s uzeným masem a salátem /2 3 s uzeným masem a rajčaty/2 3 s pečeným vepřovým masem /2 3 s rostbífem a žampionovou majonézou / 23 - s uherským salámem /2 3 - s vysočinou/2 4 - se salámovou pomazánkou a vysočinou/2 4 - se salámem a hermelínem / 24 - se salámem a nivou/2 4 - se šunkovým salámem a majonézou / 24 - s turistickým salámem /2 4 - s vajíčkovou pomazánkou a salámem / 25 - s vajíčkovým salátem a salámem/2 5 - s ostrým salátem a salámem /2 5 - s paštikovou pomazánkou /2 5 - s drůbeží paštikou a vejci/2 6 - s kuřecím masem a majonézou / 26 - s kuřecím salátem /2 6
POLOTOVARY Aspik ze želatiny / 15 Přírodní aspik / 16 Ochucené aspiky ! 16 Použití aspiku / 16 Uchování aspiku / 17 Rozehhvání tuhého aspiku / 17 B rio š k y /17 Domácí banketky / 17 Slané košíčky z křehkého těsta / 18 Listové tru b ič k y /18 Větrníčky / 18 Veky na přípravu chlebíčků / 19 Pražené mandle / 19 Majonéza / 19 Domácí paštikové koření / 19
OBLOŽENÉ CHLEBÍČKY A STUDENÉ TOASTY Obložené chlebíčky s uzeninami a masem
- se šunkou a vejci /2 1
Obložené chlebíčky s rybami
- se šunkou a krémovým sýrem /2 1 - se šunkou a křenovou majonézou / 21 - se šunkou a zeleninovým salátem/2 1 - s debrecínskou pečení/2 2 - s debrecínskou pečení a křenovým máslem/2 2 - s debrecínskou pečení a rajčaty/2 2 - s debrecínskou pečení a sardinkami /2 2 - s uzeným masem /2 2
- se sardinkami / 26 - se sardelovým máslem a očky/2 6 - s m a tje s y /2 7 - s matjesy a vaječnou pomazánkou / 27 - s rybí pomazánkou / 27 - s rybím salátem /2 7 - s tuňákem / 27 - s pomazánkou z uzené m akrely/28 - s kaviárem / 28 - s kaviárem a uzeným lososem /2 8 - s lososovou pěnou /2 8 - s lososovou pomazánkou / 28
4
- s humrovou majonézou (též nepravou) /2 9
Obložené chlebíčky se sýrem
- se sýrem Primátor / 29 - s lučinou/2 9 - s pomazánkou z nivy / 29 - s pomazánkou z hermelínu / 30 - se sýrem a ořechy / 30 - se sýrovou pomazánkou a salámem/3 0 - se šlehaným tvarohem a nivou / 30 - se salátem z nivy / 30 - s hermelínem / 31 - se salátem z uzeného sýra / 31 - se salátem z hermelínu /3 1 - se sýrovou pomazánkou a ovocem/3 1
Obložené chlebíčky s vejci
- s vaječnou pomazánkou a salámem/3 1 - s křenovou pomazánkou a vejci / 32 - s vajíčkovým salátem / 32
Obložené chlebíčky se zeleninami - s rajčaty/3 2 - s rajčaty a ředkvičkami / 32 - s kapií / 32
Obložené studené toasty
- s játrovou pěnou / 33 - s masovým salátem / 33 - se zeleninovým salátem se salámem / 33 - s ostrým salátem / 34 - s křenovou pomazánkou / 34 - se sýrovou pomazánkou a uzeným masem / 34 - se šunkou a křenovou šlehačkou / 34
SALÁTY
- z hovězího masa s rajčatovým kečupem/3 5 - z hovězího masa s fazolemi / 35 - z vepřového masa se zeleninou / 36 - šunkový v broskvích / 36 - z uzeného masa se zeleninou / 36 - tlačenkový / 36 - vlašský/3 7 -p á rk o v ý /3 7 - ostrý ze salámu / 37 -k u ře c í (krůtí)/ 3 7 - lahůdkový kuřecí (krůtí) / 38 - matjesový s fazolkami/3 8 - ze slanečků / 38 - vajíčkový s brambory / 38 - vajíčkový se zeleninou / 39 - vajíčkový s jogurtem / 39 - sýrový s hráškem / 39 - sýrový s vejci/3 9 - sýrový s celerem / 40 - sýrový s ředkvičkami a rozinkami / 40 - bramborový s majonézou / 40 - bramborový se salámem / 40 - fazolový se zeleninou a křenem /4 1 - ostrý fazolový/4 1 - čočkový s uzeným masem / 41 - sójový s houbami / 41 - rýžový se žampiony, rozinkami a mandlemi/4 2 - špagetový se šunkovým salámem / 42 - houbový s paprikami / 42
POMAZÁNKY A PĚNY Tvarohová pomazánka s uzeným sýrem / 43
5
Tvarohová pomazánka s ředkvičkami / 43 Liptovský sýr / 43 Domácí rozhoda / 43 Tvarohová pomazánka s česnekem/4 3 Tvarohová pomazánka s křenem /4 4 Tvarohová pomazánka se sardinkami / 44 Pomazánka z hermelínu / 44 Pomazánka z hermelínu se salámem/4 4 Pomazánka z hermelínu s nivou/4 4 Pomazánka z nivy / 45 Pomazánka z nivy s křenem / 45 Sýrová pomazánka s ořechy/4 5 Pomazánka z taveného sýra s nivou/4 5 Sýrová pomazánka s česnekem / 45 Pomazánka z tvrdého sýra s křenem /4 5 Pomazánka z tvarůžků / 45 Pomazánka z brynzy s okurkami/4 6 Vaječná pomazánka s tvrdým sýrem /4 6 Jemná vaječná pomazánka s rajčaty/4 6 Vaječná pomazánka se salámem/4 6 Vaječná pěna / 46 Šunková pěna / 47 Šunková pomazánka s křenem / 47 Levný salámový krém /4 7 Pomazánka z trvanlivého salámu/ 4 7 Levná pomazánka ze salámu / 4 7 Kuřecí pěna / 47 Pěna z drůbeží paštiky / 48 Pěna z husích ja te r/4 8 Pomazánka z vařeného hovězího m asa/4 8
Pomazánka z konzervovaného hovězího masa / 48 Pomazánka z pečeného vepřového m asa/4 8 Pomazánka z uzeného masa /4 8 Pomazánka z uzeného masa s křenem /4 9 Pomazánka z játrové paštiky / 49 Pomazánka z králičího předku/4 9 Humrová (krevelová) majonéza/4 9 Nepravá humrová majonéza /5 0 Sardinková pěna / 50 Pomazánka ze sardinek s vejci/5 0 Pomazánka z uzené makrely s okurkou/5 0 Pěna z uzenáče / 50 Sardelová pěna/5 1 Lososová p ě n a /5 1 Pomazánka z ryb konzervovaných v rajčatovém nálevu / 51 Domácí antipasta/5 1
STUDENÉ POKRMY Z MASA Huspenina / 52 Domácí tlačenka / 52 fíostbíf / 53 Svíčková po anglicku / 54 Zdobený rostbíf nebo zdobené řezy ze svíčkové po anglicku / 54 Závitky z rostbífи / 54 Hovězí roláda / 54 Kořeněná vepřová krkovice/5 5 Vepřová roláda s mletým m asem /5 5 Vepřová roláda s játrovou nádivkou/5 6 Plněná vepřová kýta /5 6 Svíčková pečená v listovém těstě/5 6 Ostrý vepřový bůček / 57 Vepřový bůček v česnekové sm ěsi/5 7
6
Roláda z vepřového bůčku /5 7 Pikantní plátky z bůčku / 58 Pečené nudličky z vepřového bůčku/5 8 Plněné vepřové kotlety / 58 Telecí hrudí plněné masovou nádivkou/5 8 Telecí hrudí se salámovou nádivkou/5 8 Uzené maso zapečené v listovém těstě/5 9 Dušené uzené maso / 60 Sekaná pečeně / 60 Sekaná pečeně plněná párky /6 1 Sekaná pečeně se salámovou nádivkou / 61 Štěpánská sekaná pečeně / 61 Pikantní sekaná pečeně /6 1 Skotská vejce / 62
STUDENÉ POKRMY Z DRŮBEŽE, KRÁLÍKA A ZVĚŘINY Kořeněné kuře / 63 Kuře pečené v česnekové směsi / 63 Plněné kuře / 63 Kuřecí řízky s ořechovou omáčkou / 64 Plněné kuřecí řízky / 64 Kuřecí roláda / 64 Masová nádivka s játry / 65 Nádivka z uzeného masa / 65 Nádivka z míchaných vajec se salámem / 65 Masová nádivka se šunkou / 65 Smažené kuře / 66 Studená plněná kachna / 66 Roláda z kachny / 67 Husí játra s mandlemi / 67 Pečená krůta / 68 Plněná krůta / 68
VÝROBKY V ASPIKU Zalévání pokrmů do aspiku / 71 Šunkové závitky v aspiku / 72 Vajíčkový salát к plnění závitků / 73 Šunka se zastřenými vejci v aspiku / 73 Šunková majonéza v aspiku / 73 šunková majonéza / 74 Debrecínská pečeně v aspiku / 74 Uzené maso s vaječnou pěnou v aspiku / 74 Vaječná pěna / 74 Vepřové maso se šunkou v aspiku / 75 Salámový aspik / 75 Kapr v aspiku / 75 Rybí medailonky v aspiku / 76 Pečená ryba v aspiku / 76 Kuře s majonézou v aspiku / 76 Medailonky s kuřecím salátem v aspiku / 77 Šunková (kuřecí) pěna v aspiku / 77 Zelenina se šunkou (vejci) v aspiku / 78 Vaječná tlačenka / 78 Houbová tlačenka / 78 Drůbeží tlačenka / 78
PLNĚNÉ SLANÉ PEČIVO Plněné větrníčky/7 9 Nádivky - lososová pěna / 79 - pěna z nivy / 79 - pěna z játrovek / 79 - salámová nádivka s křenem / 79 - nádivka z kuřecího masa / 80
7
Plněné listové trubičky/8 0 Pěna z uzeného masa s křenem /8 0 Salámová pěna / 80 Listové paštičky s tuňákovou náplní/8 0 Listové paštičky se šunkovou pěnou/8 1 Listové paštičky s drůbeží pěnou/8 1 Briošky se šunkou/8 1 Briošky s debrecínskou pečení a sýrem /8 1 Briošky s vysočinou a se sýrem /8 1 Briošky se sardinkovou pomazánkou / 81 Briošky s vaječnou pomazánkou a salámem/8 2 Briošky s uzeným masem a sýrovým krémem / 82 Košíčky plněné šunkovou pěnou/8 2 Košíčky se žampionovou náplní
s ořechy /8 2 Košíčky se sýrovou náplní / 83 Košíčky s náplní z hermelínu / 83 Košíčky s paštikovou pěnou / 83 Plněné listové šátečky / 84 Plněné šátečky z tvarohového těsta / 84 Plněné šátečky z jogurtového těsta/ 8 5 Harlekýnský chlebíček / 85 Chlebový d ort/8 5 Sendvičové řezy / 86 Sendviče / 87
