VÝVR KA WWW.CRUSTUM.CZ
WWW.MLADAVINOTEKA.CZ
MAGAZÍN
MLADÉ VINOTÉKY
DUBEN 2012 ZDARMA
Rozhovor
Milí hosté, známá pranostika o dubnu a kamnech i všechno o aprílovém počasí letos platí. Pro milovníky vín rozmary počasí však nejsou překážkou – za slunných dní se vydejte na některé z mnoha moravských akcí, spojených s poznáváním vín a vinařství. V případě nepřízně počasí zůstaňte doma, na cesty poznání vydejte pouze své chuťové pohárky a své představy. Inspirací se nám pro toto číslo stala tradiční vinařská oblast Podluží, s mnoha starobylými „búdami“, stále živou folklorní tradicí, pestrými kroji a přírodním i historickým bohatstvím. Vývrtka vám otevírá nové obzory do světa vín, k němuž krajina, tradice a lidé, kteří jej pěstují, neodmyslitelně patří. ap
5264 enotnap Aby váš duben za kamny či na toulkách Podlužím byl plný chutí a vůní jako pohár vína přeje
vaše Crustum
Ing. Petr Čech a jeho vína z Tvrdonic V osobě svého otce jsem měl výborného učitele a svými víny chci dělat čest jeho památce…
K povídání o víně Podluží jsme tentokrát pozvali Ing. Petra Čecha z vinařství Čech v Tvrdonicích. Jejich vína, jejichž výroba a pěstování vychází z domácí tradice, sklízejí mnohá ocenění. Například jejich ročník 2010 získal v souhrnu 31 medailí a letos sklidili již mnohé další. Například tři zlaté v Litoměřicích, v Bojnicích 3 zlaté, 8 stříbrných, v soutěži FINGER LAKES INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2012 v USA také uspěl ročník 2010 dvěma oceněními.
www.vinoztvrdonic.cz
V tomto čísle se věnujeme regionu Podluží, co byste doporučili návštěvníkům jako věc, kterou v tomto kraji nesmí minout? K Podluží neodmyslitelně patří kromě vína i nádherné a bohaté dolňácké kroje, písničky a tance. Od roku 1956 se u nás ve Tvrdonicích konají dnes už tradiční třídenní národopisné slavnosti Podluží v písni a tanci, které byste si určitě neměli nechat ujít. Bývají začátkem měsíce června v nádherném přírodním amfiteátru a sjíždějí se na ně účinkující i hosté z celého okolí a někdy i ze zahraničí.
Vinařství je ve vaší rodině tradiční, jak se proměnil tento obor a jaká pozitiva a negativa přináší jeho současnost? Vinařství k naší rodině patří už po několik generací. Věnoval se mu už děda, můj otec a teď i já. Taťka sice původně vystudoval elektrotechnickou průmyslovku, ale vinařina ho uchvátila natolik, že se jí nakonec věnoval plně. Jeho práce se mu prostě stala i jeho koníčkem, což je snad nejlepší kombinace. V roce 1996 založil velmi úspěšné a známé vinařství ČEBAV, jehož vína byla ověnčena vavříny z tuzemských i zahraničních soutěží. Na jaře roku 2011 bohužel podlehl těžké nemoci, a proto jsem pomyslné žezlo po něm převzal já i přesto, že jsem původní profesí stavař. Po smrti otce jsem se začal naplno věnovat rodinnému vinařství, ve kterém působím jako sklepmistr. V osobě svého otce jsem měl výborného učitele, kterému se snažím svými víny dělat čest. Naše vinařství je nyní vybaveno nejmodernější technologií, kterou využíváme při zpracování hroznů z vlastní produkce. Hospodaříme na zhruba 15 hektarech vinic, převážně nově vysazených. Letos zjara jsme vysadili další asi 4 hektary, abychom byli zcela soběstační a měli vlastní surovinu na výrobu kvalitního vína. Zaměřujeme se hlavně na výrobu přívlastkových vín a děláme také víno ledové. Naše vína jsou určena do vinoték a gastronomických provozů. V obchodních řetězcích naše vína nenajdete.
Blíží se nám máj, čas zamilovaných, která vína byste vybrali pro večery mladých lásek? Velmi vhodné víno na takové posezení s přáteli nebo i se svou láskou je podle mě víno růžové, ať už je to Frankovka rosé, pozdní sběr 2010 nebo Cabernet Sauvignon rosé, pozdní sběr 2011 z limitované edice Adélka, které už teď má zlato ze soutěže mladých vín Vinum Juvenale 2011 a stříbro ze soutěže Víno-Bojnice 2012.
Vrátil se do našich kalendářů i Svátek matek, je víno vhodným dárkem i pro maminky a co byste vybrali té své? Naše mamka preferuje vína červená, např. Neronet, Dornfelder nebo Zweigeltrebe. Takže jí bych určitě udělal radost některým z těchto vín.
Proč byste vinařství nikdy nevyměnili za jiný obor? Nevím, možná se projevily geny, ale vinařinu bych za stavění mostů, silnic a dálnic už nikdy nevyměnil. A také z úcty ke svému otci, který byl skvělým vinařem srdcem i duší a kterému jsem slíbil, že jeho vinařství, které založil a svými víny proslavil, bude pokračovat v tradici výroby kvalitních vín a bude dělat čest jeho jménu.
Od pana vinaře Čecha doporučuji určitě jakékoliv červené – překvapí každého, kdo tvrdí, že na Moravě červená vína nejdou. Ve vinotékách CRUSTUM najdete Dornfelder 2010, Neronet 2010, které patří mezi stálice, a nově máme z červených v sortimentu Zweigeltrebe 2009 a Merlot barique 2009. Mezi další moje oblíbená vína patří neuvěřitelně osvěžující Frankovka rosé 2010 a dále Sauvignon 2010 s Ryzlinkem rýnským, Chardonnay, Veltlínské zelené... prostě ať vyberete cokoliv, nikdy neuděláte chybu. Marta Kubiesová z Crustum
Podluží – malovaný kraj Vína Podluží
Na Podluží a Hodonínsku se prolínají dvě vinařské podoblasti - Slovácká a Velkopavlovická. Nejjižnější částí Slovácké podoblasti je Podluží se svahovými vinicemi na terénním zlomu k říčce Kyjovce nebo na výše položených rovinatých pozemcích s lehkou půdou. Velkopavlovická vinařská podoblast se území Podluží a Hodonínska dnes dotýká pouze prostřednictvím obcí Moravský Žižkov a Čejkovice. K nejrozšířenějším bílým vínům patří Müller Thurgau a Ryzlink rýnský. Další jsou pak Veltlínské zelené a Rulandské bílé, Ryzlink vlašský a Chardonnay. Z aromatických odrůd se zde pěstuje Sauvignon a Muškát moravský. Z modrých odrůd zaujímá přední postavení Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe, Modrý Portugal i Cabernet Moravia.
Zálety na Podluží
Slunka je na Podluží dost, ale jak se bránit přirozenou cestou jeho záření?
Zalezeme do búdy!
Vinařské slavnosti na Podluží Vinařské akce jednotlivých obcí spojují to nejlepší z folkloru, regionálních tradic a gastronomie. Mezi nejvíce vyhledávané patří den otevřených sklepů v Tvrdonicích (červen), Novém Poddvorově (červen), Moravské Nové Vsi (červenec), Hruškách (červenec), v Čejkovicích (srpen), a v Mikulčicích (srpen).
Pozvánka do lužních lesů
Zakukala žežulenka v zelenej dubině, zaspala mně moja milá na klíně… Jednou ze specifik Podluží jsou lužní lesy, tato biosférická rezervace se právem dostala na seznam památek Unesco. Oblast je vyjímečná propojením kulturních a historických památek s kulturní činností člověka a unikátů z oblasti přírody, mezi něž patří lužní lesy a luka. Ty představují ojedinělé ekosystémy v nivách řek – zajímavé je, že pro lesy charakteristické duby jsou zde vysázeny liechtensteinskými lesníky v 19. stol. Najdete tu například liánu révy vinné lesní, která se na našem území vyskytuje pouze v těchto oblastech s vysokou hladinou podzemní vody a častými záplavami. Mezi další nej patří výskyt naší nejmenší rostliny drobničky bezkořenní, která měří asi 1,5 mm. V přírodním léčitelství i gastronomii je populární medvědí česnek, který se tu vyskytuje často. Účinné látky v česneku medvědím regulují činnost žaludku, podporují trávení, urychlují hojení ran a vředů, uklidňují křeče hladkého svalstva a ničí střevní parazity. Lužní lesy můžete navštívit například NPR Ranšpurk, Stibůrkovská jezera, NPR Cahnov, Skařiny.
Veselá je dědina aneb zvyky a tradice Podluží
Urbanistické lokality búd tvoří dnes často velmi hodnotné soubory lidové užitkové architektury. Búdy v sobě spojovaly zázemí pro zpracování vína, jeho uchovávání a plnily i funkci společenskou, v neposlední řadě je třeba zmínit malovaná žudra s lidovými motivy. Ve starších typech vybavení pro posezení není, novější jsou sice méně malebné, často ale nabízí možnosti pro společenskou akci i větší skupiny. Pokud se Podlužím vydáte pěšky či na kole, nenechte si ujít některé z těchto lokalit. Mezi ně patří například osada Nechory u Prušánek s téměř pěti sty vinnými sklepy. Dále sklepní uličky Pod Novosády v Čejkovicích, Dubňanská hora u Dubňan, V předních a Pod Čaganovem v Dolních Bojanovicích, Výmol, Zátiší a U myslivny v Moravské Nové Vsi, Slavín v Ratíškovicích, U cihelny, U myslivecké chaty a Těšické búdy v Mikulčicích, Hradíštěk v Týnci nebo sklepní areál U hřiště v Hruškách. Nemůžeme ovšem pominout ani Josefovské búdy v Josefově, Výlety v Moravském Žižkově či sklepní uličky ve Starém a Novém Poddvorově nebo třeba vinné sklepy v Lužicích, Tvrdonicích, Kosticích a Lanžhotě.
www.podluzi.cz
Velikonoce jsou již za námi, ale připomeňme si něco z velikonočních specifik Podluží – mnohé svátky se tu slaví na několikrát – proto již v neděli před Velikonočním pondělím chlapci po odpoledním Požehnání (krátká bohoslužba zejména pro mladé) dělali „pošlahovačku“ – proutkem nebo pletenou „žilou“ mrskali a proháněli děvčata jako příslib zítřejšího dne. Velikonoční pondělí se často protáhlo už od neděle – chlapci v nedělní podvečer chodili děvčatům zpívat a dostávali za to výslužku, zejména pálenky nebo likéry, protože víno bylo považováno za všednější. „Šlahačka“ pak začínala již opravdu v časných ranních hodinách, takže pro mládence to byl mužný a namáhavý výkon – téměř bezespánku dvakrát obejít ves, zpívat, vytahovat zbabělkyně z úkrytů a zdolávat mnohé jiné překážky. Pozoruhodná je taky místní míra emancipovanosti – v úterý se role vyměnily – „žile“ na mrskání se dostaly do rukou dívek, které se převlékly do chlapeckých všedních krojů a šly vajíčka a jiné dobroty hrdě získat zpět. Všimněte si, jak taktické to bylo načasování – po nedělním a pondělním náporu to byla mnohdy snadná kořist.
www.vinadolnimoravy.cz
www.crustum.cz www.mladavinoteka.cz
Májky
Recepty
Další příležitostí projevit svou kreativitu a zároveň i city byla noc mezi 30. dubnem a prvním májem. Opět se zorganizovali chlapci v obci k tajné misi. Po jejím úspěšném splnění byly před domem zadaných dívek nebo dívek s vážným nápadníkem vysoké „omašlené“ májky, u zatím volných krasavic byla májka instalována do komína. Rovněž bylo oblíbeným žertem stopami bot od vápna vyznačit cestu mezi milenci v obci. Jakmile májka u dívky před domem stála, nyní bylo na ní nenechat si tento výraz lásky ukrást, nicméně často se nepodařilo a májka se některé ráno objevila na dalším, pokud možno kuriózním místě.
Fazulnica, po které može kocúr chodit a erteplové patenty
Z vyprávění pamětníků jsme zachytili některé opravdu povedené skutky: Jednomu velmi šetrnému sedlákovi, který byl opatrný na všechno své a nápadníkům dcery příliš nepřál, při stavění májky také rozebrali vůz a složili jej na střeše. Oblíbené bylo také přenášení předmětů z jednoho konce dědiny na druhý – například květináče s kytkami jedné dívky pověsit na hrušku dívky na opačném konci. Další velmi opatrný otec, který se bál o svůj komín, který pravidelně chlapci rozbořili, se rozhodl nespat a hlídat. Běhal v podvlíkačkách co chvíli na dvůr a protože byl až do pozdní noci klid, přemohla ho únava. Nevěděl, že chlapci hlídkují už dávno u nich na půdě a samozřejmě májka byla, stejně jako byl opět poškozený komín. Z pozdějších dob, asi 60. let, pochází vzpomínka slečny, která prvního května brzy ráno pospíchala na autobus a za dveřmi byla zeď. Chlapci z cihel na stavbu, složených u domu, své favoritce zaskládali vchodové dveře. Prý ale, když viděli, že následky taškařice musí uklízet ona osobně, vyšli z anonymity a zapojili se.
Jak se chodilo do búd Dnes se na skleničku svoláváme mobilem, maily či událostí na Facebooku, jak si ale vlastně dávali vědět dřív? Pro náhlé navštívení búdy se dalo využít bezprostředního nápadu – dva se u búd nebo cestou sešli, zapředli debatu a mohli jeden druhého pozvat na pohárek. Nejvíce času ale bylo v neděli, kdy se nepracovalo. Odpoledne se obvykle chodilo na procházku – popovídat do dědiny. A i zde jsou zvyky limitovány pohlavím – mladá děvčata se procházela po dědině, vdané ženy sedávaly například na lavkách před domem. Jít do hospody nebo do búd byla ryze mužská záležitost. O nedělích se tedy v búdách koštovalo, zpívalo a povídalo o životě. Velkou novinkou byly v šedesátých letech vinárny pro mládež v některých obcích – zde se přítomnost mladých slečen tolerovala a jako místo k setkávání mládeže byly přijaty. Z vyprávění pamětníků víme, že přítomnost slušné ženy či dívky v búdě nebyla dlouho vůbec možná. Jedna slečna, zhruba v době poválečné, se nechala v jedné z búd na Podluží opít a na znamení ztráty dobré pověsti ji její zlomyslní kumpáni ostříhali v jistých obvykle skrytých partiích a samozřejmě se se svým žertíkem pochlubili po vsi. Nešťastná dívka se nakonec z obce odstěhovala a musela začít znovu jinde.
podívejte se na zpravodaj
www.podluzi.cz/zvony-podluzi
Původně byly v krajové kuchyni hodně rozšířené luštěniny a placky patří obecně k lidové gastronomii. Získali jsme pro vás recept na tradiční páteční bezmasý oběd – vzhledem k velmi zakořeněnému náboženství se páteční půst od masa dodržoval.
Fazulnica 2 hrsti fazolí namočíme večer, v té stejné vodě, asi 1 a půl litru – uvaříme. Nesolíme – až na konci. Vaříme asi 2,5 hodiny celkem. Po 2 hodinách vaření se do téměř měkké fazole přidají 2 brambory, mrkev, petržel a celer – kořenovou zeleninu nastrouhanou, brambor na kostky. Dále celou neloupanou středně velkou cibuli, pár kuliček pepře, nového koření a sůl. Připravíme si zásmažku z másla, do níž zamícháme stroužek lisovaného česneku, další česnek přidáme do hotové polévky čerstvě prolisovaný. Ještě asi 5 minut před koncem přidáme několik hrstí domácích širokých nudlí.
Patenty - bramborové placky s povidly a s mákem 5 vařených studených brambor nastrouháme, přidáme jedno vejce a hladkou mouku dle potřeby, aby vzniklo středně tuhé těsto, špetku soli. Nakrájíme na kostky asi 3x3cm a vyválíme placky. Peče se na plátech kamen nebo na litinové pánvi, ale vždy výhradně zcela nasucho. Z obou stran placky se vytvoří hnědé bubliny. Skládáme na sebe, aby neztvrdly. Potírají se pak sádlem a plní mletým mákem a povidly.
www.crustum.cz www.mladavinoteka.cz
jte íre sb s i! m ná
Sbíráme vývrtky - věrnostní systém
Crustum si svých zákazníků váží a chce vytvořit ve svých vinotékách velmi přátelskou atmosféru. Na rozdíl od obchodního domu jste u nás hosty, na něž máme čas a rádi Vám nad pohárkem zodpovíme vše, co kolem vín sami víme. A myslíme si, že přátelé a štamgasti musí mít svá privilegia. Proto se nezapomeňte přihlásit o svou odměnu za věrnost.
Akce - Sbírejte Vývrtky CRUSTUM a máte víno zdarma!
Od 15.3.2012
za každých utracených 150 Kč získáte ve Vinotékách CRUSTUM razítko „Vývrtku“ do věrnostní karty. Za 8 razítek získáte zdarma 2 litry jakéhokoliv sudového vína. Za 16 razítek získáte zdarma 1 lahev přívlastkového vína pozdní sběr. Za 24 razítek získáte zdarma 1 lahev přívlastkového vína výběr z hroznů.
STĚHOVÁNÍ STANĚK
• VNITROSTÁTNÍ I MEZINÁRODNÍ DOPRAVA A VEŠKERÉ VYKLÍZECÍ PRÁCE • LIKVIDACE ODPADU • TĚŽKÁ BŘEMENA BEZ OMEZENÍ HMOTNOSTI
NĚ RYCHLE LEV ÍM N Ě T S POJIŠ
V Újezdech 6a, Brno tel.: 541 240 082, mob. 604 889 899 www.www.stehovanistanek.eu e-mail:
[email protected]
Proběhne jako laňka, když zavoláte pana Staňka! Magazín Vývrtka vydává CRUSTUM - Mladá vinotéka. Vydání duben 2012. Grafická úprava: SYNAPSE5 - grafické studio, redakční zpracování: Dagmar Kneslová, hdArtworx. Najdete nás v těchto pobočkách: Brno - Líšeň (ul. Holzova 21), Brno - Stará Osada (ul. Rokycanova 3), Hustopeče (ul. Smetanova 12).
WWW.CRUSTUM.CZ
WWW.MLADAVINOTEKA.CZ
