PENGERINGAN BIJI PALA (Myrislicllji'lIgrlllls Houtt) SECARA ADSORPSI DENGAN MENGGUNAKAN BATU KAPUR TOHORI LIME (CaO)
Olch I.G, SlJRYANI
1"01495022
1999 FAKlJLTAS TEKNOLOGI PlmTANIAN INSTlTlJT I'ERTANIAN BOGOR BOGOR
LG. SURYANI. NRP F01495022. PENGERINGAN BUI PALA (Myristicaji-agrans Hoult) SECARA ADSORPSI DENGAN MENGGUNAKAN
BA TU KAPUR
TOHORlLlME (CaO).Di bawah bimbingan Dr. Ir. I Wayan Budiastra,M.Agr.
RINGKASAN
Biji pala selain dikonsull1si sebagai rell1pah-rell1pah, juga dapat dialljbil minyaknya dengan eara penyulingan. Biji pala mengandung minyak atsiri 2 -16 % dengan rata-rata 10 %. Minyak atsiri merupakan minyak yang gall1pang ll1enguap dan kOll1ponen aromanya ban yak yang rusak akibat panas yang tinggi. Pengeringan biji pala dengan eara penjemllran dapat ll1enyebabkan kerusakan bahan seperti; hilangnya flavor yang mudah menguap (volatil flavor)), peru bah an struktur termasuk "case hardening" sebagai akibat dari pengerutan selama air clikeluarkan dan teljadinya reaksi peneoklatan non enzimatis clan kerusakan ll1ikrobiologis jika keeepatan pengeringan awal lambat atau jika kadar air akhir terlalu tinggi. Pengeringan biji pala seem'a adsorpsi clapat dijadikan sebagai salah satu metode pengeringan alternatif untuk ll1engatasi lllasalah cliatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan membanclingkan laju pengeringan biji pala bertempurung clan tanpa templlrung, penamp'akan fisik biji pala kering clan rendemen minyak yang clihasilkan dari proses pengeringan clengan ll1etode adsorpsi clan penjemuran. Bahan yang cligunakan adalah biji pala dan kapur (ohor (CaO). Suah pala cliperoleh dari Desa Ciapus, Kabupaten Bogor, Ulllur buah berkisar 8-9 bulan. Batu kapur tohor diperoleh clari Pabrik Kapur Djaya cli Desa Cibaclak, Kecnmatan Ciampea, Kabupaten Bogor. Kapur tohor yang digunakan aclalah kapur (ohor yang , baru keluar dari tell1pat pelllbakarannya, kell1udian dikecilkan ukurannya lalu diayak. S
Teknik dasar yang dipakai pada percobaan mengenai pengeringan secara adsorpsi adalah pengukuran bera! contoh bah an yang disimpan di dalam lemari tertutup yang telah dimasukkan batu kapur tohor.
Penggantian batu kapur tohor
dilakukan apabila batu kapur tohor sudah mulai jenuh yaitu suelah berbentuk bubuk putih. Waktll pengeringan biji pala bertempllrllng elengan metode adsorpsi lebih lama dibanding metoele penjemuran. Waktll yang diblltllhkan lIntuk mencapai kadar air aman simpan pad a pengeringan bij i pala bertempurlIng dengan metode adsorpsi aelalah 8-9 hari, dan 4-5 hari lIntuk pengeringan biji pala tanpa templlrllng. Untuk pengeringan biji pala bertempurllng dengan metode penjemllran dibutllhkan waktu 7 hari (rata-rata lama penjemuran 3 jam/hari) dan 5-6 hari (rata-rata lama penjemuran 3.7 jam Ihm'i) pada pengeringan biji pala tanpa tempurung. Paela pengeringan bij i pala bertempurlIng dengan metode adsorpsi eliperoleh nilai K rata-rata sebesar 0.41245, nilai K rata-rata biji pala tanpa tempurung sebesar 0.96915.
Seelangkan pada pengeringan biji pala bertempurung elengan
metoele penjemuran eliperoleh nilai K rata-rata 0.0.50435 elan 0.52835 untuk biji pala tanpa tempurllng. Rendemen minyak atsiri yang elihasilkan elari pcngenngan biji pala bertempurllng r.ecara aelsorpsi dengan kaelar air 7.77 % bb sebesar 11.78 %, biji pala tanpa tempurllng dengan kaelar air 4.68 % bb sebesar 12.07 %. Paela pengeringan biji pala
bertempurllng elengan
metoele
penjemuran
paela
kaelar air 4.56
%bb
menghasilkan rendemen minyak sebesar 10.92 % dan 10.52 % untuk pengeringan biji pala tanpa templlrung paela kadar air 4.34% bb.
Renelemen minyak atsiri yang
elihasilkan elari pengeringan biji pala bertempurung dan tanpa tempurllng elengan metoele aelsorpsi elan penjemuran tidak berbeela nyata. Biji pala bertempurllng yang telah elikeringkan dengan metode adsorpsi mempllnyai penampakan dan warna yang paling bailc tempurung
yang telah dikeringkan
elengan
penampakan dan warna yang paling jelek.
metoele
Sebaliknya biji pala tanpa penjemuran
mempunyai
Biaya pengeringan biji pala bertempurllng dengan metode adsorpsi dengan CaO sebagai adsorb en adalah sebesar Rp 395,125 /kg biji pala,dan lIntuk biji pala tanpa tempurung sebesar Rp 340,85/kg biji pala. Pengeringan biji pala seem'a adsorpsi sebaiknya dilakukan pad a biji pala tanpa tempurung. Biaya pengeringan biji pala bertempurllng dengan metode penjemuran adalah sebesar Rp 49 / kg biji pala dan Rp 42 / kg biji pala tanpa tempurung (tidak termasuk biaya pel~jemuran).
lahan dan alas
PENGERINGAN BIJI PALA (MYl'isticllji'llgI'IlI/S Houtt) SECARA ADSORI'SI DENGAN MENGGUNAKAN BATU KAPUR TOIlOR/ LlME(CaO)
Olch
I.G. SURYANI
FOl495022
SKRIPSI
Sebagai salah salu syarat untuk mcmperoleh gelar SAR.IANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pad a Jurusan Teknik Pertanian Fakllitas Teknologi Pertanian lnstitllt Pertanian Bogor
1999 FAKULTAS TEKNOLOGI
PI~RTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGERINGAN BIJI PALA (Myristicaji-agrans Houtt) SECARA ADSORPSI DENGAN MENGGUNAKAN BATU KAPUR TOHOR / LIME (CaO)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI
PERTANL~N
Pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh
LG. SURYANI
F01495022
Oilahirkan pada tanggal 30 April 1976 Oi Pekanbam
Oosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
SYllklir Alhamdllliliah penlilis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan kasih sayang-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penlilisan skripsi ini.
Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW,
keillarganya, sahabat dan pengiklllnya yang senantiasa istiqomah di jalan Allah. Terima kasih liada terhingga penlliis halurkan kepada semua pihak di bawah ini yang telah memberi banluan dan dllkllngan sehingga penulis dapalmenyelesaikan sludi di Institut Pertanian Bogor. 1. Ayahanda Asril, M , Ibunda Nurlian, kakanda ;Irvan, Yun Andrianto, Shaufani,
dan Eliza Nova yang selama ini memberikan molivasi, dukungan dan doanya. 2. Bapak Dr. Ir. I Wayan Budiastra, M.Agr, sebagai dosen pembimbing yang telah membimbing, mengarahkan dan mengajarkan arti disiplin selama penulis menimba ilmu di .Iurllsan TEl'. 3. Bapak Dr. Ir. H. Ageng M. Syarief ,MSAE atas kesediaannya
mengl~ji
skripsi ini.
4. [bu Ir. Diah Wulandani, MS atas kesediaannya menguji skripsi ini. 5. Bapak Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto, MSc dan Bapak Ahyat yang lelah memiqjamkan peralalan. 6. Bapak Sulyaden, Pak Nur, M'bak Sri dan Bu Sri yang telah memberikan bantuan se\ama penelitian. 7. Mas Azhar Fuadi yang ban yak memberikan infonnasi selama penelitian. 8. Rita, Titin, Naning, M'bak Nana, Reni, Umi, Usan dan leman-teman di NK alas bantuannya selama ini. 9. Een, Lydia, Fahkriati, Ade, .Iohan dan teman-teman TEl' 32 atas banluan dan kCl:iasan1anya sciul11a ini.
Dari hasil penelitian
1111
diharapkan dapat memberikan manfaat bagi kita
semua.
Bogor, 22 Agustus 1999 Pel1ulis
DAFTAR lSI HaJal11an KATA PENGANTAR ............................................................. ,.,,'"'" DAFT AR IS I " " " ,
'" '''''''''''''''''''''' '"'''''''''''' "",,,,,,,,,,,
DAFT AR TABEL,,,,,,,,,,,, """",,,,,, ",,,,,,,,, ".,', """""""""",,'"'''''' """'"
,
ii IV
DAFT AR G AMHAR,,,,,,,,,, ..... ,""""",',"'''''''''',.,.,''''''''',,'' '"'''' '""",""""
V
DAFT AR LAMPIRAN"."",,,, ,,,,,,.,. '''' ""'''',."",,,,' '"'''''''' "" ",'"'''''' '"''''''
VlI
I.
PENDAl-lULU AN ."""""""."""""",,,,,,,, ,,,,,,""""'" '''''''''''''''''''''''' A, LATAR BELAKANG""",,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, "",,,, '" ,,,,,"'" """",""". B, TUJUAN PENELITIAN """""'''' ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
II. TlNJA UAN PUSTAKA, "" "" "" '''''''''''''''''''' "."," ", "'" "'" A. TANAMAN PALA.",,,,,,,,,,,,,,, .,,"""
2 3 3
1. ilolani 1'anamal1 PaiL""".".""
3
2. KOl11posisi Fisik-Gizi Biji Pal a '" """"","""",,",,'" ."."""""",,
4
3. fvlulu Biji Pala Kerillg ........... .
6
13 13ATU KAPUR TOBOR/LiME (CaO)""""""""'"""""
6
C. ADSORPS I""",,,,, .,",""" ""." """ """"""""""'"'''''''''''' "''''''''
8
I. Proses Adsorpsi """""""""""""""""",,,,,,,.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.
8
2, Pcngerigan Adsorpsi,,,,,,,,,,,,,,,,, '"'' """""""'",,,,,"'''''',,,,,,,,''''''
9
D, PENGEltlNGAN ""'"'' """""""," "" """,""" "",,","" "" """ ,"'".
10
I, Kadar Air '"
10
2, Kadar Air Kcseil1lbangan"""."" """"",,""""""""""""""'"''''''
11
3, Model Pcngeringan",,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
12
4, Proscs Pengeringan,,,, """,,,,,,,,"" .. ,,,,,,,,""'" ",,,,,"'"''''',,,,,,'''''''
13
5. PcngeringanBiji Pala """",,",,"""""""" """""""""""""""''''''
15
Ill. METO DOLOGI PENELITlAN" '''''''''''''''' """ """" """"""'"
17
A. PEL-A KSAN AAN PEN EL lTI AN """ """,," """ """,'"'' """","",,"
J7
I, Tcmpat Dan Waklll Penelilian ,""""'''",''''''''''''''''''''''''''''''''''
17
2. Hahan Penel itian"",,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, .. ,,,,,,,,,,,.,,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,,.,,,,,' ,,,.
17
"
3. Alat Penelitian ............................................................................ .
17
4. Prosedllr Penelitian.......................................................................
19
B. PENEMTUAN KADAR AIR............................................................
20
I. Penentllan Kadar Air Keseimbangan.............................................
20
2. Penelltllall Kadar Air Awal...........................................................
20
C. PENENTUAN RENDEMEN MINY AK ATSIRl..............................
20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................
22
A KARAKTERISTlK PENGERINGAN ..........................................
22
I. HlIblingall Kadar Air Dellgall Kelembaban Relatif........................
22
2. Hubllngan Kadar Ait Terhadap Waktll Pengeringan......................
23
3. I-lllblillgall Lajll Terhadap Waktll Pengeringan ..............................
26
4. I-llibungan Lajll Pengeringan Terhadap Kadar Air.......................
27
13. PENGHITUNGAN NILAI KOEFISIEN PENGERINGAN (K).....
30
C. RENDEMEN MINY AK ATSIRI.................................................
38
D. PENAMPAKAN FISIlZ 13lJI PALA KERING .................................
40
E. ANALISIS KE13UTUHAN BATU KAPUR TOBaR.......................
42
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................
46
A. KESIMPULAN...........................................................................
46
B. SARAN............................................................................................
47
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
48
LAMPI RAN .............................................................................................
50
iii
