A HUNGEXPO február 5-8. között a tavalyi struktúraváltásnak

ÉLELMES KETTŐS FEBRUÁRBAN MÁSODSZOR:

EGYÜTT A FOODAPEST ÉS AZ UKBA

Mindenek előtt kérem emlékeztesse olvasóinkat a HUNGEXPO gasztronómiai kiállításainak indulására. Hajdan volt az IKBA Németországban, aztán lett belőle Magyarországon UKBAUngarische Konditorei und Bäckerei Austellung - azaz Magyar cukrászati és pékipari kiállítás. Mindez még abban az időben történt, amikor leginkább „úttörő kezdeményezés”-nek hívták a hajdani KGST piacok valamelyikén megjelenő, újszerű szakkiállításokat. Ekkor a nyolcvanas években járunk. Az UKBA fogalom lett a hazai piacon, s bár a rövidítés „U” betűje magyart jelent, mégis egy komoly, nemzetközi rendezvénnyé „gyúrták” a szervezők, s hamarosan e régió egyik legjelentősebb cukrász-pék és gasztronómiai bemutatója lett. Mindeközben 1992-ben megszületett egy új, a gazdasági változásokat tükröző, már a nyugatra hangolódó élelmiszeripari fórum, a FOODAPEST. Egy jól sikerült név, amelyet a nemzetközi piacon nem kellett magyarázni, egy jó ütemben megjelenő kiállítás, ami elébe ment a piaci szereplők igényeinek - a HUNGEXPO egyik legsikeresebb vállalkozása lett.

A HUNGEXPO 2012. február 5-8. között a tavalyi struktúraváltásnak megfelelően ismét együtt rendezi a FOODAPEST és UKBA kiállításokat. A két kiállítás együtt az élelmiszer, ital, élelmiszer-gépipar, a vendéglátóipar, valamint a cukrászat, sütőipar és gasztronómia területeit foglalja magába, s ezzel az ágazat legátfogóbb piaci fórumát kínálja a szakembereknek és a közönségnek. A rendezvényről SIKLÓSI Csabát a HUNGEXPO kereskedelmi igazgatóját kérdeztük.

A történet harmadik szereplője a HOVENTA melynek szervezési jogát 2009-ben vásárolta mega HUNGEXPO. A 2010. évben így lehetőség adódott a gasztronómiai kiállítások új koncepciójának kialakítására.. 2010-ben először rendezték együtt a FOODAPEST élelmiszer-, ital- és élelmiszer-gépipari, valamint az UKBA cukrászati, pékipari és gasztronómiai szakkiállításokat, miközben a HOVENTA más időpontban került megrendezésre. Hogyan vált be ez az új koncepció, milyen eredményeket hozott a tavalyelőtti FOODAPEST-UKBA? Igen, 2010-ben február 21-24. között gasztronómiai versenyekkel is tarkított programmal zajlott a két esemény együtt. A FOODAPEST-hez kapcsolódva először rendezték meg Budapesten a Bocuse d’Or magyar döntőjét. Tizenkét ország 255 kiállítója mutatkozott be a szakközönség, és - akkor először - a

nagyközönség előtt. A látogatók száma a húszezret közelítette. A Cukrász Ipartestület pedig a hatalmas sikert arató Cukrász Ifjúsági Világbajnokságot rendezte meg. A HUNGEXPO folyamatosan értékeli a kiállítások eredményeit, s így az a tény, hogy 2012-ben a FOODAPEST és UKBA ismét együtt lesz, azt is jelenti, hogy a változtatások hatása megfelelt számításainknak. Itt nem csak magunkról beszélek, hanem azokról a visszacsatolásokról is, amelyeket partnereinktől kaptunk. Az új stratégia fontos része az, hogy igyekszünk minél hatékonyabban kihasználni a francia anyacég által kínált szinergiákat. A GL Events mintegy 37 kiállítási és rendezvényhelyszínnel rendelkezik világszerte. A cégcsoporton belül jelentős fejlesztési folyamat zajlik, annak érdekében, hogy a különböző országok és helyszínek egymás lehetőségeit, adatbázisait, kapcsolatrendszereit, know-how-ját a legoptimálisabban ki tudják használni. Ezt szeretnénk a gasztronómiai rendezvényeinken is érvényesíteni, ahogy ezt tettük is például a legutóbbi HOVENTA esetében, ehhez kapcsoltuk most a Bocuse d’Or nemzetközi szakácsverseny magyar döntőjét. Milyen programok köszönnek vissza a két évvel ezelőtti tematikából? Az UKBA-n már most „ínycsiklandó szakmai programok” sorjáznak a négy napos kínálatban: leveles tésztanyújtás, magvas pékáru, pozsonyi kifli sütés, hagyományőrző asszonyok pékmestersége, feldobásos pizza készítés és olasz szendvics bemutató. Kitüntetett szerep jut majd a rétes szakértőinek, valamint a vendégségbe érkező német pékek lúgos perecének és almás süteményének. Több versenyt is rendeznek, így a diákoknak szóló Nemzetközi Briós Verseny, hagyományos alapanyagokból készülő kenyérsütő verseny, s díszmunka készítés, amelynek aktuális témája: hazánk. A szakmai vagy a fogyasztói közönség jelenlétét szeretnék erősíteni idén? A szakmai közönség jelenlétét szeretnénk inkább erősíteni. Ez minden B2B kiállításunk célja, nem titok, hogy a szakmai látogatottság erősítése az üzleti kiállítások sikerének egyik alapvető feltétele. Tapasztalataink azt mutatják, hogy a kiállítók részéről igény van a nagyközönségre is, hiszen a tudatos fogyasztói réteg kialakítása minden kiállító számára fontos szempont. Szóval, ha nekem volna „élelmes” vállalkozásom, egy ilyen piaci seregszemlén biztos kiállítanék! CUKRÁSZMESTER UKBA 2012   1

LÁTOGATÓI INFORMÁCIÓ Helyszín: HUNGEXPO Budapesti Vásárközpont, A pavilon Budapest X., Albertirsai út 10. Telefon: 263-6000 Megközelítés: Metróval a 2 számú metró Örs vezér téri végállomásától a vásárbejáratokig közlekedő körforgalmú 100-as számú EXPO járat autóbusszal, valamint a 37es villamossal a Pongrácz úti megállóig. Személygépkocsival a belváros felől a Kerepesi útról. Parkolás: P3 és P5 jelű parkolóban. Egész napra fizetendő díj: bruttó 1200 Ft, Parkoló bérlet: 3000 Ft Parkolási díj megfizetése a bejáratnál behajtáskor, előre. A szolgáltatási díjról számla kiadása az I-es és III-as Fogadócsarnokban az Információs Pultnál, a parkoló jegy átadása ellenében. Bejárat I - III. kapu Belépő Napi jegy ára: 2500 Ft

A Magyar Cukrász Iparosok

Országos Ipartestülete

Éves Közgyűlésének napirendje és határozati javaslatai

A www.ukba.hu/cukrasz weboldalon ingyenes belépőjegy igényelhető, mindössze egy regisztrációval! Regisztráció A kiállításra ingyenes regisztráció működik, amelyet a kiállítás weboldalán lehet elérni. www.ukba.hu Szolgáltatások OTP Bank G pavilon 18-as ajtó Étkezés Önkiszolgáló Étterem G pavilon Katalógus A kiállítás katalógusa ingyenesen elérhető lesz a kiállítás területén. A Foodapest és UKBA kiállításoknak közös katalógusa lesz. Sajtóközpont A kiállításon sajtóközpont működik, amelynek helye az I. fogadócsarnok. A kiállítás sajtóreferense: Pákozdi József (tel: 06-30/250-3680) Nyitvatartás a látogatók részére: 2012. február 5-7.: 10 – 18 óra 2012. február 8.: 10 – 17 óra

2012. február 27.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének pódium programjai: Február 5. vasárnap 12:00 – 13:30 14:00 – 15:00 15:30 – 16:00 16:15 – 17:50

A 2011-es ÉV CUKRÁSZA, Kovács János látványos élő karamell artisztikai bemutatója Fagylaltkészítés – másképp Az UKBA 2012. Cukrászati termékverseny ünnepélyes eredményhirdetése Zila - technológiai bemutató

Február 6. hétfő 10:30 – 11:30 12:00 – 13:30 14:00 – 15:00 15:30 – 16:15 16:30 – 17:15

Nem csak a gyümölcslé lehet rostos! Rostgazdag cukrászipari termékek, Dia-Wellness termékbemutató Új cukrászati trendek – a Horváth Cukrászat és a Sugar! bemutatója Forradalmian új termékértékesítési koncepció a cukrászatban! Az Ipartestület és partnere bemutatója és sajtótájékoztatója Biotermékek a napi cukrászatban Forgalomnövelő innovatív újdonságok a CSM-től

NAPIRENDI PONTOK 1. Levezető elnök felterjesztése, megválasztatása 2. Jegyzőkönyv hitelesítők felterjesztése, megválasztása 3. Köszöntő, megnyitó, vendégek bemutatása 4. Vendégek köszöntője 5. Elnöki beszámoló: Pataki János 6. Felügyelő bizottsági beszámoló, a 2011-es gazdálkodás eredményének és a 2012-es költségvetés ismertetése: Pöhm Rudolfné és Selmeczi László 7. Hozzászólások a beszámolókhoz, szavazás azok elfogadásáról ill. elutasításáról 8. Megyei vezetők beszámolója 9. Kézműves Cukrászatért Alapítvány beszámolója: Kemény Andrásné 10. Elismerések, kitüntetések átadása 11. Szponzori plakettek átadása 12. Platina fokozatú szponzorok rövid köszöntője 13. Egyéb hozzászólások 14. Zárszó

Február 7. kedd 10:30 – 11:30 12:00 – 13:30 14:00 – 15:00 15:30 – 16:30 16:50 – 17:50

Új bonbon formák és trendek a Barry Callebaut-tól A 2011-es ÉV CUKRÁSZA, Kovács János látványos élő karamell artisztikai bemutatója Lesz-e idén fagylaltszezon? Fagylalt újdonságok az m-Gel-től Biotermékek a napi cukrászatban Forradalmian új termékértékesítési koncepció a cukrászatban! Az Ipartestület és partnere bemutatója

Február 8. szerda 10:30 – 11:30 12:00 – 13:30 14:00 – 15:00 15:30 – 16:30

Új bonbon formák és trendek a Barry Callebaut-tól A 2011-es ÉV CUKRÁSZA, Kovács János látványos élő karamell artisztikai bemutatója Fagylaltkészítés – másképp Forradalmian új termékértékesítési koncepció a cukrászatban! Az Ipartestület és partnere bemutatója

Az Ipartestület pódium melletti standján (104 A) folyamatos grillázs artisztikai bemutatóval várjuk kedves vendégeinket!

2 

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012

A http://www.ukba.hu/cukrasz weboldalon ingyenes belépőjegy igényelhető, mindössze egy regisztrációval!

HATÁROZAT JAVASLATOK 1/2012. Kgy. határozat a levezető elnök személyéről. 1/1. A Közgyűlés a közgyűlés levezető elnökének megválasztotta: 2/2012. Kgy. határozat a jegyzőkönyv hitelesítők személyéről. 2/1. A Közgyűlés a közgyűlési jegyzőkönyv hitelesítőinek megválasztotta: 3/2012. Kgy. határozat a 2011-es Elnöki beszámolóról. 3/1. A Közgyűlés az Elnöki beszámolót elfogadja. 4/2012. Kgy. határozat a Felügyelő Bizottság beszámolójáról. 4/1. A Közgyűlés a Felügyelő Bizottság beszámolóját elfogadja. 4/2. A Közgyűlés a 2011-es gazdálkodás adatait elfogadja. 4/3. A Közgyűlés a 2012-es költségvetés adatait elfogadja.

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012   3

MNGSZ Tata és Környéke Régió és Egyesület

X. JUBILEUMI FARSANG KUPA Gasztronómiai verseny (2012. március 03. szombat) Tisztelt Kollégák és Diákok! A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségen belül, a Tata és Környéke Regionális szervezet 10. alkalommal rendezi meg a „Farsang Kupa” Gasztronómiai versenyt (szakács, cukrász, felszolgáló /pincér - terítési verseny/, pék szakmákban), Cocktail versennyel egybekötve. Fővédnökünk: Pető István Úr a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Tiszteletbeli Elnöke. Szeretnénk, ha minél több, a szakmáját hivatásnak tekintő kolléga, leendő kolléga venne részt, s ennek szellemében kész volna összemérni tudását egy igényes és a nagyközönség számára is látványos jubileumi versenyen. Az értékelést a nemzetközileg is elismert, magas szaktudással rendelkező, hazai zsűritagok végzik. A „Farsang Kupa” gasztronómiai verseny már hosszú évek óta Magyarország rangos versenyei közé tartozik, sőt büszkén mondhatjuk, hogy a versenyzőink egy része a nemzetközi szinteken is sikerekkel mérettették meg magukat, ezért kérjük a többi versenyzőnek is ilyen fokú hozzáállását! A Farsang Kupán elnyerhető kitűntetések és címek: • A Jubileumi „legeredményesebb versenyző” – díszoklevél, egyedi kupa, komoly tárgynyeremény (a legkiemelkedőbb versenyzőnek, kiadható bármely szakmában) • A Jubileumi „legeredményesebb iskola” – díszoklevél, egyedi kupa, komoly tárgynyeremény (az indított tanulók eredményességétől függ) • A „legjobb szakács” – díszoklevél, egyedi kupa • A „legjobb cukrász” – díszoklevél, egyedi kupa a zsűri döntése a pontszámok • A „legjobb felszolgáló” – díszoklevél, egyedi kupa figyelembevételével • A „legjobb pék” – díszoklevél, egyedi kupa Itt szeretnénk felhívni a figyelmet, hogy a „legeredményesebb iskola” cím odaítélése nem az indított tanulók számától, hanem azok eredményességétől függ! A 2007. évtől kezdve a tanulók fejlődése érdekében úttörő jelleggel változtattunk a versenykiíráson. Ennek köszönhetően létrehoztuk a szakács - és cukrász tanuló artisztika kategóriát.

4 

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012

Ám ebben a kategóriákban való induláshoz komoly előfeltételeket állítottunk. Ahhoz, hogy a tanuló elindulhasson a számára kiírt artisztikában, be kell mutatnia a hagyományos (szakács- illetve cukrász tanuló) kategóriát is. Itt szeretnénk felhívni minden felkészítő tanár, illetve mester figyelmét, hogy a díszmunka valóban a diák kezét dicsérje. A korrektség és a tiszta verseny érdekében, a zsűri minden artisztikában induló diák részére (saját munkájából), szabadon kiválaszt egy részletet, melyet a diáknak a zsűri előtt újra el kell készíteni, ezzel bizonyítva, hogy valóban a saját munkája. Ezért kérjük a tisztelt felkészítőket, hogy azon alapanyagokat, melyet a diákok az artisztikai munka során felhasználtak, kis mennyiségben hozzák magukkal (pl. karamell, csokoládéplasztik, marcipán, zöldség, stb. értelemszerűen, ahol ez kivitelezhetetlen ott a technológiai lépésekre kérdeznek rá a zsűri tagjai! Zöldségfaragásnál nem szükséges minden fajtából hozni.) Abban az esetben, ha bármi kétség merülne fel, hogy a kiállított artisztika nem vagy részben nem a diák munkája, úgy a továbbiakban a zsűri nem tudja értékelni azt! VERSENYFELHÍVÁS Verseny kategóriák: A Szakács – hidegkonyha B Szakács – melegen elképzelt és hidegen bemutatott étel Szakács Tanuló C Cukrász Cukrász Tanuló D1 Hidegkonyhai Artisztika D2 Cukrászati Artisztika Szakács Tanuló Artisztika Cukrász Tanuló Artisztika F Felszolgáló (pincér) Felszolgáló (pincér) Tanuló G Pék Pék tanuló VERSENYFELADATOK: „C” - „D2” Kategóriában „C” Kategória – cukrászat • 1 darab dísztorta vagy díszmunka szabad témaválasztással (például: farsang, esküvő, születésnap, névnap, stb.). • 3 darab különböző tányérdesszert (hidegen vagy melegen elkészítve – hidegen bemutatva) • /A 2 -3 -4 desszert össztömege 1 tányéron 50 – 70 gramm lehet, a mártások – öntetek – habok – díszítő elemek 50

-70 gramm lehet. A kettőnek az együttes össz tömege 100 – 140 gramm lehet/ 1 tányérdesszertet duplán kell elkészíteni a zsűri számára kóstolás céljából. • 8 személy részére 5 különböző apró finomság vagy édesség, petit fours, aprósütemény, sós aprósütemény, bonbonok, stb. (Csak töltött és kézzel megformázottak lehetnek! Darabja maximum 25 gramm lehet.) – A zsűri számára 1 külön tányéron prezentálni kell az 5 desszertfajtát kóstolás céljából. A kiírást és a súly arányokat szigorúan kérjük betartani! Cukrász tanuló: • 1 db dísztorta, amely a napi munka során elkészíthető, kivitelezhető, és egy cukrászdában értékesíthető / a dísz 30 cm-nél nem lehet magasabb/. • Tetszés szerinti 2 féle napi süteményt (torta, szeletek, stb.) kell elkészíteni, fajtánként 10-10 darabot, plusz 1 display tányért – a zsűrinek kóstolás céljából. • Cukrász tanuló artisztika: (Ez a díszmunka csak akkor kerül zsűrizésre, ha a tanuló bemutatta mellette az általános cukrász tanuló kategóriát is!) • A kategória leírását és kritériumait lásd. a „D2” Kategória – cukrászati artisztikánál. Egy kis segítség a cukrászoknak: Torták – szeletek – roládok vagy tekercsek 50 - 100 gramm /db Uzsonna sütemények 60 - 100 gramm /db Csemegék 50 - 70 gramm, vagy mini csemegék 40 - 50 gramm / db Desszertek 60 - 70 gramm, vagy mini desszertek 40 - 50 gramm / db / Pl.: desszert: 5 - 6 cm. A tálcán felrakott termékek méretének, tömegének az egyenletességére kérem, legyenek szívesek odafigyelni. Ha 50g egy felrakott termék, akkor az összes 50 g legyen, stb./ Minyonok 30 gramm / db Bonbonok maximum 15 gramm / db Petit fours 20 - 25 gramm / db Teasütemények: mérete: 3 cm /pl.: 6 féle, fajtánként 12 db, / 2 fajta nyomózsákból alakított, 2 fajta vágott, 2 fajta szabadon választott/. A kiírást és a súlyarányokat szigorúan kérjük betartani! „D2” Kategória – cukrászati artisztika • Dekoratív művészi alkotás, a felhasznált anyagok csak fogyasztásra alkalmas élelmiszerek lehetnek (cukormunkák, cukoröntés, fúvás, húzás, grillázs, kakaó festészet, csokoládé munkák, csokoládé faragások, nugát, tragant, marcipán munkák, stb.). A Cukrász Ipartestület és az MNGSZ honlapjáról a teljes kiírás letölthető!

Vásárok Ez a számunk szervesen kapcsolódik az idei UKBA-hoz, mint az egyik legjelentősebb hazai gasztronómiai kiállítások egyikéhez. Reméljük, hogy nagyobb kiállítói gárda jön össze, mint 2010-ben, és elleshetünk a megszokott résztvevők termékein túl igazi különlegességeket. Nem vágyunk sok mindenre, csak arra, hogy a kulináris világban egy olyan ösvényen vezessenek végig, amely az innovatív termékek bemutatóján kívül a hasznosságát, a praktikumát és a gazdaságosságát mutatja meg. Többen is feltették már a kérdést: miért érdemes részt venni egy szakmai kiállításon? Tavaly Bernben azt hallottuk, hogy azért, mert ez presztízs. De azután hallottuk azt is (ugyanott) hogy érdemes a megrendelőkkel személyi kapcsolatot is kiépíteni. Ott nyilván arra gondoltak, hogy a megrendelések már interneten keresztül, személytelenül bonyolódnak le és ezt szerették volna kissé személyesebbé alakítani. Azután, hallottuk azt is, hogy az újat mindig egy vásáron kell bemutatni, mert akkor ott van a célközönség. Amely, mint tudjuk, egyre szűkül. Sok vállalkozó feladja, nincs a családi vállalkozásnak folytatója. A fiatal másfele indul, mert azt reméli, hogy… Tudjuk, a szomszéd fűje mindig zöldebb. De álljunk meg egy szóra! A feladás soha nem megoldás, mert új, addig ismeretlen problémák jelentkeznek, amit nem is tudunk kezelni, hiszen évekig nem ezzel mérgelődtünk. Akkor inkább még egyszer (sokadszorra) is veselkedjünk neki, hiszen amit csinálunk, az az egyik legszebb szakma! Remélhetőleg sokan gondolják így, kiállítók és látogatók egyaránt. A kiállítók, akikre szintén rájár a rúd, a termelők, akik vásárolnak tőlük és a látogatók. A látogatók, akik volt vagy leendő vevőink, és ha elmennek egy gasztrokiállításra, nyitott szemmel járnak és figyelik az újat. Az újat, amit a kiállítás után elkezdenek keresni a közeli kis cukrászdában, és ha nem találják, mennek a nagyobba. És ha ott sincs… hát igen, akkor elveszítettünk egy vevőt. Nem X vagy Y cukrászda veszített, hanem a szakma.

Gyorsjelentés  6. Pozsonyi kifli nemzetközi versenyröl 

Kettős magyar siker a karamell versenyen Óriási érdeklődés mellett rendezték 2012. január 19-21. között az immár hagyományos Pozsonyi kifli versenyt  négy ország; Ausztria, Csehország, Magyarország és Szlovákia részvételével. Tizenegy csapat és 2 egyéni induló, összesen  42 versenyző, valamint a zsűri vett részt a versenyeken. Kilenc csapat volt a „Junior“ kategóriában és 2 csapat + 2 egyéni versenyző a „Mester“ kategóriában, 3 versenyző indult a „Karamell“ kategóriában.                      

                                                                                                                                 EREDMÉNYEK: Karamel verseny Téma: Édes ajándék az új házaspárnak 1. Rózsa Krisztína, Magyarország 2 Ladányi Ildikó, Magyarország 3. Dominik Hájek, Nitra, Szlovákia                                                              Pozsonyi kifli MESTER egyéni: 1. Robert Foldes, Komárno, Szlovákia 2. Hidasi Lajos, Magyarország 3. Martina Durošková, Myjava, Szlovákia : Pozsonyi kifli JUNIOR egyéni:  1. Lukáš Lietava, Košice, Szlovákia 2. Andrejka Áron, Magyarország 3. Michaela Danišová, Topolčany, Szlovákia Fonott termék MESTER egyéni: 1. Vladimír Ušiak, Myjava, Szlovákia 2. Tóth Krisztína, Magyarország

Mindezt azért írtam, hogy felhívjam a figyelmüket: mennyire fontos több piaci szereplőnek is a vásárokon való részvétel. A hazai vásárokon kívül összegyűjtöttem pár kiállítást - a teljesség igénye nélkül. Kukkantsanak rá egy-egy honlapra, és ha idejük és lehetőségük engedi személyesen is vegyenek részt rajta. Önök is erősítsék személyes jelenlétükkel azt a varázst, amit egy régi piacon tapasztalhat meg az odalátogató: a vevő és eladó olyan együttműködését, amelynél mindkét fél megelégedve távozik a vásárlás után. vojtekéva 2012

Fonott termék, JUNIOR, egyéni: 1. Nagy Patricia, Magyarország 2. Tímea Jakabová, Košice, Szlovákia 3. Pavol Holubčík, Ban. Bystrica, Szlovákia MESTER csapat:  1. Magyar Pékszövetség                               2. Myjavai pékség, Szlovákia Köszönjük a gyors információt Szemes Bélának, a verseny spiritusz rektorának és a szlovák pék- cukrász újság szerkesztőjének

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012   5

Mignonok

LÁNGOS AMERIKAI MÓDRA

A VILÁG LEGNAGYOBB SZALONCUKRA Nagy titok és rengeteg előkészület előzte meg a leleplezést, de mostanra biztossá vált, hogy a Bonbonetti Choco Kft. elkészítette nemcsak Magyarország, de a világ legnagyobb szaloncukrát. Így tehát hivatalosan is új magyar rekord született, amiben a prímet ezúttal egy több mint kétszáz kilós szaloncukor vitte. Az előkészületek már jó ideje folytak, hiszen egy ekkora méretű óriás szaloncukor előállítása nemcsak az érdeklődők, de maguk a kivitelezők számára is újdonság volt. A Magyar Rekordok által hitelesített mega szaloncukor tehát összesen 209 kilogramm, ami jóval meghaladja az eredeti elképzeléseket. „Nagy kihívás volt ez mindannyiunk számára, hiszen először is azt sem tudtuk, miként fog viselkedni maga a marcipán massza, és az őt körülvevő csokoládéborítás. Mindent az eredeti előállítási mód szerint kellett elkészítenünk és összeállítanunk, hiszen csak így lehet hiteles a rekord. Vagyis ugyanolyan alapanyagokból, ugyanolyan módon kellett elkészülnie, ugyanazzal az íz világgal. Ma már büszkén mondhatom, hogy ez sikerült ” – mondta Sánta Sándor, a Bonbonetti vezérigazgatója. A karácsonyi forgatagban és az elállítás körüli aggodalmak közepette sem feledkeztek meg arról a készítők, hogy az elkészült óriás szaloncukrot jótékony célra ajánlják fel. A szerencsés gyermeksereg, ahova ez a hatalmas édesség került, a Béke Gyermekotthon, ahol csaknem száz bentlakó várta, hogy a Bonbonetti Jézuskája elhozza nekik az egyedülálló és különleges édességet. (forrás:www.kapos.hu) ANYÁM TYÚKJA (avagy a Luxustyúkok esete az EU előírásokkal) Ej mi a kő! tyúkanyó, kend A szobában lakik itt bent? Lám, csak jó az isten, jót ád, Hogy fölvitte a kend dolgát! (Petőfi Sándor) Végh László, a Tojástermelők Szövetségének elnöke a Kossuth Rádió 180 perc című műsorában elmondta, Európában túltermelési válság keletkezett, és ezért tavaly húsvéttól idén szeptemberig a termelők önköltségi ár alatt értékesítettek. Már tavasszal látható volt, hogy emiatt kevesebb csirkét telepítettek, ősszel pedig többen abba is hagyták a termelést. Mostanra egy viszonylagos hiány keletkezett, fogalmazott a Tojástermelők Szövetségének elnöke. De nemcsak a korábbi túltermelés miatt emelkedett a tojás ára, hanem az euró drágulása miatt is, magyarázta a további okokat a szakember. Magyarországon jelenleg 4 millió 200 ezer tyúk van, ez 75 százalékban elégíti ki a hazai fogyasztást, a további 25 százaléknyi igényt importból kell fedezni. A termelői ár a nyárihoz képest 10-12 forinttal emelkedett. Az új állatvédelmi rendelet miatt a tojástermelők szerint jövőre luxuskörülmények között kell tartani a szárnyasokat. Jelenleg 38-40 forintba kerül egy darab tojás, de a tojástermelők szerint tovább emelkedhet az ára. A januártól életbe lépő új állatvédelmi rendelet is valószínűsíti a további tojásdrágulást. A régi típusú ketrecekben nem lehet már tojótyúkot tartani, ezért a 350 tyúknál többet tartó termelőknek az eddigi tartástechnológiát le kell cserélniük. A korábban megengedett 550 helyett 750 négyzetcentiméteren kell tartani az állatokat, a ketreceknek nagyobb belmagasságúnak, a talprácsnak pedig kisebb lejtésűnek kell lenniük. Ülőrudat, tojóházat, karomkoptatót is be kell szerelni, és homokozónak, műfűnek is lennie kell a ketrecekben. Legalább a tyúkok luxuskörülmények között élnek majd. (forrás:www.elelmiszer.hu)

6 

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012

IMÁDOK SÜTNI PORTÁL Az ismert közösségi portálon vagy egy hónapja feldobtak egy ilyen honlapot, hogy asszongya: imádok sütni. Most, amikor írom a cikket 66964-en lájkoltak rá (vagyis megnézték a honlapot és tetszett) és 24660 ember (gondo-

lom javarészt hölgyek) hozzá is szóltak. Lehetett szavazni is, kinek melyik süti a kedvenc és melyik módon elkészítve… Szakmailag már is ez érdekes, mert a feketeerdő tortához 321 receptvariáció érkezett be. Ennyit arról, hogy hanyatlóban van az édességfogyasztás… (forrás: www.facebook.com)

Mi lehet jobb a rántott sajtnál? teszi fel a kérdést az amerikai The Village Voice Blog szerzője, Laureen Bloomberg. Majd meg is válaszolja saját kérdését: a magyar lángos! Az amerikai blog bejegyzéséről a turizmusonline.hu közölt összeállítást. A blog szerzője, Laureen Bloomberg az olasz fánk és pizza keverékeként mutatja be a lángost, amelyet már két helyen, a brooklyni Korzoban és az East Village-i Korzo Hausban is megvásárolhatnak az ínyencek. A szerző azt ajánlja, hamburger helyett kóstolják meg a fokhagymás, vagy a sajtos-tejfölös változatot. Nem is olyan régen a magyarországi McDonald’s gyorséttermekben rövid ideig már szerepelt a lángos. Lehet, hogy rövidesen a tengeren túli gyorséttermek is műsorra tűzik azt? Egy kis történelem, avagy nincs új a nap alatt A lángos keletkezése - mivel kenyértésztából készül - feltehetően a kenyérrel egy időre tehető. Kezdetben parázson vagy kályhán sütötték, később alakult ki, hogy olajban készítik. Bármilyen meglepő, már a Bibliában is említés történik a lángosról. „Efraim elkeveredik a népek között, Efraim olyan, mint a lángos, amelyet nem fordítottak meg.” - mondja Ezeás könyvének 7. fejezete, de ebben az esetben valószínűleg a magyar fordító „beszélt haza” és használta a lángos szót, a lepény helyett. Az viszont egészen biztos, hogy a másik, biblikus említés esetében használt „lángos csillag” (József Attila: Betlehemi királyok) semmiképpen nem eredeztethető a népszerű magyar kelt tésztából... Egyes feltételezések szerint a lángos a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, mások szerint ókori római az eredete. Az viszont tény, hogy a lángost a kenyérsütésnél megmaradó tésztából készítették, és a magyar elnevezés kialakulásában szerepet játszott, hogy a cipók megformálása után megmaradt, kelesztett alapanyagot a kemencébe akkor vetették be, amikor az még lánggal égett, míg a kenyérsütéshez a már lecsitult, parázsló kemence volt optimális. A lángos, illetve változatai számtalan elnevezéssel vannak jelen a Kárpát-medence gasztronómiájában. A nyugati országrészen „langal(l)ó” (és alakváltozatai), a Rába torkolatvidékén és a Kelet-Dunántúltól kezdve keleten mindenütt „lángos”. Szórványosan „lepény”-nek is nevezik. Készítési módja alapvetően állandó, de például az úgynevezett teknővakarékot kis vízzel, sóval összegyúrva, az Alföldön rendszerint jó kenyértésztával, zsírral feljavítva használják fel. Többnyire lepény-, olykor apró cipóformában sütik meg. A tészta elnevezése lehet: vakarcs, vakaró, molnárpogácsa, bodag, sótalan, sovány, pompos, kanvarjú, vakvarjú, dübbencs. A lángos, illetve a hasonló alapokon készülő lepényféleségek nemcsak a hazai tájegységeken vannak jelen, de tulajdonképpen a világ valamennyi nemzeti konyhájának részei. Távoli olasz rokona a „pizza”, szláv nyelvterületen a „bliní”, a „burek” és a „pilmeni”, de a mexikóiak lepénye, a „taco”, vagy az arab világból ismert „pita” is a mi lángosunk családfájának távoli ága. A legegzotikusabb rokon talán az „arepas”, a lángoshoz hasonló hagyományos venezuelai, kukoricadarából készülő, kerek, lapos, olajban kisütött lepény. Sonkával, sajttal, hússal töltve szendvicsként fogyasztják. (Forrás: turizmusonline.hu)

SZINES CSIRKÉK …és egy szárnyas hír! Nem sárga - de csipog...ők a színes csirkék...és ez nem vicc!!! Játékszerként árulják azokat a kiscsirkéket, melyeket kutatók tenyésztettek ki azzal, hogy speciális anyagot fecskendeztek a tojásokba. A csirkék így türkiz, zöld, narancssárga, piros vagy éppen rózsazsín színben bújnak ki a tojásból, és a kisgyermekek játékszerévé válnak. Az új őrület az Egyesült Államokban, Kínában, Malajziában, Marokkóban és Jemenben terjedt el, és az egész világon tiltakozást váltott ki. Ennek ellenére a színes csirkéknek óriási a keletje, de a beszínezett tyúknak is, melyet szintén vesznek, mint a cukrot. Az állatvédők szerint a legfelháborítóbb az, hogy a tollak növekedésével az új részeken már nem jelenik meg a kívánt szín, így könnyen lehetséges, hogy a gazdik inkább megszabadulnak a például csak félig narancssárga csirkétől. Ráadásul a kiscsirke tojásába hidrogén peroxidot és ammóniás vegyszert fecskendeznek, melyet nem minden példány tolerál, és még a tojásban elpusztul.(hol a Négy Mancs? – a szerk. megjegyzése) (forrás: manna.ro/stop)

Felelős kiadó: az ipartestület ügyvezetősége

Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete szakmai kiadványa Szerkesztőbizottság: Pataki János, Selmeczi László, Vojtek Éva +36 30 912 35 11 Szerkesztőség és hirdetésfelvétel: 1053 Budapest, Kossuth Lajos u. 14-16. II. 9. Tel/fax: 266 4165, E-mail: [email protected] Honlap: www.cukraszat.net Tipográfia: ShapeDesign Stúdió Tel: +36 20 428 75 87, e-mail: [email protected] Nyomás: BLACKPRINT Nyomda, Felelős vezető: Fekete Attila A lapban megjelenő cikkek, fotók, grafikák, és hirdetések másodközlése kizárólag a szerkesztőség engedélyével történhet.

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012   7

Olasz

cukrásztanfolyam Salvatore del Riso mester, a costiera amalfitana vidék leghíresebb cukrásza. Régi felkérésünknek tesz most eleget az olasz Rai Uno televízióadó népszerű cukrásza, aki a szombat délelőtti hétvégéket édesíti már évek óta az olasz nézőközönség legnagyobb örömére. Szakmai múltját bemutatkozásakor, szakmai tudását és a szülőföld iránti szeretetét személyesen is megismerhetik a kétnapos tanfolyam alatt. 2012. május 11-12 (péntek, szombat) részvételi díj: 52.000- +27% ÁFA A tanfolyam ideje alatt tolmács áll rendelkezésükre. A tanfolyam elvégzéséről a résztvevők egy bizonyítványt kapnak. A dél-olasz különlegességek keverednek a nemzetközi trendekkel, extravagáns, de letisztult formában. Ízek más megközelítésben, formában és színben! Akik már látták a helyszínen, ezt mondták róla:

Dél-olasz tanulmányutunk egyik állomása Sal del Riso üzeme. Ez igen, itt volt látnivaló, innen lenne mit tanulni, szakmailag ez volt a legtöbbet mutató üzem. Jól felépített, megtervezett árukínálattal rendelkező üzem, modern eszközökkel ,felszereltséggel. A mesteren látszott, hogy nagyon határozott elképzelései vannak a vállalkozása kapcsán és a jövőjét illetően is.” (Balogh István Mignon Cukrászda Debrecen) „Számomra a legérdekesebb ízkombináció a csokoládés padlizsán volt. Sal de Riso termelőüzeme az Amalfi partvidéken a legnagyobb. Itt nemcsak fantasztikusan fejlett gépparkot, de különböző ízek kombinálhatósági jelentőségeit és a legújabb trendnek megfelelő dekorációs megoldásait is láthattuk.”(Pap Éva Romantika Cukrászda Ráckeve) Legyen Ön is részese egy olasz illatokkal és zamatokkal fűszerezett hétvégének, ahol a hasznos ismeretek megszerzésén túl, szakmai kapcsolatokra is építhet és újra „szerelmes” lesz. Várjuk jelentkezésüket, mint minden tanfolyamunk ez is helykorlátos, ezért mindenki elnézését kérjük, részvétel a befizetés sorrendjében lesz. Jelentkezés: [email protected] vagy [email protected] Érdeklődni: Vojtek Évánál lehet, a +36/30/912-35-11 telefonszámon.

Pályázati felhívás

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a 2012. évi „Év Fagylaltja” elnevezésű versenyének, rendezvénynek helyszínére szolgáló pályázatot hirdet meg tagjai körében. A pályázat célja: helyszín keresése az „Év Fagylaltja” rendezvényre. A rendezvény tervezett időpontja: 2012. június 4. A pályázónak a verseny idejére biztosítania kell az alábbiakat: • 3 fagyasztógép, • összesen legalább 80 tégely férőhelyes vitrinek, • versenyvitrinek elkülönítése, • megfelelő energiaforrás és ügyeletes hűtőszerelő • esztétikus megjelenés, • hely és energiaforrás szponzorok és a kiállítók részére, • teraszon hely a vendégek részére (100-150 fő) • eső esetén fedett hely a kiállítók és vendégek részére (150 fő) A pályázók és az ipartestület részéről az egyéb feltételek egyeztetése a jelentkezés elfogadása után személyesen történik. A pályázatokat az alábbi elérhetőségre kérjük írásban eljuttatni: Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 1053 Budapest, Kossuth Lajos u. 14-16. 2/9. Tel/Fax: 06-1/266-4165, E-mail: cukraszat@cukraszat. net A pályázati jelentkezés határideje: 2012. április 20.

Farsangi vörösboros csokoládékuglóf

Panyolai szilvalekváros fánk

A frankfurti szakmai utunk egy bázis állomása volt a Jamin cukrászda. A farsanghoz illően most egy ott kapott, igen különleges receptet ajánlunk a figyelmükbe. A receptet Catherine Jamin mestercukrász, a frankfurti Jamin Konditorei (rész) tulajdonosa bocsájtotta rendelkezésünkre. A fiatal hölgy tiszteletre méltó szakmai múltat tudhat maga mögött. A családi vállalkozásként üzemelő cukrászda több, mint 100 éves múltját ő azzal ünnepelte, hogy 28 évesen kiadott egy cukrászkönyvet, amelyet a családi receptúrából válogatott.” A könyvben található receptúrák régi, tradicionális receptek újrafogalmazott technológiával és formával kínálják magukat a családi ünnepek asztalánál.”- írja a szerző a fülszélben.

A Szamos partján ősszel szinte minden a Nemtudom nevű szilváról szól. Szüret idején a szorgos kezek az apró szemű, sötétlila gyümölcsöt szedik. A férfiak ügye a pálinka, az ott élő asszonyok ügyességét, leleményességét dicséri, hogy több mint ötvenféle szilvalekváros receptet ismernek. Ezek közül az egyik a csavart fánk, amely még kapósabb, mint az egyszerű szalagos, farsangi változat. Ez a kelt tésztából sütött, foszlós, szilvalekvárral töltött sütemény igazi különlegessége a vidéknek. Kóstoljuk meg mi is!

A használt forma: 1 kuglófforma (Φ 20 cm) Hozzávalók: 100 g szobahőmérsékletű vaj 125 g cukor 75 g mogyorókrém 2 tojás (közepes méretű) 20 g kakaópor 110 g liszt 10 g sütőpor 20 g csokoládédara 50 g őrölt mogyoró 110 g vörösbor ezenkívül: vaj és liszt a formához a szóráshoz porcukor a díszítéshez 30 g csokoládéforgács Elkészítés 1. A sütőt alsó és felső lángon 180°C-ra előmelegítjük. A formát kivajazzuk, lisztezzük, majd a fölösleges lisztet kiütögetjük belőle. 2. A vajat, a porcukrot és a mogyorókrémet kézi habverővel vagy robotgéppel habosra keverjük. A tojásokat lassanként elkeverjük. Lassan hozzáadjuk a kakaóport, a lisztet és a sütőport, a csokoládédarát, és a mogyorót is a masszához keverjük, majd a vörösborral fölválva az egészet a vajkrémhez keverjük. 3. A masszát az előkészített formába öntjük és az előmelegített sütő alsó rostélyán kb. 40 perc alatt készre sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. 4. A kész kuglófot süteményrácsra borítjuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd a formát levéve hagyjuk kihűlni. A kihűlt süteményt porcukorral szórjuk be, de ízlés szerint vörösborral is meglocsolhatjuk. Csokoládéforgáccsal díszítjük. (fordította: Szücs Gábor, műkedvelő műfordító)

10 

CUKRÁSZMESTER UKBA 2012

Hozzávalók 80 dkg liszt 5 dkg élesztő 8 dkg kristálycukor 10 dkg vaj 2 db tojássárgája 3 dl tej csipet só szilvalekvár sütéshez olaj   Elkészítés A lisztet megszitáljuk. Közben az élesztőt a langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A liszthez adjuk a maradék cukrot, sót, tojássárgáját és a megolvasztott vajat, majd hozzáöntjük a felfutatott élesztőt, és jól összedolgozzuk. Közben annyi langyos tejet öntünk hozzá, amennyit megkíván. A tésztát közepes keménységűre dagasztjuk. Akkor jó, ha elválik az edény oldalától és hólyagos. A tésztát szobahőmérsékleten, letakarva megkelesztjük. Lisztezett gyúrótáblára borítjuk, majd a széleit kicsit meghúzzuk, csíkban rárakjuk a szilvalekvárt. Ráhajtjuk a tésztát, kb. 10-15 cm hosszan elvágjuk. Egy kicsit megsodorjuk, majd félbe hajtva két-három fonást készítünk rajta. Letakarva még kelesztjük. Forró olajban mindkét oldalát narancssárgára sütjük. Miután kihűlt, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. (A receptet köszönjük mátészalkai Grillázs Cukrászdából, Szabó Sándornénak.)

Szeretettel várunk minden kedves látogatót az UKBA kiállítás A pavilon 203/b standjára. Sigep után elôször nálunk a Carpigiani újdonságai!

Bulfoni Kereskedelmi Kft. • H-1036 Budapest, Perc u. 4. Tel.: +36 1 388 8895 • Fax: +36 1 388 8898 E-mail: [email protected] • Web: www.bulfoni.hu

RÚDMIXER AKCIÓ SPECIÁLIS ÁRON KIZÁRÓLAG AZ UKBA KIÁLLÍTÁSON MP 350 V.V. ULTRA : 485 EURO + áfa helyett 360 EURO + áfa CMP 300 V.V. : 425 EURO + áfa helyett 309 EURO + áfa MP 350 V.V. Ultra: - rúdméret: 350mm, súly: 4,8kg, motor: 440Watt - állítható sebesség: 1500 – 9000 fordulat / perc - teljes egészében szétszedhető rozsdamentes acél fejrész CMP 300 V.V. : - rúdméret: 300mm, súly: 3,1kg, motor: 300Watt - állítható sebesség: 2300 – 9600 fordulat / perc - teljes egészében szétszedhető rozsdamentes acél fejrész

Info:

Pap Gábor 00 36 70 415 4632 [email protected]

Gondolt már arra, hogy más formában is mérhető a sütemény?

Tudás Kreativitás Fejlesztés

Új mértékegységet mutatunk be. Részletek az UKBA-n! Unifine Food & Bake Ingredients Hungária Kft 2144, Kerepes Vasút utca 42. Telefon +36 28 509 104 Telefax +36 28 509 134 Email info@unifine.hu Web www.unifine.hu

Igen, akarom... ...akkor találkozzunk a 2012 február 5-8 között megrendezett UKBA 2012 SZAKKIÁLLÍTÁSON, az "A" PAVILON 203/A standján.

A FAG Y L A LTO Z Ó K É K S Z E R E

Válaszd a fagylalt ajánlásának egy új formáját. Nem lehet nemet mondani a MEC3 új pralinéjának: gyorsan elkészíthető, könnyen megkóstolható, szépen tálalható. A Minou világában minden megtalálható: praktikus recept és adagolás, stílus a fagylaltozóknak, elegáns doboz a praliné csomagolásához. A Minou által a fagylalt egész évben élvezet. Fedezd fel a Minout a: www.mec3.com/minou oldalon.

TE.O.FA Kft. 1183 Budapest, Akadály utca 15. Tel: + 36 1 297 0675, Fax: +36 1 297 0857 e-mail: [email protected] - www.mec3.it.

Produkte und Ideen für Speiseeis