VARNÁ TECHNOLOGIE VYZKOUŠEJTE JI! ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Sklad náhradních dílů pro ČR a SR. Přehled aktivit (str. 4) Z kuchyně ČSÚ (str

ROČNÍK 1

LISTOPAD 2007

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

V VA AR RN NÁ Á TT EE CC H HN NO O LL O OG G II EE

2007

VYZKOUŠEJTE JI! Sklad náhradních dílů pro ČR a SR Přehled aktivit (str. 4) AHR_1107_obálka.indd 1

FAGOR GASTRO CZ spolehlivý partner

Den plný dobrot (str. 6)

Tř e b o h o s t i c k á 9 100 00 Praha 10 Te l . : 2 7 4 7 7 4 5 5 1 Fax: 274 773 256 www.fagorgastro.cz E-mail: [email protected]

Z kuchyně ČSÚ (str. 12) 8.11.2007 11:14:34

KLÍČOVÁ ZNAČKA

PIVOVARŮ STAROPRAMEN TRADIČNÍ

ČESKÉ PIVO, UŽ OD ROKU

1869

VYRÁBĚNÉ NA ZÁKLADĚ PŮVODNÍCH RECEPTUR S DŮRAZEM NA VÝBĚR PRVOTŘÍDNÍCH SUROVIN.

AHR_1107_obálka.indd 2

8.11.2007 9:27:38

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu

4

Legislativa

5

Akce

6

Profesní rozvoj

9

Vývoj v EU a ve světě

11

Zajímavosti

12

Regiony

13

Z odkazů našich předků

13

Partner AHR ČR

14

Dodavatel AHR ČR

15

Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 9 600 Kč Nečlenové AHR ČR – 19 200 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky 4. strana obálky 5., 6. a 7. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 7 500 6 000 9 000

16 000 15 000 12 000 18 000

Kč Kč Kč Kč

Kč Kč Kč Kč

v době, kdy budete číst toto číslo našeho měsíčníku, budeme jen kousek od momentu zahájení naší druhé konference, která se tentokrát uskuteční v Táboře. Pokud se seznámíte s jejím programem, myslím, že v něm najdete celou řadu témat, která by vás mohla zajímat. Zda je mé konstatování pravdivé, ukáže vaše účast na této konferenci, která si dává za cíl seznamovat vás s novými trendy i názory na náš obor a snad je někdy i tréninkem pro vás, kdy máte možnost si ověřit správnost svých znalostí i zkušeností. Na závěr konference proběhne valná hromada, během níž zhodnotíme, co se nám za dobu působení naší asociace podařilo i nepodařilo a jaké úkoly si stanovíme na období příštího roku. Protože je bez jakéhokoli poplatku, neexistuje výmluva na drahotu tohoto setkání. Byl bych tedy velice rád, kdybyste si našli čas a alespoň jednání druhého dne se zúčastnili, případně přijeli do jižních Čech alespoň na tu část konference, která bude bilancovat naši roční činnost. Jsme si vědomi, že vše není ještě takové, jak si představuje sekretariát i vy sami, máme-li však udělat maximum pro zlepšení práce nás všech, bylo by velmi dobré, kdybyste svými diskusními příspěvky přispěli k dalšímu zlepšování naší práce ve vlastním zájmu. Až doposud jsme naši činnost zaměřili na ty problémy, o nichž jsme se domnívali, že bychom je měli řešit. Je však možné, že vy máte úplně jiné představy o naší práci, a my bychom byli rádi, pokud byste nám své názory sdělili. A není lepší příležitost než tak učinit během valné hromady.

Váš Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 7 200 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 4 200 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 2 400 Kč

14 400 Kč 8 400 Kč 4 800 Kč

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13 110 00 Praha 1 tel.: 236 042 320 fax: 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem. Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária

w w w. a h rc r. c z

AHR_1107_Blok.indd 3

Pavel Hlinka prezident

Horníková, Bc. Andrea Drobílková, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – – kvestorka VŠCRHL, Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková

Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55 – 57 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz

Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI – FOOD SERVICE, C.O.T. MEDIA

Chcete-li pomoci nám i sobě, buďte tak laskavi a obětujte jedno odpoledne k tomu, aby naše příští bilancování práce za rok 2008 bylo co nejlepší. Na shledanou s vámi se těší

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR.

listopad 2007

3

8.11.2007 11:51:55

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Česká asociace wellness Slovo wellness ovládá v Česku postupně trh tohoto roku. Název nesou výrobky zdravé výživy, pohodlné textilie, čajovny, hotely, kosmetické a jiné produkty a balíčky procedur v lázních. Výčet je stejně dlouhý, jako je široká škála možností, kde se zážitek wellness, tedy pocit pohody, spokojenosti a naplnění dá poznat.

Název často zneužitý či nesprávně interpretovaný nachází v rukou odborníků respektujících etiku a tradici nápravu: kniha Wellness, od vnějšího pohybu k vnitřnímu klidu od Mgr. Hany Cathala vycházející tento podzim přináší pohled SPA konzultantky, která věnovala rozvoji wellness projektů velkou část života, a to v zahraničí i zde. Velmi významnou udá-

lostí je založení České asociace wellness (ČAW – www.spa-wellness.cz) v srpnu tohoto roku skupinou nadšených odborníků. ČAW, která den po prezentaci na veletrhu World of Beauty & SPA v pražských Holešovicích získala důvěru 20 prvních členů z řad kosmetiček, fitness center a dodavatelů, hotelů a regeneračních center, lékařů i umělců, bude velkou marketingovou výhodou pro všechny, kteří vyznávají wellness filozofii, nabízejí takto zaměřené služby a chtějí využít profesionální garance asociací na veřejnosti a zviditelnění jejím prostřednictvím. I ti, kteří

v oboru wellness nepodnikají, ale cítí svou příslušnost ke zdravému životnímu stylu, najdou mnoho zajímavých, aktuálních a odborných doporučení, nabídek konferencí, seminářů a workshopů. Tvůrčí tým České asociace wellness věří, že se ke hnutí připojí co nejvíce těch, kteří respektují své tělo, kultivují svou mysl a ducha, přejí si prožívat naplněné vztahy a pečovat o Matku Zemi. Mgr. Hana Cathala prezidentka ČAW

Přehled aktivit Pomalu se blíží čas naší konference, a tak není divu, že se měsíc říjen sekretariátem nesl ve znamení příprav této významné události. V oblasti legislativy je nejaktuálnější novela autorského zákona, který je právě v Poslanecké sněmovně Parlamentu ČR. V říjnu jsme se setkali s několika poslanci a senátory. Zde bychom chtěli také poděkovat všem našim členům, kteří nás také podpořili a využili svých poslanců. Více informací k této problematice přinášíme v tomto zpravodaji. Říjen byl také bohatý na další akce, takže jsme se účastnili veletrhu HORECA ve Veletržním paláci, kde jsme kromě dalšího hlavně propagovali klasifikaci ubytovacích zařízení a vzdělávací programy Podnikatelské akademie, měli jsme několik vystoupení v rámci konference Hospitality & Tourism Summit v Brně a pomáhali jsme s přípravou a realizací první oslavy Světového dne kuchařů v Praze. Významnou událostí je také uzavření smlouvy s novým generálním partnerem AHR ČR, kterým se stala společnost Pivovary Staropramen. Tato spolupráce přinese nejen nové možnosti v oblasti vzdělávání a podporu akcím, které pořádáme, ale také konkrétní výhody všem našim členům. Z dalších aktivit a činnosti sekretariátu tradičně uvádíme stručné shrnutí:

Klasifikace ubytovacích zařízení jako způsob podpory kvality služeb v cestovním ruchu

• dokončení přípravy a podpis smlouvy s Pivovary Staropramen

• účast na jednání HOTREC na téma klasifikace a kvalita služeb v Budapešti

• JOUR FIX – setkání s novináři • uspořádání Roadshow AHR ČR na zámku Loučeň • prezentace a dva kulaté stoly v rámci konference Hospitality & Tourism Summit v Brně

• účast na jednání pracovní skupiny pro otázky DPH • účast na jednání Gastronomické sekce • příprava a realizace oslav Světového dne kuchařů

• vyhlášení ceny Produkt HORECA 2007 v rámci stejnojmenného veletrhu v pražském Veletržním paláci

• pokračování podzimních kurzů Podnikatelské akademie

• prezentace AHR ČR formou vlastního stánku na veletrhu HORECA 2007

• ve spolupráci s agenturou STEM/MARK příprava ankety pro průzkum potřeb našich členů

• příprava pozměňovacích návrhů a intenzivní jednání v Parlamentu ČR k připravované novele autorského zákona • uspořádání kulatých stolů se zástupci odborného školství, hoteliéry a restauratéry v Karlových Varech a Liberci

• zasedání klasifikační komise

Jako vždy více informací o výše uvedených aktivitách přinášíme na stránkách tohoto zpravodaje a na www.ahrcr.cz. Pokud jste tak ještě neučinili, nezapomeňte se přihlásit na naši konferenci v Táboře. Přejeme vám pěkný zbytek podzimu a těšíme se na setkání.

• příprava a vyhodnocení výročních cen AHR ČR • autorské a grafické dokončení publikace

4

listopad 2007


Václav Stárek


8.11.2007 11:53:23

LEGISLATIVA

Nahlédnutí k sousedům

Novela přichází, ale právní nejistota zůstává – hoteliéři požadují zákonné vyjasnění Němečtí hoteliéři se brání bezbřehému zatížení poplatky ve vztahu k hotelovým televizím a požadují reformu autorského práva. V souvislosti s projednáváním tzv. druhého koše v německé Spolkové radě vyzvaly DEHOGA a IHA zákonodárce, aby autorská práva zjednodušili a právně vyladili, aby nedocházelo k dvojímu zpoplatnění hotelů. „Hotel není žádná vysílací instituce a nemůže s ním být s jako takovou zacházeno ani z hlediska autorského práva.“ DEHOGA a hotelový svaz bojují proti množství stále nových nároků jak v politické rovině, tak před soudem. „Samotná rozhodnutí soudu jsou nejednotná v tom, jak hodnotit kabelový přenos televizního signálu na hotelové pokoje,“ zdůraznil prezident spolkového svazu DEHOGA Ernst Fischer. Tak nedávno ohodnotil Vrchní zemský soud v Hammu ve svém rozhodnutí, jež dosud nenabylo právní moci, tzv. Regio-Vertrag mezi VG Media a velkými hotelovými společnostmi jinak než Vrchní zemský soud v Kolíně v dubnu t. r. OLG Köln stanovil, že požadavky na poplatky ze strany VG Media za kabelový přenos na hotelové pokoje byly uplatněny neprávem, protože na základě zvláštní smluvní úpravy mezi VG Media a pro-

vozovateli kabelové sítě bylo již kabelové šíření v mnoha hotelích uhrazeno. OLG Hamm postoupil záležitost k revizi spolkovému soudnímu dvoru, aby mohly být odstraněny rozpory mezi výkladem smlouvy ze strany kolínského a hammského soudu. Hoteliéři nechtějí ukončit svoji iniciativu, ani když Spolková rada přijme novelu autorského zákona bez jasného vyjasnění sporného § 20, požadovaného hotelovými svazy. Němečtí hoteliéři podle svých slov očekávají od zákonodárců nastolení právní jistoty a ukončení poplatkové spirály. Z tiskového oddělení Dehogy, 21. 9. 2007 Přeložil: Zdeněk Klingora

DEHOGA podporuje žaloby proti zákazu kouření Svaz: „Toto není NE k ochraně nekuřáků“ (Berlín, 4. říjen 2007) V zájmu mnohých masivně postižených hospod, barů a diskoték podporuje DEHOGA jejich podněty k Ústavnímu soudu. „Po pečlivém přezkoumání jsme se se zemskými svazy shodli na podpoře ústavních stížností podaných postiženými gastronomickými zařízeními z Bádenska-Württemberska a Dolního Saska,“ řekla představitelka spolkového svazu Ingrid Hartges.

Od 1. srpna je v Bádensku a Dolním Sasku povoleno kouřit jenom v oddělených prostorách. Podniky, které nemají žádnou možnost takové prostory zřídit, se brání. „Mnoho podnikatelů je rozzlobených. Odmítají zákaz kouření jako projev státního poručnictví proti podnikatelům a hostům a mají obavu o svoji existenci. Poškozeny se cítí být zejména provozy o jedné místnosti, ať už hospůdky nebo bary, kde většinou jejich štamgasty jsou kuřáci,“ oznamuje Ingrid Hartges. Posudek k nadějím ústavní stížnosti dochází k závěrům, že v případě zákonů o ochraně nekuřáků existují minimálně v některých jejich částech pochyby



o ústavnosti. Mohla by být poškozena především práva vlastnická a práva na svobodu volby povolání, tolik říkají renomovaný ústavní právník prof. Rupert Scholz a prof. Christoph Moench z kanceláře Gleiss Lutz. Představitelka Dehogy přizvukuje: „Naše žaloba není NE k ochraně nekuřáků. Ovšem je také úkolem svazu poskytnout podporu svým členům, kteří budou zákazem kouření masivně hospodářsky postiženi – tedy majitelům lokálů o jedné místnosti, „Zigarrenlounges“ a provozovatelům diskoték. Samozřejmě je mnoho kaváren a restaurací, které by se zákazem žádné problémy neměly. Ale nemůžeme

ignorovat problémy těch malých a diskoték,“ zdůrazňuje. DEHOGA proto požaduje pro lokály o jedné místnosti možnost označení. „Kdo není schopen zřídit nekuřáckou místnost, měl by si sám rozhodnout, zda chce na trhu vystupovat jako kuřácký nebo nekuřácký lokál.“ Ve Španělsku už tento přístup aplikovali a také v sousedním Rakousku se ukazuje zákonná povinnost označení provozovny jako řešení.

Z tiskových materiálů DEHOGA vybral Zdeněk Klingora

listopad 2007

5

8.11.2007 11:53:48

LEGISLATIVA

Ptáte se nás a my odpovídáme: Jak to tedy bude s registračními pokladnami po Novém roce, tedy k 1. 1. 2008?

• Zákon č. 261/2007 Sb., o stabilizaci veřejných rozpočtů, publikovaný ve Sbírce zákonů dne 16. 10. 2007 – částka 85 v plném rozsahu ve své části padesáté první zrušil: 1. Zákon č. 494/2006 Sb., kterým se mění zákon č. 215/2005 Sb., o registračních pokladnách a o změně některých zákonů (zákon o registračních pokladnách). • Pozn.: To znamená, že počínaje dnem 1. 1. 2008 nemusí mít podnikatelé podnikající v maloobchodu a v hostinské činnosti registrační pokladny. Zmíněný zákon lze najít na: http://web.mvcr.cz/sbirka/2007/sb085-07.pdf • Zákon č. 261/2007 Sb. ve své části padesáté první dále zrušil: 2. Nařízení vlády č. 588/2006 Sb., kterým se pro účely nemocenského pojištění upravují částky pro stanovení výpočtových základů.

Autorský zákon – sága pokračuje Jak jste měli možnost zaznamenat z naší korespondence, sága novely autorského zákona dále pokračuje. Nicméně je dobrou zprávou, že zatím není nic ztraceno. Oproti původní informaci a signálu z vlády ČR nebude zákon projednáván a schválen krácenou formou v prvním čtení, ale měl by být projednáván ve třech čteních. To nám dalo opět čas, abychom mohli oslovit poslance a některé senátory a vysvětlit jim naše stanovisko. V říjnu jsme oslovili všechny naše zákonodárce písemně a osob-

ně jsme se s několika z nich setkali. Zároveň jsme připravili pozměňovací návrhy v duchu našich připomínek a nadále jsme se snažili přesvědčit zákonodárce, že k novele stávající legislativy zatím není žádný důvod. O dalším průběhu vás budeme samozřejmě informovat. Chtěli bychom v této souvislosti skutečně poděkovat všem našim členům, kteří se aktivně zapojili do lobbování nebo nám poskytli kontakty na své poslance. Přestože výsledek je nejasný, budeme dále pokračovat v našem úsilí. Václav Stárek

AHR ČR vystoupila proti OAZA

AKCE

Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) se obrátila na ministra kultury Václava Jehličku se stížností na jednání posledně zřízeného kolektivního správce Ochranné asociace zvukařů-autorů (OAZA), který od letošního roku, podle názoru Asociace v rozporu s platným autorským zákonem, ofenzivně jedná přímo s členy AHR ČR o uzavření hromadných smluv na rok 2007 se zpětnou účinností od 1. 1. 2007. AHR ČR argumentuje tím, že s hotely a restauracemi má podle zákona jednat jen jeden společný zástupce všech společností na ochranu autorských práv, a ne tři (OSA, INTERGRAM a OAZA), jak je tomu nyní. Asociace trvá na tom, aby se dále počet jednajících kolektivních správců nerozšiřoval. AHR ČR se podařilo vybudovat korektní

vztahy se správcem OSA a INTERGRAM a v současné době s nimi zahájila jednání o sazebnících na rok 2008. Prezident AHR ČR Ing. Pavel Hlinka na setkání JOURFIX v hotelu InterContinental Praha poznamenal: „Jako sdružující asociace hoteliérů nechceme platit poplatky za ubytovací část, jelikož podle nás pokoj není veřejný prostor. Nemáme problém platit poplatky ve veřejných prostorech, ale toto je pro nás nepřístupné.“ Na pravidelném JOURFIX AHR ČR byl představen Radomír Smrčka, nový F&B manager hotelu InterContinental Praha. Ve spolupráci s ním AHR ČR připravila úspěšný seminář Řízení úseku F&B, vlevo Dr. Ivana Srdínková koordinátorka vzdělávacích programů, vpravo Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR.

Ministerstvo kultury v tuto chvíli vyjádřilo pochopení ke stanovisku AHR ČR a přislíbilo iniciovat společné jednání se všemi kolektivními správci. -redwww.ahrcr.cz

Den plný dobrot (i dobroty) Pražský Ovocný trh se v sobotu 20. října změnil v jednu velkou báječnou restauraci, kde se podávaly rozličné pochoutky a báječná jídla. Stalo se tak v rámci oslav 1. ročníku Mezinárodního dne kuchařů v České republice. Celou populární akci zorganizovala Asociace kuchařů a cukrářů ČR ve spolupráci s Asociací hotelů a restaurací ČR. Třešničkou na dortu pak byla přítomnost Livie Klausové, manželky prezidenta České republiky, která přijala záštitu nad celou akcí. Mezinárodní den kuchařů – den gastronomie i solidarity Po úvodních slovech zástupců organizátorů, včetně milých slov paní Klausové, oceněných potleskem nadšených Pražanů i procházejících zahraničních turistů, se naplno

6

listopad 2007


rozeběhl jedinečný program, prezentace mistrů vařečky, předních hotelů a restaurací nejenom z Prahy. Jejich stánky se předháněly v nabídce. Všude to vonělo, každý z návštěvníků měl jistě ústa plná slin. Na své si však přišly nejenom chuťové buňky, ale

i oči. Neboť jak říká Auguste Escoffier, klasik francouzského kulinárského umění, ve své tisícistránkové knize Moje francouzská kuchyně, která před krátkým časem vyšla v nakladatelství Pragma, pokrmy labužník vnímá všemi smysly, nejenom jazykem.


8.11.2007 12:09:49

AKCE

Na pódiu si mikrofon předával Pavel Hlinka (vlevo), prezident AHR ČR, s Miroslavem Vondruškou, ředitelem CzechTourismu.

Jedním z doprovodných programů byly i prezentace špičkových kuchařů, kteří ukazovali svoji práci v komentovaných vstupech.

Tisková mluvčí CzechTourismu Karin Šeligová má spolu s Václavem Stárkem důvod k úsměvu – oslavy se vydařily.

A tak se lidé bavili, ochutnávali, baštili a chválili. Od klasického guláše přes českou kachnu až po nejrůznější rafinády, ovoce i dortíky. U stánků platili žetony, které kupovali u vstupu na Ovocný trh u organizátorů – ti pak výtěžek z celodenní akce věnují Nadačnímu fondu manželů Livie a Václava Klausových. Na otázku, proč to vše, nám odpověděl Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR: „Mezinárodní den kuchařů nemá dlouhou historii. Před dvěma roky přišel s touto myšlenkou Dr. Bill Gallagher, prezident celosvětové asociace WASH (světová federace kuchařských sdružení), která zastřešuje 96 členských států, včetně České republiky. A nyní se slaví po celém světě ve většině členských států. Tento den představuje možnost spojit příležitost k setkání a zábavě všem příznivcům gastronomie a široké veřejnosti. Jeho hlavním posláním je zapojení členů asociací a jejich partnerů do iniciativ sociální zodpovědnosti ve svých zemích. Výsledkem jsou charitativní akce ve spojení s jídlem a v tento den se ve většině zemí také zdůrazňuje problematika hladovění ve světě, které je v jedenadvacátém století obludné a nesmyslné, k hanbě vyspělých zemí. Lidově řečeno:

se svou troškou do mlýna tedy přicházíme i my, a proto bude výtěžek z dnešní oslavy 1. ročníku Mezinárodního dne kuchařů věnován potřebným prostřednictvím Nadačního fondu manželů Klausových…“ A pak že sytý hladovému nerozumí, chtělo by se říci.

noho z témat s názvem Zážitková dovolená. A právě celosvětový Den kuchařů jistě přispěje k její propagaci…“

Gastroturistika – současný turistický hit Partnerem jedinečné celodenní akce byla agentura CzechTourism, jejíž hlavní aktivitou je propagace České republiky jako atraktivní turistické destinace v zahraničí i na domácím trhu cestovního ruchu. U jednoho ze stánků jsme požádali o několik slov jejího ředitele Miroslava Vondrušku s přáním, aby nám přiblížil současné úkoly agentury. „Od roku 2007,“ řekl nám Miroslav Vondruška, „se naše činnost zaměřuje především na propagaci pěti témat typických pro Českou republiku. Stručně: Bohatství historie, Aktivní dovolená, Zážitková dovolená, České medicínské lázeňství a Kongresový, korporativní a incentivní cestovní ruch. Protože některé české regiony jsou plné gastronomických specialit a nabízejí jedinečné kulinářské zážitky, byla gastronomie zařazena do jed-

Kde se dobře vaří, tam se dobře daří Tak do této staré pravdy se dal shrnout celý průběh jmenované říjnové soboty na Ovocném trhu. O blaho návštěvníků se starali profesionálové, mistři svého oboru. Ing. Zuzana Albrechtová z Asociace kuchařů a cukrářů ČR nám připomněla, že Svaz kuchařů vznikl již v roce 1903 jako cechovní organizace a současná AKC ČR je jeho přímým následovníkem. V současné době sdružuje AKC v osmi regionálních pobočkách přes 1200 kuchařů a cukrářů, odborných škol a gastronomických firem a zařízení z celé republiky. U oslav Mezinárodního dne kuchařů samozřejmě nemohla asociace chybět, zvláště když ani jí není charita neznámým pojmem. Všichni oslovení se pak bez výjimky shodli: Za rok na shledanou! Připraveno ve spolupráci s Českou asociací novinářů a publicistů cestovního ruchu Text: Ivan Černý Foto: Miroslav Feszanicz

Roadshow v srdci Čech byla nabitá Předešlá roadshow Asociace hotelů a restaurací ČR se konala v romantickém prostředí západočeského Zámeckého hotelu v Mostově. Tentokrát byla její další zastávka v Hotelu Maxmilián, který je rovněž situovaný do zámeckého areálu, v Loučni. Ani moderní interiér Hotelu Maxmilián neubral na jeho nevšední a příjemné atmosféře. Přispěla k tomu nesporně i rekordní účast přítomných majitelů a provozovatelů ubytovacích a gastronomických zařízení, dodavatelů a řady dalších, kteří v tomto oboru buď pracují, nebo jsou s ním alespoň v úzkém kontaktu. Obliba roadshow prostě roste a tak to má být! Dobře rozjetý a naložený vlak Roadshow se letos pomalu blíží do cíle. Všichni víme, že platí rčení „nechval dne před večerem“, ale přesto si nelze odpustit malou poznámku a parafrázi. Řeč bude o dobře rozjetém a nasměrovaném vlaku. Letošních zatím pět proběhlých roadshow bylo skutečně výtečně naložených. O tom svědčí nejen stále větší účast ze strany pasažérů – hoteliérů, ale vážnosti se jí také



dostává ze strany strojvedoucích – zástupci veřejných a soukromých subjektů, kteří mají zájem o diskusi a celkově nepovažují hotelnictví za něco, co se „uživí“ samo. A nejde jen o debatu, je tu také prostor pro konkrétní nabídku hotelových dodavatelů, kteří se tak snáze v uvolněném prostředí mohou dostat ke svému odběrateli a prezentovat mu své výrobky a služby. Tím se naplňuje základní poslání roadshow.

Roadshow jsou stále obsazenější...

listopad 2007

7

8.11.2007 11:54:56

AKCE

Zámecký hotel Maxmilián

Zámecké hotely frčí Management AHR ČR se snaží při konání roadshow objevovat neokoukaná místa. Tak tomu třeba bylo v Mostově. I tentokrát se díky Hotelu Maxmilián podařilo zprostředkovat nevšední zážitek. Roadshow měla tu čest pokřtít zdejší zcela nové kongresové prostory. Zámek Loučeň má obrovskou výhodu, je nedaleko Prahy, tudíž se stává ideálním místem pro firemní školení, svatby a jiné prezentace.

Stále je na čem pracovat Za asociaci se akce již tradičně zúčastnil Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR, prezident AHR ČR Ing. Pavel Hlinka a Dr. Ivana Srdínková. Pozvání přijal starosta města Loučně Bohumil Vinš a nesměla samozřejmě chybět hostitelka, ředitelka Zámku Loučeň Ing. Kateřina Bálintová, která je zároveň předsedkyní Krajské sekce Středočeského

kraje AHR ČR. To, že jsou několik cílů: zamyšlení se nad tím, jak bude Středočeši zapálení do prá- vypadat naše hotelnictví v příštích 25 letech ce, dokládá i fakt, že hned (kam bude směřovat management hotelu, po skončení roadshow pro- design, co přinese hotelnictví fenomén interběhlo jednání krajské sek- netu atd.). Dalším tématem bude to, jak může ce. Ještě předtím ale přišly AHR ČR přispět současné kvalitě nabízena řadu novinky AHR ČR. ných hotelových a gastronomických služeb. O stále větším významu Konference se také zamyslí nad tím, co uděasociace svědčí í narůstající lat pro to, aby zdejší konkurenční prostředí počet členů, nyní jich je oko- bylo spravedlivé. Na akci vystoupila také Ing. lo 850. Václav Stárek odha- Jana Kváčová ze Svazu obchodu a cestovního duje, že na začátku příštího ruchu, která referovala o změnách v zákoníku roku by se číslo mohlo vyšpl- práce a o možnostech získání peněz z Opehat k tisícovce. Dále hovořil račních programů EU. o přípravách katalogu všech klasifikovaných zařízení, Třeba na sever součástí bude i CD, které Závěrem už zbývá jen pozvat na další, předse bude podle potřeby aktualizovat. Tento poslední letošní roadshow. Ta proběhne katalog bude na zahraničních zastoupeních první listopadový den opět v historie plném agentury CzechTourism a všech informač- Grandhotelu Zlatý Lev v Liberci, který ních místech u nás. Že ještě nemáte klasifiko- v roce 1906 se vší slávou uvedl do provozu vaný hotel či penzion a chcete být taktéž sou- rakousko-uherský císař František Josef I. částí výše zmiňovaného katalogu? Navštivte Máme se tedy na co těšit. -vhotedy www.ahrcr.cz, kde najdete elektronický formulář k získání klasifikace. Asociace se také zabývá problematikou Zleva Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR, snížené sazby DPH pro stravování Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR, a Bohumil a ubytování (pro tuto činnost byla Vinš, starosta Loučně vytvořena pracovní skupina), která z nařízení EU vyprší 31. 12. 2010. Nyní AHR ČR shromažďuje materiály a začátkem příštího roku začne veřejná kampaň, která bude prosazovat ponechání snížené sazby. Řeč také opět byla o blížící se konferenci a valné hromadě AHR ČR v Táboře (29. – 30. listopadu). Ta má hned

ROADSHOW 2007

2. KONFERENCE AHR ČR 29. – 30. 11. 2007

1. 11. 2007 Grandhotel Zlatý Lev, Liberec 8. 11. 2007 Horský hotel Koh-I-Noor Soláň, Velké Karlovice

OREA Hotel Dvořák, Tábor (program spolu s přihláškou naleznete na webových stránkách www.ahrcr.cz)

9. ročník Veletrhu hotelnictví a gastronomie HORECA je historií Ve dnech 23. – 25. října 2007 se tradičně v pražském Veletržním paláci uskutečnil již podeváté Veletrh HORECA zasvěcený oboru hotelnictví a gastronomie. Jeho hlavním pořadatelem je společnost AC EXPO, se kterou spolupracuji již řadu let. Ačkoliv ten letošní ročník realizoval nový tým, je možné jeho práci ocenit pozitivně. Každý z nás, kdo má zkušenosti s pořádáním akcí (zvláště takovéhoto rozsahu), ví, že se nikdy nezdaří vše na 100 %, a tak je třeba neustále pilovat a vylepšovat organizační, technickou a programovou stránku. Osobně si myslím, že potenciál organizátoři mají a je jen třeba jej dostatečně využít a nebát se využívat zkušeností odkudkoliv. AHR ČR jako spolupořadatel jistě bude mít příležitost spolu s představiteli AC EXPO vyhodnotit uplynulý ročník a zamyslet se nad ročníky příštími. I letos v rámci veletrhu proběhlo několik soutěží. AHR ČR spolupracovala při přípravě soutěže HORECA JUNIOR, která je soutěží odborných škol ve tvorbě slav-

8

listopad 2007


nostních tabulí. To, že se letos přihlásilo 11 soutěžících, je dobrá zpráva. První místo porota udělila kolektivu I. soukromé hotelové školy z Prahy 8, druhé místo si odvezla Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu z Poděbrad a konečně na 3. místě se umístila Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International

Praha 6. Všechny tyto oceněné kolektivy obdržely na slavnostním večeru v pražském Hotelu BOSCOLO – CARLO IV. hodnotné ceny od pořádající společnosti AC EXPO a spolupořádající AHR ČR. V soutěži O cenu AHR ČR za nejlepší produkt vystavovaný na 9. veletrhu HORECA 2007 se na 1. místě umístil produkt technologie skla-


8.11.2007 15:48:17

Náš upřímný dík za darované ceny patří těmto našim členům: Penzion ČERNÝ OREL Kdyně, Hotel INOS Praha, ACCOM TRAVEL Praha, Hotel MARRIOTT Praha, Hotel ELKO Náchod, Restaurant MARIE TERESIE Praha, Hotel CENTRAL Plzeň, Hotel HILTON Praha, Hotel BARBAROSSA Cheb, Hotel PRAHA Praha, GRANDHOTEL PUPP Karlovy Vary, Hotel LE PALAIS Praha, Hotel JIZERA Otradovice, Hotel BELLEVUE – TLAPÁK Poděbrady, Hotel TROJA Praha, Penzion POD ZÁMKEM Boskovice a Hotel HOLIDAY INN

PRAGUE CONGRESS CENTRE Praha. Oceněné školní týmy si navíc odnesly poukazy od AHR ČR na vzdělávací akce pořádané asociací v rámci Podnikatelské akademie za 6000, 8000 a 10 000 Kč, podle vlastního výběru.

AKCE

dovacích regálů CAMSHELFG pro restaurační provozy, prezentovaný slovenskou společností DAVAC Bratislava. Druhé místo bylo příjemným překvapením pro společnost TON z Bystřice pod Hostýnem za skvělé klubové křeslo CORDOBA. Na třetím místě se umístila pražská společnost ASW Systems za pokladní a informační systém pro restaurace SEPTIM 3.1. Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR, zároveň předal vyhodnoceným školním i firemním kolektivům diplomy a věcné ceny, které darovali členové naší asociace.

Poděkování si zaslouží i naši členové, kteří dobrovolně a nezištně působili v odborných porotách: V. Minár, R. Stára, K. Bušek, J. Rejzek a Z. Veselý. Milan Rambousek

Výroční ceny AHR ČR Výroční ceny AHR ČR budou vyhlašovány na 2. konferenci AHR ČR v Táboře, konkrétně během galavečeře pořádané v překrásném historickém sále na Střelnici dne 29. listopadu 2007. V letošním roce nebylo mnoho přihlášených, například na ocenění Mladý manažer roku byli nominováni pouze čtyři kandidáti. Rozhodování však přesto nebylo jednoduché a výsledky všech nominovaných ve všech kategoriích by si jistě zasloužily komentář. S výsledky a jmény oceněných vás bohužel můžeme seznámit až v den vyhlášení, ale přineseme o nich informace také v příštím čísle AHR FORUM.

V letošním roce budou udělena ocenění: Hoteliér roku 2007 Mladý manažer roku 2007 Penzion roku 2007 Restauratér roku 2007 Green Manager roku 2007

Mimořádně bude uděleno ocenění AHR ČR za film Obsluhoval jsem anglického krále režiséru Jiřímu Menzelovi a herci Martinu Hubovi, kteří se slavnostního večera také zúčastní. Pro tento účel vytvořil umělecký sklář Milan Mottl umělecky hodnotnou trofej, která bude jistě důstojným vyjádřením poděkování za umělecké ztvárnění českého pohostinství a hotelnictví. Václav Stárek

Myšlenka setkávání vedoucích představitelů AHR ČR se zástupci hotelových škol i hoteliérů vznikla ve vzdělávací sekci AHR ČR. V ČR nejen v našem oboru chybí kvalifikovaná pracovní síla. Školy produkují absolventy, z nichž mnozí se po skončení studia své profesi buď nevěnují a odcházejí pracovat do jiného oboru, nebo mnohdy ti nejodvážnější a nejšikovnější odcházejí pracovat do sousedních zemí. Prestiž oboru gastronomie i hotelnictví klesá, chybí provázanost zaměstnavatelů s poskytovateli vzdělávání. Iniciativa AHR ČR má mimo jiné přispět k navázání dialogu mezi školami a zaměstnavateli tak, aby byly jasně vyjádřeny kompetence absolventů škol, které jsou

podle názoru zaměstnavatelů klíčové. Tématem zajímavých setkání je současný stav vzdělávacího procesu na školách s hotelovými a gastronomickými obory a názory na potřeby kvalitní přípravy absolventů pro potřeby praxe. Zdá se, že načasování kulatých stolů je velmi zdařilé, neboť v současné době školy pracují na tvorbě školních vzdělávacích programů na další období. Kromě výstupů ze setkání u kulatých stolů byly hoteliérům i pedagogům rozeslány dotazníky, které budou postupně zpracovávány a stanou se součástí závěrečné zprávy, která bude prezentována na konferenci AHR ČR letos v listopadu. Ivana Srdínková

PROFESNÍ ROZVOJ

Hoteliéři a pedagogové u kulatých stolů

Slavnostní imatrikulační slib studentů VŠCRHL V pátek 12. října 2007 se sešli studenti a akademičtí hodnostáři Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze 1 v Grand Hotelu Bohemia, aby zde v hezkém prostředí hotelu v samém centru Prahy vykonali slavnostní imatrikulační slib studentů 1. ročníku prezenčního studia VŠCRHL. V pátek v jedenáct hodin dopoledne se salonek hotelu Bocaccio zaplnil studenty vysoké školy, jejich rodinami a pozvanými hosty. Důstojným pochodem vešli hodnostáři v talárech a v okamžiku, kdy se postavili před fórum čelem, nesly se sálem tóny akademické hymny Gaudeamus Igitur a poté státní hymny. Podle daného scénáře pak následoval slavnostní obřad imatrikulace bod za bodem – přivítání hostů, představení prezidia a vystoupení jednotlivých zúčastněných – předsedající prorektorky Ing. Jindřišky Borské, Ph. D., promotora Mgr. Ing. Josefa



Šikuly, doc. Ing. Věry Seifertové, CSc., rektorky a předsedkyně akademické rady školy, Ing. Jany Pastyříkové, kvestorky, a Ing. Pavla Hlinky, jednatele Vysoké školy a prezidenta Asociace AHR ČR. Studentka 1. ročníku prezenčního studia Radka Vopatová přednesla imatrikulační slib, v němž se jménem všech studentů zavázala řádně plnit všechny povinnosti a závazky, které vyplývají z přijetí ke studiu na vysoké škole, a respektovat rozhodnutí akademických orgánů Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství.

Poté studenti podle vyzvání předstupovali před Její Magnificenci Doc. Ing. Věru Seifertovou, CSc., rektorku vysoké školy, aby slovem „slibuji“ stvrdili, že uznávají svůj závazek vyplývající z předneseného slibu, a z rukou jednatele vysoké školy Ing. Pavla Hlinky obdrželi index školy. Nakonec se zapsali do pamětní knihy. Slavnostní ceremoniál byl zakončen pozváním na číši vína a společným fotografováním. Jana Pastyříková

listopad 2007

9

8.11.2007 11:55:51

PROFESNÍ ROZVOJ

Aktuální trendy vzdělávání v gastronomických oborech V rámci projektu pod názvem Ekoprodukty etnických gastronomií EU, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky, vám podáváme informaci o konferenci pedagogických pracovníků středních gastronomických škol z celé České republiky, konané dne 18. 10. 2007 pod názvem Aktuální trendy vzdělávání v gas tronomických oborech. Konferenci zahájil PhDr. Ludvík Vomáčka, CSc., jednatel a ředitel Střední školy hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s. r. o. Konference měla dvě části: V první části vystoupili zástupci odborných asociací s tímto programem: • Za AKC ČR vystoupil Ing. Jindřich Žydek na téma Aktuální potřeby praxe v oblasti přípravy pokrmů a obslužné činnosti • Za AS ČR vystoupil Ivo Dvořák na téma Aktuální potřeby praxe v oblasti sommeliérství • Za CBA ČR vystoupil Ladislav Jirsa na téma Aktuální potřeby praxe v oblasti barmanství • Za AHR ČR vystoupila Dr. Ivana Srdínková na téma Aktuální potřeby praxe v oblasti marketingu a managementu

Za Národní ústav odborného vzdělávání ČR vystoupila Ing. Taťána Vencovská na téma Kurikulární reforma – školní vzdělávací programy na gastronomických školách. V druhé části konference byli pedagogové seznámeni: • s obsahem, strukturou a vyhodnocováním výsledků e-learningového vzdělávání za sedm modulů – informaci podala vedoucí projektu Mgr. Darina Škvarová; • se strukturou e-learningového vzdělávání a dalšími možnostmi jeho využití – informoval Mgr. Petr Andrýsek, zástupce firmy QCM, s. r. o., Brno;

• s tématem Vývojové trendy provozních metod, kdy vystoupil Jaroslav Závůrka, zástupce firmy Electrolux, spol. s r. o., Praha; • s ukázkami provozních metod spojených s přípravou a ochutnávkou pokrmů z hlediska moderních trendů, které za AKC ČR realizoval Martin Slezák, předseda pražské a středočeské pobočky, a členka regionálního teamu AKC ČR Věra Slezáková. Konference se zúčastnily i další pozvané firmy – HASAP CONSULTING, s. r. o., AV MEDIA, a. s., a další. Darina Škvarová a Miloš Procházka

Ekoprodukty etnických gastronomií Konference pedagogických pracovníků k projektu OP RLZ pod názvem Ekoprodukty etnických gastronomií Cílová skupina: Odborní pedagogičtí pracovníci ve školství se zaměřením na gastronomii, hotelnictví a turismus z celé České republiky mimo oblast Prahy (podle podmínek OP RLZ ). Důležité upozornění: Studijní materiály z learningových kurzů 1. až 7. MODULU jsou k dispozici z těchto problematik: • Obecná didaktika • Provozní metody se zaměřením na HACCP a technologické metody • Zdravá výživa • Klasifikace vín, lihovin, likérů a nealkoholických nápojů z oblasti EU • Krajové speciality a pokrmy z vybraných regionů EU • Výpočet nutriční hodnoty pokrmů EU • Jídelní lístek • Zelený management

10

listopad 2007


Garanti: AHR ČR, AKC ČR, HASAP GASTRO Consulting, s. r. o., AS ČR, CBA ČR, SZÚ, RESTAURANTE Y BAR EL CENTRO, Electrolux, s. r. o., Sving, s. r. o., Italský úřad pro zahraniční obchod a další. Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky a pro příjemce výuky je poskytován zdarma. Evropský sociální fond napomáhá rozvoji zaměstnanosti, podporuje zaměstnanost a podnikatelského ducha. Informace: Všechna vystoupení jmenovaných zástupců jsou zveřejněna na www.gastroucitel.cz. Hlavním koordinátorem programu je www.hotelova-skola.cz.


8.11.2007 11:56:16

Minibar Premium

Servírovací stolek EU 300 Servírovací vozík RSVC

Vozík na talíře Classic

Kontaktní adresa: WANZL spol. s r.o., Nad Safinou II/347, 252 42 Vestec u Prahy, tel.:+420 244 090 744, e-mail: [email protected] Centrála: WANZL spol. s r.o., 783 47 Hněvotín 333, tel.: +420 585 751 555, e-mail: [email protected] Slovensko: WANZL SK, s.r.o., Cukrovarská 427, 926 01 Sereď, tel.: +421 317 891 381, e-mail: [email protected] www.wanzl.cz

AHR_1107_pril.indd 1

8.11.2007 9:28:54

Co byste měli očekávat od prvotřídního hotelového nádobí? Kvalitu na profesionální úrovni? Výběr kreativních designů? Renomovanou značku?

Toto vše zahrnuje jméno Villeroy & Boch!

Výhradním zástupcem pro ČR je firma Ranný architects. RANNÝ ARCHITECTS

Šaldova 1a, 180 00 Praha 8, tel.: 221 729 222 fax: 222 311 845, [email protected], www.ranny.cz

www.villeroy-boch.com

BBDVZBLQ]HUFHB[BGHIBN AHR_1107_pril.indd 2

8.11.2007 15:49:30


8.11.2007 9:30:32


8.11.2007 9:31:09

7 Nová verze

profesionálního softwaru s mapou stolů, speciálně vytvořeného pro restaurace, bary, bistra, pivnice, hotelové restaurace a jiné druhy pohostinských zařízení. Používat ho může i jakýkoliv obchod. jednoduchý, profesionální, otevřený nejlepší cena za nejlepší kvalitu podporuje bezdrátový sběr objednávek kalkulace, receptury vzdálený přístup (např. z vašeho domova) zdarma

VOLEJTE, FAXUJTE ANEBO PIŠTE:

Billpro: Čechova 33, Praha 7, tel. 602 379 038, tel./fax 233 379 909, email: [email protected]

www.billpro.cz


8.11.2007 9:31:37

C.O.T. media – vydavatelství B2B a klientsk˘ch ãasopisÛ Czech Travelogue

Czech Business Forum

C

C

COT business

A OV Ě Ř EN O V

B

OV Ě

OREA HOTELS Revue

AB

Travel Service Magazine

C

MeÏdunarodnyje Mosty

Ř EN O V

OV Ě

AHR Fórum

AB

INTAXI

ĮÍJEN 2007 Nový generální partner AHR ąR

ROąNÍK 1

Leti‰tû DNES

Ř EN O V

ąESKÉHO POHOSTINSTVÍ

I TA L S K Ý

Z Á Ž I T E K

Úplnû nová, celokovová, jedním stiskem tlaãítka schopná pfiipravit CAFFELATTE, LATTE MACCHIATO, CAPPUCCINO I KRÉMOVÉ ESPRESSO.

Více informací na


www.cotmedia.cz

nebo na tel.:

+420 221 602 217

8.11.2007 11:02:43

Hotelové prádlo v dobrých rukou

Příklady úspěšného konceptu: Příjemný prožitek s naším textilem v hotelovém pokoji i v restauraci – toto se dotýká vašich hostů. Hotelové prádlo je rozhodující pro ohodnocení vašeho hotelu. Zajistěte si tímto vysoký standard – s Blycolinem, profesionály v pronajímání hotelového prádla. Lepší s Blycolinem: • Blycolin udává směr v trendech a servisu. Náš plný servis vám ubírá práci v každodenním režimu vašeho hotelu. • Rozměry podle vašeho přání. • Na naše bedra spadá zajištění logistiky od praní až ke kontrole množství a kvality. • Pro vaši spokojenost vám vždy zajistíme individuální řešení. Vidíme, co se děje: • Potřebujete náhle více prádla pro váš hotel? V tom případě vám tento problém vyřeší Blycolin rychle a pružně a poškozené, případně opotřebované prádlo vymění. • Od roku 1970 jsme zastoupeni v 1500 hotelích po celé Evropě. Prádlo pro vaši koupelnu Prádlo na vaši postel Prostírání na váš stůl Přinášíme vám komfort a rentabilitu!

David Hulínský Tel.: +420 722 655 296 E-mail: [email protected], [email protected] www.blycolin.com


8.11.2007 11:48:53

0DMtþDVQDJROI SURWRåHYHãNHUpRGERUQp LQIRUPDFHMLPSĜLQiãt þDVRSLV)RRG6HUYLFH

6WiOiWpPDWDYH)RRG±6HUYLFH

=SUiY\]GRPRYDL]HVYČWD 9êVWDY\DYHOHWUK\XSRXWiYN\DQiVOHGQpUHSRUWiåH ]QHMGĤOHåLWČMãtFKJDVWURQRPLFNêFKYHOHWUKĤ =DMtPDYpNRQFHSW\~VSČãQpSĜtNODG\KRWHOĤDUHVWDXUDFtGRPDLY]DKUDQLþt 0DQDJHPHQW+$&&3SHUVRQDOLVWLNDFHUWL¿NDFH ) %VHVWDYDPHQX]ERåt]QDOVWYt 0DUNHWLQJUDG\RGERUQtNĤMDNVSUiYQČSRGSRĜLWSURGHM .XFK\ĖVNiWHFKQRORJLHYêYRMRYpWUHQG\WHFKQRORJLFNpKR]DĜt]HQt 1RYpYêUREN\QDþHVNpPD]DKUDQLþQtPWUKX

)RRG±6HUYLFHþDVRSLVPRGHUQtJDVWURQRPLHMHRGERUQêþDVRSLVXUþHQêSURPDQDJHPHQW KRWHOĤUHVWDXUDFtDVSROHþQpKRVWUDYRYiQt9\FKi]t[URþQČVRXþiVWtSĜHGSODWQpKRMHLþWYUWOHWQtN 0LQXWNDRGERUQêþDVRSLVSURNXFKDĜHDFXNUiĜH&HQDURþQtKRSĜHGSODWQpKRMH.þ'3+ 2EMHGQiYN\SĜHGSODWQpKRZZZSHULRGLNF]SRVWDERSUVWF#FSRVWF] EH]SODWQiLQIROLQND


8.11.2007 10:40:21

Ať už jim říkáme Generation Y, the Millenials, Echo Boomers, the Net Generation nebo Worlders, generace lidí mezi 12 a 27 lety je orientována na informace a média. Chce-li průmysl hotelové distribuce oslovit tento tržní segment, musí používat strategie, které odpovídají potřebám této hypertechnologické skupiny klientů. To konstatovali přednášející na konferenci asociace HEDNA (Hotel Electronic Distribution Network Assotiation) konané letos v dubnu v Dublinu. Pohled těchto Millenials na svět se dá charakterizovat slovy: „Život se má sdílet, odehrávat a žít na světovém pódiu.“ Oni cítí, že sdílejí hudbu, média a filmy se všemi ostatními po celém světě a že sdílejí společnou zkušenost. Vnímají, že kulturní odlišnosti mají pouze sekundární dopad na jejich životy. Mají vysoká očekávání; očekávají uznání svých úspěchů a přikládají důležitost rovnocennosti svých zkušeností s ostatními. Navíc jsou považováni za nekonvenční – je to generace sandálů uprostřed zimy. Marketingové zaměření na tento segment volá po nových přístupech. Musí odpovídat jejich stylu, který je charakterizován jako „dostupnost 24/7“, tedy permanentní ochotou někam směřovat – vždyť internet je „otevřený“ každý den. Ideálním technologickým nástrojem pro tuto generaci je Apple iPhone, který zahrnuje všechny technologické změny v jednom přístroji.

Nový segment – čínský turista The Millenials nejsou jediným nastupujícím segmentem, který by měl být průmyslem hotelové distribuce oslovován. Stále více Číňanů cestuje. Hotely by se na ně podle výkonného ředitele European Tour Operators Assotiation Toma Jenkinse měly více soustředit. Čína je ohromným trhem, i když v současné době navštěvuje 75 % čínských turistů vzhledem k politice vydávání víz a kreditních karet pouze Hongkong a Macao. Asociace si nechala udělat průzkum mezi touroperátory ve třech čínských městech

– Kanton, Šanghaj, Peking. Podle něj je nejpopulárnější evropskou destinací Francie, následovaná Itálii, Švýcarskem a Německem. Evropa je atraktivní díky nákupům, scenérii, kultuře, jídlu a venkovním aktivitám. Jako pozitivní shledávají Číňané, že Evropa je moderní, civilizovaná a kulturní. Na druhé straně jmenují negativa: arogance, diskriminační tendence, drahota a špína. Marketing směrem k Číně je specifický. Číňané mohou informace o ubytování získat online, ale rezervovat musí prostřednictvím vymezených turistických subjektů.

Měnící se tvář online rezervací Před pěti lety neumožňovala většina webových stránek online rezervace. To se dramaticky změnilo. Panel složený z Googlu, Marriott Hotels, Lastminute.com, TripAdvisor a FlairView zkoumal změny ve vyhledávání, výběru a online rezervaci. Typický klient začíná vyhledávat na Googlu a poté se „vrtá“ v poznatcích dalších klientů, porovnání cen a hledá ideální variantu. Referenční stránky jako TripAdvisor mu umožňují získat dobré a špatné informace o hotelu předtím, než jej rezervuje. Jiné produkty, jako Kayak.com, jsou užitečné pro porovnání cen. Navíc klienti chtějí získat ucelený pohled na lokalitu hotelu ještě před příjezdem.

Pět trendů, které ovlivňují průmysl hotelové distribuce Porozumět očekávání hostů je to hlavní pro vyvolání té správné zkušenosti, která bude

znamenat opakování rezervace a pozitivního doporučení. Tato očekávání se podle zakladatele Avant-Guide Daniela Levina řídí pěti specifickými trendy:

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Nová generace hostů – kde je hledat a jak je upoutat?

• klienti očekávají, že budou obslouženi v souladu se svými individuálními požadavky a v návaznosti na specifika lokality; • vysoká úroveň designu; design už není pojímán jako luxus, ale jako trend hodný hodnocení; • kontrola a transparentnost – klienti chtějí mít pocit, že mohou kontrolovat svoji zkušenost, ať už využitím stránek porovnávajících ceny, umístěním fotografie z telefonu online na stránky jako ComVu.com nebo umístěním svých názorů na kvalitu služeb na stránky jako Consumerist.com; • social networking – křižovatka mezi reálným a virtuálním světem. Různé společnosti nabízejí příležitost vybrat spolucestujícího do letadla či dát dohromady turisty se stejnými preferencemi. Hotely jsou v této souvislosti považovány za přirozené a organické místo pro takový social networking; • hojnost příležitostí vytipovat vhodný servis pro „micro niche“ segmenty Ze zahraničních materiálů vybral Zdeněk Klingora, říjen 2007

Vliv globalizace a působení potravinářských řetězců na zaměstnanost 24. – 27. 9. 2007, Ženeva, Mezinárodní organizace práce, tripartitní konference Ve dnech 24. – 27. 9. 2007 se konala v ženevském sídle Mezinárodní organizace práce (ILO) tripartitní konference zabývající se vlivy globalizace a působení mezinárodních potravinářských řetězců na zaměstnanost v tomto výrobním sektoru. Konference s tímto zaměřením se koná přibližně každých deset let a jedním z hlavních cílů je vytvoření platformy konsenzu mezi zaměstnavateli na straně jedné, odborovými svazy na straně druhé a jednotlivými státy – vládami jednotlivých zemí na straně třetí. Hlavní témata konference byla: bezpečnost a jakostní standardy vyráběné produkce (tato problematika byla v rámci tripartitních jednání silně akcentována zástupci zaměstnavatelů), vytváření rovných pracovních příležitostí a vedení



sociálního dialogu. Konference jako taková řešila problémy světového potravinářství z globálního pohledu. Tento fakt přímo determinoval složení jednotlivých delegací. Nejsilnější zastoupení měly země rozvíjejících se ekonomik a třetího světa, Jižní Amerika, Afrika a jihovýchodní Asie. Pokud bychom chtěli analyzovat možné trendy a dopady, které byly tématem této konference, i pro nás jako malou středoevropskou zemi platí to, co pro zbytek světa. Globalizačním trendům se nevyhne ani náš malý trh. Ekonomický diktát snižování nákladů a zvyšování produktivity práce vládne světovému potravinářství. Petr Conk

listopad 2007

11

8.11.2007 11:56:42

ZAJÍMAVOSTI

Z kuchyně ČSÚ aneb Jak se tvoří statistika cestovního ruchu Sekretariát AHR nám nabídl prostor ve svém bulletinu k prezentaci statistiky cestovního ruchu. Tuto možnost bychom rádi využili ke stručnému představení toho, co vše statistika z oblasti cestovního ruchu nabízí, jak se konkrétní statistiky tvoří a kde lze konkrétní údaje získat. Ti z vás, kteří by raději uvítali na následujících řádcích konkrétní čísla, budou zřejmě zklamáni. Není ovšem nic jednoduššího než kliknout na webové stránky ČSÚ a v sekci věnované cestovnímu ruchu najít požadované statistiky. Co statistika nabízí Dostupné informace lze rozdělit do tří tematických celků: 1. Informace o ubytovacích zařízeních • údaje o kapacitě a návštěvnosti hromadných ubytovacích zařízení a nově i jejich seznam dostupný až na úrovni konkrétních obcí 2. Domácí a výjezdový cestovní ruch (z výběrového šetření cestovního ruchu – VŠCR) • údaje o cestách za účelem rekreace a trávení volného času, jednodenních výletech a služebních cestách rezidentů ČR v tuzemsku a do zahraničí 3. Satelitní účet cestovního ruchu (Tourism Satellite Account – TSA) • vymezení odvětví cestovního ruchu a vyčíslení jeho vlivu na hospodářství ČR a v jeho rámci informace o příjezdovém cestovním ruchu (šetření na hranicích zajišťuje ministerstvo pro místní rozvoj, které i vydává informace ve spolupráci s agenturou zabezpečující sběr a zpracování dat, ČSÚ se podílí na tvorbě metodiky a využívá výsledků pro TSA)

Jak se informace získávají Informačními zdroji pro jednotlivé oblasti jsou především statistická zjišťování jednak u ekonomických subjektů (statistika ubytovacích zařízení) a jednak u jednotlivců (VŠCR v domácnostech a příjezdový cestovní ruch na hranicích). V některých případech se využívají rovněž i statistické registry a seznamy, např. seznam ubytovacích zařízení či registr sčítacích obvodů (pro VŠCR). TSA je pak výsledkem analytické činnosti založené na kombinaci výše zmiňovaných i dalších zdrojů (jako např. údajů z podnikových statistik a národního účetnictví).

Statistika ubytovacích zařízení Sběr dat o kapacitě hromadných ubytovacích zařízení probíhá na základě ročního výkazu s označením CR 9-01. Údaje o návštěvnosti se zjišťují prostřednictvím měsíčního a čtvrtletního dotazníku pod označením CR 1-12, resp. CR 2-04. Výkazy jsou určeny pro všechna zařízení s alespoň pěti pokoji nebo deseti lůžky sloužící pro cestovní ruch (jinak zvaná též hromadná ubytovací zařízení). V případě sledování dat o návštěvnosti v HUZ jsou vybraná zařízení (zhruba 1800 z 8000) zařazena do měsíčního vzorku, a tudíž vyplňují dotazník (CR 1-12) každý měsíc. Zbylé jednotky spadají do okruhu respondentů, kteří vyplňují dotazník (CR 2-04) jednou za čtvrt roku, ovšem s údaji za jednotlivé měsíce daného čtvrtletí. Rozdíl mezi měsíčním a čtvrtletním vykazováním je tedy pouze v periodicitě, nikoli v množství poskytovaných údajů. Důvody pro rozdělení zjišťování na tyto dva okruhy respondentů byly především tyto: • požadavky EU i dalších uživatelů na základní měsíční údaje v relativně krátkém čase po skončení každého měsíce (při existenci pouze čtvrtletního sběru dat by nebylo možné některé termíny splnit); • omezené kapacity ČSÚ pro zpracování výkazů za všechny jednotky měsíčně. Pro rok 2008 dojde k významnějším změnám ve výkazech týkajících se cestovního ruchu. Bude zrušen roční výkaz o kapacitách CR 9-01. Změní se také okruh respondentů pro měsíční a čtvrtlet-

12

listopad 2007


ní výkaz. Měsíční výkaz budou dostávat všechna ubytovací zařízení s kategorií hotel. Ostatní kategorie budou obesílány čtvrtletním dotazníkem. Vyplněné dotazníky, které ČSÚ od respondentů získá, jsou zaevidovány, pořízeny a zpracovány. Publikované údaje jsou pak souhrnem zpracovaných dat za předložené dotazníky a za dopočtená data ubytovacích zařízení, od kterých nebyl vyplněný dotazník získán. Při zpracování i publikování dat je maximální důraz kladen na ochranu důvěrných údajů, která podléhá striktním pravidlům vyplývajícím ze zákona a vnitřních předpisů ČSÚ. Respondent může pro vyplňování dotazníku použít tzv. elektronický sběr dat. Má tedy na výběr, zda vyplní dotazník v papírové podobě či využije jeho elektronickou verzi. Více informací o tomto způsobu vykazování lze najít na stránkách ČSÚ (konkrétně na www.czso.cz/csu/redakce.nsf/i/elektronicky_sber_dat).

Kde jsou data k dispozici ČSÚ publikuje výsledky z oblasti cestovního ruchu v: 1. rychlých informacích 2. časových řadách 3. tištěných a elektronických publikacích 4. seznamu ubytovacích zařízení 5. dalších periodikách vydávaných ČSÚ (např. Bulletin ČSÚ, Ročenka atp.) Vše je dostupné na internetu ČSÚ v sekci: Ekonomika – Cestovní ruch (www.czso.cz/csu/redakce.nsf/i/cestovni_ruch). Informace o cestovním ruchu jsou také k dostání přes Informační servis ČSÚ, jehož pracovníci vyřizují i specifické požadavky uživatelů, např. údaje za nižší územní celky (okresy, obce). Ty lze poskytnout při splnění požadavků statistické spolehlivosti a ochrany důvěrnosti dat. Největší novinkou ve zveřejňování dat je aplikace, ve které lze získat přehled o hromadných ubytovacích zařízeních v ČR. Ubytovací zařízení jsou uváděna na úrovni obcí, které jsou dostupné přes interaktivní mapu. Ambicí projektu je poskytnout přehled o hromadných ubytovacích zařízeních, o kterých má ČSÚ nějakou informaci (minimálně jejich adresu a kapacitu). Informace získané ze zveřejněného seznamu mohou uživatelé využít nejen pro analytické účely související s podnikatelskými záměry či při zvažování změn v regionálních územních plánech, ale také pro orientaci při hledání ubytování o dovolené. ČSÚ si od zveřejnění seznamu zároveň slibuje zpětnou vazbu v podobě aktualizace informací o stávajících ubytovacích zařízeních, případně doplnění chybějících. Aplikace je přístupná na internetových stránkách ČSÚ v sekci: • Ekonomika – Cestovní ruch – Databáze hromadných ubytovacích zařízení ČR (www.czso.cz/csu/redakce.nsf/i/cestovni_ruch) • Databáze, registry, IČO – Ubytovací zařízení ČR (www.czso.cz/lexikon/uz.nsf/index) Pavel Vančura, ČSÚ


8.11.2007 11:57:12

REGIONY

Krajská sekce AHR ČR Ústeckého kraje jednala v Děčíně Dne 25. 9. 2007 se v hotelu Česká Koruna v Děčíně sešli členové krajské sekce Ústeckého kraje AHR za přítomnosti generálního sekretáře AHR ČR Václava Stárka. Ředitelka hotelu paní Mudrochová pohovořila o minulosti a současnosti hotelu, jeho majiteli i dalších plánech. Krajská sekce si vybrala jako nosné téma setkání diskusi s názvem Etnická kuchyně v českých podmínkách. O provozování mexické restaurace TEXMEX BAR v Děčíně pohovořil Roman Juhn. Ředitel teplického hotelu Prince de Ligne, kde jedno z gastronomických středisek je také mexická restaurace, diskusi obohatil o své zkušenosti. Ukázalo se, že stejná problematika, stejné starosti a nové zkušenosti jsou spojovacím prvkem jinak rozdílných podnikatelů různých věkových skupin i úrovně kvality poskytovaných služeb. Dalším aktuálním tématem, kterým se sekce v rámci programu zabývala, byla problematika a možnosti spolupráce komunálních orgánů Děčínska s podnikateli v oblasti cestovního ruchu. (Ze zdravotních důvodů se nemohla zúčastnit zástupkyně magistrátu paní Kašková. Jistě by jinak přivítala

konkrétní nabídku pomoci při zpracování a aktualizaci propagačních materiálů regionu a oprávněné připomínky a názory na současný stav.) I zde podnikatelé prokázali snahu a zájem spolupracovat s místními orgány a přispět svými zkušenostmi a schopnostmi k rozvoji a zkvalitňování cestovního ruchu. Václav Stárek informoval členy krajské sekce o jednáních Rady AHR ČR a aktuálních legislativních otázkách souvisejících s naším oborem, kterými se asociace zabývá. I když sdělené informace nebyly zcela potěšující, přesvědčil zúčastněné, že se AHR ČR po roce své existence stává výkonnou profesní organizací, schopnou s dostatečnou silou ovlivňovat zájmy konkrétní profesní skupiny. Po občerstvení, které ředitelka Hotelu Česká koruna paní Mudrochová pro své kolegy se svými zaměstnanci připravila, byla uskutečněna prohlídka rekonstruovaného hotelu. Na závěr pan Juhn připravil ochut-

návku mexických specialit z jídelního lístku své restaurace. Členové sekce se shodli v názoru, že setkání v mikroregionu jsou smysluplná. Zúčastnění tak probírají témata, která jsou svojí problematikou a specifiky společná, a diskutují pouze o věcech jim blízkých. Z tohoto důvodu se další setkání uskuteční v Hotelu Nástup na Chomutovsku, a to na základě pozvání jeho ředitele Pavla Kořána. S ohledem na řečené by se měli jednání zúčastnit především podnikatelé z tohoto regionu, z něhož se dosud nepodařilo setkat se žádným členem AHR ČR. Účastníci jednání Krajské sekce AHR ČR Ústeckého kraje v Děčíně vyjádřili své velké poděkování ředitelce hotelu paní Mudrochové za poskytnutí prostor a profesionální přístup. Milan Nemrava, předseda Krajské sekce AHR ČR Ústeckého kraje

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

Vývoj hostinství (část druhá) … Třebaže po stránce odborné nedostalo se jim tolik vědění, jakého pro veliký podnik potřebovali, přece mnozí vynikli. Nebylo to pouze štěstí. Byly to zásady mravnosti, kterých se jim v učení dostalo a které pak byly hybnou silou snažení. Z tohoto snažení vznikla reforma a vývoj pohostinství. Požadavky doby ukládaly na živnost hostinskou nové a nové povinnosti. Počaly se prostírati ubrusy, přikládaly se k příboru ubrousky, nábytek vyměněn atd. Čím více rostl blahobyt, tím měli hosté větší požadavky jak po stránce gastronomické (pravidla labužnická), tak i po stránce bydlení. Bylo nutno stále reformovat. Z gastronomie stala se hotová věda a z celé pak živnosti velmi složitý aparát, vynikající národohospodářská jednotka a representace státu. Brillat-Savarinův názor, že pokrm je známkou kulturní vyspělosti národa, razil cestu novým směrům v umění kuchařském, a toto pak vynucovalo si respekt v jemném podávání, čímž vznikla reforma moderního prostírání stolu neboli stolničení. Stálým pokrokem, požadavkem doby a reformou soustřeďovaly se veškeré složky živnosti hostinské v jeden podnik a tak byl dán popud k vytvoření průmyslu hotelierského, bez něhož dnešní svět je nemyslitelný. Však přes tuto palácovou nádheru, vytvořenou dokonalou rafinovaností, působící na marnivou lidskou duši, vracíme se rádi k těm starým hospůdkám tolik opěvovaným, v nichž tvořil se životní



program našeho státu a kde se žilo životem primitivnějším, zato ale upřímnějším. A proto se nedivíme, když vzpomínka jako živé svědomí, jako zpověď kajícníka vyzní v akordu písně: „Ty moje hospůdko začouzená, ó jak tě miluji, jak tě mám rád!“ Je to nezměrná touha po návratu zašlých dob, které se již nevrátí… František Dřevikovský: Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4. (V příštím čísle se budete moci seznámit s tehdejším pojetím různých funkcí hotelového a restauračního personálu.) Vybral: Milan Rambousek

listopad 2007

13

8.11.2007 11:57:31

PARTNER AHR ČR

SPOLEČNOST PIVOVARY STAROPRAMEN, A. S., SE STALA GENERÁLNÍM PARTNEREM AHR ČR Společnost Pivovary Staropramen, a. s., je s 15% podílem na trhu druhým největším výrobcem piva v České republice. Naše piva jsou vyráběna podle původních receptur s důrazem na výběr prvotřídních surovin. Jsme druhým největším českým exportérem piva a naše vlajková loď – značka Staropramen – se vyváží do 30 zemí světa.

Leuvene. Těm, kteří rádi ochutnají belgické pivní speciály, nabízíme široký výběr značek z portfolia společnosti InBev. Mezi nejvýznamnější patří ležák Stella Artois, svrchně kvašené pivo Hoegaarden White či klášterní pivo Leffe. Na českém trhu se s nimi můžete setkat ve značkových hospodách Staropramen, vybraných restauracích, hospůdkách a barech.

V současné době provozujeme dva pivovary – smíchovský pivovar Staropramen a ostravský pivovar Ostravar. Portfolio tvoří celostátní značky Staropramen a Braník, regionální značky Ostravar, Měšťan a Vratislav. Širokou škálu značek doplňují originální pivní speciály – sametový Velvet a tajemný Kelt.

Našim spotřebitelům můžeme nabídnout největší portfolio pivních značek v České republice. Je to řada světlých piv, dále piva polotmavá, tmavá a piva s lavinovým efektem. Máme piva spodně i svrchně kvašená, a dokonce i spontánně kvašená.

Pivovary Staropramen jsou od roku 2004 součástí společnosti InBev, přední pivovarnické společnosti světa, jejíž tradice výroby piva sahá až do roku 1366. InBev zaujímá první nebo druhou pozici na dvaceti klíčových trzích, což je více než jakákoliv jiná pivovarnická společnost. Ve svém portfoliu má přes 200 pivních značek a své pivovary provozuje ve 30 zemích světa. Sídlo společnosti je v belgickém

Ve vztahu ke gastronomii jsme lídrem na českém trhu. Byli jsme to my, kdo první propojil pivo a jídlo a tento koncept začal dlouhodobě rozvíjet. Naše síť značkových restaurací Potrefená Husa je dostatečně známa. Jako první jsme začali systematicky pracovat na konceptu kvality čepovaného piva. Založili jsme První pivovarskou školu. V ní jsme proškolili přibližně 10 000 „žáků“ – majitelů a provozovatelů restaurací, jejich

personálu a hostů. Samozřejmě že školíme v této oblasti i vlastní zaměstnance. Trvale přinášíme na pivní trh novinky jak z oblasti balení, tak i výrobků. Např. nová sklenice Staropramen, kterou navrhl přední designér Rony Plesl, nové vertikální logo Staropramen včetně nové zelené lahve nebo samochladicí sud CoolKeg. Náš cíl: trvale nabízet svým zákazníkům a spotřebitelům pivo vysoké kvality. V roce 2003 se Pivovary Staropramen staly jedním ze spoluzakladatelů Iniciativy zodpovědných pivovarů.

Proč si dát Staropramen? U piva Staropramen jsou všechny pivní chuťové vjemy ve vzájemné harmonii, kdy se chmelová hořkost a sladová sladkost snoubí s příjemně zaokrouhlenou a osvěžující chutí. Přirozený říz, bohatou pěnu a sytou zlatou barvu ocení především ten, kdo miluje originalitu a nesnáší stereotyp. Žije naplno, zábavně, a hlavně po svém. Ten, kdo touží objevovat nové věci a zážitky, orientuje se na prožitek a maximální pestrost aktivit při trávení volného času, určitě ocení jemně hořké doznívání. Staropramen Výčepní má obsah alkoholu 4,0 % obj. a Staropramen Ležák 5,0 % obj.

14

listopad 2007



8.11.2007 12:13:21

rychle, levně, ale s tvrdým přistáním Každý rok na podzim má tým pracovníků Fagor Gastro CZ možnost se setkat s vedením mateřské firmy Fagor Industrial a jejími ostatními velkoobchodními zastoupeními z celé Evropy na nejvýznamnějších veletrzích s gastrotechnikou, které se v Evropě jedenkrát za dva roky pořádají, tedy HOSTELCO v Barceloně a HOST v Miláně. Letošní setkání připadlo na třetí říjnový víkend právě do Milána.

V rámci úsporných opatření jsme zvolili „nízkonákladovku“ Sky Europe s příjemnými odletovými – a přesně dodrženými – časy, dobou letu necelou hodinu, takže na první pohled vše, jak se dnes s oblibou říká, super. Ale nesmíte v momentě dosednutí letadla na plochu přikládat k ústům hrdlo placatice, abyste posledním douškem koňaku oslavili úspěšný let. Můžete přijít o zuby, neboť zkušený kapitán asi právě učí přistávat kandidáta na kapitánské prýmky. No zkrátka: nepovedlo se to, bylo to velmi tvrdé. Zato spokojeni jsme mohli být s pobytem na milánském výstavišti, kde jsme viděli docela zajímavé věci. V první řadě rozsáhlou expozici velkokuchyňské techniky vystavené v šesti velkých pavilonech, kávovary ve dvou pavilonech, zařízení pro pizzerie rovněž ve dvou pavilonech a do dalších pavilonů s cukrářskou anebo barovou technikou jsme už ani nestihli zajít. Zdá se až neskutečné, jakou záplavou italských vystavovatelů velkokuchyní jsme se museli prodírat k těm zahraničním, kteří se mezi nimi téměř ztráceli. Na člověka z naší branže až padá tíseň a v duchu se ptá, zda se vůbec mohou všichni uživit. Ale našli jsme a potěšilo nás, že tam byli i tři čeští výrobci, z nichž velmi zajímavé novinky představilo Retigo. Už v novém roce bude dodávat luxusní konvektomaty s dokonale intuitivním displejem, dokonce ovladatelným přes internet a s téměř futuristickou kapotou skříně. Pozadu se svou expozicí levné linie Red Fox nezůstala ani známá firma RM Gastro, česká liška na italském severu. Španělský výrobce Fagor Industrial se letos opět rozmáchl a obsadil stánek o ploše téměř 250 m². V zajímavě koncipované expozici, kterou ve skromnějších rozměrech budeme kopírovat také na výstavě Inteco 2008, uvedl několik inovací stávajících výrobků, ale i několik úplných novinek ve svém sortimentu. Zásadní inovací prošla dosavadní varná linka řady 700. V první řadě se zmodernizoval její design, který se sjednotil s designem řady 900. Hlubšími inovacemi prošel především plynový sporák řady 700, u něhož byl významně zesílen výkon jednotlivých hořáků. Sporák je nyní konstruován tak, že kuchaři už nebudou muset pracně čistit odkapní plochy pod hořáky. Jsou totiž řešeny jako hlubší obdélníková nerezová nádoba, vždy jedna pro dva hořáky,



DODAVATEL AHR ČR

Do Milána a zpět

do níž se nalije 1,5 l vody, takže vše, co během vaření přeteče, překypí a vyprská, se rozptyluje ve vodě a na odkapní plochy se už nic nepřipéká. Stačí sejmout mřížku hořáku (také inovovanou), vyjmout nádobu a vodu z ní vylít. Nová je i krytka hořáku navržená tak, aby dokonale zabránila zatečení tekutin na plamen a věčný plamínek. Ten je také vylepšen: místo dosavadního plamínku rozptýleného do tří „proudů“ snadno náchylných k zhasnutí při průvanu nebo poklesu tlaku plynu, je tok plynu soustředěn do jediného silnějšího a stabilnějšího plamínku. Tradičně spolehlivé sporáky Fagor se tak stávají ještě dokonalejšími. Nelze však opomenout ani závažnou změnu v rozměrech: hloubka jednotlivých modulů je nyní 775 mm, takže se řada 700 (možná ji přejmenujeme na řadu 800) může stát levnější alternativou pro kuchyně hotelů a restaurací o vyšší kapacitě. U konvektomatů technicky nejpokročilejší řady Evolution dochází ke zvětšení skla dveří, aby byl pohled do varné komory pohodlnější a kontrola vzhledu pokrmů spolehlivější. Do řady Evolution je již převeden i stroj o kapacitě na 10 GN 1/1. Zesílená je klec na gastronádoby. Nejvýznačnějším exponátem mezi konvektomaty však byl prototyp přístroje již opatřeného velmi zdařilým displejem s intuitivním ovládáním, který nám ve vztahu k nejbližší konkurenci dosud chyběl. Otázkou zůstává, kdy se podaří zavést tento model do sériové výroby, ale pár měsíců to ještě určitě potrvá. Pokud jde o varnou řadu 900, vlajkovou loď Fagoru, konečně se ji podařilo doplnit o sériově vyráběný indukční sporák a také o plynový čínský hořák s nástavcem pro pánve wok. Touto inovací jsme prakticky zkompletovali klasické varné spotřebiče velkokapacitní řady 900 a zbývá nám naše inovační úsilí završit už jenom dokončením vývoje autentické multifunkční pánve. Naši cestu do Milána, která nás po odborné i společenské stránce velmi uspokojila, jsme završili návratem do Prahy s přistáním ještě tvrdším než to první, při kterém již téměř šlo o krční obratle. Takže, přátelé, pozor na piloty některých výše nejmenovaných aerolinek. Ing. Ivan Tkáč, ředitel společnosti Fagor Gastro CZ

listopad 2007

15

8.11.2007 11:58:13

DODAVATEL AHR ČR

Hotel Duo v Praze má nové chlazení ze slunce V horkých letních dnech, kterých jako by poslední roky nějak přibývalo, dá každý hotelový host přednost klimatizovaným prostorám. Ať se jedná o pokoje či restaurace, snídárny, bary, recepce. Hotel, který v dnešní době nemá klimatizaci, je na trhu výrazně handicapován. Převážná většina u nás instalovaných chladicích strojů používá jako primární energii elektřinu. Alternativou je však absorpční chlazení, kde primárním zdrojem je teplo. A když teplo, pak přece může být získáváno i ze slunce…

ní sezoně ověřena. Maximální potřebný tepelný výkon k chlazení 352 hotelových pokojů je okolo 300 kW.

Chlazení a jeho řízení na hotelových pokojích Pro řízení chlazení pokojů použila naše firma Tronic Control, která je zároveň výrobcem řídicích systémů pro vytápění, ru, obsazení pokoje a další. Napojením na hotelový rezervační systém jsme zajistili, že žádný pokoj se nechladí zbytečně. Při přihlášení (check-in) hosta na recepci se chlazení okamžitě zapíná, naopak při jeho odhlášení (check-out) se chlazení uvádí do pohotovostního režimu. Veškeré nastavení parametrů chlazení lze provádět centrálně.

Právě variantu absorpčního chlazení, kde část primární energie poskytuje sluneční záření, se rozhodl zrealizovat majitel hotelu DUO Praha Jan Horal. Pro realizaci tohoto záměru si vybral naši firmu Tronic Control, která celý projekt připravila a během první poloviny roku 2007 zrealizovala. Zdrojem chladu pro klimatizaci 352 hotelových pokojů hotelu DUO Praha je absorpční chladicí jednotka (ACHJ) Carrier. Jako zdroj energie slouží pole solárních vakuových kolektorů na střeše hotelu. V případě nedostatku solární energie se využívá teplo Pražské teplárenské, respektive teplo z plynové kotelny, která slouží jako náhradní zdroj v době odstávky tohoto dodavatele tepla.

Solární pole Solární kolektorové pole je umístěno na ploché střeše 15 x 42 metrů západní budovy. Kolektorové pole pracuje ve dvou režimech. V letním provozu dosahuje maximální teploty cirkulačního média, v zimě, kdy není potřeba objekt chladit, teplo z kolektorového pole slouží pro předehřev teplé vody. Vakuové trubice jsou umístěny na společné konstrukci a jsou vybaveny zrcadlovými reflektory, které zvyšují výkon. Dodržení orientace kolektorů s kratší hranou budovy umožnilo umístit 282 kusů kolektorů. Solární energie je akumulována v osmi nádržích o celkovém objemu 16 m³.

Energetická bilance solárního ohřevu Provoz solárního ohřevu byl plánován pro období květen až září primárně pro chlazení, tj. ohřev na 80 – 90 °C. Pro období říjen až duben je uvažován ohřev bazénové vody a předehřev TUV, tj. ohřev až 40 °C. Celkový roční zisk z kolektorového pole byl plánován 270 177 kWh (972,6 GJ) z toho pro období chlazení 591,9 GJ (61 % z ročního zisku). Měrný energetický zisk: 533 kWh/m². Při ozáření 1000 W/m² tomu odpovídá špičkový výkon kolektorů okolo 200 kW. Tato hodnota již byla v letošní prv-

16

Pohled na kolektorové pole na střeše hotelu

listopad 2007


Další uplatnění systémů TRONIC 2000

Ovládací jednotka regulátoru

ventilaci a chlazení, jeden ze svých výrobků – regulátor klimatizačních jednotek typu fan-coil – TRONIC 2008F. Tento regulátor je vhodný pro komfortní regulaci topení a chlazení v hotelech a administrativních budovách. Svými možnostmi umožní optimálně řídit jednotlivé pokoje nebo místnosti (kanceláře, konferenční místnosti) podle jejich obsazenosti či časového rozvrhu. V dnešní době, kdy se opět výrazně zvyšuje tlak na snižování energetických nákladů, je individuální regulace jedním z nejefektivnějších způsobů úspor energií. Funkční celek vznikne propojením vlastního regulátoru s ovládací jednotkou, vhodně umístěnou v místnosti. Ta umožní nastavení a zobrazení žádané teploty, ovládání ventilátoru a další funkce, jako jsou omezení vytápění/chlazení při otevření oken nebo dveří, útlum v nepřítomnosti hosta apod. Všech 352 regulátorů je komunikačně propojeno a svedeno na řídící PC v místnosti techniků a do místnosti údržby. Kdykoliv je možné sledovat a kontrolovat stav chlazení všech pokojů, tj. teploty, rychlost ventiláto-

Systémy TRONIC 2000 mají však ve vytápění budov daleko širší možnosti uplatnění, než je regulace teploty v místnostech. Programovatelné regulátory TRONIC 2000 se uplatňují při řízení výměníkových stanic, plynových kotelen, vzduchotechnických jednotek a tepelných čerpadel. Význačnou aplikací je sledování a řízení spotřeby elektrické energie.

Regulátor TRONIC 2008F pro individuální řízení chlazení a vytápění pokojů

Závěr Výhodou využití kolektorů slunečního záření ve spojení s absorpčními chladicími jednotkami je současnost požadovaného chladicího výkonu a výkonu kolektorů slunečního záření. Pokud klesne sluneční ozáření, poklesne tepelný výkon z kolektorů, zároveň však poklesne požadavek na chladicí výkon. Solární podíl na chlazení pokojů hotelu DUO se tak bude stále pohybovat okolo 66 %.


8.11.2007 11:58:40

Nabízíme našim zákazníkům plný servis v pronajímání prádla. K tomu patří kompletní vyhotovení individuálního řešení připraveného na míru právě pro váš hotel. Samozřejmostí jsou předem domluvené podmínky a zajištění bezproblémového fungování pronajímání prádla a jeho logistiky. Již od roku 1970 sbíráme zkušenosti v oblasti pronájmu hotelových textilií. Firma Blycolin má zastoupení v Německu, Beneluxu, Švýcarsku, Polsku, České republice, Dánsku, Španělsku a Portugalsku.

Spolupracujeme s pečlivě vybranými prádelnami, které splňují vysoký standard norem EU.

DODAVATEL AHR ČR

Hotelové prádlo v dobrých rukou

V současné době nám úroveň oborové specializace našich služeb umožňuje udávat krok v trendech. Mezi naše zákazníky patří menší i větší restaurace, hotely a hotelové řetězce. Naši pozici na trhu s těmito specializovanými službami bereme velice zodpovědně – dosažené zkušenosti a znalosti pro vás jako zákazníky znamenají ušetření nákladů, času, a tudíž i starostí. Garancí doposud dosažené kvality našich služeb mohou být naši spokojení klienti a fakt, že se skrze prokázanou kvalitu služeb dostáváme do povědomí stále většího množství hostů vašich hotelů a restaurací.

Příklady úspěšného konceptu: Příjemný prožitek s naším textilem v hotelovém pokoji i v restauraci – toto se dotýká vašich hostů. Hotelové prádlo je rozhodující pro ohodnocení vašeho hotelu. Zajistěte si tímto vysoký standard – s Blycolinem, profesionály v pronajímání hotelového prádla.

Lepší s Blycolinem: • Blycolin udává směr v trendech a servisu. Náš plný servis vám ubírá práci v každodenním režimu vašeho hotelu. • Rozměry podle vašeho přání. • Na naše bedra spadá zajištění logistiky od praní až ke kontrole množství a kvality. • Pro vaši spokojenost vám vždy zajistíme individuální řešení.

Vidíme, co se děje: • Potřebujete náhle více prádla pro váš hotel? V tom případě vám tento problém vyřeší Blycolin rychle a pružně a poškozené, případně opotřebované prádlo vymění. • Od roku 1970 jsme zastoupeni v 1500 hotelích po celé Evropě.

• Prádlo pro vaši koupelnu • Prádlo na vaši postel • Prostírání na váš stůl • Přinášíme vám komfort a rentabilitu!

David Hulínský Tel.: +420 722 655 296, E-mail: [email protected], [email protected]

www.blycolin.com w w w. a h rc r. c z


listopad 2007

17

8.11.2007 11:59:02

DODAVATEL AHR ČR

Máte čas vařit? Gastronomie zažívá v současné době zásadní změny v požadavcích na moderní způsoby přípravy, servírování a kvalitu surovin. Proti vysoké zážitkové gastronomii a tzv. slow food stravování stojí rychlý až bleskový způsob konzumace ve fast food konceptech. Je na klientovi, který způsob je mu bližší, a upřímně: i většina z nás chtě nechtě volí rozumnou míru kombinace obou způsobů. Je však na nás, gastronomech, nabídnout zákazníkovi vždy stále stejnou, pokud možno nejvyšší možnou kvalitu jídla, a přitom čas na přípravu se tak nezadržitelně zkracuje. K tomu je dnes gastronomie současně i uměleckou disciplínou. Knedlík obyčejně přelitý omáčkou už neuspěje. Host velice pozitivně vnímá krásu nazdobeného talíře a za kreativní práci kuchaře v krásném prostředí nezakouřené restaurace je ochoten připlatit. Jak ale dosáhnout nové kvality, když na ni náš šéfkuchař už zkrátka nemá čas? Nové gastronomické technologie stále více zasahují do našeho zaběhaného systému organizování práce v kuchyni. Nejenže výrazně šetří čas, ale významnou měrou také ovlivňují strukturu zaměstnanců a nároky na jejich odbornost. Zkrátka nové technologie nám otvírají nový obzor, nové možnosti, nové koncepty. Vlastimil Válek, ředitel společnosti Gama Holding Praha, a. s.

Ve chvíli, kdy šéfkuchař řídí výdej pro dva čtyřicetičlenné zájezdy, přijde společnost hostů na večeři. Pro tento případ nemusím držet dalšího kuchaře, protože s rychlovarnou pecí TURBOCHEF zvládne šéfkuchař v rekordně krátkém čase připravit menu ā la carte i v průběhu hromadné expedice.“ Šéfkuchařem v hotelu Wienna – Galaxie je Martin Kosík. Na otázku, co bylo hlavním důvodem toho, že doporučil investici k nákupu C3, odpověděl: „Nejdříve mě samozřejmě ohromila rychlost přípravy jednotlivých pokrmů. Ale druhou hlavní výhodou je příprava stále stejně kvalitního a čerstvého jídla. I hluboce zamraženou surovinu jsem schopen připravit v rekordně krátkém čase, a hlavně ve špičkové kvalitě. TURBOCHEF mi šetří čas a rozšiřuje sortiment.“

TURBOCHEF – JEDINEČNÉ ŘEŠENÍ PRO FAST FOOD

TURBOCHEF – AKCESCHOPNOST V HOTELOVÉM PROVOZU V hotelu Wienna – Galaxie v Praze-Suchdole skončila v létě zásadní rekonstrukce. Netýkala se pouze ubytovací části. Na kompletní přestavbu vstupní haly, recepce, restaurace a ostatních přilehlých prostor navázalo vybudování moderního kuchyňského zázemí. Nadčasový design interiéru podporuje celkový koncept efektivního využití všech prostor s minimem krizových zón, které obvykle vznikají při velké koncentraci hostů během snídaní či stravování zájezdových skupin. Tomu je například podřízen i systém výdeje stravy, kdy jedna pracovní síla zároveň doplňuje i připravuje podstatnou část snídaňového menu. Výdejové pulty i zajímavě umístěný lobby bar SIFA jsou zároveň designovým prvkem, který vytváří celkový dojem z prostoru. Do tohoto konceptu skvěle zapadá i rychlovarná technologie TURBOCHEF. Jaroslav Holomek, F & B manager hotelu, stručně a s humorem zdůvodňuje jeden z důvodů nákupu zařízení TURBOCHEF C3: „Murphyho zákony pracují neúprosně.

18

listopad 2007


O tom, že TURBOCHEF – absolutní novinka na českém trhu gastronomickými technologiemi – má své nezastupitelné místo v oblasti rychlého stravování, se můžete přesvědčit v bufetu hradního restaurantu Vikárka na Pražském hradě. Tato provozovna rychlého občerstvení se díky své poloze musí potýkat s mnoha úskalími, se kterými se běžný provozovatel restauračního zařízení asi nesetká. Nemá stálou klientelu, zákazníci, především zahraniční turisté, šetří časem, a tak se skutečný provoz odehrává pouze mezi dvanáctou a patnáctou hodinou. Vzhledem k tomu, že se podnik nachází přímo v srdci památkové rezervace, nesmí používat ani jakékoli prvky na přilákání hostů. Nabídka v minulosti nebyla příliš pestrá. Základní sortiment nápojů a několik druhů vakuově balených sendvičů postupem času nahradily studené toasty a sendviče z vlastní kuchyně. Gastrotechnologie byla zastoupena elektrickou pizzapecí a sendvičovačem. Zákazník, pokud si vybral teplý sendvič, čekal na obsluhu přibližně tři minuty, což v době špičky mnohé odradilo a spokojili se pouze s nákupem nápojů. Také ostatní nabízený sortiment příliš k nákupu nevybízel. Situace se radikálně změnila s příchodem technologie TURBOCHEF Tornado. „Pouhé dva dny testování nás přesvědčily natolik, že jsme tuto zatím ještě raritu v českých kuchyních zakoupili,“ říká Tomáš Bílek, vedoucí restaurantu Vikárka. Díky tomu se také sortiment rychlého občerstvení značně změnil. Různé varianty stále čerstvých toastů a sendvičů jsou bleskově připravovány ve vysoké kvalitě. Ve vrcholu letní sezony TURBOCHEF Tornado obsluhují bez problémů brigádníci, jimž stačí jednoduché proškolení v obsluze naprogramovaného přístroje.


8.11.2007 11:59:31

P A T E N T O V A N Á

R Y C H L O V A R N Á

T E C H N O L O G I E

zrychlující se svět vaření

máte ČAS vařit !?

Rychle opéká a ohřívá

skořicoví šneci

C3

Tornado

blesková příprava nízká energetická náročnost stabilní špičková kvalita

kuřecí paličky

standardní čas přípravy: 18-20 min. Turbo time: C3 3:10 min.

25-30 min. standardní čas přípravy: Turbo time: C3 4:30 min.

pizza

beef steak


standardní čas přípravy: 9 min. Turbo time: C3 2:45 min.

High h Batch

Rychle peče, smaží a griluje

jehněčí kotlety

hamburger

Rychle peče, ideální pro široký sortiment těst

standardní čas přípravy: 10 min. Turbo time: C3 1:20 min.


. . . Vá Vá š p r o f e s i o n á l n í d o d a v a t e l g a s t r o n o m i c k ý c h t e c h n o l o g i í Autorizovaný distributor pro ČR a SR: GAMA HOLDING Praha a. s., Budějovická 220, 252 42 Jesenice

www.turbochef.cz

V případě Vašeho zájmu o prezentaci neváhejte kontaktovat náš tým! Rádi Vás přivítáme v našem GASTRO ATELIERU. AHR_1107_obálka.indd 3

8.11.2007 9:28:10

Gastroset 2007 Třetí ročník veletrhu se zaměřením na gastronomii – Gastroset 2007 – pořádaný veletržní správou Terinvest, spol. s r. o., který se konal v termínu od 4. do 6. 10. 2007, je již minulostí. Výsledkem spolupráce s Asociací hotelů a restaurací České republiky, které udělila veletrhu záštitu, je jasné posílení prestiže veletrhu. Každý vystavovatel má však nezastupitelný podíl na celkovém úspěchu projektu. Společným cílem je především kvalitní prezentace a zdůraznění image firmy. Na veletrh přicházejí noví zákazníci, kteří mají příležitost vyzkoušet nové nebo inovované výrobky a služby, ale také uzavřít konkrétní obchody a navázat nová partnerství. Třetí ročník veletrhu také jasně ukázal směr dalšího rozvoje projektu. Pro další ročníky bude rozšířena nomenklatura o vybavení pro hotely a restaurace, ale především bude posílena sekce potravin a nápojů, která k veletrhu se zaměřením na gastronomii neodmyslitelně patří. Věříme, že se i pro vás veletrh Gastroset stane tradiční veletržní událostí v Praze, a těšíme se na další spolupráci.

AHR_1107_obálka.indd 4

8.11.2007 9:24:11

VARNÁ TECHNOLOGIE VYZKOUŠEJTE JI! ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Sklad náhradních dílů pro ČR a SR. Přehled aktivit (str. 4) Z kuchyně ČSÚ (str

Recommend Documents