2 (2-0)

SATUAN ACARA PENGAJARAN

TEKNOLOGI HASIL HEWANI TPH 4120/2 (2-0)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S-1) FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2010

S Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata Kuliah Pra Syarat Deskripsi Mata Kuliah

Standar Kompentensi

: : : : : : :

(S-1) Ilmu dan Teknologi Pangan TPP4115 Teknologi Pengolahan Hewani 3

Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. : Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan secara umum ruang lingkup teknologi hasil hewan dan perairan.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP) 1. 2. 3. 4. 5.

Mata Kuliah Kode Mata Kuliah Pertemuan Minggu ke Dosen Waktu Pertemuan

: : : : :

Teknologi Pengolahan Hewani

A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal hewan serta standar dan pengendalian mutu produknya Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk hewan sebagai produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk hewan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk hewan

TPP4120 / 2 (2–0) 1 Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 100 menit

B. Pokok Bahasan

:

Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan

:

(1) Pentingnya produk hewan sebagai produk pangan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk hewan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

:

Tahap Kegiatan (1) Deskripsi kontrak perkuliahan Deskripsi pentingnya Pendahuluan produk hewan sebagai produk pangan Uraian standarisasi produk hewan Penyajian Uraian pengendalian mutu produk hewan

Kegiatan Pengajar (2)

Kegiatan Mahasiswa (3)

Menjelaskan

Memperhatikan dan memberikan tanggapan

Media dan Alat (4) LCD-projector, Laptop dan Hand out

Menjelaskan dan memberi contoh

Memperhatikan, mencatat dan diskusi

LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Menguraikan dan menjelaskan






(1) Review materi perkuliahan ini

Umpan balik Penutup

Motivasi

(2) Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini

(3) Memperhatikan dan mencatat

(4) LCD-projector, laptop, dan alat tulis

Memperhatikan, diskusi dan menjawab pertanyaan

---

Memperhatikan dan mendengarkan

---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut c. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall International, Inc. New Jersey



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami mengenai daging dan dapat menentukan teknik penanganan pasca panen daging yang benar Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ruminansia dan non ruminansia (2) Menjelaskan tentang proses pelayuan dan perubahan daging selama postmortem (3) Menjelaskan tentang pigmen daging dan perubahan warna daging (4) Menjelaskan tentang pembekuan daging


B. Pokok Bahasan

:

Penanganan pasca panen daging


:

(1) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ternak ruminansia (2) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ternak non ruminansia (3) Proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem (4) Pigmen daging dan perubahan warna daging (5) Prosedur pembekuan daging


:

Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

(1) Review materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum pokok Pendahuluan bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini

(2)


Memberi pertanyaan

Menjawab pertanyaan

Menjelaskan

Memperhatikan dan mencatat

Media dan Alat (4) ---

LCD-projector, Laptop dan Hand out

(1) Uraian tentang proses pemotongan

ternak ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya

(2)

(3)














Uraian tentang proses pemotongan

Penyajian

ternak non ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya Uraian tentang proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem Uraian tentang Pigmen daging dan perubahan warna daging Uraian tentang prosedur pembekuan daging Review materi perkuliahan ini

Umpan balik Penutup

Motivasi

Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini

(4)

LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis


LCD-projector, laptop, dan alat tulis


---


---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan dapat menentukan teknik pengolahan daging yang benar serta memahami mengenai proses termal pangan dan dapat menerapkannya pada pengolahan daging Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemasakan daging dan termobakteriologi (2) Menjelaskan tentang pengolahan daging curing, daging asap dan sosis (3) Menjelaskan tentang cara pengalengan daging


B. Pokok Bahasan

:

Pengolahan daging


:

(1) Pemasakan daging (2) Definisi dan faktor-faktor termobakteriologi (3) Pengolahan daging curing, daging asap dan sosis (4) Pengalengan daging


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum pokok Pendahuluan bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini



Media dan Alat (4)

Memberi pertanyaan

Menjawab pertanyaan

---

Menjelaskan



(1) Uraian tentang pemasakan daging

Penyajian

Uraian tentang definisi dan faktor-faktor termobakteriologi Uraian tentang pengolahan daging curing, daging asap dan sosis Uraian tentang pengalengan daging

Latihan analisa

Penutup Review materi perkuliahan ini

Umpan balik

(2)

(3)











Memperhatikan dan menganalisa contoh produk daging olahan yang disiapkan

Contoh produk daging olahan




---

Memberi contoh produk daging olahan dan mahasiswa diminta untuk menganalisis metode pengolahan yang digunakan pada produk tersebut Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini

(4) LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta e. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan telur dari yang segar sampai ke produk olahannya Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :


(1) Menjelaskan struktur dan formasi telur (2) Menjelaskan komposisi telur dan factor-faktor yang mempengaruhi mutu telur (3) Menerangkan penyimpanan telur (4) Membedakan telur beku dan telur kering B. Pokok Bahasan

:

Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Telur


:

(1) Struktur dan formasi telur (2) Komposisi telur dan factor-faktor yang mempengaruhi mutu telur (3) Penyimpanan telur (4) Telur beku dan telur kering


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum pokok Pendahuluan bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini



Memberi quiz

Mengerjakan quiz

Menjelaskan


Media dan Alat (4) Alat tulis dan lembar quiz


(1)

Penyajian

(2)

(3)

Uraian tentang struktur dan formasi telur



Uraian tentang komposisi telur dan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur



Uraian tentang penyimpanan telur



Uraian tentang telur beku dan telur kering



Review materi perkuliahan ini

Umpan balik Penutup

Motivasi

Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini

(4) LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis



Menjawab pertanyaan

---


---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan susu segar sampai ke operasi penanganan susu serta dapat memahami dan menentukan teknik pengolahan produk susu Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :


(1) Menjelaskan jenis-jenis susu dan komposisinya (2) Menjelaskan uji mutu susu dan penanganan susu (3) Menjelaskan jenis dan cara produksi susu olahan (4) Menerangkan pengolahan es krim (5) Menerangkan pengolahan keju (6) Menerangkan pengolahan yoghurt B. Pokok Bahasan

:

Penanganan susu segar dan teknologi pengolahan susu


:

(1) (2) (3) (4) (5) (6)


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi Pendahuluan umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

Jenis-jenis susu dan komposisinya Uji mutu susu dan penanganan susu Jenis dan cara produksi susu olahan Pengolahan es krim Pengolahan keju Pengolahan yoghurt



Media dan Alat (4)

Memberi pertanyaan

Memperhatikan dan menjawab pertanyaan

---

Menjelaskan



(1)

Penyajian

(2)

(3)

Uraian tentang jenis-jenis susu dan komposisinya



Deskripsi uji mutu susu dan penanganan susu



Uraian tentang jenis dan cara produksi susu olahan



Deskripsi pengolahan es krim dari susu



Deskripsi pengolahan keju



Deskripsi pengolahan yoghurt



Review materi perkuliahan ini Penutup Umpan balik

Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini

(4) LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis



Mengerjakan quiz

Alat tulis dan lembar quiz

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 10 menit F. Referensi : a. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York b. Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta c. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta d. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York e. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2 nd Ed.) Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami produk dari aneka ternak dan pengolahannya Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan produk susu dan daging kuda (2) Menjelaskan produk lebah dan cara penangananya (3) Menjelaskan produk kopi luwak


B. Pokok Bahasan

:

Pengenalan serta penanganan produk dan teknologi pengolahan produk aneka ternak


:

(1) Susu dan daging kuda (2) Produk lebah (madu, propolis, royal jelly, bee pollen) (3) Kopi luwak


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi Pendahuluan umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini Uraian tentang pengenalan susu kuda dan komposisinya Penyajian Uraian tentang pengenalan daging kuda dan komposisinya



Media dan Alat (4)

Memberi pertanyaan


---

Menjelaskan









(1) Uraian tentang pengenalan produk lebah dan komposisinya

(2)

(3)




Deskripsi pengolahan produk lebah




Uraian tentang pengenalan produk kopi luwak dan komposisinya




Deskripsi pengolahan kopi luwak






Mengerjakan quiz




(4)

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 10 menit F. Referensi : a. Mashudi, Ketut Patra & Oding Suwanda. Lebah Madu & Madu lebah di Indonesia Tahun 2000. Jakarta: Pusat Apiari Pramuka b. Ronald J. Riegal, Susan E. Hakola. 1996. Ilustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and Common Disorder of the Horse. New York: Equistar Publications, Ltd c. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian Universitas Hasanuddin. Makassar d. Anonymousb. 2010. Kopi Luwak, Kopi Indonesia yang Termahal di Dunia! Bagaimana Proses Pembuatannya?.http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesiayang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya e. Winarno. F. G. Dr. 1982. Madu Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia.Jakarta. f. Meresta,L and Meresta T.,1984.Antibacterial Activity of Flavonoid Compounds of Propolis,Occurring in Flora In Poland.Ball.Vet.Inst.Pularwy,28:61-63. g. Anklam E, 1993. A Review Of The Analytical Methode To Determine The Geographical And Botanical Origin Of Honey. Food Cemistry, Vol. 63, No 4, pp. 549-562.



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Pemanfaatan Kulit (2) Menjelaskan Limbah kotoran sapi (3) Menjelaskan Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content


B. Pokok Bahasan

:

Pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani


:

(1) Pemanfaatan kulit sebagai bahan pangan dan kulit samak (penyamakan) (2) Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas (3) Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum Pendahuluan pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini Uraian tentang jenis-jenis kulit dan pemanfaatannya Penyajian Deskripsi pengolahan kulit sebagai bahan pangan dan penyamakan


Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(3)

(4)

Memberi pertanyaan


---

Menjelaskan









(1) Deskripsi pengolahan Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas Deskripsi pengolahan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content Review materi perkuliahan ini Penutup Umpan balik

(2)

(3)

(4)









Mengerjakan quiz



E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 10 menit F. Referensi : a. Harahap F M, Apandi dan Ginting S., 1978, “Teknologi Gasbio”, Pusat Teknologi Pembangunan Institut Teknologi Bandung, Bandung b. Nurtjahya, Eddy., dkk, 2003, “Pemanfaatan Limbah Ternak Ruminansia untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Institut Pertanian Bogor, Bogor. c. Junus, M., 1987, Teknik Membuat dan Memanfaatkan Unit Gas Bio, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. d. Martelli, S. M., Moore, G. R. P., Gandolfo, C. A., Paes, S. S., dan Laurindo, J. B. 2006. Influence of plasticizers on the water sorption isotherms and water vapor permeability of chicken feather keratin films. Lebensmittel-Wissenschaft UndTechnologie-Food Science and Technology, 39, 292–301. e. Trilaksani,Wini. 2006.Pemanfaatan Limbah Tulang sebagai Sumber Kalsium.Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan. IPB. Bogor f. Setiawan, A.I. 2002. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Cetakan ke tiga Penebar Swadaya. Jakarta. g. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press : Yogyakarta. h. Purnomo, E. 1991. Penyamakan kulit Reptil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. i. Astawan M. W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi Presindo. Jakarta.



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal ikan serta standar dan pengendalian mutu produknya Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk ikan sebagai produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk ikan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk ikan

TPP4120 / 2 (2–0) 8 Dr. Happy Nursyam 100 menit

3. Pokok Bahasan

:

Pendahuluan

4. Sub Pokok Bahasan

:

(1) Pentingnya produk ikan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk ikan

5. Kegiatan Belajar Mengajar

:

Tahap Kegiatan (1) Deskripsi kontrak perkuliahan Deskripsi Pendahuluan pentingnya produk ikan sebagai produk pangan Uraian standarisasi produk ikan Penyajian Uraian pengendalian mutu produk ikan



Menjelaskan

Memperhatikan dan memberikan tanggapan

Media dan Alat (4) LCD-projector, Laptop dan Hand out










(1) Review materi perkuliahan ini

Umpan balik Penutup

Motivasi

(2) Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini

(3) Memperhatikan dan mencatat

(4) LCD-projector, laptop, dan alat tulis


---


---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : d. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta e. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut f. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall International, Inc. New Jersey


Mata Kuliah Kode Mata Kuliah Pertemuan Minggu ke Dosen Waktu Pertemuan A. Tujuan :

: : : : :


Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami ikan dan menentukan cara penanganan pasca panen yang benar Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :

1.

TIU

:

2.

TIK

:


(1) Menjelaskan komposisi dan nilai gizi ikan (2) Menerangkan faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan (3) Menguraikan penanganan pasca panen ikan B. Pokok Bahasan

:

Penanganan pasca panen ikan


:

(1) Komposisi dan nilai gizi ikan (2) Faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan (3) Penanganan pasca panen ikan


:

Tahap Kegiatan (1) Perkenalan Deskripsi umum pokok Pendahuluan bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

Penyajian

Uraian tentang komposisi dan nilai gizi ikan Uraian tentang faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan

Kegiatan Pengajar (2) Memperkenalkan diri


Media dan Alat (4)


---

Menjelaskan









(1)

Uraian tentang penanganan pasca panen ikan Review materi perkuliahan ini

Umpan balik Penutup

Motivasi

(2)

(3)







---


---

Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini

(4)

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 10 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengawetan ikan yang benar Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan cara-cara pengawetan ikan segar (2) Menerangkan penggaraman dan fermentasi ikan (3) Menguraikan pendinginan dan pembekuan ikan


B. Pokok Bahasan

:

Pengawetan ikan


:

(1) Cara-cara pengawetan ikan segar (2) Metode penggaraman dan fermentasi ikan (3) Proses pendinginan dan pembekuan ikan


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi Pendahuluan umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

Penyajian

Uraian tentang caracara pengawetan ikan Uraian tentang penggaraman dan fermentasi ikan



Media dan Alat (4)

Memberi pertanyaan


---

Menjelaskan

Memperhatikan dan Mencatat








(1)

Uraian tentang pendinginan dan pembekuan ikan Review materi perkuliahan ini Penutup Umpan balik

(2)

(3)







---

Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini

(4)

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut c. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta



: : : : :

1. TIU 2. TIK


TPP4120 / 2 (2–0) 11

Dr. Happy Nursyam 100 menit

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengolahan ikan yang benar : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan proses pengalengan ikan (2) Menerangkan tentang tepung ikan (3) Menguraikan ikan curing (4) Menjelaskan proses pengasapan ikan

B. Pokok Bahasan

:


: (1) (2) (3) (4)


:

Tahap Kegiatan (1)

Pendahuluan

Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

Pengolahan ikan Pengalengan ikan Tepung ikan Ikan curing Pengasapan ikan



Media dan Alat (4)

Memberikan quiz

Mengerjakan quiz


Menjelaskan



(1)

(2)

(3)

Uraian tentang pengalengan ikan



Uraian tentang tepung ikan



Uraian tentang ikan curing



Uraian tentang pengasapan ikan



Penyajian



(4) LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis




---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



: : : : :


1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menentukan cara penanganan dan pengolahan kerangan-kerangan dan crustacea Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan penanganan dan pengolahan kerang-kerangan (2) Menerangkan penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.

TPP4120 / 2 (2–0) 12


B. Pokok Bahasan

:

Penanganan dan pengolahan kerangan dan Crustacea sp.


:

(1) Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan (2) Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.


:

Tahap Kegiatan (1)

Pendahuluan


Penyajian

kerang-



Media dan Alat (4)

Memberikan pertanyaan


---

Menjelaskan






Uraian tentang Penanganan dan pengolahan kerangkerangan

produk

Uraian tentang Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.

Latihan analisa

Penutup Review materi perkuliahan ini

Umpan balik


Membawa contoh produk Crustaceae sp. dan kemudian mahasiswa diminta menetapkan Menguraikan review dan garis merah materi perkuliahan ini Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini



Memperhatikan, mencatat, menganalisa dan membuat deskripsi analisa

Alat tulis dan contoh produk Crustaceae sp.




---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13 th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



: : : : :


1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami serta menentukan cara pengolahan produk perairan lanjut Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pengolahan produk perairan emulsi (2) Menerangkan pengolahan produk perairan modifikasi (3) Menjelaskan masalah pencemaran pada hasil laut

B. Pokok Bahasan C. Sub Pokok Bahasan

: :


:

Tahap Kegiatan (1)

Pendahuluan


TPP4120 / 2 (2–0) 13


Pengolahan produk perairan lanjut (1) Pengolahan produk perairan emulsi (2) Pengolahan produk perairan modifikasi (3) Masalah pencemaran pada hasil laut



Media dan Alat (4)

Memberikan quiz

Mengerjakan quiz


Menjelaskan



(1)

(2)

(3)

(4)













---

Uraian tentang Pengolahan produk perairan emulsi

Uraian tentang Penyajian

Pengolahan produk perairan modifikasi

Uraian tentang Masalah pencemaran pada hasil laut Review materi perkuliahan ini Penutup Umpan balik


E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta



: : : : :


A. Tujuan :

1. TIU

:

2. TIK

:

Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ikan Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Pemanfaatan Kulit Ikan sebagai Produk Pangan (2) Menjelaskan Limbah Ikan (3) Menjelaskan Pemanfaatan Produk Laut Lain, seperti : Rumput Laut, Ganggang dan Alga

TPP4120 / 2 (2–0) 14


B. Pokok Bahasan

:

Pengolahan limbah yang berasal dari ikan dan pengolahan produk laut lainnya


:

(1) Pemanfaatan kulit ikan sebagai bahan pangan (2) Pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan (3) Pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain, seperti : rumput laut, ganggang dan alga


:

Tahap Kegiatan (1) Review tentang materi kuliah sebelumnya Deskripsi umum Pendahuluan pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini Uraian tentang jenis-jenis kulit ikan dan pemanfaatannya Penyajian Deskripsi pengolahan kulit ikan sebagai bahan pangan


Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(3)

(4)

Memberi pertanyaan


---

Menjelaskan









(1) Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain, seperti : rumput laut, ganggang dan alga Review materi perkuliahan ini Penutup Umpan balik

(2)

(3)

(4)









Mengerjakan quiz



E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 10 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta

2 (2-0)

Recommend Documents