VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE

VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE Vinařství Štěpán Maňák je rodinné vinařství v obci Žádovice, ve slovácké podoblasti jižní Moravy, asi 6 km od Kyjova. Firmu založil v roce 1992 Štěpán Maňák. Rozloha jejich vinic je 15ha. Převažující podloží jsou spraše. Přes 6 ha vinic mají v katastru obce Kostelec, kde pěstují odrůdy: Rulandské bílé, Muškát moravský, Chardonnay a Muller Thurgau. Další vinice se nacházejí v Žádovicích. Zde pěstují odrůdy: Ryzlink Rýnský, Tramín červený, Sylvánské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé, Rulandské modré, Merlot, Svatovavřinecké a Cabernet Moravia. Ošetřování vinic provádí v souladu s integrovanou produkcí. Zaměřují se převážně na přívlastková vína. Vyrábí také slámové a ledové víno. Jejich roční produkce je 120.000 litrů. Vinařství Štěpán Maňák je jediné vinařství v ČR, které vyrábí suché a velmi koncentrované višňové víno. Rodina Maňákových má jako první v ČR certifikovaný systém HACCP v tomto oboru. Většina vín má řadu ocenění jak v domácích, tak i světových soutěžích. VINNÝ LÍSTEK JE PLATNÝ OD 20.5.2015 DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB. CENY JSOU UVÁDĚNY VČETNĚ DPH (21%). UPOZORŇUJME ZÁKAZNÍKY,ŽE NABÍDKA DLE UVEDENÉHO VINNÉHO LÍSTKU SE MŮŽE MĚNIT Z DŮVODU VYPRODÁNÍ ZÁSOB.

1

Odrůdy révy vinné v České republice Chardonnay 0.75l 2012 Polosuché

Výběr z hroznů 219,-Kč

/do vyprodání/

Chardonnay 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /do vyprodání/

Chardonnay 0.75l 2014 Polosuché

Pozdní sběr

219,-Kč

Pravděpodobně vznikla volným křížením Rulandského s odrůdou Heunisch. Na Moravě a v Čechách se pěstuje spolu s Rulandským bílým již řadu staletí, nyní plochy této odrůdy vzrůstají. Nejvíce je rozšířena v mikulovské vinařské oblasti. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, výrazně ovocná až květinová, mírně kořenitá, později až čerstvého másla a chlebová. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně ovocné, s vyšším obsahem pikantní kyseliny a jemnou kořenitostí. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům a k drůbeži.

Hibernal

0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč

/do vyprodání/

Hibernal

0.75l 2014 Polosuché Pozdní sběr

219,-Kč

Hibernal je bílá interspecifická moštová odrůda vzniklá mezidruhovým křížením odrůd Seibel 7053 x Ryzlink rýnský. Do Státní odrůdové knihy byla zapsaná v r. 2004. Víno je charakteru Ryzlinku rýnského, jemné sauvignonové tóny, příjemné kyseliny. Odrůda vhodná pro výrobu biovín a k barikování. Charakterové chuťové vlastnosti – zralá broskev, kořenité tóny.

Irsai Oliver 0.75l 2013

Suché

Kabinet

219,-Kč

Suché

Kabinet

219,-Kč

/do vyprodání/

Irsai Oliver 0.75l 2014

Je maďarská odrůda vyšlechtěná křížením Bratislavského bílého s Čabaňskou perlou. V České republice je zaregistrována od roku 1975. Nejvíce se pěstuje ve velkopavlovické a mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová, mírně kořenitá.V chuti je plošší, opět výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům.

Müller Thurgau 0.75l 2009

Suché Pozdní sběr 149,-Kč

/do vyprodání/


Suché

Jakostní

149,-Kč

Suché

Pozdní sběr 149,-Kč

Suché

Jakostní

149,-Kč

Suché

Jakostní

149,-Kč

/do vyprodání/

Müller Thurgau 0.75l 2011 /do vyprodání/

Müller Thurgau 0.75l 2012 /do vyprodání/


(Riesling x Silvaner, Rivaner) je odrůda vyšlechtěná v roce 1882 v Německu prof. Müllerem pocházejícím ze švýcarského kantonu Thurgau. Podle genové analýzy vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Madlenka královská. U nás se pěstuje asi 60 let a nyní patří ke třem odrůdám s největší plochou vinic. K nejčastějším odrůdám patří v českém vinařském regionu a v mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá nažloutlá. Vůně broskvová až hroznová, mírně kořenitá. V chuti je plošší, s broskvovou až hroznovou příchutí, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.

Muškát moravský 0.75l 2011

Suché


/do vyprodání/

Muškát moravský 0.75l 2012

Suché

Jakostní

189,-Kč

/do vyprodání/

Muškát moravský 0.75l 2013 Muškát moravský 0.75l 2014

Suché Pozdní sběr 189,-Kč Suché Jakostní 189,-Kč

Muškát moravský (MOPR). Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Muškátu Ottonel s Prachtraube a zaregistrovaná v roce 1987. Největší rozšíření vykazuje v mutěnické, velkopavlovické, mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová, někdy až kořenitá. V chuti je plošší, opět výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a kratším tělem. V dobrých ročnících dává plnější muškátová vína obvykle se zbytkem cukru.Vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům.

3

Neuburské

0.75l 2011

Suché


0.75l 2012

Suché


0.75l 2013

Suché


/do vyprodání/

Neuburské /do vyprodání/

Neuburské

Neuburger je rakouská odrůda pravděpodobně vzniklá nahodilým křížením Sylvánského zeleného s Veltlínským červeným. Na Moravě se pěstuje přes 80let. Barva bývá sytější, žlutá až zlatavá. Vůně kořenitá až minerální, někdy s ovocným nádechem. V chuti je vysoce extraktivní, s optimálním obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, rybím pokrmům a drůbeži.

Pálava

0.75l 2013

Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč

0.75l 2012

Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč

/do vyprodání/

Pálava /do vyprodání/

Pálava Pálava

0.75l 2014 Polosladké Pozdní sběr 0.50l 2011 Polosladké Výběr z bobulí

279,-Kč 279,-Kč

0.50l 2013

279,-Kč

/do vyprodání/

Pálava

Polosladké Výběr z bobulí

Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Tramínu červeného s odrůdou Müller-Thurgau a zaregistrovaná v roce 1977. Nejvíce se pěstuje v mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po růžích a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.

Rulandské bílé 0.75l 2011

Suché Výběr z hroznů 279,-Kč

/do vyprodání/

Rulandské bílé 0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr 279,-Kč Rulandské bílé 0.75l 2013 Polosladké Pozdní sběr 279,-Kč Rulandské bílé barrique 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 279,-Kč /č.š.1208/

Rulandské bílé 0.75l 2010 Polosuché


/do vyprodání/

Rulandské bílé (Pinot blanc, Pinot bianco, Weißer burgunder), francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již řadu staletí. Nešťastný je její český název

z poslední doby, který je pro téměř všechny konzumenty zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, pražské, znojemské a mostecké. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, jemně ovocná až květinová, mírně kořenitá s chlebovinkou. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s optimálním obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. Velmi vhodné pro delší uchovávání.Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, k drůbeži.

Rulandské šedé 0.75l 2012 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /Pinot Gris/

Rulandské šedé 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč Rulandské šedé 0.75l 2014 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč Rulandské šedé (Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer, Graue Burgunder, Tokayer) – francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již od 14. století. Název „Rulandské“ dostala v Německu po obchodníku Rulandovi, který ji tam po roce 1711 rozšiřoval. Nadprůměrně se pěstuje ve vinicích ve vinařské oblasti mělnické, mostecké, pražské, brněnské a velkopavlovické. Barva bývá světle zlatavá. Vůně jemně chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s mírně nižším obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, k drůbeži.

Ryzlink rýnský 0.75l 2010 Polosladké Pozdní sběr 219,-Kč /do vyprodání/

Ryzlink rýnský 0.75l 2011 Polosuché


/do vyprodání/

Ryzlink rýnský 0.75l 2012 Polosuché


/do vyprodání/

Ryzlink rýnský 0.75l 2014 Suché


Ryzlink rýnský (Rheinriesling, Petit Riesling, White Riesling, Johannisberg) - německá odrůda vzniklá podle genové analýzy volným křížením odrůdy Heunisch s Tramínem. Na území České republiky se dostala ve středověku, nyní je nejvíce zastoupena v českém vinařském regionu, ve vinařské oblasti Podluží, ve znojemské a strážnické vinařské oblasti. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, 5

s širokou škálou aromat od lipového květu, květů ovocných stromů, lučních květů až po růže, mírně kořenitá. U starších ročníků výrazně minerální až petrolejová. V chuti je vysoce extraktivní, bohaté, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho svěží výraz. Plné, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům.

Ryzlink vlašský 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů 279,-Kč /č.š.1231/

Ryzlink vlašský 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč /č.š.1333/

Ryzlink vlašský 0.75l 2012 Polosladké


/č.š.1216/

Ryzlink vlašský 0.75l 2013 Polosladké


/č.š.1325/

Ryzlink vlašský 0.75l 2011 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š. 2711//do vyprodání/

Ryzlink vlašský 0.75l 2009

Suché


/do vyprodání/

Ryzlink vlašský (Welschriesling, Riesling italico) - původ není jednoznačný, s Ryzlinkem rýnským nemá nic společného. V českém vinařském regionu se nepěstuje, na Moravě se objevil kolem roku 1900 a nyní je třetí nejrozšířenější odrůdou. Nejrozšířenější je ve vinařské oblasti mikulovské a Podluží. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům.

Sauvignon

0.75l 2012 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč

/č.š.1234/

Sauvignon (Sauvignon blanc) pravděpodobně pochází z Francie, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením odrůdy Chenin blanc pylem Tramínu červeného. V České republice se pěstuje asi padesát let, nejvíce se pěstuje ve znojemské vinařské oblasti. Barva bývá světle žlutá až zelenkavá. Vůně výrazně aromatická, v široké škále od travnatých a kopřivových tónů u méně vyzrálých vín až po bezinkové, broskvové, angreštové a rybízové u nejlepších sauvignonů. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně korespondující s vůní, a harmonickou kyselinou. Plné, v koncovce chuti kořenité.

Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.

Sylvánské zelené

0.75l 2010 Polosladké Pozdní sběr 219,-Kč

/do vyprodání/

Sylvánské zelené Sylvánské zelené

0.75l 2011 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč 0.75l 2013 Suché Kabinetní víno 149,-Kč

/č.š.1312/

Sylvánské zelené

0.75l 2013 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč

/č.š.1314/

Sylvánské zelené (Grüner Silvaner, Grüner Zierfandl) pochází pravděpodobně z Rakouska, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením Tramínu červeného pylem krajové odrůdy Rakouské bílé. Na území České republiky se pěstuje od středověku, nyní nejvíce ve vinařské oblasti roudnické a čáslavské. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně velmi svěží, s dominující minerálností, mírně kořenitá. V chuti je extraktivní, harmonicky svěží, s optimálním obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům.

Family pinot 0.75l 2011 Polosladké Pozdní sběr

219,-Kč

/do vyprodání/

Netradiční cuvée ze tří rulandských odrůd – Rulandské bílé, Rulandské šedé a Rulandské modré – scelené vinařem Štěpánem Maňákem je velmi zajímavým prvkem do Vaší vinotéky. Narůžovělá barva a až květnato-ovocná vůně Vás ihned upoutá.

Tramín červený 0.75l 2011 Polosladké Výběr z bobulí 359,-Kč /č.š. 4511//do vyprodání/

Tramín červený 0.75l 2012 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /do vyprodání/

Tramín červený 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š. 1328/

Tramín červený (Gewürztraminer, Roter Traminer, Savagnin rosé) – původ není jednoznačný, podle genové analýzy vznikl volným křížením révy lesní a pak se významně podílel na vzniku evropských odrůd. Patří tedy k nejstarším odrůdám. 7

U nás se prokazatelně pěstoval po celé 20. století, ale vždy jenom v omezeném rozsahu. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po konvalinkách a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Z dobře vyzrálých hroznů je vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.

Veltlínské červené rané 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /do vyprodání/

Veltlínské červené rané 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1214//do vyprodání/

Veltlínské červené rané (Frühroter Veltliner, Rote Malvasier) - tato odrůda nemá zcela vyjasněné místo původu, podle genové analýzy vznikla nahodilým opylením Sylvánského zeleného pylem Veltlínského červeného, do České republiky se dostala z Dolního Rakouska. Největší zastoupení vykazuje ve vinařské oblasti mikulovské a strážnické. Barva bývá světle žlutá. Vůně neutrální, chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je velmi extraktivní, chlebové, s nižším obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.

Veltlínské zelené 0.75l 2012

Suché


/č.š.1220/

Veltlínské zelené 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů 279,-Kč /do vyprodání/

Veltlínské zelené 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š.1332/

Veltlínské zelené 0.75l 2013 Suché

Pozdní sběr

219,-Kč

/č.š.1343/

Veltlínské zelené (Grüner Veltliner, Grünmuskateller) - geneticky se tato odrůda velmi podobá Tramínu. V Čechách se nepěstuje, na Moravě, kam se dostala z Dolního Rakouska, se pěstuje již řadu staletí a v současnosti je nejrozšířenější odrůdou révy vinné v České republice. Nejvíce je zastoupena ve vinařské oblasti znojemské, velkopavlovické a Podluží. Barva bývá žlutá s nazelenalým tónem. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá někdy až mandlová. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.

Odrůdy k produkci červených vín: Alibernet barrique

0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 359,-Kč

/č.š. 1218/

Alibernet barrique


/č.š.1411/

Alibernet

0.75l 2010 Suché

Jakostní

149,-Kč

0.75l 2013 Suché

Jakostní

149,-Kč

/do vyprodání/

Alibernet /č.š.1310/

Alibernet pochází z Ukrajiny, kde byla vyšlechtěna v roce 1950 křížením odrůd Alicante Bouchet a Cabernet Sauvignon. Ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku 1975, ale praktický význam je zanedbatelný. Víno má vysokou barvu (barvířka a kabernetový buket, může mít i vyšší kyseliny.

André

0.75l 2011 Suché Pozdní sběr

149,-Kč

/do vyprodání/

André je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1961 křížením Frankovky se Svatovavřineckým. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1980. V Čechách se nepěstuje, nejvíce je rozšířena ve vinařské oblasti brněnské, Podluží, mutěnické a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům.

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2010 Suché Pozdní sb. 279,-Kč /č.š 2410/

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2011 Suché Výběr z hr. 359,-Kč /č.š.3011//do vyprodání/

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2012 Suché Pozdní sb. 359,-Kč /č.š.1217/

Cabernet Sauvignon - tato odrůda vznikla náhodným opylením odrůdy Cabernet franc pylem odrůdy Sauvignon, na Moravě se v omezeném rozsahu pěstuje již několik 9

desetiletí. Barva bývá sytě granátová s naoranžovělými odlesky. Vůně výrazně ovocná s tóny černého ovoce, u vín z méně vyzrálých hroznů chlorofylová až papriková. V chuti prolonguje charakter daný vůní, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině.

Frankovka 0.75l 2012 Suché

Výběr z hroznů

219,-Kč

Výběr z hroznů

219,-Kč

/č.š.1229/

Frankovka 0.75l 2011 Suché /do vyprodání/

Frankovka (Lemberger, Blaufränkisch) – stará odrůda nejednoznačného místa původu, jedním z jejích „předků“ byla odrůda Heunisch. V Čechách se nepěstuje, na Moravě byla v 19. století nejčastější modrou odrůdou, nyní je druhou v pořadí. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, strážnické, brněnské, velkopavlovické a Podluží. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné,v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině.

Modrý Portugal 0.75l

2013 Suché Pozdní sběr

189,-Kč

/č.š.1321/

Modrý Portugal (Blauer Portugieser, Portugais Bleu) - původ není jednoznačný, od konce 18. století se pěstuje v Čechách a na Moravě. Nejvíce je rozšířen ve vinařské oblasti mělnické, roudnické, čáslavské, brněnské a Podluží. Barva bývá malinově červená až světle fialová. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné, s nevýraznou tříslovinou. Většinou lehčí, v koncovce chuti dřevitě kořenité.Vhodné k těstovinám a drůbeži.

Neronet

0.75l 2011

Suché


0.75l 2012

Suché


/do vyprodání/

Neronet

/č.š.1213//do vyprodání/

Neronet /č.š.1309//

0.75l 2013

Suché Jakostní

149,-Kč

Neronet je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1965 postupným křížením Svatovavřineckého, Modrého Portugalu a Alibernetu. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1991, zatím není příliš rozšířena. Barva bývá sytě fialová, neprůhledná. Vůně neutrálně ovocná s tóny černého sušeného ovoce. V chuti středně plné, ovocné, s jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. V koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině.

Rulandské modré barr. 0.75l 2010 Suché Pozdní sběr 279,-Kč / č.š. 3010/do vyprodání/

Rulandské modré barr. 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 359,-Kč /č.š.1228/

Pinot noir barr.

0.5l 2011 Polosladké Výběr z bobulí 279,-Kč


Rulandské modré. 0.75l 2011

Suché Výběr z hroznů 219,-Kč

/č.š.4411/

Rulandské modré.Klaret 0.75l 2013 Polosl. Pozdní sběr

219,-Kč

Rulandské modré (Pinot noir, Pinot nero, Blauer Burgunder, Spätburgunder) – pochází z Burgundska, kde pravděpodobně v době římské vzniklo samovolným křížením odrůd Mlynářka a Tramín. Mutací této odrůdy vznikly odrůry Rulandské šedé a bílé. Do Čech se dostala ve 14. století, současný český název je zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti mostecké, roudnické, znojemské a mutěnické. Barva bývá malinově červená s oranžovým meniskem. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, mnohdy také živočišná, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné v kombinaci s živočišností a s výraznější tříslovinou. Většinou plnější, v koncovce chuti dřevitě ořenité. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k těstovinám a drůbeži, červeným masům a zvěřině.

Svatovavřinecké Svatovavřinecké (Saint Laurent) - tato odrůda vznikla podle genetické analýzy jako semenáč „burgundských/rulandských“ odrůd ve Francii. V České republice se začala pěstovat po roce 1900 a nyní je zde nejčastější modrou odrůdou. Současně je Česká republika zemí s největší plochou vinic osázených touto odrůdou (1.200 ha). Největší zastoupení má ve vinařské oblasti roudnické, mostecké, brněnské a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, jemně sametová. V chuti je harmonicky dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, 11

s velmi jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a velmi jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině.

Zweigeltrebe

0.75l 2011

Suché



Zweigeltrebe barr. 0.75l 2012 Polosladké Výběr z bobulí 359,-Kč /č.š.1240/

Zweigeltrebe – tato rakouská odrůda byla vyšlechtěna v roce 1922 křížením Svatovavřineckého s Frankovkou. Ve druhé polovině šedesátých let dvacátého století se dostala na Moravu, ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku 1980. Největší podíl vykazuje ve vinařské oblasti mostecké, brněnské, mutěnické a strážnické. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům.

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů 359,-Kč /č.š.3011/do vyprodání/

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr

279,-Kč

/č.š.2410/

Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr

359,-Kč

/č.š.1217/

Tmavě granátová barva, někdy s modravým zábleskem. Typickou vůni černého rybízu doprovázejí v závislosti na zralosti hroznů i vína vůně třešní, ostružin, tabáku, cedrového dřeva či marmelády. Víno je mohutné, s velmi dlouho trvajícím dojmem a při vyvinuté láhvové zralosti je hebce sametové. U mladých vín bývá agresivní tříslovitost.

Cabernet Moravia



Cabernet moravia barr. 0.75l 2010 Suché Pozdní sběr 279,-Kč /č.š. 1610/

Cabernet Moravia


/do vyprodání/

Cabernet Moravia /č.š. 1221/


Odrůda s pracovním názvem M-43 vznikla zkřížením odrůd Zweigeltrebe x Cabernet Franc. Vyšlechtil ji pan Lubomír Glos (je také udržovatelem odrůdy) v Moravské Nové Vsi a je právně chráněna. Na Moravě se poměrně rychle rozšířila, podílí se však zatím pouze 1,0% na celkové ploše vinohradů ČR. Je to pozdní moštová modrá odrůda. Víno poskytuje kvalitní, má tmavou granátovou barvu, je plné a po odbourání kyseliny jablečné je harmonické s jemným kabernetovým aroma a specifickou chutí. Zráním vína se stupňuje jeho plnost i harmonie. Je vhodné i pro školení v dubových sudech typu barrique.

Dornfelder

0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 219,-Kč

/č.š.1226/

Dornfelder barrique 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů 359,-Kč /č.š.4111//do vyprodání/

Dornfelder

0.75l 2010 Suché

Jakostní

219,-Kč

/do vyprodání/

Víno je výborné kvality, tmavočervené barvy, jemně aromatické vůně a chuti. Pro svoji intenzivní barvu je v Německu ceněna jako surovina pro zvyšování barevnosti červených vín i pro zrání v sudech barrique.

Merlot barrique 0.75l 2012

Suché

Výběr z hroznů 359,-Kč

/č.š.1223/

Merlot barrique 0.75l 2011 Polosladké Výběr z bobulí 359,-Kč /do vyprodání/

Tmavě rubínová až granátová barva. Pro odrůdu typická a pro většinu konzumentů velmi přitažlivá nasládlá vůně černých třešní či kompotu z nich je při zrání doplňována vůní švestek, fíků a při láhvové zralosti vůní tabáku, kávy a lanýžů. Víno vyniká hebkou vláčností a velmi příjemným dojmem plnosti i dlouhého odchodu.

Modrý Fěruňk - cuvée 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1209/

Kupáž tří odrůd Rulandské modré + Cabernet moravia + Svatovavřinecké

13

Odrůdy k produkci růžových vín: Růžové víno, neboli rosé, se nejčastěji vyrábí z odrůd modrých hroznů metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). Rmut z modrých hroznů se nechává naležet zpravidla jen 4 až 6 hodin, aby se ze slupek uvolnilo pouze málo červeného barviva. Pak se mošt od slupek oddělí a dále je s ním nakládáno stejně jako při výrobě bílého vína.

Frankovka - rosé 0.75l 2013 Polosuché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1324/

Frankovka - rosé 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů 189,-Kč /do vyprodání/

Víno Frankovka má světle růžovou barvu, ve vůni jemné ovocné aroma po červeném rybízu a malinách, v chuti najdeme citrusy,skořici a žluté ovoce. Gastro doporučení :bílá masa, ovocné saláty, orientální kuchyně, dezerty.

Rulandské modré 0.75l 2009 Polosladké Výběr z hroznů 189,-Kč /do vyprodání/

Rulandské modré - klaret 0.75l 2012 Polosladké Výběr z hr. 189,-Kč /do vyprodání/

Rulandské modré - klaret 0.75l 2013 Polosladké Pozdní sb. 189,-Kč /č.š.1341//do vyprodání/

Rulandské modré - klaret 0.75l 2014 Polosuché Pozdní sb. 189,-Kč /č.š.1426/

Šťáva pro výrobu vína Rulandské modré KLARET byla získaná velice jemným a šetrným lisováním celých hroznů, čímž se docílilo totožné světlé barvy vína jako je u bílých vín. Barva vína je světle žlutých odstínů s mírnými závojem cibulové slupky, ve vůni je velmi jemná s tóny lesního ovoce. Chuť je velmi výrazná, jemně nasládlá, která se potkává s jemnou pikantní kyselinkou, kterou dobarvují plné podtóny ovocného sadu.Doporučujeme k rybám a uzeným masům. Podávat při teplotě 11 - 14°C.

Cabernet Moravia - rosé 0.75l 2013 Polosuché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1322/

Cabernet Moravia rosé je velmi příjemné rosé s třešnovo-malinovou vůní. Chuť je plná, extraktivní, s výrazným podtónem lesního ovoce. Podávejte při teplotě 8 °C.

Rulandské modré - rosé 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 189,-Kč /č.š.1238//do vyprodání/

Vůně vína Rulandské modré rosé je čerstvě natrhaných malin. Plnější tělo s peprnými projevy višní a peckovin. Pikantní minerální příchuť černého rybízu. Středně dlouhá dochuť. Kombinace s pokrmy: drůbeží maso tmavé, ovocné saláty.

Zweigeltrebe - rosé

0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr 189,-Kč

/do vyprodání/

Barva vína je lehce růžová s oranžovými odlesky, připomínající tence nakrájené plátky lososa. Víno má svěží výrazně ovocnou vůni podobnou čerstvě natrhaným lístkům jahodníku a maliníku. Chuť je velmi příjemná s pikantní kyselinkou, připomínající malinovou limonádu. Správně vychlazené příjemně osvěží při letních obědech. Víno je svým charakterem vhodné k ovocným salátům, těstovinám a lehkým úpravám ryb.

Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2010 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /do vyprodání/

Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2014 Polosuché Jakost. 149,-Kč /č.š 1432/

Světle růžová barva. Delikátní vůně kompotovaných jahod se smetanou. Plná svěží chuť s decentní kyselinkou a příjemným zbytkovým cukrem je završena středně dlouhou dochutí lesního ovoce. Doporučujeme grilované krevety, kachní prsa.

15

Odrůdy k produkci slámových a ledových vín: Rulandské modré 0.2l 2012

Sladké

Ledové víno 399,-Kč

/č.š.1243/

Exkluzivní víno, které začalo vznikat v krutých zimních mrazech již na vinici. Svědčí o tom jeho vysoká hustota. Vůně medu a rozinek přecházející až do kandovaného ovoce. Nádherný přírodní zbytkový cukr a příjemná kyselinka dává tomuto vínu svou jedinečnost.

Frankovka

0.2l 2012 Sladké Slámové víno 399,-Kč

/č.š.1241/

Víno má medovo-růžovou barvu. Vůně je jemně oříšková, přechází do tónů sušených meruněk. Chuť je plná, v harmonii je med a vyzrálé ovoce. Skutečně sváteční víno pro nejvzácnější okamžiky.

Sauvignon barrique 0.2l 2012

Sladké

Slámové víno 399,-Kč

/č.š. 1242/

Vybrané hrozny zrály na roštech po dobu 4 měsíců. Během této doby bobulky sesychají a nabývají na cukernatosti, hodnotné látky se ve víně koncentrují. Medová vůně otevírá chuť zralého ovoce a bezinek.

Frankovka - Ledové víno 0.2l 2013 Sladké Ledové víno 399,-Kč /č.š. 1339/

Sauvignon - Ledové víno 0.2l 2013 Sladké Ledové víno 399,-Kč /č.š. 1340/

Ledové víno se vyrábí z hroznů, které musí ve vinici setrvat minimálně do sedmistupňových mrazů a jejich cukernatost musí dosáhnout nejméně 27° ČNM. Hrozny musí být do požadovaných teplot, ve vinici důkladně hlídány, nejen proti potenciálním zlodějům, ale hlavně proti početnému nenechavému ptactvu. Takto zmrzlé hrozny se ihned lisují, tak, aby z lisu vytekl ten nejkvalitnější mošt a zmrzlá voda v podobě tříště zůstala v lisu. Chuť hroznů v této pokročilé době je vzhledem k vysokému stupni zralosti a již částečnému seschnutí podobná sušeným švestkám nebo švestkovým povidlům.

Ovocné víno bez barviv a chemických konzervantů: Višňové víno

120,-Kč

Nealkoholické 100% hroznové mošty bez barviv a chemických konzervantů: Hroznový mošt – bílý Hroznový mošt – červený

1l 2013 – Mošt 1l 2013 – Mošt

17

120,-Kč 120,-Kč

ROZDĚLENÍ ČESKÝCH A MORAVSKÝCH VÍN PODLE JAKOSTI Stolní víno Víno nejnižší kvalitativní kategorie s cukernatostí do 14,9° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s nízkým obsahem extraktivních a buketních látek. V chuti ploché, nevýrazné, krátké, řídké.

Zemské víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu nejméně 14° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá lehčí až středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu.

Jakostní víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu mezi 15 až 18,9° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu.

Známkové víno Vyrobené scelováním několika vín nebo i vín několika různých odrůd podle předem dané receptury. Podobná jako jakostní vína. Dobrá známková vína jsou oproti jakostním plnější a vyváženější, protože při jejich přípravě byly vinařem využity vlastnosti jednotlivých míchaných odrůd k docílení lepších vlastností směsného vína.

Víno s přívlastkem Nejvyšší kvalitativní kategorie vín vyrobených z nedoslazovaného moštu. Nesmí se doslazovat. Dělí se na pět dílčích kategorií (označení vyjadřuje pouze obsah cukru, nikoliv datum sběru hroznů!): Víno s přívlastkem Jemná a čistá vína s vlastnostmi typickými pro jednotlivé kategorie:

Kabinet - jemná, lehčí, méně alkoholická vína s vyšším obsahem extraktivních látek. V chuti působí kořenitě, vyváženě a harmonicky, s tenčím tělem a se středně dlouhou dochutí. S cukernatostí moštu mezi 19,0 – 20,9° ČNM. Pozdní sběr - vína s obsahem alkoholu okolo 12% a relativně vysokým obsahem extraktivních látek. Mají v chuti kombinaci kořenitosti a ovocnosti s hutnější chuťovou strukturou a vyvolávají delší chuťový dojem. S cukernatostí moštu mezi 21,0 – 23,9° ČNM. Výběr z hroznů - těžší až těžká vína s vysokým obsahem alkoholu a vysokým extraktem. V chuti působí vyrovnaně a zanechávají v ústech velmi dlouhý dojem. Tóny buketu a chuti jdou od výrazných ovocných nuancí až po medové aroma a chuť. S cukernatostí moštu 24,0 – 26,9° ČNM. Výběr z bobulí - těžší až těžká vína, většinou se zbytkovým cukrem (polosuchá až sladká). V buketu i chuti je velmi zřetelně patrná vysoká vyzrálost hroznů s nádechem cibéb, karamelu, medu. Velmi harmonická vína s dlouhou životností. s cukernatostí moštu 27,0 – 31,9° ČNM. Výběr z cibéb - výrazně sladká vína s vyšší barevností a medovými tóny ve vůni i chuti. Medovost je podbarvena výrazným kompotovým ovocným nádechem.S cukernatostí moštu nad 32,0° ČNM.

Speciální vína - nesmí se doslazovat. Ledové víno - vyrábí se z moštu získaného lisováním zmrzlých hroznů, kdy voda v hroznech zůstává ve formě krystalků v lisu a z lisu vytéká mošt s vysokým obsahem cukru. Po prokvašení mají vína vysoký obsah zbytkového cukru. Sběr při teplotě minimálně –7°C a nižší. Cukernatost moštu musí být nejméně 27° ČNM. Slámové víno - vyrábí se na stejném principu jako ledové víno. Snížení obsahu vody v moštu se však dociluje sušením hroznů na slaměné podestýlce. Po vyschnutí se hrozny lisují a mošt s vysokým obsahem cukru se nechá vykvasit. Cukernatost moštu musí být nejméně 27° ČNM.

19

Teplota podávání vína Bílé víno

podáváme při teplotě 10 – 12 °C (pokud je víno podchlazené neuvolňuje vonné látky a víno ztrácí svůj charakter, pokud je víno podáváno teplé, má nevýraznou mdlou chuť)

Mladé bílé víno podáváme při teplotě 7 – 10 °C Červené víno

lehčí vína podáváme při teplotě 12 - 15 °C, těžší vína při teplotě 16 - 18 °C (podchlazená vína pozbývají charakter, pokud je podáváno velmi teplé, dominuje chuť po alkoholu)

Růžové víno

podáváme při teplotě 10 – 12 °C

Šumivé víno

podáváme při teplotě 5 - 7 °C (servíruje se v chladiči se sekaným ledem)

Perlivé víno


Likérové víno


OCENĚNÍ VÍN

VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK SE STALO ABSOLUTNÍM ŠAMPIONEM SOUTĚŽE O.I.V. TERRAVINO V IZRAELI. Tel Aviv - Sauvignon 2009 slámové víno z vinařství Štěpán Maňák v Žádovicích u Kyjova se s Velkou zlatou medailí stalo absolutním mezinárodním šampionem letošní poslední všeobecné soutěže pod patronací O.I.V. (Mezinárodní organizace pro víno a vinohradnictví se sídlem v Paříži) – TERRAVINO Mediterranean International Wine Challenge 2010, konané v oáze Ein Bokeq na břehu Mrtvého moře. Současně se stalo vítězem kategorie 106 (vína mezi 37 a 50 USD) a tzv. národním šampionem, tedy nejvýše umístěným vínem, z České republiky. Tato cena je vyhlašována podobně jako na Vinitaly z vín zemí, které soutěž obeslaly alespoň 20 soutěžními vzorky. „Jedná se o zcela výjimečný úspěch,“ konstatoval generální ředitel a zakladatel soutěže profesor Raúl Castellani z Argentiny. „Vínu z České republiky se po dvou letech podařilo zopakovat triumf Pálavy z Vinselektu Michlovský. Něco takového se na světových soutěžích stává jen zřídka!“ Úspěch České republiky, který byl korunován na slavnostním galavečeru v Hotelu Daniel potleskem ve stoje celého sálu včetně ministra zemědělství státu Izrael Shaloma Shuchona, doplnilo dalších 17 zlatých a čtyři stříbrné medaile. „Soutěž jsme pořádali podle nových pravidel O.I.V.,“ konstatoval technický ředitel soutěže Haim Gan. V soutěži Terravino 2010 bylo hodnoceno přes 700 soutěžních vzorků z 29 zemí světa, v tom polovina domácích izraelských.

VYNIKAJÍCÍ ÚSPĚCH NAŠICH VÍN NA NEJVĚTŠÍ SVĚTOVÉ SOUTĚŽI VÍN AWC VIENNA Největšího úspěchu v letošním roce dosáhla firma Vinařství Štěpán Maňák, která si odnesla jednu z hlavních cen za svůj Sauvignon, slámové víno 2009. Sauvignon Vinařství Štěpán Maňák zvítězil v kategorii sladkých vín, čímž se stal jedním ze tří šampiónů celé soutěže. Porazil tak věhlasné vinařské firmy z Rakouska, Německa a Kanady, které se na výrobu přírodně sladkých vín specializují a málokdy se nechají sesadit z trůnu. Mimo toto ocenění získalo Vinařství Štěpán Maňák ještě jednu zlatou a pět stříbrných medailí a jeden čestný diplom. „V silné mezinárodní konkurenci je to velký úspěch, zvláště pak, když je AWC Vienna už druhým rokem držitelem statutu Evropské komise a s 10 951 víny od 1 733 výrobců z 36 zemí a 5 kontinentů se stala největší soutěží oficiálně uznanou Evropskou unií,“ dodává Babisz.

21

DALŠÍ OCENĚNÍ A DIPLOMY VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK: LES GRANDS CONCOURS DU MONDE 2014 – STRASBOURG: Tramin Cerveny Selection of Berries 2011 - GOLD MEDAL FINGER LAKES INTERNATIONAL WINE COMPETITION USA: Rulandské bílé PS barr. - silver medal Cabernet Sauvignon 2012 barr. - bronze medal Merlot 2012 barr. - bronze medal VALTICKÉ VINNÉ TRHY 2014: Rulandské modré PS 2013 - klaret - bronzová medaile Alibernet barrique PS 2012 - stříbrná medaile Sauvignon slámové 2012 barrique - diplom VINUM JUVENÁLE 2014 Rulandské modré 2013 - klaret - Vítěz kategorie Merlot 2013 - Vítěz kategorie SAN FRANCISCO INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2013: Merlot, výběr z hroznů 2011 - bronzová Pálava, výběr z hroznů 2012 - stříbrná SALÓN VÍN ČR 2013: Sauvignon 2011 Slámové víno Kerner 2011 Výběr z hroznů VINAILES INTERNATIONALES PARIS: Pálava 09 stříbrná medaile VINUM JUVENÁLE: Rulandské modré rosé 09 - Vítěz kategorie VINAŘSKÉ LITOMĚŘICE: Veltínské zelené 09 - zlatá medaile Merlot 09 Stříbrná medaile Rulandské modré rosé 09 - stříbrná medaile FESTWINE BRNO: Tramín červený vzb 09 - vítěz kategorie pohár Festwine Sylvánské zelené 09 - Zlatá medaile Ryzlink rýnský 09 - Stříbrná medaile Sauvignon slámové víno 09 - Stříbrná medaile

PARDUBICKÝ FESTIVAL VÍNA: Frankovka slámové víno 08 barrique - CHAMPION !zlatá medaile! Sauvignon 09 Slámové víno Stříbrná medaile Veltlínské zelené PS 09 - Bronzová medaile Ryzlink rýnský PS 09 - Bronzová medaile Rulandské modré rosé VzH 09 - Bronzová medaile Modrý portugal PS 09 - Bronzová medaile Zweigeltrebe PS 09 - Bronzová medaile MUVINA PREŠOV 2010: Modrý portugal 09 - Zlatá medaile SÉLECTIONS MONDIALES DES VINS CANADA: Pálava vzb 09 - Stříbrná medaile VALTICKÉ VINNÉ TRHY: Frankovka 09 - Stříbrná medaile Tramín červený vzb 09 - Bronzová medaile WEINPARADE POYSDORF: Zlatá medaile - Sylvánské zelené 09 Tramín červený vzb 09 Pálava 09 Alibernet 09* Merlot 09 Stříbrná medaile- Rulandské modré rosé 09

A mnoho dalších……………

23

VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE

Recommend Documents