AGRlBISNlS N E N A S (Ananas eomusus ( L ) M e r r )
Dl K E G A M A T A N JALAN CAGAK, K A B U P A T E N DT. I I SUBANG
OIeh
CECEP PERMADI A 22.0604
Y ILMU
- ILMU
SOSIAL EKONOMl PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN '4STITUT PERTANIAN BOGOR 1991
Kupersembahkan karya kertil i n i buat mereka yang aku c i n t a i dan aku hormati : Ibu dan Bapak, mereka yang s e n a n t i a s a memberi senrangat dan dorongan : kakak dan a d i k - a d i k semua s e r t a yang s e i a l u h a d i r s e i z i n g denyut nadi ..........
RINGKASAN CECEP
PERMADI.
BISNIS NENAS CAGAK,
(Ananas
comusus
(L) M e r r ) D I KECAMATAN
DT. I1 SUBANG, ( D i bawah
KABUPATEN
Soeharjo)
JALAN
bimbingan
mempunyai
peranan yang p e n t i n g dalam
hortikultura
memenuhi
g i z i m a s y a r a k a t , sumber p e n d a p a t a n p e t a n i ,
kebutuhan
memenuhi k a p a -
i n d u s t r i p e n g o l a h a n d a l a m n e g e r i maupun d a l a m
sitas
A.
.
Buah n e n a s s e b a g a i s a l a h s a t u k o m o d i t a s
kembangan
eksp,or.
o l a h a n buah-buahan US)
AGRI-
KERAGAAN SUBSISTEM-SUBSISTEM DALAM
P a d a t a h u n 1988 n i l a i
ekspor
produk
t e r c a t a t s e b e s a r 1 4 4 0 3 600 DUS
(dolar
s e b e s a r 96 p e r s e n a t a u s e k i t a r 1 3
dan
per-
merupakan k o n t r i b u s i d a r i n e n a s k a l e n g a n .
757
182
DUS
Oleh karena i t u
pengembangan k o m o d i t a s n e n a s d i t u j u k a n u n t u k
meningkatkan
n i l a i tambah, d e v i s a n e g a r a d a n p e n d a p a t a n p e t a n i . Permasalahan terletak
pada
dilakukan secara
oleh
dalam
usahatani.
P a d a umumnya
p a r a p e t a n i dalam s k a l a
tumpangsari
menyulitkan
mengembangkan
dan t e r s e b a r l u a s .
agribisnis
nenas
usahatani
nenas
kecil,
ditanam
Dengan
demikian
p e m e l i h a r a a n yang p a d a g i l i r a n n y a d a p a t
p e n g a r u h i p r o d u k s i , b a i k k u a l i t a s maupun j u m l a h .
mem-
Masalah
l a i n n y a a d a l a h s i f a t b u a h n e n a s y a n g mudah b u s u k , s e h i n g g a perlu
adanya i n d u s t r i pengolahan yang d a p a t
meningkatkan
nilai
tambah d a r i k o m o d i t a s n e n a s .
dalam
Masalah
saran adalah rendahnya bagian ( s h a r e ) p e t a n i dengan lembaga p e m a s a r a n y a n g l a i n .
pema-
dibandingkan
T u j u a n P r a k t e k Lapangan i n i a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t (1)
mempelajari pengadaan dan penyaluran s a r a n a
yang
digunakan
dalam u s a h a t a n i
(2)
nenas,
produksi
mempelajari
a l a s a n p e t a n i b e r u s a h a t a n i n e n a s d a n R/C u s a h a t a n i mempelajari s a l u r a n dan f u n g s i pemasaran
(3)
segar
nenas,
buah
nenas
d a r i t i n g k a t p e t a n i s a m p a i t i n g k a t konsumen
sarkan
pendekatan
diperoleh
tiap
kelembagaan,
menghitung
lembaga y a n g t e r l i b a t ,
bagian yang d i t e r i m a p e t a n i n e n a s , pengolahan
:
berda-
marjin
serta
yang
menghitung
( 4 ) mempelajari p r o s e s
buah n e n a s m e n j a d i s e l e ( j a m )
dan
menentukan
n i l a i tambah p a d a i n d u s t r i p e n g o l a h a n t e r s e b u t . Praktek
Lapangan
dilaksanakan
di
Kecamatan
Jalan
Cagak, K a b u p a t e n DT. I1 Subang d e n g a n mengambil t i g a d e s a , y a i t u Desa Kumpay, B u n i h a y u d a n C u r u g Rendeng s e r t a sahaan
pengolah j a m ,
dijadikan
y a i t u PT. P u t r a Darma.
peru-
Petani
yang
c o n t o h d i p i l i h s e c a r a a c a k s e d e r h a n a yang
ter-
d i r i d a r i 2 3 o r a n g d i Desa Kumpay, 2 1 d a n 20 o r a n g m a s i n g masing
dari
pemasaran masing,
Desa B u n i h a y u d a n
dipilih yaitu
Curug
dengan m e n e l u s u r i
Rendeng.
Lembaga
salurannya
masing-
sebanyak 21 orang tengkulak
desa
(pasar)
yang memasarkan b u a h n e n a s ke p a s a r w i s a t a C i a t e r , 6 o r a n g tengkulak dung,
d e s a ( p a s a r ) dengan t u j u a n p a s a r
1 t e n g k u l a k d e s a y a n g memasarkan b u a h
Ban-
Ciroyom nenasnya
ke
PT. P u t r a Darma d a n 9 o r a n g p e d a g a n g g a n t u n g a n y a n g menju-
a1
buah nenas d i p a s a r gantungan.
Adapun p e d a g a n g
yang d i p i l i h s e j u m l a h 25 o r a n g d e n g a n c a r a y a n g sama.
kecil
Sarana
p r o d u k s i utama d a l a m u s a h a t a n i
nenas
pupuk d a n e t r h e l a d a l a h b i b i t d a n t e n a g a k e r j a . tenaga
selain
B i b i t dan
k e r j a yang dibutuhkan t i d a k t e r l a l u b e s a r
panen p e rt a m a .
Kedua s a r a n a p r o d u k s i i n i d a p a t
dalam k e l u a r g a . sepanjang besar.
setelah diperoleh
L a i n h a l n y a d e n g a n pupuk d a n e t r h e l
yang
tahun t e r u s d i p e r l u k a n dalam jumlah yang
cukup
P e n g a d a a n d a n p e n y a l u r a n s a r a n a p r o d u k s i pupuk d a n
e t r h e l b e r v a r i a s i , yang t e r d i r i d a r i ( 1 ) dalam d e s a sejuml a h 25 orang (39 %),
(25
%),
( 2 ) dalam kecamatan s e j u m l a h 1 6 o r a n g
d a n ( 3 ) l u a r k e c a m a t a n s e j u m l a h 11 o r a n g ( 1 7
%).
S e l a i n i t u t e r d a p a t p e t a n i y a n g membeli d a r i p e d a g a n g l u a r d e s a yang d a t a n g ke pedesaan, y a i t u sejumlah 5 orang ( 8 %) dan
p e t a n i y a n g t i d a k melakukan pemupukan a t a u
pemberian
e t r h e l sejumlah 7 orang (11 I ) . Pengadaan
sarana produksi usahatani
nenas
sebagian
b e s a r m a s i h d i p e r o l e h d a r i d a l a m d e s a , namun d a l a m b e r u s a hatani,
petani
mempunyai
p a d a 39 o r a n g ( 6 1 % ) .
tardapat menyatakan alasan
sudah
alasan
S e b a n y a k 26 o r a n g
a s p e k pendapatan dan a r u s
berusahatani,
5
ekonomi
orang
(8
pendapatan %)
(41
%)
sebagai
menyatakan
lahan dan 8 orang ( 1 3 % ) memilih
penguasaan
yaitu
aspek
aspek tenaga
kerja. Kondisi
usahatani
nenas d i
Kecamatan
hampir m e r a t a , y a i t u d i t a n d a i dengan t i n g k a t yang
kurang
teratur.
pemupukan d a n p e m b e r i a n
O l e h k a r e n a i t u R/C
etrhel
r a s i o yang
Jalan
Cagak
pemeliharaan yang
diperoleh
tidak Desa
Kumpay,
3,7
B u n i h a y u d a n C u r u g Rendeng masing-masing
sebesar
: 3,6 dan 4 , l .
Femasarsn melibatkan gang
b u a h n e n a s s e g a r d i Kecamatan J a l a n
Cagak
p e t a n i , pedagang k e c i l , tengkulak d e s a ,
peda-
gantungan
antara
dan t e n g k u l a k p a s a r .
tengkulak
tengkulak
pasar,
Lembaga-lembaga tujuan
desa ada pula
Namun
yang
seperti d i pasar
demikian
merangkap
Ciroyom
dan
di
menjadi Ciater.
p e m a s a r a n t e r s e b u t mempunyai s a l u r a n
pemasaran yang berbeda-beda.
Lebih r i n c i
dan
saluran
pemasaran buah n e n a s d a p a t digambarkan s e b a g a i b e r i k u t : Saluran
I
: petani
-> pedagang k e c i l - > t e n g k u l a k d e s a
- > t e n g k u l a k p a s a r Ciroyom S a l u r a n I1
: petani
->
tengkulak d e s a ->
tengkulak pasar
Ciroyom d a n C i a t e r S a l u r a n I11 : p e t a n i - > Saluran I V
: petani
tengkulak d e s a -> p a b r i k
->
pedagang k e c i l -> pedagang gan-
tungan Saluran V
: petani
s a l u r a n I dengan t u j u a n p a s a r
Pada pemasaran Rp
-> pedagang gantungan
buah
yang
terjadi
tercatat
marjin sebesar
( 5 4 % ) yang t e r d i r i a t a s m a r j i n
pedagang
sebesar
Rp 7/kg ( 6 X ) d a n m a r j i n t e n g k u l a k
desa
(pasar)
sebesar
Rp 61/kg
pada
saluran
11,
68/kg
nenas
Ciroyom,
marjin
(pasar),
(50 % ) .
Sementara i t u
yang t e r j a d i hanya d i p e r o l e h
yaitu
sebesar
Rp 6 8 / k g
(54
kecil
tengkulak X).
Selain
desa itu
I1
saluran
dengan t u j u a n p a s a r
wisata
Ciater
terdapat
m a r j i n yang hanya d i p e r o l e h t e n g k u l a k d e s a ( p a s a r ) , Rp 4 8 / k g ( 4 6 % ) .
sebesar pabrik
terdapat
m a r j i n yang
y a i t u s e b e s a r Rp 4 3 / k g dan
V
dengan
P a d a s a l u r a n 111 d e n g a n
(43 %).
tujuan pasar
diperoleh
yaitu tujuan
tengkulak
desa,
Sedangkan p a d a s a l u r a n gantungan
mempunyai
IV
marjin
s e b e s a r Rp 1061kg ( 6 1 % ) y a n g t e r d i r i d a r i m a r j i n p e d a g a n g k e c i l s e b e s a r Rp 8 / k g ( 5 % ) d a n p e d a g a n g g a n t u n g a n s e b e s a r Rp
(56 %) pada s a l u r a n I V .
98/kg
Sementara
itu
marjin
pemasaran pada s a l u r a n V hanya d i p e r o l e h pedagang g a n t u n g a n , y a i t u s e b e s a r Rp 1 0 6 / k g ( 6 1 % ) . Bagian saluran I1
yang
diperoleh
petani
pada
masing-masing
( 1 ) pada s a l u r a n I
adalah sebagai berikut :
d e n g a n t u j u a n p a s a r Ciroyom s e b e s a r Rp 5 7 / k g
sedangkan
pada
Ciater
sebesar
dengan
tujuan
saluran Rp
I1 d e n g a n
57/kg ( 5 4 %),
tujuan (2)
IV
Rp 6 9 / k g
(39 %).
dan V dengan t u j u a n p a s a r
Proses
bahan
tangan manusia.
gantungan
N i l a i tambah
u n t u k u k u r a n 420 g t e r c a t a t
baku
ukuran
320 g s e b e s a r
682,69.
u n t u k u k u r a n 310 g d a n 225 g masing-masing dan
825,61.
I11 pada
sebesar
pembuatan jam n e n a s d i P T . P u t r a Darma
dengan
sedangkan
wisata
(3)
per
telah dilaku-
d i l a k u k a n s e c a r a mekanis, t e t a p i pengupasan masih kan
%),
saluran
p a b r i k s e b e s a r Rp 57/kg ( 5 7 % ) ,
saluran
(46
pasar
pada
dan
kg
sebesar
input 383,59;
Sementara sebesar
itu
540,27
Pendapatan t e n a g a k e r j a dalam r u p i a h p e r
kg
52
Tabel
7
petani
memperlihatkan bahwa sebagian contoh
besar
di bawah jenjang tingkat SD.
pendidikan Hanya
orang petani contoh yang mempunyai tingkat pendidikan dan
SMA tidak tamat.
Sedangkan jenjang pendidikan
satu SMP lebih
tinggi dari tingkat SMA tidak terdapat pada petani contoh.
80
kepada saluran pemasaran, serta fungsi-fungsi lembaga yang terlibat
dalam
pemasaran
pemasaran itu.
Oleh
karena
itu
marjin
yang diperoleh tiap lembaga yang terlibat
akan
berbeda. Dalam saluran pemasaran I, II dan III yang
bertujuan
pasar umum, pabrik dan pasar wisata harga rata-rata penjualan
petani adalah sebesar Rp 57,OO/Kg.
saluran
pemasaran
gantungan, ini
dan
V
dengan
tujuan
harga yang terjadi sebesar Rp
disebabkan
dilakukan pedagang
IV
Sedangkan
karen a pada
berdasarkan gantungan.
pasar
kualitas
pedagang
69,OO/Kg.
gantungan,
yang
dalam
telah
Kualitas yang dituntut
Hal
penjualan ditentukan
ialah
berat
minimal 1 kg dan rasa yang manis, yang bisa dikenal dengan sebutan "simadu". Dari
lima saluran pemasaran yang ada,
saran total terbesar V
yaitu
sebesar
Sedangkan saluran
pema-
adalah pada saluran pemasaran IV dan
Rp 106,OO/Kg dengan
share
marjin pemasaran total terkecil pemasaran
marjin
III yaitu sebesar Rp
61
persen.
terdapat 33,OO/Kg
pada dengan
share sebesar 33 persen. Pasar Umum
Saluran
pemasaran I dan II dengan tujuan pasar
umum
Ciroyom Bandung melibatkan petani, pedagang kecil, tengkulak
desa dan tengkulak pasar.
Tengkulak pasar
Ciroyom juga berperan sebagai tengkulak desa.
di
pasar
81
Harga
jual
petani, harga beli
marjin
pemasaran
sama.
Namun
konsumen
akhir
saluran I dan II mempunyai
demikian pada saluran I,
dan
nilai
marjin
yang
pemasaran
terbagi kepada pedagang kecil dan tengkulak desa
(pasar),
sedangkan pada saluran II marjin pemasaran hanya diperoleh tengkulak desa (pasar). Pada
Tabel 16 terlihat bahwa, marjin pemasaran
pada
saluran I tercatat sebesar Rp 68,001 kg (55 %)yang terdiri dari marjin pemasaran pedagang kecil (6
%)
sebesar Rp 7,001
dan tengkulak desa sebesar Rp 61,001
Semen tara
itu
pada
saluran II
marjin
kg
(48
pemasaran
kg %).
hanya
diperoleh tengkulak desa, yaitu sebesar Rp 68,001 kg. Marjin
pemasaran saluran I untuk pasar Ciroyom
dung sebesar Rp 68,00/kg, yang terdiri dari biaya Rp
27,501 kg dan keuntungan pemasaran sebesar
kg.
Keuntungan
keuntungan tungan
pedagang
diperoleh
pasar
sebesar
22,501
~
pemasaran
kg pada tengkulak
desa
selain
karena
pengaruh
dan
kondisi jalan
keunsebagai
pedagang (pasar).
terbesar yang dikeluarkan tengkulak
saluran di atas adalah untuk transpor.
dari
Sementara
pemasaran terdiri Rp 5,001 kg pada
biaya
40,501
terdiri
bertindak
Rp 38,501 kg.
sebesar
Rp
kecil sebesar Rp 2,00/kg
tengkulak desa yang sekaligus
tengkulak
d=
pemasaran yang
Ban-
desa
itu kecil Biaya pada
Hal ini disebabkan dan
jarak,
dipengaruhi sistem pembayaran yang berlebih karen a linya kendaraan pengangkut tersebut kosong.
juga kemba-
82
Keuntungan kelebihan
yang diperoleh pedagang
buah
nenas sebesar Rp 57,00/kg,
dan pikul sebesar Rp 5,00/kg. pikul
dilakukan
panen
Oleh karen a itu jika
panen
oleh pedagang
kecil
diterimanya
pada
saluran II hanya diperoleh tengkulak
dua
sebesar
Rp 7,00/kg.
sebesar Rp 40,50/ kg. saluran
di
atas,
untuk
biaya
yang
yaitu
merupakan
dari modal tengkulak desa yang digunakan
pembelian
dan
kecil
maka
bag ian
Adapun keuntungan desa
(pasar),
Jika dibandingkan di
maka
keuntungan
antara
tengkulak
(pasar) pada saluran II lebih besar Rp 2,00/ kg.
Hal
desa ini
disebabkan fungsi pedagang kecil digantikan oleh tengkulak desa
sehingga
keuntungan
pedagang
kecil
diambil
oleh
tengkulak desa. Keuntungan
yang
diperoleh tengkulak
pasar
Ciroyom
Bandung pada saluran pemasaran I dan II menunjukkan yang
cukup
besar.
Hal ini disebabkan
karen a
nilai
tengkulak
desa tujuan pemasaran Ciroyom Bandung melakukan "for integration",
dimana
selain berperan
ward
sebagai
tengkulak
desa juga berperan sebagai tengkulak pasar yang
melakukan
penjualan ke konsumen akhir. Biaya saran
pemasaran yang dikel~arkan untuk daerah
Ciroyom Bandung terdiri dari biaya
pedagang
pemakecil
(panen, pikul) sebesar Rp 5,00/kg dan biaya tengkulak desa yang
sekaligus
Rp 22,54/ kg.
sebagai
tengkulak
pasar
sebesar
83
Tabel 16.
Marjin Pemasaran Buah Nenas Segar di Pasar Ciroyom (Saluran Pemasaran I dan II), 1990 Saluran I
Saluran II
Uraian b
a Harga jual petani Harga beli pedagang keeil Panen, pikul Keuntungan
b
a
57,00(45)
57,00(45)
57,00(45)
57,00(45)
5,00(4) 2,00(2)
Harga jual pedagang keeil
64,00(51)
Harga beli tengkulak desa Panen, pil'..ul Muat, bongkar Transpor Penyusutan Sewa tempat, tunggu Grading Keuntungan
64,00(51)
57,00(45) 5,00(4) 2,00(2) 9,40(7) 2,10(2) 8,00(6) 1,00(1) 40,50(32)
2,00(2) 9,40(7) 2,10(2) 8,00(6) 1,00(1) 38,50(31)
Harga jual tengkulak desa (pasar)
125,00(100 )
125,00(100)
Harga beli konsumen akhir
125,00(100)
125,00(100)
Keterangan
Angka dalam kurung menyatakan share (%) a) Biaya rata-rata (Rp/ kg Buah nenas segar) b) Harga rata-rata (Rp/ kg Buah nenas segar)
Sumber
Data Primer (diolah), 1990
Biaya penyusutan terjadi dua kali, yaitu biaya di
perjalanan sebesar Rp 1.40/kg dan biaya
penyimpanan akibat
di
pasar
sebesar
Rp
0,70/kg.
susut
akibat
Penyusutan
penyimpanan banyak dipengaruhi oleh keadaan
yang relatif dingin.
susut
cuaea
118
Lanjutan
Jumlah
Uraian
Nilai (Rp)
X.
Pendapatan tunai musim I
(VII - III)
583 681
XI.
Pendapatan tunai musim II (VII - IV)
1 056 751
XII.
Pendapatan total musim I (IX - V)
XIII.
Pendapatan total musim II (IX - VI)
XIV. XV.
Penyusutan alat-alat Pendapatan bersih musim I (XII - XIV)
XVI.
Pendapatan bersih musim II (XIII - XIV)
XVII.
RIC tunai musim I (VII/III)
XVIII.
R/C tunai musim II (VII/IV)
Sumber
Data Primer 1990
363 316 887 368 17 500 345 816 869 886 1,7 3,6
124 0
;
••,,
~
~
,, •
~
" ~
+-!
~
~
~
,,
~
~
•: c
0
,
~
I
i
I-
15 II
~H
:... ,!~; i i~
~
~
I
~
I
.~
-,
E
!--
••
~
~0
~
,
:
I I
,; .;
·
.;
~
•
0
,
,.
0
9>0-< ,;
,
0
:
•
~
: "
,
~
,
c
,
!-< @ {] OcIl
.:
l
, ·, "- -: ·,, •,, ~
; , • , ,, ~ :, " , ;; • z u " ~
- ., · •· ••
•
>
, ,•
·,
: •~ :, ~, •, • : ,,• ~, ,, ,, I
••
c
+X
III
.;
•
"
125
~ ~
, : ~ :
• -,
·••
0
0
,
,
;•
•
+IE
"
, : ,: :, :,• r ~ • ; ,, ~ • ,• ; • , ~ , , ,• ,• • •, ,• l , ,• • I
··
~ I: I j I I i I I
·
I I
"
.;
;.
~
·.
%
U
7 9>""' ,; ,:
· ~
•, •• Q
0
t-< 0
,
,
~
·
~ ,,• ,•:• ~, ~, , • • , ~
-; • • ,• ~ 0
0
·
~
> , ~
:
1
0
,• • , •
, ••
,
:
0
<
.;
0
3,
~
~
£
~
0
®iJ
0
126 a
~
~
~
~ a
~
a
i
·••
0
§ • ." 0
g
l1J j ~
3 -, • : ' ~
H
~
·
=,
, •• ~ ,•• , •
,••
;•
,·
, ,,
=
· :• ,·• • . , • ; , ·-· ,• ,.; ,-• ,. •·: •,, • :,, ,,• •, • ·" -, : ·,• ,•·,• ,•·,• • - , i I , • •- ..I I I ,. ,•• ,• ,•~ •~ •,
I,
m
4
,,
~
I,-+'
· ,
,
;
~
;
~
~
z
u
I
-;
~
z
~
o
<
!
I
,
=
,, •,•
•
•• • •,•
u
,_...... ! "i:. ,
,
,,
.
o
\
/
--.....,.---.",.... ,
