7. ROČNÍK CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDEK SÝRŮ Čurda Ladislav, Štětina Jiří Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha 7TH YEAR OF NATIONAL CHEESE SHOW Summary: The 7th National Cheese Show was organized traditionally by Department of Dairy and Fat Technology (ICT Prague), Czech-Moravian Dairy Association and Czech Chemical Society on the 16 and 21 of January 2003 in Prague. 85 hard, semi-hard, mould and white cheeses of 26 producers competed in this year’s show including 7 cheeses of 3 producers from Slovak Republic. Competitive samples of cheeses were divided into 10 categories and evaluated by a commission of experts and also by a public commission. Two commissions of experts formed from three members assessed each cheese. Altogether 156 evaluators worked in public commission. The cheeses were evaluated according to their taste and aroma and their consistence and appearance. Cheeses from abroad (13 samples) were evaluated separately in this year. The results are summarized in tables. Extraordinary cheeses were presented on an exhibition within the show. The National Cheese Show was accompanied by a seminar called „Milk and Cheeses 2003“ with a scientific programme involving 14 lectures and 20 poster presentations. Ve dnech 16. a 21. ledna 2003 se uskutečnily Celostátní přehlídky sýrů, 22. ledna 2003 seminář Mléko a sýry. Organizátorem obou akcí je Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT společně s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou, konaly se pod záštitou rektora VŠCHT prof. Ing. Vlastimila Růžičky, CSc.
Hodnocení sýrů Loňský systém hodnocení zůstal zachován a byl blíže popsán ve sborníku z loňského ročníku a v Mlékařských listech č. 69. Každá z 10 kategorií sýrů tak byla hodnocena dvěma tříčlennými komisemi expertů (16. 1. 2003) a následně dvěma komisemi o 15 - 17 členech (celkem 156 hodnotitelů) při veřejném hodnocení (21. 1. 2003). K jediné změně v hodnocení došlo u zahraničních sýrů. Na základě předchozích zkušeností je odborné komise hodnotily neanonymně a řadily do 5 kvalitativních kategorií: vynikající, výborný, velmi dobrý, průměrný a podprůměrný. Odborné komise rovněž navrhovaly ocenění diplomem. Při veřejném hodnocení nebyly tyto sýry posuzovány v komisích, ale byly vystaveny společně s českými a slovenskými sýry, a účastníci je tak mohli bezprostředně srovnávat. 1
Čurda L., Štětina J. Vzorky Na letošní ročník přihlásilo 23 výrobců celkem 78 vzorků sýrů. Mezi soutěžní vzorky bylo zařazeno také 7 sýrů od tří výrobců ze Slovenska. Šest dovozových firem dodalo celkem 13 vzorků zahraničních sýrů z Francie, Německa a Holandska. Rozdělení vzorků do kategorií je uvedeno v tab. I. V tab. II je pak přehled zúčastněných výrobců, resp. přihlašovatelů sýrů. Tabulka I
Rozdělení hodnocených sýrů do kategorií. P oèet vzorkù
K ategorie È R + SR 1
E id am ské sýry 20-30 % t.v s.
11
2
E id am ské sýry 40-50 % t.v s.
12
3
P olotvrd é a tvrd é sýry zrající m in . 3 m ìsíce
4
S ýry s tvorbou ok
zah ran ièn í
7+ 1
1
7
3
3+ 1
5
S ýry typ u M oravský blok
6
U zen é sýry
7
S ýry s p lísn í n a p ovrch u
8+ 1
3
8
S ýry s p lísn í v tìstì
6+ 1
3
9
B ílé p olotvrd é a tvrd é sýry
10
S p eciality
C elkem
11+ 1
7 6+ 2
3
85
13
Výsledky V odborném i veřejném hodnocení bylo kolem 50 % vzorků hodnoceno jako velmi dobré (tab. III). Pro účely zařazení do kategorií při veřejném hodnocení je v tab. III použito bodové hodnocení, i když pořadí bylo sestaveno neparametrickým způsobem. Ze srovnání četností hodnocení (obr. 1) je vidět dobrá shoda obou hodnocení, průměrné hodnocení se lišilo nepatrně (74,6 a 74,2 bodu). Celkové výsledky přehlídek jsou shrnuty v tab. IV, hodnocení vzorků z dovozu je uvedeno v tab. V. Tučně jsou vyznačené vzorky, které obdržely diplom. V kategorii specialit nebylo pořadí sestavováno. Výborné vzorky se objevily především v kategorii sýrů zrajících minimálně 3 měsíce. Zajímavé jsou nejen výsledky odborného hodnocení, které je rozhodující pro udělení diplomů, ale také porovnání s veřejným hodnocením. Ve dvou kategoriích (sýry typu Moravský blok a sýry s plísní v těstě) bylo dosaženo absolutní shody pořadí. Tento výsledek není náhodný, protože u sýrů s plísní v těstě bylo takto seřazeno 7 vzorků sýrů. Největší rozdíly mezi oběma komisemi byly patrné u sýrů s plísní na povrchu, příčinou jsou pravděpodobně změny kvality tohoto typu sýrů v období mezi odborným a veřejným hodnocením. K úspěšným výrobcům sýrů, kteří získali ocenění za dva a více sýrů, patří Madeta a.s., Mlékárna Klatovy a.s., Krkonošské sýrárny a.s., Plastcom a.s. – mlékárna Příšovice, Mlékárna Polná s.r.o. a Povltavské mlékárny a. s., Sedlčany. 2
7. ROČNÍK CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDEK SÝRŮ U sýrů z dovozu převažovala vynikající kvalita (tab. V). Jejich zařazení přispívá k uplatnění přísnějších měřítek na naše sýry a k odbornému růstu hodnotitelů. Tabulka II
Přehled přihlašovatelů sýrů a jejich zastoupení v jednotlivých kategoriích.
Přihlašovatel Česká republika Agricol, s.r.o., Polička Antonín Majerčák, Klatovy Jaroměřická mlékárna, a.s. Jihlavské mlékárny, a.s. Krkonošské sýrárny, a.s. KROMILK, s.r.o., Kroměříž Lacrum Velké Meziříčí, s.r.o. MADETA, a.s. MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka Mlékárna J+R, s.r.o., M. Budějovice Mlékárna Klatovy, a.s. Mlékárna Kunín, a.s. Mlékárna Kyjov, a.s. Mlékárna Otínoves, s.r.o. Mlékárna Polná, s.r.o. Mlékárna Švábenice, s.r.o. Niva, s.r.o., Dolní Přím Orrero, s.r.o., Litovel PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany Pribina, s.r.o., Přibyslav PROM, s.r.o., Dvorec u Nepomuku TPK Hodonín, s.r.o. Slovenská republika Liptovská mliekareň, a.s. TAMILK, a.s., Trnava Tatranská mliekareň, a.s., Kežmarok Soutěžní vzorky celkem Dovozce zahraničních sýrů ACCOM, s.r.o. CIPA, s.r.o. Fruits de France IMCO, s.r.o. Leerdammer Company Bohemia, ČR Nowaco, s.r.o. Sýry z dovozu celkem
Počet sýrů 1 1 4 4 5 1 2 20 3 2 5 3 4 1 3 2 1 1 4 4 3 2 2 5 1 1 85 3 2 2 1 4 1 13
1
2
3
4
Kategorie 5 6
7
8
9
10
1 1
1
1 1
1
2 1 1 1 1 1
2 2 1 1 1 1
1 1 1 1
1 1
1
2
4
1
1
2 1
1
1 1
3
1
2
2
2
3 1 1
1
1 1
1
1 1 2
1
1 4 3
1
1 2 1
1
1
2 1
11
12
8
7
4
12
1
1 9
7
1
1
7
2 1
1 1
0
0
1
2
1
3
0
0
3
8
1 1 3
0
3
3
Čurda L., Štětina J. Nutno připomenout též odborný program, který na přehlídkách zahrnoval přednášky, informující o kongresu Congrilait 2002 v Paříži (přednášející ing. M. Křivánek a doc. Ing. M. Plocková, CSc.), a seminář Mléko a sýry 2003. Na semináři byly presentovány práce z vysokoškolských pracovišť, výzkumných ústavů i z praxe. Ze 14 přednášek a 20 plakátových sdělení byl tradičně vysoký podíl slovenských příspěvků. Účastníci přehlídek také uctili minutou ticha památku pana Bohumila Foukala z Mlékárny Kyjov. Program přehlídek a semináře doplnily presentace firem dodávající technologie, laboratorní zařízení a suroviny pro potravinářský průmysl. Zdá se, že po sedmi ročnících byl pro hodnocení sýrů vypracován systém, který se osvědčil a který s maximální objektivitou vypovídá o senzorické kvalitě soutěžních vzorků sýrů. Přehlídky mohou sloužit nejen pro porovnání běžné produkce, ale také k ověření variant technologií – v tomto ročníku se již takové vzorky objevily. Kladně lze hodnotit také letošní odezvu v tisku, organizátoři se tímto způsobem snaží propagovat české sýry na našem trhu. Tabulka III Rozdělení hodnocených sýrů do kvalitativních kategorií Bodové hodnocení
Kvalitativní kategorie Výborný (ideální typ) Velmi dobrý Průměrný (standardní kvalita) Podprůměrný Nevyhovující
Odborné hodnocení Veřejné hodnocení počet vz.
%
počet vz.
%
6 41 32 6 0
7 48 38 7 0
0 45 39 1 0
0 53 46 1 0
90 - 100 75 - 89 50 - 74 30 - 49 < 30
30
Relativní četnost [%]
25
Hodnocení expertů
20
Veřejné hodnocení
15 10 5
0 10
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 Bodové hodnocení Obr. 1.: 4
Porovnání relativních četností hodnocení expertů a při veřejném hodnocení.
7. ROČNÍK CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDEK SÝRŮ Tabulka IV Výsledky Celostátních přehlídek sýrů
Průměr komise A
Průměr komise B
Průměr
Interval spolehlivosti
Neparametrické vyhodnocení
Průměrné bodové hodnocení
Interval spolehlivosti
Veřejné hodnocení
Pořadí veřejného hodnocení
Odborné hodnocení
Kategorie
suš
Pořadí odborného hodnocení
tvs
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
4 1 6 2 8 3 11 5 9 7 10
Eidamský salámový polotvrdý sýr Zlatan 30 % tvs Eidamská cihla Planá nad Lužnicí Krkonošský eidam 30 % tvs Eidamská cihla 30 % tvs Eidamský blok 30 % tvs Eidamská cihla 30 % tvs Eidamská cihla Pelhřimov Eidamská cihla Eidamská cihla Eidamská cihla
MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka Mlékárna Klatovy, a.s. MADETA, a.s. Krkonošské sýrárny, a.s. Mlékárna J+R, s.r.o., M. Budějovice Jaroměřická mlékárna, a.s. Mlékárna Kunín, a.s. MADETA, a.s. PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice Mlékárna Kyjov, a.s. KROMILK, s.r.o., Kroměříž
30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30%
50% 52% 50% 50% 50% 50% 51% 50% 50% 52% 52%
94.67 84.67 86.00 80.00 73.33 70.00 68.00 65.33 67.33 65.33 58.00
81.33 84.67 72.67 76.00 78.00 80.00 80.00 76.67 73.33 71.33 74.00
88.00 84.67 79.33 78.00 75.67 75.00 74.00 71.00 70.33 68.33 66.00
6.48 3.88 6.53 2.68 3.57 5.33 5.64 5.33 3.27 3.11 7.51
15.44 20.24 13.66 17.56 11.90 16.59 9.52 13.82 11.52 13.00 11.24
76.14 82.79 73.86 78.71 71.29 78.00 68.00 75.36 71.00 73.29 70.57
3.49 3.44 3.70 4.89 4.55 3.62 4.26 4.32 3.88 3.56 3.79
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
8 1 4 10 11 9 3 12 7 2 6 5
Eidamský blok 45 % tvs Eidamská cihla Eidamská cihla 45 % tvs Eidamská cihla Pelhřimov Javor Moravská cihla Zlatan 40 % tvs, sýr eidamského typu Eidamská cihla Planá nad Lužnicí Gouda Eidamský salámový polotvrdý sýr Eidamská cihla 45 % tvs Krkonošský eidam 45 % tvs
Jaroměřická mlékárna, a.s. Agricol, s.r.o., Polička Mlékárna Kunín, a.s. MADETA, a.s. PROM, s.r.o., Dvorec u Nepomuku Lacrum Velké Meziříčí, s.r.o. Mlékárna Klatovy, a.s. MADETA, a.s. Lacrum Velké Meziříčí, s.r.o. MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka Mlékárna J+R, s.r.o., M. Budějovice Krkonošské sýrárny, a.s.
45% 40% 45% 45% 50% 45% 40% 45% 48% 40% 45% 45%
55% 53% 56% 56% 58% 56% 55% 56% 55% 53% 55% 55%
87.33 93.33 87.33 85.33 84.00 86.67 79.33 72.00 80.67 80.00 72.00 72.00 72.67 66.67 78.00 68.00 76.00 58.00 82.00 74.00 64.00
90.33 87.33 85.33 84.00 83.00 76.33 76.00 72.33 72.33 72.00 70.00 69.00
3.11 2.61 2.61 0.00 3.61 4.34 4.29 5.00 6.02 7.08 10.66 5.04
14.08 22.66 16.83 12.69 12.27 13.52 18.22 10.05 14.38 20.71 15.00 16.08
71.35 81.16 74.77 69.42 70.19 70.84 76.45 65.48 72.06 78.97 72.52 73.42
3.15 2.99 3.91 3.96 3.27 2.98 2.79 4.07 4.32 3.05 2.62 3.41
3
1 2 3 4 5 6 7 8
2 3 1 4 5 6 7 8
Gaston - hnětený sýr s bazalkou Gaston - hnětený sýr s příchutí Krkonošský Eidam archívní Parmazán Jasan 50 % tvs Zlatý Madeland Vrchár Goudaland
PLASTCOM, a.s. a Mlék. Polná PLASTCOM, a.s. a Mlék. Polná Krkonošské sýrárny, a.s. Orrero, s.r.o., Litovel Mlékárna Klatovy, a.s. MADETA, a.s. Liptovská mliekareň, a.s. MADETA, a.s.
50% 50% 45% 44% 50% 45% 45% 50%
57% 57% 55% 67% 60% 61% 62% 61%
98.00 94.67 94.67 86.00 88.00 71.33 76.00 78.00
90.00 88.00 86.67 90.00 79.33 84.00 77.33 70.67
94.00 91.33 90.67 88.00 83.67 77.67 76.67 74.33
3.92 3.46 3.88 2.48 4.90 5.67 2.98 3.27
15.19 14.90 18.73 14.83 14.79 14.75 10.29 9.02
78.79 78.07 83.50 73.71 77.14 76.29 70.00 66.71
4.40 5.01 3.87 8.12 4.95 5.41 4.39 5.03
4
1 2 3 4 5 6 7
2 6 1 3 4 5 7
Madeland light Krkonošský ementál Primátor Primátor Madeland Švýcar sýr ementálského typu Primátor
MADETA, a.s. Krkonošské sýrárny, a.s. MADETA, a.s. PROM, s.r.o., Dvorec u Nepomuku MADETA, a.s. Jaroměřická mlékárna, a.s. MADETA, a.s.
30% 45% 45% 45% 45% 45% 45%
54% 62% 60% 63% 57% 60% 60%
84.00 84.67 79.33 67.33 74.67 67.33 59.33
78.67 72.00 70.00 76.00 62.00 68.00 63.33
81.33 78.33 74.67 71.67 68.33 67.67 61.33
3.31 6.27 4.82 4.34 6.59 2.94 3.31
17.02 12.49 21.16 16.84 16.46 12.56 12.46
74.19 68.26 78.97 72.71 72.97 68.32 68.39
2.85 4.59 3.05 4.92 4.91 4.73 2.98
5
1 2 3 4
1 2 3 4
Vladan 45 % tvs Petr Vok Moravský bochník Kriváň
Mlékárna Klatovy, a.s. MADETA, a.s. Mlékárna Polná, s.r.o. Liptovská mliekareň, a.s.
45% 45% 45% 45%
62% 60% 62% 60%
74.00 68.00 67.33 40.00
88.67 80.00 62.00 55.33
81.33 74.00 64.67 47.67
6.53 5.26 3.31 7.19
22.09 19.63 13.72 7.06
80.71 76.71 68.00 56.19
2.54 3.81 4.43 4.39
6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4 1 2 10 7 9 8 5 3 6 11 12
Krkonošský eidam uzený Platan 40 % tvs Parenica údená Fojtův dukát 45 % tvs Eidamský salámový polotvrdý sýr uzený Jihočeský uzený sýr Jadel, uzený pařený sýr Excelent česnek - uzený Eidamský sýr uzený 45 % tvs Faunův uzený bloček Eidamský uzený sýr Klatovský uzený korunkový sýr
Krkonošské sýrárny, a.s. Mlékárna Klatovy, a.s. Liptovská mliekareň, a.s. Mlékárna Kunín, a.s. MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka MADETA, a.s. MADETA, a.s. Jihlavské mlékárny, a.s. Mlékárna Polná, s.r.o. Jaroměřická mlékárna, a.s. PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice Antonín Majerčák, Klatovy
45% 40% 31% 45% 40% 45% 42% 45% 45% 45% 45% 0%
56% 55% 45% 56% 54% 57% 58% 56% 57% 55% 56% 0%
84.67 81.33 81.33 82.00 80.00 78.67 81.33 85.33 74.00 81.33 74.67 78.00 78.00 78.00 62.67 68.00 70.00 66.00 68.00 56.00 66.00 50.00 48.00
83.00 81.33 81.00 80.00 79.67 78.00 78.00 70.33 69.00 67.00 61.00 49.00
2.21 2.61 1.96 2.86 7.04 5.36 0.00 6.75 1.96 3.16 4.72 1.96
18.52 21.00 20.56 11.54 16.55 12.61 16.00 16.99 19.49 16.70 11.48 5.07
76.45 78.84 78.39 67.94 73.68 68.97 73.87 74.97 79.16 74.00 68.19 59.23
2.69 2.54 2.80 3.84 3.09 4.74 3.46 2.98 4.51 2.74 3.47 2.85
7
1 2 3 4 5 6 7 8 9
9 7 6 8 2 3 1 5 4
Hermelín původní Král sýrů BRIE 125g Hermelín smetanový Král sýrů BRIE 1200g Vltavín 120 g Encián 120 g Král sýrů PREMIUM Kamadet Vltavín 500 g
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany Pribina, s.r.o., Přibyslav Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany Pribina, s.r.o., Přibyslav Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany Tatranská mliekareň, a.s., Kežmarok Pribina, s.r.o., Přibyslav MADETA, a.s. Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
50% 60% 62% 60% 55% 45% 60% 48% 55%
47% 51% 50% 50% 54% 45% 51% 51% 54%
73.33 82.67 77.33 76.00 66.67 68.00 58.00 66.00 59.33 50.00 66.67 50.00 60.00 50.67 51.33 46.00 41.33
78.00 76.67 66.67 63.00 62.67 58.33 55.00 51.00 43.67
5.99 1.31 2.61 5.04 3.88 7.87 4.38 4.38 2.94
11.19 16.94 17.45 12.96 19.33 18.56 22.00 17.47 17.61
68.12 75.24 76.53 69.12 77.82 77.29 80.65 75.41 76.24
4.00 3.37 2.79 4.44 3.83 2.35 3.17 4.94 3.10
8
1 2 3 4 5 6 7
1 2 3 4 5 6 7
NIVA - sýr s plísní uvnitř hmoty Zlatá Niva Sýr Niva extra Niva 50 % Niva Niva NIVA
Niva, s.r.o., Dolní Přím MADETA, a.s. Mlékárna Otínoves, s.r.o. MADETA, a.s. TPK Hodonín, s.r.o. TPK Hodonín, s.r.o. TAMILK, a.s., Trnava
50% 60% 52% 50% 48% 48% 50%
55% 52% 53% 52% 53% 53% 55%
71.33 80.00 72.00 72.00 40.00 30.00 30.00
76.67 73.67 73.00 69.00 39.67 34.00 31.67
5.13 6.27 3.61 3.61 2.56 3.92 2.13
25.12 24.74 23.16 21.41 11.03 8.00 6.05
82.53 81.06 78.47 75.88 57.41 51.12 46.00
4.57 2.65 3.51 2.86 4.28 3.57 4.13
Výrobce
(přihlašovatel)
Sýr
82.00 67.33 74.00 66.00 39.33 38.00 33.33
5
Čurda L., Štětina J.
42% 43% 43% 43% 45% 54% 45%
88.00 84.67 90.00 87.33 81.33 70.00 48.67
92.00 88.67 82.67 78.67 80.00 88.67 70.00
90.00 86.67 86.33 83.00 80.67 79.33 59.33
3.04 3.88 3.42 4.14 1.31 8.26 9.42
Parenica neúdená Jasná Excelent pažitka Excelent bazalka Excelent česnek Blaťácké zlato s vlašským ořechem Blaťácké zlato se zeleným pepřem Hanácký sýr
Liptovská mliekareň, a.s. Liptovská mliekareň, a.s. Jihlavské mlékárny, a.s. Jihlavské mlékárny, a.s. Jihlavské mlékárny, a.s. MADETA, a.s. MADETA, a.s. Mlékárna Švábenice, s.r.o.
31% 47% 45% 45% 45% 48% 48% 50%
45% 50% 56% 56% 56% 51% 51% 52%
90.00 79.33 84.00 72.00 70.00 80.67 88.00 89.33
86.00 72.67 90.00 84.00 84.00 89.33 100.00 79.33
88.00 76.00 87.00 78.00 77.00 85.00 94.00 84.33
2.48 3.36 2.63 5.54 6.14 5.43 5.54 5.10
Interval spolehlivosti
50% 38% 38% 38% 40% 40% 40%
Průměrné bodové hodnocení
Mlékárna Polná, s.r.o. Mlékárna Kyjov, a.s. Mlékárna Kyjov, a.s. Mlékárna Kyjov, a.s. Mlékárna Švábenice, s.r.o. MADETA, a.s. MADETA, a.s.
(přihlašovatel)
Neparametrické vyhodnocení
Interval spolehlivosti
Balkánský sýr v solném nálevu Akawi - bílý sýr "BOŽIN KOŘENĚNÝ" Akawi - bílý sýr "BOŽIN" Akawi - bílý sýr "BOŽIN UZENÝ" Akawi Jadel, pařený sýr Akawi
Výrobce Sýr
20.38 13.90 22.19 10.72 10.59 17.51 13.70
82.00 76.26 83.74 71.61 71.81 79.68 75.48
5.06 4.00 5.00 4.48 4.85 4.83 4.57
87.69 77.56 78.06 76.81 77.56 78.50 85.25 77.75
4.61 6.89 3.63 2.95 3.37 5.57 5.71 5.46
Výsledky Celostátních přehlídek sýrů - vzorky sýrů z dovozu
Sýr
Dovozce
Leerdammer Caractére Grünländer Leerdammer Leerdammer light Cre Monte Saint ANDRÉ Chamois d'Or Paladin BLEU d'AUVERGNE Blue Master Livarot Grand Saint Paulin Morbier
Leerdammer Company Bohemia, ACCOM, s.r.o. Leerdammer Company Bohemia, Leerdammer Company Bohemia, ACCOM, s.r.o. Fruits de France IMCO, s.r.o. ACCOM, s.r.o. Nowaco, s.r.o. Leerdammer Company Bohemia, CIPA, s.r.o. CIPA, s.r.o. Fruits de France
Kvalitativní kategorie: 1. Vynikající 2. Výborný 3. Velmi dobrý 4. Průměrný 5. Podprůměrný
ČR ČR ČR
ČR
tvs
suš
48% 48% 45% 30% 60% 70% 60% 50% 50% 52% 40% 40% 45%
60% 56% 60% 60% 52% 0% 54% 52% 50% 50% 51% 53%
Kvalitativní kategorie
Tabulka V
6
Veřejné hodnocení
Kategorie sýrů
10
Odborné hodnocení
Průměr
Pořadí veřejného hodnocení 2 4 1 6 7 3 5
suš
Průměr komise B
Pořadí odborného hodnocení
9
1 2 3 4 5 6 7
tvs
Průměr komise A
Kategorie
Tabulka IV Výsledky Celostátních přehlídek sýrů – pokračování
3 4 4 4 7 7 7 8 8 8 10 10 10
1-2 2-3 1 1 1 3-4 2 4 1-2 3 1 2 5
