Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady
7 dní čerstvé pečivo
Chlazení a mrazení pečiva Efektivní způsob pekárenské výroby
Společnost Kornfeil vám představuje nové zařízení pro chlazení a mrazení pečiva, které zabezpečí vaše pečivo 7 dní čerstvé, aniž byste museli každý den připravovat nové těsto. Nedílnou součástí technologického zařízení moderní pekárny je chladírenská a mrazírenská technika, která přináší řešení pro náročné požadavky trhu. Těmi jsou především efektivnější způsob pekárenské výroby s ohledem na výrobní náklady, široký sortiment pekárenských produktů a také denní dodávka čerstvého pečiva i v průběhu dne.
Využití Ve skladech surovin, při chlazení technologické vody, chlazení těst, chlazení a mrazení nakynutých a nenakynutých polotovarů, chlazení a mrazení hotových výrobků, při klimatizaci výrobních a kancelářských prostor.
Stopkynárny K-STOP Efektivní způsob pekárenské výroby Stopkynárna pracuje v systému tvarování, zachlazení – zamrazení a rozkynutí pečení. Při tomto systému tvarování neustává a natvarovaná těsta jsou zachlazována a připravena pro opětovné rozkynutí v jinou stanovenou dobu dle potřeby výroby.
Jaký efekt přináší instalace zařízení pro chlazení a mrazení? Úspora surovin a snížení výrobních ztrát Odpadají náběhové ztráty způsobené častým přestavováním výrobních linek a snižuje se zásadně zbytkovost přípravků a náplní.
Efektivnější využívání výrobních linek a lidských zdrojů Změnou roztříštěné produkce ze dvou a více pracovních směn na běžnou denní směnu se zefektivní řízení vlastní výroby, sníží se potřebné počty řídících pracovníků a obslužného personálu.
Programové režimy stopkynárny Dokonalý řídicí software s LCD displejem zajišťuje jak rychlý režim zachlazení a zamrazení, tak pozvolné dokonalé rozkynutí těstových polotovarů, minimalizuje požadavky na obslužný personál. Běžná praxe umožňuje používat stopkynárnu K-STOP v režimu tvarování – kynutí – pečení jako běžnou kynárnu, s požadovaným klimatem 23–42 °C a relativní vlhkostí 80–95 %. Po ukončení standardní denní výroby umožňuje přejít na režim chlazení a mrazení.
Rozměry Velikost stopkynáren je závislá na pečné kapacitě. Vyrábíme 2–12 vozíkové či atypické, průjezdné nebo jednostranné stopkynárny, včetně vestaveb do stávajících prostor. U průjezdných stopkynáren jsou panely vybaveny časovači pro jednotlivé vozíky se zvukovým i světelným signálem, který upozorňuje na cílový stav těsta.
Zvýšení produktivity práce Jednotlivé pekárenské produkty tvarujeme, plníme a zdobíme na jeden dva i více dnů dopředu. Odpadá časté přestavování tvarovacích linek a přechody z jednoho typu výrobku na druhý.
Snížení mzdových nákladů Za srovnatelných podmínek s běžným provozem zvýšení hodinové produkce z důvodu omezení výrobních přechodů mezi jednotlivými sortimenty.
Stálá kvalita pekárenských produktů Pružná reakce na nenadálé objednávky Velká zásoba natvarovaných zachlazených nebo zamrazených produktů umožňuje okamžitě reagovat a splnit nenadálé požadavky obchodu.
Funkce stopkynárny 1. Režim tvarování – kynutí umožňuje pečení jako u běžné kynárny. S požadovaným klimatem 23–42 °C a relativní vlhkostí 80–95 %. 2. Režim chlazení (+4 °C) je využíván za účelem přerušení kynutí na dobu maximálně 24 hodin. 3. Režim mrazení (−12 °C) je určen pro skladování těstových polotovarů přes víkendy až do 14 dnů. Maximální doby skladování jsou různé u jednotlivých typů výrobků. 4. Rovnoměrně řízené rozmrazení a rozkynutí těst.
Technické parametry stopkynáren Typ
Rozměr (dך×v) [mm]
Vozíky [ks]
El. příkon
Teplotní rozsah [°C ]
Prům. spotřeba [kW]
Prům. spotřeba [kW]
Max. spotřeba [kW]
Kynutí
Chlazení/ 12 hod. cyklus
Kynutí
Chlazení
Elekro spotřeba při chodu z odpad. tepla [kW] Max. spotřeba
Prům. spotřeba
Kynutí
Kynutí
Průjezdné provedení K-STOP/P4 2× 2-kř.dveře
2610 × 2200 × 2500
4
−10 °C/11 kW/25 A
−12 až 40
5,0
1,2
11,0
2,0
7,0
3,0
K-STOP/P6 2× 2-kř.dveře
3800 × 2200 × 2500
6
−10 °C/15 kW/30 A
−12 až 40
7,5
1,7
15,0
3,0
7,0
4,5
K-STOP/P10 2× 2-kř.dveře
4850 × 2200 × 2500
10
−10 °C/20 kW/40 A
−12 až 40
12,5
2,3
21,0
4,0
13,0
7,5
K-STOP/P12 2× 2-kř.dveře
7000 × 2200 × 2500
12
−10 °C/25 kW/50 A
−12 až 40
15,0
2,6
25,0
4,0
13,0
9,0
Neprůjezdné provedení K-STOP/10 2× 2-kří.dveře
4850 × 2200 × 2500
10
−10 °C/20 kW/40 A
−12 až 40
12,5
2,3
21,0
4,0
13,0
7,5
K-STOP/4 1× 2-kř.dveře
2500 × 2200 × 2500
4
−10 °C/11 kW/25 A
−12 až 40
5,0
1,2
11,0
2,0
7,0
3,0
K-STOP/6 2× 1-kř.dveře
3100 × 2200 × 2500
6
−10 °C/15 kW/30 A
−12 až 40
7,5
1,7
15,0
3,0
7,0
4,5
K-STOP/10 2× 1-kř.dveře
4850 × 2200 × 2500
10
−10 °C/20 kW/40 A
−12 až 40
12,5
2,3
21,0
4,0
13,0
7,5
K-STOP/12 2× 1-kř.dveře
5500 × 2200 × 2500
12
−10 °C/25 kW/50 A
−12 až 40
15,0
2,6
25,0
4,0
13,0
9,0
K-STOP/12 2× 2-kř.dveře
5500 × 2200 × 2500
12
−10 °C/25 kW/50 A
−12 až 40
15,0
2,6
25,0
4,0
13,0
9,0
Varianty provedení stopkynáren K-STOP/P10
K-STOP/P12
2200
K-STOP/P6
3800
6000
K-STOP/6
K-STOP/10
K-STOP/10
2500
K-STOP/4
7000
2200
3100
4650
K-STOP/P4
K-STOP/12
2200
2200
K-STOP/12
4650
2610 5500
5500
Šokové mrazicí boxy K-IC Rychlé a hluboké zamrazení Šokové mrazicí boxy slouží k dlouhodobému uchování polotovarů a předpečených pekárenských výrobků.
Boxy jsou vybaveny kontaktními vpichovými snímači teploty jak na vjezdové straně boxu, tak při výjezdu z boxu. Tyto snímače slouží k průběžnému zjištění teploty v jádru těstového klonku a udávají informaci pro správný čas zamrazení.
Jsou vybaveny velmi výkonnými chladicími agregáty a celoplošnými výparníky za účelem dodržení stejnoměrného šokového zamrazení všech polotovarů.
Využití tepelné energie z chlazení Odpadní tepelná energie z chlazení výkonných kompresorových agregátů je dále využívána pro různé účely – např. pro vytápění boxových kynáren, ohřev TUV apod.
Co je šokové zamrazení? Cílem šokového zamrazení je zastavit veškeré enzymatické a kvasné procesy těsta a zachovat neporušenou strukturu těst i náplní. U předpečených výrobků zastavit a zmírnit retrogradaci škrobů a zamezit jejich stárnutí.
Rozměry Šokové mrazicí boxy KORNFEIL jsou vyráběny a dodávány v různých modifikacích. Jednovozíkové, dvouvozíkové a čtyřvozíkové provedení s jednostranným nebo průjezdným vstupem.
U všech pekárenských produktů je nutné co nejrychleji překonat teplotu, při které dochází ke změně skupenství vody, tj. −6 °C nebo −7 °C v jádru klonku, a tím zabránit vzniku velkých krystalů ledu. Běžná cílová teplota v boxu je nastavena na −42 °C.
Uvažované konstanty
1-vozíkový šokový mrazící box K-IC/P1, K-IC/1
2-vozíkový šokový mrazící box K-IC/P2, K-IC/2
4-vozíkový šokový mrazící box K-IC/P4, K-IC/4
580 × 980 / 20 pater
580 × 980 / 20 pater
580 × 980 / 20 pater
Hmotnost produktu [g]
50
50
50
Počet produktů na 1 plech [ks]
30
30
30
Počet pater na 1 vozík [ks]
20
20
20
Celková hmotnost produktů na 1 vozík [kg]
30
30
30
Hmotnost vozíku [kg]
32
32
32
Cílová teplota jádra produktu [°C]
-7
-7
-7
Doba dosažení cílové teploty [min.]
18
20
24
Vozíková frekvence [min.]
18
10
10
Hodinový výkon [vozíků/h]
3,3
6
10
Hodinový výkon [kg/h]
100
180
300
10
18
30
K-IC/P4
2780
1980
2780
K-IC/P2
2200
K-IC/P1
3000
Průměrná spotřeba el. energie [kW/h]
3000
Velikost vozíku [mm]
2780 2250
2890
2780
K-IC/4
2890
1980
2780
K-IC/2 2090
K-IC/1
3400
2780 2250
3700
Technické parametry šokových mrazicích boxů Typ
Rozměr (h × š × v) [mm]
Počet vozíků [ks]
Inst. příkon [kW]
Chladící teplota [°C ]
Prům. spotřeba [kW]
K-IC/P1
2200 × 2780 × 2730
1
25
−38
10
K-IC/1
2090 × 2780 × 2730
1
25
−38
10
K-IC/P2
3000 × 2250 × 2730
2
41
−38
18
K-IC/2
2890 × 2250 × 2730
2
41
−38
18
K-IC/P4
3000 × 3400 × 2730
4
75
−38
30
K-IC/4
2890 × 3700 × 2730
4
75
−38
30
Mrazicí sklady K-ICS-18
Chladicí sklady K-ICS-0
Mrazicí sklady slouží pro uskladnění zamrazených těstových klonků nebo předpečených polotovarů na delší časové období.
Skladovací boxy jsou určeny pro skladování různorodých pekárenských surovin, zlepšujících přípravků a náplní.
Běžná skladovací teplota je nastavena na −18 °C. Produkty jsou skladovány ve speciálních plastových boxech a mikrotenových fóliích.
Rozměry Velikostní variabilita a možnost dělení do různých sekcí dle typu skladované suroviny. Firma Kornfeil nabízí optimální sestavu pro každý jednotlivý provoz.
Rozměry Mrazicí sklady jsou navrhovány pro každého klienta dle požadované skladovací kapacity, jsou stavěny do kompletních interiérových vestaveb.
KORNFEIL spol. s r. o. 696 14 Čejč 66 Tel.: +420 518 309 611 Fax: +420 518 309 610 E-mail:
[email protected] www.kornfeil.cz
Výroba • Prodej • Montáž • Servis Kvalita • Cenová dostupnost • Spolehlivý servisní partner pro vaši budoucnost
