Marketing & ekonomika
Vinařský obzor 6/2013
Tři mikulovské dny spojily dvě vinařské akce v jedinečnou událost roku Ve dnech 17. až 19. 6. 2013 hostil Mikulov bezpochyby nejvýznamnější vinařskou událost letošního roku, trojdenní mezinárodní akci Oenoforum a SAUVIGNON FORUM & Czech International Wine Competition 2013.
Degustátoři se mohli během přestávek občerstvit a nechat odpočinout své chuťové pohárky
314 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 314
6/25/2013 5:31:42 PM
Text: Richard Stávek a Pavel Březina Vinařský obzor
Foto: Richard Stávek
Marketing & ekonomika
Oenoforum 2013 a Sauvignon Forum 2013 & Czech International Wine Competition letos společně
Z
ahajující odborná mezinárodní konference Oenoforum byla předvojem dvojdenního klání více než čtyř set vín v rámci mezinárodní soutěže „SAUVIGNON FORUM 2013 & Czech International Wine Competition“, která se letos již podruhé pořádala pod patronací prestižní organizace OIV.
Terroirová vína mají šanci i v Čechách a na Moravě Konference Oenoforum byla v letošním roce zaměřena především na terroirová vína, což ostatně naznačoval i její název Oenoforum 2013 – Jak na velká terroirová vína. Hlavním lákadlem konference byla přednáška prof. Jacques Blouina, ředitele Hauts de Garonne Développement, s názvem Cesty k velkým terroirovým vínům. Více než sto vinohradníků a sklepmistrů dostalo řadu užitečných informací o tom, co to vlastně je terroir a jakým způsobem je třeba přemýšlet o víně v případě, že se chtějí zaměřit právě na terroirová vína. Asi nejdůležitějším zjištěním pro vinaře byla skutečnost, že terroir není pouze oblast, kde se réva pěstuje, ale hned několik složek, které spolu úzce souvisejí – půda,
Faktografie soutěže vín Počet vzorků: 403 Počet zúčastněných zemí: 22 Počet degustátorů: 44
podnebí, odrůda a podnož. Každá z těchto složek má svoji charakteristiku, a ta pak vytváří vlastnosti daného terroir. V případě půdy je to například její stáří, množství zásahů člověka a především pak její složení, které má výrazný vliv nejen na růst, ale i na výslednou chuť révy. Podnebí jako druhá významná složka ovlivňuje samozřejmě jak kvalitu půdy,
tak i následně to, jak se bude dařit různým odrůdám v kombinaci s různými podnožemi. Jak podotkl Blouin, jsou mnohdy právě podnože nedoceněnou složkou celého řetězce. Umožňují totiž zcela zásadně pracovat a ovlivňovat to, jaký bude mít vliv na vlastnosti konkrétní odrůdy právě charakteristika půdy. Zásadní rozdíl mezi jednotlivými terroir je možné pozorovat především v cukernatosti, aciditě, fenolových složkách a organoleptických charakteristikách. To, co zajímalo většinu návštěvníků, bylo jak vybrat vhodný terroir? Odpověď již tak jednoduchá není a byla jí věnována velká část přednášky prof. Blouina. Dle jeho slov je velmi důležité si nejprve definovat jednotlivé cíle, které vedou k finálnímu výběru terroir – mezi ně patří, jaký typ vína by měl být produkován a jakým způsobem bude víno obchodováno (komercionalizace). Vždy je třeba brát v úvahu dostupné prostředky a samotný výběr, které musejí být v souladu. Významným prvkem je samozřejmě působení člověka, který může do značné míry ovlivňovat vlastnosti terroirových vín ať už přímo na vinici, anebo posléze ve sklepě. Jako konkrétní příklad poslouží vhodná vzdálenost mezi řádky révy ve vztahu ke slunečnímu svitu – bude-li vzdálenost příliš malá, budou si řádky navzájem stínit. Totéž se týká i ošetřování révy, kdy horní listy absorbují nejvíce slunečního svitu, ale ty nižší již mnohem méně. Právě na takovýchto detailech obvykle stojí velké víno, které dokáže předčit svoji konkurenci.
Terroir na Moravě ano, či ne? Další otázka, kterou chtěla položit asi většina návštěvníků, byla, zda je možné pěstovat velká terroirová vína na Moravě. Odpověď je kladná, má však několik zásadních aspektů. Jednak je nutné terroir vhodně vybrat, a k tomu je třeba dokonalá Mastertasting čili finální degustace nejlepších vín pro výběr vítězů a championů
315 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 315
6/25/2013 5:31:47 PM
Marketing & ekonomika
Tři mikulovské dny…
Zvláštní ceny Cena Ing. Jindřicha Ševčíka – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie A1: Sauvignon 2012, pozdní sběr, č. šarže 212, Vinařství Lahofer, s. r. o. Cena doc. Ing. Viléma Krause, CSc. – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie B1: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák ↑ Martin Chlad (zcela vpravo) předává symbolické kormidlo Miloši Michlovskému (zcela vlevo), zakladateli soutěže, a spolu s Pavlem Vajčnerem (v popředí uprostřed) oznamují místo konání příštího ročníku konference i soutěže, kterým je pro rok 2014 Znojmo. V pozadí další členové organizačního týmu Martin Půček (zleva) a Miroslav Majer Oenoforum 2013 konferenční sál mikulovského zámku zcela zaplnilo ↘
Cena hejtmana Jihomoravského kraje – nejvyšší průměrně hodnocená kolekce vín: Víno Mrva & Stanko, a. s., Slovensko Best of… Sauvignon blanc: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s. Best of… Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák Absolutní Champion kat. A1: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s. Absolutní Champion kat. B1: Malbec 2011 Limitada Edición, č. šarže LM12362, Pascual Toso, Mendoza, Argentina, dovozce Jaroslav Kšána Podrobné výsledky budou zveřejněny po 1 týdnu od vyhlášení výsledků na www.sauvignonforum.cz
316 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 316
6/25/2013 5:31:55 PM
Vinařský obzor 6/2013
znalost terénu, které dosáhne vinař pouze kontinuálním pozorováním a hodnocením dané oblasti. Vždy je nutné zasahovat do samotného růstu révy, a to různými způsoby tak, aby byl zajištěn regulovatelný a zároveň optimální výnos podle předem daných cílů. V případě oblastí jižní Moravy nespatřuje Blouin problém v tom, že by nebylo možné nalézt vhodné terroir, spíše naopak. Je ale potřeba se oprostit od kvantitativních cílů a naopak se zaměřit na kvalitu a především výběr vhodné kombinace půda–podnebí–odnož/odrůda. Sám uvedl několik příkladů, kdy se podařilo vytvořit vynikající terroirová vína, přičemž prakticky ve všech případech šlo o výraznou selekci odrůd, kdy se například z 20–30 odrůd ustálil jejich počet na 4–5 odrůdách, které ale dostávají maximum péče a jsou schopny plodit velká vína. V několika krocích je třeba dle cíle zvětšit či zmenšit oblast pěstování, zvolit vhodnou odrůdu, ideálně podle toho, jak se jí v dané oblasti daří a reálně odhadnout, jakého výsledku je vinař schopen dosáhnout.
Zajímavým dotazem bylo také to, kdy by se měla v optimálním případě sklízet réva ve vztahu k terroir. Sám Blouin nevidí zcela přímou souvislost mezi termínem sklizně a terroir, ale především mezi skliz-
Ghislain Laflamme z kanadského Québecu, uznávaný mezinárodní degustátor, během závěrečné řeči vyjádřil organizátorům velký obdiv za perfektně odvedenou práci
ní a odrůdou, která v dané oblasti roste – jak sám podotkl, vždy je nutné optimální dobu sklizně vysledovat, aby nedošlo k předčasné či naopak pozdní sklizni, což má výrazný vliv na výslednou chuť vína.
Marketing & ekonomika
„Už jsem se účastnil mnoha vinařských konferencí a seminářů a musím složit velkou poklonu organizátorům, neboť si nepamatuji, kde bych viděl, že tolik lidí vydrželo po dobu tolika hodin naslouchat přednášejícím a diskutovat s nimi,“ řekl těsně po konferenci Resit Soley, jeden z přednášejících. Prof. Blouina doplnil přednáškou na téma Velká terroirová vína ve vinici ještě prezident unie enologů Moldavska Gheorg Apertine a Miloš Michlovský shrnul své poznatky v příspěvku Návrat ke kořenům. Následoval blok poznatků s terroirovými víny z praxe, kde diskutovali turecký vinař Resit Soley, odborný konzultant v enologii Philippe Ricoux z Francie, Toni Bodenstein, rakouský enolog z Weingut Prager ve Wachau a moravský vinař František Mádl z Velkých Bílovic. Po každé z přednášek byla možnost klást řečníkům dotazy a nutno říci, že tato část byla velmi interaktivní – každý z přednášejících tak odpovídal posluchačům na otázky, v některých případech byla délka diskusní části srovnatelná s částí přednášky.
Sauvignon Forum 2013 hostilo na 400 vzorků vín
P
o Oenoforu hned v úterý následovalo dvoudenní hodnocení vín v rámci soutěže „SAUVIGNON FORUM & Czech Wine International Competition 2013“. Sedmý ročník Sauvignon Fora se letos uskutečnil již po druhé pod patronací OIV, Mezinárodní organizace pro révu a víno se sídlem v Paříži, což ji řadí mezi nejprestižnější vinařské soutěže světa. 44 degustátorů hodnotilo v 6 komisích a v 15 kategoriích celkem 403 soutěžních vín z 22 zemí světa. Druhý den odpoledne, po ukončení základní části hodnocení, následoval tzv. Mastertasting, kdy předsedové hodnoticích komisí zasedli k výběru vítězných vín z nejlépe hodnocených vzorků z jednotlivých komisí. V podvečer 19. 6. proběhl v kongresovém sále mikulovského zámku slavnostní galavečer, na kterém byly vyhlášeny výsledky, a přítomní měli možnost ochutnat hodnocená vína.
Hodnocení vín mezinárodními degustátory při Sauvignon Foru vedl jako enolog Ing. Petr Ptáček ze společnosti Zámecké vinařství Bzenec, držitel ocenění Enolog roku 2012
„Sauvignon Forum je ve své současné podobě v Česku jednoznačně nejkvalitnější soutěží vín, a to jak po stránce soutěžních vzorků, tak zejména systémem
a úrovní hodnocení. Toto chceme zachovat i do budoucna a dále rozvíjet,“ shrnul akci JUDr. Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů České republiky.
317 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 317
6/25/2013 5:32:00 PM
Marketing & ekonomika
Tři mikulovské dny…
hlavní partneři
OENOFORUM 2013
oboroví partneři
partneři
KRASOPIS.CZ
VVO OC C PÁ PÁLLAVA AVA V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E
SAUVIGNON FORUM 2013 & CZECH INTERNATIONAL WINE COMPETITION V O C PÁ L AVA hlavní partneři
V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E
KRASOPIS.CZ
oboroví partneři
partneři
R
LEADING CZECH WINE MAGAZINE
za podpory
mediální partneři
SPOLEČNÍ PARTNEŘI
Bez vás by to nešlo. Děkujeme! 318 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 318
6/25/2013 5:32:01 PM
