Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
3. TECHNOLOGISCHE BEGRIFFE
Schlüsselwörter: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
e Hülsenfrüchte - luštěniny s Getreide – obilí, obiloviny s Pellen /s Schälen - loupání s Obst - ovoce s Gemüse - zelenina gekochte Kartoffeln – vařené brambory rohe Kartoffeln – syrové brambory s Wurzelgemüse – kořenová zelenina s Ausschneiden - vykrajování s Kerngehäuse beim Obst – jadřinec u ovoce s Schneiden (in Scheiben, Würfel, kleine Nudeln) – krájení (na plátky, na kostičky, na nudličky) s Ausrollen, s Formen – Knödel, Kartoffelkroketten – rozvalování těsta, tvarování – knedlíků, bramborových kroket s Hauen - sekání e Nüsse - ořechy e Kräuter - bylinky s Reiben – strouhání, krouhání r Käse - sýr s Gebäck für Semmelbrösel – s Paniermehl, s Semmelmehl – pečivo na strouhanku s Mahlen - mletí s Fleisch - maso r Mohn - mák s Pressen - lisování r Früchten- und Gemüsesaft – ovocná a zeleninová šťáva s Passieren – pasírování ( omáčky atd.) s Gemüse in die Sauce – Soße – zelenina do omáčky s Schlagen - šlehání e Sahne - smetana e Eiweiße - bílky s Rühren - tření s Fett - tuk r Zucker - cukr e Eigelbe - žloutky s Klopfen - naklepávání s Spicken (Fleisch mit dem Speck) – špikování (masa slaninou) s Rollen – srolování, svinutí e Fleischrouladen, Rouladen – masové závitky s Panieren - obalování 1
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 • • • • • • • • • • • • • • • • •
s Schnitzel - řízek s Kochen - vaření e Brühe - vývar s Kochen im Wasserbad - vaření ve vodní lázni s Kochen im Dampf - vaření v páře s Dünsten - dušení s Braten /s Backen - pečení e Eierkuchen - palačinky r Kuchen - koláč s Einbacken - zapékání s Gratinieren - gratinování r Auflauf - nákyp e Teigwaren - těstoviny s Grillen - grilování e Hühner - kuřata s Braten - pečení e Champignons - žampiony
Text: Jedes Fach hat seine Fachterminologie, auβer den Gerichtbenennungen gehören auch technologische Begriffe zur Fachterminologie. Ein Fachmann unterscheidet sich von einem Laien durch richtige Anwendung dieser Terminologie. Vorläufige Zubereitungen (das ist alles, was der einzelnen Warmverarbeitung vorbeugt) • • • • • • • • • • • • •
Verlesung (Hülsenfrüchte, Getreide) Pellen / Schälen (Obst, Gemüse, gekochte Kartoffeln) Schälen (rohe Kartoffeln, Wurzelgemüse) Ausschneiden ( Kerngehäuser beim Obst) Schneiden (in Scheiben, Würfel, kleine Nudeln) Ausrollen, Formen – Knödel, Kartoffelkroketten Hauen (Nüsse, Kräuter) Reiben (Gemüse, Käse, Gebäck für Semmelbrösel – Paniermehl, Semmelmehl Mahlen (Fleisch, Mohn, Kartoffeln für Knödel) Pressen (Früchten - und Gemüsesaft) Passieren (Gemüse in die Sauce – Soße) Schlagen (Sahne oder Eiweiße) Rühren ( Fett, Zucker und Eigelbe) 2
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 • • • •
Klopfen (Fleisch) Spicken (Fleisch mit dem Speck) Rollen (Fleischrouladen, Rouladen) Panieren (Schnitzel, Gemüse)
Warmzubereitungen • Kochen (Fleisch, Gemüse, Brühe, Knödel, Kartoffeln) • Kochen im Wasserbad • Kochen im Dampf (Gemüse, Knödel, Fische) • Dünsten (Fleisch, Gemüse) • Braten (Fleisch) / Backen (Eierkuchen, Kuchen) • Einbacken, Gratinieren (Auflauf, Teigwaren) • Grillen (Hühner, Gemüse) • Braten (Schnitzel, Champignons)
Zusammenfassung:
3
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
Test – Arbeitsblatt: Übung 1: Übersetzen Sie diese Wörter und ergänzen Sie sie ins Kreuzworträtsel: 1. bylinky 2. loupání 3. vykrajování 4. luštěniny 5. krájení 6. ovoce 7. vyvalování 8. mák 9. obilí 10. maso 11. zelenina
12. šlehání 13. sekání 14. strouhanka 15. žloutky 16. mletí 17. těstoviny 18. obalování 19. strouhání 20. brambory 21. nákyp 22. ořechy
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22
4
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Übung 2: Welche Ausdrücke gehören zu den vorläufigen Zubereitungen und welche zu den Wärmezubereitungen? Panieren, Braten, Rollen, Grillen, Einbacken, Kochen im Dampf, Passieren, Spicken, Dünsten, Schälen Vorläufige Zubereitungen
Wärmezubereitungen
Übung 3: Ergänzen Sie die Warmzubereitung: Pfannkuchen – Schokoladentorte – Obstknödel – Eierkuchen – Quarkauflauf – Apfelkuchen – Übung 4: Erkennen Sie: a) Tätigkeit b) Lebensmittel/Gericht c) Geschirr d/ Zubereitung
5
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
6
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
7
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky
