 2. Kandungan Gizi Ikan Mas, Ikan Kakap, Ikan Kembung, Daging Ayam dan Daging Sapi Zat Gizi Air (g) Protein (g) Energi (K) Lemak (g) Kalsium (mg) Besi (mg) Vitamin A (SI)

Ikan Mas 80,0 16,0 86,0 2,0 20,0 2,0 150,0

Kandungan Gizi (per 100 gram) Ikan Daging Ikan Kakap Kembung Ayam 77,0 76,0 20,0 22,0 18,2 92,0 103,0 302 0,7 1,0 25,0 20,0 20,0 14,0 1,0 1,5 1,5 30,0 30,0 810,0

Daging Sapi 66,0 18,8 207,0 14,0 11,0 2,8 30,0

Sumber: Effendi dan Oktariza, 2006 Berdasarkan Tabel 2 protein ikan yang terkandung pada ikan kakap sebesar 20,0 g dan ikan kembung sebesar 22,0 g lebih tinggi daripada daging ayam sebesar 18,2 g dan daging sapi sebesar 18,8 g. Daging ikan mengandung lemak yang relatif rendah dibandingkan dengan daging ayam dan daging sapi. Ikan mas mengandung lemak sebesar 2,0 g, ikan kakap 0,7 g, dan ikan kembung 1,0 g, lebih rendah daripada daging ayam sebesar 25,0 g dan daging sapi 14,0 g. Kandungan kalsium ikan juga relatif lebih tinggi. Ikan mas, ikan kakap, dan ikan kembung mengandung kalsium sebesar 20,0 mg lebih tinggi, daripada daging ayam sebesar 14,0 mg dan

commit to user


digilib.uns.ac.id 3

daging sapi 11,0 mg. Oleh karena itu, ikan sangat baik dikonsumsi karena kebaikan gizi yang terkandung di dalamnya. Pada umumnya, bahan pangan protein hewani lebih bermutu daripada bahan pangan protein nabati karena kandungan asam amino esensialnya lebih banyak. Namun, secara umum bahan pangan protein hewani harganya lebih mahal dibandingkan dengan bahan pangan protein nabati dan seringkali tidak terjangkau

oleh

masyarakat

berpendapatan

rendah.

Hal

ini

akan

mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat, termasuk tingkat konsumsi masyarakat terhadap ikan segar. Tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia tergolong masih rendah, yaitu baru 23 kg per kapita per tahun. Nilai tersebut jauh lebih rendah dibandingkan dengan masyarakat Malaysia, Thailand, dan Singapura yang konsumsi ikannya sudah melebihi 40 kg per kapita per tahun atau Amerika Serikat yang sekitar 80 kg. Bahkan konsumsi masyarakat Jepang dan Korea Selatan telah mencapai 140 kg per kapita per tahun. Padahal produk perikanan tangkap Indonesia cukup tinggi di dunia atau mencapai 4,7 juta ton pada tahun 2003 dan perikanan budi daya mencapai 1,3 juta ton (Anonimb, 2010). Tingkat konsumsi masyarakat terhadap ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu tingkat pendapatan, selera masyarakat, ketersediaan produk perikanan dan sifat produk perikanan. Tingkat pendapatan dan selera masyarakat

merupakan

faktor

yang

saling

berhubungan

dalam

mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat terhadap ikan. Tingkat konsumsi masyarakat berpendapatan rendah terhadap ikan segar lebih rendah dibandingkan tingkat konsumsi terhadap bahan pangan nabati, seperti tempe dan tahu karena bahan pangan protein hewani lebih mahal daripada bahan pangan protein nabati. Hal tersebut juga dipengaruhi oleh selera masyarakat, beberapa masyarakat ada yang tidak menyukai bau amis ikan segar atau bahkan alergi terhadap produk perikanan. Beberapa masyarakat yang berpendapatan tinggi biasanya lebih memilih mengkonsumsi daging sapi karena tidak menyukai bau amis ikan atau alergi terhadap ikan.

commit to user


digilib.uns.ac.id 4

Ketersediaan produk perikanan yang tidak merata dan sifat produk perikanan yang tidak tahan lama menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat. Ikan segar bersifat mudah membusuk, setelah ditangkap ikan segar akan mengalami kekakuan dan kemudian diikuti oleh proses pembusukan. Oleh karena itu, diperlukan perlakuan khusus agar produk perikanan lebih tahan lama dan dapat didistribusikan secara merata di setiap wilayah di Indonesia. Berikut merupakan data mengenai distribusi penduduk dan produksi ikan menurut wilayah di Indonesia. Tabel 3. Distribusi Penduduk dan Produksi Ikan Menurut Wilayah di Indonesia Wilayah Jawa Sumatera Kalimantan Kawasan Timur Indonesia

Distribusi Penduduk (%)

Distribusi Produksi Ikan (%)

59,30 20,80 5,70

28,80 27,30 11,50

Indeks Ketersediaan Ikan/Kapita (%) 0,49 1,31 2,02

14,70

32,40

2,20

Sumber: Heruwati, 2002 Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa ketersediaan ikan per kapita yang sangat rendah dan distribusi ikan yang tidak merata di setiap wilayah di Indonesia. Berdasarkan data FAO (Food and Agriculture Organization) pada tahun 1993, indeks ketersediaan ikan per kapita sebesar 16 kg/tahun dengan konsumsi protein ikan terhadap protein hewani sebesar 55%. Hal tersebut memperlihatkan bahwa penyediaan protein di Indonesia termasuk besar, yaitu 55%. Akan tetapi, keadaan tersebut belum memenuhi kondisi ideal kecukupan gizi sebesar 26,55 kg ikan/kapita/tahun. Selain rendahnya angka rata-rata ketersediaan ikan per kapita secara nasional dibandingkan dengan angka kecukupan gizi, masalah lain yang muncul adalah tidak meratanya distribusi ikan di setiap wilayah Indonesia. Wilayah yang merupakan pusat produksi ikan di Kawasan Timur Indonesia, Kalimantan dan Sumatera, menunjukkan angka ketersediaan ikan per kapita yang lebih besar dibandingkan wilayah Jawa tetapi jumlah konsumen di wilayah Kawasan

commit to user


digilib.uns.ac.id 5

Timur Indonesia, Kalimantan dan Sumatera lebih sedikit dibandingkan wilayah Jawa. Permasalahan tersebut kemudian dapat diatasi dengan dilakukannya pengolahan pasca tangkap dan pengawetan ikan sehingga produk perikanan dapat bertahan lebih lama sebagai bahan pangan dan kemudian dapat didistribusikan dari pusat produksi ke pusat konsumsi. Pada dasarnya usahausaha tersebut pada mulanya hanya memanfaatkan proses-proses alami saja yang dikerjakan secara tradisional, tetapi kemudian seiring dengan perkembangan ilmu dan teknologi maka berkembang pula peralatanperalatan mekanis yang dapat mempercepat dan memperbaiki mutu produknya. Produk-produk perikanan yang telah diolah dan diawetkan meliputi berbagai macam yaitu ikan asin, ikan beku, pengalengan ikan, ikan kering, ikan asap, ikan pindang, ikan peda dan lain-lain. Salah satu produk olahan ikan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah ikan asin. Selain harganya yang lebih terjangkau, ikan asin juga mudah diperoleh. Ikan asin juga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan ikan segar. Menurut Handajani (1994), kandungan protein ikan segar per 100 gram sebesar 17 % sedangkan kandungan protein ikan asin per 100 gram sebesar 42 %. Kandungan lemak ikan asin sebesar 1,50 % lebih rendah daripada ikan segar yaitu sebesar 4,50 %. Hal ini menjadikan ikan asin lebih menguntungkan dalam hal kesehatan. Ikan asin diproses dari ikan laut untuk diawetkan secara tradisional. Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak. Hasil awetan yang bermutu tinggi dapat diperoleh dengan perlakuan yang baik selama proses pengawetan seperti menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta garam yang bersih. Ada bermacam-macam pengawetan ikan, antara lain dengan

cara

penggaraman,

peragian, dan pendinginan ikan.

pengeringan,

commit to user

pemindangan,

pengasapan,


digilib.uns.ac.id 6

Kabupaten Cilacap merupakan salah satu kabupaten di Jawa Tengah dengan luas 2.142,59 km² dan terletak di pesisir Selatan Pulau Jawa. Letaknya yang berada di pesisir Selatan Pulau Jawa menjadikan Kabupaten Cilacap sebagai salah satu daerah pelabuhan ikan di Pulau Jawa. Berikut merupakan data mengenai produksi perikanan di Kabupaten Cilacap. Tabel 4. Produksi Perikanan Kabupaten Cilacap Tahun 2008 No.

Jenis Produksi

1.

Produksi Ikan Penangkapan a. Produksi Ikan Penangkapan di Perairan Umum (Sungai, Genangan dan Rawa) b. Produksi Ikan Penangkapan di Laut Produksi Ikan Budidaya a. Produksi Ikan Budidaya Kolam b. Produksi Ikan Budidaya Tambak c. Produksi Ikan Budidaya Karamba Jumlah

2.

6.266.340,58

Volume (%) 69

45.543.572.445

Nilai (%) 51

436.046,00

4,80

4.601.237.300

5,15

5.830.294,58

64,20

40.942.335.145

45,85

2.797.454,30

31

44.593.493.900

49

2.196.244,70

24,34

29.950.305.900

32,91

593.548,60

6,58

14.580.086.000

16,02

7.661

0,08

63.102.000

0,07

9.063.794,88

100

90.137.066.345

100

Volume (kg)

Nilai (Rp)

Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap Berdasarkan Tabel 4 diketahui produksi perikanan Kabupaten Cilacap didominasi oleh produksi ikan penangkapan sebesar 69% daripada produksi ikan budidaya sebesar 31%. Volume tertinggi terdapat pada produksi ikan penangkapan di laut sebesar 5.830.294,58 kg. Jumlah produksi penangkapan ikan di laut yang tinggi menunjukkan bahwa adanya ketersediaan ikan segar yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri/usaha, khususnya untuk industri/usaha perikanan. Oleh karena itu, hal tersebut dapat memicu pertumbuhan ekonomi di sub sektor perikanan, seperti pada usaha pengolahan ikan asin yang banyak berkembang di daerah pesisir atau daerah yang merupakan kawasan pendaratan ikan. Ikan asin merupakan salah satu produk ikan olahan yang menjadi komoditi unggulan di Kabupaten Cilacap. Berikut merupakan data mengenai komoditi unggulan di Kabupaten Cilacap.

commit to user


digilib.uns.ac.id 7

Tabel 5. Data Komoditi Unggulan Kabupaten Cilacap Tahun 2003 No

Jenis Industri

1

Semen

2

Pengalengan Udang

Nama Perusahaan PT. Semen Cibinong Tbk PT Juifa International Foods & Co PT. Daihan Teknik- Indo Unggul PT. Toxindo Prima PT Lautan M urti PT. Almina Utama

Lokasi/ Kecamatan

Kapasitas/ Tahun

Cilacap Utara

4.100.000 ton

Cilacap Selatan

35.058 ton

Cilacap Selatan

5000 ton

Cilacap Selatan Cilacap Selatan Cilacap Tengah Majenang, Kedungreja, Sidareja

540 ton 500 ton 600 ton

Cilacap Selatan

855 ton

Nusawungu Kesugihan Jeruklegi dan Cilacap Selatan Cilacap Tengah Cilacap Tengah Adipala

89.600 buah 156.600 kg

3

Pembekuan ikan

4

Sale Pisang Goreng

5

Ikan Asin

6 7

Anyaman Bambu Gula Kelapa

Sentra Industri Kecil Sentra Industri Kecil Sentra Industri Kecil

8

Hiasan Keramik

Perseorangan

9 10 11

Kerupuk Tengiri Sriping sukun Lanting

12

Karet

Citra rasa DJ Sentra Industri Kecil PT. Indo Java Rubber Planting Company

13

Tikar Pandan

Sentra Industri Kecil

Cimanggu

14

Kerupuk udang Gondorukem & Tepertin

Eco DW Perum Perhutani Banyumas Barat

Cilacap Selatan

368.000 lembar 100 ton

Cimanggu

13.500 ton

15

Sentra Industri Kecil

Cipari

144 ton

43.200 buah 200 ton 132 ton 252 ton 3.633 ton

Sumber: Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kab. Cilacap Berdasarkan Tabel 5 ikan asin merupakan salah satu komoditi unggulan di Kabupaten Cilacap. Komoditas unggulan adalah suatu produk yang

telah

mampu

memenuhi

kebutuhan

wilayahnya

dan

dapat

diperdagangkan/diekspor ke wilayah lain karena adanya surplus akan produk. Sentra industri ikan asin tersebut tepatnya berada di Kecamatan Cilacap Selatan dengan kapasitas produksi sebesar 855 ton per tahun. Hal ini ditunjang oleh letak Kecamatan Cilacap Selatan yang dekat dengan pesisir dan dekat dengan beberapa TPI (Tempat Pelelangan Ikan) sehingga memberikan dampak positif bagi ketersediaan bahan baku dalam usaha pengolahan ikan asin tersebut.

commit to user


digilib.uns.ac.id 8

B.

Perumusan Masalah Sub sektor perikanan memiliki potensi yang dapat dikembangkan, khususnya di wilayah Indonesia. Hal ini didukung oleh salah satu potensi kekayaan alam wilayah Indonesia yang cukup besar berupa sumber daya perikanan. Selain usaha penangkapan ikan dan budidaya yang telah berkembang di Indonesia, usaha pengolahan hasil perikanan juga berpotensi untuk dikembangkan seperti usaha pengolahan ikan asin. Usaha pengolahan ikan asin dapat menghasilkan produk perikanan yang lebih tahan lama. Dalam pelaksanaannya, usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap menghadapi risiko yaitu tidak adanya jaminan ketersediaan bahan baku ikan laut secara kontinyu, harga bahan baku ikan laut yang fluktuatif, serta usaha pengolahan ikan asin yang sangat bergantung pada faktor alam berupa sinar matahari. Dengan adanya risiko tersebut, maka pengusaha ikan asin harus membuat keputusan-keputusan dalam menjalankan usahanya. Keadaan tersebuat membuat seorang pengusaha ikan asin perlu mengetahui biaya-biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi agar dapat mengambil keputusan dengan tepat, sehingga usaha pengolahan ikan asin dapat terus berproduksi. Selain itu, pengusaha ikan asin juga perlu mengetahui tingkat risiko agar dapat menekan risiko yang dapat menghambat keberlangsungan usaha pengolahan ikan asin tersebut. Oleh karena itu, perlu dilakukan analisis usaha. Analisis usaha tersebut juga dapat digunakan untuk mengetahui kinerja dari usaha pengolahan ikan asin. Berkaitan dengan uraian di atas maka dalam penelitian ini akan mengangkat beberapa permasalahan antara lain: 1. Berapa penerimaan, biaya dan keuntungan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap? 2. Berapa tingkat efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap? 3. Berapa besarnya tingkat risiko usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap?

commit to user


digilib.uns.ac.id 9

C.

Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Menghitung besarnya penerimaan, biaya dan keuntungan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. 2. Menganalisis besarnya tingkat efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. 3. Menganalisis besarnya tingkat risiko usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap.

D.

Kegunaan Penelitian 1. Bagi peneliti merupakan persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bagi Pemerintah Daerah, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan

pemikiran

dan

sebagai

bahan

pertimbangan

dalam

penyusunan kebijakan pangan yang lebih baik di masa mendatang, terutama dalam pengembangan usaha rumah tangga, seperti usaha pengolahan ikan asin. 3. Bagi pengusaha pengolahan ikan asin, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan pertimbangan bagi pengusaha pengolahan ikan asin dalam rangka peningkatan usaha. 4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai tambahan informasi, wawasan, dan pengetahuan sehingga dapat mendorong munculnya usaha pengolahan ikan asin yang baru serta sebagai pembanding untuk penelitian selanjutnya.

commit to user


digilib.uns.ac.id 10

II. LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka 1. Ikan Asin Komoditi ikan asin menurut Hadiwiyoto (1979) adalah produk yang tidak asing lagi bagi rakyat Indonesia, karena harganya murah dan mudah dalam membuatnya. Bahan utama dalam pembuatan ikan asin adalah garam sedangkan yang dapat dibuat ikan asin adalah hampir semua jenis ikan, termasuk pula cumi-cumi, udang, daging kerang, teripang dan sebagainya. Langkah-langkah dalam proses pembuatannya adalah sebagai berikut : a. Penyiangan Ikan-ikan yang berukuran besar dibuang isi perutnya, kadang-kadang dibuang sisiknya, kemudian dibelah. Beberapa jenis ikan dipotong bagian kepalanya, misalnya jenis ikan tongkol (herring) dan ikan salem. Cara-cara penyiangan yang banyak dikerjakan di beberapa daerah kadang-kadang berlainan, namun pada umumnya perbedaannya tidak banyak. b. Pencucian Pencucian dengan air bersih dilakukan untuk menghilangkan bekasbekas darah, sisik dan kotoran lainnya. Kadang-kadang untuk pencucian ini digunakan larutan garam ringan sebagai penggaraman awal dengan kadar garam rendah agar ikan yang ditangkap tidak membusuk ketika masih di kapal. Apabila penggaraman dikerjakan di tengah laut (di kapal-kapal penangkap ikan), maka untuk pencucian digunakan air laut. c. Penggaraman Penggaraman yang masih tradisional hanya dikerjakan dengan cara menaburkan

kristal-kristal

garam

pada

permukaan

ikan

atau

menyikatnya dengan larutan garam atau campuran antara kristal garam dan larutan garam. Pada penggaraman yang sudah maju, digunakan alatalat yang dapat memasukkan larutan garam ke dalam daging ikan.

commit to user 10



d. Pengeringan dan Pengepakan Setelah penggaraman selesai dikerjakan, ikan lalu dijemur atau dikeringkan dengan cara mekanis. Pengeringan hanya bertujuan mengurangi sedikit kadar air, supaya produk ikan asin tidak nampak berair. Jadi, pengeringan tidak sampai ikan asinnya menjadi benar-benar kering. Bila pengeringan dianggap cukup, lalu dipak dan dapat dijual ke pasar-pasar. Ikan Segar Penyiangan

Pencucian

Penggaraman

Pengeringan

Pengepakan

Penyimpanan Gambar 1. Skema Penggaraman Ikan Menurut Astawan dan M. Astawan (1989), langkah penggaraman pada ikan asin pada prinsipnya bersifat menarik air dari jaringan daging ikan sehingga protein daging ikan akan menggumpal dan sel daging pun mengerut.

Penggaraman

juga

dapat

menghambat

pertumbuhan

mikroorganisme pembusuk tetapi dengan kadar garam tingkat tinggi. Dengan langkah pengeringan berikutnya, maka kadar air ikan yang digarami tersebut akan berkurang dan membentuk keadaan yang tidak memungkinkan mikroorganisme pengganggu untuk tumbuh. Oleh sebab

commit to user



itu, jumlah garam yang ditambahkan sebaiknya diperhitungkan benar supaya tidak terlalu tinggi, sehingga ikan asin dapat dikonsumsi lebih banyak sebagai sumber protein dalam usaha peningkatan konsumsi protein penduduk. Jumlah penambahan garam sangat tergantung pada kesegaran ikan, besar kecilnya ikan serta lama pengawetan ikan. Sedangkan mutu ikan asin, selain ditentukan oleh jumlah garam yang ditambahkan, juga oleh tingkat kemurnian garam yang digunakan. Ikan asin dapat bertahan dalam kondisi baik selama 2-3 bulan pada suhu di bawah 10ºC. Pada suhu di atas 15ºC kerusakan terjadi agak cepat. Ikan asin dapat stabil karena tiga faktor yaitu : a. Kerja langsung dari sodium khlorida pada jenis-jenis organisme pembusuk protein (putrefractive). b. Penghilangan oksigen dari jaringan yang mencegah pertumbuhan mikroorganisme. c. Gangguan sodium khlorida terhadap kegiatan enzim proteolitik dalam daging (Buckle et al, 1985). 2. Pengolahan Pasca Panen Tujuan menyediakan dan mempertahankan sifat segar hasil perikanan merupakan tujuan utama dalam penangkapan pasca tangkap. Sifat segar hasil perikanan dapat dipertahankan dengan menurunkan suhu ikan dan lingkungannya, seperti perlakuan pendinginan dengan mesin pendingin dan pendinginan dengan es. Perlakuan pendinginan dengan es lebih banyak dilakukan oleh para nelayan yang kapalnya tidak dilengkapi dengan mesin pendingin. Perlakuan pendinginan dengan mesin pendingin banyak dilakukan oleh kapal-kapal besar yang dilengkapi dengan unit pendingin. Pendinginan dengan es memiliki beberapa kelemahan yaitu air murni lebih cepat mencair dan biasanya es terbuat dari air yang tidak bersih sehingga

dapat

menyebabkan

hasil

perikanan

yang

cepat

rusak

(Hadiwiyoto, 1993). Pengolahan perikanan bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah produk perikanan, baik yang berasal dari perikanan tangkap maupun

commit to user



akuakultur. Usaha ini juga bertujuan untuk mendekatkan produk perikanan ke pasar dan diterima oleh konsumen secara lebih luas. Selain itu, pengolahan perikanan dapat berperan dalam menstabilkan ketersediaan produk perikanan di pasar. Melalui pengolahan, permasalahan produk perikanan yang antara lain bersifat musiman (terutama produk perikanan tangkap), fluktuatif, mudah busuk dan membutuhkan penyimpanan khusus dapat diatasi sampai batas-batas tertentu. Usaha pengolahan perikanan bertujuan untuk memproduksi makanan dan bahan baku industri. Pengolahan perikanan untuk tujuan memproduksi makanan, meliputi antara lain pengeringan, pengasinan, pengasapan, pemindangan, pengalengan dan kegiatan pengolahan lainnya yang merubah sama sekali bentuk atau morfologi bahan baku, seperti sosis, bakso, burger dan nugget ikan (Effendi dan Oktariza, 2006). 3. Pengolahan Ikan Asin Penggaraman merupakan bentuk pengawetan kuno yang masih banyak digunakan hingga sekarang. Secara umum terdapat dua cara yang digunakan

yaitu

penggaraman

kering

dan

penggaraman

basah.

Penggaraman kering dimana garam yang dihamburkan antara lapisan ikan yang telah diambil isi perutnya dan dibersihkan. Perbandingan garam terhadap ikan bervariasi antara 10-35%. Garam menarik air pada waktu meresap mengakibatkan denaturasi protein. Daging menjadi berwarna keruh (opaque) dan tidak lengket serta menjadi mudah hancur. Proses ini memakan waktu selama 14-16 hari, kadar garam pada daging naik menjadi kira-kira 20 dan ikan kehilangan 30% dari berat semula. Produk ikan yang digarami dan disebut green cure kemudian dikeringkan sampai keras dengan alat pengering buatan ataupun di udara terbuka. Penggaraman basah (wet atau pickle curing), dimana ikan yang telah diambil isi perutnya dan dibersihkan diletakkan dalam tong berisi larutan yang terdiri dari garam dan cairan ikan. Proses ini selesai kira-kira dalam 20 hari (Buckle et al, 1985). Ikan asin merupakan salah satu produk pengolahan perikanan tradisional yang paling sederhana dibandingkan dengan produk pengolahan

commit to user



lainnya. Produk ini dihasilkan dari proses pengasinan (penggaraman) dengan pengeringan. Dalam proses pengeringan, kadar air ikan berkurang hingga

tersisa

20-35%,

sehingga

mikroorganisme

pengurai

tidak

berkembang dan ikan lebih awet sampai batas waktu tertentu. Industri ikan asin berkembang di sekitar sentra produksi perikanan, antara lain tempat pendaratan ikan, tangkahan (tempat pendaratan ikan milik swasta), tempat pelelangan ikan dan pelabuhan perikanan (Effendi dan Oktariza, 2006). 4. Klasifikasi Industri Industri dapat digolongkan berdasarkan beberapa sudut tinjauan atau pendekatan. Di Indonesia, industri dapat digolongkan antara lain berdasarkan kelompok komoditas, berdasarkan skala usaha dan berdasarkan hubungan arus produknya. Penggolongan yang paling universal ialah berdasarkan ”Baku Internasional Klasifikasi Industri” (International Standard of Industrial Classification, ISIC). Penggolongan menurut ISIC ini didasarkan atas pendekatan kelompok komoditas, yang secara garis besar dibedakan menjadi 9 golongan, yaitu: a. Industri makanan, minuman dan tembakau. b. Industri tekstil, pakaian jadi dan kulit. c. Industri kayu dan barang-barang dari kayu, termasuk perabot rumah tangga. d. Industri kertas dan barang-barang dari kertas, pencetakan dan penerbitan. e. Industri kimia dan barang-barang dari bahan kimia, minyak bumi, batu bara, karet dan plastik. f. Industri barang galian bukan logam, kecuali minyak bumi dan batu bara. g. Industri logam dasar. h. Industri barang dari logam, mesin dan peralatannya. i. Industri pengolahan lainnya, (Dumairy, 1996). Industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja, besar kecilnya modal dan lain-lain. Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat dibedakan menjadi empat kelompok, yaitu:

commit to user



a. Industri rumah tangga adalah industri yang jumlah karyawan/tenaga kerja berjumlah antara 1-4 orang. b. Industri kecil adalah industri yang jumlah karyawan/tenaga kerja berjumlah antara 5-19 orang. c. Industri sedang atau industri menengah adalah industri yang jumlah karyawan/tenaga kerja berjumlah antara 20-99 orang. d. Industri besar adalah industri yang jumlah karyawan/tenaga kerja berjumlah antara 100 orang atau lebih (Godam, 2006). 5. Biaya Biaya produksi terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tidak bergantung pada perubahan jumlah produksi, misalnya biaya penyusutan peralatan. Biaya variabel adalah biaya yang dipengaruhi oleh kapasitas produksi. Semakin besar kapasitas produksi maka semakin besar biaya yang dibutuhkan dan sebaliknya (Suryani et al, 2005). Menurut Daniel (2002), biaya produksi adalah sebagai kompensasi yang diterima oleh para pemilik faktor-faktor produksi atau biaya-biaya yang dikeluarkan oleh petani dalam proses produksi baik secara tunai maupun tidak tunai. Pada analisis ekonomi, biaya diklasifikasikan ke dalam beberapa golongan sesuai dengan tujuan spesifik dari analisis yang dikerjakan, yaitu sebagai berikut : a. Biaya uang dan biaya in natura. Biaya-biaya yang berupa uang tunai, misalnya upah kerja untuk biaya persiapan atau penggarapan tanah, termasuk upah untuk ternak, biaya untuk membeli pupuk, pestisida dan lain-lain. Biaya-biaya panen, bagi hasil, sumbangan dan mungkin pajakpajak dibayarkan dalam bentuk natura. b. Biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah jenis biaya yang besar kecilnya tidak tergantung pada besar kecilnya produksi, misalnya sewa atau bunga tanah yang berupa uang. Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya berhubungan langsung dengan besarnya produksi, misalnya pengeluaran-pengeluaran untuk bibit, pupuk dan sebagainya.

commit to user



c. Biaya rata-rata dan biaya marginal. Biaya rata-rata adalah hasil bagi antara biaya total dengan jumlah produk yang dihasilkan. Biaya marginal adalah biaya tambahan yang dikeluarkan petani/pengusaha untuk mendapatkan tambahan satu satuan produk pada suatu tingkat produksi tertentu. Biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan-perusahaan di sektor industri pengolahan dapat dirinci atas biaya bahan baku, biaya bahan lain, biaya sewa kapital dan biaya jasa-jasa. Jumlah dari keempat macam biaya ini dinamakan biaya masukan. Nilai keluaran dikurangi biaya masukan disebut nilai tambah. Di samping itu, tentu saja dikeluarkan biaya tenaga kerja yang terdiri atas gaji, upah serta berbagai macam tunjangan dan bonus. Biaya tenaga kerja merupakan bagian dari nilai tambah yang dihasilkan oleh suatu industri. Biaya masukan ditambah biaya tenaga kerja kemudian membentuk biaya total. Selisih antara nilai keluaran dan biaya total merupakan keuntungan kotor/profit bruto (Dumairy, 1996). 6. Penerimaan Menurut Soekartawi (1995), penerimaan adalah perkalian antara produksi yang diperoleh dengan harga jual dan biasanya produksi berhubungan negatif dengan harga, artinya harga akan turun ketika produksi berlebihan. Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi harga per unit produksi yang bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima produsen semakin kecil (Soejarmanto dan Riswan, 1994). 7. Keuntungan Menurut Lipsey et al (1990) laba adalah selisih antara pendapatan yang diterima dari penjualan dengan biaya kesempatan dari sumberdaya yang digunakan. Definisi yang lain masih menurut Lipsey et al, laba sebagai kelebihan penerimaan (revenue) atas biaya-biaya yang dikeluarkan.

commit to user



Menurut Lipsey et al (1990), keuntungan adalah selisih antara pendapatan yang diterima dari penjualan dengan biaya kesempatan dari sumberdaya yang digunakan. Definisi yang lain masih menurut Lipsey dkk, keuntungan sebagai kelebihan penerimaan (revenue) atas biaya-biaya yang dikeluarkan. Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : π = TR – TC atau π = Q x P – (TFC + TVC) dimana : π

= keuntungan

TR (Total Revenue)

= penerimaan total

TC (Total Cost)

= biaya total usaha

Q (Quantity)

= jumlah produksi

P (Price)

= harga

TFC (Total Fixed Cost)

= total biaya tetap

TVC (Total Variable Cost)

= total biaya variabel

8. Efisiensi Efisiensi menurut ekonomi terkait dengan penggunaan biaya. Metode yang paling efisien menurut ekonomi ialah metode yang paling kecil biayanya. Efisiensi menurut ekonomi tergantung pada harga-harga faktor produksi dan pada efisiensi teknologi (terkait dengan penggunaan masukan dalam arti fisik). Jika output yang dihasilkan sama, maka proses yang terbaik adalah yang menggunakan masukan yang paling sedikit atau dengan

kata

lain,

proses

yang

secara

teknis

paling

efisien

(Lipsey dan Steiner, 1986). Besarnya efisiensi dapat diukur menggunakan R/C ratio. R/C adalah singkatan dari Return Cost Ratio atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Secara matematik, hal ini dapat dituliskan sebagai berikut : Efisiensi = R/C Keterangan : R

= Penerimaan

C

= Biaya

commit to user



Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah: R/C

> 1 berarti usaha yang dijalankan sudah efisien,

R/C

= 1 berarti usaha yang dijalankan mencapai titik impas

R/C

< 1 berarti usaha yang dijalankan tidak efisien (Soekartawi, 1995). R/C ratio adalah perbandingan antara penerimaan total dengan

biaya total. Semakin besar R/C ratio maka akan semakin besar pula keuntungan yang diperoleh petani. Hal ini dapat dicapai bila petani mengalokasikan faktor produksi dengan lebih efisien (Soekartawi, 2001). Suatu penggunaan faktor produksi dikatakan efisien secara teknis (efisiensi teknis) kalau faktor produksi yang dipakai menghasilkan produksi yang maksimum. Dikatakan efisiensi harga atau efisiensi alokatif kalau nilai dari produk marginal sama dengan harga faktor produksi yang bersangkutan dan dikatakan efisiesi ekonomi kalau usaha pertanian tersebut mencapai efisiensi teknis dan sekaligus juga mencapai efisiensi harga (Soekartawi, 2003). 9. Risiko Menurut Riyanto (1995), suatu kondisi yang lebih realistis yang dihadapi oleh pimpinan perusahaan adalah risiko. Dalam pengertian risiko terdapat sejumlah kemungkinan hasil yang diketahui, atau kemungkinan terjadinya suatu peristiwa di antara kejadian seluruhnya yang mungkin terjadi. Dengan demikian, maka risiko suatu investasi dapat diartikan sebagai probabilitas tidak dicapainya tingkat keuntungan yang diharapkan atau kemungkinan return yang diterimanya menyimpang dari yang diharapkan. Risiko timbul karena adanya ketidakpastian, yang berarti ketidakpastian adalah kondisi yang menyebabkan timbulnya risiko karena mengakibatkan keragu-raguan seseorang mengenai kemampuannya untuk meramalkan kemungkinan terhadap hasil-hasil yang akan terjadi di masa mendatang. Di mana kondisi yang tidak pasti itu karena berbagai sebab antara lain :

commit to user



a. Tenggang waktu antara perencanaan suatu kegiatan sampai kegiatan itu berakhir atau menghasilkan, di mana semakin panjang tenggang waktunya semakin besar ketidakpastiannya. b. Keterbatasan informasi yang tersedia yang diperlukan dalam penyusunan rencana. c. Keterbatasan pengetahuan atau kemampuan atau teknik pengambilan keputusan dari perencana (Djojosoedarso, 1999). Tugas seorang ahli keuangan selain mempertahankan kelestarian perusahaan juga menambah kekayaan perusaan yang pada akhirnya berarti menambah kekayaan pemilik atau para pemiliknya. Dilihat dari sudut kepentingan perusahaan, kekayaan pemilik perusahaan tersebut merupakan kegunaan para pemilik yang dapat dimanfaatkan dalam mengelola perusahaan. Kegunaan pemilik (utility) adalah fungsi dari hasil yang diharapkan dan risiko. Semakin tinggi risiko yang harus dihadapi, semakin tinggi pula hasil yang diharapkan (Kadarsan, 1995). Risiko yang ditanggung oleh petani menurut Hernanto (1993) dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu risiko produksi dan risiko harga. Risiko produksi disebabkan oleh ketidakpastian iklim, intensitas serangan hama penyakit dan faktor-faktor teknis biaya yang berada di luar kontrol petani. Risiko harga disebabkan oleh ketidakpastian harga jual produk yang ditentukan oleh kekuatan permintaan dan penawaran di pasar. Petani pada umumnya berada di pihak yang kalah sebagai price taker, sehingga tidak mampu mengubah keseimbangan pasar yang berlaku secara individual. B. Penelitian Terdahulu Penelitian Zaenuri (2004), yang berjudul Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kota Pekalongan, menyebutkan bahwa tingkat efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kota Pekalongan sebesar 1,27. Efisiensi pengolahan ikan asin ini dapat diketahui dengan membandingkan jumlah penerimaan dengan besarnya biaya total (R/C ratio). Tingkat efisiensi sebesar 1,27 berarti bahwa usaha pengolahan ikan asin di Kota Pekalongan efisien. Hal tersebut

commit to user



menunjukkan bahwa setiap satu satuan korbanan yang dikeluarkan dapat menghasilkan 1,27 satuan produk. Efisiensi dalam usaha pengolahan ikan asin terkait langsung dengan fluktuasi harga bahan baku dan harga produk dari ikan asin di pasar. Hal tersebut dikarenakan dua faktor tersebut merupakan faktor yang sangat berpengaruh terhadap besarnya penerimaan pada suatu proses produksi atau tingkat produksi tertentu (dalam arti bahwa dalam tingkat produksi yang sama dapat terjadi tingkat efisiensi yang berbeda). Peningkatan efisiensi dapat dilakukan dengan penggunaan faktor produksi secara lebih optimal, terutama pada penggunaan tenaga kerja. Faktor produksi inilah yang paling fleksibel dengan keputusan manajemen berkaitan dengan tingkat produksi. Biaya 73.346.795,05;

rata-rata

usaha

penerimaan

pengolahan Rp

ikan

91.772.440,00

asin

per

bulan

Rp

dan

keuntungan

Rp

20.467.564,95. Nilai koefisien variasi (0,71) dan batas bawah keuntungan yang didapat sebesar minus Rp 8.509.183,20. Keadaan tersebut menunjukkan bahwa usaha pengolahan ikan asin berisiko untuk dijalankan. Risiko usaha merupakan kemungkinan kerugian yang dapat diderita oleh pengusaha. Risiko usaha pengolahan ikan asin tersebut dapat diakibatkan oleh adanya fluktuasi jumlah dan harga bahan baku, serta fluktuasi harga produk. Besarnya risiko usaha diketahui dengan membandingkan simpangan baku keuntungan yang diterima pengusaha dengan rata-rata keuntungan yang diterima pengusaha tersebut. Simpangan baku nilainya sangat dipengaruhi oleh fluktuasi keuntungan yang diterima oleh pengusaha. Keuntungan rata-rata yang diterima oleh pengusaha per bulan adalah Rp 20.467.564,95 dengan fluktuasi keuntungan berkisar Rp 14.488.374,07 sehingga didapat koefisien variasi sebesar 0,71 dari keuntungan rata-rata. Semakin tinggi nilai koefisien variasi, semakin besar risiko yang dihadapi oleh pengusaha. Nilai fluktuasi yang ada pada usaha pengolahan ikan asin lebih besar dari nilai standar koefisien variasi yaitu sebesar 0,71 sehingga usaha pengolahan ikan asin berisiko untuk dijalankan dengan nilai batas bawah keuntungan yang diterima oleh pengusaha mencapai minus Rp 8.509.183,20.

commit to user



Hal tersebut berarti pengusaha harus berani menanggung kemungkinan kerugian sebesar Rp 8.509.183,20. Penelitian Rokhimawati (2009) yang berjudul Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Pekalongan, menyebutkan bahwa ratarata biaya tetap yang dikeluarkan oleh setiap produsen ikan asin adalah sebesar Rp 7.599.768,90. Biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga modal investasi memiliki proporsi yang cukup besar pada biaya tetap. Sebenarnya kedua biaya tersebut tidak riil dikeluarkan oleh produsen, tetapi karena dalam penelitian ini menggunakan konsep keuntungan maka biaya-biaya tersebut tetap dimasukkan dalam perhitungan. Biaya variabel rata-rata yang dikeluarkan produsen ikan asin sebesar Rp 423.602.500,00. Kontribusi biaya variabel yang paling besar berasal dari biaya bahan baku. Tingginya rata-rata biaya untuk bahan baku ikan asin ini yang menyebabkan tingginya biaya investasi dalam usaha pengolahan ikan asin. Hal inilah yang menjadi hambatan bagi masuknya produsen pengolahan ikan asin baru. Produk utama yang dihasilkan oleh usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Pekalongan pada saat penelitian berlangsung adalah ikan asin layang, ikan asin lemuru, ikan asin tongkol dan ikan asin bentong. Jenis ikan yang dihasilkan sebagai produk utama setiap bulannya berbeda-beda. Keadaan tersebut dipengaruhi oleh musim ikan yang terjadi pada bulan tersebut. Jenis ikan asin yang paling banyak diproduksi oleh produsen ikan asin di Kabupaten Pekalongan pada saat penelitian adalah ikan asin layang sehingga penerimaan yang diperoleh dari ikan asin layang paling banyak dibandingkan dengan jenis ikan asin lainnya. Berdasarkan penelitian ini diketahui bahwa penerimaan total lebih besar dari biaya total sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Pekalongan sebesar Rp 7.133.564,43 per bulan. Perbedaan keuntungan yang diperoleh masing-masing produsen dipengaruhi oleh perbedaan besarnya jumlah ikan asin yang diproduksi, jenis ikan asin yang dibuat dan jumlah biaya yang dikeluarkan untuk produksi ikan asin.

commit to user



Berdasarkan kriteria, dengan nilai koefisien variasi sebesar 1,04 (CV>0,5) dan nilai batas bawah keuntungan sebesar negatif Rp 7.726.147,63 (L<0) berarti dalam usaha pengolahan ikan asin ini dalam setiap bulannya produsen harus berani menanggung kerugian uang sebesar Rp 7.726.147,63. Risiko yang dihadapi produsen ikan asin di Kabupaten Pekalongan tinggi karena ada dua risiko yang harus dihadapi yaitu risiko harga dan risiko usaha. Risiko harga yang dihadapi oleh produsen adalah adanya fluktuasi harga bahan baku ikan asin. Sedangkan risiko usaha terjadi dalam proses produksi, dimana faktor cuaca memiliki pengaruh yang cukup besar dalam proses produksi. Nilai efisiensi dari usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Pekalongan dalam penelitian ini adalah sebesar 1,02. Nilai efisiensi usaha 1,02 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin akan didapatkan penerimaan 1,02 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut. Berdasarkan kriteria yang digunakan, maka usaha pengolahan ikan asin ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih dari 1. Hal itu sesuai dengan pendugaan yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan di Kabupaten Pekalongan sudah efisien. Kedua penelitian tersebut dilakukan di Kota Pekalongan dan Kabupaten Pekalongan. Kedua penelitian tersebut menyebutkan bahwa usaha pengolahan ikan asin yang dilakukan efisien dan menghasilkan keuntungan, namun tetap memiliki risiko usaha yang tinggi dengan kemungkinan menderita kerugian. Berdasarkan hasil penelitian terdahulu, maka dapat dijadikan acuan dalam penelitian Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin Di Kabupaten Cilacap. Secara umum, analisis yang disajikan dalam penelitian ini hampir sama dengan penelitian terdahulu, namun penelitian ini memberikan gambaran yang berbeda karena lokasi penelitian yang dipilih berbeda dengan penelitian terdahulu sehingga dapat menambah informasi mengenai usaha pengolahan ikan asin. Selain itu, berdasarkan penelitian-penelitian diatas diketahui bahwa permasalahan yang diteliti hampir sama dengan penelitian Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap yaitu tentang tingkat keuntungan, risiko dan efisiensi, maka hasil dari analisis penelitian-

commit to user



penelitian diatas dapat diterapkan dalam penentuan hipotesis penelitian ini. Meskipun penelitian-penelitian diatas memberikan keuntungan dan telah efisien, akan tetapi usaha-usaha tesebut tetap mempunyai kemungkinan adanya kerugian, yang artinya usaha yang dijalankan tetap mengandung risiko. C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Usaha pengolahan ikan asin merupakan salah satu industri berbasis pengolahan hasil perikanan yang dilakukan secara tradisional dan sederhana. Namun, adanya tingkat risiko yang cukup tinggi dalam usaha pengolahan ikan asin maka diperlukan analisis usaha. Seorang pengusaha akan selalu menjalankan usahanya untuk mencari keuntungan yang sebesar-besarnya. Oleh karena itu, pembuatan keputusan yang tepat perlu dilakukan agar dapat menekan tingkat risiko dan mendapatkan keuntungan yang maksimal. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan. Analisis biaya dimanfaatkan oleh pengusaha dalam mengambil suatu keputusan. Biaya adalah nilai korbanan yang dicurahkan dalam proses produksi. Proses produksi disebut sebagai suatu proses berupa input (ikan segar) diubah menjadi output (ikan asin). Biaya total usaha pengolahan ikan asin merupakan jumlah keseluruhan biaya yang dikeluarkan, yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel. Rumus biaya total secara matematis adalah: TC = TFC + TVC Di mana: TC

= biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

TFC

= total biaya tetap usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

TVC

= total biaya variabel usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Menurut Soekartawi et al (1987), biaya tetap (fixed cost) adalah biaya

yang tidak ada kaitannya dengan jumlah barang yang diproduksi. Biaya tetap menjadi sangat penting ketika seorang pengusaha memikirkan tambahan investasi, seperti peralatan, tenaga kerja, mesin atau bangunan. Biaya tidak tetap adalah biaya yang berubah apabila luas usahanya berubah. Dengan

commit to user



demikian biaya tetap pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap yang dikeluarkan terdiri dari penyusutan alat, bunga modal investasi dan biaya tenaga kerja. Sedangkan biaya variabel pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap yang dikeluarkan terdiri dari biaya bahan baku, biaya pelengkap, biaya pengemasan dan biaya transportasi. Penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel tersebut kemudian merupakan biaya total. Proses produksi pada pengolahan ikan asin dapat memberikan dampak terhadap penerimaan yang diterima oleh pengusaha ikan asin. Menurut Soekartawi (1995), penerimaan adalah perkalian antara produksi yang diperoleh dengan harga jual. Secara matematis, rumus penerimaan adalah sebagai berikut: TR = Q x P Di mana: TR

= penerimaan total usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

Q

= jumlah produksi ikan asin (kilogram)

P

= harga ikan asin (rupiah) Pengusaha yang rasional akan senantiasa berusaha mendapatkan

keuntungan yang maksimal dengan penggunaan input yang seminimal mungkin. Menurut Soekartawi et al (1987) keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dan biaya-biaya. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut: π = TR – TC di mana: π

= keuntungan usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

TR

= penerimaan total usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

TC

= biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Selain berusaha mencapai keuntungan yang maksimal, pengusaha juga

memperhatikan efisiensi usaha. Efisiensi usaha dihitung dengan menggunakan R/C rasio yaitu membandingkan besarnya penerimaan dengan biaya total. Penilaian efisiensi usaha memiliki kriteria-kriteria antara lain yaitu R/C > 1 berarti usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan sudah efisien; R/C = 1

commit to user



berarti usaha pengolahan ikan asin mencapai titik impas dan R/C < 1 berarti usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan tidak efisien. Secara matematis efisiensi dirumuskan sebagai berikut: Efisiensi =

R C

keterangan : R = penerimaan usaha pengolahan ikan asin (rupiah) C = biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Dalam setiap usaha yang dijalankan, pengusaha akan menghadapi risiko atas kegiatan usaha tersebut. Risiko dapat dihitung secara statistik, yaitu dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standar deviation), secara matematis dirumuskan sebagai berikut:

V =

∑( Ei − E ) 2 (n − 1)

keterangan: V

= simpangan baku

Ei = keuntungan usaha pengolahan ikan asin yang diterima produsen (rupiah) E = keuntungan rata-rata usaha pengolahan ikan asin (rupiah) n

= jumlah produsen ikan asin (orang) Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur

dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Rumus koefisien variasi adalah: CV =

V E

keterangan: CV

= koefisien variasi usaha pengolahan ikan asin

V

= simpangan baku usaha pengolahan ikan asin

E

= keuntungan rata-rata usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang

harus

ditanggung

oleh

produsen

semakin

besar

dibanding

dengan

keuntungannya. Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal yang

commit to user



terendah yang mungkin diterima oleh produsen. Rumus batas

bawah

keuntungan adalah: L=E–2V keterangan: L = batas bawah keuntungan usaha pengolahan ikan asin (rupiah) V = simpangan baku usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Apabila nilai L ≥ 0, maka produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L < 0 maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan dialami produsen. Besarnya keuntungan yang diharapkan (E) menggambarkan jumlah rata-rata keuntungan yang diperoleh produsen dalam setiap periode produksi. Sedangkan nilai V (simpangan baku) merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang mungkin diperoleh atau dengan kata lain merupakan besarnya risiko yang harus ditanggung oleh para produsen. Nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan (L) secara tak langsung menyatakan aman tidaknya modal yang ditanam dari kemungkinan mendapatkan kerugian. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen tidak akan mengalami kerugian dan nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan dialami produsen (Hernanto, 1993). Berdasarkan uraian teori di atas dapat digambarkan kerangka teori pendekatan masalah sebagai berikut:

commit to user



Usaha Pengolahan Ikan Asin Risiko Pasar Risiko Produksi

Risiko Harga

Masukan (input)

Biaya Tetap: a. Biaya penyusutan alat b. Bunga modal investasi c. Biaya tenaga kerja

Proses Produksi

Keluaran (output)

Biaya variabel : a. Biaya bahan baku b. Biaya bahan pelengkap c. Biaya pengemasan d. Biaya transportasi

Penerimaan Total

Biaya Total

• Keuntungan • Efisiensi • Risiko

Gambar 2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

1. Ikan asin adalah ikan laut yang telah mengalami proses pengolahan dengan menggunakan metode penggaraman dan diikuti metode pengeringan dengan menggunakan sinar matahari. 2. Usaha pengolahan ikan asin adalah usaha yang mengolah ikan laut secara tradisional dengan menggunakan metode penggaraman dan diikuti metode pengeringan dengan menggunakan sinar matahari. 3. Analisis usaha pengolahan

ikan asin

adalah penelitian terhadap

kelangsungan usaha pengolahan ikan asin dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi serta risiko usaha.

commit to user



4. Produsen ikan asin adalah pengusaha ikan asin yang mengolah ikan laut sebagai bahan baku utama pembuatan ikan asin. 5. Harga ikan asin adalah nilai yang dibayarkan oleh konsumen terhadap ikan asin, dinyatakan dalam satuan rupiah. 6. Hasil produksi ikan asin adalah jumlah ikan asin yang dihasilkan, dinyatakan dalam satuan kilogram. 7. Penerimaan adalah nilai hasil perkalian antara jumlah produk ikan asin dengan harga yang berlaku, dinyatakan dalam satuan rupiah. 8. Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah dengan adanya perubahan jumlah produk yang dihasilkan, antara lain biaya penyusutan alat, biaya modal investasi dan biaya tenaga kerja (dinyatakan dalam satuan rupiah). a. Biaya penyusutan alat adalah pengurangan nilai peralatan-peralatan (barang modal) karena peralatan tersebut terpakai dalam proses produksi atau karena faktor waktu, yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Biaya penyusutan alat dapat dihitung menggunakan metode garis lurus. Menurut Hernanto (1993), perhitungan dengan cara metode garis lurus menggunakan dasar fikiran bahwa alat yang dipergunakan menyusut dalam besaran yang sama setiap tahunnya. Secara matematis penyusutan alat dirumuskan sebagai berikut: Biaya penyusutan alat per tahun = b. Biaya

bunga

modal

investasi

nilaiawal − nilaiakhir umurekonomis

adalah

besarnya

modal

yang

diinvestasikan, dinyatakan dalam satuan rupiah. Dengan kata lain, biaya bunga modal investasi merupakan perkalian antara jumlah investasi yang dikeluarkan oleh produsen dengan suku bunga pinjaman. c. Suku bunga pinjaman yang digunakan dalam perhitungan biaya bunga modal investasi berdasarkan bunga pinjaman Bank BRI bulan Juli 2010 sebesar 1,93% per bulan. 9. Biaya variabel adalah biaya yang besarnya berubah sesuai dengan jumlah produk yang dihasilkan, antara lain biaya bahan baku, biaya pengemasan dan biaya transportasi (dinyatakan dalam satuan rupiah).

commit to user



10. Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total, dinyatakan dalam rupiah. 11. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan total dengan biaya total. 12. Risiko adalah kemungkinan terjadinya kondisi merugi yang dihadapi oleh pengusaha pengolahan ikan asin. E. Pembatasan Masalah

Pembatasan masalah yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: 1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasari biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, dan risiko usaha dari pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. 2. Penelitian ini menggunakan data produksi selama 1 bulan yaitu bulan Juli 2010. F. Hipotesis

1. Diduga usaha pengolahan ikan asin yang diusahakan menguntungkan. 2. Diduga usaha pengolahan ikan asin yang diusahakan sudah efisien. 3. Diduga usaha pengolahan ikan asin yang diusahakan memiliki risiko. G. Asumsi

1. Kondisi iklim berpengaruh normal terhadap hasil tangkapan ikan laut. 2. Hasil produksi dijual seluruhnya. 3. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya karena aset rumah mempunyai fungsi ganda (Multi Use). 4. Faktor produksi berupa tenaga kerja keluarga dalam usaha pengolahan ikan asin menerima upah yang besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar keluarga. 5. Teknologi yang digunakan selama penelitian dianggap tetap.

commit to user



III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Penelitian deskriptif tertuju pada pemecahan masalah yang ada pada masa sekarang. Menurut Surakhmad (1994), ada sifat-sifat tertentu yang pada umumnya terdapat dalam metode deskriptif sehingga dapat dipandang sebagai ciri, yakni bahwa metode itu: 1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa sekarang, pada masalah-masalah yang aktual. 2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan dan kemudian dianalisa (karena itu metode ini sering pula disebut metode analitik). Teknik penelitian yang digunakan adalah penelitian survei. Penelitian survei adalah penelitian yang mengambil sampel dari suatu populasi dan menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpulan data yang pokok (Singarimbun dan Effendi, 1995). B. Metode Pengumpulan Data 1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian Penelitian ini dilakukan secara sengaja di Kabupaten Cilacap. Kemudian dari Kabupaten dipilih satu kecamatan secara purposive sampling yaitu penentuan daerah penelitian secara sengaja berdasarkan pertimbangan-pertimbangan tertentu sesuai dengan tujuan penelitian (Singarimbun dan Effendi, 1995). Kecamatan yang dipilih berdasarkan pada pertimbangan bahwa di kecamatan tersebut memiliki jumlah unit pengolah yang terbesar. Berikut merupakan data mengenai jumlah unit pengolah menurut kecamatan yang berada di Kabupaten Cilacap.

commit to user 30



Tabel 6. Jumlah Unit Pengolah Menurut Kecamatan pada Tahun 2008 di Kabupaten Cilacap Nama Kecamatan Dayeuhluhur Wanareja Majenang Cimanggu Karangpucung Cipari Sidareja Kedungreja Patimuan Gandrungmangu Bantarsari Kawunganten Kampung Laut Jeruklegi Kesugihan Adipala Maos Sampang Kroya Binangun Nusawungu Cilacap Selatan Cilacap Tengah Cilacap Utara Jumlah

Jumlah Unit Pengolah 1 0 1 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 57 22 0 0 0 0 13 96 32 49 278

Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap Berdasarkan Tabel 6 diketahui jumlah unit pengolah terbesar berada di Kecamatan Cilacap Selatan. Berdasarkan data Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap pada tahun 2008, unit pengolah yang terdapat di Kecamatan Cilacap Selatan terdiri dari berbagai jenis antara lain

yaitu

pengalengan

(1

penggaraman/pengeringan

(60

pengasapan/pemanggangan

(1

unit), unit),

unit),

pembekuan

(1

unit),

pemindangan

(13

unit),

peragian/fermentasi

(6

unit),

penanganan produk segar (9 unit) dan lainnya (5 unit). Selain itu, Kecamatan Cilacap Selatan merupakan wilayah sentra industri kecil ikan asin di Kabupaten Cilacap. Dengan pertimbangan tersebut, kemudian dipilih Kecamatan Cilacap Selatan. Kecamatan Cilacap Selatan terletak di wilayah pesisir pantai sehingga banyak penduduk yang bekerja sebagai pengolah hasil perikanan.

commit to user



Pengambilan desa sampel dilakukan setelah dipilih satu kecamatan yaitu Kecamatan Cilacap Selatan. Pengambilan desa sampel dipilih berdasarkan pertimbangan bahwa di desa tersebut terdapat unit usaha yang bergerak dalam usaha pengolahan ikan asin. Berikut merupakan data mengenai jumlah unit usaha dan nilai produksi per bulan menurut desa di Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap. Tabel 7. Jumlah Unit Usaha Pengolahan Ikan Asin dan Nilai Produksi per Bulan (Juta Rp) Menurut Desa di Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap No 1. 3. 4. 5.

Desa/Kelurahan Cilacap Tegalkamulyan Sidakaya Tambakreja Jumlah

Unit Usaha 25 29 4 2 60

Nilai Produksi per Bulan (Juta Rp) 257 164,85 125,2 47,5 594,55

Sumber: Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 7 diketahui bahwa di Kecamatan Cilacap Selatan terdapat empat desa yang memiliki jumlah unit usaha yang bergerak dalam usaha pengolahan ikan asin dengan nilai produksi per bulan yang bervariasi. Dengan pertimbangan tersebut dipilih empat desa sampel yaitu Cilacap, Tegalkamulyan, Sidakaya, dan Tambakreja. 2. Metode Pengambilan Responden Menurut Singarimbun dan Effendi (1995) data yang dianalisis harus menggunakan sampel yang cukup besar sehingga dapat mengikuti distribusi normal. Sampel yang jumlahnya besar yang berdistribusi normal adalah jumlahnya ≥ 30. Pemilihan sampel dilakukan secara simple random sampling (sampel acak sederhana) maksudnya adalah sebuah sampel yang diambil sedemikian rupa sehingga tiap unit penelitian atau satuan elementer dari populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk dipilih sebagai sampel. Apabila besarnya sampel yang diinginkan itu berbeda-beda, maka besarnya kesempatan bagi tiap satuan elementer untuk terpilih juga berbeda-beda. Misalnya besar populasi adalah N, sedangkan unsur dalam sampel (sample size) adalah n, maka besar kesempatan bagi tiap satuan

commit to user



elementer

untuk

terpilih

dalam

sampel

adalah

n/N

(Singarimbun dan Effendi, 1995). Dengan demikian, jumlah sampel tiap desa terpilih yang diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: Tabel 8. Penentuan Jumlah Sampel Responden Ikan Asin di Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap No. 1. 2. 3. 4.

Desa/Kelurahan Cilacap Tegalkamulyan Sidakaya Tambakreja Jumlah

Populasi 25 29 4 2 60

Jumlah Sampel 13 14 2 1 30

Sumber : Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 8 diketahui bahwa jumlah sampel responden terpilih dari Desa Cilacap sebanyak 13 produsen ikan asin, Desa Tegalkamulyan sebanyak 14 produsen ikan asin, Desa Sidakaya sebanyak 2 produsen ikan asin dan Desa Tambakreja sebanyak satu produsen ikan asin. Dengan demikian, total jumlah sampel terpilih sebanyak 30 produsen ikan asin. Metode pengambilan sampel acak sederhana yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan cara undian. Sebelumnya semua produsen disusun dalam kerangka sampel kemudian ditarik sampel yang akan diteliti dengan cara undian sehingga setiap unit memiliki peluang yang sama untuk dipilih. Undian dilakukan dengan cara semua produsen ditulis dalam secarik kertas. Kertas-kertas tersebut kemudian digulung dan dimasukkan ke dalam kotak. Setelah dikocok sejumlah gulungan kertas diambil. Nomor yang terambil menjadi responden yang akan diteliti kemudian gulungan kertas yang terambil tidak dikembalikan lagi ke dalam kotak. Cara tersebut dilakukan lagi sampai sesuai dengan jumlah responden yang direncanakan. C. Jenis dan Sumber Data 1. Data Primer Dalam penelitian ini data primer diperoleh melalui wawancara langsung ke lapang dengan menggunakan kuesioner terstruktur, sumber

commit to user



data primer adalah pengusaha (produsen) pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. 2. Data Sekunder Data sekunder. yaitu data yang diperoleh dari instansi atau lembaga yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder dalam penelitian ini berasal dari BPS Cilacap, Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Cilacap, Dinas Kelautan dan Perikanan serta kantor kecamatan. Data tersebut adalah keadaan umum daerah penelitian, keadaan perekonomian, keadaan penduduk dan data yang berhubungan dengan tujuan penelitian. D. Teknik Pengumpulan Data 1. Observasi Teknik ini dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap obyek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai daerah yang akan diteliti. 2. Wawancara Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data primer dengan melakukan wawancara langsung kepada responden berdasarkan daftar pertanyaan (kuisioner) yang telah dipersiapkan sebelumnya. 3. Pencatatan Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder dari instansi atau lembaga yang ada hubungannya dengan penelitian ini. E. Metode Analisis Data 1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan dan keuntungan dari usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. a. Biaya Untuk mengetahui total biaya secara matematis dirumuskan sebagai berikut: TC = TFC + TVC keterangan:

commit to user



TC = biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) TFC = total biaya tetap usaha pengolahan ikan asin (rupiah) TVC = total biaya variabel usaha pengolahan ikan asin (rupiah) b. Penerimaan Untuk mengetahui penerimaan secara matematis dirumuskan sebagai berikut: TR = Q x P keterangan: TR = penerimaan total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Q

= jumlah produksi ikan asin (kilogram)

P

= harga ikan asin (rupiah)

c. Keuntungan Untuk mengetahui keuntungan secara matematis dirumuskan sebagai berikut: π = TR – TC keterangan: π

= keuntungan usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

TR = penerimaan total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) TC = biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) 2. Mengetahui besarnya tingkat efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Untuk mengetahui efisiensi, maka rumus yang dipakai, yaitu: Efisiensi =

R C

keterangan: R = penerimaan usaha pengolahan ikan asin (rupiah) C = biaya total usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah: R/C > 1 berarti usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan sudah efisien, R/C = 1 berarti usaha pengolahan ikan asin mencapai titik impas R/C < 1 berarti usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan tidak efisien.

commit to user



3. Mengetahui besarnya risiko usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Risiko dapat dihitung secara statistik, yaitu dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standar deviation), secara matematis dirumuskan sebagai berikut:

V =

∑( Ei − E ) 2 (n − 1)

keterangan: V = simpangan baku usaha pengolahan ikan asin Ei = keuntungan usaha pengolahan ikan asin yang diterima produsen (rupiah) E =

keuntungan rata-rata usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

n = jumlah produsen ikan asin (orang) Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Rumus koefisien variasi adalah: CV =

V E

keterangan: CV = koefisien variasi usaha pengolahan ikan asin V

= simpangan baku usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

E

= keuntungan rata-rata usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal yang terendah yang mungkin diterima oleh produsen. Rumus batas bawah keuntungan adalah: L=E–2V keterangan: L = batas bawah keuntungan usaha pengolahan ikan asin (rupiah)

commit to user



E = keuntungan rata-rata usaha pengolahan ikan asin (rupiah) V = simpangan baku usaha pengolahan ikan asin (rupiah) Apabila nilai L ≥ 0, maka produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L < 0 maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan dialami produsen Besarnya keuntungan yang diharapkan (E) menggambarkan jumlah rata-rata keuntungan yang diperoleh produsen dalam setiap periode produksi. Sedangkan nilai V (simpangan baku) merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang mungkin diperoleh atau dengan kata lain merupakan besarnya risiko yang harus ditanggung oleh para produsen. Nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan (L) secara tidak langsung menyatakan aman tidaknya modal yang ditanam dari kemungkinan mendapatkan kerugian. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen tidak akan mengalami kerugian dan nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan dialami produsen (Hernanto, 1993).

commit to user


digilib.uns.ac.id 38 ¶

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Geografi 1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif Kabupaten Cilacap secara geografis terletak diantara 108º 4’ 30” 109º 30’ 30” garis bujur timur dan 7º 30’ - 7º 45’ 20” garis lintang selatan. Luas wilayah Kabupaten Cilacap pada tahun 2008 tercatat seluas 225.361 hektar (termasuk Pulau Nusakambangan seluas 11.511 hektar), atau sekitar 6,94% dari luas Propinsi Jawa Tengah. Kabupaten Cilacap merupakan daerah yang cukup luas dengan batas-batas wilayah sebagai berikut: Sebelah Utara

: Kabupaten Banyumas

Sebelah Timur

: Kabupaten Kebumen

Sebelah Barat

: Propinsi Jawa Barat

Sebelah Selatan

: Samudera Indonesia

Secara administratif, Kabupaten Cilacap terbagi menjadi 24 kecamatan yang terdiri dari 269 desa dan 15 kelurahan. Wilayah tertinggi adalah Kecamatan Dayeuhluhur dengan ketinggian rata-rata 198 m dari permukaan laut dan wilayah terendah adalah Kecamatan Cilacap Tengah dengan ketinggian rata-rata 6 m dari permukaan laut. Jarak terjauh dari Barat ke Timur 152 km dari Dayeuhluhur ke Nusawungu, sedangkan dari Utara ke Selatan 35 km yaitu dari Cilacap ke Sampang. Wilayah terluas adalah Kecamatan Wanareja (19.063 hektar) dan terkecil adalah Kecamatan Cilacap Selatan (911,00 hektar). Ibukota kecamatan terjauh dari ibukota kabupaten adalah Dayeuhluhur (107 km). Kecamatan Cilacap Selatan memiliki kondisi wilayah datar dengan suhu minimum 20ºC dan suhu maksimum 30ºC. Jarak pusat wilayah kecamatan dengan desa/kelurahan terjauh, yaitu 2 km dan jarak pusat wilayah kecamatan dengan ibukota kabupaten/kodya 1,5 km. Kecamatan Cilacap Selatan terdiri dari 5 kelurahan, 15 lingkungan/dusun,

commit to user

38



73 Rukun Warga dan 431 Rukun Tetangga. Batas-batas wilayah Kecamatan Cilacap Selatan adalah sebagai berikut: Sebelah Utara

: Kecamatan Cilacap Tengah

Sebelah Timur

: Pantai Teluk Penyu/Samudera Indonesia

Sebelah Barat

: Kecamatan Kawunganten

Sebelah Selatan

: Pulau Nusakambangan

2. Luas Penggunaan Lahan Kabupaten Cilacap merupakan daerah yang memiliki lahan cukup luas di Provinsi Jawa Tengah. Penggunaan lahan di Kabupaten Cilacap pada tahun 2008 dapat dilihat pada Tabel 9 berikut ini. Tabel 9. Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Cilacap Tahun 2008 No. 1.

2.

Macam Penggunaan Lahan Sawah a. Sawah Irigasi Teknis b. Sawah Irigasi Setengah Teknis c. Sawah Irigasi Sederhana d. Sawah Irigasi Desa/Non PU e. Sawah Tadah Hujan f. Sawah Pasang Surut g. Lebak h. Polder dan Lainnya Bukan Lahan Sawah/Lahan Kering a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

Pekarangan/bangunan Tegal/kebun Ladang/Huma Penggembalaan/Padang Rumput Semantara Tidak Diusahakan Hutan Rakyat Hutan Negara Perkebunan rakyat Rawa-rawa, tambak, kolam/empang Lain-lain Luas lahan keseluruhan

Luas Lahan (Ha) 63.093 36.842 2.741 1.887 3.651 17.358 614 150.757 32.920 45.213 719 211 4.206 43.519 9.579 3.794 10.595 213.850

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 9 pemanfaatan lahan di Kabupaten Cilacap meliputi 63.093 hektar lahan sawah dan 150.757 hektar lahan bukan sawah. Lahan bukan sawah terdiri dari pekarangan 32.920 hektar; tegal 45.213 hektar; ladang/huma 719 hektar; lahan yang sementara tidak diusahakan 211 hektar; hutan rakyat 4.206 hektar; hutan negara 43.519

commit to user


digilib.uns.ac.id

40

hektar; perkebunan 9.579 hektar; rawa-rawa, tambak, kolam/empang 3.794 hektar, dan lain-lain 10.595 hektar. Dengan demikian, sebagian besar lahan di Kabupaten Cilacap dimanfaatkan untuk lahan bukan sawah. 3. Topografi Topografi wilayah Kabupaten Cilacap terdiri dari permukaan landai dan perbukitan dengan ketinggian antara 6 - 198 m dari permukaan laut. Secara umum kondisi topografi Kabupaten Cilacap bila dilihat dari arah barat laut merupakan kawasan pegunungan dengan ketinggian lebih dari 100 meter di atas permukaan laut (dpl) dengan puncak tertinggi berada di Gunung Subang (1.210 meter dpl) yang berada di Kecamatan Dayeuhluhur. Selanjutnya ke arah tenggara terbagi menjadi dua kawasan bentang alam, di bagian utara berupa pegunungan dan di bagian selatan berupa dataran miring landai ke arah barat daya – selatan, berelevasi kurang dari 100 meter dpl dan berbatasan dengan Pantai Segara Anakan. Bagian paling timur berupa dataran dan di bagian selatan berbatasan langsung dengan Samudera Hindia. Pulau Nusakambangan memanjang dengan jarak kurang lebih 30 km dari barat ke timur, membatasi Segara Anakan dan Samudera Hindia, pulau tersebut memiliki bentang alam pegunungan namun tidak begitu tinggi (kurang dari 100 meter dpl). Kabupaten Cilacap mempunyai topografi yang beragam namun kondisi topografi rata-rata merupakan dataran rendah. Kondisi ini juga didukung oleh letak Kabupaten Cilacap yang berada pada daerah pesisir (merupakan daerah pantai). Topografi wilayah Kabupaten Cilacap secara tidak langsung memiliki peran dalam kegiatan usaha pengolahan ikan asin. Dataran rendah dan daerah pesisir pantai merupakan wilayah yang cocok untuk melakukan kegiatan usaha pengolahan ikan asin. Jarak yang dekat dengan sumber bahan baku dapat memberikan kemudahan bagi usaha pengolahan ikan asin dalam memperoleh bahan baku. Jaminan ketersediaan bahan baku ikan merupakan faktor penting dalam kegiatan usaha pengolahan ikan asin.

commit to user



4. Keadaan Iklim Kabupaten Cilacap mempunyai iklim tropis dengan musim kemarau dan penghujan bergantian setiap tahun. Data mengenai jumlah curah hujan dan hari hujan di Kabupaten Cilacap dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 10. Jumlah Curah Hujan dan Hari Hujan di Kabupaten Cilacap per Bulan pada Tahun 2008 No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Bulan Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober November Desember Jumlah

Curah Hujan (mm) 3.349 4.887 4.591 3.136 526 106 0 38 124 5.947 10.026 4.886 38.146

Jumlah Hari Hujan (hari) 9 14 16 13 3 2 0 7 4 17 20 15 120

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 10 diketahui bahwa jumlah curah hujan tertinggi terjadi pada bulan November (10.026 mm) dan terendah pada bulan Juli (0 mm). Jumlah hari hujan terbanyak terjadi pada bulan November yaitu sebanyak 20 hari, sedangkan jumlah hari hujan paling sedikit terjadi pada bulan Juli sebanyak 0 hari. Keadaan curah hujan dan hari hujan sangat mempengaruhi ketersediaan bahan baku ikan untuk usaha pengolahan ikan asin. Jika curah hujan dan hari hujan tinggi diikuti angin kencang, nelayan

menjadi tidak berani

melaut sehingga

ketersediaan ikan segar berkurang atau bahkan tidak tersedia ikan sama sekali. Jumlah curah hujan dan hari hujan yang tinggi juga akan mempengaruhi proses penjemuran ikan asin, di mana waktu penjemuran ikan asin lebih lama dan produk ikan asin berisiko rusak.

commit to user



B. Keadaan Demografi 1. Jumlah Penduduk Penduduk atau sumberdaya manusia merupakan subjek sekaligus objek dari kegiatan pembangunan yang dilaksanakan di suatu daerah. Jumlah penduduk yang besar bisa menjadi kekuatan sekaligus beban dalam menunjang keberhasilan pembangunan di suatu daerah. Berikut data mengenai jumlah penduduk dan pertumbuhan penduduk menurut jenis kelamin. Tabel 11. Jumlah Penduduk dan Pertumbuhannya di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2004-2008 Tahun 2004 2005 2006 2007 2008

Laki-laki (jiwa) 855.838 858.739 861.643 865.619 870.295

Perempuan (jiwa) 854.070 857.496 860.964 864.850 868.308

Jumlah (jiwa) 1.709.908 1.716.235 1.722.607 1.730.469 1.738.603

Pertumbuhan (%) 0,31 0,37 0,37 0,46 0,47

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 11 diketahui bahwa penduduk Kabupaten Cilacap setiap tahun terus bertambah. Pada akhir tahun 2008 jumlah penduduk Kabupaten Cilacap mencapai 1.738.603 jiwa, yang terdiri dari 870.295 jiwa penduduk laki-laki dan 868.308 jiwa penduduk perempuan. Selama 5 tahun terakhir, pertumbuhan penduduk tertinggi terjadi pada tahun 2008 (0,47%) dan terendah pada tahun 2004 (0,31%). Jumlah penduduk Kabupaten Cilacap yang mengalami peningkatan setiap tahun menunjukkan adanya peningkatan ketersediaan tenaga kerja untuk usaha pengolahan ikan asin. 2. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur Keadaan penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat digunakan untuk mengetahui besarnya penduduk usia produktif dan penduduk non produktif. Menurut Mantra (2003), kelompok umur 0-14 tahun dianggap sebagai kelompok penduduk belum produktif secara ekonomis, kelompok penduduk umur 15-64 tahun sebagai kelompok produktif dan kelompok penduduk umur 65 tahun ke atas sebagai

commit to user



kelompok penduduk yang sudah tidak lagi produktif. Berikut data mengenai keadaan penduduk menurut kelompok umur di Kabupaten Cilacap. Tabel 12. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Cilacap No. 1. 2. 3.

Umur (thn) 0-14 15-64 ≥65 Jumlah

Jumlah (jiwa) 404.109 1.198.398 136.096 1.738.603

Persentase (%) 23,24 68,93 7,83 100,00

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 12 dapat diketahui jumlah penduduk tertinggi di Kabupaten Cilacap adalah kelompok penduduk berumur 15-64 tahun (termasuk golongan penduduk usia produktif) yaitu sebesar 1.198.398 jiwa (68,93%). Jumlah penduduk terendah adalah penduduk kelompok umur di atas 65 tahun yaitu sebesar 136.096 jiwa (7,83%). Sedangkan jumlah penduduk usia 0-14 tahun sebesar 404.109 jiwa (23,24%). Kelompok penduduk usia produktif memiliki peran sebagai penggerak kegiatan ekonomi. Jumlah penduduk kelompok usia produktif yang tinggi memberikan dampak positif bagi usaha pengolahan ikan asin, yaitu terhadap ketersediaan tenaga kerja usia produktif, dimana kelompok penduduk usia produktif memiliki produktivitas kerja yang cukup tinggi terkait

dengan

kemampuan

fisik

sehingga

diharapkan

dapat

mengembangkan usaha pengolahan ikan asin. 3. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin Informasi mengenai komposisi penduduk menurut jenis kelamin dapat membantu dalam mengetahui besarnya sex ratio suatu daerah. Sex ratio yaitu angka yang menunjukkan perbandingan jumlah penduduk lakilaki dan perempuan. Berikut data mengenai komposisi penduduk menurut jenis kelamin.

commit to user



Tabel 13. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Sex Ratio di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2008 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Jumlah

Jumlah Penduduk (jiwa) 870.295 868.308 1.738.603

Sex Ratio (%)

100,2

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 13, penduduk Kabupaten Cilacap menurut hasil registrasi pada akhir tahun 2008 mencapai 1.738.603 jiwa yang terdiri dari laki-laki 870.295 jiwa dan perempuan 868.308 jiwa. Komposisi penduduk berdasarkan jenis kelamin menunjukkan jumlah penduduk laki-laki lebih banyak dibanding penduduk perempuan, yang diindikasikan dengan angka sex ratio 100,2. Sex ratio (SR), yaitu angka/bilangan yang menunjukkan banyaknya penduduk laki-laki terhadap 100 penduduk perempuan. Untuk mengetahui nilai Sex Ratio dengan cara: SR =

M xk F

keterangan: S = Sex ratio M = Jumlah penduduk laki-laki F = Jumlah penduduk perempuan k = Konstanta, yang besarnya adalah 100 (Mantra, 2003). Sex Ratio di Kabupaten Cilacap =

870.295 x 100 868.308

= 100,2 ≈ 100 Berdasarkan nilai Sex Ratio yang diperoleh, yaitu sebesar 100,2, menunjukkan bahwa setiap 100 orang penduduk perempuan di Kabupaten Cilacap terdapat 100 orang penduduk laki-laki. Hal itu menandakan jumlah ketersediaan tenaga kerja laki-laki dan tenaga kerja perempuan untuk usaha pengolahan ikan asin.

commit to user



4. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Pendidikan memiliki peran penting dalam pembangunan suatu daerah. Tingkat pendidikan akan mempengaruhi kemampuan dan pengetahuan seseorang, misalnya kemampuan dalam menerima teknologi baru. Seseorang yang memiliki tingkat pendidikan yang tinggi akan lebih mudah menyerap teknologi baru dan memiliki pengetahuan yang lebih luas sehingga melalui kemampuannya tersebut dapat meningkatkan pembangunan di daerah. Keadaan tingkat pendidikan di suatu daerah sangat dipengaruhi beberapa faktor, di antaranya yaitu kesadaran akan pentingnya pendidikan, fasilitas yang tersedia dan keadaan sosial ekonomi. Berikut data mengenai keadaan penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten Cilacap. Tabel 14. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Cilacap No. 1. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Tingkat Pendidikan Belum/Tidak Pernah Sekolah Belum/Tidak Tamat SD SD Sederajat SLTP Sederajat SLTA Sederajat D1/D2 D3/Akademi D4/S1 ke atas Jumlah

Jumlah (jiwa) 134.026 429.307 664.722 237.505 154.772 6.558 9.085 12.757 1.648.732

Persentase (%) 8,13 26,04 40,32 14,40 9,39 0,40 0,55 0,77 100,00

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 14 dapat diketahui bahwa semakin tinggi tingkat pendidikan, jumlah penduduk yang menempuh pendidikan semakin menurun. Hal ini dapat dikarenakan keadaan sosial ekonomi dan masih rendahnya kesadaran penduduk akan pentingnya pendidikan. Namun, pada Tabel 14 tingkat pendidikan D4/S1 ke atas mengalami peningkatan karena pada umumnya penduduk lulusan SLTA sederajat lebih banyak memilih langsung melanjutkan ke tingkat pendidikan yang tertinggi, yaitu D4/S1 ke atas daripada melanjutkan pendidikan ke D1/D2 atau D3/Akademi. Sebagian besar penduduk di Kabupaten Cilacap menempuh pendidikan sampai tingkat SD sederajat, yaitu sebesar 664.722 jiwa (40,32%). Sedangkan tingkat pendidikan yang paling sedikit

commit to user


digilib.uns.ac.id

46

ditempuh oleh penduduk Kabupaten Cilacap adalah D1/D2, sebesar 6.558 jiwa (0,40%). Tingkat pendidikan akan mempengaruhi kemampuan pola pikir dan tingkat pengetahuan seseorang. Tingkat pendidikan yang lebih tinggi dapat menjadikan seseorang memiliki kemampuan pola pikir yang lebih maju dan pengetahuan yang lebih luas. Rata-rata tingkat pendidikan produsen ikan asin hanya lulus SD atau SLTP tetapi dengan tingkat pendidikan yang tidak terlalu tinggi usaha pengolahan ikan asin mampu bertahan cukup lama dan hingga saat ini. C. Keadaan Perikanan Kabupaten Cilacap terletak di daerah pesisir pantai. Ketersediaan sumberdaya perikanan di Kabupaten Cilacap cukup besar yang mencakup dalam ekosistem marine/laut, pantai, trumbu karang (hutan tropis ekosistem laut), estuarine (wilayah pesisir semi tertutup, seperti muara sungai, teluk dan rawa pasang-surut), laguna (teluk semi tertutup), mangrove (sebagai jalur hijau di wilayah pesisir), rawa, genangan dan sungai. Kegiatan produksi perikanan meliputi penangkapan, budidaya, penanganan/pengolahan hasil perikanan, distribusi dan pemasaran. Kegiatan usaha penangkapan meliputi di perairan laut dan di perairan umum, serta kegiatan usaha budidaya ikan di tambak, di kolam dan di perairan umum berupa budidaya karamba. Kecamatan Cilacap Selatan yang terletak dekat dengan pesisir pantai memiliki produksi penangkapan ikan di laut yang terbesar. Usaha penangkapan ikan di wilayah perairan pantai dilakukan hingga jarak ± 12 mil laut dari garis pantai hingga pada kedalaman (isobath) 3-100 m atau pada batas garis wilayah perairan teritorial Indonesia (Dinas Kelautan dan Perikanan, 2008). Potensi sumberdaya ikan di perairan laut selatan Kabupaten Cilacap diperkirakan 72.000 ton, sedangkan pemanfaatan oleh nelayan Cilacap baru mencapai: 14.982,2 ton (21%) per tahun berdasarkan perhitungan statistik perikanan Kabupaten Cilacap tahun 2009, pemanfaatan potensi sumberdaya ikan tersebut diantaranya: (1) jenis ikan pelagis besar

commit to user



meliputi : Tuna, Cakalang, Tongkol, Tengiri, Marline, Layaran, Lemadang, Cucut, sebesar 7.131,5 ton/tahun, (2) jenis ikan pelagis kecil meliputi: Lemuru, Layang/Selar, Kembung, Teri, Tetengkek, Kuwe, Ubur-ubur, Cumicumi sebesar 2.232,8 ton/tahun,serta (3) jenis ikan demersal meliputi : Udang, Kakap, Pari, Kerapu, Layur, Tigawaja, Petek, Bawal, Tembang, Lidah, Bloso, Remang, Manyung, Keong, Udang, Rajungan, dan Kepiting sebesar 5.618,3 ton/tahun. Berikut data mengenai produksi penangkapan ikan di laut di setiap kecamatan tahun 2008. Tabel 15. Produksi Penangkapan Ikan di Laut Menurut Kecamatan Tahun 2008 Kecamatan Dayeuhluhur Wanareja Majenang Cimanggu Karangpucung Cipari Sidareja Kedungreja Patimuan Gandrungmangu Bantarsari Kawunganten Kampung Laut Jeruklegi Kesugihan Adipala Maos Sampang Kroya Binangun Nusawungu Cilacap Selatan Cilacap Tengah Cilacap Utara Jumlah

Produksi (kg) 173.265,32 554.716,50 3.780.745,67 1.321.567,09 5.830.294,58

Nilai (Rp) -s 765.031,23 3.980.707,53 28.154.673,90 8.041.923,49 40.942.336,15

Sumber: Dinas Perikanan dan Kelautan, 2008 Berdasarkan Tabel 15, produksi penangkapan ikan laut terbesar di Kecamatan Cilacap Selatan sebesar 3.780.745,67 kg dan yang paling rendah di Kecamatan Kesugihan 173.265,32 kg. Kecamatan Cilacap Selatan, Cilacap Utara, Nusawungu dan Kesugihan terletak di bagian selatan Kabupaten Cilacap, dekat pesisir dan merupakan wilayah topografi terendah di Kabupaten Cilacap dengan ketinggian antara 6-12 mdpl. Ketersediaan bahan

commit to user



baku ikan yang terdapat di Kecamatan Cilacap Selatan menjadi faktor pendukung dalam menyediakan bahan baku untuk usaha pengolahan ikan asin di Kecamatan Cilacap Selatan. D. Keadaan Sarana Perekonomian 1. Keadaan Sarana Perdagangan Keadaan perekonomian Kabupaten Cilacap dapat dilihat dari keadaan sarana perekonomian yang memadai di daerah tersebut, salah satunya sarana perdagangan. Keadaan sarana perdagangan yang memadai akan memperlancar arus perdagangan atau memperlancar arus pemasaran di daerah tersebut. Berikut data mengenai sarana perdagangan di Kabupaten Cilacap. Tabel 16. Sarana Perdagangan di Kabupaten Cilacap pada Tahun 2008 No 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Sarana Perdagangan Pasar Umum Pasar Hewan Pasar Ikan Pasar Swalayan Departement Store Pasar lain-lain Jumlah

Jumlah 30 2 1 42 2 82 159

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 16 diketahui bahwa di Kabupaten Cilacap tercatat sebanyak 159 jumlah pasar, yang terdiri dari 30 pasar umum, 2 pasar hewan, 1 pasar ikan, 42 pasar swalayan, 2 departement store, dan sisanya pasar lain-lain. Keberadaan pasar-pasar tersebut dapat membantu dalam memperlancar pemasaran produk-produk yang dihasilkan di Kabupaten Cilacap, salah satunya ikan asin. Pasar ikan yang berada di sepanjang Pantai Teluk Penyu dimanfaatkan oleh produsen ikan asin yang berada di sekitar Pantai Teluk Penyu dalam memasarkan produk ikan asin. 2. Keadaan Sarana Perhubungan Kelancaran kegiatan perekonomian di Kabupaten Cilacap berkaitan erat dengan keadaan sarana perhubungan yang dimiliki. Salah satu sarana perhubungan yang sangat penting dalam mendukung kelancaran kegiatan perekonomian adalah jalan. Jalan merupakan

commit to user



prasarana pokok pengangkutan darat untuk kelancaran arus barang dan jasa serta mobilitas penduduk antar wilayah atau lokasi. Berikut data mengenai keadaan jalan raya di Kabupaten Cilacap. Tabel 17. Panjang Jalan Menurut Jenis Permukaan, Kondisi Jalan dan Kelas Jalan di Kabupaten Cilacap Tahun 2008 No Kriteria Jalan 1. Jenis Permukaan a. Diaspal b. Kerikil c. Tanah d. Tidak Diperinci Jumlah 2. Kondisi Jalan a. Baik b. Sedang c. Rusak d. Rusak Berat Jumlah 3. Kelas Jalan a. Kelas I b. Kelas II c. Kelas III d. Kelas III A e. Kelas III B f. Kelas III C g. Tidak Diperinci Jumlah

Panjang Jalan (km) 1.181,173 0,00 0,00 0,00 1.181,173 611,585 172,547 163,305 233,736 1.181,173 1.181,173 1.181,173

Sumber: BPS Kabupaten Cilacap, 2008 Berdasarkan Tabel 17 diketahui bahwa jenis permukaan di Kabupaten Cilacap yang diaspal sepanjang 1.181,173 km dengan kondisi jalan yang bervariasi. Jalan berkondisi baik sepanjang 611,585 km, sedang 172,547 km, rusak 163,305 km dan rusak berat 233,736 km. Sedangkan, kelas jalan di Kabupaten Cilacap tergolong kelas III C dengan panjang jalan 1.181.173 km. Keadaan sarana perhubungan yang cukup baik dengan ditandai kondisi jalan yang sebagian besar baik dan telah diaspal menandakan bahwa arus perhubungan di Kabupaten Cilacap cukup lancar.

commit to user



V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Karakteristik Responden Usaha Pengolahan Ikan Asin 1. Identitas Responden Identitas responden merupakan gambaran secara umum mengenai latar belakang responden. Responden dalam penelitian ini adalah produsen ikan asin yang masih aktif dalam menjalankan usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi umur responden, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang aktif dalam produksi, jumlah tenaga kerja keluarga, jumlah tenaga kerja keseluruhan dan lama mengusahakan. Berikut data mengenai identitas responden. Tabel 18. Identitas Responden pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Uraian Umur responden (thn) Lama pendidikan (thn) Jumlah anggota keluarga (orang) Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam produksi (orang) Jumlah tenaga kerja luar keluarga (orang) Jumlah tenaga kerja keseluruhan (orang) Lama mengusahakan (thn)

Rata-rata per Responden 52,33 7,40 4,00 1,00 4,00 5,00 25,80

Sumber : Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 18 dapat diketahui umur rata-rata responden adalah 52,33 tahun, yang tergolong usia produktif sehingga produktivitas kerja masih cukup tinggi. Hal itu berkaitan dengan kemampuan fisik dalam melakukan kegiatan pengolahan ikan asin sehingga diharapkan dengan

produktivitas

kerja

yang

masih

cukup

tinggi

dapat

mengembangkan usaha pengolahan ikan asin. Sebagian besar produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap pernah menempuh pendidikan formal. Rata-rata lama pendidikan yang ditempuh produsen adalah 7,40 tahun, artinya rata-rata produsen ikan asin telah menempuh pendidikan hingga tingkat SMP atau lulus SD. Tingkat

commit to user 50



pendidikan yang ditempuh sebenarnya tidak memberikan pengaruh yang cukup besar pada usaha pengolahan ikan asin karena walaupun produsen ikan asin hanya memiliki tingkat pendidikan yang rendah tetapi jika memiliki pengalaman usaha yang baik dapat berpengaruh pada kelangsungan usaha pengolahan ikan asin. Rata-rata jumlah keluarga produsen ikan asin sebanyak 4 orang. Hal ini berkaitan dengan ketersediaan tenaga kerja keluarga yang akan digunakan dalam usaha pengolahan ikan asin. Rata-rata jumlah anggota keluarga yang aktif dalam produksi sebanyak 1 orang. Anggota keluarga yang ikut aktif dalam produksi adalah suami dan/atau istri. Suami berperan dalam membantu proses penjemuran ikan asin. Sedangkan, istri berperan dalam membantu proses pembelahan, pencucian dan pengemasan. Namun, terkadang hanya suami yang ikut aktif dalam produksi atau istri saja yang aktif karena istri hanya sebagai ibu rumah tangga atau suami yang berprofesi sebagai nelayan. Jumlah tenaga kerja luar keluarga yang digunakan rata-rata sebanyak 4 orang. Hal ini dikarenakan usaha pengolahan ikan asin membutuhkan

banyak

tenaga

kerja

dan

tidak

mungkin

hanya

mengandalkan tenaga kerja keluarga. Sedangkan, jumlah tenaga kerja keseluruhan yang digunakan rata-rata sebanyak 5 orang, yang terdiri dari tenaga kerja keluarga ditambah tenaga kerja luar keluarga. Sebagian besar tenaga kerja pada usaha pengolahan ikan asin adalah perempuan karena perempuan lebih telaten dan terampil dalam melakukan proses pembelahan dan pencucian. Berdasarkan jumlah tenaga kerja tersebut, maka usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap ini tergolong ke dalam industri kecil. Rata-rata lama mengusahakan usaha pengolahan ikan asin adalah 25,80 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa keberadaan usaha pengolahan ikan asin sudah cukup lama dan telah mampu menopang kebutuhan hidup produsen ikan asin. Pengalaman usaha yang cukup lama memberikan

commit to user



pengaruh yang cukup besar dalam perkembangan usaha pengolahan ikan asin tersebut. 2. Karakteristik Usaha Pengolahan Ikan Asin Karakteristik usaha pengolahan ikan asin memberikan gambaran umum mengenai latar belakang usaha pengolahan ikan asin yang dilakukan oleh responden di Kabupaten Cilacap. Karakteristik usaha pengolahan ikan asin meliputi status usaha, alasan utama mengusahakan, sumber modal, pengadaan bahan baku dan lain-lain. Berikut data mengenai status usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Tabel 19. Status Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1. 2.

Status Usaha Utama Sampingan Jumlah

Jumlah (Responden) 30 0 30

Persentase (%) 100 0 100

Sumber : Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 19 dapat diketahui bahwa seluruh responden (30 responden) menjadikan usaha pengolahan ikan asin sebagai usaha utama. Usaha pengolahan ikan asin ini dikatakan sebagai usaha utama karena anggota keluarga yang terdiri dari suami dan istri lebih banyak mencurahkan waktu kerjanya dalam usaha pengolahan ikan asin tersebut. Meskipun beberapa kepala keluarga (suami) ada yang berprofesi sebagai nelayan, tetapi usaha pengolahan ikan asin ini tetap dijadikan sebagai usaha utama karena suami lebih banyak mencurahkan waktu kerjanya dalam usaha pengolahan ikan asin tersebut. Selain itu, penghasilan yang diperoleh dari usaha pengolahan ikan asin merupakan sumber penghasilan utama dan digunakan untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Responden memiliki berbagai alasan dalam menjalankan usaha pengolahan ikan asin, antara lain yaitu lebih menguntungkan, usaha warisan, tidak memiliki pekerjaan lain, pengalaman sebagai buruh dan lainnya. Berikut data mengenai alasan responden mengusahakan usaha pengolahan ikan asin.

commit to user



Tabel 20. Alasan Utama Mengusahakan Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No.

Alasan Usaha

1. 2. 3. 4. 5.

Lebih menguntungkan Usaha warisan Tidak mempunyai pekerjaan lain Pengalaman sebagai buruh pengolahan ikan asin Lainnya : menambah penghasilan suami Jumlah

Persentase (%) 43,33 36,67 0 0 20,00 100,00

Jumlah (Responden) 13 11 0 0 6 30

Sumber : Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 20 dapat diketahui bahwa responden memiliki beberapa alasan dalam menjalankan usaha pengolahan ikan asin. Responden yang beralasan bahwa usaha pengolahan ikan asin ini lebih menguntungkan sebanyak 13 responden (43,33%). Usaha pengolahan ikan asin tersebut dikatakan lebih menguntungkan jika dibandingkan dengan usaha pengolahan hasil perikanan lainnya yang ada di Kabupaten Cilacap. Oleh karena itu, dari berbagai unit pengolah hasil perikanan yang berada di

Kabupaten

Cilacap

penggaraman/pengeringan,

seperti pemindangan,

pengalengan,

pembekuan,

pengasapan/pemanggangan,

peragian/fermentasi, penanganan produk segar dan lainnya, tetapi sebagian besar bergerak dalam usaha penggaraman/pengeringan atau yang lebih dikenal dengan usaha pengolahan ikan asin, yaitu sebanyak 60 unit dari 96 unit pengolah. Responden yang beralasan bahwa usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan merupakan usaha warisan, sebanyak 11 responden (36,67%). Usaha pengolahan ikan asin ini merupakan usaha turun temurun dari keluarga responden. Sedangkan sisanya, sebanyak 6 responden (20%) beralasan untuk menambah penghasilan suami, di mana suami memiliki mata pencaharian sebagai nelayan. Namun, mata pencaharian nelayan dari suami merupakan usaha sampingan karena suami lebih banyak mencurahkan waktu kerjanya pada usaha pengolahan ikan asin. Modal memiliki peranan yang penting dalam menjalankan suatu usaha, seperti usaha pengolahan ikan asin juga memerlukan modal. Modal

commit to user



yang digunakan dapat berasal dari modal pribadi maupun modal pinjaman. Berikut data mengenai sumber modal pada usaha pengolahan ikan asin. Tabel 21. Sumber Modal pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1. 2.

Uraian Modal pribadi Pinjaman Jumlah

Jumlah (Responden) 30 0 30

Prosentase (%) 100,00 0,00 100,00

Sumber : Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 21 diketahui bahwa 100% responden atau sebanyak 30 responden menggunakan modal pribadi dalam menjalankan usahanya. Responden lebih memilih menggunakan modal pribadi dikarenakan modal pinjaman memiliki bunga yang tinggi, sekitar 2% per bulan. Oleh karena itu, responden memilih menggunakan modal pribadi agar tidak memiliki tanggungan untuk membayar modal pinjaman tersebut. Bahan baku utama yang digunakan dalam usaha pengolahan ikan asin adalah ikan segar. Berikut data mengenai pengadaan bahan baku, cara pembelian, sistem pengadaan dan cara pembayaran bahan baku. Tabel 22. Pengadaan, Cara Pembelian, Sistem Pengadaan, dan Cara Pembayaran Bahan Baku pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1

2

3

4

Uraian Pengadaan Bahan Baku a. Beli di TPI b. Beli melalui pedagang perantara Total Cara Pembelian a. Diantar b. Langsung datang ke TPI Total Sistem Pengadaan Bahan Baku a. Untuk 1 kali produksi b. Untuk > 1 kali produksi Total Cara Pembayaran a. Tunai di muka b. Tunai di belakang Total

Sumber : Analisis Data Primer

commit to user

Jumlah (orang)

Persentase (%)

30 0 30

100 0 100

0 30 30

0 100 100

30 0 30

100 0 100

30 0 30

100 0 100



Berdasarkan Tabel 22 diketahui bahwa pengadaan bahan baku untuk usaha pengolahan ikan asin dilakukan dengan membeli di TPI. Tempat Pelelangan Ikan (TPI) yang dituju oleh para produsen untuk membeli bahan baku adalah TPI PPNC (Pelabuhan Perikanan Nelayan Cilacap), TPI Tegalkatilayu, TPI Sentolokawat dan TPI Sidakaya. Ikan segar hasil tangkapan nelayan yang baru diturunkan dari kapal kemudian dilelang kepada para pengolah. Para pengolah membeli dengan langsung datang ke TPI dan ikan yang telah dibeli biasanya dibawa/diangkut oleh pengolah dengan menggunakan motor, pick up atau becak yang sudah menjadi langganan para pengolah. Para pengolah membeli bahan baku hanya untuk 1 kali produksi karena jika ikan yang digunakan tidak segar akan mempengaruhi kualitas produksi ikan asin. Pembayaran dilakukan di muka secara tunai oleh para pengolah. Pembayaran dilakukan secara tunai di TPI setelah para pengolah mendapatkan ikan segar yang dilelang tersebut. Dengan kata lain, para pengolah membayar langsung ikan segar tersebut di TPI dan tidak membayar secara tunai di belakang, ketika hasil ikan olahan (ikan asin) telah habis terjual. B. Peralatan Usaha Pengolahan Ikan Asin Peralatan yang digunakan dalam proses produksi ikan asin secara umum adalah peralatan yang sederhana dan merupakan milik pribadi sehingga produsen ikan asin tidak perlu menyewa peralatan. Peralatan yang digunakan antara lain sebagai berikut : 1. Pisau Alat ini digunakan untuk membelah ikan yang akan diasinkan. 2. Ember Alat ini digunakan pada saat pencucian. Ikan yang telah dibelah/digarami kemudian dicuci dengan menggunakan ember yang telah diisi air. 3. Fish Basket/Keranjang Alat ini digunakan untuk menampung ikan yang telah dicuci bersih.

commit to user



4. Bak Rendam Alat ini digunakan untuk merendam ikan yang digarami. Alat ini merupakan bangunan dari semen yang menyerupai bak dan memiliki kapasitas 1 ton. 5. Blong/Drum Plastik Alat ini digunakan untuk mengangkut ikan segar dari TPI atau dapat juga digunakan untuk merendam ikan yang digarami. 6. Widig Alat ini terbuat dari anyaman bambu yang digunakan untuk menjemur ikan yang telah digarami. Alat ini berukuran sekitar 150 cm x 70 cm. C. Proses Produksi Ikan Asin Kegiatan produksi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap merupakan kegiatan usaha yang dilakukan setiap hari. Bahan baku utama dalam usaha pengolahan ikan asin adalah ikan segar yang diperoleh dengan cara membeli di TPI (Tempat Pelelangan Ikan). Jenis ikan yang digunakan antara lain yaitu Ikan Jambal, Tiga Wajah, Bilis, Pari, Teri, Layur, Lendra, Tanjan, Semenit, Kunir Merah, dan Bentong. Bahan baku yang digunakan harus berupa ikan segar karena hal ini akan mempengaruhi kualitas produksi ikan asin. Kegiatan produksi ikan asin mengenal dua musim yaitu musim sepi dan musim ramai. Jika produsen mengalami kesulitan dalam memperoleh bahan baku ketika musim sepi, beberapa produsen menggunakan bahan baku dengan membeli dari luar kota, seperti Tegal, Batang dan Pekalongan. Usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap pada umumnya dilakukan secara alami yaitu menggunakan sinar matahari dalam proses pengeringan. Langkahlangkah dalam proses produksi ikan asin dapat dijabarkan sebagai berikut: 1. Ikan segar yang telah dibeli kemudian dibelah, dibersihkan isi perutnya dan dibuang kepalanya. Akan tetapi, ada juga jenis ikan yang tidak perlu dibelah seperti Teri, Layur dan Bilis yang berukuran kecil. Proses pembelahan ikan sangat memerlukan keterampilan agar diperoleh bentuk ikan asin yang baik dan menarik secara penampakan visual, yaitu yang

commit to user



menghasilkan hasil belahan ikan yang rapi dan contohnya seperti pada Ikan Pari, yang dapat dibentuk menyerupai bunga sehingga lebih menarik. 2. Ikan yang telah dibelah kemudian dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan sisa-sisa isi perut atau kotoran yang lain. 3. Proses selanjutnya adalah penggaraman. Ikan digarami dan direndam dalam bak rendam selama kurang lebih tiga hari. Jumlah garam yang digunakan adalah sepertiga dari berat ikan. Pada saat perendaman sebaiknya ikan ditata rapi agar ikan yang dibelah tidak kembali menutup. 4. Setelah kurang lebih 3 hari ikan direndam, ikan dicuci kembali dengan air bersih agar tidak ada sisa-sisa garam yang menempel pada ikan. Pencucian dilakukan dengan cara ikat disikat dan dibilas dengan air. Perlakuan ini dilakukan kurang lebih selama tiga kali berturut-turut karena diharapkan ikan benar-benar telah bersih. 5. Ikan yang telah bersih dicuci, kemudian ditata rapi di atas widig, lalu dijemur selama 1-2 hari. Jika ikan asin telah kering, ikan asin dapat dikemas agar dapat langsung dijual. D. Pemasaran Ikan Asin Pemasaran ikan asin di Kabupaten Cilacap dilakukan sendiri secara langsung, tanpa melalui pedagang perantara. Pembeli biasanya datang langsung ke produsen, baik yang sudah berlangganan maupun yang belum berlangganan. Hal tersebut menguntungkan karena dapat mengurangi biaya transportasi untuk pemasaran. Selain itu, produk ikan asin akan lebih cepat sampai ke konsumen dan tidak perlu menyimpan terlalu lama di dalam gudang. Ikan asin mengenal dua musim yaitu musim ramai (Juni-September) dan musim sepi (Januari-Mei dan Oktober-Desember). Jika produsen mengalami kelebihan stok pada musim ramai, produsen akan memasarkan ikan asin hingga ke luar kota, seperti Jakarta. Namun, pada saat ini produsen sudah tidak memasarkan produknya ke luar kota karena keterbatasan kemampuan fisik yang disebabkan oleh faktor usia.

commit to user



Pemasaran ikan asin di Kabupaten Cilacap dilakukan dengan langsung berhubungan dengan konsumen, baik konsumen lokal maupun konsumen dari luar kota, seperti konsumen yang berasal dari daerah Jawa Barat dan Kabupaten Banjarnegara. Seluruh konsumen membeli dengan datang langsung ke produsen. Selain itu, ada juga produsen yang memiliki toko sehingga pemasaran ikan asin dilakukan melalui toko tersebut. Keuntungannya dengan memiliki toko sebagai tempat penjualan atau pemasaran ikan asin adalah dapat menarik konsumen lebih banyak serta mudah dikenali dan diingat oleh konsumen melalui nama toko tersebut. E. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin 1. Analisis Biaya a. Biaya Tetap Biaya produksi terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tidak bergantung pada perubahan jumlah produksi, misalnya biaya penyusutan peralatan. (Suryani et al, 2005). Biaya tetap dalam usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap meliputi biaya tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan dan bunga modal investasi. Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin adalah sebagai berikut: Tabel 23. Rata-rata Biaya Tetap pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No.

Jenis Biaya Tetap

1.

Tenaga Kerja a. Pembelahan dan Pencucian b. Perendaman dan Penjemuran c. Pengemasan Penyusutan Peralatan Bunga Modal Investasi Jumlah

2. 3.

Rata-rata (Rp/bulan) 3.830.000,00 1.245.000,00 1.555.000,00 1.030.000,00 44.083,33 47.233,53 3.921.316,87

Persentase (%) 97,68 31,75 39,66 26,27 1,12 1,20 100,00

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 23 diketahui bahwa rata-rata biaya tetap terbesar dalam satu bulan pada usaha pengolahan ikan asin adalah biaya tenaga kerja, yaitu sebesar Rp 3.830.000,00 (97,68%) yang terbagi dalam tenaga kerja pembelahan dan pencucian sebesar

commit to user



Rp

1.245.000,00

(31,75%),

perendaman

dan

penjemuran

Rp 1.555.000,00 (39,66%), serta pengemasan Rp 1.030.000,00 (26,27%). Biaya tenaga kerja terdiri dari biaya tenaga kerja keluarga dan biaya tenaga kerja luar keluarga. Tenaga kerja luar keluarga biasanya merupakan tetangga atau saudara dari produsen ikan asin yang diketahui telah berpengalaman dalam proses produksi ikan asin. Upah tenaga kerja keluarga ditetapkan berdasarkan upah tenaga kerja luar keluarga. Upah yang diberikan berupa upah harian. Tingkat upah pekerja laki-laki berkisar antara Rp 20.000,00–Rp 30.000,00 dan tingkat upah pekerja perempuan berkisar Rp 15.000,00–Rp 25.000,00. Rata-rata biaya tenaga kerja tertinggi yang dikeluarkan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap dalam satu bulan adalah biaya tenaga kerja perendaman dan penjemuran. Sedangkan, rata-rata biaya tenaga kerja terendah dalam satu bulan adalah biaya tenaga kerja pengemasan. Hal ini dikarenakan sebagian besar proses perendaman dan penjemuran dilakukan oleh tenaga kerja laki-laki yang tingkat upahnya lebih tinggi daripada perempuan. Sedangkan pada proses pengemasan dilakukan oleh tenaga kerja perempuan yang tingkat upahnya lebih rendah daripada tenaga kerja laki-laki. Biaya tetap terbesar kedua adalah biaya bunga modal investasi sebesar Rp 47.233,53 (1,20%) dan diikuti biaya penyusutan peralatan, besarnya rata-rata per bulan yaitu Rp 44.083,33 (1,12%). Biaya modal investasi dan biaya penyusutan peralatan pada kenyataannya tidak perlu dihitung karena merupakan biaya yang tidak benar-benar dikeluarkan oleh produsen. Namun, karena menggunakan konsep keuntungan biaya bunga modal investasi dan biaya penyusutan peralatan tetap harus dihitung. Produsen ikan asin memerlukan peralatan untuk melakukan proses produksi. Peralatan yang digunakan berupa peralatan sederhana, yang memiliki umur ekonomis cukup panjang antara 1-10 tahun. Peralatan yang digunakan meliputi pisau, ember, fish basket, bak rendam, blong dan widig.

commit to user



Bunga modal investasi adalah nilai atas bunga modal yang dimiliki oleh produsen. Perhitungan bunga modal investasi ini berdasarkan suku bunga pinjaman Bank BRI pada bulan Juli 2010 yaitu sebesar 1,93% per bulan. Hal ini dikarenakan pelaksanaan penelitian pada bulan Juli 2010. b. Biaya Variabel Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin yang besarnya berubah-ubah sesuai dengan jumlah produksi ikan asin yang dihasilkan. Biaya variabel ikan asin terdiri dari biaya bahan baku utama, biaya bahan baku pelengkap, biaya pengemasan, dan biaya transportasi. Berikut data mengenai biaya variabel pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Tabel 24. Rata-rata Biaya Variabel pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1. 2. 4. 5.

Jenis Biaya Variabel Bahan Baku Utama (Ikan) Bahan Baku Pelengkap (Garam) Pengemasan Transportasi Jumlah

Rata-rata (Rp/bulan) 14.306.666,67 811.111,33 68.833,33 330.150,00 15.516.761,33

Persentase (%) 92,20 5,23 0,44 2,13 100,00

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 24 diketahui bahwa besarnya biaya variabel yang dikeluarkan per bulan rata-rata sebesar Rp 15.516.761,33. Biaya variabel terbesar yang dikeluarkan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah biaya bahan baku utama ikan, besarnya per bulan rata-rata Rp 14.306.666,67 (92,20%). Jenis ikan yang digunakan untuk bahan baku pembuatan ikan asin terdiri dari berbagai macam dengan harga yang bervariasi, yaitu Jambal (Rp 10.000,00/kg), Tiga Wajah

(Rp

2.500,00/kg),

Bilis

(Rp

1.500,00/kg),

Pari

(Rp 5.000,00/kg), Teri (Rp 4.000,00/kg), Layur (Rp 3.000,00/kg), Lendra (Rp 2.500,00/kg), Tanjan (Rp 2.000,00/kg), Semenit (Rp 2.000,00/kg), Kunir Merah (Rp 2.200,00/kg), dan Bentong (Rp 6.500,00/kg). Tinggi rendahnya biaya bahan baku utama ikan sangat dipengaruhi oleh fluktuasi harga ikan segar. Jika harga ikan

commit to user



segar meningkat dapat berdampak pada tingginya biaya bahan baku ikan segar yang akan dikeluarkan oleh produsen dan sebaliknya, jika harga ikan segar menurun, maka biaya bahan baku ikan segar yang dikeluarkan juga menurun. Bahan pelengkap yang digunakan dalam usaha pengolahan ikan asin adalah garam, dengan perbandingan 1 : 3 terhadap berat ikan. Besarnya biaya bahan pelengkap (garam) yang dikeluarkan rata-rata per bulan adalah Rp 811.111,33 (5,23%). Garam sebagai bahan pelengkap digunakan untuk mengasinkan ikan. Garam yang digunakan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah garam krosok yang berasal dari Pati, dibeli dengan harga Rp 500,00/kg. Biaya bahan pelengkap garam merupakan biaya variabel terbesar kedua. Hal ini dikarenakan garam merupakan komponen bahan pelengkap yang penting bagi usaha pengolahan ikan asin. Biaya pengemasan adalah biaya variabel terendah yang dikeluarkan oleh produsen. Biaya pengemasan rata-rata per bulan adalah Rp 68.833,33 (0,44%). Jenis kemasan yang digunakan oleh produsen terdiri dari berbagai macam yaitu plastik, kardus, keranjang bambu dan kertas semen. Jenis kemasan tersebut dipilih karena praktis dan mampu menjaga kualitas ikan asin agar tetap kering dan tidak mudah rusak. Namun, kemasan ikan asin yang digunakan tersebut kurang menarik karena sebagian besar kemasan produk ikan asin di Kabupaten Cilacap tidak berlabel/bermerk. Sebagian besar produsen tidak memberikan label atau merk pada produknya karena para produsen menganggap bahwa tanpa label/merk, produknya telah dapat dikenali konsumen melalui percakapan masyarakat dari mulut ke mulut sehingga produknya dapat laku terjual dan memiliki jumlah pelanggan yang tidak sedikit. Biaya transportasi yang dikeluarkan oleh produsen rata-rata per bulan sebesar Rp 330.150,00 (2,13%). Rata-rata biaya transportasi per bulan yang dikeluarkan oleh produsen digunakan untuk biaya

commit to user



transportasi dalam pembelian bahan baku ikan. Jenis transportasi yang digunakan oleh produsen adalah becak, pick up/truk dan motor. c. Biaya Total Biaya total merupakan biaya yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin secara keseluruhan. Berikut data mengenai rata-rata biaya total per bulan pada usaha pengolahan ikan asin. Tabel 25. Rata-rata Biaya Total pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No. 1. 2.

Jenis Biaya Total Biaya Tetap Biaya Variabel Jumlah

Rata-rata (Rp/bulan) 3.921.316,87 15.516.761,33 19.438.078,20

Persentase (%) 20,17 79,83 100,00

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 25 diketahui bahwa rata-rata biaya total per bulan

yang

dikeluarkan

oleh

produsen

ikan

asin

sebesar

Rp 19.438.078,20. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin adalah biaya variabel sebesar Rp 15.516.761,33 (79,83%), sedangkan rata-rata biaya tetap per bulan yang dikeluarkan oleh produsen ikan asin adalah Rp 3.921.316,87 (20,17%). Besarnya biaya variabel yang dikeluarkan responden dikarenakan adanya kenaikan harga bahan baku ikan segar sebagai bahan baku utama akibat ketersediaan ikan segar yang mulai menurun di pelelangan. 2. Analisis Penerimaan Penerimaan yang diterima oleh produsen ikan asin adalah perkalian antara jumlah produksi ikan asin yang dihasilkan dengan harga ikan asin. Penerimaan yang diterima produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap berasal dari penerimaan berbagai produk ikan asin yang dihasilkan antara lain yaitu Jambal, Tiga Waja, Bilis, Pari, Teri, Layur, Tanjan, Lendra, Semenit, Kunir Merah dan Bentong. Berikut data mengenai penerimaan usaha pengolahan ikan asin.

commit to user



Tabel 26. Penerimaan Menurut Jenis Ikan Asin pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No.

Uraian

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Ikan Jambal Ikan Tiga Wajah Ikan Bilis Ikan Pari Ikan Teri Ikan Layur Ikan Tanjan Ikan Lendra Ikan Semenit Ikan Kunir Merah Ikan Bentong Jumlah Rata-rata

Total Produksi (kg) 3.180 17.700 22.680 440 10.912 14.460 5.820 3.180 880 1.000 1.000 81.252 7.386,55

Harga per Satuan (Rp/kg) 50.000 12.000 8.000 70.000 15.000 9.000 5.000 20.000 8.000 8.000 14.000 219.000 19.909,09

Total Penerimaan (Rp) 159.000.000 212.400.000 181.440.000 30.800.000 163.680.000 130.140.000 26.400.000 63.600.000 7.040.000 8.000.000 14.000.000 996.500.000 33.216.666,67

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 26 diketahui bahwa jumlah penerimaan pada usaha pengolahan ikan asin sebesar Rp 996.500.000,00 dengan jumlah produksi sebesar 81.252 kg dan jumlah harga Rp 219.000,00. Sedangkan, rata-rata jumlah penerimaan sebesar Rp 33.216.666,67 dengan rata-rata jumlah produksi per jenis ikan dalam satu bulan sebesar 7.386,55 kg dan rata-rata harga per jenis ikan Rp 19.909,09. Total penerimaan tertinggi adalah pada penerimaan ikan asin Tiga Wajah sebesar Rp 212.400.000,00 dan total penerimaan terendah pada ikan asin Semenit sebesar Rp 7.040.000,00. Hal ini dipengaruhi oleh nilai total produksi yang dihasilkan seluruh produsen dan harga jual ikan asin per satuan. Ikan asin tiga wajah memiliki nilai penerimaannya tertinggi dikarenakan walaupun total produksinya lebih rendah dari ikan asin bilis yang nilai total produksinya sebesar 22.680 kg, tetapi harga ikan asin tiga wajah per satuan sebesar Rp 12.000,00/kg lebih tinggi harganya dibandingkan ikan asin bilis yang sebesar Rp 8.000,00/kg. Setiap jenis ikan asin memiliki jumlah produksi, harga per satuan dan jumlah penerimaan yang bervariasi. Hal ini dikarenakan setiap produsen memproduksi jenis ikan asin yang berbeda-beda dengan harga setiap jenis ikan asin yang juga bervariasi.

commit to user



Setiap produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap memproduksi lebih dari satu jenis produk ikan asin sehingga penerimaan yang diperoleh produsen berasal dari penerimaan beberapa produk ikan asin yang dihasilkan. Setiap jenis ikan asin yang diproduksi memiliki harga jual yang berbeda-beda, yaitu Ikan Jambal Rp 50.000,00/kg, Ikan Tiga Wajah Rp 12.000,00/kg, Ikan Bilis Rp 8.000,00/kg, Ikan Pari Rp 70.000,00/kg, Ikan Teri Rp 15.000,00/kg, Ikan Layur Rp 9.000,00/kg, Ikan Tanjan Rp

5.000,00/kg,

Ikan

Lendra

Rp

20.000,00/kg,

Ikan

Semenit

Rp 8.000,00/kg, Ikan Kunir Merah Rp 8.000,00/kg dan Ikan Bentong Rp 14.000,00/kg. 3. Analisis Keuntungan Keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap merupakan selisih antara total penerimaan dengan selisih biaya total. Untuk mengetahui besarnya keuntungan dapat dilihat pada Tabel 27 berikut ini. Tabel 27. Keuntungan Rata-rata pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No 1 2

Uraian

Rata-rata Per Produsen (Rp) 33.216.666,67 19.438.078,20 13.778.588,47

Penerimaan Biaya Total Keuntungan

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 27 dapat diketahui penerimaan rata-rata per produsen dalam satu bulan sebesar Rp 33.216.666,67 dan biaya total ratarata per produsen dalam satu bulan sebesar Rp 19.438.078,20 sehingga keuntungan rata-rata per produsen dalam satu bulan Rp 13.778.588,47. Keuntungan yang diperoleh setiap produsen berbeda-beda karena perbedaan penerimaan total yang diterima dan biaya total yang dikeluarkan setiap produsen. Perhitungan ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya yang sebenarnya tidak benar-benar dikeluarkan oleh produsen, yaitu biaya penyusutan peralatan, biaya bunga modal investasi, dan biaya tenaga kerja keluarga tetap dihitung.

commit to user



4. Analisis Efisiensi Efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kebupaten Cilacap merupakan perbandingan antara rata-rata penerimaan total yang diterima oleh produsen dengan rata-rata biaya total yang dikeluarkan oleh produsen. Berikut data yang menunjukkan besarnya efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Tabel 28. Efisiensi Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No 1 2

Uraian Penerimaan Biaya Total Efisiensi Usaha

Rata-rata Per Produsen (Rp) 33.216.666,67 19.438.078,20 1,71

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 28 dapat diketahui bahwa nilai efisiensi usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap sebesar 1,71. Hal tersebut berarti usaha pengolahan ikan asin yang dijalankan sudah efisien karena nilai efisiensi lebih dari satu. Nilai efisiensi usaha 1,71 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan oleh produsen akan didapatkan penerimaan 1,71 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut. 5. Analisis Risiko Risiko yang terjadi pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah kemungkinan terjadinya kondisi merugi yang dihadapi oleh produsen.

Risiko

dapat

dihitung

secara

statistik

yaitu

dengan

menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standar deviation). Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang mungkin diperoleh dari keuntungan rata-rata atau dengan kata lain merupakan besarnya risiko yang harus ditanggung. Hubungan antara simpangan baku dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L)

commit to user



menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993). Berikut data mengenai risiko pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Tabel 29. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan pada Usaha Pengolahan Ikan Asin di Kabupaten Cilacap No 1 2 3 4

Uraian Keuntungan (Rp) Simpangan Baku (Rp) Koefisien Variasi Batas Bawah Keuntungan (Rp)

Rata-rata 13.778.588,47 10.317.715,47 0,75 -6.856.843,41

Sumber: Analisis Data Primer Berdasarkan Tabel 29 dapat diketahui bahwa keuntungan rata-rata yang diperoleh dalam satu bulan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap sebesar Rp 13.778.588,47. Dengan demikian, dapat diketahui nilai simpangan baku sebesar Rp 10.317.715,47. Perhitungan keuntungan dan simpangan baku tersebut kemudian dapat diketahui nilai koefisien variasi sebesar 0,75 dari nilai keuntungan rata-rata dan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 6.856.843,41. Nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan secara tidak langsung menyatakan aman tidaknya modal yang ditanam dari kemungkinan kondisi merugi. Nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap tersebut menunjukkan bahwa CV>0,5 dan L<0, yang berarti bahwa produsen memiliki peluang kerugian dalam setiap proses produksi yang dijalankan. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap memiliki risiko yang tinggi untuk dijalankan. Batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 6.856.843,41 menunjukkan produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap harus berani menanggung kerugian sebesar Rp 6.856.843,41. Besarnya risiko yang harus ditanggung oleh usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap tersebut dikarenakan adanya berbagai risiko yang ada, yaitu:

commit to user



a. Risiko Harga Risiko harga yang dihadapi oleh produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap terkait dengan harga bahan baku ikan segar dan harga bahan pelengkap (garam) yang fluktuatif. Hal ini dipengaruhi oleh ketersediaan bahan baku ikan segar dan bahan baku pelengkap (garam). Ketersediaan bahan baku ikan segar sangat bergantung pada musim. Ketika musim rame, ketersediaan ikan segar melimpah, tetapi pada saat musim paceklik ketersediaan ikan segar menurun dan hal ini akan berdampak pada harga ikan segar. Sedangkan, ketersediaan bahan baku pelengkap (garam) sangat bergantung pada cuaca. Ketika cuaca mendung, akan menghambat pada proses penjemuran garam sehingga akan mempengaruhi ketersediaan garam dan akan berdampak pada harga garam. Bahan pelengkap (garam) yang digunakan adalah garam krosak yang harganya Rp 500,00/kg, jika ketersediaan garam menurun maka harganya akan naik mencapai Rp 2.000,00/kg. Harga bahan baku ikan segar dan bahan pelengkap (garam) akan meningkat ketika ketersediaan bahan baku ikan segar dan bahan baku pelengkap (garam) menurun dan sebaliknya. Jika ketersediaan bahan baku ikan segar dan bahan baku pelengkap (garam) meningkat, maka harganya menurun. Hal ini berdampak pada harga jual ikan asin yang diproduksi. Jika harga bahan baku ikan segar dan bahan baku pelengkap (garam) meningkat, maka harga jual ikan asin juga meningkat. Sedangkan, jika harga bahan baku ikan segar dan bahan baku pelengkap (garam) menurun, maka harga jual ikan asin juga menurun. Langkah antisipasi yang dilakukan oleh produsen untuk mengantisipasi risiko harga yang fluktuatif, hinggá saat penelitian belum ada langkah konkret yang dilakukan karena risiko harga tersebut sangat dipengaruhi oleh faktor alam. b. Risiko Produksi Risiko produksi yang harus ditanggung oleh produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah jika produk ikan asin tersebut tidak habis

commit to user



dijual karena rusak atau busuk. Ikan asin yang rusak dapat dikarenakan ikan asin tersebut remuk akibat kesalahan pada saat penyimpanan. Sedangkan, ikan asin yang busuk dapat dikarenakan waktu penyimpanan yang terlalu lama akibat belum laku terjual dan proses penjemuran yang kurang sempurna sehingga ikan asin tidak kering sempurna dan menjadi busuk. Langkah yang diambil produsen untuk mengatasinya adalah dengan menjual ikan asin yang rusak atau busuk kepada tengkulak, yang nantinya ikan asin tersebut dimanfaatkan untuk pakan ternak. Selain itu, jika terdapat ikan asin yang tidak habis dijual karena kualitasnya yang rendah akibat hasil proses produksi yang kurang sempurna ataupun kesalahan pada waktu penyimpanan, maka produsen menjualnya dengan harga yang lebih murah. c. Risiko Pasar Risiko pasar yang dihadapi pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap berupa selera konsumen dan perubahan permintaan yang terjadi terhadap produk ikan asin. Selera konsumen yang berbeda-beda terhadap produk ikan asin merupakan risiko yang tidak dapat dikendalikan oleh produsen. Perubahan permintaan terhadap produk ikan asin terjadi pada saat-saat tertentu, misalnya ketika hari libur atau hari raya, permintaan akan meningkat karena akan lebih banyak konsumen yang membeli produk ikan asin untuk oleh-oleh. Langkah antisipasi yang diambil produsen untuk mengatasi risiko tersebut adalah dengan tetap memproduksi ikan asin yang sesuai dengan permintaan konsumen. Dengan kata lain, setiap melakukan proses produksi, para produsen selalu mengacu pada permintaan konsumen, misalnya dengan cara memproduksi ikan asin sesuai dengan pesanan konsumen dan dapat memenuhi permintaan konsumen ketika

permintaan

konsumen

meningkat,

yaitu

dengan

cara

meningkatkan produksi untuk waktu-waktu tertentu seperti hari libur dan hari raya.

commit to user



F. Kendala yang Dihadapi Setiap usaha pasti memiliki kendala yang dapat mengganggu kelancaran produksi sehingga setiap kendala harus dihadapi agar usaha tersebut dapat terus berkembang. Sama halnya dengan usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap, juga memiliki kendala yang mengganggu kelancaran produksinya. Kendala yang dihadapi pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah cuaca (sinar matahari). Usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap dilakukan secara tradisional dengan mengandalkan sinar matahari dalam proses pengeringan. Jika cuaca mendung atau musim penghujan, usaha pengolahan ikan asin menghadapi kendala pada proses pengeringan atau penjemuran. Pada musim penghujan atau cuaca mendung proses pengeringan atau penjemuran ikan asin akan memerlukan waktu yang lebih lama dan produk yang dihasilkan berisiko rusak. Langkah yang selama ini dilakukan produsen untuk mengatasi kendala tersebut adalah dengan menumpuk widig dan menutupnya dengan terpal. Meskipun, pada kenyataannya proses pengeringan ikan asin dapat dilakukan secara mekanis dengan menggunakan alat pengering modern yaitu oven pengering. Namun, karena alasan hasil produksi ikan asin yang dikeringkan menggunakan oven tidak sempurna, seperti kering yang tidak merata sehingga para produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap tidak menggunakan oven pengering dan tetap memanfaatkan sinar matahari pada proses pengeringan ikan asin. Kendala lain yang dihadapi produsen ikan asin di Kabupaten Cilacap adalah ketersediaan bahan baku ikan yang tergantung musim. Ikan segar merupakan bahan baku utama pada usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap, namun ketersediaannya sangat bergantung pada musim/cuaca. Cuaca yang buruk, seperti hujan deras disertai angin kencang menjadi hambatan bagi nelayan untuk melaut sehingga ketersediaan ikan segar berkurang, bahkan tidak tersedia ikan sama sekali di pelelangan. Keadaan seperti itu akan berdampak pada usaha pengolahan ikan asin, yang berakibat kontinuitas produksi ikan asin tidak dapat berlangsung baik sepanjang tahun. Beberapa

commit to user



produsen bahkan memilih untuk tidak berproduksi karena rendahnya ketersediaan bahan baku. Namun, ada juga yang mengatasi kelangkaan bahan baku tersebut dengan tetap berproduksi menggunakan bahan baku yang ada atau mencukupi kebutuhan bahan baku dengan menggunakan bahan baku dari luar kota, seperti Pekalongan. Disamping kendala-kendala tersebut diatas terdapat kendala lain yang dihadapi oleh responden usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap yaitu belum adanya suatu organisasi yang mewadahi responden-responden usaha pengolahan ikan asin. Hal ini menyebabkan perhatian pemerintah daerah terhadap usaha pengolahan ikan asin belum tercurahkan secara merata kepada seluruh responden, misalnya pada bantuan pemerintah daerah yang diberikan dalam bentuk sarana dan prasarana, belum merata serta pengadaan penyuluhan/pembinaan yang belum merata untuk seluruh responden usaha pengolahan ikan asin di Kabupaten Cilacap. Selain itu, dengan belum terbentuknya suatu organisasi sehingga tidak terjalin komunikasi antar responden usaha pengolahan ikan asin, akibatnya para responden tidak dapat bertukar informasi mengenai usaha pengolahan ikan asin.

commit to user

ANALISIS USAHA PENGOLAHAN IKAN ASIN DI KABUPATEN CILACAP

Recommend Documents