14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről
Alapfogalmak Kistermelő: aki saját maga által, kis mennyiségben termelt növényi és állati eredetű alaptermékeit és ezekből saját maga által előállított élelmiszereket értékesít közvetlenül a fogyasztóknak. A kistermelővel egy háztartásban élő közvetlen családtag is részt vehet az előállításban.
kistermelő gazdaságában nevelt állat: A levágást közvetlenül megelőző • Baromfi esetén legalább 3 hét • Sertés juh, kecske szarvasmarha esetén legalább 3 hónap időtartamig a gazdaságában tartott.
Alapfogalmak Elsődleges termelés: alaptermékek előállítása, termesztése vagy tenyésztése. •Betakarítás •Fejés •Haszonállat tenyésztés •Állatok levágása •Tojástermelés •Vadászat •Halászat •Vadon élő termékek betakarítása
Alapfogalmak Alaptermék: elsődleges termelésből származó termék • Élőállat • Nyers tej • Tojás • Hal • Méz • Zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék • Gomba
Alapfogalmak Feldolgozott termék: a feldolgozatlan termékek feldolgozásából származó élelmiszerek. Ezek a termékek tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyek az előállításukhoz szükségesek, vagy különleges tulajdonságokat adnak nekik. Végső fogyasztó: egy élelmiszer utolsó fogyasztója, aki nem egy élelmiszeripari vállalkozás tevékenysége során használja fel az élelmiszert.
Kis mennyiség
Naponta 200 liter
Hetente 50 kg 100 db
40 kg
200 db
50 db 360 db
50 kg
100 kg vagy 20 kg egyéb feldolgozott növényi eredetű termék
100 kg
Kis mennyiség
Havonta
Évente
1 db 5.000 kg 4 db 6.000 kg 4 db
20.000 kg növényi 4 db
eredetű alaptermék
Az értékesítés területei
Gazdaságában vagy lakóhelyén végső fogyasztónak
Gazdasága vagy lakóhelye szerinti kiskereskedelmi vagy vendéglátó egységnek
Termelési régión belül működő piacon, vásáron és engedélyezett ideiglenes árusító helyen
ÁLTALÁNOS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK
Külön helyiség Ivóvíz tisztaságú víz Hideg- meleg folyóvíz Szennyvíz, hulladék elhelyezése Állati kártevők elleni védekezés Orvosilag igazoltan egészséges személy
TEJ • Egészséges állat /TBC, Brucella mentes/ • Fejési higiénia • Hűtés fejéstől számított 2 óra 8 C ° 24 óra 6 C ° 48 óra
• Csomagolás Fertőtlenített tiszta edénybe A fejés és a tejkezelés eszközeit használat után tisztítani fertőtleníteni kell, ivóvízzel el kell öblíteni, tiszta száraz utószennyeződéstől védett helyen kell tárolni!
• Nyers tej két hónapos időszak mértani átlaga / havi két minta alapján/ összcsíraszám 100 000 30 C°-on ml-ként 1 500 000 Feldolgozás: Túró, tejföl, vaj, sajt, 40kg/nap végső fogyasztónak
TOJÁS • Friss, ép, nem repedt, szennyeződéstől mentes tojás értékesíthető. • Tiszta, hűvös, napfénytől védett helyen kell tárolni. • Tojásrakást követően 21 napon belül kell értékesíteni.
TOJÁS • 50 tojótyúk fölött jelölni kell.
MÉZ • Magyarország területén működő piacon, vásáron, engedélyezett ideiglenes árusító helyen 5000 kg /év termelői méz csomagolás, jelölés
BAROMFI vágás • • • •
állatorvosi húsvizsgálat húsbélyegzés hús szállítási igazolás hűtőlánc /+4 C°/
• darabolás, fagyasztás tilos!!!! • Nyilvántartást kell vezetni.
HÚSKÉSZÍTMÉNY ELŐÁLLÍTÁS • • • •
Bérvágás engedélyezett vágóhídon Hússzállítási igazolás Hűtőlánc +7C° Értékesítés csak közvetlen fogyasztónak!!!
• Tőkehúst értékesíteni tilos!!!
Gyártmánylap A kistermelőknek az alaptermékből előállított élelmiszerről gyártmánylapot kell készítenie. Kistermelő neve, címe
Élelmiszer-előállítás helye
Élelmiszer megnevezése
Tartalma Élelmiszer egységnyi mennyiségére, illetve adagra számított anyagösszetétel
Fogyaszthatósági és minőségmegőrzési időtartam Tárolási hőmérséklet
CSOMAGOLÁS, JELÖLÉS 19/2004./II.26/ FVM-ESZCSM-GKM • Termék neve, • nettó mennyisége, • Fogyaszthatósági, minőség megőrzési időtartama • Tárolásai feltételek, • Előállító neve/címe/ azonosítója
NYILVÁNTARTÁS • • • • •
Vágás napja Előállított termék neve, mennyisége Előállítás ideje Értékesítés helye, ideje Értékesített mennyiség
A dokumentációt 2évig meg kell őrizni!!
Hogyan lehet valaki kistermelő? Kérelem az illetékes ÉLBÁI-hoz
15000 Ft
Nyilvántartásba vétel
Ha megfelelt hatósági állatorvosi igazolás kiadása Hatósági állatorvos + Helyszíni szemle
Ha nem felelt meg: felszólítás hiánypótlásra
Utóellenőrzés
DOKUMENTUMOK • • • • •
nyilvántartási szám hatósági állatorvosi igazolás hús szállítási igazolás termékről nyilvántartás egészségügyi alkalmasság igazolása
Köszönöm a figyelmet!
Dr. Kender Mária hatósági fő állatorvos
