Uitvoerend banketbakker Beroepscompetentieprofiel

Uitvoerend banketbakker Beroepscompetentieprofiel

Inhoudsopgave

Inleiding ................................................................................................................................................. 3 Colofon .................................................................................................................................................. 4 Brondocumenten .................................................................................................................................. 4 1

Algemene informatie over het beroep ......................................................................................... 5 1.1 Mogelijke functiebenamingen .................................................................................................... 5 1.2 Beschrijving van het beroep ...................................................................................................... 5 1.3 Loopbaanperspectief ................................................................................................................. 6 1.4 Trends en innovaties ................................................................................................................. 7

2

Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep ..................................................... 9

3

Beschrijving van de kerntaken .................................................................................................. 10 3.1 Kerntaak 1 Bereidt banket(tussen)producten .......................................................................... 10

Er bestaat in het Nederlands een dilemma als het gaat over het gebruik van woorden die als mannelijk en vrouwelijk geïnterpreteerd kunnen worden. We zouden consequent kunnen werken met 'hij/zij' en 'zijn/haar', maar dat geeft een gedwongenheid die wij stilistisch niet verantwoord vinden. De personen die in dit stuk de handelingen verrichten of beschreven worden, kunnen in onze optiek net zo goed mannen zijn als vrouwen.

BCP Uitvoerend banketbakker def

2

Inleiding Als Uitvoerend banketbakker kun je in een ambachtelijke banketbakkerij of bij een patisserie werken. Je houd je bezig met het maken van allerlei banketproducten op ambachtelijke wijze. Je maakt hierbij gebruik van vaste recepten. Je houdt tijdens het uitvoeren van je werkzaamheden rekening met afwijkende grondstoffen en producten die invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de producten. Je gebruikt je creativiteit bij het bereiden en afwerken van producten en bij het oplossen van problemen die je tegenkomt. Daarnaast decoreer je gebak en taarten met bijvoorbeeld fruit, slagroom en chocolade. Je werkt veel handmatig en ook met moderne apparatuur en je zorgt ervoor dat je efficiënt en hygiënisch werkt. Als bakker moet je creatief en innoverend zijn. Je gebruikt je creatieve ideeën bij het maken en afwerken van banketproducten, zoals taarten en gebak en het bedenken van nieuwe exclusieve producten. Daarnaast moet je zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken. Ook kun je te maken krijgen met onregelmatige werktijden. Maar als de werkdag ’s ochtends vroeg begint, dan ben je ’s middags vrij.


3

Colofon Ontwikkeld door

Kenwerk

In opdracht van

Stichting Sociaalfonds Bakkerij

Verantwoording

Vastgesteld door: Bestuur van de Stichting Sociaalfonds Bakkerij Op: juni 2011 Te: Gouda

Brondocumenten - Functieprofiel EVZ - Kwalificatiedossier Brood en banket (15 december 2010) - Competentieprofielen Patissier-Banketbakker (23 november 2007) - Verslag van de werkgroepbijeenkomst (22 maart 2011) - Rapportage arbeidsmarktonderzoek Bakkerijbranche - Verslag van de werkgroepbijeenkomst (9 april 2011)


4

1

Algemene informatie over het beroep

In dit hoofdstuk wordt het beroep nader omschreven.

1.1 Mogelijke functiebenamingen In dit bcp wordt gesproken over Uitvoerend banketbakker vanwege de neutraliteit van deze functiebenaming. Hieronder kunnen tevens worden verstaan:  

Medewerker banketbakkerij Banketbakker

1.2 Beschrijving van het beroep Werkomgeving

De Uitvoerend banketbakker is werkzaam in een (ambachtelijke) banketbakkerij of op een banketafdeling zoals die voorkomen in bedrijven binnen de bakkerijbranche. Veelal is er een verkoopruimte gekoppeld aan de productieruimte. De Uitvoerend banketbakker voert zijn werkzaamheden doorgaans vroeg op de dag uit in specifieke productieruimtes. De inrichting en condities van de productieruimte(s) zijn afhankelijk van de te vervaardigen banketproducten, maar is vaak in een koude omgeving. De werkzaamheden worden lopend en staand en veelal plaatsgebonden uitgevoerd en vereisen krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van grondstoffen of (platen met) deegstukken.

Typerende beroepshouding

De Uitvoerend banketbakker is nauwkeurig en werkt gedisciplineerd volgens de (hygiëne)regels. Hij plant bewust zijn werkzaamheden en werkt systematisch. Hij bezit creativiteit en beheerst zijn fijne motoriek om tot in het kleinste detail secuur te kunnen werken. Hij heeft inzicht in de processen voor de bereiding van banketproducten en kan hier flexibel mee omgaan door zijn planning op tijd aan te passen.

Rol en verantwoordelijkheden

De rol van Uitvoerend banketbakker is vooral uitvoerend van aard. Zijn werkzaamheden omvatten vooral het bereiden van banketproducten. Hij voert zijn werkzaamheden uit onder supervisie van een Zelfstandig werkend banketbakker, Patissier, Leidinggevende bakkerij of Ondernemer bakkerij. Hij is er verantwoordelijk voor dat banket(tussen)producten tijdig opgeleverd worden volgens continue kwaliteit. Hij werkt binnen de verschillende (geautomatiseerde) processtappen zelfstandig en krijgt zijn werkzaamheden aangereikt van zijn leidinggevende. Hij is er verantwoordelijk voor tijdens de bereiding van banket(tussen)producten afwijkingen of tekorten in grondstoffen te signaleren en op te lossen of te communiceren aan zijn leidinggevende. Hij draagt geen hiërarchische verantwoordelijkheden voor anderen.

Complexiteit

De werkzaamheden van de Uitvoerend banketbakker zijn deels routinematig van aard, steeds gelijke producten en


5

werkwijzen volgens vaste recepturen. Toch vraagt de bereiding van banketproducten voortdurende concentratie, zorgvuldigheid en een uitstekende oog-handcoördinatie. De complexiteit in de werkzaamheden van de Uitvoerend banketbakker zit in het alert zijn op afwijkende omstandigheden (temperatuur/vochtigheid/afwijkende grondstoffen). Hiervoor moet hij beschikken over algemene productkennis en basisvaardigheden binnen de bakkerijbranche. De Uitvoerend banketbakker blijft zijn creativiteit waarmee hij zijn vakmanschap kan uitbreiden ontwikkelen. Wettelijke beroepsvereisten

Nee

Branche vereisten

Nee

Nederlands en (moderne) vreemde talen

In de werkzaamheden van de Uitvoerend banketbakker komen meerdere taalvaardigheden gecombineerd voor. Van de Uitvoerend banketbakker wordt verlangd dat hij luistert naar collega’s en overlegt. Hij leest recepten, planningen, instructies, wettelijke richtlijnen en voorschriften. Hij tekent bestellijsten af. De Uitvoerend banketbakker heeft in zijn beroep geen moderne vreemde talen nodig.

Rekenen/ wiskunde

De Uitvoerend banketbakker heeft rekenen nodig bij het omrekenen van productieaantallen naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling. Daarnaast moet hij in staat zijn om apparatuur af te lezen, in te stellen en bij te stellen. Bijvoorbeeld als het gaat om temperatuur, gewicht, volume, vochtigheid, tijd, snelheid etc. Tot slot kent hij verbanden en verhoudingen met betrekking tot hoeveelheden, volumes, temperatuur en grondstoffen die in standaard receptuur is vastgelegd.

1.3 Loopbaanperspectief De Uitvoerend banketbakker kan in de meeste bakkerijen doorgroeien naar de functie van Zelfstandig werkend banketbakker.


6

1.4 Trends en innovaties Hieronder worden relevante ontwikkelingen voor het beroep beschreven. Trends en innovaties geven aan in hoeverre het beroep nog kan veranderen onder invloed van vernieuwingen. De bakkerijbranche is namelijk volop in beweging! Het gaat hierbij om ontwikkelingen op de arbeidsmarkt, ontwikkelingen in wetgeving en overheidsregulering en ontwikkelingen in de beroepsuitoefening zelf (bijvoorbeeld technologische veranderingen of marktontwikkelingen in de sector).

Arbeidsmarkt

Wetgeving en regelgeving


Bij de meeste bakkerijvestigingen is er in de toekomst behoefte aan Zelfstandig werkende en Uitvoerende broodbakkers of banketbakkers. De redenen waarom men de voorkeur heeft voor medewerkers die alleen brood- of alleen banketproducten bereiden, hangen samen met de ontwikkelingen die spelen in de branche. Bedrijven zijn bijvoorbeeld dusdanig groot zijn dat ze meerdere locaties of afdelingen hebben. Daarnaast zijn er bedrijven die alleen brood- of alleen banketproducten produceren of bedrijven die medewerkers in dienst hebben die zich gespecialiseerd hebben in een bepaald vakgebied. Ook is de verwachting dat in de toekomst de verschillende eerdergenoemde ontwikkelingen, zoals meer inkopen en specialisatie, ertoe leiden dat de behoefte aan gespecialiseerde medewerkers verder toe zal nemen. Voor de Uitvoerend banketbakker zijn de arbeidsmarktperspectieven voldoende tot goed. Voor goede vakmensen is in de bakkerijbranche nog altijd plaats (Kenwerk, 2011). De hygiënecode- en overheidsregels (mede door de Europese Unie voorgeschreven) worden steeds strenger en meer aangescherpt. De arbo- en milieuregelgeving wordt steeds strenger. Te denken valt aan etiketterings- en aanduidingsvoorschriften en aan het beleid over werken in de nachturen. Door deze wetgeving wordt de bakkerijbranche wellicht weer aantrekkelijker voor jongeren. Tevens vinden er, om aan deze wetgeving te kunnen voldoen, technologische ontwikkelingen plaats. Hierdoor zullen in de sector bakkerij andere regels en voorschriften nageleefd moeten worden op het gebied van (voedsel)veiligheid, arbeidsomstandigheden en milieuzorg

7

Ontwikkelingen in de beroepsuitoefening


De marktontwikkelingen van de afgelopen vijf jaar zullen doorzetten in de brood- en banketbakkerij, zij het in minder hoge snelheid. Specialisatie, onderscheid en vernieuwing in producten wordt steeds belangrijker. Het onderscheid met industriële banketbakkers wordt op deze manier duidelijker. Daarnaast stellen consumenten ook andere eisen aan producten. Voor onderscheidende kwaliteitsproducten gaan zij naar een Banketbakker. Consumenten stellen hogere eisen aan het assortiment en de uitstraling van de producten en de winkel. De consument wil geprikkeld worden door nieuwe producten. De presentatie van producten en de uitstraling van de winkel wordt steeds belangrijker. Daarnaast worden kwaliteit, luxe en service steeds belangrijker in de banketbakkerij. Klanten willen vaker een persoonlijk advies, over bijvoorbeeld dieeteisen of gelegenheidstaarten. Van de Uitvoerend banketbakker wordt een meedenkende en creatieve houding verwacht om in te kunnen spelen op de veranderende wensen van de klanten. Ook is het belangrijk dat de Uitvoerend banketbakker specifieke kennis en ervaring heeft met bepaalde grondstoffen en producten om specialisaties binnen hun bedrijf te kunnen realiseren. Er wordt steeds meer geautomatiseerd om sneller en efficiënter te kunnen werken. Processen worden geautomatiseerd, waardoor de Uitvoerend banketbakker meer kennis moet hebben om met machines te werken.

8

2

Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep

In dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de kerntaken en werkprocessen kenmerkend voor het beroep. Een kerntaak is een kenmerkende taak binnen de beroepsuitoefening. Het betreft een substantieel deel van de beroepsuitoefening naar omvang, tijdsbeslag, frequentie en/of belang. Een werkproces is een afgebakend onderdeel van een kerntaak. Een werkproces kent een begin en een eind, heeft een resultaat en wordt kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. De werkprocessen worden in handelingen beschreven opdat duidelijk is wat de beroepsbeoefening inhoudt.

UITVOEREND BANKETBAKKER Kerntaak Werkproces Kerntaak 1 Bereidt banket(tussen)producten 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Bereidt zijn werkzaamheden voor 1.3 Bereidt en verwerkt degen, beslagen, banketproducten, vullingen en garneringen. 1.4 Hij vervaardigt eenvoudige decoraties 1.5 Hij decoreert en werkt banketproducten af. 1.6 Bewaakt en borgt de kwaliteit van banketproducten. 1.7 Verpakt, presenteert en slaat banketproducten op 1.8 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines schoon


9

3

Beschrijving van de kerntaken

In dit hoofdstuk zijn de verschillende kerntaken van dit beroepscompetentieprofiel beschreven. Daarnaast worden in de rechterkolom de werkprocessen benoemd en resultaten die een werkproces moet opleveren 3.1 Kerntaak 1 Bereidt banket(tussen)producten Kerntaak 1 Bereidt banket(tussen)producten 1.1 Plant zijn werkzaamheden

Werkprocessen bij kerntaak 2 Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker raadpleegt de vooraf opgestelde productieplanning. Hij bepaalt de productievolgorde van zijn eigen werkzaamheden voor een efficiënte productievoortgang en een efficiënt ovengebruik. Hij houdt daarbij rekening met de verwerkingstijd van de banket(tussen)producten, bijvoorbeeld afkoelen na bakken of opstijven van koude bewerking. Hij stemt de planning af met zijn leidinggevende.

Resultaat: De eigen werkzaamheden voor het bereiden van banketproducten zijn gepland en er is bepaald in welke volgorde ze moeten worden uitgevoerd. Er is een inschatting van de beschikbare tijd gemaakt en werktijden, werkvoorraden en apparaten zijn ingepland. De eigen planning is waar nodig afgestemd met de leidinggevende. Kennis van: - Verwerkingstijd van banket(tussen)producten - bakkerijgereedschappen en -apparatuur Vaardig in: - Sociale vaardigheden 1.2 Bereidt zijn werkzaamheden voor

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker raadpleegt n.a.v. de opgestelde planning de receptuur. Hij rekent productieaantallen om naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling. Hij verzamelt de benodigde grondstoffen, tussenproducten, gereedschappen en materialen. Hij zet de benodigde apparatuur, gereedschappen en materialen klaar voor gebruik. Hij weegt de grondstoffen af.

Resultaat: De planning en receptuur is geraadpleegd. Grondstoffen, banket(tussen)producten, gereedschappen en materialen zijn verzameld, afgewogen en staan klaar voor de bereiding van banket- of tussenproducten. Kennis van: - bakkerijgereedschappen en -apparatuur - eenvoudige banket(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het omgaan met bakkerijgereedschappen en -apparatuur - omrekenen van hoeveelheden grondstoffen


10

1.3 Bereidt en verwerkt degen, beslagen, banketproducten, vullingen en garneringen.

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker mengt, kneedt, klopt en bewerkt de grondstoffen met behulp van apparatuur of handmatig. Hiervoor stelt hij verwerkingsmachines in. Hij geeft met behulp van natuurlijke aroma’s smaak en kleur aan producten. Hij bereidt beslag, degen en (tussen)producten. Hij bereidt vullingen en garneringen aan de hand van recepturen en de daarbij behorende bereidingswijzen en technieken.

Resultaat: Degen, banket(tussen)producten, vullingen en garneringen zijn bereid door de draaitijd van banket(tussen)producten vast te stellen en waar nodig extra ingrediënten toe te voegen. Het rijs- en bakproces voor de banket(tussen)producten is vastgesteld volgens de receptuur en tijd en temperatuur voor deze processen zijn ingesteld. De banket(tussen)producten zijn binnen de gestelde tijd bereid en verwerkt en voldoen aan de kwaliteitseisen. Kennis van: - Bakkerijgereedschappen, -machines en –apparatuur - Eenvoudige banket(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - procedures en technieken voor het bereiden en verwerken van degen, banket(tussen)producten, vullingen en garneringen - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, HACCP, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit - recepturen, technieken en werkwijzen Vaardig in: - vaktechnische handelingen 1.4 Hij vervaardigt eenvoudige decoraties

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker vervaardigt eenvoudige decoraties volgens de receptuur en de verschillende grondstoffen met behulp van de bijbehorende technieken te verwerken. Te denken valt aan suiker-, chocolade- en ijsproducten. Hij verwerkt de tussenproducten ten slotte tot sierstukken en decoraties.

Resultaat: Eenvoudige decoraties zijn vervaardigd, zodat deze gebruikt kunnen worden voor het afwerken en decoreren van banketproducten. Kennis van: - smaak, geur, kleur, vorm van (eenvoudige) banketproducten - eenvoudige bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - het kwaliteitssysteem - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - Fijne motoriek voor het vervaardigen van eenvoudige decoraties 1.5 Hij decoreert en werkt banketproducten af

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker werkt de gebakken tussenproducten af door de producten (veelal) handmatig te vullen, op te spuiten, te garneren, te glaceren, te decoreren met bijvoorbeeld slagroom of marsepein of te snijden. Hierbij werkt hij nauwkeurig en gelijkmatig en maakt hij gebruik van zijn creativiteit.

Resultaat: Eenvoudige banketproducten zijn aantrekkelijk en representatief gevuld, opgespoten, gegarneerd,


11

geglaceerd, gedecoreerd en/of gesneden, zodat zij in de winkel gepresenteerd kunnen worden. Kennis van: - smaak, geur, kleur, vorm van (eenvoudige) banketproducten Vaardig in: - Fijne motoriek voor het decoreren en afwerken van banketproducten - Decoratie en afwerktechnieken 1.6 Bewaakt en borgt de kwaliteit van banketproducten.

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker herkent tijdens het voorbereiden, afwegen en bereiden van producten afwijkingen en fouten in producten en meldt dit bij zijn leidinggevende. Hij werkt conform (veiligheids)voorschriften en wettelijke richtlijnen zoals HACCP.

Resultaat: Eenvoudige banket(tussen)producten zijn beoordeeld op kwaliteit en afwijkingen in banket(tussen)producten en in de bereidingswijze en het bereidingsproces zijn herkend. Afwijkingen en knelpunten zijn gecommuniceerd naar collega's/leidinggevende en er heeft overleg over mogelijke oplossingen plaatsgevonden. Problemen en afwijkingen worden volgens vastgestelde kwaliteitsnormen gecontroleerd, waardoor het bereidingsproces tijdig hersteld wordt. Kennis van: - smaak, geur, kleur, vorm van (eenvoudige) banketproducten - eenvoudige banket(tussen)producten (kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en bereidingswijze) - het kwaliteitssyteem - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van kwaliteitsnormen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen 1.7 Verpakt, presenteert en slaat Beschrijving werkproces: banketproducten op De Uitvoerend banketbakker draagt zorg voor (een deel van) het verpakken van producten. Hij etiketteert en koelt (tussen)producten of vriest deze in. Hij presenteert de producten op platen. Resultaat: Eenvoudige banketproducten zijn op een plaat in de winkel gepresenteerd. Onafgebakken banketproducten zijn verpakt en in het magazijn geplaatst. Banket(tussen)producten of onafgebakken banketproducten zijn gekoeld of ingevroren. Kennis van: - het presenteren van eenvoudige banketproducten - bewaarcondities van eenvoudige banket(tussen)producten - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - het toepassen van verpakkingsmogelijkheden


12

1.8 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines schoon

Beschrijving werkproces: De Uitvoerend banketbakker maakt tijdens en na het uitvoeren van werkzaamheden de werkruimte, gereedschappen en machines schoon. Hij vult de controlelijsten uit het bedrijfschoonmaakplan in conform wet en regelgeving.

Resultaat: De werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij zijn schoongemaakt zodat producten hygiënisch worden geproduceerd en geen (bacteriële) besmettingen optreden De controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan zijn ingevuld, zodat gecontroleerd kan worden wanneer en wat er is schoongemaakt in de bakkerij. Kennis van: - het bedrijfsschoonmaakplan - schoonmaakmiddelen en –materialen (eigenschappen en toepassingen) - veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in: - het toepassen van schoonmaakmiddelen en –materialen Toelichting kerntaak: De Uitvoerend banketbakker voert zijn werkzaamheden vooral uit nadat het product gebakken is. Het gebakken product is meestal het tussenproduct. Om dit product op tijd in de winkel te hebben liggen, werkt de Uitvoerend banketbakker vooral vroeg in de ochtend en met verschillende machines en apparatuur. Het bewerken van tussenproducten tot eindproducten is vooral hand-arbeid. Hij zet hierbij handwerktechnieken waarbij fijne motoriek noodzakelijk is. De werkzaamheden en omstandigheden die binnen deze kerntaak van toepassing zijn, vragen een goede fysieke gesteldheid van de Uitvoerend banketbakker. De werkzaamheden van de Uitvoerend banketbakker zijn chargegestuurd. De productie vindt plaats in blokken (hele wagen of platen). De productgroepen die de Uitvoerend banketbakker tegenkomt in zijn werk zijn zeer divers. Hij heeft dan ook te maken met veel verschillende grondstoffen, recepturen, werkwijzen en vaktechnieken.

Competenties die nodig zijn om kerntaak 1 goed uit te voeren: Competentie Plannen en organiseren Omschrijving Plant en organiseert zijn eigen werkzaamheden op basis van de competentie productieplanning. Criteria - Schat in hoeveel tijd, grondstoffen en middelen nodig zijn voor zijn eigen werkzaamheden. - Houdt bij het plannen rekening met de omgevingsfactoren, de rijstijd van het deeg en de baktijd. - Bepaalt de prioriteiten en plant de eigen activiteiten. - Verzamelt en reserveert de benodigde grondstoffen, materialen en middelen. - Bepaalt een effectieve en efficiënte volgorde op basis van zijn kennis van de verwerkingstijd van banket(tussen)producten. - Signaleert of de werkzaamheden nog volgens planning verlopen - Stelt zijn planning zelf bij of doet dit op basis van instructies van zijn leidinggevende. - Banket(tussen)producten zijn tijdig klaar. - Bereidt het eigen werk voor zodat de handelingen op volgorde kunnen worden verricht


13

Competentie Samenwerken en overleggen Omschrijving Communiceert op adequate wijze samen met directe collega’s en leidinggevende competentie en overlegt, zodat een goed samenwerkend team ontstaat waarmee de productie gedraaid wordt. Criteria - Drukt zich goed uit in de Nederlandse taal. - Luistert naar collega’s en de leidinggevende. - Communiceert gesignaleerde afwijkingen in planning, proces, of kwaliteit tijdig met de leidinggevende en/of collega’s en vraagt hulp aan directe collega’s/de leidinggevende om dit op te lossen - Legt verantwoordelijkheid af aan zijn leidinggevende. - Stemt zijn werkzaamheden af met directe collega’s en springt bij wanneer dit nodig is - Levert een bijdrage in het werkoverleg. - Houdt zich aan afspraken. Competentie Materialen en middelen inzetten Omschrijving Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen competentie bij de verschillende werkzaamheden en gaat hier verantwoord mee om. Criteria - Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen bij de (voor)bereiding van banket(tussen)producten, bij het verpakken, presenteren en opslaan van producten, bij kwaliteitscontrole en bij het schoonmaken. - Gebruikt de machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen op effectieve en efficiënte wijze. - Gaat hier verantwoord/duurzaam mee om. - Gaat hier energiebesparend en milieubewust mee om. - Gebruikt zijn technisch inzicht bij het bedienen en schoonmaken van machines, apparatuur en gereedschappen.

Competentie Instructies en procedures volgen Omschrijving Volgt schriftelijke en mondelinge instructies en procedures op. competentie Criteria Volgt : - vastgelegde werkbeschrijvingen en recepturen; - voorgeschreven procedures betreffende kwaliteitsbewaking; - instructies voor bedienen en schoonmaken van mechanische hulpmiddelen; - het bedrijfsschoonmaakplan bij gebruik van schoonmaakmiddelen; - werkinstructies van de leidinggevende; - veiligheidsvoorschriften; - voorschriften betreffende arbeidstijden, veilig en ergonomisch werken; - HACCP en in het bedrijf geldende hygiënische richtlijnen.


14

Competentie Kennis en expertise inzetten in de ambachtelijke bakkerij Omschrijving Werkt snel, effectief en precies. Zet zich extra in als dat nodig is om de competentie werkzaamheden volgens planning te laten verlopen. Criteria - Bereidt banket(tussen)producten volgens planning en vastgestelde procedures. - Kan processen efficiënt bijsturen in het geval van afwijkingen. - Beheerst de vaktechnische manuele vaardigheden en technieken om snel en precies te werken. - Heeft de vaktechnische kennis die nodig is om binnen de gestelde tijd de gevraagde producten van goede kwaliteit te leveren. - Werkt adequaat onder tijdsdruk. - werkt snel en precies en reageert snel op wijzigingen in werkzaamheden - Gebruikt vakkennis over receptuur, bereiden - toont inzicht in de het bereidingsproces

Competentie Kwaliteit leveren Omschrijving Bewaakt de kwaliteit van het product en het proces door afwijkingen op tijd te competentie signaleren. Criteria - Controleert of grondstoffen, machines, materialen en middelen voldoen aan de binnen het bedrijf geldende kwaliteitsnorm. - Controleert bereidingswijzen en banket(tussen)producten op grondstofhoeveelheden, taaiheid, temperatuur, rijs- en baktijd, kleur, geur, vorm. - Bewaakt het rijs- en bakproces. - Signaleert afwijkingen in het (tussen)product en het proces. - Analyseert waar de afwijkingen vandaan komen. - Bekijkt de consequenties van afwijkingen in het proces of product. - Bedenkt (in overleg met directe collega’s) een haalbare oplossing. - Herstelt zo nodig een eenvoudige afwijking en/of communiceert dit naar zijn leidinggevende. - Werkt systematisch binnen de tijdsplanning volgends de afgesproken normen - controleert tussentijds op kritische punten om de kwaliteit te waarborgen.


15

Uitvoerend banketbakker Beroepscompetentieprofiel

Recommend Documents