ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TESIS

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI PENELITIAN EKSPLORATIF

Oleh : Tommy Pranata Jaya 061214353004

PASCASARJANA AGRIBISNIS VETERINER FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2016

TESIS

ANALISIS FINANSIAL DAN ...

TOMMY PRANATA JAYA


ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI PENELITIAN EKSPLORATIF

TESIS

untuk memperoleh gelar Magister dalam Program Studi Agribisnis Veteriner pada Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Surabaya

TOMMY PRANATA JAYA 061214353004

PROGRAM STUDI MAGISTER AGRIBISNIS VETERINER FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2016 ii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam TESIS yang berjudul :

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar magister di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Surabaya, 17 Februari 2016

Tommy Pranata Jaya NIM. 061214353004

iii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


Lembar Pengesahan TESIS INI TELAH DISETUJUI OLEH : Pembimbing Ketua

Dr. Mirni Lamid, MP., drh. NIP. 196201161992032001

Pembimbing Serta

Dr. Nenny Harijani, MSi., drh. NIP. 195806021988032001 Mengetahui, Ketua Program Studi Magister Agribisnis Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga

Dr. Widya Paramita Lokapirnasari. MP., drh. NIP. 196911101997032001

iv

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


Tesis ini telah diuji dan dinilai pada Tanggal : 17 Februari 2016

PANITIA PENGUJI SIDANG PENELITAN TESIS Ketua

: Dr. M. Anam Al Arif, drh., MP.

Sekretaris

: Dr. Dady Soegianto Nazar, drh., M. Sc.

Anggota

: 1. Dr. Soeharsono, drh., M.Si. 2. Dr. Hj. Mirni Lamid, drh., M.P. 3. Dr. Nenny Harijani, drh., MSi.

Surabaya, 17 Februari 2016 Program Studi Magister Agribisnis Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Dekan,

Prof. Dr. Pudji Srianto, drh., M.Kes NIP. 19560105 198601 1 001

v

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


Seminar hasil penelitian tesis ini telah diuji dan dinilai pada Tanggal : 12 Pebruari 2016 PANITIA PENGUJI SEMINAR HASIL PENELITAN TESIS

Ketua


Sekretaris


Anggota


vi

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


Seminar usulan penelitian tesis ini telah diuji dan dinilai pada Tanggal : 8 Januari 2016 PANITIA PENGUJI SEMINAR PROPOSAL PENELITAN TESIS

Ketua


Sekretaris


Anggota


vii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillahirobbilalamin, segala puji bagi Allah SWT Tuhan seluruh alam atas segala berkat, rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan tesis dengan judul “ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI” Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Allah SWT yang telah memberi rakhmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan seminar hasil ini. 2. Prof. Dr. Pudji Srianto, drh., M.S. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga atas kesempatan mengikuti pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga. 3. Dr. Hj. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku dosen pembimbing pertama dan Dr. Nenny Harijani, drh., MSi. selaku dosen pembimbing kedua yang telah memberikan bimbingan dan arahan sehingga penyusun dapat menyelesaikan studi ini. 4. Dr. M. Anam Al Arif, drh., MP., Dr. Dady Soegianto Nazar, drh., M. Sc., Dr. Soeharsono selaku penguji. 5. Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga atas bimbingan dan dorongan semahngat serta motivasi selama mengikuti pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga. viii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


6. Kedua orangtua penulis, Bapak Drs. Soebintarto MM., dan Ibu Umiati, Adik penulis Ratna Sari Ismia Jayanti dan Aulia Fadli Dewantoro, Istri penulis Putri Satiti Wicaksanti serta segenap keluarga yang selalu memberikan bantuan doa, dukungan dan motivasi selama ini. 7. Eko Yunarko, Pendi Nasution, Afif Yuli Candra, Frisnanda Mitra, dan Ahfadin Harfan yang memberi dorongan dan semangat kepada penulis. 8. KUD Kertajaya yang telah bersedia memberikan ijin untuk dilakukannya penelitian ini. 9. Pemkab Melawi, Kalimantan Barat yang telah memberikan ijin untuk menyelesaikan studi S2 ini. 10. Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu-persatu yang telah banyak membantu penulis hingga selesainya penulisan ini. Akhirnya, semoga tesis ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Surabaya, 17 Februari 2016

Penulis

ix

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


RINGKASAN Analisis Finansial dan Manajemen Peternakan usaha sapi perah rakyat berdasar skala laktasi di Desa Wedoro Kecamatan Kandangan Kabupaten Kediri Kebutuhan susu nasional dari tahun ke tahun semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk Indonesia. Konsumsi susu Indonesia saat ini mencapai 3 juta ton per tahun, sekitar 1,8 juta – 2 juta ton diperoleh dari impor dengan kata lain peternak Indonesia memenuhi kebutuhan sebesar 20% kebutuhan susu nasional dan sebanyak 80% diperoleh dari impor (Kementan, 2014). Besarnya potensi sumberdaya alam yang dimiliki Indonesia memungkinkan pengembangan sektor peternakan sehingga menjadi sumber pertumbuhan baru perekonomian Indonesia. Kondisi geografis, ekologi dan kesuburan lahan di beberapa wilayah Indonesia memiliki karakteristik yang cocok untuk pengembangan usaha ternak sapi perah, seperti di wilayah Jawa Timur, Jawa Tengah dan Jawa Barat (Harahap, 2011). Menurut Swastika (2005), Peternakan sapi perah di Indonesia umumnya merupakan usaha keluarga di pedesaan dalam skala peternakan rakyat. Produksi susu nasional disumbangkan 64% oleh usaha ternak sapi perah skala kecil, sisanya 28% oleh usaha ternak sapi perah skala menengah dan 8% oleh usaha ternak sapi perah skala besar. Komposisi peternak sapi perah diperkirakan terdiri dari 80% peternak kecil dengan kepemilikan sapi perah laktasi kurang dari 4 ekor, 17% peternak menengah dengan kepemilikan sapi perah laktasi 4 – 7 ekor, dan 3% peternak besar kepemilikan sapi perah laktasi lebih dari 7 ekor. Penelitian ini menggunakan metode yang digunakan adalah metode survei dan wawancara yaitu pengumpulan informasi dari responden dengan alat bantu kuesioner. Data terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari peternak dan lembaga-lembaga pemasaran, sedangkan data sekunder diperoleh dari instansi-instansi yang terkait dengan masalah-masalah yang diteliti. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah jumlah ternak dan manajemen peternakan sedangkan variabel tergantung dalam penelitian ini yaitu Pendapatan peternak. Penelitian dilaksanakan KUD Kertajaya desa Medowo Kecamatan Kandangan Kabupaten Kediri pada bulan januari 2016. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Deskriptif. Analisis Finansial berdasar skala laktasi dilakukan dengan analis deskriptif kualitatif dengan melakukan survei dan wawancara kepada peternak sapi perah yang kemudian nantinya di deskripsikan secara detail sesuai aslinya kemudian dianalisis biaya tetap, biaya tidak tetap, biaya produksi dan penerimaan dengan rumus-rumus perhitungan yang telah ditetapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manajemen usaha ternak di KUD Kertajaya dikategorikan bagus, terlihat pada kuisioner dengan rata-rata skor 4 yaitu baik. Hasil analisis finansial menunjukkan pada peternak strata I: modal usaha Rp 70.718.240,- ; biaya produksi senilai Rp. 24.442.467,-/tahun; penerimaan Rp. 49.186.387,- /tahun; pendapatan Rp 24.743.921,-/tahun. Pada x

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


peternak strata II : modal usaha Rp. 140.408.891,- ; biaya produksi Rp. 46.947.481,-/tahun, penerimaan senilai Rp. 97.934.245,-/tahun, pendapatan senilai Rp. 50.986.763,-/tahun. Pada peternak strata III : modal usaha Rp. 227.207.527,- ; biaya produksi Rp. 79.287.427,-/tahun, penerimaan Rp. 168.572.983,-/tahun, pendapatan Rp. 89.285.555,-/tahun.

xi

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


SUMMARY Financial And Management Analysis Of Dairy Cattle Owned By People Based On Lactation Scale In Sub District Wedoro District Kandangan Regency Kediri

National milk requirement increases years by years along with the increase of human population in Indonesia. Nowadays, milk consumption in Indonesia reach amount of three million ton per year, around 1,8 million – 2 million ton obtained from import which means Indonesian cattle raiser make ends meet in the amount of 20% of national milk requirement and the rest 80% obtained by import (Kementan, 2014). The magnitude of natural resources that belong to Indonesia make development in the stock raising sector highly potential so that it become new resource in Indonesian economy. Geographic condition, ecology and soil fertility in several areas in Indonesia have a characteristic that suitable for dairy cattle business development, as in East Java, Central Java and West Java (Harahap, 2011). According to Swastika (2005), generally dairy cattle in Indonesia are village family business in small scale farm. 64% national milk product contributed by small scale dairy cattle, the rest 28% contributed by medium scale dairy cattle and 8% balance contributed by big scale dairy cattle. Dairy farmers composition estimated consist of 80% small dairy farmers with the possession of less than 4 lactating dairy cows, 17% medium dairy farmers with the possession of 4 – 7 lactating dairy cows, and 3% big dairy farmers with the possession of more than 7 lactating dairy cows. This research uses survey and interview method, which means the method, is to gather information from respondent using questioner. Data consists of primer and seconder. Primer data means the data are straightly gained from dairy farmer and marketing institutions, in the other hand, seconder data means the data are gained from institutions which are connected to the problems in this research. Independent variable in this research is the amount of dairy cattle and dairy cattle management, while the dependent variable is dairy farmers’ income. This research had done in KUD Kertajaya sub district Medowo district Kandangan Regency Kediri in January 2016. Data analysis used in the research is descriptive analysis, financial analysis based on the business scale done conducted by qualitative descriptive analysis survey and interview to the dairy farmers which then described in detail as the original and furthermore the fixed cost, variable cost production cost and income will be analyzed with predetermined calculation formula. Result of the research showed that management of dairy cattle business in KUD Kertajaya is in good category, it can be seen from the questioners which average score is 4 means good. Financial analysis result showed that dairy farmer strata I: business capital is Rp 70.718.240,- ; production cost is Rp 24.442.467,per year; receipt of revenue Rp 49.286.387,- per year; income Rp 24.743.921,- per xii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


year. In the dairy farmer strata II: business capital is Rp. 140.408.891; production cost is Rp 46.947.481, - per year; receipt of revenue Rp Rp. 97.934.245, - per year; income Rp. 50.986.763, - per year. In the dairy farmer strata III: business capital is Rp. 227.207.527,-; production cost is Rp. 79.287.427, - per year; receipt of revenue Rp. 168.572.983,- per year; income Rp. Rp. 89.285.555,- per year.

xiii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


FINANCIAL AND MANAGEMENT ANALYSIS OF DAIRY CATTLE OWNED BY PEOPLE BASED ON LACTATION SCALE IN SUB DISTRICT MEDOWO DISTRICT KANDANGAN REGENCY KEDIRI Tommy Pranata Jaya ABSTRACT This research was conducted in Medowo Village, Kandangan sub district, Kediri.The purpose of this study was to investigate dairy farming income,and management analysis of dairy cattle. 30 respondents were obtained by purposvie sampling. Respondents were divided into three scales. Scale 1 (owning less than 4 cows), scale II (4-7 cows), and scale III ( more than 7 cows). Primary data were collected by survey method with strucuted questionnaire, secondary data were obtained from related institution and sources. analysis were employed to analyse the data. Result of the research showed that management of dairy cattle business in KUD Kertajaya is in good category, it can be seen from the questioners which average score is 4 means good. Financial analysis result showed that dairy farmer strata I: business capital is Rp 70.718.240, - ; production cost is Rp 24.442.467, per year; receipt of revenue Rp 49.286.387, - per year; income Rp 24.743.921,per year. In the dairy farmer strata II: business capital is Rp. 140.408.891; production cost is Rp 46.947.481, - per year; receipt of revenue Rp Rp. 97.934.245, - per year; income Rp. 50.986.763, - per year. In the dairy farmer strata III: business capital is Rp. 227.207.527,-; production cost is Rp. 79.287.427, - per year; receipt of revenue Rp. 168.572.983,- per year; income Rp. Rp. 89.285.555,- per year. Keywords : Dairy Farm, Income, Revenue.

xiv

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL DALAM ........................................................................................ i PRASYARAT GELAR ...................................................................................................... ii PERNYATAAN ................................................................................................................ iii PERSETUJUAN .................................................................................................................iv PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................................................................................... v UCAPAN TERIMA KASIH............................................................................................. viii RINGKASAN ..................................................................................................................... x SUMMARY ....................................................................................................................... xii ABSTRACT...................................................................................................................... xiv DAFTAR ISI...................................................................................................................... xv DAFTAR TABEL........................................................................................................... xviii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xix DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................................... xx SINGKATAN DAN ARTI LAMBANG .......................................................................... xxi BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 4 1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................................... 4 1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 5 2.1 Usaha Peternakan Sapi Perah.................................................................................... 5 2.2 Definisi Susu ............................................................................................................. 6 2.3 Manajemen Usaha Peternakan Sapi Perah ................................................................ 7 2.3.1 Lokasi Lahan dan Kandang Ternak ................................................................... 8 2.3.2 Seleksi dan Performa Sapi Perah ....................................................................... 9 2.3.2.1 Masa Laktasi ................................................................................................. 11 2.3.2.2 Pemerahan ..................................................................................................... 12 xv

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


2.3.3 Pakan Ternak ................................................................................................... 15 2.3.4 Sumber Daya Manusia ..................................................................................... 16 2.3.5 Sanitasi (Biosecurity) ....................................................................................... 18 2.3.6 Kesehatan Sapi Perah ....................................................................................... 19 2.4 Pendapatan Usaha Ternak ....................................................................................... 20 2.4.1 Analisis Pendapatan Usaha .............................................................................. 21 BAB 3 KERANGKA KONSEPTUAL PENELITIAN..................................................... 23 3.1 Kerangka Konseptual Penelitian ............................................................................. 23 3.2 Kerangka Konseptual Penelitian ............................................................................. 24 BAB 4 METODE PENELITIAN ..................................................................................... 25 4.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .............................................................................. 25 4.2 Populasi dan Sampel ............................................................................................... 25 4.4 Teknik Penentuan Responden ................................................................................. 26 4.5 Variabel Penelitian .................................................................................................. 26 4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data .............................................................. 26 4.7 Bagan Kerangka Operasional.................................................................................. 27 4.8 Definisi Operasional ............................................................................................... 28 4.9 Analisis Data ........................................................................................................... 29 4.9.1 Total Biaya Produksi ........................................................................................ 29 4.9.2 Penerimaan ....................................................................................................... 29 4.9.3 Pendapatan (laba/rugi) ..................................................................................... 29 4.9.4 Analisis Deskriptif ........................................................................................... 30 BAB 5 ANALISIS HASIL PENELITIAN ....................................................................... 31 5.1. Keadaan Umum Daerah Penelitian Medowo ......................................................... 31 5.1.1 Profil Koperasi Peternakan Sapi Perah Kertajaya ............................................ 31 5.2. Keadaan Umum Responden ................................................................................... 32 5.2.1 Umur Peternak ................................................................................................. 32 5.2.2 Tingkat Pendidikan .......................................................................................... 33 5.2.3 Pengalaman Beternak ....................................................................................... 35 5.3 Manajemen Peternakan KUD Kertajaya ................................................................. 36 5.3.1 Sumber Daya Manusia (SDM) ......................................................................... 36 5.3.2. Sumber Daya Alam (SDA) ............................................................................. 38 5.3.3 Tatalaksana Manajemen Peternakan ................................................................ 39 5.4 Hasil Usaha Ternak dan Pemasaran Produk ........................................................... 40 5.5 Analisa Finansial Usaha Peternakan Sapi Perah di KUD Kertajaya ....................... 42 BAB 6 PEMBAHASAN .................................................................................................. 47 6.1 Manajemen Usaha Ternak Sapi Perah di KUD Kertajaya ...................................... 47 6.2 Analisis Finansial Usaha Ternak Sapi Perah di KUD Kertajaya ............................ 50 xvi

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 51 7.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 51 7.2 Saran ....................................................................................................................... 52 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 53 LAMPIRAN...................................................................................................................... 57

xvii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


DAFTAR TABEL Tabel

Halaman

2.1.

Syarat Mutu Susu Segar ........................................................................

7

2.2.

Kemampuan Produksi dan Kadar Lemak dari Bangsa Sapi .................

8

5.1

Rata-rata usia peternak..........................................................................

33

5.2

Tingkat pendidikan peternak.................................................................

34

5.3

Rata-rata lama usaha peternak...............................................................

35

5.4

Rataan score kuesioner manajemen peternakan sapi perah rakyat di KUD Kertajaya.................................................................................

40

5.5

Rata-rata komposisi ternak di KUD Kertajaya.....................................

41

5.6

Rata-rata modal usaha peternak sapi perah di KUD Kertajaya............

43

5.7

Rata-rata biaya produksi peternak sapi perah di KUD Kertajaya.........

44

5.8

Rata-rata penerimaan hasil usaha dalam satu tahun pada tiap strata.....

45

5.9

Rata-rata pendapatan usaha dalam satu tahun........................................

45

xviii

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


DAFTAR GAMBAR Gambar

Halaman

2.1

Gambar Grafik Produksi dan Reproduksi.....................................

12

3.1

Bagan Kerangka Konseptual Penelitian.........................................

26

4.1

Bagan Kerangka Operasional……………………….....................

30

xix

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


DAFTAR LAMPIRAN Lampiran

Halaman

1.

Kuisioner Penelitian .........................................................................

57

2.

Penilaian Kuesioner..........................................................................

61

3.

Data Primer Setiap Bulan.................................................................

66

4.

Komposisi Kepemilikan Ternak.......................................................

81

5.

Modal Tetap.....................................................................................

83

6.

Modal Tidak Tetap...........................................................................

85

7.

Total Modal Peternak.......................................................................

87

8.

Biaya Tetap Selama Satu Tahun.......................................................

89

9.

Biaya Tidak Tetap Selama Satu Tahun............................................

91

10.

Total Biaya Selama Satu Tahun.......................................................

93

11.

Penerimaan Selama Satu Tahun.......................................................

95

12.

Pendapatan Peternak Selama Satu Tahun.........................................

97

xx

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA


SINGKATAN DAN ARTI LAMBANG %

= Persen

Rp

= Rupiah

m

= Meter

Kg

= Kilogram

FH

= Friesian Holstein

C

= Celsius

PFH

= Peranakan Friesian Holstein

IPS

= Industri Pengolahan Susu

KUD

= Koperasi Unit Desa

SNI

= Standar Nasional Indonesia

º

= Derajat

SNF

= Solid Non Fat

ST

= Satuan Ternak

xxi

TESIS


TOMMY PRANATA JAYA

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI

Recommend Documents