Alternativní směry ve výživě
Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Alternativní směry výživy Opak racionální stravy = způsob výživy zahrnující dietní zvyklosti, které nejsou založené na vědeckých poznatcích = koncipovány na emocích, filozofickém a náboženském přesvědčení, tradici = pro některé lidi módní záležitost x protest proti všemu konvenčnímu, běžnému
1.výživa dle krevních skupin 1
Vyvinuta Dr.D´Adamem
Věří, že krevní skupiny určuje, jak se jednotlivé živiny v organismu metabolizují Antigen krevního systému AB0 má dle autora schopnost reagovat s některými živinami → řada zdravotních problémů Pseudověděcké opodstatnění – dle autora došlo k vyvinutí krevních skupin evolucí, tedy bychom měli jíst to, co jedli předci s danou krevní skupinou v daném historickém období
1.výživa dle krevních skupin 2 Krevní skupina 0: Dle autora je fylogeneticky nejstarší • Potomci lovců • silní jedinci s vůdčími schopnostmi • Silná a přirozená obrana proti infekcím, silný imunitní systém • výborný metabolismus
Slabiny organismu: • nesnášenlivost s nového jídelníčku, nového životního prostředí • Náchylnost k poruchám srážení krve, hypothyreoza, zánětlivá onemocnění, artritidy, alergie, vředová choroba gastroduodenální
1.výživa dle krevních skupin 3
Vhodné potraviny: • S vysokým podílem živočišných bílkovin (maso, ryby) • V menším množství povoleny fazole, luštěniny, ořechy, sója, cukr, med, čokoláda • Sůl, opatrně
Nevhodné potraviny: • Čočka, pšenice, žito, kukuřice, zelí, kapusta, květák, brambor, lilek, žampiony, černé olivy, ostružiny, kokos, pivo, mandarinky, melouny, pomeranče, banány, jahody, mléčné výrobky, skořice, ocet, jablečná a pomerančová šťáva, káva, limonády, černý čaj, doplňky vitamínu A a E
1.výživa dle krevních skupin 4 Krevní skupina A
Původně zemědělci, mladší než 0, strava by se měla blížit vegetariánství • rozvážná, precizní • dobře se přizpůsobuje změnám jídelníčku • lehce metabolizuje výživné látky
Slabiny organismu: • Citlivý GIT a imunitní systém → otevřený k napadání infekcemi • onemocnění srdce, zhoubná onemocnění, anemie, jater, žlučníku a DM I. typu
1.výživa dle krevních skupin 5
Vhodné potraviny: • Ovoce, zelenina, obiloviny (ne pšenice), luštěniny, sója, zelené fazolky, ořechy, semínka, ryby a mořské plody • V malém množství kuřecí maso, nízkotučné mléčné výrobky, zakysané, cukr, čokoláda
Nevhodné potraviny: • Maso (zejména tmavé), plnotučné mléko, máslo, fazole, hrách, paprika, brambory, salát, bílé zelí, kukuřice, melouny, mango, papája, banány, pomeranče, kečup, pivo, limonády, černý čaj, minerálky
1.výživa dle krevních skupin 6 Krevní skupina B:
Fylogeneticky mladší, kočovní nomádi v himalájích • pružná, kreativní, všežravec • silný imunitní systém, mnohostranné přizpůsobení v různých podmínkách
Slabiny organismu: • Náchylný k vzácným virovým nákazám, k autoimunním nemocem (roztroušená skleróza, lupus)
1.výživa dle krevních skupin 7
Vhodné potraviny: • Maso – jelení, srnčí, králičí, skopové, jehněčí, ryby z hlubokých moří (treska…), mléčné produkty, fazole, sója, rýže, oves, zelená listová zelenina, ananas, švestky, hroznové víno, ostrá koření • V malém množství krůtí, losos, lněný olej, těstoviny, rýže, brambory, bílé zelí, med, cukr, čokoláda
Nevhodné potraviny:
1.výživa dle krevních skupin 8
Nevhodné potraviny: • Slepičí maso, tvrdý sýr, arašídy, sezamová a slunečnicová semínka, pohanka, kukuřice, žito, pšenice, rajčata, olivy, granátové jablko, pepř, skořice, kečup
Krevní skupina AB Fylogeneticky nejmladší – míšením skupiny A a B (farmáři a nomádi) přizpůsobuje se moderním podmínkám, tolerantní imunitní systém
1.výživa dle krevních skupin 9
Slabiny organismu: • Citlivý GIT, přílišná tolerance imunitního systému → otevřený vůči infekcím, negativní chování ke všemu, tak jako u krevních skupin A i B. • náchylný na tato onemocnění: srdeční, anemie, rakovina
Vhodné potraviny : • Světlé druhy ryb, mléčné potraviny, vejce, lněná semínka, olivový olej, čočka, sojové produkty a boby, rýže, oves, žito, zelená zelenina, ananas, česnek, mořská sůl, řasy
1.výživa dle krevních skupin 10 • V menším množství libové jehněčí, skopové, zvěřina, králík, rajčata, ocet, cukr, čokoláda, červené a bílé víno, pivo
Nevhodné potraviny: • Kuřecí maso, fazole, pohanka, kukuřice, sezam, artyčoky, avokádo, paprika, banány, rebarbora, pomeranče, plísňové sýry, pivo …
2.Asijská dieta 1
Dle amerických vědců žije na ostrově Okinawa velké množství zdravých lidí
Díky vysokému podílu ovoce a zeleniny, celozrnných potravin, sóji, ryb a rostlinných olejů ve stravě Omezení – cukr, bílá mouka, maso Dieta redukční Nutné dodržovat pitný režim – denně cca 2-3l vody, zelený čaj (flavonoidy - + účinek na imunitu)
2.Asijská dieta 2 1 x týdně
Sladkosti (čokoláda) Maso, drůbež
1 x denně
vejce
Nenasycené tuky (olivový , řepkový olej)
ω-3 (vlašské ořechy, kokos, tuňák)
Flavonoidy (sója, zelený čaj)
Ca (zelená zelenina, mléko)
Celozrnné potraviny (nudle, rýže, chléb)
Zelenina, ovoce
3.středozemní dieta 1
Strava zemí obklopujících Středozemní moře V současnosti vlivem globalizace a negativních trendů z USA se i zde donedávna zdravé stravování negativně mění relativně bohatá na tuky (zhruba 37%), ale menší podíl nasycených MK Vysoký podíl PUFA ω-3 MK
3.středozemní dieta 2
Obsahuje : Velké množství zeleniny, ovoce a ořechů bohaté na antioxidačně působící vitaminy, kyselinu listovou, lykopen, fenolické látky a další fytosloučeniny s prokazatelně příznivým efektem na lidské zdraví Lékařské výzkumy prokázaly, že výskyt KVO na Krétě je ještě nižší než v Japonsku
3.středozemní dieta 3
Zajímavé je • že japonská strava je typicky nízkotučná (tuk tvoří ve stravě Japonců pouhých 11% z celkového energetického příjmu), zatímco tradiční Středozemní dieta má zastoupení tuků vyšší, než je v současnosti doporučováno (37% z celkového energetického příjmu)
Hlavní zásady: • Zahrnout do stravy – živiny bohaté na ω-3 MK (ryby a mořští živočichové, vlašské ořechy, řepkový a lněný olej a zelená listová zelenina
3.středozemní dieta 4 • Potraviny bohaté na mononenasycené MK (olivový a řepkový olej) • ovoce a zeleninu alespoň 7-krát denně • více rostlinných bílkovin(zejména luštěniny a ořechy) • vyloučit nasycené tuky, dávat přednost nízkotučným potravinám před potravinami s vysokým obsahem tuků • omezit oleje s vysokým obsahem ω-6 polynenasycených MK (olej slunečnicový a kukuřičný)
3.středozemní dieta 5 • snížit spotřebu trans nasycených MK (používání rostlinných margarínů bez těchto tuků, omezení smažených jídel a pečiva, sušenek a slaných pochutin)
Nejnovější studie na Krétských dětech • Strava působí protektivně proti astmatu a alergické rýmě – vysoký podíl antioxidačních látek ve stravě ∀ ↓ cca o 75% mortalitu N s Alzheimerovou demencí a prodlužuje jim život o skoro 4 roky→ ↓ příjem nasycených MK a naopak ↑ příjem antioxidačních látek bohatě přítomných v ovoci a zelenině ∀ ↑ příjem nenasycených MK (mořských rybách)
4.vegetariánské diety 1 V současnosti nejoblíbenější alternativa Výhody:
Méně ohroženi vznikem ca Přijímají méně nasycených MK Více vlákniny v potravě Nižší hladina cholesterolu v krvi – méně nemocných s onem.KV aparátu
4.vegetariánské diety 2
Snadnější udržení tělesné hmotnosti
Nevýhody:
Nedostatek některých vitamínů a minerálů – nebezpečné v graviditě, malých dětí, nemocných, sportovci = ↓ výkonnosti Nižší kvalita bílkovin než u „masožravců“
4.vegetariánské diety 3 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Vegani Lakto-ovo vegetariánství Lakto - vegetariánství Ovo – vegetariánství Demivegetariánství (=Semivegetariánství) Frutariánství Vitariánství Makrobiotika
4.1 vegani 1 Nejpřísnější forma, vylučují vše živočišného původu, včetně mléka, vajec, včelího medu, želatiny, živočišných přísad Vyloučení všeho živočišného může vést k deficitu Ca, Fe, B , B , I, vit.D Kojenci, malé děti – vysoké riziko anemie, rachitidy, opoždění růstu
12
2
4.1 vegani 2
Naopak: ∀↓ lipidů a cholesterolu v krvi (konzumace převážně polynenasycených MK) • Snazší udržení tělesné hmotnosti • Správná činnost tlustého střeva - ↓ ca kolorekta
4.2 lakto-ovo vegetariáni 1
Nekonzumují maso a výrobky z něho Konzumují mléko, vejce Jídelníček lze velice dobře upravit tak, aby zde nebyl deficit některé ze složek stravy jako u veganů Výhodou je:
↑ obsah vlákniny – dostatek ovoce, zeleniny, luštěnin, celozrnných výrobků Udržení optimální hmotnosti, ↓ lipidů v krvi
4.3,4.4. Lakto-vegetariáni, ovo-vegetariáni Lakto-vegetariáni Kromě rostlinné stravy konzumují mléko a mléčné výrobky, vylučují vejce Ovo-vegetariáni Opak lakto-vegetariánů, vylučují mléko a mléčné výrobky, vejce přijímají
4.5. Demivegetariánství (=semivegetariáni) Nekonzumují tzv. červená masa (hovězí, vepřové, skopové …) Do stravy zahrnují drůbež a ryby Časté v Indii
4.6. frutariánství
je jedno z méně častých druhů vegetariánství striktní formu veganství - zahrnuje pouze ovoce, semena, ořechy a plody Při sběru plodů navíc nesmí být zraněna rostlina, a proto jedí někteří frutariáni jen plody, které spadly na zem Běžně jedí fazole, rajčata, okurky, dýně Vyhýbají se bramborům a špenátu
4.7. vitariáni Hlavní myšlenkou je filozofie, že člověk má jíst tak, jak země stravu poskytuje – tedy neupravenou tepelně ani jinak – chemicky Jedí tedy potravu čerstvou, syrovou
4.8. Makrobiotika 1
Životní filozofie založena na starých čínských tradicích, upraveno v 19.století v Japonsku Založeno na rovnováze potravin s protichůdnými a vzájemně se doplňujícími přírodními silami – jing a jang Několik stupňů, nižší stupně = bližší správné výživě, vyšší stupně mohou vést k podvýživě, poruchám zdraví (děti)
4.8. Makrobiotika 2 Jídelníček založen zejména na cereáliích, zelenině, čajích, mořských řasách a sójových výrobcích Postupně se od stoupenců očekává omezení sortimentu potravin a na konec stravu tvoří pouze neloupaná rýže
4.8. Makrobiotika 3 Kushi (protagonista směru) tvrdí, že z neloupané rýže si člověk „biologickou transformací“ dokáže vytvořit potřebné látky (AMK, vitamíny…) Striktní makrobiotici – nedostatek některých AMK, vitamínů (D, C, B , B , kyseliny listové), minerálů ( Ca, Fe) a vody, nadbytek soli
2
12
