24

22 2016

Časopis pro partnery a zaměstnance společnosti Lesaffre Česko, a. s. Časopis pre partnerov a zamestnancov spoločnosti Lesaffre Slovensko, a. s.

Lesaffre kupuje firmu Kontinua / 22

RAL(L)Y není jen závod automobilů / 24

C12H22O11 – O cukru / 26

úvodem Starý rok – nový rok Tak máme za sebou další rok. Byl takový rozporuplný. Na jedné straně se nám rozjela ekonomika, firmám se většinou daří, tím pádem se i jejich zaměstnanci – opět většinou – mají lépe. Na druhé straně nás všechny zneklidnily některé politické události, zejména příliv spousty lidí do Evropy. Protože s tím nemáme moc zkušeností, bojíme se a někteří z nás reagují nečekaně. Politici si nechtějí kazit preference, a tak říkají to, co si myslí, že lidé chtějí slyšet. (Chápu.) Z pohledu pekaře by nějací obyvatelé navíc mohli znamenat jednak více prodaného pečiva, jednak více zaměstnanců ochotných přijít do práce na noční a „máknout“. Takže pro náš obor bych to neviděl zase tak špatně. Jistě je třeba oddělit ty, kteří opravdu utekli před válkou, od těch, kteří se jen chtějí mít lépe. A až tohle zvládneme, pak dokážeme pomoci těm potřebným. Jsme snad dost šikovní a bohatí, abychom například v Olomouci nebo v Liberci dokázali pomoci pěti rodinám v nouzi. (Tolik jich podle kvót připadá na stotisícové město.)

obsah 04 O NÁS

Tři ženské posily v týmu Lesaffre / Sportovní dny Lesaffre Přeji nám všem, ať v roce 2016 hrdě zvládneme všechny

Česko / Otvorenie letnej sezóny v Lesaffre Slovensko /

výzvy, které na nás čekají.

Zahraniční studenti v našem pekařském centru / Lesaffre Česko a Dobré místo pro život

Tomáš Podivinský generální ředitel Lesaffre Česko, a. s. Lesaffre Slovensko, a. s.

14 ROZHOVOR Pekařství-Cukrářství Knappe – Rozhovor s Martinem Knappem

20 PEKAŘINA / PEKÁRINA

Zebra koláč / Velikonoční zajíc a ptáček / Očami Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov / Lesaffre kupuje firmu Kontinua / RAL(L)Y není jen závod automobilů / C12H22O11 – O cukru / Ing. Vojtech Szemes, CSc. – Nová odborná publikácia

31 ŽIVOTNÍ STYL / ŽIVOTNÝ ŠTÝL

Rybí zahrádka / Spartan Race / Olomoucký půlmaraton / / Seriál o státních svátcích – 8. 5. Den vítězství

38 ZÁBAVA Sudoku

Vydává: Lesaffre Česko, a. s., Lesaffre Slovensko, a. s. Informace obsažené v tomto časopise nesmí být kopírovány nebo jinak šířeny bez souhlasu vydavatele. Publikované příspěvky se nemusí nutně shodovat s názory vydavatele. Členové redakce Lesaffre Česko: Josef Felgr, Marcela Janková, Miroslava Matysová, Jan Pavlů, Tomáš Podivinský Lesaffre Slovensko: Ivana Drozdová, Lukáš Janáč Fotografie na titulní straně: archiv Lesaffre / Grafické zpracování, DTP a tisk: wecreate media s. r. o., www.wecreate.cz Název tisku: Vlaštovička / Periodicita vydávání: nepravidelně Místo vydávání: Lesaffre Česko, a. s., Hodolanská 1296/34, 779 00 Olomouc Číslo a den vydání: 22. číslo, vydáno 22. 2. 2016 / Evidenční číslo: MK ČR E 17878 Uzávěrka tohoto čísla byla 1. 2. 2016

vlaštovička 22 2016

3

o nás TŘI ŽENSKÉ POSILY V TÝMU LESAFFRE text: Miroslava Matysová, foto: Pavla Kratochvílová, Dana Novotná, Jana Vachová

Tentokrát je mým úkolem představit vám tři dámy, které přibyly

v týmu společnosti Lesaffre Česko a Lesaffre Slovensko v posledních dvou letech.

Některé by většina z nás mezi pekaři

opravdu nehledala. Ale společnost Lesaffre není spojena jen s droždím a s přípravky pro pečení.

Seznamte se proto, prosím, s mla-

dou energickou dámou, která je

součástí projektu s názvem Phileo, s paní Pavlou Kratochvílovou.

dodělala doktorát se specializací na

Jak vypadá tvůj pracovní den?

výživu zvířat a v tomto oboru pracuje

Obchodní návštěvy a schůzky s po-

již 8 let.

tenciálními klienty. Zajištění a naplánování pokusů, testování a také vlastní

Stihla porodit syna Václava a v červnu

měření.

2014 nastoupila k nám do Lesaffre Jeden takový pokus je rozložen na

Česko. Můžeš nám přiblížit, co děláš se svou specializací ve společnosti Lesaffre?

Mým úkolem je prezentovat výrob-

tři měsíce. Na konci se shromáždí všechna data a přibližně další týden trvá jejich zpracování a vyhodnocení. Vždycky jsi chtěla pracovat se

ky určené pro hospodářská zvířata

zvířaty?

odborníkům a lidem zodpovědným

Ano a nic jiného bych ani dělat

za nákup surovin pro výrobu krmných

nechtěla. S láskou ke zvířatům jsem

směsí. Případně také přímo farmářům,

se nejspíš už narodila a taky jsem ji

kteří si směsi míchají sami.

získala po dědovi. náplně

Tato moje práce mě těší a připadá

je testování našich výrobků v pro-

mi smysluplná. Navíc, když výsledky

vozních

fa-

vycházejí dobře a projekt se povede,

rem. Ty detailně vyhodnocuji. Zjišťuji

mám opravdu radost a i zvířata vy-

přínos našich produktů jak po stránce

padají líp, zlepší se jejich komfort.

finanční, tak s ohledem na užitkovost

Není to monotónní práce v kanceláři,

a hlavně na zdraví zvířat. Na základě

pohybuji se občas venku, občas

těchto pokusů, které vycházejí mo-

u počítače. Žádný den není stejný.

Další

částí

mojí

pracovní

podmínkách

českých

mentálně velice dobře, pak dokládám, že naše výrobky výborně fungují.

Ve svém oboru pracuješ už doce-

Co vlastně pro zvířata dodáváme?

překvapí?

la dlouho, je ještě něco, co tě

Naše společnost dodává tu nejmenší

Odborné

část výživy, to jsou probiotika a bio-

někdy tak specifické, že jsem se

logicky aktivní látky. Je to sice ta

s danou problematikou za dobu své

nejmenší část, ale významná.

praxe nesetkala a odpověď musím

dotazy

zákazníků.

Jsou

dohledávat. No, ale ty mě budou Přináší zvířatům zlepšení stravitelnosti

překvapovat i nadále, protože Češi

krmiva, zdravotního stavu ve smyslu

jsou koumáci.

povzbuzení Pavla Kratochvílová s rodinou

imunitního

systému

a aktivního boje proti nežádoucím

nejtěžší?

Zvířata pak nemají problémy s trávicím

Přesvědčit nedůvěřivé Čechy a zku-

ústrojím. Měřitelným výsledkem toho-

šené chlapy o tom, že vím něco o tro-

Pochází z Pardubic, ale momentálně

to působení je pak například zvýšení

chu víc než oni. Přesvědčit je, aby se

žije s rodinou na statku na vesnici, kde

produkce mléka.

pustili do něčeho nového a vyzkoušeli

PAVLA KRATOCHVÍLOVÁ

chová spoustu zvířat, jako jsou koně,

4

Co považuješ na své práci za

mikroorganismům v trávicím traktu.

to. Hold, chvíli to trvá vybudovat si

poníci, prasata, králíci, několik druhů

Náš nosný produkt jsou živé kvasinky

důvěru s klientem. Všeobecně farmáři,

drůbeže, kočky a psy.

Actisaf Sc 47, které jsou v EU regis-

například v Rakousku, poradcům da-

trovány k použití pro všechny druhy

leko více důvěřují.

Vystudovala Střední veterinární školu

hospodářských zvířat. Využívány jsou

v Hradci Králové, dále Vysokou školu

ale zejména pro přežvýkavce a pra-

zemědělskou v Brně. Po promoci si

sata.


Co tě inspiruje a pomáhá ti překonávat překážky?

o nás Máš nějaké sny či plány do bu-

Inspirují mě lidé kolem a mám své

pro sebe. Jezdím si po lese a ten kůň

životní moto: „Co tě nezabije, to tě

z toho má požitek stejně jako já. To je

doucna?

posílí.“

pro mě největší relaxace.

Plánů mám mnoho. Například opravit dům, pořídit si další děti, no, a ostatní

Jak se práce odráží v tvém sou-

věci nechat jen tak plynout.

kromí?

Děkuji moc za rozhovor a přeji, ať

Musím mít manžela, který se mi

vše plyne tak, jak má.

přizpůsobí. Máme doma úplně otočené role v domácnosti. Například manžel zůstal doma na rodičovské

Phileo Lesaffre Animal Care dodává produkty pro výživu a zdraví zvířat, které umožňují snížit používání antibiotik a zároveň zlepšit výkon a zdraví zvířat. Jedná se o kvasinky, bakterie a drožďové produkty, jež se používají společně nebo samostatně pro zlepšení výnosů a pro podporu rezistence proti konkrétním onemocněním postihujícím jednotlivé druhy: přežvýkavce, prasata, drůbež, ryby, atd. Výhody a účinky těchto produktů byly vědecky prokázány. Svým zákazníkům poskytuje Phileo Lesaffre Animal Care inovativní a komplexní řešení – od výrobků přes zootechnické studie až po doporučení týkající se použití.

a stará se o dům a o syna. A když nepracuješ, co děláš? Věnuji se rodině a zvířatům. A jak relaxuješ? Jezdím na koni. Miluji na tom to, že jsem úplně sama, mám hodinu jen tak

Druhou dámou, která k nám nas-

toupila na pozici manažerky kvality, je vždy usměvavá paní Dana Novotná.

www.phileo-lesaffre.com

Ne všichni mohou říct, že mají svou

dokončí, dojde k legislativní či jiné

práci rádi. Dana však tvrdí, že patří

změně a ta se opět u všech specifikací

k těm šťastlivcům, kterým se to

musí zapracovat.

podařilo. Řekni nám laikům, co obnáší práce

DANA NOVOTNÁ

manažerky kvality? současné

době

Co vlastně všechno zahrnuje specifikace výrobku?

Specifikace obsahuje informace o do-

Pochází z jižních Čech a v sou-

V

jsou

vysoké

davateli (výrobci), o výrobku samot-

časnosti žije s manželem a se synem

požadavky na kvalitu, a to jak na kvalitu

ném, tj. složení a přítomné alergeny,

v rodinném domku kousek od Prahy

výrobků, tak i na kvalitu dokumentace.

užití výrobku, dávkování, doba trvan-

v krajině brdských lesů.

Každá společnost, včetně společnosti Lesaffre Česko a Slovensko, i když

Díky úžasné paní učitelce chemie se

není výrobcem, ale dodavatelem, se

už na základní škole do chemie za-

musí starat o to, aby zákazník dostal

milovala a rozhodla se, že ji půjde

zboží v požadované kvalitě a včas.

Dana Novotná

studovat. Což si také splnila. Vystuchemicko-

Moje práce je tedy hlavně „papírování“,

-technologickou v Praze a na katedře

což je příprava a tvorba potřebné do-

chemie a technologie sacharidů (nyní

kumentace. Jsou to texty na etikety

ústav sacharidů a cereálií) ve skupině

a na obaly, specifikace, dotazníky,

Doc. Ing. J. Příhody, CSc., zůstala 13

dokumentace HACCP. Vyjadřuji se

let jako odborný pracovník a odborný

k dotazům a reklamacím zákazníků,

asistent se zaměřením na hodnocení

pokud se týkají kvality výrobků.

dovala

Vysokou

školu

kvality chlebových obilovin, mouk a pekařských výrobků.

Samozřejmě mým úkolem je i sledování potravinářské legislativy, bez

Dalších v

16

roků

pak

mlýnsko-pekárenské

pracovala společnosti

toho by zpracování dokumentace nebylo možné.

jako manažer vývoje. Během této doby se věnovala hlavně vývoji zlepšujících

A protože se často legislativa mění,

přípravků a směsí pro pekaře, ale

konkrétně specifikace jsou neustálé

i pekařských a cukrářských výrobků.

téma a nepřetržitý proces. Než se revize

specifikací

všech

výrobků


5

o nás livosti, podmínky skladování, typy

někdy jen vyplňování papírů a často

lidé mnohdy setkání odkládají, až

balení, informaci o bezpečnosti výrob-

mám pocit, že požadavek vznikl bez

bude čas, na někdy, protože ten čas

ku (mikrobiologie, kontaminující látky,

reálné znalosti praxe.

už nikdy mít nemusí. Proto se snažím dávat ten impuls k tomu, abychom se

GMO, křížová kontaminace alergeny). Samozřejmě rozsah závisí na typu

Mrzí mě také, jak se píše o pekařském

potkali společně s lidmi, se kterými se

výrobku a legislativních předpisech

oboru, hlavně o kvalitě chleba a pečiva.

často nevidíme. No, a čím jsem starší,

pro něj platných.

Kdekdo mluví a píše o chlebu, aniž by

tím je pro mě stále větší radostí užívat

tomu rozuměl. V dnešní době jsou ta-

si klidu na zahradě.

Záleží také na zákaznících, někdo

kové možnosti a takový výběr, že si

požaduje standardní formáty, někdo

každý může najít to své pečivo, které

Co ještě o tobě nevíme?

své speciální. Naši odběratelé mají své

mu chutná. A kdyby ti kritici věděli, jak

Dřív jsem víc sportovala, teď už jez-

audity a požadují vyplnění vlastních

těžká práce je v pekárně, museli by

dím spíš jen na kole. Někdy vyrazím

dotazníků nebo doplnění specifikací.

před pekaři smeknout.

do Prahy, jen tak se beze spěchu

Ale toto je v celém potravinářství stejné. Nejvíce tedy spolupracuješ s naším obchodním týmem a s technology?

Nejsme, co se týká počtu lidí, velká firma, takže se dá říct, že spolupracuji téměř se všemi; s logistikou, s obcho-

chodila jsem hodně do divadla.

Asi se budeš divit, ale v oblasti laborantek a kvalitářek pracuje 80–90 %

Poslední dobou málo čtu, u čtení

žen. Aspoň se tak domnívám.

v dopravních prostředcích nebo večer

Promítá se tvoje specializace nějak

totiž usnu. To musím napravit. Máš v životě nějaké vzory?

dem, s marketingem a s technology.

do tvého života, studuješ například

Naše výrobní závody jsou v zahraničí,

Tak to jsi vystihla přesně. V tomto ohle-

ale nemám žádné vzory. Měla jsem

ale zákazníci se obracejí na nás jako

du mám, jak se říká, profesionální de-

výborné rodiče, kteří mi dali důvěru

na dodavatele-partnera s dotazy. Pro-

formaci. Ale to nemůžu, když jsem na

a svobodu od raného dětství, mohu

to také úzce spolupracuji s manažery

nákupu s manželem nebo se synem.

tedy žít po svém, bez kopírování.

kvality v rámci skupiny Lesaffre,

Samozřejmě se obecně zajímám o in-

abych poskytla zákazníkům správné

formace, které se potravin týkají.

a dostatečné informace. Co se ti na tvé práci u nás líbí?

všechny obaly na potravinách?

Jak

nejraději

nabíráš síly?

odpočíváš

a

Spoustu lidí obdivuji a vážím si jich,

kde

Jak se odměníš, když si chceš udělat radost?

Dám si něco dobrého, čokoládičku, skleničku vína. Odměnou je mi také být s lidmi, se kterými je mi dobře.

Těší mě, že spolupráce s kolegy

Ráda se scházím s přáteli a s ka-

i s kolegyněmi je výborná. Že můžu

marády. Jsem staromilec a před počí-

pracovat tak, jak jsem byla vždycky

tačovým kontaktem dávám přednost

zvyklá, tzn. ne jako solitér, ale v týmu.

osobnímu setkání. Je škoda, že dnes

stále tak spokojená.

Třetí dámou, kterou si vám dovolím

Žije s manželem a se synem Tomáš-

Protože

spolupráce

mezi

gující vztahy mezi lidmi jsou pro mě jednou z nejdůležitějších věcí v životě osobním i pracovním. I když to možná bude znít jako fráze, bez dobrých vztahů bych nebyla v zaměstnání

představit a která posílila v loňském

roce řady Lesaffre na Slovensku

jako Key Account Managerka, je paní Jana Vachová.

spokojená a v případě takového typu

problémů

bych

to

dlouho

v zaměstnání nevydržela. V Lesaffre se cítím velice dobře a jsem ráda a moc si vážím toho, že mám v tomto směru do třetice štěstí. Je něco, co ti naopak vadí? Obecně mi nejvíc vadí zbytečná práce, která nikomu a ničemu neslouží. Když se dělá něco jen proto, aby se naplnil formálně požadavek, který dál v praxi nemá význam a je spíš na obtíž. Je to


Děkuji za rozhovor a přeji, ať jsi

kolegy

a ochota k ní je pro mě zásadní. Fun-

6

procházet. Když jsme v Praze bydleli,

Kolik je žen ve tvém oboru?

kem v Nové Dubnici. Vystudovala Univerzitu Alexandra Dubčeka v Trenčíně a na trhu s potravinami, v obchodě a v marketingu se pohybuje téměř už 20 let.

JANA VACHOVÁ

Jana Vachová se synem

o nás Přibliž nám, prosím, pozici Key Ac-

count Managerky ve společnosti

pre neho určitú pridanú hodnotu, má svoju históriu a rokmi overenú kvalitu.

Musela ses v rámci firmy Lesaffre a jejích produktů naučit hodně

Nechceme predávať komoditný tovar

nových věcí?

Moja pozícia je v B2C, čiže ide o pre-

a preto je pre nás dôležité budovanie

Keďže som už na predchádzajúcich

daj sortimentu zameraného na ko-

vzťahu aj s konečným spotrebiteľom.

pozíciách

Lesaffre?

nečného

spotrebiteľa.

produktami

sú

Základnými

malospotrebiteľské

Jak zjišťuješ, co konečný zákazník

pracovala

v

segmente

potravín, môžem čerpať zo svojich skúseností z prostredia rýchlo-

balenia droždia, ktoré predávame pod

opravdu chce?

značkou FALA a VIVO a taktiež in-

Existuje

informácií

že mnohé veci v rámci obchodných

stantné droždie SAF instant.

ohľadne potrieb konečných spotre-

jednaní a obchodných stratégií sú

biteľov.

aplikovateľné bez ohľadu na segment

viac

obrátkového zdrojov

Jedným

sú

samozrejme

Veľa času trávim v teréne návštevou

spotrebiteľské prieskumy realizované

obchodov a stretnutiami s obchod-

prostredníctvom rôznych agentúr.

tovaru.

Taktiež

platí,

trhu. Nové sú pre mňa konkrétne produk-

nými partnermi. Sledujem situáciu na trhu, riešim aktuálne problémy

Ďalším dôležitým informačným kaná-

ty – droždie, nakoľko musím priznať,

a zároveň vnímam aj potenciálne

lom pre nás je naša facebooková

že nie som práve typ gazdinky, ktorá

možnosti, ktoré trh poskytuje. To je

stránka, kde komunikujeme s našimi

doma stále niečo dobré pečie.

jedna rovina mojej práce.

fanúšikmi a dostávame od nich spätnú väzbu k produktom i k našim marke-

Ako výhodu vidím fakt, že naše produk-

spojený

tingovým aktivitám. A taktiež platí, že

ty patria do základného nákupného

konkrétne

každý z nás je v podstate konečný

koša každého spotrebiteľa. Veľmi

s prezentáciou produktu konečnému

zákazník a má predstavu o tom, aký

dobre sa mi pracuje s produktami,

spotrebiteľovi. Takže druhou rovinou

tovar by na regáli obchodu mal byť,

o ktorých viem, že sú kvalitné a spĺňajú

mojej práce je snaha, aby spotrebiteľ

ako by mal vyzerať, čo by ten produkt

očakávania zákazníka. To je potom

kupoval náš produkt preto, lebo má

mal spĺňať a podobne.

proste radosť predávať.

Obchod s

je

však

marketingom

a

úzko to

INZERCE

o nás Můžeš tedy říct, že tě tvá práce těší?

state ako rodinná firma. Mnoho nad-

Mojou chvíľkou oddychu je, keď si

Áno a najviac ma poteší, keď sa mi

národných spoločností je proste tak

nájdem čas na dobrú knihu. Môže

niečo skutočne podarí. Nemusia to

veľkých, že proces rozhodovania, jed-

to byť aj oddychová beletria, ale

byť vždy len dobré predajné výsledky,

nania či uvádzania nových nápadov

uprednostňujem zaujímavé cestopisy

ale napríklad aj to, že sa nám podarí

je v tej hierarchii veľmi komplikovaný.

a životopisy. Tento víkend som začala

zrealizovať zaujímavý projekt v marke-

V Lesaffre sa však darí výborne spájať

čítať knihu „Zelené pahorky africké“

tingovej oblasti. Alebo máme milú reak-

výhody rodinnej firmy s kontextom

od Ernesta Hemingwaya. Vybočuje

ciu od zákazníkov, príde nám pochvalný

spolupráce s ostatnými spoločnosťami

z tých knižiek, na ktoré sme od neho

e-mail, že predávame dobrý produkt.

v rámci skupiny Lesaffre.

zvyknutí, pretože to nie je román, ale

Jak ses ke své práci dostala?

Zasahuje tvoje práce nějak do

zápis z jeho mesačného loveckého pobytu v Afrike.

Vždy som mala rada kontakt s ľuďmi

osobního života?

a pôsobenie v oblasti obchodu mi toto

Moju prácu som vždy vnímala ako

Máš nějaký svůj rituál?

ponúkalo. A hoci môj úplný začiatok

súčasť svojho života. Nikdy som to ne-

Určitým rituálom a v podstate aj

bol v predaji áut, po krátkej dobe som

mala rozdelené, ako byť 8 hodín v prá-

nutnosťou je ranné cvičenie. Ideálnym

prešla do potravinového trhu a tam

ci a potom zavrieť dvere a ísť do úplne

na naštartovanie do dňa je pre mňa

som už zostala. V predchádzajúcom

iného sveta. Možno je to spôsobené

jóga a pilates. Už menej sa venujem

zamestnaní som v rámci firmy mala

aj charakterom mojej práce. Napríklad

tomu, na čo som bola zvyknutá, a to

možnosť prejsť si rôznymi pozíciami

keď robím rodinný nákup, automaticky

je beh. Keď som unavená, tak beh pre

a okrem obchodu získať skúsenosti aj

stále premýšľam o našich produktoch,

mňa funguje ako ideálny prostriedok

v oblasti marketingu či trade marke-

všímam si konkurenčný tovar, robím

na vyčistenie hlavy. V minulosti som

tingu. A tam som taktiež pochopila, že

si také mini kontroly umiestnenia,

mala aj cieľ odbehnúť maratón, ale

segment potravín je pre mňa to pravé.

dátumov spotreby a podobne. Stále

kondičnú prípravu prerušilo tehoten-

sa snažím vnímať nové možnosti.

stvo. Možno, že to ešte napravím

A to intenzívne prepojenie pracovnej

a k behaniu sa naplno vrátim.

Je něco, co považuješ na své práci za nejnáročnější?

To je ťažká otázka, pretože takto som

a osobnej sféry ma teší a baví.

Máš ještě nějaký nesplněný sen?

nad tým nikdy neuvažovala. Samozrej-

A co tvoje rodina?

me, že sú veci, ku ktorým nemám až

Moja rodina je zvyknutá na to, že

prácu, zdravú rodinu a svoj okruh

tak blízko, ale napriek tomu si myslím,

pracujem aj mimo štandardného pra-

priateľov. To je to optimum a potom

že každý problém má svoje riešenie.

covného času a nijako ich to neruší.

sú to už len také drobné ciele, ktoré

A pokiaľ tomu človek venuje potrebnú energiu a čas, tak výsledok sa skôr či

Som spokojná, keď mám zaujímavú

Vím, že jste docela aktivní rodina –

si postupnom plním. Rada spoznávam stále nové veci, nové jazyky,

neskôr dostaví. A netreba to vzdávať

jak trávíte svůj volný čas?

ani v prípade prvotného neúspechu,

Naozaj nie sme nijakým spôsobom

niekedy v rámci univerzity tretieho

lebo občas je to len spôsob, ako

domasedi. Väčšinou sa snažíme tráviť

veku vyštudujem archeológiu alebo

zistíme, že treba zvoliť inú cestu.

veľa času v prírode, užívať si rôzne

podobné zameranie.

Jak společnost hodnotíš jako nový člověk v Lesaffre?

zaujímajú ma iné kultúry, tak snáď

športové aktivity, ktoré máme radi. Jazdíme na bicykloch, korčuliach,

Co tě v životě inspiruje a těší?

chodíme

Snažím

plávať,

venujeme

sa

sa

nachádzať

inšpiráciu

Ako spoločnosť sa mi páči a spĺňa pre

športovému potápaniu. Máme radi

v každom dni. Verím, že vždy a všade

mňa dva dôležité aspekty.

i pešiu turistiku. V zime zase lyžujeme

sa dá nájsť niečo, čo poteší a zaujme.

a chodíme na bežky. Lesaffre je medzinárodná spoločnosť a funguje tu výborná kooperácia

Každodenné drobné radosti, napríklad, že môj syn ešte pred nástupom

v rámci celej skupiny. Ako veľkú výho-

Inspiruj nás…

du vnímam to, že v rámci materskej

Tomáško má 6 rokov a je veľmi živý,

mnou s knižkami a je veľmi zvedavý.

spoločnosti existuje vlastné vývojové

takže zvyčajne kombinujeme vodné

Má rád dokumentárne filmy a knižky

centrum a tak máme všetky informá-

aktivity s bicyklom a rôznymi pešími

o zvieratách, študujeme spolu mapy

cie o produktoch, o nových trendoch

výletmi. Cieľom je nielen príjemne

a podobne. To sú tie radosti, ktoré ma

a smerovaniach, tak povediac priamo

a zmysluplne stráviť čas, ale najmä

v poslednom čase tešia a napĺňajú.

z domácej kuchyne.

unaviť potomka a užiť si potom chvíľu

Zároveň model spoločnosti na Slovensku a v Čechách je riešený v pod-

8

Co nejraději se synem podnikáte?


do školy začal sám čítať. Chodí za

kľudu po jeho uložení do postele.

Děkujeme za rozhovor a přejeme

Kde ty sama čerpáš síly?

dostí.

ještě spoustu malých i velkých ra-

o nás SPORTOVNÍ DNY LESAFFRE ČESKO text: Miroslava Matysová, foto: archiv Lesaffre

Protože hodnocení společného víkendu nepřísluší jen jednomu člověku, byli o vyjádření požádáni i ostatní účastníci. Některé, ty sdílnější, si dovolím citovat. Josef Felgr, obchodní ředitel: Já jsem si to opravdu užil. Podíval jsem se tam, kde jsem nikdy nebyl. Je to nádherná krajina a jak pro mě, tak pro většinu lidí téměř neznámá. Vyzkoušel jsem úplně nové věci a manželka měla ze šátku radost. Šárka Zdařilová, referentka obcho-

du: Pro mě byl víkend na Vysočině super. Vyšlo nám počasí a to je pak všude Setkání zaměstnanců Lesaffre Česko,

Druhý

na

hezky. Psychicky jsem si odpočinula

nazvané již tradičně Sportovní dny,

malování na hedvábí, byl původně

workshop,

a fyzicky se unavila. Malování na hed-

proběhlo minulý rok o druhém květno-

připraven

část

vábí jsem sice nestihla, ale zahrála jsem

vém víkendu v malebném prostředí

společnosti, s nadšením se ale připojil

si bowling, ze kterého mě druhý den

Chráněné krajinné oblasti Žďárské

i obchodní ředitel Josef Felgr. Domů

pořádně bolely nohy. No, a závěrečná

vrchy.

si pak všichni zúčastnění odnášeli

vyjížďka na koních byla skvělá.

jen

pro

zaměřený ženskou

krásné hedvábné šátky. Cílem bylo si odpočinout, zrelaxovat se, vyzkoušet si něco nového a pro-

V sobotu nás pak čekal 8 km

brat vše možné z práce i ze života.

dlouhý

pěší

výlet

na

skalnatou

vyhlídku – přírodní rezervaci Čtyři Název „sportovní“ nebyl jen smyšlený.

palice v nadmořské výšce 628–732 m.

Hned první den byl na programu turnaj v „BubbleBallu“, respektive Bubble-

Počasí nám přálo a krajina byla úch-

Footballu, dále tenis, skákání na tram-

vatná. V CHKO Žďárské vrchy se pro-

polínách a bowling.

línají pole a louky s malebně vypadajícím venkovským osídlením s prvky

Hrát fotbal v obří nafukovací kouli

horácké lidové architektury. Význam-

si většina z nás vyzkoušela opravdu

ným fenoménem chráněného území

poprvé, a možná i proto byla hra velice

je voda. Na zdejší husté síti drobných

decentní, až rozpačitá, ale to snad na

vodních toků byla od středověku

příštím zápase napravíme.

vytvářena rozsáhlá rybniční soustava. Typickým krajinným prvkem oblas-

Součástí také

dva

pátečního workshopy.

večera Na

byly

ti jsou rovněž rulové skalní útvary

prvním

s nejvyšším vrcholem Devět skal

zaměstnanci probírali současný trend

(836 m).

moderních firem, tzv. CSR neboli společenskou

firmy.

Po návratu z vycházky a po výborném

Bylo opravdu zajímavé pozorovat,

zodpovědnost

obědě se většina z nás vydala domů

s jakým nadšením se všichni zapojili.

ke svým rodinám. Skupinka nadšenců,

Výsledkem pak bylo několik výborných

kterým ještě zbývaly síly, absolvovala

nápadů, z nichž některé firma Lesaffre

ještě jednu vycházku, tentokrát však

zrealizovala ještě v minulém roce.

v sedle místních koní.


9

o nás Marie Calábková, účetní: Nejdřív

něná atmosféra, zvláště první večer.

jsem si nedokázala představit, co bu-

Vyzkoušela jsem si nové věci a měla

deme dělat na Vysočině, není tak tu-

jsem šanci si popovídat pracovně i ne-

risticky známá. Byla jsem překvapená,

pracovně s kolegy. Prostředí bylo

jak je tam krásně a jak je to malebné

úžasné, nabídka aktivit také a jízda na

prostředí. Dnes si dokážu představit na

koni byla pro mě úplně něčím novým.

Vysočině rodinnou dovolenou. Stanislav Klívar, pekař-technolog: Já

Pavla Kratochvílová, Technical Sales Support: Mně se tam líbilo moc, moc.

jsem měl dost jídla, byl jsem v přírodě,

Měla jsem šanci se seznámit s novými

co víc jsem si mohl přát.

kolegy a promluvit si s kolegy, které

Alena Stratilová, controller a hlavní účetní: Mně se líbila příjemná a uvol-

vídám tak maximálně jedenkrát za měsíc. Vyzkoušela jsem věci, které by mě ani náhodou nenapadly zkoušet.

OTVORENIE LETNEJ SEZÓNY V LESAFFRE SLOVENSKO text: Ivana Drozdová, foto: archív Lesaffre

Spolu s príchodom prvých minulo-

Prvá písomná zmienka o hrade po-

ročných letných dní sa celý tím

chádza z 13. storočia. Dostavby,

spoločnosti Lesaffre Slovensko vybral

rozširovanie a stavebné práce na

na každoročne sa opakujúcu akciu –

hrade trvali niekoľko storočí a do svo-

firemné športové hry. I keď sa nedá

jej dnešnej podoby bol prestavaný až

povedať, že by sme sa nehýbali, tento

v roku 1611. Krása hradu neostala

rok sa veľmi nešportovalo, výlet sa

nepovšimnutá ani pre filmársky svet,

niesol skôr v duchu rekreácie a tu-

natáčala sa tu prvá čiernobiela verzia

ristiky v krásnom prostredí na severe

filmu Dracula z roku 1922, Kráľ droz-

Slovenska – na Orave.

dia brada, Princezná a žobrák a Sokoliar Tomáš. Hrad nás uchvátil a zdržali

Ako rozcvičku na úvod sme si dali

sme sa dlhšie, než bol pôvodný zámer

ľahkú prechádzku po vyše 600 scho-

a cieľ našej ďalšej plánovanej zastávky,

doch hore a dole doplnenú o zaují-

drevený kostolík v Tvrdošíne, sme

mavú prehliadku Oravského hradu,

si žiaľ mohli prezrieť už len zvonka,

ktorý patrí medzi najvýznamnejšie

keďže sme nestihli otváracie hodiny.

kultúrne

10


pamiatky

na

Slovensku.

o nás Po večeri dostala priestor naša kreativita. Nakoľko však išlo o maľovanie šatiek a ešte k tomu hodvábnych, do tejto aktivity sa zapojila len nežnejšia časť nášho osadenstva. Verím ale, že muži si určite našli svoj kúsok umenia pri pohľade na trblietavé, orosené poháre, kým na nás trpezlivo čakali. Večer sme si stihli spolu ešte zasúťažiť a zahrať jedinečnú spoločenskú hru, zameranú na pekárinu. Otázky boli naozaj rôzne a z celého sveta, takže kreativita našla uplatnenie aj v tejto časti programu. Ako v mladosti na školských výletoch, aj teraz nám k raňajkám pribalili proviant na cestu. Mali sme pred sebou túru na Roháčsky vodopád. Výstup, i keď miestami náročný, stál za námahu. Pri pohľade na vodopád všetci zabudli na únavu a vďaka jemným kvapôčkam vody rozptýlených v okolí vodopádu i na sparno, pred ktorým sme sa prišli schovať do lesa. Po zostupe k autám mal každý chuť už len na niečo oddychové. Múzeum

oravskej

dediny

spĺňalo

naše očakávania na náročnosť terénu a ochotu vyvíjať fyzickú aktivitu. Na jednom mieste je možné vidieť až 50 stavieb ľudovej architektúry vrátane technických stavieb. Príjemne vyčerpaní sme výlet ukončili spoločným posedením na čerstvom vzduchu,

grilovačkou

a

dobrým

vínom. Ani sme sa nenazdali, ako rýchlo to ubehlo, už sa tešíme na ďalšiu spoločnú akciu.


11

o nás ZAHRANIČNÍ STUDENTI V NAŠEM PEKAŘSKÉM CENTRU text: Marcela Janková, foto: archiv Lesaffre

K našemu potěšení se po všem pečivu jen zaprášilo. Jako nejlepší hodnotili studenti Honzovy buchty a koláče. Na loňský ročník Letní školy slovanských studií na Univerzitě Palackého dorazila necelá stovka lidí z 30 zemí světa. Mix národností, který se v našem pekařském centru sešel, byl opravdu různorodý. Objevili se zde studenti z Anglie, Rakouska, Německa, Itálie,

Francie,

Řecka,

Japonska,

Ázerbajdžánu, Ruska, Malajsie, Ukrajiny, Maďarska, Finska nebo Jižní Koreje. Někteří navštěvují letní kurz češtiny proto, že chtějí znát řeč svých předků nebo se chtějí domluvit se svými českými příbuznými. Jiní chtějí na olomoucké univerzitě studovat např. medicínu nebo potřebují znát češtinu z profesních důvodů.

12

Studenty z celého světa pochutnáva-

Kromě výuky českého jazyka se stu-

Ochutnávka

jící si na českém pečivu jste mohli

denti musí orientovat i v české kultuře

studentům na chvíli zapomenout na

v létě potkat v našem pekařském

a českých reáliích. Proto pro ně byla

studium a na záludnosti české gra-

centru. V rámci doprovodného pro-

prezentace a ochutnávka našeho pe-

matiky. Naším cílem bylo přiblížit jim

gramu Letní školy slovanských studií,

čiva užitečnou sondou do české gas-

výrobky pekařského řemesla takovým

kterou každoročně pořádá Univerzita

tronomie. Kromě tradičního chleba

způsobem, aby neměli při nakupování

Palackého v Olomouci pro zájemce

a rohlíků jsme zahraničním studentům

v obchodech obavy z neznámého

o studium češtiny, zavítali i do našeho

předvedli i vánočku, Honzovy buchty,

a aby naše „exotické“ pečivo zařadili

pekařského centra, kde měli možnost

makový a ořechový závin, moravské

při pobytu v České republice do svého

ochutnat typické české pečivo a sez-

koláče s tvarohovou nebo povidlovou

běžného jídelníčku. A troufám si říct,

námit se s výrobou chleba.

náplní, frgál nebo škvarkové pagáče.

že se nám to podařilo.


českého

pečiva

dala

o nás LESAFFRE ČESKO A DOBRÉ MÍSTO PRO ŽIVOT text: Marcela Janková, foto: archiv Lesaffre

Dobré místo pro život je organizace dobrovolníků, kteří svůj volný čas věnují sociálně znevýhodněným skupinám v Olomouci, od miminek v kojeneckých ústavech až po lidi s Alzheimerovou chorobou. Vše vykonávají bez nároku na odměnu a nedostávají žádné finanční prostředky ani od města Olomouce, Olomouckého kraje, státu či Evropské unie. Jejich přáním je, aby občané a firmy z Olomouce podporovali olomoucké handicapované, protože

zaměstnanci firmy. Někteří pekli vánočky, jiní je balili, další

jen konkrétní pomoc je opravdová a nepovrchní.

prodávali na stánku nebo pomáhali s dopravou. A za to jim všem patří velký dík!

Kromě řady akcí různého zaměření provozuje tato organizace už několikátým rokem na olomouckých vánočních trzích

Tržbu z celodenního prodeje, jež se vyšplhala na částku bezmá-

také charitativní stánek Dobré místo pro život, kde se během

la 37 000 Kč, jsme věnovali olomoucké neziskové organizaci

celých adventních svátků střídají olomoucké firmy a prodávají

Náruč dětem, která se stará o doprovázení pěstounských ro-

všem příchozím punč a jiné maličkosti. Výtěžky z prodejů jdou

din. Nabízí jim pomoc při jednání s úřady, zajišťuje pěstounům

pak vždy na účty dohodnutých neziskových organizací.

vzdělávání formou seminářů a workshopů, organizuje letní příměstské tábory pro pěstounské děti a mnohé další.

A tohoto charitativního prodeje se 22. prosince minulého roku

Zaměstnankyně této organizace a její dobrovolnice byly

zúčastnila i naše společnost. Kromě tradičního punče jsme

po celý den na stánku společně s námi. A tak i díky tomu

na stánku prodávali také vánočky upečené našimi pekaři-

došlo k příjemnému propojení dvou zdánlivě odlišných světů.

-technology, sušené droždí, knížky s recepty aj. Velký ohlas

Z reakcí všech zúčastněných vyplývá jediné, a sice že do toho

měly například také chuťovky s drožďovou pomazánkou,

půjdeme znovu. Takže se za námi nezapomeňte zastavit do

které jsme kolemjdoucím nabízeli k punči. Na organizaci této

stánku Dobré místo pro život pro punč či vánočku na Horním

charitativní akce se podíleli různými způsoby téměř všichni

náměstí v Olomouci 21. prosince 2016!


13

rozhovor

Pekařství-Cukrářství

Knappe

Rozhovor s Martinem Knappem Pan Martin Knappe, majitel Pekařství a Cukrářství Knappe, je člověk, který stojí pevnýma nohama na zemi. Má spoustu plánů, které se nebojí realizovat, o čemž svědčí například jeho moderní pekárna vybudovaná na zelené louce nebo provozovna na výrobu bezlepkového pečiva. Při rozhovoru s ním člověku dojde, že je možné dokázat ledacos, pokud se opravdu chce.

Nemohu si samozřejmě hned na

text: Marcela Janková foto: archiv Lesaffre

nou vytvořit něco finálního. Škola mě

a já se vrátil zpátky na Moravu, kde

bavila, i když i tamější studium mělo

jsem nastoupil do Severomoravských

svá drobná úskalí. Ale celkově mě to

pekáren. A v té době jsem se setkal

Na základní škole jsme měli vyni-

nadchlo, takže jsem pak šel do Mi-

s jedním zajímavým člověkem, panem

kající třídní učitelku, která na nás

chelských pekáren.

Obrusníkem. Dodneška je to takový

úvod odpustit otázku, jak jste se dostal k pekařskému řemeslu?

měla dobrý odhad. Dokázala nám

můj druhý táta. Ten mě učil tu kla-

rozšířit obzor a navést nás na to, co

sickou starou pekařinu a mně se to

by nás asi v budoucnu mohlo bavit.

strašně líbilo. Teoreticky jsem něco znal, ale prakticky jsem, v uvo-

To ona mi tenkrát řekla, že je v Pardubicích zajímavá škola

zovkách, nepoznal mouku od

(Střední průmyslová škola

sádry. (smích) No a tak jsme

potravinářství a služeb –

vlastně spolu začali pracovat.

pozn. redakce) a že to mám

On tenkrát privatizoval Dolní

zkusit, když mě baví chemie

Benešov, kde jsme spolu nějaký

a podobné předměty. Tak jsem se

čas zůstali.

tehdy jako klouček z Kravař u Opavy, který nic nezná, vydal do velkého

14

Ale jednoho dne jsem samozřejmě i já

světa. (smích) Udělal jsem přijímací

Po převratu jsem tam získal hodně

chtěl vyzkoušet něco svého a dokázat

zkoušky, nastoupil jsem a opravdu

hlasů do dozorčí rady, což jsem si

si, jestli na to mám, nebo nemám.

jsem zjistil, že je ta škola pro mě

dle některých, kteří tam fungovali už

A tenkrát, konkrétně v roce 1992, se

zajímavá. Hlavně mě bavila tvorba

několik desítek let, nezasloužil. (smích)

u nás doma objevili manželé Strakovi,

něčeho od A do Z. Fascinovalo mě,

Takže jsem tam byl najednou už jaksi

majitelé nově postavené pekárničky

jak se z několika surovin dalo najed-

navíc, sešlo z místa i služebního bytu

v prostorách staré mateřské školky


rozhovor v Oticích, kteří ji ale po třech měsících zavřeli, protože nevěděli, co s ní mají dělat. V té době vznikaly pekárny jako na běžícím pásu, ale zakládali je spíše „laikové“ než lidé z oboru, kteří neznali úskalí pekařského odvětví a neměli na věc příliš reálný pohled. Ale protože jsem si to chtěl vyzkoušet, krachující pekárnu jsem převzal a zkusil tam dělat starou pekařinu na moderních strojích. V roce 1993 jsem byl nucen z legislativních důvodů pekárnu přestěhovat do jiných prostor v rámci Otic, kde jsme fungovali s různými přístavbami a nástavbami až do roku 2011. Ale protože jsme byli uprostřed vesnice, kde se nešlo do nekonečna rozšiřovat, museli jsme zvolit jinou taktiku. Pozemek, na kterém se nyní nacházíme, jsme tehdy koupili a začali jsme stavět na zelené louce v Opavě. Jak dlouho stavba trvala?

Co se týká lidí z jiných oborů, chceme

Já jsem tomu zpočátku moc nevěřil,

Stavbu jsme zahájili na konci úno-

je raději než starší pekaře, na které

protože jsem si říkal, že výrobců

ra 2011, to sem vjely první buldo-

jsme nemohli mít předtím žádný vliv.

bezlepkových směsí je u nás dost

zery a začala skrývka. Ostrý provoz

Protože takoví vesměs přinášejí do

a zbytek obstarají velké zahraniční

jsme spustili 1. listopadu 2011. Co

firmy negativum a snaží se jen přijít na

firmy. Ale pak k nám začali chodit

se týče strojního vybavení, částečně

to, jak práci, slušně řečeno, obejít.

lékaři ze střediska odnaproti a říkali:

jsme převezli to, co převézt šlo, tzn. míchání, tvarovací linky a tak dále.

Co se stalo se starou pekárnou

„Zkoušel jste si to někdy jíst? Tak to ochutnejte.“ Takže jsme si opravdu

Ale pece, kynárny, sila a skladovací

v Oticích?

systémy jsme koupili nové.

Tam dneska funguje naše speciální

všechno bezlepkové pečivo a bezlep-

bezlepková pekárna. Budova byla

kové směsi do domácích pekáren.

po našem odchodu do Opavy za-

Pak jsme to tady u nás napekli a zjistili

konzervována a byla určena k prodeji.

jsme, že tak z 80–90 % to bylo těžce

Kolik máte aktuálně zaměstnanců a jak je to s jejich odborností? Často

slýcháváme, že v pekárnách pracují lidé nevyučení v oboru.

Zaměstnanců máme 130. A chceme buď nevyučené v oboru, nebo ty, kteří tady v Opavě na učilišti studují obor pekař a kterým u nás už od roku 2000 nabízíme praxi. V rámci možností si pak ty nejlepší necháváme i po dokončení školy. Oproti jiným praxím, kde učni jen myjí nádobí a drhnou plechy, tady procházejí celým kolečkem.

dali tu práci a skoupili jsme relativně

„Oproti jiným praxím, kde učni jen myjí nádobí a drhnou plechy, tady procházejí celým kolečkem. Když jsme totiž s praxemi začínali, jasně jsme si řekli, že mladí půjdou ke všemu, budou si zkoušet všechno.“

Když jsme totiž s praxemi začínali,

Ale protože jsem tam strávil pomalu

konzumovatelné. A tak jsme si řekli:

jasně jsme si řekli, že mladí půjdou

20 let, několikrát jsme ji předělávali

sakra, proč ne? Začali jsme shánět

ke všemu, budou si zkoušet všechno,

a dodělávali a znám tam zkrátka kde-

různé suroviny, míchat a vylepšovat,

protože potom, když je budeme

jakou cihlu, bylo mi srdečně líto ji jen

až jsme si sestavili nějaké vlastní re-

chtít, budou schopní jít okamžitě do

tak opustit. A tak jsme hledali pořád

ceptury. Podle nich jsme pak začali

výroby jako plnohodnotní pracovníci.

nějaký výrobní program, pro který

napékat a testovat výrobky tady

Nebudeme je muset zacvičovat a trá-

bychom ji mohli využít, až došlo na

na vlastní prodejně. Bezlepkáři se

vit s nimi drahocenný čas. Proč? Jsou

bezlepek.

k nim samozřejmě vyjadřovali: ano,

tady na praxi tři roky, tak ať se naučí.

ne, je to takové, chtělo by to sladší,


15

rozhovor Čeští zemědělci se tím nechtějí zabývat, protože to pro ně není výnosné. Ale ruku na srdce, kdybychom se my, tady v pekařině, zabývali jen tím, co je pro nás výnosné, byl by sortiment pečiva třetinový. My děláme všechno pro to, aby měl zákazník na výběr širokou škálu pečiva, a ne jen chleba a rohlíky. Takže by určitě stálo za to podpořit zemědělce, aby se pustili i do produkce méně atraktivních a výnosných plodin. Jistě, jsou plodiny, které v našich podmínkách nevypěstujeme, ale jsou tady mraky plodin, které vypěstovat dokážeme. A je škoda, že český zemědělec na nás kašle. Kolik druhů bezlepkových výrobků děláte?

Vyrábíme něco přes 50 druhů. Dalších asi 15 máme v nabídce, ale v tuto chvíli jsme trochu limitovaní zpraslanější, kyselejší atd. S odbytem to začalo vypadat dobře a kapacita

vat na nějaký bezlepkový provoz

cováním. Protože zpracování bezlepkového

pečiva

je

samozřejmě

komplikovanější, neustále dotváříme

malé pekárničky, kterou jsme si pro

v zahraničí?

naše začátky zřídili tady v Opavě, už

Všechno je přísně střežené. Viděl jsem

terých strojích víme, že existují, ale

nám nestačila. Proto jsme se rozhodli,

jen pár fotek, ale nic konkrétního.

chybí nám na ně finance. Dodavatelé

že začneme na bezlepkový provoz

Přímo v nějakém provozu jsem nikdy

strojů pro bezlepkové pečivo nechtějí

předělávat starou budovu v Oticích.

nebyl. To víte, že by bylo jednodušší

být nikde moc zveřejňováni a své

podívat se do nějaké zahraniční pe-

know-how si pečlivě střeží. Dodělávka

kárny, co jim jak funguje, a udělat něco

nebo změna strojního vybavení pro

takového i u nás. Ale to si každá pe-

bezlepkové pečivo nás stála ne-

kárna hlídá.

malé peníze a výroba bezlepkového

Jak byla přestavba na bezlepkovou pekárnu náročná?

Začali jsme někdy na konci září nebo října 2013 a mysleli jsme si, že do konce roku máme hotovo. Předpokládali jsme, že když předěláváme pekárnu na pekárnu, nebude to taková hrůza a bude to stát relativně málo peněz. Ale záhy jsme zjistili, že to tak jednoduché nebude. I když jsme vydrhli stěny tlakovou vodou, oškrábali je, vykartáčovali, pořád tam byly stopy lepku. V tu chvíli jsme začali kompletně

16

Byl jste se kvůli inspiraci podí-

nebo hledáme tvarovací stroje. O něk-

„Předpokládali jsme, že když předěláváme pekárnu na pekárnu, nebude to taková hrůza a bude to stát relativně málo peněz. Ale záhy jsme zjistili, že to tak jednoduché nebude.“ Jakou mouku používáte pro bezlep-

pečiva není běžná pekařina. Proto

vybourávat podlahy a zdi, zkrátka

kové pečivo?

všechno. Původní částka na rekon-

Nejvíc se používá rýžová a kukuřičná,

tvarujeme a co všechno v rámci bez-

strukci se vyšplhala na čtyřnásobek.

pak asi pohanka, lupiny. Bezlepkových

lepkového sortimentu děláme. Z toho

Ale dnes máme díky tomu veškeré

mouk je dneska asi 19 druhů. A díky

důvodu k nám do bezlepkového pro-

stěry, které tady samozřejmě státní

té široké škále už dnes nejsou bezlep-

vozu nechodí ani žádné návštěvy. To

správa i my děláme, bez záchytu

kové výrobky tak nejedlé, jak tomu bylo

si každá pekárna u nás i v zahraničí

lepku. Linku jsme nakonec spustili

dřív. V současné době máme těch su-

dobře hlídá.

14. 4. 2014, aby se to dobře pamato-

rovin mnohonásobně víc, ale mrzí mě,

valo. (smích)

že pouze asi 10 % pochází z tuzemské


i my si chráníme, jak tyto výrobky

Jak se vám s prodejem bezlepkové-

surovinové základny. U zbytku jsme

ho pečiva daří?

totálně závislí na dovozu ze zahraničí.

V tomto ohledu nejsme taková ta

rozhovor typická pekárna, která by jezdila

zákazník ví, že výrobek, který si dnes

vat. Je ale důležité si uvědomit, že

a nabízela po obchodech. Snažíme

koupí, si může zítra nebo pozítří koupit

současní výrobci potravin začali kvůli

se dodávat pekárnám s vlastními

znovu čerstvý, je jen na jeho uvážení,

výtěžnosti dávat lepek do komodit,

prodejnami. Těm můžeme nabídnout

zda bude zbytečně vyhazovat peníze

kde by vůbec neměl být, a proto se

výrobky, kterými si nekonkurujeme

za drahé obaly, které stejně skončí

ho organismus nedokáže zbavit. Je

a kterými si oni ozvláštní svoji nabídku.

v koši. Pokud se zákazník rozhodne

ve spoustě uzenin, v hořčici, dokonce

Nechceme se někde najednou ob-

koupit si čerstvé pečivo nebo pečivo

v kojeneckých výživách… Lepek se

jevit jako cizí pekárna, protože by to

jen v ochranném obalu, nesmíme ho

prostě neměl nikdy dostat do komodit,

zbytečně dělalo zlou krev. V rámci

samozřejmě zklamat a musíme pečivo

kde by ho člověk vůbec nehledal.

té naší pekařské rodiny se prostě

dodat včas.

snažíme podpořit pekárny, se kterými se stýkáme a se kterými si nekonkurujeme a konkurovat si ani nemůžeme. Bezlepkové pečivo vyrábíte čerstvé, nebo trvanlivé?

Snažíme se dělat všechno čerstvé. Chceme jít cestou bez konzervantů, protože mi připadá trochu kontra-

Jakou

mají

trvanlivost?

bezlepkové

výrobky

Tři dny, v ochranném obalu až pět dnů. Pokud použijete konzervanty, tak klidně až čtyři měsíce, ale to není naše strategie. Myslíte si, že toto pečivo kupují jen

Kolik zaměstnanců u vás pracuje na bezlepkové lince?

Dneska je tam pět až sedm lidí, ale jsme limitovaní pracností výrobků. Čím se bezlepkový provoz liší od toho klasického?

Bezlepkový provoz má ze zákona zpřísněný hygienický řád od návo-

produktivní dělat pečivo, které má li-

celiaci?

dem pomoct, a na druhou stranu ho

Ne, to určitě ne. K popularitě bezlep-

A my ho dodržujeme i nad jeho rá-

kvůli trvanlivosti „naprat“ konzervanty,

kového pečiva přispěly bezesporu

mec. Samozřejmě je to z důvodu bez-

které jim zničí zbytek střevní mikro-

kniha a články o tenistovi Djokovićovi,

pečnosti. Chci mít klidné spaní a nik-

flóry. Dnes jezdíme dvakrát týdně do

ve kterých se píše o jeho bezlepkovém

dy bych nechtěl, aby se z nějakého

Prahy, jsme nachystaní jezdit tam

programu pro fyzickou a psychickou

našeho výrobku někomu něco stalo.

i čtyřikrát týdně. Moravu bychom

dokonalost. O bezlepkovou stravu

chtěli zásobovat relativně co nejvíc,

se dnes kromě sportovců zajímají

protože to máme, jak se říká, okolo

i maminky s dětmi a lidé, kteří vyznávají

nějaký svůj oblíbený?

komína. (smích)

zdravý životní styl. Bohužel se zrovna

Jeden z perfektních výrobků je teď

na nás pekaře hodila špína v tom

chleba Fit. Je vynikající, skladba

Takže bezlepkáři si nyní opravdu ne-

smyslu, že my naším běžným pečivem

surovin je neskutečná. Ale je drahý.

musí kupovat pečivo do zásoby, jako

ničíme lidem zdraví. Ale nikdo za námi

Nicméně lidé to dnes naštěstí dokážou

to dělávali dřív, protože jsme schopni

pekaři nepřišel, abychom se k tomu

ocenit, bezlepkáři obzvlášť. U bezlep-

dodávat jim je čerstvé, balené buď do

nějak vyjádřili. Nikdo se nezamyslel

kových výrobků jsme opravdu závislí

tzv. ochranného obalu, který nestojí

nad tím, že lepek byl a je v pečivu

na ceně surovin, které musíme pro

téměř nic, nebo se dá samozřejmě

pořád. Jestli je malinko agresivnější

výrobu dovážet, a taky na kurzu eura.

balit i do ochranné atmosféry, ale

nebo hůř stravitelný kvůli šlechtění,

Jakákoliv intervence banky, kdy se

tam už je cena někde jinde. Jestliže

o tom můžeme samozřejmě polemizo-

zvedá cena eura a my musíme naku-

zu surovin až po rozvážku výrobků.

Máte mezi bezlepkovými výrobky

povat, nás ubíjí. Dodavatelé se nám samozřejmě snaží dohodnutou cenu garantovat, ale ne za každou cenu. Úplný nesmysl je také zákon z konce loňského roku, kdy se měnilo DPH. U bezlepku to skončilo takovým paskvilem, kdy se vlastně nižší sazba vztahuje pouze na mlýnské výrobky a mouky, ale vůbec ne na konečné produkty.

Takže

my

nakupujeme

suroviny s desítkou a prodáváme je s patnáctkou. Totálně kontraproduktivní. A můžete prozradit, jaký je denní objem výroby bezlepkové linky?

Konkrétní číslo vám neřeknu, ale má


17

rozhovor to stoupající tendenci, což mě těší. Na

hasiči… Ale nevidím důvod, proč musí

Severskou směs a Inventis Blends.

bezlepkové pečivo máme nakoupena

být obchody otevřeny celou sobotu

Dnes není možné do výroby pořád

speciální vozidla. A je radost, když

i neděli do večera. Když přece jakýko-

něco cpát. Nestačí se pak vyrábět

vidím, že jsou plnější a plnější.

liv zákazník bude vědět, že má na

a expedovat, začne se to flinkat a celá

nákup jen šest dnů, tak se podle toho

kvalita jde do kytek.

Kolik druhů výrobků pečete na provozech v Opavě a v Oticích celkem?

zařídí. A o tržby nikdo nepřijde. Samozřejmě se každý rok snažíme,

Zhruba 150 výrobků, z toho – jak už

Ale bohužel dnešní doba je taková,

potažmo přes vás – dodavatele, do

jsem říkal – je asi 50 až 60 bezlep-

že se vyvinul nový druh sportu – na-

lidí dostat nové výrobky. Ale Češi jsou

kových. Běžným pečivem se moc ne-

kupování, kdy se lidé dokážou bavit

v určitých oblastech poměrně konzer-

zabýváme. Klasické rohlíky neděláme

korzováním po nákupních centrech.

vativní národ, takže pak se z novinek

vůbec, ty nakupujeme pro naše prodejny od konkurence, protože nemá smysl

tady

podporovat

cenovou

válku. Ze sortimentu rohlíků vyrábíme jen Sals rohlík. To je speciální rohlík, jehož těsto zraje v chladu asi 10 ho-

„Když se občas dívám do starých nabídkových katalogů různých surovin, říkám si, že některé věci přišly předčasně.“

din. Naší dominantou je chleba a jem-

To mi připadá trochu mimo. Vydělávat

stávají spíše jen sezonní výrobky.

né pečivo. A okrajově pečeme to, co

peníze, abychom utráceli za to, že

Ideální je nachystat na každou se-

jsme schopní dělat produktivně, to

se nedokážeme sami zabavit. Kupují

zonu tři až pět novinek, které k ní

znamená kaiserky, ražené housky

se nekvalitní nesmysly a zbytečnosti,

patří, a pak je zase stáhnout. Když se

a nějaké cereální pečivo.

které se pak stejně vyhodí na skládku

občas dívám do starých nabídkových

nebo v lepším případě aspoň zrecyklu-

katalogů různých surovin, říkám si, že některé věci přišly předčasně. Přišly dřív, než je český člověk byl schopen přijmout. Dodáváte pečivo jen do vlastních prodejen, nebo i jinam?

Vlastních prodejen máme pět – v Opavě, Oticích a Ostravě. Do nadnárodních řetězců dodáváme taky, ale pouze jako regionální dodavatel. Pak dodáváme také do místního družstva Tempo Opava. Snažíme se hodně spolupracovat s malými prodejci, i když je teď trend mít vlastní prodejny. Má to jistě své opodstatnění, ale v určitých lokalitách je výhodnější dodávat do samoobsluhy

širokým

výběrem

Pečete všechny dny v týdnu?

jí. A výsledkem je pak to, že čerpáme

s pouze pekařským a cukrářským sor-

Pekárna začne v neděli a vypne v so-

nerostné bohatství, které v životě

timentem.

botu ráno. A po půl dni volna už zase

nevrátíme. Vždyť nás jednoho dne

začínáme. Ale byl bych všemi deseti

naši potomci budou nenávidět, když

pro, kdybych mohl zastavit provoz na

jim předáme vyrabovanou zem. Uf, to

ká podpora prodeje?

celou neděli a opravdu nedělat. Chtěl

jsem se rozčílil! (smích)

Nejvíc vsázíme na komunikativnost

bych, aby lidé měli volno, aby měli čas na svou rodinu, koníčky, odpočinek, regeneraci… Pak není člověk tak brzy

18

s

zboží než provozovat malou prodejnu

Tak teď zase zpátky k pekařině… Co ze sortimentu Lesaffre Česko ode-

Funguje na vašich prodejnách něja-

našeho prodávajícího personálu a na reference zákazníků, kteří – pokud u nás byli spokojení – to řeknou dál.

vyhořelý a hned se mu jde snáz do

bíráte?

práce.

Jako první bych zmínil droždí, na

konce rozesílat letáky, protože lidé

kterém jste vyrostli. Pak od vás

jsou

Jsou samozřejmě odvětví, kde to

máme směsi Medvědí česnek a Zrno-

přetížení a znechucení a letáky na-

možné není – nemocnice, záchranky,

pan. A další chceme ještě zkoušet –

konec stejně skončí v odpadkovém


Je to lepší než rozdávat, nebo douž

všemi

těmi

informacemi

rozhovor koši bez přečtení. Je pak škoda práce lidí, kteří se na tvorbě letáku podíleli, i materiálu, na nějž se tiskne. V

bezprostřední

blízkosti

vaší

prodejny jsou Kaufland a Albert. Jak vnímáte tuto konkurenci?

Když už jsme tak trochu načali téma rodina… Máte se svými syny nějaké společné koníčky?

bych svou neopatrností nikdy nechtěl přivést lidi do problémů a samozřejmě sám bych taky nechtěl být v problé-

S tím starším lozíme po skalách

mech. Lidé kolikrát bez uvážení něco

a s mladším provozujeme takové ty

udělají a pak řeknou – je mi to líto, já

normální rekreační sporty jako kolo,

jsem nechtěl. Ale na pozdní lítost je už

badminton aj., které se dají dělat tak

někdy zkrátka pozdě a je to špatně.

Nám to neublížilo. Samozřejmě nikdy

do puberty. Pak samozřejmě uvidíme,

A to platí samozřejmě i v práci.

nepřesvědčíte ty, kteří jdou jenom po

co ho bude bavit.

ceně, aby se zastavili tady. Hlavně mi ale přijde jako totální nesmysl posta-

A vy sám máte ještě nějaké další

Jaké máte se svou firmou plány do budoucna?

vit vedle jednoho baráku na jídlo hned

záliby?

další. Podle mě by to mělo být nějak

Baví mě lození po vysokých horách

chtěl vždycky zřídit pekařské mu-

regulované.

a kaňoning (adrenalinový sport, při

zeum – expozici ve stylu Báječní muži

kterém se zdolávají kaňony horských

u pekařských strojů. A tady v opavské

potoků a říček ve směru jejich toku za

provozovně je na to prostor. Nějaké

použití různých outdoorových technik

exempláře už tady máme a postupně

– pozn. redakce). To ale u nás moc

přidáváme další, aby se zkrátka vidělo,

dobře nejde, takže je potřeba vyces-

jak se pekařina dělala kdysi. Na

Přivedla nás k tomu jedna paní

tovat někam dál. Nádherné kaňony

základě požadavků našich zákazníků,

z německé leasingovky. Když se mě

jsou ve Slovinsku, Itálii, Francii nebo

kteří by si u nás chtěli kromě snídaně,

ptala, proč máme takový název, snažil

Švýcarsku. Je to skvělý čistič hlavy,

svačiny a něčeho studeného kupo-

jsem se jí vysvětlit, že u nás se často

člověk se musí hodně koncentrovat,

vat i teplá jídla, také zvažuji remo-

pekárny pojmenovávají podle místa,

protože stačí jeden jediný špatný po-

deling prodejny a zvýšení celého pa-

kde působí. A na to mi ona odvětila,

hyb, chyba a je zle.

tra nástavby, včetně zřízení nějaké

Dřív jste se jmenovali Otická pekárna, proč jste si změnili jméno na

Martin

-Cukrářství?

Knappe

Pekařství-

že v Německu je spíš zvykem, že se

Plánů je dost. Už od svých 18 let jsem

speciální restaurace například ve stylu

majitelé firem, zvlášť těch rodinných

Zdolání své první osmitisícovky jsem

Steak Station u Pardubic. Ale realizace

nebo řemeslných, svým jménem pyš-

měl naplánované na minulý rok, ale

je otázka financí, takže uvidíme.

ní. Žádný pan Müller se u nich ne-

kvůli zdravotním problémům jsem to

schovává za neurčitý název firmy, ale

nakonec odpískal. A asi to tak mělo

má tam prostě své jméno. Mně se ta

být, protože lidi, se kterými jsem tam

myšlenka tenkrát zalíbila, zkusili jsme

měl lézt, museli kvůli dubnovému

udělat logo a nový název byl na světě.

zemětřesení v Nepálu stahovat z tře-

Věnoval se někdo z vaší rodiny někdy pekařině?

tího výškového tábora. Ale neodradilo mě to. Rád bych se podíval do té zóny smrti nad 8 tisíci metry a zjistil, jak to

Nikdo nikdy, já jsem první. A jak to

tam vypadá, jak se tam dýchá. A třeba

bude s mými syny, to se teprve uvidí.

ve výšce 7,5 tisíc metrů zjistím, že na

Ten starší tady pracuje jako IT a ten

to nemám. Ale o tom to je, přiznat si

mladší je ještě ve škole v 8. třídě. Já

své limity a nedělat za každou cenu

jsem si svým způsobem momentálně

něco, co může mít fatální následky.

splnil sen, protože jsem sobě i svým

A je to tak i v životě.

rodičům dokázal, že něco umím. I když si za mých mladých let mysleli

Člověk má být zodpovědný nejen-

úplný opak. (smích)

om vůči sobě, ale i vůči ostatním. Já

Děkuji panu Knappemu za po všech

stránkách zajímavý rozhovor a přeji, ať se mu nejen podaří dobýt plá-

novanou osmitisícovku, ale ať se mu především daří zdolávat úskalí pekařiny stejně dobře a s nadhledem, jako mu to jde doposud.

Martin Knappe Pekařství-Cukrářství Olomoucká 117 746 01 Opava www.knappe.cz


19

pekařina / pekárina

Zebra koláč Odporúča technológ spoločnosti Lesaffre Slovensko Jozef Pešta Naša minuloročná novinka Sweetń Fresh je pre svoje nízke dávkovanie a mnohostranné využitie veľmi obľúbená. Sladkému cestu dodá vyváženú chuť, príjemnú vôňu a dlhotrvajúcu vláčnosť. Pre inšpiráciu Vám tentokrát ponúkame receptúru na Zebra koláč. Suroviny

Hmotnosť v kg

Múka T 512

100

Cukor

14

Milla Melange

10

Droždie

6

Sweetń Fresh

3

Magimix Soft

3

Soľ

1,2

Kakao

Výroba Miesenie

4 minúty pomaly + 6 minút rýchlo

Teplota cesta

26 °C

Zrenie cesta

20 minút

Delenie cesta a tvarovanie Kysnutie

60 minút / 30 °C / 75 % r.v.

Pečenie

22 minút / 200 °C

1

Voda

45

Cesto celkom

183,2

Melanž na potieranie

5

Velikonoční zajíc a ptáček Doporučuje technolog společnosti Lesaffre Česko Stanislav Klívar Nabídněte svým zákazníkům na Velikonoce kromě mazance a beránka i něco nového. Sladký velikonoční zajíček nebo ptáček určitě potěší nejenom děti. Z Mléčné směsi, která obsahuje sušené odstředěné mléko a sušené vaječné žloutky, Suroviny

Množství v kg

Mouka pšeničná hladká

10

Mléčná směs

2,5

Droždí čerstvé pekařské Vivo

0,6

Margarín

1,5

Voda

4,5

Celkem

19,1

Výroba Mísení Teplota těsta Zrání Dělení Odpočívání Tvarování

20

2 + 6 minut 27 °C 15 minut 70 g 15 minut zajíc nebo ptáček

Kynutí

70 minut / 35 °C

Pečení

190–200 °C / 10 minut


můžete vyrobit také výborné jidáše, mazance nebo mléčné žemličky.


Očami Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov text: Ing. Bohumír Sabo, CSc., foto: archiv Lesaffre

Najskôr jedna málo známa, ale o to významnejšia informá-

národný veľtrh IBA 2015, konajúci sa v Mníchove, pripravil

cia. Na Slovensku máme vytvorenú dobrovoľnú profesijnú

v dňoch 13. – 16. septembra SZPCC pre svojich členov, ale

štruktúru – Radu pekárov a cukrárov Slovenska, ktorá spája

i ostatných záujemcov, autobusový zájazd.

všetky doterajšie profesijné organizácie pekárov, cukrárov a cestovinárov. V rade je zastúpený Slovenský zväz pekárov,

Kvalitu svojich výrobkov si

cukrárov a cestovinárov (SZPCC), Cech pekárov a cukrárov

pekári

regiónu západného Slovenska (CPCRZS), Cech pekárov

na

východného Slovenska a od nedávna i Únia priemyselných

tradičných, súťažiach

pekárov SR, ktorá požiadala o vstup do rady v apríli 2015.

„O najlepší chlieb“,

Cieľom je koordinácia činností a aktivít členských subjektov,

ktoré sa usku-

mohli

dvoch,

porovnať

dnes

už

spolupráca pri organizovaní odborných podujatí i vzájomné konzultácie a podpora. Súčasným prezidentom rady je Ing. Milan Čulen, predseda predstavenstva SZPCC. Vydarenou akciou roku 2015 pod záštitou rady bol Letný seminár, ktorý organizačne pripravil CPCRZS v spolupráci so SZPCC koncom júna v Pezinku. Okrem zaujímavých informácií týkajúcich sa možnosti čerpania finančných prostriedkov z Programu rozvoja vidieka na obdobie 2014 – 2020 alebo uvádzania výživových údajov

na

pekárskych

výrobkoch

odznel i návrh vyhlášky Ministerstva zdravotníctva o redukcii obsahu soli v potravinách. V pôvodnom návrhu bola požiadavka znížiť limit obsahu soli v pekárskych výrobkoch z 2,0 % na 1,5 %. Po viacerých

poradách a diskusiách sa nám, aj

za pomoci MPRV SR, podarilo dosiahnuť určitý kompromis, a to na zníženie limitu na 1,8 % v chlebe a pečive (upozorňujem, že limit 1,8 % sa týka hotových výrobkov).

točnili 17. a 19. septembra v Kočíne, resp. v Pezinku. Súťaž

V diskusiách s MZ SR sme sa opierali najmä o technologický

pod gesciou Rady pekárov a cukrárov Slovenska v Kočíne

a senzorický význam soli v pekárskych výrobkoch, chuťové

organizačne zabezpečil SZPCC a v Pezinku CPCRZS. Obe

zvyklosti obyvateľstva, ale i o možnú konkurenčnú nevýho-

podujatia sa stretli s mimoriadnym záujmom.

du, pretože ide o národnú, nie európsku vyhlášku. Čo sa týka našich výrobných postupov, prijatie vyhlášky by v takto

Svetový deň chleba a Svetový deň potravín sme spolu oslávili

upravenej podobe znamenalo, že v receptúrach pri chlebe

stretnutím v Agroinštitúte Nitra.

a pečive nebudú potrebné žiadne významné zmeny.

Ing. Bohumír Sabo, CSc.

Koncom augusta sa otvorili brány 42. ročníka výstavy Agro-

výkonný riaditeľ

komplex 2015, na ktorom mal zastúpenie aj Slovenský zväz

Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov

pekárov, cukrárov a cestovinárov. Členovia zväzu predstavili svoje výrobky v rámci spoločného stánku slovenských potravinárov a zúčastnili sa odbornej diskusie o význame chleba a pečiva pri krytí výživových potrieb spoločnosti. Na medzi-


21


Dne 1. února 2016 zveřejnily Lesaffre Česko, a. s., a Kontinua – zlepšující přípravky, s. r. o., informaci týkající se uzavření smlouvy o prodeji a koupi podílů ve společnosti Kontinua – zlepšující přípravky. Na základě této smlouvy se společnost Lesaffre Česko stala 100% vlastníkem společnosti Kontinua – zlepšující přípravky. text: Tomáš Podivinský, Marcela Janková foto: archiv Lesaffre

Lesaffre kupuje firmu Kontinua

Určitě bychom dokázali firmu úspěšně

Spojení sil umožní oběma společnos-

Kontinuy, pana Jaroslava Albrechta,

tem poskytnout jejich zákazníkům

a generálního ředitele Lesaffre Česko,

ještě lepší nabídku: Kontinua – zlepšující přípravky bude využívat finanční zdroje mezinárodní skupiny, jež jsou klíčové pro další rozvoj jejího podnikání. Lesaffre Česko bude zase profi-

22

pana Tomáše Podivinského.

vést dále ještě nějaký rok, ale nabídka Lesaffre přišla teď, a tak jsme se museli rozhodnout. A věřím, že jsme se rozhodli správně.

Pane Albrechte, vysvětlete nám,

A proč Lesaffre kupuje firmu Konti-

prodáváte?

TP: Protože věříme v její budoucnost.

prosím,

proč

firmu

Kontinua

nua?

tovat ze znalostí Kontinuy v oblasti

JA: Již nějakou dobu jsem se ne-

lokálního trhu a z její distribuční sítě.

tajil tím, že společně s kolegou

kvalit,

Je to fungující firma, která má mnoho kvalifikované

Holým hledáme pro Kontinuu silného

kvalitní

Proč k tomuto kroku vlastně došlo,

partnera, který by toto naše „dítě“ dále

Lesaffre může Kontinue dodat zázemí

jsme se zeptali dosavadního jednatele

rozvíjel. Cítili jsme to jako povinnost

zahraniční společnosti, kapitál a zku-

a obchodně-ekonomického ředitele

vůči všem zaměstnancům Kontinuy.

šenosti. Je to součást dlouhodobé


výrobky

a

zaměstnance, dobré

jméno.

pekařina / pekárina strategie růstu Lesaffre a současně

Jaká bude role pana Albrechta?

příležitost pro Kontinuu dostat impuls

TP: Bude poradcem ředitele spo-

pro svůj rozvoj.

lečnosti a také bude mít na starosti

Jak informaci o této akvizici přijali zaměstnanci Kontinuy?

JA: Byli překvapeni, protože jsme jednání museli vést tajně. Během

vývoj nových výrobků. Těžko najdete lepšího odborníka na kvasy… Co se tedy mění pro zaměstnance obou firem?

prvního dne jsme společně podrobně

TP: V tuto chvíli nic. Měli by dělat

vysvětlili,

došlo.

svou práci stejně, jako ji dělali dopo-

Zaměstnanci přijali tuto novou situa-

sud. Než se pustíme do jakýchkoliv

ci s pochopením, někteří s trochou

změn, chceme se dobře seznámit

smutku z konce staré éry.

s fungováním Kontinuy a s jejími

proč

k

prodeji

TP: Hned po oznámení jsme se

zaměstnanci. Nové vedení je vždy tak trochu nepříjemnost. Starého šéfa

sešli téměř se všemi zaměstnanci,

znáte a umíte s ním pracovat, nový šéf

abychom je informovali o plánech

znamená více práce a méně pohody,

nového vlastníka. Někteří neskrývali

aspoň na chvíli.

obavy o svou budoucnost, což je naprosto přirozené. Společně s kolegy z Lesaffre jsme však zažili velmi

Jaké máte s Kontinuou plány do budoucna?

příjemné překvapení, když jsme našli

TP: Stručně řečeno – rozvíjet ji.

tým, který je loajální, kompetentní

Chceme investovat do výroby, do

a plný nápadů a energie.

vývoje a do obchodu. Chceme využít

Jak na zprávu o prodeji Kontinuy

firmě Lesaffre reagovali vaši zákazníci?

TP: Zatím nemáme žádné reakce, určitě byli hlavně překvapeni. Budeme se snažit, aby byli ještě spokojenější. Kontinua jim nyní může nabídnout ještě více než doposud. Kdo bude Kontinuu nyní řídit?

TP: Ředitelem budu já a budu pracovat se stávajícím týmem Kontinuy. Postupně se do řízení zapojí také mí

to nejlepší, co ve firmě je, a spojit to s tím, co umíme lépe v Lesaffre. V týmu Kontinuy jsou odborníci, na

Zleva: Jaroslav Albrecht (dosavadní jednatel a obchodně-ekonomický ředitel Kontinuy) a Tomáš Podivinský (generální ředitel Lesaffre Česko)

které se spoléháme. Chtěli byste touto cestou něco sdělit zaměstnancům i zákazníkům obou firem?

A zaměstnancům, že nás čeká spousta práce. A popřát nám všem, ať se nám podaří.

JA: Zaměstnancům chci popřát, aby se jim s novým vedením dařilo aspoň tak dobře jako doposud. A zákazníkům, aby byli i nadále spokojeni s kvalitou výrobků naší firmy.

kolegové z Lesaffre Česko a z naší

TP: Zákazníkům mohu slíbit,

centrály pro střední a východní Evropu

že se jim chceme věnovat

v Praze.

minimálně stejně dobře jako doposud.

Lesaffre Česko Jako člen skupiny Lesaffre společnost působí na českém trhu od roku 1999 a využívá globální schopnosti poskytnout svým zákazníkům kvalitní nabídku droždí a ostatních surovin pro pekaře. Její sídlo je v Olomouci, kde také provozuje pekařské centrum Baking CenterTM a logistické zázemí. Společnost Lesaffre Česko má 35 zaměstnanců a její roční obrat přesahuje 300 milionů korun.

Kontinua – zlepšující přípravky Společnost prodává zlepšující přípravky a směsi pro pekaře a cukráře, které z velké části sama vyrábí ve své provozovně v Mělníku. Sídlem společnosti je Brandýs nad Labem – Stará Boleslav, kde provozuje své vývojové a logistické centrum. Společnost má 26 zaměstnanců a dosahuje ročního obratu 80 milionů korun.


23


RAL(L)Y není jen závod automobilů Snem každého podnikatele je vymyslet něco opravdu nového. Moderně se tomu říká inovace. Všichni se snažíme s nějakou inovací přijít a občas se to i podaří. Před lety jsme byli první, kdo nabídl pekařům tekuté droždí v praktickém balení a s dávkovačem zdarma, a to pod názvem Kastalia. Další opravdovou inovaci vám chci představit dnes. Říkáme jí RALY.

text: Tomáš Podivinský foto: archiv Lesaffre

RALY je zkratka pro Rapid Active Liquid Yeast, tedy rychlé, aktivní tekuté droždí. O tekutém droždí jste již slyšeli, možná jej denně používáte. RALY se od „běžného“ tekutého droždí liší tím, že se používá v menších dávkách. Při přechodu z lisovaného droždí na tekuté doposud docházelo k navýšení dávky až o 40 %, a sice v závislosti na receptuře a použité

vyrobit tekuté droždí silnější než kdy

Používání Kastalie vyžaduje dávkovací

technologii. U RALY tento jev nenastá-

předtím. Celý vývoj trval několik let

zařízení. Lesaffre takové zařízení dodá

vá. Za kilo lisovaného droždí dáte

a vyžádal si nemálo prostředků.

zdarma každému zákazníkovi, který bude tekuté droždí Kastalia RALY

přibližně kilo RALY.

24

RALY nyní plníme do boxů Kastalie.

odebírat, takže pekárna nakonec získá

Jak jsme to dokázali? Naši vývojáři

Menším a středním zákazníkům tak

všechny výhody bez nutnosti vynaložit

a technici v Budapešti ve spolu-

budeme moci nabídnout řešení, které

vlastní prostředky.

práci s centrálou v Lille vyvinuli nové

si ponechá všechny výhody Kastalie

fermentační schéma, které umožňuje

a přidá k nim další: snížené dávkování.



Výhody droždí Kastalia RALY hygiena – bez lidského kontaktu s droždím Kvalita a bezpečnost výrobku

ztížení krádeží droždí eliminace předávkování

čistota v pekárně – odpadá manipulace s otevřeným výrobkem

Výrobní proces a náklady

snížení možnosti vniknutí cizích předmětů do těsta

pohodlné a rychlé dávkování snadnější vmísení droždí do těsta nižší náklady na droždí

vždy perfektní skladovací podmínky

snížení pracovní náročnosti

příspěvek ke stálé kvalitě pečiva

beze změny receptury

Další informace o této novince vám poskytnou naše obchodní týmy. Kontakty najdete na zadní straně časopisu.

INZERCE


C12H22O11

O cukru Cukr je dnes samozřejmou součástí naší kuchyně a nákupních seznamů. Připadá nám, že to tak bylo odjakživa. Ještě před 200 lety bylo vše jinak. Běžný smrtelník sladil medem, extravagantní boháč pak třtinovým cukrem. Třtinový cukr se do Evropy dostával z Asie, později z Ameriky. text: Tomáš Podivinský s přispěním Dany Novotné foto: archiv Lesaffre

Myšlenky, že cukr se dá vyrobit také

velký Francouz: Napoleon Bonaparte.

ze zde rostoucí cukrové řepy, se chopil

Právě za napoleonských válek, kdy Bri-

roku 1590 francouzský botanik a za-

tánie blokovala kontinentální přístavy

kladatel francouzské agronomie Olivier de Serres, když poprvé vyluhoval cukr z cukrové řepy.

Olivier de Serres, 1539–1619

a dovoz třtinového cukru, došlo totiž k velkému rozvoji průmyslové výroby řepného cukru v Evropě. Dalším důležitým předpokladem pro masové

Roku 1747 vynalezl lepší postup ber-

línský chemik Andreas Sigismund

Marggraf. Oba ale zůstali u teorie

rozšíření evropského cukrovarnictví byly šlechtitelské úspěchy botaniků, agronomů a zemědělců, kterým se povedlo zvýšit průměrný výnos cukru

a pokusů.

z cukrové řepy z původních 7 % na První průmyslovou výrobu řepného

20 %.

Achard, nebo také François Charles

Cukr se až do konce 19. století

Achard. Tento v Berlíně narozený

dodával nejčastěji v odlévaných ho-

syn

náboženských

molích, které se v domácnosti sekaly

uprchlíků postavil svůj první cukrovar

na drobnější kousky. Roku 1841 vy-

cukru zavedl roku 1802 Franz Carl

v

26

francouzských obci

Kunary,

tehdy

Cunern,

robil cukrovarník Jacob Christoph

Andreas Sigismund Marggraf, 1709–1782

si při sekání homolí poranila prst. Kdo ví, jak to bylo; ale všichni víme, že ženy

a to v tehdy pruském Dolním Slezsku,

Rad, Čechy pak překřtěný na Jakuba

které je dnes částí Polska. (Ach, ten

Kryštofa, v Dačicích první kostkový

evropský historický zeměpis!) Velkou

cukr, který pak homole postupně

podporu průmyslové výroby cukru

nahradil. Na tuto myšlenku ho prý

(Zde je vhodné opravit tvrzení užívané

v Evropě zajistil nechtěně jeden malý

přivedla jeho manželka Juliana, která

během českého předsednictví EU,


mohou ovlivnit i premiéra, natožpak nějakého cukrovarníka.

pekařina / pekárina proměňují na sacharidy. Celému procesu říkáme fotosyntéza; všichni jsme se o ní učili ve škole, jenom jsme to už zapomněli. Část vzniklých cukrů spotřebují rostliny samy pro sebe, ale co zbyde, uloží ve svých tělech. Člověk pak dokáže cukry z rostlin získat a přeměnit je na bílý prášek či kostky do kafe. Franz Carl Achard, 1753–1821

Při dávkování cukru do receptury nejprve nastává pozitivní efekt na kynutí; jeho maxima je dosaženo kolem 5 %

Použití cukru

cukru na mouku (různí autoři uvádějí Největší uplatnění nachází sacharóza

hranici od 2 % do 7 %). Přídavek

v potravinářství. Nejenže se používá

cukru nad touto hranicí kvašení dále

jako sladidlo, ale cukr také upravuje

nepodpoří. Obsah cukru v těstě nad

další senzorické vlastnosti potravin.

10 % pak má vyloženě negativní vliv

Působí rovněž jako konzervant, neboť

na mohutnost kynutí a je třeba navýšit

Jacob Christoph Rad a jeho žena Juliana Rad

že Češi vynalezli kostkový cukr. Pan Rad byl Švýcar a na území dnešní ČR pouze pobýval pracovně.)

Schéma molekuly sacharózy

Výroba cukru velmi zjednodušeně

vyšší koncentrace sacharózy brání

dávkování droždí nebo použít speciál-

probíhá tak, že se bulvy cukrové řepy

růstu mikroorganismů. Cukr je dále

ní droždí, které snáší vyšší osmotický

po sklizni odvezou do cukrovaru, kde

velmi důležitý jako fermentační sub-

tlak. Lepší dodavatelé droždí takové

se nasekají na řízky, tedy na dlouhé

strát při výrobě droždí, ale i v řadě

droždí dokážou nabídnout.

plátky. Ty se pak máčejí ve vodě a při

jiných biotechnologií, např. při výrobě

vysoké teplotě se z nich v několika

etanolu nebo kyseliny citronové. Ne-

Barvící efekt cukru je způsoben tepel-

krocích extrahuje cukr. Vodný roztok

ocenitelný je cukr i pro farmacii, kde

ným zpracováním pečiva. Při vyšších

se zahustí a docela složitě vyčistí, než

slouží jako regulátor nepříjemné chuti

se nechá zkrystalizovat. I potom se

některých léků a jako plnidlo či pojivo

ještě krystalický cukr dále čistí.

při výrobě některých lékových forem.

Jak snadné! (Ale neříkejte to cukro-

Jaký význam má cukr pro pekaře?

Cukrová homole vzniklá odléváním do formy

varníkům…) Z pohledu pekaře má cukr několik Náš běžně používaný cukr, tedy sacha-

významných vlastností: dává pečivu

róza, se chemicky odborně jmenuje

sladkou chuť a způsobuje zbarvení;

α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofu-

ranosid. Ještě jste ochotni si to dát do

dále jej lze použít pro dekorační účely. Cukr má také konzervační vlast-

kafe? Nebojte, je to přírodní produkt,

nosti a může prodloužit trvanlivost

odstrašující je jen ten název.

pekařských

výrobků.

U

některých

výrobků se cukr používá k vytvoření Cukr vyrábějí ve svých tělech rostliny,

křupavosti. Dávka cukru v těstu závisí

a to chemickým procesem, v němž

na konkrétní receptuře a pohybuje se

vzduch, přesněji řečeno oxid uhličitý,

od 0 % do 30 %.

vodu

a

sluneční

záření

geniálně


27

pekařina / pekárina teplotách

cukr

mění

svou

barvu

z bílé na nažloutlou a dále hnědou, až černou. Barva kůrky není ale přímo výsledkem karamelizace cukru, ale dochází k reakci mezi redukujícími cukry a aminokyselinami. Do chleba se „cukr“ nepřidává, a přitom má hnědou kůrku. Efekt sladidla patří mezi hlavní účely užívání cukru, a to nejen v pekařině. Ne každý sacharid sladí stejně silně, míra „sladkosti“ je uvedena v tabulce. Konzervační funkce cukru je založena

Speciální osmo droždí Perfekta zlatá

na tom, že cukr je hygroskopický, tedy schopný vstřebávat vodu. Tím

Relativní „sladivost“

se v potravinách existující volná

0%

voda naváže na přítomný cukr a není

25 %

40 % 50 %

80 %

100 %

ovocný cukr (fruktóza)

k dispozici mikroorganismům, které

cukr z cukrové řepy nebo třtiny (sacharóza)

způsobují degradaci potravinářských výrobků a které vodu pro svůj rozvoj

hroznový cukr (glukóza)

potřebují. Čím je potravina sladší, tím déle vydrží. Cukr jako takový nemá

sladový cukr (maltóza)

žádné datum spotřeby a pořádně

mléčný cukr (laktóza)

sladká marmeláda vydrží léta.

škrob, celulóza

Chování cukru při různých teplotách od 100 °C do 145 °C

od 145 °C do 180 °C

kolem 200 °C

cukr se taví

cukr hnědne

cukr je tmavě hnědý, až černý

po vychladnutí tvoří pevnou vrstvu

hnědnutí = karamelizace, kolem 150 °C je cukr průhledný a začíná žloutnout, opravdu hnědou barvu získá cukr až při 180 °C, ochlazený karamel je velmi tvrdý

takto upravený cukr je použitelný jako potravinářské barvivo (pokud to není zakázáno z důvodu klamání spotřebitele)

Trocha teorie: Zjednodušené členění sacharidů MONOSACHARIDY

jednoduché cukry alkoholické (-OH)

aldehydické (-COH)

ketonické (-CO)

manitol, sorbitol

glukóza (hroznový cukr)

fruktóza (ovocný cukr)

vyskytují se v některých druzích ovoce, používají se jako náhradní sladidla

vyskytuje se ve sladkých plodech ovoce, ale i jinde v rostlinách a tělesných tekutinách živočichů

vyskytuje se ve sladkých plodech ovoce a v medu

OLIGOSACHARIDY

jsou složeny ze dvou až deseti molekul jednoduchých cukrů sacharóza (řepný či třtinový cukr), laktóza (mléčný cukr), maltóza (sladový cukr) POLYSACHARIDY

jsou složeny z více než deseti molekul jednoduchých cukrů Škroby, dextriny, pektiny, buničina

28



Ing. Vojtech Szemes, CSc.

Nová odborná publikácia Len nedávno uviedol Ing. Vojtech Szemes, CSc. do života svoju knižnú publikáciu História slovenského pekárstva a už sa pustil do príprav ďalších. Ešte koncom roka 2015 stihla vyjsť

osvedčené

publikácia vo formáte A5. Na približne

zaujímavé výrobky a výrobné postupy

70 stranách je Výkladový slovník pekárskych odborných výrazov, ktorá

slovenské

technológie,

zo zahraničia a mnoho ďalšieho.

obsahuje viac ako 430 rôznych pe-

V prípade, že aj vás zaujala pripra-

kárskych výrazov s vysvetlením ich

vovaná publikácia a máte záujem sa

významu.

dozvedieť viac, tak kontaktujte:

Zameranie ďalšej prezrádza samotný názov, Recepty pekárskych výrob-

kov. Plnofarebná publikácia formátu A4 o rozsahu cca 300 strán bude

Promp spol. s r. o.

Polianky 5, 841 01 Bratislava tel.: 02 64 28 78 23 e-mail: [email protected] www.prompspol.sk

obsahovať viac ako 250 overených a v minulosti používaných receptúr, INZERCE

text: Ivana Drozdová foto: archiv Lesaffre

životní styl / životný štýl

Rybí zahrádka

text: Marcela Janková foto: archiv Lesaffre

Společnost Lesaffre Česko měla v minulém roce povolení pro rybaření v ojedinělém V. I. P. revíru Rybí zahrádka, který vznikl pod patronátem Jakuba Vágnera, jednoho z nejznámějších sportovních rybářů světa. A nejinak tomu bude i letos. Revír se nachází v obci Zahrádka u Petrovic v okrese Příbram a je zarybněn trofejními rybami, jež budete v jiných revírech jen stěží hledat. Pokud chcete zažít to, co se vloni podařilo některým našim zákazníkům, můžete se ve společnosti našich pekařů-technologů do Rybí zahrádky vydat i vy. Spojte se s technologem, který má vaši pekárnu na starosti, a domluvte si s ním termín. My zajistíme rezervaci a povolenku, krmení a nástrahy, popř. i zapůjčení rybářského vybavení a přítomnost rybářského průvodce. Rybí zahrádka V. I. P. rybářský revír – princip klubové vody; je zde ome-

zeno množství členů, tím je zaručeno soukromí a klid.

Obsádka složena z trofejních ryb (sumec, vzácný sumec albín, štika, kapr, candát, lín, visa velká, jeseter ruský, jeseter sibiřský).

Chytání ryb dle principu „chyť a pusť“.

Lov stylem muška, přívlač, položená, plavaná a feeder. Revír je začleněn do unikátní kaskády rybníků; část rybníků

je využita jako chovné rybníky, část je vyčleněna pro sportovní rybolov.

Vybudované zázemí (srub, mola, sociální zařízení), servis (rybářský průvodce, personál) a možnost ubytování.


31

Spartan Race Nasledujúce riadky tohto príspevku sú venované predovšetkým (no nielen) tým, ktorí hľadajú kombináciu zábavy, športu a výzvy spoznať svoje hranice, no jednoducho tým, ktorí chcú zažiť na vlastnej koži niečo, čo sa vymyká každodennému stereotypu. Je viacero možností, ktoré dokážu naplniť vyššie uvedené atribúty. Rozhodol som sa vám predstaviť výzvu, ktorej som sa zúčastnil, a to Spartan Race. text: Lukáš Janáč, zdroj www.spartanrace.sk foto: Lukáš Janáč

Z oficiálnej stránky podujatia som vybral túto definíciu: Spar-

sadení nesúťažného tempa za 1 hodinu 22 minút). Teda do

tan RaceTM sú popredné svetové prekážkové preteky založené

cieľa môže dôjsť každý, kto má to odhodlanie zabojovať.

fanúšikmi extrémnych športových podujatí. Preteky boli

Z celkového počtu cca 3450 účastníkov, ktorí nastúpili na

založené v roku 2010 s jednoduchým cieľom: vytvoriť serióznu

štart, ich prešlo cieľom 3429.

výzvu pre odhodlaných športovcov, ktorí hľadajú alternatívne vytrvalostné preteky. A prečo Spartan? Pretože Sparťania sú

Čo vás na Spartan Race čaká? V prvom rade treba povedať,

z ocele. Ako organizátori uvádzajú: „Chceme vám pomôcť

že nejde o jedny preteky, ale o seriál podujatí prebiehajúcich

postaviť sa z gauča, aby ste ukázali čo je vo vás, že vás nič

po celý rok (na Slovensku, v Čechách, Maďarsku, Poľsku

nezastaví pred vytúženým cieľom ani blato ani prekážky ani

a v iných krajinách), takže si môžete celkom pohodlne vybrať

vyčerpanie.“

termín a miesto, ktoré vám najviac vyhovujú. Spartan Race má viacero úrovní:

Ak vás predchádzajúce riadky neodradili a máte chuť čítať

Spartan Sprint: pozostáva z minimálne 5 km behu a mi-

ďalej, tak máte za sebou už polovicu cesty do cieľa. A verte

nimálne 15 prekážok rozmiestnených po celej dĺžke trate

mi, v pekárni sa zašpiníte oveľa horšími škvrnami, ktoré idú

Super Spartan: pozostáva z minimálne 13 km behu a mi-

vyprať ťažšie než tie od prachu či blata. O tom, že Spartan

nimálne 21 prekážok

Race je naozaj pre každého, svedčia výsledky z podujatia

Spartan Beast: pozostáva z minimálne 20 km behu a mi-

v Nitre; najlepší účastník prešiel trať za 30 minút a posledný

nimálne 26 prekážok

Sparťan za 3 hodiny a 4 minúty (nám sa to podarilo pri na-

32


Death Race: je najvyššia úroveň pretekov a trvá 48 hodín

životní styl / životný štýl Ako prebiehal Spartan Sprint v Nitre? Štartuje sa vždy v tzv. vlnách po cca 250-300 účastníkoch, čo je veľmi pohodlné, pretože sa nemusíte tlačiť medzi tisíckami ľudí, ako to býva napr. pri maratóne. Vôbec nemusíte mať obavy z 5 km behu, nakoľko rovnomerne rozostavané prekážky po trati vás spomalia a budete mať dostatok času zregenerovať. A akým nástrahám sa zvyčajne čelí? Okrem štandardných prekážok, ktoré si pamätáme z branných cvičení, kde sme museli niečo podliezť či preliezť sa na trati nachádzajú prekážky, ktoré overia vaše rúčkovanie, lezenie po stene, šplhanie, schopnosť udržať rovnováhu či manipulovať so záťažou. Ak máte radi vodu tak môžete očakávať vodné prekážky, cez ktoré je potrebné sa prebrodiť. Chuťovkou na záver býva plazenie sa v blate pod ostnatý drôt (no našťastie, nikto po vás nestrieľa). Niečo sa vám nepodarí? Nevadí, majú na to riešenie. Našťastie vás nediskvalifikujú, no za každú nezdolanú prekážku si dáte 30 angličákov (niečo ako kliky, no pritom sa musíte vždy aj postaviť a vyskočiť). Kto sa môže podujatia zúčastniť? Podľa organizátorov každý vo veku od 15 do 99 rokov, kto podpíše, že ide na vlastnú zodpovednosť (nemajte obavy, záchranné zložky sú k dispozícii). Pri niektorých prekážkach si môžete pomáhať a vtedy je dobré, ak idete minimálne vo dvojici. Ak sme vás týmto príspevkom nabudili spraviť niečo netradičné, a to hlavne pre seba, neváhajte a navštívte stránku www.spartanrace.sk. A ešte niečo; každý účastník, ktorý

prejde cieľom dostane pravú sparťanskú medailu a tričko, ktoré zveční váš úspech.

9. 7. 2016

Kosice CITY SPRINT (SK) Spartan Sprint

Kalendář závodů Spartan Race v ČR a SK v roce 2016

19. 3. 2016

Donovaly Winter BEAST (SK) Spartan Beast

6. 8. 2016

Valčianska Dolina SUPER (SK) Spartan Super

23. 4. 2016

Praha SPRINT (ČR) Spartan Sprint

20. 8. 2016

Litovel SPRINT (ČR) Spartan Sprint

28. 5. 2016

Kouty SUPER (ČR) Spartan Super

3. 9. 2016

Vechec ULTRA BEAST (SK) Spartan Beast

4. 6. 2016

Agrokomplex Nitra SPRINT (SK) Spartan Sprint

17. 9. 2016

Revište BEAST (SK) Spartan Beast


33

Olomoucký půlmaraton Běh je fenomén, který momentálně hýbe světem. Někdo běhá celý život, jiný začne proto, aby uběhl půlmaraton, či dokonce maraton, další chce prostě jen shodit pár kilo. Zadáte-li si do vyhledávače heslo půlmaraton, zobrazí se vám 405 000 výsledků, a to mám na mysli jen český vyhledávač.

text: Marcela Janková foto: RunCzech a archiv Lesaffre

Půlmaraton je běžecký závod na vzdá-

strhující atmosféra, trasu lemují davy

SMS s cílovým časem;

lenost 21,0975 km, což je přesně po-

diváků a vše dokreslují nádherné ku-

on-line diplom a on-line výsledky;

lovina délky maratonského běhu. Běhá

lisy barokní Olomouce.

účast na doprovodných akcích (Moravia Sport Expo, Marathon

se mimo dráhu, po silnicích nebo ces-

Music Festival, Běžecká párty).

tách. Je to populární závod pro profe-

Start začíná vždy v centru města

sionální běžce, ale i relativní amatéry,

v 19 hodin a časový limit na zdolání

protože je dostatečně dlouhý, aby

celé trasy je stanoven na 3 hodiny.

Dvě hodiny před velkým závodem

byl skutečnou výzvou, ale zároveň

To by mělo i začátečníkům umožnit

startuje ještě nenáročný tříkilometrový

je možné ho uběhnout bez větších

pohodlně dorazit do cíle. Říkáte si

dm rodinný běh vedoucí centrem

následků na vašem zdraví. Vzhledem

teď, stejně jako já, že tohle celé přece

města a jeho parky, kterého se mo-

k stoupajícímu zájmu o tento sport

nemůžete uběhnout? Pokud si ne-

hou zúčastnit rodiny s dětmi i jednot-

organizuje mnoho měst po celém

troufáte na celou délku trasy, můžete

livci mladší 18 let. I oni dostanou před

světě ve svých ulicích každoroční

se s přáteli nebo s kolegy z práce za-

závodem své startovní číslo, tričko

půlmaratonský závod. A jeden takový

registrovat do štafetového běhu pro

a tašku. V cíli se pak mohou těšit na

se pořádá i v Olomouci.

2 nebo 4 osoby. Startovné závodníků

občerstvení a pamětní medaili.

půlmaratonu i štafet zahrnuje:

34

Mattoni 1/2Maraton Olomouc je druhý

startovní číslo se zapůjčeným elek-

největší půlmaraton v České republi-

tronickým čipem;

Štafeta pro 4 osoby – 3 × 5 km +

ce. Je to poslední závod jarní části

startovní batoh a tašku;

1 × 6 km | 3 h

RunCzech běžecké ligy, oceněný zla-

zázemí s úschovnou věcí a převlé-

Štafeta pro 2 osoby – 2RUN – 10 +

tou známkou kvality IAAF, kterého se

kárnou;

11 km | 3 h

už sedmým rokem účastní amatérští

předzávodní proběhnutí, masáž po

dm rodinný běh – 3 km | 1 h

vytrvalci i světové atletické hvězdy.

závodě;

Tímto

Jednotlivci – 21,0975 | 3 h

občerstvení min. každých 5 km

Tento rok se olomoucký závod poběží

ožívá hanácká metropole každý rok

a v cíli;

v sobotu 25. června a na startovní čáru

v červnu. Závod provází opravdu

pamětní medaile v cíli;

se postaví 6 200 běžců. Loňský ročník

velkým

běžeckým


svátkem

životní styl / životný štýl I společnost Lesaffre Česko měla na závodech v roce 2015 své malé i velké zástupce

byl nejlépe obsazeným půlmaratonem světa. Přihlásili se do něj největší hvězdy

současného

vytrvalostního

běhu, mezi nimiž můžeme jmenovat keňského

běžce

Wilsona

Kipsan-

ga, který byl donedávna světovým rekordmanem v maratonu a vítězem prestižní série World Marathon Majors, nebo Mary Keitany, která byla až do loňského roku nejrychlejší ženou historie. O startovní čísla je každý rok enormní zájem, proto je dobré zajistit si je včas, aby se na vás dostalo. Registrace na letošní závod jsou už otevřené a kapacita se plní rychle. Pořadatelem běžeckých závodů po České republice je organizace RunCzech – www.runczech.com, kde se můžete zaregistrovat a zároveň najít všechny potřebné informace. Možná si někdo z vás pamatuje na scénu z filmu Forrest Gump, kdy hlavní protagonista běhal dva roky napříč Amerikou a reportéři se ho ptali: „Pane, proč běháte? Za co běháte? Běháte za světový mír? Běháte za ženská práva? Podporujete bezdomovce? Za zvířata?“ A on jim na to odpověděl: „Chtělo se mi běhat, zkrátka se mi chtělo.“ Lidé, kteří běhávají půlmaratony, to podle mého soudu musí mít stejně. Prostě se jim chce a já jim fandím. Připravit se, vytrvat a dokončit půlmaraton přece musí být jedinečný a vzrušující zážitek.

Mattoni 1/2Maraton Olomouc 2016 25. 6. 2016 7. ročník (poprvé 26. 6. 2010) Kapacita závodu 6 200 běžců Zlatá známka IAAF Doprovodné akce: dm rodinný běh, Running Expo, Marathon Music Festival


35


Seriál o státních svátcích

8. 5. Den vítězství

text: Josef Felgr foto: archiv Lesaffre

Vážení čtenáři, dovolte mi, abych vás provedl pokračováním našeho seriálu o státních svátcích v ČR a SR dalším článkem, tentokrát o Dni vítězství 8. 5., kdy slavíme osvobození tehdejšího Československa od fašismu a zároveň konec války v Evropě. Připomínáme si události z roku 1945, které ovlivnily životy většiny populace na desítky následujících let. Válka v Evropě oficiálně tímto datem skončila, ovšem na východoasijských bojištích pokračovala ještě po následující tři měsíce.

Nejprve pojďme k samotnému datu svátku. Většina z vás patrně pamatuje doby, kdy oslavy konce 2. světové války připadaly na 9. 5. V historii se vedly debaty o tom, zda má být svátek vyhlášen 8., nebo až 9. 5. Kapitulace německých vojsk v Berlíně vešla v platnost 8. 5. ve 23:01. Kvůli časovému posunu to však v Moskvě vychází až na 1 minutu po půlnoci následujícího dne. Proto až do pádu komunistického režimu v roce 1989 připadaly oslavy dle moskevského času právě na 9. 5. O změnu data svátku na 8. 5. se zasloužil tehdejší

Nacistické Německo a jeho spo-

čekaly změny hranic. Základy nové-

poslanec Miloš Zeman, po jehož pro-

jenci byli poraženi a poválečnou,

ho

jevu se strhly ostré debaty, ale i přes

válkou

položeny na jaltské konferenci v únoru

ně návrh prošel.

zpustošenou

Evropu

opět

poválečného

uspořádání

byly

1945 vítěznými mocnostmi, tedy Spojenými státy americkými, Velkou Británií a Sovětským svazem. Našeho území se to dotklo v několika bodech. Namísto

nacistického

protektorátu

Čechy a Morava byla opět vyhlášena Československá republika, Slovenský štát zanikl a Podkarpatská Rus se stala součástí Sovětského svazu. Taktéž naše společná hranice s Německem se podstatně zkrátila a německo-polská hranice se posunula směrem na západ až k řece Nise.

36



Většinu

našeho

tehdejšího

území

osvobodila Rudá armáda, která se zasloužila o růst popularity Sovětského svazu a o následné vítězství Komunistické strany ve volbách r. 1946. Poslední dny války v České republice byly ve znamení vzdoru. Dne 5. 5. 1945 propuklo v Praze vlastenecké povstání. Z obou stran postupovaly na naše území sovětské a americké armády.

Lístek na chléb z roku 1941

Obyvatelé už tušili, že konec války se

Noviny z 9. 5. 1945

blíží, a tak se zapojovali do bojů. Os-

Bankovka z období protektorátu Čechy a Morava

vobození republiky se ale opozdilo, protože americká armáda musela svůj postup zastavit na tzv. demarkační linii u Karlových Varů, Plzně a Českých Budějovic, podle dohody se Sověty. Slovenský lid povstal proti nacistům v létě 1944. Území Slovenska pak bylo v roce 1945 postupně osvobozováno Rudou armádou, spolu s armádou Rumunska, které přešlo na stranu spojenců, a 1. československým armádním sborem. Vzhledem k pří-

Naše země nebyla tolik zničená boji

cukru nebo ovoce, a tak se vyráběl

jako Německo či Polsko. Nicméně po-

hlavně chléb, ne jemné nebo sladké

slední větší evropská bitva 2. světové

pečivo. V době konce války byla

války proběhla právě v Čechách,

úřední cena kilogramu chleba 5 ko-

a to 11. a 12. 5. 1945, tudíž až po ka-

run a cena na černém trhu dosahoval

pitulaci německých armád. Poslední

až 12,40 korun, přičemž dělnická

části německých sil a příslušníci SS

mzda představovala cca 1 100 korun

se střetli u osady Slivice u Příbrami.

měsíčně. Po válce v roce 1947 se na

S Němci bojovaly nejen obě armády

Československém území nacházelo

(sovětská a americká), ale i čeští vlas-

přibližně 10 000 pekáren se 45 000

tenci a partyzáni.

zaměstnanci. Úplné zrušení lístkového systému proběhlo až na podzim 1949.

A jak se tehdy žilo pekařům? Za

Poté mohl každý podnik nakupovat

2. světové války a těsně po ní bylo

surovin, kolik chtěl, bez jakéhokoliv

pekařství zásadně ovlivněno potra-

omezení.

vinovými lístky. Systém příliš neprotomnosti silných německých usku-

spíval pekárnám, a tak oproti 14 000

Co říci na závěr? Snad jen to, že

pení a k obtížnému terénu byly až

pekáren v r. 1938 jich v r. 1945 bylo

ačkoliv 2. světová válka znamenala

20. 1. 1945 osvobozeny Košice spolu

v provozu pouze 10 000. Tak jako lidé

pro miliony lidí velké utrpení, posled-

s Prešovem. Postup ukrajinských vojsk

dostávali určité množství chleba, tak

ních 70 let žije Evropa v relativním míru

směrem na západ vedl k osvobození

i pekaři dostali určité množství su-

a velký, či dokonce globální konflikt

Bratislavy 4. 4. 1945 a do 1. 5. 1945

rovin a paliv, ze kterých museli vyrobit

nenastal. Važme si toho. Přeji všem

byly ze slovenského území vytlačeny

předepsané množství chleba. Stejně

dalších mnoho spokojených mírových

poslední jednotky wehrmachtu.

jako ničeho jiného nebylo mnoho ani

let.


37

zábava

Sudoku

Obtížnost: Lehká

Cílem hry je doplnit chybějící čísla 1 až 9 v předem dané zčásti vyplněné tabulce. Tabulka je rozdělena na 9 × 9 polí, která jsou seskupena do devíti čtverců (3 × 3). K předem vyplněným číslům je třeba doplnit další čísla tak, aby platilo, že v každém řádku, v každém sloupci a v každém z devíti čtverců jsou použita vždy všechna čísla 1 až 9, ovšem každé číslo jen jednou. Čísla se nesmějí opakovat v žádném sloupci, řadě ani malém čtverci. Obtížnost sudoku není dána počtem implicitně vyplněných políček, ale jejich vzájemnými vazbami, které na první pohled nejsou vidět. Těžká sudoku mohou průměrně zkušenému luštiteli zabrat kolem 15–60 minut. Obtížnost: Střední

Obtížnost: Těžká

Obtížnost: Velmi těžká

Obtížnost: Ďábelská

Zdroj: SudokuZdarma.cz

38


POTŘEBUJETE PORADIT?

Kontaktujte naše profesionály.

Josef Felgr

Simona Wrightová

Jan Pavlů

Stanislav Klívar

Václav Bureš

Luboš Halaška

Petr Mertelík

Lukáš Janáč

obchodní ředitel pro ČR +420 606 710 054 [email protected]

vedoucí prodeje – pekárny +420 606 780 057 [email protected]

pekař-technolog +420 602 749 553 [email protected]


Key Account Manager +420 733 169 619 [email protected]

technolog pekařského centra +420 773 785 913 [email protected]


obchodný manažér pre SR +421 903 618 828 [email protected]

Jana Vachová

Katarína Zemančíková

Jozef Pešta

Štefan Tóth

B2C Key Account Manager +421 910 909 456 [email protected]

obchodný zástupca – technológ +421 903 618 036 [email protected]

www.lesaffre.cz



www.lesaffre.sk

24

Recommend Documents