Ízekben otthon vagyunk! Esettanulmány pályázat a környezettudatos táplálkozásról
Készítette: Kampf Péter Mészáros Dániel Takács Róbert Miklós A Kaposvári Egyetem harmadéves Kereskedelem és Marketing szakos hallgatói
Esettanulmányunkban a mosdósi Keresztes Vendégházat vizsgáljuk. Választásunk azért erre a vállalkozásra esett, mert részt vettünk a Kaposvár Kincse előadáson, és ennek keretében volt szerencsénk megismerni Keresztesné Horváth Anikót, aki nagyon mély benyomást tett ránk és egy életre szóló élménnyel gazdagodtunk. A vendégház mosdós központjában található a Vörösmarty utca 2 szám alatt. A vendégház előzőleg kulcsos házként üzemelt, amelyet 8-9 évig mellékállásként vezetett a tulajdonos jövedelem kiegészítés céljából. 2001-ben úgy döntött, hogy főállásként kezd ezzel foglalkozni, mivel úgy érezte, hogy a falusi turizmus fontos szerepet fog betölteni a következő években. A vendégháznak nagyon gyorsan terjedt a jó híre, ezért külföldről is érkeztek vendégek, mint például: az Amerikai Egyesült Államokból, az Egyesült Királyság területéről, Ausztriából és ezen kívül a szomszédos országokból is egyaránt. Ezek közé sorolható még továbbá az Ausztriából 11 éve ide látogató motocross csapat, akik évente 2-3 alkalommal érkeznek. A vendégek többsége rendszeresen visszatér ide, mivel nagyon megkedvelték mind a vendégházat, mind azt a bánásmódot és kiszolgálást, amiben a pihenésük alatt részesülnek. A vendégházat megalapítása óta folyamatosan fejlesztettek és bővítették, aminek eredménye, hogy büszkélkednek az ökoporta, a virágos porta és a 3 napraforgós minősítéssel, melyet rengeteg kemény munka árán szereztek meg. A vendégház missziója, hogy az odaérkező vendégeket a lehető legegészségesebb és legtermészetesebb ételekkel és alapanyagokkal szolgálja ki, miközben egy csendes, békés környezetet biztosít. Keresztes Anikó fontosnak tartja, hogy ne csak az ételek, ízek legyenek maradandók az emberek számára, hanem az a kiszolgálás és élmény is, amit ott szereznek. Ezért gyakorlatilag mindent megtesz, hiszen ezen múlik a vendégház jó híre. A vendégek elégedettsége pedig elengedhetetlen ahhoz, hogy később újra és újra visszatérjenek, és megint remekül érezzék magukat. Víziójaként tekinthető a szállóvendégek befogadóképességének növelése egy új apartman ház felépítése által, amely még 8 fő befogadására képes a jelenlegi 9 mellett. A vendégház lehetőségeket kínál a sportolásra, kirándulásra: többek között a Balatonon, Zselic közelében, a kulturális fővárosban: Pécsett és ezen kívül még Kaposváron is. Pihenésre és az idősebbek nyugalmára kiválóan alkalmas az Igali Gyógyfürdő, mely körülbelül 25 kmre található Mosdóstól. Ezen kívül alkalom nyílik még vadászatra is. A programoknak nagyon széles a palettája, ennek egyik fő szempontja, hogy a városi családok jobban megismerkedjenek a falusi szokásokkal, a falusi életmód szépségeivel, többek között a disznóvágással, kenyérsütéssel, lovaglással (ezt a szolgáltatást Pulában és Taszáron vehetik
igénybe), valamint a kertműveléssel. Azoknak a vendégeknek is kimondottan ajánlott, ideális választás a vendégház, akik a nagyvárosi nyüzsgés után egy csendesebb környezetben szeretnének dolgozni, hiszen a ház rendelkezik szélessávú internet ellátással, így gyakorlatilag a pihenés mellett a munkára is juthat elég idő. A vendégház üzemeltetője, Keresztes Anikó élelmiszerkereskedelmi végzettséggel rendelkezik, melyet ebben a szakmában kiválóan tud hasznosítani, többek között a helyi termékek elkészítése és értékesítése során. Anikó a termékeihez és az ételekhez szükséges alapanyagokat nagyrészt saját maga állítja elő. Mint például a zöldségeket: medvehagyma, saláta, sütőtök, rebarbara, burgonya, uborka, paprika, paradicsom, sárgarépa, stb.; gyümölcsöket: kajszi barack, szilva, fekete szeder, füge, málna, eper, josta, őszi barack, meggy, cseresznye, birs, nyári alma, szőlő, csete); fűszereket: levendula, rozmaring, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, majoránna, zsálya, tárkony, három fajta mentát és citromfüvet. Egészséges termékei közé tartozik a házilag elkészített 20 fajta lekvárja, melyet 60 literes nemesacél lekvárfőző tartályban készít el.
A lekvárokat fűszerekkel teszi különlegesebbé vagy az egyes lekvárokat vegyíti annak érdekében, hogy újabb pikáns, nem hétköznapi ízeket hozzon létre. Ezeket a lekvárokat kereskedelmi forgalomba is hozhatja például vásárokon, falunapokon, rendezvényeken, valamint Mosdós 40 km-es körzetében és Budapesten is árulhatja. A lekvárok egész nap szerepet kapnak az étkezésben, a vendégek asztalára kerülnek lekváros kenyér formájában vagy akár palacsintákban töltelékként. Ezen kívül a friss házi tej és a tojások is a vendégek asztalára kerülnek, melyeket a faluból szerez be.
Az ide látogatók számára a vendégház nem rendelkezik étlappal. A menüsor elkészítése mindig közös megegyezés alapján történik. A hagyományos falusi jellegű, tradicionális helyi ízeket gazdagon tartalmazó ételek mellett lehetőség van például diétás vagy vegetáriánus étrend igénylésére egyaránt. A vendégház akár háromszori étkezést is biztosít a vendégeknek. Az ételek és italok tárháza gyakorlatilag végtelen és mindig a szezonhoz illő. Így például tavasszal eperrel és rebarbara krém levessel, nyáron friss zöldségekből elkészített lecsóval, ősszel tök krémlevessel várja a kedves látogatókat.
A vendégek részére étkezések mellé különféle fűszeres teákat és limonádékat, szezonhoz illő savanyúságokat készít. Tavasszal menta-josta, nyáron pedig menta-lime koktélokkal várja a látogatókat. Ezek az üdítők mindig frissen vannak elkészítve és mindig 24 órán belül kerülnek elfogyasztásra.
Ezeket az ételeket, italokat mindig Anikó és kedves családja készíti el saját kezűleg. Kenyér és langallósütésre lehetőséget nyújt a kemence, egyéb falusi ételek elkészítéséhez pedig segítséget nyújt a sparhelt is. Az ebben elkészített ételek íz világa sokkal gazdagabb, mint a hagyományos tűzhelyen vagy sütőben elkészített ételeké. Így azoknak mindenképp ajánlott, akiknek még nem volt alkalmuk ilyen ételeket fogyasztaniuk, hiszen egy teljesen más íz világgal ismerkedhetnek meg, amely garantáltan maradandó élmény marad és egy újabb okot ad arra, hogy később újból visszalátogassanak. Bőséges termés esetén a vendégek saját maguk is leszedhetik a zöldségeket, gyümölcsöket, melyeket később ingyen fogyaszthatnak az étkezéseik mellé. A jó minőségű termés nem jöhetne létre a termőföld megfelelő keverésével, valamint a természetes trágya használatával (a műtrágya helyett). A Keresztes Vendégház fóliasátorral is rendelkezik, ami télen is zöldárut biztosít az ide látogatók számára. A vendégek minél egészségesebb kiszolgálása érdekében a vendégház vízvezetékrendszere egy speciális szűrőberendezéssel van ellátva, amely az amúgy is tiszta vizet kristálytisztává varázsolja. Télen pedig a vendégház minden helyiségében a friss levendula illatát teszi kellemesebbé a cserépkályhának a melege. Keresztesné Horváth Anikó társadalmi felelősségvállalása jelentős, hiszen több alkalommal Kaposváron saját termesztésű gyümölcseit, saját készítésű lekvárjait és kenyereit osztotta szét a rászorulók között. Esettanulmányunkban javaslatként fogalmaztuk meg, hogy a vendégház javára válna, ha a későbbiekben bővítené gyümölcs és zöldség palettáját. Előnyre tenne szert a azzal, ha a navigációval nem rendelkező, távolról jött vendégek számára könnyebb tájékozódást biztosítana a faluban, például a vendégházhoz irányt mutató táblákkal. Fontos szempont lenne továbbá a honlapon a termékeket: ételeket és italokat képekkel illusztrálni és nem csak a lekvárra kitérni.
Kutatásunk eredményeként ajánljuk a Keresztes Vendégházat mindazoknak, akik szeretnének elszakadni a városi hotelek nyüzsgő világától és kedvet kapnak ahhoz, hogy megismerkedjenek a falusi vendéglátással, a falusi szokásokkal, íz világgal. Javasoljuk továbbá azoknak, akik egy kis kikapcsolódásra vágynak csendes, meghitt, családi környezetben és szeretnének minél több természet közeli élményt szerezni ebben a rohanó mai világban.
