A Drótpostagalamb recepttára 99. könyv
Brokkoli receptek
Tartalomjegyzék Receptek......................................................................................................... ...........4 Brokkoli boros bundában ......................................................... ...........................4
Brokkoli sonkával.................................................................................... .............4 Brokkoli tésztával................................................................................................ .4 Brokkoli-krémleves................................................................. .............................4 Brokkolikrokett............................................................................................... ......5 Brokkolikrémleves............................................................................................... .5 Brokkolileves....................................................................................................... .5 Brokkolileves csirkemájjal...................................................................... ..............5 Brokkolipuding 1.................................................................................... ..............6 Brokkolipuding 2.................................................................................... ..............6 Brokkolipuding 3.................................................................................... ..............6 Brokkolisaláta 1.......................................................................... .........................6 Brokkolisaláta 2.......................................................................... .........................7 Brokkolisaláta 3.......................................................................... .........................7 Brokkolisaláta 4.......................................................................... .........................7 Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel ..................................... .......................7 Brokkoli-szárazbab egytál....................................................................... .............8 Brokkolis árpapuding.................................................................... .......................8 Brokkolis batyu 1............................................................................ .....................8 Brokkolis batyu 2............................................................................ .....................8 Brokkolis csirkemellcsíkok................................................................................ ....9 Brokkolis ételvariációk......................................................................... ................9 Brokkolis kölespuding sajtmártással............................................. .......................9 Brokkolis kuszkusz....................................................................... ......................10 Brokkolis omlett:..................................................................................... ...........10 Brokkolis póréhagyma-saláta.................................................................... .........10 Brokkolis rétes ............................................................................ ......................10 Brokkolis sajtfondü............................................................................................. 11 Brokkolis szendvics................................................................................ ............11 Brokkolis tekercs....................................................................................... .........11 Brokkolis virsli............................................................................................ ........11 Brokkolival töltött burgonya ........................................................................ ......12 Burgonyás brokkoli................................................................... .........................12 Burgonyás brokkoli-krémleves............................................................ ...............12 Burgonyás rakott brokkoli.................................................................. ................12 Csirkeleves gourmand módra..................................................... .......................13 Csőben sült brokkoli ....................................................................................... ...13 Fokhagymás brokkolileves ................................................................ ................13 Halfilé brokkolival ................................................................. ............................13 Kapros brokkoli-saláta .................................................................................. .....14 Mandulás brokkoli................................................................................ ..............14 Mogyorós-sajtos brokkoli.................................................... ...............................14 Pakora.......................................................................................................... ......14 Parmezános tésztasaláta............................................................ .......................15 Párolt vegyes zöldség.................................................................. ......................15 Párolt zöldségek.............................................................................................. ...15 Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral ......15 Rakott brokkoli......................................................................................... ..........16 Sonkás baget....................................................................................... ..............16 Sonkás brokkolileves......................................................................................... .16 Sonkás, sajtos brokkoli..................................................................................... ..17 Sült tonhal brokkolival ........................................................... ...........................17 Töltött burgonya ............................................................................................. ...17 Vegetáriánus szurkolók öröme.............................................................. .............17 Vegyes zöldségsaláta....................................................................................... ..18 Vesés brokkoli, Pisa-i módra, 4-6 személyre......................................................18 Vitaminos pizza............................................................................................... ...18 Zöldséges kukoricarakottas...................................................... .........................18 Zöldséges lasagne olimpikon módra............................................................ ......19 Zöldséges rakottas kolbásszal................................................. ..........................19 Zöldséges rakott pulykamell.................................................................. ............19
Zöldséges rizsfelfújt .................................................................................... ......19 Zöldséges zabpehelyfasírt.............................................................. ...................20 Zöldségvirágok gesztenyével................................................ ............................20
Receptek Brokkoli boros bundában ♦
Hozzávalók: 80-90 dkg brokkoli, kb. 2 dl fehérbor, 8-10 dkg liszt, 3 dkg olaj, 2 tojásfehérje, csipetnyi só; a sütéshez: olaj A brokkolit rózsáira szedjük, vagy nagyobb darabokra vágjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Szűrőlapát segítségével a főzővízből kiszedjük, lecsöpögtetjük és lehűtjük. A lisztet kevés borral simára keverjük, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük, majd annyi borral hígítjuk fel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A tojásfehérjéből csipetnyi só hozzáadásával kemény habot verünk, és a palacsintatésztába keverjük. Az előkészített brokkolit a masszába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Melegen, párolt rizzsel, tartármártással tálaljuk.
Brokkoli sonkával ♦ ♦ ♦
50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, só ízlés szerint A brokkolit kuktában puhára pároljuk oly módon, hogy a betét alá öntünk másfél dl vizet, és a brokkolit jól megsózzuk. A kukta jelzésétől számított 5 perc múlva a tűzről levesszük. A megtisztított, kis kockákra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csíkokra metélt főtt sonkát, és zsírjára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, együtt sütjük néhány percig, majd a brokkoli pároló levével és 1 dl vízzel apránként felöntve, sűrűre főzzük. Ízesítjük a törött borssal, a tört borókával, a sóval, majd jól összeforraljuk és beleöntjük a tejfölt. A tűzről levéve összekeverjük; ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, a hagymás sonkát és a reszelt sajtot. Az így kapott sűrű mártást rákenjük a tűzálló tálba tett brokkolira. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a sajt megolvad rajta.
Brokkoli tésztával ♦
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg brokkoli, 25 dkg kockatészta vagy makaróni, illetve bármilyen nagyobb tészta, 1 közepes fej hagyma, 10-25 dkg apró, érett paradicsom, só. A mártáshoz: 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 6 dl tej, 1 teáskanál mustár, só, őrölt fehérbors, 35 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tésztát lobogó forró vízben kifőzzük, leöblítjük és leszűrjük. A rózsáira szedett brokkoli szárát levágjuk, vékonyan meghámozzuk, sós vízben 3-4 percig főzzük, majd hozzátesszük 2-3 percre a rózsákat is. Figyeljünk arra, hogy ne főzzük túl. A brokkoliról leöntjük a főzővizet és félretesszük. A vajból és lisztből világos rántást készítünk, egészen kis tűzön, folyton kevergetve fokozatosan beleöntjük a tejet. Addig főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük és belekeverjük a reszelt sajt kétharmadát. Összekeverjük a főtt tésztával és a brokkolival, az egészben hagyott vagy félbevágott, apró paradicsomokkal, öntsünk egy keveset hozzá a brokkoli főzővizéből, s az egészet kivajazott tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük. Meghintjük zsemlemorzsával, a maradék sajttal és előmelegített, forró sütőben aranybarnára sütjük.
Brokkoli-krémleves ♦ ♦
4 személyre 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál krumplipürépor, 1-1 teáskanál só és citromlé, csipetnyi cukor.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe teszem. Ezután belerakom a húsleveskockát, beleszórom a sót, és öt percig főzöm. (Ha friss brokkoliból készítem, a brokkolit megmosom, szűrőben lecsöpögtetem, és a szárát ha szükséges - vékonyan lehámozom.) ELKÉSZÍTÉSE: a félkemény brokkolit leszűröm. Egyik felét félreteszem. A másik felét 3 dl levessel a turmixgép poharába öntöm. Hozzáöntöm a tejfölt és a citromlevet, majd a krumplipüréport is beleszórom. Addig keverem, amíg sűrű, pépes massza lesz belőle. A brokkoli-pépet visszaöntöm a leveses fazékba, és kevergetve felforralom. Egy-két percig főzöm.
Brokkolikrokett ♦
4 SZEMÉLYRE: 50 dkg brokkoli, 25 dkg darált sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. A rózsáira szedett brokkolit kevés sós vízben puhára pároljuk, annyira, hogy a villa könnyen belemenjen. Leszűrjük, s villával összetörjük. Hozzáadjuk a darált húst, a szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, s annyi lisztet teszünk bele, hogy összedolgozva, jól formálható, de tömör masszát kapjunk. Két tenyerünk között kis rudacskákat formázunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, és bő, forró olajban kisütjük. Fedő alatt kezdjük a sütést, majd fedő nélkül pirítsuk szép barnára. Adhatjuk meleg előételnek, körítéssel főételnek, lehet feltét főzeléken, de tehetjük hidegtálra is, majonézzel. Kerti partikon zsemlemorzsába forgatás nélkül grillsütőn is megsüthetjük.
Brokkolikrémleves ♦
Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 1 sárgarépa, 1 zöldség, 2 szem krumpli, egy kisfej hagyma, reszelt sajt, 2 dl tejföl, vegeta, szerecsendió A brokkolit rózsáira szedjük, a zöldséget, sárgarépát feldaraboljuk, a krumplit egészben hagyjuk. Vízben feltesszük főni fűszerekkel az egészet. Ha megfőtt, a brokkoli rózsájából egy keveset félreteszünk díszítésnek, a többit az összes zöldséggel átpasszírozzuk. Felengedjük a főzővízzel. A tejfölt jól elkeverjük, és a levessel összekeverjük, jól felforrósítjuk, ha szükséges, még utána fűszerezzük. Tálalásnál a félretett brokkoli rózsákat elosztjuk a tányérokon, rámerjük a forró levest. Mindenki ízlése szerint szór rá szerecsendiót és reszelt sajtot.
Brokkolileves ♦
Hozzávalók: mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska (levesbetét). A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni. ♦ Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Brokkolileves csirkemájjal ♦
1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és őrölt koriander. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és a máj nélkül fazékba teszem. Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött borsot és a koriandert, hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A húst puhára főzöm, majd a levesből kivéve kicsontozom, és metéltre vágom. A nyers csirkemájat is metéltre vágom, és a hússal együtt beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután belerakom a
megmosott (vagy még fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet. Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli is megpuhul. A tejfölt belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel. Rendkívül finom, pikáns leves és hidegen is fogyasztható, ha nincs benne cérnametélt. Elkészítési ideje: 50 perc
Brokkolipuding 1. ♦
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli (gyorsfagyasztott), 4 db egész tojás, 4 dl tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál liszt, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors; a tál kikenéséhez 1 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa; a tálaláshoz négy adag meleg gomba- vagy paradicsommártás. A vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a forró tejjel felengedve, folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a fűszereket belekeverem és hagyom langyosra hűlni. Közben a még fagyos brokkolit apró rózsáira, a brokkoli szárrészét pedig apró kockákra vágom. A tojások sárgáit kikeverem csipet sóval, majd a már langyos fehér mártásba keverem. Hozzáteszem a brokkolit, a reszelt sajtot és a tojásfehérjékből vert kemény habot. A jól összekevert, átforgatott masszát a vajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett mély tűzálló tálba simítom, majd a tálat a saját fedelével lezárva, beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legmagasabb fokozaton húsz percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. A párolás befejezése után még legalább tíz percig nem nyitom fel a tetejét. Tálalás előtt deszkára borítom, és cikkekre vágom. Meleg mártással kínálom.
Brokkolipuding 2. ♦
Hozzávalók: 30 dkg mélyhűtött brokkoli, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, a pudingformákhoz olaj és a zsemlemorzsa. A brokkolit nagyon kevés, sós, forrásban lévő vízbe teszem és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm és kihűlöm. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, majd apránként, folyamatosan kevergetve ráöntöm a melegített tejet. Simára keverve, sűrűre főzöm. A sót, a szerecsendiót és a zúzott fokhagymát beleszórom, ezután hozzákeverem a tojássárgát. Beleforgatom a lecsöpögtetett, kis rózsáira szedett, illetve apró kockákra vágott főtt brokkolit, végül a keményre vert tojásfehérjével is összeforgatom. Egy adagos pudingformákat kikenek olajjal és meghintem zsemlemorzsával, majd a brokkolis masszát háromnegyed részig belesimítom. (Lehet egy nagy formában is készíteni.) Az előmelegített, forró sütőbe beleállítok egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe beleteszem a megtöltött formákat, és addig gőzölöm a pudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára a masszából már semmi sem tapad. Még forrón kiborítom a formából, és mártásos húsok vagy sültek mellé kínálom. (Ugyanígy készíthető karfiolból vagy sárgarépából is.)
Brokkolipuding 3. ♦
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli (lehet mirelit is), 4 tojás, 2 dl tejszín, fehérbors, só, szerecsendió, 1 ek. margarin, petrezselyem Készítés: A megmosott brokkolit szedjük kis rózsákra (mirelit esetén a brokkolit nem kell szétszedni). Öntsünk hozzá 1 dl vizet, és letakarva pároljuk 10 percig. Habverővel keverjük össze a tojásokat, a tejszínt és a fűszereket. A párolt brokkoliból készítsünk pürét, ehhez a levet használjuk fel. Adjuk hozzá a tejszín és tojás keverékét. A masszát öntsük egy hosszúkás kivajazott tűzálló tálba és pároljuk letakarva 15 percig a mikróban. 3 percnyi pihentetés után borítsuk ki és felszeletelve hús mellé körítésként tálaljuk.
Brokkolisaláta 1. ♦
4 személyre
♦
30 dkg friss vagy mirelit brokkoli, 10 dkg ementáli sajt, 2 fej lilahagyma, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 3 evőkanál salátaolaj (de olívaolaj is jó), fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál porcukor, só és törött bors. ELŐKÉSZÍTÉSE: a letisztított és apró rózsáira szedett brokkolit (ha friss), forrásban lévő, enyhén sós vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. (Ha mirelit a brokkoli, akkor elég csak 2 percig főzni.) A lilahagymát meghámozom, és nagyon vékony félkarikákra vágom. A marinált paprikát is ugyanakkora darabokra vágom. A sajtot az almareszelő legdurvább fokán szép hosszú szálakra reszelem. ELKÉSZÍTÉSE: az összes hozzávalót salátástálba teszem. A mártáshoz a citromlevet, a salátaolajat és a mustárt egyneműre keverem, majd sóval, borssal és cukorral jó ízesre fűszerezem. Ezt az öntetet rálocsolom a sajtos zöldségre, és óvatosan átforgatom. Folpack fóliával befedem, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe teszem, hogy a saláta ízei összeérjenek. Tálalás előtt ismét óvatosan átforgatom. 45 perc, közepesen drága, egyszerű
Brokkolisaláta 2. ♦
Hozzávalók: 1 csomag (50 dkg) mirelit brokkoli, 2 nagy fej lilahagyma, 15 dkg párizsi, 25 dkg savanyú káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor, ízlés szerint, fél mokkáskanál törött fekete bors, só. A még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. (A brokkoli ne főjön puhára, inkább "harapható" legyen.) Félretesszük, hogy kihűljön. A hagymát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, és néhány percre ugyancsak félretesszük. A párizsit vékony csíkokra aprítjuk, a savanyú káposztát is felaprózzuk. Salátástálban fél dl-nyi ecetet elkeverünk 1 dl vízzel, cukorral és olajjal, majd a borsot is beleszórjuk. A salátalébe belekeverjük a hagymát, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú káposztát. Az egészet óvatosan átkeverjük, majd befedve betesszük a hűtőszekrénybe. Fél napig érleljük, ezután ismét átkeverjük. Vacsorára való, fogyókúrásnak mondható saláta. (A nagyon éhes családtagoknak öntsünk rá egy-egy pohár kefirt is.)
Brokkolisaláta 3. ♦
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 1 adag francia mártás, 1 csokor snidling, só Lobogó forró sós vízbe tesszük a tisztított, darabolt brokkolit, és megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, és belekeverjük a francia mártásba. Meghintjük finomra vágott snidlinggel, és néhány órára hűtőbe tesszük.
Brokkolisaláta 4. ♦
Hozzávalók: 80 dkg brokkoli, 1 ek. kukorica olaj, 3 ek. szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, só. A brokkolit rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük. Leszűrjük és kihűtjük. Az öntethez összekeverjük az olajat, szójaszószt és az összezúzott fokhagymát. Ezzel az öntettel leöntjük a brokkolit, összekeverjük és jól lehűtve tálaljuk.
Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel ♦
Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 1 paradicsompaprika, 1 kávéskanál mustár, 6 evőkanál olaj, 2 kemény tojás sárgája, 2 evőkanál 5%-os borecet, só. Elkészítése: A mirelit brokkolit rövid idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük, A kis kockára vágott paradicsompaprikát összekeverjük olajban elkevert, összetört tojássárgájával, mustárral, borecettel, kevés sóval ízesített mártással. Ezzel leöntjük a brokkolit.
Brokkoli-szárazbab egytál ♦
25 dkg szárazbabot fél napig vízben áztatunk. 2 fej hagymát megdinsztelünk kevés olajban, hozzáadjuk a leszűrt babot, és fedő alatt kevés vízzel jól megpároljuk. Utána felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd 1 óra főzés után hozzáadunk egy kis fehérborsot, sót, 1 ek borsikafüvet és ételízesítőt, valamint az alábbi tisztított és kockára vágott zöldségeket: 25 dkg brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa és 2 db paradicsom. Kb. további 10 perc alatt a zöldségeket összefőzzük a babbal.
Brokkolis árpapuding ♦
Hozzávalók: 10 dkg árpapehely, 2,5 dkg tej, 30-40 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 3 tojás, 8 dkg margarin, 4 adag, szokásos módon elkészített paradicsommártás, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só. Az árpapehelyre ráöntöm a tejet, és 25 percig áztatom. Közben a még fagyos brokkolit egyforma apró darabkákra vágom. A tojássárgákat kikeverem 6 dkg-nyi puha (de nem meleg) margarinnal és a fűszerekkel, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és a tejes árpapelyhet. Ezután belekeverem a még mindig fagyos brokkolit. Végül óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. A megmaradt margarinnal kikenek egy pudingformát, belesimítom a brokkolis masszát, a tetejét egyenletesre igazítom; és háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. Betolom az előmelegített, forró sütőbe, és addig gőzölöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad. A pudingot a formából tálra borítom, és paradicsommártással körülöntve kínálom. Csak frissen jó!
Brokkolis batyu 1. ♦
Hozzávalók: 40 dkg mirelit brokkoli, 1 csomag réteslap, 2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; olaj a sütéshez. A még fagyos mirelit brokkolit nagyon kevés sós, forrásban lévő vízbe teszem, majd az újraforrástól számítva 1 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön. A vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután a felforrósított tejjel felöntve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom langyosra hűlni, majd összekeverem a habosra felvert tojással, a sóval, a borssal és a rózsáira szedett, illetve a kis kockákra vágott brokkolival. Egy tiszta konyharuhát benedvesítek, és a réteslapokat úgy terítem egymásra, hogy a közöket kevés olajjal megkenem. A tésztalapot nyolc részre vágom. Egy-egy tésztadarabra kis halom Besameles brokkolit terítek, majd a négy sarkát úgy fogom össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A kis batyukat bő, forró olajba óvatosan beleeresztem, és erős lángon gyorsan megsütöm először az egyik oldalán, majd megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. (Csak nagy elővigyázattal, egy lapátkanál és egy kétágú húsvilla segítségével lehet megfordítani.) Miután a tészta igen vékony, gyorsan, szinte pillanatok alatt megsül, ezért nem lehet magára hagyni. A megsült batyukat szalvétára vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Jéghideg kapros majonézzel tálalom a forró batyukat. Rendkívül finom, könnyű étel, amelyet karfiollal is el lehet készíteni.
Brokkolis batyu 2. ♦
1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött bors, ízlés szerint A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük a finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk. Közben a brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb levesvagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy
csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévő tojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl társaságában. Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel.
Brokkolis csirkemellcsíkok ♦ ♦
Elkészítési idő: 40 perc + érlelés Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál búzakeményítő, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry, őrölt fehér bors, 60 dkg brokkoli, só, 5 dkg szezámmag, 4 evőkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés cayenne-bors A búzakeményítőt a szójaszósszal meg a sherryvel összekeverjük, kevés őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét beleforgatjuk és legalább fél órán át, állni hagyjuk. A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát apróra daraboljuk, majd szűrőkanállal 2-3 percre lobogó forró vízbe mártjuk, behűtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt csirkecsíkokat 5-6 percig pirítjuk, majd a brokkolit hozzáadva további 2-3 percig sütjük. A húslevessel fölöntjük, sóval, cukorral, citromlével és kevés Cayenneborssal ízesítjük, átforraljuk és szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk.
Brokkolis ételvariációk 1. Két fej brokkolit megmosunk, kisebb darabokra vágunk (a szárát vagy milyét ujjnyi hasábokra szoktam) és vegetás vízben kb. 5 percig főzünk. Tűzálló tálat kivajazunk (vagy inkább "kimargarinozunk"), és a lecsepegtetett brokkolit rózsáira szedve lerakosgatjuk (alulra a szárakat). 2dl kalóriaszegény tejfölt elkeverünk 1 dl tejjel, 5 dkg reszelt füstölt sajttal, és egy kávéskanál mustárral. Ráöntjük a brokkolira, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal (én fele-fele arányban szoktam füstölt és trappista sajtot, de mindenki olyant rakjon rá, amilyet szeret.) Sütőben közepes lángon megsütjük (amíg piros lesz a sajt). Köretként lehet hozzá párolt rizst és kukoricát adni. Savanyúságot nem igényel, de érdekes kombináció szilva befőttel. 2. Vegetáriánus egytálétel változatban a tál aljára krumpli kerül. Kb. fél kilót meghámozunk, felkarikázunk, a többi ugyanaz. (Ehhez nem kell köret, viszont kicsit tovább tart, mert legalább az elején lassan kell sütni.) 3. Húsos változatban is lehet mindkettőt készíteni, ilyenkor a brokkoli alá néhány vékony szelet pulykamellet vagy csirkemellet javasolnék.
Brokkolis kölespuding sajtmártással ♦
Hozzávalók: a pudinghoz 30-40 dkg brokkoli (mirelit), 10 dkg hántolt köles, 3 tojás, 8 dkg margarin, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só; a sajtmártáshoz 2 dkg margarin, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál korpás liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só. A még fagyos brokkolit kis kockákra vágom, és enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűröm. Hagyom kihűlni. A hántolt kölesre térfogatához képest négyszeres mennyiségű, enyhén sós vizet töltök, és kis lángon addig főzöm, amíg az összes vizet beszívja. Közben a margarint felolvasztom és hagyom kihűlni. Ha már nem meleg, kikeverem a tojások sárgáival, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát meg a sót, és beledolgozom a kihűlt, főtt kölest, valamint a brokkolit. Végül hozzáadom a közben kemény habbá vert tojásfehérjéket. Óvatosan összekeverem, és egy kikent formába simítom a masszát. A megtöltött formát egy vízzel telt tepsibe állítom, ezt betolom a forró sütőbe, és a gőzben addig főzöm a pudingot, amíg a beleszúrt villára már nem tapad a masszából. Míg a puding készül, megfőzöm a sajtmártást. A margarint habzásig hevítem a liszttel, majd a meleg tejjel apránként felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm.
Ezután keverem hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot, de már nem forralom. Törött borssal és curryporral ízesítve, lefedve melegen tartom. A megfőtt pudingot tálra borítom, alá, illetve köré öntöm a meleg sajtmártást, és cikkekre vágva kínálom.
Brokkolis kuszkusz ♦
20 dk hagyma, 25 dk karfiol, 50 dk brokkoli, 25 dk sárgarépa, 1 kisebb piros húsú paprika, 4 húsos paradicsom, 4 ek olívaolaj, 2 ger. foghagyma, 1 ek. par. püré, fél kk. kurkuma, fél kk. Cayenne bors. 1 kk őrölt koriander, fél kk kömény, 0,5 l zöldségleves, 25 dk csicseriborsó ( 1 doboz), só, bors, 35 dk. kuszkusz, 2 ek. korianderlevél. A hagymát karikára vágjuk. A karfiolt, brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát hosszában, a paprikát, paradicsomot kockára vágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük. Megpirítjuk benne a hagymát. Hozzátesszük a zúzott foghagymát, paradicsomot, fűszereket, majd a zöldségeket. Felöntjük a zöldséglevessel, 15-20 percig főzzük. A csicseriborsót hozzákeverve még egy kicsit főzzük. Kuszkusszal tálaljuk.
Brokkolis omlett: ♦
Brokkoli: 40 dkg, tojás: 6 db, tej (1,5 %-os) : 2 dl, liszt: 2 ek (4 dkg), olaj: 1 ek (2o ml), só: ízlés szerint A gőzben megfőzött brokkolit kiolajozott, tűzálló tálba tesszük. A felvert tojásokat a liszttel és tejjel csomómentesre keverjük, és a brokkolira öntjük. Előmelegített sütőbe téve sütjük.
Brokkolis póréhagyma-saláta ♦
25 dkg mirelit brokkoli, 2 nagy szál póréhagyma fehér része, 15 dkg párizsi, 25 dkg savanyú káposzta, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor, ízlés szerint, 1/2 mokkáskanál törött fekete bors, só A még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm. (A brokkoli ne főjön puhára, inkább "harapható" legyen.) Félretéve hagyom kihűlni. A hagymát megtisztítom, és a fehér részét nagyon vékony karikákra vágom. Meg is sózom, és néhány percre félreteszem. A párizsi héját lehúzom, és vékony csíkokra aprítom, a savanyú káposztát is felaprózom. Salátástálban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vízzel, a kefirrel, ízlés szerint cukorral és az olajjal, majd a borsot is beleszórom. A salátalébe keverem a pórét, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú káposztát. Az egészet óvatosan átforgatom, majd befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Fél napig érlelem, ezután ismét átkeverem.
Brokkolis rétes ♦ ♦
(2 rúd rétes) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanálnyi liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só. A brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra vágott brokkolit. A réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően, hogy négy avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve) egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott réteslapot, és egy csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét kissé összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrúdat pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör mellé különösen finom.
Brokkolis sajtfondü ♦
500 g kenyér (pl. baget, 200 g zöldségféle (pl. csiperkegomba, brokkoli és répa, só, 300 g durvára reszelt gruyére sajt. 300 g reszelt ementáli sajt, 2 teáskanál kukorica-keményítő, 1 gerezd fokhagyma, 3/8 l száraz fehérbor, 2 evőkanál cseresznyepálinka, fehér bors, reszelt szerecsendió ♦ Előkészítés: 7 perc ♦ Főzés: 13 perc 1. A fondükészlet spirituszégőjét asztalkára helyezzük. A kenyeret 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, falatokra vágjuk, és néhány percig sós vízben blansírozzuk. 2. A sajtokat és a keményítőt tálban jól elkeverjük. A fokhagymát megtisztítjuk és félbevágjuk. Ezt követően a fondü-edényben, vagy közepes nagyságú lábasban a bort és a fokhagymát felforrósítjuk. 3. Kivesszük a fokhagymát a borból, a sajtos keveréket lassanként hozzáadogatjuk, és kevergetés közben megolvasztjuk. Cseresznyepálinkával, borssal, és némi szerecsendióval ízesítjük. Anélkül, hogy a keverést abbahagynánk, a sajtmasszával teli edényt a spirituszégőre tesszük, és meggyújtjuk a tüzet. 4. A kockára vágott kenyérdarabokat és a zöldségféléket tányérokra tesszük, hosszú fondüvillákat helyezünk mellé. Evés közben a kenyérkockákkal kevergetjük a sajtot.
Brokkolis szendvics ♦
Hozzávalók: 25-30 dkg mirelit brokkoli, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld. 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál ketchup, csipet porcukor, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek. A füstölt szalonnát nagyon finomra vágom, majd összekeverem a reszelt sajttal, a tejföllel, a ketchuppel és az összes fűszerrel. Az előzőleg megpirított kenyérre halmozom a felengedett és apró rózsáira vágott zöldséget. Bekenem a sajtosszalonnás keverékkel, és az előmelegített grillsütőben addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje.
Brokkolis tekercs ♦ ♦ ♦
50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 zacskó gyorsfagyasztott brokkoli (vagy 40 dkg friss brokkoli), 3 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, csipetnyi szódabikarbóna A brokkolit forrásban lévő sós vízbe dobjuk, amelybe késhegynyi szódabikarbónát is teszünk, és az újraforrástól számított 5 percig forraljuk, majd lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, rózsáira szedjük, a szárát is felaprózzuk. A tejfölt, a tojások sárgáit, a lisztet, a sót, a borsot simára keverjük, majd hozzáadjuk a brokkolit. A tojásfehérjékből vert kemény habot ezután keverjük bele. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, és két részre vágjuk. Szélére egy csíkban felkenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, két végét ujjunkkal benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle, majd sütőlemezre tesszük. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el. Tetejüket megkenjük a tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon pirosra sütjük. Még melegen vékony szeletekre vágjuk.
Brokkolis virsli ♦
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 20 dkg baromfi virsli, 1,5 dl ketchup /diétás/, 10 dkg Óvári sajt, só. A brokkolit és a virslit külön-külön sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A virsliket tűzálló tálba fektetjük, a brokkolit ráterítjük és az egészet ketchuppal meglocsoljuk. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és addig sütjük mig a sajt, szép piros színt nem kap.
Megjegyzés: Ezt a receptet mindenki úgy variálja, ahogy akarja. Én speciel több fűszert szoktam használni, amit tejfölbe keverek el a sajttal együtt.
Brokkolival töltött burgonya ♦ ♦
(4 személyre) Hozzávalók: 8 szép, egyforma nagy burgonya, 1 zacskó mirelit brokkoli fele (a megmaradt brokkoliból levest főzhetünk), 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1 késhegynyi törött fekete bors, kevés só. A burgonyákat meghámozzuk, és lapjában félbevágjuk. Éles kis késsel vagy karalábévájóval úgy vájjuk ki a belsejüket, hogy legalább 1 centi vastag faluk maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk. A mirelit brokkolit még fagyosan forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. Villával összetörjük és hozzákeverjük a burgonyaforgácsot. A tojást az olajjal habosra felverjük, összekeverjük a zsemlemorzsával és 1 evőkanál tejföllel. A vegetával és a borssal ízesítjük, ezután a keveréket egyenként a fél kivájt burgonyákba halmozzuk. Jól meg kell púpozni, hogy az összes töltelék beleférjen. Tepsire vagy sütőlemezre helyezzük a megtöltött burgonyákat, és a megmaradt tejföllel meglocsolva, alufóliával szorosan befedjük. Az előmelegített, forró sütőben 50 percig pároljuk, végül a fóliát levéve a tetejéről, pirosra pirítjuk. ♦ Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Burgonyás brokkoli ♦
Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 5 csapott evőkanál burgonyapüré pehely, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, késhegynyi szerecsendió-reszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál füst ízű só. A még fagyos brokkolit a cseppfogó tálcára teszem, megsózom, és egy alufóliadarabbal lehetőleg légmentesen lefedem. (Víz egy csepp se kell alá, mert a fagyos zöldség felengedésekor elég sok vizet enged.) Tíz-tizenhárom percig párolom, majd megnézem, megpuhult e már. Közben a burgonyapehelyre ráöntöm a felvert tojást és a tejet, beleszórom a fűszereket, belekeverem a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát és a fokhagymaprésen átnyomott, megtisztított vöröshagymát. Öt perc múlva a tejföllel újból átkeverem. A majdnem puha brokkolit kis rózsáira szedem, rákenem a fűszeres burgonyamasszát, és annyi ideig grillezem a tetejét, amíg szép pirosra nem pirul.
Burgonyás brokkoli-krémleves ♦
Hozzávalók: 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál krumpli pehely, 1 teáskanál vegeta, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi cukor. A még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután belerakjuk a húsleveskockát, beleszórjuk a vegetát, és néhány perc alatt majdnem puhára főzzük. (Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit jól mossuk meg, szűrőben csöpögtessük le, és a szárát - ha szükséges - vékonyan hántsuk le. Ha a brokkoli már öreg, előfordul, hogy a szárát bőrszerű hártya fedi.) A majdnem puha brokkolit leszűrjük. Felét félretesszük. A másik felét 3 dl levessel a turmixgép poharába tesszük. Hozzáöntjük a tejfölt és a citromlevet, majd a krumpli pelyhet is beleszórjuk. Addig keverjük, amíg sűrű, pépes massza lesz belőle. A brokkoli pépet visszaöntjük a leveses fazékba, és kevergetve felforraljuk. Egy-két percig főzzük, végül a cukorral ízesítjük. A levest csészékbe elosztjuk, és mindegyik adag tetejére teszünk a félretett brokkoliból. Nem csak melegen, hanem hidegen is jó.
Burgonyás rakott brokkoli ♦
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 50 dkg brokkoli, 25 dkg darált sertés- vagy baromfihús, 1 kis fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 10 dkg nyers császárszalonna, 2 tojás, 2 dl tejföl, zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát olajban üvegesre pirítjuk, beletesszük a szétnyomott fokhagymát és a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s addig pároljuk, míg a hús előbb kifehéredik, majd egy kicsit megbarnul. A brokkolit rózsáira szedjük, kevés sós vízben megpároljuk, leszűrjük. Az egészen vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük a tepsit, rétegesen lerakjuk a burgonyát, a húst és a brokkolit, ráöntjük a két tojással elkevert tejfölt, kevés zsemlemorzsával meghintjük, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
Csirkeleves gourmand módra ♦
1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát. Elkészítési ideje: 60 perc
Csőben sült brokkoli ♦ ♦
(egytálétel) Hozzávalók: 1kg brokkoli, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dl 1,5%-os tej, 15 dkg reszelt Óvári sajt, 2 db tojás, só ízlés szerint, szerecsendió ízlés szerint A gőzben megfőzött brokkolit, tűzálló edénybe terítjük. a vajon a lisztet habzásig hevítjük, felengedjük a tejjel, és sűrűre főzzük. ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajt 2/3-át, ízesítjük reszelt szerecsendióval, kevés sóval. Óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és ezt a masszát a brokkolira öntjük. A maradék reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőbe téve, lassú tűzön megsütjük.
Fokhagymás brokkolileves ♦ ♦
(4 személyre) Hozzávalók: fél zacskó mirelit brokkoli (kb. 25 dkg), 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 tyúkhúsleves-kocka, csipetnyi porcukor, 1 tojásból készített galuska (levesbetét). A még fagyos brokkolit apró kockákra, illetve kis rózsákra vágjuk, majd a forró olajon állandóan kevergetve kissé lepirítjuk. Ha már a levét elfőtte, a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal felöntjük 1 liternyi vízzel, és a tűzre visszatéve felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockákat és kevés sót. A kefirben simára keverjük a lisztet, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk, és a galuskát is belefőzzük. Addig főzzük, amíg a galuska mind fel nem jön a leves tetejére. Végül csipetnyi cukorral ízesítjük. Karfiollevest is lehet így készíteni. ♦ Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Halfilé brokkolival ♦ 25 dkg halfilé 1/2 cm-es csíkokra vágva A hozzávalók (összekeverve): 1 kávéskanál híg szójaszósz, 1 kávéskanál Lea & Perrins szósz (ha nincs, osztrigaszósz), 1 kávéskanál szézámolaj, 1 kávéskanál olaj, csipet bors, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma összezúzva, 1/2 kávéskanál
gyömbér összezúzva, 12 dkg brokkoli, néhány darab félbevágott gomba, 1/4 sárgarépa karikára vágva, 3 evőkanál víz, 1/2 kávéskanál kukoricakeményitő, 1 evőkanál osztrigaszósz 1. Marináljuk a halat a hozzávalókban 10 percig. 2. Az olajat, fokhagymát és gyömbért fedő nélkül süssük 3 percig erős fokozaton. 3. Adjuk hozzá a halat, gombát és fedő nélkül süssük 1 percig erős fokozaton. Keverjük össze. 4. Tegyük rá a feldarabolt brokkolit és sárgarépát, öntsük le a vízzel összekevert liszttel és osztrigaszósszal, fedjük be és süssük 3 1/2 percig erős fokozaton. 5. Végül keverjük össze és forrón tálaljuk rizzsel.
Kapros brokkoli-saláta ♦
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 1 csokor újhagyma a zöldjével, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és kapor, só, citromlé A brokkolit annyi sós vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, majd leszűrve a joghurttal, a tejszínnel és a finomra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. Pár csepp citromlével ízesítjük, és legalább fél napra hűtőbe tesszük.
Mandulás brokkoli ♦
Hozzávalók: 50 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 3 evőkanál zabliszt, 5 dkg finomra darált mandula, 5 dkg margarin, 1 púpozott mokkáskanál só, ugyanennyi törött fekete bors. A még fagyos brokkolit lehetőség szerint egyforma darabkákra vágom. A tojást habosra felverem. Egy kis tálkában a zablisztet összekeverem a fűszerekkel és a darált mandulával. Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kikenek egy kevés margarinnal. A brokkoli-darabokat egyenként megmártom a mandulás-fűszeres lisztben, majd a tojásban megforgatva ismét a lisztbe hempergetem, és egy sorban elterítem a tepsiben. A megmaradt lisztet és a tojást összekeverem a felolvasztott, de már nem meleg margarinnal; és egyenletesen rálocsolom a tetejére. Alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig közepes lángon párolom, végül a fedőt levéve, pirosra pirítom. (Dupla mennyiségben készítve egytálétel, egyébként pedig ünnepi köret szárnyaspecsenye mellé.)
Mogyorós-sajtos brokkoli ♦
80dkg brokkoli (fagyasztott is lehet), só, 15dkg sonka, 4-5tojás, 2,5 dl tejszín, 1,25dl tej, 1evőkanál étkezési keményítő, 15dkg füstölt edami sajt, őrölt fehér bors, szerecsendió, só, 3dkg vaj, 2-3evőkanál durvára vágott mogyoró A brokkolit sós vagy ételízesítős vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. (A fagyasztottat felengedés nélkül használjuk.) Közben a sonkát apró kockákra vágjuk, a tojásokat a tejszínnel és a tejjel simára keverjük. Az étkezési keményítőt a reszelt sajttal összeforgatjuk, és ezt is a tejszínes tojáshoz adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A brokkolit kivajazott tűzálló tálba rakjuk, a sonkával megszórjuk, és a sajtos masszával nyakon öntjük. Előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lánggal 25percig sütjük. Tálaláskor a mogyoróval megszórjuk.
Pakora ♦
Hozzávalók: 12,5 dkg brokkoli, 1 hagyma, 2 burgonya, 17,5 dkg liszt, 1 kiskanál garam masala, másfél kiskanál só, fél kiskanál cayenne-i bors, 1 kiskanál köménymag, 2 dl víz, olaj a sütéshez, korianderágak a díszítéshez. Elkészítés: A brokkolit kis rózsákra vágjuk, a kemény szárrészeket eltávolítjuk, és forrásban levő sós vízben 4 percig főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, lábosba tesszük, és mérsékelt tűz fölött néhány másodpercig rázogatva szárítjuk. Konyhai nedvszívó papírra szedjük, hogy teljesen megszáradjon, amíg a többi zöldséget előkészítjük. A hagymát vékonyra szeljük, a szeleteket karikákra bontjuk. A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és leszárítjuk. A lisztet egy keverőtálba tesszük, és hozzáad- juk a garam masalát, a sót, a cayenne-i borsot és
a köménymagot. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet, és sima tésztává keverjük. Egy lábost harmadáig töltünk olajjal, és felforrósítjuk 190 Celsiusfokra. A zöldségdarabkákat belemárt- juk a tésztába, ügyelve, hogy egyenletesen befedje őket, és az olajban adagonként 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Konyhai nedvszívó papírra szedjük, és melegen tartjuk, amíg az összest kisütjük. Korianderágakkal díszítjük. Forrón, előételként vagy főételek köreteként tálalhatjuk. Variációk: Kis karfiolrózsákból, piros vagy zöld paprikacsíkokból, illetve cukkiniszeletekből is készíthetjük. A karfiolt a brokkolihoz hasonlóan kissé elő kell főzni. A karfiolból és brokkoliból leeső szárdarabkák felhasználhatók Ievesekbe, vagy más ételekhez.
Parmezános tésztasaláta ♦
Hozzávalók: 240 ml majonéz, 10 dkg copfocska tészta, 5 dkg sonka, 20 dkg brokkoli, 5 dkg marinál-t paprika, 1 fej saláta, 5 dkg parmezán sajt, 1 db tyúkhúsleves kocka. Elkészítése: A tyúkhúsleves kockával kifőzzük a tésztát, majd jól lecsepegtetjük és kihűtjük. A főtt tésztát a brokkolival, a sonkával, a csíkokra vágott marinál-t paprikával és a nagyobbra tépdesett salátával egy keverőtálba tesszük, és a majonézzel összeforgatjuk. Tálaláskor a tányérra halmozott salátát meghintjük reszelt sajttal.
Párolt vegyes zöldség ♦
Hozzávalók: 80 dkg-1 kg bármilyen zöldségféle (pl. zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, karfiol, kelbimbó vagy brokkoli stb., de lehet vegyesen is), 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só. A zöldséget megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem. Jellegének megfelelően feldarabolom. Például a sárgarépát vagy felkockázom, vagy hullámos pengéjű késsel karikákra vágom, a karfiolt kis rózsáira szedem stb. Kétféle módon lehetséges elkészíteni: lyukas párolóbetétre teszem a feldarabolt zöldséget, a betétet pedig egy megfelelő nagyságú, zárható (vagyis inkább befedhető) edénybe rakom. Megsózom, aláöntök 2 dl vizet (illetve annyit, hogy az csak a betét aljáig érjen), és befedve felforralom. Annyi ideig puhítom a képződő gőzben, amíg csak a kívánt puhaságot el nem éri. Általában a magyar ízlés a jó puhára megfőtt zöldségfélét kedveli, én viszont azt javaslom, hogy a párolt zöldség inkább ress, "harapható" legyen, mint puha. Sokkal gusztusosabb és jobb ízű, mint az, amelyik már kenődik. A megpárolt zöldséget a felforrósított vajra teszem, meghintem a megmosott és nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, és átforgatva máris tálalom. A zöldségpárolás másik módja: a feldarabolt zöldséget forró vajra teszem egy nagy serpenyőben, és megsózva, fedő alatt, gyakori keverés közben megpirítom, ezután aláöntök 1 dl vizet, és puhára párolom. Végül meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel.
Párolt zöldségek ♦ Hozzávalók: kelbimbó, sárgarépa, mirelit zöldborsó, brokkoli. A zöldségeket megtisztítjuk. A kelbimbó külső leveleit leszedjük, alsó részét kereszt alakban bevágjuk. A sárgarépát karikára vagy vékony csíkokra vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük. A zöldségeket külön edényekben enyhén sós vízben megpároljuk, és tálalásig melegen tartjuk.
Pulykamell-szeletek csokorral ♦ ♦
rokfortos
körtével
grillezve,
sonkás
brokkoli-
Hozzávalók: 4 db pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt, 0.5 dl olaj, só. A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna, só
A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük. A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk. A brokkoli elkészítése: Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha. A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket. ♦ Elkészítési idő: 75 perc
Rakott brokkoli ♦
2evőkanál olívaolaj, 1fej vöröshagyma finomra aprítva, 220g gomba megtisztítva és vékonyra szeletelve, 450g brokkoli rózsáira szedve, 1/2 mokkáskanál só, őrölt fekete bors, 8szelet Graham-kenyér (héja nélkül és félbe vágva), 220g sajt lereszelve, 3tojás, 3dl félzsíros tej, 2paradicsom felszeletelve 1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra (gáznál 5. fokozat). Serpenyőben felhevített olajon fonnyasszuk meg a hagymát. Tegyük bele a gombát és pirítsuk 2 percig, majd keverjük hozzá a brokkolit és sózzuk, borsozzuk meg. A serpenyőt lefedve főzzük 5 percig. 2. Enyhén kivajazott sütőedényt béleljünk ki a kenyér felével. Halmozzuk rá a brokkolis keverék felét, majd szórjuk meg a reszelt sajt felével. 3. A tojásokat keverjük el a tejjel, és a felét öntsük a sütőedénybe. Ezután újabb rétegekben rakjunk le kenyeret, brokkolit, sajtot és tojásos tejet, majd a tetején rendezzük el a paradicsomszeleteket. 4. Az edényt fedjük le fóliával és a sütőbe téve, süssük 20 percig. Ezután a fóliát levéve, folytassuk a sütést még 15 percig, amíg a massza meg nem szilárdul és világosbarna színt nem kap. Közvetlenül a sütőedényből tálaljuk vegyes zöldsalátával.
Sonkás baget ♦
Hozzávalók: 2 baget vagy 4 nagy kifli, 15 dkg brokkoli, 20 dkg gépsonka, 1 körte, 10-10 dkg reszelt ementáli sajt és vaj, fél csokor petrezselyem, só, bors, citromlé, olaj. A rózsáira szedett brokkolit sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A sonkaszeleteket félbevágjuk, kevés olajban mindkét oldalát megpirítjuk, lecsepegtetjük. A körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, a magházát kivájjuk, vékonyan felszeleteljük, citromlével meglocsoljuk. A hosszában félbevágott baget vagy kifli mindkét oldalát vajjal megkenjük, majd a sütőben, megkent felével lefordítva megpirítjuk. A pirított oldalon elosztjuk a sonkát, a brokkolit, a körteszeleteket, megszórjuk reszelt sajttal, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal. Előmelegített sütőben néhány percig átsütjük.
Sonkás brokkolileves ♦
Hozzávalók: 30 dkg brokkoli (mirelit), 10 dkg gépsonka, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt borókabogyó, csipetnyi só. A brokkolit kis rózsáira szedem, és a hosszú, vastag szárrészét kis kockákra vágom. A gépsonkát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon 2 percig párolom a brokkolit, közben megsózom. Bő 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a húsleveskockákat és a borókabogyót, valamint a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Felforralva 5 percig főzöm, közben a tejfölt és a lisztet 1 dl vízzel simára keverem, majd a forrásban lévő levest besűrítem vele. Jól felforralom, végül a sonkacsíkokat is beletéve, ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és éppen csak hogy felforralom, máris elzárom alatta a lángot. Ugyanez karfiollal is nagyon finom.
Sonkás, sajtos brokkoli ♦
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 20 dkg sonka, 20 dkg Karaván sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál margarin, só, bors, majoránna. A brokkolit alaposan megmossuk, és rózsáira szedve, egy kimargarinozott edénybe tesszük. Kevés vizet aláöntve, lefedve 12 percig 500 W-on pároljuk. A sonkát 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, összekeverjük a brokkolival, majd megszórjuk fűszerekkel. A tejfölt a reszelt sajttal összekeverjük, és a sonkás brokkolira öntjük. 12 percig 500 W-on lefedve főzzük. Pirított burgonyával vagy petrezselymes újburgonyával tálaljuk.
Sült tonhal brokkolival ♦
Vaj a sütőforma kivajazásához, 300 g mélyhűtött brokkoli 2 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál darabolt mandula 2 evőkanál liszt 1/4 l tej só, fekete bors, 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g), őrölt paprika ♦ Előkészítés: 12 perc ♦ Főzés: 30 perc TÁLALÁSI JAVASLAT Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából, avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel, míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 2. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Beletesszük a mandulát és kb. 1 1/2 percig pirítjuk, míg kissé el nem színeződik. Szűrőkanállal kiszedjük. Beleszórjuk a lisztet a vajba, majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. Lassan hozzáöntjük a tejet, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük, míg a szósz be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük. A mandulát visszaszórjuk a szószba, majd az edényt levesszük a tűzhelyről. 3. A brokkolit szárazra töröljük. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük, és a sütőforma közepére, a brokkolira helyezzük, majd a mandulaszósszal leöntjük. 4. Az ételt lefedjük alufóliával, majd 20-25 percig sütjük, míg a brokkoli puha nem lesz. A fóliát levesszük, a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk.
Töltött burgonya ♦
80 dkg. burgonya (4 db), 40 dkg brokkoli (mélyhűtött), 2 dl energiaszegény tejföl, 1 db tojás, 1 dkg zsemlemorzsa, 2 ek étolaj, só, bors, pici vegeta A tisztított burgonyát lapjában félbevágjuk, és belsejüket úgy vájjuk ki, hogy kb. egy centi vastag faluk maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk. A brokkolit megfőzzük, lecsepegtetjük, és villával összetörjük, hozzátesszük a burgonyaforgácsot. A tojást, az olajjal habosra felverjük, összekeverjük a morzsával, és egy evőkanál tejföllel. Vegetával, sóval, borssal ízesítjük. A keveréket egyenként a kivájt burgonyákba halmozzuk. Tepsibe rakjuk, és a megmaradt tejföllel meglocsoljuk, alufóliával lefedjük. Az előmelegített sütőben 50 percig pároljuk, végül a fóliát levéve pirosra sütjük.
Vegetáriánus szurkolók öröme ♦
Hozzávalók: 20 dkg óriás-makaróni, 10 dkg füstölt sajt, 3 szál sárgarépa, 15 dkg brokkoli, 4 db paprika, 10 dkg csiperkegomba, 4 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, só, reszelt szerecsendió. A makarónit enyhén sós vízben félpuhára előfőzzük. Közben a zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A répát, paprikát felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük, a brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Kevés vajon előpároljuk. A visszamaradt vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük forró tejjel. Reszelt szerecsendióval ízesítjük, lassú tűzön jól kiforraljuk. Belekeverjük a tejszínt. Lazán belekeverjük a tésztát, a zöldségeket és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Vegyes zöldségsaláta ♦
Hozzávalók: 20 dkg mirelit sárgarépakocka, 20 dkg zsenge mirelit zöldborsó, 20 dkg morzsolt mirelit csemegekukorica, 20 dkg mirelit brokkoli, 2 db közepes nagyságú, piros paradicsompaprika, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db közepes nagyságú csemege uborka. 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss kapor, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors. Az összes mirelit zöldséget beleöntöm egy mély tűzálló tálba és ráöntök egy deci vizet. A tálat saját fedelével letakarom, és a mikrohullámú sütőbe tolom. A legmagasabb fokozatra kapcsolom, és tíz percre beállítom. Félidőben a tálat kiveszem, a zöldségeket megkeverem és a tálat is megfordítom. Míg a zöldség párolódik, a saláta mártását elkészítem: a majonézt simára keverem a tejföllel, a megreszelt vöröshagymával, a nagyon apróra metélt kaporral, a mustárral, a sóval, a borssal. (A mártást erősen sósnak kell érezni, ugyanis a teljesen sótlan zöldség hamar beszívja majd.) A mártásba belekeverem még a nagyon apró kockákra vágott paradicsompaprikát és az uborkát is. A megpárolódott zöldséget további négy percig hagyom háborítatlanul a sütőben, csak ezután veszem le a fedelét. Szűrőbe téve a levét hagyom lecsöpögni (nem öntöm ki, mert levest lehet ízesíteni vele) és kihűtöm, majd belekeverem a mártásba. Jól lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben, hogy az ízei összeérjenek. Kiváló vacsora néhány szelet pirított kenyérrel.
Vesés brokkoli, Pisa-i módra, 4-6 személyre ♦
Hozzávalók: 4 sertésvese, 400 g sertéscomb, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 2 ek. borecet, 1 zsenge karalábé, 500 g burgonya, 500 g brokkoli, 1 ágacska bazsalikom, diónyi vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves kocka, só, bors A veséket megmossuk, kettévágjuk, kivágjuk a mirigyeket, tálba tesszük, meglocsoljuk ecettel, majd leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 1 óráig áztatjuk. Aztán folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és vékony csíkokra vágjuk. A megmosott húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított, megmosott hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és felhevített olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a vesét meg a húst, és erős tűzön néhány percig pirítjuk. A zsenge karalábét meghámozzuk, vékony hasábokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, felkarikázzuk, a brokkolit váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük, a bazsalikomot finomra vágjuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk vegyesen egy réteg burgonyát, brokkolit és karalábét, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevés vágott bazsalikommal, majd rásimítjuk a vesés húst, végül ismét burgonya - brokkoli - karalábé egyveleg zárja a sort. Sózzuk, borsozzuk, leöntjük a borral és a húslevessel, előmelegített sütőbe toljuk és erős tűzön kb. 1 óráig puhulásig, pirulásig sütjük. Azonnal tálaljuk.
Vitaminos pizza ♦
Hozzávalók: 8 dkg zöldborsó, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg zeller, 8 dkg brokkoli, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, 2 dl. tej, só, bors, szerecsendió. A sárgarépát és a zellert apró kockára vágjuk, a brokkolival és a zöldborsóval együtt puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A vajból, lisztből és tejből besamel mártást készítünk. A sűrű mártást állandóan keverve jól felforraljuk. Fűszerezzük, ízesítjük, majd belekeverjük a zöldséget. A Készre sütött pizza tésztára terítjük, meghintjük reszelt sajttal, és készre sütjük.
Zöldséges kukoricarakottas ♦
Hozzávalók: 1 bögre kukoricadara, 10-10 dkg 4-5 féle zöldségből (zeller, gyökér, sárgarépa, brokkoli, zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.), 1 pohár kefir, olaj, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag gomolyatúró, garam masala (gondolom ez valamilyen fűszerkeverék, lehet)(vagy: koriander, curry, őrölt kömény), szójaszósz vagy só (fakultatív 15 dkg sajt)
A darát sós vízben főzd meg a szokásos módon, és kiolajozott tepsibe simítsd bele. Párold meg a zöldségeket és borítsd a darára. A kefirben keverd el a fűszereket és a szójaszószt és kb. 30-40 percig süsd közepes tűznél. Tálaláskor lehet rá kefirt locsolni, és apróra vágott petrezselyemmel meghinteni.
Zöldséges lasagne olimpikon módra ♦
Hozzávalók: 1 csomag előhűtött lasagne-lap, 15 dkg friss zöldbab, 10 dkg laskagomba, 2 db paradicsom, 1-2 rózsa friss brokkoli, negyed köteg petrezselyem, friss bazsalikom, csipet só, csipet őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 4 dkg vaj vagy margarin. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát felszeleteljük, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot, a paprikát felkarikázzuk. Kevés vajon, sóval, friss vágott petrezselyemzölddel, bazsalikommal és őrölt fehér borssal ízesítve félpuhára előpároljuk. A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, ráöntjük a zöldségekre. Egy tűzálló edényt vékonyan kikenünk vajjal, kevés mártást öntünk alulra, majd a lasagnelapokkal beborítjuk. Ráhalmozzuk a zöldségek egy részét, majd megint lapokat teszünk rá. Így halmozzuk, míg a hozzávalók tartanak. Tésztalapokkal zárjuk le. Előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Zöldséges rakottas kolbásszal ♦
Hozzávalók 4 személyre: 1/2 doboz csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 doboz burgonyapürépor (4 adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg gouda sajt, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin Elkészítés: A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és karfiolt megmossuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig előfőzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A főzőlevet leöntjük, és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet felforralunk, majd a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a margarint. Belekeverjük a burgonyapüréport, és kb. 1 percig állni hagyjuk. Megkeverjük, majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A fokhagymás kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét jénai vagy kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 15 percig sütjük. ♦ Elkészítési idő 3/4 óra,
Zöldséges rakott pulykamell ♦
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej vöröshagyma, reszelt sajt, petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. A pulykamellet vékonyra szeleteljük, és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy kimargarinozott edénybe, hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamell-szeletek felét, és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő rétegként újra pulykamell-szeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség másik felét. A tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe tesszük, és 500 Won 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot és 3 perc alatt 500 Won, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk.
Zöldséges rizsfelfújt ♦
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 20 dkg ementáli sajt, 25 dkg brokkoli, 1 db sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 kis zeller, 10 dkg zöldborsó, 4 dl zöldségleves (kockából), só, pirospaprika, 3 ek. margarin
Készítés: A rizst áztassuk be a zöldséglevesbe (kb. 10 perc). A margarinnal kenjünk ki egy tűzálló tálat, tegyük bele az összevágott hagymát és pároljuk 3 percig letakarva a mikróban. Ezután adjuk hozzá az igen apróra vágott zöldséget és pároljuk tovább letakarva 8 percig. Tegyük hozzá a rizst a zöldséglevessel. Fűszerezzük sóval és pirospaprikával, keverjük jól össze és főzzük 15 percig. Szórjuk rá a reszelt sajtot. 5 percnyi pihentetési idő után tálaljuk friss petrezselyemmel meghintve.
Zöldséges zabpehelyfasírt ♦
Hozzávalók: 3-5 féle zöldségből 15-15 dkg (zeller, gyökér, sárgarépa, brokkoli, zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.) 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 csomag zöldpetrezselyem, olaj, só, őrölt kömény, majoranna, borsika, bazsalikom, kakukkfű, 2 evőkanál barnaliszt, 2 evőkanál búzakeményítő. Olajon futtasd meg a vöröshagymát, a végén még pirítsd együtt a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, add hozzá a lereszelt vagy nagyon apróra vágott zöldségféléket, és pici vízzel, állandó keverés mellett párold félpuhára. Egy másik lábosban (teflon) pici olajon pirítsd rózsaszínre a zabpelyhet (sajnos a leírás nem tartalmazza, hogy mennyi legyen, de gondolom kb. 15 dkg elég). Öntsd fel vízzel és hagyd megdagadni. Keverd hozzá a zöldségeket, szórd bele a lisztet és a keményítőt, majd a kiolajozott tepsibe rakj kis halmokat belőle, de őzgerinc formában is kisütheted. Közepes tűznél süsd.
Zöldségvirágok gesztenyével ♦
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg karfiol, 35 dkg brokkoli, 35 dkg kelbimbó, 18 dkg hámozott gesztenye, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, egészen vékonyra szeletelve, 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, 1 tasak zselépor, só, őrölt feketebors. A rózsáira szedett karfiolt és brokkolit, a külső leveleitől megtisztított kelbimbót, valamint a meghámozott gesztenyét (ha nagyobbak, akkor félbevágjuk) erősen forró sós vízben 4 percig előfőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy magasabb oldalfalu serpenyőben megforrósítjuk a vajat s aranybarnára pirítjuk benne a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket és a gesztenyét, és közepesen erős lángon puhára pirítjuk-pároljuk. Megszórjuk a finomra vágott rozmaringgal és belekeverjük az előzőleg 1 deci hideg vízben beáztatott zseléport. Néhány percig lassú tűzön tartva, jól összekeverjük, őrölt fekete borssal fűszerezzük, s melegen tálaljuk. Még érdekesebb ízkombináció jön létre, ha valaki egy nagyáruház polcain véletlenül mentazselére bukkan, s azt használja a szokványos zselépor helyett.
