Vitale en Fatale Voeding Nieuwe inzichten in gezonde voeding en het verschil tussen weten en eten Lukas T.S. Tjan Orthomoleculaire voedingskundige (Voedingsepidemiologie, Wageningen Universiteit WUR)
Inspiratie & Passie voor Voeding ►
Tragisch dodelijk treinongeluk 33 jaar geleden 28 aug 1979
• • • • • • • • •
Diagnose: Fysiek alles gebroken wat mogelijk was: Dwarslaesie, verbrijzelde been etc Prognose specialisten: rolstoel de rest van je leven In totaal ½ jaar in St. Radboud zkh en revalidatiecentrum Dekkerswald Door de noodzakelijke medicijnen zoals morfine: kale hoofd Mijn eigen weg naar natuurlijk herstel Na 3 maanden geen enkele medicijnen genomen Intuitief een geheel eigen genezingsprogramma samengesteld Interventie: levertraan, multivitamine, squalene, vitamine C Na 1 jaar en 8 maanden volledig hersteld: Klassieker Luik-Bastenaken-Luik, tennissen, voetbal en later marathon Na 1980 slechts 1 x antibiotica en 3 pilletjes paracetamol/aspirine ingenomen Eet veel vruchten en groente, geen alcohol, frisdranken en melkproducten Veel sporten en bewegen en oefeningen Yoga en meditatie Positief denken en focussen: NLP en Quantumfysica
• • • • •
Inspiratie & Passie voor Voeding
►
Geboorte mijn zoon Jeremy 22 jaar geleden in 1990
• Diagnose: aangeboren Galgangatresie (zonder Galblaas). Operatie Kasai • Levercirrosis • Prognose volgens Radboud-specialisten: Niet ouder dan 15 jaar zonder levertransplantatie en weinig energie en veel klachten met kans op ontstekingen • Eigen genezingsprogramma: geen enkele medicijnen na een verblijf van 4 weken in het Radboud ziekenhuis • Nooit ontstekingen gekregen • Conditie na 8 jaar sterk verbeterd; na z’n 14e jaar bij voetbal en basketbal top-conditie • Nu 22 jaar sterk en gezond en heeft de beste conditie t.o.v. vrienden: voetbal, basketballen, Jiu-Jitsu, Fitness, 10 km in 40 min (15 km/u) • Interventie: Chinese kruiden Ten flowers (1e 8 jaar), Mariadistel (Silybum Marianum), Squalene, Curcuma Longa, Royal Jelly, Multivitamine • Eerste 12 jaar vetarm dieet • Hij wordt niet als een zieke jongen gezien en behandeld • Zijn eetpatroon is normaal en gemiddeld, dus geen speciaal dieet
DE JUISTE VOEDING & VOEDINGSSUPPLEMENTEN Intuïtief -Therapeutisch – Kinesiologisch - Wetenschappelijk Lukas: Voedingssupplementen: Levertraan, Vitamine C en multivitaminen, Jeremy: Chinese kruiden Ten flowers (1e 8 jaar), Mariadistel (Silybum Marianum), Squalene, Curcuma Longa, Royal Jelly, Multivitamine Veel vruchten: Appels en sinaasappels, pruimen, peren, ananas etc Groenten: Brocolli, salades, kruidenplanten etc Keukenspecerijen: Curcuma, kerry, peper, salie, kaneel, kruidnagels etc Voedingsmiddelen met groeifactor honing, nog beter Koninginnegelei (Royal Jelly) en noten vooral amandelen. Voedingsmiddelen met veel bio-actieve stoffen Sojabonen en soja-producten (tempé en tahu) Yoga & Meditatie Magnetisering Geen alcohol & frisdranken & melk Veel sporten Positieve instelling (NLP of Quantumfysica van Deepak Chopra)
Inhoud presentatie 2 nov 2012 • • • •
Wat is vitale voeding? Wat is fatale voeding? Waarom is antioxidant zo belangrijk? Waarom is zuur-base balans cruciaal voor ons lichaam?
Inhoud presentatie 9 nov 2012 • Waar liggen de oorzaken van allergieën en andere chronische ziektes (auto-immuunziektes) 1e deel • Waarom speelt zuur-base voedingsbalans een cruciale rol? • De invloed op spijsverteringsstelsel, met name op de darmflora • Wat kunnen we er aan doen en welke actieplannen?
VOEDING IN DE 20STE EEUW Voeding als medicijn en preventiemiddel •
Voedingswetenschappen - Voeding en Gezondheid - Voedingsmiddelentechnologie
• • • • • • • • • • • •
Ziektes als drijfveer • • • •
Reguliere allopathische geneeskunde Farmacie Farmacologie Bio-medische wetenschappen
Voedingsepidemiologie Landbouwkunde Nutrigenetics & Epigenetic Genetica Biologie & Plantkunde Bio-Chemie Homeopathie & Antroposofische geneeskunde Orthomoleculaire geneeskunde Gezondheidkunde Natuurgeneeskunde & Fytotherapie Traditional Chinese Medicine (TCM) Immunologie
VOEDING IN DE 20STE EEUW Voeding als medicijn en preventiemiddel • • • •
Voedingswetenschappen: Voeding en Gezondheid Voedingsepidemiologie Immunologie Reguliere geneeskunde
Orthomoleculaire geneeskunde • • • • • • • • • • •
Biochemicus Linus Carl Pauling (1901-1994) Tweevoudig Nobel-prijswinnaar voor de chemie en voor de vrede. De term orthomoleculaire geneeskunde 1965 in het tijdschrift Science Boek Cancer and Vitamin C (1979) voor het gebruik van hoge doses vitamine C ter voorkoming van kanker. Linus Pauling nam dagelijks tussen 5 en 15 g vitamine C in. Hij was altijd vitaal en gezond geweest en stierf op hoge leeftijd van 93 jaar. Orthos = Grieks voor goed of juist en moleculen Othomoleculaire geneeskunde = Cellulaire geneeskunde = Preventieve geneeskunde Natuurlijke stoffen, vitamines, mineralen en tal van andere substanties Het gebruik van veilige (lichaamseigen) stoffen middels voeding en voedingssupplementen Biochemische individualiteit = ieder mens verschilt in inname en opname van voedingsstoffen.
GROEP VOEDINGSSTOFFEN Onmisbare voedingsstoffen • • • •
Zuurstof Water Groente & Bladgroen (incl wortels) Vruchten (inclusief noten
Voedingsgroepen • • • • •
Eiwitten Vetten\olie Zetmeel Suikers Zuren
Overige belangrijke voedingsstoffen • • • • • • •
Vitaminen Mineralen Enzymen Bioactieve stoffen Bitterstoffen Probiotica Vezels
Wat is vitale voeding? • Bio-chemische individualiteit: afhankelijk van Genotype en Bloedgroep (A, B, AB, O) • Zuur-base voedingsbalans: 75% basisch en 25% zuur • De juiste Voedingscombinatieprincipes (eiwitten, zetmeel, vetten, suikers en zuren met fruit, groente en bladgroen) • Vers: raw en levend voedsel = behouden van de werkzame stoffen • Antioxidanten: diverse soorten krachtige antioxidanten • Mineralen en vitaminen: o.a. metalen tegen verzuring • Bio-actieve stoffen zoals flavonoiden etc • Bio-energetische waarden • Voldoende basisch (bron)water (minstens 2 liter per dag) • Wokken is beter dan koken of bakken
FATALE VOEDING Bio-chemische individualiteit @ Genotype @ Bloedgroep Verkeerde Zuur-base voedingsbalans 75% - 25% Niet de juiste Voedingscombinatieprincipes Voeding met te veel zuurvormend voedsel Voeding met te weinig bio-actieve voedingsstoffen Te veel koffie, vooral met suiker Te veel alcoholische en koolzuurhoudende dranken Te veel gekookte gerechten (voedingsstoffen zijn dood) Te veel voedsel en lekkers, waarbij ze uitsluitend uit eiwitten, vetten, suikers, zetmeel en zuur bestaan > zuur Te weinig raw en levend voedsel Te veel Fastfood Te veel Kant-en-klare maaltijden Te vlees > verzadigde vetten
Symptomen Fatale Voeding Hoofdpijn en/of migraine? Geheugen? Snel vergeten?! Een opgeblazen gevoel na het eten? • Flatulentie? Spijsverteringsprobleempjes en darmflora Stoelgang Huiduitslagen en -expressies Weinig energie? Aanslag op je tong of aften? Slaapproblemen? Acné en huidproblemen? Vermoeidheid? Overgewicht? Hoge bloeddruk? Stijve spieren en gewrichten?
EFFECTEN VAN VITALE VOEDING op basis van zuur-base voedingsbalans en voedingscombinatie
Directe gevolgen in het lichaam • • • • •
Betere voedingsinname en -opname Meer vitaminen en mineralen, aminozuren, bio-actieve stoffen, enzymen, vezels Minder verzuring (ontzuring) in het lichaam en meer alkalisch milieu Minder afvalstoffen (ontgifting) Betere balans van voedingsgroepen: eiwitten, vetten, zetmeel, suikers en zuren
Invloeden en effecten van vitale voeding • Optimaal immuunsysteem (afweer-\weerstandsysteem) • Minimaal risico voor diverse ziekten, vooral van chronische en infectieziektes • Vermindert snelle oxidatie en degeneratie • Verhoogt zelfgenezend vermogen • Kwalitatief beter verouderingsproces • Duurzame gezondheid
WERKING EN EIGENSCHAPPEN VAN DE WERKZAME STOFFEN VAN VITALE VOEDING Anti-oxidator ► Immuunregulator ► Ontstekingregulator ► Energiepromotor ► Glucoseregulator ► Cholesterolregulator ► Huidregulator ► Spijsverteringregulator • • • • • • • • • • • • •
• Anti-oxidant • Anti-bioticum (infectieremmend) • Anti-inflammatory (anti-ontsteking) • Anti-allergicum • Anti-astma • Anti-bacterieel • Anti-carcinogenesis (anti-kanker) • Anti-cholesterol (verlaagt LDL) Anti-coagulans (remt bloedplaatjeskleving) • • Anti-histaminicum • Anti-lipemie (anti-vetgehalte in bloed) • Anti-phlogisticum (ontstekingwerend) • Anti-spasmodicum (krampstillend)
Anti-virus Aperitivum (eetlustopwekkend). Anti-parasitic (parasieten en wormdodend) Diuretic (urineproductie bevorderend) Digestivum (spijsverteringbevorderend). Expectorans (bevordert ophoesten van slijm). Immuunsysteem hersteller Immunostimulator Energiepromotor Koortswerend Proteolyticum (eiwitverterend). Stomachicum (maagversterkend) Wondgenezend
GEVOLGEN EET-EN LEEFGEWOONTEN TOEKOMSTPERSPECTIEVEN
WATERHUISHOUDING VEROUDERINGSPROCES
OXIDATIE = verouderingsproces = roesten
Antioxidant is een stof tegen het roesten = anti-roesting middel
Versnelde verouderingsproces ‘Roestmiddelen’ = Verkeerde leefstijl, verkeerde voeding & eetgewoontes, roken, milieu en koolzuur- en alcoholhoudende dranken versnellen het oxidatieproces Anti-roestmiddel = Antioxidant is een stof tegen het roesten (tegen oxidatie) Antioxidanten = Mineralen en vitaminen en actieve bioflavonolen (4000 bio-actieve stoffen) in planten, groente en vruchten 83 jaar gezond en geen rimpels
Gezicht met rimpels
Oxidatieproces in de aderen bij Aderverkalking
Oxidatieproces LDL-c in de aderen = Trombose
Trombose = artherosclerose
ANTIOXIDANTEN • VITAMINES: A, B, C, D, E • MINERALEN: Kalium, natrium, calcium, ijzer, zink, koper, magnesium, silicium, selenium etc • BIOACTIEVE STOFFEN: Fenolen, flavonolen, flavonoiden, carotenoiden, polyfenolen, lycopeen 4000 soorten etc • OLIEN/VETTEN: Omega 3 vetzuren, Omega 6, 7 en 9 (in olijfolie), Kokosolie, levertraan, squalene (omega 2)
ANTIOXIDANTIEVE WAARDEN ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) staat voor het vermogen dat een voedingsmiddel en al zijn nutriënten (synergie) heeft in het wegvangen van vrije zuurstofradicalen. Van voeding, zoals spinazie en bosbessen, met een hoge ORACwaarde is bewezen dat het de antioxiderende kracht van het bloed doet toenemen met als gevolg dat het de veroudering van zowel lichaam als hersenen kan vertragen. Bron: McBride J Can foods forestall aging? Agricultural Research, 1999; 47(2): 14-18
Lijst ORAC fruit en groenten 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
Bosbessen 6552 umol TE/100 g (H & L) Pruimen 6259 umol TE/100 g (H & L) Zwarte bessen 5347 umol TE/100 g (H & L) Frambozen 4882 umol TE/100 g (H & L) Aardbeien 3577 umol TE/100 g (H & L) Kersen 3365 umol TE/100 g (H & L) Broccoli (rauw) 3083 umol TE/100 g (H & L) Rozijnen 3037 umol TE/100 g (H & L) Sinaasappels 1819 umol TE/100 g (H & L) Spinazie (rauw) 1515 umol TE/100 g (H & L) Alfalfa 1510 umol TE/100 g (alleen H) Rode druiven 1260 umol TE/100 g (alleen H) Ui (rauw) 1034 umol TE/100 g (H & L) Aubergine 933 umol TE/100 g (H & L) Wortels 666 umol TE/100 g (H & L) Pompoen 483 umol TE/100 g (H & L) Bloemkool 620 umol TE/100 g (alleen H)
Lijst ORAC kruiden en specerijen Bij 100g
Spices, cloves, ground Sumac, bran, raw Spices, cinnamon, ground Sorghum, bran, hi-tannin Spices, oregano, dried Spices, turmeric, ground Sorghum, bran, black Sumac, grain, raw Cocoa, dry powder, unsweetened Spices, cumin seed Spices, parsley, dried Sorghum, bran, red Spices, basil, dried Spices, curry powder Chocolale, dutched powder Sage, fresh Spices, ginger, ground Spices, pepper, black Thyme, fresh
314446 312400 267536 240000 200129 159277 100800 86800 80933 76800 74349 71000 67553 48504 40200 32004 28811 27618 27426
BIOACTIEVE STOFFEN 4000 soorten
Principes Voedingscombinaties
Zuur-base indicatoren • De zuurgraad uitgedrukt in een pH-waarde. • Basische oplossingen zijn oplossingen waarmee je zure oplossingen kunt neutraliseren. • Een neutrale oplossing heeft bij 25 oC een pH = 7. • Hoe lager de pH des te zuurder is een oplossing. • Boven de pH = 7 is een oplossing basisch.
Zure reacties voedingsmiddelen
Vlees > urinezuur (C5H4N4O3) Fosfaathoudende levensmiddelen (fastfood, vlees, worst, cola en frisdranken) > (ortho)fosforzuur (H3PO4) Suiker en witmeelproducten > azijnzuur (ethaanzuur, CH3COOH) Varkensvlees > zwavelzuur (H2SO4) Kaas > salpeterzuur (waterstofnitraat , HNO3) Nicotine > nicotine, (C10H14N2) niet te verwarren met nicotinezuur oftewel vitamine B3 (niacine) Aspirine > acetylsalicylzuur Het belemmert deze om samen te klonteren en is daarmee een trombocytenaggregatieremmer.) Wijn > wijn- en zwavelzuur (H2SO4)
Zure reacties voedingsmiddelen
Vlees > urinezuur (C5H4N4O3) > purine Fosfaathoudende levensmiddelen (fastfood, vlees, worst, cola en frisdranken) > (ortho)fosforzuur (H3PO4) Suiker en witmeelproducten > azijnzuur (ethaanzuur, CH3COOH) Varkensvlees > zwavelzuur (H2SO4) Kaas > salpeterzuur (waterstofnitraat , HNO3) Nicotine > nicotine, (C10H14N2) niet te verwarren met nicotinezuur oftewel vitamine B3 (niacine) Aspirine > acetylsalicylzuur Het belemmert deze om samen te klonteren en is daarmee een trombocytenaggregatieremmer.) Wijn > wijn- en zwavelzuur (H2SO4)
Zure reacties voedingsmiddelen Koffie en zwarte thee > chlorogeenzuur (C16H18O9) behoort tot de polyfenolen Koolzuurhoudend water en frisdranken > koolzuur (H2CO3) en koolzuurgas CO2 Sport en fitness > melkzuur (Melkzuur is een carbonzuur en de chemische formule is C3H6O3 met de naam 2-hydroxy-1propaanzuur). Rabarber, spinazie e.d. > oxaalzuur ((COOH)2 / H2C2O4, ethaandizuur is een dicarbonzuur met 2 carboxylgroepen) Stress, angst en ergernissen > zoutzuur (HCl, zuur in de maag om voedsel tot kleine deeltjes te breken\splitsen) : Maagzweer
Het chemisch proces van neutraliseren van zuren in ons lichaam
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑ Natriumbicarbonaat (baking soda) + waterstofchloride (sterk anorganisch zoutzuur) → Natriumchloride (keukenzout) + water (H2O) + koolzuurgas (CO2) ↑
De zuur-base reacties om zwavelzuren basischer te maken, zijn als volgt: 2NaHCO3 + H2SO4 → Na2SO4 + 2H2O + 2CO2 ↑ Natriumbicarbonaat + Zwavelzuur (diwaterstofsulfaat is erg sterk zuur) → dinatriumsulfaat (base) + water (H2O) + koolzuurgas (CO2)
Zwavelzuur is niet alleen een sterk zuur, het is ook een sterke oxidator (wanneer het wordt verhit). In ons lichaam ontstaat zwavelzuur door consumptie van varkensvlees en wijnen. Deze zwavelverbindingen die vrijkomen bij de afbraak van bepaalde eiwitten ruikt naar rotte eieren. De samenstelling en de geur van het darmgas heeft onder andere te maken met het gistingsproces van de voeding en de darmflora.
De zuur-base reacties om (ortho)fosforzuren die zijn ontstaan uit o.a. cola, vlees en frisdranken, basischer te maken zijn als volgt: 6NaHCO3 + 2H3PO4 → 2Na3PO4 + 6H2O + 6CO2 ↑ Natriumbicarbonaat + Fosforzuur (triwaterstoffosfaat is erg sterk zuur) → trinatriumfosfaat (base) + water (H2O) + koolzuurgas (CO2) ↑
Respiratoire regulatie Invloed van de ademhaling op de pH CO2 gas CO2 + H2O
H2CO3
Ademhaling CO2
Ademhaling CO2
H+ + HCO3-
H2CO3 H+ + HCO3-
Alkalose
H2CO3 H+ + HCO3-
Acidose
Symptomen van verzuring
Frequente hoofdpijnen Lusteloosheid en vermoeidheid Duizeligheid Concentratieproblemen Zuurbranden in maag en slokdarm Pijn in de urineblaas en -wegen Allergische reacties en eczeem Spierpijn na een kleine inspanning Gewichtstoename Verstopping Haaruitval Darmparasieten Bacteriële infecties Beslagen tong (teken van onvoldoende afvoer van gif en afvalstoffen) Slechte adem Cellulitis
Ziektes door verzuring
Chronische hoofdpijn Concentratieproblemen Eczeem Spierpijn na inspanning Gewichtstoename Haaruitval Candida (een ernstige vorm van schimmels in de darmen) Aandoeningen aan de lucht- en urinewegen, zoals astma en COPD (longemfyseem etc) Bacteriële infecties Cellulitis Degeneratie van botten, spieren, spijsverteringsorganen en immuunsysteem gevolg Slecht functionerend immuunsysteem (Afweersystemen) gevolg vaker en sneller zieker Auto-immuunziektes (= chronische ziektes Allergie tot cardiovasculaire ziektes en kanker) Artrose of artritis door het onttrekken van mineralen aan de gewrichten; Osteoperose (botontkalking) door het onttrekken van calcium en magnesium aan de botten; Reuma, artritis en jicht door afzetting van zuurkristallen op de gewrichten Beschadiging van spieren, gewrichtsbanden en pezen door gebrek aan mineralen; Prikkeling van zenuwuiteinden, waardoor pijn en spasmen kunnen ontstaan; Spataderen, aambeien, vaatvernauwing en doorbloedingsstoornissen onttrekking mineralen Colitis, diarree, de ziekte van Crohn, een spastische darm: onttrekking van mineralen Brandend maagzuur en problemen met slikken door onttrekking van mineralen
Tabel zuur-base voedingsstoffen en -middelen Alkaliserende, basenvormende voeding 75%: hoge pH-waarde > 7,20 Groenten en bladgroen: aubergine, broccoli, champignons, knoflook, asperge,
waterkers, witlof, kool, wortel, bloemkool, selderie, komkommer, sla, andijvie, alfalfa, spirulina (alg), chlorella (alg), koolrabi; Fruit: aardbeien, appels, abrikozen, avocado’s, bananen, zwarte bessen, kersen, rode bessen, dadels, druiven, grapefruits, meloenen, nectarines, sinaasappels, citroenen, perziken, peren, ananas, frambozen, tomaten; Eiwitten: scharreleieren, biologische yoghurt, amandelen, tofu, zonnebloempitten; Kruiden: kaneel, kerrie, gember, mosterd, chilipeper, zeezout, miso, alle groene kruiden; Dranken: mineraalwater (niet koolzuurhoudend), versgeperst vruchtensap, biologisch ongepasteuriseerde melk, verse groentensappen, alle soorten groene thee.
Lekker & Mooi
Verkeerde balans zuur-base & Voedingscombinatieprincipes 25% zuurvormend i.p.v. de huidige 75% zuurvormend voedsel
Tabel zuur-base voedingsstoffen en -middelen Verzurende voeding 25%: zuuroverschot met lage pH-waarde < 7 Vetten en oliën: avocado-olie, maïsolie, olijfolie, lijnzaadolie, sesamolie, zonnebloemolie; Fruit: veenbessen (cranberries); Granen: rijst- of volkorenwafels, maïs, rijst, rogge, tarwe; Zuivel: melk, kaas (van geiten- koeien- of schapenmelk), boter; Noten: cashewnoten, pinda’s, pindakaas, walnoten, pecannoten, behalve amandelen Bonen: doperwten, spliterwten, witte en bruine bonen Dierlijke eiwitten: rundvlees, schelp- en schaaldieren, zalm, tonijn, eend, vis, wit vlees, lamsvlees, varkensvlees, konijn, kalkoen, wild; Pasta: alle deegwaren (spaghetti, macaroni, lasagna enz.); Suikerwaren: alle snoep, honing, stroop, zoetstof, limonades, suiker; Dranken: alcohol- en koolzuurhoudende dranken en frisdranken Geneesmiddelen, chemicaliën en pesticiden. Chronische Stress & pijn & verdriet
Balans zuur-base voeding 75% basisch vormend en 25% zuurvormend voedsel
Hoe verzuurd ben je? Bepaal zelf je fitheidniveau 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Rook je? Drink je veel koffie? 2 tot 3 kopjes per dag is veel. Heb je veel stress op het werk of in relatie of familie? Eet je veel suiker of eetwaren met zoet zoals snoep, frisdranken, koekjes en lekkers? Drink je veel koolzuurhoudende dranken of alcoholhoudende dranken? Gemiddeld 2 alcoholische of koolzuurhoudende bekers per dag is veel! Eet je veel bewerkt en gefrituurd voedsel, zoals frites, gebakken en gefrituurd vlees, chips? Ga je laat naar bed? Later dan 24.00 uur. Of je slaap te weinig < 6 uur Sport je weinig? Gemiddeld minder dan 1 x per week is weinig
Heb je op minimaal 4 vragen een positief antwoord dan ben je al verzuurd!
Het “ademhalingssysteem” Fotosynthese van planten is cruciaal voor alles wat leeft. 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 ↑ Kooldioxide + water → suiker + zuurstof (Zon)licht De mens doen het omgekeerde van wat planten doen. C6H12O6 + 6O2 → 6CO2↑ + 6H2O + energie vrij Glucose + zuurstof → kooldioxide + water (afvalstoffen) Daarom heeft de Mens planten nodig om ‘t te overleven!
Kennis over de Kracht en Invloed van Water De Mens heeft planten nodig om ‘t te overleven en duurzaam gezond te zijn!
Water is de basis van alle voedingsmiddelen De mens bestaat uit 70% uit water, planten uit 90%, dieren ui 60-70%, vogels 75%, vissen 80-95% Stoffen lossen goed op in water Water houdt warmte beter vast dan lucht en met water kunnen warmte goed vervoeren Planten, dieren en de mens vervoeren opgeloste actieve stoffen met water door hun lichaam Zweet is vooral water en zoutoplossing. Als we veel zweten, raken we door de verdamping van zweet veel warmte vrij Planten, dieren en de mens maken van de in water opgeloste stoffen, nieuwe stoffen die we goed en slecht kunnen gebruiken! Als de plant gezond en genoeg water bevat, staat de stengel en de plant is haar geheel stevig! Als de plant voldoende water bevat en genoeg zonlicht krijgt (fotosynthese) is de plant gezond met veel actieve stoffen zoals vitaminen, mineralen, bioactieve stoffen (fytonutrienten, fenolen, bioflavonoiden etc)
Misvattingen of ‘dwaling’ Op de website zuivelproducenten “Melk, de witte motor!” Feitelijk “Melk is een krakkemigge witte motor” Melk betekent verzuring, behalve vers biologisch melk of rechtsdraaiend melkzuur Het risico loopt op een calciumtekort Alternatieven: groente: broccoli en rauwe bladgroentes zoals spinazie, andijvie en boerenkool bevatten enorm veel calcium Alternatieven fruit: appels, pruimen, dadels en abrikoos. Wetenschappelijke onderzoeken: een ernstig calciumtekort en botontkalking Zuivelproducten met dierlijke eiwitten > verzuring bloed en lichaam. Neutraliseren door middel van calcium uit botten te gebruiken. Lichaamsvreemd eiwit: omzetting naar lichaamseigen eiwitten door het enzym lactase, dat nodig is om lactose (melksuiker) af te breken Het bekende lactose-intolerantie: het ontbreken van het enzym lactase Vele klachten: migraine, bronchitis, voorhoofdsholteontstekingen, allergieën, darm en spijsverteringsproblemen, buikpijn en krampen. Melk kan toxische stoffen bevatten: dioxines, PCB’s (polychloorbifenyl), antibiotica en (groei) hormonen. Melk van biologische oorsprong is gezonder.
Waarom zijn SOJA-producten zo gezond? • EIWITTEN (vleesvervanger) • AMINOZUREN (bouwstoffen van eiwitten) • MINERALEN • VETZUURSAMENSTELLING • ISOFLAVONEN • VEGETARISCHE VOEDING • VEZELS (Inuline) • PLANTAARDIGE HORMONEN
De actieve reguliere Voedingsdriehoek
De vernieuwde Voedingsdriehoek
Balans Energie in – Energie uit
EFFECT VAN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL
Willett. Science 2002;296:696.
De 32 vitale voedingsprincipes 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Bereidt het voedsel en gerechten met liefde. Volg een gezond en regelmatig eetpatroon Verwarm geen voedsel in de magnetron Houd de zuur-base voedingbalans vast: 25 % zuur en 75% waterrijk basisch voedsel ! Houd rekening met de juiste voedselcombinatieprincipes Eet dagelijks zo vers mogelijk en meer salade\rauwkost (= optimaal aan vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen zoals bioflavonoiden) 7. Eet meer fruit (minmaal 4 stuks per dag) en groenten. (= optimaal aan vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen zoals bioflavonoiden) 8. Eet fruit of gemalen groente het liefst 's ochtends op de nuchtere maag. Voer het groenteaandeel in de maaltijden stap voor stap op zodat je er aan went en je smaak en voorkeur geleidelijk verandert. 9. Roerbakken of stomen is beter dan koken of bakken van groenten, vis en vlees. 10. Verminder het gebruik van vlees. 11. Eet 1 of 2 keer per week vette vissen (makreel, haring, zalm, paling, heilbot, bokking, sardines, forel. )
De 32 vitale voedingsprincipes 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
Verminder of stop suikergebruik, vooral de witte geraffineerde suiker. Verminder koffie tot 1 x per dag, het liefst stoppen met koffie De basis van alles: Drink meer basisch water (minstens 2 liter per dag) en\of groene thee Drink meer sojadrank eventueel met pure cacao\kaneel\curcuma Minimaliseer of stop met alcoholische en koolzuurhoudende dranken Minimaliseer zuivelproducten, zeker dagelijks geen melk en\of kaas Verminder het zetmeel- en koolhydratenaandeel, dus minder boterhammen per dag! Gebruik voornamelijk extra virgin (koud geperste) olijfolie bij salade Gebruik voornamelijk roomboter, rijstolie en kokos- en palmolie bij bakken en braden, want deze olie (moleculaire structuren) kunnen tegen boven 150 graden hitte, andere oliën komen dan toxische stoffen vrij. De margarines bevatten te veel geraffineerde vetten. Geraffineerde vetten en boter bevatten transvetzuren en zijn dus funest voor het lichaam Verhit oliën het liefst niet te hoog, max. 100-120°C. Wees matig met vet en olie. Let ook op de verborgen (verzadigde)vetten in allerlei lekkere producten zoals chocolade, gebak, kant-en-klaar sauzen etc. Gebruik volkoren producten en volwaardige voedingsmiddelen. Gebruik zoveel mogelijk biologische producten. Behalve dat het onbespoten is bevatten verse groenten en fruit van ekologische, biologische of Biologisch Dynamische teelt gemiddeld meer voedingsstoffen dan gangbaar geteelde producten.
De 32 vitale voedingsprincipes 26. Eet niet te veel in één keer. Naast de voedselcombinaties in een maaltijd is het raadzaam niet meer te eten dan de maag aankan. 27. Neem om de dag of elke dag: Noten, zaden, pitjes en kiemen als aanvullende eiwitbron, het liefst niet gebakken, maar het mag wel een beetje gebrand zijn. 28. Gekiemde zaden zijn erg voedzaam. Bepaalde zaden als alfafa, fenegeriek, tuinkers, taugé, linzen, broccoli, etc. kunnen heel goed gekiemd worden. De jonge spruiten bevatten een zeer hoge voedingswaarde vanwege de vrijgekomen vitamines en goed opneembare mineralen en groeistoffen. 29. Experimenteer met nieuwe recepten op basis van zuur-base voedingsbalans en voedingscombinatieprincipes. Er zijn meer dan voldoende lekkere vitale recepten. Probeer wat te veranderen en gebruik andere ingrediënten of andere kruiden. 30. Gebruik (verse) kruiden in de keuken. Kruiden geven de maaltijd niet alleen smaak en geur, maar ook extra vitaminen, mineralen en bioflavonoiden. 31. Gebruik als aanvulling voedingssupplementen om specifieke tekorten aan te vullen of om bepaalde chronische ziektes te genezen. Ga eerst naar een (voedings)professional voor advies! 32. Gebruik zo min mogelijk geneesmiddelen, dus geen pijnstillers zoals paracetamol en aspirine en slaapmiddelen! Deze klachten zijn slechts symptomen!
De cruciale rol van voeding bij het ontstaat en herstel van allergieën en andere auto-immuunziektes
Lukas T.S. Tjan Orthomoleculaire Voedingkundige
Inhoud Wat verstaan we onder allergieën? Welke oorzaken liggen ten grondslag? De kardinale rol van het immuunsysteem bij allergie Welke rol speelt voeding bij het ontstaat en herstel van allergieën? De wijsheid van de darmflora speelt een sleutelrol bij allergie en astma! Duurzame natuurlijke oplossing: Voeding (whole food) als geneesmiddel Oeroude kruid Nigella Sativa (Zwarte komijn)
Definitie allergieën & astma? Een allergie zou je kunnen definiëren als een veranderde gevoeligheid voor normaal gesproken onschadelijke normale natuurlijke stoffen, waarbij het immuunsysteem anders reageert. Het immuunsysteem met antistoffen (diverse soldaten) valt de verkeerde stoffen (vijanden) aan, waarbij histamine vrij komt en extra gevoelig maakt voor ontstekingsreacties, waarbij ongewone (afval)stoffen via huid vrijkomen die gepaard gaan met zwelling, roodheid en jeuk. Chronische ziekte = Auto-immuunziekte Auto-immuniteit = volledige ontsporing van het afweersysteem Allergie & astma & eczeem = auto-immuunziekte
De wijsheid van de darmen
De kleine ‘hersenen’ in de darmen
Wat is een gezonde darm? Gezond immuunsysteem/afweersysteem = spijsverteringskanaal
“Binnenkant van maag-darmkanaal is buitenkant van het lichaam! “ Het gaat om wat je opneemt, niet alleen wat je inneemt!
• • • • • •
Mond- en keelholte Slokdarm Maag Dunne darm Dikke darm Rectum
De wijsheid van de darmen Absorptiefunctie van de darmen 1. 2.
Vertering van voeding en absorptie van voedingsstoffen Barrière tegen toxische stoffen en pathogenen Mechanische verkleining (splitsen door enzymen) van voedsel Juiste verhouding aantal en soorten bacteriën Maagzuur, gal en enzymen Peristaltiek Fermentatie (in dikke darm) Produceren van antistoffen (IgA, IgD, IgE, IgG en IgM)
Bijzonderheden van de darmen en darmflora (verantwoordelijk voor 70% van het immuunsysteem) Bevinden honderdduizend miljard bacteriën (10 met 14 nullen) 10 x zoveel als de totale cellen in ons lichaam (10 met 13 nullen) 0,5 – 1,5 kg bacteriën in ons spijsverteringskanaal 500 – 1000 soorten goede bacteriën Als we de bacteriën in een rechte lijn zouden kunnen opstellen, dan hebben we een lijn van 2 x de omtrek van de aarde Onze darmen beslaan een oppervlakte gelijk aan een tennisveld 100 miljoen zenuwcellen omhullen de darmen, meer dan alle zenuwcellen van het ruggemerg tesamen (Amerikaanse neuro- wetenschapper Professor Michael Gershon )
Meer externe vervuiling Via onze voeding krijgen we vele chemische stoffen binnen die bijvoorbeeld gebruikt zijn als bestrijdingsmiddel. In 1995 werd in Nederland naar schatting voor vier miljoen kilo aan chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt Een gevolg van deze interne vervuiling kan zijn dat in onze darmen bacteriën (en ook schimmels en parasieten) gaan groeien die er niet horen. Deze verkeerde darmflora kan stoffen uitscheiden (endotoxinen) die voor ons lichaam weer toxisch zijn. Bovengenoemde cijfers zijn waarschijnlijk slechts het topje van de ijsberg. Behalve externe vervuiling, vervuilen we ook intern door verkeerde voeding en veelvuldige gebruik van medicijnen.
De rol van het immuunsysteem Immunologie is de nieuwste wetenschap in de geneeskunde Wat is de belangrijkste functie van het immuunsysteem? Wat ging er fout? Auto-immuunsysteem in werking Types antistoffen (immunoglobulines) van het immuunsysteem M (IgM) G (IgG) A (IgA) E (IgE) D (IgD). Allergie is een auto-immuunziekte
@n]i_nt Wis^om m__ts Mo^_rn S]i_n]_ Duurzame natuurlijke oplossing: Natuurlijke benadering: juiste voeding en leefstijl Symptomen verzachten en ontstekingen genezen Eigen zelfgenezend vermogen stimuleren Immuunsysteem sterker maken Darmflora verbeteren en floreren Allergenen in beginsel vermijden of minimaliseren Volhouden en geloven (= quantumfysica = positief denken)
Het evenwicht in de darmflora eet gezond, dat wil zeggen: gevarieerd en met voldoende voedingsvezels matig alcohol gebruik neem de tijd om te eten drink voldoende, bij voorkeur anderhalve liter water per dag vermijd spanningen waar mogelijk beweeg of sport regelmatig zorg voor een goede nachtrust gebruik prebioticum en probiotica kies voor een prebiotica en probioticum vooral een antibioticakuur
DE ROL VAN PREBIOTICA Een prebioticum is een niet-verteerbaar voedingsingrediënt zoals koolhydraten of voedingsvezels of vezelachtige producten dat de gezondheid van de gebruiker gunstig beïnvloedt doordat enkele gunstige darmbacteriën worden gestimuleerd en ze houden darmen gezond. Ze zitten in groente, fruit, brood en andere graanproducten. Prebiotica zijn ook als supplement verkrijgbaar.
DE ROL VAN PROBIOTICA Een probioticum is een voedseladditief, samengesteld uit levende bacteriën. De opname heeft een positieve invloed op de gezondheid van de verbruiker door de verbetering van de darmflora. Probiotica zijn ook als supplement verkrijgbaar. Merk: New Chapter Orthica Te Verkrijgen: Gezondheidswinkel Weverstraat Eko Plaza & Estafette De Roode Roos
@n]i_nt Wis^om m__ts Mo^_rn S]i_n]_ Duurzame oplossing Darmflora versterken met probiotica (= gezonde bacteriën als voedingssupplementen zoals Orthiflor in poedervorm, New Chapter, Orthiflor, Yakult en yoghurt-soorten zonder suiker Prebiotica zoals Zwarte komijnzaadolie (zowel in olie- als wel in capsulevorm) merk Faravita en tevens immuunversterker en natuurlijke anti-bioticum Gezonde en juiste voeding (gevarieerd met veel groente en vruchten) Weinig zoete en alcoholische dranken Voldoende natuurlijke onverzadigde olie
@n]i_nt Wis^om m__ts Mo^_rn S]i_n]_ Duurzame oplossing op een rij Natuurlijke whole food voedingssupplementen om het immuunsysteem te versterken en te herstellen Zwarte komijn caps of olie. Echinacea + Geelwortel + Zoethout voor luchtwegen Ginseng, knoflook, zink en Echinacea Extra Vitamine C met bioflavonoiden (1000 mg, 3 x daags): sterke antioxidant en prebiotica en versterkt immuunsysteem Probiotica: New Chapter, Nutrisan, AOV, Orthica, Dr. Vogel, Yakult en yoghurtsoorten zonder suiker
@n]i_nt Wis^om m__ts Mo^_rn S]i_n]_ Medicijnen bij allergie en astma Allergie A.Vogel Pollinosan prevalin vividrin allerfre reactine zyrtec xylometazoline opticrom allegocrom
Astma Acetylcysteine Di-adreson-f Fenoterol/ipratropium Flixotide Fluimucil Fluimucil ftabs Fluticason Ipratropium Oxis Prednisolon Prednison Ventolin Xolair Zaditen
PROBIOTICA: POSITIEVE EFFECTEN • • • • • • • •
Positief effect op de lactosevertering Verbetert spijsverteringsproces. o.a. geen krampen en betere stoelgang Anti-diarree effect Stimulatie van het immuunsysteem Cholesterolverlaging Anti-allergie Anti-tumoreffect Anti-autoimmuunziektes
Kennis & Inzicht. Een serieus eet- en gedragsverandering is een proces De meeste van ons hebben de neiging om hun eigen zekerheid te ontwikkelen betreffende wat “juist” of “goed” is. Het zgn. Vooroordeelprincipe of een eigen wijsheidprincipe Dat creëert een impasse. Hoe voorkom je dat je in de oude gewoontes komt vervallen?! Zekerheid wordt een handicap: immers, hoe kun je iets nieuws leren zonder bereid te zijn om `je oude inzichten te herzien? Hoe kun je je oude patronen heroverwegen als je er absoluut zeker van bent dat ze “niet juist” of “juist” zijn? Hoe kun je je zekerheid loslaten als je bang bent voor het onzekere? Weet met onzekerheid om te gaan voor een beter perspectief; er is altijd een keuze en een alternatief!
Bedankt voor je aandacht! Hopelijk nemen jullie meer kennis en inzicht mee naar huis! De volgende lezing is volgende week 23 nov a.s. www.devoedingsdokter.nl/inhoudlezingen.html Lukas T.S. Tjan Orthomoleculaire voedingskundige
Kookboek lente 2013
Inhoud presentatie 16 nov 2012 • Voeding tegen Allergie, Reuma, Artrose en Diabetes en voor duurzaam Slank en Gezond. Hoe doe je dat? Effectief herstellen door de juiste vitale voeding, voedingssupplementen en fytotherapeutica. • Welke zijn de kernprincipes van Voedingscombinaties die steeds door iedereen overtreden worden? • Gevolg: degeneratie, snelle veroudering, vermoeidheid en welvaartsziektes!
“Laat voeding je medicijn zijn en je medicijn je voeding!”
Inhoud presentatie 23 nov 2012 • Overwin met Voeding tegen Dementie, ziekte van Alzheimer en Parkinson , Osteoporose (botontkalking), Chronisch vermoeidheid en Spataderen. De juiste vitale voeding en voedingssupplementen kunnen deze ziektes voorkomen en genezen. • Je brein en geheugen optimaliseren door specifieke voeding en voedingssupplementen. • Hoe pas je de kracht van zuur-base voedingsbalans en de principes voedingscombinaties in het dagelijkse leven toe? • Gezonde lekkere recepten en gerechten zelfmaken!
