Zpráva ze zahraniční služební cesty Název akce: Integrating Safety and Nutrition Research along the Food Chain: the New Challenge Akce pořádaná pod záštitou Evropské komise dvěmi francouzskými ústavy: Institut National de la Recherche Agronomique a Société Scientifique d’Hygiene Allimentaire Datum: 27. – 29.10.2004 Místo konání: Lille Grand Palais Účastníci: Ing.Dana Gabrovská, Ing.Jarmila Ouhrabková 27.10.2004 Dopoledne: zahájení konference – Michel Dodet (Deputy General Director, INRA a Christian Paterman (Director of Biotechnology, Agriculture and Good Research, Directorate General Research) V úvodních příspěvcích obou přednášejících byla všeobecně shrnuta problematika bezpečnosti a kvality potravin ( risk assessment, risk managment, risk communication, řetězec farm-to-fork a fork-to-farm) ve všech odvětvích potravinářského průmyslu a zemědělství. Bylo představeny základní osy budoucího 7. Rámcového programu: 1)Excellence through collaboration 2)Human recources 3)Research infrastructure 4)Coordination of national programme 5) Basic research through competition 6)Technology iniciatives Dále byl nastíněny cíle konference, kterou bylo shrnutí výsledků 5.rámcového programu, částečných výsledků právě probíhajícího 6. rámcového programu s výhledem na 7.rámcový program. Dr.H.Koeter (Deputy Executive Director and Director of Science) seznámil účastníky s cíly a náplní práce European Food Safety Autority. V průběhu dopoledne dále vystoupil dr. David Lineback (University of Maryland), který účastníky seznámil s výzkumem, jeho organizací a spoluprací různých vědeckých institucí v USA. Zdůraznil nutnost spolupráce řady zainteresovaných organizací a institucí - od spotřebitelů přes vědce, výzkumníky, lékaře, sociology, ekonomy až po kontrolní orgány státní správy a vládní úřady a instituce. Dr.Gérard Pascal (INRA) vystoupil s krátkým příspěvkem, který představil činnost výzkumných ústavů INRA a SSHA. Posledním bodem dopoledního jednání byl kulatý stůl, který měl za úkol najít nebo identifikovat potřeby výzkumu ve vztahu ke kontrolním orgánům v Evropě a ve světě. Odpoledne: Prezentace závěrů konferencí konaných v Dublinu(Geraldine Duffy, Teagasc, Irsko) a Paříži (Max Feinberg, INRA, Francie) 17. a 18. června 2004. Do budoucna bude nutné se zaměřit
především na tematické okruhy obezita, nutriční doporučení pro spotřebitele jasně a srozumitelně prezentovaná, manažerství bezpečné výživy, podvýživa a naopak nadměrný příjem potravy ( nutrigenomics), HACCP, konzumenti, epidemiologie a vystopovatelnost původu , DNA technologie, funkční potraviny. V průběhu odpoledního jednání seznámili 2 koordinátoři projektů s hlavními body jejich projektů.. MED-VET-NET : Network of prevetation and control zoonose: koordinátor Jestin André, AFSA (Francie) – cíl projektu je vytvoření sítě výzkumných institucí, laboratoří a organizací z oblasti veterinárního lékařství, humánního lékařství a potravinářského výzkumu; sledování problematiky nemocí přenosných ze zvířat na člověka. Z nových členských států EU jsou participanti Maďarsko a Polsko SAFE FOODS: Promoting food safety through a new integrated risk analysis approach for foods: koordinátor Harry Kuiper,Wageningen University and Research Centre (Holandsko) – cíl projektu vytvoření evropského postupu pro včasnou identifikaci chemického a mikrobiálního nebezpečí. V rámci projektu existuje několik pracovních skupin – např. WP1:pěstování kukuřice a brambor, WP2: Mikrobiální a chemická rizika v potravinách, WP3:Kontaminanty v potravinách a přírodní toxiny. Na závěr 1.dne jednání byly prezentovány pracovní aktivity v jednotlivých sekcích: Sekce 1: Microbiological risks in the food chain :bakteria,viruses, parasites…. Sekce 2: Chemical risks in the food chain: contaminants, ingredients and additives, novel foods….. Sekce3: Nutritional benefits and risk communication in the food chain Sekce4: Detection and traceability in the food chain Sekce SMEs 28.10.2004 Program probíhal v jednotlivých sekcích Navštíveny byly sekce č.2 a 3.
Sekce č.2 2.1. ENTRANSFOOD European network on safety assessmant of genetically modified food crops Problematika věnovaná otázce GM rostlin a potravin obsahujících GM rostliny; projekt zahrnuje 5 podprojektů a 5 pracovních skupin; spektrum řešených otázek zahrnuje metody pro stanovení GM rostlin a potravin vyrobených z nich, otázka spotřebitelů a jejich vztah ke GM potravinám, legislativa, využití nanotechnologie a chipové technologie pro stanovení GM potravin
2.2. FOSIE Food safety in Europe: Risk assessment of chemicals in foods and diet Charakterizace rizik chemických látek o nízké molekulové hmotnosti, mikronutrientů, doplňků stravy a potravin; problematika zaměřená na rizika celkové populace i skupin konzumentů s různými dietními požadavky a omezeními 2.3.MYCOTOXIN Prevention cluster Zahrnuje 3 projekty – DETOX-FUNGI, OTA PREV a CONTROL MYCOTOX FOOD; zaměření: prevence plísní, nové protiplísňové prostředky, prevence zaměřena především na rizikové oblasti – pěstován, sklizeň a zpracování vinné révy a obilí;analytika mykotoxinů 2.4.CREDO Research on endocrine disrupters and thein effects on human helth and the enviroment Projekt zaměřený na prevenci nemocí a vrozených vad vyvolaných chemickými látkami ovlivňujícími hormonální rovnováhu v těle; v současné době pozornost zaměřena především na PCB 2.5.GOODFOOD Development of innovative tools based on micro and nano systems and IST technologie for the full safety and quality assurance along the complete food chain in the agrofood Využití nanotechnologií pro stanovení celé řady chemických látek v potravinách (čipová technologie) – např. antibiotika, pesticidy, mykotoxiny, patogenní mikroorganismy, ukazatele kvality a čerstvosti potravin; v rámci projektu budou tyto metody validovány 2.6. CASCADE Chemicals as contaminants in the food chain-research and risks assessment leading to education and information - projekt zaměřený na chemické látky ovlivňující negativním způsobem metabolické pochody v lidském těle, především hormonální činnost ; sledování působení chemických sloučenin jako takových i různých směsí na lidské zdraví 2.7. F&F Food and Fecundity:Pharmaceutical products as high risk effectors Zajímavý projekt zaměřený na vliv farmaceutických prostředků v potravinovém řetězci na plodnost populace 2.8.NOFORISK Quantitative risk assessment strategies for novel foods Projekt se zabývá bezpečností, nutričními vlastnostmi a účinností „novel“ foods na podporu zdraví; 3 základní osy projektu: geneticky modifikované brambory se změněným obsahem glykoalkaloidů; rýže se sníženým obsahem kyseliny fytové; fytosteroly z řepkového oleje
Sekce č.3 3.1. PASCLAIM Process for the assesment of scientific support for claims on foods Cílem projektu je sada kritérií, definujících požadavky pro vyhodnocení vědeckých dat o dopadu potravin a doplňků stravy na zdraví a pohodu konzumentů. 3.2. BEUC BEUC je evropská organizace spotřebitelů, zastupující 38 spotřebitelských organizací z 28 evropských zemí. Cílem projektu Consensus Workshop byla spolupráce zástupců všech článků potravního řetězce (výzkum, výroba, distribuce, spotřebitelé),včetně výživy zvířat. Byly uspořádány 3 workshopy, týkající se bezpečnosti potravin, nových potravin a výživy. Projektu se zúčastnili i noví členové EU. Z projektu vyplynuly i další směry vývoje - např. potřeba šíření informací o nových výrobcích, způsobech výroby a vlivu potravin a potravních doplňků na zdraví spotřebitelů, přednost výzkumu, týkajícího se chorob souvisejících s výživou ( obesita, rakovina střev aj.). Do výzkumu je třeba zahrnout i sociální otázky. 3.3. PROSAFE Biosafety evaluation of probiotic lactic bacteria for human consumption Projekt se zabývá hodnocením bezpečnosti lactobacilů, používaných pro lidskou výživu. Kolekce zahrnuje 907 izolátů, 99% laktobacilů bylo úspěšně určeno metodou AFLP, pro identifikaci bifidobakterií byla vyvinuta metoda rep-PCR s BOX primers a 86% studovaných bifidobakterií bylo úspěšně určeno. 601 kmenů laktobacilů bylo testováno na citlivost vůči 16 antibiotikům všech tříd. Byla stanovována jejich minimální inhibiční koncentrace (MIC). Pro studium letality, translokace a zánětlivé odezvy po intraperitoneálním podání byl vyvinut nový model, RT-PCR pro detekci bakterií ve vnitřních orgánech byla optimalizována a metoda detekce cytikinových markrů TNF-a, IL-6 a IL-4 byla validována. Byl vyvinut semi-dynamický model vsádkové fermentace pro screening účinků probiotik na stabilitu fekální mikroflóry, byla uskutečněna databáze , kombinující data získaná a doporučená dalšími partnery projektu. 3.4. NUTRA CELLS Increase in nutritional value of food raw materials by addition, activit, or in situ production of microbial nutraceuticals Projekt NIZO výzkum potravin, 4 roky, 4 univerzity, 4 státní nebo soukromé výzkumné instituce, 2 průmysloví partneři, 6 zemí; zabývá se zdraví prospěšnými složkami, vytvořenými bakteriemi. Projekt má 5 výstupů: 1) tvorba nemetabolizovaných cukrů, 2) odstranění galaktózy a laktózy z mléčných produktů 3) odstranění rafinózy ze sojových produktů 4) tvorba oligofruktózy 5) tvorba vitamínů 3.5. TRACEFISH Traceability of fish product Projekt probíhal v letech 200-2002, koordinátorem byl Norwegian Institute of Fisheries and Aquaculture, zahrnoval 24 společností a institucí z oboru zpracování mořských produktů. Bylo navrženo každé balení produktů opatřit specielní značkou a příslušné informace předat elektronicky. Byly uspořádány 4 mezinárodní konference a workshop.
3.6. NUGO European Nutrigenomics Organisation – linking genomics, nutrition and health research 6ti-letý projekt, 17,3 mil. Eu, 22 partnerů z 10 států EU. Cílem je výzkum interakcí mezi výživou a genovým komplexem, spojení mezi lékařským a farmakologickým výzkumem. Dlouhodobým cílem je poskytnout každému vědecké poznatky co jíst pro zlepšení zdraví a ochranu před chorobami, souvisejícími s věkem (rakovina, kardiovaskulární onemocnění). 3.7. EARNEST EARly nutrition programming-long term efficacy and safety trials and integrated epidemiological, genetic, animal, consumer and economic research. Vliv výživy kojenců hned po narození; 40 institucí (akademických, soukromých a výrobců dětské výživy) z celé Evropy, výzkum i vývoj, 6 výstupů: 1) studium markerů chorob u dětí i dospělých, kontrolované pokusy specifických nutričních zásahů v těhotenství nebo v dětství 2) důležitost řízené výživy u dospělých občanů EU středního věku, vyplývající z epidemiologické studie 3) buněčný, molekulární a genetický mechanismus řízené výživy 4) stanoviska řízení ranné dětské výživy, informace pro obyvatelstvo v různých evropských zemích 5) ekonomický vliv řízené výživy (zdraví obyvatelstva) 6) pilotní aplikace nových technologií včetně klinického testování nových složek. 3.8. SEAFOODplus Health promoting, safe seafood of high eating quality in a consumer driven fork-to farm concept. Projekt za 26 milionů Eu, 70 partnerů, z toho 12 komerčních podniků. Hlavním předmětem jsou zdravé mořské výrobky, lidská výživa, komunikace se spotřebiteli aj. Mořské výrobky podle intervenčních a epidemiologických studií mohou snížit nebo zabránit vývoji nutričně- souvisejících chorob (kardiovaskulárních, rakoviny a zánětů). Další důraz je kladen na zdraví mladé populace, např. prevenci osteoporózy a deprese žen po porodu. Některé studie ukazují příznivý vliv n-3 mastných kyselin na prevenci zánětů kloubů, snížení počtu rakoviny střev a možnost snížení výskytu srdeční arytmie. Cílem projektu je bezpečnost potravin z moře, moderní vyvinuté standardizované metody pro patogeny (viry a bakterie), které by byly zahrnuty do kontrol bezpečnosti. Jedná se o viry hepatitis A a Novovirus, způsobující gastroenteritidu. Commission Regulations for Microbiological Criteria for Foods zahrnují od roku 2004 stanovení virů měkkýšů . 3.9. FP6. EUROFIR European food information resource network Projekt zajišťuje první pan-evropský zdroj potravinářských informací. Tvoří ho 4 pracovní skupiny- A) integrační, 6 pracovišť B) výzkumné, 4 pracoviště C) informační, 4 pracoviště D) IT odborníci, 1 pracoviště. Databáze má 5 strategických cílů :1) vybudovat databanku složení potravin na základě vědeckých a technologických poznatků 2) získávat nové nebo chybějící údaje o nutriční a biologické aktivitě složek s předpokládaným zdravotním účinkem; databáze zahrnuje i tradiční, etnické, nové a obohacené potraviny včetně polotovarů 3) šíření výsledků přednáškami, poskytnutím metod a vybavení 4) komunikace a dialog se všemi uživateli a producenty, akceptovat jejich požadavky na kvalitní databázi 5) šířit nové vědecké a technologické znalosti s cílem
posílit konkurenceschopnost evropského potravinářského průmyslu včetně malých a středních podniků, zajišťujícího zdravější produkci potravin na základě kvalitních informací. Odpolední program v každé sekci byl zakončen vyplněním formulářů a jejich zpracováním do závěrečné zprávy předsedů jednotlivých sekcí. Ve formulářích se účastnící měli vyjádřit k prezentovaným projektům a výzkumu v dané oblasti podle vlastního zájmu a uvést např.chybějící body, nebezpečí a návrhy do budoucna, očekávané výsledky jednotlivých projektů apod.
Přehled příspěvků sekcí č.1 a 4 Sekce č.1 1.1. CAMPYCHECK –Improved physiological, immunological and molecular tools for the recovery and identification of emerging Campylobacter spp. in food 1.2. ASSESS MPTB RISK – Paratuberculosis epidemiology and risk assessment: novel approaches to identify strain specific markers 1.3. SAFE ORGANIC VEGETABLES – Safe organic vegetables and vegetable products by reducing risk factors and sources of fungal contaminants throughout the production chain: The carrot – Alternaria model 1.4. BUDGEATH – Predicting microbial death duting heat treatment on foods 1.5. EADGENE – European animal disease genomics network of excellence for animal health and food safety 1.6. PATHOGEN COMBAT – Control and prevention of emerging and future pathogens at cellular and molecular level throughout the food chain 1.7. ACE-ART – Assessment and critical evaluation of antibiotics: resistence transferability in food chain 1.8. NEUROPRION – Prevention, control and managment of prion disease – aims to prevent and control diseases such as BSE
Sekce č.4 4.1. ENOSEFOODMICRODETECT – Rapid detection of microbial contaminants in food products using electronic nose technology 4.2. RADAR – Development of single and multi-analyte affinity sensors for rapid detection of androgen residues in live and post-mortem animals 4.3. QPCRGMOFOOD –Reliable, standardised, specific, quantitative detection of genetically modified food 4.4. DNA-TRACK- Traceability of DNA fragments throughout the food chain by DNA/PNA technologies 4.5. CROSSENZ – Novel cross-linking enzymes and their consumer acceptance for structure engineering of foods 4.6. CO-EXTRA – GM and non-GM supply chains: their CO-EXistence and TRAceability 4.7. TRACE: Tracing food commodities in Europe 4.8. BIOTOX – Development of cost-effective tools for risk managment and traceability systems for marine biotoxins in seafood 4.9. QUALITY LOW INPUT FOOD – Improving quality and safety and reduction of costs in the European organic and low input supply chain
29.10. 2004 Závěrečné zprávy předsedů jednotlivých sekcí budou zveřejněny na Intranetu VÚPP po jejich získání od kolegů z INRA. Vzhledem k velkému počtu informací byly zapsány jenom některé body, které jsou k dispozici u obou účastnic. Na závěr předseda konference Christian Patermann přednesl závěry a témata pro 7. rámcový program: 1. Farm-to-fork consolidation 2. Consumers possession and share 3. New members states 4. New technologies increasing, nanotechnology 5. Bioinformatics 6. Training, teaching and education 7. Risks 8. Harmonisation of tools, methods 9. Bio security 10. Low-dose, low-term effects 11. Functional foods, nutraceutics, personalised diet 12. The third world 13. Cost, benefits, economy, sociology Poměrně velký důraz je kladen na spolupráci s různými svazy či organizacemi spotřebitelů, informovanost spotřebitelů, management v oblasti výživy a oblast nanotechnologie, která bude v budoucnu hrát významnou roli i v oblasti bezpečnosti a kvality potravního řetězce. Navázané kontakty: Dr. Paul Amuna, Life Sciences, Medway School of Science, University of Greenwich (speciální výživa), Velká Británie Dr.Michel Ravelowandro, INRA, Bordeaux , Francie Dr.Lizette Kuyper, CSIR, Food, Biological and Chemical Technologie, Pretoria, Jižní Afrika Dr. Dyanne Bennink, EC Project Officer Dr.Isabelle de Froidmont, EC Project Officer
Informační materiály VÚPP v počtu asi 30 ks byly během konference rozebrány. Materiály získané na konferenci jsou k dispozici u účastnic.
Ing. Dana Gabrovská V Praze, dne 1.11.2004
Ing. Jarmila Ouhrabková
