663 prudce jedlých nápadů pro kuchaře trofající si na improvizaci v kuchyni
1.Adobo 1 dcl octa, 10 stroužků česneku, černý pepř, bobkový list, sůl, sójovou omáčku celé kuře. 1 lžíci krystalového cukru, ½ kg vepřového, 1 plátek vepřových jater 2 dcl vody. Všechna masa nakrájíme na kostičky. Spolu s ostatními ingrediencemi maso smícháme v hluboké pánvi a necháme hodinu marinovat. Potom přidáme vodu a dobře promícháme. Budeme zvolna vařit přikryté pokličkou asi půl hodiny. Nezvedejte pokličku, jinak se vypaří kyselé složky octa a to není ono. Vaříme tak dlouho, dokud maso nezačne pouštět tuk a potom zvedneme teplotu a vaříme ještě dalších pět minut. Je to tradiční filipínské jídlo. Je lehké. Čím více ho ohříváte, tím je jídlo lepší. Dá se ho uvařit celý hrnek a den ze dne je chutnější. 2.Africké kuře Z jednoho kuřete si udělejte porce. Opečte na oleji, odložte na talíř. Do pánve s výpekem dejte nahrubo nakrájenou cibuli (3 ks), přidejte česnek (5 stroužků), orestujte. Potom vraťte kuře, přidejte lžičku celého černého pepře, osolte. Podlijte 3 dcl světlého piva. Přidejte 5 bobkových listů, mrkev nakrájenou na větší kusy (15 dkg), brambory nakrájené na měsíčky (15 dkg), petrželovou nať. Nechte dusit. Potom přidejte na větší kusy nakrájené žampiony, trochu žlutého melounu (10 dkg) a fazolové lusky (10 dkg). Nechte dusit do měkka. Když je kuře hotové, posypte celé jídlo mletou červenou paprikou a nasekanou petrželovou natí. 3.Alobalka 4 plátky vepřového masa 4 trojúhelníčky sýra 4 vejce sůl pálivá paprika pepř grilovací koření olej alobal Maso naklepejte, osolte, okořeňte, zalijte trochou oleje a nechte ho uležet do druhého dne. Vezměte alobal, potřete ho trochou oleje, položte na něho plátek masa a na plátek natřete tavený sýr, ale celý trojúhelníček. Do natřeného sýra udělejte důlek a do něho rozklepněte vejce. Opaprikujte, osolte, opatrně zabalte do alobalu, každou porci zvlášť. Dobře to zavřete a pečte v troubě asi 35 minut. 4.Alsaské zelí cibule sádlo ½ kg zelí klobásky nebo uzený bůček bobkový lisnové koření 3 česneky Nejlepší je to připravovat v tlakovém hrnci. Na sádle usmažíte cibulku , přidáte zelí a orestujete ho.Potom zalijte vodou, aby to zelí plavalo a přidejte nejrůznější druhy uzeniny. Může to být cokoli co máte rádi. Klobáska, uzený bůček, trampské cigáro nebo uzené vepřové koleno. A kořeňte bobkovým listem a novým kořením a také přidejte nakrájený česnek. Vařte asi 20 minut. Podávejte s chlebem. 1 / 152
5.Americké brambory malé brambory sůl česnek sádlo škvarky Malé brambory pečte celé ve vyhřáté troubě na plechu, občas s nimi zatřepte. Jejich slupka se časem nafoukne, že na omak lupnou a jsou měkoučké. V té chvíli jsou hotové. A to je všechno. Když vám brambory takhle začnou lupat v prstech, tak je promíchejte s rozetřeným česnekem, se sádlem a se škvarkama. Tohle jídlo se jí rukama a zapíjí se kyselým mlékem a nebo pivem. 6.Andělské zvony 0,5 kg bůčku 0,5 kg kysané zelí 1 ks větší papriky 1 větší cibuli 2 stroužky česneku 1 chili papričku, olej, sůl, kmín a grilovací koření. Vezměte větší pánev nebo kastrol. Nechte zesklovatět cibuli, přidejte bůček nakrájený na malé kostičky, osolte, okmínujte, přidejte grilovací koření, dobře promíchejte, znova osmahněte a zalijte trochou teplé vody. Pak to duste pod poklicí, dokud maso nezměkne. Pod masem musí vzniknout, krásná hnědá hustá šťáva. Mezitím uvařte kysané zelí. Když je maso hotové, tak tam hoďte utřený česnek, přidejte chili papričku, dohřejte. Ze zelí, které jste už uvařili, slijte vodu a dobře zamíchejte s masem a se šťávou. Podávejte s čerstvým chlebem a pivem. 7.Avokádový salát 1 avokádo 1 větší pórek 4 rajčata 3 stroužky česneku 30 dkg balkánského sýra 3 lžíce olivového oleje 2 lžíce bazalkového octu čerstvá zelená paprika oregáno čerstvá bazalka rozmarýn sůl Na pánvičce rozetřete olivový olej a vložte nakrájený pórek, krátce osmažte a dejte do misky a postupně přidávejte nakrájená rajčata, sýr, nakrájené avokádo, nadrobno rozsekaný česnek. Zbytek olivového oleje smíchejte s octem, solí a bylinkami a lehce to vmíchejte do salátu. 8.Bábovka z vaječného koňaku 5 vajec 250 g moučkového cukru 2 vanilkové cukry ¼ l oleje ¼ l vaječného koňaku 120 g polohrubé mouky 120 g Solamylu 1 prášek do pečiva Vejce utřete s cukrem, přidejte olej a vaječný koňak. Mouku smíchejte se Solamylem, práškem do pečiva a zapracujte do těsta. Těsto nalijte do vysypané formy a pečte asi 1 hodinu. Bábovku po upečení pocukrujte. 9.Babské pití 0,5 l slivovice 1 l bílého vína 2 / 152
20 dkg pískového cukru 0,5 kg citrónů lépe řečeno šťávu z nich Smícháte slivovici s bílým vínem, osladíte to cukrem a pořádně to rozmícháte. Na konec tam přidejte šťávu z citrónů a rozlijte to do lahví a v uzavřených láhvích to nechte stát čtyři týdny. 10.Baklažánový salát 2 baklažány olivový olej česnek citrónovou šťávu černé koření pažitku Baklažány umyjte a nakrájejte je podélně, jako na plátky. Dejte je marinovat do česnekového oleje. Vydrží tam pár hodin, nic se jim nestane. Potom vše vyndejte a na grilovací pánvi je opékejte z obou stran. Pak vyndejte na mísu, polijte olivovým olejem s česnekem, dejte tam citrónovou šťávu, osolte. Doporučuji hrubozrnnou sůl. Dejte na to pažitku a černé koření (pepř, ale hrubě namletý). Nechte to odstát. 11.Balán 0,5 kg hladké mouky 1 dl mléka 2 dkg droždí 10 dkg syrových i vařených brambor 10 dkg slaniny 10 dkg uzeného 3 vejce 3 stroužky česneku cukr Udělejte si kvásek z mléka, droždí a cukru. Nechte ho uležet a potom ho zadělejte s moukou. Přidejte syrové i vařené brambory. Musí být umleté. Dejte tam rozškvařenou slaninu a taky pokrájené uzené maso, dále vejce, česnek a sůl. Vznikne zvláštní těsto. Nechte ho hodinu odpočnout a pak ho upečte na vymaštěném pekáči. 12.Balkánský sýr Vezměte 30 dkg balkánského sýra. Na zapékací misce rozdělejte olej a vložíte do něho nakrájený balkánský sýr, který opečete jenom na jedné straně a jenom chviličku. Hnedka se začne rozpouštět a to je ta chvíle, kdy ho posypete grilovacím kořením a na to všechno rozklepněte 8 vajec. Potom zapékací misku vložte do trouby a celé to zapečte. Rozdělte na talíře a podávejte s tmavým chlebem. 13.Balkánský sýr po Šopsku Recept je na dvě zapékací misky 1 ostravská klobása 1 kapiová paprika cibule rajčata balkánský sýr na jednu misku 2 vejce Dno misky zalijte trochou vody proti spálení. Položte vrstvu pokrájené klobásy, nakrájenou papriku, větší kousky cibule a pokrájená rajčata. Posolte a nakonec pokládejte nakrájeným balkánským sýrem a nechte 20 minut zapéct. Po vyndání z trouby přidejte rozklepnuté vejce a ještě 10 minut zapékejte s pokličkou. Podává se přímo v miskách s pečivem. 14.Banánová pochoutka Ohromná pochoutka k rýži anebo k celozrnnému chlebu. Na oleji osmažíte cibulku a přidáte zázvor, strouhaný kokos, pepř a chilli /já jsem zkusil feferonky/, trochu posolíte a pocukrujete a vložíte 4 až 5 rozkrájených banánů. Podlijete vodou a duste. Můžete ještě dochutiti citrónem nebo česnekem. 15.Banánové jednohubky dětské piškoty banány 3 / 152
čokoládu na vaření tuk Čokoládu na vaření si uvařte s trochou tuku, ale nesmí být moc hustá. Banány nakrájejte na kolečka, párátkama je spojte s piškotama. Namáčejte do čokolády. Čokoláda vám za chvilku ztuhne. 16.Banánový flip 2 banány 2 žloutky 2 lžičky cukru ¼ l smetany muškátový oříšek skořice V mixéru rozšlehejte banány, žloutky a cukr. Přidejte smetanu, trochu muškátového oříšku, trochu skořice a znovu krátce mixujte. Rozdělte do sklenic, ozdobte šlehačkou a plátkem banánu. 17.Bartošovic bůček Celý kus bůčku uvařte s co největším množstvím stroužků česneku a s trochou soli. Po uvaření bůček vyndejte a přeceďte vývar. Rozvařený česnek rozmačkejte v misce spolu s grilovacím kořením, dejte trochu maggi. Já jsem tam přidal ještě provensálské koření. Hlavně tam dejte hodně tymiánu. Nešetřete kořením, čím víc, tím lépe. Přidejte další jakékoliv koření podle chuti. Zřeďte to s troškou vývaru. Vznikne kaše, kterou pomažte celý bůček. Potom zabalte do alobalu a uložte na týden do ledničky. Podávejte na studeno s chlebem a s okurkami. 18.Basetburské hovězí Potřebujete 1,5 kg hovězího masa. Udělejte si z něho kostky (3x3 cm). Orestujte na pánvi dohněda, dejte do pekáče. Zůstane vám olej, přidejte cukr a oloupanou cibulku. Dobře zamíchejte. Cibule se zbarví karamelem. Přidejte česnek a ještě chvilku míchejte na plameni a potom to přidejte k masu. Do pánve nalijte červené víno, svařte ho a seškrábejte do něho vše, co v pánvi zůstalo. Maso s cibulí posypte moukou, chvilku míchejte nad plamenem. Přilijte víno a ¾ litru vývaru. Osolte, opepřete, přiklopte pokličkou a dejte do vyhřáté trouby. Pečte 10 minut na maximum a potom na 170°C. Občas zkontrolujte a zamíchejte. 19.Bedly s višněmi 10 kloboučků bedlí višňový kompot mouka 2 lžíce mléka olej 15 dkg tvrdého sýra 2 vejce muškátový oříšek sůl Houby očistíte a na hodinu je namočíte do višňové šťávy, do které jste přidali muškátový oříšek. Necháte je odkapat a obalíte v těstíčku z mouky, vajec, mléka a strouhané sýra. balené kloboučky usmažte na oleji. 20.Beduínský rendlík jehněčí mleté maso( podle počtu strávníků) 3 větší cibule pár stroužků česneku mletý pepř tymián sušenou bazalku sůl 1 velký patizon 1 skleničku červeného vína 10 dkg strouhaného sýra máslo olej 4 / 152
Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Přidejte jehněčí maso, osolte a okořeňte. Stále míchejte a přitom to trošku opečte. Přidejte patizon nakrájený na kostky a zalijte sklenkou červeného vína. A poduste to. Můžete to dosolit a dokořenit. A trošku to ochutnávejte. Když to máte udělané, tak uhlaďte povrch, posypte nastrouhaným sýrem a na to naklaďte lupínky másla. Pak to dejte do trouby a zapečte to. Podávejte s chlebem a zapíjejte červeným vínem. 21.Belgické oplatky 1/5 kg hladké mouky 15 g droždí 8 vajec ¼ l smetany 6 dkg másla trošku soli 2 lžíce moučkového cukru 3 lžíce brandy olej Droždí rozmícháte s cukrem, několika lžícemi vody a 3 lžícemi mouky. Necháte vykynout kvásek. Mouku promícháte s brandy, solí, rozšlehanými vejci, vlažnou smetanou, rozehřátým máslem, přidáte kvásek a zpracujete v řídké těsto, které necháte na teplém místě vykynout. Potom můžete péct v jakékoli formě. Podávejte teplé a posypané cukrem. 22.Beťárské vepřové ¾ kg vepřové kýty 5 dkg slaniny 5 dkg sádla 10 dkg sterilovaných žampiónů 10 dkg sterilovaných fazolek 10 dkg šunky ½ kg leča bez uzenek 2,5 dkg mleté papriky, sůl, pepř, česnek Maso nakrájíte na nudličky, vložíte na rozpálený tuk, osolte, opepřete a přidejte utřený česnek. Maso opražte po všech stranách a přidejte žampióny, fazolky, posekanou šunku, slaninu a plechovku leča a všechno to ještě jednou osmažte. Nakonec ochuťte paprikou. 23.Bezmasá čína 40 dkg žampionů 4 menší papriky 4 rajčata 2 pórky 2 cibule 4 lžíce sojové omáčky 4 lžíce rostlinného oleje sladkou papriku vegetu chilli Žampiony nakrájejte na plátky, papriky na proužky, pórek na kolečka, cibuli na kostičky. Všechno smíchejte a na jeden den to naložte do nálevu. Nálev vytvoříte z oleje, sojovky, solamylu, okořeňte vegetou, sladkou paprikou, špetkou chilli a soli. Druhý den osmahněte na teflonové pánvi, těsně před tím než bude jídlo hotové, tam ještě dejte na čtvrtku nakrájená rajčata a chvilku poduste. Příloha je rýže. 24.Biftek na pivě a sušená rajčata Nakrájejte si čtyři bifteky z hovězí svíčkové. Osolte a okořeňte drceným pepřem a přidejte koření na steaky. Naložte do oleje, do kterého dáte čerstvý rozmarýn. Nechte dvě hodiny marinovat. Potom maso zprudka opečte z obou stran na pánvi a dejte péct do předehřáté horkovzdušné trouby na 160°, asi na 12 minut. Na plotně máte pánev s výpekem, do ní nalijte 2 dcl tmavého piva a nechte pozvolna redukovat. Když to necháte na malém plameni, tak omáčka sama zhoustne. Jako přílohu si dejte uvařené brambory ve slupce, které podélně nakrájejte, potřete česnekem a opečte v troubě. Na talíř skládejte plátky brambor a prokládejte je sušenými rajčaty. Do prostřed položte biftek a kolem nalijte omáčku z piva. 5 / 152
25.Biftek s rajčatovou šťávou Biftek opečte, tak jak jste zvyklí.. Čtyřicet sekund biftek na jedné straně a čtyřicet sekund biftek na druhé straně a pak tři čtyři minuty. Tak si udělejte i tento. Pak ho potřete silnou vrstvou rajčatové šťávy a hotové bifteky duste pod pokličkou na malém ohni 5 minut. Na rajčatovou omáčku potřebujete: 0,5 kg vyzrálých rajčat 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje petržel oregáno pepř sůl Rozetřete česnek a osmahněte na oleji, přidejte rajčata, která máte spařené, oloupaná a nadrobno nakrájená. Opepřete, osolte a 5 minut duste na prudkém ohni až změknou. Vmíchejte nakrájenou petrželku a oregáno. 26.Bifteky s pálenkou 4 bifteky ze svíčkového masa 1 větší hrušku (i kompotovou) 10 dkg anglické slaniny 4 lžíce hruškovice (i jiná pálenka) 1 lžičku medu olej sůl pepř Pálenku rozmíchejte s medem, s trochou soli a pepře. Vznikne vám marináda, tou potřete bifteky. Nechte je hodinu uležet v ledničce. Potom je udělejte na rozpáleném oleji. Na vedlejší pánvičce si udělejte slaninu nakrájenou na kostičky. Na poslední 2 minuty tam dejte nakrájenou hrušku. Toto položte na bifteky. Nejlepší příloha jsou americké brambory a nebo zeleninový salát. 27.Bílá paní Vezměte bílou čokoládu (8 dkg), nastrouhejte si jí a pokapejte višňovicí (4 lžíce). Vezměte si ovoce, stačí drobné zmražené (30 dkg) uvařte v půl deci vody. Uveďte do varu a vařte asi 10 minut. Přidejte trošku skořice a nechte vychladnout. Smíchejte ovoce se sýrem Maskarpone (20 dkg). Vznikne krém. Smetanu na šlehání ušlehejte a vmíchejte do krému. Krém navrstvěte do sklenic, ozdobte ovocem. Jestli chcete, tak navrch můžete přidat další šlehačku a ještě strouhanou čokoládu. 28.Bílé maso s modrým ovocem 60 dkg kuřecího masa 20 dkg sušených švestek 2 cibule 2 lžíce olivového oleje 1 lžička soli 1 lžička sladké papriky ½ lžičky cukru pepř chilli mletou skořici 1 pórek 1 citrón Švestky namočte na dvě hodiny do vody. Potom vypeckujte. Maso nakrájejte na menší kousky, osolte, opepřete. Opečte na oleji. Přidejte na kostky nakrájenou cibuli, překrojené vypeckované švestky, veškeré koření a cukr. Směs doduste. Ozdobte kolečky pórku a nebo citrónem. Nejlepší příloha je k tomu rýže.
6 / 152
29.Bílkové suchánky 1 bílek 3 ½ dkg cukru 3 ½ dkg mouky ořechy nebo mandle tuk Z bílku si ušlehejte tuhý sníh, rozšlehejte cukr, vmíchejte mouku a nakonec do těsta vmíchejte vlašské ořechy nebo celé oloupané mandle. Toto těsto vlijte do formy na srnčí hřbet. Nejdříve ho vymastěte tukem. Upečte ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Potom vyklopte z formy a nakrájejte na tenké plátky. Plátky rozložte na suché plechy, dejte znovu do trouby a znovu zapečte. 30.Bludný Holanďan 60 dkg libového bůčku 30 dkg uzeného tvrdého sýra 10 ks tvarůžků 1 velkou lžíci vegety - kari 1 mouku rozšlehaná vejce strouhanku mandle olej Umelte libový bůček a uzený tvrdý sýr. Přidejte vegetu a kari. Smíchejte do hromady, vznikne vám směs. Připravte si trojobal tj. mouku, rozšlehaná vejce, strouhanku, kterou smíchejte s hrubě umletými mandlemi 1:1. V tomto trojobalu obalte tvarůžky. Takto obalené je oplácejte ze všech stran směsí. Vrstva by měla být 1 cm. Tím, že jste to tak oplácali, tak vám vzniknou bochánky. Znovu je obalte v trojobalu a osmažte ve vyšší vrstvě oleje. Jako příloha je nejlepší brambor a zeleninová příloha. 31.Bohovské knedlíky 1 vejce sůl petrželovou nať 3 dcl polohrubé mouky 4 starší rohlíky 10 dkg slaniny Promíchejte sůl, mouku, vejce, petržel s 3 Dcl vody. Vznikne z toho těsto. Pokrájejte slaninu, opražte jí, přidejte k ní na ještě menší kousky nakrájené rohlíky a opečte to. Udělejte si směs nasekaných rohlíků a slaninky. Nechte to vychladnout a tuto směs přimíchejte do těsta. Počkejte 5 minut a potom rukama (namáčel jsem si je do studené vody, aby se to nelepilo) vytvarujte knedlíky velikosti tenisového míčku. A ty vařte 17 minut ve vařící vodě. Ideální příloha ke zvěřině, ale i jinam. 32.Borůvková omáčka na knedlíky borůvkový kompot cukr pudink v prášku houskový knedlík Svařte borůvkový kompot s trochou cukru a s pudinkovým práškem. Touto omáčkou poléváme houskové knedlíky. 33.Bosenský fazolový kotlík 1 balení barevných flekatých fazolí 1 mrkev 1 petržel půlku malého celeru 2 cibule 5 stroužků česneku 10 dkg anglické slaniny 0,5 kg uzených žebírek 7 / 152
3 nožičky klobásek Podravku olej mouku mletou sladkou papriku Fazole si přes noc namočte. Slijte z nich vodu, dejte fazole do hrnce, přidejte naporcovaná žebírka, nakrájenou klobásu a slaninu. Všechnu zeleninu nakrájejte na kostičky, česnek tam dejte v celých stroužcích. Zalijte vodou, okořeňte Podravkou a vařte to tak dlouho, dokud vše nebude měkké. Potom to zahustěte světlou jíškou, do které přidejte trochu mleté papriky. Podávejte s bílým chlebem. 34.Bramborák těsto: 1 kg brambor 2 malé cibule 2 lžíce hladké mouky 3 vejce sůl 15 dkg rostlinného tuku svazek pažitky náplň: 0,5 kg tučného měkkého tvarohu 1 dl mléka 1 lžíci citrónové šťávy mletý černý pepř cukr stroužek česneku 10 dkg šunky svazek petrželové natě Brambory, cibuli oloupejte, omyjte, nastrouhejte na jemném struhadle. Dejte do mísy. Přidejte mouku, vejce a sůl a také najemno nasekanou pažitku, ale jen polovinu. Náplň: Prošlehejte tvaroh s mlékem, s citrónovou šťávou, pepřem, trochou cukru, oloupejte stroužek česneku a prolisujte ho. Šunku nakrájejte na kostičky. Také petrželovou nať operte, osušte a nasekejte. A také ještě druhou polovinu pažitky. To vše dohromady vmíchejte do tvarohu. Na pánvi rozehřejte tuk, upečte bramboráky a potřete tvarohovou směsí a přeložte na půl. 35.Bramborová pizza rajčata papriku tvrdý sýr sádlo těsto: 5 brambor 1 prášek do pečiva 0.5 kg polohrubé mouky 3 vejce 1 dl olej 5 stroužků česneku sůl kmín pepř majoránka salám
8 / 152
Brambory nastrouhejte nahrubo a smíchejte to s ostatním, aby vám vzniklo těsto. Pekáč důkladně vymažte sádlem, těsto tam nalijte. Nahoru položte rajčata, papriku, tak jak se dělá pizza. Pečte při teplotě 200 stupňů a asi 1 hodinu. Jen sýr tam nedávejte, až chvilku před dopečením přidejte nastrouhaný sýr. 36.Bramborová příloha 4 brambory 2 lžíce oleje 2 lžíce másla sůl mletý pepř kyselé smetany 2 žloutky Brambory pořádně umyjte, potřete je olejem a dejte péct na 200 stupňů, dokud nezměknou. Nechte je vychladnout, podélně je rozkrojte. Opatrně vyberte vnitřek lžičkou tak, aby vám tam zůstala jeden centimetr silná stěna. To, co jste vydlabali, rozmačkejte vidličkou na kaši, smíchejte ji s máslem. Osolte, opepřete. V malé misce si rozmíchejte kyselou smetanu se žloutky. Přidejte do kašičky. Tuto kašičku nacpěte zpátky do vydlabaných brambor. Narovnejte brambory vedle sebe do zapékací misky. Máslo, které vám zůstalo dejte na kopečky náplně. Brambory přiklopte. Pět minut v troubě pečte. 37.Bramborová třesenice Brambory oloupete, nakrájíte na plátky a rozložíte tak, aby oschly. Potom je posypete moukou a solí a zatřepejte s nimi, aby se neslepovaly. Do vymaštěného pekáče dejte vrstvu brambor, pokropte je olejem a pokládejte na kostičky nakrájeným masem. A nahoru zase bramborovou směs, opět pokapejte olejem a zprudka opečte do červena v předehřáté troubě. 38.Bramborové hvězdičky brambory sůl muškátový květ zakysanou smetanu Oloupete si brambory, nakrájíte je na kostičky a uvaříte do měkka. Slijte vodu, brambory trochu posolte a trochu ochuťte muškátovým květem. A teď pozor, zalijte to zakysanou smetanou a ušlehejte v mixéru, ale lepší je to vyšlehat na kaši. Až z toho budete mít kaši, tak tou kaší naplňte sáček na zdobení dortů. A udělejte z toho na plechu hvězdičky. Upečte dozlatova. 39.Bramborové karbanátky 20 dkg tvrdého sýra 30 dkg vařených brambor 2 vejce strouhanku sůl 20 dkg másla majoránku tuk na smažení Brambory ještě za horka oloupejte a prolisujte. Polovinu sýra nastrouhejte a polovinu nakrájejte na kostičky. Přidejte majoránku, sůl a ostatní věci podle vaší chuti. Promíchejte do těsta, z kterého potom uděláte karbanátky. Karbanátky obalte ve strouhance a dozlatova osmažte. 40.Bramborové knedlíky ½ kg uvařených brambor 7 dkg krupice 7 dkg bramborového škrobu 2 - 4 vejce Z toho si udělejte těsto. Je to velmi rychlé a dokonce se dá použít na knedlíky ovocné.. A co je zvláštní, že tam se opravdu nesmí přimíchávat mouka
9 / 152
41.Bramborové koblihy plněné šunkovým salámem 30 dkg vařených brambor 12 dkg hrubé mouky 1 vejce 2 dkg másla 1 dkg droždí 3 lžíce mléka sůl 10 dkg šunkového salámu olej na smažení Brambory máte uvařené den předem. Nastrouhejte je. Utřete vejce, sůl a máslo do pěny a přidejte hrubou mouku a droždí vykynuté v teplém mléce. Potom přidejte nastrouhané brambory a vypracujte tuhé těsto, které necháte vykynout. Potom rozválejte, vytvořte koblihy, které naplníte šunkovým salámem, necháte ještě chvilku kynout a usmažíte na oleji. Podávejte se zeleninovým salátem. 42.Bramborové koblihy se šunkou 10 dkg bramborové kaše 2 dl mléka 40 dkg polohrubé mouky 2 vejce sůl 2 dkg droždí cukr 10 dkg šunky 20 dkg másla Máslo utřete se žloutky do pěny, přidejte bramborovou kaši, kvásek z mléka, cukru a droždí. Přidejte trochu mléka a nakonec vpracujte mouku. Těsto by mělo být vláčné, nechte vykynout. Potom vyválejte plát, vykrojte kolečka a naplňte je nádivkou ze sekané šunky a přiklopte to dalším kolečkem. Smažte to na másle nebo tuku jako by to byly koblihy. 43.Bramborové lečo Nakrájejte na větší kousky syrové brambory, cibuli na kolečka, rajčata papriky, uzeninu, osolte a opepřete. A dejte do pekáče větší vrstvu této směsi. Zakapejte olejem, přikryjte a upečte. Nakonec zalijte trochou mléka s rozšlehanýma vejcema. Posypte sýrem, a ještě to dejte trochu zapéct. 44.Bramborové opečenky se škvarky a tvarohem 10 dkg bramborové kaše 3 dcl vody 4 lžíce škvarků sůl 10 dkg tvarohu 20 dkg hrubé mouky 10 dkg krupice 5 dkg másla 3 vejce cibuli Bramborovou kaši smíchejte s vodou a se škvarky, osolte. Přidejte tvaroh, jedno vejce, krupici. Vznikne z toho těsto, ze kterého vykrájíte kolečka. Kolečka na vymaštěném plechu v troubě prudce opečte. Do středu kolečka dejte míchaná vejce. A nahoru ještě kopeček osmažené cibulky. 45.Bramborové placičky 1 kg brambor 2 žloutky 12 dkg hrubé mouky 2 dkg másla strouhanka
10 / 152
sůl pepř nálev: kyselé mléko česnek 30 dkg nivy Oloupané brambory uvařte doměka. Sceďte je a nechte vyschnout. Po 10 minutách je rozmačkejte, přidejte máslo, hrubou mouku, sůl a žloutky. Promíchejte. Z těsta, které vzniklo, udělejte placičky. Obalte je ve strouhance a usmažte po obou stranách dorůžova. Nálev připravte: do kyselého mléka dejte propasírovaný česnek a nastrouhanou nivu. Promíchejte. Do toho nálevu namáčejte placičky. A k tomu můžete pít kyselé mléko. 46.Bramborové placky s jablky 1 kg brambor 3 jablka 1 cibuli 2 vejce mletý černý pepř 10 dkg hladké mouky sůl olej majoránku Očištěné brambory nastrouhejte a přidejte nastrouhaná jablka, udělejte si je na větším struhadle. Dále přidejte nakrájenou cibuli, vejce, mouku, koření a majoránku. Osolte a vypracujte řidší těsto. Na rozpáleném oleji udělejte placky. 47.Bramborové řízky 2 kg vařených brambor 1 vejce 2 párky sůl pepř mouku Brambory nastrouhejte, přidejte k nim vejce, oloupané nadrobno nakrájené párky, sůl a pepř. Všechno to rozmíchejte, těsto by mělo být hustší, když nebude, zahustěte to moukou. A udělejte placičky, které obalte v mouce, trochu je můžete povlažit mlékem nebo vajíčkem. A potom to obalte ve strouhance. Pak to usmažte jako řízky a podávejte s dušeným zelím nebo se špenátem. 48.Bramborové zapékánky Vezměte uvařené brambory ve slupce. Rozpulte a vydlabejte. Zbude vám bramborová hmota, co jste vydlabali, tu smíchejte s tvarohem, ale ještě lepší je to s nivou. Trochu osolte, opepřete, přidejte trochu utřeného česneku a koření na pizzu. Tuto směs dobře promíchejte a vyplňte s ní bramborové půlky. Na každý ten kousek položte plátek anglické slaniny. Krátce zapečte v troubě 49.Bramborový puding ½ kg brambor 5 žloutků 10 dkg másla ¼ l kyselé smetany 10 dkg strouhanky sůl, petrželovou nať, máslo a strouhanku Dělejte to jídlo pořádně, protože když to vezmete hákem, tak zrovna tohle jídlo nechutná. Čili vezmete máslo a žloutky a utřete je do pěny, osolte. K tomu přidejte uvařené, prolisované brambory a zřeďte smetanou a zahustěte strouhankou. Do toho zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků a petrželovou nať. Vezmeme vymazanou formu máslem a vysypanou strouhankou a hmotu nalijte do formy a všechno to vaříte ve vodní lázni. 11 / 152
50.Brambory Brambory oloupete, nakrájíte na menší kousky, osolíte a okmínujete a dáte vařit. Z uvařených brambor vodu nesléváte, ale zamícháte do ní krupici, podle citu. Směs rozmačkejte na kaši, přidejte hodně osmažené cibulky na másle, promíchejte a opečte. Podávejte s kyselým mlékem 51.Brambory jinak brambory sůl kmín máslo strouhanku 2 stroužky česneku petržel Brambory uvařte neoloupané ve vodě se solí a kmínem. Nechte je vychladnout a nakrájejte je na kolečka. V kastrole rozpusťte máslo a brambory na něm mírně opečte a potom přidejte strouhanku. Řekněme na půl kila brambor jednu lžíci strouhanky, nadrobno nasekaný česnek a petržel a v tom kastrole to všechno promíchejte a trochu to ještě osmahněte. 52.Brambory s pikantním tvarohem 2 velké brambory 2 žampiony 3 dkg bylinkového másla 12 dkg tvarohu 5 dkg taveného sýra česnek koření pažitka máta sůl Brambory očistěte kartáčkem, umyjte, rozpulte je, přidejte kousek másla a spojte je k sobě. Volně zabalte do alobalu a podle velikosti je pečte v troubě tak dlouho podle toho jak jsou veliké. Na másle si osmažte plátky žampionů, přidejte kečup a trošku okořeňte, sýr, česnek, 4 lžíce vody a krátce povařte. Do směsi vetřete tvaroh, posolte a přidejte trochu nakrájené máty a pažitky. Potom pečené brambory pikantním tvarohem polívejte na talířku a má se to jíst s bílým vínem. 53.Brambory v jiném stavu Vydlabejte velké brambory do tvaru lodičky a osolte. Dužinu nastrouhejte, smíchejte s trochou smetany, nakrájeným salámem, nastrouhaným tvrdým sýrem. Přidejte majoránku, pepř, vegetu, sůl a petrželku, tymián, dobromysl. Vznikne směs, kterou naplníte vydlabané brambory. Sádlem vymastěte pekáček a brambory tam naskládejte. Pečte asi 50 minut. 54.Brambory Vlasta Burian 60 dkg brambor ¼ l mléka 15 dkg ementálu máslo Oloupete brambory a za syrova je nakrájíte na velice tenké plátky. Plátky položíte na pánev s máslem, zalijete mlékem, osolíte a vaříte je 5 minut. Všechno, co v té pánvi vznikne upečte v troubě a posypte ementálem. 55.Brokolicová poezie čerstvou nebo mraženou brokolici čerstvý nebo mražený květák 6 vajec 1 kysanou smetanu 0,5 l mléka sůl česnek Podravku muškátový oříšek 12 / 152
1,5 lžíce kopru bazalku 2 balíčky nivy Brokolici a květák si předvařte. Předvařenou brokolici a květák rozložte na pekáč, který si před tím vymažte a vysypte trochou strouhanky. Vejce rozmíchejte se smetanou a mlékem a přidejte do této směsi veškeré koření a tím zalijte zeleninu v pekáči a posypte nastrouhanou nivou. Nejlepší příloha jsou brambory. 56.Brokolicová zálivka na těstoviny Zpěníte na oleji cibulku a česnek, přidáte k tomu nakrájenou brokolici a bazalku. Zamícháte, osolíte a opepříte. Teď to budeme restovat, doporučuji na větším plameni. Brokolice za chvíli změkne a nastrouháte na to nivu. A jakmile nivu nastrouháte, tak to zalijete šlehačkou a trošku to povaříte. A s touto směsí můžete polít jakékoliv těstoviny. 57.Brokolicové řezy Jednu hlavu brokolice spaříš v osolené vodě, posekáš nadrobno, do ní nastrouháš 15 dkg velký klínek sýru Niva, zaliješ 3 rozkverlanými vejci s utřenými 3 stroužky česneku se solí. Listové těsto rozválíš na 2 pláty. Jeden rozložíš na plech. na něj pokladeš plátky anglické slaniny, na ní rozložíš brokolicovou směs, přikryješ druhým plátkem těsta. Peče se to při 180 stupních v troubě dozlatova a podává se k červenému vínu, nejlépe k Modrému Portugalu. 58.Broskvové čatní Broskve zalijte vroucí vodou, nechte je stát asi ¼ hodiny a potom je oloupejte a vypeckujte. Nakrájejte je na kostky. Vezměte 1,5 dcl octa a ¼ kg cukru, smíchejte a uveďte do varu, přidejte broskve, rozinky, 1 lžičku mletého zázvoru a 1 lžičku chilli. Vařte a míchejte až to zhoustne. Naplňte malé skleničky, uzavřete a sterilizujte. Je to výborná příloha k masům. 59.Brynzová polévka Do vody dejte vařit na kolečka nakrájenou, očištěnou cibuli (2 kusy). Osolte, přidejte mletou červenou papriku (1 čajová lžička), mletý kmín (1/2 čajové lžičky). Vařte, dokud nezměkne cibule. V polévkové míse si dobře vymíchejte brynzu (15 dkg) se smetanou (1 dcl), smíchejte a zalijte vývarem z cibule. Vezměte čerstvý chléb, nakrájejte ho na malé kousky, opražte na rozpáleném sádle. Podávejte k polévce. 60.Bůčkové závitky Libový nízký bůček Hořčice Kysané zelí Klobása Sůl Pepř Bůček nakrájejte na pásy 6-7 cm široké, naklepte, osolte, opepřete, potřete hořčicí, poklaďte kysaným zelím a přidejte špalíček pikantní klobásy a vše zabalte jako závitek. Poskládejte do pekáče a pečte. Podávejte s knedlíkem. 61.Buchta Mišmaš Udělejte těsto z 1,5 hrnku hladké mouky, 0,5 hrnku kokosu, 0,5 hrnku krupicového cukru nebo tekutého medu, 0,5 hrnku rozinek, 0,5 nahrubo nakrájených ořechů, 0,5 tabulky nakrájené čokolády na vaření, 1 prášek do pečiva, 2 na kousky nakrájená jablka nebo banány. Všechno promíchejte na sucho a potom přidejte mléko. Pokud jste zvolili variantu med, tak ten přidejte až s mlékem. Udělejte polotuhé těsto a rozetřete ho na vymazaný, vysypaný pekáček a pečte ve vyhřáté troubě asi 45 minut, asi na 150 stupňů. Nechte vychladnout. 62.Buchta z červeného vína 300 g krystalového cukru 300 g másla 6 celých vajec 150 g strouhané čokolády 1,5 lžičky kakaa 1,5 lžičky skořice 1 větší sklenku červeného vína 1 lžíci rumu 300 g hladké mouky 1 prášek do pečiva 13 / 152
Cukr s tukem utřete do pěny. Postupně přidáváte vejce, čokoládu, kakao, skořici, víno a rum. Promícháte a nakonec přisypete mouku s práškem do pečiva. Do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy nalijete hmotu a pečete asi 50 minut v předem předehřáté troubě. Vychladlé opatrně vyklopíte a posypete moučkovým cukrem. 63.Bulharské lečo Na rozpáleném tuku opečte po obou stranách celé papriky i se stopkami. Opékejte je v hrnci s pokličkou. Potom je odložte na hluboký talíř a přikryjte je dalším talířem. Zapaří se a jdou dobře loupat. Ale nemusíte je loupat. Jen je osolte. Rozkrojte zralá a měkká rajčata, vysypte je do hrnce s rozpáleným tukem a za stálého míchání rajčata rozvařte. Vypněte plotýnku a do omáčky vmíchejte několik na tenké plátky nakrájených stroužků česneku. Dosolte. Nakonec dejte nasekanou petrželku. Omáčku nalijte na talíř s paprikami. Jako příloha je krajíc chleba. Bulhaři to jedí bez lžíce. Chleba se namáčí do omáčky a přikusují stopky paprik i s jádřincem. 64.Buřty v pivním těstíčku 8 buřtů ¼ l černého piva vejce 15 dkg mouky sůl olej na smažení Připravíte si těstíčko. V pivu rozšleháte vejce. Bude stačit jedno, možná dvě. A při tom šlehání pomalu přidávejte mouku, tolik, aby těstíčko bylo hustší. Mírně osolte. Buřty oloupejte, podélně je rozkrojte, každý na tři plátky. Každý plátek obalte v těstíčku. Každý ten plátek osmažte na oleji. 65.Celerová hnízda 8 kotlet 2 velké celery 2 másla sůl, pepř vývar Kotlety naklepete, osolíte opepříte. Celer očistíte a na hrubém struhadle postrouhejte. Osmahněte ho na másle. Přidejte sůl a pepř. Kotlety položte na pekáč, přidejte zbytek másla a navršte nastrouhaný celer, aby to vypadalo jako hnízda. Čím více celeru, tím lépe. Podlijte vývarem a pekáč vložte do vyhřáté trouby. Pečte tak dlouho, až je maso měkké. Celer by měl mít zlatou kůrčičku. Podávejte s bramborovou kaší. 66.Cibule ve fraku. Vezměte čtyři velké cibule, oloupejte a celé je uvařte v mírně osolené vodě. Ale jen do poloměkka. Vyndejte, nechte vychladnout. Na spodní části je můžete trochu skrojit, pak hezky stojí. Z vrchní části je vydlabejte. Vydlabance nakrájejte nadrobno. Poduste na oleji s plátky česneku. Osolte, opepřete. Ochuťte rozmarýnem, odstavte z ohně a vmíchejte čtyři lžíce sladké smetany a čtyři lžíce nastrouhaného tvrdého sýra. Touto směsí naplňte vydlabané cibule. Každou cibuli obalte plátkem anglické slaniny. Připíchněte párátkem, ať to drží. Dejte do zapékací misky a posypte zbytkem strouhaného sýra. Upečte dozlatova. Příloha k rybě, masu. 67.Cibulová dobrota na topinky Vezměte 7 cibulí a nakrájejte nahrubo. Nechte na lžíci oleje rozpadnout. Nechte vychladnout a studené smíchejte s malou plechovkou nakládaných žampiónů a malou majolkou a čtyřmi lžícemi Vegety. Mažte na topinky. 68.Cibulová polévka 2 velké cibule tuk voda na zalití mouka na zahuštění sůl strouhaný sýr krajíc chleba Nakrájenou cibuli osmahněte na tuku, přidejte polévkovou lžíci mouky, osmahněte a zalijte trochou vody. Povařte asi 5 minut a potom přilijte zbytek vody, kterou budete potřebovat na polévku a vařte asi ¼ hodiny. Chléb nakrájejte na
14 / 152
krajíčky, posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct do trouby. Polévku si dochuťte, nalijte jí do polévkové mísy a potom do ní vložte ten zapečený chleba. 69.Cibulový koláč 250 g mouky 100 g netučného tvarohu 1 lžička soli 1 balíček prášku do pečiva 2 vejce 3 lžíce rozpuštěného máslo 400 g bílé zeleninové cibulky 200 g vařené šunky (nebo jiné slaniny) pepř 100 g ementálu 2 vejce 200 g kysané smetany 1 lžička mletého kmínu Mouku, tvaroh, sůl, prášek do pečiva, vejce a máslo smíchejte a udělejte hladké těsto. Tímto těstem vyplňte koláčovou formu. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na jemné kroužky. Na másle ji poduste do měkka. Vařenou šunku nakrájejte na kostičky a spolu s cibulí dejte na těsto. Opepřete. Rozstrouhaný sýr s vejci, smetanou a s kmínem rozmíchejte. Touto směsí přelijte těsto. Pečte při středně silné zapnuté troubě, zhruba při teplotě 170°. 70.Cikánský sen zelí sůl cibuli sádlo ¼ kg měkkého salámu 5 lžic škvarků 5 špetek kajenského pepře 3 špetky kari 2 špetky muškátového květu polohrubou mouku 1 dl smetany 5 vajec česnek Zelí nakrájejte nadrobno a uvařte v osolené vodě. Na sádle zpěňte nakrájené cibule, přidejte salám, škvarky, kajenský pepř, kari a muškátový květ. To vše vmíchejte do uvařeného zelí. Lehce to zaprašte moukou a vedle si ve smetaně rozšlehejte vejce a česnek, zalijte tím zelí a upečte v troubě. 71.Country štrúdl listové těsto krájená uzená krkovice nebo jiné uzené maso anglická slanina kysané zelí strouhanka vajíčko grilovací koření, chilli, kmín Listové těsto rozválíte na obdélník, na polovinu dejte vrstvu strouhanky a poklaďte vymačkaným a pokrájeným kysaným zelím. Na zelí dejte vrstvu pokrájené krkovice, na ni opět zelí a nakonec na plátky pokrájenou anglickou slaninu. Zabalte listovým těstem a vytvořte štrúdl. Posypte kořením a dejte péct do rozpálené trouby na vyšší teplotu a v polovině pečení potřete vajíčkem, aby se vytvořila kůrčička. Podávejte teplé. 72.Croissant 1kg hladké mouky 1/4kg rostlinného tuku 15 / 152
2 vejce 1,5 čajové lžičky soli 4 Dcl mléka nastrouhaný sýr Na kvásek potřebujete: 1 dcl mléka 5 dkg kvasnic ½ čajové lžičky cukru Nejdříve si uděláte kvásek. Mouku smícháte se solí s tím kváskem, mlékem, vejci a tím rostlinným tukem. Tím uděláte těsto. Z něj udělejte válec, který rozdělte na 6 bochníků a nechte to půl hodiny stát. Potom rozválejte každý ten bochník na velikost talíře a rozkrájejte ho na 6 trojúhelníků. Ty trojúhelníky pak stočte z té širší strany na střed. Potřete to žloutkem rozmíchaným v trošce mléka a posypte to strouhaným sýrem. Dejte to péct. Nejdříve zprudka, pak jemně dopékejte a nakonec to ještě v té teplé troubě nechte dojet. 73.Cuketová nádivka Vezmete 1 cuketu, 30 dkg uzeniny a 40 dkg sýra. To všechno nastrouhejte, přidejte 3 nakrájené rohlíky, 5 syrových vajec , sůl, pepř a petrželku. A nakonec trochu rozpuštěného másla, to všechno zamíchejte a nechte upéct ve vymazaném pekáčku. Pečte asi půl hodiny. 74.Čajová boule Připravte si ¾ l dětského vychlazeného sektu (Rychlé špunty). Udělejte si černý čaj ze tří sáčků (3/4 l). Nechte ho vychladit. Připravte si 4 hrnky dobře vyzrálého ovoce (vše co seženete: broskve, maliny, jahody, kiwi, meruňky, třešně). Umyjte, větší kousky překrájejte. Dejte do mísy a zalijte je malinovou šťávou nebo ovocnou. Ovoce nechte ve šťávě asi hodinu vymacerovat a potom tam přilijte vychlazený čaj a dětský sekt. Dobře promíchejte. 75.Černý Petr 250 g rostlinného másla 4 žloutky 3 lžíce cukru 2 lžíce rumu 10 dkg kakaa 2 balíčky piškotů šlehačka Žloutky utřeme s máslem a cukrem. K tomu přidáme kašičku, kterou jsme vyrobili z kakaa, rumu a vody. Všechno to promícháme. Do této směsi nasypte piškoty a lehce promíchejte. Vložte do dortové formy a nechte v lednici do druhého dne ztuhnout. Zdobte šlehačkou. 76.Česká mana pod závojem. silný černý čaj sušené švestky lískové nebo vlašské oříšky bílky strouhanou čokoládu mletou skořici kakao Vezměte silný čaj a v něm povařte švestky. Vypeckujte je a místo pecky tam dejte oříšek. Z bílku si ušlehejte tuhý sníh, na plech si dejte pečící fólii nebo stačí když si plech vymažete tukem a zaprášíte ho trochou mouky, nesmí to být rovnou na plechu. Lžící na to položte kopečky sněhu a na každý kopeček položte švestku s oříškem a sněhem to zase přiklopte. Potom to opatrně upečte. Až to budete mít hotové ozdobte to strouhanou čokoládou. 77.Česneková kuřecí prsíčka 1 balíček kuřecích prsíček 3 dl mléka 5 velkých stroužků česneku 40 dkg aidamu 3 vejce hladkou mouku 16 / 152
1 kyselou smetanu 1 hladkou smetanu Do mléka dejte rozdrcený česnek. Kuřecí prsa naklepejte, osolte a ponořte je do mléka. A nechte je tam celou noc. Nechte to okapat a do misek si připravte hladkou mouku, rozšlehaná vejce a nastrouhaný sýr. Prsíčka obalte nejdříve v mouce pak ve vejcích a v nastrouhaném sýru. Vezměte ohnivzdornou mísu, vytřete ji máslem a na dno vedle sebe položte krásně obalené masíčko. Smíchejte sladkou a kyselou smetanu a touto směsí potřete povrch masa. Na tuto vrstvu, kterou jste udělali přidejte ještě jednou maso a znovu tuto směs a navrch nalijte zbytek smetany. A pak to dejte do rozehřáté trouby a pečte na mírném ohni asi 90 minut. 78.Česneková polévka z kuřete 1 celé kuře 1 hlavičku česneku 1 menší cibuli pepř sůl ocet 2 žloutky hladkou mouku Čisté a rozpůlené kuře dejte vařit do 2 l vody. Osolte, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a půl hlavičky nasekaného česneku. Když je maso měkké, tak ho vyndejte z polévky na talíř. Nechte ho trochu vychladnout a oberte ho z kostí. Vývar zahustěte hladkou moukou. Přidejte trochu octa, opepřete a přidejte zbytek česneku a obrané maso. Povařte, rozšlehejte žloutky s trochou vývaru a nalijte to do polévky. Dál už nevařte. Nejlepší příloha k tomu je chleba, který je obalený v rozšlehaném vejci a opečený jako smaženku. 79.Česnekový sýr Vezměte 15 dkg eidamu a 15 dkg nivy. Obojí nastrouhejte a přidejte vejce, 1 lžíci hladké mouky, rozetřený česnek, kdo má rád hodně, můžete i 4 stroužky. Bazalku nebo dobromysl a sůl. Udělejte těsto, ze kterého vytvarujete menší placičky. Obalíte je v rozšlehaném vejci a strouhance a po obou stranách usmažíte. Podávejte s bramborovou kaší a doplňte tatarskou omáčkou. 80.Čevab 30 dkg vepřové panenky (nebo kýty) 30 dkg svíčkové 3 dužnaté papriky 0,5 kg cibule 20 dkg rajčat 5 dkg slaniny 0,5 dcl bílého vína mletou sladkou papriku pepř sůl olej Maso odblaňte, bude-li třeba, nakrájejte na kostky (hrana by měla mít 3 cm). Rajčata a papriky nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte na kolečka. Vezměte hlubokou misku a vkládejte do ní ve vrstvách cibuli a maso, vždy opepřete, posypte paprikou, pokapejte trochou oleje a vínem. Takto nechte proležet pod pokličkou a v ledničce až 5 hodin. Na kovové jehly napíchejte střídavě maso, plátky cibule, slaniny, papriky, kolečka rajčat. Pokapejte olejem a upečte na hodně vyhřátém roštu nebo v oleji na pánvičce. Když je maso měkké, posolte. Podávejte k němu opečené brambory nebo hranolky. 81.Čína z párků Připravte si 6 - 8 nožiček párků. Libovější anglickou slaninu si nakrájejte na větší kousky a na rozehřáté pánvi ji trochu vyškvařte. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, jeden na kolečka nakrájený pórek a osmahněte. Do toho vmíchejte na kolečka nakrájené párky. Znovu osmahněte. Na konec přidejte dvě papriky nakrájené na nudličky a čtvrtky rajčat (ze 6 rajčat). Zamíchejte a duste. Zakapejte sojovou omáčkou. Okořeňte podle chuti. Nasypte arašídy. Hned podávejte. Jestli chcete sytější pokrm, tak všechno podlijte trochou vody. Šťávu, která vám vznikne, zahustěte trochou škrobové moučky rozmíchané ve vodě. 17 / 152
82.Čínská kachna, tak, aby byla pěkně křupavá Půlku kachny vařte hodinu ve vodě se sojovou omáčkou (3,5 dcl). Potom kachnu nechte vystydnout, aby z ní nespadla kůže. Studenou kachnu opatrně vykostěte, jde to dobře. Poprašte ji práškem do pečiva, dejte na 2 - 3 minuty do fritézy. Potom nakrájejte na plátky a servírujte třeba na sojových klíčcích. 83.Čínské kuře po Slovensku 1 vykostěné kuře med 1 konzervu hrášku 1 konzervu kukuřice 15 dkg zelí sojovou omáčku kari mletý pepř cibule 2 banány Med zahřejte, zkaramelizujte. Přidejte na tenké plátky nakrájené kuře. Duste 20 minut. Přidejte hrášek, kukuřici, zelí. Duste až do měkka. Podle chuti přidejte sojovou omáčku, kari, pepř a nakrájené banány na kostičky nebo na plátky. Jako poslední přidejte cibuli. Odstavte a nechte odstát 10 minut. 84.Čínské maso s kapustou 1 kg kuřecího masa hlávku bílé kapusty 3 lžíce kečupu 2 žloutky 1 lžíci solamylu 1 lžíci glutasolu 4 lžíce sojové omáčky 1 cibuli Maso nakrájejte na kostičky. Teď si udělejte směs ze žloutků, solamylu, glutasolu, sojové omáčky a cibule. Směs na maso nalijte a nechte to odstát 6 hodin. Potom si zpěňte cibulku, přidejte k tomu maso, lžičku sojové omáčky, glutasolu a kečup. (Můžete přidat i trochu vody.) Kapustu nakrájejte na kousky a přidejte ji k masu, asi 10 minut před dokončením! 85.Čínské zelí po Thajsku 2 lžíce oleje 3 stroužky prolisovaného česneku 4 hrnky pokrájeného čínského zelí 2/3 hrnku mražené kukuřice ½ hrnku solených arašídů 1 ½ lžíce sojové omáčky 1 lžíci citrónové šťávy Na oleji si upražíte česnek, přidáte tenké nudličky čínského zelí a chvilku opražte. Podlijte troškou vody, přidejte kukuřici a duste 2-3 minuty. Přidejte sojovou omáčku, citrónovou šťávu a arašídy. Duste všechno dohromady, ale ne moc dlouho, tak 1-2 minuty 86.Čínské zelí s českým bůčkem libový bůček čínské zelí mletý zázvor kmín petržel lžičku škrobové moučky lžičku octa lžičku sojové omáčky Bůček nakrájejte na kostky a promíchejte v misce se sojovou omáčkou. Listy čínského zelí nakrájejte na plátky, moučku, ocet a sojovou omáčku rozmíchejte v 0,5 dl vodě. Vymažte hlubší pánev, vyklopte na to bůček, opravdu hlídejte, aby se 18 / 152
bůček nesmažil, ale dusil. Okořeňte, přidejte petržel a po 5 minutách tam vmíchejte zelí. Zelí musí být lesklé a sklovité. Za dalších 5 - 7 minut tam přidejte omáčku, kterou jste si předtím udělali. Míchejte dokud to nezhoustne a nezhnědne. 87.Čínské zelí s medem a ořechy 8 listů čínského zelí 1 bílý jogurt 1 šťávu z citrónu 2 lžíce medu 2 stroužky česneku 2 lžíce sekaných ořechů Vyperete listy čínského zelí a nakrájíte ho na široké nudle a potom ho promíchejte s ořechy, zalijte jogurtem, který jste si rozšlehali s citrónovou šťávou. V tom jogurtu musíte mít ještě utřený česnek se solí a medem. A to všechno vylijete na zelí, které jste pomíchali s ořechy. 88.Čínský rapl 5 špekáčků 3 rajčata 2 papriky 3 sladkokyselé okurky 3 cibule do nálevu: 6 lžic plnotučné hořčice 6 lžic kečupu 6 lžic oleje 6 lžic vody 6 kostek cukru 3 lžíce worchestru 3 lžíce sojové omáčky Špekáčky, rajčata, okurky nakrájejte na kolečka, papriku na nudličky, cibuli na jemné kostičky. Nálev, který jsem vám poradil povařte, ale krátce asi 2 minuty a nechte ho vychladnout. Potom ho smíchejte s nakrájenou zeleninou a se špekáčky. Nechte vychladnout v ledničce. 89.Čokoláda ze švestek 2 kg švestek 1 kg cukru 2 vanilkové cukry 20 dkg kakaa rum Švestky vypeckujeme, pomeleme a přidáme všechny přísady kromě rumu. Pořádně povaříme a potom rozmixujeme. Přidáme rum a sterilujeme ve sklínkách asi 20 minut. 90.Čtvrteční bašta Vezměte si zelí a nakrájejte si ho nadrobno. Dejte si ho na vál, osolte a přikryjte utěrkou asi na půl hodiny. Zelí se musí „vypotit“. Potom ho vymačkejte z vody a dejte ho do velkého hrnce na rozpálený olej. Smažte ho za stálého míchání. Těstoviny si uvařte, ale neproplachujte je studenou vodou. Radši dejte do vody, ve které se vaří, lžičku oleje. Nudle sceďte a vložte je do usmaženého zelí. Můžete osolit a opepřit. Přidáme do toho ještě škvarečky nebo rozpálenou anglickou slaninu. Vše zamíchejte 91.Dietní knedlíky Vezměte 5 velkých syrových brambor, nastrouhejte je na jemném struhadle, přidejte 5 rohlíků dva dny odleželých, které nakrájejte na kostičky. Dále přidejte vejce, sůl. Zahustěte jemnou dětskou krupicí na tvarovatelnou hmotu. Na pánvi opražte slaninu nakrájenou na kostičky, přidejte nakrájenou cibuli. Opražte tak, aby cibule byla hnědá a křupavá. Toto přidejte ke směsi. Promíchejte. Mokrýma rukama vytvořte 7 -8 knedlíků velikosti tenisového míčku a dobře je vytvarujte, aby se nerozpadly při vaření. Vařte 15 - 20 minut. Vylovte knedlíky a propíchněte, aby vyšla pára. Nechte vychladnout.
19 / 152
92.Dietní tvarohové knedlíky 2 kostky tvarohu polotučného 3 rohlíky 2 celá vejce čerstvé ovoce (jahody) ¼ l šlehačky Tvaroh smíchejte s vejci a přidejte na kostičky nakrájené rohlíky. Promíchejte, nechte deset minut uležet. Mokrýma rukama z tohoto těsta udělejte knedlíky velké asi jako pinpongový míček. Dejte je do vařící osolené vody. Jsou hotové, až když vyplavou na hladinu. Ušlehejte i šlehačku. Uvařené knedlíky dejte na talíř a přidejte k nim ovoce. Ozdobte šlehačkou. 93.Domácí Cinzano 7 l vody 2,5 kg cukru malou kostku droždí 1 kg rýže 30 kousků hřebíčku 10 kousků nového koření 2 vanilkové cukry 2 oloupané citrony bez jader 1 lžičku závoru muškátový květ tymián Z cukru a vody si udělejte cukrovou vodu. Všechny ostatní ingredience zamíchejte a rozdělte do velkých sklenic, které potom doplníte cukrovou vodou. Nechte kvasit 6 týdnů. Sklenice považte celofánem. Podávejte chlazené a ozdobte kolečkem citrónu. 94.Domácí přítel 20 dkg hrubé mouky 20 dkg krupicového cukru 3 vejce vanilkový cukr citrónovou kůru 1 lžičku prášku do pečiva 20 dkg různých dobrot např.: hořká čokoláda, kandované ovoce, hrozinky, fíky, ořechy, mandle, kokosová moučka, datle ... Promícháte dohromady a na pomazaném plechu uděláte tři dlouhé šišky v délce toho plechu. Šišky se dělají tak, že si nejdříve uděláte lžící takové velké kopečky a potom je rukou dotvarujete do plynulého tvaru. Nedělejte rovnou šišky to se vám nepovede. Já to zkoušel. A pečte to v mírné troubě až to zrůžoví, tak to za horka rychle rozkrájejte na centimetrové proužky.. 95.Donkinova plněná paprika 9 žlutých paprik Náplň: 20 dkg tvarohu 20 dkg brynzy 3 vejce sůl Papriky upečte na plechu, abyste z nich potom mohli stáhnout slupku. Po upečení je dejte do misky a přikryjte utěrkou. Po chvilce se vám podaří tu slupku sundat. Ale nechte v paprice jaderník i stopku. Na olejem potřený plech položte těsně vedle sebe oloupané papriky, podélně je trochu nakrojte a dejte do nich náplň. Tu uděláte tak, že smícháte tvaroh a brynzou, přimícháte vejce a nepatrně osolíte. Papriky vložte do trouby a upečte do růžova. Můžete to podávat jen s chlebem.
20 / 152
96.Dopiaza 1,5 kg kuřecích stehen sůl. pepř 3 střední cibule 3 stroužky česneku lžička sušeného zázvoru lžička mletého koriandru 2 lžičky papriky lžičku mletého kmínu půl lžičky chilli 2 lžíce rostlinného oleje 3 malinké pokrájené cibulky nebo šalotku 2 šálky slepičího vývaru nebo kostku Ze stehýnek odstraňte kůži a tuk, jestli tam nějaký je. Maso popíchejte vidličkou, osolte, opepřete. Rozmixujte polovinu cibule, česnek a všechno koření. Zbytek cibule pokrájejte a spolu s malinkými cibulkami dozlatova opečte na oleji. Po zhnědnutí přidejte směs koření z mixeru a pražte ještě 2 minuty. Potom přidejte kuřecí stehna, která trochu opečete a nakonec je, asi po 5 minutách, zalijete vývarem. A duste necelou hodinu, až budou měkká. Nejlepší příloha je dlouhozrnná rýže. 97.Doutníčky Vezměte 16dkg moučkového cukru, 14 dkg strouhaných ořechů, 4 dkg meruňkové nebo rybízové zavařeniny a šťávu z půlky citrónu. Z toho udělejte tužší těsto, které potom dáte do masového strojku. Máte-li tvarovací nástavec, vyrobte tlustší pásečky, ze kterých si nakrájejte tyčinky. Tyčinky namáčejte v čokoládové polevě, kterou si můžete koupit už hotovou nebo si ve vodní lázni rozpusťte tyčinku Ledových kaštanů. A to je ta nejlepší poleva na ty doutníčky. 98.Drůbeží kopečky 40 dkg pečeného drůbežího masa ¼ kg mandarinkového kompotu 20 dkg žampionů 20 dkg chřestu majonézu hlávku salátu Maso pokrájíte na nudličky a ostatní přísady nechejte okapat. Chřest nakrájejte a všechno smíchejte dohromady. Přidejte majonézu a nechte dlouho odstát, aby se všechno chuťově propojilo. Potom vezměte osušené salátové listy a polévkovou lžící klaďte na listy kopeček salátu. Velice příjemné osvěžení. 99.Dušená cibule s jablky ½ kg cibule 2 polévkové lžíce tuku 1 kg jablek 2 lžíce cukru sůl Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka a osmažte jí na rozehřátém tuku. Přikryjte pokličkou a nechte dusit. Oloupejte jablíčka, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jadřinců. Přidejte k udušené cibuli a duste dál. Nakonec vše posypte cukrem a duste dál až dorůžova. Podává se jako příloha k pečeným masům. 100.Dušená cuketa Na pánvi osmahnete na oleji česnek a přidáte na kostičky nakrájenou cuketu. Dusíte do měkka. Potom přidejte masox, sůl, pepř a nakonec kečup. Můžete podávat s chlebem nebo pečivem. 101.Dušené houby s jogurtem 70 dkg hub (nejlépe lesní) 4 lžíce másla sůl pepř ¼ l přírodního jogurtu 1 lžičku citrónové šťávy 21 / 152
1 lžičku posekané petrželky 1 lžičku posekané pažitky 1 lžičku posekaného kopru 1 lžičku kerblíku Houby nakrájejte na plátky a osmažte na másle. Osolte, opepřete a vložte je do mísy. Jogurt ohřejte a přidejte k němu bylinky a citrónovou šťávu. Toto nalijte do mísy na houby. Podávejte nejlépe k novým bramborám. 102.Dušené makrely ve smetaně 4 malé makrely 4 dkg oleje 2 dl kysané smetany 1 cibuli 1 stroužek česneku sladkou mletou papriku citrónovou šťávu sůl Od makrel odřízněte hlavy, na břišní straně je rozřízněte od ocasu až k hlavě, vyndejte vnitřnosti, odřízněte ploutve. Ryby dobře umyjte. Na oleji zpěňte drobně nakrájenou cibulku a česnek, vmíchejte papriku, citrónovou šťávu a přidejte makrely a trochu osolte. Duste až skoro doměka. Těsně před koncem je zalijte smetanou v té chvíli je můžete ještě trochu osolit. Krátce poduste. Příloha vařené brambory. 103.Dušené ředkvičky na víně 20 ředkviček 30 dkg masové směsi 4 lžíce ovesných vloček 1lžičku koření na mletá masa 1 dcl bílého vína 8 dkg másla cibule sůl Ředkvičky očistíte a nasypete do pekáčku s plátky cibule a másla. Vedle smíchejte maso s vínem a kořením, osolte a zahustěte vločkami. Z masové směsi udělejte kuličky a přiložte je do pekáčku k ředkvičkám. Podlijte vínem. Pečte asi ½ hodiny pod pokličkou. Podávejte s bílým pečivem nebo toastem. 104.Dušené ředkvičky s tvarůžky 4 svazky ředkviček 20 dkg tvarůžků 1 cibule sůl kmín pepř máslo Cibulku udělejte na másle až zesklovatí. Potom přidejte na plátky nakrájené ředkvičky, okořeňte, zlehka osolte, mírně podlijte a duste. Po chvilce se voda odpaří v tu chvíli přidejte nakrájené tvarůžky a míchejte a oni se vám rozpustí. Nenechte se splést barvou jídla, které získá. 105.Dýňové zelí 3 kg dýně kopr kmín větší cibuli sádlo ocet smetana 4 lžíce hladké mouky tuk 22 / 152
Očištěnou dýni nastrouhejte nahrubo na struhadle. Namočte ji na noc do vody, ve které máte trochu octa. Druhý den očistěte cibuli, nakrájejte na kostičky osmažte dosklovata na sádle. Dýni vymačkejte a přidávejte ji po troškách na cibulku. Restujte to na tuku. Osolte, přidejte kmín, přidejte kopr, půl rostliny, nejlépe i s horním květem. Zalijte trochou vody a pozvolna duste asi 45 minut, až je dýně měkká. Rozmíchejte si v hrnečku vodu s hladkou moukou a dýni tímto zalijte. Pořádně to spolu povařte. Až to odstavíte z plotny, tak to zalijte smetanou. Když to vydržíte a nesníte to ještě ten den, tak nejlepší je až na druhý den. 106.Estonská specialita 60 dkg libového vepřového masa 3 dkg másla 4 stroužky česneku 2 rajčata (rajský protlak) 1 lžíci mouky 2 dl kyselého mléka 2 cibule ½ mrkve ¼ celeru ½ pórku ½ petržele mletý pepř sůl sekanou pažitku Maso nakrájejte na kousky, zalijte kyselým mlékem, osolte, zakryjte pokličkou a takto duste na mírném ohni až do měkka. Na másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel, pórek, oloupaná nakrájená rajčata, pepř, poprašte moukou a poduste do měkka. Do této omáčky vložte kousky masa a dalších 15 minut to duste společně na mírném ohni. Na konci to posypte pažitkou, podávejte s vařeným bramborem. 107.Fajnový smažený sýr strouhanka 40 dkg tvrdého sýra 4 vejce olej Tvrdý sýr nastrouhejte a smíchejte s vajíčky. Nesolte ho. Tvrdý sýr je sám o sobě dost slaný. Z nastrouhaného sýra si uděláme placičky a ty obalíte ve strouhance. Nechte je odležet v lednici asi tak hodinu až dvě. A potom je jenom osmažíte placičky na rozpáleném oleji. 108.Falešná husí játra V mixéru zpracujte: ½ kg vepřových jater, 1 šlehačku, 4 celá vejce, 2 dcl oleje, trochu mletého pepře a mletého hřebíčku. Vznikne vám hmota, kterou musíte zvolna upéct. Nejlepší je to péct ve skleněné míse vymazané olejem. Osolte až před podáváním. Podávejte studené s chlebem, toasty nebo kambelernskou omáčkou 109.Falešný krabí salát 20 dkg uzeného sýra 3 větší rajčata 1 červenou papriku 1 zelenou papriku 1,5 dcl bílého jogurtu 1,5 dcl majolky pepř a sůl Nastrouhejte uzený sýr. Rajčata a papriky nakrájejte na malé kousky. K tomu přidejte bílý jogurt a majolku. Osolte a opepřete a to je všechno. 110.Falešný tatarák Základ jsou 3-4 uvařené brambory 1 dcl oleje 1 dcl kečupu 1 větší cibule 23 / 152
3-4 stroužky česneku 1 lžíce magi 1 lžíce worchesteru 1 vrchovatá lžička sladké papriky 1 vrchovatá lžička pálivé papriky sůl a pepř Brambory a cibuli najemno nastrouháte a přidáte ostatní ingredience. Dobře promícháte a necháte tak 2 hodiny v chladu. Mažete na topinky potřené česnekem. 111.Fíkové řezy balíček fíků ¼ kg práškového cukru ¼ kg cerestoftu 1 čokoládu na vaření 3 vejce piškoty dortové oplatky Rozpustíte si tuk cerestoft, přidáte čokoládu a cukr, ale nevaříme to jen to rozpustíme. Přidáme rozemleté fíky a postupně 3 vejce, ale pořád to nevařte. Pak už vezměte oplatek a potřete ho tou hmotou asi tak 0,5 cm. Na to dejte piškoty a na to natřete další vrstvu aby ty piškoty byly zakryté a zase položte oplatek. A pořád to opakujte dokud nebudete mít na sobě čtyři kusy. A potom to musíte zatížit něčím těžším. A nechte to tak dlouho. Nejlepší jsou když jsou zatíženy 14 dní. 112.Flambované banány 4 zralé banány 20 dkg pískového cukru 2 dcl rumu 5 dkg máslo Na pánvičce si rozpálíte máslo, vezmete čtyři banány, rozkrojíte je po délce, posypte je cukrem a opečte je z obou stran. Na konec je zalijte ohřátým rumem a na talíři to zapalte. Podávejte to se šlehačkou a s čokoládou. 113.Flemingova jehněčí kýta 1 jehněčí kýtu 4 hlavičky česneku (použil jsem mnohem více) pepř sůl nať ze tří celerů (bez listů) Omytou jehněčí kýtu dejte do pekáče, osolte, opepřete. Obložte stroužkama česneku. Celer nakrájejte na 2 cm dlouhé nudličky. Také to tím obložte. Pečte dvě a půl hodiny. Troubu mějte předehřátou na 180°C. Upečenou kýtu vyjměte z pekáče, zabalte do alobalu a nechte ji tak 15 minut odpočinout. Ze zeleniny a vypeku si udělejte omáčku. Vše přesypte do misky, rozmixujte a prohřejte. Maso nakrájejte na plátky, polijte omáčkou a podávejte s pečenými brambory. 114.Francouzská paštika bez masa 30 dkg barevných fazolí, namočte do vody a nechte 24 hodin bobtnat. Potom je uvařte a pokud budou ještě teplé, tak je umelte na masovém strojku. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, 3 lžíce smetany, okořeňte paštikovým kořením, osolte a dobře promíchejte a vmíchejte spařené a nadrobno nakrájené mandle. Přidejte pevně ušlehaný sníh ze 3 bílků. Směs rozdělte na 2 částí, vložte do mikrotenových sáčků, které dobře uzavřete a vařte ve vroucí vodě asi půl hodiny. Potom sáčky vyndejte a zatěžkejte prkénkem. Nechte nejlépe až do druhého dne odležet v chladu. Podávejte s chlebem nebo s pečivem nakrájené na plátky a ozdobené zeleninou. 115.Francouzská svíčková hovězí svíčkovou (nebo jakékoliv libové hovězí) 2 cibule 2 mrkve tymián máslo 24 / 152
anglickou slaninu vinný červený ocet pepř sůl bobkový list nové koření šlehačku zakysanou smetanu Hovězí maso nakrájejte na kostky 2 x 2 cm. Cibuli, mrkev očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Do ¼ l vody dejte 4 polévkové lžíce vinného octa, 2 čajové lžičky tymiánu, bobkový list, nové koření, pepř, cibuli s mrkví. Vznikne vám lák. Do toho naložte maso a den dva ho v tom nechte a uložte do ledničky. Na másle zpěňte anglickou slaninu, mezitím vytáhněte maso z láku, osušte. A ještě vytáhněte cibuli a mrkev. Lák nechte vařit dlouhou, aby se vyvařil. Na másle se slaninou vysmažte vytaženou cibuli. Je hotová až když má barvu karamelu. Přidejte mrkev. Orestujte maso ze všech stran, aby se uzavřelo. Duste a občas promíchejte. Lák se musí skoro vyvařit, musí se změnit na hustou hmotu, aby to vypadalo barevně jako karamel. Tím zalijte maso a dál ho duste 2 - 3 hodiny, až maso bude úplně měkké a zelenina rozvařená. Až bude maso měkké, tak tam přidejte šlehačku i zakysanou smetanu. Dochuťte a když to budete muset zahustit, tak použijte hladkou mouku. 116.Francouzské brambory alá Tuli 2 kg syrových brambor 80 dkg točeného salámu 12 vajec natvrdo 3 balení zakysané smetany 1 šlehačkovou smetanu mletý pepř sůl Jednotlivé ingredience postupně vrstvěte na pekáč v jakém pořadí chcete. Na konci celý pekáč přikryjte alobalem a asi hodinu to pečte a potom sundejte alobal a ještě 15 minut dopečte. 117.Francouzské jídlo ¾ kg libového vepřového masa ¼ kg tučného vepřového masa 1 bobkový list 1 snítku tymiánu 1 snítku rozmarýnu 4 malé cibulky sůl pepř škvařené sádlo bílé víno Tučné i libové maso nakrájejte na kousky velikosti pingpongového míčku. Dejte do hrnce a zalijte bílým vínem, přidejte koření, cibulky, sůl. Vařte na malém plamení asi 45 minut. Potom to částečně přikryjte a ještě duste dokud maso nebude měkké a také až zmizí víno. Potom nechte vychladnout. Druhý den to přikořeňte podle své chuti. Maso nesmí být vysušené. Až to okořeníte, tak to znovu ohřejte. Nalijte do hrnku a polijte sádlem. Dejte do ledničky a celé dny na to budete chodit. 118.Francouzské kuře po slovensku kuře pepř, sůl, olej máslo 1,5 dcl bílého vína 1 lžičku Solamylu 15 dkg uzeného sýra 2 dcl kysané smetany 1 lžičku hořčice 25 / 152
Kuře pokrájejte na menší kousky, opražte na směsi oleje a másla, osolte, okořeňte a poduste do měkka. Pak maso přendejte na teplý talíř. Do výpeku přidejte ve víně rozmíchaný Solamyl a chvíli povařte. Přisypte nastrouhaný sýr a vařte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí. Potom přidejte smetanou, kterou předtím promíchejte s hořčicí. Kousky kuřete narovnejte na vymaštěný plech a zalijte omáčkou, vložte do vyhřáté trouby a opečte do růžova. Podávejte s bramborovou kaší. 119.Frncochaté knedlíky s chundalkou Brambory Sůl Hrubá mouka Vajíčko Mléko (nebo smetana) Máslo Připravíme si tužší bramborové těsto, tzn. nastrouhané syrové brambory lehce zbavíme „škrobové vody“, přidáme sůl a hrubou mouku a jedno celé vajíčko. Vše uhněteme rukou. Do vařící vody uždibujeme kousky velké asi jako vlašský ořech. Po vyplavání knedlíků na povrch je dřevěnou naběračkou vytáhneme na talíř. Do vody, která zbyla po uvaření, přidáme mléko (ti bohatší smetanu!) a trochu přimastíme (nejlepší je mírně přeškvařené máslo). Na jednom talíři tak máme knedlíky a do misky dáme „chundalku“, namáčíme a olizujeme se. 40 dkg vepřového masa 4 cibule (nahrubo nakrájené) 2 vejce 3 lžíce Solamylu 3 lžíce oleje 1 lžíci Magi 2 lžíce worchesteru pepř sladkou papriku 1 lžičku kari koření Maso nakrájejte na malé kousky, dejte do mísy a postupně přidejte co jsem vám vyjmenoval. Tuto směs opravdu pečlivě promíchejte a potom ji nechte v ledničce uležet celý den. Potom z této směsi udělejte placičky a na pánvi na oleji je do zlatova opečte. 120.Fujtajbl špagety Zpěňte cibulku, přidejte nastrouhanou mrkev, můžete přidat i nastrouhaný celer. Nakonec přidejte maso nebo točený salám. Osolte, opepřete. (Nemělo by to být příliš pikantní). Teď přijde ta hrůza, na talíř dejte uvařené špagety, na ně dejte hotovou masovou směs, na to všechno dejte kečup, pak tatarku a úplně nakonec brusinky. 121.Gaspacho 1 ¼ kg rajčat 1 okurka 1 zelená paprika česnek cibuli panenský olivový olej vinný ocet sůl toastový chleby Rajčata spaříme ve vroucí vodě a potom je oloupeme a rozmixujeme na hladkou tekutou hmotu. Posolíme a přidáme prolisovaný česnek, ochutíme olivovým olejem. Nadrobno nakrájíme okurku, papriku a cibuli a to všechno vmícháme do rajčatové hmoty. Okyselíme podle chuti vinným octem a nakonec pokrájíme chleba na drobné kostičky a osmažíme je na oleji nebo usušíme v troubě. Polévku podáváme vychlazenou s chlebovými kostičkami. 122.Gemerská baba Nastrouhejte ¾ kg syrových oloupaných brambor, promíchejte s 10 dkg polohrubé mouky, přidejte špetku soli, 2 utřené stroužky česneku se žloutkem, ze zbylého bílku udělejte sníh, který zapracujete do nastrouhaných brambor. Směs vlijte 26 / 152
do vymaštěného pekáčku z ohnivzdorného skla. Nahoru nasypte nahrubo strouhaný balkánský sýr a všechno důkladně zapečte a servírujte horké. 123.Glazované nudle (na 1 porci) 100 g libového vepřového masa nakrájejte na slabé plátky. Dejte do misky a zalijte lžící sójové omáčky. Nechte odpočívat. Na plátky nakrájejte 50 g žampionů, čerstvých nebo sterilovaných, ale ne ve slaném nálevu. Na plátky nakrájejte 50 g kedlubnů, svařte ¼ litru vody. V trošce studené vody rozmíchejte lžíci škrobové moučky. Dejte vařit nudle. Na plátky nakrájejte 2 stroužky česneku. Připravte si mletý zázvor, mletý kmín, sójovou omáčku. Olejem vymastěte hlubší pánev. Rozpalte pánev s olejem a dejte do ní maso. Za stálého a prudkého míchání osmahněte, dokud maso nezbělá. Přidejte žampiony, okořeňte. Zalijte horkou vodou a nechte dusit bez poklice 4 - 5 minut dokud není maso měkké. Pak přidejte kedlubnu, dvě minuty nechte povařit. Zahustěte přiléváním rozmíchaného škrobu a vše za plného varu. Míchejte tak dlouho, až vznikne rosolovitá poleva. To je glazura. Mezi tím se dovařily nudle. Sceďte je a dejte do hlubší misky. Zalijte glazurou a posypte česnekem. 124.Gothajčužou 40 dkg gothajského salámu (vcelku) 1 vejce 2 lžíce máčeného škrobu sůl olej 10 dkg hlávkového zelí 10 dkg špenátu šálek vývaru 2 lžíce sojové omáčky půl lžičky glutasolu 3 lžíce sádla půl lžičky chilli papriček drcený pepř Salám nakrájejte na kostičky, důkladně ho promíchejte s vejcem a máčeným škrobem a osolte. Nechte to 20 minut odležet. Potom ho opečte na pánvičce, sceďte ho a nechte odkapat. Na další pánvi si rozpalte sádlo, vložte na kostky nakrájené zelí a lístky čerstvého špenátu. Zalijte vývarem a duste to. Potom přidejte odkapaný gothaj a celé to ještě ochuťte glutasolem a sojovou omáčkou. Až to budete mít hotové, ještě si udělejte směs, v pánvičce si rozpalte olej a v něm opražte chilli papričky a pepř. Touto směsí sestavu ještě zalijte a podávejte s rýží. 125.Gratinované fazolky 30 dkg bílých fazolí 20 dkg rajčat olej cibule 20 dkg klobásy 20 dkg tvrdého sýra pepř a sůl oregáno Cibuli nakrájíte na kolečka a opečete zlehka na oleji, přidáte uvařené fazolky, na plátky nakrájenou klobásu a rajčata. okořeníte podle chuti. Promícháte se strouhaným sýrem, dáte do ohnivzdorné mísy, posypete zbytkem strouhaného sýra a zapečete v troubě. Podáváte s toasty 126.Grilovaná bašta Když nemáte grilovací misky, tak stačí položit na rošt alobal. Do grilovací misky z alobalu si dejte kabanos nebo měkký salám nakrájený na menší kousky. Přidejte cibuli, na nudličky nakrájenou zelenou papriku. Vytvoříte si tak jednu vrstvu a nahoru dejte další vrstvu tvarůžků. Okořeňte vaším oblíbeným kořením. V tomto jsem málo originální, přidal jsem tam grilovací koření. Grilujte tak dlouho, dokud se tvarůžky neroztečou. Kabanos se krásně prohřeje. Jídlo je v tak tekoucím stavu, že ho musíte jíst lžící. 127.Grilovaná bílá klobása Vezmete bílou klobásu, tu silnější. S vinnou klobáskou jde tento recept také, ale chce to menší úpravu. Klobásy usmažte na oleji, vyndejte je a do toho oleje nasypte najemno nakrájenou červenou cibuli a tu usmažte a přilijte 1 27 / 152
skleničku červeného vína a 2 dcl zeleninového bujónu. Vařte to tak dlouho až omáčka zhoustne. Do omáčky vložte klobásky a ještě chvilku vařte. Předehřejte gril, klobásky i s omáčkou pokryjte 0,5 kilem uvařených brambor nakrájených na plátky. Osolte, opepřete a v grilu ještě zapečte. Tu vinnou klobásu dělejte stejně, jenom přidejte česnek, tymián a trochu kečupu. 128.Grilovaná kuřecí stehna kořeněné máslo: 20 dkg másla 2 rozmačkané stroužky česneku 2 lžíce citrónové šťávy 1 lžíci strouhaného čerstvého zázvoru 2 lžičky kurkumy 2 malé pálivé papričky 1 lžička rajského protlaku sůl To všechno důkladně promíchejte. Umytá, usušená kuřecí stehna nařízněte několikrát až ke kosti. Opékejte na grilu asi 15 minut z obou stran. Pak to potřete ze všech stran kořeněným máslem. Přidejte ještě 5 - 10 minut, dokud není maso propečené až ke kosti. 129.Grilované papriky s česnekem Aby ty papriky byly opravdu dobré, musíte je na grilu opéct tak, aby úplně zčernaly. Opravdu je musíte spálit. Dokud jsou ještě horké, tak je dejte do mikrotenového sáčku a nechte vychladnout. Potom spálenou kůži lehce oloupete, papriky nakrájejte na proužky, posypte nakrájeným česnekem, zakapejte olivovým olejem a viným octem. K téhle dobrotě přidejte nasekanou petržel, osolte, důkladně promíchejte a nechte odležet v lednici. Stačí hodina. Je to výborná příloha, ale i samostatné jídlo, které můžete podávat s čerstvým chlebem. 130.Guláš po Horňátsku 20 dkg bílých fazolí 1 bobkový list 4 lžíce oleje 1 cibuli 2 lžičky sladké mleté papriky 60 dkg vepřového bůčku sůl mletý pepř kmín 3 stroužky česneku majoránku ½ konzervy leča 3 dl kysané smetany 1 lžíci hladké mouky 2 párky Fazole přeberte, vyperte a namočte je na 3 hodiny do studené vody. Potom je vařte v té samé vodě s bobkovým listem. Mezitím si na třech lžících oleje osmahněte jemně nakrájenou cibulku, přidejte sladkou mletou papriku, osmažte a vložte kousky masa. Maso prudce opečte, po chvilce začne pouštět šťávu a v té chvíli zmírněte oheň. Osolte, opepřete a okmínujte, polijte horkou vodou a duste. A když je maso skoro měkké, tak přidejte česnek utřený se solí, uvařené fazole, ohřáté lečo a kysanou smetanu, kterou zahustěte moukou. A dovařte. Před koncem tam dejte rozemnutou majoránku. Poslední finta, ta není povinná, na lžíci oleje opečte párky. Konce před tím ozdobně nařízněte a na talíři ozdobte každou porci guláše půlkou párku. Příloha topinky. 131.Guláš z kapra 1 kapr 2 větší cibule 2 stružky česneku 0,25 l kysané smetany 0,25 l vývaru nebo vody 28 / 152
2 žloutky Olej, mletá paprika, mletý pepř, rajčatový protlak, sůl Rozdělte kapra na polovinu a osolte i s páteří. nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a prudce opečte na oleji. Zvlášť si zpěňte cibuli, zasypte paprikou a zalijte vývarem. Prohřejte a pak přidejte kousky kapra a 2 lžíce protlaku. Duste tak 10 minut, přidejte žloutky, zašlehané do smetany. Pak už nevařte a nádobu přeneste do horké vodní lázně. A teď pařte, tak aby guláš zhoustl. Jako příloha mohou být knedlíky nebo co máte rádi. 132.Guláš ze zvěřiny ¾ kg zvěřiny (jakékoliv) paprika sůl tymián zázvor pepř cibule 4 kuličky nového koření 2 jalovce bobkový list 2 - 4 dl červeného vína 0,5 - 1 dl rumu (podle vlastního uvážení) Osmahněte cibuli, přidejte maso. Duste pod pokličkou asi 15 - 20 minut. Kořeňte tak, jak jste zvyklí, když děláte guláš. Zalijte vínem, rumem a vodou. Duste až je maso měkké. Na konci zahustěte čím chcete. 133.Hadí maso jakékoli maso koření, nejlépe na pečené kuře vejce škrobová moučka hladká mouka olej Maso nakrájejte na kostičky, dejte jej do mísy a přidejte vejce. Počet dejte podle množství strávníků. To poznáte sami. Zahustěte škrobovou moučkou, moukou a tím kořením. Smíchejte to tak, aby vznikla středně tuhá hmota. Aby to moc neteklo, ani to nebylo moc tuhé. Pak to nechte uležet. Několik hodin nebo do druhého dne - to je nejlepší doba. Rozehřejte tuk a hmotu do něj dejte. Jakoby jste dělali amoletu. Ono to také začne jako amoleta vypadat. Osmažte to z obou stran. Potom, ještě než to vyndáte, tak to podle těch kousků masa potrhejte. Co maso, to kousek. A dosmažte to, už jako jednotlivé kousky. Můžete přidat jakýkoli dresing. 134.Hečepeče 30 dkg vařených brambor do poloměkka 20 dkg kyselých jablek sůl 10 dkg másla 10 dkg strouhanky K uvařeným bramborům přidejte pokrájená kyselejší jablka a všechno to ještě dovařte. Potom slijte vodu a jablka s brambory umelte na masovém mlýnku. A nakonec je ještě rozšlehejte na kaši a přisolte. Až budete kaši podávat, tak jí posypte osmaženou strouhankou. a pomastěte máslem 135.Hermelín s pochoutkovou omáčkou 4 hermelíny 4 hrubší plátky salámu 1 vejce mouku strouhanku olej
29 / 152
pochoutková smetana hořčice sůl pepř cibulka petrželová nať čerstvá nebo sladkokyselá okurka houby Hermelíny rozřezejte a do každého dejte plátek salámu. Spojte párátkem a obalte to jako řízek. Do skleněné mísy vylijte smetanu, hořčici, sůl, koření, cibulku, petržel, nastrouhanou okurku a nasekané nebo nakrájené houby. Lehce zamíchejte a přidejte k hermelínu. 136.Hermelínová pomazánka 1-2 hermelín 1 pórek koření dle vaší chuti Hermelín nakrájejte na plátky, nakrájený pórek poduste v trošce vody. Duste ho tak dlouho, než změkne. Potom na horký pórek položte nakrájený hermelín. Nechte vše přikryté pokličkou tak dlouho, až hermelín proteče pórkem. Poté zamíchejte a ještě teplé pokládejte na pečivo. 137.Hermelínové krokety Uvařte brambory, až vychladnou, tak je nastrouhejte společně s hermelínem. Přidejte sůl, pepř, vejce a trochu hrubé mouky. Vznikne těsto, z kterého si vytvarujte pusinky a usmažte v oleji. 138.Hluchec Brambory mouka česnek sůl, majoránka vejce droždí škvarky a sádlo Uděláte těsto jako na bramboráky, ale zaděláte ho droždím a přidáte škvarky. Těsto nalijete na dobře vymaštěný pekáč a pečete tak dlouho, až se udělá křupavá kůrčička 139.Hobitova směs zbytky uzenin a sýru cibuli česnek kmín pepř kečup majonézu Zbytky uzenin rozkrájejte na kousky a dejte na rozpálenou pánev, přidejte kmín, pepř, česnek, hodně cibule, zbytky sýru všeho druhu dejte trochu později a restujte. Na závěr to přelijte kečupem. Ale jemně. Nechte to krátce vychladnout. Vmíchejte do toho trochu majonézy. Doporučuji podávat jako studený salát s pečivem. 140.Hop do trouby 250 g tuku 2 sklenice cukru ½ sklenice vody 3 polévkové lžíce kakaa 1 ½ sklenice polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 4 vejce strouhaný kokos 30 / 152
Tuk, cukr, vodu a kakao rozpustíte v kastrolku. Nevařit. Odlijte si stranou ¾ sklenice. do zbytku zamíchejte mouku, prášek do pečiva a vajíčka. Promíchejte, nevařte. Tuto hmotu nalijte na vymazaný plech a ve vyhřáté troubě pečte asi půl hodiny. Potom polijte zbytkem odložené tekutiny a posypte hustě strouhaným kokosem. 141.Hoří, má panenko! Vezměte plátek vepřové panenky, rozkrojte ho na tři stejné díly. Musíte ukrojit špičku. Rozkrojte ho, ale nedokrojte to až do konce, ať si můžete udělat copánek. Spleťte do copánku a nechte naložené v soli, v bílém pepři a tymiánu. Připravíte si jablko-ostružinovou omáčku se cherry: Povařte jablka a rozmixujte. Přidáte vývar, který je nejlepší z jahodových listů a meduňky. Přidejte smetanu, med, ostružiny a trochu cherry. Maso, co jsme si naložili vyjmeme a zprudka ho opečeme na pánvičce společně s kuřecími játry. Potom to vložte na talíř. Přelijte to nějakým alkoholem, nejlépe domácí slivovicí, a zapalte to. 142.Hořící kuřecí řízky s mandlemi 4 kuřecí řízky 1 lžička bílého pepře 4 lžíce másla 3 střední cibule 4 lžíce mandlových lupínků 4 lžíce oleje 4 dcl smetany 4 lžíce whisky nebo koňaku sůl, pepř a hladkou mouku Maso naklepeme, obalíme v hladké mouce a potřeme bílým pepřem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a opékáme na másle spolu s mandlovými lupínky. Můžeme trochu posolit. Na rozehřátém oleji opečeme řízky, vyjmeme a do výpeku přidáme smetanu, chvilku dusíme, posolíme a opepříme. Řízky potřeme teplou směsí mandlí a cibule. Solíme a pepříme podle své chuti, to musíte sami odhadnout. Likér zahřejeme na lžíci, zapálíme a vlijeme na maso, když plamínek dohoří přidáme smetanovou omáčku. Jíme s vařeným bramborem. 143.Hořkosladké kuřecí řízky ½ kg kuřecích řízků lehce osolíte a necháte v chladu zkřehnout. Vezmete 5 lžic hladké mouky, 2/5 lžíce kakaového netučného prášku, 1 lžíci mletého zázvoru, špetku mletého nového koření, to všechno důkladně promícháte a obalíte tím řízky. Rozšleháte 2 vejce, na tác si připravíte jemnou strouhanku. V odšťavovači si připravíte čerstvou pomerančovou šťávu. Řízky obalené ve směsi, omáčíte v rozšlehaných vejcích. Obalíte ve strouhance a usmažíte. Dáte na mísu a pokapete pomerančovou šťávou. Jako příloha je výborná rýže. 144.Houbáky ½ kg vařených brambor 2 žloutky ¼ kg hrubé mouky 30 dkg čerstvých hub 1 cibuli 6 dkg tuku sůl pepř kmín Cibuli osmahněte na tuku, přidejte nakrájené houby, pepř, kmín. Duste. Vychladlé brambory nastrouhejte nebo umelte, osolte. Na vále s přesátou moukou a žloutky, vypracujte poddajné těsto. Z těsta si udělejte asi 2 mm silný plát. Nakrájejte jej na čtverce 10 x 10 cm. Naplňte je houbovou směsí. Přehněte do trojúhelníčku a okraje stiskneme. Děláme takové pirožky. Uvařte ve slané vodě. Sceďte, přelijeme usmaženou cibulkou. Polijte rozpuštěným máslem 145.Houbové šišky ¼ kg hrubě pomletých hub poduste na sádle a na cibulce. Poduste s masem (20 dkg mletého hovězího masa), přidejte strouhanku (4 lžíce), koření (drcený kmín, pepř). Vymíchejte si směs na sekanou. Vytvarujte si z ní šišky. Do silnějšího konce šišky vpichujte to, čím grilujete. Potřete olejem, grilujte 8 minut. 146.Houbové škubánky uvařené škubánky houby 31 / 152
cibuli olej hladká mouka sůl kmín pepř zakysanou smetanu Syrové houby poduste na cibulce, osolte, přidejte kmín a pepř a lehce zaprašte moukou. Vezměte uvařené škubánky, omaštěnou lžící je nandejte na talíř, posypte je houbami, které jste si upravili a ozdobte zakysanou smetanou. Kdyby vám zůstaly škubánky a houby do druhého dne, tak houby přidejte k škubánkům ještě za studena. Promíchejte je, vytvarujte placičky a osmažte na pánvičce. Příloha je zeleninový salát. 147.Houby na kyselo houby 1 cibuli máslo sůl pepř mletý kmín kysanou smetanu polohrubou mouku Cibuli si nakrájejte na kostičky, zpěňte ji na másle. Přidejte očištěné a nakrájené houby. Osolte, okmínujte, opepřete. Přikryjte pokličkou, směs se musí dusit až doměka. Potom zahustěte smetanou. Já smetanu ještě zahušťuji polohrubou moukou. Zahuštěnou smetanou zahustěte houby. Ještě chvilku povařte. Dochuťte jak chcete. 148.Housky z vepřového vepřový libový bok se žebry cibuli rajčata olej 2 dl červeného vína grilovací koření sůl pepř kmín Vepřový bok odřízněte od kosti, ale tak, aby vám žebra zůstala pohromadě. Maso nakrájejte na 0,5 cm široké plátky a dlouhé asi 15 cm, podle toho jak máte velké. A vždy tři plátky na jednom konci svažte nití a volné konce plátků propleťte jako housku. Na konci to také spojte špejlí nebo jehlou. Takto připravené „housky“ osolte, opepřete, přidejte grilovací koření. Nadrobno nakrájejte cibuli, rajčata na plátky a vložte do litinového hrnce s pokličkou, nebo na pekáček. Cibuli a rajčata polijte olejem, přidejte trochu vody a na rajčata dejte kousky masa, z kterých už nešly udělat housky. Na tyto kousky pokládejte „housky“. Nahoru položte osolená a pokmínovaná žebra, jako by to přiklopte. Přiklopte to pokličkou nebo druhým pekáčkem a dejte do vyhřáté trouby. Hlídejte ať se připečou rajčata a cibule, můžete to podlit trochou vody. Nesmí se vám „housky“ úplně rozbít. Před úplným změknutím je polijte červeným vínem. Dopečte doměkka. 149.Hovězí křenová roláda 1 kg zadního hovězího 1 celé máslo křen cibuli smetanu mouku Zadní hovězí naklepte, osolte, rozetřete máslo a celé naklepané maso posypte nastrouhaným křenem. Zaviňte rolku a sešijte ji. Na másle zpěňte cibulku a vložte rolku a občas to podlijte. Když je maso hotové, tak ho nakrájejte jako roládové řezy. Zbude nám omáčka, do které nalijte smetanu a zahustěte jí moukou. Jako příloha je nejlepší houskový knedlík. 32 / 152
150.Hovězí maso v bešamelu plátky hovězího masa máslo 1 lžíci mouky hrnek mléka sůl vejce 2 žloutky pepř citrón brambory tvrdý sýr Do menšího hrnce dejte kousek másla, které se rozpustí. Přidejte lžíci mouky a za stálého míchání spojte. Potom přilijte pomalu a za stálého míchání hrnek mléka. Osolte. Až se to povaří, odstavte a nechte vychladnout. Pak do omáčky vhoďte celé vejce a ještě dva žloutky. Dobře promíchejte, musí dojít k úplnému spojení. Opepřete a přidejte šťávu ze čtvrtiny citrónu. Vznikla vám základní bešamelová omáčka. Pekáč vymastěte máslem, položte do středu plátky uvařeného hovězího masa, kolem naskládejte plátky brambor. Všechno polijte omáčkou. Posypte nastrouhaným sýrem a nahoru můžete položit pár kousků másla. Dejte péct do horké trouby na 30 minut. Jídlo bude hotové, až bude povrch zlatavý a na zkušebním párátku nebude ani stopa po omáčce. Místo hovězího masa můžete použít nakrájené a upečené telecí. nebo vykostěné kousky jakékoliv uvařené drůbeže. 151.Hraběnčin závin 1 Heru 4 žloutky 12 dkg moučkového cukru 45 dkg hladké mouky ½ sáčku prášku do pečiva V míse si vypracujte ze všech ingrediencí krásné hladké těsto. 1/3 těsta dejte ztuhnout do mrazáku, aby se to dobře strouhalo. Zbylé těsto dejte na vymazaný, vysypaný plech a na to dejte 7 hrubě nastrouhaných jablk, hrozinky, cukr, skořici. oříšky. Potřete ho sněhem z bílků. Ztuhlé těsto potom na celý plech rovnoměrně nastrouhejte a dejte péct. 152.Hrubě dobré vepřové v chlebové jíšce vepřové kotlety slaninu cibuli česnek jablka med chleba sůl červené víno černé pivo estragon bazalka majoránka chilli vavřín nové koření saturejka Slijte si červené víno a černé pivo v poměru 1:1, přidejte hodně medu, dejte do nádoby a dobře promíchejte. Přidejte koření, ale v takovém množství, aby jedno druhé nepřebíjelo. Na dno pekáče položte na plátky nakrájenou slaninu a na tu rozložte osolené kotlety. Maso přikryjte jablkem, cibulí a rozetřeným česnekem a přelijte to tím nálevem, co jste si udělali z vína a piva. A nechte dusit. Maso vám změkne, šťávu slijte, propasírujte a dejte ji vařit. Vroucí šťávu za občasného míchání zahustěte nalámaným čerstvým chlebem. Tím vám vznikne chlebová jíška. Vložte do toho zpátky maso i tu slaninu a podávejte. 33 / 152
153.Hruška s čokoládou 5 dkg rostlinného tuku 7 dkg cukru vanilkový cukr 1 vejce 1 dcl smetany ke šlehání 5 dkg polohrubé mouky ½ lžičky prášku do pečiva 4 zralé hrušky šťáva z citrónu čokoládová poleva Vyšleháte do pěny tuk, cukr a vanilkový cukr. Přidáte vejce a 4 lžíce smetany. Nakonec přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Uděláte těsto, které rozdělíte do 4 ohnivzdorných, tukem vymazaných formiček. Hrušky umyjte, oloupejte a udělejte plátky, ze kterých jste odstranili jádřince. Dužinu pokapejte citrónovou šťávou, posypete cukrem a naskládejte na těsto do formičky. Zase poskládejte hrušku dohromady. Všechno pečte ve vyhřáté troubě při střední teplotě asi 20 minut. Smetanu vyšlehejte, smíchejte s polevou a tím ozdobte upečenou hrušku. 154.Hrušková povidla 3 kg hrušek ½ kg padaných jablek 1 lžičku kyseliny citronové 45 dkg cukru 2,5 sáčku Petosy smíchané s 10 dkg cukru Hrušky a jablka semeleme na masovém strojku a přidáme kyselinu citronovou a budeme vařit až to začne houstnout a potom přisypeme 45 dkg cukru a vaříme tak dlouho, až to bude husté. Nakonec přidáme Petosu s 10 dkg cukru a ještě chvilku povaříme. Plníme do skleniček v troubě necháme vytvořit škraloup a na něj nalijeme trošku rumu a zavíčkujeme. 155.Hruškový závin 80 dkg hrušek 10 dkg piškotů 1 netučný tvaroh 2 vejce 1 vanilkový cukr 1 lžíce cukru listové těsto kupované Těsto rozválíte a posypete rozdrcenými piškoty. Na piškoty položte plátky hrušek a posypete vanilkovým cukrem. To všechno potřete tvarohovou směsí, kterou uděláte smícháním tvarohu, vajec a cukru. Všechno to dobře zabalte a upečte ve vyhřáté troubě. 156.Humrový salát Vezměte jedno balení krabích tyčnek. Nakrájejte na malé kousky. Vezměte 10 dkg tvrdého sýra a nastrouhejte na hrubém struhadle. Na jemném struhadle nastrouhám celer a mrkev. Pokud se dají sehnat v obchodě ředkvičky, také je nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleniny musí být tolik, aby nepřehlušovala chuť humrů. Ředkvičky se trochu přikoření a červená barva oklame oko labužníka. Majonézu nastavte bílým jogurtem a ochuťte citrónem. Zálivky podle toho, zda-li chcete mít salát nebo koktejl. Salát rozdělte do misek, ozdobte kouskem citrónu a kouskem nějakého pravého plodu moře. Domácí majonéze. V mixeru rozšleháte 1 vejce, šťávu z citrónu, lžičku hořčice, sůl, trochu pepře a přidáváte slunečnicový olej, až je z toho kejda. 157.Husí játra Nakrájejte husí játra na kousky, opečte zprudka na oleji a přidejte trochu kečupu a na kostky nakrájenou kompotovanou broskev. Nakonec přidejte nějaké kořeněné víno, já používám Vermouth. A potom už jenom osolte a opepřete. Když to nepřesolíte a nepřipálíte, je to nejjemnější způsob úpravy husích jater. 158.Chačapury 30 dkg balkánského sýra 1 balíček listového těsta 34 / 152
1 tvaroh 2 vejce Tvaroh promíchejte s nastrouhaným balkánským sýrem. Listové těsto rozválejte, rozřežte je na čtverce (7x7 cm), do středu dejte náplň. Uzavřete jako obálku. Pomažte rozšlehaným vejcem. Dejte péct do předem rozehřáté trouby na 180°. Pečte 20 - 25 minut. 159.Chalupářské těstoviny Uvařte těstoviny. Mezitím na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku, česnek a na kostičky nakrájenou uzeninu (točený salám). Přidejte směs mražené zeleniny. Nechte dusit, poté zasypte grilovacím kořením. Míchejte. Nesolte. Uvařené těstoviny sceďte, smíchejte se zeleninovou směsí, dejte do zapékací misky a zalijte rozšlehanými vejci. Celé zapečte. 160.Chlebové karbanátky velkou patku chleba bez kůrky mléko 30 dkg točeného salámu 2 cibule 4 vejce sůl pepř majoránku strouhanku mouku Chleba namočte do mléka, přidejte k tomu umletý točený salám, osmaženou cibulku, 2 vejce, strouhanku, sůl a všechno koření. Vytvořte tužší těsto. Nechte ho odpočinout. Potom udělejte karbanátky, které obalte v mouce, vejcích a strouhance. Usmažte. Výborné jsou s bramborovou kaší a se salátem. 161.Chlebové placičky ála bramborák ½ tvrdého chleba 0,5 l vody 2 vejce hladkou mouku majoránku česnek sůl tuk Chleba nechejte nabobtnat ve vodě. Potom přidejte všechny ingredience, kromě tuku, na tom to smažte 162.Chlebové šištičky chlebovou střídku mléko 30 dkg točeného salámu 2 cibule sůl pepř majoránku strouhanku mouku 3 vejce olej Chleba namočte do mléka, přidejte do něho mletý točený salám, osmaženou cibuli, 2 vejce, strouhanku, sůl, majoránku, pepř. Vytvořte z toho tuhou hmotu, nechte ji odpočnout a potom z ní udělejte šištičky a obalte je v trojobalu (jako děláte řízky). Osmažte na oleji.
35 / 152
163.Chlebové šneky Rozdělejte kvásek s vlažnou vodou. Droždí, cukr a vlažná voda a přidejte ¼ kg hladké mouky a ¼ kg celozrnné mouky. A vypracujte těsto. nechte ho vykynout. Těsto zvětší svůj objem dvakrát. Rozválejte dvě placky na tloušťku 2 cm, posypte je překrájeným kysaným zelím, osolte a opepřete a ještě posypte nakrájenou anglickou slaninou. Zatočte v roládu a nakrájíte 1,5 cm silné řezy, které položíte na plech. Podložte pečícím papírem. Nechte ještě chvilku nakynout a upečte. Před pečením potřete vajíčkem a posypte nějakými semínky, sezamem nebo lnem. 164.Chlodnik 8 dl kysané smetany 16 dkg červené řepy 2 dl nálevu ze sterilovaných okurek 8 dkg telecího vařeného masa malou salátovou okurku 1 sterilovanou okurku 2 natvrdo uvařená vejce pažitku kopr pepř sůl Umytou červenou řepu uvařte doměkka. Oloupejte ji a prolisujte. Přidejte k ní nálev z okurek, kysanou smetanu, nakrájenou sterilovanou okurku a maso. Všechno rozmíchejte. Do této polévky vložte oloupanou a na kolečka nakrájenou salátovou okurku, nakrájená vejce, pažitku, kopr. Osolte, opepřete. Toto všechno dejte do ledničky a opravdu dobře vychlaďte. Je to studená letní polská polévka, která musí být tak studená, že až ji budete jíst, má vám správně drnčet o zuby. 165.Chlupatý chřestový sýrák chřest tvrdý sýr mouku vejce strouhanku olej Chřest musí být trochu předvařený, potom ho přeřízněte podélně v polovině. Každý ten kousek zaviňte do plátku sýra a obalte to jako řízek v mouce, vejci a ve strouhance. A potom je prudce osmažte. Podávejte s tatarskou omáčkou, s bramborem nebo bílým chlebem. 166.Chobotnice 0,5 kg chobotnice olej 2 cibule 2 stroužky česneku pepř oregáno sůl Chobotnici předvařte v osolené vodě 2 hodiny. Jestli je větší, tak ji naklepejte. Na pánvi rozpalte olej a orestujte na něm cibulku nakrájenou na kolečka. Na kousíčky nakrájejte chobotnici, smíchejte jí s plátky česneku, osolte, opepřete a přidejte oregáno. Dejte to na pánev a duste to, ale tak dlouho až chobotnice změkne. 167.Chudí rytíři 1 rohlíky mléko mletý cukr olej Rohlíky rozkrojte podélně a potom ještě příčně. Každý kousek rohlíku krátce namočte do mléka a vložte do opravdu rozpáleného oleje. Až je to usmažené, tak to vyndejte a obalte v cukru. Podávejte 36 / 152
168.Chudí rytíři 2 veku sůl hrozinky tvaroh vejce mouku strouhanku olej cukr Nakrájejte si veku. Mezi dva plátky veky namažte tvaroh. Tvaroh rozmíchejte s hrozinkami a oslaďte si ho. A tuto sestavu obalte v trojobalu. Pak jej jako řízek osmažte po obou dvou stranách. 169.Indarity okurkaj 8 - 10 dkg čerstvých okurek 15 g mrkve cibuli červenou řepu olej 1 lžíci cukru kysanou smetanu sůl pepř Okurky podélně překrojte a vydlabejte je. Červenou řepu uvařte a nastrouhejte ji nahrubo. Mrkev také nastrouhejte nahrubo, smíchejte s osmaženou cibulkou a s nasekanými vnitřky okurek. Vše pocukrujte, osolte, opepřete a promíchejte s olejem. Vznikne vám směs a tou naplňte studené okurky. Podávejte přelité kysanou smetanou. 170.Indické čatní 1 kg jablek 1 lžíce pálivé papriky 6 stroužků česneku 1 velká cibule 1 lžíce soli kari To všechno svaříte za stálého míchání do husté kaše. Přidejte 3 lžíce namočených pokrájených rozinek, 30 dkg cukru a 2 dcl octa. Plníte do sklenic s širším uzávěrek. Výborné ke všem masům. 171.Indočína 0,5 kg kýty 1 cibule pórek žampiony olej sádlo 2 dcl mléka indické koření anýz zázvor muškátový květ chili sojová omáčka sůl 1 lžička solamylu Kýtu odblaňte, nakrájejte na kostičky, okořeňte, osolte, zalijte sojovou omáčkou a nechte celý den ležet v ledničce. Žampiony oloupejte a namočte na hodinu v mléce. Osušte, nakrájejte na plátky, orestujte na oleji a namačkejte do 37 / 152
misky. Nakrájejte cibulku, osmažte na sádle do růžova, přidejte pórek, poduste a vyndejte do další misky. Opečte na sádle to naložené maso a zalijte asi tak 0,3 dcl vody. Duste asi 1,5 hodiny. Až maso začne měknout, dejte tam obsah jedné i druhé misky. Podávejte s rýží. 172.Indonézské kuřecí maso na špejli Kuřecí maso nakrájejte na kostičky, 4 x 4 cm. Napíchejte na špejli osolte a potřete olejem, který je smíchaný s chilli. Nyní si udělejte sosíček: Vezměte hrst buráků, rozemelte je ve mlýnku na maso. Průběžně prolívejte sojovou omáčkou. Vznikne vám velmi hustá kaše, ale nedoporučuji, tak ji zřeďte čistou vodou. Abyste do toho mohli strčit mašlovačku. Jak budete kuřecí špízy opékat na grilu, tak tímto sosíčkem to pravidelně potírejte. 173.Indonézský recept na kuřecí maso Na pánvi dozlatova osmažte cibulku na oleji a potom přidejte burské oříšky a kuřecí maso nakrájené na kostičky. Na prudkém ohni smažte asi 5 minut. Současně si připravte hrnec s vařící vodou. Jakmile jsou nudličky usmažené, přidejte na proužky nakrájené bílé zelí a zalijte vše sojovou omáčkou. Dál pokračujte ve smažení. V tu chvíli dejte vařit 2 balení čínských nudlí. Ony změknou prakticky hned. Měkké je přidejte do pánve k masu a nakonec přisypte nakrájený pórek. Z pánve servírujte rovnou na talíř a přidejte nakrájené rajče. 174.Irský krém 2 Tatra mléka neslazená 2 Tatra mléka slazená ½ l rumu 1 vanilkový pudink 2 irské krémy (kávové prášky) Jedno neslazené mléko trochu ohřejte. V něm rozmíchejte dva irské krémy. Smíchejte s rumem a s ostatním mlékem. Vmíchejte pudinkový prášek a vše spojte . Dobře promíchejte a nechte odstát. 175.Irský lék na nastydnutí 1 dl irské whisky citrón hřebíček med Do skla dejte panáka, dejte tam kolečko citrónu, do kterého jste zapíchali 5 hřebíčků. Přidejte trochu medu a zalijte horkou vodou. 176.Italský řízek vepřové maso cibule sádlo (olej) sůl pepř hořčici salám rajčata papriky plátkový sýr majolku Do vymazaného pekáče si dejte nahrubo nakrájenou cibuli ve velkém množství. Na ni položte naklepané, osolené a opepřené maso. Potřete ho hořčicí a obložte ho salámem, paprikou a rajčatama (jestli chcete a máte trochu upražených hub, tak je tam také přidejte). Naskládejte to tak, aby vám to drželo na plátkách pohromadě. Přikryjte to plátkama sýra, který je potřený majonézou. Pečte 10 minut, hodně zprudka, na 250 stupňů. Potom to přepněte na normální teplotu 180 - 200. Takto to pečte 1 hodinu. Poznáte, že je to hotové. Další varianty na zpestření tohoto receptu: s nasekaným špekem, s lehounce promíchaným vejcem. 177.Jablečná omáčka Na půl litru omáčky potřebujete 8 průměrně velikých jablek. Oloupejte je, pokrájejte, dejte do hrnce, osolte , přidejte kousek celé skořice a 2 hřebíčky. Podlijte 1 dcl vody a na mírném plameni vařte asi 10 minut. Potom odklopte pokličku a důkladně promíchejte, až směs zhoustne. A je hotovo. Můžete omáčku propasírovat, ale není to nutné. 38 / 152
178.Jablečné amolety 6 jablek 4 vejce ½ l mléka 15 dkg hrubé mouky olej 8 lžic marmelády moučkový cukr 1 lžíci sekaných mandlí Dvě jablka oloupejte, rozpulte, vyjměte jádřinec a nastrouhejte na hrubém struhadle. Vejce rozklepněte do mísy, přilijte mléko a za stálého míchání postupně přidávejte mouku. Když nepomůže míchání, tak dobře rozšlehejte, aby v těstě nebyly hrudky. Na konec tam vmíchejte nastrouhaná jablka. Vezměte pánev, rozpalte olej a udělejte palačinky. Smažte je postupně po obou dvou stranách dozlatova. Jsou trochu mastné, mně to vadí. Jestli to vadí i vám, tak si je dejte na chvilku na ubrousek. Zbylá jablka nakrájejte na plátky, poklaďte jimi polovinu každé amolety a přehněte ji na půl. Rozředěnou marmeládu s vodou přelijte přes amoletu. Nakonec to ozdobte sekanými mandlemi, troškou máty a kopečkem šlehačky. 179.Jablečné řezy „Pasi ping kuo“ 5 jablk 2 vejce 5 lžic hladké mouky 2 lžíce dezertního vína olej sůl 10 dkg cukru V kotlíku si rozšlehejte vejce s moukou, vínem, s trochou oleje a solí. Trošku zřeďte vodou. Jablka oloupejte, rozdělte je na osminky nebo je nakrájejte na plátky. Rozehřejte na pánvi olej a nakrájená jablka namáčejte do těstíčka a prudce je z obou stran osmažte. Dezert se podává horký a s miskou karamelu, v kterém budete řezy namáčet. Karamel si uděláte: vezměte cukr, vsypte to na rozpálenou pánev, promíchejte a zalijte vodou a budete tak dlouho za stálého míchání odpařovat vodu, až vám vznikne hustý, ale stále tekutý karamel. Můžete také jablka do karamelu vsypat a po protřepání to můžete podávat na talíři už hotové a k tomu podávejte misky s chladnou vodou a s ledovýma kostkama, na to, aby se dezert mohl namáčet. Potom karamel ztuhne a nelepí se. 180.Jablečné toustíky bílý toustový chleba máslo oloupaná jablka cukr skořice hrozinky Vezměte plátek toustového chleba, lehce ho potřete máslem a na něho dejte nastrouhaná nebo na plátky nakrájená jablka. Posypte cukrem, skořicí a hrozinkami. Dejte zapéct do toustovače. 181.Jablkové řezy 4 větší jablka nastrouháte na struhadle a přidáte 12 dkg dětské krupice. Nechte odstát tak 2 hodiny. Vezměte ¼ kg práškového cukru a 5 žloutků a ušleháte do pěny. Přidáte k jablkové směsi a přidáte 2 polévkové lžíce kakaa a z 5 bílků ušlehaný tuhý sníh. Vylijte na vymaštěný a vysypaný plech a upečte v troubě na 220 stupňů. Dokud budou řezy horké potřete libovolným džemem. Nakonec dejte čokoládovou polevu. Krájejte na řezy a zdobte šlehačkou. 182.Jak zamrazit houby Pokrájené houby nasypeme na osmaženou cibulku a dusíme je, až se odpaří veškerá voda. Po vychladnutí naplníme dušené houby do mikrotenového sáčku, zatočíme do ruličky a v polovině nebo ve třetinách stáhneme sáček provázkem a zamrazíme. Když houby potřebujeme, ulomíme jenom potřebný kousek. 183.Jambalaja.
39 / 152
kuře 10 dkg šunky 2 cibule 2 zelené papriky 1 červenou papriku olej 30 dkg rýže sůl sladkou papriku kečup Cibuli a papriky nakrájejte na nudličky a chvilku v oleji poduste. Potom k nim přidejte šunku nakrájenou také na nudličky a ještě vykostěné kuřecí maso rovněž nakrájené na nudličky. Všechno dohromady duste, aby maso bylo měkké. Vedle si uduste rýži, vmíchejte do ní zeleninu s masem. Osolte, přidejte sladkou papriku. Má se to údajně podávat s rajskou omáčkou 184.Játrová paštika ½ kg jater 1 ½ kg vepřového bůčku Bůček s játry pomelte spolu s cibulí. Přidejte několik syrových vajec. Osolte, opepřete, přidejte nové koření. Směs by měla být řídká. Naplňte ji do malých skleniček (od Tatarky). Zavařte v 100°C asi hodinu. Pokud směs vznikne příliš řídká, zahustíme jí ještě za syrova přidáním mletých škvarků. 185.Játrový dort 1 1 kg hovězích jater 1 máslo 10 vajec 2 vejce natvrdo 3 lžíce hladké mouky sůl pepř ½ l mléka majonézu Játra vylouhujte ve studené vodě do druhého dne. Potom je odblaňte, pomelte nebo rozšlehejte. Všlehejte do nich máslo a přidejte mouku, mléko, vejce. Osolte, opepřete. Výsledek musí být hmota asi jako na palačinky. Na pánvičce z hmoty udělejte z obou stran placky. Ty dávejte po sedmi kusech na sebe. Mezi ně natřete majonézu, dejte ji i úplně navrch na poslední placku. Posypte nasekaným nebo nastrouhaným vejcem natvrdo. Nechte vychladit na dvě hodiny. Nejlepší příloha je bílé pečivo. 186.Játrový dort 2 2 velké cibule 5 - 7 středních mrkví 1 kelímek kysané smetany 15 dkg majonézy olej mléko sůl pepř těsto: 0,5 kg hovězích jater 2 dl mléka 4 polévkové lžíce hladké mouky 3 vejce Cibulku nakrájenou nadrobno osmažte dozlatova a zvlášť udělejte mrkev. Tu očistěte, nastrouhejte nahrubo a osmažte do žlutooranžova. Až to vychladne, tak to spojte dohromady s kysanou smetanou, majonézou a můžete zředit mlékem. 40 / 152
Těsto: játra namelte a přidejte skleničku mléka, mouku, vejce, osolte, opepřete. Z těsta udělejte na pánvi amolety. Každou amoletu položte zvlášť na talíř a na její vrchní stranu dejte směs, kterou jste si vyrobili. A zase amoletu, směs, amoletu, směs atd. Až máte celý vysoký dort, tak to potřete nahoře a kolem dokola. Nechte vychladnout do druhého dne. Jezte s pečivem za studena 187.Jehla hajného Robátka Telecí játra (40 dkg) nakrájejte na kostky, zakapejte koňakem a nechte je asi 30 minut odležet. Napichujte je střídavě s kostičkami slaniny, s kousky šunkového salámu a půlkami žampiónů. Potřete olejem a grilujte 10 minut. 188.Jehněčí perkelt s paprikou na zelenině Vezměte jehněčí maso, ½ kila brambor, 5 rajských jablíček, ½ kila mrkve, 30 dkg zelených fazolek, ¼ kg zeleného hrášku, 15 dkg malých cibulek, vývar trochu másla, olej, petrželovou nať, sůl, pepř,rozmarým, bobkový list, česnek, mletou papriku. Oloupaná rajčata nakrájíte na kostičky, česnek na plátky, karotku na kolečka a brambory na větší kusy. Oloupejte cibulky a maso nakrájejte na kostky. Jestli budete mít žebírka jako já, nakrájejte je i s kostmi. Je to dobré. Všechno dohromady dejte péct do trouby na 180 stupňů asi 20 minut. Jakmile zjistíte, že se to odlepuje ode dna tak to otočte. Potřete máslem a podávejte se zakysaným mlékem. 189.Jehněčí s plísňovým sýrem 1 kýtu jehněčího vcelku 30 dkg plísňového sýra bílé suché víno olej česnek pepř sůl tymián ¾ l zakysané smetany mléko Na noc namočte do mléka jehněčí kýtu. Potom ji prošpikujte česnekem, osolte, opepřete. Posypte tymiánem a osmažte na rozpáleném oleji. Podlijte bílím vínem a duste pod pokličkou aspoň hodinu. Plísňový sýr rozmíchejte se zakysanou smetanou. Až budete mít maso skoro hotové, odkryjte a směs sýra a smetany na to nalijte. Nechte ještě 20 minut zapéct. Příloha knedlíky a červené víno. 190.Ještěr Vezmete vepřové maso, které pomelete nahrubo. Na oleji zpěňte vetší množství cibule. Přidejte to maso, sůl, vegetu, mletou papriku a pepř. Podlijte vodou a duste. Během dušení podlévejte vodou, já jsem podléval lákem ze sterilizovaných okurek. Až maso podusíte, přidejte nadrobno 2 až 3 nakrájené kyselé okurky. Přidejte ještě nakrájenou feferonku a dvě lžíce hořčice. Podávejte s chlebem. 191.Ježkovy mističky Potřebujete: hovězí zadní sůl drcený kmín madejru olej cibuli vejce pepř sojovou omáčku Čisté hovězí maso důkladně umelte, osolte, okmínujte, nakapejte na něj trochu madejry, promíchejte to. Z masa si udělejte mističky. Na oleji je osmažte, ale nejdříve dnem nahoru a po opečení je obraťte chvilku poduste. Potom do nich sypte nadrobno nakrájenou cibulku, zbytek cibulky rozsypte kolem a zalijte vejcem tak, aby žloutek zůstal v masové misce. Vejce pak opepřete, osolte, pokapejte sojovou omáčkou a podlijete trochou vody. A to vše ještě poduste pod pokličkou. Musíte to hlídat, maso by se mohlo připálit. Podávejte to s napůl s vařenými brambory a napůl s rýží
41 / 152
192.Jidášovy provazy 1 balíček droždí 3 dl mléka 10 dkg pískového cukru 60 dkg polohrubé mouky 2 žloutky 15 dkg másla nebo rostlinný tuk špetku muškátového oříšku sůl tuk 1 lžíci medu 3 lžíce smetany Droždí smíchejte s částí vlažného mléka, cukru, mouky a nechte kynout. Teď udělejte těsto, přidejte mouku, přidejte žloutky, rozehřátý tuk, přidejte zbytek cukru, mléko, muškátový oříšek, sůl. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho kynout. Z vykynutého těsta vyválejte na prst silné asi 15 cm dlouhé válečky. Vždy k sobě spleťte dva jako by to byl provázek a přeneste na tukem vymaštěný plech. Nechte ještě chvilku kynout a pak to dejte do předehřáté trouby a upečte dozlatova. Dokud jsou ještě horké, tak je potřete nahřátým medem smíchaným se smetanou 193.Jídlo bez názvu Všechno se dělá na jednom velkém plechu, pěkně v troubě najednou. asi 2 mrkve 1 petržel kus celeru 3 cibule 1 až 2 kg brambor 1 palička česneku Podle sezóny můžeme přidat bílou ředkev, cuketu, jakékoli maso, které nám chutná, kuřecí maso, vepřové kotlety i plněné , kuřecí u krůtí stehna , sekaná, dokonce i celé nadívané kuře, mám i levnou variantu jako párky nebo točený salám. Všechnu zeleninu nakrájíme na větší kousky, česnekové stroužky necháme celé, brambory maximálně na čtvrtky, nasypeme na olejem trochu vymazaný plech spolu s masem, osolíme a okořeníme a to je asi to hlavní, bazalka, různé směsi koření, provensálské, grilovací i na králíka, nebo gyros, fantazii se meze nekladou. Koření musí být dost, mírně zakápneme olejem a a mírně na plechu promícháme. Máme plný plech a toto všechno je ideální nechat na pár hodin proležet. Nebo to vrazíme do trouby hned a pečeme zhruba 1,5 hodiny. Pokud chceme více opečených částí, můžeme jemně obrátit. Variace tohoto jídla jsou , že všechnu tu dobrotu můžete zalít ještě kysanou smetanou, nebo červeným vínem, nebo dokonce pivem. 194.Jídlo z mořských potvor mořské plody cibuli suché bílé víno mouku 1 lžíci zakysané smetany sůl pepř citrón petržel máslo česnek Zpěňte cibulku a utřený česnek a přidejte do toho směs mořských plodů. Podlijte skleničkou vína. Duste do měkka. Doba dušení je různá, podle toho, co tam dáte. Potom to jemně zaprašte moukou a přidejte zakysanou smetanu. Posolte, opepřete, trochu pokapte citrónem. Podávejte posypané zelenou petrželkou s opečenými toasty.
42 / 152
195.Jídlo z vepřových jazyků kuře 2 vepřové jazyky muškátový květ muškátový oříšek drcený hřebíček pepř sůl Z vykostěného kuřete si vytvořte plát, vezměte vepřové jazyky, uvařte je do měkka a stáhněte je. Udělejte si směs koření, ale ať to ho je plná lžíce, do které dejte muškátový květ, muškátový oříšek, drcený hřebíček, pepř a sůl. Polovinou koření posypte kuřecí plát, položte na něho dva jazyky a zarolujte to. Celou rolku posypte druhou polovinou koření. Dejte do pekáčku a s rozpuštěným máslem a hodinu duste. Potom to nechte celý den a celou noc v ledničce. Krájejte na tenké plátky. 196.Jiříková kalafarda Vezmete trochu oleje a na něm zpěňte 4 nahrubo nakrájené cibule. Přidejte na kostičky nakrájený 1 kg salámu (liberecké párky, gothaj,..) Nechte 5 minut dusit. Přidejte ½ balíčku Staročeského koření, ½ balíčku Zabíjačkového koření, pálivou papriku nebo chilli, 40 dkg plnotučné hořčice. Zase nechte chvilku dusit a nakonec přidejte prolisovaný česnek, podle chuti, rozklepněte 2 vejce a zase nechte dusit pod pokličkou. Podávejte teplé s hranolky. Druhý den je to nejlepší. 197.Kabanos na houbách 2 cibule 1 kedluben 20 dkg uzeného kabanosu 6 větších žampiónů sůl rozdrcený kmín orientální koření 1 vejce 2 lžíce sojové omáčky Kedluben nakrájejte na kostičky a uvařte. Smíchejte s cibulkou, kterou usmažte dozlatova a s houbami. Duste, aby se houby poddaly. Potom přidejte nakrájený kabanos, který nejdříve opečte. Potom přidejte vařený kedluben a vše, co jste s ním smíchali. Osolte, okořeňte. Přidejte k tomu sojovou omáčku a úplně nakonec vajíčko. Chvilku ještě míchejte. 198.Kabanosová živáňská kabanos 2 cibule česnek plnotučná hořčice mletá sladká paprika Kusy kabanosu nařízněte na povrchu do mřížky. Česnek nakrájejte na plátky, cibuli překrojte na polovinu a každou potom nakrájejte na pásky. Utrhněte si 40 cm alobalu a na něho nasypte drobné kousky cibule, přidejte česnek, posypte to paprikou. Kabanos pomažte ze všech stran hořčicí a položte ho na hromádku v alobalu. Ještě to posypte ze všech stran česnekem, paprikou a cibulí. Opatrně to nazvedněte, udělejte si váleček a zatočte dobře kraje, jako by to byl bonbón. Váleček musíte pořád přidržovat, jinak vám ta cibule začne z kabanosu padat. Pečte 45 minut v troubě. Přeneste na talíř, tam to opatrně rozbalte a jezte přímo z alobalu a s chlebem. Do pekáčku vám vyteče šťáva, neumývejte ten pekáček, vytřete to chlebem a budete se olizovat až za ušima. 199.Kafe Frappé Existuje káva, která je rozpustná i ve studené vodě, tak tu si musíte sehnat, jinak kafe frapé neuděláte, Nescafé rozpustné ve studené vodě. Jednu lžičku této kávy dejte do mixéru, dvojnásobné množství cukru, nebo tolik, kolik sladíte a přidáte trochu ledové vody. A hodně to promíchejte. Alespoň 40 vteřin, až vznikne hustá pěna, tu potom nalijte do sklenic a dolijte ledovou vodou, přidejte kostky ledu a smetanu nebo zmrzlinu nebo Bejlíz nebo trochu mléka
43 / 152
200.Kachní polévka kachnu 10 dkg tuku kousek celeru petržel petrželovou nať cibuli 2 stroužky česneku majoránku 1 lžíci hladké mouky sůl bílé víno pepř Kachnu rozkrájejte na kousky, osolte a poprašte moukou. Cibuli a očištěnou zeleninu také nakrájejte na kousky. Na rozpálený tuk dejte cibuli, zeleninu a kousky té kachny, které ze všem stran opečte. Potom to zalijte 2,5 l vody. A vařte do měkka. Okořeňte, přidejte prolisovaný česnek, majoránku a nasekanou petrželovou nať. Ještě podle chuti bílé víno. Jezte to jako klasickou polévku. Kousíčky kachny snězte nakonec. 201.Kachní prsíčka s borůvkami Půl kila kachních prsíček nakrájíte na menší části tak, aby maso zůstalo neporušené. Na pánvi rozpálíte tuk a prsíčka na něm usmažte , nejdříve deset minut kůží dolů a potom dalších deset minut obráceně. Usmažené maso dejte vedle na talíř a přikryjte ho prkýnkem, které jste zatížili, aby z masa vytekla krev, která tam zbude. V pánvi zůstalo hodně tuku, který slijete a na zbytku rozpáleného tuku smažte maso, ze kterého vytekla krev, dál. Osolte a opepřete a zalijte 2 polévkovými lžícemi koňaku. Alkohol na mase zapalte. Pánev dejte na plotnu a přidejte borůvky, cukr a ocet, všeho 2 polévkové lžíce. Dál maso smažte. Prsíčka nakrájíte na plátky a polijete borůvkovou šťávou. 202.Kapr - nekapr kapra rozporcovaného na klasické kousky, můžete i vykostit páteř cibuli nakrájenou na tenká kolečka máslo v pevném stavu citrónovou kůru sůl bobkový list nové koření tymián ocet hodně důležitý je keramický hrnec a alobal Porce kapra omyjete, osolíte, na dno hrnce dáte dva plátky másla a pak celé dno pokryjete několika porcemi kapra. Slabě poprášíte tymiánem, pokládáte kolečky cibule, přidáte dva kousky citrónové kůry, čtvrtku bobkového listu, tři kuličky nového koření. Zase dáte dva kousky másla zakapejte to třemi lžícemi octa. A tyto vrstvy budete opakovat tak dlouho dokud nenaplníte celý hrnec. Přiklopte to puklicí a na mírném ohni to asi hodinu poduste. Pak hrnec utěsněte alobalem pod puklici aby neunikla žádná pára. A dejte to do velmi mírně nahřáté trouby. Pečte to deset hodin. Jako příloha je nejlepší dobrý bílý chléb a zapíjí se opravdu dobrým vínem. 203.Kapr na mandlích Osolené, opepřené porce kapra pokapejte citrónovou šťávou a nechte ležet dvě hodiny. Dejte na gril a potírejte to olejem. Omáčka: na oleji poduste plátky oloupaných mandlí (5 dkg) a najemno nakrájenou cibuli. Přidejte máslo (4 dkg), zalijte smetanou (necelé 1 dcl) a ještě přidejte trochu citrónové šťávy. Povařte. Rybu sundejte z grilu, dejte na talířek a touto omáčkou z mandlí ji podlijte. 204.Kapr na pivě slaninu sůl kapra lžíci másla pivo Budvar 12 44 / 152
Do menšího pekáčku dejte nakrájenou slaninu, nešetřete, na to dejte na kolečka nakrájenou cibuli, vložte osoleného kapra a znovu přidejte cibuli a slaninu. Přidejte lžíci másla a zalijte to pivem. Nechte to odkryté a duste v troubě, občas to polijte samotným pivem z pekáčku. A až se vám pivo vydusí do takové husté omáčky, tak je to hotové. Podávejte s chlebem. 205.Kapr pečený na jablkách 1 menšího kapra ¼ kg jablk 8 dkg křenu 10 dkg cibule 2 dl bílého vína 5 dkg jemné strouhanky citrónovou šťávu olej bílý mletý pepř sůl citrón Malého kapra zpracujte celého, velkého naporcujte. Vložte do nádoby a osolte. Jablka oloupejte, zbavte jej jadřinců a nakrájejte na plátky. Křen očistěte a nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kapra polijte vínem, na něho navršte nastrouhaný křen, který je promíchaný s jablky. Nechte takto v chladnu odležet 5 hodin. Potom kapra nebo porce opatrně vyndejte, opepřete ho a posypte ho po obou dvou stranách strouhankou. Do pekáče dejte olej, který nechte rozehřát v troubě. Potom do něho vložte kapra a zvolna ho opečte dozlatova. Když už bude maso skoro měkké, tak k němu přidejte křen s jablky, cibuli, zkrátka vše v čem byl naložený. Dopečte to. Až to budete podávat, tak do kapra dejte křenovou směs, pokapejte citrónovou šťávou, ozdobte plátky citrónu. 206.Kapr po židovsku Vezměte kapra (necelý 1 kg), nakrájejte ho na porce 4 cm široké, osolte a pokropte trochou octa. Vezměte dvě cibule, nakrájejte ji na kostky a poduste na másle. K cibuli přilijte 1 dcl piva, trochu vývaru z koření (4 hřebíčky, 4 pepře), přiveďte k varu. Do toho vložte porce kapra, vařte 20 minut pod pokličkou a na mírném ohni. Potom uvařenou rybu vyjměte, omáčku nechte zhoustnout. Vložte do ní 5 dkg hrozinek, nastrouhanou citrónovou kůru a povařte. Na konec tam vraťte porce ryby, aby se prohřály. 207.Kapr s křenovou čepicí 1 kg kapra 7 dkg rostlinného tuku kari strouhanku 10 dkg cibule 5 lžic kečupu sůl strouhaný křen Kapra očistěte, stáhněte kůži, nakrájejte na porce. Vložte do vymazané a strouhankou vysypané varné mísy. Jednotlivé porce kapra osolte a posypte kari, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, polijte kečupem a jestli vám zůstal tuk, tak ho tam přidejte také. Duste v mírně vyhřáté troubě asi 30 minut a občas to podlijte horkou vodou. Potom porce na talíři zasypte velkou dávkou strouhaného křenu. 208.Kapr v leču 4 porce kapra sádlo 1 cibuli 0,5 kg paprik 0,5 kg rajčat (nebo 1 větší sklenici sterilovaného leča) mletou sladkou papriku sůl Porce kapra osolte, uložte do mísy na chladné místo a nechejte pár hodin vydechnout. Jemně nakrájenou cibulku zpěňte na sádle, přidejte očištěné a na nudličky nakrájené papriky a spařená, oloupaná a na kousky pokrájená rajčata. 45 / 152
Osolte, posypte paprikou a duste pod pokličkou. Když si koupíte hotové lečo, tak víte, co s ním máte dělat. Po chvilce dušení, přidejte kapra i se šťávou, kterou pustil. Duste do změknutí. Podává se s vařenými brambory. 209.Kapustové nudle těstoviny čerstvou kapustu anglickou slaninu tvrdý sýr česnek cibule tuk provensálské koření, sůl a mletý pepř Těstoviny uvaříte, nakrájíte kapustu, osolíte a krátce povaříte. Ona je potom křupavá. Zvlášť opečte na pánvi na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, spolu s cibulkou a česnekem. Přidejte Provensálské koření. Kapustu vmíchejte do scezených těstovin a přidejte osmaženou anglickou slaninu. Nakonec přidejte strouhaný sýr. Všechno to promíchejte. 210.Karamel s jablky a ořechy krystalový cukr jablka vlašské ořechy Vezměte si pánev, ale měla by mít tlusté dno, nasypte krystalový cukr a zahřívejte dokud nezačne tát. Začněte míchat a sledujte barvu cukru. Jakmile začne mít tu správně hnědou barvu, tak do toho horkého karamelu nasypte na tenké plátky nakrájená jablka. Teď je nejdůležitější včasné a rychlé míchání, protože karamel zchladne, když do něho dáte jablka, zhoustne. Jablka také pustí svou šťávu a tak se karamel rozředí na hustý sirup. Jablka zesklovatí a zesládnou. A právě v této chvíli tam nasypte nasekané vlašské ořechy. Naplňte to do sklenic a dejte do ledničky. 211.Karamelový likér 2 kondenzovaná mléka ¼ l vodky Vezměte sladká kondenzovaná mléka a vařte dvě hodiny v hrnci s vodou, ale neotevřené. Nebojte se, nebouchne to, mám to ověřené. Nechte plechovky zchladit, otevřete je. Ať je v nich cokoliv, nebojte se, obsah smíchejte s vodkou. 212.Karbanátky z Nivy 15 dkg Nivy 15 dkg eidamu 2 - 3 vejce 2 lžíce mléka strouhanku (podle potřeby) majoránku česnek vegetu Sýry nastrouhejte a vše smíchejte dohromady. Vznikne hmota, z které si udělejte placičky. Z obou stran osmažte. 213.Karé na rožni kus vepřového karé hořčici sůl černý pepř petržel česnek cibuli papriku červené víno Karé nakrájejte na plátky, asi 1,5 cm hrubé. Naklepejte mírně klouby ruky a nožem udělejte malé zářezy. Maso natřete solí, pepřem, petrželí, protlačeným česnekem a hořčicí. Naskládejte do misky a zalijte kvalitním červeným vínem a 46 / 152
uložte na 2 - 3 dny do lednice. A potom už jenom pečte z obou stran na rožni. Hotové masu bude, když se na něm začne vytvářet kůrka. Výborná příloha je černý chléb. 214.Karpatská polévka 40 dkg fazolí 30 dkg kyselého zelí 6 zrnek černého pepře 2 lžíce hladké mouky 1 lžíci mleté papriky 1 brambor 1 česnek 1 menší cibuli hrubou mouku švkarky olej Předem namočené fazole dejte vařit spolu s česnekem a s pepřem. Až budou skoro měkké, tak tam přidejte zelí. Na oleji si zpěňte cibulku, přidejte hladkou mouku a papriku, zalijte to trochou studené vody a vlijte do polévky. Udělejte si halušky z nastrouhaného bramboru a s trochou hrubé mouky a vařte je v čisté vodě. Škvarky si uškvařte. Škvarky a halušky vmíchejte do už uvařené polévky. 215.Kedlubnová dobrota Na oleji osmažte nahrubo nakrájenou cibuli, přidejte nahrubo nastrouhané kedlubny, poprašte trochou hladké mouky, podlijte vodou a duste. Až budou kedlubny udušené, přidejte na nudličky nakrájenou šunku, rozetřený česnek, zakapejte sójovou omáčkou. Osolte a opepřete a podávejte s uvařenými brambory nebo s dobrým celozrnným rohlíkem. 216.Kedlubnový salát s podmáslím 4 malé kedlubny ½ l podmáslí sůl bílý pepř 2 lžíce nasekané petrželky 1 lžíci strouhaného křenu worchester 1 lžičku tymiánu 2 rajčata Oloupané kedlubny nastrouhejte nahrubo. Do podmáslí vmíchejte petrželovou nať, tymián, křen. Osolte a opepřete. Přidejte trochu worchesteru. Tímto nálevem polijte kedlubny. Salát můžete ozdobit nakrájenými rajčaty. 217.Kedlubny na paprice Kedlubny oloupejte a nakrájejte je jako hranolky. Zpěňte cibulku, přidejte sladkou papriku mletou. Vložte kedlubny, trochu podlijte a poduste. Kedlubny časem změknou, potom je zahustěte trochou mléka s moukou. Osolte. Dochuťte to čím uznáte za vhodné. Já přidávám ocet a nakonec přidám trochu uzeniny. Potom ještě chvilku nechám povařit a neustále míchám. Místo kedluben lze dát cuketu, postup je jinak stejný. 218.Kedlubny v mléčné omáčce 2 - 3 větší kedlubny 2 lžíce másla 1 menší cibuli 1 lžičku sladké papriky 1 lžičku muškátového květu sůl pepř ¼ l mléka 1 lžíci hladké mouky na noky: 47 / 152
2 lžíce másla 1 vejce 15 dkg hrubé mouky 3 lžíce mléka sůl Cibulku nakrájenou nadrobno zpěňte na másle a přidejte nakrájené na tenká kolečka kedlubny, zasypte sladkou paprikou a muškátovým květem. Trochu všechno zpěňte a přidejte 1 dl vody. Duste do doby než změknou kedlubny. Poté zalijte mlékem, které jsem rozšlehali s lžící hladké mouky. Osolte, opepřete a nechte provařit. Noky: Utřete máslo, vejce, sůl, přidejte mouku a mléko. Vytvořte těsto, z kterého lžičkou vykrajujte noky. A ty hned házejte do horké osolené vody. Je to skvělá příloha k omáčce. 219.Kiwi dort 18 dkg krystalového cukru 6 vajec 15 dkg polohrubé mouky ½ prášku do pečiva trochu hrubé mouky kiwi 3 kelímky kysané smetany 3 ztužovače šlehačky meruňkový džem a strouhanou čokoládu Nejdříve upečte dortový korpus. Dělá se to tak, že se z bílků vyšlehá tuhý sníh a postupně se do něj přimíchává cukr. Vyšlehejte do tuha, přidejte žloutky, polohrubou mouku a prášek do pečiva. Tohle těsto pečte v dortové formě, kterou nejdříve vymastěte a vysypte ji hrubou moukou. Korpus upečte a nechejte vychladit a pak jemně potřete džemem. Udělejte si směs z kysané smetany, vanilkového cukru a z tužovačů. Dobře to vyšlehejte metlou a chvilku to nechte stát. Polovinou té směsí, co jste vyrobili, potřete dort, položte na to kolečka kiwi a na to druhou polovinu směsi. Posypte strouhanou čokoládou. 220.Klobásky Dakar 30 dkg vepřového masa 30 dkg zadního hovězího ¼ kg slaniny 3 cibule mrkev šťávu z půlky citrónu sladkou smetanu tymián Slaninu nakrájejte na co nejtenší plátky a tou si vystelte hlubší pekáč. Na slaninu navrstvěte cibuli na kolečka a na to dvě vrstvy mrkve, také nakrájené na kolečka. Posolte. Maso vezměte a spolu rozemelte. Nejlépe dvakrát a ochuťte citrónovou kůrou, solí, kořením, tymiánem, bazalkou. Promíchejte a vytvořte ze vzniklé hmoty klobásky. Dejte vedle sebe na plech, polijte všechno smetanou a doporučuji ve smetaně rozmíchat šťávu z půlky citrónu. Pečte asi 10 minut. 221.Kněz omdlel 6 lilků 8 stroužků česneku 1 hrnek petrželky 1 lžíci krystalového cukru 3 rajčata 3 cibule 1 hrnek olivového oleje šťávu z půlky citrónu sůl Lilky oloupejte, nakrojte je, aby na každé straně zůstaly dva centimetry nožem nedotčené. Nechte je namočené 30 minut ve slané vodě. Na pánvičce rozpalte olej, osmahněte dozlatova cibuli, vyndejte ji a smíchejte ji s rajčaty, česnekem, petrželkou, solí, cukrem a citrónovou šťávou. Lilky nechte odkapat, položte je do pánve nakrojenou stranou 48 / 152
nahoru. Krátce osmahněte. Do zářezu dejte směs cibule a to, co vám zbude, tak to dejte nahoru. Přilijte půl litru vody, přikryjte pokličkou a vařte 45 minut. Nechte to vychladnout. 222.Kočičák Vezmete 1 kg brambor, oloupete a uvaříte ve vodě s kmínem a solí. V jiném hrnci uvaříte asi 60 dkg překrájeného kyselého zelí. Vodu z brambor i zelí slijete a schováte. Brambory rozšťoucháte, smícháte s uvařeným zelím, trochu zředíte odstavenou vodou ze zelí a brambor, přidáte na sádle usmaženou cibulku, 2 stroužky česneku a potom už jenom dosolíte. Zkuste to uvařit přesně podle receptu a uvidíte, že ani k nedělnímu obědu není potřeba maso. 223.Kofierst 5 mrkví 4 jablka 1 polévkovou lžíci medu hrozinky piškoty citrón Vezměte mrkev a jablka a najemno je nastrouhejte do misky. Přidejte k tomu jednu polévkovou lžíci medu, hrozinky, piškoty a všechno to pokapejte citrónovou šťávou a promíchejte. Nejezte to hned i když na to dostanete hroznou chuť, dejte to do ledničky na dvě tři hodiny. 224.Kokosové kuře 1 kuře 2 chilli červené papriky 4 lžíce sojové omáčky 1 lžíci medu mletý pepř 1 vejce 3 lžíce hladké mouky 10 dkg strouhaného kokosu tuk Kuře rozdělte na 4 díly a odstraňte kůžičku. Z chilli paprik odstraňte jádra, jemně nasekejte a rozšlehejte je se sojovou omáčkou s medem a pepřem. Teď v této marinádě obalte kuře. Nechte to v ledničce 2 hodiny odstát. Maso potom obalte v mouce, ve vejci, ve strouhaném kokosu. Pak ho dejte buď na pánvičku nebo do trouby na 10 minut, aby se to kuře udělalo do zlatova. 225.Kokosové palačinky s kompotem Omáčku uděláme tak, že necháme okapat šťávu z kompotu a jednu lžíci lžíci rozmícháte se Solamylem a zbytek šťávy rozmícháte s vanilkovým cukrem, citrónovou kúrou a skořicí. Povaříte a potom kúru a skořici vyndáte a přidáte třešně. bez pecek. Rozšleháte dvě vejce a přimícháte mouku, pudinkový prášek , minerálku, asi 2 dcl, mléko, asi 1 dcl, cukr a špetku soli a kokosové hoblinky , asi 2 lžíce. Toho cukru asi také 2 lžíce. Z těsta upečete palačinky. Na talířku je přeložte a posypete kokosem, přidejte zmrzlinu a trochu kokosu. 226.Kokosový závitek s banánem 15 dkg kuřecích prsíček 1 menší banán 2 dkg tvrdého sýra 2 dkg šunky rum strouhaný kokos sůl, pepř, kari koření, vejce hladkou mouku Banán oloupeme a na 2 hodiny namočíme do rumu a do trošky kokosu. Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, okořeníme a položíme na ně šunku, sýr a banán. Potom prsíčka zavineme. Obalíme v mouce, ve vejci, které jsme zředili ještě rumem a v kokosové strouhance. Tento kokosový řízek usmažíme na mírném ohni dozlatova.
49 / 152
227.Koláč z olomouckých tvarůžků 1 hrnek ovesných vloček 3 vejce 1 balíček kulatých olomouckých tvarůžků 1 cibule kousek uzeniny (není podmínkou) kečup, sůl, případně koření podle chuti olej Připravíte si pánev s kvalitním povrchem a víkem. (Důležité!) Do misky nasypte ovesné vločky, nahrubo nakrájenou cibuli a uzeninu, rozbijte do toho vejce, osolte, okořeňte, zamíchejte. Všechno nalijte na pánev, kde jste rozehřáli lžičku oleje. Na hmotu nakladete kolečka tvarůžků a polijete kečupem podle chuti a přikryjete pokličkou. Nechte péct asi 15 až 20 minut. 228.Kompotová buchta 60 dkg polohrubé mouky 30 dkg cukru 2 dcl oleje 2 dcl mléka 3 vejce prášek do pečiva velká sklenice kompotu, dýně, ananas, třešně V míse smíchejte cukr, vejce, olej, mléko a kompot. Přisypete mouku a prášek do pečiva. Pořádně vše promíchejte a směs nalijte na vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě pečte 229.Korvelská pošta ½ kg listového těsta ¼ kg mletého předvařeného masa 120 dkg předvařených jater 2 větší brambory 1 mrkev (předvařenou) 1 cibuli (předvařenou) stroužek česneku petržel pepř sůl tuk máslo Listové těsto rozválejte, vykrájejte kruhy o velikosti cca 10 cm. Játra a zeleninu nakrájejte na drobné kostičky, smíchejte s mletým masem, přidejte rozetřený česnek, okořeňte a osolte. Do každého kruhu vložte přiměřené množství směsi a uzavřete do tvaru obálky. Položte na plech vytřený tukem a nahoru položte jemný plátek másla a trochu posolte. Pečte. 230.Kotlety plněné sýrovou nádivkou 30 dkg vepřových kotlet 5 dkg tvrdého sýra 5 dkg šunky 5 dkg žampionů 2 vejce sůl špetku mletého pepře zelenou petrželku strouhanku olej Kotlety by měly být trochu silnější. Lehce naklepte, ostrým nožem je po délce prořízněte, aby v nich vznikla kapsa. Teď si udělejte nádivku. Sýr, šunku, očištěné žampiony rozsekejte nadrobno a spojte s vejcem. Okořeňte, osolte, přidejte
50 / 152
trochu petrželky a trochu strouhanky. Touto nádivkou naplňte kotlety, okraje sepněte párátkem. Kotlety namočte v rozšlehaném vejci, obalte je ve strouhance a usmažte na oleji. 231.Kotlety v pyžamu Pro 3 osoby 3 vykostěné, naklepané kotlety 3 velké brambory 2 vejce 2 romadůry sůl, pepř 4 lžíce hladké mouky Kotlety osolíte, opepříte. Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte sůl, vejce, mouku a můžete přidat i česnek a majoránku. Těsto smíchejte a rozdělte na 3 díly. Na rozpálenou pánev těsto položte, na ně kotletu a přikryjte zbytkem směsi. Smažte asi 10 minut a ještě 5 minut přiklopené pokličkou. Potom otočte a na obrácenou stranu položte 2 plátky romadůru. Přikopte a ještě pečte, dokud se romadůr neroztaví. Jako příloha je výborné kyselé zelí. 232.Kotlety plněné brynzou Na 4 vepřové kotlety je potřeba 10 dkg brynzy. Brynzu vidličkou rozkverlejte, přidejte na kostičky nakrájené olivy(3 lžíce vypeckovaných zelených oliv). Přidejte prolisovaný česnek, sůl a pepř a všechno dobře promíchejte. Získáte nádivku. Kotlety nožem podélně rozřízněte, aby vznikla kapsa a tu naplníte nádivkou a zašijte ji. Na rozpáleném oleji smažte kotlety asi č minuty na každé straně. Výborně chutnají s americkýma bramborama a zeleninovým salátem. 233.Kotlety s polským salámem Potřebujete 4 kotlety nebo plátky vepřové kýty. Polský salám nakrájejte na proužky, opražte. Přidejte trochu oleje, nakrájenou cibuli na kolečka a plátky žampiónů. Osolte a ohřívejte asi 1 minutu. Shrňte směs ke kraji a přidejte osolené, naklepané a opepřené kotlety. 2 minuty je smažte z každé strany. Nezapomeňte míchat směs, kterou jste si dali na kraj. Až budete mít mírně načervenalé maso i cibulku, přidejte lžičku hořčice, sýr (5 dkg nivy) a lžičku másla. Promíchejte a až sýr bude rozpuštěný, podlijte horkou vodou a duste až do měkka. Všechno vložte na talíř, přidejte uvařené brambory, zasypte petrželkou a pokládejte kusy tvrdého sýra. Na 30 sekund vložte do mikrovlnky. 234.Kouzelný tuňák 8 rajčat 4 natvrdo uvařená vejce 2 konzervy tuňáka v oleji 4 lžíce kapari 1 lžíci citrónové šťávy 7 lžic majonézy 15 oliv s papričkou petrželku sůl pepř Rajčata rozkrojte na půlky, lžičkou vyjměte dužinu, nechte je odkapat. Vejce a maso tuňáka nakrájejte nadrobno. Osolte, smíchejte s nakrájenými kapari, se sekanou petrželkou, pepřem, majonézou a citrónovou šťávou. Naplňte to do rajčat. Ozdobte půlkami oliv. 235.Krakonošovy kostky 5- 6 cm odřezky z vepřové kýty slaninu sušené houby (čerstvé) 2 uvařená vejce cibuli olej sůl kysanou šlehačku mouku
51 / 152
Kousky masa prošpikujte slaninou, trošku osolte. Na oleji zpěňte cibulku a přidejte houby a maso. Duste až do vypražení šťávy. Podlijte vodou a duste do měkka. Když je maso měkké vyndejte vývar a zahusťte kysanou šlehačkou a s moukou. Na konec rozkrájejte natvrdo uvařená vejce a přidejte do omáčky. 236.Královské řezy ¼ kg hladké mouky ¼ kg polohrubé mouky ½ balíčku prášku do pečiva ¼ kg rostlinného tuku 2 vejce mléko 2 kg jablek 3 vanilkové pudinky 9 lžic krupicového cukru skořice hrozinky ořechy 1 žloutek Z mouky, prášku do pečiva, tuku, vajec a moučkového cukru si vypracujte vláčné těsto. Nechte ho odpočinout. Do misky nakrájejte oloupaná jablka na tenké plátky, vmíchejte pudinkové prášky, cukr, skořici, hrozinky a rozsekané oříšky. Promíchejte a nechte odpočinout. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Polovinu těsta rozválejte, dejte na vyšší pomazaný plech. Na těsto navršte jablkovou náplň a přikryjte druhou polovinou rozváleného těsta. Povrch pomazejte žloutkem, pomalu pečte. 237.Královský vajíčkový salát vajíčka uvařená natvrdo cibule majonéza sůl a pepř Tyto ingredience jsou základem salátu a potom už si tam můžete přidat všechno, co doma najdete a co máte rádi. Třeba drcený česnek, nejrůznější druhy koření, nebo zelená pažitka a kopr. Zbytek salámu, dietní párky nebo kousky tvrdého sýra. Hlavně ochutnávejte, cokoli přidáte, bude to dobré. 238.Králík na šampaňském králík šampaňské víno skořici koriandr badián bobkový list cukr a sůl Na velkou teflonovou pánev, nalijeme šampaňské a něj naskládáme rozporcovaného králíka. Posypeme kořením, přidáme špetku soli a trošku cukru a necháme to pod pokličkou vařit. Když maso změkne, necháme ještě chvilku vařit bez pokličky, aby se trochu zahustila šťáva. 239.Králík po francouzsku Králíka rozporcujete. Na pekáči zpěníte cibulku, ale dejte jí tam hodně, 5 až 6 cibulí. Přidejte tymián a bobkový list a králičí maso duste. Když bude poloměkké, přidejte 20 kousků sušených švestek, hrst rozinek a 1 dcl koňaku. Potom za stálého podlévání upečte maso dozlatova. Až bude maso upečené, vyndejte ho a vidličkou rozmačkejte všechno, co pod králíkem zůstalo. Šťávy udělejte jenom tolik, kolik je potřeba na polití. Podávejte s bramborovým knedlíkem 240.Krétský biftek 80 dkg svíčkové rajčata zelenou papriku 15 dkg slaniny rýži 52 / 152
cibuli pepř kečup olej sůl Maso nakrájejte na steaky, které by měly vážit zhruba 20 dkg. Osolte, opepřete a opečte na pánvi z obou stran. Na pánvi zůstane šťáva, do které vložte pokrájená rajčata, kečup, cibuli a papriku a poduste to. Podávejte s rýží, přidejte podušenou zeleninou a nahoru pokládejte osmaženou slaninou. 241.Krkonošská míchanina 35 dkg měkkého salámu olej skleničku žampionů ¼ kg ananasu půl skleničky jemného kečupu Salám nakrájený na kostičky orestujte, přidejte nakrájené žampiony a ananas, zalijte kečupem a prohřejte. Naaranžujte doprostřed talíře a kolem naskládejte hranolky. 242.Kroasanty Na 6 kousků potřebujete: 1 malou cibuli 1 lžíci oleje ¼ kg mletého masa 1 lžíci rajčatového protlaku 1 lžíci kečupu sůl mletý pepř mletou sladkou papriku hladkou mouku 30 dkg listového těsta 10 dkg strouhaného sýra 1 žloutek Cibuli nakrájejte nadrobno, v pánvi rozpalte oheň, přidejte mleté maso a neustále míchejte. Přidejte cibulku a spolu s masem osmahněte. Přilijte protlak, kečup, ochuťte solí, pepřem a mletou paprikou. Vál posypte hladkou moukou, rozvalte listové těsto a rozkrájejte ho na čtverce. Na každý čtverec dejte trochu masové směsi. Směs posypte polovinou sýra. Čtverce srolujte přes roh do tvaru Kroasantu. Na plech si dejte papír na pečení, na něho rozložte Kroasanty, posypte je zbylým sýrem a vložte do rozpálené trouby. Pečte 15 minut, při teplotě 200°. V misce si rozšlehejte žloutek s trochou šlehačky. Dvě minuty před koncem pečení kroasanty touto směsí potřete. Ještě horké to posypte mletou paprikou. 243.Krumplovník Uvařené brambory z předešlého dne, 1 vajíčko, mouka, sůl a máslo. Uvařené brambory protlačte na desku, přidejte hrubou mouku a vajíčko a udělejte si těsto, které vyválíte na 0,5 cm tlustou placku. Přeneste ji na pekáč, propíchejte vidličkou a nechte asi 20 minut péct Když se začne odlepovat, otočte těsto a ještě dopečte, až budou kraje dozlatova. Potom těsto vyberte potřete česnekem a máslem. Nakrájíte na kostičky a pijete k němu zakysané mléko. 244.Krůtí prsa Magic pocket 1 kg krůtích prsíček 200 g šunky 200 g tvrdého sýra 300 g zavařeného ananasu máslo sůl
53 / 152
Krůtí prsa naporcujte tak, aby vznikla tzv. kapsa. Maso osolte a nechte odležet. Mezitím si připravte nádivku: nastrouhejte sýr, ananas a šunku a všechno smíchejte dohromady. Touto hmotou naplňte kapsy. Potřete na povrchu rozpuštěným máslem a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 45 minut. Během pečení můžete podlévat vodou a výpekem. Hotové maso ozdobte ananasem a podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. 245.Krůtí řízečky po Čínsku 60 dkg krůtího masa osušíte a uděláte si menší řízečky, které naklepete, osolíte, opepříte a zakapete sójovou omáčkou. Vezmete 2 žloutky a rozšleháte je se 2 polévkovými lžícemi Solamylu. V této směsi obalte maso a nechte asi 15 minut marinovat. Zatím si vezmete ½ kg barevných paprik. Polovinu nakrájejte na nudličky a promíchejte s kečupem, přidejte 2 lžíce sójové omáčky, osolte a poduste. Vznikne papriková ozdoba. Rozpalte olej , obalené řízečky na něm osmažte. Druhou polovinu paprik rozkrájejte na větší kusy, které orestujete na oleji, podlijte vývarem a poduste pod pokličkou. Řízky podávejte s rýží, přidejte dušené papriky a pikantní paprikovou omáčku přidejte zvlášť. 246.Krůtí řízky s broskvovým karamelem krůtí maso pepř papriku cukr bílé víno kompotové broskve olej šlehačku mandle sůl Krůtí řízky naklepejte, osolte, opepřete, přidejte papriku a nechte je uležet. Připravte si karamel na pánvičce a dohněda. Podlijte ho bílým vínem, aby vznikla hustší omáčka. Do té namočte půlky kompotových broskví. Řízky opečte na oleji, odložte je. Z řízků zůstane výpek, ten vlijte do karamelu, přidejte šlehačku, krátce povařte. Na talíř dejte maso, na maso položte broskve a přelijte je karamelem a posypte posekanými mandlemi. 247.Křenová omáčka 4 lžíce tuku 2 lžíce hladké mouky ½ l zeleninového vývaru ¼ l šlehačky cukr sůl ocet křen Z mouky a tuku vytvořte světlou jíšku, zalijte ji zeleninovým vývarem a šlehačkou. Přiveďte k varu. Během varu přidejte část nastrouhaného křenu a přisolte. Chvilku vařte. Zbytek křenu dejte až při servírování a až to budete dávat na stůl, tak to ochuťte octem. 248.Kukuručka 1 větší pórek 3 cibule 2 kelímky od jogurtu naplňte kukuřicí 1 kelímek strouhané mrkve 3 lžičky majoránky 3 lžíce smetany ¼ kg tvrdého sýra vývar pažitku Dejte zpěnit jemně nakrájenou cibulku na rostlinný tuk, přidejte pórek, kukuřici a mrkev a poduste to. Přidejte ještě majoránku a 15 - 20 minut ať to pracuje. Potom to teprve zalijte vývarem a vmíchejte do toho smetanu. Lehce prohřejte. Polévku nalévejte tak, že dáte do talíře nejdříve strouhaný tvrdý sýr a potom to zalijte.
54 / 152
249.Kuličky s překvapením 0,5 kg mletého masa 4 lžíce mléka 2 vejce sůl bílý pepř sladkou papriku strouhanku koření do mletého masa nivu hrst nadrobno posekaných ořechů Mleté maso smíchejte s vejcem, mlékem, solí, pepřem, paprikou, okořeňte směsí a zahustěte strouhankou. Z hmoty, která vám vznikne vytvarujte placičky a doprostřed každé placičky dejte malou kostičku nivy. Posypte ořechy a udělejte z placičky kuličku. Kuličky osmažte ze všech stran na rozpáleném oleji a podáváte to s bramborovou kaší. 250.Kundrfály Vezmete syrové brambory( 1kg), oloupete, nastrouháte a vymačkáte z nich vodu. Promíchejte je s vařenýma brambory (3-4), které také nastrouháte. Přidáte hrubou mouku (15 dkg) a špetku soli. Vytvoříte těsto a z něho vykrájíte lžící šišky, které uvaříte v osolené vodě. Uvařené šišky narovnáte do pekáčku vymazaného máslem, pokladete je vrstvou podušeného kysaného zelí a přelijete vyškvařeným sádlem s osmaženou cibulkou. A zapečete v troubě. Můžete podávat s vepřovou pečení, ale není to nutné. 251.Kuřátko na zelí 4 - 6 kuřecích stehýnek 2 sáčky kysaného zelí 4 velké cibule 20 dkg anglické slaniny (plátky) grilovací koření olej Na dno pekáčku nebo zapékací misky rozprostřete kysané zelí a celé ho zasypte nadrobno nakrájenou cibulí. Zakryjte plátky anglické slaniny. Na to dejte kuřecí stehýnka, která potřete marinádou. Marináda: smíchejte grilovací koření s olejem. Maso se zelím nejdříve 20 minut duste pod pokličkou. Potom ho odkryjte a dopečte. 252.Kuře, kterého si určitě ještě přidáte. Na olivovém oleji prudce opražte vykostěná kuřecí stehna. Vyndejte je z oleje a ve výpeku orestujte chilli, pórek, fazolky, nakrájená rajská jablíčka. Přidejte bazalku, mletý pepř a sůl. Duste až rajčata pustí šťávu. Do pekáčku položte na spodek uvařené brambory, přelijte je fazolovou šťávou a poukládejte nahoru udušené maso. Všechno dejte zapéct do trouby a těsně před upečením položte na kuřecí stehna opaprikovaný plátkový sýr. Poměr: na jedno stehno potřebujete 15 dkg brambor, 5 dkg zelených nebo bílých fazolí, jedno rajské jablíčko a na 4 stehna pórek asi tak 20 cm dlouhý. Kuřecí stehna se dají pro vegetariány nahradit rybím filé a pro vegany tofu plátky. 253.Kuře ala Sýkora Porce kuřete osolíte, ale málo. Potřete je česnekem a nechte do rána v chladu. Potom je narovnejte do pekáčku, zasypte jemně strouhaným sýrem a zalijte 2 šlehačkama. Pečte tak dlouho, až sýr udělá křupavou kůrčičku. Podávejte s čím máte rádi. 254.Kuře dušené v kysané smetaně 20 dkg kuřecích řízků naklepejte, osolte a pomalu opečte v rozpuštěném másle. Připravte si 2 dcl kysané smetany a zřeďte jí mlékem, vmíchejte česnek utřený se solí a nalijte na řízky. Přikryjte a pomalu duste až bude maso měkké 255.Kuře na černo Cibuli nakrájejte na kolečka, vložte do pekáče a na ni položte rozporcované kuře, které posypete nakrájeným česnekem. Lehce poprášíte karí kořením a všechno přelijete rozpuštěným máslem. Nechte přes noc uležet. Do sójové omáčky dejte namočit sušené houby. Kuře dejte péct, podlité vodou a až bude tak napůl upečené, přidejte namočené houby se sójovou omáčkou a posypte nasekanýma mandlema. Dopečte nepřikryté. Podlévejte a obracejte. Nepřipalte. Nejvíce chutná s rýží. 55 / 152
256.Kuře na divoko s nádivkovými knedlíky 1 kuře sůl 4 bobkové listy 10 kuliček nového koření až 1/8 másla pod kuře a kousek 100% tuku /máslo ani tuk ničím nenahrazovat/ Kuře očistíte, osolíte a dáte na kousek másla a tuku péct spolu s kořením. Pečete zhruba 1,5 hodiny. Při pečení lehce podléváte vodou. Když je kuře upečené, vyndáte koření a šťávu dosolíte. Knedlíky dobře polijte šťávou s podávejte s hlávkovým salátem Nádivkové knedlíky: 8-10 housek ½ prášku do pečiva 1-2 vejce polohrubá mouka muškátový květ a sůl mléko Housky nakrájíte, zvlhčíte mlékem, přidáte prášek do pečiva, vejce a zahustíte moukou, posolíte, přidáte muškátový květ. Vytvoříte knedlíky. Vaříte asi 20 minut v osolené vodě. Nití nakrájíte na plátky. Největší finta je tam ten muškátový květ. Jako příloha je Kuře na divoko 257.Kuře na kečupu Osmahněte cibulku na másle, přidejte česnek. Prohřejte. Na tuto směs dejte na čtvrtky nakrájené kuře. Kuře předtím osolte a okořeňte. Přidejte kousek másla, trochu podlijte. Upečte dozlatova. Když je kuře opečené, vyndejte kousky masa na talíř a do šťávy nalijte půl láhve kečupu. Omáčku provařte na plotně. Potom do pekáčku vložte maso a ještě to na chvilku vložte do trouby. Jako příloha jsou dobré brambory, ale i bramborový knedlík. 258.Kuře na kopru a křenu 1 kuře 1 cibuli 2 lžíce nasekaného kopru 2 lžíce nastrouhaného křenu vegetu olej Na oleji nechte zrůžovět jemně nakrájenou cibulku, vložte naporcované kuře posypané trochou vegety, podlijte vroucí vodou. Duste pod pokličkou doměkka. Na konec do šťávy, která vám vznikla přidejte nastrouhaný křen a nasekaný kopr. Vznikne zvláštní omáčka. Příloha - uvařené nebo opečené brambory. 259.Kuře na švestkách (na 4 porce): kuře, ale aby mělo víc jak 1 kg 0,5 kg švestek mletý pepř koňak 5 dkg másla cibuli sůl karotku a uvařte si 0,5 l silného černého čaje Den předem namočíme švestky do černého čaje ochuceného koňakem. Uznejte sami, že když takhle začíná recept, tak mě se probudily všechny chuťové buňky a už mě nenechaly, co spát, ani chodit. Těsně předtím než začneme připravovat to jídlo, tak je vyndáme, necháme je okapat a vypeckujeme je. Polovinu švestek posekáme a naplníme jimi kuře, který máme už osolené a opepřené. Otvor zašijeme, kuře vložíme do hrnce, přidáme máslo, nakrájenou cibuli a karotku a dáme to do trouby zapéct. A když ještě není hotové, tak ho ještě obložíme těmi zbývajícími švestkami. Ty už neposekáme a dopečeme ho do měkka. Je dobré během pečení polévat kuře tou vypečenou šťávou. 56 / 152
260.Kuře na víně 1 vykostěné kuře 1/2kg rajčat 1 l bílého vína (sladké) sójová omáčka cibule sůl pepř kari česnek Kuře nakrájejte i s kůží na kostky, na zpěněné cibuli opečte a přidejte koření, sójovou omáčku a sůl. Rajská jablíčka nakrájejte na kousky, vložte k masu, zalijte ½ l vína a nejlépe v remosce asi 30-40min duste. Občas promíchejte. Nakonec dochuťte česnekem a sójovou omáčkou. Podávejte s rýží a zapíjejte zbylým vínem. 261.Kuře nadívané hruškami 1 kuře 3 oloupané hrušky 10 dkg slaniny 3 natvrdo uvařená vejce 2 syrová vejce 3 lžíci desertního vína petržel pepř máslo sůl černé pivo Hrušky zbavte jádřinců a jemně nasekejte spolu s vejci, slaninou a petrželkou. Opepřete, přidejte desertní víno, syrové nasekané vejce, dobře promíchejte. Touto směsí naplňte kuře a ještě osolte na povrchu, podlijte to pivem, pečte na rožni a nebo v troubě. 262.Kuře po Řecku 1 větší kuře nebo 4 stehna ½ - 2 kg brambor mletou skořici pepř sůl skleničku oleje skleničku vody velkou cibuli 2 rajská jablíčka (nemusí tam být) Kuře osolte, opepřete a posypte skořicí, až bude skoro hnědé. Brambory nakrájejte na čtvrtky, dejte do většího pekáče, osolte, opepřete, posypte skořicí. Promíchejte je a ještě jednou je na povrchu znovu posypte skořicí. Na boku pekáče udělejte místo a vložte tam kuře (jestli máte čtvrtky, tak je dejte na brambory). Na povrch naskládejte na kolečka nakrájenou cibuli a rajská jablíčka. Opatrně podlijte olejem a vodou. Přiklopte víko. Duste v troubě asi 30 minut. Poté dejte pryč pokličku, odeberte trochu šťávy, co tam je, a přelijte kuře i brambory. Párkrát to zopakujte. Když jsou brambory měkké a kuře má kůrčičku, odeberte co nejvíce šťávy a zapněte spodní ohřívání, aby se brambory zespoda trochu připekly. Mezitím slitou šťávu zahustěte trochou hladké mouky. Provařte. Dejte na talíř a nechejte vydýchat. 263.Kuře s houbami Kuře prošpikujete nudličkami slaniny, opepříte, osolíte, položíte na alobalový čtverec, jehož plochu potřete olejem. obložíte tenkými plátky cibule a hub, které jemně osolíte. Balíček dobře zabalíte a položíte na rošt ve vyhřátém grilu. Pečete asi jednu a půl hodiny. 264.Kuře s jablky 4 stehna z kuřete bílý pepř 57 / 152
sůl 6 nakrájených jablek skořici hřebíček 1 lžičku solamilu Nejdříve si uvařte rychlokompot. Udělejte ho z jablek, skořice, hřebíčku a Solamylu. Nechte ho v ledničce odležet. Stehna omyjte, usušte, prosolte. Ochuťte bílým pepřem a potom je 30 minut poduste. Přidejte k nim kompot z ledničky. 10 - 15 minut nechte dodusit. 265.Kuře s jablky a s banánem 6 kuřecích řízků 2dcl šlehačky kysanou smetanu 1 jablko 2 banány 10 dkg tvrdého sýra kari Maso naklepejte, osolte a opepřete. Osmahněte a přendejte do varné mísy. Do ní přidejte k masu na dílky rozkrojená jablka a na kolečka pokrájené banány. Do tuku přidejte šlehačku, smetanu a karí, nechte přelít varem, přelijte přes maso a postrouhejte sýrem. To vše pak zapečte v troubě. Pečte asi 30 minut 266.Kuře s kanadskou omáčkou 1 kuře 17 dkg másla 2 stroužky česneku 1 lžičku citrónové šťávy omáčka: 2 nakrájené cibule 1 lžíce worchesteru 1 lžíce octa 1 lžíce cukru 1 lžička chilli koření 1 lžička soli pepř 1 šálek kečupu vodu Vše, co potřebujete na omáčku, uvařte na mírném ohni. Asi tak 15 minut. Po uvaření přidejte máslo, lisovaný česnek a citrónovou šťávu. Kuře naporcujte, osolte a dejte péct. Když je upečené tak na půl, tak ho polijte připravenou omáčkou. Až se kuře upeče, tak do zbylé omáčky dejte uvařené a nakrájené brambory. Zlehka promíchejte. Hned to dávejte ke kuřecímu masu. 267.Kuře s křenovou omáčkou 80 dkg kuřecích prsíček 15 dkg másla 15 dkg hladké mouky 8 dkg ořechů cibule 1,5 dl kuřecí vývar 1,5 dl smetany 9 dkg čerstvého křenu sůl bílý pepř Kuře opečte na pánvi. Potom osmažte cibulku na másle, zasypte moukou, zalijte vývarem a smetanou. Povařte. Dochuťte mletými nebo jemně nasekanými ořechy a křenem. Znovu povařte a přidejte do toho zpátky maso, které v tom ještě povařte. Nejlepší to je s rýži. 58 / 152
268.Kuře se šlehačkou 1 kuře 40 dkg eidamu šlehačku 20 stroužků česneku pálivou papriku sůl pepř Kuře rozporcujte na střední kusy, osolte, opepřete, trochu to posypte pálivou paprikou a přidejte nakrájený česnek na plátky. Na to ještě nastrouhejte eidam a zalijte šlehačkou. Bez pokličky pečte dozlatova, tak 45 minut. 269.Kuře v jogurtu Kuřecí maso nakrájejte na kostičky (2x2 cm). Zalijte marinádou, nechte v chladu uležet jeden celý den. Maso napíchněte na grilovací jehly, osolte, okořeňte, jak uznáte za vhodné. Grilujte, během grilování kuře potírejte marinádou. Marináda: 2 dcl bílého jogurtu, 2 lžíce kari koření, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžičku pálivé papriky, 2 lžíce rostlinného oleje. Smíchejte. 270.Kuře v močálu Potřebujete: celé kuře mraženou zeleninu slaninu špenát kysanou smetanu trochu octa olej cibuli Maso okořeňte podle chuti, vložte ho do skleněné nádoby na pečení. Okolo nasypte mraženou zeleninu, cibuli, špenát, slaninu nakrájenou na kostičky. Pečte. Po hodině vytáhněte z trouby, maso vyndejte, ale můžete ho dopéct v pekáči. Směs zeleniny nasypte do mixéru, rozmixujte, přidejte smetanu a trochu octa a cukru. Hotovou omáčkou přelijte hotové maso, podávejte s hranolky 271.Kuře v nudlích kuře sůl libeček pepř nové koření mrkev celer petržel pórek nudle česnek čínské zelí zakysaná smetana mléko Kuře naporcujte na čtvrtky a dejte ho vařit s kouskem uzeného masa jako na polévku. Osolte, přidejte kousek libečku, dejte tam celý pepř a nové koření. Jakmile maso změkne, vyndejte ho z vody a do ní dejte vařit kořenovou zeleninu, nakrájený pórek a celer. Vedle dejte vařit sáček nudlí, nejlépe domácích. Mělo by vám zůstat tolik vývaru, aby se vám všechen vsáknul do nudlí. Oberte maso od kostí a vmíchejte ho do nudlí. Ochuťte to česnekem utřeným se solí a ještě toto celé můžete ještě zapéct až se udělá červená kůrčička. 272.Kuřecí jatýrka s jablky kuřecí játra tuk 59 / 152
zelená jablka kuřecí bujón pepř sůl grilovací koření protlak česnek cibuli V hrnci na omastku zpěňte cibulku, přidejte játra a poduste. Potom přidejte na kostičky nakrájená jablka, podlijte to bujónem a pořád to duste dál. Osolte, opepřete, přidejte špetku grilovacího koření a na závěr tam dejte protlak s česnekem. 273.Kuřecí maso na Vermutu Nejlepší je použít vykostěné kuřecí řízky, půl kila. Nakrájejte řízky na malé kostičky. Do misky položte na dno první vrstvu kuřecích kostiček, osolte, přidejte majoránku, pepř, bazalku, tymián, pokrájený česnek na plátky a celou vrstvu zakapejte olivovým olejem. A pokračujte dál. Budete mít několik vrstev. Poslední vrstvu zakapejte olivovým olejem tak, aby maso bylo celé ponořené. Nechte uležet přes noc v lednici. Druhý den nadrobno nakrájejte cibulku , nechte ji chvilku smažit v hrnci až začne zlátnou a potom přidejte naložené maso z misky. Míchejte až začne bělat, zatáhne se, a potom přidejte trochu Vermutu. Aby bylo maso ponořené. Až se maso začne vařit, přidejte masox a vařte dokud maso nezměkne. Potom přidejte trochu vody a zahustěte moukou. Můžete dochutit majoránkou. Nejlepší je to se zbytkem Vermutu a čerstvým, křupavým chlebem. 274.Kuřecí mňamka 1 kuře mrkev petržel celer cibuli 10 kuliček celého pepře 2 bobkové listy široké nudle 1 meruňkový kompot 1 lžíci kari sojovou omáčku sůl Vezměte kuře a celé ho uvařte ve velkém hrnci spolu s mrkví, petrželí, celerem, cibulí, pepřem a bobkovými listy. Asi po hodině vaření sceďte vývar a dejte do něho vařit široké nudle. 5 minut před dovařením nudlí přidejte meruňkový kompot a dochuťte to ještě kari a podle chuti sojovou omáčkou. Odstavte to, přidejte kousky uvařeného kuřete, můžete k tomu přidat i něco z té uvařené zeleniny, posolte a podávejte v hlubokých talířích. Jídlo by mělo mít hustotu jako bramborový guláš. 275.Kuřecí pilaf ¼ kg vařeného kuřecího masa ¼ kg rýže 1 cibuli 6 dkg másla 4 dcl kuřecího vývaru 2 velká rajčata 6 dkg ořechových jader tymián pepř sůl Uvařené kuřecí maso pokrájejte na nudličky, cibuli na drobné kostičky. Dejte na rozehřáté máslo a poduste. Směs osolte, okořeňte, přidejte přebranou, propláchnutou a spařenou rýži. Za stálého míchání osmahněte. Poté zalijte vývarem. Přidejte oloupaná, spařená, drobně nakrájená rajčata. Přidejte ořechová jádra a duste až doměkka. Dobře promíchejte. 60 / 152
276.Kuřecí pohoda 4 kusy kuřecích prsíček 1 lžíci olivového oleje 1 kysanou smetanu 1 malou plechovku broskví 1 malou plechovku mandarinek 2 lžíce sojové omáčky 1 lžíci medu sůl pepř Maso umyjte, usušte, osolte, opepřte. Na rozpálené pánvičce ho zprudka upečte a až bude mít jemně zlatou barvu a pak může zmírnit a nechat to dobublávat. Do mixéru si dejte kysanou smetanu, tři půlky broskví a můžete tam dát i šťávu. Ochutnejte to, směs má mít chuť broskví. Na maso na pánvičce dejte sojovou omáčku, lžíci medu a přilijte tam směs z mixéru a krátce to povařte tak 2 minuty. Pak tam přihoďte mandarinky a jestli to chcete celé zjemnit, tak ušlehejte napevno šlehačku. A podáváte to tak, že na plátek masa položíte broskve se šlehačkou a okolo dáte omáčku s kouskama mandarinek. Jako přílohu doporučuji opečené brambory. 277.Kuřecí prsa se švestkami 0,5 kg kuřecích prsíček sůl pepř 1 dl suchého bílého vína 2 lžíce brendy 6 zralých švestek 4 cibulky 2 stroužky česneku 2 stroužky nasekaného estragonu 8 koktejlových rajčat ½ hlávky salátu Kuřecí prsa trošičku osolte, opepřete. Smíchejte víno, brandy a kostkový drůbeží vývar. Švestky vypeckujte, rozkrájejte na menší kousky a přidejte k vínu. Rozpalte pánev s olejem a dejte do ní kuřecí prsíčka a opečte je zprudka na obou stranách. Maso vyndejte a do pánve nalijte švestkovou marinádu. Přidejte k tomu na osminky nakrájené malé cibulky, utřený česnek. Přidejte estragon, promíchejte. Povařte a stále míchejte. Až cibulka změkne, tak do té omáčky vložte maso a vařte to i s masem 3 minuty. Rajčata rozkrájejte na půlky, hlávkový salát rozdělte na talíř. Na to dejte maso, omáčku a posypte estragonem. Příloha bramborová kaše. 278.Kuřecí prsa Vinohradník 4 ks velkých kuřecích prsíček 1 velkou cibuli ¼ kg hroznového vína koření podravku hladkou mouku olej sladkou smetanu Kuřecí prsíčka odblaňte a nakrájejte je na tenčí plátky, osolte, okořeňte čím uznáte za vhodné. Posypte trochou Podravky a lehce plátky obalte moukou. Na pánev dejte trochu oleje, dobře ho rozpalte a maso opečte po obou stranách dozlatova. Prsíčka vyndejte, dejte je stranou na talíř. Na zbylém oleji opečte dozlatova cibulku a přidejte hrozny, které rozkrájejte na půlky a na to všechno nalijte sladkou smetanu. A přidejte ještě trochu podravky. Prsíčka polijte takto připravenou omáčkou. 279.Kuřecí prsa plněná hermelínem ¾ kg kuřecích prsíček 15 dkg Hermelínu mandle hladkou mouku 61 / 152
olej pepř sůl různé ovoce (kiwi, jahody, pomeranče...) šlehačka máslo cukr Kuřecí prsa rozkrojte, naklepejte, osolte, opepřete a naplňte je většími kousky Hermelínu. A upečte je dozlatova. Výpek co vám zůstane zaprašte moukou, zalijte vývarem, povařte a nechte v tom maso chvilku prohřát. Na talíři přelijte kuřecí prsa šťávou a posypte sekanými mandlemi. A poradím vám fintu. Jako přílohu použijte teplé ovoce. Ovoce, které jste si připravili si ohřejte na másle, trošku ho oslaďte a na talíři ho přizdobte šlehačkou. 280.Kuřecí prsíčka s kari omáčkou Kuřecí prsíčka osmahnu na másle (píše Gabriela, která mi recept poslala e-mailem). Nešetříme máslem (to je moje poznámka). Potom maso vytáhnu a na másle osmahnu nadrobno pokrájenou cibulku a vložím pokrájenou zelenou papriku. Zaliji trochou vývaru a dusím. Když je paprika měkká, posolím, popepřím a přidám kari koření. Chvilku povařím, přiliji smetanu s moukou a ještě chvilku povařím. Na talíř vložím kuřecí prsíčka, která poliju touto skvělou omáčkou. Jako příloha je nejlepší rýže se šunkou. 281.Kuřecí prsíčka s Nivou 60 dkg kuřecích prsíček 2 lžíce oleje 1 lžička hladké mouky máslo 15 dkg Nivy vývar nebo Masox Kašička 1 lžička Solamylu 1 lžička sójové omáčky 1 lžička Podravky nebo Vegety 1 vajíčko Ingredience na kašičku smíchejte a vložte do ni nakrájená kuřecí prsa. Nechte asi 1 hodinu odležet. Potom opečte na rozpáleném oleji . Po opečení vyndejte na talíř. V pánvi vám zůstane výpek, který zaprášíte moukou a zalijete vývarem a povaříte. Můžete pro zjemnění přidat trochu másla. Maso přelijte omáčkou a navrch nastrouhejte Nivu. 282.Kuřecí rolka plněná vepřovými jazyky kuře 2 vepřové jazyky muškátový květ, sůl, muškátový oříšek rozetřený hřebíček, mletý pepř 3 lžíce másla Z vykostěného kuřete udělejte plát na rolku. Nenaklepávejte ho. Uvařte vepřové jazyky do měkka. Stáhněte je. Z koření si vyrobte směs, aby jí byla plná lžíce. Polovinou toho koření posypte kuřecí plát, na něj položte jazyky a zaviňte. Celou tu rolku znovu posypte druhou polovinou koření a vložte jí do pekáčku s rozpuštěným máslem. Duste v pekáči 1 hodinu. Rolku nechte zchladnout a dejte ji na celý den do lednice. To je studené jídlo. Krájejte na tenké plátky a jezte s chlebem. 283.Kuřecí rolka s česnekem a se sýrem 4 kuřecí prsíčka 4 trojúhelníky taveného sýra 4 stroužky česneku 2 lžičky sladké mleté papriky trochu bazalky sůl koření máslo 62 / 152
Kuřecí maso naklepejte na jemné plátky, osolte, okořeňte. Vezměte tavený sýr a smíchejte ho s protlačeným česnekem a bazalkou. Potřete touto směsí z jedné strany kuřecí plátky a posypte sladkou mletou paprikou. Plátky zabalte do pevných rolek. Na každou roličku dejte ještě kousek másla a zabalte do alobalu. Položte na plech a ve vyhřáté troubě to pečte 30 - 40 minut. Přílohu polijte vypečenou šťávou 284.Kuřecí řízky po Filipínsku 4 kuřecí řízky (15 dkg) 4 plátky šunky 1 banán 10 dkg strouhaného sýra 2 lžíce koňaku 1 lžičku kari sůl olej Rozčtvrťte banán a zabalte do plátku šunky, omočte ho v marinádě. Marinádu si uděláte z koňaku, oleje a z koření. Na konci banán zabalený v šunce a omočený v marinádě obalte ve strouhaném sýru. Závitek, který jste si vytvořili, zabalte do naklepaného, osoleného kuřecího masa. Celé sepněte jehlami, potřete marinádou a nechte odležet v ledničce půl hodiny. Pak grilujte 15 minut za stálého otáčení a potírání marinádou. 285.Kuřecí stehna s čínskými nudlemi Vykostěná kuřecí stehýnka nakrájejte na nudličky a okořeňte grilovacím kořením, sojovou omáčkou, sušeným česnekem. Opečte na pánvi. Vyndejte ven. Do pánve přidejte spařené zelí, mrkev nakrájenou na tenká kolečka a žampióny. Chvilku duste, poté přidejte kari. Jemně orestujte a zalijte šlehačkou. Do této směsi vraťte masové nudličky a uvařené čínské nudle. Vše spolu prohřejte. 286.Kuřecí závitky 4 kuřecí řízky 2 - 3 banány 3 dkg plátkových mandlí olej 2 dl tatra mléka sůl pepř kari hladkou mouku Udělejte si slabší plátky z kuřecích řízků. Naklepejte, osolte, opepřete a posypte z obou stran Kari kořením. Do každého plátku zabalte kousek banánu a spíchněte to párátkem nebo jehlicemi. Opečte zprudka na malém množství oleje. Vyndejte. Do zbytku oleje dejte trochu Kari, nechte zpěnit, přidejte trochu vody a nechte všechno trochu rozvařit. Zahustěte hladkou moukou, kterou smíchejte s Tatra mlékem. Můžete trochu osolit. Přidejte mandle. Povařte a znovu do toho vložte závitky a trochu prohřejte. 287.Kuřohus 1 kuře sůl kmín láhev černého piva rostlinné máslo Kuře osolte, pokmínujte, ale o něco víc než jste zvyklí. Vložte ho do pekáče, polijte ho 1 dcl vody a přikrytého ho dejte péct do rozehřáté trouby. Po 25 minut kuře odkryjte a zjistíte, že se nafouklo. A to je ta správná chvíle, aby jste tam přilili 4 dcl černého piva a pečte to dál odkryté. Častěji kuře přelévejte vlastním výpekem. Když ho dopečete, tak do výpeku ještě dejte rozpustit zarovnanou polévkovou lžíci rostlinného másla. Během pečení si připravte zelí červené nebo bílé. A bramborový nebo houskový knedlík 288.Kuřokačica 1 kuře 1 sklenici sterilizovaného zelí 2 lžíce hladké mouky 63 / 152
tuk cibule sůl kmín V pekáči na tuku osmažte cibuli, přidejte hladkou mouku a zřeďte to 2 dl vody. Trochu povařte. Potom tam položte půlku sklenice sterilizovaného zelí, na to položte čtvrtky osoleného a okmínovaného kuřete a přikryjte to zbytkem zelí. Přikryté to pečte asi 30 minut. Potom kuře vyjndejte, položte ho nahoru na zelí a pomalu to dopečte odkryté, aby kuře získalo kůrčičku. Příloha bramborové nebo houskové knedlíky 289.Kvakamole (příloha k masu) 6 avokád 6 limetek mladou cibulku zelenou chilli papričku sůl koriandr Vymačkejte limetky, do šťávy přisypte sůl. Avokáda rozpulte, vydlabejte je do misky a přidejte nakrájenou mladou cibulku a nakrájenou zelenou chilli papričku. Zalijte šťávou z limetek. Vidličkou vse jemně rozpracujte na kousky, ne na kaši. Lehce promíchejte a posypte nasekaným koriandrem. 290.Květákové řízečky Nastrouhejte větší květák, udělejte těsto na palačinky ze tří vajec: Žloutky utřete spolu s polohrubou moukou a 2 dcl mléka a přidejte ušlehaný sníh z bílků. Těsto osolte, přidejte muškátový oříšek, opepřete a smíchejte s nahrubo nastrouhaným květákem. Z této směsi smažte malé placičky. Výborné na toastový chléb s tatarkou a zeleninou jako pohoštění k vínu. 291.Květiny z trouby salám na bramborový salát tvrdou veku konzervu zavařených broskví Veku nakrájejte, tence namažte máslem. Položte na ni plátek salámu a nahoru dejte polovici okapané broskve. Posypte voňavým kořením (adžika). Dejte zapéct do vyhřáté trouby na 5 minut. Můžete posypat strouhaným sýrem. 292.Kýta s brusinkovou omáčkou 0,5 kg vepřové kýty 10 dkg tuku 10 dkg kořenové zeleniny 1 střední cibuli 10 dkg rybízového džemu 5 dkg brusinkového kompotu půl pomeranče křen 1 lžičku hladké mouky koření na divočinu sůl 1 lžičku hořčice muškátový oříšek 0,5 dcl červeného vína citron Na tuku osmahněte cibulku a kořenovou zeleninu, přidejte tam koření, maso a podlijte vodou. Duste to v tlakovém hrnci 45 minut. Maso vyndejte, šťávu zahustěte moukou, přidejte brusinky, džem, na plátky nakrájený pomeranč, křen, muškátový oříšek a všechno rozmíchejte. Můžete to potom zředit vodou podle potřeby povařte. Pak omáčku přeceďte a úplně na konec tam přilijte červené víno. Podávejte s knedlíkem.
64 / 152
293.Labužnické kuře 1 kuře 5 dkg másla ¼ l smetany 1 kg brambor kmín sůl 10 dkg tvrdého sýra sterilované žampióny Kuře rozdělte na čtvrtky, brambory nakrájejte na plátky. Vymažte pekáč a dejte na to vrstvu brambor. Na tu vrstvu dejte vrstvu žampiónů, posypte polovinou strouhaného sýra, osolte, pokmínujte a nahoru položte kuře. Zalijte to smetanou, pečte. Až kuře zčervená, tak ho obraťte, znova ho osolte, pokmínujte a znova ho pečte do červena. Úplně na konci to zasypte druhou půlkou sýra. A dopečte. 294.Langoše Potřebujete ½ kg polohrubé mouky, do které vlijete vlažné mléko, asi 2 dcl. Přidejte 2 dkg droždí a 5 dkg cukru. Nechte vyběhnout kvásek. do něho přidejte 5 dkg rostlinného tuku, 1 žloutek a asi 2 dcl mléka a sůl. Zadělejte řidší těsto a nechte ho kynout na teplém místě. Až vykyne , tak si lžící vykrajujte bochánky, které rukama vytvarujete na placky. Placky opékejte na vymaštěné pánvi z obou stran a posypte je tvrdým strouhaným sýrem, česnekem a kečupem. A pokapejte je lžičkou vody, ve které rozpustíte sádlo. 295.Léčivé skořápky na pokašlávání skořápky z 12 vlašských ořechů ½ l vody Skořápky dejte do nádoby, zalijte tím půllitrem vody a 4 hodiny je nechte louhovat. Potom půl hodiny vařte, vodu dolívejte, abyste po scezení měli zase půl litru. Můžete si vývar osladit. Pijte 2x až 3x denně. Už po prvním dnu se Vám uleví. Květoslava Kalová z Brna-Židenic, která mě tyto skořápky poslala, tvrdí, že vykašlete i velmi zastaralé hleny v průduškách. 296.Lečo bez vajec 2 kg paprik 1 kg zralejších rajčat 2 cibule 15 dkg slaniny 15 dkg špekáčků olej sůl pepř vegetu 1 lžičku mleté papriky Slaninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte spolu s najemno nakrájenou cibulkou. Očistěte papriky, nakrájejte je na proužky, přidejte k cibulce a duste. Mezitím si nakrájejte rajčata na měsíčky, ale do leča je přidejte až už je paprika skoro měkká. Na vedlejší pánvi si opečte nakrájené špekáčky, nejlépe na kostičky. Na konec vše smíchejte dohromady. Přidejte mletou papriku, vegetu, sůl, pepř. Ještě krátce prohřejte všechno dohromady. 297.Lečo trochu jinak 0,7 l sterilovaného leča sojovou omáčku 30 dkg kabanosu 10 dkg žampiónů cibule olej koření podle chuti kečup Na oleji nechte zesklovatět cibuli nadrobno nakrájenou. Na ni nasypte na kostičky nakrájený kabanos, nakrájené žampióny a osmažte. Potom zalijte sklenicí leča. Přiveďte do varu a pak ještě provařte 5 - 10 minut. Během této doby 65 / 152
přidávejte jakékoliv koření. Já jsem tam dal červenou papriku, mletý pepř, provensálské koření, kari a vegetu. Na konci přidejte 2 lžíce sladkého kečupu a lžíci sojové omáčky. Promíchejte. A je to hotové. Když nebudete mít žampióny, můžete dát hrášek. 298.Lehká svačinka. Vezměte brokolici, opláchněte ji pod tekoucí vodou. Na talíř naskládejte malé růžičky brokolice. Přikryjte je dalším talířem. Dejte do mikrovlnné trouby a duste na plný výkon a 3 - 5 minut, podle množství. Poté to přikryjte dvěmi tenkými plátky tvrdého sýra, lehce opepřete a ještě to nechte chvilku prohřát, aby se sýr rozpustil, 15 - 20 vteřin. Vyndejte a ozdobte lžící kysané smetany. Když nemáte, tak můžete použít tatarskou omáčku. 299.Likér z máty peprné 2 hrsti máty peprné ¼ litru vodky ¼ litru převařené vody 20 dkg cukru Tu mátu peprnou si musíte nadrobno nakrájet. Vložíte ji do lahve a zalijete vodkou. Dobře to uzavřete a dáte to na 5 dní za okno na sluníčko. A potom to slijte zase zpátky a doplňte vodou svařenou s cukrem a protřepejte. Můžete podávat kouzelný likér se zcela mimořádnými účinky. 300.Listové těsto s pudinkem Listové těsto rozválejte na dva díly podle velikosti plechu. Jeden plát těsta položte na plech, dejte na něj piškoty a přidejte nakrájené ovoce (jablka, meruňky). Nalijte na to hustý pudink z 1 litru mléka. Přikryjte druhým plátkem listového těsta. Upečte v rozehřáté troubě. 301.Lívanečky z kuřecího masa 30 dkg mletého kuřecího masa 2 vejce strouhanku sůl 1 ½ dcl mléka mletou papriku lžíci hladké mouky muškátový květ olej Vezmeme maso a rozmícháme ho s rozšlehanými vejci, přidáme mléko, sůl, koření tj. muškátový květ atd., lžíci oleje, mouku a trochu strouhanky. To všechno musíte promíchat. Čili vám vznikne těsto na lívanečky. Kdybyste měli pocit, že je to husté, tak to zřeďte trochou mléka. A teď z toho na oleji upečeme lívance. Autor tohoto receptu - paní Anna z Plzně, říká, že lívanečky máme podávat s tatarkou a nebo potřené hořčicí. Přimlouvám se k původní verzi. Ovšem pozor, já jsem k tomu ještě přidal nakrájenu cibulku. A při opakovaném pokusu jsem je potřel rajským kečupem a posypal jsem to strouhaným křenem. 302.Lokše s mákem a s marmeládou 40 dkg hladké mouky prášek do pečiva sůl olej 10 dkg švestkové marmelády 10 dkg máku 5 dkg mletého cukru Do mouky přidejte prášek a vodu, dobře vypracujte těsto, které vyválejte na tenký plátek. Potom ho položte na vymazaný plech a pečte. Vznikne hmota, kterou nakrájejte na menší kousky. Doporučuji natrhat na cancoury. Potřete je rozehřátou marmeládou a posypte mákem smíchaným s cukrem. 303.Lopaty menší kotlety plátky anglické slaniny plátky tvrdého sýra plátky sekané 66 / 152
plátky cibule hladká mouka strouhanka a vejce sůl, pepř, olej na smažení Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Z jedné strany na kotletu položíme kolečko cibule, plátek slaniny, plátek sýra. Vezmete sekanou a uděláte placičky a ty přiložíte z obou stran ke kotletě. Spojíte to párátkem a dobře do té sekané zabalte. Udělejte takový karbanátek, který obalíte v trojobalu a použijte strouhanku a vejce dvakrát a usmažte to jako řízek. 304.Losos s irskou omáčkou 1 kg lososa 2 žloutky 2 lžíce másla 1 lžíce citrónové šťávy sůl pepř Lososa ponořte do slané vody, přiveďte vodu do varu a duste, ale na mírném ohni a po 20 minutách stáhněte hrnec, ale lososa nevyndávejte. Jak bude chladnout, tak ho nechte dojít aspoň 15 minut. Mezitím si udělejte omáčku. Dejte do pánve žloutky, přilijte jednu lžíci studené vody a ušlehejte. Současně začněte vařit. Za stálého vaření přidávejte pomalu máslo, citrónovou šťávu, sůl, pepř. Pořád šlehejte. Možná se vám udělá hustá omáčka, nic si z toho nedělejte, šlehejte dál a přidejte trochu vody. Lososa vyndejte z vody, odstraňte z něho kůži a polijte ho touto fantastickou omáčkou. 305.Loštický zázrak 8 silných plátků z vykostěné vepřové kotlety 1 balíček tvarůžků 1 cibule 10 dkg nahrubo nasekaných vlašských ořechů sůl olej mletý pepř Nádivka: Cibuli a tvarůžky nakrájejte na kostičky a smíchejte s nasekanými ořechy. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Kotlety položte na prkénko a udělejte kapsu, kterou naplňte nádivkou. zajistěte párátkem. Plátky osolte, opepřete, dejte do misky a pokapejte olejem. Všechno nechte do druhého dne odležet. Kotlety dobře prosmažte na oleji. 306.Lučinová pomazánka s rajčaty Sušená rajčata naložená v oleji nakrájejte nadrobno. Stejně nadrobno nakrajejte šunku nebo šunkový salám. Dále potřebujete Lučinu a trochu zelené natě. Všechno smíchejte a zřeďte na mazatelnou hodnotu olejem ze sušených rajčat. 307.Maďarské pikantní plátky vepřové kotlety (krůtí maso) pepř česnek sůl mléko 1 lžíci papriky 10 lžic polohrubé mouky tymián olej Vepřová kotleta musí být libová a vykostěna. Plátky musí být silné asi 0,5 cm, lehce je naklepte, opepřete, osolte. Silně potřete česnekem utřeným se solí. Položte do misky a zalijte mlékem. Nechte v ledničce proležet do druhého dne. Potom kotletky usušte ubrouskem a na tácku si smíchejte polohrubou mouku se sladkou paprikou a ještě přidejte špetku tymiánu. V této směsi obalte plátky. Na rozpáleném oleji stačí každou stranu 2 minuty opéct.
67 / 152
308.Maďarský paprikáš Jedno kuře, nebo malého králíka rozporcujte na menší kousky a opečte na tuku dozlatova. Mezitím si usmažte dozlatova cibulku. Vložte do ní opečené porce, přidejte 4 větší rajčata a 6 paprik nakrájených na kousky. Nepoužívejte protlak!!! Duste do absolutního rozvaření a změknutí masa. Mi to trvalo 1 a půl hodiny. Přidejte půl sáčku sladké papriky a jednu kávovou lžičku pálivé papriky. Osolte. Jako příloha jsou nejlepší domácí noky, rýže nebo halušky v prášku. Až to naservírujete tak na to nalijte zakysanou smetanu. 309.Magnátové palačinky 2 vejce 2 dkg másla 4 dkg polohrubé mouky 1 dl mléka 5 dkg vanilkového cukru tuk na smažení sůl 5 dkg čokolády (není nutné) Máslo s vejci utřete do pěny, přidejte mléko, mouku, sůl a sníh. Palačinky pečte jen po jedné straně a sypte je vanilkovým cukrem a skládejte je na sebe. Až teprve poslední palačinku opečte po obou stranách. Na konec to můžete polít čokoládou, kterou rozpustíte s lžící mléka. Vznikne takový dort a jestli chcete, tak jej také můžete jako dort krájet. 310.Majoránková placka Brambory 2 vejce kyselé okurky měkký salám olej a sůl Rozkvedlejte vejce s vodou v poměru 1:1. Na pánvi začněte opékat jakkoliv nakrájené brambory a k nim za chvilku přidejte na kostičky nakrájený salám. Když bude salám opečený a brambory úplně měkké, přidejte nakrájené kyselé okurky. Nechte je jenom ohřát, okořeňte majoránkou a zalijte rozkvedlanými vajíčky s vodou. Jídlo nechte pod pokličkou, ale jenom do té doby, než budou vejce hotová. 311.Makové špagety špagety mák krystalový cukr kondenzované mléko kakao práškový cukr čokoládu na vaření máslo Špagety uvaříte ve vodě, já bych si teď nejraději kleknul a prosil vás, abyste ty špagety nerozvařovali. Víte, že je to odporný český zlozvyk. Jsem nepřítel rozvařování špaget, tak si je dejte na málo. Vezměte teflonovou pánev, nechte tam zkaramelizovat cukr, přidejte k tomu trochu másla a trochu kakaa. A míchejte to jen chvilku na mírném ohni, jinak vám ten cukr začne dělat hrozné věci. Po chvilce dostanete polevu. Špagety smíchejte s umletým mákem, přidejte k tomu podle chuti práškový cukr a celé to polijte čokoládou, kterou jste si roztopili v hrníčku 312.Makovník ¾ hrnku mletého máku (nebo kokosové moučky) 1 hrnek polohrubé mouky ½ hrnku krupicového cukru ½ hrnku mléka 1 vejce ¼ hrnku oleje ½ prášku do pečiva
68 / 152
Všechny suroviny smíchejte. Těsto nalijte na vymazaný plech a pečte tak ½ hodiny ve středně vyhřáté troubě. Až bude makovec upečený, polijte moučník čokoládovou polevou. Pokud místo máku použijete kokosovou moučku, zažijete opravdové orgie. 313.Malé pizzy listové těsto hořčice měkký salám tvrdý sýr koření na pizzu Podravku vejce na potření Listové těsto rozkrojíte na tři díly a ty rozválíte na pláty, asi jako na štrůdl. Pláty potřete hořčicí, pokládejte salámem, posypte strouhaným sýrem, okořeňte a sroluje do trubice, kterou nakrájíte na kolečka. Kolečka pokládejte na plech, potřete vajíčkem a pečte. 314.Mandarínkový koláč 4 plátky zmraženého listového těsta 1 žloutek 1 lžíci smetany ke šlehání 2 menší citrónky ½ kg netučného tvarohu 30 dkg plnotučného jogurtu 2 vanilkové cukry 7 dkg cukru 6 plátků bílé želatiny 2 mandarínky Listové těsto rozmražte, dejte na sebe a vyválejte si obdélník. Těstem vyložte měkkou formu a nechte viset přes okraj. Propíchejte vidličkou. Se smetanou rozšlehejte žloutek a potřete tím těsto. Pečte v horké troubě asi 15 minut. Nechte vychladnout. Kůru z jednoho citrónku nastrouhejte, vymačkejte šťávu. Vyšlehejte tvaroh s jogurtem a s nastrouhanou kůrou, dvě lžíce citrónové kůry, cukr a vanilkový cukr. Namočte želatinu, vymačkejte, rozpusťte a vmíchejte do tvarohového krému. Nechte chladit. Oloupejte mandarínky a citrón. Nakrájejte na tenké plátky a krém rozetřete na korpus a na něho rozložte plátky ovoce. 315.Manděra ½ kg vařených brambor ¼ kg uzeného bůčku ¼ kg hrachu pepř, sůl, cibuli Brambory a hrách uvaříme v osolené vodě a potom umeleme na masovém mlýnku. Vezmeme bůček a také ho umeleme a rozškvaříme s nastrouhanou cibulí a potom všechny ty přísady dobře promícháme. Nakonec dochutíme podle své potřeby. Tuhletu kaši podáváme s kysaným zelím. 316.Mandlové brambůrky Z uvařených brambor, mléka a jednoho vejce uděláme hustou bramborovou kaši. Dochutíme solí a muškátovým oříškem. Z této hmoty si uděláme kuličky, které obalíme v posekaných mandlích. Kuličky osmažte v rozpáleném oleji dozlatova. 317.Marinovaná kachna v těstíčku Vykostěte prsa a stehna z jedné kachny. Nakrájejte na menší tenké plátky a v misce smíchejte s 1 lžící dezertního vína, 2 lžícemi sójové omáčky a 1 lžičkou strouhaného zázvoru. Maso marinujte asi hodinu a potom ho vyndejte. V misce rozšleháte 2 vejce a 3 lžíce kukuřičného škrobu. Maso vložte do směsi a obalte. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a osmahněte na něm kousky cibule, aby zesklovatěla. Potom cibuli odstraňte a přidejte oleje a maso osmažte dozlatova a přidejte osmaženou cibuli a ještě přidejte zbytek rozšlehaných vajec se škrobem, co vám zbyly z obalování. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s vařenou rýží nebo čínskými nudlemi.
69 / 152
318.Marokánky ¼ l šlehačky 16 dkg kandovaného ovoce 16 dkg ořechů 16 dkg cukru půlka sáčku vanilkového cukru trochu hladké mouky Vezmete šlehačku, cukr, vanilkový cukr a trochu mouky, svaříte to, budete míchat a pak to odstavíte. A potom do toho přisypte ořechy a ovoce, všechno nakrájené na malé kousky a vsypte to do toho co už jste navařili. Připravte si vymazaný a moukou posypaný plech a na něm dělejte lžičkou placičky. Po vychladnutí to můžete z jedné strany potřít čokoládovou polevou. 319.Masové karbanátky s piniovými oříšky 0,5 kg mletého masa 3 vařené brambory 1 vejce 3 dkg piniových oříšků 3 dkg rozinek tymián kopr petrželku pepř sůl tuk Dobře rozmačkejte uvařené brambory, přidejte k nim maso, vejce, piniové oříšky a propláchnuté rozinky. Opepřete a osolte. Přidejte jemně nasekané bylinky (tymián,...) a dobře promíchejte. Udělejte normální karbanátky, které opečte po obou stranách na tuku. Na Kypru to podávají s červenou omáčkou, kterou jsem se tam nenaučil. Ale je to dobré i s kečupem a brambory. Kdybyste nesehnali piniové oříšky, zkuste do toho dát nasekané mandle 320.Medailónky Geisha 8 plátků vepřové panenky sůl pepř 5 dkg másla šalvěj půl krabice kompotových mandarinek 1 lžíci kompotových višní 4 dkg spařených loupaných mandlí Maso osolte, opepřete a přidejte šalvěj. Zprudka opečte po obou stranách na másle. Vyndejte na talíř maso a do vypeku přidejte nasekané mandle, višně a mandarinky dejte do pánve a krátce to poduste. Potom vraťte maso do omáčky a už ho jen krátce prohřejte. Jako příloha je nejlepší dušená rýže. 321.Medovník na těsto: 4 hrnky hladké mouky 4 vejce 1 hrnek cukru 2 polévkové lžíce oleje 1 lžičku jedlé sody 4 velké polévkové lžíce medu 1 hrnek mletých ořechů 4 polévkové lžíce zakysané smetany na krém:
70 / 152
½ l husté smetany (jogurt, zakysaná smetana) 1 hrnek moučkového cukru citrónovou kůru černý uvařený čaj Mouku nasypte do mísy, dejte do ní ušlehané vejce s cukrem. Med ohřejte v mikrovlnné troubě, přidejte do něho sodu s kapkou octa. Přidejte do mísy. Pak ještě přidejte olej a ořechy. Vše smíchejte, vypracujte tuhé těsto, aby bylo jako linecké. Nechte v ledničce vychladnout půl hodiny. Potom pečte na vymazaném plechu korpusy. Podle talíře jsem si udělal formu. Z těsta mi jich vyšlo sedm. Potom korpusy natřete černý čajem a mezi ně vmažte krém. Posypte citrónovou kůrou a takto udělejte celý dort. Z drobků, které vám zbudou, udělejte drobenku a nasypte na dort. Nechte přes noc v ledničce a druhý den můžete podávat. 322.Medový punč ¼ l medu 1 l vody šťáva z jednoho citronu ¼ l pálenky nebo rumu Ve vodě uvařte med za stálého sbírání pěny. To, co vytvoříte, proceďte plátnem, přidejte citron a rum. Může se to pít i teplé, proto je to punč. 323.Meloun v pomerančovém likéru 1 větší meloun cukrový 1 menší meloun vodový 1 vanilkový cukr 2 citrony 2 dcl pomerančového likéru 20 dkg cukru Melouny rozpulte a odstraňte jádra. Z dřeně vykrajujte lžící kuličky, které naskládejte do zavařovací sklenice. Citrony umyjte horkou vodou, vysušte a nastrouhejte z nich kůru, kterou přidejte ke kuličkám. Potom citrony rozpulte a vymačkejte z nich šťávu. Polovinu smíchejte s vanilkovým cukrem a polijte s ní kuličky ve sklenici. Druhou polovinu smíchejte se 7 dcl vody a za stálého míchání vařte asi 7 minut na mírném ohni spolu s pomerančovým likérem a cukrem. A touto směsí zalijte obsah sklenice. Přikryjte víčkem nebo celofánem, dejte si to do lednice a konzumujte. 324.Meruňková polévka potřebujete: 1 housku ¼ l mléka citronovou kůru 8 meruněk 2 dcl bílého vína 6 dkg cukru 2 žloutky Housku nakrájete na kostičky a povařte s mlékem, které smíchejte s citrónovou kůrou. Zvlášť uvařte meruňky s vínem a cukrem. Až to bude všechno uvařeno, tak všechno smíchejte dohromady a rozmixujte. Zahustěte žloutky a ještě jednou polévku povařte. Nechte v lednici vychladnout. Polévka se jí studená 325.Mexická rýže vařenou rýži vejce (1 na každou porci) anglickou slaninu červenou papriku (může být i zelená, žlutá) sterilovanou kukuřici chilli omáčku olej Slaninu nakrájejte na nudličky, osmažte na pánvi v trošce oleje, přidejte papriku nakrájenou na proužky. Krátce orestujte. Potom přidejte kukuřici. Na konec uvařenou rýži smíchanou se syrovými vejci přidejte do osmažené slaniny.
71 / 152
Dochuťte chilli omáčkou. Osolte, opepřete a prohřejte tak, až jsou vejce v rýži usmažená. Podávejte s tmavým pečivem nebo chlebem. Jako přílohu jsem to nikdy neměl, protože to samo je solidní jídlo. 326.Mexické palačinky palačinky cibuli, pórek hrášek kukuřici žampiony sůl čili koření kečup strouhaný sýr kuřecí maso Kuřecí maso vykostíte a nakrájíte si ho na malé kousky. Podusíte na oleji cibuli, pórek, hrášek, kukuřici a žampiony. Kuřecí maso osolíte, okořeníte a necháte ho dusit s ostatními přísadami. Jakmile je maso měkké, tak celou směs vezmete a ty palačinky, které máte naplníte. Polijete to kečupem, strouhaným sýrem a dáte to zapéct. 327.Míčky z kiwi 4 kiwi 10 dkg celých mandlí 25 g másla 25 g cukru vanilkový cukr 1 vejce 2 lžíce ovocné šťávy 2 lžíce smetany 5 dkg hladké mouky Mandle spařte a zbavte je slupky, nakrájejte je na tenké lupínky a část jich nastrouhejte. Kiwi oloupejte. Do pěny utřete máslo, cukr, vanilkový cukr, celé vejce. Přidejte nastrouhané mandle, mouku, šťávu, smetanu. Vznikne vám těsto, které dobře promíchejte. Jednotlivá kiwi obalte nejdříve v mouce potom v tom těstíčku a nakonec je posypte mandlovými lupínky. Toto všechno můžete opékat na pánvi 328.Minestrone špek cibule masox sůl míchanou zeleninu špagety česnek rajský protlak petržel strouhaný sýr Rozpusťte trochu špeku, zpěňte na něm málo cibule, zalijte 1,5 l vody. Dejte polévkovou kostku Masox, trochu osolte a přidejte hodně zeleniny kromě celeru a petržele. Potom přidejte nalámané špagety, nakrájený česnek a hodně rajského protlaku. Tuto směs vařte tak dlouho, dokud nebudou měkké špagety. Potom servírujte s petrželkou a hlavně s nastrouhaným sýrem. 329.Mleté jehněčí po balkánsku ¾ kg mletého jehněčího plecka 1 lžička mletého pepře 1 lžička soli 3 lžičky bulharského koření čubrica 1 větší cibule 6 vajec 72 / 152
6 paprik na pečení olej koření gyros Jídlo připravujte ve varných miskách. Jehněčí maso umelte. Na plotně upečte papriky. Varné misky vytřete olejem a vložte do nich jemně nakrájenou cibuli. Maso promíchejte se solí, s pepřem a s čubricí. Rozdělte do misek a přidejte k tomu opečené a oloupané papriky. Udělejte jamku na vejce, ale žádné vejce tam nedávejte. Misky zakryjte alobalem nebo pokličkami. Dejte do vyhřáté trouby na 30 minut. Po 10 minutách můžete ubrat teplotu. Před dopečením do každé jamky vyklopte jedno syrové vejce a posypte kořením gyros. Pečte ještě 5 minut. 330.Mleté maso v zelných listech vepřové mleté maso koření jaké uznáte za vhodné sůl cibuli česnek jednu housku uzený bůček zelí pěkně posekané kyselou smetanu vejce Vepřové maso promícháte s trochu namočenou houskou. Přidáte do toho vajíčko, okořeníte. Já to dělám dost ostré, ale není to nutné. Sůl, česnek a cibuli. Česnek propasujeme, cibuli nakrájíme najemno. Vytvoříte si masovou hmotu a zabalíte jí do zelných listů jako ptáčky. Dejte to posekané zelí i do masa. Teď máte velké zelné ptáčky, dejte si je na vymaštěný plech na vrch položte plátky uzeného bůčku a posypte posekaným zelím. Upečte to a na závěr to zalijte smetanou. Aby toho bylo víc, tak já si tu smetanu zředím vodou. Vůbec to tím nepokazíte. 331.Mňamka k telce 30 dkg celozrnné pšeničné mouky 45 dkg hladké mouky ¼ kg tvarohu 1 máslo sůl vodu podle potřeby Z těchto surovin uděláte těsto. Rozdělíte ho na tři díly a do každého dílu přidejte namátkou, ořechy, sezam, kmín, mák, kousky uzeného masa, kousky tofu. Ta těsta prohnětete a každý díl rozválíte na plát, silný asi tak 4 mm. a potom už vykrajujete různé tvary, které přenesete na vymazaný plech a potom pečte při 160 stupních tak dlouho, dokud nebudou růžové. 332.Moc dobré kuře 1 vykostěné kuře 2 vejce 1 dcl piva 2 lžíce hořčice 1 lžíci sojové omáčky 2 lžíce škrobové moučky 3 lžíce hladké mouky pepř sůl hlavičku česneku Česnek prolisujte do misky. K němu přidejte na kousky nakrájené kuře a zbytek přísad. Vše promíchejte. Nechte v ledničce uležet do druhého dne. Tuto směs osmažte na pánvi z obou stran. 333.Mozečkové řezy telecí mozeček petržel 8 dkg tuku 73 / 152
2 vejce pepř sůl polévkové koření 3 starší housky mléko strouhanku olej Telecí mozeček očistěte, osekejte si ho v tuku ho poduste na hustou kaši. Přidejte jedno vejce, sůl, pepř a několik kapek polévkového koření. Housky nakrájejte na řezy, pomažte je připraveným mozečkem. Obalte je ve vejci, vejce si trochu nařeďte mlékem, a ve strouhance. Osmažte v horkém oleji dozlatohněda. 334.Mražená pochoutka z tvarohu ¼ kg měkkého tvarohu 1 vanilkový cukr 5 dkg hrozinek šťávu z půlky citrónu 20 dkg čerstvého ovoce 1 smetanu ke šlehání cukr 4 dkg čokolády na strouhání Tvaroh dobře smíchejte s vanilkovým cukrem a přidejte hrozinky, šťávu z citrónu a dochuťte to normálním cukrem. Ovoce umyjte a smíchejte s vyšlehanou smetanou. Lehce to smíchejte s tvarohovou směsí. Dejte to do formy a vychlaďte to v ledničce. Než to budete podávat, tak to nechte 15 minut z ledničky venku. Lépe se to krájí. Nakrájejte na plátky a posypte strouhanou čokoládou. 335.Mrkvová polévka 0,5 kg mrkve 1 cibuli 2 lžíce kari bobkový list špetka mletého chilly pepř skořice koriandr hřebíček 1 dl zakysané smetany 1 lžíci polohrubé mouky sůl petržel nebo pažitku Cibulku zpěňte na oleji a dejte na to hrubě nastrouhanou mrkev, osmahněte spolu s kořením. Zalijte to litrem vody (zkoušel jsem to zalít kuřecím vývarem a bylo to ještě lepší) a osolte a potom teprve mrkev uvařte do měkka. Nakonec zahustěte smetanou s rozmíchanou moukou. Nechte pomalu zhoustnout. Na konci přidejte pažitku nebo petržel. 336.Mrkvové cukroví 30 dkg hladké mouky 15 dkg syrové strouhané mrkve 1 kostku 100% tuku Zpracujte na těsto a vyválejte jej na cca 3 mm. Pak nakrájejte na nějaký tvar. já jsem si je nakrájel na obdélníčky. Upečte to. Když je to upečené, tak se to takovým zvláštním způsobem nafoukne a začne červenat. Pak se to už jen obalí do cukru a to je vše. 337.Mrkvové placičky 4 mrkve 4 brambory 5 lžic ovesných vloček 74 / 152
1 vejce sůl pepř bílý jogurt cukr 1 cibule olej česnek Mrkev a brambory nastrouhejte nahrubo. Přidejte ovesné vločky, vejce. Osolte, opepřete. Vše smíchejte. Nechte chvilku odpočinout. Potom z toho udělejte malé placičky. K tomu si udělejte skvělou omáčku. K ní potřebujete bílý jogurt, sůl, pepř, jemně nakrájenou cibuli, česnek. Zamíchejte a dejte na placičky 338.Mrkvový salát s vlašskými ořechy a s česnekem 20 dkg mrkve skleničku majonézy 10 stroužků česneku vlašské ořechy sůl Mrkev a vlašské ořechy nastrouhejte najemno a smíchejte s jemně nastrouhanou mrkví. Potom přidejte skleničku majonézy, česnek samozřejmě protlačený a jemně to osolte. A nebo to můžete pokyselit citrónem. Pak to musíte doladit - každý máme jiné chuťové buňky, ale kombinace česneku, majonézy, mrkve a ořechů dohromady vytváří velice vyváženou chuť a naprosto originální přílohu. 339.Musaka ¼ kg těstovin (nejlepší jsou vrtulky) 20 dkg čerstvého špenátu 10 dkg tvrdého sýru 3 vejce 1 cibuli olej 3 stroužky česneku vegetu sojovou omáčku máslo strouhanku sůl Těstoviny uvařte v osolené vodě. Do vody dejte dvě lžíce oleje. A sceďte. Na oleji osmažte jemně nakrájenou cibulku, přidejte povařený a nasekaný špenát. Přidejte nastrouhaný česnek, jedno vejce a ochuťte vegetou a sojovou omáčkou. Dno pekáče, vymazaného a vysypaného strouhankou, pokryjte těstovinami, na ně rozložte vrstvu špenátu a zakryjte další vrstvou těstovin. Zalijte dvěma rozšlehanými vejci a dejte zapéct. Úplně na konci pečení posypte sýrem, dozlatova dopečte. Jezte teplé 340.Müsli 1 sáček ovesných vloček slazené kondenzované mléko hrozinky ořechy olej Všechno dohromady smíchejte a dejte na olejem vymazaný pekáč. Pečte při teplotě 200 stupňů do růžova 341.Mušle po Francouzku 1,5 kg slávky jedlé 2 cibule 50 g másla česnekový prášek 75 / 152
sůl pepř 2 dl bílého vína petrželka svazek polévkové zeleniny Slávky vložte do většího hrnce s množstvím vody a nechte několik hodin vylouhovat. Vodu měňte tak dlouho, dokud nebude čistá. Když se vám při očišťování některá mušle otevře, tak ji vyhoďte. Rozehřejte máslo, nadrobno nakrájenou cibulku a k ní přidejte očištěnou a nakrájenou polévkovou zeleninu. Přidejte petrželku a přilijte bílé víno. Uveďte do varu, osolte, opepřete a přidejte česnekový prášek. Do vroucího vína přidejte mušle. Míchejte tak dlouho, dokud se neotevřou. Když některá zůstane zavřená, vyhoďte ji. Otevřené mušle dejte do vyhřáté misky, vývar dochuťte a podávejte s mušlemi. 342.Myslivecké zapékané špagety s ovocnou omáčkou balíček špaget anglickou slaninu sušené houby kapie (mohou být čerstvé a nebo sterilované) vejce sůl vegetu tymián směs na minutky pórek Na omáčku: pomerančovou kůru hřebíček cukr rybízovou marmeládu brusinkový kompot pikantní kečup červené víno Vezmete těstoviny a uvaříte je v osolené vodě a propláchnete. Sušené houby namočíte a povaříte, pokrájíte je na menší kousky. Vezměte slaninu, pórek a kapii a pokrájíte je na nudličky. A tohle to orestujete na rozpálené slanině, okořeníte, vložíte to do namaštěné nádoby vysypané strouhankou a dáte do trouby. K tomu těstoviny a ty zalijete tím, že rozšleháte vejce, mléko, sůl a vegetu. A mezitím si uděláte omáčku. Ta je jednoduchá. Povaříte ve vodě pomerančovou kůru s hřebíčkem a cukrem. Vmícháte tam rybízovou marmeládu, brusinkový kompot, trochu kečupu. Prohřejete to a na konci vmícháte červené víno. Touto omáčkou přelijeme tu část porce potom na talíři. 343.Nadívané kuře Rio Grande 1 větší kuře 5 starších rohlíků 5 vajec 10 dkg šunky 10 dkg mandlí 10 dkg másla citron kopr sůl Vezměte tři dny staré rohlíky, nakrájejte na kostičky, nakrájejte na malé kousky i šunku, nasekejte kopr, přidejte rozpuštěné máslo, nasekané spařené mandle, citrónovou šťávu a žloutky z vajec. Vše dobře zamíchejte. Na konec do ní opatrně vmíchejte sníh vyšlehaný z bílků. Kuře zvenku i zevnitř osolte, vyplňte tou nádivkou a položte na vymazaný pekáč. Pečte 45 minut. Občas podlévejte vodou. Příloha je bramborová kaše 76 / 152
344.Nákyp z Vrchlabského kláštera 6 vajec 6 dkg krupicového cukru 10 dkg mandlí citrónová kůra 3 rozdrcené kuličky nového koření 3 rozdrcené hřebíčky skořici půl balíčku vanilkového cukru 2 lžíce jemné strouhanky máslo mouka Na přelití: 0,5 l červeného vína 1 lžíci malinového sirupu 3 dkg cukru 1 lžíci strouhané citrónové kůry Žloutky utřete s cukrem do pěny, přidejte nastrouhané oloupané mandle a šest neoloupaných mandlí, přidejte kůru, koření, skořici, vanilkový cukr, strouhanku. Důkladně utřete. Na konec do toho vmíchejte tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřete do máslem vymazané a moukou vysypané formy a vařte v páře asi 45 minut. Potom to musíte přelít. Zálivku udělejte tak, že svařte víno, sirup, cukr a kůru a tímto přelijte 345.Naložený hermelín Oliver 4 hermelíny ½ skleničky zelených oliv (s červenou paprikou a nálevem) 1 lžičku rozmarýnu 6 stroužků česneku 1 cibuli ½ lžičky chilli 2 nakládané feferonky mletý pepř (nahrubo) olivový olej Hermelín překrojte na čtyři plátky. Česnek nakrájejte na slabé plátky a cibuli na kolečka. Olivy překrojte na polovinu. Do velké sklenice od okurek všechno vrstvěte. Nejdříve pár koleček cibule, pak 2 čtvrtky hermelínu, pepř, chilli, rozmarýn, plátky česneku, 4 půlky oliv, kousek feferonky. Zalijte trochou oleje a nálevu z oliv. Takto pokračujte dál. Sklenici uzavřete, nechte ji uležet do druhého dne při pokojové teplotě. Poté ji dejte vychladit do lednice. 346.Nápoj 35 dkg cukru 6 dcl vody vanilkový lusk 1 dcl rumu čistý líh 2 citrony Cukr svaříte s vodou a vanilkovým luskem. Po vychladnutí přidejte rum, zbytek doplňte čistým lihem na 1 litr. Dva umyté a nakrájené citrony bez jader nechte vylouhovat 14 dní v chladu. Občas tím zatřepejte, přefiltrujte, ochutnejte a uvidíte. 347.Nápoj z lososa studené maso z lososa citrónovou šťávu křen zázvor majonézu sůl bílý pepř 77 / 152
sušené meruňky 0,5 dl tvrdšího alkoholu šampaňské Maso z lososa rozeberte na malé kousky, lehce osolte, popepřete bílým pepřem a zakapejte citrónovou šťávou. Majonézu smíchejte se strouhaným křenem a strouhaným zázvorem. Sušené meruňky nakrájejte na malé kostičky a naložte je na několik hodin do nějakého dobrého alkoholu. Pak vše smíchejte dohromady a zřeďte podle potřeby šampaňským nebo bílým suchým vínem. A nalijte to do koktejlových sklenic, ozdobte kolečkem citrónu. Všechny ingredience musí být znát, ale žádná by neměla převažovat nad jinou. Tento koktejl je na jídlo ne napití. 348.Natřásanka Posypte vál hrubou moukou a na ni nastrouhejte 30 dkg předem uvařených brambor. Potom znovu posypte hrubou moukou. Rukama vše zlehka natřásejte, aby se brambory obalily moukou. Vymastěte pekáček i po stranách a vysypte do něho 2/3 brambor. Poklaďte po celé ploše oloupanými a pokrájenými jablky. Pokapejte medem a ještě přidejte mletou skořici. Přikryjte zbylými brambory a pokapejte máslem. Zvolna, ale důkladně zapečte v troubě 349.Nejlepší svíčková na světě 1 králík nebo falešná svíčková anglická slanina 3 větší cibule 2 mražené zeleniny pod svíčkovou (mrkev, celer, petržel) 2 bobkové listy olej sůl 2 masoxy nové koření, pepř celý černý, worchestrová omáčka, citrónová šťáva smetana ke šlehání mouka brusinky houskový knedlík Poté, co se rozhodnete pro maso (králík, hovězí) si připravíte množství koření (králík víc, hovězí méně). Králíka rozporcujete, stačí čtvrtky, hovězí upravujete vcelku. Maso orestujete na oleji a na chvíli odložíte na talíř. Na témže oleji osmahnete nadrobno nakrájenou cibulku a zeleninu, kterou jste předtím propláchli vlažnou vodou a nechali odkapat. Na dno pekáče rozložíte zeleninu, na ni položíte maso, posypete na kostičky nakrájenou zeleninou, lehce osolíte, rozdrobíte masoxy, přidáte nové koření, celý pepř, bobkový list, podlijete vodou a v zakrytém pekáči zvolna pečete. Aby bylo maso křehké, přiléváte vodu pod maso během celého pečení tak, abyste měli dost výpeku. Svíčkovou pečte klidně i 2 hodiny, pomaličku, aby se všechny chutě a vůně dokonale prolnuly. Po upečení maso vyndejte a přikryjte, aby nezchladlo a neztmavlo. Ze zbytku směsi vyndejte koření, ale ne všechno, pár kuliček nechte, aby byla omáčka pikantní. Směs rozmixujte (kuchaři, profíci, by mi za to nejspíše utrhli hlavu, ale udělejte to a budete překvapeni) až do úplné hladké omáčky. Omáčku vlijte do hrnce a přiveďte do varu. Ve vlažné vodě si rozšlehejte hladkou mouku na zahuštění a do ní přilijte smetanu. Zahustěte omáčku a ještě chvilku povařte. Dochuťte worchestrovou omáčkou a citrónovou šťávou, popřípadě dosolte. Hotová omáčka by měla mít žlutohnědou barvu. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami. Rada na závěr: místo solení používejte při pečení raději masox. Dodá masu masu a šťávě lepší chuť a lépe ochutí i maso. 350.Nepravá kachní paštika 1 balení kuřecích prsíček ¼ kg sádla (kachní, husí) 1 velkou cibuli sůl Do hrnce dejte nakrájenou cibulku a sádlo. Občas zamíchejte. Kuřecí prsíčka nakrájejte na kousky a přidejte je do omastku. A v něm je uvařte. Potom hmotu rozmixujte v mixéru. Dejte paštiku do nějaké mísy a osolte. Potom dejte do malých zavařovacích skleniček a do ledničky.
78 / 152
351.Nudle paní Ludmily hlávkové zelí těstoviny olej škvarky pepř sůl Zelí nakrájejte nadrobno, osolte a nechte ho, na vále přikryté utěrkou, vypotit alespoň 30 minut. Potom ho vymačkejte a vložte do většího hrnce na olej a osmažte dozlatova jako cibulku. Těstoviny dělejte podle návodu, dělal jsem flíčky a také podle návodu. Neproplachujte studenou vodou, i kdyby vám to tam psali. Do vody, ve které se to bude vařit dejte lžičku oleje. Hotové těstoviny sceďte a vložte do osmaženého zelí. Promíchejte, dosolte, dopepřete a přidejte škvarky 353.Nudle s ořechovou omáčkou 40 dkg vaječných nudlí čajový šálek loupaných ořechů 1 stroužek česneku strouhanku parmazán olivový olej sůl ¼ l sladké smetany Oloupané ořechy nechte přejít varem a zbavte je slupky, nastrouhejte je a smíchejte se strouhankou. Strouhanky méně než ořechů. Směs dejte na pánev a rozřeďte ji dvěma lžícemi olivového oleje. Přidejte po částech smetanu a trošku soli. Pečlivě vše rozmíchejte. Vedle v osolené vodě uvařte nudle a sceďte je. Připravenou omáčku za stálého míchání ohřívejte 1 - 2 minuty, aniž byste ji přivedli do varu. Potom ji smíchejte s uvařenými nudlemi a s nastrouhaným parmazánem. 354.Nudlové smaženky 30 dkg silnějších polévkových nudlí 2 vejce strouhanku olej sůl Nudle uvařte v osolené vodě. Sceďte, nechte okapat. Ještě teplé je promíchejte s jedním ušlehaným žloutkem. Urovnejte je do porcelánové mísy do výšky asi 2 cm. Pořádně je umačkejte. Ještě je zatižte prkénkem. Takto je nechte ztuhnout v ledničce do druhého dne. Vznikne vám tuhý plát. Druhý den to vyklopte z mísy. Nakrájejte to na obdélníčky. Obdélníčky obalte v rozšlehaným vejci. Mírně přisolte. Potom to ještě obalte ve strouhance. Usmažte jako řízky na oleji dozlatova. 355.Nugátový likér 4 žloutky 1 vanilkový cukr neslazené kondenzované mléko Nutela ¼ l rumu Všechno mixujte 5 minut a nakonec do toho nalijte rum 356.Nutela 3 kg jablek 4 dcl vody 1 kg krystalového cukru 2 vanilky 10 dkg kakaa 20 dkg čokolády na vaření (4 pudinkové prášky) 79 / 152
Vše, kromě pudinkových prášků, rozvařte, rozmixujte a nechte vychladnout. Přidejte ty pudinkové prášky. Znovu povařte, zalijte do sklenic a sterilizujte jako každý jiný kompot. 357.Obalovaný Hermelín speciál Hermelín s pepřem rozkrojte a vydlabejte v něm otvor. Do toho otvoru vložte tvarůžek, do kterého jste také udělali otvor a do něho kápněte kečup. Přiklopte druhou půlkou Hermelínu, obalte v trojobalu a usmažte. 358.Obrácený řízek Ty obrácené řízky se dělají tak, že se naklepou, osolí, obalí ve strouhance a potom ve vajíčku. My jsme to ještě vylepšili a žloutek jsme nechali žloutkem a bílek jsme ušlehali na sníh. Ale pozor, když to takhle celé uděláte a osmažíte na pánvičce, tak to ještě dejte do pekáčku, posypte nakrájenou slaninou, cibulí a zapečte. Další varianty: potřete před obalením hořčicí nebo česnekem, a to zapečte v troubě s uzeným sýrem a upečenou, na kolečka nakrájenou cibulkou a zalijte trochu šlehačkou. Nebo maso zapečete v troubě a dospoda dejte oloupané, na kolečka nakrájené, brambory a budete vrstvit, maso, slaninu, zeleninu, maso, slaninu, zeleninu a opět zapečete. Ideální pro více osob. A poslední finta: naklepat, osolit, opepřit, obalit ve strouhance a vejci, dát smažit, pokrýt na kolečka nakrájenou cibulí, znovu posolit popepřit a zalít Tatra mlékem nebo šlehačkou a zapéct. 359.Okurkové lodičky ½ salátové okurky ¼ lusku červené papriky 20 dkg měkkého plnotučného tvarohu ½ kávové lžičky paprikového protlaku sladkou papriku, sůl, pepř 2 lžíce smetany na šlehání svazek petrželky a pažitky 8 salátových listů na ozdobení Okurku podélně přepůlíte, vydlabete jadérka a okurku rozdělíte na 8 dílků. Papriku nakrájíte na kostičky. Paprikový protlak, polovinu tvarohu, papriku, sůl, pepř a polovinu smetany ušleháte na krém. Lodičky z okurek naplňte tímto krémem, ale jenom půlku lodiček. Tedy 4. A ještě si uděláme druhou polovinu lodiček. Zbyl vám tvaroh a smetana, petrželka a pažitka, sůl a pepř. Z toho ušlehejte krém a zase nastříkejte do zbývajících lodiček. Ozdobte nakrájenou paprikou. Lodičky pokládejte na salátové listy. Je to výborné pohoštění na Silvestra. 360.Omáčka ze sušeného ovoce k vařeným bramborům na kmíně 1 hrst sušených jablek 1 hrst sušených hrušek 1 hrst sušených švestek 5 hřebíčků kousek celé skořice kůra z citronu sůl cukr máslovou jíšku smetana 1 lžíce polohrubé mouky Ovoce vaříte půl hodiny v 0,5 litru vody, do které přidáte citrónovou kůru, skořici, cukr a hřebíček. Potom přecedíte a zahustíte máslovou jíškou. Vmícháte smetanu, do které přidáte lžící polohrubé mouky. Ovoce nakrájíte na malé kousky a vložíte zpět do omáčky. Omáčkou přelijete uvařené brambory. 361.Omrvinkové hovězí řízky 4 plátky zadního hovězího masa strouhanka 2 vejce omáčka: 2 lžíce kečupu 1 lžíce hořčice 2 lžíce oleje 80 / 152
2 lžíce másla 2 lžíce sádla 1 lžíce paprikové vegety sůl pepř Nejdříve si udělejte omáčku. Smíchejte kečup, hořčici, olej, máslo, sádlo, vegetu. Osolte a opepřete. Hovězí plátky naklepejte, osolte, opepřete. Obalte je ve strouhance, ale aspoň dvakrát nebo třikrát. Rozšlehejte vejce a řízky v nich smočte a osmažte na tuku, než se srazí vejce. Dejte do papiňáku omáčku a vložte osmažené řízky. Uzavřete papiňák a nechte 10 minut dusit. Papiňák odstavte a dalších 10 minut nechte, ať to dojde. 362.Opilá vepřová 1 kg vepřové pečeně sůl. pepř, 2 lžíce olivového oleje 2 stroužky česneku 1 lžíce sekané zelené petrželky 1/5 l Chianti Osolené a opeřené maso opečete rychle po všech stranách na rozpáleném oleji a přidejte na krájený česnek. Po chvilce přidejte zelenou petrželku a vše zalijte půl litrem vína. Všechno dejte do trouby, pečte , obracejte, podlévejte vlastní šťávou až bude maso měkké. Potom maso nakrájejte na plátky, položte na teplou mísu,a pečeni přelijte šťávou. Vepřová bude opilá a vy trochu taky 363.Opilý mixér 1l mléka 2-3 žloutky vajec 2-3 lžíce medu 1 polévkovou lžíci kakaa 1-2 banány 2 dcl rumu Vše smíchejte v mixeru a podávejte chlazené. 364.Opravdový recept na vánoční cukroví Pusť troubu, ukliď z linky umatlané skleničky, lego a papírky od bonbónů. Připrav mísu a suroviny. Vylouskej ořechy, odměř mouku a cukr. Vyndej z mouky puzzle. Odežeň děti a umyj z nich mouku. Vezmi vejce, podej manželovi pivo. Vrať se, odežeň děti, vezmi hadr a umyj rozbitá vejce. Vezmi jiná vejce a vyklepni je do mísy. Zvedni telefon.Odežeň děti, zameť střepy z mísy, vytři podlahu. Vezmi jinou mísu, zadělej nové těsto. Najdi rum. Seber rum manželovi. Odežeň děti a umyj z nich rozpatlané kousky těsta. Plech vytři tukem, podej manželovi tlačenku. Vrať se a sundej z plechu ořechové skořápky. Podej manželovi noviny. Vrať se, odežeň kočku dojídající zbytky těsta. Zavolej veterináři. Vezmi si prášek. Umyj podlahu, stůl, židle, nádobí, ledničku, sporák, zdi, děti a kočku. Jdi do cukrárny, přines vánoční cukroví. 365.Orientální salát Na 1 kg vypeckovaných meruněk potřebujete ¼ kg cibule, 10 dkg cukru, trochu hřebíčku, špetku zázvoru, špetku muškátu a kousek celé hořčice a orientální koření. Cibuli nakrájejte na kolečka a spolu s cukrem ji povařte. Cibule zesklovatí. Potom přidejte meruňky, trochu hřebíčku a asi 15 minut to vařte a potom přidejte ostatní koření a nechte přejít varem. Ochutnejte a zavařte ve skleničkách od dětské přesnídávky a sterilizujte asi 15 minut na 80 stupňů. Vynikající k masům. 366.Ořechová roláda bez mouky 5 vajec 3 sáčky vanilkového cukru 10 dkg mletých ořechů pařížskou šlehačku Žloutky utřete do pěny s cukrem. Opatrně vmíchejte oříšky a sníh s bílků. Natřete na pečící papír. Pečte ve vyhřáté troubě 15 minut. Počkejte až to zčervená a potom to naplňte pařížskou šlehačkou
81 / 152
367.Ořechový dort 5 - 6 vajec 30 dkg pískového cukru 20 dkg polohrubé mouky 10 dkg mletých vlašských ořechů ½ prášku do pečiva 10 lžic vody Žloutky utřeme s cukrem, přidáme všechno ostatní, kromě z bílků, ze kterých ušleháme sníh, který přidáme úplně nakonec. Těsto zvolna upečeme. Dort si můžete naplnit jakoukoliv náplní. Já jsem to těsto nalil do bábovkové formy. 369.Ostře sledovaná hovězí pečeně 80 dkg hovězí plece 4 lžíce oleje 2 lžíce hladké mouky čtvrtku muškátového oříšku 4 ks hřebíčku a jalovce kousek celé skořice 2 lžíce brusinkového kompotu 2 dl jablečného moštu sůl Plec osolte v celku, posypte ho moukou a opečte ho ze všech stran v rozpáleném oleji a zalijte moštem. Vznikne šťáva, do ní vložte koření, ale nesmí plavat, musí být uzavřené. Celé to duste, přikryté na mírném ohni až maso změkne. Koření vyndejte a omáčku doplňte brusinkami. Maso nakrájejte na tenké plátky a polijte vzniklou omáčkou. Jako příloha je rýže. 370.Ovoce v rumu 1 l rumu ovoce, tak jak celý rok zraje: jahody rybíz třešně višně angrešt maliny meruňky borůvky 0,5 kg švestek 20 dkg krystalového cukru Vezměte širokou láhev a dejte do ní litr rumu. Ovoce tam přidávejte celý rok, tak jak bude zrát. Je to tak vymyšlené, že to, které zraje brzo, tak je nejdéle a to, které zraje později je tam nejkratší dobu. Určitě nezapomeňte ani jednu z toho seznamu. Navršte 20 dkg cukru a ¼ kg ovoce. Čas od času celou sklenici promíchejte. V seznamu nejsou jablka a hrušky, tak je taky nepoužívejte. Mohlo by se vám to zkazit. A tuto úžasnou věc pijeme o Vánocích. 371.Ovocný pohár s vaječným koňakem různé ovoce (asi 5 druhů) vaječný koňak bílý jogurt šikovné ruce Ovoce nakrájejte na kostičky a smíchejte s vaječným koňakem. Polijte jogurtem. To je vše. 372.Palačinky s brynzou polohrubou mouku ½ l mléka 4 vejce 2 lžíce oleje sůl 82 / 152
¼ kg brynzy pažitku stroužek česneku strouhanku Udělejte si palačinky - vezměte mouku, vodu, vejce a sůl, smíchejte to a na půl hodiny to odstavte. Postupně vlijte do těsta olej a ještě jednou to rozmíchejte. Těsto by mělo být husté jako smetana. Silně rozehřejte teflonovou pánev a na ni smažte těsto, jako když děláte palačinky. Brynzu si rozmíchejte s nasekanou pažitkou a rozdrceným česnekem. Palačinky potřete brynzou a složte je nejlépe do tvaru obálky. Potom je obalte v lehce rozšlehaném vejci a strouhance. Potom to na oleji usmažte do červena. 373.Palačinky z jablkového těsta ¼ kg mouky 0,5 l mléka olej 2 vejce 2 větší jablka skořicový cukr Do klasického palačinkového těsta, které určitě umíte z mouky, mléka, vajec a oleje, ještě nastrouhejte nahrubo oloupaná jablka. Pak teprve smažte. Můžou se plnit marmeládou, ale absolutně nejlepší jsou srolované a ještě teplé je dejte do skořicového cukru. Čím jsou jablka kyselejší, tím jsou palačinky křehčí. Druhý den, když vám nějaké zbudou, tak je naplňte rozmíchaným tvarohem a zapečte je tak, že je zalijte žloutkama s mlékem a přikryjte sněhovou čepicí. 374.Papanasy 20 dkg tvarohu 1 lžíci másla 2 vejce 12 dkg mouku 1 lžíci cukru citrónovou kůru tuk kyselou smetanu Protlačte tvaroh přes síto a dobře ho promíchejte s vejci, cukrem, moukou a citrónovou kůrou. Vznikne vám hmota, ze které si udělejte koláče velikosti dlaně. Osmažte je v horkém tuku. Podávejte je horké a zalité kysanou smetanou. 375.Pařížský květák 1 květák 15 dkg ementálu (jiný tvrdý sýr) 10 dkg uzeného masa (slanina) 6 dkg másla 3 lžíce hladké mouky ¼ l mléka žloutek pepř sůl Květák uvařte v osolené vodě, ale jen do poloměkka. Okapaného ho vložte do máslem vymazané zapékací misky. Uzené maso nakrájejte na nudličky a sýr také. Květák tímto prošpikujte. V hrnci si udělejte z másla a mouky bílou jíšku a za stálého míchání přidávejte mléko. Ve chvíli kdy se vytvoří hladký bešamel, tak do něho přidejte pepř, sůl a další dávku nastrouhaného tvrdého sýra. Odstavte z ohně, ono to vychladne a pak do toho ještě vmíchejte žloutek. Květák, který jsme si připravili, pomažte sýrovým bešamelem. Jestli vám zbylo a chcete, tak ho můžete znovu shora posypat sýrem a zapečte ho dorůžova v troubě. 376.Paštika z bůčku 1 kg bůčku umelte. Přidejte 6 syrových vajec, 2 lžíce kari vegety a 5 stroužků prolisovaného česneku. Promíchejte a nechte odležet tři hodiny v chladu. Hmotu, která vznikne, naplňte do mikrotenových sáčků. Pořádně převažte. Vařte ve vodě 2,5 hodiny. Nechte vychladnout. 83 / 152
377.Pečená játra s tomatovou marinádou a ananasem 0,5 kg vepřových jater 20 dkg ananasu 15 dkg tomatového protlaku 2 lžíce oleje drcený zelený pepř mletou skořici sůl Játra očistěte, dobře opepřete, osolte a opečte to na pánvi ze všech stran. Nejdříve to rychle opečte, a pak ještě se šťávou dopečte v troubě na pekáčku do měkka. Potom je vyndejte a do vypeku přidejte protlak, lžíci ananasové šťávy. Dochuťte skořicí, znovu prohřejte a pak do marinády znovu dejte konce jater a nechte to odležet do druhého dne. Druhý den osolte, nakrájejte na plátky, zlehka to polijte marinádou a ozdobte to plátky ananasu. Podávejte jako studený předkrm. 378.Pečená kachna na hruškách kachna citronová šťáva 10 kousků tlučeného hřebíčku 2 hrušky 1 lžičku mleté skořice 1 lžíci medu 2 dcl bílého vína Kachnu osolíme a potřeme citronovou šťávou zvenku i zevnitř. Vetřeme do ní i zvenku tlučený hřebíček a potom jí necháme asi 1 hodinu odležet. Hrušky oloupeme a rozdělíme, potřeme skořicí a dusíme s medem a s polovinou bílého vína. Kachnu upečeme. Zůstane výpek, který dochutíme zbytkem vína a tekutinou z dušených hrušek. Všechno povaříme. Před podáváním kachnu zalijeme omáčkou a dušenými hruškami ji obložíme. Ideální příloha jsou mandlové brambůrky. 379.Pečená paprika. Paprika Tavený sýr Klobáska Vezměte papriku, na špičce jí nakrojte nožem a mírně jí stočíte, ona se vám trochu otevře. Záleží na vaší šikovnosti. Papriku otevřete, můžete z ní vyndat i jádřinec, ale není to nutné. Nacpěte do ní směs nasekané klobásky a taveného sýru. Sýr nakrájejte na kostičky. Sýr z ledničky se krájí nejlépe. Papriku pečte na rozpáleném oleji do doby, než vám trochu splaskne. Podáváme s toastem nebo čerstvým rohlíkem. 380.Pečená ryba s mraženýma houbama Na dno pekáčku nasypete nakrájenou zeleninu, cibuli, celer, mrkev a přidáte rozmražené houby. Vezmete porce ryby, posolíte, posypete bazalkou a položíte vnitřní stranou na nakrájenou zeleninu. Kůži ryby potřete v husté vrstvě jakoukoli hořčicí. Přidáte sádlo nebo olej, malinko podlijte a dejte do trouby na 200 stupňů asi na 15 minut. Rozmíchejte masox v 1,5 dcl horké vody a tu rybu podlijte. Pečte dalších 15 minut. Nakonec posypte strouhaným sýrem a nechte zapéct. 381.Pečená žebírka s medovou omáčkou 1 kg žebírek pečte v předehřáté troubě. V misce připravte marinádu. K 1 polívkové lžíci hladké mouky přidáte kmín, papriku, oregáno, sůl, pepř a zalijte to teplou vodou. Důkladně promíchejte a ještě přidejte 3 polévkové lžíce medu. Touhle omáčkou přelijte žebírka, teplotu trouby snižte a pečte asi hodinu, podlévejte. Upečená žebírka vyndejte, nakrájejte na jednotlivé porce a do omáčky, co zůstala v pekáči, přidejte 3 polévkové lžíce smetany, zamíchejte a krátce povařte. Žebírka nakonec touto omáčkou polijte. Jako příloha je dobrá rýže. 382.Pečená žízeň balíček listového těsta 60 dkg jemně umletého masa kečup sůl sladkou a pálivou papriku česnek 84 / 152
2 vejce hladkou mouku Maso orestujte na oleji a postupně přidávejte kečup, papriku a česnek. Nechte vychladnout, pak přidejte vejce a hladkou mouku. Osolte a ochuťte čím chcete, to poznáte. Z listového těsta si udělejte dvě placky, o něco silnější než na štrúdl. Dejte na to masovou náplň a zaviňte to. Pečte, tak dlouho až uvidíte, že je to hotové. Za tepla nakrájejte na šikmé řezy. Podávejte k vínu 383.Pečené hovězí řízky ve strouhance 1 kg hovězího masa strouhanku 3 cibule 4 vejce 3 dcl oleje sůl mleté koření lžičku hořčice Vegetu lžičku mleté papriky Hovězí maso umyjte, nakrájejte na hrubé plátky, naklepejte, osolte, okořeňte. Ve strouhance 3 - 4krát ten řízek obalte. Rozšlehejte vejce, řízky v nich lehce namočte a osmažte na rozpáleném oleji, jako kdyby to byli vepřové řízky. Pak je dejte na pekáč, na každý řízek dejte lžičku cibulky osmažené dozlatova. Na rozpálený olej dejte hořčici, Vegetu, mletou papriku a zalijte horkou vodou. A vzniklou šťávou zalijte řízky na pekáči. Pečte při teplotě 200 stupňů asi dvě hodiny. 384.Pečené papriky s rajčaty 10 - 15 paprik 30 - 50 dkg rajčat 5 stroužků česneku sůl Papriky opečte na pánvičce ze všech stran, ale celé i s jádřincem. Potom je oloupejte a poskládejte je na mísu do kruhu. Pokrájejte rajčata, rozvařte je a ještě propasírujte. Dejte je znova do hrnce, přiveďte je do varu, osolte je, přidejte nastrouhaný česnek, ještě chvilku povařte. Potom toto nalijte do prostřed mísy. Podávejte s chlebem. 385.Pečené plněné brambory Uvařte velké brambory. Po uvaření skrojte malou čepičku a brambor vydlabejte. A vydlabaný vnitřek smíchejte s tvarohem a nastrouhaným sýrem nebo s nakrájeným salámem. Nacpěte zpátky do brambory, uzavřete čepičkou. Můžete vylepšit česnekem nebo pepřem. Na brambor položte kousíček másla a uzavřené brambory upečte v troubě. Neoloupané uvařené brambory stačí rozkrojit na polovinu, také vydlabat a vydlabance smíchat se vším, co uznáte za vhodné. Dokonce i vajíčka mohou být. Nebo salám, či malé krevetky, ale důležité je až brambory upečete, dát na ně hodně strouhaného sýra. 386.Pečené rohlíky na sladko Vezměte 10 rohlíků, nakrájejte je na kolečka a opečte. Přidejte k nim máslo a nasypte strouhanku (4 vrchovaté lžíce). Chvilku ještě opékejte a počkejte, až ta strouhanka bude dozlatova. Potom přidejte 4 lžíce cukru a zamíchejte. Rohlíky dejte na talíř a obložte kompotovaným ovocem nebo zředěnou zavařeninou. 387.Pečeně snů velký hovězí řízek 30 dkg telecího masa 10 dkg uvařené rýže 1 velkou cibuli 1 vejce syrové 4 vejce natvrdo uzenou slaninu vegetu koření podle chuti sůl 85 / 152
mléko smetanu Řízek naklepejte tak, aby byl co největší, osolte a okořeňte. Vezměte telecí maso, umelte ho a smíchejte s uvařenou rýží a s upraženou cibulí. Přidejte vejce. Zaviňte jako roládu a svažte nití. Roládu dejte na pekáč a podlijte trochou vody a pečte. Při pečení přidávejte vodu, zaprašujte výpek moukou a v průběhu pečení ještě přidejte smetanu. Jako příloha je bramborová kaše. 388.Pečený buřtový guláš se šlehačkou 3 špekáčky 4 střední brambory bílý pepř papriku sladkou i pálivou 1 lžičku vegety šlehačku Špekáčky a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, okořeníme, zalijeme tekutou šlehačkou a dáme to do trouby zapéct. Hotové jídlo je, když brambory změknou a šlehačka se trochu odpaří. 389.Pečený zajíc Potřebujete 40 dkg vařeného hovězího masa. Klidně i z polévky. A také vývar budete potřebovat. Vezmete dva rohlíky, přelijete je mlékem a necháte krátce odpočinout. Vařené hovězí maso umelete, spolu s těmi rohlíky, a dáte do misky. Osmahnete cibulku na slanině a přidáte ji k masu, osolíte a podle chuti okořeníte. Z hmoty udělejte šišku, vložte ji do pekáčku a obložte nudličkama slaniny. Pečte v předehřáté troubě a během pečení podlévejte vývarem z masa. Pečte tak dlouho, až šiška zčervená. Podávejte s brusinkovým kompotem a opečeným bramborem. Koření použijte zvěřinové nebo vezmete mletý pepř, nové koření, zázvor, tymián, bobkový list a jalovec. 390.Pekáček anglickou slaninu vepřové maso cibuli mrkev brambory sůl vegetu pepř sádlo Sádlem vymažte pekáček, vyložte ho slaninou a na to položte na kostičky nakrájené okořeněné maso. Vytvořte další vrstvu, to je na proužky nakrájená cibule, mrkev a vše zakryjte vrstvou brambor nakrájených na kolečka. A znova okořeňte. Pečte a tak dlouho, dokud nebudou měkké brambory. Nedávejte to na talíř. Fór je v tom, že se to jí rovnou z pekáčku. 391.Pekingské zelí se šunkou Vezměte jednu hlávku čínského zelí, očistěte a nakrájejte na proužky. Potom vezměte cibuli, kterou nakrájíte na kostičky a prolisujte 2 stroužky česneku a šunku nakrájejte na proužky. Na pánvi rozehřejte sádlo a na něm opečte zelí s cibulí. Stále míchejte, aby se zelí nepřichytlo. Potom přidejte šunku a česnek a zase míchejte, podlijte vývarem a přimíchejte krájená rajčata z plechovky. Přiveďte k varu a vařte tak 2 až 3 minuty. Přidejte trochu kayenského pepře a ozdobte petrželkou. Podávejte s opečeným toastovým chlebem a můžete přidat kousek nějakého masa, které vám zbylo z minulého oběda, kousky kuřete nebo párek. 392.Pepe Lopez pravou svíčkovou grilovací koření česnek žampiony eidaim smetanu sojovou omáčku 86 / 152
Svíčkovou si udělejte po obou dvou stranách tak, jak jste zvyklí. Nebudete jí marinovat. V ničem jí předtím nemáčejte ani neválejte. Přidejte k ní na plátky nakrájený česnek, nějaké žampiony a zasypte ji nastrouhaným tvrdým sýrem. A zapečete to. A v tu chvíli kdy to máte hotové, vám tam zůstane výpek. Do něho přidejte smetanu a sojovou omáčku. 393.Pérkenice 2 velké cibule 2 zelené pálivé papriky 1,5 lžíce rýže malý rajský protlak ¼ kg šunky sůl máslo Dejte vařit 1,5 l osolené vody. Postupně přidávejte cibuli nakrájenou na plátky, papriku nakrájenou na proužky, rýži, rajský protlak a jemně nakrájenou šunku. Jakmile bude rýže měkká, tak polévku odstavte z plamene a můžete to ochutit ještě kouskem másla. 394.Péřová buchta 20 dkg hladké mouky 20 dkg moučkového cukru 1 prášek do pečiva 1 dl oleje 4 vejce 2 zakysané smetany 2 skořicové cukry horký pudink (1 l mléka a dvou vanilkových pudinků) Utřete celá vejce s moučkovým cukrem. Přidejte olej a mouku s práškem do pečiva. Toto těsto nalijte na vymazaný a vysypaný vyšší plech. Uvařte pudink a ještě horký ho nalijte na syrové těsto. Rozpalte troubu na 250°, těsto dejte do předehřáté trouby a stáhněte na 200°. Takto to pečte 15 minut. Na horkou buchtu natřete zakysanou smetanu a posypte skořicovým cukrem. Buchtu nepečte víc jak 15 minut, pak vám začne utíkat z plechu. 395.Pesto kuřecí maso, kuřecí řízky a naděláme si z kostičky brambory smetanu Pesto slunečnicový olej česnek mořskou sůl přiměřené semínko z borovice pínie, dá se to normálně sehnat citrónovou šťávu bazalku Kuřecí řízky si nakrájíte na kostičky a osmahnete je na pánvičce, osolíte a přidáte smetanu. A prohřívejte to a pak do toho přidáte Pesto. A to je všechno. A tím polijete pečené brambory. Pečené brambory si před tím uvaříte. Rozdělte je na polovinu a touto neuvěřitelnou omáčkou, v které plavou restované kuřecí kostičky si polijete brambory. 396.Petřínská jablíčka 1 jablko těstíčko, které si uděláte z mléka, hladké mouky, vejce a soli skořicový cukr olej rum šlehačku ořechy čokoládovou polevu/koupenou/
87 / 152
Jablko oloupejte, zbavte jadřince a nakrájejte na silnější plátky, které obalíte v těstíčku a osmažíte v rozpáleném oleji do růžova. Usmažené je obalte ve skořicovém cukru, pokapejte je rumem, ozdobte je šlehačkou a ořechy a pokapejte čokoládovou polevou. Podávejte teplé. 397.Pikantní bok Bok si uvařte s 12 stroužky česneku, s několika kuličkama pepře a s bobkovým listem. Udělejte si směs: Smíchejte 15 česneků, trošku soli, pepř, kari, sladká paprika, grilovací koření, chilli, worchestr. Uvařený bok v této směsi dokonale obalte a pořádně ho rukou zaplácejte. Zabalte do alobalu a nechte 7 dní uležet. 398.Ping pongové kuličky ¼ kg mletého libového bůčku 2 brambory 1 vejce špetku zázvoru špetku mletého kmínu špetku vegety špetku soli špetku prášku do pečiva tuk 4 stroužky česneku špetku chilli Do mletého masa vmíchejte po částech studenou vodu a rozšlehané vejce. Přidejte všechno koření, přidejte do toho uvařené, oloupané a nastrouhané brambory, kypřící prášek. Vše rukama promíchejte. Z této směsi si udělejte v dlani stejně velké kuličky velikosti pin-pongového míčku. Na tuku opečte po všech stranách dozlatova. 399.Písecká kotleta ¾ kg kotlet sůl pepř 5 vajec 15 dkg strouhaného sýra kečup hořčice 3 stroužky česneku majoránka olej Kotlety naklepejte, nařízněte okraje, osolte, opepřete. Udělejte si těstíčko a v tom nechte kotlety ležet, než to zabalíte. Těstíčko si udělejte z rozšlehaných vajec, strouhaného sýru, kečupu, hořčice, nastrouhaného česneku, majoránky, pepře a soli. V tomto těstíčku nechte kotlety půl dne válet. Ale potom je obalte, rychle je po obou stranách osmažte. Dejte je na vymaštěný pekáč a dopečte je v horké troubě. 400.Piškotová vajíčková mňamka 30 dkg dětských piškotů 15 dkg másla (rostlinný tuk) 7 dkg moučkového cukru balíček vanilkového cukru 20 dkg bílé čokolády 10 dkg lískových oříšků 3 lžíce rumu čokoládovou polevu Piškoty rozdrťte, nejlépe hned v sáčku válečkem na nudle. Změklý tuk utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny a přimíchejte do toho bílou čokoládu, kterou si rozehřejte ve vodní lázni. Přidejte k tomu rozdrcené piškoty, mleté ořechy a rum. Důkladně zamíchejte, dejte na 20 minut do ledničky, potom z toho vytvarujte vajíčka. Namáčejte je do čokoládové polevy a nechte ztuhnout.
88 / 152
401.Pivní polévka s chlebem ¼ kg žitného chleba 1 dl vody 2 láhve světlého piva (moje zkušenost: nepoužívejte Plzeňské pivo) cukr 2 dl smetany špetku jemně nastrouhané citrónové kůry Chleba nakrájejte na malé kousky, namočte na několik hodin do směsi vody a ½ l piva. Potom to vše 20 minut povařte, prolisujte. Přidejte zbylé pivo, vše krátce povařte a ještě přidejte smetanu, cukr a citrónovou kůru. Přihřejte to k varu. 402.Pizza z cukety 40 dkg cukety ½ hrnku hrubé mouky ½ hrnku hladké mouky 1 prášek do pečiva ½ hrnku oleje ½ paličky česneku drcený kmín oregáno majoránku 1 střední cibuli 15 dkg salámu 2 kávové lžičky soli 4 papriky 4 rajčata kečup strouhaný sýr 3 - 5 vajec Cuketu oloupejte, nastrouhejte. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, olejem, rozetřeným česnekem, kmínem, s vejcema, majoránkou, s cibulí nakrájenou najemno a se salámem nakrájeným na kostičky. Z toho udělejte těsto. Dejte ho na vymaštěný plech a nechte v troubě zatáhnout. Mezitím si nakrájejte papriku a rajčata. Promíchejte je dohromady a dejte je na zapečené těsto. Ještě pokapejte kečupem, posypte oregánem. Pečte. Před dopečením to nezapomeňte posypat strouhaným sýrem. 403.Placičky dle Vaší fantazie Ve větším hrnci rozpusťte tuk (celou Heru). Do vlažného tuku přidejte ovesné vločky (1/2 kg). Promíchejte. Přidejte polohrubou mouku (15 dkg) a půlku prášku do pečiva. Lehce promíchejte a ještě přidejte 20 dkg cukru a sáček vanilkového cukru. Podle chuti nebo vaší fantazie přidejte mleté ořechy, hrozinky, mandle, fíky, datle. Záleží na vás. Dobře smíchejte a ještě přidejte 4 rozšlehaná vejce. Vznikne hmota, se kterou na vymazaném plechu udělejte lžičkou placičky. Na vrch dejte třeba ořech. Upečte 404.Placičky z ovesných vloček 100g ovesných vloček 75g tuku (nejlepší je máslo) 1 vejce 125 g cukru (lze i méně, nebo nahradit medem) 1 lžička prášku do pečiva 1 lžíce mouky oříšky rozinky slunečnicová semínka Vločky s tukem opečete dozlatova. Ušlehejte bílek, přidejte žloutek a cukr. To vše vmíchejte spolu s ořechy, semínky a rozinkami do vychladlých vloček. Přidejte mouku a prdopeč. Lžičkou vykrajujte malé hrudky a pokládejte na plech, na který jste položili pečící papír. Pečte při střední teplotě asi 10 - 20 minut. Hrudky vykrajujte opravdu malé, mají tendenci se roztéct do placiček. 89 / 152
405.Placky ze starého chleba Vezměte starý chleba, rozdrobte si ho do mísy. Zalijte ho půl litrem mléka. Nechte chvilku odstát, a potom mléko zase vytlačte ven. Mléka se pak zbavte. Do chleba přidejte 2 - 3 vejce, ještě do toho dejte Podravku, nastrouhaný tvrdý sýr (15 - 20 dkg). Přidejte roztlačený česnek. Dobře rozmíchejte. Nabírejte polévkovou lžící a v horkém oleji vyformujte malé placky, které opečte jako by to byly bramborové placky 406.Plněná krůtí kapsa 30 - 40 dkg krůtích prsou 1 velkou cibuli (nebo 2 menší) 2 vejce 1 stroužek česneku 10 dkg nivy dobromysl šalvěj sůl červené víno olej Maso je ve tvaru plochého kužele. Pomocí většího nože vytvořte kapsu, zevnitř i zvenku osolte a zevnitř kapsu ještě vymažte rozdrceným česnekem. Vejce smíchejte s jemně nasekanými bylinkami. Na pánvi umíchejte vejce jako byste dělali smaženici. Touto směsí naplňte kapsy a do hmoty ještě zapíchejte nivu nakrájenou na dlouhé plátky. Kapsu uzavřete (buď ji zašijte nebo použijte grilovací jehly). Vložte na olej do pekáče, posypte na kolečka nakrájenou cibulí. Pečte asi 45 minut a podlévejte červeným vínem. Až je maso měkké, krájejte ho napříč jako roládu. Podávejte s bramborami. 407.Plněná kuřecí kůže kůže z kuřete 5 rohlíků 2 vejce mléko česnek uzená slanina petrželová nať sůl Kuře zbavte kůže. Maso vám zůstane. Kůži naplníte nádivkou, kterou zhotovíte z rohlíků nakrájených na kostičky, mléka, vejci, česneku, petržele, uzené slaniny i s omastkem a soli. Nádivku dobře promícháte, natřete na kůži z kuřete a tu kůži srolujete. Nechte péct, dokud se kůže neupeče do křupava. 408.Plněná vaječná omeleta náplň: 1 menší cibule 1 rajče 10 dkg tvrdého sýra sůl italské koření másla Udělejte si klasickou vaječnou omeletu. Na kousku másla osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku. Přidejte rozkrájené rajče. Duste. Přidejte na kostičky nakrájený sýr. Nechte roztavit, přisolte. Přidejte trochu italských bylinek. Touto směsí naplňte amoletu. 409.Plněná vepřová roláda s ovocem 80 dkg bůčku bez kosti a bez kůže 1 lžičku soli pepř 2 jablka 12 vypeckovaných švestek 2 lžíce oleje 90 / 152
¼ l vývaru (nejlépe masového) 15 dkg smetanového jogurtu 2 lžičky solamylu Maso nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. Oloupaná jablka bez jader nakrájejte nadrobno na nudličky. I švestky. Ovoce položte na maso, srolujte plátky a omotejte pevně nití. Na pekáči zahřejte olej s trochou vývaru, přidejte srolované maso a duste při nízké teplotě hodinu a půl a do měka. Poslední půl hodinu podlívejte šťávou a úplně posledních deset minut to pečte v odkryté nádobě. Pečeni vyndejte. Do omáčky zamíchejte jogurt a solamyl a nechte ji vzkypět. Dochuťte jak uznáte za vhodné. 410.Plněné brambory z ráje 4 středně velké brambory 15 dkg anglické slaniny 10 dkg nivy 1 cibule sůl alobal Brambory oloupejte, rozkrojte napříč, lžičkou je vydlabejte a naplňte nivou. Slepte je zpátky dohromady a obalte je anglickou slaninou. Položte je na alobal a ještě je obložte lupínkama cibule. Pak je zabalte a upečte buď na rožni nebo v troubě. Aby brambory byly měkké, tak to zkoušejte ostrou špejlí. Až budou hotové, tak to poznáte. 411.Plněné cibule 4 velké cibule 10 dkg vařeného masa máslo ½ dcl zakysané smetany vývar z kostky sůl pepř Oloupanou cibuli povařte ve slané vodě asi 5 minut. Opatrně seřízněte vršek a trochu ji vydlabejte, aby jste měli košíčky. „Vydlabance“ nevyhazujte. Umelte maso spolu se zbytkem z cibule, smíchejte se smetanou a přidejte trochu másla. Osolte. Naplňte cibulové košíčky. Dejte do vymazané formy, podlijte vývarem. Přikryjte a duste 30 minut. 412.Plněné papriky Jana Žižky celé papriky škvarky zavináče tvarůžky tavený sýr točený salám sardinky vejce mouka strouhanka česnek cibuli koření: pálivá paprika pepř chilly oregáno majoránka provensálské koření vegeta sůl
91 / 152
Rozehřejte škvarky, přidejte cibuli, sýr, tvarůžky, salám. Odstavte to a přidejte sardinky a najemno nakrájené zavináče. Přidejte všechno koření, utřený česnek a promíchejte. Vznikne vám podivuhodná hmota a tuto hmotu dejte do paprik. Papriky obalte v trojobalu jako řízek a usmažte. 413.Plněné ravioly těsto: 0,5 kg hladké mouky 1 dcl vody 3 vejce Udělejte si hladké těsto, nechte ho odpočinout. Potom ho rozválejte na tenounký plátek (když jsem ho měřil, měl jsem 0,5 cm, tak ještě ho udělejte víc tenčí), nakrájejte ho na větší obdélníky a budeme je plnit. Naplníte to, přehněte to napůl a okraje opravdu dobře stlačte. Náplň je jednoduchá: nastrouhejte si 0,5 kg uzeného sýra; 0,5 kg hrušek; 1 - 2 vejce; dejte tam trošku muškátového oříšku a parmazánu. To je náplň, kterou naplníte ty obdélníky - ravioli. A vařte to jako normální těstoviny 10 - 12 minut. Teď si k tomu udělejte omáčku. Orestujte cibuli, přidejte nastrouhanou mrkev, řapíkatý celer, česnek. Restujte tak 10 minut. Potom přidejte oloupaná rajčata, cukr, sůl a bazalku. A to vše vařte na mírném ohni, ale dlouho, tak 1 - 1,5 hodiny. A potom do hotové omáčky přidejte cuketu nakrájenou na nudličky a uvařenou v bujónu doměkka. A ještě tam přidejte tři lžičky parmazánu. A potom celé jídlo posypte ještě jednou parmazánem. 414.Plněný hermelín hermelín 125 g másla 6 rozetřených stroužků česneku posekané vlašské ořechy sůl Rozpulte hermelín podélně a vydlabejte ho. Naplňte polovičky náplní. Náplň: máslo, stroužky česneku, vlašské ořechy, sůl a také to, co jste vydlabali z hermelínu. Vznikne vám zvláštní pomazánka. Naplňte půlky hermelínu, znovu dejte k sobě. Zabalte do alobalu a nechte ztuhnout v ledničce do druhého dne. 415.Podzimní korálky malé brambory 3 mrkve 2 petržele ½ celeru 4 větší cibule 30 dkg šunkového salámu ½ lžičky bazalky ½ lžičky estragonu gyros koření 5 stroužků česneku ¼ l mléka 2 lžíce kysané smetany 2 vejce ¼ kg strouhaného sýra Malé brambory umyjte a osušte. Vezměte si pekáč s vyšším okrajem, vymažte ho tukem, dejte do něj brambory, vložte do rozehřáté trouby nechte je asi tak 20 minut péct. Mezitím si nahrubo nastrouhejte všechnu zeleninu a nastrouhejte také salám. Po 20 minutách pečení nasypte na brambory zeleninu a znova dejte péct. Po 10 minutách přidejte salám a zase pečte. Potom to dochuťte kořením. Rozšlehejte v mléce vejce a smetanu a celý pekáč s bramborami a se zeleninou, polijte. Posypte sýrem a dopečte tak 10 - 15 minut. 416.Pohádková cibule 4dkg slaniny nakrájejte na kostičky a nechte roztavit. Na ni rozložte plátky z 8 oloupaných cibulí. 30 dkg mletého vepřového masa promícháte s vejcem a přidejte k cibuli. Nezapomeňte osolit a opepřit. Přidejte nakrájené rajské jablíčko a posypte strouhankou. To všechno dejte dusit do trouby. A je hotovo. Podávejte s chlebem. 92 / 152
417.Polévka Pepka Námořníka 1 mražený špenát 2 lžíce másla ½ dl oleje 3 střední cibule 1 hlavičku česneku 20 dkg uzeného 15 dkg šunky ½ l sladké smetany sůl Na másle a oleji osmahněte dozlatova cibulku a přidejte na kostky nakrájený uzené a šunku. Vše opečte dozlatova. Přidejte rozmražený špenát, osolte. Podlijte trochou vody a duste 20 minut. Potom zalijte smetanou, dejte tam česnek, rozřeďte trochou vody, případně dosolte. 10 minut provařte. Mám to moc rád s toastovým chlebem, který si opeču na bylinkovém másle. 418.Polévka s kukuřicí 5 dkg anglické slaniny 1 velkou cibuli 4 středně velké brambory plechovku sterilizovaných kukuřičných zrn 1 zakysanou smetanu 3 lžíce másla sůl pepř 1 l vody nebo zeleninový vývar Cibuli a slaninu si osmahněte na másle do červena. Zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte oloupané a na kostky nakrájené brambory, přidejte kukuřici. Tuto sestavu vařte doměkka. Na konec do toho zamíchejte zakysanou smetanu. Osolte, opepřete. 419.Polévka z chřestu a sýra 6 dkg chřestu ¾ l vody jíšku 3 dcl smetany 5 dkg sýra kuřecí vývar muškátový oříšek pár proužků šunky Chřest musíte očistit a nakrájet na kousky. Vaříte v osolené vodě asi čtvrt hodiny a potom ho vylovte ven. Jíšku smíchejte se scezenou vodu z chřestu, přidejte smetanu a nechte asi 5 minut vařit. Potom přidejte sýr, trochu vývaru a muškátový oříšek. Pro chuť dejte zpátky kousky chřestu. Na talířích vložte proužky šunky. 420.Polévka z lískových oříšků 20 dkg čerstvých lískových oříšků 5 vajec 1 litr drůbežího vývaru 4 dcl smetany mouku máslo sůl pepř Podravku Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte ve studené vodě a oloupejte. Oddělte bílky a žloutky. Oříšky vmíchejte do žloutků a rozšlehejte všechno tak, až vám vznikne jednolitá hmota. Povařte vývar z masa, zahustěte ho směsí mouky a másla.
93 / 152
Krátce před podáváním za stálého míchání přidejte do vývaru pomocí metly na sníh smetanu a hmotu, kterou jste si udělali ze žloutků a oříšků. Uveďte to do krátkého varu, lehce ochuťte a ihned podávejte. 421.Polévka z nivy 1 vařený brambor 1 dcl mléka 2 cl smetany vývar 5 dkg nivy 1 plátek šunky nakrájené na malé kousky Všechno smíchejte do hromady. Ohřejte asi dvě minuty v mikrovlnné troubě. A hlavní finta: všechno to rozmixujte až vznikne nádherný bílý krém, ve kterém niva, brambory a smetana dohromady, opravdu dělají divy. A pokud ten brambor máte už uvařený, tak celá tato polévka je hotová asi za 5 minut. 422.Polský salát 1 hrnek hrášku 1 hrnek kukuřice 1 hrnek ananasu 2 lžičky křenu 5 vajec natvrdo 2 lžíce kyselé smetany Sůl Pepř Vše nakrájejte, ať to velké jako hrášek. Promíchejte 423.Pomsta šíleného kuchaře 20 dkg nivy 10 dkg eidamu 1 vejce 10 dkg měkkého salámu olej 8 rohlíků 5 stroužků česneku hořčice zelenina mletý pepř mletou pálivou papriku sůl Vezměte si misku a nastrouhejte do ní nivu, eidam, salám a česnek. Ochuťte pepřem a paprikou, můžete a nemusíte přidat jedno vejce, všechno promíchejte. Vznikne vám pomazánka a tou potřete rozpůlené rohlíky nebo housky a položte do horkého oleje. Smažte to 3,5 minuty. Potom to potřete hořčicí a ozdobte čerstvou zeleninou. 424.Pórek s makovou zálivkou dva pórky jednu malou cibuli tři lžíce octa jednu lžičku medu Jednu lžičku hořčice ½ lžíce muškátového oříšku 5 lžic oleje jeden stroužek česneku jednu lžíci máku sůl Vezměte pórek a okrájejte z něho kořeny a zeleň. Udělejte to tak, aby vám vznikly 5 cm kousky. Jednu stranu hlouběji nakrojte do kříže a vypláchněte studenou vodou. Tyto kousky póru uvařte nad párou 7-10 minut. Takto ho podáváme se zálivkou. 94 / 152
Zálivka: V misce smíchejte najemno nakrájenou cibuli, ocet, med, hořčici, muškátový oříšek a rozetřený česnek. To už samo od sebe je dobrá kombinace na smíchání. Ušlehejte si pomalu olej. Šlehejte ho tak dlouho dokud nevznikne hustá emulze. A spojte ho s tím co jste už namíchali. Na konec všeho tam přidejte našlehaný mletý mák a sůl. Teď máte trochu hustší zálivku. Jestli jí chcete podávat hned, tak si jí připravte ve vodní lázni - do horké vody dejte misku a zálivka je horká hned. Můžete to podávat s rýží nebo jako předkrm s toasty. 425.Portugalská bowle Vezměte 1 litr červeného vína, nejlepší je Modrý Portugal, ale lze i Frankovka. Ještě budete potřebovat 1 jahodový kompot, 1 ananasový kompot a 1 mandarinkový kompot. Smíchejte. Vhoďte hrst oloupaných vlašských ořechů a kousek celé skořice, 2 dcl vodky a 2 dcl rumu. Nechte v lednici ležet jeden den. Při podávání se ještě míchá půl sklenice bowle a půl sklenice sektu. 426.Povidlová omáčka 0,5 kg švestkových povidel 15 dkg másla 10 dkg hladké mouky cukr skořici rum sušené švestky Povidla rozmíchejte v 1 litru studené vody, povařte. Zahustěte zásmažkou, kterou si udělejte z másla a mouky, pak to vařte 15 minut. Přidejte mletou skořici a cukr, ještě chvilku to povařte a na konec tam přidejte rum, sušené švestky. Výborné je to k vepřovému masu a ještě k tomu jsou výborné bramborové špalíčky. 427.Pradědovo tajemství 4-8 vepřových kotlet bez kosti 1 lečo 4 stroužky česneku 1 malý rajský protlak olej cibuli půl dcl piva křen sůl pepř oregáno a starší chleba Maso omyjeme, mírně naklepneme, osolíme opepříme a zprudka opečeme na oleji. Potom vyndáme a bohatě potřeme rozdrceným česnekem. Do výpeku přidáme zeleninové lečo, pivo, rajský protlak. Mírně povaříme, přidáme maso a ještě vaříme asi 5 minut na mírném ohni. Přidáme oregáno. Mezi tím si uděláme topinky, které osmažíme a potřeme česnekem. Rozkrojíme na půlky a zalijeme je na talíři tou zeleninovou šťávou tak, aby se vpila do topinek. Na topinky potom položíme porce masa, posypeme nakrájenou cibulí a nastrouhaným křenem. 428.Pravá valašská trnková omáčka 3 velké lžíce hladké mouky 1 lžíci másla či oleje 2 lžíce povidel 2 lžíce rumu sůl cukr Máslo či olej dejte do hrnce a přidejte mouku, připravíme tak světlou jíšku. Tu zalijte asi půl litrem studené vody. Dobře rozšlehejte a přidejte povidla. Všechno smíchejte dokud omáčka neprojde varem. Potom osolte. Pokud jsou povidla kyselá, omáčku přislaďte cukrem. Přeceďte. Do hotové omáčky dejte rum. Přidejte ještě lístek čerstvého másla. Nejlepší k tomu je bramborový knedlík, ale já k tomu mám nejraději vařené uzené maso nejlépe krkovici. Když není uzené koleno, dejte si k této omáčce normální domácí klobásu.
95 / 152
429.Pravé maďarské Haláslé 1 kg kapra 15 dkg cibule lžičku sladké papriky ¼ kg zelených a červených paprik sádlo sůl Kapra vykuchejte, oddělte hlavu a vnitřnosti, podélně ho rozpulte a vyřízněte páteř. Do hrnce nalijte 1,5 litru osolené vody, vložte tam hlavu, kterou jste zbavili žáber, očí a ploutví. Dejte tam cibuli a kosti z páteře. Vařte 25 minut a nezapomeňte na konci přecedit. Mezitím si maso z kapra nakrájejte na větší kousky, osmahněte na sádle se sladkou paprikou a s čerstvými paprikovými lusky, které si nakrájíte na větší kostky. Potom takto upravenou rybu zalijte přecezeným rybím vývarem. Ještě než to dokončíte, tak přidejte jikry nebo nakrájené mlíčí. Pak vše zavařte a podávejte hned čerstvé. 430.Prezidentská bábovka 20 dkg másla 6 žloutků 30 dkg moučkového cukru 1 vanilku ¼ l smetany ke šlehání 10 dkg posekaných ořechů 10 dkg posekané čokolády 30 dkg polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 6 bílků Máslo, cukr, žloutky a vanilku spolu utřete. Přidejte smetanu, znovu utřete. Postupně přidejte a promíchejte mouku s práškem do pečiva, sníh, ořechy a čokoládu. Vznikne hmota, kterou nalijete do dvou bábovkových forem, vymazaných máslem a vysypaných moukou. Pečte při 160 - 170° asi 45 minut. Po upečení, vyklopte z formy, posypte cukrem. 431.Prostopášné špagety 40 dkg špaget 1 kg loupaných rajčat 1 dl olivového oleje 20 g černých oliv 5 dkg kapari stroužek česneku sůl sušenou feferonku petržel Na pánev dejte olej a černé olivy a nechte to takto smažit. Přidejte najemno rozemletý česnek a kapari, dejte tam feferonku a pokračujte ve smažení až do doby, kdy se česnek zabarví. Potom přidejte rajčata a smažte dalších 20 minut. Doplňujte podle potřeby trochou vody, přidejte špetku soli, posypte petrželkou. Špagety vaříme krátce, max. 8 10 min! A hotové potom přidejte na pánev a promíchejte. A nechte je ještě na pánvičce cca 2 minuty dojít. 432.Přátelské kotlety vepřovou kotletu cibuli uzený sýr máslo mletou papriku masox sůl pepř Z vepřových kotlet šikovně vyndejte kost. Srdíčka toho masa mírně naklepejte, osolte a opepřete. Na kolečka nakrájejte hodně cibule a do talíře si nastrouhejte hodně uzeného sýra. Do vymaštěného pekáčku položte plátky vepřového, na 96 / 152
každé srdíčko vepřového dejte hromadu cibule a na to všechno dejte ještě máslo. Zasypte to vrstvou sýra. Shora to posypte paprikou a podlijte to malým šálkem horkého rozpuštěného masoxu. Pak pekáček přikryjte alobalem, pečlivě utěsněte. Pečte to asi 45 minut. Pak sundejte alobal a ještě chvilku to dejte do trouby. Nejlepší příloha je rýže. 433.Převlečený párek 4 páry párků 15 plátků šunky tvrdý sýr mouku strouhanku vejce kečup Každý plátek šunky pomažte kečupem, a položte na něj plátek sýra. Vložte do toho půlku párku a zabalte do ruličky. Spíchněte to párátkem, aby se vám rulička nerozpadla a obalte to v troj obalu jako řízek a smažte. 434.Příloha k masům nebo na palačinky 1 kg ostružin 0,5 kg želírovacího cukru 20 dkg vlašských ořechů 16 lžic vodky Z ostružin si udělejte šťávu a přidejte do ní želírovací cukru. Na obalu želírovacího cukru je návod. Vlašské ořechy nasekejte a smíchejte je s vodkou. Přidejte do povařené hotové ostružinové směsi. Toto naplňte do sklenic. Nechte je vychladnout dnem vzhůru. 435.Příloha z cibule k masům 40 dkg mladých cibulek 2 dkg cukru máslo sůl masový vývar Cibulky oloupejte a osmahněte na másle. Přidejte trochu cukru. Podlijte vývarem a nechte je dusit, až budou měkké. Po změknutí je vyndejte a šťávu nechte vypařovat a začne houstnout. Tím získáte šťávu, kterou můžete dochutit a potom do ní ty cibulky vraťte. Získáte výbornou omáčku s cibulkama, kterou se dá přelít maso. 436.Přítelíček 3 celá vejce ¼ kg krystalového cukru ¼ kg polohrubé mouky malou lžičku skořici citrónovou kůru nastrouhaný hřebíček 10 dkg oříšků (nasekané nahrubo) Vejce umíchejte s cukrem do pěny. Přidejte mouku, oříšky a vše ostatní. Pořádně umíchejte a vznikne tuhá hmota. Tu rozetřete na pečící papír ve vrstvě půl centimetru, pečte na 150°. Až to budete mít teplé a hotové, tak z toho krájejte různé tvary. 437.Pstruh vodníka Matěje Umíchejte si pastu. K tomu potřebujete 1 lžičku sojové omáčky, bílý pepř, sladkou papriku, zázvor, špetku drceného kmínu a sůl. Vše promíchejte. Vezměte slaninu (15 dkg), nakrájejte ji na proužky dlouhé asi jako břicho pstruha. Slaninu si obalte ze všech stran pastou. Osolené proužky vložte do břišní dutiny pstruha, kterou také osolte. Břicho sepněte jehlou. Grilujte asi 10 minut s každé strany a potírejte olejem. 438.Pštrosí guláš 500 g pštrosího masa (nakrájeného na kostky) 1 větší cibuli 50 g másla 1 lžíci hladké mouky 97 / 152
1 lžičku sardelové pasty mletý černý pepř sůl Na másle zpěňte cibuli a přidejte nakrájené pštrosí maso. Podlijte vývarem nebo vodou, osolte, opepřete a duste. Jakmile je maso měkké, vyndejte ho ze šťávy. Šťávu zaprašte hladkou moukou, osmažte, zalijte vodou a povařte. Do omáčky podle chuti vmíchejte sardelovou pastu. Maso vložte zpět do omáčky a nechte prohřát. Jako přílohu doporučuji houskový knedlík, vařené nebo opečené brambory. 439.Pštrosí zálesácká polévka 30 g pštrosího krku 1 středně velkou mrkev 1 středně velkou petržel ¼ celeru 4 - 5 kuliček nového koření 4 - 5 kuliček pepře 3 kuličku jalovce ½ větší cibule petrželku 1 housku 1 lžíci oleje sůl Opraný pštrosí krk vložte do 1 ½ l studené vody, přidejte nové koření, pepř, jalovec, cibuli. Osolte a přiveďte do varu. Po přejití varem stáhněte plamen a vše zvolna vařte 1 hodinu. Potom přidejte kořenovou zeleninu vcelku a uvařte ji doměka. Vývar přeceďte a doplňte na kostičky nakrájenou zeleninou a masem z krku, obraným a drobně nasekaným. Pak přidejte nadrobno nasekanou petrželku a podle chuti osolte. Přílohou může být opečený chléb. 440.Ptačí mléko 8 dl mléka 6 lžic práškového cukru 2/3 vanilkový cukr 2 vejce 2 lžíce majzeny Povařte mléko se čtyřmi lžícemi cukru a s vanilkovým cukrem. Nenechte ho vykypět, jen povařte. U vajec oddělte bílky od žloutků. Z bílků a dvou lžic cukru ušlehejte tuhý sníh. Jak mléko začne vřít, tak do něho ponořte lžičkou malé halušky ze sněhu. Na slabém ohni asi minutu povařte. Potom je opatrně vytáhněte a odložte. V trošce mléka rozmíchejte žloutky a meisenu. Vlijte do vařícího mléka a uvařte. Hotový krém vlijte do misek a na něj pokládejte sněhové halušky. Podávejte vychlazené 441.Pudink Barbados Základem je ananasový kompot, který sceďte, nechte okapat a nakrájejte na kousky. Šťávu z kompotu dolijte vodou do půl litru a přidejte šťávu z jednoho citrónu. Nasypte sáček vanilkového cukru, přidejte sáček vanilkového pudinku. Uvařte to. Na konci vmíchejte ananas a nechte vychladit. Potom zamíchejte alespoň ¼ litru do tuha vyšlehané smetany. 442.Puding v taštičce 300g lískového těsta 1 žloutek 500ml mléka 2lžíce cukru 1 vanilkový cukr 1 vanilkový pudink Ovoce (jahody, meruňky, ananas) Šlehačkou Těsto vyválejte asi na tloušťku 5mm a rozkrájejte jej na 8 čtverců. Z poloviny z nich vykrojte střed asi o průměru 1cm, potřete vodou a přiložte na čtverec bez otvoru. Vše potřete rozšlehaným žloutkem a pečte asi 20 minut. Uvařte si pudink, který po vychladnutí dejte do vzniklých taštiček a vše ozdobte ovocem a šlehačkou. 98 / 152
443.Puebla ¼ kg vepřového plecka 6 dkg sádla 2 cibule 6 dkg rajčatového protlaku 3 zelené papriky 8 dkg kukuřičných zrn cuketa 4 dkg sýra na strouhání sůl pepř sladkou mletou papriku Vepřové maso nakrájíte na malé kostičky. Na hrnci rozehřejete sádlo, přidáte maso, osolíte a osmažíte dozlatova, vmícháte cibuli, protlak, mletou papriku, podlijete to trochu vodou a zvolna dusíte až je maso měkké. Potom přilijete 1,5 l vody a ještě povaříte. Připravíte si zelené papriky, které nakrájíte na větší kostky. Do polévky dáte vařit kukuřici, papriky a nakrájenou cuketu. Dochuťte pepřem. Sýr nastrouhejte a do polévky přidejte až na talíři. 444.Pusinkový dort cukrářské pusinky 2 balení 10 dkg pražených nasekaných lískových oříšků 10 lžič hodně solné turecké kávy 2 kelímky ušlehané šlehačky Pusinky lehce namačkejte do mísy, přidejte oříšky a zalijte to kávou. Všechno lehce spojte s tou šlehačkou, dejte do dortové formy a do mrazáku. 445.Pusinky z Basileje 450 g práškového cukru 0,5 kg mandlí 10 dkg hořké čokolády 1 lžička skořice 1 lžička třešňovice 4 bílky Oloupané mandle a čokoládu nastrouhejte najemno. Bílky vyšlehejte s trochou cukru na hodně tuhý sníh. Přidávejte do toho cukr a třešňovici a zvolna to šlehejte dál. Závěrem přidejte čokoládu, skořici a mandle. Vznikne vám těsto, které opravdu musíte dobře vypracovat, vyválet a potom z něho formujte kroužky a nebo jako já vlastní tvary. Pečte je při mírné teplotě! 446.Pyšné kuře kuře máslo česnek sůl grilovací koření tvrdý sýr (aidam) šlehačka Naporcujte kuře, dejte do máslem vymazaného pekáčku. Kuře osolte a okořeňte podle chuti. Poklaďte plátky česneku a zasypte nastrouhaným sýrem, ale nešetřete. Vše zalijte šlehačkou. Pečte dorůžova. 447.Pytlákovo rybí filé Filé osolíte, posypete paprikou a špetkou zázvoru. Pomalu smažíte na másle. Chvilku před dokončením přidejte hrst nadrobno nasekané celerové natě. Osmahněte a zalijte smetanou ke šlehání. Vynikající s bramborem. Dobré i s chlebem, kterým se potom dobře vytírá z talíře omáčka. 448.Rafaelo kuličky Vezměte 1 konzervu slazeného kondenzovaného mléka a ¼ kg kokosové moučky. Smíchejte dohromady. Z hmoty vytvarujte do kuličky a do každé vložte jednu oloupanou mandli. To je všechno. 99 / 152
449.Rafaelo řezy na těsto: 30 dkg polohrubé mouky 20 dkg másla 5 žloutků prášek do pečiva 15 dkg moučkového cukru naplň: 3 obyčejné tvarohy moučkový cukr mléko 2 vanilkové pudinky poleva: 5 bílků 5 lžic kokosu 5 lžic moučkového cukru Náplň dobře utřete, u polevy lehce smíchejte kokos a cukr do sněhu z bílků. Těsto pořádně vypracujte na vále, dejte ho opatrně na plech, přidejte náplň a polijte to polevou. Pečte to zvolna, troubu si předehřejte. Hotové to bude až to bude růžové. 450.Rančerovo vejce vejce kečup sýr šunku (párky) veku olej česnek sůl pepř Nakrájejte najemno cibuli, nastrouhejte sýr a obojí to smíchejte s kečupem. Vznikne vám směs, kterou osolte a opepřete. Tuto směs smíchejte s míchanými vejci. Vezměte plátky veky, osmahněte je, potřete je česnekem a směsí, kterou jste si udělali. Nahoru pokládejte proužky jemně nakrájené a osmahnuté šunky 451.Rapis Jemně nastrouháme 8 větších brambor, přidáme 3 vejce, lžíci dobrého oleje, špetku soli, dobře promícháme. Na rozdíl od našeho bramboráku vynecháme česnek, pepř i majoránku. Na oleji pečeme tenké lívance po obou stranách. Hotový bramborák poklademe sýrem typu Brie. Přiklopíme druhým bramborákem a opět upečeme po obou stranách až se sýr rozpustí. 452.Recept na neděli Vyválejte listové těsto, prostředkem těsta veďte pás anglické slaniny. Na slaninu rozložte těsně vedle sebe kolečka tvarůžků. Posypte paprikou. Dále navrstvěte kolečka klobásy, na kousky nakrájenou papriku a pórek. Posypte chilli kořením a zaviňte. Když jsem to zkoušel, tak mi vytekly tvarůžky a to proto, že jsem špatně zavinul těsto. Vršek potřete vejcem, posypte kmínem. Pečte do růžova ve středně vyhřáté troubě. Krájejte za studena a podávejte k vychlazenému pivu. 453.Rozmíchánky s cibulkou Uvaříte brambory ve slupce, oloupete a rozmačkáte. V pekáčku usmažíte cibulku a na kostičky nakrájenou uzenku. A cibuli s uzenkou rozmíchejte s těmi brambory. to je vše. 454.Ruský dort vanilkový pudink mléko piškoty višňový kompot 100 / 152
rum šlehačku strouhanou čokoládu cukr Vezměte piškoty a namočte je do šťávy z višňového kompotu, můžete přidat trochu rumu. Uvařte klasickým způsobem vanilkový pudink, část nalijte do hluboké misky, přidejte višně, nahoru dejte piškoty a na to ještě tenkou vrstvu šlehačky a dělejte více vrstev: zase pudink, višně, piškoty a šlehačku. Takto pokračujte až nahoru. Jestli to chcete dělat jednodušším způsobem, tak nahoře by měla být nastrouhaná čokoláda, ale lepší, jak jsem pochopil, je nechat to pořádně vychladit v lednici a potom vyklopit. A teprve na vyklopené dejte strouhanou čokoládu. 455.Rybí filé po Americku 40 dkg rybího filé tvrdý sýr máslo sůl pepř kmín žampióny Žampióny očistěte, rozdělte na nožičky a hlavičky. Obojí nakrájejte na větší kusy. Každý kousek filé osolte, položte na něj nakrájené hlavičky žapmiónů. Opepřete. Dejte malý kousek másla, posypte nastrouhaným tvrdým sýrem. Zabalte do alobalu. Podlijte lehce vodou a pečte 20 - 25 minut. Zbylé žampióny mezitím osolte, okmínujte a osmažte na másle doměkka. Na talíř dejte filé, dejte uvařenou rýži (nejlepší příloha) a rýži polijte výpekem, který zůstal v alobalu. Na ni dejte měkké žampióny, které jste si udělali. 456.Rybí filé s malinovým džemem rybí filé sladkou papriku tuk kysané zelí malinový džem (rybízový džem) kmín sůl Rybí filé osolte, posypte kmínem a sladkou paprikou. Vymažte varnou mísu tukem, kysané zelí smíchejte s menším množstvím malinového (rybízového) džemu a jemně jím vyložte mísu. Na tuto směs položte filé. Duste tak dlouho, dokud zelí a ryba nepustí šťávu. Potom dejte mísu do rozehřáté trouby a dopečte 457.Rybí filé smažené v sýrovém těstíčku Těstíčko připravíte z mléka, 2 vajec, hladké mouky a 6 dkg strouhaného sýra. Filé nakrájíte na plátky, které zakapete citrónovou šťávou, osolíte a necháte odležet. Potom ho obalíte v připraveném těstíčku a osmažíte v předehřátém oleji. Podávejte s bramborem a zeleninovým salátem. 458.Rybí koláčky Nejdříve si udělejte vývar. Na plátky nakrájenou mrkev, cibuli a česnek vložte do studené vody. Přidejte koření kari, petrželku, tymián, bobkový list, hřebíček a osolte. Vařte 20 minut. vývar 0,5 kg rybího filé 6 dkg másla 2 plátky housky 1 vejce petržel muškátový oříšek pepř sůl hladkou mouku mléko tuk 101 / 152
Ve vývaru uvařte filé doměka. Když se začne rozpadat, tak to nevadí. Potom rybí filé vyndejte, rozmělněte vidličkou na kašičku a přidejte housku vymačkanou v mléce, máslo, vejce, sůl a koření. Promíchejte. Vznikne masové těsto, z kterého udělejte koláče. Poprašte je moukou, na tuku je rychle opečte z obou stran. Nejlepší příloha bramborová kaše a zeleninový salát. 459.Rybí nákyp 70 dkg masa (z jakékoliv bílé ryby) 5 lžic oleje 6 rajčat 2 cibule 1 mrkev malou plechovku malých krabů (není podmínkou) 3 dkg másla 3 dkg hladké mouky 3 lžíce jemně nakrájených bylinek (kopr, petrželka, majoránka, estragon) 4 lžíce strouhaného sýru pepř sůl vývar (nebo vodu) Ve formě na nákyp zahřejte olej, na něj dejte na kousky nakrájenou a osolenou rybu. Dejte na to spařená a oloupaná rajčata na půlku rozkrojená, mrkev nakrájenou na plátky, cibuli, kterou máte nakrájenou na tenká půlkolečka a krabí maso. Duste v troubě 20 minut. Udělejte si světlou jíšku z másla a mouky. Zřeďte ji vývarem nebo i vodou. Povařte, přidejte bylinky, pepř, sůl. A toto nalijte na zapečenou směs. Nákyp pečte dál a na konec ještě posypte jemně nastrouhaným sýrem. Sýr se maličko roztaví a je to hotové. Příloha vařené brambory. 460.Rybízový závin škvarkový 20 dkg hladké mouky půl sáčku kypřícího prášku 20 dkg mletých škvarků 7 dkg cukru 1 žloutek mléko rybízový džem Vypracujte si na vále těsto. Bude z hladké mouky, kypřícího prášku, rozemletých škvarků, cukru a žloutku, který si rozšleháte v trošce mléka. Těsto rozválejte na plát. Já jsem si pro jistotu ten plát změřil. Je asi 1 cm tlustý. Potřete ho rybízovým džemem, zaviňte a pomalu pečte cca 30 minut ve středně teplé troubě. A teď se názory různí. Mně to chutná ještě teplé, právě vytažené z trouby, ale údajně absolutně nejlepší je, když se celý škvarkový závin nechá rozležet do druhého dne. 461.Rychlá záchrana 0,5 kg drůbežích jater olej 20 dkg jemných párků kečup, pepř a worčestr sůl 1kg širokých nudlí, to je hodně důležité Na oleji orestujete játra, přidáte na kolečka nakrájené párky, kečup, pepř a worčestr. A tuto směs poduste. Na konci jí osolte a smíchejte jí s už uvařenými nudlemi. 462.Rychlomls papriku dietní salám plátkový sýr olej koření
102 / 152
Očistěte papriku a naplňte ji sýrem a salámem. Dejte do hrnce, z poloviny zalijte vodou, přidejte trochu oleje a ochuťte kořením. Potom, jak to je, poduste do měkka, asi 15 minut. Podávejte i s tou šťávou, ve které si namáčejte chleba. Toto jídlo je vynikající i studené. 463.Rychlý jablečník 10 dkg másla 7 dkg krystalového cukru 1 kávová lžička skořice 17 dkg polohrubé mouky ¾ kg jablk 6 lžiček sladké smetany citrónová kůra Kromě smetany a jablek vše rozmačkejte vidličkou a přimíchejte k tomu i máslo, které si trochu rozpusťte. Jablka oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vějířovitě poskládejte na plochou zapékací misku. Povrch jablek polijte smetanou a posypte tím, co jste rozmačkali vidličkou. Pečte cca 20 minut na 200°C. Podávejte horké. Moje finta: tento recept je neskutečně dobrý, když k tomu zcela dobrovolně mimo recept přidáte vanilkovou zmrzlinu. 464.Rychlý tvarohový koláč 3 kelímky polohrubé mouky 0,5 kelímku vanilkového cukru 1 prášek do pečiva. Toto všechno smíchejte dohromady a polovinu toho vysypte na plech. Elektrickým šlehačem ušlehejte 3 tvarohy, 3 vejce, 0,5 kelímku vanilkového cukru a 0,5 l mléka. Nalijte opatrně na sypkou hmotu na plechu. Můžete posypat mletými oříšky, makem a já to zkusil i s rozinkami. Posypte zbytkem sypké hmoty. Na to nastrouhejte 20 dkg ztuhlého másla. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů. 465.Rýže s kuřetem a vlašskými ořechy ½ kg řízků z kuřecích prsíček 2 menší cibule 2 lžíce oleje 10 dkg kuřecích jater ¼ kg rýže ½ l kuřecího vývaru šafrán 15 dkg vlašských ořechů 2 stroužky česneku 1,5 dl smetanového jogurtu 4 lístky máty peprné sůl Maso nakrájejte na proužky, osolte a osmažte na oleji s cibulí. Játra nakrájejte na proužky, přidejte k masu a krátce osmažte. Odstavte teplé. Rýži nechte na pánvi zesklovatět, vývar smíchejte se šafránem a přilijte k rýži. Přidejte k tomu 10 dkg ořechů a vše vařte přikryté za občasného míchání asi 15 minut. Zbývající ořechy zpracujte s česnekem na kašičku, přidejte jogurt a smíchejte do krému. Maso smíchejte s rýží a podávejte ho ozdobené mátovými lístky a oříškovo-jogurtovým krémem. 466.Řecká jehla Nakrájejte na kostky 40 dkg libového vepřového masa. Posypte kořením na gyros, promíchejte s olivovým polejem a nechte odpočinout. Stačí půl hodiny, ale když ho necháte do druhého dne, nic se nestane. Potom vezměte jehlu a napichujte střídavě maso, cibuli, slaninu a kousky papriky. Jemně poprašte hladkou moukou a opečte na pánvi. Vznikne Vám výpek, do kterého vložíte nakrájená rajčata a podusíte je. A hotové jehly přelijete těmi dušenými rajčaty. Ozdobíte plátky citrónu a podáváte s rýží nebo chlebem. 467.Ředkvičková polévka 1 cibuli 2 svazky ředkviček 10 dkg smetanového sýra 103 / 152
10 dl sladké smetany 2 lžíce másla ¾ l drůbežího vývaru sůl mletý bílý pepř špetku muškátového oříšku 2 lžičky citrónové šťávy Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, ředkvičky a listy operte, listy a dvě celé ředkvičky si dejte stranou a zbytek ředkviček nasekejte. Dejte do misky, přidejte sýr, smetanu a utřete to. Rozpusťte máslo na pánvičce, přidejte cibuli a osmahněte a vlijte tam smetanovou směs, co jste si udělali a vývar. Můžete to rovnou na pánvičce prošlehat nebo pořádně zamíchat. Vařte 20 minut. Potom polévku osolte, přidejte pepř, muškátový oříšek, trochu citrónové šťávy, promíchejte a ještě krátce vařte. Zbylé ředkvičky rozkrojte a každou půlku z jedné strany vějířovitě nakrájejte. A listy dejte na ozdobu. 468.Řezy paní hraběnky 45 dkg hladké mouky 4 žloutky 20 dkg tuku 10 dkg cukru ½ prášku do pečiva citrónová kůra ořechy jablka Udělejte si těsto a třetinu odložte do ledničku. Ostatní zpracujte jako placku na plech. Posypte ořechy, dejte na to vrstvu hrubě nastrouhaných jablek, znovu to posypte ořechy a polijte sněhem ze 4 bílků a 10 dkg cukru. Posypte to zbylým těstem nastrouhaným nahrubo. Pečte 30 minut v předehřáté troubě. 469.Řízek naruby Připravené řízky osolte málo. Naklepejte je ve strouhance. Poté je namočte v rozšlehaném vejci a zprudka opečte na pánvi na oleji. Řízky narovnejte na stojato do pekáčku. Udělejte si zálivku, potřebujete: 2 dl vody, 3 lžíce kečupu, 3 lžíce hořčíce, 1 lžíci vegetky nebo podravky. Tímto řízky zalijte a upečte do měkka. Nejlepší příloha je bramborová kaše. 470.Řízek zvaný Anička Je to smažený králík, ale zajímavým způsobem. Králíka naporcujete, osolíte a obalíte jako řízek v trojobalu. Do strouhanky přidáte trochu sušené petržele. Kastrol vymažete máslem, položíte do něho řízky a podlijete trochu vodou, přikryjete a zapečete v troubě. Maso je třeba častěji podlévat vodou. 471.Řízková pánev Naklepete vepřové řízky, okořeníte, obalíte v trojobalu. Vezmete anglickou slaninou nakrájenou na kostičky. Cibuli nakrájenou na kolečka osmažíte na té slanině. Usmažené řízky rozprostřete do pekáče, na ně nalijte osmaženou cibuli se slaninou a všechno to zalijte 3 kelímky smetany ke šlehání. Dejte přes noc do lednice. Druhý den, přelijte ještě 1 kelímkem smetany a pečte 1 hodinu v troubě. Podávejte s bramborovou kaší. Na 10 řízků potřebujete tedy 4 kelímky smetany ke šlehání. 472.Sacherův dort 14 dkg másla 16 dkg cukru 18 dkg strouhané čokolády 8 vajec 3 dkg práškového cukru 14 dkg polohrubé mouky 1 lžička prášku do pečiva meruňkový džem čokoládová poleva Máslo smíchejte s cukrem přidejte změklou, ale už vychlazenou čokoládu a žloutky, které do směsi opatrně zašleháte. Přidejte mouku a sníh, do kterého jste předtím zašlehali cukr. Vznikne hmota, kterou vlijete do dortové formy a asi ¾ 104 / 152
hodiny pečete. Upečený, vychladlý korpus rozřízněte a potřete ho horkou marmeládou. Potom ty dvě poloviny zase spojte a celý dort polijte čokoládovou polevou. 473.Salám Mortadela 1 kg vepřového bůčku 5 vajec 3 stroužky česneku 1 lžičku vegety 1 špetku muškátového oříšku sůl červenou papriku Bůček rozemelte, přidejte k tomu všechny ostatní přísady kromě červené papriky, dobře to smíchejte, 24 hodin nechte v ledničce. Potom to nacpěte do mikrotenových sáčků, dobře to zavažte a vložte do vroucí vody. Vařte 1,5 hodiny, potom to nechte vychladnout v sáčcích. Nakonec to obalte v mleté červené paprice 474.Salám na pánvi ½ kg libový šunkový salám svazek naťových cibulek 1 dcl vývaru z kostky 12 dkg smetany na šlehání 2 lžíce ostré hořčice petržel Cibulky očistěte, nakrájejte na větší kousky. Salám nakrájejte na tenké plátky. Udělejte ho na oleji dozlatova. Přidejte k tomu cibulky. Podlijte vývarem a přidejte celou smetanu. A k tomu ještě hořčici. Takto to ještě 2 minuty poduste. Petrželku si nasekejte nahrubo a ozdobte celkovou porci. Pro zlepšení chuti můžete dát točený salám, pórek, pálivou papriku. 475.Salát mlsného námořníka 13 dkg špaget 20 dkg tuňáka v oleji 2 zelené papriky ¼ kg rajčat 2 lžíce kečupu 10 dkg majonézy 5 dkg bílého jogurtu ½ lžičky cukru 1 lžíci sladké mleté papriky 1 lžíci oleje mletý pepř sůl 2 lžíce jemně nakrájené pažitky Nejdříve si udělejte ochucenou majonézu a to tak, že ji smíchejte s kečupem, s mletou paprikou, s jogurtem, cukrem, dochuťte pepřem a solí. Maso z tuňáka rozdrobte rukama a promíchejte ho s olejem z konzervy a ještě s lžící oleje. Paprikové lusky očistěte, rozkrojte na čtvrtky, nakrájejte na nudličky. Vše smíchejte s uvařenými špagetami, ale už vychladlými. Špagety nakrájejte na kousky. Znovu to mírně posolte a zlehka vmíchejte rajčata nakrájená na čtvrtky. Celý salát zlehka promíchejte, přelijte ochucenou majonézou a ozdobte třeba jemně nakrájenou pažitkou. 476.Salát z krevetových tyček krevetové tyčinky drobné těstoviny kečup majonézu sůl pepř Uvařte těstoviny, potom je nechte vychladnout a potom všechno smíchejte dohromady s nasekanými tyčinkami najemno. Potom to ještě dochuťte a nechte to vychladnout v ledničce. 105 / 152
477.Salát z Malkradu 1/3 hlávkového zelí olivový olej červenou a zelenou papriku 3 lžíce kompotového ananasu Zelí jemně nakrájejte nebo nastrouhejte. Zakápněte olejem, přidejte na nudličky nakrájenou červenou a světle zelenou papriku, kompotový ananas nakrájený na kousky. Promíchejte. 478.Salát z tvarůžků 1 kysané zelí 2 balíčky tvarůžků cibuli, pepř a olej Vezměte kyselé zelí, asi tak tři hrsti, tvarůžky a cibuli. Všechno pokrájejte, opepřete podle chuti. Trošku polijte olejem. Všechno promíchejte a nechte hodinu uležet. 479.Salát ze sýra Tofu 2 kostky sýra Tofu 2 plechovky sladké sterilizované kukuřice 2 středně velké cibule česnek, kečup, koření, sůl a olej Na pánvi rozhřejte olej a na něm zpěňte cibulku. Přidejte sýr Tofu nastrouhaný na struhadle a chvilku ho tam přismažte. Přidejte kukuřici, kterou jste přecedili a nechte na pánvi ohřát. Přidejte česnek a odstavte z plamene. Na závěr přidejte kečup a koření. Podávejte s topinkami 480.Salát ze syrových žampionů syrové žampiony pažitka nať z pórku olej ocet pepř a sůl Vezměte žampiony a nať a nakrájejte vše nadrobno. Nálev si uděláte z octa, oleje, pepře a soli. Tím nálevem žampiony a nať zalijte a ozdobte pažitkou. Nálevem polijte těsně před podáváním! 481.Salát ze špenátových listů a plesnivého sýra špenátové listy červenou cibuli piniová jadérka nivu olivový olej francouzskou hořčici citrónovou šťávu sůl pepř Špenátové listy dobře je omyjte, očistěte. Cibulku očistěte, upečte v troubě nebo na grilu. Nechte ji vychladnout, potom ji rozdělte na jednotlivé lupeny. Nivu v ruce rozdrobte na kousky. Dresing udělejte z francouzské hořčice, oleje a citrónové šťávy. Do misky dejte špenátové listy a jadérka, zlehka promíchejte s dresingem. Dejte na velký talíř a posypte to rozdrobeným sýrem a lupínka cibule. Nezapomeňte osolit, opepřit. 482.Salpikon. Vezměte kořenovou zeleninu a s cibulí a petrželkou ji poduste na másle. Trošku to podlijte vodou. Do této směsi vložte kapří mlíčí. Vařte to 10 minut, ale na mírnějším ohni. Připravte si malý pekáček, na dno dejte sardelové máslo, dejte tam mlíčí, které jste povařili. Posypte strouhankou a strouhaným sýrem. Na konci to zakapejte sardelovým máslem, podlijte to, nejlépe vývarem. Pečte v troubě.
106 / 152
483.Samuraj 12 dkg rýže 1 cibuli 12 dkg vařené šunky 10 dkg papriky kompotové mandarinky bez nálevu 1 žloutek ¼ l oleje 2 lžíce sojové omáčky lžičku plnotučné hořčice lžičku cukru lžičku octa sůl Rýži uvařte v páře a ze žloutku a oleje vytvořte majonézu. Přidejte sojovou omáčku, hořčici, cukr, ocet a sůl. Cibuli, šunku, papriky nakrájejte na nudličky, zamíchejte do majonézy a nakonec jemně vmíchejte mandarinky. 484.Sedlácké vondue 1kulatý bochník chleba 45dkg prorostlé slaniny 3 tavené sýry 1červená a 1 zelená paprika Zelená pažitka 1 kyselá smetana Olej Pepř Vegeta Z pecnu chleba odřežeme vršek, chléb vydlabeme. Pokrájíme slaninu na proužky a osmahneme na oleji. Smícháme smetanu a sýr, přidáme pokrájenou papriku,pažitku, vychlazenou slaninu a vegetu. Všechno důkladně promícháme. Tukem ze slaniny vytřeme chleba zevnitř i zvenku, naplníme směsí a položíme na pomaštěný plech. Vedle položíme ještě „vydlabance“, které jsme předtím pokapali tukem ze slaniny. Pečeme asi 10-15 minut ve vyhřáté peci. Jí se bez přílohy a bez příboru, láme se rukama a zapíjí suchým bílých vínem. 485.Sedlácké vypráženky 2-3 větší brambory rajče papriku salám tvrdý sýr (nebo hermelín, doporučuji) vejce sůl pepř majoránku česnek Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, na přiměřeně velké pánvi rozpalte trochu oleje a na něj rozprostřete nastrouhané brambory a hezky je uplácejte. Nechte je péct dokud se neudělá zlatá kůrčička, pak placku otočte a zase pečte. Potom ji rozpíchejte vidličkou, osolte, opepřete, použijte další koření podle chuti a na to naskládejte salám na kolečka, nakrájená rajčata, papriku, tvrdý sýr na plátky nebo hermelín, který jsem zkusil já. A nakonec dejte vajíčko, osolte, opepřete. Přikryjte pokličkou a nechte to srazit „tak akorát“. 486.Sekaná na smetaně Osmahněte nakrájenou cibulku. Přidejte1/2 kg vepřového mletého masa a také ho osmahněte. Přisypte strouhanku, asi dvě hrsti, vklepněte 1 vajíčko, osolte a opepřete. Mokrýma rukama udělejte šišku a vložte jí do pekáčku. Přidejte na másle osmaženou mrkev, celer a petržel a také cibuli. Podlijte vlažnou vodou a pečte v mírně vyhřáté troubě. Maso podlévejte. Sekaná se upeče dozlatova. Potom propasírujte upečenou zeleninu přes sítko, přidejte zakysanou smetanu, 107 / 152
rozmíchanou s 1 lžící hladké mouky, zalijte troškou vody a povařte. Přidejte pár kapek citrónu a špetku soli. Podávejte s houskovým knedlíkem. 487.Sekaná pečeně naplněná banánem 0,5 kg mletého masa 2 lžíce netučného tvarohu 1 housku 1 vejce 1 cibuli stroužek česneku koření (moje vlastní sestava: pepř, paprika, sůl, kurkumu, hořčice, majoránka, tymián) 1 velký banán šťávu z citronu máslo Zpracujte mleté maso, tvaroh, navlhčenou a potom vymačkanou žemly, dejte tam vejce, strouhanou cibuli, utřený česnek a všechno koření. Oloupejte banán a pokapte ho citrónovou šťávou. Obdélníkovou formu vytřete tukem, naplňte ji nasekanou hmotou, dejte na to celý banán, můžete znovu na to zkusit dát nasekanou hmotu. Pečte 1 hodinu v předehřáté troubě. Potom maso vyklopte a krájejte na plátky. 488.Servítkový knedlík ½ kg polohrubé mouky 2 dkg másla 2 žloutky Mléko Povidla, Mák Práškový cukr 2 dkg droždí Sádlo V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, 1 dkg práškového cukru a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl, 3 dkg práškového cukru, přilijeme žloutky, rozmíchané ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. Dáme vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále vyválíme na velký ovál. Potřeme povidly a zavineme v jakýsi obří knedlík, podobný chlebovému bochníku. Zavineme do čisté utěrky a vaříme v páře ve velkém přikrytém hrnci nad vroucí vodou. Vaříme zhruba 10 – 15 minut. Knedlíky jsou hotové, jestliže se na párátko, které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Knedlík nití krájíme na kolečka, posypeme mákem, cukrem a rozpuštěným vepřovým sádlem. Na těsto: 20 dkg hladké mouky 3 vejce 1 tvaroh 1 prášek do pečiva sůl rum Udělejte si těsto a pak ho osmažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje a pomalu. Budeme dělat koblížky, tak já vás to naučím. Lžící vykrojíte kousek těsta a rukou ho vytvarujete, lžičku i ruku musíte mít na močenou ve studené vodě. Já dělám menší a tenčí, zkuste to, nebudete litovat. Nejlepší je, když je ještě teplé obalíte v cukru a nacpěte do nich trochu čokolády nebo marmeládu. Když v nich je ale tvaroh a rum, tak když si je uděláte malé a tenké, tak tím dostávají zvláštní chuť 489.Sklandurauši na základní housku: 2 sklenice hladké žitné mouky 2 lžíce másla 0,5 sklenice vody sůl 108 / 152
na náplň: 1 sklenici vařených šťouchaných brambor 1 lžíci másla nebo smetany 1 žloutek sůl kmínová semínka 1 sklenici vařené nastrouhané mrkve 1 vejce Těsto si připravte z mouky, másla, soli a vody. Vyválejte ho do tloušťky 5 mm, vykrojte kulaté placky o průměru 10 - 20 cm. Placky dejte na vymaštěnou pánev, zvedněte jejich okraje a můžete udělat vlnový vzorek. Náplň udělejte tak, že k bramborové hmotě přidejte rozpuštěné máslo nebo smetanu, jeden žloutek, sůl a kmínová semínka. Smíchejte mrkev s máslem nebo se smetanou, přidejte mouku, jedno vejce a také cukr, chcete-li. Promíchejte. Vrstvu bramborové hmoty uložte na těstové placky, navrch dejte mrkvovou hmotu. Pečte tak dlouho, až je těsto suché a povrch žemlí je světle oranžový. 490.Skořicové medailonky Vezměte rohlíky z minulého dne. Nakrájejte je na plátky a namočte do rozšlehaného vejce s mlékem. (2 vejce na 5 lžic mléka). Vložte rohlíky do rozpáleného tuku a usmažte je. Usmažené posypete cukrem a skořicí. K tomu kakao nebo horká čokoláda. 491.Skotská vejce 4 natvrdo uvařená vejce 40 dkg mletého masa 1 vejce strouhanku pepř sůl tuk Uvařená a oloupaná vejce osolte a zabalte do mletého masa, které jste promíchali se solí a pepřem. Obalte v rozšlehaném vejci a strouhance. Usmažte. Pak rozkrojte na poloviny a podávejte. Skotové k tomu jí vařené brambory a dušenou zeleninu. 492.Slané pokušení Vezměte listové těsto (z jednoho listového těsta uděláte dvě rolády) Těsto rozválejte, dejte na něho plátky sýra, plátek šunky a poslední vrstvu tvoří rozdrobená niva. Srolujte jako závin. Potřete vejcem, posypte sezamovým semínkem. Pečte jako kterýkoliv jiný závin z listového těsta. Krájejte za studena. 493.Slaninové bramborové knedlíky 20 dkg slaniny, 3 žemle, 40 dkg vařených brambor, 3 žloutky, ¼ kg vařeného uzeného masa, strouhanku, sůl a sterilované zelí. Ze slaniny polovinu nakrájejte na kostičky a na pánvi mírně rozškvařte, přidejte na kostičky nakrájené žemle a všechno osmahněte. Potom přidejte prolisované vařené brambory, které jsou utřené se žloutky a přidejte uvařené nakrájené uzené maso a strouhanku. Promíchejte a vytvořte malé kulaté knedlíky, které vařte asi 20 minut ve vodě. Po uvaření je na talíři mírně protrhněte vidličkou a podávejte se sterilovaný zelím. A zbytkem slaniny, kterou rozškvaříte, si ty knedlíky omastěte. 494.Slaný rýžový nákyp 20 dkg rýže 1 střední květák 1 vejce 1 bílý jogurt 10 dkg tvrdého sýra olej máslo sůl pepř 109 / 152
kari petržel pórek Uvařte rýži a květák. Vezměte si zapékací misku, vymažte olejem a nasypte vrstvu rýže a dobře okořeňte. Přidejte petržel. Další vrstva bude růžičky uvařeného květáku. Zase dobře a jemně okořeňte a dejte vrstvu rýže. Vše posypte jemně strouhaným sýrem, přidejte do toho kousky masa, lehce do toho vmíchejte vejce s jogurtem. Upečte. 495.Slasoap 12 dkg másla 1 cibuli 1 hlávkový salát 2 trojúhelníčky smetanového sýra 1 kuřecí bujón V hrnci si zpěňte máslo a na něm poduste nakrájenou cibulku. Potom přidejte opláchnutý a na malé kousky nakrájený hlávkový salát. Poduste ještě 1 minutu. Potom vše přelijte 12 dl vařící vody. Nechte povařit 5 minut. Na konci do toho vhoďte kostku kuřecího bujónu a smetanový sýr. Dobře promíchejte a podávejte. 496.Slepé myši 2 kg brambor střední velikosti 1/8 másla 1 středně velkou hlavičku česneku 1 kávovou lžičku soli Máslo nakrájejte na 0,5 cm tenké plátky na hluboký talíř, posypte solí, přidejte utřený česnek a vše promačkejte a promíchejte vidličkou na pomazánku. Brambory na chvilku namočte, umyjte je, nechte okapat a postupně je nakrájejte po délce asi na 0,5 cm tenké plátky. Plátky brambor klaďte na středně rozpálenou plotýnku sporáku a po obou stranách je opečte dorůžova. Dejte je na plochý talíř a potírejte je česnekovým máslem a konzumujte. 497.Slepičí polévka Dejte do vody slepici i půlku kuřete můžete dát, jestli nemáte slepici. Uvařte jí se zeleninou. Po uvaření odeberte maso a dělejte si s ním, co chcete. Pro tento recept není důležité. Ale udělejte si několik svitků z mladých kopřiv. Budete potřebovat 1 vrchovatou lžíci polohrubé mouky, špetku soli, špetku pepře, trochu kypřícího prášku. Do toho rozklepněte vajíčko a přidejte trochu mléka. Rozmíchejte na řídkou kašičku a přidejte hrst nasekaných kopřiv. Zamíchejte a vlijte na rozpálenou pánev. Po obou stranách opečte. Nechte vychladnou a nakrájejte na kousky. Dejte do mísy na stůl. Každý si naložte na talíř kolik chcete a zalijte si to tím výborným vývarem ze slepice. 498.Slovácké tajemství 60 dkg kuřecích prsou kari sůl 1 ½ dcl slivovice 1 banán 10 švestek (čerstvé nebo sušené) 10 dkg šunky 1 vejce strouhanku olej Kuřecí maso naklepejte, osolte, okořeňte kari kořením. Ke každému masu ještě patří plátek šunky, kousek banánu a švestky, které předtím naložte do slivovice. Vytvořte kapsu. Tu obalte ve strouhance, vejci a opět ve strouhance. Celé osmažte v oleji. 499.Smažená jablka 3 jablka 5 dkg ovesných vloček 2 vejce sůl práškový cukr 110 / 152
olej med šlehačku Jablka oloupejte a nakrájejte na kolečka, vejce rozšlehejte a přidejte do nich ovesné vločky. Všechno promíchejte. Vznikne hmota a v té obalte jablka. Osmažte je na horkém oleji. Posypte cukrem nebo potřete medem a na to ještě můžete dát šlehačku 500.Smažená rýže ¾ hrnku dlouhozrnné rýže dejte do vařící vody a vařte až bude měkká, prolijte ji studenou vodou a sceďte. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte nakrájenou cibuli, ½ hrnku hrášku, 1/3 hrnku kešu oříšků a všechno smažte asi 2 minuty. A potom přidejte tu ryži. A přidejte sojovou omáčku, míchejte až to bude všechno prohřáté. Nejlepší je to k orientálním pokrmům. 501.Smažené chumláče Potřebujete si koupit jemné nudličky do polévky. Udělejte si krém, který připravíte z 1,5 dcl mléka, 5 dkg hrubé mouky, 6 dkg čokolády, 2 dkg cukru, 2 žloutků, vanilkového cukru. Do kastrolku dáte vařit mléko, přidáte mouku a uvaříte hustou kaši. Do horké zamícháte čokoládu , přidáte cukr a všechno dáte vychladnout. Až bude hmota studená přidáte vanilkový cukr a žloutky, zamícháte. Vznikne krém, ze kterého vykrájíte větší kousky a ty obalíte v suchých nudlích do polévky a potom je dáte smažit do rozpáleného másla. Smažené usušíte na ubrousku. 502.Smažené kuře Vezměte stehenní řízky a do nich vklepejte strouhanku. Obalte ve vajíčku a osmažte. Žádná mouka. Kuře bude vynikajícím způsobem propečené, bude chutnat jinak, než smažené kuře, které znáte. 503.Smažené meruňky s houbovou omáčkou 30 dkg meruněk 7 dkg hladké mouky olej rum bílé víno práškový cukr těsto: 5 dkg hladké mouky 1 vejce ½ dcl mléka sůl omáčka: 10 dkg nakládaných hub 8 dkg hladké mouky 4 dkg másla 1 ½ dcl mléka šlehačka citrónová kůra worchester kapari petrželová nať sůl Meruňky rozkrojte na půlky, pokapejte rumem a vínem. Nechte odležet půl hodiny. Posypte cukrem, obalte v těstíčku a usmažte na oleji. Podávejte s omáčkou. Z másla a mouky si připravte světlou zásmažku, zalijte mlékem. Dobře vymíchejte. Posolte, přidejte zbývající suroviny. Promíchejte a polijte osmažené meruňky 504.Smažené nudle s rýží 2/3 vlasových nudlí a 1/3 rýže sádlo
111 / 152
Na pánvi se sádlem usmažte na měkko nudle. Dělal jsem to na dvě etapy, nudlí jsem dal tolik, aby řádně zakryly dno. Až budou usmažené, tak budou mít barvu jako nugátová čokoláda. Rýži uvařte podle návodu. Do uvařené rýže zamíchejte nudle. Osolte a zamíchejte. Jakmile se voda začne vařit, zmírněte oheň a pomalu duste až do změknutí. 505.Smažené pracičky 8 dkg studených najemno nakrájených brambor 2 celá vejce sůl pepř 20 dkg strouhaného sýra 20 dkg měkkého strouhaného salámu 16 dkg hrubé mouky 1 hlavičku drceného česneku 2 cibule nakrájené nadrobno sekanou pažitku Vše promíchejte a udělejte malé pracičky a po obou stranách je osmažte na rozpáleném tuku dozlatova. Nejlepší je to podávat s tatarskou omáčkou. 506.Smažené švestky po rakousku Nařízněte švestky, vypeckujte, dovnitř vložte mandli. Švestky namáčejte v těstíčku. Osmažte. Těstíčko si udělejte ze ¼ litru mléka, 2 vejce, špetky soli, 12 dkg polohrubé mouky. 507.Smažené vepřové koleno 4 velká vepřová kolena sůl, pepř 3 cibule 10 stroužků česneku 1 lžičku majoránky šalvěj 2 bobkové listy hladkou mouku 1 vejce petrželku, tabasko, strouhanku olej Vepřová kolena vložíte do osolené vody a budete je vařit asi 2 hodiny. Půl hodiny před dokončením, tam přidáte najemno nakrájenou cibuli,česnek, majoránku, špetku šalvěje a bobkové listy a budete to vařit do měkka. Hotová kolena potom vykostěte. Maso, co vám zůstane, vložte mezi dvě dřevěná prkénka, zatížíte je aby to bylo ploché až to vychladne. Plochá vepřová kolena obalíte v mouce, vejcem, které si smíchejte s pažitkou a nebo s petrželkou, špetkou majoránky a tabaskem, a na konec to obalíme ve strouhance. Čilli si z vepřových kolen uděláte řízek a ten si usmažíte dozlatova na oleji a podáváte to s chlebem nebo jak to mám rád já s bramborovou kaší. 508.Smažené uzené matjesy v tymiánovém těstíčku +uzené matjesy 2 vejce 1 dcl mléka hladkou mouku tymián olej na smažení sůl majonézu stroužek česneku citrón Porce matjesů usušte v ubrousku a obalte v těstíčku, které připravíte z rozšlehaných vajec, mouky a mléka a také toho tymiánu. Přidejte trochu soli. Osmažte v rozehřátém oleji. Majonézu rozetřete s česnekem a matjesy omáčkou polijte. Ozdobte citrónem.
112 / 152
509.Smažené závitky s mandlemi 4 krůtí prsíčka 5 dkg nasekaných a spařených mandlí vejce hladkou mouku strouhanku sůl, olej a máslo Nasekané a spařené mandle smícháte s máslem a vytvoříte hmotu, ze které si uděláte 4 malé válečky, které dáte ztuhnout do lednice. Krůtí prsa naklepete, osolíte a na každý plátek dejte váleček z mandlí a másla. Pevně zaviňte, čím vzniknou malé roládičky, které obalíte v trojobalu jako řízek. Na oleji smažte cca 13 minut. 510.Smažené žampiony se studenou jahodovou omáčkou Vydlabete žampiony a naplníte je rokforovou směsí, kterou si vyrobíte z rokforu, másla a trošky vody. Žampiony obalíte v trojobalu a osmažte je. K nim se podává jahodová omáčka, což není nic jiného, než rozředěný jahodový džem, který můžete rozředit trochou citrónové šťávy. Omáčku podávejte studenou 511.Smažený Hermelín se šlehačkou 4 Hermelíny hladká mouka strouhanku 5 vajec džem slazená šlehačka olej a sůl Hermelín obalíte dvakrát v trojobalu. Pomalu ho smažte na oleji. Když je na talíři, dejte na ten Hermelín kopeček džemu a ještě kopeček slazené šlehačky. Příloha brambory na jakýkoliv způsob. 512.Smažený sýr 0,5 cm tlustý plátkový sýr salám (šunku, uzený salám) banán bazalka strouhanka mouka vejce Položte si plátek sýra, na sýr dejte kolečko salámu a to vše vylepšete kouskem banánu nakrájeným na plátky. Posypte bazalkou a uzavřete druhým plátkem sýra. Obalte to v trojobalu, do strouhanky přidejte koření podle chuti, nejlépe grilovací. 513.Smažený tvaroh tvaroh 20 dkg strouhanky 2 cibule 2 libové párky 15 dkg hladké mouky mléko česnek sůl pepř mletý kmín Podravku majoránku 2 vejce Dejte si do mísy tvaroh, osolte ho, opepřete, k němu dejte najemno nakrájenou cibulku a přidejte párky nakrájené na kostičky. Zahustěte moukou, přilijte trochu mléka, přidejte všechno koření včetně česneku podle chuti, udělejte z této 113 / 152
hmoty takové těsto, aby se Vám nelepilo na ruce. Karbanátky obalte v trojobalu. Usmažte na pánvi. Jako přílohu podávejte brambory. 514.Smažený vepřový řízek jinak Vepřový řízek česnek trojobal Řízek naklepete a potřete česnekem. Potom normálně obalte. Těsně před smažením ho z obou stran ještě jednou namočte v rozšlehaném vejci. 515.Speciální úprava kuřete jedno větší kuře hladkou mouku vejce strouhanka sůl olej brambory pažitka Kuře rozporcujeme na menší kousky, trochu ho posolíme a obalíme v trojobalu. Na plech nakapeme olej a kousky kuřete poklademe na plech vedle sebe. Ještě trošku pokapeme olejem a pečeme v troubě asi 20 minut. Potom kousky obrátíme a znovu 20 minut pečeme. Mezitím si uvaříme brambory. Až bude kuře upečené, vyndáme je a do výpeku naskládáme ty uvařené brambory a zamícháme je, aby se promastily. Nejlepší je k tomu připravit zeleninový salát. 516.Spravovací polévka 4 cibule 30 dkg tvrdého sýra 1 dkg másla (jedna lžíce) 3 stroužky česneku 40 dkg tmavého chleba sůl Cibuli nakrájíte na kolečka a na trošce másla osmahnete spolu s nakrájeným česnekem. Zalijete to 1,5 l vody. A tuto cibulovou česnečku jakoby vodní, nechte asi 15 minut povařit. Mezitím si připravte zapékací mísu, položte do ní vrstvu tenkých krajíčků chleba. Tmavý chléb si nakrájíte na tenké krajíčky a položte na něj vrstvu nakrájeného tvrdého sýra. A na tu vrstvu dejte znova vrstvu tenkých krajíčku chleba a zase na to dejte sýr. Zalijte to v té zapékací misce tou divnou a jednoduchou polévkou co jsme si udělali. A nechte to v troubě zapéct. 517.Srnčí řízek s broskví 4x15 dkg řízky se srnčí kýty naklepejte, potřete ochuceným olejem. Grilujte asi 5 minut z každé strany. Když to budete otáčet, dejte na rošt plátek šunky a také ho potřete ochuceným olejem. Na talíř položte zvěřinu, plátek šunky, posypte strouhaným sýrem. Na konec dejte okapanou broskev. Ochucený olej: do oleje přidejte sůl, mletý zázvor, bílý pepř. 518.Staročeský hovězí jazyk 80 dkg hovězího jazyku 20 dkg kořenové zeleniny 3 dkg medu 3 zrnka hřebíčku 5 zrnek pepře 5 zrnek nového koření zázvor 30 dkg křenu 4 dkg mandlí 3 dcl smetany 4 žloutky 7 dkg bílé housky sůl 114 / 152
Jazyk uvařte spolu s kořenovou zeleninou, medem, kořením a solí do měkka. Nedávejte moc vody, jen tolik, aby byl jazyk ponořený. Jazyk vyjměte a do vývaru dejte rozvařit bílou housku. Potom to propasírujte přes hrubší síto, přidejte smetanu, do které zamíchejte žloutky. Jazyk oloupejte, nakrájejte na plátky, přelijte ho omáčkou a posypte křenem a nastrouhanými mandlemi. 519.Starořímský nákyp 6 vajec 1 l mléka vanilkový cukr 2 lžíce mesu 3 lžíce sekaných vlašských ořechů mletý pepř Ve větší míse ušleháte vejce s mlékem, medem a vanilkovým cukrem. tu vaječnou hmotu nalijte do misek, které jste vypláchli studenou vodou. Do mírně přehřáté trouby dáte pekáč s vyšším okrajem a naplníte ho do 1/3 vodou, tomu se říká vodní lázeň. Do této vodní lázně vložíte misky s nákypem a pečete asi 20 minut. Nákyp zhoustne. Jakmile je hustý, necháte ho vychladit. Vychlazený posypete sekanými ořechy a mírně opepříte. 520.Starý cikánský recept Potřebuje slepici, může to být i kuře, ale slepice je lepší. Také si sežeňte knedlíky v prášku, ty co jsou s burizonama. Slepici očistěte, vytrhejte z ní tuk a odložte ho stranou. Dejte slepici do malého množství vody, přidejte stroužek česneku, sůl a pomalu vařte. Až bude slepice úplně měkká, oloupejte několik stroužků česneku a osmahněte ho vedle na vyškvařeném tuku ze slepice. Opepřete a sceďte vývar ze slepice na osmažený česnek. To už je skoro hotová omáčka, kterou můžete zahustit máčeným škrobem, dosolte. K tomu jídlu jsou nejlepší knedlíky s burizonama. Udělejte je podle návodu, jenom na konci nedělejte šišku, ale čtyři koule a ty uvařte. Koule rozkrojte na půlky, ty půlky zase na půlky, až získáte z každé koule 16 dílků. Knedlíky pokladete do mísy, dejte na ně pokrájené maso a přelijte omáčkou, a potom vezměte dvě lžíce a dobře to všechno promíchejte. Bude to vypadat, jako když už to někdo jedl, ale to je teprve to správné jídlo. Mísu dejte doprostřed stolu, aby si každý dal, kolik sní. 521.Steaky podle báby kořenářky Základem je marináda. Marinádu si smíchejte z 2 dcl oleje, 2 dcl vína, 2 lžíce octa, 2 lžíce sojové omáčky, 1 nastrouhaná cibule, 2 drobně pokrájené feferonky, 2 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci krystalového cukru, 1 lžíci polotučné hořčice, přidejte trochu soli, červené papriky, špetku tymiánu, šalvěje, dobromysl. Vařte 10 minut. Dokud je marináda teplá, tak do ni naložte maso. 4 plátky hovězího masa (20 dkg). Vložte ho tam alespoň na hodinu. Grilujte po obou stranách 10 minut. Během grilování potírejte marinádou. 522.Strašelina 1 kg brambor ½ kg kyselého zelí 3-4 špekáčky velkou cibuli olej a sůl Brambory očistíte, nakrájíte a uvaříte. Než se uvaří připravíte si do misky zelí zbavené šťávy. Na pánvi osmažíte cibulku a na kostičky nakrájené špekáčky. Ty budete opékat asi 10 minut, než se na pánvi osmaží. Odstavíte pánev. Z uvařených brambor slijete vodu na připravené zelí, které v té vodě změkne a ztratí kyselou chuť. Brambory rozmačkáte, přidáte k nim špekáčky a opět odkapané zelí a to všechno promícháte. 523.Suppa Pavesse Horký, přecezený hovězí vývar nalijete do hluboké misky, posolíte a přidáte jedno celé vejce. Vezmete opečený toustový chleba, který rozkrájíte na menší kousky, vložte opatrně do polévky, všechno posypte strouhaným sýrem a přidejte špetku černého pepře a nasekanou petrželku. 524.Sváteční perník 3 hrnečky polohrubé mouky 2 hrnečky cukru 2,5 hrnečku mléka ¼ hrnku oleje 2 vejce 2 lžíce kakaa 115 / 152
2 kakaové pudinky 1 prášek do pečiva Vše smíchejte a upečte perník. Polijte čokoládovou polevou a posypte oříšky nebo mandlemi. 525.Svíčková s houbami ½ kg hub 10 dkg slaniny 2 ½ dl šlehačky 2 dl mléka citrón cibuli kořenovou zeleninu nové koření pepř bobkový list sůl Kořenovou zeleninu nakrájejte na nudličky, přidejte nové koření a bobkový list, opečte dozlatova na slanině s cibulí a s pepřem. Zaprašte mokou, zalijte mlékem. Povařte a po vychladnutí rozmixujte. Na zjemnění chuti přidejte šlehačku. Současně uvařte ve slané vodě houby, můžete celé klobouky a nožičky rozpulte. Uvařené houby vložte do omáčky, přihřejte a ochuťte citrónovou šťávou. Podávejte s těstovinami 526.Svíčková v šatičkách 1 kg hovězí svíčkové olej 6 brambor 10 dkg másla 3 žloutky 2 dl mléka 15 dkg slaniny 10 dkg šunky 20 dkg hrubé mouky strouhanku sůl pepř Svíčková musí být odleželá. Lehce osolte, opepřete ze všech stran a zprudka ji opečte. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nastrouhejte, osolte, promíchejte s máslem, žloutky, horkým mlékem a s moukou. Vznikne vám bramborové těsto. Udělejte si z něho takový plác, rozválejte ho a do něho zabalte svíčkovou. Povrch posypte strouhankou a jemně nakrájenou šunkou. Vezměte pekáč, vyložte plátky slaniny a na ně položte zabalenou svíčkovou. Pečte 30 - 45 minut. Výpekem občas podlívejte. Nechte trochu zchladnout a krájejte na plátky. 527.Sýr pro kalná rána 0,5 kg sýra, je jedno jaký, ale můžete ho i kombinovat 1 skleničku oliv 10 dkg žampionů (čerstvé) 4 stroužky česneku 2 středně velké papriky (barevné) 2 Dcl octa 2 lžičky cukru 5 bobkových listů 1 lžička tymiánu 3 lžičky celého pepře 1 lžičku nového koření 2 kousky feferonek, když nemáte tak je nahradí špetka chilli 2 kusy cibule ¼ l olivového oleje sůl (podle potřeby) 116 / 152
Sýr nakrájíte na kostky, cibuli a česnek na malé kousky, žampiony na čtvrtky a papriku nakrájíte na proužky. Vezmete ocet, vodu, cukr a sůl svaříte s bobkovými listy a s ostatním kořením. Teď se vaří ten nálev, když si na tom dáte záležet, tak výsledek stojí za to. Do horkého roztoku vložíte žampiony a papriku. Necháte to „ táhnout“ 10-15 minut. Nevařit, ale „ táhnout“. Vezmete si velkou sklenici a do ní naskládáte sýrové kostky, olivy, papriku. A nakonec to zalijeme tím vychladnutým nálevem. V horní části ještě olivovým olejem. A nechte to ve sklenici tak 10 dní. 528.Syrové párky 3 párky olej pepř majoránka 2 tavené sýry Párky nakrájejte na kolečka a udělejte je na oleji dozlatova. Zamíchejte, posypte mletým pepřem a majoránkou. Před dokončením tohoto jídla dva až tři tavené sýry nakrájejte na kousky a přidejte je k tomu. 529.Sýrová polévka 120 g másla 2 lžíce dětské krupice 6 brambor 20 dkg tvrdého sýra sůl koření vegetu Udělejte si jíšku z másla a krupice, přidejte vodu, sůl, koření, vegetu. Jakmile začne voda vřít, tak přidejte do polévky na malé kousky nakrájené brambory. Když jsou brambory hotové, polévka je také hotová. Polévku servírujte tak, že na talíř dejte nejdříve hromádku nastrouhaného sýra a ten pak zalijte polévkou 530.Sýrové karbanátky Vezmete půl lžíce másla a utřete ho v misce se solí. Promíchejte s 2 lžícemi strouhanky, přidejte vejce a rozdrobený sýr nivu (8dkg). Dobře promíchejte, přidejte špetku soli, pepře, kapku worchesterové omáčky a zahustěte podle potřeby strouhankou, abyste dostali tuhou hmotu. Udělejte karbanátky obalte je v trojobalu, ale pozor! Obalte je dvakrát a potom osmažte a podávejte s bramborovou kaši. Můžete si přidat sterilované mladé kukuřičné klásky, tak to je potom hodně dobré. 531.Sýrové kuličky Potřebujete 15 dkg eidamu a 10 dkg nivy a potom už jenom olej, na kterém budete kuličky smažit. Nastrouháte si eidam, a také nivu, přidáte 2 bílky a utvoříte hmotu, ze které budete tvarovat kuličky. Kuličky naházejte na rozpálený olej a osmažte. Můžete je podávat s bramborovou kaší, ale také jako občerstvení k vínu. 532.Šalamoun. ¼ kg Hery 2 lžíce kakaa 2 hrnky cukru 1 hrnek vody 4 vejce 2 hrnky polohrubé mouky 1 prášek do pečiva tuk mouku vlašské ořechy nebo kokos (šlehačku) Heru rozpusťte a smíchejte ji s kakaem, cukrem a vodou. Z této směsi si jeden hrnek odložte. Do zbylé směsi vmíchejte vejce, mouku prosátou s práškem do pečiva. Vznikne vám tekuté těsto, to vlijte na tukem vymazaný, a moukou vysypaný plech. Pečte ve vyhřáté troubě asi 10 minut. Hned potom na těsto rozetřete směs, která vám zbyla v hrnku, jenž jste si dali stranou. Můžete to ještě ozdobit tím, a to vřele doporučuji, že si na to nastrouháte ořechy, kokos anebo šlehačku. 117 / 152
533.Šantugská kachna 1 kachnu 1 pórek 1 lžičku zázvoru 1 lžičku soli 1 lžičku mletého kmínu 2 hvězdičky badyánu 5 lžic sojové omáčky 2 lžičky koňaku olej Kachnu umyjte a odstraňte spodní klouby na nohou. Smíchejte sůl s mletým kmínem, zázvorem a rozdrceným badyánem, tím potřete kachnu na povrchu i uvnitř. Dejte ji do mísy, přidejte pórek nakrájený na kolečka, přidejte do toho sojovou omáčku a trochu koňaku. Přikryjte a nechte takhle odležet tři hodiny. Potom ji dejte do čisté porcelánové mísy a nechte ji vařit v páře. Po uvaření, po třech hodinách, kachnu vyndejte, nechte odkapat. I když se uvaří do měkka, ještě ji krátce osmažte. Do pekáče dejte olej a do horkého oleje vložte kachnu prsní kostí dolů. Takhle ji osmažte po obou stranách do červeno-fialova. Sojovou omáčku mírně rozřeďte vodou a s mletým kmínem a přidejte ji ke kachně. Příloha rýže. 534.Šašlík opilce Skopovou kýtu (60 dkg) si nakrájejte na malé, tenké plátky a dejte odležet do marinády asi na dvě hodiny. Slaninu nakrájejte na malé kostky a napichujte střídavě na jehlu s tenkými plátky skopové. Grilujte 15 minut a stále otáčejte a vydatně potírejte marinádou. Marináda: 2 dcl rumu, 2 dcl oleje, sůl, pepř, mletou papriku, libeček, chilli, 2 lžíce citrónové šťávy. 535.Ševcovský mls 30 dkg dietního salámu 1 cibuli 5 okurek 2 lžíce oleje 4 lžíce kečupu 2 lžíce hořčice 1 lžičku octa 0,5 lžičky cukru tatarku sůl pepř Dietní salám nakrájejte na nudličky, dále nakrájejte na kostičky cibuli, okurku a všechno to promíchejte. Potom si do malého hrnce dejte olej, kečup a hořčici, promíchejte a přiveďte k varu. Nechte to trochu vychladnout a pak přidejte ocet a cukr. Znovu to nechte projít varem. Vzniklou směs pořádně promíchejte v misce, kde jste si už udělali salám s cibulí a okurkami. Přidejte sůl, pepř a podle chuti tatarku. Pak to nechte 12 hodin odležet v ledničce. 536.Šípková omáčka 80 dkg hovězího masa 6 dkg hladké mouky lžíci rajského protlaku 10 dkg šípkového protlaku 5 dkg strouhaný perník Worchester omáčku 2 kousky badyánu cukr 1 dcl oleje citrón pepř a sůl Maso opečeme na oleji, okořeníme solí, pepřem a Worchester omáčkou, mírně to podlijeme vodou a potom to ještě upečeme v troubě pod poklicí, tak půl hodinku. Pak do toho přidáme mouku, rajský protlak, trochu prohřejeme a potom 118 / 152
to zalijeme ¾ l vody. Přidáme šípkový protlak, perník, ochutíme to citrónem, cukrem a pomletým badyánem. A toto všechno dobře provaříme a přecedíme. 537.Šolíčky s borůvkami 1 kg brambor sůl 1 vejce hrubá mouka olej borůvky, můžou být i kompotové nebo z konzervy šlehačku Uvaříte brambory ve slupce a necháte je do druhého dne odpočinout. Potom je oloupejte, nastrouhejte najemno, přidejte trochu soli, vajíčko a potom přiměřeně hrubé mouky. Jde o to, abyste vytvořili vláčné těsto, nesmí být tuhé, jinak to nebude dobré. Z toho těsta ukrájejte kousíčky, uplácejte z nich placičky a ty opečte v rozpáleném oleji. A na ně potom dávejte rozvařené borůvky a šlehačku. 538.Šoulet 20 dkg čočky 20 dkg rýže 3 větší cibule ½ paličky česneku 15 dkg špeku (anglické slaniny) majoránku pepř sůl Uvařte zvlášť rýži a zvlášť čočku. Rýži uvařte v osolené vodě a čočku v neosolené vodě. V hrnci osmažte slaninu nebo na kostičky nakrájený bůček , přidejte nakrájenou cibuli a počkejte až zezlátne. Pak do toho vsypte uvařenou čočku i rýži, vmíchejte do toho rozmačkaný česnek, trochu majoránky, podle chuti osolte, opepřete. Pořádně to promíchejte. Podávejte s okurkou nebo kyselým nebo sterilizovaným zelím. 539.Špagetová bábovka 1 balíček špaget 10 dkg točeného salámu 1 cibuli olej 10 dkg tvrdého sýra 10 dkg nivy kečup smetana 4 vejce Špagety uvaříme, na oleji si osmahneme cibuli, točený salám na kousky nakrájený osmahneme na cibulce. Vezmeme bábovkovou formu, vymažeme, dáme do ni trochu špaget, na ně osmahnutý salám, zase trochu špaget. A teď další sestava - strouhaná niva, trochu kečupu a zase špagety. další vrstva nastrouhaný sýr, trocha kečupu, špagety. Vejce rozšlehejte se smetanou a špagety tím zalijte. A to všechno upečte. 540.Špagetové placky vepřové nebo kuřecí maso půl balíčku špaget sůl 15 dkg tvrdého sýra 3 vejce vegetu pepř pažitku nebo petržel 2 cibule olej 119 / 152
hořčice olivy Osmažte do růžova cibulku a na oleji rychle opražte maso nakrájené na kostičky. Duste. Osolte, ochuťte paprikou nebo pepřem a tím vznikne guláš. Do mísy s vejci a vegetou dejte vařené špagety. Udělejte špagetové těstíčko a z něho si udělejte placky. Osmažte na obou stranách, potřete je hořčicí, polijte je gulášem, který jste si vyrobili, posypte nakrájenou cibulkou, posekanými olivami a strouhaným sýrem. 541.Špagetový salát špagety cibule česnek šunka naložené kapie kečup majolku Špagety uvaříte a pokrájíte v míse na malé kousky. Usmažte cibuli a česnek a přidejte šunku a vmíchejte do špaget Přidejte kapie, kečup a majolku. Salát nechte vychladit. 542.Špagety Alcapone Vezměte kuřecí prsíčka (3 - 4), nakrájejte je na malé kousky. Osolte, okořeňte jak chcete (já jsem si vystačil s grilovacím kořením). Duste se sojovou omáčkou (2 lžíce). Až změknou, tak je zalijte zakysanou smetanou, nechte prohřát. Tuto směs podávejte se špagetama a se strouhaným sýrem. Promíchejte. Když budete mít chuť, můžete přidat žampióny. 543.Špagety na pórku ¾ sáčku špaget 1 celý pórek 30 dkg šunkového salámu 2 vejce 1 zakysanou smetanu 2 lžíce másla Špagety dejte vařit, na dvou lžících másla poduste najemno nakrájený pórek a nahrubo nakrájený salám. Potom to smíchejte s uvařenými a slitými špagetami. Celé to zalijte zakysanou smetanou, ve které si rozšlehejte vejce. Znovu promíchejte a nechte to ještě 5 minut prohřát. Můžete ozdobit rajčaty a nebo já to mám rád se zelným salátem. 544.Špagety podle Aničky špagety cibuli rockfor mléko bílé víno olivový olej parmazán Špagety udělejte aldente ( maximálně 8 minut vařit, víc ne), sceďte, prolijte olivovým olejem, zalijte je omáčkou a posypte parmazánem. Můžete ho nahradit tvrdým sýrem. Omáčka: orestujte si nadrobno nakrájenou cibulku na másle, přidejte mléko a rockfor. Všechno rozpusťte a pak do omáčky vlijte trošku bílého vína. Až tam budete mít víno, míchejte už jen chvilku. 545.Špagety s arašídovou omáčkou 40 dkg špaget 13 dkg slaných arašídů (nebo nesolené) 4 lžíce drobné zelené natě z cibule nebo mladého pórku sůl čínské vejsú (nebo glutasol) Dejte do mixéru trochu vody a nasypte do toho arašídy, když máte nesolené, tak přisolte vodu. Zvolna mixujte (první stupeň), postupně přidávejte. za chvilku vznikne hustá kaše. Dochuťte čínskou vejsú nebo glutasolem. A trochu dosolte. Pak si uvařte špagety aldente. Nechte okapat, rozdělte na talíře a přelijte arašídovou omáčkou. Posypte natí. 120 / 152
546.Špagety s kuřecími prsíčky na kari koření 40 dkg kuřecích prsíček nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, obalte v hladké mouce a prudce opečte na oleji. Do kastrolu si dejte na máslo nakrájenou cibuli, nechte zesklovatět, přidejte 1 lžíci kari koření a orestované kuřecí maso. Maso zalijte ¼ litrem šlehačky a přidejte nakrájený pórek. Vařte 5 minut. K tomu uvařte špagety al dente (trošku natvrdo), rozložte kolem talíře, doprostřed dejte maso a všechno to posypte nastrouhaným sýrem. Parmazán je nejlepší. 547.Špagety se zelím ½ balíčku špaget 1 středně velké zelí cibule sádlo, sůl Na sádle zpěníte cibuli a přidejte nakrájené zelí, posolte a zelí pražte až bude měkké. Špagety nalámejte na třetiny a uvařte je, jak jste zvyklí a promíchejte je se zelím. Ještě je potom zahřejte a nebo, někdo to dokonce ještě zapeče v troubě. 548.Španělská mísa 0,5 kg mletého hovězího masa ¾ kg malých vařených brambor 3 cibule 2 zelené papriky 1 červená paprika 1 chilli paprička 6 rajčat 4 lžíce oleje 1 lžičku papriky 0,5 l červeného vína 2 pomeranče sůl Cibuli, papriky nakrájejte na proužky, uvařte rajčata a pak je oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Na oleji osmažte maso, přidejte cibuli, papriky a chilli, osolte, 2 minuty smažte. Potom přidejte rajčata, papriku a víno a duste to 10 minut. Potom vmíchejte na dílky rozebrané pomeranče a brambory a dejte to na 5 minut zapéct do vyhřáté trouby. 549.Špekové překvapení 2 plátky veky 1 vejce 10 dkg loveckého salámu 1 cibuli 1 lžíci zelené petrželky 1 lžíci krupice pepř 24 plátků anglické slaniny zelené listy hlávkového salátu Veku nakrájejte a namočte v rozšlehaném vajíčku. Lovecký salám nakrájejte na drobné kostičky, cibuli také nadrobno. Všechno smíchejte, přidejte krupici, petrželku a dochuťte pepřem. Směs dobře promíchejte. Plátky slaniny naplňte směsí a stočte do závitků. Vždy dva plátky slaniny na jeden závitek, tak, abyste uzavřeli všechny otvory. Spíchněte párátkem a opečte na pánvi 550.Špenát s houbami a oříšky kešu Vezměte 3 dkg oříšků kešu a nasucho je opražte na pánvičce. Oloupanou cibuli (pokud možno červenou) nakrájejte na nudličky a také 2 stroužky česneku nakrájejte na drobné plátky. Špenátové listy operte, odkrojte stonky a osušte je. Na pánvi rozehřejete olej a přidejte česnek a cibuli, za stálého míchání osmahněte. Potom přidejte špenát jednu konzervu žampionů, ale okapaných. Za stálého míchání všechno osmahněte. Slijte přebytečnou vodu, přidejte rozinky a ty opražené ořechy a také sojovou omáčku. Za stálého míchání dohřejte. Dosolte na talíři podle chuti. Výborná příloha k masům
121 / 152
551.Špičkové kafe Kupte si v cukrárně koňakovou špičku. Uvařte rozpustnou kávu. Od špičky odkrojte piškot, který na místě snězte a zbytek zákusku vložte do kafe. Nechte rozpustit a popíjejte. 552.Špíz bez jehel 1 kg vepřového masa ¼ kg vepřových jater 10 dkg kuřecího salámu 10 dkg anglické slaniny 10 dkg tvrdého sýra cibuli sůl pepř kmín olej Nakrájejte všechna masa na kostky, sýr na kostičky a cibuli na kolečka. Dejte to všechno do hrnce, zamíchejte a přidejte koření, sůl a trochu oleje. Znovu to zamícháte a dáte to dusit. Nesmažíte, nepečete, dusíte to. Jsem přesvědčený, že se to nemusí podlévat. Jen občas zamíchat. Jako přílohu jsou nejlepší brambory posypané petrželkou 553.Špíz z jater 60 dkg drůbežích jater 20 dkg uzeného bůčku 2 silné párky sůl olej 2 lžíce červeného vína 1 lžičku sojové omáčky Na kousky nakrájejte játra, bůček a párky. Střídavě napichujte na jehlu. Marinádu si udělejte z oleje, z vína a sojové omáčky. Tím potřete špízy, nechte minimálně hodinu odležet. Potom grilujte asi 8 minut a stále otáčejte a potírejte marinádou. Jestli chcete, tak to na konci můžete osolit. Ale až na konci. 554.Špízy s meruňkovou omáčkou Vezměte si k tomu libové kuřecí maso nebo vepřové. Udělejte si ho na kostičky. cibuli červené papriky olej omáčka: tři stroužky utřeného česneku sůl 4 lžíce kečupu 2 lžíce meruňkové zavařeniny lžičku kainského pepře lžíci octa Nakrájejte maso na kostičky, očištěnou cibuli nakrájejte na čtvrtky a papriku na kousky. Hlavně to všechno dobře napíchejte na špíz. A postupně tam napíchejte kostičky masa, mezi to dávejte cibuli na čtvrtky, papriku, potřete to olejem a ogrilujte to ze všech stran. A teď je důležité, abyste si udělali dobře omáčku. Česnek utřete se solí a pomocí zbylých ingrediencí, přidejte kečup, meruňkovou zavařeninu, trochu opepříte a přidáte lžíci octa. 555.Šťastnáče vepřové řízky plnotučná hořčice sůl, pepř, cibule olej vejce, mouka, strouhanka
122 / 152
Naklepete řízky, nasolíte, opepříte. Pomažete je z obou stran hořčicí a naskládejte je do misky a hodně je proložte kolečky cibule. Hodně to upěchujte, zalijte olejem, přikryjte talířem, který ještě zatížíte. Nechte 24 hodin odležet v lednici. Potom řízky usmažte v trojobalu i s cibulí. 556.Šťavnaté hovězí plátky Skleněnou zapékací misku vytřete máslem a na dno dejte 2 plátky naklepaného, posoleného hovězího masa, které pokryjete nakrájenou anglickou slaninou. Nahoru položte podélně rozkrojený silný párek, posypte hodně cibulí, polijte kečupem a znovu vytvořte tu samou vrstvu. Zase 2 plátky hovězího masa, slaninu, párek, cibuli a pojte kečupem. Nakonec ještě položte kousky nakrájeného másla. misku přikryjte pokličkou. Nepodlévejte! Omáčka vznikne rozpečením cibule a kečupu. Misku vložte do horké trouby a pečte asi ¾ hodiny, až bude maso měkké. Podávejte s vařenými brambory 557.Šumavské vepřové vepřový bůček kyselé zelí brambory cibuli sůl rohlíky hrubou mouku máslo Dejte kyselé zelí do hrnce, přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a udělejte do zelí díru a dejte do ní vepřový bůček a na to dejte dalších 10 cm zelí. Trochu polijte vodou a dejte vařit na 1 hodinu. Připravte si syrové brambory, očistěte, nastrouhejte do misky, nakrájejte na kostičky rohlík, přidejte do misky a míchejte. Po společném zamíchání zahustěte hrubou moukou, aby těsto bylo tuhé. Vytvarujte podlouhlé knedlíky a dejte do vařící vody. Dejte je tam 25 minut před tím než vám skončí vaření masa se zelím 558.Šunková omáčka se smetanou na těstoviny 15 dkg šunky 3 lžíce másla 3 dl smetany sůl Na tenko nakrájenou šunku si ještě nakrájejte na malé čtverečky (jeden čtvereček jsem vám přeměřil a měl stranu 7 mm). Za stálého míchání je na másle poduste. Potom je zalijte smetanou a osolte. Jakmile smetana přijde k varu, vše je hotovo. Omáčku nalijte na uvařené těstoviny a posypte strouhaným sýrem. Pro ty, kdo rádi experimentují, doporučuji nalít na rýži. 559.Šunkové lívanečky 2 dkg másla 2 vejce 2 dkg mouky 10 dkg libové šunky 3 lžíce kysané smetany strouhaný sýr muškátový květ olej, sůl, kysanou smetanu Máslo rozetřete se solí a vmíchejte žloutky, mouku, smetanu jemně pokrájenou šunku, strouhaný sýr, koření a nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků. Získáte nadýchané šunkové těsto. Upečte lívance, urovnejte je na misku a polijte kysanou smetanou. 560.Švajcká pivní polévka 3 dcl piva 8 dcl vývaru 250 ml šlehačky 2 žloutky bílý jogurt 5 dkg eidamu 123 / 152
trochu cibule trochu másla sůl, pepř podle chuti 8-10 dkg očištěnou mrkev Nakrájíte nadrobno cibulku, opatrně jí zpěníte na másle, přilijte tam pivo a vývar. Tu polévku můžete připravovat v libovolném poměru toho piva a vývaru, ale ať toho piva není nikdy víc jak vývaru. Nechte 10 minut povařit, přidáte nastrouhanou mrkev. Můžete tam dát i kousek pórku. A mezitím si připravíte tzv. vázání. Žloutky rozšleháme se šlehačkou a s jogurtem. A tohle vázání dáte už do hotové polévky. Pak to jenom dosolte a už nevařte. Nejlépe když se tato polévka podává v šálcích a nahoře se posype strouhaným sýrem. 561.Švédské řízky vepřová krkovička 20 dkg tvrdého sýra 2 dcl mléka + 1 kyselou smetanu - smícháte brambory sůl, pepř, olej 3 velké cibule Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, vysypte ji na pomaštěný plech a na ni poklaďte řízky z krkovičky, posolené a popepřené, posypte strouhaným sýrem a poklaďte na čtvrtky nakrájenýma brambory, pokapejte olejem a polijte smetanou smíchanou s mlékem. Zakryjte alobalem a pečte asi ¾ hodiny, potom sundejte alobal a dopečte zprudka v troubě až budou brambory opečené. Podávejte se zeleninovým salátem. 562.Švédský vánoční palačinkový dort 10 palačinek 1 balení vanilkového cukru 20 dkg krystalového cukru vlašské ořechy Palačinky udělejte jen z jedné strany. Na neupečenou stranu nasypte rozemleté ořechy smíchané s vanilkovým a krystalovým cukrem. Na to položte další palačinku. Nahoře máte zase neopečenou stranu a zase tam dejte ořechy s cukrem. Toto udělejte se všemi palačinkami, jestli chcete můžete poslední upéct celou. Vznikne vám vysoký palačinkový dort, který potom krájíte o vánocích. 563.Švestkáčová povidlovka ¼ kg švestková povidla ¼ l mléka 0,5 kg brambor 2 vejce polohrubou mouku skořici cukr sůl (med, strouhaná čokoláda, šlehačka) Udělejte si těsto na bramborové knedlíky z rozšlehaných vajec, polohrubé mouky a soli. Potom je uvařte. Omáčka se dělá za studena. Za stálého míchání rozřeďte povidla mlékem, ochuťte je skořicí a cukrem. Můžete přidat i med. Vznikne vám světlehnědá sladká omáčka. A touto studenou omáčkou polijte horké bramborové knedlíky. Můžete pocukrovat. 564.Švestkové knedlíky z mletého masa 60 dkg mletého masa 10 sušených švestek 10 plátků anglické slaniny 1 vejce 2 cibule 6 dkg sekaných mandlí 6 dkg hladké mouky olej 124 / 152
paprika pepř sůl Těsto si uhněťte z mletého masa, z vajec, z nasekané cibule, z mouky a ze sekaných mandlí a okořeňte (paprika, pepř, sůl). Z masového těsta vytvořte asi dvacet kuliček a do každé z nich vtiskněte půlku sušené švestky. Každou masovou kuličku ještě obalte plátkem anglické slaniny. A zajistěte to párátkem, ať se vám to nerozpadne. Na rozpáleném oleji opečte kuličky. Podávejte to teplé, ale i studené. 565.Tatarák bez masa 0,5 kg brambor kečup sojovou omáčku 4 syrové žloutky 4 kyselé okurky 2 cibule sůl kmín sladkou papriku pepř Uvařte brambory, rozmačkejte je do žluté hmoty. Tu smíchejte s kečupem, sojovou omáčkou, cibulí, kmínem, pepřem, žloutky a na kostičky nakrájenými kyselými okurkami. Tuto směs pak namažte na počesnekované topinky a zapíjejte červeným vínem nebo silným čajem. 566.Telecí filé plněné sýrem a meruňkami 80 dkg telecího filé 10 dkg tvrdého sýra 10 dkg sušených meruněk sůl pepř 2 dl vývaru 2 dl smetany 0,5 dl vína citron Očistěte telecí filé a udělejte z něho takovou kapsu a tu naplňte směsí ze sýra a nakrájených meruněk. Maso osolte, opepřete. Zprudka ho opečte na obou stranách na pánvi. A potom ho dejte na 20 minut do trouby. Mezitím si udělejte omáčku z vývaru a ze smetany. Teď vás naučím fintu, které se říká redukce. Musíte jí opravdu dodržet. Vyvařte omáčku na polovinu. To je redukce. Když jste tam dali dohromady 4 dl, vařte to tak dlouho, dokud z toho nebude polovina. Do vzniklé omáčky přidejte trochu vína, osolte, opepřete a pár kapek citronu. Příloha hustá bramborová kaše. 567.Telecí plátky s kiwi Potřebujete telecí kýtu, ze které uděláte plátky, lehce je naklepete. Po okrajích je nařízněte, osolte, opepřete potřete olejem a zakapejte citrónovou šťávou. Nechte marinovat. Potom prudce opečte na oleji, přidejte 2 lžíce másla a na plátky oloupané a nakrájené 3 kiwi. Krátce poduste. podávejte s brambory a zeleninovým salátem 568.Těstovinové mušle s ořechovou omáčkou Posekejte vlašské ořechy. Na pánvi rozehřejte máslo a ty ořechy rychle osmažte, přidejte 1,5 dcl smetany a trošičku majoránky. Vařte až jedna třetina téhle hmoty zmizí a potom osolte a opepřete. Uvařte těstoviny podle návodu, slijte vodu, dejte je do mísy, polijte vytvořenou omáčkou a posypte čtyřmi lžícemi parmezánu. Zbytek parmezánu potom ještě podávejte každému u stolu. 569.Těstoviny po Švédsku široké těstoviny (špagety) ¼ l smetany 20 dkg plísňového sýra kysanou smetanu pepř sůl 125 / 152
Do hrnce dejte smetanu a sýr a po rozpuštění sýra přidejte kysanou smetanu a pepř. Nudle uvařte hezky po italsku. Zálivku vařte v teflonovém kastrůlku, má ve zvyku se přichycovat. Když si zálivku uděláte zvlášť v kastrůlku a pak tím zalijete nudle, 570.Tchýnin ostrý jazyk 1,5 l vody mraženou čínskou zeleninu houby (Jidášovo ucho nebo.li čínské) 1 lžíci sojové omáčky 0,5 lžíce magi nebo kostku masoxu 1 lžíci vegety 10 - 15 stroužků česneku 2 malé feferonky sůl skleněné vlasové nudle Houby hodinu předem namočte. Skleněné nudle si nakrájejte nebo nalamte na kratší kousky a do vody dejte buď magi nebo masox, trochu soli, vařenou zeleninu a houby, které nakrájejte na nudličky. Za 15 minut přidejte sojovou omáčku, vegetu a feferonky. 5 minut před koncem vaření přidejte nudle. Až polévku vypnete, namačkejte česnek a potom se už jen modlete, ať vám neshoří pusa. Doporučuji, nikoho po tomto jídle nelíbejte a některé věci radši nedělejte vůbec. Dobrá je po silvestrovském veselí. Určitě se vám bude hodit. 571.Toasty jinak Vezměte jakýkoliv toastový chléb (2 plátky), namažte je vepřovou konzervou. Mezi namazané strany položte kolečko olomouckých syrečků. Vložte do zapékače na toasty a nechte zapéct. 572.Tofu placičky s omáčkou 40 dkg tofu pokrájejte na kostky. Cibuli také na kostičky. Oloupejte 1 mrkev, pokrájejte a všechno to rozmixujte. Vmíchejte 2 rozšlehaná vajíčka a přidejte tak 10 dkg ementálu a 4 lžíce pokrájené petrželky. Osolte, opepřete a tak na hodinu to nechte vychladit v lednici. Tím jste si udělali těsto na placičky. Na omáčku potřebujete dobromysl. Operete, otrháte listy, oloupete si 2 stroužky česneku, přidejte tak 7 dkg piniových oříšků a 7 dkg parmazánu , to všechno rozmixujte spolu s troškou olivového oleje. Omáčku také uložíte do chladu. 573.Tomatové palačinky mouku 3 vejce 3 dcl 100% rajčatového džusu mléko lžičku cukru oregáno bazalka mletý pepř sůl uzený aidam šunkový salám Udělejte si klasické palačinkové těsto, ale přidejte k němu džus, cukr a koření. Palačinky udělejte hrubší a každou teplou palačinku naplňte sýrem a salámem. 574.Topinky s pivním opojením Udělejte si topinky, jak jste zvyklí. Rozehřejte máslo a nalijte do něho 1 dcl piva a nastrouhaný tvrdý sýr, asi 10 dkg. Přidejte hořčici a míchejte. Musí vzniknout hustá krémovitá hmota. Dochuťte ji kořením, které máte rádi. Pokud hmota není hustá, zahustěte škrobovou moučkou. Namažte na topinky a ozdobte strouhanou cibulí. 575.Trampovo zoufalství 4 silnější plátky měkkého salámu 2 lžíce hořčice 8 vypeckovaných švestek 50 g strouhaného sýra 1 malá paštika 126 / 152
2 cibule olej na potření Do plátku salámu opatrně nařízněte kapsu, vytřete ji hořčicí a naplňte švestkami, paštikou a cibulí. Přidejte sýr. Sepněte párátkem a grilujte na každé straně asi 6 minut. 576.Triořezy 5 vajec ¼ kg cukru 1 vanilkový cukr 1 dl oleje 1 dl vody ¼ kg hladké mouky 1 prášek do pečiva kakao na krém: 1 l uvařeného vanilkového pudinku 1 vanilkový cukr cukr krystal Ušlehejte žloutky a cukry, přidejte olej a vodu. Do toho vmíchejte mouku a prášek do pečiva. Pomalu vmíchejte sníh z bílků. Uvařte pudink (běžným způsobem). Ještě teplé ho nalijte na těsto, které jste si udělali. Pečte asi 30 minut. Až to vychladne, tak na to ještě dejte kysanou smetanu. Nakonec to posypte skořicovým cukrem. Je to výborné až druhý den. 577.Tuňákový salát 5 rajčat 3 papriky 10 dkg šunkového salámu 1 malou cibuli 1 malá konzerva tuňáka 2-3 lžíce tatarky sůl a pepř Rajčata, papriky, cibuli a salám nakrájejte na kostičky, přidejte rozdrceného tuňáka a tatarku. Vynikající kombinace. Podávejte s chlebem. 578.Turban lstivého Afgánce 1 větší hlávka bílého zelí 10 dkg nakrájené anglické slaniny 10 dkg měkkého salámu 10 dkg tvrdého sýra 2 zelené papriky 3 rajčata sůl, pepř sáček sladké papriky Z hlávky zelí oloupete velké listy, aby se nepotrhaly. Zbytek zelí, slaninu, salám, sýr, papriky a rajčata nakrájíte na kostky. Smíchejte, přidejte sůl, pepř. Směs nabírejte do velkých listů zelí a stále přidávejte další listy, až vám vznikne veliká koule, kterou musíte obalit, nejlépe obvazem. Tuto kouli dejte vařit na 20 minut do vařící vody. Potom ten turban rozbalte a podávejte s chlebem. 579.Turecký med 5 bílků 280 g cukru 150 g medu 300 g ořechových jadýrek a mandlí dortové oplatky Všechno dělejte opatrně. Ušlehejte si tuhý sníh z bílků a na konci šlehání pomalu zašlehejte práškový cukr. V troubě na pekáčku si rozpusťte med, ale pomalu. Ušlehaný sníh a med opatrně spojte dohromady. Do této hmoty postupně 127 / 152
zamíchejte nasekané vlašské ořechy, mohou být i lískové oříšky, mandle. Zkuste i pistácie. Hmotu nechte vychladnout, ale ne úplně, aby se dala ještě natírat, natřete ji na dortovou oplatku. Druhou oplatkou to přikryjte, hned to nakrájejte a nechte to dosušit na teplém místě na kamnech. 580.Tvarohová mňaminka toasty ovoce (dle vlastního výběru) tvarohy různě ochucené cukr plátky jablk Toasty namažte ochuceným ovocným tvarohem a mezi to vložte plátky ovoce. Vložte do toastovače, secvakněte. Na konci pocukrujte. Když je nejhůře, tak vezměte normální tvaroh, oslaďte ho a mezi ně dejte plátky jablek. 581.Tvarohové fleky 3-4 vejce 60 dkg hladké mouky sůl 20 dkg uzené slaniny kysanou smetanu ½ kg měkkého tvarohu Do přesáté mouky přidejte vejce, vodu a osolte. Vymíchejte těsto. Rozválejte a nechte odstát. Po chvilce/asi za 1 hodinu/ nakrájejte těsto na kostičky nebo na nudle. Potom je uvařte. Vezměte uzenou slaninu nakrájenou na kostičky, uškvařte jí a vyberte škvarky. Do tuku přidejte vidličkou rozporcovaný tvaroh, který posolte a přidejte škvarky a fleky. Celé dejte propéct do trouby. Před podáním polijte toto jídlo kysanou smetanou. 582.Tvarohové kuličky pažitku petržel řeřichu půlku zelené a půlku červené papriky 5 lžic slunečnicových semen ¼ kg tvarohu pepř Posekejte bylinky, posekejte na kostičky papriky. Na suché pánvi opražte slunečnicová semínka. Vezměte vychlazený tvaroh a smíchejte ho s bylinkami, s paprikami a pepřem. Vytvarujte asi 20 kuliček a obalte ve slunečnicových semínkách. 583.Tvarohový koláč 3 kelímky polohrubé mouky 1/5 kelímku vanilkového cukru 1 prášek do pečiva 3 měkké tvarohy (bez tuku) 3 vejce 1/5 kelímku cukru krystal 1/5 litru mléka 20 dkg másla Polohrubou mouku, cukr a prášek do pečiva smíchejte a vysypte na plech. Elektrickým šlehačem vyšlehejte tvaroh, vejce, cukr a mléko a všechno opatrně nalijte na sypkou plochu, kterou jste si ten plech vysypali. Posypte to zbytkem sypké hmoty a přimíchejte k tomu nastrouhané ztuhnuté máslo. Pečte to na 170 stupňů dozlatova. 584.Tvarůžky po Valašsku: tvarůžky česnek feferonky pepř olej obyčejný a olej olivový 128 / 152
Nakrájať tvarůžky do sklenky. Přidať nakrájanů tu dlúhú feferonku. Několik strůžků česneka, trochu pepřa a zalét půl na půl tím olivovým a normálním olejem. Zavříť, zatřepať a vraziť to na týden do špajzky. A tož, to je potem báseň. A když si dáš po dakej večeři pár hltů slivovice, smrdí ráno cimra, ta jak vagón strúhaných krtků. 585.Tvarůžková polévka 5 ks olomouckých tvarůžků 3 dcl vody 3 dcl mléka 1 lžíce hladké mouky 1 vejce vařené brambory sladkou papriku Tvarůžky nastrouhejte a rozvařte je ve vodě. Z mléka, mouky a vejce si připravte bešamel, který přilijte k tvarůžkům. Za stálého míchání povařte. Uvařené brambory nakrájejte na kolečka nebo na kostičky a na talíři zalijte polévkou. Můžete přikořenit červenou paprikou. 586.Uhlířina ¼ kg širokých nudlí 60 dkg uvařených brambor ve slupce 1 velkou cibuli 30 dkg vařeného nebo syrového kysaného zelí 10 dkg slaniny (20 dkg vařeného uzeného masa) sádlo kmín sůl Cibulku zpěňte na vepřovém sádle. Ochuťte kmínem, přidejte na plátky nakrájené, oloupané, uvařené brambory a ve slané vodě uvařené, scezené a okapané nudle. Opečte spolu za stálého míchání, osolte. Potom to promíchejte s nakrájeným uvařeným uzeným masem (nebo na kostičky nakrájenou rozškvařenou slaninu). Všechno co jste udělali ještě promíchejte s vařeným nebo syrovým kysaným zelím. 587.Utajené párky tenké párky vejce tvrdý sýr těsto: 1 Hera 0,5 kg polohrubé mouky sůl kvásek (= 14 lžic mléka, 1 lžíce cukru, 5 dkg droždí) Těsto si připravíte, musí být hladké. Ty tenké párky rozdělíte podélně a příčně, vzniknou vám malé tyčinky. Zabalte je v těstě, dejte je na plech, potřete je našlehaným vejce a posypte nastrouhaným sýrem. Pečte to dozlatova. Podávejte to teplé nebo i studené. 588.Uzené vepřové s fazolemi ze Slovinska „Pasulj“ 1 kg bílých fazolí 2 lžíce sádla 1 najemno nasekanou cibuli 2 stroužky česneku 1 lžíce sladké papriky 1 lžička pálivé papriky ½ l vývaru 1 kg uzeného vepřového na kostky nakrájeného Fazole namočte do studené vody, vodu přiveďte do varu, vypněte sporák a nechte je hodinu bobtnat. V kastrolu rozpalte sádlo a osmahněte cibuli a česnek. Sundejte z ohně a přidejte obě papriky, sladkou i pálivou. Vlijte vývar, přiveďte do 129 / 152
varu a potom přidejte všechny ostatní ingredience. Všechno duste tak dlouho, až bude maso měkké, šťáva hustá a bude přikrývat fazole i maso. 589.Úžasný recept na zelí Potřebujete: 2 hlávky zelí cibuli, sůl a kmín pepř 2 jablka ocet škvarky z vepřového sádla hladkou mouku Zelí nakrájejte na menší kousky a dejte do hrnce s vařící osolenou vodou. Přiklopte a uvařte do měkka. Pak přidejte pokrájenou usmaženou cibulku, pepř, kmín a vařte dál. Pak tam pokrájejte a přidejte jedno nebo dvě jablka. Pořád to míchejte. Voda se nesmí vyvařit. Nakonec přidejte ještě trochu octa, promíchejte, přidejte pár lžic hladké mouky. Stále míchejte. A až to bude hotové, tak tam ještě vmíchejte uškvařené škvarky z vepřového sádla. Ty ale vmíchejte samostatně - bez sádla. Jen suché a osolené. To je na tom jídle to nejlepší. A přidejte ještě jednu lžíci ztuhlého sádla. 590.Vaječný koňak Ušlehejte 30 dkg krupicového cukru, 1 vanilkový cukr a 6 žloutků. Přidejte 1 kondenzované Salko mléko slazené a 1 kondenzované Tatra mléko neslazené. Nakonec ½ litru rumu. 591.Vaječný likér 5 žloutků 18 dkg moučkového cukru 1 vanilkový cukr kondenzované mléko 1/5 l rumu mléko ½ tabulky hořké čokolády Utřete žloutky s moučkovým cukrem, do kterého jste přidali vanilkový cukr. Hmota se musí trochu napěnit. Do toho přidejte celou plechovku kondenzovaného mléka a půl litru rumu. Míchejte. Někdy se stane, že je to moc husté, v tom případě přidejte trochu svařeného, vychladlého mléka. Pokud chcete čokoládový likér, přidejte do hotového likéru svařený 1 dcl mléka s hořkou čokoládou, zamíchejte a dejte vychladit. 592.Vaječný sýr vejce, nakrájená cibule, petržel, sůl a podravka a všechno ještě smíchejte s mlékem. A vařte to, ale za stálého míchání, a vařte tak dlouho, dokud se vejce v mléku tzv. nesrazí. To, co jste vyrobili nalijte do utěrky a nechte to přes noc okapat. A to, co Vám ráno zbude, tak to nakrájejte na tenké plátky. Získáte vaječný sýr. 593.Vajíčkový salát 5 vajec uvařených natvrdo 1 sklenička zavináčů 10 dkg majonézy 2 dcl sladké smetany nebo jogurtu plnotučná hořčici sůl a práškový cukr Majonézu zřeďte smetanou nebo jogurtem, jak jste zvyklí, osolte a oslaďte a ochuťte hořčicí. Přidejte zavináč nakrájený na kostičky i se zeleninou, kterou zavináč obsahuje. Nakrájejte vejce na kostičky a to všechno lehce zamíchejte. Dejte do lednice a pokud to vydržíte, nechte tak 6 hodin vychladit
130 / 152
594.Vánoční banánová bomba 6 banánů 1 balíček piškotů 1 vanilkový pudink 0,5 l mléka čtvrtku másla 4 vrchovaté lžíce moučkového cukru 15 dkg ořechů 1 žloutek pár kapek rumu na ozdobu šlehačku a strouhanou čokoládu Uvaříme si pudink, ale nesladíme ho. Poradím vám jednu soukromou fintu, pudink udělejte trochu tužší, takže nepoužívejte celé mléko, ale hlavně ho dobře rozmíchejte, tentokrát by neměl vzniknout škraloup. Máslo rozetřeme s cukrem a se žloutkem a smícháme to s pudinkem. Banány si nakrájíte na kolečka, tak 0,5 cm. A teď už budete jenom skládat do nějaké větší mísy. Do mísy si dáte střídavě piškoty, které jste si trochu pokapali rumem, pudink a banány. A zase znova. A mezi vrstvy sypete ořechy, které jste si nastrouhali nebo nakrájeli. A až tohle budete mít, tak to stačte talířem, aby se to všechno propojilo a nechte jí 24 hodin v chladu. A než to podáváme, tak to ozdobíme šlehačkou a posypeme strouhanou čokoládou. 595.Vánoční kapr v aspiku a s mandlemi 2 kg kapra 1 středně velkou cibuli 1 lžíci medu 3 mrkve 2 petržele celer kedluben hrozinky 7 zrnek černého pepře bobkový list 5 dkg mandlí ½ citrónu 1 lžíci octa želatinu Kapra očistěte, umyjte, nakrájejte na porce, osolte, pokapte citrónem a dvě hodiny nechte odstát. V nádobě, ve které budete vařit rybu, rozehřejete lžíci medu a osmažte cibulku. Přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut dusit. Zalijte vodou, přidejte hrozinky, černé koření, bobkový list a přidejte očištěnou hlavu ryby a vše to vařte cca 30 minut. Z hlavy vyndejte všechny vnitřnosti, do hrnce přidejte plátky ryby, lžičku octa, 20 minut to povařte a potom z toho vyndejte porce ryb. Zeleninu sceďte a hrozinkami a mrkví ozdobte kousky ryby. Do vývaru přidejte mleté mandle a nechte vařit tak dlouho, dokud vývar nezbělá. Odstavte a smíchejte s želatinou. Vývarem zalijte ryby a nechte vychladnout. 596.Vánoční punč 1 l červeného vína 6 fíků pomeranč jablko hřebíček skořici v celku 8 kostek cukru 0,5 dl brandy Fíky nakrájejte na plátky, pomeranč a jablko také, ale se slupkou. Smíchejte se vším kromě brandy. 10 minut to vařte, 5 minut nechte odstát, pak to vše propasírujte přes síto a přidejte brandy.
131 / 152
597.Vánoční sádlová kolečka 30 dkg sádla 40 dkg práškového cukru 12 dkg kakaa 30 dkg hladké mouky vanilkový cukr lískové oříšky Kromě oříšků všechno smíchejte dohromady a vytvarujte si kuličky o průměru 2,5 cm. Na každou kuličku položte lískový oříšek a potom to krátce upečte v troubě, kterou si už předem vyhřejte. Potom upečené kuličky dejte do papírových košíčků. 598.Vánoční višně těsto: 10 dkg čokolády na vaření 10 dkg moučkového cukru 5 dkg mandlí 1 bílek polévkovou lžíci rumu na krém: 2 dkg másla 1 vařený žloutek 4 dkg vanilkového cukru Nejdříve si udělejte těsto. Vše smíchejte. Těsto dobře zpracujte. Dejte ho do ledničky. Potom si udělejte krém, všechny přísady smíchejte a utřete ho. Také ho dejte do ledničky. Višně naložte do rumu, potom je slijte a nechte odkapat. Z těsta si udělejte placičky o průměru 4 cm a potřete je krémem. Do středu placičky dejte višeň a pečlivě obtáhněte těstem. Vznikne vám skvělá koule. Hotové kuličky obalte ještě ve strouhané čokoládě. Skladujte je v ledničce 599.Vašíkova jablíčka 250g tvaroh polotučný 1dcl mléka 2 lžíce cukru Kyselé jablko Do misky nakrájejte kyselé jablko na takové menší kousky - vezměte jablko, vykrájejte jádřinec a potom jablíčko ukrajujte po obvodu na nepravidelné kousky. Kdo chce může si vyhrát a nakrájet si jablko na kostičky, či nějakým vykrajovátkem na nějaké jiné tvary. Potom dejte do misky celý tvaroh, cukr, mléko a vše smíchejte dohromady na řidší kašičku. Je to odpolední svačinka pro děti. 600.Večeře pro dva 0,5 kg žampionů 2 lžíce hrozinek 2 lžíce nasekaných oříšků 2 lžíce slunečnicových jader 2 dcl bílého vína 5 cl brandy 1 dcl šlehačkové smetany 2 lžíčky petrželky olej sůl koření 1 lžíci másla vegetu Nožičky od žampionů odkrojte, kloboučky nechejte celé jenom je opatrně křížem nařízněte a dejte je dusit na oleji. A když jsou poloměkké, tak k nim přidejte hrozinky, oříšky, slunečnicová semínka, sůl, pepř a trošku vegety. A těsně před 132 / 152
tím, než to bude hotové, tak tam ještě přidejte máslo, přilijte bílé víno, brandy a smetanu. Nechte všechno rychle převařit a až to budete podávat, tak to posypte petrželkou. 601.Vejce s hořčičnou omáčkou Vejce (6 ks) uvařte natvrdo, pak je omyjte pod studenou vodou, oloupejte a rozpulte. V nádobě zahřeje máslo (cca 3 dkg), zpěňte na něm polohrubou mouku. Trochu podlijte zeleninovou polévkou (3 dl) a smetanou (1 dl), a povařte. Pak do toho vmíchejte hořčici (2 lžíce). Osolte a opepřete. Omáčku nalijte na vejce natvrdo. 602.Vejce v košili 4 vejce petržel 4 lžíce strouhaného sýra pepř sůl máslo Vezměte zapékací misku, vymažte a vložte do ní žloutky. Na ně rozetřete tuhý sníh z bílků smíchaný se solí a pepřem, nasekanou petrželkou a se strouhaným sýrem. Pečte 5 minut. Podávejte s bílým chlebem 603.Vejce v rajčatech 4 rajčata 4 vejce sůl pepř petrželku Umyjte rajčata, seřízněte vršky a opatrně vydlabejte dužinku. Uvnitř rajčata malinko osolte a opepřete. Do každého rajčete rozklepněte jedno vejce. Dejte to do zapékací misky a v troubě to pečte 15 - 20 minut. Až to ozdobíte petrželkou, tak to podávejte v zapékací misce. 604.Velikonoční nádivka z kopřiv česnek vajíčka nadrobno nasekanou šunku majoránku, sůl mladé kopřivy Všechny ingredience smícháme. Vznikne kaše, kterou dochutíme. Upečeme v zapékací misce, kterou jsme vymazali máslem. Výborné jako příloha k masu. 605.Velikonoční salát ½ kg uzeného masa 2 klobásy 8 vajec natvrdo 4 lžíce křenu 2 kelímky kysané smetany 1 bílý jogurt pepř a sůl Uzené maso, klobásu a vejce nakrájejte na kousky. Přidejte křen, sůl, koření, smetanu a jogurt a pořádně promíchejte a nechte odstát v lednici. 606.Vepřová játra s ananasem Vezměte dvě větší cibule, nakrájejte na kostičky a zpěníte je na oleji. ½ kg vepřových jater rozkrojíte na plátky, opepřete a orestujte je z obou stran. Vyndejte a nechte je v teplém místě. Vezměte konzervu ananasového kompotu, sceďte šťávu a ananas hoďte do šťávy po játrech a opečte ho. Pořád míchejte. Šťávu smíchejte s 1 lžičkou Solamylu a ½ lžičkou soli a zalijte ananas a míchejte až zhoustne. Dejte na talíř játra, osolte a zalijte ananasovou šťávou. Jako příloha jsou dobré vařené brambory. 607.Vepřová kotleta s jablky Vepřové kotlety kyselejší jablka 133 / 152
olej sůl a nějaké koření Kotlety lehce naklepejte a opečte na rozpáleném oleji z obou stran. Oloupejte jablka, vykrojte jádřinec a jablka nakrájejte na plátky. Položte je do hrnce, podlijte vodou, přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni asi 5 minut. Potom jablka roztlačte vidličkou na pyré a ještě tak 5 minut poduste. Maso okořeňte a osolte a podáveje potřené jablečným pyré a polité tukem z pánve 608.Vepřová na oregánu ¾ kg vepřové plece sádlo mletý pepř oregáno hořčici solamyl sůl Maso poduste na cibuli a přidejte všechno koření. Až je to maso měkké, tak ho zahustěte hořčicí se solamylem. Tuto zahušťovací omáčku dělám, tak že solamyl a hořčici rozmíchám ve studené vodě. A tímto to na konci zahustěte. Oregáno dává vepřové pleci zvláštní příchuť, že toto jednoduché jídlo Vás doma tutově proslaví 609.Vepřová žebírka se švestkovou omáčkou ½ kg vepřových žeber sůl omáčka: 3 lžíce švestkové marmelády 3 lžíce sojové omáčky 2 lžíce cherry (dezertní víno) 2 lžíce oleje 3 cm čerstvého zázvoru 2 stroužky česneku 1 chilli papričku Žebra rozřežte na jednotlivé díly, vařte je ve slané vodě 5 - 6 minut. Omáčka: smíchejte švestkovou marmeládu, sojovou omáčkou, cherry, olej, nastrouhaný čerstvý zázvor, rozetřete česnek, rozdrťte chilli papričku. Tímto potřete předvařená žebírka. Potom pečte. Čas závisí na vás a na množství masa na žebrech. Cca 10 - 20 minut. 610.Vepřové koleno Mňam vepřové koleno francouzskou hořčici trochu piva česnek sůl cibuli Koleno vykostěte, to je hodně důležité. Teď si udělejte kašičku z francouzské hořčice, trošku piva a z drceného česneku a soli. Potřete kolenou tou kašičkou a takhle ho nechte ještě celý den v ledničce. Další den to srolujte, půjde vám to dobře, převažte provázkem a upečte to na cibuli. Podávejte to se zelím nebo s bramborami. 611.Vepřové koleno s kysaným zelím na víně 1 velké vepřové koleno 60 dkg kysaného zelí 1 cibule 5 dkg šunky 1 sklenice bílého vína 2 dkg sádla ocet, pepř a sůl
134 / 152
Z vepřového kolena odříznete kůži. Koleno osolíte a upečete, až bude měkké. Mezitím jemně nakrájenou cibulku zpěníte na sádle, přidáte kysané zelí, podlijete vínem a dusíte do měkka. Když je zelí udušení, přidejte nadrobno nakrájenou šunku. zelí opepříte, a podávejte s pečeným kolenem. To víno tam udělá velmi zvláštní chuť. 612.Vepřové kostky Vepřové maso (1 kg ramínka, libového bůčku nebo kýty) uvařte ve vodě, do které přidejte cibuli a sůl. Vařte tak dlouho, až je maso měkké. Vyndejte a nakrájejte na kostky. Do misky vymačkejte dvě paličky česneku, přidejte sůl, baliček červené sladké papriky a trochu pálivé papriky. Zalijte horkým vývarem z masa. Musí vám vzniknout hustá kaše. Pak do té kaše namočte každou kostku vařeného masa a co nejvíce. Kostky dávejte na tác a nechte marinádu chvilku vsáknout. Podává se studené a to je na tom to nejlepší 613.Vepřové maso na kokosu Vepřová kýta 60 - 70 dkg 4 velké cibule česnek strouhaný kokos /asi jednu skleničku/ 1 lžičku mletého zázvoru 1 lžičku karí 1 lžičku chilli 1 lžičku sladké papriky 2 lžíce kečupu 5 bobkových listů olej sůl 4 brambory Česnek a cibuli pomeleme na masovém mlýnku. Maso nakrájíme na menší nudličky. Kokos přelijeme horkou vodou a necháme asi 10 minut nabobtnat. Oloupeme brambory a nakrájíme na střední hranolky. Na oleji opečeme cibuli s česnekem a přidáme všechno koření a maso. Všechno restujeme asi 5 minut a pak přidáme kečup a kokos. Dusíme na mírném plameni za častého míchání. Až bude maso měkké, přidáme nakrájené brambory a ještě povaříme až jsou měkké i brambory. 614.Vepřové maso zapečené se sýrem 4 řízky z krkovičky 1 zakysanou smetanu 40 dkg uzeného sýra olej sůl mletý pepř Naklepete maso, ale ne moc na tenko, trochu osolíte a opepříte a prudce opečte na oleji. Prudce znamená chvilku sem chvilku tam. Potom to položte na plech, na který jste si nalili výpek co jste před chvilkou získali v té pánvičce a vezměte uzený sýr a pořádně ho nastrouhejte a navrstvěte ho na řízky. Vezměte si nádobu, to je moje zkušenost, aby ty řízky pokrývaly celou plochu nádoby. A pak to zalijte smetanou. Takto to můžete péct cca 30 minut a při teplotě 180 stupňů 615.Vepřové řízky na víně s cibulovou omáčkou 4 vepřové řízky 2 lžíce másla sůl mletý pepř červená paprika 2 bobkové listy 1 dl bílého vína 2,5 dl masového vývaru 2 lžíce hořčice 1 lžíci šlehačky 1 lžíci petržele
135 / 152
Cibuli oloupejte, nakrájejte na větší kusy, řízky osolte, okořeňte, posypte červenou paprikou a na pánvičce rozpusťte máslo a opečte maso z obou stran. Vyndejte maso z pánve a na výpek dejte cibuli nakrájenou na větší kusy, přidejte bobkové listy, podlijte to vínem, zalijte vývarem a nechte chvilku vařit. Pak vraťte maso zpátky. Přiklopte to pokličkou a duste doměkka. Naposledy vyndejte maso a cibulovou omáčku propasírujte přes síto do hrnce a pak do toho přidejte hořčici, smetanu, šlehačku a petržel, promíchejte. 616.Vepřové trochu jinak Budete potřebovat 4 plátky vepřového masa. Naklepte, osolte a opepřete. Vložte je do zapékací misky a na každý plátek kápněte trošku oleje. Nakrájejte na kolečka cibuli a naskládejte jí na maso. Na jeden plátek jednu středně velikou cibuli. V půl litru vody rozpusťte masox, přidejte sojovou omáčku, 2 lžíce magi a tím maso zalijte. Pečte do změknutí masa a potom na cibulku navršte 20 dkg strouhaného tvrdého sýra. Přes sýr přelijte trošku toho nálevu. Jako přílohu použijte americké brambory nebo hranolky 617.Vepřový steak s medovým máslem Vezměte vepřové kotlety a nakrájejte z nich steaky. Udělejte marinádu: Vezmete olej, sůl, pepř, grilovací koření, med a bílé víno. Potřete maso a dejte do chladu odležet a potom zprudka opečte. Nakonec polijte steaky zbylou marinádou. Medové máslo vyšleháte z másla a medu a tím máslem každý steak obložíte. 618.Vídeňské plněné papriky 20 zelených paprik 15 dkg sýru brynza 1 žloutek česnek hrubá mouka olej Opečte na pánvi nasucho celou papriku. Vložte jí do papírového sáčku a v tom jí nechte spařit. Opečenou slupku oloupete. Odkrojte vršek papriky a vyndejte jaderník. Brynzu smíchejte se žloutkem a přidejte česnek. Touto směsí naplňte papriku a obalte jí v mouce. Potom jí osmažte. Výborná je s bílým chlebem. 619.Vínové vánoční cukroví 40 dkg hladké mouky 20 dkg másla 1 vejce 6 lžic bílého vína vanilkový cukr moučkový cukr Ze všech ingrediencí udělejte těsto, uválejte je tak, aby bylo vysoké 1 cm. Vykrajujte tvary jaké chcete. Troubu rozehřejte na 180°. Dejte do trouby, stačí jen pár minut. Těsto nabobtná a zbarví se mírně dohněda a je to hotovo. Ještě teplé cukroví obalte ve směsi vanilkového a moučkového cukru. 620.Višňový nákyp 35 dkg višní 1 lžíci krystalového cukru 2 vejce 2 lžíce moučkového cukru ¼ kg hladké mouky 1,5 dl mléka 1,5 dl smetany máslo ovoce 3 lžíce rumu Višně dejte do misky, přidejte krystalový cukr, rum. Zamíchejte a nechte půl hodiny marinovat. Žloutky ušlehejte s moučkovým cukrem, s hladkou mouku a za stálého míchání přidejte horké mléko, které je svařené se smetanou. Vznikne těsto, které nechte půl hodiny odpočinout. Znovu promíchejte a přidejte k němu sníh z bílků. Vezměte ohnivzdornou mísu, vymažte máslem, vysypte krystalem, na dno dejte ovoce a přelijte těstem. Pečte dorůžova 35 - 40 minut, troubu na 180 stupňů. Podávejte vlažné a se šlehačkou 136 / 152
621.Vojtěchův úklid zbytky uzenin a sýrů, které najdete v ledničce česnek kmín kečup majonézu feferonky cibuli Zbytky uzenin nakrájejte na kostičky a vložte to na pánev. Tu si nejprve rozpalte. Přidejte kmín, česnek a hodně cibule. Přidejte zbytky sýrů všeho druhu. A vše ještě orestujte, na závěr to lehce přelijte kečupem. Nechte trochu vychladnout a pak do toho vmíchejte trochu majonézy. A aby ta směs byla o něco pikantnější, tak tam přidejte najemno nakrájené feferonky. 622.Vrchol zkaženosti Vezměte ½ kg žampionů a nakrájíte je na plátky. Trochu je osmažíte na oleji a přidejte nastrouhanou nivu. Když se ta niva rozpustí vznikne taková ošklivá omáčka, která na první pohled nevypadá moc vábně. Ale s chlebem je to tak dobré, že jakmile vidím někde žampiony a už to patlám. 623.Vrstvený salát 1 sklenička sterilovaného celerového salátu sterilizovaná kukuřice ananasový kompot (kousky) 1/3 nakrájeného pórku 20 dkg šunky nakrájené na nudličky 5 natvrdo uvařených vajec 1 velkou sklenici majonézy 20 dkg strouhaného sýra Všechny suroviny scedíte a skládáte po vrstvách do mísy v tom pořadí, jak to máte předepsané. Nejlépe je použít velkou skleněnou mísu, aby byly vrstvy hezky vidět. A ještě lepší je salát uleželý přes noc v lednici 624.Vyběhlík na sladko 4 vejce 2 dcl mléka 2 dcl polohrubé mouky 2 lžíce cukru sůl ovocnou šťávu Kromě ovocné šťávy vše smíchejte dohromady, malinko posolte. A dejte péct na plech do mírně vyhřáté trouby, protože potřebujeme, aby nám to vyběhlo. Jakmile to dopečete, polijte to ovocnou šťávou. 625.Vylepšené holubce Uvařte 12 dkg rýže. Vychladlou jí smíchejte s 30 dkg mletého masa, osolte, opepřete, přidejte drobně nakrájenou a na másle osmaženou jednu cibuli. Vezměte zelné listy, dejte je do vařící vody na 5 až 10 minut. Potom z nich opatrně seřízněte žebra a naklaďte na ně nádivku, stočte do závitku a lehce opečené na másle je přeložte do kastrolu. Na zbytku másla z opečených závitků zpěňte mouku, přidejte 2,5 dcl vody, přidejte kysanou smetanu a tomatový protlak. Přiveďte do varu, nalijte na závitky a duste je pod pokličkou asi půl hodiny. 626.Výprdlák Kilo brambor uvařte ve slupce, oloupejte, na hrubém struhadle nastrouhejte, osolte, zasypte asi 20 dkg hrubé mouky a pěkně to protřeste. Směs musí vypadat jako drobenka. Vymastěte pořádně pekáč, protože směs je poměrně suchá. Drobenku rovnoměrně nasypte do pekáče a v dobře rozpálené troubě upečte. V mezičase si připravte přílohu: velkou sklenici bílého marinovaného zelí sceďte, nechte odkapat, nakrájejte jemně cibuli a na slabé nitky nakrájejte asi 30 dkg paprikového boku. Na pánvi zprudka osmahněte cibuli, přidejte nakrájené nitky paprikového boku a stále míchejte. Pak přidejte zelí a nechte podusit. Nakonec to dejte ještě na pár minut do trouby, aby se vám odpařila voda. Na talíř dejte porci upečené drobenky z brambor a navrch dejte porci zelí. Jemně okořeňte mletým kmínem. 137 / 152
627.Záhorácké závitky 8 vepřových plátků 15 dkg anglické slaniny nebo uzeného bůčku 1 sáček kysaného zelí 6 - 8 stroužků česneku sůl olej hladká mouka Nakrájejte si na kostičky slaninu nebo bůček a na trošce oleje osmahněte. Zelí pořádně propláchněte, přidejte ho ke slanině a chvíli duste. Vepřové plátky naklepejte a osolte. Potřete rozmačkaným česnekem a položte na to směs, kterou jste si udělali ze zelí a slaniny. Plátky zaviňte jako ptáčky. Naskládejte do pekáče, osolte. Dejte dusit do trouby. Až jsou úplně měkké, tak vypečenou šťávu ještě zahustěte trochou hladké mouky, aby vám vznikl výborný sosík. Podávejte s bramborovým knedlíkem. 628.Záhoráky vyšší vepřový bůček sůl pepř česnek kyselé zelí špek nebo anglickou slaninu Bůček vykostěte, odřízněte kůži, nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte, opepřete a potřete rozetřeným česnekem. Na pánvičce si vyškvařte drobné kostičky slaniny nebo špeku. Na plátky bůčku dejte trochu pokrájeného kyselého zelí, přidejte půl lžičky vyškvařené slaniny nebo špeku a opatrně to zatočte jako Španělské ptáčky. Dejte to do pekáče, zasypte zbytkem zelí a zbytkem slaniny, podlijte vodou a dejte péct. Jako příloha jsou nejlepší brambory 629.Zákusek tety Světlany 6 vajec 24 dkg cukru 18 dkg hladké mouky 6 lžic horké vody 1 šlehačku 25 dkg másla kokosové sušenky (Koka) ostřejší marmeládu (višně, rybíz) kokosovou moučku Elektrickým šlehačem ušlehejte vajíčka, cukr, mouku a horkou vodu. Tohle dejte péct na vymazaném plechu, který posypte kokosovou moučkou. Než se těsto upeče, připravte tzv. krycí vrstvu. Rozlamte sušenky Koka a namočte je do šlehačky, až se důkladně rozmočí, přidejte změklé máslo a utřete to. Těsto nechte vychladnout, potřete ho ostřejší marmeládou a nahoru naneste tu hmotu a rozetřete jí. Z efektivních důvodu, jsem na tom křížem krážem jezdil s vidličkou. A než to sníte, tak to dejte ztuhnout do ledničky. 630.Zámecké placičky 20 dkg vepřové kýty vejce trochu kari 1 lžíci sójové omáčky 1 lžíci stolního oleje solamyl a petržel Na kostičky nakrájejte vepřovou kýtu. Osolte a opepřte. Vložte do mísy a přidejte vejce, kari, sójovou omáčku, na špičku nože karí, olej a trochu solamylu. Dobře promíchejte. A to všechno pečte na lívanečníku zvolna po obou stranách. Vezměte si cibuli a nakrájejte na kolečka jako ozdobu. Ještě budete potřebovat 3 dkg majonézy a citron, který nakapejte do majonézy a tím část placiček ozdobně polijte. Příloha jsou brambory nebo bramborová kaše nebo hranolky. Podle chuti. 138 / 152
631.Zapečená bramborová kaše se smetanou a se sýrem bramborová kaše (doměkka uvařené brambory, šálek horkého mléka, soli a másla) šunku smetanu ementál Klasickou hedvábnou bramborovou kaši dejte do vymaštěné zapékací nádoby. Posypte jí jemně posekanou šunkou a udělejte si ještě směs smetany a nastrouhaného ementálu. Touto směsí si kaši zalijte. Vložte do mírně zahřáté trouby a zapékejte to tak, až povrch mírně zčervená. 632.Zapečená brokolice brokolici sýr na strouhání salám 3 vejce olej Uvařte brokolici. Do pekáčku nalijte olej. V misce smíchejte nakrájenou brokolici a nakrájený salám najemno. Dejte do pekáčku a navrch nalijte 3 rozšlehaná vejce. A úplně nahoru nastrouhejte sýr. Dejte zapéct do trouby na 30 minut. 633.Zapečené brambory s kyselým zelím a škvarkama 1 kg brambor 20 dkg škvarků 2,5 dcl kyselé smetany 1 dcl mléka 2 vejce sůl pepř omastek strouhanka Brambory uvaříte ve slupce, oloupete a nakrájíte na kolečka. Vymastěte mísu a vysypte ji strouhankou. Do mísy vložte polovinu nakrájených brambor. Osolte, okořeňte, posypte škvarkama a nakrájeným kyselým zelím. To všechno zakryjte druhou polovinou nakrájených brambor. Vezměte smetanu, v ní promíchejte mléko, vejce, sůl a pepř. Vznikne lehčí smetana, kterou nalijte na brambory. A to všechno upečte v troubě 634.Zapečené cibule Vezměte oloupané cibule a povařte ve vodě. Nechte je vychladnou a okapat, rozpulte je a vydlabejte vnitřek. Vydlabaný vnitřek pokrájejte na drobné kousky. Na másle zpěňte 1 lžící hladké mouky, do které jste přidali pálivou papriku, zalijte 1 dcl mléka a míchejte až hmota zhoustne. Přidejte na kostičky nakrájenou jednu menší červenou papriku, scezenou nakládanou kukuřici, nastrouhaný tvrdý sýr, vnitřek z cibulí, sůl a pepř. Směsí naplňte uvařené cibule, položte na vymazanou zapékací mísu a upečte ve středně vyhřáté troubě.Podávejte s bramborovou kaší nebo s hranolky 635.Zapečené halušky na halušky: 3 kg brambor sůl hladkou mouku olej směs: 30 dkg kysaného zelí 2 cibule 10 dkg mraženého hrášku 10 dkg salámu vysočina 3 vejce mléko olej máslo sůl 139 / 152
bílé koření koření na krůtu Oloupejte brambory, umyjte, najemno nastrouhejte a smíchejte se solí a moukou. Vytvoří se vám těsto, začněte přidávat mouku, tak dlouho až se to těsto začne tzv. táhnout. Potom dejte vařit osolenou vodu, do které dejte lžíci oleje. A halušky dělejte různě. Použijte tzv. haluškovač nebo to udělejte pěkně postaru, jak to dělaly naše slovenské babičky. Těsto si dejte na prkénko a lžičkou tvořte halušky, které shazujte do vroucí vody. Až vám halušky vyplavou, ještě 1 minutu je vařte. Pak jsou hotové. Vyndejte je sítem, přeceďte. Směs se dělá následovně: uvařte zelí a nechejte vychladnout. Nadrobno nakrájejte cibulku, na pánvi si rozpalte olej, přidejte cibulku a udělejte ji pěkně dozlatova. Pak tam přidejte zelí a hrášek. A všechno to orestujte. Okořeňte. Pak slabou vrstvou másla vymasťte pekáč a tam klaďte vrstvy - nejdříve halušky, pak směs, na směs dejte plátky vysočiny a zase halušky. Zapékejte asi 7 minut a potom všechno zalijte vejci, které jste rozšlehali v mléce. A znovu zapékejte zhruba 8 minut. 636.Zapečené houby s celerem ½ kg hub menší celer sůl pepř 2 vejce zakysanou smetanu olej Celer krátce povařte a nakrájejte na 0,5 cm silné plátky. Houby také nakrájejte na plátky. Vymažte zapékací misku. Udělejte vrstvu celeru a hub. Pokládejte na sebe střídavě. Každou vrstvu osolte a opepřete. Vše zalijte rozšlehanými vejci se smetanou. Zapečte 30 minut. 637.Zapečené jitrnice s jelity 3 vařené jitrnice a jelita 2 velké cibule nakrájené na kolečka zbytek vařeného kyselého zelí 4-5 vařených brambor nahrubo nakrájená 3 jablka koriandr jalovec pepř olej máslo 1 skleničku jablkového džusu Všechny přísady kromě džusu, cibule, másla a oleje dobře promíchejte. Míchejte dobře z těch jitrnic a jelítek si vytlačte obsah. Promíchejte to se zelím s brambory a s nakrájenými jablky. Vznikne tak dokonalá směs. Okořeňte to několika kuličkami jalovce, koriandrem, pepřem a teď to všechno naplňte do ohnivzdorné misky. Nahoru dejte kousky másla a na moji zodpovědnost na to ještě nalijte skleničku jablkového džusu. Vypadá to divně, ale nesmíte se toho bát. Teď rozpalte olej na pánvi a dozlatova si na něm osmažíte kolečka cibule. Ta osmažená kolečka cibule dejte do misky navrch. Dejte to péct do trouby na 180 stupňů a pečte tak 40 minut. 638.Zapečené párky se zálivkou s pivem Vezměte silnější párky, rozřízněte je a vymažte hořčicí. Vložte do nich nakrájenou kapii, cibuli, česnek a pórek. Takto naplněné párky naklaďte za sebou do pekáčku a zalijte je zálivkou. Zálivku uděláte tak, že vezmete 2 dcl černého piva, malou lžičku cukru a 2 lžíce kečupu a pořádně to promícháte. A potom už upečte párky v troubě, která má asi 220 stupňů. Podávejte s bílým chlebem nebo celozrnným pečivem. 639.Zapečené zbytky kuřecího masa Pokud nám z předešlého dne zbudou porce upečeného kuřete, tak je oberte, odstraňte kůži a kosti. Maso nakrájejte na kousky. Podle množství masa si připravte 2 větší cibule, které nakrájejte na kolečka a 10 - 20 dkg nivy, kterou hrubě nastrouhejte. Budete potřebovat ještě kečup. Zapékací misku vymastěte máslem, poklaďte pár koleček cibule, na to přijde vrstva kousků pečeného a nakrájeného kuřecího masa. Přiměřeně polijte kečupem. Na to dejte zase pár koleček cibule a posypte to částí nastrouhané nivy. Takto to opakujte. Poslední vrstva by měla být niva. Dejte do trouby, pečte 15 - 20 minut přiklopené a asi 10 minut odklopené. Podávejte s bramborem nebo pečivem. 140 / 152
640.Zapečené zelí Očistěte asi kilo brambor, nakrájejte na měsíčky a uvařte ve slané vodě a nechte vychladnout. Na velké pánvi, na trošce oleje, usmažte nadrobno nakrájenou slaninku a 10 dkg uzené klobásky, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Do toho přidejte vymačkané sudové zelí. Okořeňte, dejte kari i kmín, promíchejte, přikryjte a poduste až zelí pustí šťávu. Vezměte pekáč, vytřete máslem a pokládejte osolené brambory, pokládejte na kolečka nakrájenou klobásu, na proužky nakrájenou cibuli, máslo a vrstvu toho podušeného zelí. Udělejte několik vrstev a všechno zalijte smetanou. Pekáč přikryjte alobalem a dejte péct do vyhřáté trouby asi na hodinu. Čtvrt hodiny před koncem pečení můžete ještě trochu zalít smetanou a 5 minut před koncem posypte nastrouhaný tvrdý sýr. Tím můžete posypat i připravené porce. 641.Zapečený Hermelín 4 Hermelíny 10 dkg turistického salámu 2 rajčata papriku 1 větší cibuli kečup hořčici, sůl, pepř koření podle chuti Hermelíny rozříznete podélně na tři plátky. Spodní díl potřete hořčicí a dejte na něj kolečka cibule, kolečka turistického salámu a plátky rajčete. Okořeňte podle chuti. přiklopte další díl Hermelínu. Ten zase potřete kečupem a poklaďte kolečky papriky, rajčete a uzeninou. Přiklopte poslední vrstvou Hermelínu. Spíchněte párátkem, aby se to nerozpadlo a v troubě to upečte asi 15 minut. 642.Zapečený chléb 2 cibule 1 červenou papriku 2 lžíce másla sůl pepř 1,4 kg měkkého salámu 4 krajíce chleba 4 lžičky ostré hořčice 20 dkg tvrdého sýra pórek nebo cibulku Oloupejte cibuli a nakrájejte na kolečka, papriku umyjte, očistěte, nakrájejte na nudličky. Na pánvičce si rozpusťte máslo a trošku opečte cibuli a papriku. Trochu osolte, opepřete a odstavte z plotny. Troubu si nahřejte na 200 stupňů. Měkký salám oloupejte, nakrájejte ho na plátky, opečte ho z obou stran. Krajíce chleba namažte hořčicí, obložte je hezky opečenou uzeninou a na to vysypte cibuli a papriku. Nahrubo nastrouhejte tvrdý sýr a posypte krajíce chleba a pak to dejte do trouby zapéct. Stačí 8 - 10 minut. Potom už to jen posypte pórkem nebo cibulkou. 643.Zapékaná cuketa 40 dkg nastrouhané cukety smícháte s 1 hrnkem nastrouhaného sýra a stejným množstvím mouky. Přidejte prášek do pečiva, 2 cibule, česnek, pepř a sůl a obrané maso z uzených kostí. A ještě trochu oleje. Všechno smíchejte a upečte ve vymazaném pekáči ozdobené nakrájenými plátky rajčat. 644.Zapékané brambory s uzeným kolenem Vezměte uzené koleno, uvařte ho do měkka. Potom pokrájejte na drobné kousky. Do pekáče dejte nejdříve na malé kousky pokrájenou slaninu, na to dejte brambory na kolečka pokrájené. Posolte, lehce okořeňte, posypte kmínem. Na to přidejte nakrájenou cibuli, na to znovu dejte na kousky nakrájenou cibuli a na to dejte pokrájené uzené koleno i s kůží. Takto to zopakujte. Pečte 45 minut, dokud nejsou brambory hotové. Až jsou hotové, tak vše zalijte rozšlehanými vejci (4 - 5 ks). 5 - 10 minut dopečte. 645.Zapékané kotlety v zelí Vezmete 4 kotlety, osolíte, obalíte v mouce a opečete na sádle. Potom je vyndejte a na tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte k ní 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku, 1 lžičku mleté papriky, vraťte maso a všechno duste. Podlévejte vodou. Na jinou pánvičku dejte rozpustit sádlo a na něm poduste na nudličky nakrájené a osolené zelí.
141 / 152
Podušené zelí přidejte k dušenému masu, přidejte na dílky nakrájená rajčata a zalijte ½ šálkem bílého vína a to všechno upečte v troubě. Podávejte s houskovým knedlíkem. 646.Zapékané řízky na ruby s anglickou slaninou maso na řízky strouhanku vejce hladkou mouku anglickou slaninu cibuli Řízky klasicky naklepejte, osolte, a obalte opačně. Nejdřív ve strouhance potom vejce a potom mouka. A usmažte je. Vezměte zapékací misku, vyložte ji hezky plátky anglické slaniny a dejte na ně ještě teplé řízky a na ně cibuli nakrájenou na kolečka. Na to dejte zase slaninu, řízky a cibuli. Vrstvěte to dokud máte řízky. Ale ukončete to cibulí a slaninou. Přiklopte a krátce zapečte při 180 stupních. Nešetřete cibulí a slaninou. Příloha bramborová kaše. 647.Zapékané sýrové chlebíčky černý chléb máslo sůl klobásku šunku cibuli papriky feferonky houby olej tvrdý sýr Černý chléb nakrájejte na krajíčky a ty rozpulte. Potřete je máslem, osolte, střídavě na ně pokládejte kolečka uzené klobásy, salámu, šunky, natenko nakrájená kolečka cibule, natenko nakrájenou papriku, feferonky, houby. Takto to pokládejte na plech, které máte potřené olejem. Dejte zapéct do trouby. Před dokončením chlebíčky pokryjte plátky tvrdého sýra. 648.Zapékané žemle žemle kyselou smetanu nastrouhaný sýr měkký salám zelenou papriku kapie rajčata Na plech dejte alobal a položte na něho polovinu podélně rozkrojené žemle. Kyselou smetanu smíchejte s polovinou nastrouhaného sýra. A tímto ty žemle natřete. Salám nakrájejte na drobné kousky a spolu s paprikou a kapií dejte na žemle. Nahoru dejte na kolečka nakrájená rajčata. Posypte zbylým sýrem. Zapečte v předehřáté troubě. 649.Zaváté broskve 4 velké broskve lžíci másla 2 bílky 2 lžíce cukru mandlové plátky Broskve umyjte, osušte, rozkrojte na půlky a vypeckujte. Ovoce urovnejte do zapékací misky vytřené máslem. Na 3 minuty dejte misku pod gril. Z bílků si ušlehejte tuhý sníh, lehce do něho vmíchejte cukr a mandlové plátky. Sněhovou hmotu naneste na půlky broskví a znovu vše dejte 3 minuty pod gril. Na broskvích, které byly už zapečeny se trochu ještě zapeče ten sníh. Podávejte teplé.
142 / 152
650.Závin z listového těsta plněný olomouckými tvarůžky 1 listové těsto balíček olomouckých tvarůžků 1 velký pórek 2 vejce máslo Listové těsto na pomoučeným vále vyválejte na tenký plát. V míse smíchejte nasekané olomoucké tvarůžky, dvě vejce, pórek (nejdříve ho nakrájejte na kolečka a orestujte na másle). Náplň rozetřete na těsto. Opatrně zabalte. Pečte dozlatova. Tento závin je dobrá příloha k pivu nebo k vínu. 651.Zdenčina paštika 5 kg vepřového masa 1 kg jater 3 g pepře špetka nového koření 2 g sladké papriky špetka zázvoru 1 kávová lžička muškátového oříšku 5 ks mletého hřebíčku 8 vajec 5 větších cibulí 20 dkg sádla 10 dkg soli Usmažte cibuli, maso a játra pomelte, přidejte všechno koření a všechno smíchejte se vším dohromady. Naplňte to do sklenic, ale ne vrchovatě a dvě hodiny povařte. 652.Zelí na smetaně kyselé zelí sůl brambory smetanu hladkou mouku Uvařte trochu kyselého zelí, osolte a vařte ho v malém množství vody. V druhém hrnci uvařte malé brambory ve slupce. Až se zelí uvaří, tak ho zalijte trochou smetany, zahustěte lžící mouky. Na závěr vám musí vzniknout řídká omáčka se zelím. Potom uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kolečka, položte na talíř a zalijte je omáčkou. 653.Zelné šléšky Nakrájejte jednu středně velkou hlávku zelí na nudličky, podlijte vodou, přidejte drcený kmín a poduste pod pokličkou. Potom sceďte vodu a nechte vychladnout. Přidejte kostku droždí, 2 vejce, sůl a dobře promíchejte a ještě přidejte polohrubou mouku a udělejte si těsto. Z těsta udělejte šléšky, takové špalíčky tlusté a velké jako palec. Šléšky narovnejte do vymaštěného pekáčku a v troubě je upečte do růžova. 654.Zelný salát s brusinkami 15 dkg brusinkového kompotu 40 dkg křehkého bílého hlávkového zelí sůl 3 lžíce vody Očistěte hlávkové zelí a nakrájejte ho na jemné nudličky. Smíchejte s brusinkami, trochou soli a s vodou. Dejte do ledničky a na 4 - 5 hodin uležet. Nejlepší je jako příloha k rybám, ale hodí se ke všemu. 655.Zelňačka sklenice kyselého zelí 4 nohy klobásy /můžete nahradit kabanosem/ 8 stroužků česneku ¼ l smetany 1 kelímek kyselé smetany 143 / 152
trochu mléka 2 velké brambory kostku masoxu majoránka, sůl, pepř hladkou mouku Zelí uvaříte spolu s nakrájenými brambory, masoxem a majoránkou ve vodě. Přidáte uzeninu a ještě 10 minut povaříte. Potom uzeninu vyndáte. Rozmícháte kysanou smetanu s trochou mléka a hladkou moukou. Tím zahustíte tu polévku. Přidáte ještě sladkou smetanu. Dochutíte kořením. Ve finále vmícháte utřený česnek a zpět vložíte uzeninu. Podáváte s rohlíkem jako hlavní jídlo. 656.Zemplínské lokše 0,5 kg polohrubé mouky 3 dl kyselého mléka sůl sůl bikarbona Toto všechno smíchejte v misce dohromady. Vznikne vám těsto. Vyklopte ho na pomáčenou desku, rozdělte na pět dílů a každý díl stlačte na výšku 5mm. Vzniknou vám kolébky a ty pečte na suché pánvi z obou stran. Když už jsou hotové, tak je můžete mastit buď rozpuštěným sádlem nebo máslem. Posypte cukrem nebo mletým mákem s cukrem. 657.Zlatý ananas 2 ananasy 2 - 3 dkg másla lžíci rumu lžíci cukru vanilkový krém Ananasy dobře umyjte, odřízněte korunu, ale schovejte si jí pro dekoraci. Vydlabejte vnitřek ananasu a smíchejte ho s máslem, s cukrem a rumem. Celou směs dejte zpátky do ananasů. Zapečte to tak na 20 minut: Troubu mějte předem vyhřátou na 180 stupňů. Servírujte pokapané trochou vanilkového krému. 658.Žampiony s Nivou Z uzavřených hlaviček žampionů vylomte nožičku a hlavu naplňte strouhanou Nivou. Obalte to v trojobalu jako řízek a usmažte. Nakrájenou Nivu smíchejte s nakrájenými nožičkami co zbyly a přimíchejte tam najemno nakrájenou cibulkou. A jestli jste rozmazlení, tak si k tomu dejte ještě tatarku a bramborovou kaši. 659.Žampiony s ořechy 0,5 kg žampionů 1 lžíci zelené petrželky 1 lžíci piniových oříšků 1 lžíci vlašských ořechů 1 lžíci rozinek smetanu bílé přírodní víno 1 skleničku brandy sůl pepř 5 dkg máslo U žampionů odřízněte kloboučky a nožičky nasekejte najemno. Na pánvi rozpusťte máslo a žampiony asi 10 minut smažte, přidejte petrželku, sůl a pepř. Zalijte to trochou vína a duste 25 minut. Potom přidejte hrozinky, oboje ořechy a vařte ještě 10 minut. Potom to zalijte smetanou a brandy, zamíchejte a ještě 5 minut vařte. Jako příloha podávejte rýži. 660.Žlutá polévka Vezměte kuře a uvařte ho v osolené vodě a přidejte dvě lžíce kari. Až kuře změkne, tak ho vyndejte, nechte zchladnout a oberte z něho maso. Maso vraťte zpátky do vývaru. Přisypte pytlík oloupaných mandlí a vlijte jednu celou šlehačku. 661.Žrádýlko Uvařte si rýži (osolte vodu, přidejte vegetu nebo libeček). Na olivovém oleji dozlatova osmažte cibuli a smíchejte ji s rýží. Odstavte. Ještě jednu velkou cibuli osmažte s kousky kuřecího masa. Podlijte trochou vody, přidejte lžíci medu, lžíci 144 / 152
bílého vína a trochu sojové omáčky. Tuto medovou směs s připravenou rýží promíchejte a ještě přidejte vámi uznané množství hroznového vína. 662.Žrádýlko podle Jirky uvařené brambory čerstvé houby cibuli tvrdý sýr rajčata okurky (čerstvé nebo nakládané) jemnou uzeninu vejce máslo Houby poduste na cibulce, okořeňte je: pepř, sůl, majoránka, drcený kmín, sladká paprika. Uvařené brambory nakrájejte na plátky. Udělejte si je na pánvi i s jemnou uzeninou. Na to vmíchejte houbovou hmotu, zase chvilku smažte a pak přidejte nadrobno nakrájený tvrdý sýr. Chvilku míchejte. Vznikne vám houbová amoleta. Položte na to kolečka spařených a oloupaných rajčat, na to kolečka okurek. Podle počtu strávníků na to rozklepněte vejce na způsob volského oka. Přikryjte pokličkou, nejlépe skleněnou, ať na to vidíte, a počkejte až se vejce zatáhnou. Rozporcujte, jedno volské oko je jedna porce. 663.Žravá buchta ¼ kg hladké mouky 15 dkg pískového cukru vanilkový cukr 2 lžíce kakaa 2 celá vejce 1 prášek do pečiva ¼ l mléka 2 dl oleje 3 lžíce marmelády Všechno smíchejte. Moukou si vysypte vymazaný pekáč a těsto na něj rozetřete. Troubu si předehřejte a pečte. Počkejte až buchta vychladne a potom polijte čokoládovou polevou. Až to budete podávat můžete vylepšit šlehačkou.
145 / 152
OBSAH 1.Adobo 2.Africké kuře 3.Alobalka 4.Alsaské zelí 5.Americké brambory 6.Andělské zvony 7.Avokádový salát 8.Bábovka z vaječného koňaku 9..Babské pití 10.Baklažánový salát 11.Balán 12.Balkánský sýr 13.Balkánský sýr po Šopsku 14.Banánová pochoutka 15.Banánové jednohubky 16.Banánový flip 17.Bartošovic bůček 18.Basetburské hovězí 19.Bedly s višněmi 20.Beduínský rendlík 21.Belgické oplatky
53.Brambory v jiném stavu 54.Brambory Vlasta Burian 55.Brokolicová poezie 56.Brokolicová zálivka na těstoviny 57.Brokolicové řezy 58.Broskvové čatní 59.Brynzová polévka 60.Bůčkové závitky 61.Buchta Mišmaš 62.Buchta z červeného vína 63.Bulharské lečo 64.Buřty v pivním těstíčku 65.Celerová hnízda 66.Cibule ve fraku. 67.Cibulová dobrota na topinky 68.Cibulová polévka 69.Cibulový koláč 70.Cikánský sen 71.Country štrúdl 72.Croissant 73.Cuketová nádivka 74.Čajová boule 22.Beťárské vepřové 75.Černý Petr 23.Bezmasá čína 76.Česká mana pod závojem. 24.Biftek na pivě a sušená rajčata 77.Česneková kuřecí prsíčka 25.Biftek s rajčatovou šťávou 78.Česneková polévka z kuřete 26.Bifteky s pálenkou 79.Česnekový sýr 27.Bílá paní 80.Čevab 28.Bílé maso s modrým ovocem 81.Čína z párků 29.Bílkové suchánky 82.Čínská kachna, tak, aby byla pěkně křupavá 30.Bludný Holanďan 83.Čínské kuře po Slovensku 31.Bohovské knedlíky 84.Čínské maso s kapustou 32.Borůvková omáčka na knedlíky 85.Čínské zelí po Thajsku 33.Bosenský fazolový kotlík 86.Čínské zelí s českým bůčkem 34.Bramborák 87.Čínské zelí s medem a ořechy 35.Bramborová pizza 88.Čínský rapl 36.Bramborová příloha 89.Čokoláda ze švestek 37.Bramborová třesenice 90.Čtvrteční bašta 38.Bramborové hvězdičky 91.Dietní knedlíky 39.Bramborové karbanátky 92.Dietní tvarohové knedlíky 40.Bramborové knedlíky 93.Domácí Cinzano 41.Bramborové koblihy plněné šunkovým salámem 94.Domácí přítel 42.Bramborové koblihy se šunkou 95.Donkinova plněná paprika 43.Bramborové lečo 96.Dopiaza 44.Bramborové opečenky se škvarky a tvarohem 97.Doutníčky 45.Bramborové placičky 98.Drůbeží kopečky 46.Bramborové placky s jablky 99.Dušená cibule s jablky 47.Bramborové řízky 100.Dušená cuketa 48.Bramborové zapékánky 101.Dušené houby s jogurtem 49.Bramborový puding 102.Dušené makrely ve smetaně 50.Brambory 103.Dušené ředkvičky na víně 51.Brambory jinak 104.Dušené ředkvičky s tvarůžky 52.Brambory s pikantním tvarohem 105.Dýňové zelí 146 / 152
106.Estonská specialita 107.Fajnový smažený sýr 108.Falešná husí játra 109.Falešný krabí salát 110.Falešný tatarák 111.Fíkové řezy 112.Flambované banány 113.Flemingova jehněčí kýta 114.Francouzská paštika bez masa 115.Francouzská svíčková 116.Francouzské brambory alá Tuli 117.Francouzské jídlo 118.Francouzské kuře po slovensku 119.Frncochaté knedlíky s chundalkou 120.Fujtajbl špagety 121.Gaspacho 122.Gemerská baba 123.Glazované nudle (na 1 porci) 124.Gothajčužou 125.Gratinované fazolky 126.Grilovaná bašta 127.Grilovaná bílá klobása 128.Grilovaná kuřecí stehna 129.Grilované papriky s česnekem 130.Guláš po Horňátsku 131.Guláš z kapra 132.Guláš ze zvěřiny 133.Hadí maso 134.Hečepeče 135.Hermelín s pochoutkovou omáčkou 136.Hermelínová pomazánka 137.Hermelínové krokety 138.Hluchec 139.Hobitova směs 140.Hop do trouby 141.Hoří, má panenko! 142.Hořící kuřecí řízky s mandlemi 143.Hořkosladké kuřecí řízky 144.Houbáky 145.Houbové šišky 146.Houbové škubánky 147.Houby na kyselo 148.Housky z vepřového 149.Hovězí křenová roláda 150.Hovězí maso v bešamelu 151.Hraběnčin závin 152.Hrubě dobré vepřové v chlebové jíšce 153.Hruška s čokoládou 154.Hrušková povidla 155.Hruškový závin 156.Humrový salát
157.Husí játra 158.Chačapury 159.Chalupářské těstoviny 160.Chlebové karbanátky 161.Chlebové placičky ála bramborák 162.Chlebové šištičky 163.Chlebové šneky 164.Chlodnik 165.Chlupatý chřestový sýrák 166.Chobotnice 167.Chudí rytíři 1 168.Chudí rytíři 2 169.Indarity okurkaj 170.Indické čatní 171.Indočína 172.Indonézské kuřecí maso na špejli 173.Indonézský recept na kuřecí maso 174.Irský krém 175.Irský lék na nastydnutí 176.Italský řízek 177.Jablečná omáčka 178.Jablečné amolety 179.Jablečné řezy „Pasi ping kuo“ 180.Jablečné toustíky 181.Jablkové řezy 182.Jak zamrazit houby 183.Jambalaja. 184.Játrová paštika 185.Játrový dort 1 186.Játrový dort 2 187.Jehla hajného Robátka 188.Jehněčí perkelt s paprikou na zelenině 189.Jehněčí s plísňovým sýrem 190.Ještěr 191.Ježkovy mističky 192.Jidášovy provazy 193.Jídlo bez názvu 194.Jídlo z mořských potvor 195.Jídlo z vepřových jazyků 196.Jiříková kalafarda 197.Kabanos na houbách 198.Kabanosová živáňská 199.Kafe Frappé 200.Kachní polévka 201.Kachní prsíčka s borůvkami 202.Kapr - nekapr 203.Kapr na mandlích 204.Kapr na pivě 205.Kapr pečený na jablkách 206.Kapr po židovsku 207.Kapr s křenovou čepicí 208.Kapr v leču 209.Kapustové nudle 210.Karamel s jablky a ořechy 147 / 152
211.Karamelový likér 212.Karbanátky z Nivy 213.Karé na rožni 214.Karpatská polévka 215.Kedlubnová dobrota 216.Kedlubnový salát s podmáslím 217.Kedlubny na paprice 218.Kedlubny v mléčné omáčce 219.Kiwi dort 220.Klobásky Dakar 221.Kněz omdlel 222.Kočičák 223.Kofierst 224.Kokosové kuře 225.Kokosové palačinky s kompotem 226.Kokosový závitek s banánem 227.Koláč z olomouckých tvarůžků 228.Kompotová buchta 229.Korvelská pošta 230.Kotlety plněné sýrovou nádivkou 231.Kotlety v pyžamu 232.Kotlety plněné brynzou 233.Kotlety s polským salámem 234.Kouzelný tuňák 235.Krakonošovy kostky 236.Královské řezy 237.Královský vajíčkový salát 238.Králík na šampaňském 239.Králík po francouzsku 240.Krétský biftek 241.Krkonošská míchanina 242.Kroasanty 243.Krumplovník 244.Krůtí prsa Magic pocket 245.Krůtí řízečky po Čínsku 246.Krůtí řízky s broskvovým karamelem 247.Křenová omáčka 248.Kukuručka 249.Kuličky s překvapením 250.Kundrfály 251.Kuřátko na zelí 252.Kuře, kterého si určitě ještě přidáte. 253.Kuře ala Sýkora 254.Kuře dušené v kysané smetaně 255.Kuře na černo 256.Kuře na divoko s nádivkovými knedlíky 257.Kuře na kečupu 258.Kuře na kopru a křenu 259.Kuře na švestkách (na 4 porce): 260.Kuře na víně 261.Kuře nadívané hruškami 262.Kuře po Řecku 263.Kuře s houbami
264.Kuře s jablky 265.Kuře s jablky a s banánem 266.Kuře s kanadskou omáčkou 267.Kuře s křenovou omáčkou 268.Kuře se šlehačkou 269.Kuře v jogurtu 270.Kuře v močálu 271.Kuře v nudlích 272.Kuřecí jatýrka s jablky 273.Kuřecí maso na Vermutu 274.Kuřecí mňamka 275.Kuřecí pilaf 276.Kuřecí pohoda 277.Kuřecí prsa se švestkami 278.Kuřecí prsa Vinohradník 279.Kuřecí prsa plněná hermelínem 280.Kuřecí prsíčka s kari omáčkou 281.Kuřecí prsíčka s Nivou 282.Kuřecí rolka plněná vepřovými jazyky 283.Kuřecí rolka s česnekem a se sýrem 284.Kuřecí řízky po Filipínsku 285.Kuřecí stehna s čínskými nudlemi 286.Kuřecí závitky 287.Kuřohus 288.Kuřokačica 289.Kvakamole (příloha k masu) 290.Květákové řízečky 291.Květiny z trouby 292.Kýta s brusinkovou omáčkou 293.Labužnické kuře 294.Langoše 295.Léčivé skořápky na pokašlávání 296.Lečo bez vajec 297.Lečo trochu jinak 298.Lehká svačinka. 299.Likér z máty peprné 300.Listové těsto s pudinkem 301.Lívanečky z kuřecího masa 302.Lokše s mákem a s marmeládou 303.Lopaty 304.Losos s irskou omáčkou 305.Loštický zázrak 306.Lučinová pomazánka s rajčaty 307.Maďarské pikantní plátky 308.Maďarský paprikáš 309.Magnátové palačinky 310.Majoránková placka 311.Makové špagety 312.Makovník 313.Malé pizzy 314.Mandarínkový koláč 315.Manděra 316.Mandlové brambůrky 148 / 152
317.Marinovaná kachna v těstíčku 318.Marokánky 319.Masové karbanátky s piniovými oříšky 320.Medailónky Geisha 321.Medovník 322.Medový punč 323.Meloun v pomerančovém likéru 324.Meruňková polévka 325.Mexická rýže 326.Mexické palačinky 327.Míčky z kiwi 328.Minestrone 329.Mleté jehněčí po balkánsku 330.Mleté maso v zelných listech 331.Mňamka k telce 332.Moc dobré kuře 333.Mozečkové řezy 334.Mražená pochoutka z tvarohu 335.Mrkvová polévka 336.Mrkvové cukroví 337.Mrkvové placičky 338.Mrkvový salát s vlašskými ořechy a s česnekem 339.Musaka 340.Müsli 341.Mušle po Francouzku 342.Myslivecké zapékané špagety s ovocnou omáčkou 343.Nadívané kuře Rio Grande 344.Nákyp z Vrchlabského kláštera 345.Naložený hermelín Oliver 346.Nápoj 347.Nápoj z lososa 348.Natřásanka 349.Nejlepší svíčková na světě 350.Nepravá kachní paštika 351.Nudle paní Ludmily 353.Nudle s ořechovou omáčkou 354.Nudlové smaženky 355.Nugátový likér 356.Nutela 357.Obalovaný Hermelín speciál 358.Obrácený řízek 359.Okurkové lodičky 360.Omáčka ze sušeného ovoce k vařeným bramborům na kmíně 361.Omrvinkové hovězí řízky 362.Opilá vepřová 363.Opilý mixér 364.Opravdový recept na vánoční cukroví 365.Orientální salát 366.Ořechová roláda bez mouky 367.Ořechový dort
369.Ostře sledovaná hovězí pečeně 370.Ovoce v rumu 371.Ovocný pohár s vaječným koňakem 372.Palačinky s brynzou 373.Palačinky z jablkového těsta 374.Papanasy 375.Pařížský květák 376.Paštika z bůčku 377.Pečená játra s tomatovou marinádou a ananasem 378.Pečená kachna na hruškách 379.Pečená paprika. 380.Pečená ryba s mraženýma houbama 381.Pečená žebírka s medovou omáčkou 382.Pečená žízeň 383.Pečené hovězí řízky ve strouhance 384.Pečené papriky s rajčaty 385.Pečené plněné brambory 386.Pečené rohlíky na sladko 387.Pečeně snů 388.Pečený buřtový guláš se šlehačkou 389.Pečený zajíc 390.Pekáček 391.Pekingské zelí se šunkou 392.Pepe Lopez 393.Pérkenice 394.Péřová buchta 395.Pesto 396.Petřínská jablíčka 397.Pikantní bok 398.Ping pongové kuličky 399.Písecká kotleta 400.Piškotová vajíčková mňamka 401.Pivní polévka s chlebem 402.Pizza z cukety 403.Placičky dle Vaší fantazie 404.Placičky z ovesných vloček 405.Placky ze starého chleba 406.Plněná krůtí kapsa 407.Plněná kuřecí kůže 408.Plněná vaječná omeleta 409.Plněná vepřová roláda s ovocem 410.Plněné brambory z ráje 411.Plněné cibule 412.Plněné papriky Jana Žižky 413.Plněné ravioly 414.Plněný hermelín 415.Podzimní korálky 416.Pohádková cibule 417.Polévka Pepka Námořníka 418.Polévka s kukuřicí 419.Polévka z chřestu a sýra 420.Polévka z lískových oříšků 421.Polévka z nivy
149 / 152
422.Polský salát 423.Pomsta šíleného kuchaře 424.Pórek s makovou zálivkou 425.Portugalská bowle 426.Povidlová omáčka 427.Pradědovo tajemství 428.Pravá valašská trnková omáčka 429.Pravé maďarské Haláslé 430.Prezidentská bábovka 431.Prostopášné špagety 432.Přátelské kotlety 433.Převlečený párek 434.Příloha k masům nebo na palačinky 435.Příloha z cibule k masům 436.Přítelíček 437.Pstruh vodníka Matěje 438.Pštrosí guláš 439.Pštrosí zálesácká polévka 440.Ptačí mléko 441.Pudink Barbados 442.Puding v taštičce 443.Puebla 444.Pusinkový dort 445.Pusinky z Basileje 446.Pyšné kuře 447.Pytlákovo rybí filé 448.Rafaelo kuličky 449.Rafaelo řezy 450.Rančerovo vejce 451.Rapis 452.Recept na neděli 453.Rozmíchánky s cibulkou 454.Ruský dort 455.Rybí filé po Americku 456.Rybí filé s malinovým džemem 457.Rybí filé smažené v sýrovém těstíčku 458.Rybí koláčky 459.Rybí nákyp 460.Rybízový závin škvarkový 461.Rychlá záchrana 462.Rychlomls 463.Rychlý jablečník 464.Rychlý tvarohový koláč 465.Rýže s kuřetem a vlašskými ořechy 466.Řecká jehla 467.Ředkvičková polévka 468.Řezy paní hraběnky 469.Řízek naruby 470.Řízek zvaný Anička 471.Řízková pánev 472.Sacherův dort 473.Salám Mortadela 474.Salám na pánvi 475.Salát mlsného námořníka
476.Salát z krevetových tyček 477.Salát z Malkradu 478.Salát z tvarůžků 479.Salát ze sýra Tofu 480.Salát ze syrových žampionů 481.Salát ze špenátových listů a plesnivého sýra 482.Salpikon. 483.Samuraj 484.Sedlácké vondue 485.Sedlácké vypráženky 486.Sekaná na smetaně 487.Sekaná pečeně naplněná banánem 488.Servítkový knedlík 489.Sklandurauši 490.Skořicové medailonky 491.Skotská vejce 492.Slané pokušení 493.Slaninové bramborové knedlíky 494.Slaný rýžový nákyp 495.Slasoap 496.Slepé myši 497.Slepičí polévka 498.Slovácké tajemství 499.Smažená jablka 500.Smažená rýže 501.Smažené chumláče 502.Smažené kuře 503.Smažené meruňky s houbovou omáčkou 504.Smažené nudle s rýží 505.Smažené pracičky 506.Smažené švestky po rakousku 507.Smažené vepřové koleno 508.Smažené uzené matjesy v tymiánovém těstíčku 509.Smažené závitky s mandlemi 510.Smažené žampiony se studenou jahodovou omáčkou 511.Smažený Hermelín se šlehačkou 512.Smažený sýr 513.Smažený tvaroh 514.Smažený vepřový řízek jinak 515.Speciální úprava kuřete 516.Spravovací polévka 517.Srnčí řízek s broskví 518.Staročeský hovězí jazyk 519.Starořímský nákyp 520.Starý cikánský recept 521.Steaky podle báby kořenářky 522.Strašelina 523.Suppa Pavesse 524.Sváteční perník 525.Svíčková s houbami 526.Svíčková v šatičkách 150 / 152
527.Sýr pro kalná rána 528.Syrové párky 529.Sýrová polévka 530.Sýrové karbanátky 531.Sýrové kuličky 532.Šalamoun. 533.Šantugská kachna 534.Šašlík opilce 535.Ševcovský mls 536.Šípková omáčka 537.Šolíčky s borůvkami 538.Šoulet 539.Špagetová bábovka 540.Špagetové placky 541.Špagetový salát 542.Špagety Alcapone 543.Špagety na pórku 544.Špagety podle Aničky 545.Špagety s arašídovou omáčkou 546.Špagety s kuřecími prsíčky na kari koření 547.Špagety se zelím 548.Španělská mísa 549.Špekové překvapení 550.Špenát s houbami a oříšky kešu 551.Špičkové kafe 552.Špíz bez jehel 553.Špíz z jater 554.Špízy s meruňkovou omáčkou 555.Šťastnáče 556.Šťavnaté hovězí plátky 557.Šumavské vepřové 558.Šunková omáčka se smetanou na těstoviny 559.Šunkové lívanečky 560.Švajcká pivní polévka 561.Švédské řízky 562.Švédský vánoční palačinkový dort 563.Švestkáčová povidlovka 564.Švestkové knedlíky z mletého masa 565.Tatarák bez masa 566.Telecí filé plněné sýrem a meruňkami 567.Telecí plátky s kiwi 568.Těstovinové mušle s ořechovou omáčkou 569.Těstoviny po Švédsku 570.Tchýnin ostrý jazyk 571.Toasty jinak 572.Tofu placičky s omáčkou 573.Tomatové palačinky 574.Topinky s pivním opojením 575.Trampovo zoufalství 576.Triořezy 577.Tuňákový salát 578.Turban lstivého Afgánce 579.Turecký med
580.Tvarohová mňaminka 581.Tvarohové fleky 582.Tvarohové kuličky 583.Tvarohový koláč 584.Tvarůžky po Valašsku: 585.Tvarůžková polévka 586.Uhlířina 587.Utajené párky 588.Uzené vepřové s fazolemi ze Slovinska „Pasulj“ 589.Úžasný recept na zelí 590.Vaječný koňak 591.Vaječný likér 592.Vaječný sýr 593.Vajíčkový salát 594.Vánoční banánová bomba 595.Vánoční kapr v aspiku a s mandlemi 596.Vánoční punč 597.Vánoční sádlová kolečka 598.Vánoční višně 599.Vašíkova jablíčka 600.Večeře pro dva 601.Vejce s hořčičnou omáčkou 602.Vejce v košili 603.Vejce v rajčatech 604.Velikonoční nádivka z kopřiv 605.Velikonoční salát 606.Vepřová játra s ananasem 607.Vepřová kotleta s jablky 608.Vepřová na oregánu 609.Vepřová žebírka se švestkovou omáčkou 610.Vepřové koleno Mňam 611.Vepřové koleno s kysaným zelím na víně 612.Vepřové kostky 613.Vepřové maso na kokosu 614.Vepřové maso zapečené se sýrem 615.Vepřové řízky na víně s cibulovou omáčkou 616.Vepřové trochu jinak 617.Vepřový steak s medovým máslem 618.Vídeňské plněné papriky 619.Vínové vánoční cukroví 620.Višňový nákyp 621.Vojtěchův úklid 622.Vrchol zkaženosti 623.Vrstvený salát 624.Vyběhlík na sladko 625.Vylepšené holubce 626.Výprdlák 627.Záhorácké závitky 628.Záhoráky 629.Zákusek tety Světlany 630.Zámecké placičky 631.Zapeč. bramb. kaše se smetanou a se sýrem 151 / 152
632.Zapečená brokolice 633.Zapečené brambory s kyselým zelím a škvarkama 634.Zapečené cibule 635.Zapečené halušky 636.Zapečené houby s celerem 637.Zapečené jitrnice s jelity 638.Zapečené párky se zálivkou s pivem 639.Zapečené zbytky kuřecího masa 640.Zapečené zelí 641.Zapečený Hermelín 642.Zapečený chléb 643.Zapékaná cuketa 644.Zapékané brambory s uzeným kolenem 645.Zapékané kotlety v zelí 646.Zapékané řízky na ruby s anglickou slaninou 647.Zapékané sýrové chlebíčky 648.Zapékané žemle 649.Zaváté broskve 650.Závin z listového těsta plněný olomouckými tvarůžky 651.Zdenčina paštika 652.Zelí na smetaně 653.Zelné šléšky 654.Zelný salát s brusinkami 655.Zelňačka 656.Zemplínské lokše 657.Zlatý ananas 658.Žampiony s Nivou 659.Žampiony s ořechy 660.Žlutá polévka 661.Žrádýlko 662.Žrádýlko podle Jirky 663.Žravá buchta
152 / 152
