Vitender Kalf, jong rosé kalfsvlees

K R O N I E K

V A N

9 0

J A A R

V A N

D E R

Z E E

k,

malshei

rv

rie

d

d ie

Th Ve ТЕ Pr 小 Pr Hé ПР Pa Pr Pr Ca ΜΟ Ve Pri La Pri de ka 小犊 ΠΟ Pre 選 Pri La Va Pri Vit Hé ΑΝ La Vit • L Pa ΓΑΛ Te ПРЕ Da • L Pre Via Ka r 仔 r l Ι s s m e t Ω e e au ЛЯ em 犊 im t P ЕМ ra em em rne ΣΧ au me Vi me Ve lv 牛 ΟΤ mi 牛 me Ca ik e ll P ΤΕ Ca ll a V as ΑΚ ne МИ P a C mi nd fs La Pre Pr ТИН ium 牛肉 era rem ИА sta ium ium di ΑΡΑΚ Prem ra ande ra au P • Μ 肉 ΗΤΑΣ um 肉 ra rne anli ra o Pr rem ΡΑΣ rne o Pr ian ta V ΤΟΣ ra d АЛЬ rem arn um e de V • ΟΣ ! i Л Α e e • • • K h m e i V А Н e Π Ι d d d r a u V • e u C i m V ! • iu Ь a K e it ΓΑ iu P de P em Χ • • a • P i aaa Pre miu m K ΟΙΟ e T miu e d sik ΝΩΤ Pri АЯ m di 优 质 arn um ium • L ea • Pr m НАЯ sik alb al • ello ΛΑΚ m • rem Ve rem ium ΑΡΑ La Th lbfle Hét rem sVim t • m m a ΤΗ ern m e V an ΕΡΑ me ТЕЛ Ka Vi 质 ΚΙ l l i Τ a l • La em Ka ТЕ an fle P Pr ΤΟ 优 ium au ium i el a 特 i l t 小 e Ve C e ΓΑ ar Pr sch Pre um lo P 選 um • D fsv ΑΣ era • D eau iha Σ Π ra ЯТИ bfl ell e Σ • C d • a Л P l l 犊 i m i a C r e Ve 牛 e T l 优 ar Pa a um fsv ЯТ iha sc as iu ΑΝ 质小 ka rem ka 优 ΛΑΚ ne m • mi ka re 仔 ka as lees • de as Pr a • ΟΙΟ • НА eisc o h Ω P m i T u И t 质 n l r l l l m Τ l d • e u r 牛 П Τ al P P v e a a 肉 rn P 质小 e d as ne ka ees НА • • V • ΤΕΡΑ 犊 v • ium v • 小 ΟΣ i V m РЕМ m K v • ium 肉 • rem • L he Prim rem miu 特選 ΗΤΑ rem • L h • a t • P • 牛 i V a Α e a d l Σ La Pa ! • ra ras 犊 e Te a V i V v • • L • L 特 ПРЕ sika Das Σ ΠΟ 肉 ΜΟΣ • 优 ΜΟΣ 犊牛 ΝΩΤ tello eal ИАЛ alfsv ΜΟΣ • D • H ΜΟΣ ium a Vi rem era ium m • 仔 • ium Ca 牛 T ka r М 選 a a d ! Χ Ь 牛 t n Ι i Χ Χ Χ i Ε r 肉 L l a r Ο P • P u a K K t a n a é Α Н • 优 C s e Ρ Μ e Α Α Α Ve a as a 肉 he l a C 仔 И lih re Τ • Ρ 质 Ρ ! Α r P А e Ρ s t Ρ a d m 肉 n i e au rn ta Ca Prim Vas ! era kan llo P ΟΣΧ Via ar 牛 АЛЬ aa miu ΗΤΑΣ La ΑΚΙ Γ 小犊 ΑΚΙ Γ • L ΣpΠrΟ emiu ara Я ТЕ s • ΑΚΙ Γ Pre Prem ΑΚΙ Γ lbfl e de Ve Prem lbfl 质小 • Pre v • ΑΛ ei a l i ei s 犊 H m ΙΟ dum tiste ЛЯ La ΑΛ mi de lih re ΑΡ nd ne 肉 НА • 特 m • Ca ΑΛ 牛 ΑΛ a o V ΑΝ Pr e d Va rne er ika • i s u c a é i Τ Т u u Α c e c Α Α Α r Α e ΩΤ em e T sik d a nli La Pri aa miu ΚΙ Γ de de • Я ТЕ 選 Kalb The ne d ΚΤΟ 肉! ΚΤΟ Carn ΗΤΑΣ • D Vas ИНА Via ΚΤΟ m K m K ΚΤΟ h • au P • Pa m ka h • 牛肉 t Pr um ha Ca m • ΕΡ iu er an i V • ΑΛ V Te H ЛЯ 仔 fl P i Σ Α • Σ Α e as ik • nd Σ Α al al Σ Α П re ra lv П ! em m • • e V r l Р Р f a P Α n e é i d e b m 牛 D Σ er iha tel re a • rn ra 特選 • ΑΚ eau rne t P ТИН 肉 isch em ite ΝΩ La ΝΩ i V Th Pre nli La de ΝΩ fle svle ΝΩΤ ЕМ miu sta • ЕМ • L iu a Π e Τ iu llo ΤΕ C ΤΕ it e m ha C V ΤΕ is e ΕΡ ИА m V ΜΟ ИА a ΡΑ a ΡΑ el as Σ Л C Va s P ΟΙΟ • 优 a de a • lo P miu 特 di • m • P iu a a e ΡΑ ch s 仔 Da ΟΣ P ra re А Л Α • sik rem ΤΗ 质 P 特 rem m 選 Vi Pre 牛 s P ΑΝ rem de miu • L Hé ПРЕ Vea Prem Σ ΠΟ rne Σ ΠΟ lo P rem m K • 特rne au P Σ ΠΟ • • L Σ ΠΟ ЬНА • 优 ikan ΧΑΡ ЬНА d r P Я ΑΚ Я П t d a r k М Ω i r Τ 仔 m i a r t Ι m 肉 小 u e Ι Ι Ι l a i i Ο e e Ο Р u r ПР an iu ΑΣ Ο i Ο e 選 e a Т Т 质 li 犊 mer 仔 ium lv 牛 llo ium • miu ΤΕΡΑ m ime Ka Ca Pre ИАЛЬ • P um ΤΗΤ Vite ΤΗΤ miu m V lbfle 選仔 Ter miu ΤΗΤ ЕМИ Vian ΤΗΤΑ ЕЛЯ 小犊haa Ι ΓΑΛ ЕМ lih m • P Α Α Α Т m 肉 r • e m a А • a ΑΚ l m l n • 牛 i d Σ K Н r ИН Σ fsv ne iu АЯ ra D Σ lo Σ al sc 牛 er • re k H m ЛЬ e Σ a 牛 仔 ИА aa al Th 肉 • 牛肉 • D Μ Π 优 m al ét K Ο l d m Т st a • Pr • • D • h 肉 a • • Н d e • А 肉 特 Ο • • 牛 ЛЬН • bfl e P ! Pre • as ΣΧΑ Hé ium v • Pre alb ΙΟΤΗ 质小 Pr ees e T K ЕЛЯ a Va s Pre The emi The as Par • ПР • H de P 优质 The АЯ ТЕ Vea The • L ! • 選 ТЕ 肉 АЯ 特選 eis re • P f m er al ТИ si m Pr um Pr Pr as ЕМ é rim 小 Pr ЛЯ u Pr a C L t e l m • Τ Ρ H c m La iu é re Α P • ΜΟ i ei Α 犊 m ЛЯ • ТЕ em em ta И t P e 犊 em ТИ Pr em a a i u s Σ m Κ r i L ne fsv НА ka iu em 仔 h 牛 ТИН Hé ЛЯТ 牛 • П um Ca m k t Pr ium Ι ΓΑΛ emi Das ΣΧΑ m K ch • 牛肉 um a V ra lee • L nlih m K ium • Da ium ium Vas АЛЬН rem ra 牛肉 ium НА emi ium rne t a a r И s T e d А • V i a u Ρ k 肉 a a lb V s P V K ika АЯ ium • P ! V • um V de P Н 肉 РЕМ e ne lv m K ΑΚ m Pr ΑΚ al П he ! a an e L C a ПР • • L rem А • di • ium alb ΤΟ Ka em Ι ΓΑ fsv РЕМ P • L lv de Pri • La arn • 特 fleis eal rem eal albfl nlih ТЕЛ Ka rem • L eal a C • 优eal ИА l • ЕМ H a iu L H Л • Vi Μ K fl Σ Α lf iu ΛΑ lee И rem a • Μ de me V e d 選 ch • P ium • P eis aa ЯТИ lfs ium a C • P arn 质 • é C P Ο s e Ь m é m c v Ν a А s t C Pa ИА t P ar K C t P НА ar ell ΣΧ alf isc ΩΤ vle K ΚΤΟ • ЛЬ iu a ΟΣ Ve ra ian e T 仔牛 • П ara K ara h • 特 НА lee ka arn ara e d 小 ra ЛЬН rem ne al ar re Я Т ast o P ΑΡ svl h ΕΡ es al Σ L НА m rn ΧΑ au • de ern 肉 РЕМ sta alb sta • П 選 • s • lv e d sta e T Pr sta АЯ iu de fsvl ne d miu ЕЛЯ a V rem ΑΚΙ ees • П ΑΣ Π • bfle ΑΝΩ a V Я Т Vea e di ΡΑΚ Pr Pre de era • ИА Va fleis Va РЕМ 仔 La C La • Μ i V Va er s Ο it em V ТЕ m Te ee e m ТИ as i ΓΑΛ • РЕ Ο La is ΤΕ ia ЕЛ l m V d H Л s c s И 牛 a V Ι e a s T K НА ik um Α L МИ ΙΟΤ V ch ΡΑ nd ЯТ • ite ΓΑΛ miu iu ea e Pr ét P ЬНАЯ ikan h • ikan АЛЬ 肉 rne Vian ΣΧΑ ello ika ΓΑ ium sik ЛЯТ Ka rne e m Н И Κ Ρ ΛΑ an ИН lfsv ra • L rne alfs • anli • ΤΟΣ a V АЛ ΗΤΑ ian • П Σ ΠΟ e de НА Par llo ΑΚΤΟ m • k u Pr ime rem ТЕЛ lihaa ПРЕ lihaa АЯ Т • H de T de d ΑΚΙ Prem P М d Ь a r Γ de ΚΤΟ • D liha А • lee de a V ra d vlee La haa Da ΑΝ iand НА Σ • e d РЕМ ΙΟΤ Ve • asta rem Σ Α 优 lv em a • ium ЯТИН • ИА • ЕЛЯ ét P ern e Ve ΑΛΑ L sP Ω e ЯТ T e i s Pr ian e s C 特 ЛЬ 特 ТИ re er au ΚΤ Η a Ν А • K u 质 Ve Σ Α as a P И V a i L u Τ Τ a • m re alf • 選 НА 選 НА mi a d P V u Ω m s La au ΝΩ Pre • 特 a C • La ime de Pri • L rne 特 rem ΕΡΑ de V ЕЛЯ he ea АЛЬ ΑΣ Pr Ca asi m ΤΕΡ 小犊 ΜΟ 仔 Я Т 仔 • um e re ΣΧ • 优 iu vle La Ca Pr ΤΕΡΑ mi 選 arn V ra de V mer a V de 選仔 ium Σ ΠΟ ea ТИН Pre u P НАЯ • T emi rne kan • D ΑΣ m es Ca 牛肉 ЕЛЯ 牛肉 La Ka Prim m ΑΡ 牛 Π ТИ r m k u l u i 质 a А h C lf e Pa rn em Σ um 仔 e d ian • d i e Т a T Ι a • rn a Ο 肉 Α e ra e d ium ΠΟ K 牛 e de Pre au • nde ern 牛肉 Kal ΟΤΗ Pre • ium miu ЕЛЯ e Pr m • e T haa s P ΙΟΤ ! ΚΙ Γ 小 lv • La e de • H НА • H arne svlee ra Α P L Ι e 犊 T Τ r • Η s a b P Т m Ο é V e • e La ta e T • ΤΗ lb 肉 er de mi re re de ra • fle ΑΣ iu a Ve m ИН m 优 rn • em ΤΑ L ΛΑ 牛 ΜΟ ia Te t P L ét P de s • a ΚΤ 肉 ΣΧ nd rne re a C re Te А iu 质 era 特 iu Σ C Va er 优 ΤΑ fle • ne Ve um m mi V d H is • m Ca al • Pr arn sik ner 质 Σ • isch Hé ra d au ka ium um eau e Pr ét ch Th • rne • 优质 • L m V 小犊 de 選仔 m K • T Car ΟΣ Α ! ΑΡΑΚ e de ra d mium arn mium rn e P • e P 优 d e a 小 a ea im e an a 小 T • t P e Pr lv • ka P im Pr • Ι Γ Ve e P K d K 牛 P 牛 al he ne ΝΩ П Α Va era di V liha de P 犊牛 he ПР rem Pri em • Μ 优 lv rem era emi РЕМ rem 质小 Te ras 犊 Car l • 肉 rim 肉 bfle Pr di ΤΕΡ La C ΛΑΚ au P rim alfs e Te a t m i e V e u 质 • P i e v r si • ite a ri 肉 r ЕМ iu e um ΟΣ 小 ΜΟ um • m ИА ium 犊 rner a V 牛肉 ne d Par ! • ra • isch miu ite ΑΣ Π arn ΤΟΣ rem ra lees ne ΧΑ Α Ν iu • Pr Ka ЛЬ 犊 kan Pr llo • 特 mer ! emi ИА m K ra Hé 牛 a as l a • m Ο e e • l 犊 Σ L • ! s o Л V • ΙΟ e Ρ Χ 牛 lih em Pr 選 a • um ЬН a • 肉 d ik d Ω m P • T t a P t l Н La V А lfs Pr 优质 ΑΚΙ 牛肉 ΑΡΑ 优质 miu fsvl АЯ eal ! e P an • L ern a V Ca rem Pr ПРЕ Vea Pre ΤΗ i V ΤΕΡΑ • 优rem L • ТЕ 肉 aa ium em 仔 Τ Т iu Γ e l e v Я P Σ a Κ e r m • m Α Α it i a e r e i Е m М l ЛЯ ! • • k um 牛 rem Car al ТЕЛ lees miu 小犊 ΛΑΚ ! • Ι ΓΑΛ 小犊 ka es ЛЯТ • Pa La ime haa Ca ra sika ne ium iu ИА • ium Σ • ello ΠΟΙΟ 质小 Т P 肉 • d d m m r Я Л ΑΝ ИН La 特選 alv • n r И l i Τ Τ r C a 犊 P a L Α • Т v u 牛 n e n i k Ь • ΩΤ А Ca 仔 • D • m e di Par ИН La ka 肉 ΟΣ Α a C ΚΤΟ 牛肉 • La НА asta arn • • 特 e d Pr liha Vit alv Ka НА ras • D The rem ΗΤΑΣ ΕΡ • rn 牛 ΜΟ as P Hé kal Vi as А • V lv • ! ΝΩ ar Σ Α ! ΜΟ Via • L V e d Pre 選 i V ime a ello • lfsv Я ТЕ ta as Pr iu • L Α v te ta Hé Σ a e ΤΕ ne ΝΩ • ΣΧ nd a as i m 仔 ite ra • L ian • Μ • P ΜΟ le ЛЯ Va P em m l d 肉 ΣΧ re t P Π ! t P ΟΙΟ Car i V • ΑΡΑ miu rem • Μ lo P Vas a C de ΟΣ La C ΡΑΣ di V ΤΕΡ La ΑΡΑ e d Ca ikan Vite ium 牛肉 llo • 特選 rem ΣΧ es ТИН sika rem ium • re Τ ne it H ΚΙ m i Ο re ik a d Χ r • Α • C Α e P i L mi ΗΤΑ d ell ét ΓΑ K um ΣΧ m an rn e V ΑΡΑ arn ΠΟΙΟ itel Σ Π ar ΚΙ ΓΑ Ve ne d liha llo P kal • rem Prem 仔牛 ium ΡΑΚ La А • nlih um Ve ПР a e n Α o Ο e Λ u i Ι a l v Λ a e l r Κ e e P Τ a u Σ e o H Ρ i ΓΑ Vi La aa Ka a i ΑΚ lb Ka Α d Ι i u Α P e Ι Η T • a u Ο 肉 h ЕМ Ca m m r u d T e d é • P m Κ • u ΓΑ i Τ Λ Κ • a a Τ e r e P l t m m Τ Pr ИА rne Kal Th rne emi miu ΟΣ fleis lfsv Ι ΓΑΛ • a • Ter Pr ΛΑ Vit ΑΣ rem ΗΤΑ i Vi ΤΟΣ rem ern 特 ium ΜΟ Pr • ka • Das ΑΚΤ nde Ca • 特 bfl er 選 te Α Σ ΟΣ d rn ΣΧ em D lv H em ЛЬ di fsv e ra um m ΑΝ ch lee Α Da 特 ne em ΚΤΟ el • i P i u 選 Ν u l a é e l Th m • lo Ω m d 仔 • ΑΡ iu as s ΚΤ s K Ω t re Α e V d iu НА V le Pr d • • 選 ra iu Σ o • Th m Я ТЕ itel es emi e Pr • D alfs ΤΕΡΑ ПР • L ΟΣ Α Pre 仔 de m ΑΝΩ Pre e P • D The Pre ΤΕΡΑ • e P 牛肉 Das ΑΚΙ m K Pr ΜΟ Pre miu ΝΩΤ ea e T ka Л lo • m e • m r r Γ v u 优 a i m Σ a P Е Ν Σ e Α P a m Σ mi m ΕΡ u er 選 P lv ЯТ P La m me s P lee ΠΟ МИ V ΩΤ iu 牛肉 ri 优 ΤΕΡ iu em as Pr iu Π 质 im m 质 ΑΣ m iu P em m ΟΙ er • H rem ΛΑΚ lfsv ium ΧΑΡ um Ka ΑΣ Π Prem n 仔 rem • ИН rem V Ve ra re s ΙΟ АЛ ian ΕΡ m K 小 e Α Ο l r l a Τ Vi 牛肉 iu ΜΟ А • iu ian al • miu • L ΤΗΤ ЬН de ΑΣ Π al • H ra 小犊 ΠΟ • D m V em ium • ΤΗΤ 犊 • ét P ium ΟΣ ees Ka ΚΙ Γ Kal bfle ΟΙΟ iu D ΙΟ m i АЯ d ΑΛ fs b P m Σ Α a d • Α an • l e Α 牛 u P m Ο K b r • a f é r V Ν e a m a Σ e v isc ΤΗ Χ L l r e 牛 Τ V Σ 肉 de • H Vea ΑΡΑ a C • D de Par emi Ka ian • ТЕЛ Ve ΙΟΤΗ eisc t Pr Pre 肉 ΗΤΑ s Pr l • K eal s P • 肉! em mi alb ΩΤΕ La fleis ΑΚΤ lee h • ΤΑΣ ! de é l ΚΙ ar as Ve ast um lbf de Th ЯТ au ΤΑ h em mi ! Σ em Pa alb • rem Th • ium um fle ΡΑ Vi ch ΟΣ s • П • ΓΑ ne V tP • iu um • • iu r fl P i e K isc Σ Π an • ΑΝ L РЕ L k le P au a d e ИН P Σ • • D La eau rem Par ΛΑΚ de rem Pr Vas alv isch e V Pre А • rem • T ПРЕ m K ka La The m asta eisc ara um Pre a C kalv alf h • ΟΙΟ de ПР ΩΤ a V as Ca P i as ΤΟ T i em ik • K sv Ε m s m K h C e М a i h l ta a P a V a iu L um e И alf v r • u ПР P l П ΤΗ de ЕМ ΡΑ ia t a Σ e r r u Pr АЛ sv • arn rem lbfl asi • П Va lbf ium ne • Μ ees РЕМ ΤΑΣ Ve ИА Σ Π ЕМ re ne em m K a V ΑΝ rne m K ium nl ΜΟ ПР u P m a C e i l k d • Ο i a e l Μ r Ь m e ha ΣΧ ЕМ e Ve ar 优 m Н ee Ο d iu is a РЕ si ei V i ИА • И • u ЛЬ ΟΙΟ Σ • i di um a as Ω ra a La АЛЬ um Vit • lfsv ika ΤΕΡΑ de lbfl • 优 a • ΑΡΑ ИА miu al ne 质 ium АЯ Т s • ΣΧΑ i Vi m V ch nlih МИА kan sch eal Vite ΧΑΡ La ЛЬ Th Pre НАЯ Л Α Н e l d Н Te Ca АЯ Kal ello 优 ees nlih Σ Π Pri isc 质 特 ΚΙ ΓΑ ЬНА m • • P e T 小犊 Ve ЕЛЯ La ΡΑΚ tell eal • aa ЛЬН liha • • P llo ΚΙ Γ Via АЯ e P miu ТЕ ar er • ar Pr ΑΛ nd ТЕ rem m al ТИ V Ι o rn rn ТЕ bfl Pr 质 • aa ΟΙΟ me h 小犊 選 ΛΑ Я АЯ a • 优 牛 a 特 e i • 小 as m ΑΚ e ЛЯ i • 仔 Pr era e de ЛЯТ eisc em 犊 La • ΤΗΤ ra 质 sta ner 肉 • НА and ta iu ΤΟ de ТИ um • 選 牛 牛 ΚΤΟ 特 ИН h iu 特 ΑΣ • a im d • 小 Σ e ! НА 仔 肉 m Σ 選 牛 肉 de • m А e e • Brand of the VanDrie Group

Topkwaliteit Kalfsvlees

T TOP TEI ALI KW

n delijke

Peter’s Farm produceert kalfsvlees op een unieke diervriendelijke wijze. Met als resultaat topkwaliteit Peter’s Farm® Kalfsvlees. Onze kalveren leven in een kudde bij elkaar. Deze natuurlijke leefomgeving wordt gecombineerd met maximale aandacht en zorg voor elk kalf. Al sinds 1997 lopen wij hiermee voorop. Ons kalfsvlees wordt onder het merk Peter’s Farm® verkocht. Peter’s Farm is in het bezit van het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Als belangrijkste uitgangspunten hanteren wij: Kwaliteit, Dierenwelzijn, Traceerbaarheid, Voedselveiligheid en Transparantie.

Hét Premium Kalfsvlees www.petersfarm.com

www.petersfarm.de

www.petersfarm.nl

Het veelzijdige

Vitender

Vitender past in elk menu

Vitender is licht verteerbaar kalfsvlees met een zachte smaak. Het is arm aan cholestrol en rijk aan vitaminen en mineralen. Echt een stukje kalfsvlees dat in elk menu past. Door de aantrekkelijke prijs en de continue beschikbaarheid is Vitender een perfecte aanwinst in de reeks kalfsvleeslijnen die HANOS voor u beschikbaar heeft.

Vitender Kalf, jong rosé kalfsvlees

Voorwoord

Ambacht zoals ambacht bedoeld is

Van der Zee/HANOS biedt zijn klanten maar liefst twintig uiteenlopende versvleesconcepten en meer dan 250 verschillende vleeswaren en worstsoorten. Welke slager in Nederland kan ons dat nazeggen? Uiteraard ben ik er trots op dat dit jubileummagazine ‘AMBACHT zoals ambacht bedoeld is’ heet. Niet alleen komen veel van deze vleeswaren en worstsoorten uit onze eigen worstmakerij, maar zowel in de versvleesproductie als in de slagerijen onderscheidt Van der Zee zich met zijn ambachtelijk vakmanschap. In kwaliteit, maar ook in maatwerk. Wij bieden onze klanten het slagersambacht zoals dat bedoeld is. Van der Zee heeft een rijke historie, waarin het bedrijf altijd meerdere afnemers heeft bediend. Noodzakelijk om het beestje rond te zetten, maar uitsluitend succesvol als resultaat van ondernemerschap en creativiteit. Hoe kunnen we alle delen de meest profijtelijke bestemming geven? Wij willen onze klanten verrassen met onderscheidende producten en dat kan niet altijd in de volumes van een volle vrachtauto. Ook daarom komen wij in onze zoektocht naar een goede basisgrondstof voor onze eigen productie of een eindproduct dat aan onze wensen voldoet vaak terecht bij de kleinere familiebedrijven. Als deze familiebedrijven echter worden opgegeten door grote concurrenten of overgenomen door investeringsmaatschappijen is het einde voor ons in zicht. De praktijk is dat assortimenten zodanig worden gesaneerd dat de voor ons oninteressante producten overblijven. We moeten dan opnieuw op zoek. Gelukkig zien overal ter wereld jonge mensen nieuwe kansen met authentieke producten en producties of zien we zelf mogelijkheden om interessante ontwikkelingen een kans te geven. Goed en actueel voorbeeld daarvan is onze vlees- en vleeswarenproductie van het Mangalicavarken, die we in nauwe samenwerking met varkenshouder Maarten Jansen hebben opgezet. Het vakmanschap van Van der Zee betaalt zich voor onze klanten natuurlijk uit in onze vleesinkoop, maar in onze productie en vooral natuurlijk ook in de slagerijen staan vakmensen, die de chefs per seizoen kunnen adviseren met welke vleessoort of vleesdeel zij zo efficiënt mogelijk kunnen werken om hun gasten te verwennen. Onze chef-slagers zijn vleesadviseurs en kunnen de restaurantchefs per seizoen op de meest bijzondere ideeën brengen voor hun menukaart. In dit jubileummagazine nemen we u graag mee door de geschiedenis van 90 jaar Van der Zee, maar willen we u vooral een beeld geven van Van der Zee ná 90 jaren. Ik wil alle mensen die hieraan een bijdrage hebben geleverd hartelijk danken. Niet in het minst Tinus van der Zee en Jan ten Hoor, die, zoals u zult lezen, op hun eigen wijze een essentiële bijdrage hebben geleverd aan het bereiken van deze mijlpaal.

Loek Carabain

| Algemeen directeur Van der Zee

3

Culinaire topproducten

Inhoud

Kroniek 90 jaar Van der Zee

TINUS VAN DER ZEE Gedreven en ambitieus slager-ondernemer 6 FAMILIEKRONIEK Van huisslachter tot grootslager 10 JAN VAN DER HORST ‘Het is een feest om samen met Van der Zee zaken te doen’ 12 LOEK CARABAIN Van leerling-slager tot directeur 14 DANIEL LOHUES The Butcherman 17 JAN TEN HOOR Juiste man op juiste moment in juist bedrijf 18 CLEMENS DAMEN Vleeswaren om nooit te vergeten 20 COR SCHOEMAN ‘We kiezen voor het beste’ 24 MAARTEN JANSEN ‘Van der Zee en ik spreken dezelfde taal’ 28 JOHN VAN REGTEREN ‘Van der Zee levert topprestaties’ 32 THEO PRUIM Met de meeste dienstjaren 35 OTTO DE GROOT ‘De gast wil emotie op zijn bord’ 36

A mbacht

SIMONE JANSEN ‘Het Vechtdal Rund is slow food’ 38

zoals ambacht bedoeld is is een eenmalige uitgave ter gelegenheid van het 90-jarig bestaan van Van der Zee

THEO KOEMAN ‘Onze vleesinkoop begint waar retail stopt’ 42

Oplage 3.000 exemplaren

JOS PRUMMEL Van der Zee’s jongste 45

Uitgever Van der Zee Coördinatie Wilma Wilting (VdZ), Wim Busser (B&tH) Werkgroep Jubileum Loek Carabain, Otto de Groot, Cor Schoeman, Brigitte v/d Akker en Wilma Wilting

WIM HULSHOFF ‘Goed gevoel bij Van der Zee is gebleven’ 46 LOEK CARABAIN De lekkerste van het land 49

Productie Busser&tenHove Communicatie Redactie Wim Busser, Bart Manders Vormgeving Stefan Kraaijenhagen | Zaza in Vorm Fotografie Loek Carabain Traffic Nienke Jansen, Wilma Wilting Advertenties Cor Schoeman

WIM BUSSER De menselijke maat 50

5

Drukcoördinatie Drukwerk Unlimited Copyright ©2015 Busser&tenHove Communicatie-advies en Publicaties Alle rechten voorbehouden. Met schriftelijke toestemming van de uitgever en met bronvermelding mag informatie uit deze uitgave worden overgenomen. Van der Zee Vleesgrootverbruik Eerste Bokslootweg 22 - 7821 AT Emmen Postbus 2004 - 7801 CA Emmen T: 0591 637000 F: 0591 637009 E: [email protected]

TIJDLIJN GESCHIEDENIS VAN DER ZEE 1925  Officiële opening winkelpand in Erica

en inschrijving Kamer van Koophandel

Oorlogsjaren

G

Hij is 83 jaar oud, maar zou zo weer in Emmen aan de slag willen. Tinus van der Zee is de vroegere directeur-eigenaar en zoon van de oprichter. Tinus gaf leiding aan het bedrijf tot 1992 en stond aan de wieg van vele latere ontwikkelingen.

6

Tinus: ‘Ik opende de diepvries en kon aan de inhoud daarvan onmiddellijk zien hoe het er in de slagerij voorstond’

Opening winkel in Ter Apel

1952 Slagerij 100 meter verhuisd en slachterij erbij gekomen

1961 Opening winkel in Klazienaveen

1962

Gedreven TINUS VAN DER ZEE

en

ambitieus slager- ondernemer

Na de lagere school kwam Tinus als vanzelf in het bedrijf van zijn vader Jan. „Maar als kind moest ik ’s maandagsmorgens om twee uur al mijn bed uit als de chauffeur van de vrachtauto op mijn raam klopte. De varkens moesten gelost worden om later die dag geslacht te worden.” In 1953 ging Tinus naar de slagersvakschool in Utrecht, waar hij, zoals toen mogelijk was voor praktijkslagers, in drie maanden zijn vakdiploma haalde. Tot 1977 werd bij Van der Zee ook nog geslacht.

Meer ondernemer Vader Jan, die in 1925 zijn eerste consumentenslagerij in Erica opende, was een vakman. Tinus manifesteerde zich vooral ook als ondernemer, die expansie zocht en met drie slagerijen, vijftien filiaalbedrijven in supermarkten, een horecaslagerij en de oprichting en vestiging van Grootverbruik in Emmen in 1985 op een zeer succesvolle beleidsperiode kan terugkijken. „Aanvankelijk zeer tegen de zin van mijn vader, die één slagerij prima vond,” vertelt Tinus nu. „Als ik ideeën had, moest ik eerst mijn vader overtuigen, maar als er dan weer een slagerij bij kwam, was hij toch wel trots dat het opnieuw gelukt was.”

Ambitieus en gedreven In het begin waren ook de beide broers Gerrit en Jeen bij het bedrijf betrokken. „Toen Jeen zijn eigen weg ging, zijn Gerrit en ik samen verder gegaan,” vertelt Tinus. „Gerrit richtte zich meer op de productie, ik op inkoop en commercie. We haalden toen al vlees uit Denemarken, Duitsland en later ook uit Ierland.

1964

Dat laatste met name voor de horecaslagerij, want daar was een andere, veel constantere kwaliteit nodig.” Tinus was gedreven en ambitieus, maar dat was zeker niet zijn belangrijkste drijfveer om steeds meer slagerijen te openen. „We zaten voornamelijk als concessionair in supermarkten die vlees als publiekstrekker hadden ontdekt, maar het zelf niet konden invullen. We werden daarvoor benaderd. Bovendien was het interessant uit puur economisch perspectief. We konden onze vaste kosten verdelen over meerdere filialen.” Eén van de vestigingen was een kiloslagerij. Tinus: „In Amersfoort. Heel bewust buiten de regio en maar twee of drie dagen per week geopend.”

Denken in kansen Tinus zag de kansen en nam de daarvoor noodzakelijke initiatieven. Hij had oog voor de kwaliteit, de organisatie en vooral ook de medewerkers Hij legde daarmee de basis voor de verdere ontwikkeling van Van der Zee. „Tinus dacht eerder in mogelijkheden dan in problemen,” zegt zijn opvolger Jan ten Hoor. „Hij heeft anderen gevormd. Hij begreep bijvoorbeeld heel goed dat voor de horeca ander vlees nodig was dan voor de slagerijen. Gerrit kocht vlees in en daar moesten ze het mee doen. Tinus kocht het geschikte vlees dan achter de rug van Gerrit om.” Tinus ging ook altijd op pad om bij anderen te leren en stimuleerde de samenwerking met anderen, maar zegt het meeste plezier te hebben beleefd aan de filialen. „Zeker als het goed liep, want soms bleek het vestigingspunt minder gunstig of voldeed de chef-slager niet. Het meeste werk had je altijd met degenen die het minste deden.”

Horeca en instellingen Ofschoon Tinus zelf groot voorstander was van organisatorische en administratieve systemen om in één oogopslag en zo snel mogelijk te kunnen zien hoe de zaken in de filialen liepen, had hij daarvoor aanvankelijk zijn eigen systeem. „Ik opende de diepvries en kon aan de inhoud daarvan onmiddellijk aflezen hoe het er voorstond.” Toch zegt Tinus met de overgang van de slagerijen naar de leveranties aan de buitenhuishoudelijke markt geen moeite te hebben gehad. „Wel lag de horeca me meer dan de instellingen,” vertelt Tinus, die zich de eerste institutionele klanten nog goed voor de geest kan halen. „De eerste was de gevangenis in Veenhuizen. Dat deden we nog vanuit Erica. Daarna kwamen vlees en vleeswaren voor Defensie en Center Parcs. We hebben het zelf maken van vleeswaren ook altijd belangrijk gevonden en hadden daarvoor zelfs een Duitse worstmaker aangetrokken.” |

7

8

de kracht achter het vlees

Een partner die inspireert, creëert en innoveert Lodewijks Quality Meat feliciteert Van der Zee met zijn 90-jarig jubileum WWW.LODEWIJKSMEAT.COM

LM adv van der zee A4.indd 1

26/03/15 12:18

Van huisslachter

tot grootslager

Bij de verhalen over Van der Zee slagerijen past een familiekroniek, waarvoor we beginnen in 1820, het geboortejaar van Klaas van der Zee

Haulerwijk Oostellingwerf

Gorredijk

Borger Drentse zanddorpen

Emmen TerApel Oranjedorp

Klazienaveen

Erica

NieuwAmsterdam

Klaas werd geboren in de Friese venen, niet ver van Gorredijk en groeide op in een gezin, waar flink moest worden aangepakt. Op oudere leeftijd was hij de ene keer veenarbeider, een andere keer koopman en soms zelfs slager. Klaas was een harde werker. Als jongeman kreeg hij verkering met een meisje uit Haulerwijk. Na hun huwelijk verhuisden de echtelieden naar Ooststellingwerf. Vier jaar later werd in 1864 hun zoon Jeen geboren, die zich, net als zijn vader, ontpopte tot een echte koopman en slager.

Naar Drenthe

10

Om behoorlijk de kost te kunnen verdienen, was Ooststellingwerf te klein. Jeen zocht nieuwe kansen in een andere omgeving waar meer mensen woonden. Hij trok naar de Drentse zanddorpen, waar hij op een dorpsfeest in Borger Janna Vietje ontmoette, met wie hij op 30 november 1883 op 20-jarige leeftijd in Emmen trouwde. Zij was hoogzwanger en op 12 december 1883 werd hun eerste kind geboren. Ze woonden, zoals velen in die tijd, in een hutje op de hei in de buurt van Oranjedorp. Het hutje stond aan de Verlengde Heerendijk in de buurt van Erica. Toen zij het zich konden permitteren, verhuisden Jeen en Janna naar Nieuw Amsterdam, dat ze na enkele jaren weer verlieten om zich voorgoed op Erica te vestigen.

1967 Opening winkel Vaart in Assen, met Swiebertje en Bromsnor

Varken slachten Voor Jeen van der Zee was er voldoende werk. Hij werd huisslachter. Destijds betekende dit dat hij ’s nachts op pad moest door het veen om in alle vroegte het varken te slachten. Het werk van een huisslachter was niet zonder gevaar. De huisslachting werd contant betaald, dus de huisslachter had altijd geld op zak en dat was ook bekend bij lieden met kwade bedoelingen. Daarom kocht Jeen een pistool. Eens werd hij overvallen door enkele rovers. Die brachten hem naar een kuil in het veen en dwongen hem het geld af te geven. Deed hij dat niet, dan zou dat zijn einde betekenen. De slachter, ook niet bang, pakte zijn pistool en dwong de rovers in de kuil te springen. Daarna ging hij er vandoor en van de dieven is nooit meer iets vernomen.

Jan en Pietertje hadden drie zonen: Tinus, Gerrit en Jeen. Ze zaten alle drie in het slagersvak en gezamenlijk besloten zij ook een slagerij bij het nieuwe winkelpand te bouwen. In november 1952 vond de feestelijke opening plaats. Na verloop van tijd trok vader Jan zich terug uit de zaak en kon Tinus van der Zee de slagerij in Erica overnemen. Gerrit van der Zee begon in 1961 een slagerij in Klazienaveen en Jeen van der Zee deed hetzelfde in Ter Apel.

Vakmanschap Slager Jeen stond in de wijde omgeving bekend om zijn vakmanschap. Alleen verdiende hij te weinig om zijn gezin te onderhouden. Hij nam daarom zijn oude beroep weer op en ging in de handel. Handel in alles wat los en vast zat: aardappels, koeien, schapen, kunstmest. Alles waar wat aan te verdienen was, kocht en verkocht hij. Zelfs de gevangenis in Assen was zijn klant. Hij ging met de hondenkar met vier honden over het Rolderveld om een paar mud aardappelen bij de gevangenis af te leveren. Vanaf 1920 deed deze koopman uit Erica al zaken in Duisburg en Oberhausen. Hij verhandelde dan soms wel voor ruim 15.000 gulden, wat in die tijd veel geld was. Natuurlijk vergat hij zijn veehandel niet. Hij ging zelf met de koe naar de ‘bolle’ en met zijn ooien naar de ram en langzamerhand ging zijn handel in ‘zwienepoten’ en spek steeds beter lopen. Zijn ideaal was om een slagerij en verkooppunt in Erica te openen. Omdat de winkel er nog niet was, ging hij de markten langs om zijn spullen te verkopen. Ook begon hij een kraam bij de brug in Erica. Jeen wist dat hygiëne belangrijk was. Zijn vleeswaren lagen altijd in een vliegenvrije vitrine met daarover een wit kleed.

Eerste slagerij In de loop der jaren breidde het gezin Van der Zee flink uit. Negen kinderen werden geboren. De handel liep erg goed, waardoor Jeen van der Zee geld opzij kon leggen voor een andere woning. Zijn oudste dochter Sjoeke en haar man Arie van Noort leenden hem geld, waarna Jeen van der Zee voor het nog ontbrekende bedrag een hypotheek bij de Boerenleenbank kon krijgen. Hij kocht een huis aan de Verlengde Vaart ZZ. Na de ondertekening van de akte in maart 1925 begon hij direct met de verbouwing. Het huis met verkoopruimte werd een groot succes. Hier konden mensen dagelijks terecht voor vlees, spek en varkenspoten. Jan, zijn jongste zoon die geboren is op 29 juni 1906, hielp flink mee in de zaak en geregeld ook bij het slachten van een varken. Niet lang daarna ging Jan alleen de boer op. Jan van der Zee was de derde generatie die als slager ging werken, al moest hij de benodigde papieren nog verkrijgen. De aangevraagde vergunningen kreeg Jan in 1925. Hij trouwde met Pietertje Lunenborg uit Nieuw Amsterdam, die ook in de slagerij kwam werken.

Tinus, Gerrit en Jeen

In Emmen De tijden veranderden. Er kwamen supermarkten met slagerijen. Zelfstandige slagers moesten zich aanpassen of verdwenen. Van der Zee anticipeerde op de veranderende markt en ging in 1985 vlees leveren aan horecagelegenheden en andere grootgebruikers vanuit een nieuwe slagerij in Emmen. Toen de productie van verpakte vleesproducten goed begon te lopen, werd besloten de slagerij op Erica te verkopen, die overigens voortreffelijk door Jan van der Velde werd geleid. De slagerij aan de Verlengde Vaart ZZ werd tot een woonhuis omgebouwd, waarin zich twee gezinnen vestigden. ‘Van der Zee slagerij’ verdween niet geheel uit Erica. Jan van der Velde had in het pand, waarin later Coop Schepers was gevestigd, nog enkele jaren een slagerij onder de naam ‘Van der Zee Slagerijen’. Tinus van der Zee werd directielid van het nieuwe bedrijf in Emmen en vult de rijke geschiedenis van Van der Zee Slagerijen elders in dit blad verder zelf in. |

11

In het begin viel het niet mee. Eerst waren er de crisisjaren en toen kwam de Tweede Wereldoorlog. Na de oorlog ging de zaak beter lopen. De welvaart nam ook op Erica toe en de verkoop van vlees uit de winkel ging steeds beter. De huisslachtingen daalden daarentegen vanwege overheidsmaatregelen flink. Er moest een grotere verkoopruimte komen en na veel rekenwerk werd besloten een nieuw pand te bouwen.

1968 Van der Zee verplaatst slachtactiviteiten van Erica naar slachthuis in Emmen 1967 Jan ten Hoor in dienst gekomen

EIGENAAR JAN VAN DER HORST VAN HANOS:

Het is een feest om samen met Van der Zee zaken te doen De overname van Super Cash aan de Schokkerweg in Zwolle in 1980 door HANOS-eigenaar Jan van der Horst was inclusief de daarin als concessionair

12

gevestigde slagerij van Van der Zee. Het was zijn eerste kennismaking met Van der Zee, die hem blijkbaar zo goed is bevallen dat de heer Van der Horst deze vleesspecialist uiteindelijk verkoos tot dé HANOS-slager voor alle vestigingen.

1968 Opening winkel Singelstraat in Assen

Eigenaar Jan van der Horst van de Internationale Horeca Groothandel HANOS is een markante persoonlijkheid. Gepokt en gemazeld in de levensmiddelenhandel. Aanvankelijk als retailer met campingwinkels en een supermarkt en later als horecaleverancier. „Het was wel even wennen in de horeca toen ik in 1975 een zelfbedieningsgroothandel voor deze branche ben begonnen,” bekent Van der Horst, wiens wieg in de kruidenierswinkel van zijn ouders stond. „Maar door heel hard te werken, hebben we veel bereikt.”

INTERNATIONALE GROOTHANDEL

De start van een ZB-horecagroothandel was in die tijd – we zitten in een periode van versobering vlak na de oliecrisis – geen voor de hand liggend initiatief, maar wie Jan van der Horst kent, weet dat hij door roeien en ruiten gaat om zijn zakelijke doelen te bereiken. „Maar wel in een cultuur van maatschappelijke betrokkenheid, want het draait altijd om mensen,” is een uitspraak, die hem evenzo tekent. Met slogans als ‘Parijs ligt dichterbij dan u denkt’ en ‘Er gaat een wereld voor u open’ onderstreepte Van der Horst de statuur van zijn HANOS als internationale horecagroothandel, die thans maar liefst 18 vestigingen kent in Nederland en België en daarnaast eigenaar is van een aantal gelieerde (productie)bedrijven. „Bedrijven die hun zelfstandigheid hebben behouden,” benadrukt de heden ten dage als adviseur aan zijn onderneming verbonden oprichter. „Management moet zich niet alleen verantwoordelijk weten, maar ook voelen,” verklaart hij.

Van der Horst zegt vooral de noordelijke degelijkheid, de kwaliteit en het specialisme van de mensen van Van der Zee te waarderen. Hij spreekt over een waardevolle samenwerking. „Eerst had ik te maken met de gebroeders Van der Zee, later met Jan ten Hoor en nu al weer vele jaren met Loek Carabain. Ik vond en vind het een feest om samen met deze integere mensen en hun medewerkers zaken te doen.”

ONDERSCHEID

Directeur Frits Kroes, HANOS-man van het eerste uur, komt tijdens het interview even binnen en sluit zich onmiddellijk aan bij de waarderende woorden van zijn adviseur. „Een fantastische samenwerking met een voortreffelijk team,” kwalificeert hij kernachtig. Ondanks zijn terughoudendheid met publiciteit, is Van der Horst als het om Van der Zee gaat heel direct. Tevens geeft hij er blijk van de vinger nog altijd aan de pols te houden. „Het gaat ons om het creëren van onderscheidend vermogen voor onze klantenkring. Daarin slaagt Van der Zee uitstekend. Niet alleen dankzij de eigen productie en zijn worstmakerij, maar ook met zijn vleesconcepten en vleeswaren uit binnen- en buitenland, waarmee ze uitstekend op de markt inspelen,” besluit hij. Als Jan van der Horst niet nadrukkelijk had gevraagd de tekst beperkt te houden, hadden we gemakkelijk meerdere pagina’s kunnen vullen. De HANOS-eigenaar is een bijzonder man en dat is ie. |

HOGE KWALITEIT

Een interview met Jan van der Horst is zeer dynamisch, maar voor de betrokkene zelf hoeft het eigenlijk niet zo. „Persoonlijk werk ik liever in de luwte, maar voor het jubileum van Van der Zee maak ik graag een uitzondering. Op het vlak van het vlees en de vleeswaren is Van der Zee de partner van HANOS en ons enige aanspreekpunt. Dat hebben ze zelf verdiend, want de samenwerking heeft voor beide partijen op meerdere fronten geleid tot een hoge kwaliteit.”

13

1973 Opening winkel in Nieuw-Amsterdam

1970 Er wordt druk aan de positionering gewerkt, prijsstrategieën worden niet geschuwd

1974 Opening winkel in Weiteveen

Loek Carabain trad in 1978 als leerling-slager in dienst bij Van der Zee. In 2004 was Loek opgeklommen tot bedrijfsleider, toen hij door directeur-eigenaar Jan ten Hoor werd gevraagd of hij het bedrijf wilde overnemen. Van toen naar nu.

Van leerling-slager

tot directeur

1976 Opening winkel in A-straat in Groningen

1976 Opening winkel in Zwartemeer

1977 Verplaatsing winkel in Erica van Vaart naar Havenstraat

1976 Opening winkel op de Paterswoldseweg in Groningen

Jij had toen al een belang in Van der Zee en Distrivers

En dat kwam Van der Zee op dat moment goed uit

„Wij wilden de vestigingen in Noord-Nederland veiligstellen, graag doorgroeien om daarmee de continuïteit van de onderneming te kunnen waarborgen. Op grond van onze goede samenwerking vroeg HANOS ons de vestiging Nijmegen over te nemen van Langeveld. Aansluitend hebben we Van der Zee in Twello, geen familie, overgenomen met de HANOS-vestigingen Amsterdam, Apeldoorn en Doetinchem. Daarna kwamen de filialen in Venlo, Heerlen, Valkenburg en Wommelgem bij Antwerpen, waarvan de vleesafdelingen tot dan toe werden ingevuld door Naus. Direct daarna werd Eindhoven gebouwd en kregen we met Hasselt een tweede vestiging in België.” In die tijd nam de belangstelling voor vleesconvenience toe met in het kielzog daarvan de vraag naar zetmeel- en groentecomponenten. „Omdat wij voor de productie daarvan geen goede partij konden vinden, zijn we het zelf gaan doen door in Emmen een keuken op te starten. Deze is inmiddels uitgegroeid en verplaatst naar twee locaties, in Hoogeveen en Almelo, waar ‘De Keuken van Distrivers’ inmiddels 45.000 kilo maaltijden per week produceert.”

Je was toen al vaak op pad om bij anderen te kijken „Als leerling-slager werd ik door Tinus van der Zee regelmatig meegenomen voor een rondje Nederland. Naar De Kroes in het Hilvertshof bijvoorbeeld, de Konmar aan de Haagse Elandstraat en de ISPC in Breda. ‘Hier kun je het leren’, zei Tinus dan. Bij de ISPC maakte ik kennis met de slager Jack Jongenelen, een vooruitstrevend man met een enorme vakkennis. Toen wij de vestiging Eindhoven openden, heb ik Jack uitgenodigd om te komen kijken hoe wij het vleesvak invulden. Na alles kritisch bekeken te hebben, zei Jack: ‘Loek, je hebt het mooiste assortiment dat in Nederland te koop is’. Ik heb die sportiviteit bijzonder gewaardeerd en ben daarvoor Jack nog altijd dankbaar. Toen HANOS de ISPC overnam, ben ik met Jack om de tafel gaan zitten en is de overname van zijn slagerijen in Breda en Utrecht beklonken. Ik heb dat mede op deze wijze gedaan uit respect voor zijn vakmanschap.”

Jij zoekt in jouw vleesaanbod altijd naar onderscheid „Zowel Tinus van der Zee als Jan ten Hoor hebben mij volop de ruimte gegeven om buiten de deur te kijken en ideeën op te doen. In mijn functie als rayonmanager kwam ik al vroeg in contact met conceptmatig werken. Het project met Blondes d’Aquitaine in Noord-Nederland was het eerste samenwerkingsverband met veehouders om een onderscheidend vleesproduct in de markt te zetten. Om dat laatste gaat het en daarop hebben we de jaren daarna voortgeborduurd met bijzondere concepten en producten. Van Hollands Graslam en Livar tot Mangalica en Vechtdal Rund. Enkele tientallen in totaal; met rund-, varkens-, kalfs- en lamsvlees.”

LOEK CARABAIN

Loek: „Jawel en omdat Jan een administratieve achtergrond heeft en ik een vaktechnische, had ik de operationele zaken in het bedrijf al aardig naar mijn hand gezet. Als ik het niet zou doen, kwam er een andere eigenaar en was ik waarschijnlijk niet gelukkig geworden. Ik heb het dus weloverwogen gedaan, maar wel samen met Alfred Welink, die voor het commerciële beleid verantwoordelijk werd en met wie ik Weca-holding oprichtte. Het eerste jaar was voor ons beiden bijzonder spannend. Aan de institutionele kant liepen veel contracten af, maar we slaagden erin die opnieuw binnen te halen. Niet lang daarna kwamen we in gesprek met HANOS.”

Samenwerking is jou op het lijf geschreven „Ik kreeg de ruimte om de kar te trekken in de inkoopgroep VVGN, de Vers Vlees Groep Nederland, waarin Stalknecht, Van Pelt, Hochstenbag, Bobeldijk, Langeveld en Van der Zee op vleesinkoopgebied samenwerkten. Wij waren in die tijd een regionale speler en als je bijzondere producten wilde hebben, moest je samenwerken. We kochten niet alleen gezamenlijk grondstoffen in om ons te kunnen onderscheiden, maar kwamen ook bij elkaar over de vloer. We wisselden bedrijfsleiders uit om bij elkaar kennis op te doen. De VVGN viel uiteen toen Inversco werd overgenomen en Van der Zee van regionale speler uitgroeide tot landelijke horecaleverancier. Toen hebben we onze inkoop volledig in eigen hand genomen.” |

15

1977 Opening Bornholmstraat (concessionair Lukas Klamer Groningen)

1977 Opening winkel in Emmercompascuum

1977 Concessionair bij 4 Dreize-vestigingen in de stad Groningen: Savornin Lohmanlaan, Kerklaan,

Meeuwerderweg en Dirk Huizingastraat. In de daaropvolgende jaren kwamen er 6 vestigingen bij: Gijzelaarslaan, Lichtboei, De Merodelaan, Claremaheerd, Rijksweg en Linnaeusplein

De smaak en malsheid zijn onderscheidend

Nieuw-Zeeland is de grootste producent van lams- en

Visser & van Walsum importeert lamsvlees van het merk Affco

schapenvlees ter wereld. De lammeren leven op uitgestrekte,

New Zealand. Affco is één van de grootste exporteurs van

heuvelachtige vlaktes en eten uitsluitend gras van de weilanden.

lams- en schapenvlees in Nieuw-Zeeland en levert al sinds

Doordat de lammeren buiten in alle vrijheid en rust opgroeien,

1904 vlees van topkwaliteit. Alle slachthuizen zijn HACCP en

is het vlees van uitzonderlijke kwaliteit. Zacht, rijk aan

Halal gecertificeerd en voldoen aan de voorschriften betreffende

voedingsstoffen en intens van smaak. Het hele jaar door.

dierenwelzijn, voedselveiligheid en kwaliteit. DÉ HORECASLAGER VAN NEDERLAND

DÉ HORECASLAGER VAN NEDERLAND

Visser & van Walsum is huisleverancier van Van der Zee / Hanos.

The Butcherman Jaren geleden besloot ik eens een bluesplaat te maken. Keer wat anders. Dus ik naar het zuiden van Amerika. Daar komt de blues vandaan. Zwarte slaven namen ooit hun West-Afrikaanse muziek mee op de boot naar Amerika en daaruit ontwikkelde zich de muziek die we nu kennen als blues. Ik wilde graag een band formeren met muzikanten uit die cultuur. Afro-Americans dus. Letterlijk stad en land afgezocht. De echte blues is moeilijk te vinden. In de staat Mississippi vond ik oorspronkelijke blues-lui. Maar daar was geen land mee te bezeilen. In de grote muziekstad New Orleans vond ik ze te commercieel. Maar in de stad Baton Rouge, Louisiana, maakte ik kennis met ‘the Neil family’. Daar aan de rivier de Mississippi speelde werkelijk iedereen in die familie zeer goed en echt de blues. Zo had ik mijn muzikanten gevonden. We namen daar een plaat op. In een klein studiootje in een heftige buurt. Een buurt die we een ghetto zouden kunnen noemen. Arme zwarte mensen. Kleine huisjes met drinkende mannen op de veranda. Dealers op de straathoeken. Bijna elke nacht werd je er wakker van pistoolschoten. En toch vond ik het er erg gezellig bij die mensen thuis. Ze hadden niet veel, maar deelden alles. Altijd geldgebrek, maar er was wél altijd eten en drinken. En niet te weinig ook. Zo kochten ze bijvoorbeeld in de straat waar Gralin de drummer woonde, elke vrijdag gezamenlijk een half varken. Die werd vrijdagsavonds zorgvuldig ingewreven met een mengsel van zout en kruiden.

Column

Daniël Lohues

‘s Zaterdagsmorgens stak iemand een vuur aan in een paar horizontaal gelegen, aan elkaar gelaste, doormiddengezaagde olievaten. Daarin legden ze het halve varken op een rooster. Niet op het vuur maar er naast. Ze rookten het varken urenlang tot het vlees zowat van de botten viel. Af en toe kwastten ze het beest in met een zoete, kruidige tomatensaus. Elke zaterdagavond was het feest in de straat in de vochtige hitte van Louisiana. Maïskolfen. Bier. Joints. En veel zalig vlees voor weinig. Zelden zo’n smakelijk geslurp en gesmak gehoord. Wat een avond. Onvergetelijk. Later toen de bluesplaat klaar was, haalde ik mijn Louisiaanse vrienden naar Erica om op te gaan treden in Nederland. Een geweldig avontuur voor die kerels. Europa! Ze verbaasden zich over onze cultuur. En dat iedereen in hun ogen rijk was, daar begrepen ze al helemaal niks van. Toen kwam de winter. Er werd geschaatst op het kanaal. Gralin, de drummer die inmiddels een kamer had betrokken in het hotel in Erica, keek zijn ogen uit. Ik besloot hem eens kennis te laten maken met een typisch Nederlands wintergerecht. Erwtensoep. In Louisiana had ik de meest vreemde dingen gegeten bij hem. Dus nu moest hij ons eten maar eens proeven. Gralin was dol op vlees dus ik dacht: ik doe er goed veel vlees in. Dus ik naar Van der Zee. Ik kocht vanzelfsprekend de onvolprezen verse worst, maar ook speklappen, rookspek, karbonades, varkenspoot, ribbetjes en ook nog een rookworst. Toen ik thuis de soep aan het maken was, zat er zoveel vlees in: de botten staken er uit. ’s Avonds zette ik de pan op tafel en we begonnen te eten. Gralin zat er in te eten als een turfgraver. Hij gromde het uit. Na drie borden was hij uitgegeten. Ik vroeg hem „How did you like the snurd?” Hij keek me aan en zei: „Yeah man, I really liked the meat, but I did not like the green sauce.” Toen ik uitgelachen was, vroeg hij me waar ik al dat goeie vlees vandaan had. De volgende dag heb ik ‘m meegenomen naar Van der Zee in Erica. Jan van de Velde, de slager, noemde hij vanaf toen met veel respect: ‘The number one butcherman’. Gralin ging bijna elke dag bij z’n nieuwe vriend vlees halen. Inmiddels zijn we tien jaar verder. Ieder ging zijn weg. Maar ik had laatst Gralin aan de telefoon vanuit Louisiana en hij vroeg binnen een minuut hoe het met ‘The number one Butcherman’ was.

17

JAN TEN HOOR

Zakelijk gezien de belangrijkste stap in zijn loopbaan bij Van der Zee noemt Jan ten Hoor de oprichting en de vestiging van Grootverbruik in Emmen. In deze nieuwbouw werden in 1985

18

de centrale vleesverwerking, opslag, distributie, verkoop en administratie vanuit Erica ondergebracht. „Jan heeft de juiste omslag gemaakt. Hij was voor Van der Zee de juiste man op het juiste moment,” zegt Loek Carabain respectvol over zijn voorganger.

1980 Concessionair bij HANOS door overname Supercash Zwolle

1977

1978 Concessionair bij Supercash in Zwolle

J

Wat beschouw je als een mijlpaal in jouw rijke loopbaan bij Van der Zee? „Eigenlijk bouwden we Emmen om uitbreiding van het aantal winkels mogelijk te maken, maar al tijdens de bouw werd duidelijk dat retailers de vleesafdelingen meer en meer in eigen beheer wilden exploiteren. In Emmen zijn we toen voorzichtig gestart met horeca en institutioneel, maar omdat we in Zwolle al op horeca zaten, hebben we de horecaactiviteiten daar ondergebracht.”

Heeft deze opsplitsing ook te maken met jouw administratieve achtergrond? „Waarschijnlijk wel, want wij hebben dat altijd gedaan. We wilden per afdeling weten wat de resultaten waren. Elk filiaal moest elke week zijn voorraad opmaken, zodat we wisten wat de brutowinst was. Aanvankelijk gebeurde dat handmatig, maar later hebben we dat geautomatiseerd. Zo kwamen we nooit voor verrassingen te staan. Later hebben we dat ook voor onze slagerijen in HANOS gedaan. Ik ben bij Van der Zee begonnen als boekhouder annex chauffeur. Naar verhouding hebben we altijd een kleine administratie gehad, maar we wisten elke woensdag de brutowinst van elk filiaal en vrijdags was alles afgewerkt. We beschikten altijd over de actuele cijfers en dan kun je sturen. Bovendien hebben we veel in het buitenland rondgekeken. De meeste kosten, zo zagen we onder andere in de VS, zitten in inefficiënt werken en in logistiek. Kort en snel is wat dat laatste betreft het parool.”

Ook horeca bleek zeer succesvol „In Zwolle zaten we al sinds 1978 bij wat begon als Supercash en later HANOS werd. Toen qua omzet al de grootste horecaslagerij van Nederland. In 2001 zaten we daar op een omzet van 9,5 miljoen euro. Horeca vergt een andere discipline, om specifiek vakmanschap, want alleen het portioneren van vlees is al anders dan voor de instellingen. Omdat ik zelf geen slager ben, had ik nooit discussies over kwaliteit of vakmanschap. Ik vind het belangrijk om mensen in hun waarde te laten, maar daar wel bedrijfseconomisch sturing aan te geven. Zonder goede, betrokken mensen kon ik niets. We hadden ook nooit problemen om aan mensen te komen. Ik ben mede-initiatiefnemer van de VVGN en ook deze samenwerking heeft ons vooruitgeholpen. We werkten niet alleen samen op inkoop, maar we deelden ook kennis en expertise. We wisselden personeel uit en met Frank Stalknecht vergeleek ik zelfs de cijfers. We hebben veel van elkaar geleerd.”

Heb je daarvan een praktisch voorbeeld paraat? „Jawel. Met name van Stalknecht heb ik opgestoken dat, als we de institutionele sector van vlees en vleeswaren wilden blijven voorzien, we een totaalpakket, inclusief groente- en zetmeelcomponenten, moesten leveren. Dit leidde in 2000 tot de oprichting van Distrivers met een distributiecentrum in Hoogeveen. Als we bedrijven daar een rondleiding hadden gegeven, werd 90% binnen een jaar klant. We waren de eersten die het ook goed geautomatiseerd hadden. Dat gold ook voor Zwolle. Ik was hiervoor immers opgeleid. Als je kijkt naar de ontwikkelingen zie je dat de vraag in institutioneel volledig is gericht op een totaalpakket, terwijl we voor horeca nog altijd de vlees- en vleeswarenspecialist zijn, maar wel met een veel diverser aanbod. In de instellingen hebben we langzaam maar zeker de functie van de kok overgenomen. Aanvankelijk leverden we vers, maar nu gegaard.” |

1985 Van Erica naar Emmen

1980 Jan ten Hoor mede-eigenaar Van der Zee 1985 Van der Zee 60 jaar

19 Bescheiden, verstandig

an ten Hoor was meer dan dertig jaar werkzaam bij Van der Zee. Hij kwam in 1967 in dienst, werd in 1984 mede-eigenaar en tien jaar later, als zowel Tinus als Gerrit uit het bedrijf zijn gestapt, eigenaar. In 2004 droeg Jan zijn aandelen over aan Weca, de holding van Alfred Welink en Loek Carabain. Loek volgde hem op als algemeen directeur van Van der Zee.

„Leveranties aan instellingen vragen om een andere aanpak dan aan de horeca. Dat begint al met de soorten en de snitten van het vlees, maar geldt ook voor de marges. Doordat we beide activiteiten hebben opgesplitst, heeft institutioneel de ruimte gekregen om te groeien. Belangrijke bijdrage daaraan leverde ook de ISO-certificatie in ‘94, waarmee we destijds voorop liepen in deze sector. We konden de instellingen daarmee overtuigen dat we een transparant kwaliteitssysteem hadden, waarmee we hun een waarborg voor kwaliteit en veiligheid boden. Dankzij deze kwaliteitssystemen werd de klant gedwongen te kiezen voor één leverancier.”

e n h a r d w e r k e n l i g ge n v o l ge n s J a n t e n H o o r a a n d e b a s i s v a n 9 0 j a a r Va n d e r Z e e

En institutioneel groeide?

Vleeswaren om nooit te ver 20

Waar vind je zo’n tweehonderd verschillende soorten vleeswaar met, als je daar ook nog eens de uiteenlopende aanbiedingsvormen bij optelt, bijna vierhonderd artikelen? Juist. Bij Van der Zee. En nergens anders.

1986 Opening Jupiterweg in Leeuwarden (concessionair Lukas Klamer Leeuwarden)

CLEMENS DAMEN

Wees maar niet bang. We gaan alle soorten hier niet noemen. Hoe trots we er ook op zijn. We beperken ons hier tot een zestal Nederlandse vleeswaren, die al sinds jaar en dag volgens dezelfde recepturen worden gemaakt. Authentieke producten met de smaak van vroeger. Nog niet echt vergeten vleeswaren, maar, zeker in vergelijking met wat vaak elders te koop is, wel met een vergeten smaak. Uitgezocht en toegelicht door Clemens Damen, de chef-worstmaker annex productiemanager van Van der Zee in Emmen.

Rauwe plaatham Onze rauwe plaatham wordt nog altijd op dezelfde manier verduurzaamd als vroeger.

rgeten

Droog weggezouten en ongerookt behoudt deze rauwe ham zijn authentieke smaak met een relatief laag zoutgehalte.

Nagelhout

Op dezelfde wijze als de plaatham

21

gezouten en gedroogd, maar dan gemaakt van rundermuis of bovenbil. Vroeger opgehangen aan een spijker (nagel) om te drogen, werd het vlees zo droog als hout. Nog steeds heeft nagelhout een langere, niet geforceerde droogtijd. Als streekproduct wordt het nagelhout met een kruidnagelmantel gedroogd.

1989

1989 In Nieuwe Weme door overname van Dreize-vestigingen

Met Shannon Matured kunt u rekenen op: · Schone technische delen, eenvoudig te portioneren · Extra rijping van 11 dagen aan het been · Vacuümverpakt met een houdbaarheid van 28 dagen

22

Shannon Meats werkt al 25 jaar met een nimmer aflatende passie voor Iers kwaliteitsvlees

Rolpens Gemalen rundvlees met varkensspek en een kruidenmelange met mosterdzaad. Bewaard in azijn met laurier en chilipepers. Lange tijd vooral nog gemaakt voor oudere liefhebbers, maar sinds kort bezig aan een opmars in de horeca. Rolpens

Bakbloedworst Op Drentse wijze met grove stukken varkensspek en roggemeel bereid. Natuurlijk ook wat kruidnagel erin en zelfs in een variant met stroop en rozijnen.

wordt in plakken gesneden en gebakken gegeten.

Droge worst De Drentse variant is een lange worst,

Leverworst

waarin ogenschijnlijk weinig vlees zit.

In het noorden van ons land moet de leverworst snijdbaar zijn. Van der Zee maakt een qua consistentie en smaak typisch noordelijke leverworstvariant. Een beetje half smeer-, half snijdbaar. Met grove stukken varkenslever en, uiteraard, een nadrukkelijke kruidnagelsmaak.

Losjes afgevuld en daardoor een beetje verschrompeld uiterlijk. Maar wel met behoorlijk wat kruidnagel en zwarte peper. De Grunninger is wat zwaarder en groter en met nog meer kruidnagel en peper.

„Vroeger hadden we het echte spekvarken, dat in de loop der tijd is geëvolueerd tot het vleesvarken,” wil Clemens tot slot nog graag kwijt. „Minder vet, want aangepast aan de veranderende wens van de consument. Vet is echter de smaakdrager van het vlees en daarom gaat Van der Zee met een aantal van zijn concepten terug naar het verleden. Een tikkeltje zwaardere, vettere, rijpere varkens en daardoor vlees en vleeswaren met veel smaak.” |

23

1992 Overname 2 Hommes-vestigingen in Emmen (Angelslo en Emmerhout)

1992 Tinus van der Zee stapt uit het bedrijf

COR SCHOEMAN

Cor Schoeman verblikt of verbloost niet als we opnoemen wat we zien: Crudo, Parma, San Daniele, Culatello, Cinta Senese, Toscaanse, ham van het zwarte varken uit Calabrië en rauwe ham uit Norcia. „Ja, ons assortiment Italiaanse hammen. Wij streven naar een zo breed en diep mogelijk vleeswarenassortiment.”

24

1993 Opening Versmarkt in Klazienaveen

1993 Overname Glas

1994 Jan ten Hoor eigenaar Van der Zee 1994 Gerrit van der Zee stapt uit het bedrijf

Cor, jij bent verantwoordelijk voor de in- en verkoop van vleeswaren en vleesproducten bij Van der Zee.

„Met veel plezier. Van HANOS wordt verwacht dat we producten aanbieden die nergens anders te koop zijn. Dat is mijn uitdaging. Zo kent ons gamma rauwe hammen wel honderd variëteiten uit vele landen. De Italiaanse, allemaal met oorsprongsgarantie DOP, heb je genoemd, maar uit Spanje betrekken we, naast de ‘gewone’ Serranoham, onder andere hammen uit Teruel en Trevelez, maar ook de Ibéricohammen en schouders van het Consorcio de Jabugo. Honderd procent raszuiver in de kwaliteiten Cebo en Bellota. Beter krijg je ze niet. Uit Frankrijk komen de Bayonneham, die van Noir de Bigord varkens en uit de Haut Savoie. Allemaal toppers, naast die uit Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, België en Nederland.” Wat moet een producent van jullie toppers in huis hebben?

„Bedrijven waarmee wij zaken doen, moeten op ons niveau gecertificeerd zijn. In elk geval HACCP en ISO. Voorts kiezen wij zoveel mogelijk voor ambachtelijke familiebedrijven, waar de eigenaren zelf nog op de werkvloer staan en het proces beheersen. We gaan ook pas met hen in zee als we ter plekke zijn wezen kijken en blijven voortdurend in contact met onze leveranciers. De producten van deze bedrijven moeten kwalitatief aan de bovenkant van de markt zitten. We kiezen immers voor het beste. Voorts laten we de producten die we importeren zoveel mogelijk authentiek, dat wil zeggen in de originele verpakking en met het oorspronkelijke etiket. Tenslotte moet de producent bereid zijn om HANOS exclusiviteit te verlenen voor de producten die wij van hem kopen.” Welke producten vallen dan onder HANOS SELEKT?

„Niet de hiervoor bedoelde authentieke producten, maar wel veel andere artikelen brengen we onder ons huismerk HANOS SELEKT. Onder dit merk bieden wij klanten de garantie van topkwaliteit voor een redelijke prijs. Naast dit topsegment voeren wij onder de naam LOCA een assortiment, dat ondanks zijn scherpe prijs nog altijd van hoge kwaliteit is. We zijn continu op zoek naar producenten die unieke vleeswaren maken en bezoeken daarvoor bijvoorbeeld veel bekende en onbekende buitenlandse beurzen. Want naast de vleeswaren hebben we ook een groot assortiment bereide, al dan niet gegaarde producten.”

Van der Zee heeft toch ook nog een eigen worstmakerij in Emmen?

„Niet onbelangrijk inderdaad. Ook hier maken we veel specialiteiten zelf vanuit de wens om uniek te zijn. Deze zijn dan ook uitsluitend voor de HANOS-vestigingen bestemd en verkopen we niet aan derden. Veel van deze specialiteiten maken we nog volgens de authentieke recepturen. Van diverse versvleesconcepten die we bij Van der Zee voeren, maken we ook vleeswaren. Met productiemanager Clemens Damen ben ik tevens verantwoordelijk voor onze eigen productie, waar begrippen als lekker, gezond en duurzaam leidend zijn. In dat kader is ons huidige streven gericht op clean label en allergeenvrij. Voor een aantal van onze hamsoorten hebben we dat al gerealiseerd.” |

1995 Uit Nieuwe Weme door overname Groenwoudt 1994 ISO 9002 certificering

25

Grootmeester op elk bord

Van der Zee werkt met veel nationale en internationale vleesconcepten. U kunt deze vinden bij de HANOS-slagerijen gevestigd in Amsterdam, Apeldoorn, Breda, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Heerenveen, Hasselt (Be), Heerlen, DÉ HORECASLAGER VAN NEDERLAND

Nijmegen, Utrecht, Valkenburg, Venlo, Wommelgem (Be) en Zwolle.

Van der Zee spreken dezelfde taal EIGENAAR MANGALICAHOF IN ZUIDWOLDE

Wollen vacht

28

Op de BioVak in Zwolle enkele jaren geleden ontmoetten zij elkaar voor het eerst. Maarten Jansen, eigenaar van de Mangalicahof in het Drentse Zuidwolde en Van der Zee-directeur Loek Carabain. Het enthousiaste verhaal dat Loek op deze biologische vakbeurs hield over de kwaliteits- en smaakaspecten van vlees, overtuigde Maarten ervan om voor de vleesverwaarding van zijn Mangalicavarkens in zee te gaan met Van der Zee. Een blik op een vruchtbare samenwerking.

Twintig jaar terug legde Maarten Jansen de basis voor de huidige Mangalicahof in het Drentse Zuidwolde. Een boerderij omzoomd door eiken met een 50 hectare tellend weiland waar zijn Mangalicavarkens in alle vrijheid rondscharrelen. „Ik heb een grote passie voor biologischdynamische landbouw en voor het hieruit voortkomende biologische vlees,” trapt Maarten enthousiast af. „Twee decennia geleden terug startte ik met het fokken van biologische varkens en het produceren van biologisch vlees. Zo ontdekte ik dat de biologische houderij en het voer van de varkens an sich niet bepalend zijn voor de vleessmaak. De reactie van consumenten op mijn biologische vlees was: ‘Het smaakt prima, maar ik proef geen verschil met gewoon vlees’. Daarom besloot ik elk onderdeel van mijn productie in eigen hand te nemen en te zoeken naar een manier om biologisch vlees wél die onderscheidende smaak te kunnen geven. Zo ontstond het idee voor de Mangalicahof.”

Na varkenshouderijen in de hele wereld te hebben bezocht, waaronder Spaanse boerderijen met Ibéricovarkens en Mangalicavarkens op boerderijen in Hongarije, koos Maarten er bewust voor om laatstgenoemde varkens te gaan fokken. „Mangalicavarkens zijn bij uitstekend geschikt voor het Nederlandse klimaat. In tegenstelling tot andere varkens hebben ze een fijn gekrulde, wollen vacht. Deze wol vormt een prima bescherming tegen wind en sneeuw, maar ook tegen felle zon. Van alle varkensrassen zijn Mangalicavarkens bovendien het beste in staat lokaal verbouwd voer om te zetten in smaakvol, gemarmerd vlees.”

1995 Samenwerking Dagvers Discount met Lubbers en Borgesius 1996 Uitbreiding pand in Emmen

1998 Uit Lukas Klamer door overname Metro Groep

en ik Fijn van draad

Bij het fokken van zijn varkens kiest Maarten bewust voor een onderscheidende benadering. „Het allerbelangrijkste is dat onze varkens buiten hun eigen voer bij elkaar kunnen scharrelen en letterlijk leven op de voedergewassen die in de directe omgeving worden verbouwd. Gewassen, waaronder veel groenvoer en graan, die passen bij hun natuur. De varkens voelen zich hierdoor prettiger en hun vlees krijgt uiteindelijk meer karakter. Het type en de kwaliteit van deze voeding stimuleren de vleesaanzet, maar hebben een nog grotere invloed op de vetkwaliteit. Deze vetkwaliteit met veel onverzadigde vetzuren is het meest bepalend voor de onderscheidende maak. Mangalica varkensvlees is mals en sappig, fijn van draad en heeft een aangename smaak.”

Oprechte interesse Na de eerste ontmoeting tussen Maarten en Loek Carabain enkele jaren terug was het fundament voor de samenwerking tussen de Mangalicahof en Van der Zee snel gelegd. „Ik had meteen een klik met Loek,” zegt Maarten. „Hij is net als ik iemand die zich uit en te na verdiept in vleeskwaliteit en in de factoren die hierop van invloed kunnen zijn. Ook is hij een ware liefhebber, die de onderscheidende smaak van mijn Mangalica varkensvlees direct wist te waarderen. Wat dat betreft spreken Loek en ik dezelfde taal. Op oprechte interesse voor kwaliteit en smaak loopt het bij veel boerderijen, verwerkingsbedrijven en producenten spaak. Zij zijn niet in staat te sturen op kwaliteit en smaak, omdat zij hierin eigenlijk niet geïnteresseerd zijn.”

Organisch proces De afgelopen jaren heeft de krachtenbundeling tussen de Mangalicahof en Van der Zee verder vorm gekregen. „In een organisch proces is Van der Zee met veel kennis, toewijding en enthousiasme steeds meer mooie en smakelijke producten van ons Mangalica varkensvlees gaan maken,” zo besluit Maarten. „In het kader van de verwaarding is het belangrijk dat Van der Zee hierbij vrijwel alle delen van het varken gebruikt. Zo verwerkt Van der Zee ons varkensvlees onder meer tot gedroogde ham, gedroogde worst en rookworst.” |

Varken in schaapskleren Het Mangalicavarken is een typisch Hongaars krulharig ras, dat ook wel wolvarken wordt genoemd. Voor wat de Hongaren het Mangalitsa en de Spanjaarden het Mangalicavarken noemen, werd het Sumadijavarken gekruisd met de Bakonyer en Szalontaer. Dit varken was in Hongarije geliefd vanwege de geschiktheid voor de mesterij, zijn weerstand, de robuustheid en de gemakkelijke vetaanzet. Dankzij de harige vacht overleeft het wolvarken goed op de Hongaarse vlakten, waar het in de winter extreem koud is en ’s zomers bloedheet. Tevens is dit varken, in tegenstelling tot andere varkens, niet stressgevoelig. Oorspronkelijk bestonden er vier kleurslagen: blond, zwaluwbuik, zwart en wildkleur. De zwaluwbuik ontstond door kruising van de blonde variëteit met de Kroatische Szeremseg. De zwarte en wildkleur Mangalitsa zijn inmiddels uitgestorven.

1998 Oprichting Nefo AGF

1998 Verzelfstandiging winkels in Erica, Nieuw-Amsterdam en Klazienaveen

1999 ISO 14001 certificering

Jubileumactie ELEGANTE COMBINATIE VAN EEN GRILL EN EEN OVEN Josper is een elegante combinatie van een grill en een oven in één apparaat welke uitsluitend op alleen houtskool werkt.

HJX25

met een capaciteit voor 70 couverts

Het is bestemd voor een zeer veeleisende branche, namelijk de horeca-sector. Enorm geprezen door chefs van steakhouses, tapas-restaurants, bistro’s, traditionele restaurants en haute cuisine restaurants.

eer capaciteit0?couverts! Op zoek naar5m t van 10 met een capacitei

van 8.945,voor

HJX4 et. Kies dan voor de ctie en starterspakk 9.500,- incl. instru or vo 9,.63 Van 10

7.950,-

ctie door onze Inclusief een instru n 90-delig ee kok op locatie en .v. €1.500,t.w t ke ak rsp starte Standaard geleverd met een vleestang, een houtskoolpook en een staalborstel.

Deze aanbiedingen gelden niet in combinatie met andere aanbiedingen. Actie is geldig van 1 mei t/m 31 mei 2015.

De Josper zorgt voor optimale resultaten met alle voedingsmiddelen

De hoge werktemperatuur maakt voedsel geschikt voor grillen en roosteren, waardoor koken voorkomen wordt. De Josper biedt een betere kwaliteit bij het roosteren en geeft producten die unieke smaak van hout, een unieke textuur en sappigheid en werkt 35% sneller dan een open barbecue en daardoor 40% minder houtskook verbruikt. De doordachte vormgeving toomt de vlammen in en voorkomt hiermee verbrand of droog voedsel.

Starterspakket bestaat uit: 55x zakken QBE houtskool / 20x rollen aanmaakschijven á 8 stuks / 1x extra vleestang / 2x siliconetang 4x pan Ø 16cm / 4x pan Ø 20cm 2x bakplaat 1/2 GN 6cm diep / 2x bakplaat 1/3 GN 2cm diep.

Meer informatie of online offerte? Ga naar www.jospergrillovens.nl of bel 055 526 3333 ad_Josper_A4.indd 1

Van Gestel is officieel dealer van Josper in Nederland.

24-03-15 14:04

Ventula224.qxp_Anuncio.qxd 11/03/14 09:50 Página 2 CMYK

32

John van Regteren van Brasserie ’t Raethuys Horeca vanregteren uit Hoogeveen mag zich de oudste horecaklant van Van der Zee noemen. Hij neemt al jarenlang uiteenlopende vleesspecialiteiten af bij de Van der Zee-slagerij van de HANOS in Zwolle. Speciale vleesbestellingen krijgt hij rechtstreeks geleverd in Hoogeveen. Volgens de gedreven ondernemer is Van der Zee tussen 1994 en 2011 ‘meegegroeid’ met zijn horecabedrijf, dat in die jaren is uitgebreid met een catering- en partyservice en een broodjes- en maaltijdenwinkel onder zijn eigen naam.

Aan de Raadhuisstraat 6 in het centrum van Hoogeveen is al ruim 45 jaar Brasserie ’t Raethuys gevestigd. In zijn grand-brasserie met stijlvol interieur kunnen gasten volgens horecaondernemer John van Regteren onder meer terecht voor een cappuccino na het winkelen, een snelle lunch tussen twee vergaderingen door, een gezellige borrel of een uitgebreid diner met één van Van der Zee’s vleesspecialiteiten als smakelijk hoofdbestanddeel. „In de zomer kunnen gasten eersterangs genieten op ons overdekte terras of op ons vernieuwde buitenterras. De rest van het jaar kunnen zij plaatsnemen in onze brasserie met panoramaview,” zo geeft John een indruk van de sfeer in Brasserie ’t Raethuys, die hij met trots afficheert als ‘de hotspot van Hoogeveen’.

Vooruitstrevend bedrijf

„Ik heb het aan enkele mensen van onze keukenbrigade gevraagd die hier al heel lang werken, maar ook zij konden zich niet precies herinneren hoe lang we al vlees afnemen bij Van der Zee,” erkent John als we hem vragen naar het jaar waarin de hechte samenwerking met Van der Zee is ontstaan. ,,Ik werk in elk geval al zeer vele jaren naar volle tevredenheid samen met Van der Zee.” Om diverse redenen is John als horeca-ondernemer enthousiast over zijn jarenlange samenwerking met Van der Zee. „Allereerst is Van der Zee natuurlijk een topbedrijf dat in de vleesproductie absolute topprestaties levert. De kwaliteit van hun uiteenlopende vleesspecialiteiten is super. Wat betreft de productie van kwalitatief hoogstaand vlees hoef ik de mensen van Van der Zee niets te leren. Ook op het gebied van hygiëne is Van der Zee altijd al een bijzonder vooruitstrevend bedrijf geweest.”

Snel en flexibel

Volgens John zijn zowel Van der Zee als HANOS ‘meegegroeid’ met zijn succesvolle horecabedrijf, dat tussen 1994 en 2011 is uitgebreid met een catering- en partyservice voor uiteenlopende evenementen onder zijn eigen naam, een broodjes- en maaltijdenwinkel én een mobiel-cateringconcept onder de naam Express Services.

„Bij de takken van sport die we er in de loop der jaren hebben bijgekregen, voorziet Van der Zee ons vandaag de dag van kwalitatief hoogstaand vlees,” verduidelijkt John. „Het meeste vlees halen we zelf bij de Van der Zee-slagerij van de HANOS-vestiging in Zwolle. We hebben dan ook veel persoonlijk contact met de slagerijmedewerkers daar. Bijzondere, onverwachte of adhoc vleesleveringen worden rechtstreeks door Van der Zee verzorgd en geleverd. Door onze cateringactiviteiten op diverse locaties in het land hebben wij als horecabedrijf te maken met veel adhoc klussen. Uiteraard hebben wij hiervoor het nodige vlees op voorraad, maar het is prettig dat Van der Zee op verschillende momenten snel en flexibel voor ons kan schakelen. Hierover ben ik zeer tevreden. Met het oog op onze uiteenlopende horeca-activiteiten is het bovendien een pré dat Van der Zee zijn vleesassortiment regelmatig uitbreidt met mooie nieuwe vleesproducten en vleesconcepten.”

Bestendige relatie

John van Regteren benadrukt tenslotte dat hij als horecaondernemer veel waarde hecht aan langdurige samenwerkingsverbanden met leveranciers, waaronder Van der Zee en HANOS. „Met de meeste leveranciers werken we al tientallen jaren samen. We bouwen liever een bestendige relatie met hen op dan dat we om de paar jaar zonder duidelijke reden op andere leveranciers overstappen. Er is geen enkele reden om de samenwerking met Van der Zee en HANOS de komende jaren niet voort te zetten. Persoonlijk heb ik een zeer goede relatie met de mensen bij beide bedrijven.” |

2000 Start Drents Hoogveenlam

2000 Oprichting Distrivers

2000 75-jarig bestaan. Van der Zee organiseerde een kookwedstrijd met Joop Braakhekke in de jury

Oudste horecaklant Brasserie ’t Raethuys

John van Regteren:

33

2004 Opening HANOS Heerenveen

2001 Uitbreiding met ‘Desto’-pand

2001 1e paal Distrivers te Hoogeveen

2004 Overname door Weca Holding

Love to cook Love Lovetotocook cook

L

Wilt u ook eens echt culinair genieten? Bent u op zoek

Bij HANOS vindt u alles uit binnen- en buitenland onder

naar een partner die zich richt op de levering van food,

één dak; food, non-food, dranken, officeproducten en

non-food en versproducten? Dan bent u bij HANOS aan

veel vers! Van biologische tot speciale lokale producten.

Wilt u ook Wilt eens u ook echteens culinair echt culinair genieten?genieten? Bent u opBent zoeku op Bij zoek HANOS Bijvindt HANOS u alles vindtuit u alles binnenuiten binnenbuitenland en buitenland onder onder

Wilt u ook eens ec

het juiste adres! In onze fraai ingerichte zelfbedieningsWij bieden u betaalbare kwaliteit, klantgerichte servicenaar een partner d naar eennaar partner een die partner zich richt die zich op de richt levering op de van levering food,van food, één dak;één food, dak; non-food, food, non-food, dranken, dranken, officeproducten officeproducten en en

groothandels vindt u versproducten? een uitgebreid, scherp geprijsd en vakkundig advies. De inkopers van HANOS volgennon-food en verspr non-food non-food en versproducten? en Dan bentDan u bijbent HANOS u bij aan HANOS veel aanvers!veel Vanvers! biologische Van biologische tot speciale tot speciale lokale producten. lokale producten. het juistehet adres! juiste Inadres! onzestaat fraai In onze ingerichte fraaibelang ingerichte zelfbedieningszelfbedieningsWij bieden Wij u bieden betaalbare u betaalbare kwaliteit,kwaliteit, klantgerichte assortiment! Bij HANOS het van de klant alle marktontwikkelingen opklantgerichte deservice voet. service groothandels groothandels vindt u een vindt uitgebreid, u een uitgebreid, scherp geprijsd scherp geprijsd en vakkundig en vakkundig advies. De advies. inkopers De inkopers van HANOS van volgen HANOS volgen

voorop. Een persoonlijke benadering met een groot gevoel voor gevoel service, voor service, daar gaan daar wij voor! gaan wij voor!

groot

groothandels vind

Welkom in de wereld van HANOS!

assortiment! assortiment! Bij HANOS Bij staat HANOS hetstaat belang hetvan belang de klant van de alle klantmarktontwikkelingen alle marktontwikkelingen op de voet. op de voet.

gevoelvoorop. voor service, daar gaan wij benadering voor! Een voorop. persoonlijke Een persoonlijke benadering met eenmet groot een

het juiste adres! In

Welkom Welkom in de in wereld de wereld van HANOS! van HANOS!

Delicatessen Delicatessen • Dranken • Dranken • Veel•Vers Veel•Vers Wild• •Wild Non•Food Non • Food Snacks • Snacks • Food • Food

Delicatessen • Dranken • Veel Vers • Wild • Non Food • Snacks • Food www.hanos.nl www.hanos.nl

www.hanos.nl

assortiment! Bij H

voorop. Een pers

gevoel voor servic

Delicatesse

De oudste medewerker Theo Pruim, dit jaar beoogd zestiger, begon in 1977 bij Van der Zee. In Erica werd toen niet meer geslacht, maar lag het accent van de werkzaamheden op worstmaken, uitbenen en inpakken. Aanvankelijk echter niet voor Theo, want die begon als ambulant slager, die de slagers in de winkels bij ziekte of op vrije dagen verving.

MOOI VAK

„Het vak heb ik geleerd bij Keurslagerij Veldkamp in Emmen, waar ik als 14-jarige jongen ’s zaterdags ging meehelpen,” vertelt Theo. „Ik vond het mooi werk, ben naar de slagersvakschool in Groningen gegaan en heb enkele jaren gewerkt bij Veldkamp, die toen twee slagerijen had.” Met een telefoontje reageerde Theo op een advertentie van Van der Zee in de krant. Diezelfde zaterdag had hij een sollicitatiegesprek met Tinus van der Zee en de rest is geschiedenis.

„Toen ik hier begon, dacht ik werk te hebben voor het leven en die verwachting lijkt uit te komen, al dreigde het in 2002 met een zwaar hartinfarct bijna anders te lopen. Ik kon toen worden afgekeurd, maar dat wilde ik niet. Ik heb hier met Tinus, Jan ten Hoor en Loek Carabain in elk geval drie eigenaren overleefd.”

ANDERE WERELD

Theo woont in Zwartemeer, heeft 2 kinderen en is de trotse opa van 3 kleinkinderen. Zijn vrouw is in het ziekenhuis in Emmen werkzaam op de OK-afdeling. „Ik werk bij Van der Zee in Emmen nu op de Atmosafdeling, waar de convenienceproducten worden verpakt. Het vak is in de loop der jaren helemaal veranderd. In de slagerijen komt alles vrijwel kant-en-klaar binnen. Er is veel meer sprake van specialisatie, maar ik heb het bij Van der Zee altijd naar mijn zin gehad. Toen we van Erica, waar we af en toe de sneeuw nog van de tafels moesten halen, naar de nieuwbouw in Emmen verhuisden, kwamen we in een andere wereld terecht.” Theo is niet wars van vernieuwingen. „Ik houd van ouderwetse vleeswaren als droge worst, rauwe ham en leverworst, maar ook van de nieuwe producten die we hier maken en die allemaal even smakelijk zijn. Ik ben naast mijn hobby’s vissen en wandelen, sinds kort ook begonnen met fotograferen.“ |

35

2005 Van der Zee Emmen start met eigen maaltijdenafdeling wat later

uitgroeit tot de Keuken in Hoogeveen en Almelo

2007 Overname HANOS-slagerij Nijmegen

2006 Opening HANOS Groningen

36

Met uitspraken als ‘De klant bepaalt onze toekomst’, ‘De wereld als beleving zien’ en ‘Wij zijn geen dozenschuivers’ geeft commercieel directeur Otto de Groot kleur aan zijn visie op de toekomst van Van der Zee.

OTTO DE GROOT

‘De gast wil emotie op zijn bord’

2007 Overname HANOS-slagerijen Amsterdam, Apeldoorn, Doetinchem, Haarlem en Texel 2007 Overname Van der Zee Vlees te Twello 2007 Overname Hanos-slagerijen Venlo, Valkenburg, Heerlen en Antwerpen

Wat zijn belangrijke ontwikkelingen? „Enerzijds maakt de consument in retail steeds meer kennis met nieuwe, onderscheidende producten, anderzijds neemt het besteedbaar inkomen voor velen toe en wordt uit eten steeds belangrijker. De restaurateur is dus op zoek naar producten of concepten die een ander niet heeft. Supermarkten en concurrenten blijven doorontwikkelen, dus bepaalt het onderscheid dat we de restaurateur kunnen bieden het wedstrijdverloop. Als we daarin slagen, hebben we toegevoegde waarde. De gast bepaalt ons bestaansrecht.”

Wat moet Van der Zee doen? „Wat we voor een belangrijk deel al doen: de wereld als beleving zien. Wat verschillende landen te bieden hebben, moeten we als culinaire beleving naar de klant brengen. We moeten weten wat waar te koop is. Voorop lopen in de markt. Blijven investeren in mensen, technieken, kennis en inkoop. De restaurateur wil bij HANOS terecht kunnen voor beleving, voor emotie.”

Wat vraagt dat van de organisatie? „Vooral flexibiliteit, want de ontwikkelingen gaan steeds sneller. Op het vlak van techniek en investeringen moet je snel en actief kunnen reageren. De vraag naar producten met toegevoegde waarde neemt alleen maar toe. Van der Zee zet zijn in de institutionele sector opgebouwde kennis en ervaring ook in voor de horeca. Dat is winst en biedt voorsprong op bepaalde fronten. Zo zijn we bezig met een toplijn maaltijden voor de horeca.”

Biedt de samenwerking met HANOS dan nog wat extra’s? „Absoluut. HANOS is een sterke partner van de restaurateur. Van der Zee steekt veel tijd en energie in het informeren, opleiden en motiveren van de accountmanagers van HANOS. Zij moeten kunnen vertellen waarom Van der Zee het onderscheid kan maken. Waarom wij al die verschillende soorten rund-, varkens-, kalfs- en lamsvlees hebben. We hebben zelfs een systeem ontwikkeld om elkaar te versterken. Deze twee-eenheid is een sterke insteek naar de toekomst.” |

Dat biedt Van der Zee toch? „Dat is zelfs onze grote kracht. Kijk maar eens naar onze vleesconcepten, die qua keuze en kwaliteit hun weerga niet kennen. Een kwart van onze klanten valt in de categorie trendsetters en daar sturen we op. We nodigen klanten uit voor masterclasses, inviteren hen op de vestigingen en kijken desgewenst samen naar de menukaarten. We leveren kennis, toegevoegde waarde en onderhoud en bieden meerwaarde op het gebied van beleving, smaak en techniek. Wij van Van der Zee zijn geen dozenschuivers.”

2008 Opening HANOS Eindhoven

2008 Plaatsing marmeren os, voor het hoofdkantoor in Emmen

2008 Introductie Vechtdal Rund

Gebakken tournedos van Vechtdal Rund met truffelschuim en Sallandse asperges van Laurence van den Brink, Hotel De Zon, Ommen

Marbre van Eco Fields kalfsstaartstuk, eendenlever en Ibéricoham met enoki, cantharellen, 25 jaar oude aceto balsamico, postelein en schuim van sjalotten van Rob Fiselier, restaurant ‘t Spieck, Lattrop

Otto hoeft niet naar woorden te zoeken als we hem vragen wat Van der Zee moet doen om zijn marktpositie in de toekomst te behouden, liefst te verstevigen. „Uit eten moet een feestje zijn. De gast wil een goed gevoel bij een product hebben. Hij wil weten wat hij eet. De restaurateur zoekt een leverancier die meedenkt in onderscheid. Die het verschil kan maken. Van der Zee zorgt voor onderscheidende concepten.”

37

Het Vechtdal Rund behoort sinds 2008 tot Van der Zee’s gamma aan regionale vleesconcepten. Een concept rond het smakelijke vlees van dit in de uiterwaarden van de Overijsselse rivier De Vecht levende rund, waarvoor Van der Zee onder meer zijn krachten heeft gebundeld met de Vechtdal Hoeve in Arriën. Simone Jansen van de Vechtdal Hoeve belicht de meerwaarde van de samenwerking met Van der Zee.

slowfood Het Vechtdal Rund is

38

Simone Jansen van Vechtdal Hoeve

2008 Brochure Peter’s Farm kalf

2009 Opening HANOS Hasselt

2009 Leerbedrijf van het jaar

d

Aan de in het buurtschap Arriën onder de rook van Ommen gelegen Vechtdal Hoeve ligt een boerenbedrijf ten grondslag, dat al sinds 1917 wordt gerund door de familie Jansen. „In 2004 hebben we de bewuste overstap gemaakt van melkveehouderij naar een zoogkoeienhouderij met Brandrode runderen,” gaat Simone Jansen terug in de tijd. „We wilden wel blijven boeren op onze locatie in de uiterwaarden van de rivier De Vecht, maar konden als melkveehouderij niet meer verder groeien door de plek in de natuur.”

Eigen gezicht

Via contacten met Staatsbosbeheer is de familie Jansen op zoek gegaan naar een andere benutting van de uiterwaarden: beweiding door vee met een eigen gezicht. Simone: „We zochten naar een rund dat past in het Vechtdal en dat jaarrond buiten kon zijn. Zo kwamen we uit bij het Brandrode rund. Dit rund bleek uniek in zijn soort. Via het Stamboek van het Brandrode rund ontdekten we dat dit rund begin jaren tachtig is gered van de ondergang. Na een half jaar zoeken konden we de eerste vier Brandrode runderen in Beuningen en Leiden kopen. Na elf jaar is onze veestapel uitgegroeid tot 60 moederdieren.”

Natuurbegrazing

De Brandrode runderen van de Vechtdal Hoeve leven het hele jaar buiten op percelen, die bij uitstek geschikt zijn voor natuurbegrazing. ’s Winters worden de runderen bijgevoerd met kuilvoer, afkomstig van eigen graslanden uit het Vechtdal. „Onze runderen zijn één met de natuur en vertonen hierdoor ook hun natuurlijke gedrag. Er is een stier aanwezig voor de natuurlijke bevruchting en de kalfjes drinken acht maanden lang melk bij hun moeder. Dit resulteert uiteindelijk in sterke en resistente runderen. Zonder stress vertonen zij vanaf hun geboorte een volkomen rustige groei en dit zorgt uiteindelijk voor een uitstekende vleeskwaliteit. Vlees van het Brandrode rund is dan ook echt slow food.”

Regionale afzet

In Van der Zee vond de Vechtdal Hoeve in 2006 een ideale afnemer. „Van der Zee zag in het Vechtdal Rund een onderscheidend regionaal natuurproduct. Dankzij de samenwerking met Van der Zee is de regionale afzet van dit boterzachte, gemarmerde en smakelijke vlees nu geregeld. Diverse restaurants in de omgeving hebben het als streekeigen product op de kaart staan. In 2008 heeft Van der Zee het Vechtdal Rund officieel als regionaal vleesconcept gelanceerd in de horeca.”

Koesafari

Twee jaar na de bekrachtiging van de samenwerking met Van der Zee is aan Simones creatieve geest het idee voor de Koesafari ontsproten. Een twee uur durend arrangement onder haar bezielende leiding, waarbij consumenten of (gasten van) lokale horeca-ondernemers die het Vechtdal Rund op de menukaart hebben staan, in een huifwagen op zoek gaan naar de kudde Brandrode runderen van de Vechtdal Hoeve. De belangstelling voor de Koesafari is volgens Simone overweldigend. „Met de Koesafari laten we consumenten op een open en transparante manier de natuurlijke omstandigheden zien waarin onze runderen leven. Als zij dan later in een lokaal restaurant gaan eten, vragen zij dikwijls ‘Hebben jullie het vlees op de kaart staan van de runderen die ik heb zien lopen?’ Voor horeca-ondernemers of medewerkers in de bediening van een restaurant helpt de Koesafari om het verhaal en de beleving achter het Vechtdal Rund aan hun gasten over te brengen.” |

2010 Roparun, met winnaar Van der Zee/Distrivers e, Wind panj ker S an Pierre k e L a ek reikt e bo uitge itgav 0 U emplaar 1 0 2 e ex w.v. 1

39

GANDA HAM

een (h)eerlijke Belgische klassieker

Volg ons op Facebook voor meer culinaire tips. urlijk n ✔ Natu armiddele der bewa /nitrieten n o Z ✔ e nitraten d g e o v e g der toe ✔ Zon 0% vet der dan 1 ✔ Min nvrij ✔ Glute ten aan eiwit ✔ Rijk kproduct end stree ✔ Erk

Wat onderscheidt Ganda Ham van een andere ham?

Heb je een leuk recept met Ganda Ham? Stuur het ons en wij plaatsen uw recept op Facebook. Vraag ons meer info over het assortiment voor horeca: [email protected] www.facebook.com/JambonGandaHam • Twitter: @JambonGandaHam

www.ganda.be

Het verhaal van Australisch rund begint in 1788. In dat jaar zette kapitein Arthur Philip voet aan land in New South Wales, aan de oostkust van Australië. In zijn vloot nam hij zes koeien en een stier mee. Zou hij toen al voorzien hebben dat deze omgeving de ultieme omstandigheden biedt voor het houden van vee?

Graangevoerd; mooie marmering De regio‘s New South Wales en Queensland worden geprezen om hun ongerepte natuur en uitgestrekte groene vlaktes. Hier grazen de Angus runderen voor een periode van 26 maanden in alle vrijheid en voeden ze zich met het sappige gras. Daarna worden de runderen ondergebracht in een zogenaamde ‘feedlot’. Hier verblijven ze minimaal 120 dagen onder meest natuurlijke en diervriendelijke omstandigheden. De National Feedlot Accreditation Scheme houdt toezicht op het dierwelzijn en voedselveiligheid. In de feedlots krijgen de runderen een nauwkeurig samengesteld dieet met als hoofdbestanddeel granen als gerst en tarwe, aangevuld met natuurlijke bestanddelen als gras en maïs. De exacte samenstelling is afhankelijk van het groeistadium en de voedingsbehoefte van het dier. De rantsoenopname wordt nauwkeurig gecontroleerd. Het speciale voedingspatroon zorgt voor een ‘vermarmering’ van het vlees, wat bijdraagt aan de superieure malsheid en rijke smaak.

Kwaliteit Jan Zandbergen B.V. importeert het gekoelde Australisch graangevoerd rundvlees. Arnold Burger, commercieel directeur, vertelt dat ze bewust juist dit vlees in het assortiment hebben opgenomen: ”Het vlees is van uitzonderlijke en constante kwaliteit en daar gaan wij voor. Maar net zo belangrijk is de herkomst. Het vee heeft daar een mooi leven en de partijen waarvan wij het vlees betrekken, voldoen allen aan de strenge EU-normen.” Net als Van der Zee heeft Jan Zandbergen B.V. met eigen ogen gezien waar het vlees vandaan komt. “Om kwaliteit te garanderen, moet je weten wat je verkoopt. Zelf zien waar het vandaan komt, hoe de dieren leven en hoe het slacht- en verwerkingsproces gaat” is de gedeelde mening.

Populair Het malse, vetdooraderde en goed gerijpte vlees van 1788 biedt nog echt kansen voor de professionele gastronomie en vakslagers. “Australisch rundvlees wint in rap tempo aan populariteit bij de consument,” ziet Burger. “Dat is niet voor niets; het is vlees van superieure kwaliteit en past perfect in de vraag naar een mooie smaakervaring. En door de diversiteit in het aanbod aan snitten zijn er, voor elke prijsklasse, legio mogelijkheden om heerlijke gerechten mee te maken. Het is tongstrelend lekker vlees waarmee je echt iets op tafel zet.”

THEO KOEMAN

Sinds zijn 18e is hij werkzaam in de slagerij en op zijn 21e was hij de jongste chef-slager van Nederland. Bij SVO kreeg hij een allround opleiding en na 17 jaar winkelervaring werd hij achtereenvolgens horecaslager, bedrijfsleider, rayonleider en versvleesinkoper. Beide laatste functies bij Van der Zee, waar hij sedert 2006 werkzaam is. Sinds 2009 opereert hij vanuit Twello

42

waar hij tevens de productie aanstuurt. Theo Koeman is de naam.

2010 Vleesproject

Orkney Beef gestart

2011 Uitgave boek Lekker Italië, w.v. 1e exemplaar uitgereikt aan Roberto Payer

2011 Overname HANOS-slagerijen Breda en Utrecht

H

et vlees van graangevoerde runderen uit Australië, dat HANOS onder de merknaam 1788 verkoopt, vindt hij qua smaak en kleur het lekkerste rundvlees. „Een perfect product.” Bij het varkensvlees geniet het Zweedse Boerderijvarken zijn voorkeur. „Ik kan wel een persoonlijke voorkeur hebben, maar iedere restaurateur of chef-kok bepaalt natuurlijk zelf wat hem het beste past,” zegt Theo Koeman. „Die moet zich kunnen onderscheiden, maar wij bieden zoveel keuze dat iedere chef bij HANOS terecht kan. Bovendien verstrekken we hem of haar informatie, zodat zij hun gasten ook iets over dit product kunnen vertellen.”

De gast verwennen

„Wij beginnen te zoeken waar de retail stopt,” legt Theo Koeman (60) uit. Meestal samen met directeur Loek Carabain en soms ook met Cor Schoeman struint Theo de wereld af om producten te zoeken waarmee de HANOS-klant zijn gasten kan verwennen. „Onze keuze wordt bepaald door de kwaliteit, de verkrijgbaarheid, de prijs en in de meeste gevallen de exclusiviteit. Bovendien willen we gezien hebben hoe het er bij de bron uitziet. Of de verhalen kloppen en er op de juiste wijze met de dieren en het vlees wordt omgegaan.” Het is de veelzijdigheid van zijn job bij Van der Zee, waarin hij zich bezighoudt met inkoop, productie én verkoop, die Theo boeit. De vleesinkoop geeft hem de meeste energie. „Dan heb je direct invloed op de producten die een plek in het schap krijgen,” verklaart hij.

Theo: „In 1991 ging de hele vleespoot van Langeveld naar Nijmegen en werd ik bedrijfsleider van de slagerij in de HANOS-vestiging aldaar.” Van der Zee nam de vleesafdeling in Nijmegen, net zoals Van der Zee Vlees in Twello (geen familie), over in 2007. In Twello werd de horecaproductie ondergebracht, waar Cor Schoeman, naast zijn inkoopverantwoordelijkheid voor de vleeswaren, de logistiek en vleesinkoper/rayonmanager Zuid Koeman sinds 2009 ook de productie aanstuurt.

Ambachtelijk vakmanschap

„Twello moet je zien als het verlengstuk van onze slagerij-afdelingen in de HANOS-vestigingen,” vertelt Theo, „maar vergis je niet. Juist in onze slagerijen aldaar hebben wij uitsluitend vakmensen staan. Aan de versvleeskant telt Van der Zee/HANOS maar liefst 20 verschillende concepten, maar wij blijven op zoek naar nieuwe producten, waarmee we de chef van dienst kunnen zijn. Daarnaast zien we kansen voor de business-to-businessmarkt. Hetzelfde, unieke en niet in retail verkrijgbare assortiment, maar dan direct in kant-en-klare snitten en kleinere verpakkingen. Wij hebben niet alleen de mooiste slagerijen van Nederland met het meest veelzijdige vlees- en vleeswarenassortiment, maar Van der Zee paart zijn ambachtelijk vakmanschap ook aan efficiency. Als je elders 200 tournedos bestelt, kun je die pas de volgende dag ophalen. Onze klant kan in de winkel bestellen en ze meteen meenemen.” |

Jongste chef-slager

Theo begon in een slager van Eimert Teekens in de Tooropstraat te Nijmegen, waar hij op 21-jarige leeftijd de jongste chef-slager van Nederland werd. Op zijn 35e verkaste Theo naar Nieuwegein, waar Langeveld uit Milsbeek als concessionair de horecaslagerij in de Agros, nu Makro, overnam. Hier deed Koeman zijn eerste ervaring op als horecaslager. Na Nieuwegein kwam hij bij de Hogro, dat later HANOS werd, opnieuw in Nijmegen terecht. Toen Langeveld hem als bedrijfsleider voor de instellingenproductie naar Milsbeek haalde, kwam Theo via de inkoopclub VVGN in contact met Loek Carabain.

2011 Vleesproject

43

2011 Brochure Friander Kalf

Wagyu Chili gestart

2012 Samenwerking Ecofields Kalf gestart 2011 Uitzending Herrie XXL: finalisten doen bij Van derZee een vleesherkenningstest

Sappige en meer dan smaakvolle hamburger in originele Block House kwaliteit.

Block House biedt sinds 1973 de beste steaks van het beste vlees uit Zuid-Amerika. Het waarborgen van de Block House kwaliteit begint met de selectie van de fokkers, het leefgebied, de rassen en de voeding. De controle door specialisten in het land van herkomst en de slagers in Hamburg garanderen de constant hoge kwaliteit en geven de producten de aandacht die ze verdienen. Voor onze klanten garandeert dit het hoogste genot. Onze hamburgers zijn gemaakt van een hoge kwaliteit vers rundvlees. Dit is de reden waarom ze zo lekker smaken en zo heerlijk sappig en mals zijn.

Alleen degenen die weten wat goede steaks zijn, weten ook wat een goede hamburger is.

www.willemvdvelde-foodproducts.nl

De jongste medewerker Jos Prummel is 22 jaar en werkt twee jaar bij Van der Zee in Emmen. Een leuke knul met ambitie, die zijn toekomst in het vlees ziet en daarom een dag in de week naar SVO in Zwolle gaat. „Ik heb de module varkensvlees afgelopen jaar afgerond en ben nu begonnen met de worstmakerij,” vertelt Jos enthousiast. Jos was werkzaam in de slagerij van een C1000 toen hij de vacature zag van Van der Zee voor een functie op de afdeling Voorbewerking. „Dit leek me leuk en ik wilde meer allround worden. Van der Zee biedt mij die gelegenheid. Ik ben naar de open dag van SVO in Zwolle geweest en in april vorig jaar daar begonnen,” vertelt Jos, die een arbeidsovereenkomst heeft voor 38 uur en momenteel bij de pekelinjectie werkt. „Ik houd van gedisciplineerd werken en dat moet je hier. Bij pekelinjectie gaat het om de juiste percentages. De worstmakerij vind ik heel interessant en naast de opleiding bij SVO is er ook bij Van der Zee voldoende kennis en deskundigheid om mij op te leiden.” Jos woont nog bij zijn ouders in Emmer-Compascuum, waar hij in het eerste elftal van de plaatselijke voetbalclub speelt. |

2012 Start vleesproject Zweeds Gardsgris varken

2012 Vleesproject Lancashire Lam gestart

45

2012 Introductie IJsselvallei Rund

HOOFD VOEDINGSDIENST WIM HULSHOFF

De eerste institutionele klant Holtingerhof

Woonzorgcentrum Holtingerhof in Emmen was in 1985 de eerste institutionele klant van Van der Zee Vleesgrootverbruik. Wim Hulshoff, hoofd voedingsdienst van wat toen nog bekend was als bejaardencentrum Bargeres, zag destijds brood in de overstap naar deze grootverbruikspecialist. Een beslissing waarvan hij anno 2015 absoluut geen spijt heeft. „Bij de levering van zijn kwalitatief hoogstaande vlees, vleeswaren en maaltijden denkt het huidige Distrivers nog altijd goed en flexibel mee met het woonzorgcentrum, dat vandaag de dag een veel com-

46

plexere organisatie heeft. Het goede gevoel bij Van der Zee is gebleven.”

Wim Hulshoff, anno 2015 unitmanager facilitair van de regio Coevorden Borger-Odoorn bij Treant Zorggroep, moet even graven in zijn geheugen als we hem vragen naar zijn belangrijkste beweegredenen om dertig jaar terug in zee te gaan met Van der Zee Vleesgrootverbruik. „Door het enthousiaste verhaal van Van der Zee’s eerste buitendienstman Hans van Ommen, een jonge en ambitieuze slager, raakte ik overtuigd van de meerwaarde van Van der Zee als vleesgrootverbruikspecialist. Voorheen ging ik voor ons bejaardencentrum vlees en vleeswaren halen bij de huisslager. Als ik bij hem 120 schouderkarbonades bestelde, kreeg ik uiteindelijk 60 schouder- en 50 halskarbonades, aangevuld met wat rib of haas. Van der Zee zou ons precies kunnen leveren wat wij bestelden. Van der Zee, dat toen net zijn productiebedrijf aan de Eerste Bokslootweg in Emmen had neergezet, had bovendien een heldere visie op vlees- en vleeswarenleveringen aan de institutionele markt.”

Vertrouwensbasis

De eerste leveranties van vlees en vleeswaren aan Holtingerhof verliepen volgens Hulshoff direct probleemloos. „We deden destijds puur op vertrouwen zaken met Van der Zee. Ik heb in het begin nooit een samenwerkingscontract hoeven te ondertekenen. In de beginjaren was er nog veel persoonlijk contact. Zo kwam Hans van Ommen bijna dagelijks bij ons over de vloer. Als hoofd voedingsdienst kwam ik ook veel bij Van der Zee. Ik dronk destijds geregeld in een gemoedelijke sfeer een bak koffie met Gerrit en Tinus Van der Zee. We praatten dan uitgebreid bij en vroegen aan elkaar hoe het ging. Ik kende toen eigenlijk nog iedereen bij Van der Zee.”

Probleemloze leveringen

De huidige contacten met Distrivers hebben volgens Wim Hulshoff een zakelijker karakter. „Dit komt mede door het feit dat onder andere Holtingerhof onderdeel is geworden van de grotere zorgorganisatie Treant Zorggroep,” verduidelijkt hij. „Ook Van der Zee is natuurlijk groter gegroeid. Hierdoor is de relatie tussen Van der Zee als leverancier en ons als afnemer noodgedwongen veranderd. Alle leveringen zijn nu contractueel vastgelegd. Bij de levering van zijn kwalitatief hoogstaande vlees, vleeswaren en maaltijden denkt het huidige Distrivers echter nog altijd goed en flexibel mee met het wooncentrum, dat vandaag de dag een veel complexere organisatie heeft. Het goede gevoel bij Van der Zee is gebleven. Belangrijkste factoren in de huidige samenwerking zijn de goede prijs-kwaliteitverhouding en de nog altijd probleemloze leveringen. Van der Zee doet wat dat betreft zijn werk uitstekend en het loopt voorop als het gaat om hygiëne en veiligheid.” |

2013 Start vleesproject Australisch Grainfed Rund

2013 Brochure Beter Kalf

2013 Aandelentransactie, waarbij HANOS

100% eigenaar wordt van Van der Zee en Distrivers

bij Van der Zee is gebleven

47

2014 Introductie Vitender Kalf

, land eder ker N t k e L ik boek r uitgere hof gave aa ruit 4 Uit e exempl Martin K 1 0 2 1 n . a .v a w

2014 Introductie Gaasterlands Kruiden Varken

in de s t s e ta fe

,

l

j i b r a a b g j Verkri j i r e g a l s s Hano ! e e Z r e d an V f ees

t in

de keu

ken!

EERLIJKE KETEN, (H)EERLIJK ETEN: FRIBERNE.NL

De lekkerste van het land

Uiteraard vroegen we algemeen directeur Loek Carabain van Van der Zee voor dit jubileummagazine ook naar zijn visie op de toekomst. „Wij zijn volledig gericht op horeca en de institutionele markt. Beide zijn aan ingrijpende veranderingen onderhevig, maar die verschillen wel.”

AANGEWEZEN PARTNER

„Door de jaren heen zijn onze eetgewoonten veranderd,” steekt Loek van wal. „Mensen kiezen voor de snelle hap, eten even buiten de deur of gaan uit eten. In alle gevallen zijn wij de aangewezen partner van chef of restaurateur.” Van der Zee wil voor zijn klanten het verschil maken. „Wij bieden productconcepten met een verhaal, maar vullen die ook inhoudelijk in. Met vijf koetjes in de wei heb je weliswaar een idyllisch plaatje, maar houd je de klant voor de gek. Bij ons mag de chef kritisch zijn. In elk concept zorgen wij voor vlees van een constante kwaliteit met voldoende keuzemogelijkheden. En de kenner die ons assortiment weet te waarderen, ziet wel dat wij hamsnippers uit Spanje halen om er in België overheerlijke paté van te maken. Wij zijn voor onze klanten voortdurend op zoek naar onderscheid. En dat blijven we doen.”

ETEN IS EMOTIE

Loek zegt met grote verwondering te kijken naar de veranderingen in de zorg. „Kijk alleen maar eens naar de budgetten voor de maaltijdvoorziening, die praktisch per instelling verschillen. Ik drink er een kop cappuccino, die duurder is dan een maaltijd. Dat kan toch niet de bedoeling zijn?! Eten is emotie en de entourage eromheen is vooral voor ouderen vaak een hoogtepunt van de dag.” Van der Zee heeft heel bewust gekozen voor een bereidingsproces, waarbij de maaltijd na het garen supersnel wordt teruggekoeld. „In combinatie met onze uitgekiende logistiek kunnen we daardoor maaltijden maken met zo weinig mogelijk toevoegingen,” weet Loek. „Zoals je deze vroeger ook op je bordje kreeg.”

AMBACHTELIJK MAATWERK

Ouderen blijven steeds langer thuis wonen, waardoor de extramurale zorg toeneemt. „Intra- of extramuraal maakt ons niet uit. Wij willen ook met onze maaltijden gewoon de lekkerste zijn van Nederland,” houdt de algemeen directeur van Van der Zee staande. Hij ziet Van der Zee niet als een industrie, maar noemt het een uit de kluiten gewassen ambachtelijk bedrijf. „In de slagerij, de worstmakerij en onze keukens zijn vakmensen nodig om maatwerk voor onze afnemers te kunnen maken. Nu en in de toekomst.” |

Van der Zee anno 2015 In de actualiteit is Van der Zee met zijn horecaslagerijen gevestigd in alle 15 vestigingen van HANOS in Nederland en België en beschikt de onderneming over twee productielocaties. In Twello vindt de vleesproductie voor horeca plaats, terwijl in Emmen wordt geproduceerd voor de instellingen. Hier is tevens de worstmakerij gevestigd die beide markten bedient. Vervolgens vinden we in Hoogeveen en in Almelo de keukens voor respectievelijk de dagverse maaltijden en voor de 3-vaks-, dieet- en afgeleide maaltijden. Distrivers opereert vanuit Hoogeveen en Nieuw-Vennep.

2014 Brochure Black Angus USA

2014 Uitzending De Wilde Keuken

over ambachtelijke gehaktproducten bij Van der Zee

2014 Introductie Hollands Graslam

2015 Van der Zee 90 jaar

49

De menselijke maat De eerste keer dat ik met Loek Carabain op een verre reis ging, was met rundvleesimporteur Jack van Messel naar Zuid-Amerika. We waren er samen met Cees Thierry, die als directeur van Bobeldijk destijds ook tot de inkoopclub VVGN behoorde. Later hebben we deze trip vaker gemaakt, maar toen waren de groepen groter. Op een daarvan leerde ik ook Theo Koeman en Johan Kuiper, twee andere vleesspecialisten van Van der Zee, beter kennen. Jan ten Hoor kende ik vooral vanuit de Vereniging van Grootslagers, waarmee ik vanuit mijn toenmalige functie als hoofd p.r. en voorlichting bij wat toen nog de Nederlandse Ambachtelijke Slagersorganisatie heette te maken had.

Mijn contacten met Loek en de wederzijdse klik leidden tot een hechte samenwerking. Loek is immers ook een zeer verdienstelijk fotograaf, wiens foto’s menig reportage in onze vakbladen sier(d)en. Samen met mijn team maak ik de brochures over de vleesconcepten van Van der Zee, hebben we met Lekker Spanje, Lekker Italië en Lekker Nederland een mooie boekenserie neergezet en ligt hier ook een fraai jubileummagazine voor u. We gaan samen regelmatig op reis om buitenlandse producenten van vlees en vleeswaren te bezoeken om te zien of deze aan de voorwaarden voldoen om hun product(en) bij HANOS in het schap te krijgen. Met vleeskenner Theo Koeman en/of in het gezelschap van Cor Schoeman, de ongekroonde vleeswarenkoning van Van der Zee. Van Loek, Theo en Cor heb ik veel geleerd. Ik wil maar zeggen dat ik (de mensen van) Van der Zee goed heb leren kennen. Zakelijk, maar ook persoonlijk, want daarvoor bieden gezamenlijke trips alle gelegenheid. In zakelijk opzicht heb ik zeer veel respect voor hetgeen Van der Zee heeft gedaan en doet, maar nog meer voor de wijze waarop dit gebeurt. Ik spreek daarbij niet alleen uit eigen ervaring, maar ook als getuige van menig leveranciersgesprek. Loek is onze enige klant, met wie wij zaken doen op basis van een open calculatie en dat zegt volgens mij voldoende. Van der Zee is als onderneming sinds het eind van de vorige eeuw fors gegroeid. In horeca en institutioneel. U leest er alles over in deze jubileumuitgave. Desondanks kenmerken het beleid en de omgang met derden door directie en management zich nog altijd door de menselijke maat. Minder het resultaat van een bewuste keuze dan van plezierige karakters; van management by heart.

50

Column

Negentig jaar kan ik niet terugkijken, maar de bewindsperioden van Jan ten Hoor en Loek Carabain hebben Van der Zee niet alleen opgestuwd in de vaart der volkeren, maar ook gepositioneerd als een bedrijf dat oog heeft voor zijn medewerkers en waarmee het prettig en eerlijk zakendoen is. Wat mij betreft is Van der Zee daardoor een maatschappelijk verantwoorde onderneming bij uitstek. |

Wim Busser Vleesjournalist

|

‘Management by heart’ typeert Van der Zee

Happiness is our mission We want to spread happiness. This is our mission. Since the beginning when Luigi founded the company in 1978 to leverage his long experience of delicatessen seller. And joy means to us truthful care for our clients. That essentially stands for respect: we are aimed to treat every client with the same passion and love that an Italian mother who use with her kids. We do really care in several ways: first, and basic in some way, the flavor of our charcuterie and then protecting the health of our “guests”.

Excellence is the other name of quality Excellence is an hard challenge. We strive to offer the best to those who trust us. Quality is word that can be confusing and void, that’s why we want to fill it with anything that can delight our clients: excellent flavor, low fat, best ingredients, unique recipe, tasteful aromas. And more: you can enjoy our charcuterie as they are or use them as appetizing ingredients in your creations as many chefs do around the world, from Japan to Brazil.

Healthproof: protect and serve

We are constantly looking to improve the quality of our cold cuts focusing on the health of the clients: we have been the first to remove some chemical additives, back in the 90s, and we prepare our products with the same attitude to anticipate the new trends in wellbeing and safety. Digestibility is also very important to us so that our charcuterie could be really a resource for everyone, babies to seniors.