Tartalomjegyzék: Savanyú becsinált leves Borleves Palóc leves Tojás leves Tárkonyos csirkeragu leves Jókai bableves

LEVESEK

1

Tartalomjegyzék: Savanyú becsinált leves .......................................................................................................... 2 Borleves ................................................................................................................................. 3 Palóc leves ............................................................................................................................. 4 Tojás leves ............................................................................................................................. 5 Tárkonyos csirkeragu leves ..................................................................................................... 6 Jókai bableves ........................................................................................................................ 7 Francia sajtleves..................................................................................................................... 8 Csókakői kolbászleves ............................................................................................................ 9 Bakonyi tarhonyaleves ......................................................................................................... 10

Tartalomjegyzék eléréséhez kattints ide!

Receptek: a Veresegyházy WEB-site-ról

LEVESEK

2

Savanyú becsinált leves Hozzávalók:  40 dkg sertéshús,  10-10 dkg sárga- és fehérrépa,  5 dkg zeller,  5 dkg karalábé,  egy csokor petrezselyem,  2 tojássárgája,  2 dl tejföl,  1-2 evőkanál olaj,  ecet és só Elkészítés: A kisebb kockákra vágott sertéshúst kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk, és felengedjük körülbelül 1,2 l vízzel. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a vágott petrezselymet, és puhára főzzük. Ezután a levest levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgájával elhabart tejfölt, végül pedig kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük.



LEVESEK

3

Borleves Hozzávalók:  1/2 liter bor,  3 dl víz,  10 dkg cukor,  citromlé,  citromhéj,  2 db tojás. Elkészítése: A két tojás sárgáját tegyük egy tálba, öntsük hozzá a citromlevet, a cukrot és a citromhéjat szórjuk bele. Keverjük össze. A bort és a vizet forraljuk fel. Amikor már forrás-közeli állapotban van, egy kanálnyi levet öntsünk a tálba, keverjük össze, majd a masszát öntsük folyamatos keverés mellett a lábosba. Mézeskalács fűszerkeveréket szórjunk bele, de akár mazsolával is megbolondíthatjuk a levest.



LEVESEK

4

Palóc leves Hozzávalók (4-5 személyre):  30 dkg marhahús,  25 dkg zöldbab,  25 dkg burgonya,  4 evőkanál olaj,  1 púpozott evőkanál liszt,  2 dl tejföl,  2 fej vöröshagyma,  3 gerezd fokhagyma,  babérlevél,  őrölt kömény,  fűszerpaprika,  őrölt bors,  kapor (petrezselyem),  só. Elkészítés: Az olajon fonnyaszd meg a finomra vágott vöröshagymát. Húzd le a tűzről, szórd meg pirospaprikával, azt keverd el benne, majd kevés vizet hozzáöntve párold meg a hagymát. Utána add hozzá a kockákra vágott marhahúst, fűszerezd sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménynyel. Ha a hús kicsit megfehéredett, önts alá egy jó ujjnyi vizet, és fedő alatt párold majdnem puhára. (Ha a víz elfőtt pótold.) Ha ez megvan, öntsd fel 1,5 liter vízzel, tedd bele a kicsire kockázott krumplit és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. Ha rendelkezésre áll, kis füstöltlével megbolondíthatod. A lisztből a tejföllel készíts habarást, s ha már minden puha, ezzel sűrítsd be a levest. Végül szórd meg finomra vágott kaporral (petrezselyemmel).



LEVESEK

5

Tojás leves Ha gyorsan szeretnénk egy ízletes levest készíteni, akkor ne feledkezzünk meg a tojáslevesről. A tojásleves 10 perc alatt elkészíthető és a gyerekek is szeretik.

Hozzávalók:  2 liter víz,  6 db tojás,  2 evőkanál olaj,  2 evőkanál liszt,  1 kis fej hagyma,  1/2 kávéskanál pirospaprika,  2 kávéskanál őrölt kömény,  pici ecet, só. Elkészítés: A forró olajra rádobjuk a lisztet és rántást készítünk. Levesszük a tűzről hagyjuk kicsit hűlni, majd megszórjuk pirospaprikával. Egy kevés vízzel felöntjük és lassú tűzön simára keverjük. Felöntjük a maradék vízzel, beletesszük a megpucolt hagymát egészben, felforraljuk. Lassú tűznél beletesszük az őrölt köményt, sót, majd két darab tojást belecsurgatunk és összekeverjük. Utána óvatosan a maradék 4 darab tojást is beletesszük, és keverés nélkül hagyjuk 5 percig főni, hogy szépen egybe maradjanak. A tojáslevest pici ecettel ízesítjük, de tehetünk bele babérlevelet is. Pirított zsemlekockát kínáljunk mellé.



LEVESEK

6

Tárkonyos csirkeragu leves Elkészítési idő: kb 30 perc Hozzávalók (6 adaghoz):  400 g csirkemell,  1 db nagy sárgarépa,  1 db nagy fehérrépa,  70 g zeller,  50 g vaj,  1 fej vöröshagyma,  3 nagy csipet tárkony,  só,  őrölt fehérbors,  1500 ml alaplé,  150 g 20%-os tejföl,  200 g zöldborsót,  0.5 db citrom leve,  kb 45 g liszt,  1 evőkanál mustár,  100 g tejszín. Elkészítés: 1. A csirkemelleket, és a répákat, zellert felkockázzuk. 2. A vajat felolvasztjuk egy lábasban, és a zöldségeket megpirítjuk rajta. 3. Vöröshagymát aprítunk. 4. A hagymát rádobjuk, és a felcsíkozott húsokat is. Sózzuk, őrölt fehérborssal ízesítjük. Tárkonyt adunk hozzá, majd alaplével felöntjük. 5. Mikor a zöldségek már majdnem puhára főttek, hozzáadjuk a zöldborsót is. 6. Fél citrom levét nyomjuk bele. 7. Liszttel simára keverjük a tejfölt egy habverővel. Azaz habarást készítünk. 8. Kis adagokban evőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz a forró léből. Ez a hőkiegyenlítés, majd a tejfölös, kihígított habarást vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a leveshez keverjük. 9. Mustár kerül a levesbe. A tejszínt beleöntünk, majd elzárjuk a tűzhelyet.



LEVESEK

7

Jókai bableves Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók (6 személyre):  20 dkg (tarka) száraz bab,  60 dkg füstölt sertéscsülök,  15 dkg fehérrépa,  15 dkg sárgarépa,  10 dkg paprikás füstölt kolbász, vagy 3 pár debreceni,  1 babérlevél,  2 gerezd fokhagyma,  8-10 szem bors,  só,  zsír (1 ek. olaj),  2 ek. finomliszt,  1 közepes fej vöröshagyma,  ½ kk. fűszerpaprika,  2 dl tejföl,  borecet vagy citromlé,  ½ hegyes zöldpaprika,  csipetkéhez: o 100 g liszt, o só, o 1 tojás Elkészítés: 1. Előző este beáztatjuk langyos vízbe (két tálban) az átválogatott babot és a csülköt. Másnap annyi hidegvízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt és csaknem puhára főzzük. 2. A répaféléket megtisztítjuk és felaprózzuk, a kolbászt leöblítjük és vékonyan felkarikázzuk, majd a leszűrt babbal, a babérlevéllel, a teatojásba zárt fokhagymával és borssal együtt a csülökhöz adjuk, puhára főzzük. 3. Közben elkészítjük a csipetkét: a lisztet elkeverjük egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk., kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett munkalapon „meggömbölygetjük” őket és kissé szikkadni hagyjuk. 4. A rántáshoz megpirítjuk az olajon (zsíron) a lisztet, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, néhány percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, végül felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. 5. A csülköt kicsontozzuk, felaprózzuk, visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, bele keverjük a tejfölt és felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, 10-12 percig főzzük (a teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk), végül ízlés szerint savanyítjuk, zöldpaprika karikákkal díszítjük. További tejfölt kínálunk hozzá.



LEVESEK

8

Francia sajtleves Az ételt Tomiéknál fogyasztottuk 2013.12.01.-én.

Hozzávalók (4 személyre):             

5 dkg vaj, 5 dkg liszt, kevés tej, 1 l sovány húsleves, 1,5 dl fehér bor, 15 dkg sajt (trappista vagy eidami) reszelve, 5 dkg felkockázva, 2 tojás sárgája, 0,5 dl tejszín, fokhagyma, szerecsendió, bors, petrezselyem, só.

Elkészítés: A vajból és lisztből tejjel besamelt készítek. Ebbe teszem a reszelt sajtot, hogy egyenletesen beleolvadjon, majd a fokhagymát. Felengedem a húslevessel és a borral. Fűszerezem a borssal, szerecsendióval. Kicsit felforralom. Tálalás előtt a két tojás sárgáját kikeverem a tejszínnel, fűszerezem a petrezselyemzölddel, és hozzákeverem a leveshez. A felkockázott sajtot a tányérokba teszem, erre szedik a levest. (Nem a fazékba, mert összeolvad tömbbe.) Fokhagymával bedörzsölt pirítóssal kínálom. Beküldte: Dr. Szacsvay Zsuzsanna



LEVESEK

9

Csókakői kolbászleves Az ételt Vörösváron fogyasztottuk 2016.06.26.-án.

Hozzávalók (4 személyre):  2-3 közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér,  1 kisebb zeller,  1 kisebb karalábé,  1 vöröshagyma,  7 dkg zsír vagy 6 evőkanál olaj,  1 kis csokor petrezselyem,  1,2-1,5 liter csontleves (leveskockából is lehet),  30 dkg zöldbab (mirelit)  só,  őrölt fekete bors,  ecet,  4 tojás,  1 púpozott evőkanál finomliszt,  1 kis pohár (150 gramm) tejföl,  20 dkg füstölt kolbász Elkészítés: 1. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A kétféle répát, a zellert és a karalábét 1,5-2 centis kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A zsír (olaj) kétharmadát egy fazékban megforrósítjuk, és a hagymát közepes lángon megfonnyasztjuk rajta. A fölkockázott zöldséget hozzáadjuk, és kevergetve 8-10 percig saját levében pároljuk. Az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, 1 percig kevergetve pirítjuk, azután a csontlevessel fölöntjük, hozzáadjuk a zöldbabot is. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, és kb. 25 perc alatt puhára főzzük. 2. Amíg a leves fő, bevert, azaz buggyantott tojást készítünk. Ehhez lapos serpenyőben 4-5 cm magasságban vizet öntünk. Kissé megsózzuk, ecettel enyhén megsavanyítjuk és felforraljuk. A megmosott tojásokat közvetlenül a víz fölött szétnyitjuk és beleejtjük a vízbe. A megalvadó fehérjét kanállal a sárgájára húzzuk, hogy a tojás az eredeti alakját megtartsa: 3-6 percig lassan forraljuk. Kilyuggatott lapáttal óvatosan kiemeljük a tojásokat, hidegvízbe szedjük, hogy a további szilárdulást megakadályozzuk. Felhasználás előtt szitára, vagy tiszta ruhára rakjuk. 3. A lisztet a tejfölben simára keverjük, ha kell egy kevés hideg vizet is öntünk hozzá. Egy merőkanálnyit a forró levesből belemerünk, elkeverjük, majd a többi leveshez öntjük, s kevergetve 2-3 percig főzzük. A kolbászt, miután bőrét lehúztuk, karikákra vágjuk, és a maradék zsíron vagy olajon, egy serpenyőben megsütjük, zsírjával együtt a levesbe rakjuk. Minden tányérba rakunk egy lecsöpögtetett bevert tojást, és a forró zöldséges levest rámerjük. Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 686 kcal



LEVESEK

10

Bakonyi tarhonyaleves Hozzávalók (4 személyre):  1 fej vöröshagyma  10-15 dkg tarhonya  1 teáskanál őrölt pirospaprika  1 kávéskanál egész köménymag  2 gerezd fokhagyma  só  kb. 1,6 l alaplé (húsleves kockából)  fél zacskó (mirelit ) vegyes zöldség (vagy 2 friss sárgarépa kevés zöldborsó)  2 közepes burgonya  10 dkg lángolt kolbász  25 dkg fehér csiperke  1 nagy pohár tejföl  petrezselyemzöld

ELKÉSZÍTÉS: 1. Fazékban, az olajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a tarhonyát, és kevergetve megpirítjuk. A tűzről levéve pirospaprikával, köménnyel, zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük, felöntjük az alaplével. Közepes lángon főzzük. 2. Közben a krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, 15-20 perc elteltével a zöldségekkel együtt a levesbe keverjük. 3. A karikára vágott kolbászt serpenyőben pirítani kezdjük, amikor már kissé kisült a zsírja, rádobjuk a gombát is. Együtt pároljuk, majd zsírjára sütjük. 4. Amikor a levesben a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a kolbászos gombát, és további 5 percig főzzük. 5. A tejfölt belehabarjuk, a forró levesbe, ezután 1-2 percig főzzük, majd az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.



Tartalomjegyzék: Savanyú becsinált leves Borleves Palóc leves Tojás leves Tárkonyos csirkeragu leves Jókai bableves

Recommend Documents