A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu

A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége


Az egészséges táplálkozás komplexitása • A táplálkozás, étkezés - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény… • Az egészséges táplálkozás- - biológiai szükséglet, örömforrás, érzelmek kifejezője, társadalmi esemény, az egészségmegtartás egyik jelentős tényezője. • Az egészséges táplálkozásban nincsenek tiltások, extremitások! • 2013-ban a nők összes halálozásának legnagyobb részét a keringési rendszer betegségei tették ki (55%), ezt követték a daganatok (23%), majd a légzőrendszer (5%) és az emésztőrendszer betegségei (4%)./Egészségjelentés 2015/ • Az idült, nem fertőző betegségek 70-80%-a a helytelen táplálkozás miatt alakul ki, ezért a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében nélkülözhetetlen a korszerű étrend kialakítását támogató iránymutatás.


Előzmények Az első hivatalos hazai étrendi javaslat 1987-ben fogalmazódott meg. Az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága, az OÉTI és az MTTT közös ajánlása

1996: Szívbarát Program – élelmiszer útmutató

2004: OEFI, OÉTI javaslata a belgyógyászati szakmai kollégium ajánlásával

Különböző típusú megjelenési formák (pl. piramis, szivárvány, házikó stb.)

Igény egy új ajánlás megfogalmazására


Alapelvek Korszerűség A nemzetközi ajánlások, trendek figyelembe vétele Közérthetőség, praktikusság A korábbi hazai táplálkozási ajánlások figyelembe vétele A magyar táplálkozási kultúrához és az élelmiszerválasztékhoz történő illeszkedés

Élelmiszeralapú megközelítés A hatályos jogszabályok figyelembe vétele [pl. 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet]


ELŐKÉSZÜLETEK háttérmunkálatok

• Az MDOSZ több mint egy éves előkészítő munkája • 14 ország aktuális irányelveit tekintettük át (pl. Egyesült Államok, Kanada, Egyesült Királyság) • A tápanyag alapú megközelítéssel szemben élelmiszeralapú étrendi javaslat (élelmiszer-csoportok átrendezése) • Képi megjelenítés: tányér modell – közérthetőség • Célcsoport: egészséges felnőtt lakosság • MTA Élelmiszertudományi Tudományos Bizottságának ajánlása


Kiindulási pont – az amerikai MyPlate Élelmiszercsoportok átrendezése, átnevezése (fehérje források helyett húsok, halak, tej, tejtermékek, tojás Változatosság előnyei – nincs tiltott élelmiszercsoport Az OKOSTÁNYÉR® végigvezeti a fogyasztót az alapvető élelmiszercsoportokon és ehhez kapcsolódnak a táplálkozási tanácsok

Megfogalmazódik a folyadékfogyasztás jelentősége, valamint a zsír, a cukor és a só mérséklése






Húsok beépítésének szempontjai • Az az egészséges, felnőtt lakosságot célzó táplálkozási ajánlás! 18+ • Mérlegelési szempontok: Az egyik legfontosabb koncentrált, teljes értékű és jó biológiai hasznosulású fehérjeforrás. WHO ajánlás összE% 10-15% fehérje, 50% növényi-50% állati eredetű. • Az emészthetőséget meghatározó tényezők: állat kora, fajtája • Zsiradéktartalom és összetétel – munkavégzés típusa, energiaegyensúly, BMI • A húsok a B-vitamincsoport tagjait (B1, B2, niacin, B6, B12) tartalmazzák jelentős mennyiségben. • A mikroelemek közül kiemelkedő a húsok vas- és cinktartalma. ® OKOSTÁNYÉR


A húsok és húskészítmények jelenlegi helye a magyar lakossági fogyasztásban az OTÁP 2014 felmérése alapján FÉRFIAK

NŐK

17% (456 kcal)

14% (272 kcal)

29% (34g)

22% (18,3g)

34% (12,2/g)

25% (6,4g)

Kálium bevitel

18%

15%

Vas bevitel

24%

20%

Energiaprofil Zsír profil Telített zsírsav profil


„A hús, minthogy a mi testünkkel egészen megegyező materiából áll, minden eddig elészámlált eledeleknél hamarabb, bővebben és állandóbban táplál. Több, melegebb és spiritusokkal teljesebb vért csinál, ahonnan a testnek erejét is jóval inkább neveli….” - A négylábú állatokról: ökörhús, disznóhús, bárányhús, szarvashús, lóhús, nyúlhús, - A szárnyas állatokról: kappan, pulyka, lúd. - A sáskákról - A halakról: hering, víza, tok, psiztrán, jászkeszeg, sügér, csuka, rák, csiga, austriga. A jó egészség megtartásának módjáról Szemelvények az Ó és Új Diaetetica I-IV. köteteiből (1787-1793)


• Nemcsak a minőség, hanem a mennyiség is számít. A kiegyensúlyozott táplálkozásban nemcsak a nyersanyagok okos választása a lényeg, hanem azok mennyisége. • Adagnagyságok reggelire: sajt/felvágott: 2-3 vékony szelet (3-4dkg), virsli: 1db (mustár/ketchup: 1 teáskanálnyi, kb. 0,5 dkg), májkrém: általában 1/3 - ½ doboz (3 dkg) • Adagnagyságok ebédre: 1 tenyérnyi vékony szelet hús (10 dkg), 1 közepes egész hal, 1 nagyobb halfilé (15 dkg), 1 egész kisebb csirkecomb, 2 db vagdalt pogácsa/húsgombóc/tojásropogós, húspuding 8-10 dkg, zöldséges húsragu 20 dkg (hús ebből 8 dkg).


Az új táplálkozási ajánlás komplexitása Egy táplálkozási irányelvnek pozitív üzeneteket kell közvetítenie és a hétköznapi életben is jól hasznosíthatónak, gyakorlatiasnak kell lennie, hogy a kívánt hatást elérje, anélkül, hogy a fogyasztóknak le kelljen mondaniuk azokról az ételekről, amiket szeretnek. ® OKOSTÁNYÉR

– lexikon

Receptek és menüjavaslatok, ételadagok okosan, vásároljunk okosan

Tippek otthoni és otthonon kívüli étkezésre www.mdosz.hu

Az új táplálkozási ajánlás a kiegészítő, gyakorlatias anyagokkal együtt segítheti a hazai felnőtt lakosságot az étrendjük és életmódjuk kiegyensúlyozásában, az adagkontrollálásban.


Ami egészséges az finom - húsok és húskészítmények okosan az étrendben • Bazsalikomos sonkás-sajtos melegszendvics, retek, tea, • Tonhalkrémes korpás kifli, narancslé • Ebéd: Árpagyöngyleves, baromfivagdalt, zöldbabfőzelék, gyümölcskehely tökmaggal • Hagymaleves, vadas marha, teljes kiőrlésű spagetti • Brokkolikrémleves, paradicsommal grillezett csirkemell burgonyapüré, lilakáposzta saláta • Mustáros-zöldséges sertéstokány, párolt barna rizs • Szezámmagos csirke vegyes saláta, 100%-os őszibaracklé


Konyhatechnológia

Az ételkészítési technológia jelentősen befolyásolja nemcsak az étel ízét, hanem energiatartalmát,egyes tápanyag összetevőit. A legsoványabb hús is zsírossá tehető- bő zsiradékban sütés párolás. Korszerűbb konyhatechnikai eszközök használata otthon és a közétkeztetésben: teflon, mikrohullámú sütő, légkeveréses sütő, sütőzacskó, római tál…

1 szelet grill csirkemell, p. burgonyával

1 szelet rántott csirkemell, p. burgonyával

1 szelet rántott csirkemell, sült krumplival

2g zsiradék

17g zsiradék

32g zsiradék


A hús szerepe a különböző diétákban

EDR szerinti besorolás

Indikációs terület

Korszerű, kiegyensúlyozott táplálkozás egészséges táplálkozás

gyermekek és idősek táplálkozása Zsírszegény étrend rost dús változata

hiperlipidémiák, szív-ér rendszeri betegségek, túlsúly, elhízás

Módosított mikroelem-tartalmú

vashiányos vérszegénység

Energia és fehérje gazdag étrend

BMI≤ 18,5 alultápláltság, fekélybetegség,

Korlátozott szénhidrát bevitel

cukorbetegség

Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Teljes értékű fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom, változatos elkészítés Sovány húsok: zsírszegénység, koleszterinszegénység Nagy vastartalom fehérjegazdagság Sovány és zsírosabb húsok: teljes értékű fehérje, energiagazdagság, változatos elkészítés soványabb húsok: szénhidrátmentes, teljes értékű fehérje,


Diéta a komplex kezelés egyik pillére - A diétában- amely tágabb értelemben szabályozott életmódot, szűkebb értelemben szabályozott táplálkozást, gyógyélelmezést jelent-, mindig a beteg tápláltsági állapotának, a betegség stádiumának megfelelő érendet biztosít a dietetikus a páciens gyógyulása, jobb életminősége érdekében. - A különböző diétákban a húsok más más előnyös tulajdonságait lehet kihasználni és természetesen vannak olyan állapotok, ahol mennyiségüket jelentősen csökkenteni kell, vagy nem képezheti a diéta alapját.


Köszönöm a figyelmet!

A hús szerepe az egészséges táplálkozásban és egyes diétákban ERDÉLYI-SIPOS ALÍZ MSc Főtitkár Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

Recommend Documents