Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:
52 811 02 0000 00 00 52 811 02 0100 31 01 52 811 02 0100 31 02
Vendéglős Étkezdés Vendéglátó eladó
Vendéglős Vendéglős Vendéglős
2/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
1/A.
Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! Információtartalom vázlata A jogi szabályozás rendszere A biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok A munkáltató munkavédelmi kötelezettsége A munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek Munkahelyi balesetek
1/B.
Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről! Információtartalom vázlata Szakmai követelmények Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények Adottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés Egyéb követelmények
3/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 1/A.
Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről!
1/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Tűzvédelem, balesetvédelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Munkavédelem, balesetvédelem jogi 30 szabályozása. A munkavállalóval 30 kapcsolatos elvárások. Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
4/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
2/A.
Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! Információtartalom vázlata A tűzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tűzvédelmi oktatás Tűzveszélyességi oktatás Tűz esetén tanúsítandó magatartás Alkalmazható oltóanyagok
2/B.
Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! Információtartalom vázlata Az árubeszerzés helyiségei Raktárak Előkészítők Termelőhelyiségek
5/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 2/A.
Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein!
2/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Tűzvédelem, balesetvédelem
A
Higiénia
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Tűzvédelem szabályozói. 30 A termeléshez kapcsolódó 30 helyiségek bemutatása.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
6/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
3/A.
Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. Az előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! Információtartalom vázlata Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek
3/B.
Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Információtartalom vázlata Termelés gépei, berendezései Értékesítés gépei, berendezései
7/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 3/A.
Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. Az előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit!
3/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Tűzvédelem, balesetvédelem
A
Gépek használata, kezelése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Munkavédelem, balesetvédelem jogi 30 szabályozása. Az üzlet gépeinek, 30 berendezéseinek bemutatása.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
8/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
4/A.
Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! Információtartalom vázlata A táplálkozás fogalma, jelentősége Az egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis
4/B.
Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! Információtartalom vázlata A termelés felszerelési tárgyai Az értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok
9/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 4/A.
Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ!
4/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük
A
Gépek használata, kezelése Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Az egészséges táplálkozás jelentősége. Az üzlet gépeinek, berendezéseinek bemutatása. A munkavállalóval kapcsolatos elvárások.
A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
10 Elért
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
20
Maximum
Összesen
Társas
30
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás 10/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
5/A.
Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! Információtartalom vázlata Mikroorganizmusok toxinjai Mezőgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok Technológiai és környezeti eredetű szennyeződések A szennyeződések elleni védekezés módjai Bioélelmiszerek
5/B.
Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Információtartalom vázlata Értékesítés helyiségei Szociális helyiségek Kiegészítő helyiségek
11/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 5/A.
Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein!
5/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük
Az élelmiszerekben előforduló káros anyagok.
30
A
Kereskedelem
Az értékesítéshez kapcsolódó helyiségek bemutatása.
30
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
12/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
6/A.
Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! Információtartalom vázlata A higiénia fogalma, szerepe A személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság
6/B.
Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Információtartalom vázlata Gyorsétkező helyek Bisztró, büfék Ételbár jellegű üzletek
13/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 6/A.
Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező-helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról!
6/B.
Típus
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kereskedelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A gyorsétkező-helyek kialakításának jellemzői, 30 étel- és italválasztéka. Alapvető higiéniai szabályok.
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
Elért
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
30
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
14/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
7/A.
Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! Információtartalom vázlata Helyiségek tisztán tartása Gépek, eszközök higiéniája Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája
7/B.
Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Információtartalom vázlata Cukrászda Fagylaltozó Süteménybolt Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház
15/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 7/A.
Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról!
7/B.
Típus
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kereskedelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának 30 jellemzői, étel- és italválasztéka. Alapvető higiéniai szabályok.
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
Elért
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
30
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
16/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
8/A.
Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Információtartalom vázlata Ételfertőzések Ételmérgezések Élelmiszerromlás
8/B.
Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák! Információtartalom vázlata Hagyományos értékesítés Korszerű értékesítés Üzleten kívüli értékesítés
17/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 8/A.
Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák!
8/B.
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Az ételártalmak típusai, jellemzői. 30 Az éttermek különböző értékesítési formáinak jellemzői.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
Elért
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
30
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
18/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
9/A.
Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HACCP rendszer lényegét! Információtartalom vázlata A rendszer alkalmazásának feltételei A HACCP hatékony működtetése A rendszer betartásának felelőssége
9/B.
Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét! Információtartalom vázlata Előkészítés Elkészítés Befejező műveletek
19/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 9/A.
Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HACCP rendszer lényegét! Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét!
9/B.
Típus
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Gazdálkodás Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A vendéglátóipari eladó termelő tevékenységének 30 bemutatása. A HACCP rendszer 30 jellemzői, lényege. Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
20/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
10/A. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! Információtartalom vázlata Az ÁNTSZ fogalma, szerepe Tevékenységi körei A megbetegedések megelőzése 10/B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét! Információtartalom vázlata Előkészítő műveletek Az értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendők
21/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 10/A. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! 10/B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét!
Típus
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Gazdálkodás Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A vendéglátóipari eladó értékesítő 30 tevékenységének bemutatása. Az ÁNTSZ tevékenységének 30 bemutatása. Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
22/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
11/A. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! Információtartalom vázlata Az élelmiszerek előállításának általános feltételei A Magyar Élelmiszerkönyv Az élelmiszertörvény 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Információtartalom vázlata Torták, szeletek, tekercsek Minyonok desszertek, csemegék Teasütemények Tejszínes sütemények
23/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 11/A. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Az ételek minőségének megőrzéséről szóló 30 törvény és előírásai. Az eladó által készíthető cukrászsütemények és 30 készítési technológiájuk
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
24/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
12/A. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! Információtartalom vázlata Az élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei Az élelmiszerek csomagolása Az élelmiszerek csomagolásán található jelölések Környezetbarát csomagolóanyagok 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Információtartalom vázlata Fagylalt Parfé Jégkrém Puding Pohárkrém
25/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 12/A. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket!
Típus
A
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Az élelmiszerek minőségi feltételei.
30
Kereskedelem
Az eladó által készíthető fagylaltok, parfék, pudingok fajtái és készítésük.
30
4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
Elért
Elért
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Maximum
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint
Pontszámok
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
26/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
13/A. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! Információtartalom vázlata Minőségbiztosítás a vendéglátásban Hatósági ellenőrzések, intézkedések 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Információtartalom vázlata Szendvicsek Saláták Tojásételek Italok
27/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 13/A. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Munkahelyi-, és személyi higiénia
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Minőségbiztosítás, 30 hatósági ellenőrzések. Az eladó által készíthető reggeli ételek és italok 30 fajtái és készítésük.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
28/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
14/A. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! Információtartalom vázlata Környezeti elemek szennyezése, védelme Szelektív hulladékgyűjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban
14/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Információtartalom vázlata Sertéshúsból készíthető ételek Szárnyas húsokból készíthető ételek Főzelékek, köretek
29/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 14/A. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! 14/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Munkahelyi-, és személyi higiénia
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján Környezetvédelmi, egészségvédelmi 30 feladatok. Az eladó által készíthető húsételek és köretek fajtái 30 és készítésük, értékesítésük.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
30/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
15/A. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! Információtartalom vázlata Lisztek Édesítőszerek Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítő és járulékos anyagok 15/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Információtartalom vázlata Halakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek Vadhúsokból készíthető ételek Mártások
31/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 15/A. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! 15/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani 30 jelentősége, a szervezetre gyakorolt hatásai. Az eladó által készíthető húsételek és mártások 30 fajtái, készítésük és értékesítésük.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás 32/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
16/A. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! Információtartalom vázlata Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Információtartalom vázlata Kávéfajták Tea Szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok
33/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 16/A. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását!
Típus
A
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A gabona alapú termékek jellemzői.
30
Kereskedelem
Az eladó által készíthető kávék, teák, üdítő italok fajtái, készítésük, adagolásuk, felszolgálásuk.
30
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás 34/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
17/A. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! Információtartalom vázlata Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Információtartalom vázlata Fehérbor Rosébor Vörösbor Asztali bor Minőségi bor Különleges minőségi bor Likőrbor
35/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 17/A. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A cukrászatban alkalmazott édesítőszerek 30 és zsiradékok jellemzése. A borok csoportosítása, 30 felszolgálása.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
36/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
18/A. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! Információtartalom vázlata Összetétele a minőség szempontjából Tulajdonságai Tartósított termékei Felhasználási lehetőségei 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Információtartalom vázlata Habzóbor Gyöngyöző bor Pezsgő Világos sör Barna sör Félbarna sör Kereskedelmi pálinkák Különleges pálinkák Valódi pálinkák
37/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 18/A. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat!
Típus
A
A
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A tojás jellemzése.
30
Kereskedelem
A szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportosítása, jellemzése.
30
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
38/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
19/A. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! Információtartalom vázlata Tej Tejszín, tejföl, joghurt Túró, sajt 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. A pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Információtartalom vázlata Meleg báritalok Üdítő jellegű báritalok Turmix italok Hosszú báritalok Rövid báritalok Kereskedelmi likőrök Különleges likőrök
39/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 19/A. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. A pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A cukrászatban alkalmazott tejből készült 30 termékek jellemzése. A báritalok, likőrök csoportosítása, 30 jellemzése.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
40/42
Elért
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
20/A. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! Információtartalom vázlata Friss és szárított gyümölcsök Színezőanyagok Aromák 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról! Információtartalom vázlata Aperitif italok Sörök Borok Digestif italok Svájci felszolgálási mód Orosz felszolgálási mód Francia felszolgálási mód Angol felszolgálási mód
41/42
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1496-06 Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 3. vizsgafeladat Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben)
A vizsgázó neve: ..................................................................
Értékelő lap 20/A. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról!
Típus
Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
A
Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük
A
Kereskedelem
Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata Maximum Elért alapján A cukrászatban alkalmazott 30 ízesítőanyagok jellemzése. Az italok ajánlása, 30 felszolgálásuk.
Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Szint 4
Szakmai nyelvű beszédkészség
4
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Maximum A tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. A feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe.
Összesen
Személyes Precizitás, pontosság
Módszer
10 10 80
Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint
Társas
Elért
Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség
Maximum A legfontosabb jellemzők kiemelése. A tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés.
Összesen Mindösszesen
10 5 5 20 100
............................................... dátum
............................................... aláírás
42/42
Elért