Voor meer inlichting kan u terecht bij Dorien Pelckmans: of

Infofiche ‘Smakelijk Eten’ – Velt In dit document vindt u praktische info over de vertoning van ‘Smakelijk Eten’. Bovendien geven we enkele voorstellen over de inkleding van de nabespreking van de film ‘Smakelijk Eten’. De gebruikte methodiek hangt af van de grootte van de groep en de wensen van de organisatie. Voor meer inlichting kan u terecht bij Dorien Pelckmans: 03 287 80 92 of [email protected]

Algemeen Kostprijs  Vertoning van de film (al deze prijzen zijn exclusief de kosten voor Sabam) o Als afdeling:  Mini-versie (= max. 25 personen, beperkte reclame): gratis  Maxi-versie (= meer dan 25 personen, onbeperkte reclame): 125 euro o Als school, externe organisatie: 125 euro o Als openbaar bestuur: 200 euro  Nabespreking: o Als afdeling: 100 euro + vervoerskosten o Als school, externe organisatie: 125 euro + vervoerskosten. o Als openbaar bestuur: 200 euro + vervoerskosten Sabam De organisatie regelt zelf de afspraken met Sabam. Het aanvraagformulier hiervoor is evenwel bij Velt te verkrijgen. DVD Je kan de film afhalen op het Velt-secretariaat in Berchem, maar we kunnen hem ook opsturen. Na de vertoning heb je nog een week de tijd om de film terug in Berchem te krijgen. Bij te laat inleveren, beschadiging of verlies rekenen we een kost van 50 euro aan. Begeleiding De meeste naverwerkingsmomenten worden begeleid door een erkende lesgever van Velt. Het diner achteraf kan eventueel begeleid worden door de organisatoren van de film. Kort of lang? De organisatie toetst op voorhand met Velt af of ze kiezen voor de korte (55 min) of de lange (1u30) versie van de film. Zo kunnen we de programmatie aanpassen aan het doelpubliek. De tijd die vermeld staat bij de verschillende mogelijkheden is exclusief de duur van de film. In- en outro Elke nabespreking kent eenzelfde in- en outro. In de intro wordt er kort gepolst naar reacties uit het publiek. Welke fragmenten blijven hen na? Welke feiten waren het frapantst? Welke gevoelens krijgen ze bij het zien van de film? … Als outro wordt er voor het publiek een infotafel voorzien. Hierop voorzien we per thema dat aan bod kwam een brochure met informatie over de alternatieven.  Boontjes: groentekalender van Velt  Scampi’s: Biogenietengids van Bioforum  Soja: veggiegids van EVA

Voor een groep van maximum 20 personen

(1u30)

Kookworkshop: ecosmos Voor een groep van maximum 20 personen kunnen we een korte kookworkshop voorzien. Tijdens de kookworkshop worden de drie verhalen van de film samengebald in één broodje: de ecosmos. Samen met de lesgever maken de deelnemers een groentebeleg op basis van biologische seizoensgroenten. Een smakelijke en actieve afsluiter. Benodigdheden: ruimte om te koken (minstens een plaats nodig om af te wassen) Kostprijs: vaste kostprijs (zie boven) + ingrediënten (meestal 1 à 2 euro per deelnemer)

Voor een groep van maximum 40 personen

(50 min)

Interactieve nabespreking Elke deelnemer ontvangt na de film één gekleurd puzzelstuk (groen, blauw, rood) met een kernwoord dat gelinkt kan worden met één van de drie hoofdthema’s van de film. De bedoeling is dat de deelnemers elkaar opzoeken per kleur om zo de puzzel compleet te maken. In elke groep (scampi – soja – boontjes) kan er kort gediscussieerd worden over de verschillende kernwoorden. Als de puzzel compleet is, draaien ze deze om en zien ze welke alternatieven er mogelijk zijn (zie ook de outro van de nabespreking). De puzzels worden door de lesgever nog eens kort samengevat voor het hele publiek. Benodigdheden: een ruimte waar de deelnemers ook in kunnen rondlopen Kostprijs: vaste kostprijs (zie boven)

Voor een groep van meer dan 40 personen

(25 - 50 min)

Debat Na de intro wordt er aangegeven dat we aan de hand van een debat dieper in willen gaan op de film. De input voor het debat komt van het publiek zelf. We vragen de deelnemers om een mogelijk stelling/reactie op een papiertje te noteren en door te geven naar voor. De lesgever selecteert hieruit een 5-tal stellingen om aan het debat te beginnen. Nadat de stelling werd voorgelezen kan iedereen in het publiek aangeven hoe hij/zij staat tegenover de stelling. Dit gebeurt aan de hand van groene, gele en rode kaartjes. Vervolgens wordt er aan het publiek gevraagd waarom men (niet) akkoord is. De lesgever modereert en vult eventuele vragen aan. Benodigdheden: loopmicro Kostprijs: vaste kostprijs (zie boven)

Duurzaam tafelen Ecosmos Na de film kan er eventueel een ecosmos geserveerd worden. Dit is een vers broodje met groentebeleg van het seizoen, bio en uit de buurt, goed voor mens en milieu. De organisatie kan zelf de broodjes bereiden of hulp inschakelen via een externe cateraar. Voor een cateraar in de buurt kan men contact opnemen met Velt ([email protected]). Recepten staan verzameld op www.ecosmos.be

Feestmenu Velt stelde een feestelijk wintermenu op als alternatief voor de maaltijd die tijdens de film werd bereid. Organisatoren kunnen zich hierop laten inspireren voor een culinaire omkadering van de film. Velt beschikt ook over een lijst van ecologische cateraars die een eigen menu kunnen aanbieden. De recepten zijn opgesteld voor 4 personen.

3 x aperitiefhapjes Toastjes met pastinaak, spruitjes en zure room. Door Geert Groffen Uit: Seizoenen op smaak Bereidingstijd: 30 min. 2 pastinaakwortels - 1 klein handvol spruiten (niet teveel) - 3 eetl. Mayonaise - 1 potje zure room - peper en zout Schil de pastinaak en snij hem in blokjes. Fruit ze op een zacht vuurtje langdurig in boter of olie. Na ongeveer 20 minuten zullen de blokjes zacht worden. Kook de spruitjes in licht gezouten water tot ze lekker zacht zijn en laat ze goed uitlekken. Dep eventueel droog met een handdoek of keukenpapier. Plet of mix de beide groenten en voeg de mayonaise en zure room toe. Breng op smaak met peper en zout. Soms doe ik hierbij nog wat geroosterde pompoenpitten of wat gebakken sojascheuten, voor een steviger textuur. Geroosterde zonnebloempitjes met shoyusaus. Bereidingstijd: 10 min 100g zonnebloem-of pompoenpitjes - 1 e.l. shoyusaus (sojasaus)

Door Luk Naets

Rooster zonnebloem- of pompoenpitjes droog tot ze goud kleuren. Haal de pan van het vuur en voeg bij de nog warme pitten de shoyusaus toe. Goed mengen. Laat afkoelen. Dadels met roquefort. Bereidingstijd: 10 min 8 dadels - 100g roquefort - 8 roze peperbolletjes - bieslook

Door Velt-lesgever Jo Debruyne

Snij de dadels open en haal de pit eruit. Vul de dadels met wat roquefort. Leg er een peperbolletje op. Versier met een pijpje bieslook.

Voorgerecht Salade met warme geitenkaas. Door Alice Maes Uit: Handboek ecologische voeding Bereidingstijd: 30 min 4 geitenkaasjes (of 4 stukken buche van ong 1 à 1;5 cm) - 1 appel - 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten - Gemengde salade (veldsla, eikenblad, witlof…) Voor de dressing 1 k.l. Mosterd - 3 eetl Zonnebloemolie - 1 eetl. frambozenazijn - ev. verse koriander - peper van de molen en zout Was de salade en schik op een bord. Schil de appel en snijd hem in gelijke reepjes. (ev. citroen tegen verkleuring). Verdeel die over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten over het geheel Leg de kaasjes in een schaal, kruid ze met veel peper van de molen. Overgiet met zonnebloemolie en plaats ze onder de grill van een hete oven (180°C) om te warmen en te kleuren. Maak een dressing van de mosterd, de azijn en de olie en wat peper en zout en besprenkel de salade ermee. Haal de warme kaasjes uit de oven, leg ze op het slabord. Versier eventueel met wat takjes verse koriander.

Soep Pompoensoep met kokosmelk Uit: Seizoenen op smaak Bereidingstijd: 35 min. 400g pompoen - 1 ui of het wit van 1 prei - 1 wortel - 1 klein blikje of brikje kokosmelk (125 ml of meer naar smaak) – groentebouillon - peper en zout Snij de ui of de prei fijn en fruit deze in een beetje olie of boter tot alles goudgeel ziet. Snij de wortel en de pompoen in stukjes. De schil van een bio-pompoen kan je mee gebruiken. Voeg dan een liter water toe en breng aan de kook. Voeg de wortel en pompoen toe en laat een half uurtje zachtjes garen. Mix de soep en kruid met peper, zout en eventueel bouillon. Voeg een blikje kokosmelk toe en roer tot alles opgelost is. Serveer met een takje gesneden verse breedbladige peterselie.

Hoofdgerechten Champignons met rook tempé Uit: Handboek ecologische voeding Bereidingstijd: 12 min 170g (1 pakje) rooktempé – 500g (bos)champignons – versgemalen peper – kruidenzout – 2 e.l. olijfolie Wrijf of borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Snijd e tempé in kleine stukjes. Verwarm de olie en bak de champignons samen met de tempé op een vrij hoog vuur. Breng op smaak met peper en kruidenzout. Heb je graag wat vlees in dit menu, dan kan je de tempé vervangen door stukjes kip of kalkoen.

In de wok gebakken wintergroenten. Door Alice Maes Bereidingstijd: 30 min 2 grote wortelen, grof geraspt - 1 koolrabi, grof geraspt - 1 grote ui, gesnipperd - 225g fijngesneden witte kool - 4 el olie - zout en peper Verhit de olie en roerbak de ui gedurende 3 minuten. Voeg eerst de wortels en koolrabi toe en roerbak ca 10 min. Schep de groenten van buiten naar binnen om. Voeg de kool toe en roerbak nog 5 tot 7 min tot de kool net gaar is. Kruid met peper en zout. Dien meteen op.

Aromatische couscous. Door Velt-lesgever Jo Debruyne Bereidingstijd: 20 min 250g couscous – 35 g krenten – 1 k.l. kaneelpoeder – 1 eetl. Bouillonpoeder – 1 k.l. anijszaad – 1 k.l. venkelzaad – zwarte peper uit de molen – halve liter kokend water Terwijl je het water aan de kook brengt, meng je alle andere ingrediënten in een afsluitbare doos. Giet kokend water over de couscous tot deze een halve cm onder staat en sluit de doos. Laat de couscous 5 à 10 minuten wellen. Roer de couscous voorzichtig ‘rul’ met een vork . Je kan hem overscheppen in een ingevet tinbaaltje, dat presenteert heel feestelijk.

Dessert Appelpannenkoek met ijs Uit: Handboek ecologische voeding Bereidingstijd: 40 min Flensjesbeslag – 500g appels – olie of (geklaarde) boter – kaneelpoeder - vanilleijs Maak het beslag. Schil en ontpit de appels en verdeel in partjes. Verhit de vetstof en bak enkele appelschijfjes kort. Schep een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek met de appel. Keer de pan voorzichtig om en bak verder. Bak tot alle beslag en appels op zijn. Bestrooi met wat kaneel en dien op een met een, bolletje ijs.

Grootkeukens In het kader van de bioweek 2011 liet Bioforum een biomenu op maat van grootkeukens maken. Deze menu werd opgesteld door de leerlingen en leerkrachten van hotelschool Ter Groene Poorte in samenwerking met Renaat Daem van leverancier Biofresh. De recepten zijn opgesteld voor 100 personen.

Soep

Hoofdgerecht

Dessert