Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady, Dr. Beneše 413/II, 290 01 Poděbrady Obor vzdělání: 65-41-L/51 Gastronomie
ZADÁNÍ POŽADAVKŮ K VYPRACOVÁNÍ MATURITNÍ ODBORNÉ PRÁCE PRO ŠKOLNÍ ROK 2014/2015 Požadavky zadavatele: Podávané nápoje: Alkoholické nápoje Nealkoholické nápoje Pokrmy: Pokrmy si zvolíte dle svého uvážení s přihlédnutím k dané akci. Počet výrobků teplé a studené kuchyně je 10 druhů a 4 cukrářské výrobky. ZADÁNÍ: Připravit návrh RAUTU pro 100 osob, finanční limit pro 1 osobu činí 200,- Kč v nákupních cenách na pokrmy i nápoje. Každý student zaplatí poplatek 200,- Kč, který bude využit na realizaci praktické maturitní zkoušky (únor). Rozdělení činností: Maturitní odborná práce bude vypracována ve třech skupinách. Každá skupina bude mít vedoucího, který bude práci řídit, koordinovat a v písemné formě ji předá hlavnímu vedoucímu. První skupina: Téma: „Organizační zajištění rautu“ zpracuje propagaci akce, organizaci akce, zajistí výzdobu, pozvánky, sponzory. Druhá skupina: Téma: „Pokrmy vhodné na raut“ sestaví seznam pokrmů, určí vhodné množství, provede normování a kalkulaci na požadované množství, napíše charakteristiku a technologické postupy zvolených pokrmů. Součástí práce bude žádanka na suroviny a inventář. Třetí skupina: Téma: „Obsluha při rautu“ sestaví seznam vhodných nápojů, určí vhodné množství, provede normování a kalkulaci na požadované množství, napíše charakteristiku nápojů. Součástí práce bude žádanka na inventář. Uveden bude časový harmonogram (přípravné práce, práce v průběhu rautu, úklidové práce). Vedoucí skupin: odevzdají vypracovanou část odborné práce v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf. Práce bude vycházet z podkladů, které vypracovali studenti ve skupině. Vedoucí předá seznam žáků s podklady pro hodnocení. Hlavní vedoucí rautu: provede celkové vyúčtování rautu, odevzdá celou vypracovanou odbornou práci v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf. Práce bude vycházet z podkladů, které mu odevzdají vedoucí skupin. Studenti, po předchozí domluvě, mohou využít konzultace s odbornými učiteli (Bc. Kvízová, Ing. Křížová, Ing. Červená, Mgr. Majtásová, Mgr. Klouda, Bc. Kožíšková). !!! Do 13. března 2015 vedoucí celého rautu odevzdá vypracovanou maturitní odbornou práci v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf !!! Po vypracování a odevzdání práce bude následovat obhajoba MOP a její vyhodnocení – 7. – 8. dubna 2015. Každý žák a vedoucí každé skupiny si připraví prezentaci zadané práce v POWER POINTU. V Poděbradech, dne 29. 10. 2014 Schválila: Ing. Helena Klimešová
Obsah závěrečné práce (vzor) 1) titulní strana - přiložen dokument – maturitní práce – vzor 2) druhá strana - ANOTACE – popis samostatné odborné práce, minimálně 5 větami v českém jazyce a cizím jazyce, velikost písma 13 3) třetí strana - PROHLÁŠENÍ 4) čtvrtá strana - OBSAH, velikost písma 13 5) pátá strana - ve středu strany text MOTTO: opět o velikosti 28 Times New Roman - vynecháme cca 5 řádků a zvolíme motto (jednu větu, která bude charakterizovat danou slavnostní akci – v uvozovkách 6) šestá strana - v horní části na středu o velikosti 28 Times New Roman nadpis: SLAVNOSTNÍ ŘEČ - např. Co nejsrdečněji vás vítáme v naší restauraci a uděláme vše proto, abyste se u nás cítili co nejlépe. Přejeme dobrou chuť a hezkou zábavu 7) sedmá strana - objednávka slavnostní hostiny od zákazníka (z předmětu ADM) – podle ČSN 8) osmá strana - odpověď na objednávku (z předmětu ADM) – podle ČSN 9) devátá strana - seznam pokrmů a nápojů a jejich charakteristika, velikost písma 26 10) desátá strana - NÁKRES MÍSTNOSTI: na stránku nakreslete co největší rozlohu místnosti, kde se bude daná slavností hostina konat a dole na stránce se zarovnání doleva napište vysvětlivky označené čísly, velikost písma 20, zapište způsob obsluhy a kolik personálu bude potřeba 11) jedenáctá strana - NÁVRH TÉMATU K DANÉ AKCI – stručná charakteristika např. italská kuchyně – původ a historie apod., velikost písma 18 12) dvanáctá strana popř. třináctá - ŽÁDANKA NA SUROVINY A INVENTÁŘ, velikost písma 18 13) třináctá strana - HARMONOGRAM PŘÍPRAVNÝCH PRACÍ: vypsat veškerou činnost časově, která je potřeba udělat před samotným zahájením slavnostní hostiny, velikost písma 18 14) čtrnáctá strana - HARMONOGRAM OBSLUHY: vypsat veškerou činnost, která probíhá při obsluze, stačí označit číselně, velikost písma 18 15) patnáctá strana - HARMONOGRAM ÚKLIDU: vypsat veškerou činnost, která probíhá po skončení hostiny od mytí nádobí až po uzamčení provozovny, velikost písma 18 16) šestnáctá strana - VYÚČTOVÁNÍ: rozpis vyúčtování za pokrmy, nápoje, výzdobu, pronájem apod., velikost písma 18 - tabulky 17) sedmnáctá strana - KALKULAČNÍ LIST A NORMY: (vyplnit na PC, nikoli v ruce) 18) osmnáctá strana - ANOTACE POKRMŮ V CIZÍM JAZYCE: vypsat všechny pokrmy, které se budou podávat a napsat stručnou charakteristiku, velikost písma 18 19) devatenáctá strana - ANOTACE NÁPOJŮ V CIZÍM JAZYCE: vypsat všechny nápoje, které se budou podávat a napsat stručnou charakteristiku, velikost písma 18 Je možné doplnit stránky o fotografie, které budou vhodné k dané slavnostní akci.
Zadání maturitní samostatné odborné práce Osnova samostatné odborné práce a) Úvod • jaké jsou hlavní cíle vaší práce b) Řešení • charakteristika příležitosti s ohledem na využití v gastronomii • objednávka akce, potvrzení objednávky • sestavení seznamu pokrmů a nápojů • žádanka na inventář • žádanka na suroviny • normování a kalkulace pokrmů • charakteristika pokrmů a nápojů • technologický postup přípravy pokrmů • nákres místnosti, rozmístění výzdoby • nákres prostření včetně popisu • charakteristika podávaných pokrmů a nápojů • servis podávaných pokrmů a nápojů • časový harmonogram akce • vyúčtování akce c) Cizojazyčná část • • • •
překlad pokrmů a nápojů do zvoleného cizího jazyka technologický postup přípravy pokrmů stručný popis servisu podávaných pokrmů a nápojů v cizím jazyce překlad objednávek a pozvánky na raut
Kontrolní dny pro vedoucí skupin: 16. 12. 2014, 13. 1. 2015, 10. 2. 2015 Veškeré odborné konzultace, po domluvě, zajišťují vyučující odborných předmětů (Mgr. Klouda, Ing. Křížová, Bc. Kvízová, Mgr. Majtásová, Bc. Kožíšková). Odevzdání MOP: 13. 3. 2015 (vedoucí celého rautu a vedoucí skupin) Odevzdání prezentace zadané práce v POWER POINTU: 13. 3. 2015 (každý žák) Obhajoba MOP a její vyhodnocení: 7. 4. 2015, 8. 4. 2015 od 13:15 hod.
Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady , Dr. Beneše 413/II, 290 01 Poděbrady Obor vzdělání: 65-41-L/51 Gastronomie
Maturitní odborná práce
SLAVNOSTNÍ RAUT U PŘÍLEŽITOSTI „GASTRO PODĚBRADY 2015“
J mén o a p ří j men í a u to ra : Třída M2, Aneta Žáková Škola: SOU společného stravování Poděbrady Ved o u cí p rá ce: Bc. Kvízová Ro k o d ev zd á n í p ráce: 13. 03. 2015
Prohlášení Prohlašuji, že jsem maturitní odbornou práci k praktické maturitní zkoušce „SLAVNOSTNÍ RAUT UPŘÍLEŽITOSTI GASTRO PODĚBRADY 2015“ vypracovala na základě podkladů, které jsem obdržela od jednotlivých skupinových vedoucích pod vedením Bc. Kvízové a uvedla v ní všechny použité literární a jiné odborné zdroje. V Poděbradech dne vlastnoruční podpis autora
Žádanka na suroviny Jméno:
Třída:
Datum: Název suroviny 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
Podpis žadatele:
Měrná Žádané jednotka množství
Žádanka na inventář Jméno:
Třída:
Datum: Druh inventáře 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
Podpis žadatele:
Počet kusů
Kalkulační list Hmotnost Hmotnost Surovina na 10 porcí na porce vg vg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Celková hmotnost g x 0 Cena 10 porcí X X Cena 1 porce X X Cena porcí X X
Cena za jednotku kg, ks, l
X X X X
Cena na porcí 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč 0,00 Kč X 0,00 Kč 0 Kč 0 Kč
Střední odborné učiliště společného stravování, Poděbrady
KALKULAČNÍ LIST Název výrobku:
Charakteristika pokrmu:
Surovina
Součet
Technologický postup:
Hmotnost v gramech Hrubá 10 Hrubá x porcí porcí
x
x
Cena za jednotku kg, ks,l/Kč
x
Cena celkem Kč
Střední odborné učiliště společného stravování, Poděbrady
NORMOVÁNÍ Název pokrmu: Druh potravin
Hmotnost potravin:
Hrubá 10 porcí (g)
Hrubá na požadované množství (g)
