É 1496-06/1/14
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:
52 811 02 0000 00 00 52 811 02 0100 31 01 52 811 02 0100 31 02
Vendéglős Étkezdés Vendéglátó eladó
Vendéglős Vendéglős Vendéglős
É 1/6
É 1496-06/1/14
1. feladat Összesen: 15 pont A) Ön pultosként dolgozik a „Gyöngyvirág cukrászdában”. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzletekben! - A tiszta és egyenes út elve azt jelenti, hogy a nyersanyag a lehető legrövidebb úton jusson a feldolgozás helyére. A nyersanyag útja soha nem keresztezheti a feldolgozott termék útját. A hulladék útja nem keresztezheti sem a nyersanyag, sem a feldolgozott termék útját. 5 pont B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzletekben! Ismertessen meg velük, a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt! a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti, hogy minden élelmiszert jellegének megfelelően, elkülönítetten kell tárolni. Ha nem szakosított tárolás lenne, könnyebben megromolnának, tönkremennének, fertőződnének stb. 5 pont b) Követelmények: - vagyon-és tűzbiztos 1 pont - rágcsáló- és féregmentes 1 pont - könnyen tisztítható 1 pont - jól szellőző 1 pont - napfénytől védett 1 pont - megfelelő páratartalmú - megfelelő hőmérsékletű legyen Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő jó megoldást is el kell fogadni! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 4 pont A cukrászdában nagyon sokféle terméket kínálnak eladásra. A főnöke arra kéri Önt, hogy mutassa meg a tanulóknak, hogyan lehet kiszámítani a sütemények átlagárát, a táblázatban lévő adatok alapján! Minden adatot egész számra kerekítsen! Megnevezés
Adagszám/db
Egységár Ft/adag
Feketeerdő torta
67
340
Almás rétes
24
260
Francia krémes
17
175
Karamell gúla
11
144
Puncstorta
9
188
É 2/6
É 1496-06/1/14
Összes eladott mennyiség = 67 + 24 + 17 + 11 + 9 = 128 db
2 pont
Átlagár = (67 · 340 + 24 · 260 + 17 · 175 + 11 · 144 + 9 · 188) : 128 = 276 Ft/db 2 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 3. feladat Összesen: 18 pont Az üzletben kiemelt gazdálkodási feladatként kezelik és figyelik a készletek alakulását. Az elmúlt év adatait figyelembe véve az üzlet tulajdonosa arra kéri Önt, hogy segítsen kiszámítani: üzlet éves átlagkészletét az Elábé-t a forgási sebességet napokban a forgási sebességet fordulatokban az üzlet éves bruttó bevételét (áfa 20%) (2009. I. n. év) a bruttó bevétel áfatartalmát Az összesített készletadatok 2008. I. negyedévben, nettó beszerzési áron: Január 1. 370 E Ft Február 1. 360 E Ft Március 1. 420 E Ft Április 1. 440 E Ft A nettó bevétel az étteremben 8 280 E Ft, az üzletben alkalmazott átlagos haszonkulcs 140%. Az adatokat egész számra kerekítse! a) Átlagkészlet = /(370 : 2) + 360 + 420 + (440 : 2) / : 3 = 1 185 : 3 = 395 E Ft 3 pont b) Elábé = 8 280 : 2,4 = 3 450 E Ft
3 pont
c) Fsn = (395 · 90) : 3 450 = 10 nap
3 pont
d) Fsf = 90 : 10 = 9 fordulat
3 pont
(vagy: 3450 : 395 = 9 fordulat) e) Bruttó bevétel = 8 280 · 1,2 = 9 936 E Ft
3 pont
f) Bruttó bevétel áfatartalma = 8 280 · 0,2 = 1 656 E Ft
3 pont
(vagy : 9 936 – 8 280 = 1 656 E Ft
9 936 · 0,1667 = 1 656 E Ft)
Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!
É 3/6
É 1496-06/1/14
4. feladat Összesen: 9 pont Gyakran kérik meg Önt az üzletben arra, hogy számítsa ki a rendezvényekhez szükséges anyaghányadokat! A hétvégén, esküvői vacsorára koktélt is rendeltek. Az Ön üzletében egy adag „Édes élet koktél” anyaghányada a következő: Tejszín 0,03 liter Narancslikőr 0,05 liter Lánchíd brandy 0,02 liter Számítsa ki, hány decilitert szükséges vételeznie a pultosnak az egyes anyagokból, ha 45 fős rendezvényen ezt az italt kell elkészítenie! A liter adatokat két tizedesjegy pontossággal, a dl adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! Tejszín 0,03 · 45 = 1,35 liter = 13,5 dl 3 pont Narancslikőr
0,05 · 45 = 2,25 liter = 22,5 dl
3 pont
Lánchíd brandy
0,02 · 45 = 0,9 liter = 9 dl
3 pont
Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 5. feladat Összesen: 8 pont A szakács arra kéri, hogy segítsen kiszámítani a csigatészta tömeggyarapodását mennyiségben és százalékban, ha a vételezett száraztészta tömege 180 dkg, a főtt tészta tömege 4,6 kg lett! Minden adatot egy tizedesjegy pontossággal kerekítsen! a) Növekedés kg = 4,6 – 1,8 = 2,8 kg b) Növekedés % = (2,8 : 1,8) · 100 = 155,6% (vagy : /4,6 : 1,8/ · 100 – 100 = 255,6 – 100 = 155,6%)
4 pont 4 pont
Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 6. feladat Összesen: 18 pont Az esküvői vacsorán felszolgált egyik fajta bor bruttó eladási árának kiszámítását is Önre bízta az üzlet tulajdonosa! A bor nettó beszerzési ára 790 Ft/palack (0,75 liter). A tulajdonos 200%-os haszonkulcsot írt elő az ár kialakítására. A kalkulációt az alábbi sorrendben végezze: nettó eladási ár bruttó eladási ár áfatartalom/palack (áfa 20%) árrés Ász % (árrés szint) Af % (Elábé %)
2009. I. n. év
É 4/6
É 1496-06/1/14
Minden adatot egész számra kerekítsen! a) Nettó eladási ár = 790 · 3 = 2 370 Ft
3 pont
b) Bruttó eladási ár = 2 370 · 1,20 = 2 844 Ft
3 pont
c) Áfatartalom = 2 844 – 2 370 = 474 Ft
3 pont
(vagy 2 370 · 0,2 = 474 Ft, vagy 2 844 · 0,1667 = 474 Ft) d) Árrés = 2 370 – 790 = 1 580 Ft
3 pont
(vagy : 790 · 2 = 1 580 Ft) e) Ász % = (1 580 : 2 370) · 100 = 67%
3 pont
vagy: (200 : 300) · 100 = 67% f) Af % = 100 – 67 = 33%
3 pont
(vagy (790 : 2 370) · 100 = 33% vagy (100 : 300) · 100 = 33%) Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 7. feladat Összesen: 28 pont A) Az üzletben tanulókat is foglalkoztatnak. Azt kérik Öntől, hogy magyarázza el nekik az elszámoltatás lényegét és módszerét az értékesítésnél! a) Lényege: az értékesítés hiányzó vagy többlet bevételének számszerű kimutatása. 5 pont b) Módszere: a mérlegsorból a tényleges Elábé kiszámítása, majd a haszonkulcs vagy az Af % segítségével a számított bevétel kiszámítása, és összehasonlítása a tényleges bevétellel. 5 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő jó megoldást is el kell fogadni! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.
É 5/6
É 1496-06/1/14
B) Arra is megkérték, hogy segítsen az elszámoltatásban. Feladata a pultban dolgozó kávéfőző munkatárs elszámoltatása a kávébevétellel. Az adott időszakra, a rendelkezésre álló készletadatok és a forgalmi adatok a következők: A kávé nyitókészlete 0,94 kg Vételezés 8,00 kg Zárókészlet 0,248 kg Az adott időszak alatt értékesített adagszám a bizonylatok alapján 1 520 adag volt. Az üzletben mindenféle kávéhoz, egységesen 6 gramm őrleményt használnak fel adagonként. Egy adag kávé fogyasztói ára átlagosan 290 Ft/ adag. a) Kávéfogyás = 0,94 + 8,00 – 0,248 = 8,692 kg
3 pont
b) Kávéfogyás (adag) = 8 692: 6= 1 449 adag
2 pont
c) Számított bevétel = 1 449 · 290 = 420 210 Ft
2 pont
d) Tényleges bevétel = 1 520 · 290 = 440 800 Ft
2 pont
e) Többlet Ft-ban= 440 800 – 420 210 = 20 590 Ft
3 pont
f) Megengedett anyagfelhasználás (kg) = 1 520 · 0,006 = 9,12 kg
2 pont
g) Többlet kg-ban = 9,12 – 8,692 = 0,428 kg
2 pont
h) Többlet adagban = 0,428 : 0,006 = 71 adag
2 pont
(vagy 1 520 – 1 449 = 71 adag) Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!
A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%.
É 6/6
