Základní škola a Mateřská škola G. A. Lindnera Rožďalovice
Stolování Jméno a příjmení: Třída: Školní rok: Garant / konzultant: Datum odevzdání:
Marie Šmelhausová 9. A 2012/2013 PaedDr. Naděžda Hrnčířová 31. 5. 2013
1
ČESTNÉ PROHLÁŠENÍ
Prohlašuji, že jsem absolventskou práci vypracovala sama pod vedením garanta a za použití zdrojů a literatury v níže uvedených. …………………………………… podpis
2
OBSAH 1. Úvod 4 1.1 Introduction 4 2. Příbory 5 3. Nádobí 6 4. Sklenice 7 5. Ubrusy 7, 8 6. Zdobení stolu 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 7. Chování u stolu 16, 17 8. Závěr 18 8.1 Summary 18 9. Poděkování 19 10. Seznam zdrojů a použité literatury 20
3
1. Úvod Stolování je pro mě důležitý každodenní rituál. Společný oběd je chvíle, kdy jsem s rodinou pohromadě u dobrého jídla, a když je u toho navíc hezky prostřený stůl, pak je to teprve dokonalé. Začínala jsem jen prostíráním talířem a příbory. To mi, ale nestačilo a chtěla jsem se dozvědět více technik, nápadů a vychytávek na stůl pro obyčejného člověka, nebo Anglickou královnu. Proto jsem si toto vybrala jako téma své absolventské práce. Doufám, že si z mojí práce odnesete inspiraci pro svůj stůl. 1. 1 Introduction The common meal is for me very important daily time. The lunch with members of my family are moments, when we are all together by good food and when is the table nice arranged, thats the time of my satisfaction. I started set the table by plate, knife and fork. But it was little for me and I wanted to know more techniques on the table for ordinary man or English queen. That is the reason why I have chosen this theme for my graduate work. I hope, that you´ll take inspiration from my school- work for your table.
4
2. Příbory Příbor, který používáme nejdříve, je nejvíce vzdálen od talíře a na každou stranu talíře dáváme maximálně 3 kusy příboru. Nůž je vpravo od talíře a ostřím k němu Lžíce umísťujeme vpravo od talíře, dnem na stůl. Vidlička vlevo od talíře, zuby nahoru. Moučníkový příbor (dezertní vidlička a lžíce) dáváme nad talíř. Historie příboru, jak ho známe dnes, začala v 17. století. Před tím se objevovala plochá dřívka s prohlubní, pak dřevěné lžíce. Dnes se příbory rozdělují na čtyři základní skupiny. a) Nerezové příbory
Obr. 1. Základní prostření. Foto: autorka
Používáme ověřené značky Fiskars, Toner, Tescoma a Tefal, protože neznačkové příbory mohou obsahovat nežádoucí prvky. Jsou nejvíce používány při běžném stolování. b) Luxusní příbory Vyrábějí se ze zlata a stříbra a mohou být posázené drahými kameny. c)Překládací příbor Zpravidla se skládá z různě tvarovaných lžic, kleští, naběraček, nožů a slouží především k překládání jídla z mísy. d) Dranžírovací příbor Slouží k porcování masa přímo před stolovníkem. Dranžírovací příbor se skládá z ostrého noře a lžic.
Obr. 2. Francouzské stříbrné příbory z 19. století s koženým pouzdrem. Foto: Internet 5
3. Nádobí Talíř klubový - k podkládání talířů na hlavní chod, používá se spíše v restauracích (průměr 30 cm). Talíř mělký - na podávání hlavního chodu (průměr 26 cm). Talíř hluboký - na podávání polévek (průměr 22 cm). Šálek s dvěma uchy s podšálkem - na podávání bujonu. Talíř dezertní - na podávání předkrmů (průměr 19 cm), na podávání moučníků (průměr 17 cm). Miska - na kompoty a na saláty. Mísy jsou v různých velikostech a tvarech: velká plochá mísa - na podávání pečení velká hluboká kulatá - na podávání příloh úzká oválná mísa - na podávání ryb podlouhlá hranatá - na cukroví kulatá na noze - na dort. Terina je hluboká mísa s uchy na podávání polévek. Hluboké skleněné mísy se používají na podávání ovoce. Mělké skleněné mísy jsou na výrobky studené a cukrářské kuchyně. Omáčník je určen na podávání studených i teplých omáček.
Obr. 3. Hrnek na kávu. Foto: autorka
Konvice na čaj je nižší a široká Konvice na kávu je vyšší úzká konvice. Šálek na čaj - nízký široký šálek s podšálkem. Šálek na kávu - vyšší užší šálek s podšálkem. Šálek na espreso vypadá stejně jako na kávu, ale má menší šálek s podšálkem. Konvička na mléko nebo smetanu - malá konvička bez víčka. Cukřenka je menší nádobka s víčkem. Slánka, pepřenka vypadají obvykle dvě spojené mističky.
6
4. Sklenice Sklenička - tradiční sklenička o objemu cca 0,2 litru určena pro konzumaci kávy nebo čaje Půllitr - nádoba o obsahu 0,5 litru určena převážně ke konzumaci piva; název se někdy přenáší i na menší nebo větší sklenice podobné konstrukce Panáková sklenička - malá sklenička o objemu 0,05 litru (tzv. velký panák) a 0,02 litru (tzv. malý panák). Převážně určeny pro konzumaci tvrdého alkoholu. Sklenice na víno - má rozšířené hrdlo, aby umožňovala snadnější vychutnání vína i pomocí jiných smyslů (čich) Sklenice na brandy či koňak - tzv. napoleonka Sklenice na sekt - úzká sklenice tzv. šampuska
Obr. 4. Napoleonka. Foto: autorka 5. Ubrusy Ubrusy se používají snad odjakživa. Vedle funkce estetické slouží především jako ochrana stolu a také jako hygienická pomůcka. Nejčastějším materiálem na ubrusy a ubrousky bývá textil, ale existují i jiné přírodní a také plastové varianty. Z nich vybíráme individuálně - na běžné používání oceníme ubrus z omyvatelného materiálu a na slavnostní tabuli volíme klasické, luxusně vyhlížející materiály.
Obr. 5. Narození dítěte. Foto: autorka
7
Jaký ubrus? Vždy vycházíme z toho, pro kolik osob prostíráme a jak velkou tabuli chystáme. Od toho se odvíjí množství dekorací. Stylové je ladění ubrusu a všech doplňků tón v tónu. Působí pohodově a luxusně. Ale i varianta pestrých barev (např. žlutá s červenou) je živá a podtrhuje domáckou atmosféru. Prostírání a úpravu stolu lze pojmout i podle ročních období – na léto se hodí vesele barevné, na zimu zase barvy skořice, vanilky a lesa. Nebo využijeme ladění do stylu romantického. Použití moderního materiálu a vzoru má jít ruku v ruce s nádobím a doplňky. Pokud ale zvolíte tradiční ubrus po babičce, doplňte jej i nádobím v podobném designu. A co ubrousky? Ty jsou nezbytnou součástí hlavně slavnostního prostření stolu. Samozřejmě sladěné a vkusně barevně souznějící s ubrusem. Měly být z kvalitního materiálu, snadného na údržbu, mohou být zdobeny na okrajích lemem, střapci nebo krajkou. Samo skládání ubrousků je umění. Jednoduchý je trojúhelník, složitější kapsa, tvar růže nebo vějíř. Klasický ubrus dnes ale není nutnou podmínkou pěkně prostřeného stolu. Vlastníme-li stůl s hezkou dřevěnou deskou, postačí nám namísto ubrusu prostírání. I toto najdeme v mnoha designech, tvarech i materiálech. Prostírání bývá lněné, bavlněné, rákosové, lýkové, umělohmotné –
Obr. 7. Prostřeno exoticky. Foto: autorka plastové, či z mnoha směsových materiálů.
8
6. Zdobení stolu Mezi základní dekorace patří určitě stolová výzdoba. Pro ni je zapotřebí kvalitní prostírání, ubrousky, svícny, dekorativní doplňky ke slavnostní tabuli (jmenovky, stojánky na ně, konfety, drobné pozornosti, kroužky na ubrousky atp.)Klasické materiály, které tvoří prostírání stolu, znají všichni. Chceme-li však vytvořit něco neobvyklého a efektního, můžeme si pomoci dekorativními šerpami, které tvoří středovou linii stolu. Důležité je, zvolit materiál, který je barevně i stylově jednotný. Níže jsou uvedeny nápady jak vyzdobit tabuli k jednotlivým příležitostem.
Obr. 8. Snídaně. Foto: autorka
Obr. 9. Snídaně. Foto: autorka
9
a) Slavnostní Vyzdobit slavnostní prostředí prostřednictvím působivých dekorací nemusí být úkolem jen pro profesionála. Jestli chcete pozvat své přátele na večírek nic Vám nebrání vytvořit originální výzdobu, která pomůže vytvořit skvělou náladu. Ubrousky ke slavnostní dekoraci volíme o rozměrech 40x40 cm a skládáme je do jednoduchých tvarů. Výbornou pomůckou pro aranžmá ubrousku jsou tzv. kroužky na ubrousky, které si můžete i sami vyrobit. Důležité je využít prvků, které jsou ve výzdobě zastoupeny. Můžeme stočit drátek s korálky nebo svazek květů připevnit na látkový proužek. b) Svatba Výzdoba by měla být romantická. Dávno už neplatí, že svatba preferuje čistě bílou. Ta sice zůstává, ale objevují se i další barevné kombinace. Měly by být zastoupeny prvky symbolizující dvojici a lásku. Při svatbě nelze opomenout květinovou výzdobu. Květiny se volí většinou podle kytice nevěsty. Na svatební stolovou tabuli nepatří svatební dort, ani nevěstina kytice. Ty mají své místo na zvláštním stolku mimo hlavní stůl.
Ob
10
Obr. 11. Romantika. Foto: autorka
c)
Velikonoce Jaro na našem stole přivítáme jeho typickými barvami bílou, zelenou a žlutou. Doplňujeme je květinami, které jsou pro toto období typické (narcis). Připojíme i vajíčka, zajíčky nebo stužky.
11
Obr. 12. Velikonoce. Foto: autorka
Obr. 13. Velikonoce. Foto: autorka
12
d) Vánoce Nejkrásnější svátky roku na našem stole znamenají větvičky jmelí, hvězdičky a ostatní dekorace s vánoční tématikou. Nejčastěji se na stůl dává květináč se svíčkou, větvičkami, umělým sněhem nebo typická poinsettie (vánoční hvězda).
Obr. 14. Vánoce. Foto: autorka
Obr. 15. Vánoce. Foto: autorka 13
e) Narozeniny Při přípravě narozeninové oslavy se meze nekladou. Dá se říci, že čím více barev tím lépe. Dort umisťujeme ne jako na svatbě mimo stůl, ale snažíme se na něj upoutat největší pozornost spolu s květinou. Nesmí chybět dáreček a přání na pozadí. Atmosféru skvěle doladí svíčky. Není vhodné do výzdoby začleňovat věk oslavence zvláště ne u starších lidí.
14
Obr. 17. Venkovní party. Foto: autorka
Obr. 18. Narozeniny. Foto: autorka
15
7. Chování u stolu Ke stolu usedáme čistí a upravení – to je základní pravidlo, které by mělo být každému naprosto samozřejmé. U stolu mělOdpolední být klid akáva. neměly by se řešit problémy. Vždyť stolování Obr.by19. Foto: autorka by mělo přinášet radost a chuťové požitky.
Obr. 20. Správné chování. Foto: autorka
Obr. 21. Nevhodné chování. Foto: autorka
Jíst začíná nejváženější osoba u stolu.
Ruce nikdy nesmějí být pod deskou stolu, stolovníci na ně musí neustále vidět. Při společenské večeři neodcházíme od stolu. Je to velmi netaktní vůči hostiteli. Když po jídle od stolu vstává dáma, vstává s ní jen muž, který ji má po své pravici. Ten se také stará v případě, že je potřeba ženě cokoliv podat nebo přisunout či odsunout židli. a) Zasedací pořádek Při velkém počtu lidí sedí vždy na střídačku muž a žena. Společensky významná osoba sedí zády ke stěně s výhledem do místnosti. Toto je místo, které poskytuje veškerý komfort. Dotyčný má větší přehled, pocit bezpečí a neobtěžují ho procházející lidé ani personál. b) Držení příboru Příbory při jídle odebíráme z vnější strany podle chodů, které postupně přicházejí. Poslední je moučníkový příbor, který leží vždy vodorovně s talířem. Příbor držíme tak, že konce tlačíme do středu dlaně. Vidličku držíme zoubky dolů. Jsou ale výjimky u některých jídel, kdy můžete vidličku uchopit jako lžíci a odložit nůž. Například když jíte čínská jídla, rizota, těstoviny a podobně. Když ale dojíte, je třeba i nůž dát společně s použitou vidličkou do talíře. Naprosté společenské faux pas je použití párátka. I když si zakryjeme ústa, stejně každý vidí, co děláme. Při společenském stolování je to naprosto vyloučené.
16
Obr. 22. Sezení u stolu. Foto: autorka
17
8. Závěr Celou svou absolventskou práci jsem dělala s potěšením a zájmem. Při tvorbě jsem sama sebe překvapila tím, že jsem dokázala znovu využít i několik let staré znalosti ať už ze školy nebo návštěv restaurací, hotelů a rautů. Dozvěděla jsem se o tomto tématu mnoho nových informací. Nejvíce mě překvapilo, že se při stolování nesmějí používat párátka, protože je to velice neslušné a přitom jsou součástí většiny stolů v českých i zahraničních restauracích. Objevila jsem v sobě i trochu citu pro aranžování stolů. Nyní se při jídle soustřeďuji na nové věci jako např.: chování hostů a používání správného příboru. Poznala jsem, že za krásným stolem se skrývá čistá, vkusná a promyšlená příprava. 8. 1 Summary I really enjoyed the writing of my graduation essay. Whilst working, I have even surprised myself by being able to use again the knowledge I gained several years ago that being either facts from school or experience gained at the restaurants, hotels and rauts visits. I have also found out a lot of new information about the theme. What surprised me the most, is that no toothpicks should be used at the table as it is very impolite. At the same time toothpicks are provided on a table a necessity in most of the Czech or foreign restaurants. I´ve discovered inside me a little bit of feeling for arrange of tables. During my eating I´m concentrating on new things as for example behaving of guests and using of correct order. I´ve recognized, that behind nice table hide clean, tasteful and wellconsidered preparation.
18
9. Poděkování Chtěla bych poděkovat paní učitelce Nadě Hrnčířové za skvělou spolupráci, materiály a trpělivost s mými neustávajícími dotazy. Při práci s ní panovala přátelská atmosféra. Dále děkuji farmě Košík za poskytnuté informace.
10. Seznam použité literatury a zdrojů http://bytovy-textil.probytadum.cz/bytovy-textil/ubrusy-jake-jsou-prave-in http://www.mojeparty.cz/index.asp?menu=1039 http://www.mojeparty.cz/index.asp?menu=1030 http://cs.wikipedia.org/wiki/Jídelní_příbor Malá kniha etikety u stolu Autor: Špaček Ladislav 19
