Allergeneninformatie IJssalon Daisy’s (Bijgewerkt op 11-03-2015)
Pagina 1|8
Inhoud
Inhoud Inhoud ..................................................................................................................................................... 2 Introductie .............................................................................................................................................. 3 Allergenenwetgeving ........................................................................................................................ 3 Wat zijn allergenen? ......................................................................................................................... 3 Welke allergenen moeten vermeld worden? ................................................................................ 3 Praktische informatie........................................................................................................................ 3 Controle .............................................................................................................................................. 4 Allergenen bij IJssalon Daisy’s ....................................................................................................... 4 Gluten ............................................................................................................................................. 4 Melk/lactose ................................................................................................................................... 4 Sesam............................................................................................................................................. 4 Noten .............................................................................................................................................. 4 Pinda’s ............................................................................................................................................ 5 Ei ..................................................................................................................................................... 5 Alcohol ............................................................................................................................................ 5 Productgroepen..................................................................................................................................... 6 IJs ........................................................................................................................................................ 6 Gebak................................................................................................................................................... 8 Dranken ............................................................................................................................................... 8
Pagina 2|8
Introductie Allergenenwetgeving Naar aanleiding van de nieuwe Europese wet (Verordening Verstrekking (EU) Nr. 1169/2011) zijn horecabedrijven verplicht om consumenten informatie te verstrekken over de aanwezigheid van allergenen in hun producten. Vanaf 13 december 2014 moeten allergenen die bij de bereiding zijn gebruikt worden vermeld. De allergenendeclaratie is voor verpakte producten al sinds 2003 van kracht en wordt nu uitgebreid voor niet voorverpakte voedingsmiddelen. De nieuwe wet is bedoeld om de voedselveiligheid voor mensen met een allergie vergroten. Alle bedrijven die eten of dranken aanbieden krijgen dus met de nieuwe wetgeving te maken. Ook horecabedrijven die bijvoorbeeld alleen broodjes of kleine hapjes serveren moeten aan deze regelgeving voldoen. Wat zijn allergenen? Bij mensen met een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal sterk op eiwitten in ons voedsel. Deze eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken worden allergenen genoemd. Allergische reacties gaan gepaard met symptomen als jeuk, zwellingen, uitslag, kortademigheid of overgeven. De ernstigste reactie is anafylactische shock, waarbij symptomen als een sterk verlaagde bloeddruk en bewusteloosheid levensbedreigend kunnen zijn. Welke allergenen moeten vermeld worden? Door de Europese Unie is bepaald dat alleen de voedselallergenen die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken vermeld moeten worden. De onderstaande 14 allergenen moeten worden opgenomen in de allergenendeclaratie: • • • • • • • • • • • • • •
Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut) Schaaldieren Eieren Vis Pinda Soja Melk (inclusief lactose) Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten) Selderij Mosterd Sesamzaad Zwaveldioxide en sulfiet Lupine Weekdieren
Praktische informatie In de praktijk betekent dit dat alle allergene stoffen vermeld moeten worden wanneer ze gebruikt zijn bij de bereiding van voedingsmiddelen in het Horecabedrijf, ongeacht in welke vorm. Hoe de informatie aan de gast verstrekt wordt mogen horecaondernemers zelf bepalen. De allergeneninformatie mag schriftelijk, mondeling of elektronisch aan de gast worden aangeboden. Voorwaarde is wel dat deze informatie schriftelijk of elektronisch in het bedrijf aanwezig is voor het personeel en de controlerende instantie, de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit. De allergenendeclaratie moet altijd kloppen, ongeacht wie het gerecht maakt. Daardoor
Pagina 3|8
zullen er binnen de organisatie goede onderlinge afspraken moeten worden gemaakt over de recepten en de werkwijze. Hoewel in de wet geen verplichtte vermelding is vastgelegd over mogelijke kruisbesmetting is het zeer aan te raden hier wel bij stil te staan en dit te voorkomen. Ook is het aan te bevelen om het personeel te trainen, aangezien zij vragen van de gasten moeten kunnen beantwoorden. Controle Hoe de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit de nieuwe wetgeving gaat controleren is op dit moment nog niet duidelijk. De NVWA is hierover nog in overleg met onder andere werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland.
Allergenen bij IJssalon Daisy’s Gluten Overgevoeligheid voor gluten (coeliakie) is eigenlijk geen allergie. Coeliakie is een autoimmuunziekte. Dat betekent dat het lichaam antistoffen maakt tegen zijn eigen weefsels. Dat gebeurt met T-cellen en niet met IgE, zoals bij tarwe-allergie. Door de reactie van het lichaam op gluten verdwijnen bij coeliakie de darmvlokken. Hierdoor kunnen voedingsstoffen veel minder goed worden opgenomen. Melk/lactose Koemelkallergie is de meest voorkomende voedselallergie. Het komt vooral voor bij zuigelingen en kinderen tot 3 jaar. De meeste kinderen groeien over deze allergie heen (90%). Koemelkeiwit is vaak het eerste ‘vreemde’ eiwit dat wordt gegeven ter vervanging van moedermelk. Lactose-intolerantie is een overgevoeligheidsreactie op melksuiker, lactose. In NoordEuropea komt het bij 3-6% van de bevolking voor. Aziatische mensen hebben vaker lactoseintolerantie. De overgevoeligheidsreactie wordt veroorzaakt doordat de darmwand geen of te weinig van het enzym lactase aanmaakt. Melk en melkproducten worden dan niet goed verdragen. Ook na een darminfectie kan een (tijdelijke) lactose-intolerantie voorkomen. Sesam Sesamzaad wordt als hele zaadjes gegeten, bijvoorbeeld ter versiering van brood. De zaadjes bestaan voor ongeveer 50-60% uit olie. Ook wordt sesampasta en sesamolie uit de zaadjes gemaakt. Vooral in de afgelopen jaren is de consumptie sterk toegenomen. Sesamzaad kan een hele waaier aan reacties veroorzaken, van angioedeem, huidklachten, luchtwegklachten, maagdarmklachten tot anafylaxie. Sesamzaadallergie is een nare, heftige allergie. Het zaadje kleeft heel makkelijk ergens aan vast. Daardoor is het allergeen lastig te vermijden. Noten Er bestaan veel verschillende soorten noten. Wat ze met elkaar gemeen hebben is dat het vruchten van bomen zijn, bijvoorbeeld amandel, hazelnoot en walnoot. Een kokosnoot is geen noot, maar een vrucht. Pinda behoort niet tot deze groep en wordt apart besproken. Noten zijn rijk aan olie en eiwitten. Noten kunnen ernstige reacties geven, een enkele keer zelfs met fatale afloop. Wie een notenallergie heeft, reageert vaak op meerdere soorten noten. Zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Maar notenallergie kan ook milder verlopen en gerelateerd zijn aan berkenpollenallergie. Het gaat dan om het orale allergiesyndroom, met vooral klachten rond de mond. In Nederland staan hazelnoot en walnoot op nummer 1. Bij kinderen zien we steeds vaker cashewnoot-allergie. De reactie is vergelijkbaar met pindaallergie.
Pagina 4|8
Er zijn aanwijzingen dat bij lichte reacties voor pinda en noten bijvoorbeeld OAS, deze niet uit het dieet geschrapt moeten worden. Maar dat u deze beter 1-2 x per week kunt blijven eten. Langere tijd schrappen uit het dieet verhoogt het risico op een mogelijk latere meer heftige allergie. Pinda’s Pinda is een berucht en veel onderzocht allergeen. Een minimale hoeveelheid leidt bij sommige mensen al tot ernstige reacties. Ook lijkt pinda-allergie steeds vaker voor te komen. Om verstandig om te gaan met pinda's verzamelden wij de belangrijkste informatie over pinda en pinda-allergie, zodat je goede afwegingen kunt maken voor je leven met pinda-allergie. De meest voorkomende reacties na het eten van pinda zijn huidklachten en angioedeem. Maar ook luchtwegklachten kunnen optreden. Pinda is een ‘berucht’ voedingsmiddel: het geeft het vaakst aanleiding tot anafylaxie. Een tintelend gevoel in de mond geeft hiervoor vaak een eerste waarschuwingssignaal. Ook urticaria (huiduitslag) kan het begin van anafylaxie aangeven. Ei Allergie voor kippenei komt voor bij 2% van alle kleine kinderen. Op 4-jarige leeftijd zijn de meeste kinderen over hun kippenei-allergie heen gegroeid. Minder dan 1% van alle volwassenen houdt een kippenei-allergie. Eieren kunnen verwerkt zijn in heel veel soorten levensmiddelen. Kippeneieren zijn de meest gebruikte soorten eieren. Andere soorten zijn eendeneieren, ganzeneieren en kwarteleitjes. Het kan uitmaken of een ei rauw of gekookt wordt gegeten. Iemand die gekookt verdraagt, kan wel reageren op rauw ei. Ook zijn er meer (heftige) reacties op eiwit dan op het eigeel Alcohol IJssalon Daisy’s gebruikt een minimale hoeveelheid alcohol in een zeer beperkte hoeveelheid smaken. Wij zijn ons ervan bewust dat alcohol niet thuis hoort in een allergenenlijst, maar hebben ervoor gekozen om deze categorie hier wel aan toe te voegen.
Pagina 5|8
Aardbei Advocaat Amaretto/ bitterkoekjes Ananas Appeltaart/ apfelstrudel Banaan Bastogne Bierijs Bloedsinaasappel Bokkenpootjes Bosvruchten Bounty Bubblegum Bueno Butterscotch Canei-ijs Cappuccino Caramel Caramelino Cassis Cheesecake lemon Cheesecake strawberry Cherry mania Chocolade Citroen Citroencake/ oma’s cake Cola Cookie dough Cookies Dolce Latte Drop Energy Ferrero rocher Flipje Fristi Gemengde noten Groene appel Hazelnoot
● ●
●
● ●
●
●
●
●
● ●
●
●
●
●
●
●
● ●
●
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
alcohol
Sesam
ei
Pinda’s
Noten
gluten
melk
Productgroepen IJs
●
●
●
●
Tl
Tl
● ● ●
●
●
●
●
● ●
●
●
●
●
Pagina 6|8
● ● ● ● ●
●
● ●
●
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
alcohol
●
●
● ● ● ● ●
Sesam
ei
Pinda’s
Noten
Gluten
melk Hazelnootschuim Hello kitty Kaneel Kokos Licor 43 Limetta Malaga Mandarijn Mango Marsepein Meloen Mint/ after eight Mokka Monchou Oreo Pannacotta Peer Pepernoten Perzik Pistache Popcorn Raffy Sinaasappel Smurfen Snickers Speculaas Stoofperen Stracciatella Stroopwafel Suikerspin Tiramisu Vanille Walnoot Watermeloen Whisky cream Witte chocolade Yoghurt Yoghurt abrikoos Yoghurt amarene Yoghurt mango
●
● ●
● ●
●
● ●
●
●
● ●
●
●
●
Tl ●
Tl ● ● 1%
Pagina 7|8
alcohol
Sesam
ei
Pinda’s
Noten
Gluten
melk ● ●
Yoghurt sinaasappel Yoghurt tropical
Alcohol
Sesam
Ei
Pinda’s
(●) (●)
● ● ● ●
Noten
Gluten
Muffin appel Muffin chocolade Brownie (ijs) Apfelstrudel (ijs)
melk
Gebak
● ● ● ●
Dranken
Ice coffee regular Ice creme vanilla bean Ice coffee vanilla latte Ice coffee white chocolate Ice coffee caramel Ice coffee praline & cream Milkshake (zie ijs, maar bevat altijd!!!) Koffie creme Koffie verkeerd Cappuccino Espresso Latte machiato (Warme) chocolademelk White choc espresso Chai tea latte vanilla honey Chai tea latte club cinnamon
● ● ● ● ● ● ●
Alcohol
Sesam
Ei
Pinda’s
Noten
Gluten
melk
Al onze frisdranken en smoothies bevatten geen van de allergenen.
?
● ● ● ● ● ● ●
Pagina 8|8
