Szakmai szavak gy jteménye Készítették a békéscsabai ILS Idegennyelvi Szakközépiskola 2.éves pincér tanulói, akik németországi szakmai gyakorlaton vettek részt a Tempus Közalapítvány Leonardo Nemzeti Iroda anyagi támogatásával. 1. Húsételek 1.a. Disznóhús 1.b. Marhahús 1.c . Borjúhús 1.d. Szárnyasok 1.e. Vadhús 1.f. Halak, Rákok, Kagylók 2. F szerek 3. Gyümölcsök 4. Zöldségek 5. Konyhai eszközök, Konyhai gépek 6. Konyhai eljárások, módszerek
1. Fleischgerichte 1.a. Scweinefleisch 1.b. Rindfleisch 1.c. Kalbfleisch 1.d. Geflügel 1.e. Wildfleisch 1.f. Fische, Krebs- und Schalentiere 2. Gewürze 3. Obstsorten 4. Gemüsesorten 5. Küchengeräte-Küchenmaschinen 6. Kochtechniken-Kochmethoden
MAGYAR 1. a. Disznóhús tarja karaj els sonka has, gyomor sonkaszalonna sonka csülök csülök savanyúkáposztával sózott oldalas pácolt serésborda lencse szalonnával pármai sonka feketeerdei sonka f tt sonka füstölt sonka disznósült kocsonya sertéspecsenye disznófej sertésmáj f tt sonka spárgával vajas mártásban szalonna vesztfáliai sonka grillezett malac gombóccal és salátával sertéspörkölt galuskával töltött káposzta cigánypecsenye rablóhús nyárson
DEUTSCH 1.a Schweinefleisch Kamm Koteletts Vorderschinken Bauch Schinkenspeck Schinken Eisbein Eisbein mit Sauerkraut Kasseler Kasseler Rippenspeer Linsen mit Speck Parmaschinken Schwarzwälder Schinken Gekochter Schinken Geräucherter Schinken Schweinebraten Schweinesülze Schweinsfilet Schweinskopf Schweineleber Spargel mit Buttersauce und gekochtem Schinken Speck Westfälische Schinken Spanferkel vom Grill mit Knödl und Salat Schweinspörkölt mit Nockerln Gefülltes Kraut Zigeunerbraten Räuberfleisch am Spieß
1.b. Marhahús marhanyak magas/rostélyos hátszín hátszín bélszín/vese pecsenye fehér pecsenye/felsál oldalas lapocka szegy,mell roston sült vastag marhaszelet filet mignon pecsenye darabok Sztroganoff módra pörkölt ököruszályleves borsos marhasült ecetes,párolt marhahús vesepecsenye marhasült vesepecsenye fasírt hátszín székelykáposzta bélszínérmék vörösboros marhapörkölt galuskával marhasült tükörtojással gazdagon körítve
1.b. Rindfleisch Kamm Fehlrippe Roastbeef Filets Keule Spannrippe Bug Brust Chateaubriand Filet mignon Filetspitzen Stroganoff Gulasch Ochsenschwanzsuppe Pfeffersteak Rheinische Sauerbraten Rinderfilet Beefsteak Filetsteak Hacksteak Rumpsteak Szegediner Gulasch Lendenmedaillons Rindspörkölt in Rotwein mit Nockrln Beefsteak mit Spiegelei reich garniert
1.c. Borjúhús borjúsült borjúmell borjúpecsenye borjúbecsinált borjúcsülök borjúcomb borjúkaraj borjúmáj berlini módra borjúérmék borjúvese borjúhát bécsi szelet cigánypecsenye zürichi borjúszelet borjúpecsenye Madeira mártással borjúsült zöldséggel
1.c Kalbfleisch Kalbsbraten Kalbsbrust Kalbsfilet Kalbsfrikassee Kalbshaxe Kalbskeule Kalbskotelett Kalbsleber Berliner Art Kalbsmedaillons Kalbsnieren Kalbsrücken Wiener Schnitzel Zigeunerschnitzel Zürcher Geschnetzelte Kalbsfilet mit Madeirasoße Kalbsbraten mit Gemüse
1.d. Szárnyasok házi szárnyas kacsa liba csirke tyúk
1.d. Geflügel Hausgeflügel Ente Gans Hähnchen Huhn
galamb pulyka pulyka vad szárnyas fácán fogoly fürj vadkacsa sült csirke sült csirke szárnyas aprólék currys csirke csirkehúsleves csirkebecsinált csirkesaláta jérce bécsi sült csirke libacomb vadasan zsemlegombóccal paprikáscsirke galuskával sült csirkecomb petrezselymes burgonyával roston sült pulykamellfilé svéd paradicsomos csirke kacsa háziasszony módra hideg libamáj töltött kacsamell
Taube Truthahn Pute Wilgeflügel Fasan Rebhuhn Wachtel Wildente Brathähnchen Broiler Geflügelklein Huhncurry Hühnerbrühe Hühnerfrikasse Hühnersalat Poularde Wiener Backhendl Gänsekeule in Wildrahmsoße mit Semmelknödeln Paprikahuhn mit Nockerln Gebratene Hühnerkeule mit Petersilienkartoffeln Truthahnbrustfilet vom Rost Huhn mit Tomaten schwedischer Art Ente nach Hausfrauen Art Kalte Gänseleber Gefüllte Entenbrust
1.e. Vadhús nyúl szarvas süld malac jávorszarvas nyúl z vaddisznó nyúlcomb nyúlaprólék borsos nyúl nyúlgerinc szarvasgerinc szarvascomb nyúlsült zcomb rókagombával zérmék zgerinc vaddisznógerinc szarvasérmék szarvassült vadas mártással, áfonyával és gombóccal
1.e. Wildfleisch Hase Hirsch Frischling Elch Kaninchen Reh Wildschwein Hasenkeule Hasenklein Hasenpfeffer Hasenrücken Hirschrücken Hirschkeule Kaninchenbraten Rehkeule mit Pfifferlingen Rehmedaillons Rehrücken Wildschweinrücken Hirschmedaillons Hirschbraten in Wildsoße mit Rotwein, Heidelbeeren und Knödel
1.f. Halak, Rákok, Kagylók
1.f. Fische, Krebs- und Schalentiere
folyami halak tengeri halak angolna t kehal lepényhal pisztráng laposhal hering csuka t kehal ponty lazac makréla sügér szardella t kehal lepényhal nyelvhal sprotni rombuszhal harcsa fogas,süll folyami rák garnéla homár rövidfarkú rák languszta osztriga kagyló Bismarck hering sülthering füstölt hering füstölt hering hering ikra heringsaláta göngyölt hal sózott hering halászlé roston sült süll egészben fogaspaprikás galuskával harcsaszeletek sütve békacomb
Flußfische Meeresfische Aal Dorsch Flunder Forelle Heilbutt Hering Hecht Kabeljau Karpfen Lachs Makrele Barsch Sardelle Schellfisch Scholle Seezunge Sprotte Steinbutt Wels Zander Flußkrebs Garnele Hummer Krabbe Languste Auster Muschel Bismarckhering Brathering Bückling Geräucherte Heringe Heringsrogen Heringssalat Rollmops Salzhering Fischsuppe Zander im Ganzen auf dem Rost gebraten Zander im Paprikasoße mit Nockerln Welsfilet gebacken Froschschenkel
2. F szerek ánizs cayenne-i bors curry szegf szeg gyömbér kapribogyó
2. Gewürze Anis Cayenne Pfeffer Curry Gewürznelke Ingwer Kaper
kardamom koriander köménymag sáfrány babérlevél szerecsenvirág szerecsendió f szerpaprika bors szegf bors só mustármag vanília borókabogyó fahéj bazsalikom borsika/csombor kapor tárkony turbolya leveszöldség fokhagyma lestyán majoranna torma petrezselyem borsmenta rozmaring zyálya metél hagyma kakkukf szagos müge
Kardamon Koriander Kümmel Safran Lorbeerblatt Muskatblüte Muskatnuß Paprika Pfeffer Nelkenpfeffer Salz Senfkorn Vanille Wacholderbeere Zimt Basilikum Bohnenkraut Dill Estragon Kerbel Suppenkraut Knoblauch Liebstöckel Majoran Meerrettich Petersilie Pfefferminze Rosmarin Salbei Schnittlauch Thymian Waldmeister
3. Gyümölcsök alma körte birsalma sárgabarack cseresznye szibarack szilva szeder földieper fekete áfonya málna ribizli vörös áfonya egres sz l mogyoró
3. Obstsorten Apfel Birne Quitte Aprikose/Marille Kirsche Pfirsich Pflaume/Zwetschke Brombeere Erdbeere Heidelbeere Himbeere Johannisbeere/Ribisel Preiselbeere Stachelbeere Weintraube Haselnuß
mandula gesztenye dió dió földimogyoró ananász narancs banán datolya füge gránátalma kivi mandarin lime mangó citrom grapefruit görögdinnye sárgadinnye naspolya nektarin meggy
Mandel Marone Walnuß Nuß Erdnuß Ananas Apfelsine Banane Dattel Feige Granatapfel Kiwifrucht Mandarine Limone Mango Zitrone Grapefruit/Pampelmuse Wassermelone Zuckermelone/Honigmelone Mispel Nektarine Sauerkirsche/Weichsel
4. Zöldségek padlizsán uborka tök kukorica paprika paradicsom cukkini borsó lencse bab petrezselyem sóska spenót metél saláta mángold/leveles répa fejes saláta galambbegysaláta endívia cikória vízitorma karfiol brokkoli takarmány- marharépa karalábé kelbimbó vöröskáposzta
4. Gemüsesorten Aubergine Gurke Kürbis Mais Paprikaschote Tomate/Paradeiser Zucchini Erbse Linse Bohne Petersilie Sauerampfer Spinat Schnittsalat Mangold Kopfsalat Feldsalat Endivie Chicoree Brunnenkresse Blumenkohl Broccoli Grünkohl Kohlrabi Rosenkohl Rotkohl
fehérkáposzta kelkáposzta kínaikel gomba csiperke rókagomba vargánya szarvasgomba vörös répa burgonya zeller sárgarépa fehérrépa retek cékla feketegyökér fokhagyma póréhagyma hagyma rebarbara spárga édeskömény
Weißkohl Wirsingkohl Chinakohl Pilz Champignon Pfifferling Steinpilz Trüffel Karotte Kartoffel/Erdapfel Sellerie Möhre Petersilienwurzel Rettich Rote Beete Schwarzwurzel Knoblauch Lauch/Porree Zwiebel Rhabarber Spargel Fenchel
5. Konyhai és éttermi eszközök, Konyhagépek hamutál tepsi süt forma ev eszköz váza vágódeszka kenyérszeletel kistányér konzervnyitó elektromos t zhely gyümölcscentrifuga kávéf z lapostányér húsdaráló villa gázt zhely edény mosogatógép f szertartó rács pohár grill t zhely kávéf z kávédaráló
5. Geräte in der Küche und im Restaurant, Küchenmaschinen Aschenbecher Backblech Backform Besteck Blumenvase Brettchen Brotschneidemaschine Dessertteller Dosenöffner Elektroherd Entsafter Espressomaschine Essteller Fleischwolf Gabel Gasherd Geschirr Geschirrspüler Gewürzständer Gitter Glas Grillgerät Herd Kaffeemaschine Kaffeemühle
kanna sajttartó gyertyatartó bogrács fokhagymaprés fakanál dugóhúzó kancsó konyhai gép h t szekrény kanál mér edény mér edény kés mikrohullámsüt diótör gyümölcsöstál serpeny borsszóró daráló reszel turmixgép salátástál sószóró levessz r kanál pálinkáspohár habver kukta mer kanál tál pezsg h t tálalókocsi szalvéta szita nyárs mixer mélytányér tálca ezüst készlet csésze tányér mélyh t asztalterít kenyérpirító pirítóstartó edény tölcsér mérleg vízforraló borospohár
Kanne Käseglocke Kerzenständer Kessel Knoblauchpresse Kochlöffel Korkenzieher Krug Küchenmaschine Kühlschrank Löffel Maßbecher Messbecher Messer Mikrowellengerät Nussknacker Obstschale Pfanne Pfefferstreuer Raspel Reibe Rührgerät Salatschüssel Salzstreuer Schaumlöffel Schnapsgläschen Schneebesen Schnellkochtopf Schöpflöffel Schüssel Sektkühler Servierwagen Serviette Sieb Spieß Standmixer Suppenteller Tablett Tafelsilber Tasse Teller Tiefkühlschrank Tischdecke Toaster Toastständer Topf Trichter Waage Wasserkocher Weinglas
borh t citromfacsaró
Weinkühler Zitronenpresse
6. Konyhai eljárások, módszerek megkóstolni leöblíteni szaggatni kisütni odaégni felf zni kicsontozni felolvasztani sütni (süteményt) pácolni rántást készíteni leforrázni sütni (húst) párolni párolni bef zni, bef ttet készíteni filézni flambírozni olajban kisütni díszíteni mázzal bevon cs ben sütni grillezni f zni darálni kirántani pürét készíteni pucolni beáztatni reszelni pirítani felverni olvasztani párolni spékelni, t zdelni feldarabol kifut
6. Kochtechniken abschmecken abschrecken abstechen anbraten anbrennen aufkochen ausbeinen auslassen backen beizen/einlegen/marinieren binden/andicken/legieren/einbrennen blanchieren braten dämpfen dünsten einkochen filieren/filetieren flambieren fritieren garnieren glasieren gratinieren grillen kochen mahlen panieren pürieren putzen quellen raspeln rösten aufschlagen schmelzen schmoren spicken tranchieren/zerlegen überkochen
Diákjaink a 9 hetes éttermi gyakorlat során összegy jtötték a német éttermekben el forduló nemzetközi ételeket.
Nemzetek ételei Schweiz 1. Schweizer Wurstsalat Feine Schinkenwurst und Käse in Streifen geschnitten mit Zwiebeln, Essig, Öl und etwas Sahne angemacht 2. Schweizer Wurstsalat Bunt garniert, dazu Brot und Butter 3. Schweizer Schnitzel Mit Tomaten und Käse überbacken, dazu Pommes frites und gemischter Salatteller 4. Schweizer Wurstsalat Mit Brot und Butter 5. Rahmgeschnetzeltes Züricher Art 6. Wurstsalat nach Schweizer Art Mit Käsestreifen und Zwiebeln Österreich 1. Wiener Salat Vom Kalb mit Pommes Frites und Salat 2. Schweinwschnitzel Wiener Art Mit Pommes Frites und Salatteller Italien 1. Spaghetti Bolognese mit geriebenem Parmesan 2. Italienischer Salatteller mit Kirschtomaten in Basilikum-Balsamicodressing, dazu Parmaschinken, Coppa di Parma und eingelegte Oliven 3. Spaghetti Mit Riesengarnelen, Räucherlachs, Champignons und Kräutern in Knoblauch-Olivenöl 4. Carpaccio Vom heimischen Milchkalb mit Steinpilzöl und kleinem Salatbukett
5. Tomate Mozzarella mit Balsamicodressing 6. Fegato di vitello Gebratene Kalbsleber mit Salbeisauce, Rosmarinkartoffeln und Salat vom Büffet 7. Saltim bocca Vom Altmühltaler Lamm auf Käsegnocchis dazu Salat vom Büffet 8. Petto di pollo Poulardenbrust auf Pfifferlingrisotto mit roter Paprikasauce und Salat vom Büffet 9. Piccata Milanese Kalbsschnitzel in Parmesan-Eihülle auf Pestospaghetti mit Tomatenragout und Salat vom Büffet 10. Tagliatelle con funghi freschi Bunte Bandnudeln mit frischen Pilzen in Rahm und gehobeltem Parmesan 11. Panna cotta mit eingelegten Aprikosan 12. Cassata mit Espressosauce 13. Dolce vita alla Gallus Streifzug durch Gallus Zuckerküche 14. Auswahl von italienischen Käse mit Ciabatta 15. Gorgonzola mit Birnenspalten und Stangenweißbrot 16. Gnocchi con capelette Gnocchi mit frischen Pfifferlingen und Lauch 17. Fusilli all arrabbiata Fusilli in pikanter Sauce 18. Orata alla griglia Gegrillter Wolfsbarsch mit Kartoffel-Rosmarin-Püree, getrockneten Tomaten und Oliven und Salat vom Buffet 19. Salmone alla griglia Gegrillter Lachs und Seeteufel auf Ragout von Oliven, Paprika, Champignons und Tomaten mit Basilikum-Gnocchi 20. Involtini di vitello alla salvia Kalbsröllchen mit Salbei und Schinken gefüllt, in Tomaten-Gemüsesauce auf Pestonudeln, dazu Salat vom Büffet
21. Filetto di manzo alla griglia Gegrilltes Rinderlendensteak mit jungem Knoblauch und Barolosauce, dazu Paprikagemüse, Kartoffelgratin und Salat vom Büffet 22. Petto di anitra arrosto Gebratene Entenrust Piemonteser Art auf Marsalasauce mit Zuckerschoten und gegrillter Polenta 23. Filetto di maiale Schweinefilet auf Gemüseragout mit Ricotta-Tortellini und Salat vom Büffet 24. Prosciutto di Parma di Parma und Parmaschinken mit frischen Feigen und Ciabatta 25. Carpaccio vom Angus-Rinderfilet mit kaltgepreßtem Olivenöl, gehobeltem Parmesan Reggiano und italienischem Weißbrot 26. Antipasti Italienischer Vorspeisenteller mit Ciabatta 27. Rucola marinata con fette di salmone Marinierter Rucola mit frischen Lachsscheiben und lauwarmen Pfifferlingsalat 28. Zuppa alla genovese Rinderkraftbrühe mit Kräuteromelett 29. Minestrone Klarer Gemüseeintopf mit Tomaten und Spaghetti 30. Caciucco alla Livornese Gemischter Fischeintopf mit Knoblauchbaguette 31. Schweinerückensteak Mailänder Art Mit Schinken, Tomate und Mozarella gratiniert dazu Spinatnudeln und Salat vom Büffet 32. Kraftbrühe vom italienischen Strauchtomaten Mit Topfennockerl und Basilikum 33. Mediterraner Gemüseauflauf Mit Gnocchi 34. Carpaccio Von Mediterranem Gemüse auf Balsamicomarinade 35. Mediterraner Gemüseauflauf Mit Mozzarella gratiniert
36. Duett Von schwarzen Tortelloni und bunten Triangoli gefüllt Mit Lachs und Gorgonzola, mit Käsesauce und Zuckerschoten 37. Salat Italia mit Schinken und Käse 38. Salat Italy Tomaten und Mozzarella Mariniert mit Aceto Balsamico und Olivenöl Serviert mit Stangenweißbrot Frankreich 1. Französische Käseauswahl Mit Trauben, Stangenbrot und Butter 2. Entrecôte double Mit frischem Marktgemüse, Kräuterbutter, Grilltomate und Speckscheiben, dazu Senfkornschaum und Sauce Choron, Bratkartoffeln und Pommes Frites 3. Châteaubriand Mit Weißbrot und feinen Kräutern überkrustet, garniert mit jungem Marktgemüse und Austernpilzen, dazu Kräuterbutter, Rotweinjus, Basilikumcreme, Kartoffelkrusteln und Risoléekartoffeln 4. Original Pariser Pfeffersteak Im Pfeffermantel gebraten, mit edlem Cognac flambiert, dazu Kartoffelkrusteln 5. Seeteufelmedaillons A la Provence Auf feinem Lauchbett, dazu Risoléekartoffeln 6. Entrecôte in der Senfkruste mit Röstzwiebeln an Herzhafter Rotweinjus, dazu Bratkartoffeln 7. Gefülltes Poulardenbrüstchen á la Provencale Mit bunten Butternudeln und marktfrischer Salat 8. Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons 9. Pot au Feu Von asiatischem Gemüse und Garnelen 10. Cointreau-Manderinenflammeri auf Maracujaspiegel 11. Französische Rohmilchkäse Von Brett 12. Consommé Von der Tomate
13. Gebackene Banane in Hong An Mango- Creme Fraîcheeis 14. Fischsuppe Le Grau d Agde 15. Muschelsuppe Languedoc 16. Dutzend Weinbergschnecken Perigord 17. Salat Normandie mit Rahmcamambert 18. Salat Nizza mit Käse, Schinken, Thunfisch und Ei 19. Salat Auvergne mit rohem Schinken und Salami 20. Bourride Bouillabaise Verschiedene Fischfilets im Sud aus Tomaten, mediterranem Gemüse, Kartoffeln und Gewürzen Nach Originalrezepten aus Le Grau d Agde zu bereitet Griechenland 1. Griechischer Salatteller Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln in Olivenölmarinade, dazu eingelegte Oliven und Schafskäse 2. Fetakäse mit Blätterteig Auf Ratatouillegemüse 3. Griechischer Bauernsalat Mit Oliven, Zwiebeln und Fetakäse 4. Gebackener Kräuterziegenkäse Mit Zaziki, Salatgarnitur und franz. Weißbrot 5. Griechischer Salat Blattsalat, schwarze Oliven, Schafskäse, Tomaten und Zwiebeln angemacht mit Aceto Balsamico Schottland 1. Variation vom schottischen Wildwasserlachs Lachstatar, Beizlachs, gebratene Lachstranche provencialische Artmit Bruschetta Ungarn 1. Ungarische Goulaschsuppe mit Baguette
Grönland 1. Salatteller Grönland Knackige Blattsalate in Kräutervinaigrette, gebratene Speckstreifen, Garnelen und Croutons 2. Cocktail von frischen Grönlandshrimps Mit Ananas und Champignons, dazu Stangenweißbrot Norwegen 1. Gebratene Schnitte vom norwegischen Lachs auf Schnittlauchrahmsauce Amerika 1. Kentucky Burgoo 2. Virginia Schinken aus dem Buchenraum 3. Louisiana Shrimps and Gumbos 4. California grilled turkey 5. Sweat Cornsalad 6. Amerikanischer Krautsalat 7. Geräucherte Forellenfilets vom Lake Tahoo 8. Marinierte Lachsfilets mit Cocktail Sauce 9. Arizona Buffalo Chicken Wings 10. Colorado grilled prime rib 11. Red Snapper auf Paprikagemüse 12. Chilli con carne 13. Präriepfanne mit roten Bonen 14. Atlantik-Seezungenfilet In Butter gebraten an Zitronensauce, Salzkartoffeln und Salat Mexiko 1.
Loucha Mexicana Klare Rinderkraftbrühe mit Huhn, Tomatenwürfeln und Reis
Argentinien 1. Gebratene Filetscheiben vom Argentinischen Angusrind Auf Gemüsenudeln mit Dijoner-Senfschaumsauce und Salat vom Büffet
2. Carpaccio vom Argentinischen Angus-Rinderfilet Mit kaltgepreßtem Olivenöl, gehobeltem Parmesan Reggiano und Baguette 3. Argentinisches Rinderfilet Mit Kräuterbutter, Pommes Frites und knackigem Salat 4. Argentinisches Herefordrind Mit Kräuterbutter und großem Salatteller 5. Argentinisches Herefordrind Mit Kräuterbutter, Pommes frites und Salat 6. Argentinisches Herefordrind Mit Pfefferrahmsauce, Kroketten und Salat 7. Argentinisches Herefordrind Holzfäller Art Mit gebratenen Speck, Zwiebelsauce und Bratkartoffeln 8. Argenrinisches Herefordrind Jack Daniel In Whiskey flambiert mit grünem Pfeffer, Kroketten und Salat 9. Argentinisches Herefordrind Korsika Mit korsischer Pfeffersauce, Pommes frites und Salat 10. Argentinisches Herefordrind Provencial Mit Kroketten und Salat 11. Argentinisches Herefordrind Princess Mit gratiniertem Spargel und Kroketten 12. Argentinisches Rib Eye Kräuterbutter, pommes und Salat 13. Argentinisches Rib Eye Mit Meerrettichkruste überbacken, Bratkartoffeln und Salat 14. Argentinisches Rib Eye Mit Schmorzwiebeln, Bratkartoffeln und Salat Asien 1. Asiatische Gemüsebrühe 2. Asiatischer Glasnudelsalat Salat von Glasnudeln und Sprossen, angemacht mit asiatischen Gewürzen Frischem Koriander und Minze, abgerundet mit einem Oliven-Walnussöldressing und Shrimps 3. Barbarie Entenbrust auf Asiatische Art Tranchen von der Barbarie Entenbrust,
Mit chinesischem Gemüse und Sprossen, Serviert mit Glasnudeln und asiatischer Soße Thailand 1. Truthahnmedaillons Auf thailändischem Mandelreis mit milder Curry-Mango-Sauce und Früchtegarnitur, dazu Salat vom Büffet Arabische Gerichte 1. Penne a la Arabiata mit feuriger Tomatensoße Und frisch gehobeltem Parmesankäse Australia 1. Gegrilltes Thunfischsteak Auf Limonen-Pfeffersoße mit gebratenem Paprika und gegrillten Kartoffelwürfel
Diákjaink a 9 hetes éttermi gyakorlat tapasztalatait felhasználva étlapot állítottak össze a német éttermekben el forduló ételekb l.
*******Vo r spei sen ******* Grüner Spargelschaum im graved-Lachsmantel an kleinem Salatbukett und Brioche Roulade von der Stopfwachtel an Salat von Frühlingszwiebeln In Tomatenvinaigretler Marinierte Büsuner Krabben im reigen von Frühlingssalaten Und Wachtelspiegelei Mit Blattspinat gefüllte Champignos auf einer Tomatenbasilikumsauce, an einem kleinen Salatbukett Bunte Salatplatte mit einem kleinen Rinderrückensteak, dazu Kräuterbutter und Baquette Fischteller, Triatlon vom Lachs 2 Garnelen am Reistinbul Buntersalat mit gerösteten Waldpilzen an Gewürztramineressig Schiffchen von der Honigmelone mit Parmaschinken Carpaccio vom heimischen Milchkalb mit Steinpilzöl und kleinem Salatbukett Tomate Mottarella mit Balsamicodressing Hausgebeizter Lachs an Stief-Dillsauce mit kleinem Salat
*******Su ppen ******* Passierte Kartoffelsuppe mit Wienerle Kraftbrühe mit Marhklößchen und Gemüsestreifen Doppelte Kraftbrühe mit Frühlingsgemüse Tomatencreme mit Pistazienklößchen und Ginsahne Trilogie Suppen Rinderkraftbrühe Schwarzwälder Forellensuppe Tomatensuppe Zwiebelsuppe Brokkolicremesuppe Kraftbrühe von italienischen Strauchtomaten Schaumsuppe von Oma Gallus Gartenhaus Zuppa alla genovese Badische Flädlesuppe Hausgemachte Gulaschsuppe Linseneintopf mit Riesenbockwurst Gemüseeintopf Aufgeschlagenes Bärlauchsüppchen Grüne Spargelcremesuppe mit Klößchen von Lachs und Zander Kalb..... mit Gemüseperlen und gefüllter Morchel
Lauch
Ingwercremesuppe
Stielmussupchen mit Lachsstreifen und Croutons Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons Ungarische Gulaschsuppe mit Baquette
*******H a u pt g er i ch t e ******* Schweinerückensteak ¨Holzfäller Art¨ /garneiert mit Schinken, Speck und Zwiebeln, dazu Pommes Frites/ Putensteak ¨Hawaii ¨ /mit Schinken, Ananas und Käse überbacken, dazu Gemüsereis/ Rumpsteak /mit feiner Kräuterbutter und Pommes Frites/ Pfeffersteak mit einer Rahmsoße, grüner Pfeffer und Salatbeilage Rosa gebratenes Steak von Kalbsrücken mit rahmigen Pilsen der Saison und frisches Kräuter Medaillons von Schweinefilet /mit sautierten Egerlingen in Kräuterrahmsauce, Butterspätzle und Salat/ Schweinerückensteak ¨Hailänder Art¨ /mit Schinken, Tomaten und Mozarella gratiniert dazu Spinatnudeln und Salat/ Petto di pollo /Poulardenbrust auf Pfifferlingrisotto mit roter Paprikasauce und Salat/ Filetto di maiale /Schweinfillet auf Gemüseragaut mit Ricotta-Tortellini/ Gesoltener Tafelspilz vom bayerischen Weideochsen /mit Apfelkrem und Bouillonkartoffel/ Altmüleltaler Lammrücken /mit Kräterbruste überbacken, Preizeßbohnen und Kartoffelgratin/ Drei kleine Schweinemedaillons /auf Gargonzola Schnittlauchrahm dazu Kartoffelbrusteln/ Original Pariser Pfferseak im Pfefferuantel gebraten, mit
Edlem Cognac flambiert dazu Kartoffelbrusten/ Gebackener Camambert mit Wildpreisellberen, frietierter Petersilie und Stangenbrot Schwäbische Maultaschen auf Tomatensoße, überbacken mit Schinkenstreifen und Käse Herrentoast /Zartes Schweinfilet auf Toast, mit Schinkenstreifen und Käse/ Barbarie Entenbrust /Tranhen von der Barbarie Entenbrust auf Orangensoße mit Lauch und Mandelbällchen/ Medaillons vom Rindfilet /mit Pfeffersoße, Gemüseauswahl und Herzogenkartoffeln / Hirschsteak /mit einer Johannesbeersauce, Apfelrotkraut und Malairekartoffeln / / Rinder
Mixed Grill und Schweinfilet, Lammkotelett, Kalbssteak, Grillspeck und Würstchen /
Gefülltes Poulardenbrüstchen a la Provencale /mit bunten Butternudeln und marktfrische Salat / Argentinisches Rinderfilet / mit Kräuterbutter, Pommes Frites und knackigen Salat / Zarte Kalbshexe /in der Senfkruste an Thymianjus, dazu frisches Marktgemüse, Dressings und Kartoffelnknödeln / Portion Stangenspargel / mit einem Kalbsfiletmedaillon, dazu Sauce Holländische und neue Kartoffel/ Cordon Blue /vom Schweinerücken mit Zuckererbsen dazu Kartoffelkrusten/
*******Fi sch g er i ch t e******* Spaghetti mit Reisengarnelen, Räuchenlachs, Champignons und Kräutern in Knoblauch Olivenöl Bonbon von Seezunge und Garnelen auf Sepiabutter und Kressebutter Gegrillter Wolfsbarsch mit Kartoffel- Rosmarin- Püree, getrockneten Tomaten und Oliven uns Salat vom Buffett Gegrillter Lachs und Seeteufel auf Raqout von Oliven, Paprika, Champignons und Tomaten mit Basilikum-Gnocchi Filets von Dorade Royal Barbe und Saint Pierre gebraten auf Paprikaschaum kleinem gemischtem Salat und Wildreis Lachstornedos gebraten mit Crevetten in Safransauce, geschmolzene Tomaten und Spinat-Kartoffelgratin Chiabattabrötchen Thunfisch Lachssteak in Pfefferbutter gebraten auf bunten Paprikagemüse mit Kräuterreis Zanderfilet auf der Haut kross gebraten auf Gemüsenudeln mit Steinpilzrahmsauce und Salat vom Buffett Lachsrösti, hausgebeizter Lachs Kartoffelrösti auf einem kleinen Salatbouquett Zwei Schwarzwälder Forellenfilets nach Müllerinart dazu Petersilienkartoffeln und bunter Salat Zanderfilet auf Blattspinat an feiner Weißweinsauce mit Apfel und Zwiebel, dazu tounierte Kartoffeln Seeteufelmedaillons a la Provence auf feinem Lauchbett, dazu Risoliekartoffeln Tranchen vom Flusszander auf rahmigem Stielmussgemüse dazu kleine Speckkartoffeln
Fünf gebratene Scampis auf buntem Ratatouille, Pernodbutter und Rosmarinkartoffeln Fischplatte Gebratener Lachs, Rotbarsch, Seeteufel und Riesengarnele mit Basmatireis und Salzkartoffeln Gespickter Seeteufel auf Kartoffelpüree, Brunnenkressesauce und gebackenes Gemüse In Aromaten gebratenes Doradenfilet auf buntem Hirserisotto dazu erlesenes Gemüse Portion grüner und weißer Stangenspargel mit Lachs und Garnelen mit reicher Sauce überbacken, dazu neue Kartoffeln Variation von Edelfischen Variation von gebratenem Lachs, Seeteufel und Riesengarnelen mit Spinat und bunten Nudeln, dazu Knoblauchbutter
*****Veg et a r i sch e Ger i ch t e ***** Eine kräftige Tomatensauce mit Thymian, Basilikum, grünen Oliven und Knoblauch Rein vegetarisch aus verschiedenen Gemüsen, mit Pinienkernen und frischen Kräutern Rahmig, gekocht aus Gorgonzola mit Sahne und Weißwein Kaltgepresstes Olivenöl mit frischem Basilikum, Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Knoblauch Auszug von weißen Trüffeln in Olivenöl Luftiges Omelett, wahlweise mit Pilz- oder Gemüsefüllung und Salatbeilage Gebratene Nudeln in einer herzhaften Käsesoße mit Salatbeilage Gebratene Nudeln in Soße Bolognaise, Parmesankäse und Salatbeilage Bunte Nudeln mit Gemüse der Saison und Champignons Verschiedene Gemüse im Pfännle mit Salzkartoffeln und Käsesoße Gemüsestrudel auf rote Beete- Schaumsoße und Kräuternudeln Eine deftige Hausmacher Portion Salat vom Buffett Ragout von Waldpilzen und Kräuterrahm mit Bandnudeln Gnocchi Napoli in einer Tomaten-Gemüsesauce und mit Mozzarella überbacken Bunte Bandnudeln mit frischen Pilzen in Rahm und gehobeltem Parmesan
*******Sa l a t e ******* Bunte Salatplatte mit Käse
und Schinkenstreifen
Blattsalate mit Champignonstreifen und Tomaten in Thousand Island Dressing dazu kleine gebackene Camamberts Fitnesssalat mit gebratener Putenbrust Gartensalätle, marktfrischer Salat der Saison mit Käse und Schinkenstreifen mit hausgebeiztem Lachs Salatteller Schwarzwald Treff : Knackige Blattsalate mit Tomatenstreifen und Champignons in Creme-Fraiche-Dressing dazu Streifen von gerauchter Truthahnbrust und gebratenem Schwarzwälder Schinken Mozzarella auf Fleischtomate und knackigen Salaten mit frischen Kräutern, Charlotten angemacht mit Balsamicoessig, Knoblauch- und Olivenöl, Stangebrot Melonenschiffchen mit Schwarzwälder Schinken Brot und Butter
*******D esser t s******* Frischer Obstsalat mit Grand Manier garniert mit einer Kugel Creme Aprikose Eis Schwärzwälder Kirscheisbecher Apfelkücherl in Bierteig gebacken mit Vanilleeis Cassata mit Espressosauce Gorgonzola mit Birnenspalten und Stangenweißbrot Salat von frischen Früchten mit einem Vanilleparfait Bananenbecher Nussbecher : Vanille- Walnuß- und Schokoladeneis mit Eierlikör, Sahne und Walnüssen Eissoufflé Grand Marnier Crépe lauwarm mit Birnenmousse, leicht geeist Terrine von Kokos und Mango auf geeistem Ananascouli und exotischen Früchten Hausgemachte grüne Grütze mit Mandeleis Dessertvariation Goldschieding
*******Get r ä n k e ******* Aperitifs und Longdrinks Campari soda Campari Orange Cynard bitter Cynard Orange Cynard Soda Prosecco Blutorangensaft mit Campari und Sekt aufgefüllt Martini bianco, rosso, extra dry Sandemann Sherry dry, fino, medium Sandemann Port White, Towny red Pernod Ricard Kir Royal Gin Tonic / Orange Bacardi Cola Wodka Orange / Lemon Jim Beam Cola Jack Daniels Cola Pernod Cola Glas Champagner
Spirituosen Malteser Aquavit Aalborg Jubiläums Aquavit Linie Aquavit Fürst von Bismarck Obstler Kirschwasser Schladerer Mimbeergeist Freuet Branca Williams
Christ
Birnenwasser
Mirabellenwasser Zibärtle Schladerer (Wildpflaumenbrand) Amoretto di Saranno Baileys Ramazotto Bacardi Gold Gordon S Dry Gin Absolut Wodka Underberg Jägermeister Frambaise Grappa
Cointreau Drambuie Benedictine Kümmerling Ouzo
Whiskies Johnnie Walker red label Johnnie Walker black label Jack Daniels Chivas Regal Dimple Jim Beam Canadian Club Alberlour (10 Jahre alter Malt Whisky) Bowmore (15Jahre alter Malt Whisky)
Cognac und Weinbrand Metaxa 7 Sterne Remy Martin VSOP Remy Martin XO Henessy VSOP Henessy XO Asbach Uralt Armagnac Clés de Ducs VSOP Samalens Bas Armagnac VSOP Calavados
Faß- und Flaschenbier Fürstenberg Pils DAB Pilsner Bitburger Pils Schäfferhofer Weizen Paulaner Hefeweizen hell/dunkel Paulaner Kristallweizen Fürstenberg Hefeweizen hell/dunkel Fürstenberg Kristallweizen Fürstenberg Alkoholfrei Clausthaler Alkoholfrei Karamalz Clarissen Alt Diebels Alt Kästritzer Schwarzbier Radler
Sekt und Champagner Prosecco (Frizzante) Michel Loriot (Cordon Bleu Brut Select) Piper Heidsieck (Brut) Moet Chandon (Brut Impérial) Mumm Cordon Rouge RM (Riesling Brut) Hausmarke Champagner Laurent Perrier
Qualitätsweine Rot: Kirchhofener Spätburgunder (trocken) Kiechlinsberger Spätburgunder (trocken) Alde Gott Spätburgunder (trocken/halbtrocken) Kürnbacher Spätburgunder (trocken) Kürnbacher Lernberger (halbtrocken) Strümpfelbacher Sonnenbühl (halbtrocken) Königsschaffhausener Vulkanfels (trocken) Cote du Rhone (trocken) Merlot Le Anfore (halbsüß) Rosé: Cotes de Provence (trocken) Kürnbacher Schwarzriesling (halbtrocken) Weiß: Müller
Thurgau (halbtrocken)
Kürnbacher Weißer Burgunder (halbtrocken) Y-Burg Riesling (halbtrocken) Kiechlinsberger Weißer Burgunder (trocken) Wasenweiler Spätburgunder Weißherbst (trocken) Kirchhofener Spätburgunder Weißherbst (trocken) Eichstetter Herenbuck Riesling (trocken)
Oberbergner Bassgeige Grauburgunder (trocken) Wachenheimer Gerümpel Riesling Kabinett (trocken) Chardonnay del Veneto (trocken) Le Anfore Chardonnay (trocken)
Alkoholfreie Getränke: Mineralwasser: Evian, Selters, Vittel, Staatlichen Fachingen, Gerolsteiner Coca-Cola Cola Light Fanta Spezi Sprite 7UP Schweppes Tonic Schweppes Bitter Lemon Schweppes Ginger Ale Orangensaft Apfelsaft Apfelschorle Traubensaft Johannisbeersaft Tomatensaft Grapefruitsaft Bananensaft Ananassaft Maracujasaft Kirschsaft
Multivitaminsaft Zitronenlimonade Icetee Zitrone/Pfirsich Red Bull
Warme Getränke Kaffee Tasse/Kännchen Espresso Doppelter Espresso Cappuccino mit Sahne Heisse Schokolade mit Sahne /ohne Sahne Schokolade mit Sahne und 2cl Amaretto Milchkaffee Latte Macchiato Kaffee Schümli Kaffee Hag Tasse/Kännchen Ristretto (starker Espresso) Irisch Kaffee Baileys Kaffee Glühwein Grog Kännchen Tee
Teesorten: Assam extra dry Pfefferminz Feuchel Kamille Hagebutte Früchte Grüner Tee Kräutertee Darjeeling Ceylon Englisch Breakfast Tee
