TERMÉKLEÍRÁS. a BALATON. oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékekhez

Borrégiós használatra

Munkadokumentum!

TERMÉKLEÍRÁS

a BALATON oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékekhez

1. A terméket jelölő földrajzi név, mint eredetmegjelölés: BALATON 2. A termékleírást benyújtója: Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonboglári Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8630-Balatonboglár, Dózsa György út 43. Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. Balatonfüred-Csopaki Borvidék Hegyközségi Tanács 8243-Balatonakali, Kossuth út 40. Nagy-Somlói Borvidék Hegyközsége 8481- Somlóvásárhely, Somlai út 1. Zalai Borvidék Hegyközségi Tanácsa 8746-Nagyrada, Kossuth Lajos út 51. Képviseletre jogosult hegyközségi tanács neve: Balatonfelvidéki Hegyközségi Tanács 8261-Badacsony, Római út 2. 3. A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölés mellett használható kisebb földrajzi egységek elnevezése: nem alkalmazható kisebb földrajzi egység 4. Termékkategóriák és terméktípusok: Balaton oltalom alatt termékkategória szerint:

álló

eredetmegjelölés

termékek

az

alábbiak

lehetnek

4.1. Borok  Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű bor (továbbiakban: Balatoni bor) 1


Munkadokumentum!

A Balatoni bor bortípusai 

színét tekintve:  Fehér  Rozé  Vörös.

Balatoni bor cukortartalma alapján: száraz, félszáraz, félédes és édes lehet. 4.2. Pezsgők - Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű pezsgő (továbbiakban Balatoni pezsgő) Balatoni pezsgő színét tekintve fehér és rozé, cukortartalmát tekintve brut natur, extra brut, brut, különlegesen száraz, száraz, félszáraz és édes lehet.

5. A TERMŐHELY LEHATÁROLÁSA ÉS A FELDOLGOZÁSI TERÜLETEK MEGHATÁROZÁSA

5.1. A szőlőtermesztés Balatoni oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati terméket az alábbi települések I. és II. termőhelyi kataszterbe sorolt szőlőültetvényeiről származó szőlőből állíthatók elő: Veszprém megye Borszörcsök Doba Somlójenő Somlószőlős

Kisapáti Kővágóörs Nemesgulács Raposka

Somogy megye Andocs Balatonberény Balatonendréd Balatonkeresztúr

Kőröshegy Kötcse Látrány Lengyeltóti

Somlóvásárhely Monostorapáti Mindszentkálla

Révfülöp Salföld Szigliget

Balatonőszöd Balatonszemes Böhönye

Marcali Mosdós Nagyberki

Hegyesd Szentbékkálla Köveskál Balatonhenye Lesencefalu Lesencetomaj Lesenceistvánd

Tapolca Balatonrendes Alsóőrs Aszófő Balatonakali Balatonalmádi Balatoncsicsó

Csoma Csurgó Gyugy Hollád Kaposhomok Kaposkeresztúr Karád

Ordacsehi Somogysámson Somogytúr Somogyzsitfa Szabadi Szólád Szőlősgyörök

Zalahaláp Sáska

Balatonfőkajár Balatonfüred

Kercseliget Kéthely

Visz Zamárdi

Sümeg

Balatonkenese

Balatonboglár

Balatonlelle

Sümegprága Csabrendek Balatonederics

Balatonszőlős Balatonudvari Balatonvilágos

Telki, Balatonszárszó Balatonszabadi

2


Munkadokumentum!

Nemesvita Uzsa Ábrahámhegy Badacsonytomaj (Badacsony, Badacsonyörs) Badacsonytördemic Balatonszepezd Gyulakeszi Hegymagas Káptalanóti Tihany Zánka Szentjakabfa Vászoly

Csopak Dörgicse Felsőőrs

Vas megye Borgáta Celldömölk Kissomlyó Kemeneskápolna Mesteri Bérbaltavár

Zala megye: Zalaszentgrót Zalaudvarnok Csáford Pakod Zalabér Szentgyörgyvár Sármellék Zalaszántó Vindornyalak Vindornyaszőlős Miháld Galambok Zalakaros Garabonc Nagyrada Zalaszabar Orosztony Egeraracsa Dióskál Murarátka Letenye Tekenye

Lovas Mencshely Monoszló Óbudavár Örvényes Paloznak Pécsely Szentantalfa Tagyon

Zajk Csörnyeföld Tormafölde Szécsisziget Muraszemenye Lenti Kerkateskánd Dobri Becsehely Rigyác Eszteregnye Valkonya Nagykanizsa Homokkomárom Magyarszerdahely Bak Söjtör Balatongyörök Cserszegtomaj Vonyarcvashegy Rezi Várvölgy Gyenesdiás Hévíz-Egregy

Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek szőlőjének 100%-ban a Balaton lehatárolt termőhelyről kell származnia.

3


Munkadokumentum!

5.2. Szőlőfeldolgozás és termék-előállítás Balatoni borászati termékek előállítása csak a 4.1. pontban lehatárolt településeken lehetséges. Tolna megye: Aparhant, Bátaapáti, Bikács, Bonyhád, Bonyhádvarasd, Bölcske, Dunaföldvár, Dunaszentgyörgy, Duzs, Fácánkert, Felsőnyék, Grábóc, Gyönk, Györe, Györköny, Hőgyész, Iregszemcse, Izmény, Kisdorog, Kismányok, Kisszékely, Kisvejke, Kölesd, Lengyel, Madocsa, Magyarkeszi, Mórágy, Mőcsény, Mucsfa, Mucsi, Nagydorog, Nagyszékely, Nagymányok, Nagyszokoly, Ozora, Paks, Pincehely, Regöly, Sárszentlőrinc, Simontornya, Tamási, Tengelic, Tevel, Tolna, Tolnanémedi, Váralja, Závod, Alsónána, Alsónyék, Báta, Bátaszék, Decs, Harc, Kakasd, Kéty, Medina, Őcsény, Sióagárd, Szálka, Szekszárd, Várdomb, Zomba Fejér megye: Bicske, Csabdi, Alcsútdoboz, Etyek, Felcsút, Gyúró, Kajászó, Martonvásár, Tordas, Vál, Gárdony, Kápolnásnyék, Nadap, Pákozd, Pázmánd, Sukoró, Velence, Csákberény, Csókakő, Mór, Pusztavám, Söréd, Zámoly, Aba, Igar, Lajoskomárom, Mezőkomárom, Seregélyes, Szabadhidvég Komárom-Esztergom megye: Ászár, Bársonyos, Császár, Csép, Ete, Kerékteleki, Kisbér, Nagyigmánd, Vérteskethely, Baj, Bajót, Dunaalmás, Dunaszentmiklós, Esztergom, Kesztölc, Kocs, Lábatlan, Mocsa, Neszmély, Nyergesújfalu, Mogyorósbánya, Süttő, Szomód, Tata, Tát, Tokod, Vértesszőlős Baranya megye: Helesfa, Kispeterd, Mozsgó, Nagypeterd, Nyugotszenterzsébet, Szigetvár, Boda, Cserkút, Hosszúhetény, Ivánbattyán, Keszü, Kiskassa, Kővágószőlős, Kővágótöttös, Mecseknádasd, Pécs, Pécsvárad, Szemely, Kisjakabfalva, Babarc, Bár, Bóly, Dunaszekcső, Hásságy, Lánycsók, Máriakéménd, Mohács, Monyoród, Nagynyárád, Olasz, Szajk, Szederkény, Versend, településeken lehetséges. Édesítés csak lehatárolt területen, valamint bort házasítani csak ezeken a településeken lehetséges! 6. BORSZŐLŐFAJTÁK, AMELYEKBŐL A BALATON OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSŰ BORÁSZATI TERMÉKEK KÉSZÜLHETNEK Termékkategória és terméktípus

1.1. Balatoni bor

fehér             

Bacchus, Piros Bakator, Bianka, Blauer silvaner, Budai, Chardonnay, Chasselas, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Csomorika, Ezerfürtű, Ezerjó, Furmint,

rozé            

Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Kadarka, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Nero, Pinot noir, Syrah, Zweigelt Blau burger Kék bakator

vörös            

Cabernet franc, Cabernet sauvigno Kadarka, Kékfrankos, Kékoportó, Merlot, Nero, Pinot noir, Syrah, Zweigelt. Blau burger Kék Bakator

4


1.1.1. Muskotály

Munkadokumentum!                                          

Gyöngyrizling Hárslevelű, Irsai Olivér, Juhfark, Karát, Kéknyelű, Királyleányka, Korona, Kövérszőlő, Kövidinka, Leányka, Nektár, Olasz rizling, Ottonel muskotály, Pátria, Pinot blanc, Pintes, Tramini, Rajnai rizling, Rizlingszilváni, Rozália, Rózsakő, Sárfehér, Sárga muskotály, Sauvignon, Semillon, Szürkebarát, Vulcanus, Zalagyöngye, Zefír, Zengő, Zenit, Zeus, Zöld szilváni, Zöld veltelíni; Ottonel muskotály Sárga muskotály Cserszegi fűszeres Csaba gyöngye Irsai Olivér Zefír Nektár

--

--

2. Balatoni pezsgő az 1.1. felsorolt valamennyi fajtából, színtől függetlenül, készíthető. Muskotály korlátozottan használható kifejezés Balatoni pezsgőn valamint Balatoni boron abban az esetben tüntethető fel, ha legalább 85%-ban Ottonel muskotály, Sárga muskotály, Cserszegi fűszeres, Csaba gyöngye, Irsai Olivér, Zefír, Nektár fajtákból állították elő. A fajtafeltüntetés esetén legalább 85 %-ban az adott szőlőfajtából kell készíteni a Balatoni borokat. 7. A TERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK

5


Munkadokumentum!

7.1. Szőlőtermesztés 7.1.1. Művelésmód és ültetvénysűrűség Balatoni borászati termékek előállítása a 2010. augusztus 1-e után telepített szőlőültetvények esetében az alábbi művelésmódok és telepítési sűrűség engedélyezett:        

Ernyő Moser Sylvoz Alacsony- középmagas és magaskordon Guyot Egyesfüggöny fejművelés bakművelés

Telepítési sűrűség: minimum 3 300 tő / hektár. A 2010. augusztus 1. előtt telepített szőlőültetvények esetében bármilyen, korábban engedélyezett művelésmódú és telepítési sűrűségű szőlőültetvényről származó szőlőből készülhet Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzéses borászati termék a szőlőültetvény termésben tartásáig. 7.1.2. Terméshozam korlátozás

Maximális engedélyezett terméshozam

Termékkategória/Terméktípus

Balatoni bor

  

120 hl/ha seprős újbor (170 q/ha kézzel szüretelt szőlő és 163 q/ha géppel szüretelt szőlő)

Balatoni fehérbor Balatoni rozébor Balatoni vörösbor

120 hl/ha seprős újbor (170 q/ha kézzel szüretelt szőlő és 163 q/ha géppel szüretelt szőlő)

Balatoni pezsgő

7.1.3. Szüret módja és a szőlő minősége Balatoni oltalom alatt álló földrajzi jelzéses termékek szürete kézzel és géppel egyaránt megengedett. 7.1.3.1. A Balatoni borászati termékek az alábbi minimális természetes alkoholtartalmú szőlőből készíthetőek: Termékkategória és terméktípus

A szőlő minimális természetes cukortartalma (g/liter) természetes alkoholtartalma (% vol) és Magyar mustfok (MM)

6


Munkadokumentum!

Balatoni bor 134,9 g/l – 8 % vol – 13,5 MM Balatoni pezsgő 134,9 g/l – 8 % vol – 13,5 MM 7.2. Borkészítés Balatoni bor édesítése csak a Balaton lehatárolt termőterületen lehetséges.

8. ANALITIKAI PARAMÉTEREK, ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK

7


Munkadokumentum!

Összes alkoholtartalom % vol

Összes sav g/l

Tényleges alkoholtartalom % vol

Illósav maximum g/l

Összes kénessav (SO2) mg/l maximum

9,0 – 18,5

4,0 – 13,0

9,0 – 14,5**

1,08

*

Borászati termék

Összes maradék cukortart. g/l

CO2 nyomás palackban min. bar

1. Balatoni bor 1.1. Balatoni fehérbor

0-120 ─

1.2. Balatoni rozébor

9,0 – 18,5

4,0 – 13,0

9,0 – 14,5

1,08

*

0 - 120 ─

1.3. Balatoni vörösbor

9,0 – 18,5

4,0 – 13,0

9,0 – 15,5

1,2

**

0 – 120 ─

2.

Balatoni Pezsgő

9,0 – 18,5

4,0 – 13,0

9.0 – 14,5

1,08

*

0 - 80 ─

*5 g/l cukortartalom alatt maximum 200 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött, maximum 250 mg/l. **5 g/l cukortartalom alatt, maximum 150 mg/l, 5 g/l cukortartalom fölött maximum 200 mg/l *** Balatoni bor musttal történő édesítése esetén, a tényleges alkoholtartalom minimum 6% lehet.

8


Munkadokumentum!

8.1. Balatoni borok főbb érzékszervi jellemzői: 8.1.1. Balatoni fehérbor Aranysárga színtónusú bor, melyben a zöldes színjegyek is megjelennek. Diszkrét, közepes illatintenzitású bor, melyben a fehér virágokra (bodza, jácint, nárcisz, hársfavirág, orgona, akác) jellemző illatjegyek jelennek meg, melyek kiegészülnek a Balatonra jellemző rezeda illattal. Ízérzetben a gyümölcsösség mellett a lekerekedett savak, és a borok testessége jellemző, a Balatoni borokra jellemző enyhe kesernyés, mandulára jellemző ízvilággal. 8.1.2. Balatoni rozébor Világospiros színű bor bíboros tónusjegyekkel. Közepes illatintenzitású rozéborokban a piros húsú gyümölcsök (szeder, málna, áfonya, meggy) illata mellett gyakran a vadrózsa, akácvirág és viola édeskés illatjegyek jelennek meg. Ízében a lekerekedett savak, alacsony tannintartalom mellett a testesség jellemző a balatoni rozé borokra egy a Balatoni borokra jellemző enyhe kesernyés lezárással. 8.1.3. Balatoni vörösbor Rubinvörös színű bor, mely a vörös és bíbor jegyekkel egészülhet ki. Üde, gyümölcsös illatú vörösbor, melyben a piros húsú bogyós gyümölcsök (szeder, málna, egres, szamóca) illata közepes intenzitással jelenik meg, kiegészülve enyhe pörkölt, füstös tónusokkal és gyakran diszkrét animális illatokkal. Ízében a közepes tannintartalom és alkoholtartalom könnyedséget kölcsönöz a balatoni vörösbornak. Savai lekerekedettek és harmonikusan simulnak a gyümölcsös ízekkel (szeder, málna, ribizli, meggy), melynek végén gyakran egresre emlékeztető lezárás jellemző egy kis keserű utóízzel. 9. KISZERELÉS, CÍMKÉZÉS 8.1. Kiszerelés 8.1.1. Balatoni borok Balatoni bort bármilyen kiszerelési formában forgalomba hozató. 8.2. Címkézés A Balatoni borászati termékeken az évjárat feltüntetés fakultatív, mely esetén az általános szabályoknak megfelelően 85%-ban az adott évjáratból kell a borkészítésre felhasznált szőlőnek származnia. Balatoni bor esetében az oltalom alatt álló földrajzi jelzés kifejezés helyettesíthető a „tájbor” hagyományos kifejezéssel. A Balaton név –i képzős változata szabadon használható.

9


Munkadokumentum!

8.2.1. A Balatoni bor címkéjén feltüntethető hagyományos, és korlátozottan használható kifejezések, valamint előállításra utaló kifejezések

Siller

BALATONi bor 1.1. Balatoni fehérbor 1.2. Balatoni rozébor 1.3. Balatoni vörösbor

Virgin vintage vagy első szüret

Muskotály

Cuvée vagy Küvé

+

+

-

+

-

+

Primőr vagy Újbor

barrique, “barriqueban erjesztett”,  “...hordóban erjesztett”  “Barriqueban érlelt”  “...hordóban érlelt”

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+ + + +

 

Szűretlen

Jelmagyarázat: ─ a kifejezés nem használható + a kifejezés használható

8.2.2. Balatoni pezsgőn feltüntethető kifejezések:

Etyek-Budai fehér pezsgő

Muskotály

Palackban erjesztett

Termelői pezsgő

Küvé vagy cuvée

+

+

+

+

Jelmagyarázat: ─ a kifejezés nem használható + a kifejezés használható

10.NYILVÁNTARTÁSOK, ADATSZOLGÁLTATÁSOK, BEJELENTÉSEK 10.1. Nyilvántartások

Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelöléses borászati termékek készítése esetén a szőlőültetvényre és borászati üzemre vonatkozó különös nyilvántartások a következők: a) keletkezett származási bizonyítványok (szőlő- és borszármazási) példányai; b) forgalomba hozatali engedélyek másolatai; c) A Balaton termékleírást benyújtó borvidékek hegyközségi tanácsai által meghatározott helyszíni szemlékről szóló jegyzőkönyvek, dokumentumok;

10


Munkadokumentum!

d) pincekönyv; e) Szőlőterület illetve pince helye szerint illetékes hegybíró által az oltalom alatt álló eredetmegjelöléses termék előállítójáról, a hegyközségi informatikai rendszerben (továbbiakban: HEGYÍR), vezetett nyilvántartások (ültetvénykataszter, pincekataszter) 10.2. Bejelentések 10.2.1. Termelési szándék bejelentése A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termék termelésének - beleértve a szőlő alapanyag termelést is – megkezdésekor köteles a területileg illetékes hegyközségnél termelési szándékát bejelenteni. Ez a bejelentés visszavonásig érvényes.

11. A BOROK MINŐSÍTÉSE

MINTAVÉTELE

ÉS

ÉRZÉKSZERVI

A forgalomba hozatali eljáráshoz szükséges valamint a kereskedelemből ellenőrzési minták érzékszervi minősítését a Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága végzi. 11.1 ,ELLENŐRZÉS 11.1.1 A termékleírás ellenőrzésére kijelölt szervezetek: 11.1.1.1

Hatósági ellenőrzésre kijelölt szervezet:

A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek termékleírásbetartásának hatósági ellenőrzését a borászati hatóság végzi el: Mezőgazdasági és Szakigazgatási Hivatal Központ Borászati Igazgatóság 1118 Budapest, Budaörsi út 141-145. Tel.: +36 1 346-09-30 Fax.: +36 1 212 49 78 E-mail.: [email protected] Web.: http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/obi 8.1.1. A termékleírást benyújtó szervezet által vállalt önkéntes, belső ellenőrzés elvégzésére kijelölt szervezet: A Balaton oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékek termékleírásbetartásának önkéntes, belső ellenőrzési rendszerét a termékleírást benyújtó, területileg illetékes hegyközségi tanácsok működtetik. 8.2. A termékleírás betartásának belső ellenőrzési rendszere Ellenőrzési pontok

Ellenőrzés módszere

Igazoló dokumentum

Illetékes szervezet

I. Strukturális elemek 11

Borrégiós használatra A parcella a lehatárolt termőhelyen helyezkedik el Szőlőültetvényre vonatkozó előírások ellenőrzése: (fajta, sor és tőtávolság, ültetvénysűrűség, művelésmód, támrendszer, átmeneti intézkedések stb.) Pincetechnológia

Munkadokumentum! Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR és VINGIS alapján  Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR, 

Kockázatelemzésen alapuló helyszíni ellenőrzés



Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR,




Hegyír elektronikus adatlap

területileg illetékes hegyközségi tanács

Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv


területileg illetékes hegyközségi tanács 


II. Évjáratfüggő elemek II-I Szőlő eredetének igazolása Potenciális terméshozam Szüret

Szőlő mennyiségének és minőségének ellenőrzése

 

Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzés Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzésű



Adminisztratív ellenőrzés



Szüreti jelentés és szőlő származási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés





Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv  Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv  Szüreti jelentés, szőlős származási bizonyítvány kérelem  Kiadott származási bizonyítvány







Szőlőszármazási bizonyítvány

Szőlő területe szerint illetékes hegyközség hegybírója



Kiadott származási bizonyítvány


Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzésű

Szőlő származását igazoló dokumentum

területileg illetékes hegyközségi tanács területileg illetékes hegyközségi tanács

II-II Bor eredetének igazolása Szőlő eredetének és minőségének ellenőrzése



Szőlő származási bizonyítvány adminisztratív ellenőrzése

12


Alkalmazott borászati eljárások

Munkadokumentum!



Pincekönyv, borszármazási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés



Kiadott származási bizonyítvány;











Első borszármazási bizonyítvány


Bor származását igazoló dokumentum

III. Forgalomba hozatal III-I Bor eredetének igazolása Bor eredetének ellenőrzése



Első borszármazási bizonyítvány adminisztratív ellenőrzés



Kiadott származási bizonyítvány

Pince telephelye szerint illetékes hegyközség hegybírója

Alkalmazott borászati eljárások



Pincekönyv, borszármazási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés



Kiadott származási bizonyítvány;











Borszármazási bizonyítvány




Mintavételi jegyzőkönyv


Bor származását igazoló dokumentum

III-II Bor forgalomba hozatali eljárás Mintavétel



Balatoni Borrégió szabályzata szerinti mintavétel

Organoleptikus paraméterek



Érzékszervi bírálat és  minősítés

Analitikai paraméterek  A közfogyasztásra forgalomba hozott termékek ellenőrzése

 

Analitikai vizsgálat



Kockázatelemzés Próbavásárlás



Érzékszervi minősítési jegyzőkönyv Analitikai vizsgálat jegyzőkönyve Érzékszervi minősítési jegyzőkönyv

Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága  Akkreditált laboratórium  Akkreditált laboratórium

13


Munkadokumentum! 

Analitikai minősítés  jegyzőkönyv

Balatoni Borrégió Borminősítő Bizottsága

Termékleírást benyújtó hegyközségi szervezet az ellenőrzési feladatok ellátását a borvidéki rendtartásban szabályozza.

10. A BALATONI OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSŰ BOROK ÉS A TERMŐHELY KÖZTI ÖSSZEFÜGGÉS IGAZOLÁSA

 a földrajzi területnek a kapcsolat szempontjából releváns adatai  a termék földrajzi eredetéből levezethető minőségi jellemzőire, hírnevére vagy egyéb sajátos tulajdonságaira vonatkozó adatok,  a földrajzi terület és a hírnév vagy a termék sajátos tulajdonságai közti okozati összefüggés leírása.

14

TERMÉKLEÍRÁS. a BALATON. oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borászati termékekhez

Recommend Documents