Wedstrijd georganiseerd door de Gastronomische Club Prosper Montagné
E er s te Ko k v a n B e lg i ë 201 5
Banket van de Voorzitter Banquet du Président Concours organisé par le Club Gastronomique Prosper Montagné
Premier Cuisinier de Belgique 2015
6/10
Maandag – Lundi 6/10/201 4
Hotel- en Toerismeschool Spermalie, Brugge Salons Saint Germain, Diksmuide
Banket van de Voorzitter Robert Van Landeghem, Voorzitter van de Gastronomische Club Prosper Montagné, nodigt u uit op het jaarlijks Galabanket ter bekroning van deze 62ste Culinaire Hoogdag. U mag rekenen op een uitzonderlijk menu en passende wijnen, gerealiseerd door Salons Saint Germain, in samenwerking met de Eerste Kok van België 2014, Vincent Denis van restaurant l’Eveil des Sens. Met medewerking van leerkrachten en leerlingen van Hotel en Toerismeschool Spermalie. Inschrijven verplicht bij Marc Duynslaeger, tel.: 0476 99 10 22 e-mail:
[email protected] Deelname: e 125 per persoon. Avondkledij gewenst Aperitief om 19u Orkest: The Wigs Salons Saint Germain, De Breyne Peelaertstraat 12, 8600 Diksmuide - Tel. 051 50 25 20
Banquet du Président Robert Van Landeghem, Président du Club Gastronomique Prosper Montagné, vous invite à assister au Banquet de Gala annuel clôturant le 62ème prix Culinaire. Un menu exceptionnel accompagné de vins sélectionnés vous sera réservé... realisé par les Salons Saint Germain, en coopération avec Vincent Denis, Premier Cuisinier de Belgique 2014, du restaurant l’Eveil des Sens. Avec la collaboration des professeurs et des élèves de l’Ecole Hôtelière et de Tourisme Spermalie. Inscription obligatoire auprès de Marc Duynslaeger, tél.: 0476 99 10 22 e-mail:
[email protected] Participation: e 125 par personne. Tenue de soirée souhaitée Apéritif à partir de 19h Orchestre: The Wigs Salons Saint Germain De Breyne Peelaertstraat 12, 8600 Diksmuide - Tél. 051 50 25 20
Menu Crémant de Limoux, Blanc de Blancs 2011 Château Rives Blanques
~ Ganzenlever van Strasbourg, slaatje met patrijs en gekonfijte kastanjes Foie gras de Strasbourg, salade de perdreau aux marrons confits Château de Rey, Cuvée Sisquo 2013, Côtes du Roussillon Blanc
~ Zeetong, spinaziescheuten, bouchot mosselen van de Mont Saint-Michel Sole de nos côtes, pousses d’épinard, moules bouchot du Mont Saint-Michel Château Rives Blanques, Cuvée Dédicase, 2011 Limoux Blanc
~ Hoevekip “Coq des Prés”, kalfszwezerik, eekhoornbrood, saus met herfsttruffel en geuzebier van Lindemans Poulet fermier « Coq des Prés », ris de veau, cèpes, sauce aux truffes d’automne et gueuze Lindemans Château Fontarèche Cuvée 1682, millésime 2011
~ Old Groendal, brokkeloude harde Belgische hoevekaas 18 maand gerijpt Gorgonzola Cucchiaio, Italiaanse lepelkaas Kaasmeester Van Tricht Old Groendal, fromage fermier Belge à pâte dure affiné 18 mois Gorgonzola Cucchiaio, servi à la cuillère Maître-fromager Van Tricht ~ Nagerechtenbuffet Om van te snoepen met chocolademousses, crème brulée, diverse bavarois, verfijnde patisserie, fruitsla, ijs en sorbets Buffet de Desserts Mousses aux chocolats noir et blanc, bavarois divers, crème brulée, pâtisseries, salade de fruits, glaces et sorbets ~ Koffie “Brésor” en Versnaperingen Moka et Mignardises
Programma keukenwedstrijd met als ambassadeur de heer Peter Goossens 6u30
Start van de keukenactiviteiten. Controle van de grondstoffen en loten van de volgnummers onder leiding van Eddie Van Maele, Provoost-generaal.
10u
Ontvangst en voorstelling van de proefjury voor- en hoofdgerechten.
10u30 Begin van de proefsessie. De vijf finalisten presenteren per volgnummer eerst alle voorgerechten en dan alle hoofdgerechten. 10u30 Opening van de publieksruimte. 11u
Ontvangst proefjury nagerechten.
14u
Einde wedstrijd.
15u
Proclamatie in aanwezigheid van pers en publiek.
Programme du concours de cuisine avec monsieur Peter Goossens comme ambassadeur 6h30
Début des activités en cuisine Contrôle des marchandises et tirage au sort de l’ordre de passage sous la supervision de Eddie Van Maele, Prévôt Général.
10h
Accueil du jury dégustation.
10h30 Début des dégustations, les candidats présentent suivant l’ordre de passage leurs entrées et leurs plats. 10h30 Accueil du public pour assister aux compétitions. 11h
Accueil du jury dessert. Les candidats présentent leurs desserts
14h
Fin des épreuves.
15h
Proclamation des résultats en présence de la presse et du public.
Praktische informatie Organisatie: Club Prosper Montagné, Tel. 0476 99 10 22 mail:
[email protected] De wedstrijden gaan door in de keukens en salons van Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Snaggaardstraat 15, 8000 Brugge >> Belangstellenden zijn welkom vanaf 10u30
Renseignements pratiques Organisation: Club Prosper Montagné asbl Tél: 0476 99 10 22 mail:
[email protected] Les épreuves se dérouleront dans les cuisines et les salons de L’Ecole Hôtelière et de Tourisme Spermalie Snaggaardstraat 15, 8000 Bruges >> Accueil du public dès 10h30
Officiële meesterschapswedstrijd Onze wedstrijden zijn erkend door de Minister bevoegd voor Middenstand. De wedstrijden van Club Prosper Montagné zijn de eerste die door de Minister bevoegd voor Middenstand en K.M.O. erkend zijn als officiële Meesterschapswestrijden. Zij beogen de zichtbaarheid en het vertrouwen van het publiek in onze ambachtelijke beroepen te versterken. De titel van “Eerste Kok van België” en “Eerste Sommelier van België” zijn dan ook uniek en beschermd door de wet van 13 mei 2009. De minister koos Club Prosper Montagné omwille van de geloofwaardigheid, die de Club in de loop der jaren wist op te bouwen.
Concours officiel d’excellence professionnelle Nos concours sont reconnus par la Ministre ayant les Classes Moyennes dans ses attributions. Nos concours sont les premiers à avoir étés agréés par la Ministre ayant les Classes Moyennes dans ses attributions en tant que concours d’ « Excellence Professionnelle » Le but étant d’assurer une meilleure visibilité et une reconnaissance du public envers nos métiers. Les titres “Premier Cuisinier de Belgique” et “Premier Sommelier de Belgique” sont donc uniques et protégés par la loi du 13 mai 2009. La Ministre a choisi le Club Prosper Montagné pour le grand sérieux de son organisation acquise au fil des ans.
Schitterende prijzen voor de winnaars - De belangrijkste prijs is natuurlijk de titel “Eerste Kok van België 2015” die de winnaar exclusief mag dragen. - De Eerste Kok krijgt de Trofee “Prosper Montagné” ontworpen door Piet Stockmans, de wisselbeker Gandaham, een cheque ter waarde van € 500 en een wellnessbon geschonken door BRU. - Voor de partner van de winnaar is er een fonkelend juweel van “Katherine Berquin Jewels” ter waarde van e 3000. - Verder is er een pakket in natura, geschonken door Bru, Nestlé, Belcolade, Mabru, Les Foies Gras de Strasbourg, Lindemans, Meyhui, Ganda, Robot-Coupe.
De superbes prix pour les gagnants - Le plus important est évidemment le titre de “Premier Cuisinier de Belgique 2015“ strictement réservé à notre concours. - Le Premier Cuisinier reçoit le trophée ‘Prosper Montagné’ réalisé par Piet Stockmans, la coupe ‘Ganda’, un chèque d’une valeur de € 500 plus un bon wellness offert par BRU. - Le (ou la) partenaire du gagnant reçoit un merveilleux bijoux signé “Katherine Berquin Jewels ” d’une valeur de e 3000. - Une série de prix en nature offert par nos partenaires Bru, Nestlé, Belcolade, Mabru, Les Foies Gras de Strasbourg, Lindemans, Meyhui, Ganda, Robot-Coupe ....
Club Prosper Montagné Robert Van Landeghem, Voorzitter – Président Eddie Van Maele, Provoost-generaal – Prévôt Général Jacques Marit, Prévôt des Maîtres-Restaurateurs – Provoost Restaurateurs Marc Renaer, Provoost Visconsulenten – Prévôt des Maîtres-Poissonniers Pierre Saey, Prévôt des Maîtres-Pâtissiers – Provoost Banketbakkers Frans Saint Germain, Provoost Tafelhouders – Prévôt des Maîtres Traiteurs Robert Van Landeghem, Provoost Keukenchefs – Prévôt des Maîtres-Cuisiniers Gido Van Imschoot, Provoost Sommeliers – Prévôt des Maîtres-Sommeliers Michel Van Tricht, Provoost Kaasmeesters – Prévôt des Maîtres-Fromagers Dirk Cornelis, Provoost Spekslagers – Prévôt des Maîtres Charcutiers Manu Desutter, Erevoorzitter – Président d’Honneur Michel Coppens – Marc Debailleul – Paul Puissant – Jean Van Brabant – Ereprovoosten – Prévôts d’Honneur Met speciale dank aan - Nos remerciements
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