Vitamíny rozpustné
ve vodě
*Vitamíny rozpustné ve vodě
(hydrofilní) představují rozsáhlou skupinu látek, jejichž metabolizmus je na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích (lipofilní) velice rychlý
*Tělo tyto vitamíny spotřebovává přímo a je třeba zajistit jejich pravidelný stálý příjem. Vitamíny B komplexu se částečně ukládají v játrech.
*Obecné informace
*Tato vlastnost má za následek, že
vitamíny jsou velmi brzy vyloučeny z organizmu, a jejich zásoby tak v těle vystačí maximálně na několik týdnů.
*Proto je důležité vitamíny
rozpustné ve vodě průběžně doplňovat, abychom se vyhnuli jejich nedostatku.
*Obecné informace
*Vitamíny rozpustné ve vodě slouží
většinou jako kofaktory enzymů v organismu, umožňují a optimalizují některé biochemické reakce.
*U většiny vitamínů rozpustných vodě a při dávkách přesahujících potřebné množství je nadbytečný vitamín bez užitku odveden močí a vylučovacím ústrojím ven z těla!
*Obecné informace
Vitamín B1 (thiamin nebo aneurin)
* Thiamin je důležitý při metabolismu sacharidů a aminokyselin.
*B-komplex
Je nezbytný pro dobrou přeměnu sacharidů z potravy v energii.
* Thiamin se v lidském těle neukládá a jeho zásoba vydrží jen na 4-10 dní.
* Konzumace kávy a černého čaje snižuje množství vitamínu B1 v těle.
Nedostatek vitamínu B1 • V přijímané potravě se projevuje jako nemoc beri-beri. • V našich zeměpisných šířkách je nedostatek vitamínu B1 vzácný.
* Dále se nedostatek vitamínu B1 může projevit únavou, obvykle ztrátou chuti k jídlu, svalovou slabostí, závratěmi, bolestmi v kloubech, poruchami růstu, zrychlením srdeční činnosti ….
Předávkování • Tento vitamín je rozpustný ve vodě a vylučujeme jej močí. Z tohoto důvodu je předávkování téměř vyloučeno. Jsou však zaznamenány ojedinělé případy alergické reakce na ústní podání většího množství tohoto vitamínu.
* Zdroje * Pšeničné klíčky, celozrné pečivo a produkty, sušené fazole, mořské plody, pivovarské kvasnice, med a ořechy.
Poznámka
* Je rozpustný ve vodě, je narušován teplotou nad 120° C, ničí se konzervováním, prudkým varem, opakovaným rozmrazováním a zmrazováním, ale zachovává se při vaření piva.
*Vitamín B2 (riboflavin)
* Riboflavin je důležitý pro dobrý stav kůže, očí, funkce srdce a dalších orgánů.
* Jelikož má významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a
aminokyselin, ovlivňuje celkovou energetickou přeměnu v organismu
* Vitamín B2 se podílí téměř na všech oxidoredukčních procesech probíhajích v buňkách lidského organismu.
* Léčebně se používá také u zánětu jazyka, u kožního
onemocnění, u rozsáhlých popálenin, u dlouhotrvajících horečnatých stavů, při zánětech ústních koutků a při rekonvalescenci po zánětlivých chorobách.
Nedostatek
• Nedostatek tohoto vitamínu způsobuje chorobné změny na sliznicích hltanu a hrtanu, křehkost a lámavost nehtů, chudokrevnost, choroby oční sítnice, trhlinky ústních koutků.
* Zdroje * Zdrojem riboflavinu je pivovarské a pekařské droždí, mléko,
vejce, kakao, tvaroh, vepřové, hovězí a telecí maso, ořechy, brambory, ryby.
Poznámka • Riboflavin je sice tepelně stálý a potraviny vydrží například smažení bez ztráty účinnosti tohoto vitamínu, ale rozkládá se působením světla.
*Vitamín B3 (niacin)
• Niacin je nutný pro uvolňování energie z potravy. • Niacin někdy nazývaný nikotinamid - kyselina nikotinová může být používána ke snižování hladiny cholesterolu v krvi.
* Napomáhá při likvidaci některých složek cholesterolu a tuků v těle. Bez niacinu v podstatě nemůže vůbec pracovat mozek.
* Funkce niacinu - je součástí důležitých koenzymů v metabolismu sacharidů, mastných kyselin a aminokyselin.
* Udržuje normální tělesný růst a přiměřenou zásobu energie .
Nedostatek vitamínu B3 * Lehký nedostatek niacinu se projevuje mnoha nespecifickými
symptomy, např.: nespavost, ztráta chuti k jídlu, váhový úbytek, bolestivost jazyka a sliznice ústní dutiny, bolesti břicha, atd.
* Příznaky většího nedostatku - pelagra (kožní záněty, průjem, postižení sliznic, depresivní psychóza, demence)
* Předávkování * Příznakem předávkování pak může být zarudlá kůže, pocity horka, bolesti břicha nebo snížení krevního tlaku.
Zdroje • Dobrými zdroji niacinu jsou pivovarské kvasnice, játra, tuňák, krůtí maso, semena slunečnice, fazole a hrách. Je přítomen v mléce, vejcích, listové zelenině, brokolici i mrkvi.
* Poznámka * Nikotinamid, který je spolu s kyselinou nikotinovou součástí vitamínu B3, by mohl uchránit pacienty s roztroušenou sklerózou a před těžšími následky tohoto onemocnění.
* Vitamín B5 (kyselina pantothenová)
* Kyselina pantotenová je přítomna ve všech tělesných tkáních.
Je totiž součástí velmi důležitého koenzymu A, který se zúčastňuje biologicky důležitých reakcí při metabolismu cukrů a tuků.
* Kromě toho je tento vitamin důležitý pro tvorbu mastných
kyselin, steroidních látek, porfyrinů, vitaminů a aminokyselin v těle a je zodpovědný za metabolismus rychle se obnovujících buněk kůže a sliznic.
* Lokálně se tento vitamin používá na urychlení hojení ran, při likvidaci zánětlivých procesů sliznice.
* Nedostatek vitamínu B5 * Kyselina pantothenová musí být neustále dodávána v potravě, ale její nedostatek je vzácný, vyskytuje se totiž prakticky ve všech potravinách.
* Nedostatek se projevuje křečemi v nohách, nechutenstvím a nespavostí, depresemi a sníženou odolností vůči infekcím.
* Zdroje * Kyselina pantothenová je obsažena především ve vejcích, rybách, mléku a mléčných výrobcích, cereáliích a celozrnném pečivu, zelenině, zejména košťálovinách (zelí, kapusta) i dalších potravinách, které jsou zdrojem B vitaminů.
Poznámka • Zajímavostí je, že vůbec nejbohatším zdrojem vitamínu B5 je tzv. mateří kašička, která je potravou pro vyvíjející se včelí larvu.
*Vitamín B6 (pyridoxin)
• Vitamín B6 je společné označení pro tři pyridinové deriváty, pyridoxol (pyridoxin), pyridoxal a pyridoxamin. Všechny tyto látky, společně se svými fosfáty, jsou účinné jako vitamíny, jejich deriváty se účastní metabolismu aminokyselin a sacharidů.
* Je svými vlastnostmi nezbytný pro syntézu nukleových kyselin (DNA – deoxyribonukleová kyselina a RNA – ribonukleová kyselina) čímž je následně velice důležitý pro celkový správný růst a rozmnožování buněk v těle.
Nedostatek vitamínu B6 • Mezi vážnější projevy nedostatku vitamínu řadíme záněty jazyka, rtu, nervů a strnulost a mravenčení v končetinách, které může u dětí přerůst až v křeče.
* Předávkování * Po vysokých dávkách vitaminu B6 se mohou objevit zvýšené
hladiny jaterních transamináz, u citlivých osob alergické kožní reakce nebo neurologické problémy.
* K předávkování pravidelným užíváním by ale nemělo dojít, protože nevyužitý vitamín B6 se z těla vylučuje ledvinami.
* Zdroje * Dobrým zdrojem vitamínu B6 jsou játra, vepřové maso, makrely, vejce, droždí, banány, brambory, zelí, špenát, kapusta, zelenina, avokádo, mrkev, ořechy, obiloviny a celozrnný chléb.
Poznámka • Vitamín B6 je termolabilní – nestabilní při tepelných změnách. V potravinách je ničen konzervováním, mražením, grilováním a celkově varem.
*Vitamín B9 (kyselina listová)
* Kyselina listová je stejně jako ostatní vitamíny B-řady ve vodě
rozpustný vitamín nezbytný pro syntézu nukleových kyselin, při krvetvorbě a nepostradatelná je i pro normální růst a vývoj plodu.
* Vitamín B9 je také v organismu využívám k hojení ran, tvorbě červených krvinek a především ve všech procesech, kdy dochází k buněčnému dělení.
Nedostatek vitamínu B9 • Při akutním nedostatku kyseliny listové se projeví tzv. megablastická anémie, jejímž příznaky jsou průjem, bolestivý rudý jazyk nebo především u dětí nedostatečný růst.
• Největším nedostatkem vitamínu B9 trpí klasicky alkoholici .
* Zdroje *Kyselina listová je obsažena především v listové zelenině (špenát, brokolice, růžičková kapusta apod.). Z živočišných produktů jsou dobrými zdroji kvasnice a játra. Vařením se ho však zničí až 95 %.
Poznámka • Paradoxní je, že nejvyšší obsah vitamínu B9 má pivo, ale sami alkoholici mají nedostatek tohoto vitamínu. Čím to je? To je prosté – vitamín B9 je rozpustný ve vodě a proto při nadměrné konzumaci vlastně veškerý B9 ihned odejde močí bez možnosti vstřebat se.
*Vitamín B12 (kobalamin)
* Jedná se o ve vodě rozpustný vitamín, tepelně nestálý, který hraje důležitou roli při krvetvorbě.
* Bez tohoto vitamínu by červené krvinky byly příliš veliké a nedokázaly by správně plnit svoji funkci – předávat kyslík buňkám.
* Nepostradatelný je vitamín B12 také při buněčném metabolismu, zpracování bílkovin, tuků a cukrů.
* Nedostatek vitamínu B12 * Nedostatek kobalaminu se projevuje chudokrevností,
hubnutím, zhoršováním paměti, duševní výkonnosti a svalové koordinace.
Zdroje •Vitamín B12 je bohatě obsažen hlavně v živočišných produktech. Patří zde především vejce, mléko, sýry, maso, zvířecí vnitřnosti (ledvinky, játra a srdce) a některé mořské řasy. Jako vegetarián můžete vitamín B12 získávat ze zakvašených potravin.
*Vitamín C (kyselina L-
* Vitamín C patří mezi nejznámější, nejoblíbenější a terapeuticky nejužívanější vitamín.
askorbová)
* Jedná se o ve vodě rozpustný antioxidant, tedy látku, která
chrání naše tělo před nebezpečnými volnými radikály. * Vitamín C pomáhá posilovat vlásečnice a buněčné stěny, pomáhá zmírnit projevy nachlazení a celkově snižuje dobu, kdy pociťujeme projevy nachlazení. * Dále je důležitým faktorem při tvorbě bílkoviny kolagenu, čímž napomáhá tvorbě pojivových tkáních.
* Nedostatek vitamínu C * Mírná hypovitaminóza (se projevuje zpomaleným růstem,
zvýšenou kazivostí zubů, narušením stavby kostí (v dětství osteomalacií), krvácením do kloubů a jejich deformacemi, nedostatečnou odolností proti infekcím, zvýšenou únavou, žaludečními problémy, lámavými vlásečnicemi a sníženou tvorbou mléka.
* Předávkování * Vitamín C je vitamín rozpustný ve vodě a jako takový není pro
tělo toxický. Jeho vyšší dávky se rozpustí v moči a odejdou z organismu vylučovacími cestami ven, aniž by výrazně poškodili samotný organismu.
Zdroje • Z rostlinných zdrojů je na vitamín C velmi bohatý šípek, rakytník, dále např. citrusy (limetka, citrón, pomeranč, grapefruit), brambory nebo rajčata, papája, brokolice, černý rybíz, jahody, květák, špenát, kiwi.
* Poznámka * Vitamín C je tepelně labilní a podléhá oxidaci. Pouhým vařením nebo smažením na otevřené pánvi potraviny ztrácejí až 60 % vitamínu.
• Vitamín H neboli biotin patří do skupiny k tzv. vitagenům. Vitageny jsou látky, které našemu tělu slouží*jako zdrojeH energie a Vitamín (biotin) stavebního materiálu. Je součástí mnoha živých buněk, odtud tedy i jeho název.
* Biotin v našem funguje jako přenašeč tzv. aktivní kyseliny uhličité. Slouží k látkové výměně tuků a bílkovin.
* Podílí se na metabolismu téměř všech buněk v našem těle. * Účastní se při tvorbě mastných kyselin, které jsou součástí stěny každé buňky.
* Kromě toho působí proti depresím a usnadňuje zdravý spánek.
* Nedostatek vitamínu H * Nejčastějším projevem je zhoršení kvality pokožky, vlasů i nehtů, snížení imunitních funkcí organismu.
* Nedostatek biotinu brzdí růst dětí a jejich vývoj.
Zdroje • K nejbohatším a nejčastějším zdrojům, ve kterých biotin přijímáme, patří žloutky, mléko, kvasnice, játra a ledviny.
* Poznámka * Vzhledem k tomu, že je biotin rozpustný ve vodě, při vaření potravin se jej část znehodnotí.
* Je také citlivý na sluneční světlo.
