200+ Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet. 226 féle élelmiszer érzékenység kimutatása! .hu ÉTELINTOLERANCIA KÖZPONT

200+ A leghatékonyabb ételintolerancia teszt fehérjechip alapú diagnosztikai rendszerrel 2015.

Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet

Mikor az egészségesnek tűnő ételek ártanak....

Egyszerre 226 féle élelmiszer érzékenység kimutatása! .hu

ÉTELINTOLERANCIA KÖZPONT

Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében

Laboratóriumi ételintolerancia teszt,

200+

fehérjechip alapú diagnosztikai rendszerrel w w w. fo o d t e s t . h u

Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet A FOODTEST 200+ a laboratóriumunkban alkalmazott FoodPrint Microarray 200+ fehérjechip alapú ételintolerancia mérés, mely a jelenleg létező leghatékonyabb ételintolerancia teszt. A FOODTEST 200+ egyidejűleg 226 féle élelmiszer és élelmiszer-alapanyag ellen termelt IgG antitest mennyiségét mutatja ki. Tartalom Tartalom.......................................................................................................................................... 1 Előszó ............................................................................................................................................. 3 Elvégeztettem a FOODTEST 200+ tesztet, mit tegyek most? ......................................................... 3 Az ételintolerancia magyarázata ..................................................................................................... 4 Az ételintolerancia gyakori tünetei ................................................................................................... 5 Hogyan használjuk az eredményeket? ............................................................................................ 6 Mielőtt megváltoztatná a diétát ........................................................................................................ 7 Az egészséges, tápláló étrend jelentősége...................................................................................... 7 Fehérjék....................................................................................................................................... 7 Zsírok .......................................................................................................................................... 8 Szénhidrátok................................................................................................................................ 9 Vitaminok és ásványi anyagok................................................................................................... 10

.hu


Kiegyensúlyozott étrend fogyasztása ............................................................................................ 10 Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében

Gyökérzöldségek, rizs és tészta csoport .................................................................................... 11 Gyümölcs és zöldség csoport .................................................................................................... 12

Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet

200+

A FOODTEST 200+ aételintolerancia laboratóriumunkban Laboratóriumi teszt, alkalmazott FoodPrint Microarray 200+ fehérjechip alapú ételintolerancia mérés, mely a jelenleg létező leghatékonyabb ételintolerancia teszt. fehérjechip alapú diagnosztikai rendszerrel w w w. fo o d t e s t . h u

A FOODTEST 200+ egyidejűleg 226 féle élelmiszer és élelmiszer-alapanyag ellen termelt IgG antitest mennyiségét mutatja ki. Tartalom Tartalom..........................................................................................................................................21 Előszó .............................................................................................................................................43 Elvégeztettem a FOODTEST 200+ tesztet, mit tegyek most? .........................................................43 Az ételintolerancia magyarázata .....................................................................................................54 Az ételintolerancia gyakori tünetei ...................................................................................................65 Hogyan használjuk az eredményeket? ............................................................................................76 Mielőtt megváltoztatná a diétát ........................................................................................................87 Az egészséges, tápláló étrend jelentősége......................................................................................87 Fehérjék.......................................................................................................................................87 Zsírok ..........................................................................................................................................98 Szénhidrátok................................................................................................................................ 109 Vitaminok és ásványi anyagok...................................................................................................11 10 Kiegyensúlyozott étrend fogyasztása ............................................................................................11 10 Gyökérzöldségek, rizs és tészta csoport ....................................................................................12 11 Gyümölcs és zöldség csoport ....................................................................................................13 12

Hús, hal, tojás és hüvelyesek csoport ........................................................................................ 1514 Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 1 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. Tej, joghurt és a sajt csoport ...................................................................................................... 15 16 www.FOODTEST 200+.hu

1615 Diófélék és magvak csoport ....................................................................................................... 1716 Zsírok és olajok.......................................................................................................................... Egyszerű cukrok ........................................................................................................................ 1716 A kiegyensúlyozott étrend kialakítása, amikor bizonyos ételeket el kell hagyni.............................. 17 Tehéntej intolerancia.................................................................................................................. 18

.hu ÉTELINTOLERANCIA KÖZPONT 19 2 Búza intolerancia ....................................................................................................................... Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében

Tojás Intolerancia ...................................................................................................................... 21 Élesztő intolerancia.................................................................................................................... 23 Szója intolerancia ...................................................................................................................... 24

200+

Hús, hal, tojás és hüvelyesek csoport ........................................................................................ 14 Tej, joghurt és a sajtételintolerancia csoport ...................................................................................................... 15 Laboratóriumi teszt, fehérjechip alapú diagnosztikai rendszerrel

Diófélék és magvak csoport ....................................................................................................... 15 w w w. fo o d t e s t . h u

Zsírok és olajok.......................................................................................................................... 16 Egyszerű cukrok ........................................................................................................................ 16 A kiegyensúlyozott étrend kialakítása, amikor bizonyos ételeket el kell hagyni.............................. 1817

1918 Tehéntej intolerancia.................................................................................................................. 2019 Búza intolerancia ....................................................................................................................... Tojás Intolerancia ...................................................................................................................... 2221

2423 Élesztő intolerancia.................................................................................................................... 2524 Szója intolerancia ...................................................................................................................... 2625 A diéta és a tünetek monitorozása ................................................................................................ Ételek újbóli fogyasztása ............................................................................................................... 2625 Kerülje el az új ételintoleranciát ..................................................................................................... 2625 9 tipp az egészségesebb élethez .................................................................................................. 2726

2928 Néhány kulcsfontosságú vitamin és ásványi anyag legjobb forrásai .............................................. 3231 Irodalom ........................................................................................................................................ Szójegyzék és rövidítések ............................................................................................................. 3232

Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



2

3


200+


Előszó A jegyzet célja tanácsokat adni Önnek, hogyan változtassa meg eredményesen étrendjét a FOODTEST 200+ eredménye alapján. Sok ételintoleranciában szenvedő ember megrémül, amikor kiderül, hogy élelmiszereket kell elhagynia. Azonban bármit is mutassanak az eredmények, lehetővé kell tenni, hogy minden érintett kiegyensúlyozott, változatos és érdekes étrendet tartson fenn. Célunk, hogy megadjuk a szükséges ismereteket és segítsük Önt az egészségesebb élethez vezető úton. A legjobb eredmény elérése érdekében fontos, hogy alaposan olvassa végig ezt a füzetet, és gondosan tervezze meg étrendjét az új diéta megkezdése előtt.

Elvégeztettem a FOODTEST 200+ tesztet, mit tegyek most? Miután megkapta a FOODTEST 200+ eredményét, fontos, hogy szánjon kellő időt a következő lépések megtervezésére. Az alábbi pontok és megjegyzések bemutatják lépésről-lépésre, hogyan profitálhat leginkább a FOODTEST 200+ eredményeiből. Az eredménytől függetlenül azt javasoljuk, hogy az étrend jelentősebb változtatását minden esetben megfelelően képzett szakember (gasztroenterológus, allergológus, dietetikus) irányítása mellett végezze. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

4

Vérminta laboratóriumba küldése Eredmények áttekintése Eredmények értelmezése Táplálkozási tanácsadó jegyzet átolvasása Fontolja meg a diéta megváltoztatását Konzultáljon megfelelő szakemberrel Végezze el az étrendváltoztatásokat Figyelje meg, javultak-e a tünetek Fontolja meg bizonyos ételek újra bevezetését

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. 200+.hu Komplex megoldások azwww.FOODTEST ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében

3


200+


Az ételintolerancia magyarázata ... Régóta ismert, hogy bizonyos ételek - arra fogékony személyeknél - jelentős hatást gyakorolhatnak a fizikai és mentális egészségükre. Ez még nyilvánvalóbb a mai, készételeket óriási választékban kínáló világunkban. Atkinson és munkatársai legutóbbi munkájukban megállapították, hogy a szervezet immunrendszere által termelt élelmiszer-specifikus ellenanyagok és az ételintolerancia tünetei szoros kapcsolatban állnak. Az ételintolerancia számos kellemetlen tünettel, és sok krónikus betegséggel társulhat. Szemben az élelmiszer-allergiával, az ételintolerancia valószínűleg nem okoz életveszélyes állapotot. A lakosság kevesebb, mint 2%-a szenved élelmiszer-allergiában, de a népesség mintegy 45%-ára becsülik az ételintolerancia valamilyen formájában érintettek arányát. A tünetek gyakran csak bizonyos idővel az élelmiszer elfogyasztása után jelentkeznek, így nehéz azonosítani mely élelmiszer vagy élelmiszerek a felelősek. Például tej vagy kenyér fogyasztása után az ízületi fájdalmak három nappal később is jelentkezhetnek. Néhány élelmiszerrel kapcsolatos tünetet okozhat enzimhiány vagy érzékenység különböző kémiai anyagokra (tartósítószerekre, ételszínezékekre stb.), míg más esetekben az immunválasz felelős a panaszokért. Sok ételintolerancia társul élelmiszerre vagy élelmiszerekre adott nem megfelelő immunválasszal. Bár az ételintolerancia okai nem teljesen tisztázottak, az elégtelen emésztés, diszbiósis, candidiasis, paraziták, bélfertőzések, a rosszul kiegyensúlyozott táplálkozás, alkoholfogyasztás, vagy kábítószerek illetve gyógyszerek hatása is szerepet játszhat kialakulásában. Az ellenanyag termelés az egyik módja annak, ahogy az immunrendszer a szervezetnek káros anyagokra reagál. Normális körülmények között, ezek az antitestek az élelmiszer fehérjékkel együtt komplexet alkotnak, melyet ezután az immunrendszer eltávolít. Azonban, ha az immunrendszer túlterhelt, vagy túlműködik, akkor a komplexek felhalmozódhatnak az ízületekben vagy az emésztőrendszerben és ételintolerancia tüneteket produkálnak.


.hu



4

5


200+


Az ételintolerancia gyakori tünetei Emésztőrendszer zavarai Gyomortáji fájdalom, hasi puffadás, görcsök, hányinger, hányás, hasmenés vagy székrekedés, kóros elhízás Bőrproblémák Ekcéma (atópiás dermatitis), viszkető bőr és egyéb bőrkiütések Központi idegrendszer zavarai fejfájás, migrén, csökkent koncentrációképesség, hangulati és viselkedésbeli változások, depresszió, szorongás, fáradtság, gyermekeknél hiperaktivitás és tanulási nehézségek Légzőszervi betegségek orrfolyás, orrnyálkahártya gyulladás, orrmelléküreg-gyulladás, asztma Váz-és izomrendszeri problémák izületi fájdalmak, izületi gyulladás, izomfájdalom és gyengeség A tünetek három nappal a "reaktív" élelmiszer elfogyasztása után is megjelenhetnek, és hetekig elhúzódhatnak. Ezért nagyon nehéz megállapítani, hogy mely élelmiszer felelős a tünetek megjelenésért. Az ételintolerancia vizsgálatához az élelmiszerrel szemben termelt antitestek vérszintjének meghatározása nyújthat segítséget. A problémát okozó élelmiszer elhagyásán alapuló diéta gyakran elegendő a tünetek megszűnéséhez. Ezen élelmiszerek azonosítása nem könnyű. Ebben a folyamatban a FOODTEST 200+ elvégzése jelentheti az első lépést. Az emelkedett élelmiszer antitestszint önmagában még nem bizonyítja, hogy az adott élelmiszer felelős a tünetekért, de segít kiválasztani a problémát okozó ételeket. Ha a teszt emelkedett szintet mutat egy adott élelmiszerre, azt teljesen ki kell hagyni az étrendből legalább 3 hónapig. Amennyiben a tünetek elmúlnak, akkor az élelmiszert fokozatosan vissza lehet venni az étrendbe, folyamatosan figyelve kell annak hatását. Azon élelmiszerek elkerülése, melyekre a FOODTEST 200+ emelkedett, vagy átmeneti értéket adott csökkenthetik a tüneteket.

6

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. Komplex megoldások az ételérzékenység 200+.hu diagnosztikájában és kezelésében www.FOODTEST

5


200+


Hogyan használjuk az eredményeket? A FOODTEST 200+ elvégzésével kapott eredmények alapján meg tudja változtatni étkezési szokásait. A leleten az élelmiszerek három kategóriában kerülnek besorolásra: emelkedet, átmeneti és normál. A megnevezés mögött zárójelben feltüntetett szám az egyes élelmiszerekkel szemben termelődött IgG antitestek koncentrációját (U/mL) mutatja. Amennyiben eredményében emelkedett, vagy átmeneti értéket talál, az az adott élelmiszer elleni fokozott antitest-reakcióra utal. Célszerű megszüntetni az emelkedett értéket mutató élelmiszerek bevitelét és csökkenteni, vagy forgó rendszerben fogyasztani az átmeneti értékeket adó élelmiszereket legalább 3 hónapig. Amennyiben túl sok emelkedett értékkel rendelkező élelmiszer szerepel leletében, akkor az igen nehezen kivitelező, ilyen esetben ajánlott: a. teljesen megszüntetni 4-5 legmagasabb értéket adó élelmiszer bevitelét b. az alacsonyabb értéket adó élelmiszerek bevitelét csökkenteni, vagy forgó rendszerben alkalmazni. A forgó rendszerben fogyasztott élelmiszerekből legfeljebb 1 alkalommal fogyasszon 4 napos periódusban. Például, búza forgó rendszerben történő fogyasztása esetén 1. nap fogyasszon búzakenyeret, 2. nap zab süteményt, 3. kizárólag kukoricalisztből készült kenyeret, 4. nap rozskenyeret, 5. nap tésztát stb. Vannak, akik bizonyos élelmiszerek elhagyása esetén néhány napig rosszul érzik magukat, ilyenkor kellő kitartás kell a továbblépéshez. Helyettesítsék a „reaktív” élelmiszereket, más, reakciót nem adó élelmiszerrel (néhány ötlet a kiadvány későbbi „A kiegyensúlyozott étrend fenntartása” című részében található). Próbáljon ki új ételeket, ez csökkenti a hagyományos étrendje utáni sóvárgást és új örömök felfedezésére is lehetőséget ad. Az emberek többsége 1-3 hónap alatt a tünetek csökkenését fedezi fel az emelkedett értéket adó élelmiszerek elhagyását követően.


.hu



6

7


200+


Mielőtt megváltoztatná a diétát A táplálkozás és az egészség kéz a kézben járnak, ezért néhány alapvető szabályt be kell tartani mielőtt táplálkozási szokásait megváltoztatná. • • • • • •

•

Ha bármilyen betegsége van, terhes, vagy gyógyszert szed célszerű, hogy megvitassák a javasolt étrendi változások egy egészségügyi szakemberrel, pl. orvossal, dietetikussal. Tervezze és szervezze meg étkezéseit, amennyire csak lehet. Vásároljon előre olyan élelmiszereket, melyek nem bizonyultak reaktívnak és gyűjtsön ezekre az összetevőkre épülő recepteket, így kevésbé fog problémát okozni, hogy mit is egyen. Ismerje azokat az élelmiszereket, amelyeket fogyaszthat. Attól még, hogy néhány élelmiszert nem fogyaszthat, nagyon sok, reakciót nem adó élelmiszert korlátozás nélkül ehet. Ahelyett, hogy mit nem szabad enni, koncentráljon arra, milyen sok jó dolgot lehet. Amennyiben valamilyen élelmiszert elhagy az étrendjéből, próbálja meg helyettesíteni azt olyan, vele azonos élelmiszer-csoportba eső élelmiszerrel, mely nem volt reaktív. Továbbra is kerülje azon élelmiszerek fogyasztását, melyről tudja, hogy negatív hatással vannak Önre, akkor is, ha a FOODTEST 200+ eredmény negatív volt ezekre. Ismerje, milyen ételek tartalmazzák az Ön leletében emelkedett értéket mutató élelmiszereket. Sok készétel és szósz számos összetevőt tartalmaz, melyek először nem tűnnek úgy, hogy kapcsolatban lennének a tüneteket okozó termékekkel, ezért ilyen ételek fogyasztása előtt alaposan tanulmányozza azok címkéjét. Nagyon fontos az egészséges és tápláló étrend fenntartása. A változatos étrend sokféle tápanyag bevitelét biztosítja és csökkenti a további intoleranciák kialakulásának esélyét.

Az egészséges, tápláló étrend jelentősége A diéta közvetlen hatással van az egészségre. Kiegyensúlyozott étrend ajánlott, mivel ez segítheti a betegség megelőzését. A kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell a rendszeres fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin és ásványi anyag szükségletet.

Fehérjék A fehérjék a szervezet építőkövei, nélkülözhetetlenek a szövetek növekedéséhez, helyreállításához. Létfontosságú szerepet játszanak gyakorlatilag az összes élettani folyamatban, így például nélkülözhetetlenek az izom-összehúzódáshoz, a különböző biokémiai reakciók katalizátorai (enzimek), az immunrendszer fontos alkotói (humorális immunitás), a bőr és a csontok építőelemei, stb. Fehérje energiaforrás is lehet. Bár kevés protein jóformán minden élelmiszerben van, a hús, hal, baromfi, tojás, szója, hüvelyesek, dió-és tejtermékek gazdag fehérjeforrások. Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

8

.hu



7


200+


Zsírok Zsírok részt vesznek a szervezet számos folyamatában, és alapvetően fontosak a sejtfal és idegszövetek működéséhez. Szintén jó energiaforrások, és segítik bizonyos vitaminok felszívódását. Bár a zsírok fontos szerepet játszanak diétánkban, nem mindegy, hogy milyen típusú zsiradékot fogyasztunk. A zsírok különböző típusai: •

Többszörösen telítetlen zsírok találhatók a napraforgó olajban, kukorica olajban, földimogyoró olajban, diófélékben, magvakban, avokádóban és olajos halakban

•

Egyszeresen telítetlen zsírok találhatók az olíva-és repceolajban

•

Telített zsírok találhatók a vörös húsokban, kolbászokban, vajban, sajtban, tejfölben, pálmaolajban és a kókuszolajban

•

Transzzsírok találhatók süteményekben, kekszekben, gyorsételekben, és tésztákban. Ezek feldolgozás során megváltoztatott növényi zsírok

Az egészséges étrendhez növeljük az egyszeresen és hidegen sajtolt többszörösen telítetlen zsírok bevitelét és a csökkentsük telített és transz-zsírok fogyasztását. Telített és a transz-zsírok növelik a szívbetegség kockázatát, míg a telítetlen zsírok segítenek megelőzni a szívbetegségek. A telítetlen zsírok egyben kiváló esszenciális zsírsavforrások. Ezeket a szervezet önmaga nem képes előállítani.

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében

8

9


200+


Szénhidrátok A szénhidrát egy gyűjtőfogalom, mely az étrendünkben megtalálható keményítők és a cukrok széles választékát foglalja magába. Mint fő energiaforrások mind keletkezésük, mind felhasználásuk igen gyors a szervezetben.

A szénhidrátok különböző típusai: • Komplex szénhidrátok vagy természetes keményítők, amelyek megtalálhatók a teljes kiőrlésű magvakban, zöldségekben, gyümölcsökben és a hüvelyesekben. Ezek lassan bomlanak le a szervezetben, ellenőrzötten, egyenletesen szolgáltatják az energiát. Nagy tápanyag- és rost-tartalmuknak köszönhetően jó hatással vannak az egészséges emésztésre, alacsonyabbá teszik vér koleszterin szintet és csökkentik a rák kockázatát.

• Egyszerű szénhidrátok vagy cukrok, amelyek megtalálhatóak a mézben, gyümölcsökben és gyümölcslevekben. Ezek okozhatják a vércukorszint gyors emelkedését és csökkenését, de ez szabályozható, amennyiben egyidejűleg összetett szénhidrátokat és fehérjéket is fogyaszt.

• Finomított szénhidrátok ipari feldolgozásúak, és emiatt sok tápanyag elvész belőlük. Ezek is okozhatnak gyors vércukorszint emelkedést és csökkenést. Közéjük tartoznak a kristálycukrok, édesítőszerek, cukorkák, ilyenek találhatók a kukorica szirupban, ipari gabonakészítményekben, süteményekben, kekszekben, pizzákban és üdítőkben. Bevitelüket a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani.

10

.hu



9


200+


Vitaminok és ásványi anyagok Vitaminok és ásványi anyagok olyan táplálék-összetevők, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet működéséhez, az energiatermeléstől kezdve a növekedésen, szöveti regeneráción, hormonegyensúlyon keresztül, az egészséges bőr- és idegműködésig. Kis mennyiségben szükségesek, de helyes egyensúlyban bevihetők egészséges, tápláló étrend alkalmazásával. Ez azt jelenti, hogy egyen sokféle, friss élelmiszert nap mint nap, (megfelelő mennyiségű magvakat, gyümölcsöket és zöldségeket). Az ételek vitamin-és ásványianyag-tartalmát befolyásolja, hogy mennyire friss az étel, hol termesztették, hogyan tárolták és hogyan főzték, illetve készítették el. A legjobb tanács az, hogy fogyasszunk helyben termelt, friss, bioélelmiszereket, és lehetőség szerint ne főzzük túl azokat.

Kiegyensúlyozott étrend fogyasztása Fontos annak biztosítása, hogy a diéta az egyén igényeinek megfelelő mértékű kalóriát és tápanyagot tartalmazzon, mely alapját az élelmiszerek változatossága képezi. A következő rész megmutatja az ajánlott napi adagot a legfontosabb élelmiszer-csoportok szerint piramis elv szerint: Egyszerű cukrok Tartalmazzák: szárított gyümölcsök, méz, rizs, kukorica vagy szirupok Mérsékelten Zsírok Tartalmazzák: diófélék, magvak, vörös hús, baromfi -és tejtermék 1 adag


.hu



10

11


200+


Fehérje Tej, élő joghurt, sajt

1-2 adag

Tartalmazzák: fehér és vörös húsok, hal, kagyló, szójabab, diófélék és magvak

2-3 adag

Szénhidrát-és rostok Tartalmazzák: teljes kiőrlésű gabonafélék teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, burgonya, gyökérzöldségek, Tészta, rizs, burgonya, kukorica, zab, kenyér és sütőipari termékek, rozs

5 adag 3-7 adag

Gyökérzöldségek, rizs és tészta csoport Ez a csoport képezi a piramis alját. Ezek az ételek mind gazdag szénhidrát források. Táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy fogyasszon napi 3-7 adagot ebből a csoportból. Noha ezek az élelmiszerek sokszor ipari eljárásokon esnek át, ezért törekedni kell arra, hogy a lehető legtermészetesebb formájukat válasszuk. Válassza a burgonyát, a teljes kiőrlésű kenyereket és a különféle teljes kiőrlésű gabonát. Ezekhez ne adjon cukrot! Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya sokkal magasabb tápértékű, mint a rizs vagy tészta, és így ezt hetente többször ajánlott választani. Ne feledje, hogy a kenyér és a tészta búzából készül. Így amennyiben egy nap reggelire pirítóst, ebédre szendvicset és vacsorára tésztát fogyasztana, akkor csak egyféle gabonát vinne be az adott nap. Próbáljon meg különböző gabonafajtákat fogyasztani a nap folyamán, például a zab süteményeket, a rizs süteményeket, hajdina palacsintát, vagy rozs kenyeret. Egyeseknek a túl sok szénhidrát bevitel fokozhatja a súlyproblémáját. Amennyiben ez Önre igaz, kérje ki táplálkozási tanácsadó, vagy dietetikus véleményét, aki felvilágosítja Önt a lehetőségekről.

12

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében www.FOODTEST 200+.hu

11


200+


Példák egy adagra: 1 x 40 g szelet kenyér 40 g (száraz tömeg) főtt rizs vagy tészta 40 g (száraz tömeg) főtt gabona, mint zabkása 40 g hideg gabona, mint a kukoricapehely, vagy müzli 1 / 2 zsemle vagy muffin 1 héjában sült burgonya vagy 4-5 kisebb új burgonya

Gyümölcs és zöldség csoport A gyümölcsök és zöldségek szintén nagyon jó vitamin-, ásványi anyag- és rostforrások, mégis a legtöbben nem fogyasztják kellő mennyiségben. Egyre több bizonyíték lát napvilágot arról, hogy megnövelt fogyasztásuk - legalább 5 adag / nap - rendkívüli mértékben javítja az emberek egészségét és csökkenti a krónikus betegségek, mint például a szívkoszorúérbetegség kockázatát. A magas rosttartalom is nagyon kedvező az emésztőrendszer számára. Ezek az ételek mind nagyon táplálóak, de a különböző csoportjaik eltérő tápanyagokat biztosítanak. Például: •

Zöld leveles zöldségek- mint például a káposzta és a tavaszi zöldsaláta - gazdagok klorofilban, magnéziumban, folsavban, C-vitaminban és káliumban (létfontosságú idegek, az izmok és hormonok számára).

•

Narancs, sárga és piros élelmiszerek- mint például a sárgarépa és a paradicsom- színüket gyakorta a béta-karotin tartalmuknak köszönhetik, amely egy erős anti-oxidáns, amely véd a rákkal szemben.

•

Cékla, piros szőlő, szeder és áfonya színét a flavanoidok adják, amelyek szintén antioxidánsok, és valamivel hatásosabb, mint a C-vitamin

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. Komplex megoldások az www.FOODTEST ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében 200+.hu

12 13


200+


Egyszerű módja annak, hogy minden szükséges tápanyagot bevigyünk szervezetünkbe, ha különböző színű gyümölcs- és zöldségkeverékeket fogyasztunk minden étkezésnél. Érdemes megjegyezni, hogy a tápértékére hatással lehet az étel frissessége és a nem természetesen indukált érlelése. Például, a gyümölcsök nagy mennyiségben kerülnek még nem teljesen érett állapotban raktárakba, hogy kiszállításuk időben megtörténjen és így nem természetes körülmények között fejezik be érésüket. Ezért, amennyiben biofarm, vagy termelő van az Ön közelében, ajánlott bolt helyett tőlük beszerezni a szükséges élelmiszereket.

Példák egy adagra 1 közepes alma, banán, narancs 2 mandarin, szilva, kivi 80 g eper vagy főzött gyümölcs 100 ml friss gyümölcs- vagy zöldséglé 3 közepes brokkoli vagy 1 nagy sárgarépa 80 g főtt káposzta, vagy borsó 1 tál gabona saláta vagy zöld leveles zöldségek

Megjegyzés: Több pohár gyümölcslé naponta csak egy adagnak számít

14


.hu



13


200+


Hús, hal, tojás és hüvelyesek csoport A napi fő étkezésnek minden esetben tartalmaznia kell egy jó adag állati vagy növényi eredetű fehérjét. Állati eredetű például a vörös hús, csirke, pulyka, olajos halak, kagylók és tejtermékek, tojás Növényi források lehetnek a bab, lencse, quinoa, tofu (szója), diófélék. A kevés fehérjebevitel különböző tápanyagok, mint a vas, a cink és a B-vitaminok alacsony szintjét eredményezheti, ami növelheti a fertőzések kialakulásának esélyét, gyengül az izomműködés és fáradékonyságot okoz. Úgy vélik, hogy a túlzott fehérjebevitel (főleg a vörös húsok és tejtermékek) a csontritkulás és a szívbetegségek fokozott kockázatához vezethetnek, ezért fontos az egyensúly fenntartása. Javasoljuk, hogy csak 2-3 adaggal fogyasszon naponta ebből a csoportból és lehetőség szerint több növényi eredetű, mint állati fehérjét. Jó ötlet az olajos halak heti többszöri fogyasztása, mivel ezek gazdag A- és D-vitamin és többszörösen telítetlen (omega-3 típusú) zsír források. Ezek a zsírok segítenek csökkenteni a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.

Példák egy adagra: 80 g főtt csirke, sovány vörös hús 80 g lazac, szardínia vagy makréla 1-2 tojás 80 g bab vagy lencse

.hu



14

15


200+


Tej, joghurt és a sajt csoport A tejtermékek fontos elemei az egészséges táplálkozásnak, különösen a növekedésben lévő gyermekek esetén, de a túlzott bevitelük a a későbbi életkorban kialakuló szívbetegség kockázatát növelheti. A magas zsírtartalmú tejtermékek, mint a vaj, a sajt és a tejszín fogyasztása minimalizálni kell, míg az alacsony zsírtartalmú tejek és joghurtok mértékkel fogyaszthatóak. Tény, hogy az "élő" (vagy probiotikus) joghurtok különösen hasznosak, mivel javítják az emésztőrendszer állapotát és növelik a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet. Javasoljuk, hogy fogyasszon 1-2 adag tejterméket naponta. Példák egy adagra: 200 ml tej (alacsony zsírtartalmú ajánlott) 1 kis probiotikus joghurt 50 g kemény sajt, mint például a Cheddar

Diófélék és magvak csoport Diófélék és magvak meglepően egészségesek és ezt gyakran figyelmen kívül hagyják. Ezek nagyon táplálóak és fehérjékben, magnéziumban, cinkben és B-vitaminban gazdagok. Nagyon hasznosak, egy kis gyümölccsel keverve tartós energiát biztosítanak, szemben a hirtelen lökést adó süteményekkel, kekszekkel, vagy édességekkel. A diófélék és magvak is nagyon jó esszenciális zsírsavforrások, mely anyagokat a szervezet nem képes önmaga előállítani, ezért jó ötlet egy kis maroknyi mennyiséget naponta a salátára hintve elfogyasztani 1 adag / nap a javasolt mennyiségben. Példák egy adagra: 20 g dió, mandula vagy mogyoró 20 g napraforgó, szezámmag, lenmag, vagy tökmag 20 g keveréket a fentiekből

16

.hu



15


200+


Zsírok és olajok Ha követte az előző csoportok ajánlásait, akkor könnyedén elérte a napi szükségletet zsírokból és olajokból, mivel jelen vannak számos ételben, különösen a tejtermékekben, húsokban, olajos halakban, diófélékben és magvakban. Ezért fontos, hogy az olajokat és zsírokat takarékosan használjuk és ez csak a főzésre és salátaöntetek készítésére terjedjen ki. Használjon különböző zsírokat és olajokat, mint ahogy többféle gyümölcsöt és zöldséget is fogyaszt. Többszörösen telítetlen zsírok (mint a napraforgó, szezám-és tökmag) különösen érzékenyek a hő hatásra (a káros "transz" zsírok keletkeznek belőlük), ezért leginkább salátaöntetek, szószok és mártogatósok készítésére alkalmasak. Egyszeresen telítetlen zsírok (például olívaolaj), vagy a telített zsírsavak (mint például a vaj, kis mennyiségben), egészségesebbek a főzéshez, mint a kereskedelemben kapható kezelt kukorica- vagy a napraforgó olaj. Vaj és / vagy olívaolaj használata javasolt a kenyér vagy pirítós kenésére is.

Egyszerű cukrok Általánosságban elmondható, hogy a cukor és cukortartalmú élelmiszerek – beleértve az összes iparban gyártott sütemény, keksz, jégkrém, édesség, csokoládé és desszert- bevitelét kell drasztikusan csökkenteni. Ezek az ételek alkotják a piramis csúcsát, ezért ezen ételek fogyasztás csak élvezeti jelleggel, minimális mennyiségben javasolt. Ahelyett, hogy cukrot tenne a teába, vagy süteménybe, próbálja meg a méz, rizs szirup vagy almalé használatát. Lehet fogyasztani apróra vágott banánt, reszelt almát vagy más gyümölcsöt, gabonafélét vagy joghurtot. Lehetőség van egy marék aszalt gyümölcs, vagy egy cukormentes gyümölcs-és gabona müzli szelet elfogyasztására. Ezek furcsának tűnhetnek elsőre, de ha megváltoztatja a cukorral kapcsolatos étkezési szokásait, akkor rá fog ébredni, hogy lehet élni nélküle.

.hu


Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. Komplex megoldások az www.FOODTEST ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében 200+.hu

16 17


200+


A kiegyensúlyozott étrend kialakítása, amikor bizonyos ételeket el kell hagyni Amennyiben a Food test eredménye bizonyos ételek elleni antitestek emelkedését mutatja, akkor tanácsos ezeket az ételeket kihagynia legalább 3 hónapig és várni, hogy javuljanak panaszai. Az ártalmas étel kihagyása lehetőséget ad, hogy újraértékelje életmódját és táplálékválasztását. Javasolt, hogy szakképzett táplálkozási terapeutával vagy dietetikussal konzultáljon, aki ellenőrzi diétáját és felhívja a figyelmét arra, melyik élelmiszercsoport hiányzik vagy csökken. Fontos, hogy változatosan táplálkozzon.

A következő részben ismertetjük a leggyakrabban problémát okozó élelmiszereket.

18

.hu



17


200+


Tehéntej intolerancia Ha a lelete tehéntej elleni reakciót igazol, javasolt, hogy azt hagyja ki étrendjéből, vagy legalábbis csökkentse minimálisra annak fogyasztását. A tej fontos fehérje, kalcium A- és B-vitamin forrás. Amennyiben abba kell hagynia a tejfogyasztást, fontos, hogy az említett tápanyagokat más forrásból pótolja. Azt is vegye figyelembe, hogy akiknek tehéntej intoleranciájuk van, néhányuknál kecsketej intolerancia is kialakul, ha ezekkel próbálják a tehéntejet pótolni.

juhtej és

Tejfehérje források

Az alábbi felsorolásban tejből származó termékösszetevők olvashatók. • vaj • vajolaj • kalcium kazeinát • kazein • kazeinát • sajtok • csokoládék • tejszín • demineralizált tejsavó • zsírpótlók • laktalbumin • laktoglobulin • zsírszegény tejszín • tejpor • zsírmentes tejpor • tartósított tej • zsírszegény tej • tartósított zsírszegény tej • nátrium kazeinát • édesített tejsavópor • tejsavó • tejsavó fehérje koncentrátum • tartósított tejsavó A fenti összetevők számos élelmiszerben megtalálhatók: Sütőipari termékek (sütemények, fánkok, amerikai palacsinta, lángosok, kekszek, palacsinták), kenyér, pizza, mártások, instant krumplipüré, krémlevesek, készételek, felvágottak és kolbászok, csomagolt snackek, csokoládék, cukrásztermékek, sodók, pudingok, szószok, joghurt, túró, jégkrémek kenyérre kenhető krémek (pl. májkrémek, pástétomok). Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



18

19


200+


Tejhelyettesítők

Ma már számos másfajta tej kapható, amivel kiválthatja a tehéntejet, ilyen a rizstej, szójatej, kókusztej, burgonyatej, kecsketej, juhtej, bivalytej, zabtej. - Lehet használni diófélékből készült krémet tejszín helyett, lágy tofut túró helyett, tahinit (finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza) vagy hidegen sajtolt olívát vaj helyett. Számos más étel fogyasztásával biztosíthatja fehérje, kalcium, A- és B-vitamin forrását, mint: szója, tőkehalmáj-olaj, növényi olajak, szardínia, sprotni, diófélék, vörös húsok, friss gyümölcsök és zöldségek, főként tavaszi leveles zöldségek, mint saláták, vizitorma, spenót, brokkoli, rebarbara, füge, gomba, narancs, kajszibarack, szilva, tökmag és hüvelyesek.

Búza intolerancia Ha a lelete búza elleni reakciót mutat, javasolt, hogy azt hagyja ki étrendjéből, vagy csökkentse annak fogyasztását.

Búzafehérje források

Nemcsak a nyilvánvaló kenyér, kekszek és reggeli gabonafélék tartalmaznak búzát, az számos termékben megtalálható – a búza ill. összetevői rajta lehetnek sok élelmiszer címkéjén: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

20

AMP-Izosztearoil hidrolizált búza-fehérje* zselésítő finomliszt teljes kiőrlésű liszt zsemlemorzsa bulgur gabona alapú zselésítők kuszkusz étkezési keményítő hidrolizált búzafehérje hidrolizált búzakeményítő módosított keményítő simaliszt puffasztott búza búzadara búzakorpa búzacsíra extraktum teljes gabonaszem ételkeményítő csirizalap teljes kiőrlésű liszt tört búza durván őrölt búza búzacsíra búzapehely Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



19


200+


A búzát néhány gyógynövény- és fűszerkészítményben is használják az alkotórészek elkülönítésére. Példák a búzatartalmú élelmiszerekre: • burgerek, chipsek, szalámik, kolbászok, skót tojás, panírozott húsok és halak, pácolt marhahús, pástétomok és kenyérre kenhető konzervkészítmények, pizzák, szószok, salátaöntetek, sonka, mártások, leveskockák, sütőporok, konzervételek, beleértve a babokat, spagettit és leveseket. •

jégkrémek, poritalok, táblacsokoládék, édesgyökér készítmények és a legtöbb puding

•

barna és világos sörök és sok más alkoholos ital

• feldolgozott, félkész ételek, hasábburgonyák és gyorsételek általában tartalmaznak búzát, így gondosan olvassa el az összetevőket, mielőtt megvenné a terméket.

Búza helyettesítők

Bár a búza egy fontos táplálékforrás, léteznek alternatív élelmiszerek, melyek a búzában lévő vitaminokat és ásványi anyagokat pótolni képesek. Miközben a búzát kihagyja étrendjéből, alkalmazhatja helyette ezeket az élelmiszereket, ugyanakkor élvezetes, változatos, egészséges diétát tud biztosítani magának. Kenyér Manapság számos búzamentes kenyér kapható, ezek rizslisztből, rozslisztből vagy burgonya és kukoricaliszt keverékéből készülnek. Ezek a kenyerek tartalmazzák a búzakenyérben megtalálható B-vitaminokat, vasat, fólsavat.. Válasszon 100%-os rozskenyeret, fekete kenyeret (pumpernickelt) vagy szóda-kenyeret, de kenyér helyett fogyaszthat rizsvagy zab-süteményeket. Kifőtt tészta Rizsből, quinoából, kukoricából vagy hajdinából készült tésztát válasszon, melyek szintén tartalmaznak B-vitaminokat. Hajdinából vagy rizsből készült nudli is kapható. Kekszek Zabból, kukoricából készült kekszek nagy választékban kaphatók, mind édes, mind sós változatban. Reggeli gabonafélék Nagy választékban kaphatók olyan gabonapelyhek, amelyek búzát nem tartalmaznak, mint búzamentes müzli, kása zab, puffasztott köles, puffasztott barna rizs, puffasztott hajdina, zabparány és quinoa-pehely. Ezek jó B-vitamin és vasforrások. Sütéshez használjon lencselisztet, szódabikarbónát, borkőt (kálium-hidrogén- tartarát), tapiókát, zselatin vagy növényi gél alapú desszerteket, természetes fűszereket, kukorica-, rizsvagy nyílgyökér lisztet A búzamentes termékek széles választéka beszerezhető bioboltokból, szupermarketekből vagy az internetről. Jegyezze meg, hogy a „gluténmentes” és a „búzamentes” nem azonos fogalmak! Ellenőrizze a termék összetételét a címkéről! Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



20

21


200+


Tojás Intolerancia Ha a lelete tojás elleni reakciót igazol, javasolt, hogy azt hagyja ki étrendjéből, vagy csökkentse annak fogyasztását. A tojás kiváló fehérjeforrás és bőségesen tartalmaz számos vitamint és ásványi anyagot. Ennek ellenére nem elengedhetetlen része az étrendnek, számos más élelmiszer rendelkezik azonos tápértékkel.

Tojásfehérje források

Az élelmiszer címkéjén található alkotórészek közül a következők utalnak tojás eredetű összetevőre: • • • • • • • • • • • • • • •

albumin tojásfehérje fagyasztott tojás ovalbumin ovovitellin tojáspor tojássárgája globulin ovaglobulin pasztörizált tojás tojás protein szárított tojás livetin ovomucin vitellin

Ezek a tojásösszetevők számos termékben fellelhetők, mint: • • •

•

22

sütemények, palacsinták, desszertek Yorkshire pudingok és készételek majonéz friss péktermékek – ez esetben a péket (ill. eladót) kell megkérdezni az összetételről.


.hu



21


200+


Tojáshelyettesítők

Tojást használnak általában mázkészítéshez, tészták összeállításhoz, térfogatnöveléshez. Ezekhez a következő lehetőségeket ajánlja tojás helyett a Vegán Társaság: Egy db tojás helyett a következőket használhatja: •

1 evőkanál (ek.) csicseriborsó- vagy szójaliszt és 1 ek. víz

•

1 ek. nyílgyökérpor, 1 ek. szójaliszt és 2 ek. víz

•

2 ek. liszt, 1/2 ek. főzőmargarin, 1/2 teáskanál (tk.) sütőpor and 2 tk. víz

•

50 g tofu a leírás szerinti folyadékrésszel összekeverve

•

1/2 nagy banán, összetörve

•

50 ml besamelmártás

•

kapható szójafehérjéből és burgonyakeményítőből készült egésztojás pótló

Tippek térfogatnövelő anyagokhoz... • • • • •

használjon sütőporral kevert lisztet adjon hozzá extra olajat és térfogatnövelő anyagot használjon 2 púpozott teáskanál sütőport kalácsonként sütőpor helyett használjanak 3/4 teáskanál szóda-bikarbónát és 1 desszertkanálnyi almaecetet keverje össze a szitált lisztet és a száraz összetevőket, majd forgassa bele óvatosan folyadékba, hogy a légbuborékokat magába zárja.

Összeállításhoz szükséges anyagként használhat

szója tejet, szója desszertet, tört banánt, lágy tofut, szójakrémet, édes besamelt (szójatej, vegán margarin, cukor, kukoricaliszt), agar-agart.


.hu



22

23


200+


Élesztő intolerancia Ha a lelete pék- vagy sörélesztő elleni reakciót igazol, javasolt, hogy azokat hagyja ki étrendjéből, vagy csökkentse annak fogyasztását. Megjegyzendő. A pék- és a sörélesztő ugyanannak a fajnak (Saccharomyces cerevisiae) két változata, így azok az emberek, akik egyikre reagálnak, reagálnak a másikra is. Az összes étel közül talán az élesztőt a legnehezebb kihagyni az étrendből, mivel rejtve benne van sok készételben, ezért fontos, hogy előre tervezzen, mielőtt elkezdi az élesztőmentes étrendet. Az élő élesztőt ételek készítésénél, feldolgozásánál használják, amikor is az élesztőgomba a cukrot széndioxiddá és alkohollá alakítja. Jó B-vitamin forrás, de ez a vitamin megtalálható más élelmiszerekben is, így húsokban, halakban, teljes kiőrlésű gabonákban, olajos magvakban, sötétzöld leveles zöldségekben. Az élesztőmentes diétához mind a természetes, mind a hozzáadott élesztőt tartalmazó termékeket kerülni kell. Alacsony cukortartalmú étrend szintén jó hatású, mivel csökkenti az emésztőrendszerben lévő élesztősejtek növekedését.

Élesztőfehérje források • • • • • • • • • • •

Kenyerek, pizzák, péksütemények (kiflik, egyéb kenyér-típusú készítmények) élesztőkivonat, mint Marmite, Vegemite, Bovril, húsleveskockák, mártások fermentált ételek és italok, mint a sör, bor, almabor, ecet, szója-szósz és öntetek ecet-tartalmú ételek, mint savanyúságok, ételízesítők, ketchup, chili-szósz érlelt élelmiszerek főként az erősen érlelt sajtok, mint a Brie és a Camembert malátával kevert tej, malátás italok és a házi készítésű gyömbérsör texturált növényi fehérjék, úgymint a Quorn és a hidrolizált növényi proteinek gombákat és más élesztőgombához közelálló organizmusokat tartalmazó élelmiszereket is tanácsos kerülni aszalt gyümölcsök gyümölcslevek – csak a frissen facsart gyümölcslevek élesztőmentesek néhány étrend-kiegészítő

Élesztőhelyettesítők • • • •

24

a szójaszósz pirított szezámmag-olajjal helyettesíthető a pezsgő, a Tequila, a gin és a vodka gyakorlatilag élesztőmentes élesztőmentes kenyér vagy más alternatívák, mint a Ryvita, rizs-sütemények, zabsütemények, pumpernickel (fekete zabkenyér) ecet helyett citromlé Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



23


200+


Szója intolerancia Ha a lelete szója elleni reakciót igazol, javasolt, hogy azt hagyja ki étrendjéből, vagy csökkentse annak fogyasztását. A szója közkedvelt vegetáriánusok körében, kiváló fehérjeforrás, koleszterinmentes és kevés benne a telített zsír. Amikor a szóját kihagyja étrendjéből, fontos, hogy azt más fehérjetartalmú élelmiszerekkel helyettesítse.

Szójafehérje források

A szójafehérje a szójababból származik, és abból készül a: • szójavagdalt • szójaliszt • szójakrém • miso • szójaolaj • szójasajt • szójadió • szójahús • szójakaréj • szójalecitin • szójaprotein izolátum • szójajoghurt • szójatej • szójacsíra • szójamargarin • szójapehely • szójaszósz • tamari • tempeh • tofu • textúrált zöldség • protein • natto • yuba (tofu kéreg) A fenti összetevők számos élelmiszerben megtalálhatók: • vegetáriánus és hús készételek • vegetáriánus „húsok” , mint vegetáriánus burgerek, vegetáriánus kolbászok • néhány kenyérfajta szóját is tartalmaz • konzervek, dobozos ételek Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



24

25


200+


• •

kekszek, fagyasztott ételek, pizzák és metélt tészták csokoládék, reggeli gabonamagok (müzlik), jégkrémek, margarinok, édességek

Emiatt nagyon fontos ellenőrizni a címkén az összetevőket. A tehéntej mellett számos egyéb tejjel lehet pótolni a szójatejet, akár közvetlen fogyasztáshoz vagy főzéshez, mint rizstejjel, kókusztejjel, burgonyatejjel vagy zabtejjel. A fehérjebevitel egyéb élelmiszerek fogyasztásával megoldható: olajos magvak, húsok, halak, tojás, gabonafélék, hüvelyesek [borsók, babok (vesebab, karóbab, vajbab, zöldbab) lencsék].

A diéta és a tünetek monitorozása Néhány páciens jól használhatónak tartja a monitorozáshoz, ha az ételekről és tünetekről naptárat vezet. Jegyezzen fel minden ételt és italt, amit fogyaszt, mielőtt változtatná az étrendjét. Ha feljegyzi, mit érez és megjegyez minden, tünetekben bekövetkező változást (pl. javulnak vagy romlanak), akkor rájöhet az egyes ételekkel kapcsolatos összefüggésekre.

Ételek újbóli fogyasztása Legalább 3 hónappal a tünetek lecsillapodása után megkísérelheti egy-egy reaktív étel újrafogyasztását. Ennek fokozatosnak kell lennie. Egy alkalommal csak egyféle ételt próbáljon ki és figyelje a tüneteket 5 napon keresztül. Amennyiben a tünetek visszatérést észleli, feltételezheti, hogy az adott étel még mindig problémát okoz és tovább 1-2 hónapon keresztül kerülnie kell annak fogyasztását. Ha nem tapasztal tüneteket, folytathatja az étrendjét egy másik, reaktív étellel és fojtassa a monitorozást további 5-napos keresztül, stb.

Kerülje el az új ételintoleranciát Amennyiben új ételekkel kezd próbálkozni, elképzelhető, hogy többjükre intolerancia alakul ki. Azért, hogy minimalizálja az intolerancia lehetőségét, táplálkozzon változatosan és egy adott ételt csak 3-4 naponta fogyasszon.

26


.hu



25


200+


9 tipp az egészségesebb élethez 1

Friss ételt egyen, amikor csak teheti és lehetőleg minél változatosabb színűeket és ízűeket. Próbáljon meg legalább 10-félét enni naponta – pl. reggelire: zabpehely, olajos magvak, gabona magvak banánnal és tejjel; ebédre: tonhal vagy sajt vagy csirke valamint zöldsaláta, zöldbab, paradicsom vinaigrette öntettel; vacsorára: hal, burgonya, sárgarépa, brokkoli és borsó. Így már 12 különböző élelmiszert alkalmazott és megfelelően változatos táplálékkal látta el szervezetét.

2

Rágja meg táplálékát alaposan. Ez az emésztés első fázisa. A tökéletlenül megrágott étel megnyújtja az emésztés folyamatát. Sok tünet csillapítható, ha az ételt, annak lenyelése előtt alaposabban megrágja.

3

Igyon legalább 1,0 – 1,5 l vizet naponta. Ha szereti, ezt teheti úgy is, hogy gyümölcs vagy zöldséglevet jól meghígít vele. Gyümölcs- és gyógyteák is jó választást jelentenek, vagy ihat meleg forraltvizet egy szelet citrommal vagy mentával. Kerülje a kávét és a teát, amelyek vizelethajtók. Ezek a vízzel együtt fontos ásványi anyagokat is eltávolítanak a szervezetből.

4

Szánjon időt egy ötnapos napló írására, melyben mindent feljegyez, amit eszik és iszik. Számolja össze, hogy hány fajta élelmiszert fogyaszt és figyelje meg, van-e valami „megszokott” étele. Ezek azok, amelyek gyakran okozhatnak problémát. Ha rendszeresen ugyanazt az élelmiszert alkalmazza étrendjében, próbálja meg azt alternatív ételekkel lecserélni. A brossurában található információ segít alternatívákat találni a megszokott élelmiszerekre.

5

Kerülje az égett, pirított és zsírban sült ételeket,a hidrogénezett növényi zsírokat és a túlzott állati zsír fogyasztást. Az égett ételek szabadgyököket tartalmaznak, melyek a szervezet sejtjeit károsítják. Ezen károsítás csökkentésére vörösborban, zöldségekben, gyümölcsökben található megfelelő mennyiségű antioxidánsra van szükség. Kerülje a hidrogénezett növényi zsírokat!

6

Korlátozza a cukor, a kémiai anyagokkal tartósított ételek evését és csökkentse minimálisra az alkohol, a kávé, a tea fogyasztását. Alkalmanként szükségessé válhat, hogy gyorsételt válasszon, de azt semmiképp se építse be rendszeresen étrendjébe. Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratórium 2049 Diósd, Álmos fejedelem utca 27. www.FOODTEST 200+.hu

.hu



26

27


200+


28

7

Naponta fogyasszon dióféléket, magvakat, mert ezek biztosítják az esszenciális zsírsavak bevitelét. Egyen háromszor egy héten zsíros halat és salátáit hidegen sajtolt olajok hozzáadásával készítse. Kaphat tökmag-, dió- és lenmagolajat a bioboltokban és a szupermarketekben.

8

Bizonyosodjon meg arról, hogy megfelelő mennyiségű rostot és vizet vesz magához, s így biztosítsa a megfelelő napi bélmozgást, amely fontos az egészséghez.

9

Végezzen rendszeresen testmozgást. Amennyiben nem szokott testmozgást végezni, forduljon szakemberhez. Derítse fel, milyen lehetőség érhető el környezetében. Az egészség 50%-ban a testmozgástól, 50%-ban az étrendtől függ. Ne értékelje alul ennek a ténynek a jelentőségét! A testmozgás rugalmassá teszi az izületeket, javítja a szívérrendszer működését, fokozza zsírégetés sebességét.

.hu



27


200+


Néhány kulcsfontosságú vitamin és ásványi anyag legjobb forrásai Ásványi anyag

Fontos források

Megjegyzések

Kalcium A kalcium szerepet játszik az izmok működésében, a véralvadásban, az idegi szabályozásban és a sejtosztódásban.

Sajtok, ricotta, dúsított szójasajtok, vesebab, mandula, zöld leveles zöldségek, melasz, magok, lazac, halszálka

Magnézium Fontos az izomműködéshez, idegi szabályozáshoz, szerepet játszik az energiatermelésben és szükséges bizonyos enzimek működéséhez

A tej és a sajt az alapvető tradicionális kalciumforrás, mely szükséges a csontritkulás megelőzéséhez. Ha kerülnie kell ezeket az élelmiszereket, fontos, hogy más, kalciumban gazdag forrásból pótolja a megfelelő mennyiséget.

Spenót, cékla, zöldségek, brokkoli, diófélék, babok (vesebab, disznóbab, szójabab), borsó.

Húsok és állati termékek is tartalmaznak magnéziumot, de ezekből nehezen szívódik fel, mivel a mellette lévő kalcium, foszfát és fehérje azt gátolja.

Hemhez kötött vas található marhamájban, csirkemájban, marhahúsban, disznóhúsban, osztrigában, garnélarákban és szardíniában.

A következő tényezők csökkentik a nem-hem vas felszívódását: • nagymennyiségű tea vagy kávé fogyasztása az étellel (a polifenolok megkötik a vasat) • magas rostvagy korpatartalmú ételek bőséges fogyasztása esetén a fitátok gátolhatják a felszívódást • nagymennyiségű tejtermék vagy kalcium fogyasztása.

Vas A vörösvértestek oxigénszállításban résztvevő fehérjéjének alkotórésze. Kétféle típusú vas található az élelmiszerekben: a) A hem-vas könnyebben szívódik fel és általában állati élelmiszerforrásokban található. b) A nem-hem vas növényi élelmiszerekben található és felszívódásához C-vitamin szükséges (pl. narancslé)

Nem-hem vas babfőzelékben, spenótban, szilvalében, száraztésztában, rizsben, csicseriborsóban, szójababban, quinoában, burgonyában.

található a vesebabban, melaszban, dúsított kenyérben, holdbabban, vizitormában, tökmagban, lencsében,


.hu



28

29


200+


Ásványi anyag Cink A cink fontos a növekedéshez, a szexuális fejlődéshez, az egészséges bőrhöz, az inzulintermeléshez és számos enzim működéséhez.

Fontos források

Megjegyzések

Marhahús, disznóhús, bárányhús, csirkehús, földi mogyoró, hüvelyesek (babok, lencsék, borsók), tejtermékek, élesztő, diófélék, magvak, teljes gabonaszemek. A tökmag az egyike azoknak a növényi élelmiszereknek, melyek a legnagyobb koncentrációban tartalmazzák a cinket.

A korpában, teljes gabona magvakban, hüvelyesekben és diófélékben található rostok és fitátok gátolják a cink felszívódását. A főzés csökkentheti ezt a mellékhatást. A készételekhez adott sok kémiai anyag szintén csökkenti a cink felszívódását (pl. foszfátok, EDTA).

Fontos források

Megjegyzések

Vitamin A-vitamin és β-karotin Segíti a test szöveteinek, így a testet az invazív mikroorganizmusoktól és más káros részecskéktől kívülről védő bőrnek és belülről védő nyálkahártyáknak a növekedését és helyreállítását. Fontos a látáshoz és a védekező-rendszer működéséhez.. B-vitaminok B1, B2, B3, B5, B6, B12, biotin és a folsav. A B-vitaminok minden sejtműködéshez szükségesek. Hiányuk nem jellegzetes tünetekhez és általános gyengeséghez vezet.

30

Az A-vitamin halmáj olajban, tejben, sajtban, vajban, tojásban és húsokban retinol formájában található. A provitamin, a béta-karotin sötét leveles zöldségekben valamint sárga/narancsszínű gyümölcsökben és zöldségekben található.

Zsírban oldódó vitamin

Általában sörélesztőben, májban, teljes kiőrlésű gabonafélékben és zöld zöldségekben találhatók. Az egyes különböző B-vitaminok forrásai: B1: disznóhús, belsőségek, teljes kiőrlésű gabonafélék. B2: nyelv, belsőségek, tej, joghurt, tojás. B3: sovány húsok, baromfi, hal, földimogyoró. Biotin: méhpempő, fényezetlen rizs, teljes kiőrlésű gabonafélék, szardínia, szójabab, lencse. Folsav: Zöld, leveles zöldségek, narancs, bab, rizs.

Vízben oldódó vitaminok. A B-vitaminok a szénhidrátok elégetéséhez, energiatermeléshez szükségesek. A „szervezetbarát” bélbaktériumok szolgáltatják ezen vitaminok jelentős hányadát, így a jó egészséghez az egészséges gyomorbélrendszer elengedhetetlenül szükséges.


.hu



29


200+


Vitamin

Fontos források

B12-vitamin

C-vitamin A bőr, szalagok, csontok, vérerek falainak kötőszövetét támogatja, azok erősségét, rugalmasságát biztosítja. Anti-oxidáns hatása is van és támogatja az immunrendszert. D-vitamin A D-vitamin az egészséges csontok képződéséhez, az ép idegrendszerhez és szívkeringési rendszerhez szükséges. E-vitamin Védi a sejteket és a szerveket a szabadgyökök káros hatásától, Támogatja a szív- és a vázizom működését.

Megjegyzések

Máj, vese, húsok, hal, tejtermékek

A vegetáriánusok vagy makrobiotikus diétát követők szintje gyakran B12-vitamin alacsony, ugyanakkor folsavszintjük magas, mely elfedi a B12-hiány tüneteit. A tojást nem fogyasztó vegetáriánusoknak és a vegánoknak pótolniuk kell a B12vitamint. Ez vízben oldódó vitamin és az egész nap folyamán használja a szervezet, így folytonosan pótolni szükséges.

Paprika, vizitorma, brokkoli, gyümölcsök, csipkebogyó, káposzta, paradicsom.

A C-vitamin szükséglet jelentősen fokozódik stressz alatt.

Tojássárgája, olajos halak, máj, tej

Zsírban oldódó vitamin. Az enyhe napfénynek kitett csupasz bőrben D-vitamin képződik. Óvatosan napozzunk, hogy a káros sugárzásokat elkerüljük!

Hidegen préselt növényi olajok, nyers magvak és diófélék, szójabab, búzacsíra olaj, teljes kiőrlésű gabonafélék, leveles zöldek és más zöldségek.

Zsírban oldódó vitamin és fontos anti-oxidáns.

.hu



30 31


200+


Irodalom Atkinson W., Sheldon T.A., Shaath N. & Whorwell P.J. (2004) Food elimination based on IgG antibodies in irritable bowel syndrome GUT 2004:53 1459-1464

Lee J.R. (1999) Optimum Health Guidelines 3rd Edition. BLL Publishing. ISBN 096437370X

Bender A.E. & Bender D.A. (1999) Food Tables and Labelling Oxford University Press. ISBN 0198328141

MAFF (1996) Steering Group on Chemical Aspects of Food Surveillance Annual Report, 1995. HMSO London. ISBN 0112430139

Erdmann R. & Jones M. (1988) Minerals: The Metabolic Miracle Workers Vintage/Ebury. ISBN 0712618422

Morter M.T. (1987) Correlative Urinalysis Best Research. ISBN 0944994008

Garrow J.S., James W.P.T. & Ralph A. (2000) Human Nutrition and Dietetics 10th Edition, Churchill Livingstone. ISBN 0443056277

Pfeiffer C. (1976) Mental and Elemental Nutrients Keats. ISBN 0879831141

Szójegyzék és rövidítések Szavak és kifejezések magyarázata Antitest

Az immunrendszer által termelt fehérje, mely segít leküzdeni és felismerni a szervezetet ért fertőzést és a szervezetbe jutott testidegen anyagokat.

Kerülendő étel

Az az étel, mely pozitív eredményt adott a food-teszttel, s melynek fogyasztásától legalább 3 hónapon keresztül tartózkodni szükséges.

Candidiasis

A Candida nevű élesztőgomba-szerű mikroorganizmus túlnövekedése az emésztőrendszerben , mely különböző tüneteket okozhat.

Coeliakia

A coeliakia nem allergiás, hanem autoimmun betegség, azaz a szervezet a saját szövetei ellen termel ellenanyagokat. Coeliákiás betegekben a folyamat elindítója a búzában, árpában, rozsban található, glutén nevű fehérje. Néhány coeliákiás beteg a zabkészítményekre is reagál. A diagnózis vékonybélből származó szövetminta vizsgálatával bizonyítható. Glutén-mentes diéta betartásával a tünetek javulnak - és a vékonybél szövettani képe is normalizálódik.

Diszbiózis

Megváltozott mikrobiológiai egyensúly, melynek során a normálisan ártalmatlan baktériumok, gombák és protozoonok betegséget váltanak ki a gazdaszervezet immunválaszának vagy táplálásának megváltoztatásával.

ek

evőkanál

32

.hu


Étel allergia

Étel hatására kialakuló, általában gyors és súlyos reakció, melynek során Komplex megoldások az ételérzékenység diagnosztikájában és kezelésében megemelkedik az IgE antitestek szintje

Étel intolerancia

Általában krónikus, hosszú idő során, élelmiszerre kialakuló immunológiai reakció, mely IgG antitestek képződésével jár vagy más ok miatt jön létre.

Candidiasis

A Candida nevű élesztőgomba-szerű mikroorganizmus túlnövekedése az emésztőrendszerben , mely különböző tüneteket okozhat.

Coeliakia

A coeliakia nem allergiás, hanem autoimmun betegség, azaz a szervezet a saját szövetei ellen termel ellenanyagokat. Coeliákiás betegekben a folyamat elindítója a búzában, árpában, rozsban található, glutén nevű fehérje. Néhány coeliákiás beteg a zabkészítményekre is reagál. A diagnózis vékonybélből származó szövetminta vizsgálatával bizonyítható. Glutén-mentes diéta betartásával Laboratóriumi ételintolerancia teszt, a tünetek javulnak és a vékonybél szövettani képe is normalizálódik. fehérjechip alapú diagnosztikai rendszerrel

200+

w w w. fo o d t e s t . h u

Diszbiózis

Megváltozott mikrobiológiai egyensúly, melynek során a normálisan ártalmatlan baktériumok, gombák és protozoonok betegséget váltanak ki a gazdaszervezet immunválaszának vagy táplálásának megváltoztatásával.

ek

evőkanál

Étel allergia

Étel hatására kialakuló, általában gyors és súlyos reakció, melynek során megemelkedik az IgE antitestek szintje

Étel intolerancia

Általában krónikus, hosszú idő során, élelmiszerre kialakuló immunológiai reakció, mely IgG antitestek képződésével jár vagy más ok miatt jön létre.

Forgó rendszer

Ha az adott élelmiszert 4-naponta csak egy alkalommal fogyasztja

g

Gramm

Glutén intolerancia A gluténre kialakuló intolerancia. A glutén nevű fehérje (mely gluteninből és gliadinból áll), búza és más gabona-lisztekben található. IBS

Irritábilis bél szindrómát, vagy IBS-t, általában “funkcionális” rendellenességnek tartják, melynek során károsodott a belek mozgása, a Medical Partner Humán Diagnosztikai Laboratóriumvagy ahogy az agy ezeket 32 beleket beidegző idegek érzékenysége, a Diósd, Álmos Eltérés fejedelem utca 27. endoszkópiával, sem röntgenfunkciókat 2049 kontrollálja. sem www.FOODTEST 200+.hu felvételen, sem laboratóriumi vizsgálatok során nem látható. A különböző ételekben található fehérjék elleni IgG antitestek pozitivitása alapján végzett étrendváltoztatás jelentős segítséget nyújt az IBS kezelésében.

IgG

Immunoglobulin G – az antitestek egyik osztálya

Immunoglobulin

Az immunrendszer által termelt fehérje, az ellenanyag.

ml

Milliliter

Reaktív étel

Ld. “Kerülendő étel”

tk

Teáskanál

.hu



33


200+


A FOODTEST 200+ Food IgG Microarray rendszer gyártója a Cambridge Nutritional Sciences Ltd. Eden Research Park, Henry Crabb Road, Littleport, Cambridgeshire CB6 1SE, UK. T: +44 (0)1353 863279 Part of Omega Diagnostics Group PLC

Nordenskjöld Design 2015-05.

Utolsó frissítés: 2015 április


.hu



34

200+ Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet. 226 féle élelmiszer érzékenység kimutatása! .hu ÉTELINTOLERANCIA KÖZPONT

Recommend Documents