Deltion College
sector Economie & Dienstverlening
Toelichting op de Beroepspraktijkvorming (BPV) voor de opleiding:
Kok Niveau 2 – BOL Cohort 2012/2013 Naam leerling:
Klas:
Naam leermeester:
Naam leerbedrijf:
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Geachte leermeester, Hierbij ontvangt u de toelichting op de Beroeps Praktijk Vorming (BPV). Wij hopen u hiermee inzicht te geven in het geen er van u als leermeester verwacht wordt. Voor vragen kunt u terecht bij uw rayonconsulent. In deze map zitten o.a. de beoordelingspapieren voor de praktijkopdrachten en taken van uw leerling. Vanaf schooljaar 2008-2009 worden de nieuw te starten opleidingen volgens het Competentiegericht onderwijs aangeboden. Om alvast te wennen aan deze methode zijn we in schooljaar 2006-2007 gestart met een nieuwe lesmethode, Tendens Horeca. Deze methode is gebaseerd op het competentiegericht onderwijs. Tijdens de leermeester overleggen is al aandacht besteed aan het werken met deze nieuwe methode. Bij deze methode werken we niet langer meer met het takenboek waarin alle technieken afzonderlijk van elkaar beoordeeld worden. Bij het competentiegerichte onderwijs wordt gewerkt met praktijkgerichte opdrachten en taken. Hierdoor ontstaat een betere koppeling tussen de opdrachten en taken en de werkelijke praktijksituatie. De opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van het werken in parties, het zogenaamde ParTie-werkboek. De lesstof met de daarbij behorende praktijkopdrachten en taken worden per partie in één of meerdere geïntegreerde onderwijseenheden, GOE’s, aangeboden. Naast de beoordelingspapieren die u in deze map aantreft is er ook Examn!, het digitale leerlingvolgen registratiesysteem waarin de vorderingen van uw leerling worden geregistreerd. Hier staat ook de ComScan in waarmee u de leerling in de praktijk beoordeeld. Via het internet kunt u dan de vorderingen van uw leerling registreren. Dit ParTie-werkboek voor de opleiding Kok is bedoeld voor 2 jaar, in het onderstaande schema ziet u de verdeling van de verschillende parties met de daarbij behorende GOE’s over de beide jaren. In leerjaar 1 dient de Oriëntatiemodule en GOE’s 1 t/m 6 afgerond te worden. In leerjaar 2 dienen GOE’s 7 t/m 13 afgerond worden.
Schematisch overzicht van de onderwerpen voor de opleiding Kok Leerjaar
Partie/module
GOE
Oriëntatiemodule GOE 1 - Salades, dressings, marinades en koude sausen Partie koude voorgerechten GOE 2 - Koude voorgerechten en culinaire cocktails
1
Partie kleine kaart
GOE 3 - Kleine kaart en bittergarnituren
Partie soepen en warme voorgerechten
GOE 4 - Soepen GOE 5 - Warme voorgerechten GOE 6 - Aardappel-, rijst- en meelspijsbereidingen
Partie garnituren GOE 7 - Groentebereidingen en vruchtencompotes GOE 8 - Vis, schaal- en schelpdieren Partie vis, vlees en gevogelte GOE 9 - Vlees, gevogelte en wild
2
GOE 10 - Warme nagerechten en zoete sauzen Partie nagerechten
GOE 11 - Koude nagerechten GOE 12 - Patisserie
Partie menu koken
GOE 13 - Menu koken
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Opleidingsstructuur voor de opleiding Kok niveau 2 (2 jaar) In het schema hieronder kunt u zien uit welke kerntaken de opleiding van de student die u begeleidt bestaat. Verder staat aangegeven uit welke werkprocessen deze kerntaken bestaan en welke competenties de student hierbij dient te beheersen. Onderwerp Inhoud
Werkprocessen 1.1 Plant zijn werkzaamheden
n.v.t.
1.2 Maakt de mise en place
K, L, S, T, Y
1.3 Past recepten aan
Kerntaak 1 Bereidt gerechten
Competenties (SHL)1
J, K
1.4 Bereidt gerechten en componenten
E, K, L, Q, S, T, Y
1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af
E, K, L, Q, S, T
1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon 1.7 Verricht onderhoud aan de keukeninventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden
L, T E, K, L, T n.v.t.
N.B. werkproces 1.1 ‘Plant zijn werkzaamheden’ en 1.8 ‘Delegeert en bewaakt werkzaamheden’ zijn n.v.t. voor de opleiding Kok niveau 2 Onderwerp Inhoud
Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden
Werkprocessen
Competenties (SHL)1
2.1 Bestelt benodigde producten
J, M, T
2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten
J, M, T
2.3 Slaat de geleverde producten op 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit
L, T J, K, T
1
Competentiemodel Kenniscentra Beroepsonderwijs Bedrijfsleven. Powered by SHL. Formuleren en rapporteren Beslissen en activiteiten initiëren Kwaliteit leveren A J S Aansturen Vakdeskundigheid toepassen Instructies en procedures opvolgen B K T Begeleiden Materialen en middelen inzetten Omgaan met verandering en aanpassen C L U Aandacht en begrip tonen Analyseren Met druk en tegenslag omgaan D M V Samenwerken en overleggen Onderzoeken Gedrevenheid en ambitie tonen E N W Ethisch en integer handelen Creëren en innoveren Ondernemend en commercieel handelen F O X Relaties bouwen en netwerken Leren Bedrijfsmatig handelen G P Y Overtuigen en beïnvloeden Plannen en organiseren H Q Presenteren Op de behoeften en verwachtingen van de ‘klant’ richten I R
Naast het beroepsgerichte gedeelte moeten de studenten ook examen afleggen voor de volgende onderdelen:
Nederlands Engels Loopbaan en Burgerschap Rekenen & Wiskunde
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Beoordelen Tijdens de beroepspraktijkvorming en op school worden de leerlingen regelmatig beoordeeld om hun voortgang of niveau te bepalen. We maken hierbij onderscheid in 2 soorten beoordelingen;
Ontwikkelingsgerichte beoordeling o Deze geeft de voortgang van de ontwikkeling van de deelnemer weer. Door de prestatie van de deelnemer te vergelijken met het vereiste eindniveau van de opleiding (het kwalificatiedossier) krijgt de deelnemer inzicht in zijn eigen prestatieniveau.
Kwalificerende beoordeling o Deze heeft als doel vast te stellen of de deelnemer beschikt over het vereiste gedrag als beginnend beroepsbeoefenaar. De deelnemer moet aantonen dat hij beschikt over competenties die staan beschreven in het kwalificatiedossier en dat hij deze kan toepassen bij de uitvoering van zijn werkzaamheden.
Voor de ontwikkelingsgerichte beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten;
Theoretische opdrachten BPV-opdrachten Theoretische toetsen Comscan
Theoretische opdrachten; Op school en thuis werkt de leerling aan het maken van de theorieopdrachten behorende bij de GOE’s. Elke GOE bestaat uit meerdere hoofdstukken met opdrachten. De opdrachten van elk hoofdstuk moeten met een voldoende afgerond worden. BPV-opdrachten; Bij elke GOE horen BPV-opdrachten (taken) deze worden uitgevoerd in het leerbedrijf. Ook op school zullen bepaalde BPV-opdrachten uitgevoerd worden. Van elke GOE moeten minimaal 80% van de BPV-opdrachten met een voldoende beoordeeld worden. Theoretische toetsen; Nadat alle theoretische opdrachten van een GOE met een voldoende zijn afgerond mag de leerling in de toets week aan het einde van elke onderwijsperiode de bijbehorende theoretisch toets maken. Elke toets moet met een voldoende afgerond worden. Wanneer een toets met een onvoldoende beoordeeld wordt moet deze toets in de toets week van de volgende onderwijsperiode herkanst worden. Comscan; De Comscan (competentiescan) maakt inzichtelijk in hoeverre de leerling de verschillende competenties behorende bij zijn opleiding beheerst. Tijdens de opleiding vindt deze beoordeling verschillende malen plaats. De Comscan wordt door de leermeester ingevuld nadat de leerling de BPV-opdrachten van de betreffende GOE met minimaal afgerond heeft. Voor de kwalificerende beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten;
Proeve van Bekwaamheid Praktijkopdracht Panelgesprek
Proeve van Bekwaamheid: Een Proeve van Bekwaamheid is een praktijkexamen waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van één of meerdere kerntaken in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Kerntaak 1, Bereidt gerechten, wordt afgetoetst met een Proeve van Bekwaamheid. De proeve vindt meestal plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Tijdens de Proeve beoordelen de examinatoren de leerlingen d.m.v. de WAKKER-methode.
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Praktijkopdracht: Een praktijkopdracht is praktijkexamen die meerdere dagen/weken duurt waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. De leerling voert gedurende deze periode de praktijkopdracht uit en verzameld hierbij bewijsmateriaal om aan te tonen dat hij de werkprocessen van de kerntaak voldoende beheerst. Kerntaak 2, Voorraadbeheer, wordt afgetoetst met een Praktijkopdracht. De praktijkopdracht wordt meestal in het leerbedrijf (BPV) uitgevoerd. Het bewijsmateriaal dat de leerling heeft verzameld wordt beoordeeld examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. De beoordeling van de Praktijkopdracht vindt plaats i.c.m. een Panelgesprek. Panelgesprek: Een panelgesprek, of Criteriumgericht interview, is een gesprek tussen de leerling en de beoordelaars om te kijken of de leerling de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Het panelgesprek wordt meestal i.c.m. een praktijkopdracht uitgevoerd. Na het uitvoeren van de praktijkopdracht door de leerling gaan de beoordelaars het verzamelde bewijsmateriaal van de leerling beoordelen. Vervolgens vindt het panelgesprek plaats waarin d.m.v. de STAR-methode gekeken wordt of de leerling de werkprocessen voldoende beheerst. Het Panelgesprek vindt plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Voor verdere uitleg of vragen over het beoordelen of het begeleiden van uw leerling(en) kunt u terecht bij uw rayon docent/consulent. Ook kunt u contact opnemen met de BPV-coördinator de heer R. Ellen.
Training Competentiegericht Beoordelen Regelmatig vinden er trainingen voor het competentiegericht beoordelen plaats op het Deltion College. Tijdens deze trainingen wordt o.a. het beoordelen van de Proeve van Bekwaamheid volgens de WAKKER-methode en het voeren van een Panelgesprek volgens de STAR-methode behandeld. Leermeesters kunnen kosteloos aan deze training deelnemen.
Leermeesteroverleg 2 maal per schooljaar vindt er op school een leermeesteroverleg plaats. Tijdens het leermeesteroverleg worden allerhande zaken besproken rond onder andere het opleiden, begeleiden en beoordelen van leerlingen. De inhoud van het leermeesteroverleg wordt vastgesteld in overleg met de Regionale Klankbordgroep (RKG). U ontvangt persoonlijk 2 maal per jaar een uitnodiging voor het leermeesteroverleg.
Regionale Klankbordgroep De Regionale Klankbordgroep (RKG) is een regionaal platform waarbinnen afstemming wordt verkregen en overleg wordt gevoerd over thema's betreffende leermeesteroverleg, themabijeenkomsten, voorkoming uitstroom leerlingen, bevordering instroming leerlingen, afstemming ROC, VMBO en leerbedrijven, loopbaanbegeleiding leerlingen en zaken die in het verlengde van genoemde thema’s liggen voor de bedrijfstak Horeca, Instellingen en Contractcatering. De doelstelling van de RKG is om binnen de regio te komen tot een optimale afstemming tussen leerbedrijven en ROC. In de klankbordgroep zitten leermeesters, ondernemers, vertegenwoordigers van de sociale partners (KHN en FNV), adviseur van Kenwerk, vertegenwoordiger vanuit VMBO/ Speciaal onderwijs en docenten en opleidingsmanager van team Horeca Vakopleidingen van het deltion College. Op de BPV-website van Horeca Vakopleidingen staat een lijst met de namen en contactgegeven s van de leden van de klankbordgroep. Wanneer u vragen of opmerkingen heeft kunt u contact opnemen met één van de leden van de klankbordgroep. │ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Rayonindeling
Rayon 1 Geel De heer E.R.J. Ellen Rayon 2 Donker blauw De heer W.D. van Schaik Rayon 3 Rood Mevrouw K.M.C. Huitink Rayon 4 Licht blauw De heer E.V.M. Piron Rayon 5 Beige De heer G. Koudijs
Postcodegebied
Rayon
Postcodegebied
Rayon
Postcodegebied
Rayon
1300 – 1399
5
8000 – 8049
1
8260 – 8276
3
3800 – 3899
5
8051
3
8300 – 8325
2
6800 – 6899
3
8061 – 8064
2
8331 – 8346
3
7000 – 7299
4
8070 – 8077
5
8355 – 8356
2
7300 – 7399
3
8081 – 8099
3
8381 – 8499
3
7400 – 7899
4
8101 – 8152
4
9400 – 9599
4
7900 – 7932
4
8161 – 8199
3
7933 – 7991
5
8200 – 8259
2
Voor de leerbedrijven die zich buiten de aangegeven rayons bevinden worden individuele afspraken gemaakt over welke rayon docent/consulent deze bedrijven bezoekt. Wanneer u vragen heeft over welke rayon docent/consulent uw bedrijf bezoekt kunt u contact opnemen met mevrouw B.A. Boven op 0388503225. │ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Wat wordt er van u als leermeester verwacht?
Controleer of alle benodigde formulieren en documenten in de map aanwezig zijn Maak met de leerling afspraken over de afhandeling van de taken/opdrachten (zie opleidingsdocumenten). Het is aan te raden te kiezen voor een vast overlegmoment Houdt u zich aan de geplande data voor inlevering zodat de docent op school op tijd beoordelingen en voortgang kan inventariseren Ga ervan uit dat de begeleiding u minimaal 2 uur per week kost Neem bij vragen contact op met uw rayonconsulent
Welke problemen komen we veel tegen?
Deelnemers nemen een afwachtende houding aan, maak direct duidelijke afspraken over hoe u de begeleiding gestalte geeft Leermeesters reserveren niet voldoende tijd voor begeleiding, kies voor een vast overlegmoment Bij problemen tussen leermeester en deelnemer wordt het gezamenlijk belang (een oplossing) vaak uit het oog verloren, ga met elkaar aan tafel en maak zaken bespreekbaar Formulieren raken zoek, verlang van de deelnemer en uzelf dat alle formulieren in de juiste mappen blijven.
Wat kunt u verwachten van uw rayon docent/consulent? De docent / consulent van school bezoekt uw bedrijf minimaal twee maal per schooljaar. Het doel van dit bezoek bestaat uit:
kennismaken met het bedrijf, onderhouden van contacten tussen school en bedrijf voortgang deelnemers bespreken controle Partie-werkboek inventariseren van problemen c.q. onduidelijkheden zorgen voor een optimale samenwerking
Bereikbaarheid van de docent/consulent:
per telefoon
038 850 3409
per fax
038 853 4321
per e-mail
[email protected]
per post
Deltion College Horeca Vakopleidingen Gebouw Wit T.a.v. de heer R. Ellen Postbus 565 8000 AN ZWOLLE
Informatie: Verschillende documenten m.b.t. de BPV en de opleiding van uw leerling kunt u vinden op de Deltion website onder Bedrijven > Stage- en leerwerkplekken: http://www.deltion.nl/bedrijven/stages-enleerwerkplekken U vindt de informatie onder Horeca.
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Leerjaar 2
School
Stageperiode 1 4 september 2012 t/m 16 november 2012 Geen stage op: 22 t/m 28 oktober
Stage
Leerjaar 1
Stageperiode 2 20 november 2012 t/m 1 februari 2013 Geen stage op: 24 december t/m 04 januari
School
Stage
Stage
Stageperiodes 2012 - 2013
Stage
School
Stageperiode 3 5 februari 2013 t/m 19 april 2013 Geen stage op: 18 t/m 22 februari, 29 maart en 1 april
Stageperiode 4 23 april 2013 t/m 5 juli 2013 Geen stage op: 29 april t/m 5 mei, 9, 10 en 20 mei
School
Aandachtspunten:
Beide stageperiodes (resp. 1&3 en 2&4) lopen de studenten in hetzelfde leerbedrijf stage. De studenten lopen gemiddeld 32 uur per week stage. Tijdens de stageperiodes is de maandag de vaste terugkomdag op school. Deze stage wordt ingevuld op de doordeweekse dagen met uitzondering van de schooldag en de schoolvakanties In overleg met de student (en ouders) is het eventueel ook mogelijk om in de weekenden of tijdens schoolvakanties stage te lopen. Wanneer een student in het weekend of in een vakantie stage loopt moet school hiervan van te voren schriftelijk op de hoogte gesteld worden (i.v.m. o.a. secundaire verzekering vanuit school). De student dient zijn uren te registeren in het urenboekje en deze te laten aftekenen door de leermeester. Een kopie van deze registratie moet na iedere periode ingeleverd worden bij de loopbaanbegeleider. De studenten dienen tijdens de stage onder begeleiding van hun leermeester praktijkopdrachten uit te voeren. Tijdens de stage dient de leermeester de Comscan te beoordelen
Wanneer een stagiaire in het weekend of tijdens de schoolvakanties stage loopt dan dient dit vooraf schriftelijk aan school gemeld te worden.
per e-mail
[email protected]
per post
Deltion College Horeca Vakopleidingen Gebouw Wit T.a.v. de heer R. Ellen Postbus 565 8000 AN ZWOLLE
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Onderwerpen leerjaar 1 GOE 1 Partie Koude voorgerechten GOE 1 Salades, dressings, marinades en koude sauzen
Onderwerp Bereidingen: Salades, dressings, marinades en koude sauzen
Warenkennis: Bladgroenten, kruiden, spijsoliën en vetten, azijn en mosterd Praktijk: 3 verschillende enkelvoudige salades met bijpassende dressings, koude sauzen of azijnsauzen 3 verschillende gemengde salades met bijpassende dressings, koude sauzen of azijnsauzen 4 verschillende samengestelde salades, gegarneerd naar eigen inzicht. Deze samengestelde salades worden begeleid door bijpassende koude sauzen, toast en boter
GOE 2
Onderwerp
Partie Koude voorgerechten
Bereidingen: Koude voorgerechten en culinaire cocktails (Waren)kennis: Citrusfruit, boter en zuivel, vleeswaren, koud buffet, hygiëne
GOE 2 Koude voorgerechten en culinaire cocktails
Praktijk: 1 enkelvoudige cocktail en 2 verschillende samengestelde cocktails 2 verschillende samengestelde voorgerechten van vis, gegarneerd naar eigen inzicht 2 verschillende samengestelde voorgerechten van vlees of vleesproducten, gegarneerd naar eigen inzicht
GOE 3 Partie Kleine kaart GOE 3 Kleine kaart
Onderwerp Bereidingen: Koude garnituren, bittergarnituren, kleine eetwaren koud, kleine eetwaren warm, samengestelde warme snacks, eierbereidingen, pannenkoeken (Waren)kennis: Eieren, veiligheid in de keuken, bederf en besmetting, conserveren, etikettering Praktijk: 6 verschillende koude en/of warme (bitter)garnituren 3 verschillende koude kleine eetwaren en/of snacks 3 verschillende warme kleine eetwaren en/of snacks 2 verschillende eiergerechten 2 verschillende soorten pannenkoeken.
GOE 4 Partie Soepen en warme voorgerechten GOE4 Soepen
Onderwerp Bereidingen: Bouillons en soepen: soepgarnituren, gebonden soepen, pureesoepen Warenkennis: Graan, bloem en bindmiddelen, overige smaakgevers of condimenten, zout, specerijen Praktijk: 2 verschillende heldere soepen met verschillend soepgarnituur 2 verschillende crèmesoepen met soepgarnituur 1 pureesoep van groenten 1 pureesoep van een zetmeelhoudende grondstof
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
GOE 5 Partie Soepen en warme voorgerechten GOE 5 Warme voor-gerechten
Onderwerp Bereidingen: Warme voorgerechten: ragouts en salpicons, fritots Warenkennis: Paddenstoelen, convenience producten Praktijk: 2 verschillende blanke ragouts 1 bruine ragout 3 verschillende producten gemaakt van een salpicon, gegarneerd naar eigen inzicht.
GOE 6
Onderwerp
Partie Garnituren
Bereidingen: Aardappel-, rijst- en meelspijsbereidingen Warenkennis: Aardappelen, rijst, meelspijzen/pasta en mie
GOE 6 Aardappel-, rijsten meelspijs bereidingen
Praktijk: 2 verschillende aardappelgerechten van gekookte/ gestoomde aardappelen 2 verschillende aardappelgerechten van gefrituurde aardappelen 2 verschillende aardappelgerechten van gepureerde aardappelen 2 verschillende aardappelgerechten van gesauteerde aardappelen 1 aardappelgerecht van gegratineerde aardappelen 1 gerecht met gekookte/gestoomde rijst 1 gerecht met gestoofde rijst 1 gerecht van rijst 1 gerecht van pasta
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Onderwerpen leerjaar 2 GOE 7
Onderwerp
Partie Garnituren
Bereidingen: Groentebereidingen en vruchtencompotes Warenkennis: Groenten (uitgezonderd bladgroenten)
GOE 7 Groenten en vruchtencompotes
Praktijk: 2 verschillende gekookte/ gestoomde groenten 2 verschillende gestoofde groenten 2 verschillende roergebakken groenten 2 verschillende geglaceerde groenten 2 verschillende gebraiseerde groenten 2 verschillende à-la-crème groenten 2 verschillende gegratineerde groenten 2 verschillende gefrituurde groenten 2 verschillende gepureerde groenten 2 verschillende vruchtencompotes gegratineerde groenten
GOE 8
Onderwerp
Partie Vis, vlees en gevogelte
Bereidingen: Visbereidingen en sauzen Warenkennis: Vissen, schaal- en schelpdieren,
GOE 8 Vis, schaal- en schelpdieren
Praktijk: 1 gepocheerde visbereiding 1 gekookte/gestoomde visbereiding 1 gestoofde visbereiding 1 gebakken visbereiding 1 gefrituurde visbereiding 1 gegratineerde visbereiding 1 gegrilde visbereiding 2 verschillende blanke sauzen 2 verschillende blonde sauzen die bij vis passen 2 verschillende eier/botersauzen die bij vis passen.
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
GOE 9
Onderwerp
Partie Vis, vlees en gevogelte
Bereidingen: Vlees- en gevogeltebereidingen en warme (bruine) sauzen Warenkennis: Vlees, gevogelte, wild
GOE 9 Vlees en gevogelte
Praktijk: 1 gekookte vlees- of gevogeltebereiding 1 gestoofde vlees- of gevogeltebereiding 1 gebakken witvlees- of gevogeltebereiding 1 gebakken, gepaneerde witvlees- of gevogeltebereiding 1 gebakken roodvleesbereiding 1 gegrilde vlees- of gevogeltebereiding 2 verschillende blanke/blonde vlees- of gevogeltesauzen 2 verschillende bruine sauzen die bij vlees of gevogelte passen 2 verschillende samengestelde boters die bij vlees of gevogelte passen
GOE 10
Onderwerp
Partie Nagerechten
Bereidingen: Warme nagerechten en zoete sauzen Warenkennis: Zuidvruchten, noten en zaden/pitten, honing, jams, broodbeleg en vruchtenconserven
GOE 10 Warme nagerechten
Praktijk: 2 verschillende beignetbereiding/gerechten 2 verschillende flensjesbereiding/gerechten, waarvan 1 met garnituur en 1 gevuld flensje 1 zoete omelet 2 verschillende zoete sauzen op basis van custard 2 verschillende zoete sauzen op basis van fruit 1 sabayonsaus 1 verwerking van zuidvruchten
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
GOE 11 Partie Nagerechten GOE 11 Koude nagerechten, zoete sauzen
Onderwerp Bereidingen: Koude nagerechten, zoete sauzen Warenkennis: Hard fruit, zacht fruit, kasfruit, exotisch fruit, kaas, suiker en suikervervangers Praktijk: 1 fruitsalade 2 verschillende soorten kookpuddingen, bijvoorbeeld op basis van custard, rijst of griesmeel 2 verschillende bavarois/puddingen op melkbasis 2 verschillende bavarois/puddingen op vruchtenbasis 1 mousse 1 parfait 1 ijssoort op melkbasis 1 ijssoort op vruchtenbasis
GOE 12 Partie Nagerechten GOE 12 Patisserie
Onderwerp Bereidingen: Specifieke patisserie producten: koksbeslagen, bakkersbeslagen, zet- en kruimeldeeg Warenkennis: Korstdeeg en –producten, versieren: garneren Praktijk: soezenbeslag en verwerken tot 3 producten 1 ongevulde cake 1 gevulde cake kapselbeslag en verwerken tot een taart/gebak harde wener deeg en verwerken tot harde wenerproducten
GOE 13 Partie Menu koken GOE 13 Menu Koken
Onderwerp Bereidingen: Samenstellen en bereiden van menu’s (Waren)kennis: Vegetarische producten, conserveermethodes, goede voeding, diëten, voedselbederf en besmetting Praktijk Samenstellen van een menukaart Samenstellen, voorbereiden, doorgeven van een 3 gangen-menu
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
Schoolvakanties * 2012 – 2013 Herfstvakantie Kerstvakantie Voorjaarsvakantie Goede Vrijdag Pasen Meivakantie Hemelvaartsdag Pinksteren Zomervakantie
22 oktober 2012 t/m 28 oktober 2012 24 december 2012 t/m 06 januari 2013 18 februari 2013 t/m 24 februari 2013 29 maart 2013 31 maart 2013 en 01 april 2013 29 april 2013 t/m 05 mei 2013 09 mei 2013 19 en 20 mei 2013 08 juli 2013 t/m 25 augustus 2013
2012 – 2014 Herfstvakantie Kerstvakantie Voorjaarsvakantie Goede Vrijdag Pasen Meivakantie Hemelvaartsdag Pinksteren Zomervakantie
21 oktober 2013 t/m 27 oktober 2013 23 december 2013 t/m 05 januari 2014 24 februari 2014 t/m 02 maart 2014 18 maart 2014 20 en 21 april 2014 28 april 2014 t/m 05 mei 2014 29 mei 2014 08 en 09 juni 2014 30 juni 2014 t/m 17 augustus 2014
* Voor het actuele overzicht van de schoolvakanties zie; http://www.deltion.nl/ssc/vakanties
In deze map treft u verder de volgende documenten aan
Urenboekje Handleiding voor leermeesters Kok
o o o o
Hoe activeer je Examn voor de eerste keer ( voor leerlingen) Leerlingenhandleiding werken met Examn voor koks (voor leerlingen) Hoe moet je de Comscan gebruiken (voor leerlingen) Hoe her-activeer ik mijn bestaande Examn account (voor leerlingen)
Beoordelingsformulieren producten/gerechten per GOE
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │
│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │