PENENTUAN KADAR MINYAK DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) TANDAN BUAH SEGAR (TBS) BERDASARKAN DERAJAT KEMATANGAN BUAH DI PTP.NUSANTARA III PKS (PABRIK KELAPA SAWIT) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR
WINDA WAHYUNI SILITONGA 082409029
DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) TANDAN BUAH SEGAR (TBS) BERDASARKAN DERAJAT KEMATANGAN BUAH DI PTP.NUSANTARA III PKS (PABRIK KELAPA SAWIT) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
WINDA WAHYUNI SILITONGA 082409029
DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
:PENENTUAN KADAR MINYAK DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) TANDAN BUAH SEGAR (TBS) BERDASARKAN DERAJAT KEMATANGAN BUAH DI PTP.NUSANTARA III PKS (PABRIK KELAPA SAWIT) SEI MANGKEI
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: WINDA WAHYUNI SILITONGA
Nomor Induk Siswa
: 082409029
Program Studi
: DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (MIPA)
Diluluskan di Medan, Juni 2011
Diketahui Ketua Program Kimia Industri
Pembimbing
Dr. Emma Zaidar Nst, MSi
Juliati Tarigan, S.Si.,M.Si
NIP 195512181987012001
NIP 197205031999032001 Ketua Departemen Kimia
Dra. Rumondang Bulan Nst, M.S NIP 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) TANDAN BUAH SEGAR (TBS) BERDASARKAN DERAJAT KEMATANGAN BUAH DI PTP.NUSANTARA III PKS (PABRIK KELAPA SAWIT) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2011
WINDA W. SILITONGA 082409029
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, karena dengan limpahan Kasih Setia dan RahmatNya sehingga Tugas Akhir ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.
Penulisan Tugas Akhir ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL (Praktek Kerja Lapangan) di PTP. Nusantara III PKS (Pabrik Kelapa Sawit) Sei Mangkei, dengan judul “PENENTUAN KADAR MINYAK DAN ALB TANDAN BUAH SEGAR (TBS) BERDASARKAN DERAJAT KEMATANGAN BUAH DI PTP.NUSANTARA III PKS (PABRIK KELAPA SAWIT) SEI MANGKEI“
Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyeleaikan Tugas Akhir ini, dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Kedua orangtua tersayang, R. Silitonga dan S. Silalahi serta abang dan kakak tersayang, Frendy H. Silitonga, Tiurma Silitonga, Sari Lia Silitonga, dan Jonatan P. Silitonga serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. 2. Ibu Juliati Tarigan, M.Si.,S.Si selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini, yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 3. Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Nusantara III PKS Sei Mangkei. 5. Bapak J. Hutagaol selaku pembimbing lapangan di PTP. Nusantara III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi. 6. Karyawan / karyawati PTP. Nusantara III PKS Sei Mangkei yang telah memandu dan memberikan informasi. 7. Rekan–rekan Kimia Industri 2008 yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran. 8. Abang dan kakak senior Kimia Industri 2008 yang telah banyak membantu dan memberikan informai terutama b’seven dan k’tika. 9. Yang terakhir dan tak kalah penting Boy Andrew Simangunsong, Amd yang setia membantu, dan memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis selama penyelesaian tugas akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
Dalam kesempatan ini, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, Juni 2011 Penulis
WINDA W. SILITONGA
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei mengolah TBS ( Tandan Buah Segar ) varietas tenera untuk memproduksi minyak sawit kasar (CPO atau Crude Palm Oil) dan inti sawit (PKO atau Palm Kernel Oil). Kadar minyak dan ALB ( Asam Lemak Bebas ) yang terdapat pada buah sawit dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu varietas tanaman, pemeliharaan tanaman, mutu TBS, umur tanaman, derajat kematangan buah, pengangkutan TBS ke pabrik dan kondisi pengolahan di PKS. Batasan pembahasan permasalahan tugas akhir ini hanya pada derajat kematangan buah. Kadar minyak dan ALB ( Asam Lemak Bebas ) buah sawit berdasarkan derajat kematangannya juga berbeda yaitu pada keadaan mentah, kurang matang, matang, dan lewat matang. Dari hasil analisa yang dilakukan di PKS Sei Mangkei, diperoleh kadar minyak buah sawit pada keadaan mentah ( fraksi – 0 ) sebesar 20,40% dan 19,88%, kadar minyak buah sawit pada keadaan kurang matang ( fraksi – 1 ) sebesar 24,00% dan 23,10%, kadar minyak buah sawit pada keadaan matang ( fraksi – 2 dan 3 ) sebesar 27,73% dan 24,96%, dan kadar minyak buah sawit pada keadaan lewat matang ( fraksi – 4 dan 5 ) sebesar 29,74% dan 27,80%. Sedangkan untuk kadar ALB buah sawit pada keadaan mentah ( fraksi – 0 ) sebesar 2,63% dan 2,75%, ALB pada keadaan kurang matang ( fraksi – 1 ) sebesar 3,02% dan 2,90%, ALB pada keadaan matang ( fraksi – 2 dan 3 ) sebesar 3,37% dan 3,26%, dan ALB pada keadaan lewat matang ( fraksi – 4 dan 5 ) sebesar 3,74% dan 3,65%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINE THE OIL DEGREE AND FREE FATTY ACID (FFA) FRESH FRUIT BUNCH (FFB) ACCORDING TO THE FRUIT MATURITY LEVEL AT PTP. NUSANTARA III PKS (OIL PALM FACTORY) SEI MANGKEI
ABSTRACT
Oil Palm Factory Sei Mangkei cultivate FFB (Fresh Fruit Bunch) Tenera variety to produce Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). The oil degree and FFA (Free Fatty Acid) of the palm fruit influenced by several factors such as plants variety, plants maintenance, fresh fruit bunch quality, plants age, the fruit maturity level, the fresh fruit bunch transportation to factory, and the processing condition at the oil palm factory. The limitation of this writing troubleshoot discussion is only about the fruit maturity level. The oil degree and free fatty acid (FFA) of the palm fruit according to the fruit maturity level is also different at raw condition, less ripe condition, ripe condition, and over ripe condition. From the result analysis at the oil palm factory Sei Mangkei, the oil degree obtained of the palm fruit at raw condition (fraction-0) is 20,40% and 19,88%; the oil degree of the palm fruit at less ripe condition (fraction-1) is 24,00% and 23,10%; the oil degree of the palm fruit at ripe condition (fraction-2 and 3) is 27,73% and 24,96%; and the oil degree of the palm fruit at over ripe condition (fraction-4 and 5) is 29,74% and 27,80%. To the FFA degree of the palm fruit at raw condition (fraction-0) is 2,63% and 2,75%; the FFA of the palm fruit at less ripe condition (fraction-1) is 3,02% and 2,90%, the FFA of the palm fruit at ripe condition (fraction- 2 and 3) is 3,37% and 3,26%; and the FFA of the palm fruit at over ripe condition (fraction-4 and 5) is 3,74% and 3,65%.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN …………………………………………………………... .
ii
PERNYATAAN …………………………………………………………... .
iii
PENGHARGAAN ………………………………………………………… .
iv
ABSTRAK ………………………………………………………………… .
vi.
ABSTRACT ……………………………………………………………….. .
vii
DAFTAR ISI ………………………………………………………………. .
viii
DAFTAR TABEL …………………………………………………………. .
x
BAB 1 PENDAHULUAN ………………………………………………… .
1
1.1. Latar Belakang………………………………………………… .
1
1.2. Permasalahan ……………………………………………….. .
4
1.3. Tujuan ………………………………………………………… .
4
1.4. Manfaat ……………………………………………………….. .
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………….. .
5
2.1. Kelapa Sawit …………….……………………………………. .
5
2.1.1. Varietas Kelapa Sawit ……..………………………………... .
5
2.1.1.1. Varietas Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah
6
2.1.1.2. Varietas Berdasarkan Warna Kulit Buah …………………. .
8
2.2. Pembentukan Minyak Dalam Buah …………………………... .
9
2.3. Pemanenan Kelapa Sawit ……………………………………....
10
2.3.1. Derajat Kematangan Buah ………………………………….. .
10
2.3.2. Sortasi Panen ………………………………………………....
12
2.4. Minyak Sawit …………………………………………………. .
13
2.5. Asam Lemak Bebas (ALB) …………………………………… .
17
2.6. Standar Mutu …………………………………………………...
19
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN .………………………………….. .
21
3.1. Alat-Alat ………...……………………………………………. .
21
3.2. Bahan …………………………………………………………. .
22
3.3. Prosedur Penelitian ….………………………………………... .
22
3.3.1. Preparasi Sampel ……………………………………………..
22
3.3.2. Penentuan Kadar Minyak …………………………………… .
23
3.3.3. Penentuan Kadar ALB ……………………………………… .
24
3.4. Bagan Prosedur Penelitian ….………………………………… .
25
3.4.1. Preparasi Sampel ……………………………………………. .
25
3.4.2. Penentuan Kadar Minyak …………………………………… .
26
3.4.3. Penentuan ALB …………………...………………………… .
27
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………… .
28
4.1. Data Percobaan ……………………………………………….. .
28
4.2. Perhitungan …………………………………………………… .
29
4.2.1. Brondolan …………………………………………………… .
29
4.2.2. Daging Buah Brondolan ……………………………………. .
30
4.2.3. Kandungan Minyak Brondolan ……………………………... .
30
4.2.4. Kadar Minyak Buah Sawit ………………………………….. .
31
4.2.5. Kadar ALB Buah Sawit …………………………………….. .
31
4.3. Pembahasan …………………………………………………….
32
BAB 5 KEIMPULAN DAN SARAN ……………………………………. .
36
5.1. Kesimpulan …………………………………………………… .
36
5.2. Saran ………………………………………………………...... .
37
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………... .
38
LAMPIRAN ……………………………………………………………… .
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1.Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah ……………………………………………………. .
7
Tabel 2.2. Varietas Berdasarkan Warna Kulit Buah ………………………. .
8
Tabel 2.3. Tingkatan TBS yang dipanen ………………………….............. .
12
Tabel 2.4. Sifat Fisik Minyak Sawit ………………………………. ……... .
14
Tabel 2.5. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit ……………………….. .
16
Tabel 2.6. Standard Kualitas minyak Sawit ………………………………. .
20
Tabel 4.1. Persentase Kadar Minyak dan ALB Buah Sawit ……………… .
28
Tabel 4.2. Persentase Brondolan …………………………………………....
29
Tabel 4.3. Persentase Daging Buah Brondolan ……………………………..
30
Tabel 4.4. Persentase Kandungan Minyak Brondolan …………………….. .
30
Tabel 4.5. Persentase Kadar Minyak Buah Sawit …………………………. .
31
Tabel 4.6. Persentase Kadar ALB Buah Sawit ……………………………. .
31
Universitas Sumatera Utara
