Americké brusinky s mocným účinkem

Znáte

Americké brusinky s mocným účinkem

�

Data

Cranberries, americké brusinky – ru° znorodé plody s lehce trpkým aroma Chutnají po ovoci a mají blahodárný vliv na zdraví – to jsou Cranberries, americké brusinky. Záˇrivˇe cˇ ervené bobule s lehce trpkým aroma jsou chut‘ovým požitkem a dokonale se hodí k pˇríprav eˇ ru° zných pokrmu° : s americkými brusinkami mu° žete vaˇrit cˇ i péci, chut‘ovˇe dolad‘ovat slaná i sladká jídla. Sušené plody jsou výborné jen tak jako malý snack, v salátu, jogurtu nebo dezertu. Brusinkovou št‘ávu mu° žete pít cˇ istou, rˇed eˇ nou nebo v míchaných nápojích. Rozmanitost brusinek je nekoneˇcná – vyzkoušejte ji také!

Jak pˇrišly Cranberries ke svému názvu? Když se první Evropané roku 1620 usadili na východním pobˇreží Severní Ameriky, poznali díky Indiánu° m tamní brusinky. Když se kvˇety rostliny pohnuly ve vˇetru, podobaly se pta cˇ í hlavˇe jeˇrába, a tak jim usedlíci dali jméno „Crane Berry“ (Jeˇrábí bobulky), což bylo pozdˇeji zkráceno na Cranberry.

a fakta

Cranberries jsou ryze americké Cranberries brusinky pocházejí z oblasti Severní Ameriky. Ideální podmínky pro jejich pˇestování nabízejí státy Oregon, Connecticut, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Jersey, New York, Rhode Island, Washington a Wisconsin.

Kdy je sezóna Cranberries? ˇ Cerstvé Cranberries jsou k dostání od rˇíjna do ledna. Sušené plody, brusinková št‘áva a jiné produkty jsou dostupné po celý rok.

Už to víte? Cranberries si nelze splést s evrop-skými. Oba druhy rostlin patˇrí k vˇresovcovitým rostlinám, ale liší se ve znacích a obsahu. Americké brusinky mají sv eˇ tlou, tuhou dužinu s intenzivní chutí a jemneˇ trpkým nádechem. Evropské brusinky naproti tomu vytváˇrejí bobulky s malým množstvím dužiny a velkým po cˇ tem semenných jader.

³

⁴

Pěstování Cranberries

Cranberries prospívá kyselá horská rašelinná pu° da. Plody visí na malých keˇrících, z nichž nˇekteré jsou více než 100 let staré. Rostou v nepropustném podloží, v takzvaných „bogs“ cˇ i „marshes“, jakýchsi lu° žkách, která jsou vyplnˇena pískem, štˇerkem, jílem nebo rašelinou.

Cranberries beˇ hem roku V kvˇetnu se rozvíjejí na poléhavých brusinkových keˇrících nové lístky. Od cˇ ervna se rozevírají bílé kvˇety. Po odkvˇetu se ukazují drobounké zelené kuliˇcky, které dozrávají. Plné zralosti dosahují brusinky v záˇrí a rˇíjnu. Poté se lístky zbarvují do tmavoˇcervena a zaˇcíná období klidu.

Podzimní sklizenˇ Od poloviny záˇrí do zaˇcátku listopadu sklízejí farmáˇri zralé Cranberries. Existují dva obecnˇe rozšíˇrené postupy.

... a sklízení Cranberries

Suchá sklizenˇ Farmáˇri používají malé sklízecí stroje, které se podobají mlátiˇckám s rotujícími hrábˇemi. Ty oˇcesávají bobule pˇrímo z vˇetviˇcek. Plody se pˇrepravují na dopravním pásu a hromadí se v kontejneru. Ruˇcnˇe pˇrebírané putují cˇ erstvé brusinky na americký trh nebo jsou urˇceny pro export.

Mokrá sklizenˇ Cranberries na vodˇe plavou, protože každá bobule obsahuje mnoho vzduchových komu° rek. Této skuteˇcnosti využívají farmáˇri pˇri sklizni. Zaplavují svá pole vodou a s pomocí stroju° pak oˇcesávají bobule z keˇríku° . Je to opravdu pestrobarevná podívaná: na podzim zdobí malá i velká cˇ ervená moˇre krajinu na severu Spojených státu° . Ještˇe bˇehem skliznˇe jsou Cranberries shromažd‘ovány v zásobníku, vykládány pˇres bˇežící pás do nákladních automobilu° a pˇreváženy do závodu° k dalšímu zpracování. Touto metodou je sklízeno 95 % veškerých amerických brusinek.

⁵

⁶

Tak chutné, tak zdravé

Od indiánského všeléku k moderní domácnosti Pro pu° vodní americké obyvatelstvo byly Cranberry zárovenˇ lékem i potravinou. Indiáni už pˇred 300 lety užívali bobule k hojení ran a zmírnování ˇ bolestí. Dnes jsou brusinky známé pˇredevším díky svému blahodárnému vlivu na zdraví. Zvlášt‘ je vyzdvihována jejich schopnost pˇredcházet infekcím moˇcových cest. Je to dáno jednou vlastností, pro kterou jsou tyto chutné plody v porovnání s ostatními druhy ovoce jedineˇcné.

Protipˇrilnavý úcˇ inek zabranˇ uje usazování škodlivin Pˇredstavte si suchý zip, jaký máte tˇreba na bundˇe nebo teniskách. Jakmile vložíte mezi oba silonové proužky, které jej tvoˇrí, kus papíru, nenajdou malé háˇcky na jednom proužku žádnou oporu ve smyˇckách druhého. Suchý zip nefunguje. Právˇe to je princip protipˇrilnavého úˇcinku Cranberries.

V Eˇ D Eˇ L I J S TE ? Takzvané PAC jsou bezbarvé hoˇrké látky, které se mimo jiné vyskytují i v cˇ okolád eˇ a hroznech. Látky obsažené v Cranberries však mají zcela zvláštní strukturu. Proto jsou jejich ú cˇ inky tak jedine cˇ né.

Zdroj: Cranberry Institute

⁷

Léčivý účinek Cranberries

Cranberries a jejich jedinecˇ ný protiprˇilnavý úcˇ inek Cranberries obsahují druhotné rostlinné látky, které mají jednu zvláštní vlastnost: zabraˇnují bakteriím usazovat se na sliznici. To je cˇ iní jedineˇcnými. Protipˇrilnavý úˇcinek proantokyanidu (PAC) pˇrispívá k tomu, že jsou bakterie jednoduše vyplavovány s moˇcí a nemohou zpu° sobit zánˇet moˇcového mˇechýˇre nebo ledvin.

Model:

Onemocneˇ ní zpu° sobené bakteriemi

Sliznice Vzniká infekce

Onemocneˇ ní zpu° sobené bakteriemi

Proantokyanidy obsažené v Cranberries (PAC)

Sliznice Infekci je zabráneˇ no

Zdroj: Cranberry Institute

⁸

Protipřilnavý účinek...

Ochrana mocˇ ového meˇ chýˇre Každá druhá žena onemocní alespoˇn jednou v životˇe zánˇetem moˇcového mˇechýˇre. U mnohých se toto dlouhotrvající a bolestivé onemocnˇení opakovanˇe vrací. Kdo pije dennˇe brusinkovou št‘ávu nebo jí plody, mu° že toto riziko snížit až o 50 %.

Ústní hygiena Protipˇrilnavý úˇcinek Cranberries, amerických brusinek je patrný i v ústní dutinˇe: ústní voda s brusinkovým výtažkem snižuje pˇri pravidelném užívání poˇcet bakterií ve slinách. Na zubech a v mezerách mezi nimi se vytváˇrí ménˇe zubního plaku, který je pokládán za hlavní pˇríˇcinu vzniku paradontózy a zubního kazu.

Zdraveˇ jší žaludek Cranberries obsahují také látky, které mohou zabraˇnovat rozmnožování bakterií v žaludku. Infekce z Helicobacter pylori je pˇríˇcinou onemocnˇení žaludeˇcní sliznice stejnˇe jako žaludeˇcních a stˇrevních vˇredu° , které zvyšují riziko výskytu rakoviny. Díky protipˇrilnavému úˇcinku pomáhají americké brusinky chránit žaludek a stˇreva.

Proti stárnutí Cranberries, americké brusinky patˇrí mezi plody s nejvyšším obsahem antioxidantu° . Jsou tak jasnou jedniˇckou v boji proti pˇredˇcasnému stárnutí. Je to proto, že bioaktivní látky ochraˇnují buˇnky pˇred volnými radikály. Ty zpu° sobují nejen stárnutí, ale i rˇadu onemocnˇení. Díky zabránˇení škodám zpu° sobených volnými radikály lze pˇredejít pˇredˇcasnému ochabování ku° že, rakovinˇe cˇ i onemocnˇení srdeˇcní soustavy.

Zdroj: Cranberry Institute

… a účinné látky

Ochrana srdce a cév Cranberries pu° sobí pozitivnˇe i na zdraví srdce a cév. Plody obsahují flavonoidy, kterým je pˇripisována ochrana pˇred aterosklerózou, hlavní pˇríˇcino srdeˇcních onemocnˇení. Pozitivnˇe ovlivˇnují hladinu cholesterolu a zamezují enzymu° m zužovat tepny a podporují tak krevní obˇeh.

Zdravé plus Díky vysoké koncentraci živin jsou Cranberries oznaˇcovány za „pˇrirozenˇe funkˇcní stravu“ – pochoutku s blahodárným úˇcinkem na zdraví.

Zdroj: Cranberry Institute

⁹

¹⁰

Zdravě po celý den…

Který druh Cranberries je nejlepší? ˇ „Cerstvé, mražené nebo sušené Cranberries, brusinkový prášek, št‘áva – všechny produkty z brusinek mají stejné zdravotní úˇcinky. Proto si každý mu° že vybrat podle toho, co má nejradˇeji“, rˇíká Dr. Martin Starr, vˇedecký poradce Cranberry Institute.

Celodenní ochrana Díky denní porci Cranberries mu° žete chránit své zdraví. Pokud trpíte zánˇetem moˇcového mˇechýˇre, mˇeli byste si ráno a veˇcer vzít jednu porci. Protipˇrilnavý úˇcinek zaˇcíná pu° sobit asi 2 hodiny po požití a trvá až po dobu 10 hodin. Tak jste chránˇeni po celý den.

… s živinami a stopovými prvky

¹¹

Cranberries jsou považovány za zdravé plody. Neobsahují žádný cholesterol ani tuk a mají jen nepatrný obsah sodíku. Dodávají tˇelu cennou vlákninu a zásobují jej množstvím du° ležitých látek. Jsou ideální souˇcástí jídelníˇcku bohatého na ovoce a zeleninu.

Co se skrývá ve 100 g... cˇ erstvé Cranberries 46 kalorií, 0,4 g bílkovin, 0,1 g tuku, 12,2 g uhlohydrátu° 4,6 g vlákniny, 85 mg draslíku, 13,3 mg vitaminu C slazené a sušené Cranberries 308 kalorií, 0,1 g bílkovin, 1,4 g tuku, 82,4 g uhlohydrátu° 5,7 g vlákniny, 40 mg draslíku

Zdroj: www.nutritiondata.com

V Eˇ D Eˇ L I J S TE ? Druhotné rostlinné látky, které jsou v Cranberries obsaženy a díky kterým tyto plody mají protipˇrilnavý ú cˇ inek, nejsou citlivé na teplotu a nejsou proto ni cˇ eny varem.

¹²

Americké brusinky

Cˇ erstvé Cranberries Sezona cˇ erstvých amerických brusinek trvá od záˇrí do zaˇcátku ledna. Cranberries jsou baleny baleny v provzdušnˇených, dˇerovaných sáˇccích nebo miskách s pru° hlednou fólií. Cranberries v cˇ erstvém stavu nejlépe skladujte ve fólii na potraviny, v prodyšných sáˇccích nebo originálním balení v boxech na zeleninu v chladniˇcce. Zde je mu° žete uchovat po dobu 2 – 3 mˇesícu° .

Hluboce zamražené Hluboce zamražené Cranberries jsou dostupné po celý rok nebo si cˇ erstvé plody mu° žete sami zamrazit. Pˇred použitím nenechávejte zmražené plody povolit, pˇrišly by o svou pevnost. Cranberries jednoduše opláchnˇete studenou vodou a pak pˇripravte jako cˇ erstvé plody.

Št‘áva a nektar Št‘áva a nektar z Cranberries chutnají ovocnˇe, lehce trpce a zároveˇn jemnˇe sladce. Mu° žete je používat cˇ isté, s  minerální vodou nebo je míchat s jinými št‘ávami cˇ i alkoholickými nápoji.

na 6 způsobů

¹³

Cranberry želé Cranberry želé a omááˇcka a patˇrí mezi klasické výrobky z amerických brusinek. Den Díku° vzdání ve Spojených Státech by byl bez této aromatické omáˇcky nepˇredstavitelný stejnˇe jako bez tradiˇcního krocana.

Sušené Cranberries Sušené brusinky se nejlépe hodí jako rychlý snack, nˇeco malého k zakousnutí mezi vˇetšími jídly, v müsli a jogurtu nebo k cˇ erstvému ovoci. Mnoho receptu° s cˇ erstvými brusinkami a jiným bobulovým ovocem lze stejnˇe dobˇre pˇripravit i se sušenými plody.

Prášek z Cranberries Prášek z brusinek je v lékárnách, drogeriích a obchodech s biopotravinami k dostání jako potravinový doplnˇek a je vhodnou alternativou k pokrytí denní potˇreby pro tˇelo du° ležitých látek. Používá se k prevenci onemocnˇení moˇcového mˇechýˇre a moˇcových cest a je nabízen ve formˇe tablet nebo kapslí.

¹⁴

Cranberries v kuchyni

Po celý rok propu° jˇcují Cranberries nejru° znˇejším receptu° m pikantnˇe ovocnou chut‘ a jsou barevnou ozdobou nejru° znˇejších jídel. Kromˇe sezóny cˇ erstvých plodu° mu° žete pˇri pˇrípravˇe receptu° použít sušené Cranberries. Ponechte suché plody nˇekolik hodin pˇred pˇrípravou namoˇcené v brusinkové cˇ i jableˇcné št‘ávˇe (50 g sušených Cranberries odpovídá 100 g cˇ erstvých plodu° ).

V Eˇ D Eˇ L I J S TE ? Cˇ erstvé Cranberries nejprve pocukrovat Protože jsou cˇ erstvé Cranberries velmi kyselé, m eˇ li byste brusinky nejprve pocukrujte, než je použijete v dezertu nebo salátu: rozpulte je a na 200g plodu° použijte 50g cukru. Nechte krátce nasáknout.

Malá pochoutka Sušené Cranberries dodávají na cestách jako zdravé zobání rychle energii. Jsou ideální také pro d eˇ ti, které mají rády sladké.

Omáˇcka z Cranberries Suroviny pro 6 osob: 125 g sušených Cranberries, amerických brusinek 300 ml Cranberry nektaru 1-2 lžíce cukru strouhaná ku° ra z 1 chemicky neošetˇreného pomeranˇce su° l Postup: Americké brusinky dejte spolu s nektarem, cukrem a pomeranˇcovou ku° rou do hrnce. Za stálého míchání povaˇrte na stˇredním plameni asi 10 minut. Dochut‘te solí a nechte vychladnout.

¹⁵

Další recepty najdete na: www.cranberries-usa.cz

Nápady pro vaše recepty Vybrali jsme pro vás nˇekolik receptu° s Cranberries. Stále nové nápady na pˇrípravu amerických brusinek najdete na www.cranberries-usa.cz

Vydavatel: Cranberry Marketing Committee

1. vydání 11/2008

ˇ Odpovˇedný partner v Ceské republice: AMI Communications, spol. s r. o. Týn 641/4 110 00 Praha 1 Telefon: +420 724 012 632 E-Mail: [email protected]

www.cranberries-usa.cz www.AmerickeBrusinky.cz