The JaMMiLT ISSN The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

The JaMMiLT

ISSN 2597-3681 Back Issue Vol. 1. No.2

The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

ANALISA KADAR KAFEIN PADA KOPI HITAM YANG DISAJIKAN BERDASARKAN LAMA PENYEDUHANNYA

Siti Mardiyah, S.Si., M.Kes. [email protected] Prodi D3 Analis Kesehatan UM Surabaya Abstract Coffee drinking is a favorite of many that can be enjoyed at home, at the office, at home, eat and shop - food stalls. Black coffee is one of the popular types of coffee community. Coffee consumption can cause addiction. Case is due to the caffeine content of alkaloid compounds xantin. Caffeine content of its size accepted by the body hanging from the means of treatment before drinking coffee. The longer time submertion Coffee will make the caffeine content in the drink gets higher. Therefore, the problem formulation in this study is will the old submertion of caffeine in black coffee? The purpose of this study is to find out the influence of long penyeduhan of caffeine in black coffee. This type of research is experimental. The sample in this study is that black coffee is often consumed by people who sold at the Market Prohibition of Sidoarjo. With black coffee sample criteria are branded or not branded. Variable in this study is the independent variable while the dependent variable brewing long the caffeine content. Data collection techniques of caffeine in black coffee served by long submertion by indirect observation using a set of laboratory experiments. Inspection rate this caffeine use spectrophotometry method. And data analysis techniques used ANOVA test to find out the influence of long submertion of caffeine in black coffee with α = 0.05. Once the proceeds of caffeine in black coffee in a statistical analysis shows the value of P = 0.000 (<0.05), the obtained conclusions that received behold Ha long submertion influence on the rate of caffeine in black coffee. Was proven that there was an increase in the rate of caffeine every submertion long time has been determined. Keyword : kafein, coffee, memberikan citrarasa yang khas. Selain itu juga, kopi hitam merupakan hasil

1. PENDAHULUAN Di Indonesia, kopi merupakan

ekstraksi langsung dari perebusan biji

salah satu komoditas unggulan. Produksi

kopi yang disajikan tanpa penambahan

kopi di Indonesia menjadi yang terbesar

perasa apapun (Anonima, 2011).

ke-4 didunia dengan produktifitas kopi

Konsumsi

kopi

dapat

sebesar 792 kg biji kering per hektar per

menimbulkan kecanduan. Hal tersebut

tahun. Kopi hitam merupakan salah satu

disebabkan oleh kandungan senyawa

jenis kopi yang banyak digemari oleh

kafein dari golongan alkaloid xantin.

masyarakat Indonesia, selain kopi instan

Secara ilmiah, belum ditemukan efek

atau kopi bubuk karena kopi hitam

langsung dari kafein terhadap kesehatan. 10

The JaMMiLT



Meski demikian kafein secara tidak

kandungan kafein yang diterima oleh

langsung dapat menstimulasi pernafasan

tubuh tergantung dari cara

dan jantung, serta memberikan efek

pengolahan

kopi

sebelum

samping berupa rasa gelisah (neuroses),

diminum. Secangkir kopi biasa, yang

tidak dapat tidur (insomnia), dan denyut

ampasnya diendapkan, mengandung 25

jantung tak berarturan (tachycardia)

miligram – 30 miligram kafein. Adapun

(Anonimc, 2010).

kopi

instan

setiap

cangkirnya

Tetapi tidak hanya efek negatif,

mengandung kafein lebih tinggi, yaitu 60

kopi juga memiliki efek positif selama

miligram-80 miligram. Kandungan kafein

konsumsi dilakukan dengan dosis yang

paling tinggi ditemukan pada kopi biasa

tidak berlebih. Minum sekitar setengah

yang

cangkir atau lebih kopi atau teh per hari

miligram

dikaitkan dengan penurunan 34% risiko

2008). Selain itu juga , lama penyeduhan

untuk glioma, jenis tumor otak. Selain itu

dan

juga, minum kopi juga telah dikaitkan

mempengaruhi kafein dalam biji kopi itu

dengan pelindung terhadap jenis kanker

sendiri. Dari BBCHealth, 2010 dalam

lainnya dan gangguan otak, termasuk

Vera

penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson,

penyeduhannya lebih lama akan membuat

dan kanker hati (Martin, 2010).

kandungan

Meski

belum

ada

tidak

diendapkan,

per

cara

Farah

yakni

cangkirnya

penyangrai

Bararah,

kafein

(Anonima,

kopi

kopi

dalam

120

juga

waktu

minuman

keputusan

tersebut semakin tinggi. Hal ini karena

mutlak tentang bahaya konsumsi kafein

kopi yang lebih lama diseduh akan

bagi kesehatan orang dewasa di kalangan

menyebabkan semakin banyaknya kafein

ahli, kecanduan kopi dapat terjadi jika

yang keluar dari serbuk kopi yang lalu

kafein dikonsumsi sabanyak 600 mg

berpindah ke dalam cangkir. Proses

(sekira 5-6 cangkir kopi 150 ml) selama

pengeluaran kafein itu akan semakian

10-15 hari berturut-turut. Dosis fatalnya

banyak dalam minuman akhir yang terlalu

sendiri berkisar 10.000 mg (sekira 50-200

lama diseduh. Proses pemanggangan biji

cangkir kopi/hari) pada konsumsi oral

kopi turut mempengaruhi kadar kafein

untuk berat badan rata-rata (Harsa, 2008).

yang tersisa. Karena memanggang biji

Balai Pengawas Obat dan Makanan

kopi akan menghancurkan beberapa

(BPOM) menetapkan kafein yang boleh

kafein sehingga kadarnya lebih rendah

dikonsumsi sebagai ambang batas normal

dibandingkan dengan biji kopi yang tidak

adalah 50 mg per hari. Besar kecilnya

dipanggang atau waktunya sebentar saja. 11

The JaMMiLT



Rumusan Masalah dalam penelitian ini

adalah

Adakah

lama

Larangan Sidoarjo dan Pedagang kaki

penyeduhan terhadap kadar kafein pada

lima daerah Perum Taman Pinang Indah

kopi hitam. Tujuan Penelitiannya adalah

Sidoarjo. Lokasi pemeriksaan sampel

Untuk mengetahui adanya pengaruh lama

dilakukan


Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya -

kopi hitam. Manfaat Penelitian Bagi

Jawa timur. Lokasi pengolahan data

masyarakat

dilakukan di Universitas Muhammadiyah

adalah

pengaruh

Pengambilan Sampel dilakukan di Pasar

dapat

dijadikan

di

Balai

Surabaya

mengadung

yang

Penelitian : Penelitian ini dilaksanakan

berbahaya yang dapat menyebabkan

pada bulan Januari sampai dengan Juli

ketergantungan

pada

2011. Waktu Pemeriksaan : Pemeriksaan

kesehatan. Selain itu juga, memberikan

ini dilaksanakan pada bulan April-Mei

informasi tentang kadar kafein pada kopi

2011.

hitam

dan

kimia

gangguan

yang diseduhkan berdasarkan

sekitarnya.

dan

informasi tambahan bahwa didalam kopi seyawa

dan

Penelitian

Waktu

Variabel bebas dalam penelitian

waktu yang telah ditentukan.

ini adalah lama penyeduhan (rentang

2. Metode Penelitian

waktu yang dibutuhkan, selama proses

Jenis penelitian ini menggunakan

penyeduhan hingga terlihat endapan kopi

rancangan eksperimental dengan tujuan

pada dinding cangkir. Proses tersebut

untuk mengetahui kadar kafein pada kopi

berlangsung pada kopi yang diseduh dari

hitam berdasarkan lama penyeduhannya.

penyeduhan awal kopi dengan suhu air

Dalam penelitian ini populasi

mendidih (100oC) hingga waktu yang

yang diambil adalah kopi hitam yang

telah ditentukan. Lama penyeduhannya

dijual di Pasar Larangan Sidoarjo. Sampel

dibedakan dengan waktu 0 menit saat air

yang digunakan dalam penelitian ini

mendidih, 5 menit setelah kopi seduhan

adalah kopi hitam yang sering dikonsumsi

didiamkan, 10 menit setelah kopi seduhan

oleh

didiamkan

masyarakat

yang

dijual

oleh

, 15 menit setelah kopi

pedagang kaki lima di daerah Perum

seduhan didiamkan, dan 20 menit setelah

Taman Pinang Indah Sidoarjo, dengan

kopi seduhan didiamkan).Variebel terikat

data diambil secara kuisioner. Dengan

dalam penelitian ini adalah kadar kafein

kriteria sampel adalah kopi hitam yang

kafein yang terdapat pada kopi yang

bermerk dan tidak bermerk. Besar sampel

dinyatakan

dalam penelitian ini adalah 5. Lokasi 12

dalam

persen

(%)

dan

The JaMMiLT



ditentukan

dengan

metode

selanjutnya larutan sampel berikutnya

Spektrofotometri.

didiamkan sesuai dengan waktu yang

2.1 Metode Pengumpulan Data

telah ditentukan.

Data kadar kafein yang diperoleh dengan cara observasi tidak langsung

II. Prosedur pemeriksaan

menggunakan

a) Pembuatan

seperangkat

uji

larutan

standart,

laboratorium. Pemeriksaan kadar kafein

Larutan standart dengan konsentrasi 0

ini

metode

% Hanya menggunakan aseton dengan

Spektrofotometri. Langkah pemeriksaan

volume 100 ml. Larutan standart

kadar kafein sebagai berikut :

dengan konsentrasi 0,25 %, Timbang

a.

menggunakan

Prinsip

Pemeriksaan,

Senyawa

0,25 gram kafein murni kemudian

organik yang dilarutkan dalam pelarut

larutkan

tidak

nilai

Selanjutnya add-kan ke labu ukur

UV-VIS

100ml dengan aseton hingga tepat

berwarna

absorbansinya

dapat

diukur

dengan

alat

dengan

batas

larut maka nilai absorbansinya akan


semakin tinggi. Alat-alat yg digunakan


Timbangan analitik, Corong pemisah,

larutkan

Shaker , Kertas saring whatman 40, Labu


ukur 100 ml, Spektrofotometer UV λ 276


nm.

batas miniskus. Reagen

Pemeriksaan,

Aseton,

dengan

Larutan

aseton.

Spektrofotometer, semakin banyak yang

b.

miniskus.

pelarut

pelarut

standart

aseton.

Larutan standart


Aquadest, Kafein, Erlenmeyer


c. Prosedur Pemeriksaan

larutkan

I. Perlakuan sampel, Sampel yang akan


diperiksa dalam bentuk bubuk. Sebelum


ditimbang sampel dihaluskan terlebih

batas

dahulu dan saring. Selanjutnya timbang

dengan konsentrasi 1,0 %, Timbang 1

sampel msing-masing 10 g dan larutkan

gram kafein murni kemudian larutkan

dengan 100 ml aquadest. Kemudian

dengan pelarut aseton. Selanjutnya

panaskan

pada

suhu

100oC,

untuk

dan

untuk

miniskus.

pelarut

Larutan

aseton.

standart

add-kan ke labu ukur 100ml dengan

perlakuan pertama langsung dilakukan pemeriksaan

dengan

aseton hingga tepat batas miniskus.

perlakuan 13

The JaMMiLT



b) Prosedur

pemeriksaan

b = Intersept yang diperoleh dari

sampel,

Larutan sampel yang sudah jadi masukkan

kedalam

corong

standart kafein.

pisah

3. Hasil Penelitian

kemudian tambahkan 100 ml aseton.

Setelah di uji laboratorium tentang kadar

Selanjutnya kocok dalam shaker ± 4

kafein pada kopi hitam berdasarkan lama

jam, setelah cairan terlihat terpisah

penyeduhan

keluarkan

berikut :

lapisan

bagian

bawah

Tabel 4.1 : Hasil kadar kafein pada kopi hitamterhadap lama penyeduhan.

(residu) dengan membuka kran corong pemisah. Saring residu tersebut hingga jernih dengan menggunakan kertas

No. Sampel

dan tambahkan aseton sampai tanda batas. Ukur absorbansi larutan standart

Kadar Kafein ( % ) 0 menit

5 menit

10 menit

15 menit

20 menit

1

0,0535

0,3504

0,4557

0,5048

0,5636

2

0,0241

0,2791

0,4361

0,495

0,544

3

0,0436

0,3183

0,4655

0,4851

0,5036

4

0,0241

0,2105

0,4263

0,4753

0,5146

5

0,0339

0,2988

0,4066

0,5146

0,5243

Total Rata – Rata

0,1792

1,4571

2,1902

2,4748

2,6501

0,03584

0,29142

0,43804

0,49496

0,53002

SD

0,012762

0,052334

0,023431

0,015543

0,023935

saring whatman 40. Residu yang jernih tersebut dipindahkan ke labu ukur 1 L

diperoleh hasil sebagai

dan sampel dengan Spektrofotometer UV-VIS dengan λ 276 nm. III. Perhitungan Perhitungan kadar kafein dengan menggunakan

Spektrofotometer

UV

Dari hasil perhitungan statistik

dapat dilakukan melalui 2 cara, yaitu :

melalui metode SPSS, diperoleh rata –

1. Perhitungan kadar kafein dengan nilai

rata kadar kefein pada kopi dengan lama

absorbansi sampel diplotkan pada

penyeduhan 0 menit sebesar 0,0358 %, 5

kurva kalibrasi atau persamaan garis

menit sebesar 0,2914 %, 10 menit sebesar

kurva kalibrasi sehingga didapatkan

0,4380 %, 15 menit sebesar 0,4949 % dan

kadar kafein tersebut. Y = ax + b

20 menit sebesar 0,53 %.

Y = 0,83828 x –

Dengan demikian dapat diketahui

0,00378

kadar kafein pada kopi hitam yang lebih

Keterangan :

tinggi pada lama penyeduhan adalah pada

Y = Absorban sampel.

lama penyeduhan 20 menit dengan kadar

X = Konsentrasi sampel.

kafein sebesar 0,53 %.

a = Slope yang diperoleh dari standart kafein.

14

The JaMMiLT


Kadar Kafein dalam %

The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist 0.6

Ha diterima memiliki arti ada pengaruh

0.5

lama penyeduhan terhadap kadar kafein

0.4 0.3 0.2 0.1

Sampel 1

pada kopi hitam jika nilai signifikansi <

Sampel 2

0,05 (5 %).

Sampel 3

4. Pembahasan

Sampel 4

0 0 5 10 15 20 menit menit menit menit menit

Sampel 5

Dari

hasil

uji

laboratorium

menggunakan spektrofotometer UV-VIS dengan panjang gelombang ( λ ) 276 nm

Waktu Lama Penyeduhan

didapat hasil rata-rata kadar kafein untuk

Kadar Kafein dalam %

Gambar 3.1 : Grafik kadar kafein pada kopi hitam berdasarkan lama penyeduhannya.

10 gram sampel kopi hitam dalam 100 ml pelarut dengan lama penyeduhan 0 menit, 5 menit, 10 menit, 15 menit dan 20 menit

0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0

secara berturut-turut adalah 0,0358 %, 0,2914 %, 0,4380 %, 0,4949 % dan 0,53 Rata - Rata Kadar Kafein

%. Menurut hasil penelitian yang dilakukan

oleh

National

Coffe

Association of the USA, dalam secangkir

Waktu Lama Penyeduhan

kopi seduhan terkandung 110-150 mg

Gambar 3.2 : Grafik rata-rata kadar kafein pada kopi hitam berdasarkan lama penyeduhannya.

kafein. Sedang dalam secangkir kopi instant terdapat 40-108 mg kafein.

hasil

Dengan demikian dalam tubuh seseorang

pemeriksaan kadar kafein pada kopi

yang biasa minum kopi seduhan minimal

hitam berdasarkan lama penyeduhannya

3 cangkir sehari, terdapat sekitar 330-450

dan kemudian data tersebut di analisa

mg kafein (Hidayat, 2011) .

Setelah

diperoleh

data

dengan menggunakan uji Anova α 0,05

Kafein dalam tubuh memiliki

melelui program SPSS versi 13 untuk

batas ambang bagi kesehatan. Bagi

mengetahui pengaruh tersebut digunakan

masyarakat

ketentuan sebagai berikut : Ho diterima

merekomendasikan bahwa 200 -300 mg

dan Ha ditolak memilki arti bahwa tidak

kafein

ada pengaruh lama penyeduhan terhadap

dikonsumsi, tetapi konsumsi sebanyak

kadar kafein pada kopi hitam jika nilai

500-600 mg per hari dapat menyebabkan

signifikansi > 0,05 (5 %). Ho ditolak dan

sejumlah masalah kesehatan (Anonimf, 15

umum,

setiap

hari

Mayo

aman

Clinic

untuk

The JaMMiLT



2009). Bagi remaja, batas konsumsi

Setelah

diuji

secara

statistik

kafein tidak boleh lebih dari 100 miligram

dengan menggunakan SPSS versi 13

kafein dalam sehari. Sedang bagi anak-

diperoleh hasil bahwa data dan hasil

anak,

kadar kafein berdistribusi normal dengan

harus

jauh

lebih

sedikit

mengkonsumsinya (Siswono, 2007).

nilai P = 0,187 lebih besar dari 0,05. Dan

Dari hasil analisa kadar kafein

juga pada uji anova diperoleh hasil

pada kopi hitam berdasarkan lama

signifikan sebesar 0,000 lebik kecil dari

penyeduhannya, untuk lama penyeduhan

0,05 maka Ha diterima dan H0 ditolak

pada menit ke-20 diperoleh kadar kafein

berarti ada pengaruh lama penyeduhan

0,53 gram dalam 100 ml pelarut setara

terhadap kadar kafein pada kopi hitam.

dengan 530 mg dalam 100 ml pelarut. Jadi

untuk

menit

ke

20

Adanya

apabila

penyeduhan

pengaruh dibuktikan

dari

lama hasil

dikonsumsi secara berlebihan pada tiap

peningkatan rata-rata kadar kafein pada

harinya

menyebabkan

kopi hitam pada setiap waktu yang telah

ketergantungan serta masalah kesehatan.

ditentukan. Peningkatan kadar kafein

Konsumsi kafein bagi tubuh tidak dibatasi

tersebut dipengaruhi oleh waktu lama

oleh seberapa banyak pelarut yang

penyeduhan. Karena kopi yang lama

digunakan, melainkan seberapa banyak

diseduh akan menyebabkan semakin

kafein yang terkandung didalamnya.

banyaknya kafein yang keluar dari serbuk

dapat

Bila dikonsumsi 6 cangkir per hari

kopi dan berpindah kedalam cangkir.

selama dua minggu berturut-turut, kafein

Proses pengeluaran kafein tersebut akan

dalam

menimbulkan

semakin banyak dalam minuman akhir

ketagihan. Kafein dapat menjadi racun

yang terlalu lama diseduh (Bararah,

dan

2010).

kopi

berakibat

dapat

fatal

kalau

tingkat

konsumsinya mencapai 150 mg per kg

Selain itu, pengaruh kadar kafein

berat badan. Misalnya seorang yang

pada

kopi

hitam

memiliki berat badan 70 kg, akan

beberapa faktor yaitu jenis kacang atau

mengalami keracunan yang mematikan

jenis biji kopi yang digunakan, metode

(LD50) bila mengkonsumsi kafein 10.500

memanggang atau proses roasting atau

mg (150 mg/kg x 70 kg ) atau setara

juga proses penyangraian.

dengan 70-95 cangkir kopi seduhan (Hidayat, 2011).

5. Kesimpulan

16

dipengaruhi

oleh

The JaMMiLT



Dari hasil penelitian tentang kadar

tentang

pengaruh

lama

penyeduhan

kafein pada kopi hitam yang disajikan

terhadap kadar kafein pada kopi, serta

berdasarkan lama penyeduhannya diatas,

memberikan lebih banyak informasi

dengan waktu lama penyeduhan 0 menit,

tentang efek baik dan buruk bila

5 menit, 10 menit, 15 menit, dan 20 menit

mengkonsumsi kopi terutama kafeinnya.

menunjukkan peningkatan kadar kafein pada setiap menitnya. Setelah

DAFTAR PUSTAKA

data

diuji

statistik

Almatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu

menggunakan uji Anova. Diperoleh hasil

Gizi. Gramedia Pustaka Utama.

yang signifikan antar variabel, dimana

Jakarta.

hasil uji Anova menunjukkan nilai

Anonim.

1999.

Keputusan

Menteri

signifikan p = 0,000 (< 0,05). Dari hasil

Kesehatan

tersebut, maka Ha diterima dan H0

Nomor 1168/Menkes/PER/X/1999.

ditolak sehingga ada pengaruh lama

Tentang

Bahan

Tambahan


Makanan.

Menteri

Kesehatan

kopi hitam.

Republik Indonesia

Bagi masyarakat khususnya pecinta atau

peminat

kopi

agar

Anonim.

lebih

Republik

2007.

Indonesia

Lemak

Susu.

http://1ggplus.wordpress.com/2007

memperhatikan kesehatan daripada hobi

/10/09/info-sehat-tahukah-kamu-

meminum kopi. Apalagi kopi yang tidak

apa-itu-lemak-susu/. Diakses pada

langsung

diminum

tanggal 10 april 2011.

ditangguhkan

terlebih

melainkan dahulu

dapat

memberikan efek kafein pada seduhan

Anonim. 2008. Dunia Es Krim.

kopi menjadi lebih tinggi. Selain itu juga,

http://rikriksuksnulis.wordpress.co

harus mempertimbangkan volume kafein

m/2008/07/05/dunia-es-krim/.

yang masuk kedalam tubuh dengan

Diakses pada tanggal 16 Maret

adanya takaran sekitar 2-3 cangkir perhari

2011.

masih dalam tahap normal. Apabila diatas

Anonim a. 2009. Bahaya Es Krim.

itu ataupun melebihi batas normal akan

http://www.ligagame.com/forum/in

berakibat

kecanduan

dex.php/topic,95817.0..html.

terutama

kafein

didalamnya.

terhadap

yang

Diharapkan

kopi

terkandung

Diakses pada tanggal 16 Maret

peneliti

2011.

selanjutnya lebih mendapatkan informasi 17

The JaMMiLT



Anonim

b.

2009.

Es

Krim.

Anonim

c.

2009.

Ea

Krim.

http:/jackie.blogdetik.com/2009/10/

http://formmit.org/halalicious/299-

06/es-krim-2/. Diakses pada tanggal

es-krim-html. diakses pada tanggal

10 Maret 2011.

16 Maret 2011.

18

The JaMMiLT ISSN The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist

Recommend Documents