TES HASIL BELAJAR KOGNITIF SISWA Mata Pelajaran
: IPA
Kelas/Semester
: VIII/2
Materi Pokok
: Makanan
Waktu
: 60 menit
Baca baik-baik soal dibawah ini dan jawablah pada lembar jawab yang telah disediakan dengan memberi tanda silang (X) pada salah satu alternatif jawaban (a, b, c, dan d) yang kamu anggap paling benar! 1. Semua bahan atau zat yang ditambahkan atau dicampurkan dalam pengolahan, penyimpanan atau pengepakan makanan untuk meningkatkan mutu dari makanan disebut dengan …. a. zat aditif
c. zat pencampur
b. zat makanan
d. zat penambah
2. Bahan pewarna makanan yang digunakan untuk memberikan warna merah-orange adalah …. a. apokaroten
c. etil butirat
b. santoxantin
d. beta-karoten
3. Kunyit merupakan salah satu pewarna alami untuk memberi warna kuning pada makanan. Warna kuning pada kunyit disebabkan karena kunyit mengandung …. a. kapsaisin
c. curcuma
b. karoten
d. curcumin
4. Salah satu keunggulan bahan pewarna makanan alami adalah …. a. zat pewarna alami ini lebih aman digunakan bila dibandingkan dengan pewarna sintetik b. zat pewarna alami warnanya lebih seragam dan tajam bila dibandingkan dengan pewarna sintetik c. mengembalikan warna asli yang mungkin hilang selama proses pengolahan d. melindungi zat-zat vitamin yang peka terhadap cahaya selama penyimpanan 5. Perhatikan tabel dibawah ini ! Zat aditif
Contohnya
1. alami
A. kunyit
2. alami
B. asam benzoat
3. sintetik
C. asam sitrat
4. sintetik
D. asam fosfat
Pernyataan yang sesuai tentang zat aditif dan contohnya adalah …. a. 1 dan C
c. 3 dan D
b. 2 dan B
d. 4 dan A
6. Bahan alami yang berasal dari nabati, hewani, atau mineral yang ditambahkan dalam makanan atau minuman dan bersifat memberikan warna yang lebih menarik disebut .... a. pewarna sintetik
c. pewarna identik alami
b. pewarna alami
d. pewarna makanan
7. Daun jati dan cabai dalam pewarna makanan digunakan untuk warna …. a. hijau
c. merah
b. coklat
d. orange
8. Beta karoten adalah zat warna yang terdapat pada …. a. klorofil
c. jahe
b. kunyit
d. wortel
9. Perhatikan tabel dibawah ini ! Bahan pewarna
Contohnya
1. sintetik
wortel
2. alami
santoxantin
3. sintetik
etil butirat
4. alami
apokaroten
Pernyataan yang sesuai tentang bahan pewarna dan contohnya ditunjukkan oleh nomor …. a. 1
c. 3
b. 2
d. 4
10. Pengawetan buah-buahan secara tradisional biasanya diawetkan dengan cara dijadikan …. a. manisan
c. makanan kemasan
b. pengeringan
d. makanan kaleng
11. Bahan pengawet buatan yang digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang pada keju adalah …. a. garam nitrit
c. asam sorbat
b. asam benzoat
d. asam propionat
12. Perhatikan pernyataan berikut ! 1) Sering terkesan memberikan rasa khas yang tidak diinginkan, misalnya kunyit 2) Memiliki tingkat keseragaman warna yang baik 3) Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku relatif banyak 4) Konsentrasi pigmen tinggi, sehingga memerlukan bahan baku relatif sedikit 5) Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat keasaman/pH tertentu) Pernyataan diatas yang merupakan kekurangan pewarna makanan alami adalah nomor …. a. 1, 2, 3
c. 2, 3, 5
b. 1, 3, 5
d. 3, 4, 5
13. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung pewarna sintetik adalah .... Adonan
Hasil Pengamatan
a.
Adonan A
Warna sebelum dikukus dalam waterbath Hijau
Warna sesudah dikukus dalam waterbath Hijau
b.
Adonan A
Hijau
Hijau muda
c.
Adonan B
Biru
Biru muda
d.
Adonan B
Merah
Merah muda
14. Bahan kimia buatan yang ditambahkan ke dalam makanan yang digunakan untuk mencegah dan menghambat kerusakan bahan makanan disebut dengan …. a. bahan pengeras
c. bahan pengawet sintetik
b. bahan pengawet alami
d. bahan fermentasi
15. Perhatikan pernyataan berikut ! 1) Asam benzoat
4) Eritrosin
2) Natrium benzoat
5) Rhodamin B
3) Asam sitrat Pernyataan diatas yang merupakan contoh pengawet sintetik makanan adalah nomor …. a. 1, 2, 3
c. 2, 3, 5
b. 1, 3, 5
d. 3, 4, 5
16. Natrium benzoat merupakan contoh dari …. a. pengawet alami
c. pewarna alami
b. pengawet sintetik
d. pewarna sintetik
17. Eritrosin merupakan contoh dari …. a. pewarna alami
c. pengawet alami
b. pewarna sintetik
d. pengawet sintetik
18. Pada tabel berikut yang menunjukkan kenampakkan fisik bahan makanan yang mengandung formalin adalah .... Sampel
Ciri-cirinya
a.
Ikan asin
Bersih kusam dan berbau khas ikan asin
b.
Ikan asin
kusam dan berbau khas ikan asin
c.
Mie basah
Tidak lengket, lebih mengilap dan tidak mudah putus
d.
Mie basah
lengket, tidak mengilap dan mudah putus
19. Bahan kimia yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi (pembusukan), pengasaman, atau peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme sehingga makanan tidak mudah rusak atau menjadi busuk disebut dengan …. a. bahan pengeras
c. bahan pengawet
b. bahan perasa
d. bahan fermentasi
20. Berdasarkan uji makanan menggunakan larutan fehling berikut, jenis makanan yang mengandung formalin adalah .... Sampel
Hasil Pengamatan
a.
Tahu putih
Warna sebelum ditetesi larutan fehling Bening
Warna sesudah ditetesi larutan fehling Kuning hingga orange
b.
Tahu putih
Bening
Biru hingga merah bata
c.
Ikan asin
Bening
Orange hingga merah bata
d.
Ikan asin
Bening
Merah muda hingga ungu
Wacana untuk soal nomor 22-25 Banyak jajanan yang dibuat dengan menggunakan bahan-bahan tambahan yang tak baik untuk kesehatan. Jadi, jangan asal jajan. Di sekolah kamu pasti banyak tukang jajanan. Ada yang menjual jajanan itu di kantin sekolah, ada pula yang menjajakannya di luar pagar sekolah. Jenis jajanannya juga macam-macam. Mulai dari mi bakso, mi ayam, nasi uduk, siomay, batagor, cakwe, es krim, es sirup, sampai aneka keripik dalam kemasan yang rasanya gurih-asin itu. Anak-anak sekolah seusia kamu pastinya setuju bahwa aneka jajanan itu enak dan lezat. Tapi tak cukup sampai di situ. Sebab, yang enak dan lezat itu belum tentu sehat lho. Ternyata, 80 persen dari semua jajanan yang diteliti mengandung bahan-bahan yang membahayakan kesehatan, seperti formalin, boraks, natrium siklamat, rhodamin B, dan sakarin. Contohnya komposisi dari mie instan, diantaranya ada zat pewarna, zat pengawet, antioksidan dan penyedap rasa. 21. Bahan pengawet sintetik yang sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari adalah .... a. MSG
c. eritrosin
b. tartrazin
d. asam benzoat
22. Bahan pengawet yang sering digunakan dalam mie ayam adalah .... a. nitrat
c. garam fosfat
b. nitrit
d. Formalin
23. Bahan antioksidan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk .... a. memberi rasa manis yang lebih pada makanan b. memberi proses oksidasi pada makanan c. menghambat reaksi zat makanan dengan oksigen d. mempertahankan rasa dan warna makanan 24. Bahan kimia yang bukan termasuk bahan pengawet adalah .... a. natrium hidroksida
c. asam fosfat
b. natrium benzoat
d. gula
25. Perhatikan tabel dibawah ini ! Bahan pengawet
Contohnya
1. sintetik
A. cuka
2. alami
B. garam dapur
3. alami
C. gula
4. sintetik
D. asam sitrat
Pernyataan yang sesuai tentang bahan pengawet dan contohnya adalah …. a. 1 dan C
c. 3 dan D
b. 2 dan B
d. 4 dan A
26. Pada garam dapur pemberian mikroorganisme clostridium botulinum berfungsi untuk …. a. mengawetkan buah-buahan b. memberi proses oksidasi pada makanan c. menghambat pertumbuhan bakteri d. mempertahankan rasa dan warna makanan 27. Penggunaan azam benzoat pada konsentrasi tinggi dapat mengakibatkan …. a. iritasi pada saluran pencernaan b. keracunan dengan gejala muntah-muntah c. diare atau mencret d. kematian pada manusia 28. Keracunan makanan karena menggunaan bahan pengawet lebih dari 200 ppm terjadi akibat penggunaan bahan …. a. asam propionat
c. garam nitrit
b. boraks
d. Formalin
29. Gejala keracunan formalin antara lain: 1) Iritasi saluran pencernaan yang menyebabkan muntah darah 2) Kerusakan pada ginjal 3) Kejang 4) Kesulitan bernapas Pernyataan yang benar adalah . . . . a. 1, 2 dan 3
c. 2 dan 4
b. 1, 2, dan 4
d. semua benar
30. Tiga macam zat makanan penghasil energi bagi tubuh manusia adalah .... a. karbohidrat, protein, vitamin b. karbohidrat, lemak, mineral c. karbohidrat, vitamin, lemak d. protein, karbohidrat, lemak 31. Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur sebagai berikut …. a. karbon, hidrogen, karbondoiksida b. karbon, nitrogen, helium c. karbon, hidrogen, oksigen d. hidrogen, nitrogen, klorida 32. Zat yang berfungsi sebagai sumber dan cadangan energi adalah …. a. lemak
c. karbohidrat
b. protein
d. vitamin
33. Perhatikan tabel dibawah ini ! Bahan pengawet
Dampaknya
1. asam benzoat
A. iritasi saluran lambung dan pencernaan
2. asam benzoat
B. muntah-muntah dan diare
3. boraks
C. keracunan
4. boraks
D. diabetes
Pernyataan yang sesuai tentang bahan pengawet dan dampaknya terhadap kesehatan manusia apabila dikonsumsi secara terus-menerus adalah …. a. 1 dan D
c. 3 dan B
b. 2 dan C
d. 4 dan A
34. Nama dagang larutan 30 % formaldehid di dalam air adalah …. a. boraks
c. formalin
b. asam benzoat
d. fermion
35. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung lemak adalah .... Sampel
Hasil Pengamatan (setelah diarahkan ke sumber cahaya)
a.
Aquades
Transparan
b.
Mentega
Tranparan
c.
Gajih
Tidak transparan
d.
Biji bunga matahari
Tidak transparan
36. Perhatikan pernyatan berikut ! 1) Pengaturan suhu tubuh 2) Pembangun tubuh 3) Pengganti sel-sel yang rusak 4) Suatu zat yang memacu bekerjanya suatu enzim 5) Komponen enzim yang mengkatalisasi proses-proses biokimia sel Pernyataan diatas yang merupakan fungsi utama protein adalah nomor …. a. 1, 2, 3
c. 2, 3, 5
b. 2, 3, 4
d. 3, 4, 5
37. Pada tabel berikut yang menunjukkan hasil uji coba kandungan zat dalam bahan makanan yang benar adalah .... Uji Gizi
Bahan Uji
Standar Hasil
Caranya
a.
Karbohidrat
Pereaksi benedict
Merah bata
Dipanaskan
b.
Karbohidrat
Pereaksi benedict
Ungu
Dipanaskan
c.
Protein
Larutan ninhidrin
Violet
Langsung
d.
Lemak
Kertas HVS
Kering
Langsung
38. Makanan seimbang yang mempunyai kandungan karbohidrat, lemak dan protein adalah .... a. jagung, pepaya, bayam b. nasi, telur, ikan, kacang-kacangan c. singkong, ikan sayur, pisang ambon d. lontong, daging ayam, telur, kerupuk udang 39. Protein merupakan senyawa kimia mengandung asam amino, yang tersusun atas atom-atom …. a. Cl, H dan O
c. C, H dan O
b. Cl, H, N dan O
d. C, H, O dan N
40. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung glukosa adalah .... Jenis Makanan
Warna Asli
a.
Putih
Biru
b.
Merah
Merah
Orange, endapan merah bata
c.
Kuning
Kuning
Kuning, tidak ada endapan
d.
kuning
Kuning muda
Biru, endapan kuning muda
Setelah ditetesi Pereaksi Benedict Sebelum Dipanasi
Setelah dipanasi Biru endapan putih
41. Kelapa, kemiri, kacang-kacangan, alpukat merupakan sember zat …. a. lemak hewani
c. protein
b. lemak nabati
d. karbohidrat
42. Perhatikan tabel dibawah ini ! Zat makanan
Sumbernya
1. lemak
A. gandum
2. vitamin
B. mentega
3. protein
C. kentang
4. karbohidrat
D. ubi-ubian
Pernyataan yang sesuai tentang zat makanan dan sumbernya adalah …. a. 1 dan D
c. 3 dan C
b. 2 dan B
d. 4 dan A
43. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit .... a. diare
c. busung lapar
b. sembelit
d. tukak lambung
44. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung protein adalah .... Jenis Makanan a.
Kedelai
b.
Kedelai
Merah
Biru ungu
c.
Telur
Kuning
Kuning, ada endapan
d.
Keju
Kuning muda
Biru, ada endapan
Sampel
Hasil Pengamatan Dengan Ninhidrin 0,01% Sebelum Dipanasi Setelah dipanasi Merah Merah bata, ada endapan
45. Kelompok senyawa berikut yang terdiri atas monosakarida, disakarida dan polisakarida yaitu ..... a. laktosa – fruktosa – selulosa b. galaktosa – maltosa – glikogen c. glikogen – maltosa – selulosa d. amilum – selulosa – glikogen
Selamat Mengerjakan
