Své partnery si vybíráme pečlivě

ROČNÍK 3

Generální partner AHR ČR

ČERVENEC/SRPEN 2009

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Exkluzivní partner AHR ČR

Své partnery si vybíráme pečlivě Revoluční strategie americké společnosti na ozdravení českého hospitality trhu Čtěte na str. 5

Základ evropské klasifikace (str. 6) AHR_07-08/09_obalka.indd 1

Projekt „Start do života“ (str. 7)

Czech Specials Ochutnejte Českou republiku (str. 19) 10.8.2009 12:59:02

JE PIVO, KTERÉ JE HISTORICKY SPOJENÉ S BELGIÍ, S VÝCHODNÍ OBLASTÍ BRABANTSKÉ PROVINCIE A S MĚSTEM HOEGAARDEN.

Pivo Hoegaarden White je výjimečným představitelem jarního „bílého“ kvasnicového pšeničného piva. Unikátní je Hoegaarden již použitými surovinami. Především vysokým podílem nesladované pšenice a zejména použitím ovsa. Toto, z dnešního pohledu staromódní spojení, dává pivu plné, vazké tělo. Jemné kořenění pomerančovou kůrou, koriandrem a třetí, přísně utajovanou příměsí, ve spojení s technologickým postupem svrchního kvašení zase pozoruhodně překvapí osvěžením a pitelností. Díky druhotnému dokvašování v lahvi či sudu obsahuje širokou škálu vitamínů, především řady B a provitamínů. Je to vhodné pivo po energetickém výdeji v posilovně, sportu, zábavě či práci. Pivo Hoegaarden White během několika měsíců zrání získává polosuchý charakter chuti a mihotavou lesklost, které pivovarští odborníci říkají dvojitý třpyt. Dobře vychlazený Hoegaarden White servírovaný v unikátní originální sklenici si zcela podmanil mladou generaci pivařů, u které se stal velice módní. Libor Vávra Obchodní sládek

Pivovary Staropramen a.s.

AHR_07-08/09_obalka.indd 2

10.8.2009 12:59:34

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu .......................................4 Legislativa .....................................................9 Akce .............................................................10 Aktuality.......................................................13 Vzdělání a profesní rozvoj .........................16 Vývoj v EU a ve světě ................................18 Regiony........................................................19 Představujeme názory našich členů .........22 Z odkazů našich předků .............................24 Partner AHR ČR...........................................25

Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 15 000 Kč Nečlenové AHR ČR – 28 500 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

10 000 Kč 11 500 Kč

20 000 Kč 23 000 Kč

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 1/2 strany (182 x 132 mm) 1/4 strany (89 x 132 mm)

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 Kč 5 000 Kč 3 000 Kč

16 000 Kč 10 000 Kč 6 000 Kč

máme za sebou Hospitality & Tourism Summit a alespoň podle vyplněných hodnocení se jednalo o úspěšné setkání pracovníků našeho oboru. Všech jednání, jichž jsem se mohl zúčastnit, jsem se zúčastnil s plným zaujetím, protože jsem je považoval za přínosná pro všechny ty, které pálí problémy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství. Bylo zajímavé vidět, s jakým zápalem se účastníci zapojovali do diskuse a jak zvolená témata asi ťala do živého, protože ani v jedné pracovní sekci se nikdo nenudil a dověděl se od panelistů velké množství využitelných informací. Co jsem ocenil obzvláště, byl fakt, že valná část přednášejících i těch odvážlivců, kteří si nechali do sebe střílet z pléna, byli mladí odborníci, mladí a iniciativní představitelé cestovního ruchu, kteří obstáli a dokázali obhájit své přednášené teze. Je to doopravdy dobrý pocit, když kolem sebe vidíme tolik mladých lidí zapálených pro obor, majících velmi dobré odborné znalosti a navíc ochotných se o tyto zkušenosti rozdělit s ostatními. Právě na tomto summitu jsem se ubezpečil, že to s naším oborem není tak špatné, jak je často publikováno. Naopak, máme díky mladé generaci velkou šanci dosáhnout toho, aby náš obor se stal opět prestižním a zajímavým, aby si zlepšoval svůj image a nebyl stále pouze „otloukánkem“ a vděčným tématem vždy, když již není o čem psát. Rád tímto děkuji i společnosti Blue Events, která se starala o celkovou organizaci našeho setkání a tohoto úkolu se zhostila s velkou profesionalitou. Naše letní konference je za námi a my již finalizujeme přípravy na naši výroční konferenci, která proběhne od 25. do 27. listopadu tohoto roku. Sejdeme se po několika letech opět v Ostravě a já jsem přesvědčen, že i tato konference se setká s vaším velkým ohlasem. Již podle připravovaného odborného i doprovodného programu mohu vyvozovat, že bude poutavý a odborně na výši a bylo by chybou, kdybyste si ji nechali ujít. Již cesta tam zaujme degustátory vína i piva, a stejně tak jako v minulosti, kdy se nám doprava pendolinem osvědčila, i tentokrát ji s malými změnami zrealizujeme. Další však již neprozradím, protože byste se neměli na co těšit. Možná, že někdo namítne, že přicházím s pozváním moc brzy, ale protože každý z vás má zcela určitě diář, tak bude jen vhodné, když si termín poznamenáte raději hned, kdy s největší pravděpodobností konec listopadu je ještě nádherně prázdný. Přeji vám všem příjemný zbytek léta, bez přívalových dešťů a se sluníčkem, které hladí. A těm, co využívají letní sezony k tomu, aby si vylepšili hospodářské výsledky, přeji, aby se jejich předpoklady naplnily a netrávili čas v práci zbytečně.

4. Vkládaná inzerce

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Váš Pavel Hlinka

Pro členy AHR ČR – 5 000 Kč Pro nečleny AHR ČR – 10 000 Kč – platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4, při větším rozsahu vkladu – cena dohodou

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Horníková, Edita Svatošová, Ing. Zdeněk Klingora, Bc. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

červenec/srpen 2009 AHR_07-08/09_blok.indd 3

3

10.8.2009 12:47:51

Počátek léta nám příliš nepřál. Ti, kdo se přece jen rozhodli strávit dovolenou v českých a moravských krajích, byli často odrazeni ničivými záplavami. Počasí a jeho rozmary nelze ovlivnit, a tak jsme do letního období vstoupili v duchu příprav nové klasifikace ubytovacích zařízení a rozjezdu projektu Czech Specials. Protože je doba pro naše podnikatele stále náročnější, snažíme se i my přicházet s nápady, které by mohly přispět k dalšímu zviditelnění našich členů v očích domácích i zahraničních hostů. Je to jen malý příspěvek, ale i ten může pomoci. Věříme, že jak klasifikace, tak projekt tradiční české kuchyně se mohou stát nástrojem k marketingové podpoře našich restaurací a ubytovacích zařízení. Pro tento účel jsme již v letních měsících připravili a dále realizujeme mnoho aktivit. Nově se objevilo označení klasifikovaných hotelů na portálech Expedia.com, HRS, Atlas/Centrum, TravelGuide a FTonline. Naše kolegyně Klára Zachariášová intenzivně jedná s dalšími partnery, kteří by měli zájem klasifikované hotely ve svých databázích a nabídkách více zviditelnit. Zároveň jednáme s ACK ČR o spolupráci s domácími cestovními kancelářemi na podpoře klasifikovaných ubytovacích zařízení. Pro projekt Czech Specials byl připraven mediální plán, který bude dále diskutován s agenturou CzechTourism, a budeme hledat další cesty k jeho financování. Jako poslední novinka je projekt, který by měl našim členům umožnit využít svého členství v AHR ČR. Byl připraven grafický manuál, který budou mít všichni členové k dispozici s logy AHR ČR – garant kvality služeb. Cílem projektu je upozornit zákazníka na to, že naši členové jsou nositeli kvality služeb a etiky v podnikání. Tato značka bude dále šířena i prostřednictvím tiskových materiálů a portálů, které podporují AHR ČR, a bude také součástí mediální komunikace AHR ČR a jejích krajských sekcí. Prezident AHR ČR Pavel Hlinka se opakovaně sešel s ministrem Vondruškou, aby projednali možnosti podpory cestovního ruchu a podnikatelů v našem oboru. Dovolil bych si i za našeho prezidenta

INZERCE

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Z činnosti sekretariátu

(OHNWĜLQD

NRKRE\QHWUiSLODYêãHQiNODGĤ ]DMHMtQiNXS -HPRåQpVWtPQČFRGČODW"$QR -HGQRGXãHVLMLNXSWHWDPNGHMH QHMOHYQČMãt

$+5ý5QDEt]tVYêPþOHQĤP YHVSROXSUiFL VHVSROHþQRVWtH&(175(DV GRVDåHQtQHMQLåãtFKFHQHOHNWĜLQ\QD WUKXYý5DWtP~VSRU\QiNODGĤ]D HOHNWĜLQX

na tomto místě také poděkovat panu ministrovi, který se skutečně snaží o zajištění maximální podpory pro další rozvoj cestovního ruchu a také činnosti profesních organizací. Připravujeme dvě poslední roadshow v tomto roce. Na tuto akci, která proběhne v Aquapalace hotelu v Praze dne 9. září, se již přihlásilo více než 100 podnikatelů z řad členských i nečlenských ubytovacích a gastronomických podniků. Intenzivně se chystáme na konferenci AHR ČR v Ostravě ve dnech 25.–27. listopadu 2009, kterou si rozhodně nenechte ujít. Program bude zajímavý jak po společenské, tak odborné stránce a bude již tradičně i zajímavým gurmánským zážitkem. V létě k nám nastoupila do funkce manažera vzdělávání nová kolegyně, Ing. Alžběta Cedidlová, která nyní pracuje na realizaci všech kurzů plánovaných pro Podnikatelskou akademii AHR ČR na podzimní období tohoto roku. Zároveň připravuje nový koncept naší akademie, který bychom chtěli představit již na jaře příštího roku. Během letního období jsme se zúčastnili mnoha jednání. Na potravinářské komoře jsme se zapojili do činnosti sekce pro biopotraviny, jednali jsme se zástupci CNN, Multimedia Europe, ministerstvu zdravotnictví jsme předali své stanovisko k označování nebalených potravin konečnému spotřebiteli. Jednali jsme s hejtmany a zajistili několik prezentací činnosti AHR ČR a nabídky spolupráce na jednáních Rady pro cestovní ruch v Královéhradeckém kraji spolu s předsedou KS Ing. Karlem Radou. Spolu s prezidentem panem Hlinkou jsme se sešli s hejtmanem Pardubického kraje, Mgr. Radko Martínkem. Zajistili jsme prezentaci naší činnosti, klasifikace a projektu Czech Specials v Krásné Lípě, kde se sešli podnikatelé z Českého Švýcarska. Zároveň jsme zde navázali spolupráci s destinační společností České Švýcarsko. Proběhla četná jednání ve věci snížených sazeb DPH pro restaurace a doufáme, že se toto opatření bude brzy realizovat. V září by mělo proběhnout druhé čtení návrhu v Poslanecké sněmovně ČR. Jednali jsme s ředitelem CzechTourism o další podpoře našich projektů a členů AHR ČR. Máme přislíbeno, že se opět vrátí možnost pro naše členy získat slevu na účasti na veletrzích pořádaných agenturou CzechTourism. Dále se významně zvýší podpora klasifikovaných ubytovacích zařízení na všech zahraničních zastoupeních a máme možnost se účastnit také zahraničních roadshow, které mají z pohledu propagace našich členů větší význam než vlastní veletrhy. CzechTourism také finančně podpořil projekt Prague Events Calendar a kampaň na portále Expedia.com. Další aktivity a formy spolupráce jsou zatím v jednání, ale budeme vás o nich informovat. V polovině června jsme ve spolupráci s Blue Events zorganizovali společnou konferenci Hospitality & Tourism Summit a Gastronomický den AHR ČR. Více o akcích přinášíme v tomto čísle. Letní odpočinkovou akcí bude dostih AHR ČR, na který vás zveme dne 22. srpna do Pardubic. Pozvánky jste již obdrželi elektronickou poštou a více uvádíme na našich webových stránkách.

1HQtSĜtPČMãtFHVWDMDNVQtåLWQiNODG\ ]DVSRWĜHERYDQRXHOHNWĜLQX Připravili jsme také náš první projekt na podporu charity. Týká se H&(175(DVMLGREĜH]Qi podpory dětí, které se chystají odpoutat od dětských domovů a začít DMH9iPNGLVSR]LFL studovat obor cestovního ruchu. Projekt má název „Start do života“

ZZZHFHQWUHF] WHO HFHQWUH#HFHQWUHF]

4

a více se o něm také dozvíte na dalších stránkách tohoto zpravodaje. Tolik stručná informace o tom nejdůležitějším z naší činnosti. Nezbývá než vám popřát pěkný zbytek léta. Snad již bez ničivých záplav. Václav Stárek

červenec/srpen 2009

AHR_07-08/09_blok.indd 4

10.8.2009 12:48:05

TRENDY

Alexandr Herda: Své partnery si vybíráme pečlivě Více hostů do hotelů a restaurací, jejich návratnost a nabídka něčeho, co jinde nenajdou. Tři cíle, se kterými vstupuje na rozbolavělý český hospitality trh silná americká společnost Rest and Shop. Více nám ještě před plánovaným výběrem elitních partnerů v exkluzivním rozhovoru prozradil Alexandr Herda, viceprezident společnosti pro Evropu. Vaše společnost vstupuje na trh v nelehké době, avšak s revolučním pojetím činnosti. Nabízíte vybraným hotelům tzv. Travel Retail Services. Co přesně to znamená? Ano, jako první přicházíme s revoluční obchodní strategií, která zcela zásadně generuje vyšší poptávku po prémiových hotelech a restauracích ze strany hostů a navíc rozšiřuje jejich standardní paletu služeb. V Evropě jsme jediní, kdo tyto služby nabízejí, a to pouze vybraným pětihvězdičkovým hotelům, pečlivě vybraným čtyřhvězdičkovým hotelům a mezinárodně uznávaným restauracím. Naším záměrem je maximálně využít hosta v rámci jeho pobytu v hotelu, přesněji řečeno, umíme jej vedle ubytování a stravování posunout ještě dál. Nabídnout mu další doplňující službu, kterou hotely neposkytují a ze které mají následné relativně vysoké obraty a zisky. V podstatě naše know-how znamená, že sérií neodmítnutelných benefitů dokážeme získat nové hosty, stávající udržet déle, přimět je více utrácet a navíc je i příště vrátit zpět. Znamená to, že nabízíte nový rezervační systém a členství v určitém klubu? V žádném případě, Travel Retail je o reálných produktech, na které si můžete sáhnout. Říkáte benefity. Hostovi tedy vašimi službami poskytnete pocit výjimečnosti? Našimi službami vytváříme mezi hostem a daným subjektem jakousi emotivní vazbu. Uvedu příklad, pokud jste navštívili nějakou restauraci před půl rokem, neměli jste šanci si ji zapamatovat, pokud se v ní nestalo něco výjimečného. Právě proto chce Rest and Shop zákazníkovi nabídnout něco navíc, něco, co není jinde běžné. Podle našich průzkumů na naši novou službu zareaguje pozitivně zhruba 25 procent zákazníků, kteří projdou čtyř- a pětihvězdičkovými hotely nebo restauracemi, tudíž jim o toto procento dokážeme zvýšit zisk. Ale nejde skutečně jen o emotivní vazbu, jde o to, že host vnímá pozitivně toho, kdo mu dává víc než konkurenční podnik, byť levnější. Kde se vlastně celý projekt zrodil a proč jste si pro své zázemí v Evropě zvolili právě Prahu? Naše mateřská společnost pochází z USA, jedná se o společenství privátních lobbistických skupin, které jsou z velké části navázány na sektor hospitality. Všichni velmi dobře víme, že obsazenost hotelů a restaurací stále klesá nejen u nás, ale i ve Spojených státech. Náš investor měl velký zájem na tom, aby se tato situace změnila. Uspořádala se proto

Rest and Shop benefity pro partnery Pro hotely:

Pro restaurace:

• Vyšší preference hosta při bookování • Host navštíví i hotelovou restauraci* • Roční zisk a obrat až o 20% větší • Odlišení se od konkurenčních hotelů

• Vyšší obsazenost • Zákazník se vrací minimálně jednou znovu* • Roční zisk a obrat až o 20% větší • Odlišení se od konkurence * reálná % se mohou lišit

konference, kde svoje názory prezentovali jak investoři, tak top management hotelů a restaurací a definovali cíle nového modelu. A to byl základ ke vzniku revolučně pojaté obchodní strategie Rest and Shop, kterou vytvářely špičky světového managementu a marketingu s tím, že strategii připravovaly pro hotely typu Hilton, Marriott a další v této kategorii s cílem udržet je na špičce. A proč právě Evropa, potažmo Praha? Evropa je nejsložitější trh s ohledem na jazykové a zvykové odlišnosti. Naším působením bychom jim chtěli pomoci, aby jejich pokoje a restaurace nebyly prázdné. Vybíráte si elitní hotely a restaurace. Jsou nějaká obecná kritéria přijetí? Naši odborníci sestavili dvacet kritérií pro hotely a třicet pro restaurace a musím říct, že jsou přísná. Troufám si tvrdit, že z celého trhu přijmeme přibližně deset procent. Víme ale, že s prvními prémiovými hotely budeme jednat o lepších startovacích podmínkách. Tuto první skupinu budeme zároveň silně prezentovat mediálně (PARTNERS ON BOARD, pozn. redakce), a to jak lokálně, tak i v zahraničí, tzn., že pro hosty i cestovní kanceláře to bude jasný signál, že daný hotel patří do elity, stará se o svého zákazníka a má něco, co nemá jeho konkurence. A to je to, co je dnes zásadní, kdy si každý host může vybírat a nabídka je o řád vyšší než poptávka. To znamená, že odmítnete ke spolupráci 90 % hotelů a restaurací jenom proto, abyste dodrželi výjimečnost služby a dokázali vybrané partnery odlišit od jejich konkurence, která neprojde vaším sítem? Ano, takto zní pravidla. Kdo tvoří váš tým v Evropě? Máme zhruba 450 externích spolupracovníků a plánujeme cca 30 zaměstnanců na centrále v Praze. Exkluzivní kancelářské prostory a adresu jsme převzali po generálním ředitelství Julius Mainl v Praze 8. Rest and Shop dále spolupracuje s některými špičkovými poradci, jmenovitě například panem Ericem F. J. van Dalem, který má na starosti mezinárodní hotelové řetězce.

Doba je nejistá, lidé jsou nedůvěřiví vůči něčemu novému. Myslíte si, že je to pro vás ten pravý čas? Jsme si tím jisti! Jen si uvědomte, že hotely měly nastavenou 50- až 70% vytíženost, a najednou se dostávají někdy pod hranici 20 %. A v tu chvíli přichází řešení, které dokáže zmírnit propady. Jsme si jisti, že v době, kdy vám klesají příjmy, tak zájem podniků o produkt, který vás odliší od jiných, je vždycky vítaný. Touto revoluční obchodní strategií přivádíme více hostů, vytváříme nové loajální zákazníky, umíme je dostat do restaurací jak hotelových, tak jiných, a tím výrazně zvyšujeme zisk našich partnerů. Napadá mě ještě jedno „ale“, nebudete vaším působením zasahovat do image hotelu nějakými nařízeními, nebo pokyny? Pokud vybereme hotel nebo restauraci, která s námi bude spolupracovat, vše bude ošetřeno smlouvou, se kterou budou obě strany souhlasit. V této smlouvě jsou přesně definovány pravidla a hranice, které můžeme a musíme dodržovat my a které může a musí dodržovat vybraný hotel nebo restaurace. Víte, my jsme doplněním jejich služeb a produktů, ale v žádném případě nezasahujeme do něčí image. Je to jako když je nějaký manažer členem Rotary klubu. Toto společenství mu na prestiži nijak neubírá, naopak jedno umocňuje druhé. Mám poslední otázku, stále mám pocit, že si necháváte na později reálné odtajnění vaší strategie, můžete to komentovat? Ano, tuto otázku jsem očekával, máme jasné instrukce ohledně představení celého projektu, a proto v říjnu 2009 bude uspořádána tisková konference, kde se vše dozvíte. Vlasta Holéciová U.S. REST AND SHOP, organizační složka Office Centrum Libeňský pivovar U Libeňského pivovaru 63, 180 00 Praha 8 Alexandr Herda, viceprezident Europe Eric van Dal, International business developer

www.restandshop.cz


5

10.8.2009 12:48:17


Nestačili jste zaslat návrh svého kandidáta na některou z Výročních cen AHR ČR? Můžete to napravit – uzávěrka přihlášek byla posunuta do 31. srpna 2009. Více o výročních cenách na: www.ahrcr.cz nebo tel. +420 236 042 383.

Vítáme nové členy Veronika Záhorská – Lázeňský hotel Vila Valaška, Luhačovice; Ladislava Nováková – Hotel Dukla, Vyškov; Lenka Posádová – Hotel Abácie, Valašské Meziříčí; Lubomír Bouchner st. – Hotel Tři Věžičky, Střítež u Jihlavy; Mgr. Richard Červený – Soukromá podřipská SOŠ a SOU, Roudnice nad Labem; Ing. Pavel Štorek – Areál Skalský mlýn, Lhota u Lístku; Jaroslav Šnejdar – Hotel Romance, Karlovy Vary; Zuzana Hroníčková – Vinařství Kovacs, s. r. o., prov. Vinařský dvůr, Novosedly č. ev. 5; Iveta Mušálková – Hotel RUBY BLUE, Ostrava – Moravská Ostrava; Jaromír Paulus – Hotel Jezerka, Ústupky – Seč; Ing. Karel Veselý – Czech Accommodation Service, s. r. o., Hotel Julian, Praha 5; Pavel Tippl – Neumann Associates, s. r. o., Červený Kostelec (dodavatel); Ing. Jiří Brož – Restaurace ATLANTA, Hradec Králové; Ing. Vlastimil Plch – Chateau Mcely, Mcely; dr. Konrad Stocker – Prádelna Kyselý, a. s., Vlašim (dodavatel); Jan Grimm, ak. mal. – Hotel SALVA GUARDA, Litoměřice; Tomáš Kvapil – Hotel BOUZOV, Bouzov; Ing. Diana Šubertová – Hotel GIOVANNI GIACOMO, Teplice

Setkání v Budapešti Základ evropské klasifikace? V červenci se uskutečnilo v Budapešti jednání, kterého se zúčastnili zástupci AHR ČR, HAH (maďarská hotelová asociace), WKO Die Hotellerie (rakouská obchodní komora a profesní svaz hoteliérů) a zástupci německých hotelových asociací DEHOGA a IHA. Schůzka vznikla na základě předchozího jednání pracovního týmu pro klasifikaci a kvalitu služeb HOTREC v Bruselu, kde se všechny zúčastněné strany dohodly, že projednají možnost společné spolupráce na klasifikaci ubytovacích zařízení. K této myšlence vedlo několik faktů. Všechny čtyři země zavádějí od roku 2010 recertifikaci a aktualizují své klasifikace. Aktivity v severských státech postupně směřují k projektu nazvanému Nordic–Baltic Classification a v neposlední řadě postupná harmonizace klasifikací směřuje do budoucna ke společným systémům. Německé DEHOGA a IHA vytvořily klasifikační systém, který již převzalo Rakousko, po jednání v Budapešti také Maďarsko, o využití stejného systému uvažuje právě Švýcarsko. Z důvodů geografických, ale také z prostého faktu, že naše klasifikace je v ledačems podobná, díky našim současným aktivitám v budování značky naší klasifikace a aktivní participaci na pracovním klasifikačním týmu HOTREC, jsme byli pozváni k této spolupráci a zahájení diskusí o možnosti zavedení

společného systému při zachování jistých specifik stávajících klasifikací. Domníváme se, že se jedná o unikátní historickou příležitost, která má jistě i svá úskalí, ale výhody, které by spolupráce přinesla, jednoznačně převažují.

V čem lze spatřit výhody spolupráce: 1) Mnohem větší trh klientů a větší síla značky 2) Synergie propagace klasifikace a vzájemné podpory (Německo, Rakousko, Maďarsko, Česká republika) 3) Zajímavý projekt také z pohledu postupné harmonizace klasifikací v EU 4) Nástroj k zastavení veškerých aktivit komerčních firem k certifikaci ubytovacích služeb 5) Snadnější možnost získání podpory a finančních prostředků z fondů EU 6) Možnost společných průzkumů a využití jejich prostředků 7) Vzájemné využití zkušeností a jejich pravidelná výměna 8) Rozšíření mezinárodní spolupráce a vzájemná podpora Během léta se uskuteční ještě další jednání, včetně projednání návrhů v Radě AHR ČR a klasifikační komisi, do diskuse následně zapojíme také naše členy, abychom nastavili optimální podmínky případné spolupráce. O průběhu jednání vás budeme informovat. Václav Stárek

6



10.8.2009 12:48:30

Je historicky potvrzeno, že většina lidí, kteří v životě dosáhli určitého obchodního nebo společenského úspěchu, se vždy uměli také zamyslet nad tím, co by mohli udělat oni, aby byli více prospěšní ostatním lidem. O to více je třeba si vážit těch, kteří na druhé myslí i v situaci, kdy na tom sami nejsou nejlépe. Dobročinné aktivity se rozvíjejí i v dnešní době a je dobře, že tomu tak je. Zamýšleli jsme se již delší dobu nad tím, jak by mohla naše organizace pomoci a být prospěšná lidem, kteří před sebou mají nějaký těžký krok. Trochu nás inspiroval fakt, že již několik našich členů se více či méně systematicky věnuje podpoře dětí v dětských domovech. Podobných firem a organizací je stále více. Avšak někdy překotná snaha pomoci má opačný efekt. Tak se například stává, že dětské domovy dostávají od obchodních řetězců po velikonočních svátcích spoustu čokoládových figurek, které nestihly prodat, a tím spíše přinášejí problém, co s takovým darem dále dělat, protože i ta nejlepší čokoláda se po pár dnech přejí (nebereme-li ohled na pravidla zdravé výživy). Někdy je samotná distribuce podobných darů po síti dětských domovů

dražší než vlastní dar. Za situace, kdy děti v domovech po stránce materiální nestrádají, jsou podobné dary spíše danajskými. Co bývá problém pro samotné svěřence, ale i jejich opatrovníky, je přechod z dětského domova do produktivního života, stejně jako samotná příprava na tento vstup, tedy profesní rozvoj a studia. Proto jsme se rozhodli, že pro organizaci, jakou je ta naše, bude nejlépe nabídnout dětem, které projeví zájem o obor cestovního ruchu, tento start do života usnadnit. Není to myšlenka nová nebo zcela originální, ale rozhodně prospěšná. Navíc, jak jsme zjistili, bude vítána i ze strany dětských domovů. Jak bude tedy projekt „Start do života“ vypadat? AHR ČR spolu s Nadací AHR ČR naváže partnerství s dětskými domovy. Děti budou mít možnost se s naším oborem seznamovat během besed a dnů otevřených dveří. Pokud se dítě rozhodne po ukončení základního vzdělání vyučit se v některém z oborů, který nabízejí členské hotelové školy a učňovské školy, podpoří jej AHR ČR během studií a zajistí následně uplatnění v konkrétním hotelu. Představa je taková, že se student od počátku bude učit pro konkrétní hotel, který jej následně přijme

FTONLINE a AHR ČR společně podporují kvalitu Společnost FTonline se dohodla s Asociací hotelů a restaurací ČR na přebírání informací o certifikovaných ubytovacích zařízeních. Na portálech Dohotelu.cz a Dopenzionu.cz, které společnost provozuje, tak jsou v tuto chvíli označeny „hvězdičkami“ pouze oficiálně certifikované hotely a penziony. V následujících dnech navíc bude návštěvníkům stránek k dispozici možnost vyfiltrovat pouze certifikovaná zařízení a ta budou navíc upřednostněna ve výpisech před ostatními konkurenčními subjekty. Společnost FTonline, s. r. o., se zaměřuje na propagaci aktivit spojených s volným časem. Internetovému marketingu se tým věnuje více než deset let, posledních pět let se specializuje na propagaci ubytovacích zařízení. Svým klientům pomáhá s prezentací na internetu, nabízí tvorbu webových stránek nebo realizaci reklamních kampaní na internetu. Provozuje internetové stránky Dopenzionu.cz, Dohotelu.cz, Rekreacni-strediska.cz, Golfovahriste. cz, Dokempu.cz a Katalog-ubytovani.cz. Ubytovací portály zase přinášejí užitečné tipy na ubytování pro turisty, cyklisty, automobilisty, karavanisty, motorkáře, mladé páry, rodiny s dětmi i firemní zákazníky. V roce 2008 navštívilo stránky FTonline s nabídkou ubytování 1,2 milionu lidí, v letošním roce je tento počet odhadován na 1,5 milionu. Jeden z provozovaných portálů – portál Dokempu. cz – byl vyhlášen 5. nejlepším projektem českého internetu v anketě Křišťálová lupa 2008. Toto umístění získal v kategorii Projekt roku 2008 (inovativní, originální, odvážný či jinak výjimečný projekt), ve které o pořadí rozhoduje odborná porota z řad osobností českého internetu. V letošním roce se společnost FTonline začala ještě více věnovat hodnocení kvality ubytovacích zařízení, na čemž s ní spolupracuje mj. 46 000 registrovaných návštěvníků jejích stránek, čtenáři řady časopisů i příslušné oborové asociace. Jen v první polovině roku 2009 společnost uskutečnila rozsáhlé studie na téma „Kemp snů“, „Penzion snů“, „Hotel snů“ a „Nejoblíbenější hotel a penzion“. S výsledky byla seznámena odborná i široká veřejnost a převzaly je ČTK, řada tištěných a internetových médií a také rádia. Společnost FTonline je podporována agenturou CzechTourism, Asociací hotelů a restaurací ČR a Českou golfovou federací, spolupracuje s Živnostenským společenstvem kempů a chatových osad ČR a jako jediná internetová firma z oboru je členem Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR. Jaroslav Skalka, FTONLINE, s. r. o.

do zaměstnaneckého poměru. Od studijních výsledků se bude také odvíjet forma podpory. V základní formě ale zajistí AHR ČR pokrytí nákladů spojených se studiem na škole. Předpokládáme, že soukromé partnerské školy jako svůj příspěvek do projektu poskytnou 50% slevu na školném. Ti nejlepší studenti budou moci dále pokračovat ve studiu na vysoké škole. Pro úspěšný krok do života je však také velmi důležitý fakt, že student bude mít zajištěno zaměstnání po ukončení studia. Pro získávání finančních prostředků bude využita Vzdělávací nadace NFHR ČR, která nyní mění svůj název na Nadaci AHR ČR a svůj statut v tom smyslu, aby mohla studenty z dětských domovů podporovat. Samozřejmě, že i členské hotely mají možnost nejen participovat na tomto programu, ale také dále rozvíjet svou spolupráci s některými z partnerských dětských domovů. Věříme, že tato forma dobročinné činnosti prospěje dobré věci a navíc bude i jistým uspokojením pro všechny, kdo projekt podpoří. Udělejme něco navíc. Život není jen o honbě za ziskem a prosperitou. Václav Stárek

Nová posila sekretariátu AHR ČR

Ing. Alžběta Cedidlová V minulém čísle jsme vás informovali o tom, že dr. Ivana Srdínková končí svůj pracovní poměr v naší asociaci. Nyní vám představujeme novou manažerku vzdělávacích programů a posilu kolektivu sekretariátu Ing. Alžbětu Cedidlovou, e-mail: bety@ ahrcr.cz. (I když se nejedná o zcela neznámou osobu, neboť se jako studentka-brigádnice podílela na organizačním zajištění řady významných akcí již v NFHR ČR a posléze i v AHR ČR.) „Bety“, jak jí v kolektivu říkáme, je absolventkou oborů Management hotelů, gastronomických zařízení a lázeňství a Management cestovního ruchu na VŠCRHL. Absolutorium pražské vysoké školy hotelové obor Management hotelnictví a lázeňství jí přineslo titul Ing. V současné době studuje na Czech Management Institutu Praha – manažerskou fakultu ESMA Barcelona (Escuela Superior de Marketing y Administración), studijní program MBA. Věříme, že využijete příležitosti se blíže seznámit s Ing. Cedidlovou v rámci Podnikatelské akademie AHR ČR, jejíž podzimní část zahajuje již v září 2009. Přejeme i za vás Alžbětě Cedidlové hodně úspěchů při rozvíjení této významné oblasti činnosti AHR ČR. Milan Rambousek



Projekt „Start do života“

7

10.8.2009 12:48:54

HORECA VÍNO Makro nabízí vína určená pouze pro Horeca zákazníky

speciální nabídka „Makro Horeca vína“ pouze pro Horeca zákazníky renomované značky jakostních vín nejvyšší kvality původem z Moravy neveřejný sortiment – Horeca vína nejsou umístěná v regálech katalog speciálních vín je k dispozici u Pultu služeb partnerům nákup vín na základě speciální karty objednávky prostřednictvím sommelierů

www.makro.cz

Více informací se dozvíte u Pultu služeb partnerům v kterémkoli velkoobchodním centru Makro.

AHR_07-08/09_blok.indd 8 2647_Makro_horeca_vino_210x297.indd 1

10.8.2009 11:29:13 12:49:15 27.7.2009

Dotaz: Dobrý den, obracím se na vás s dotazem týkajícím se ubytovacího a stravovacího zařízení, které se nachází v sousedství našeho penzionu. Zařízení bylo původně zřízeno za příspěvku státu pro rekreaci zaměstnanců příslušné státní instituce, nyní však podniká i komerčně a své služby nabízí za ceny, které si ostatní podnikatelé nemohou dovolit, jelikož toto zařízení bylo dotováno ze státních peněz. Ceny, které toto zařízení nabízí, jsou mnohem nižší než ty, které mohou nabídnout ostatní podnikatelé

Regulace cen Nedomníváme se, že by se v tomto konkrétním případě jednalo o zneužívání dominantního postavení na trhu účtováním tzv. predátorských cen (viz níže), protože z dotazu nevyplývá, že by se mělo jednat o zařízení s velkým tržním podílem na relevantním trhu. Stejně tak zřejmě nejde o zneužívání hospodářského postavení uplatňováním podnákladových cen. Za určitých okolností, zejména ve spojení s dalšími opatřeními konkurenta na újmu jiného soutěžitele, by se ale mohlo v podobných případech jednat o nekalou soutěž ve smyslu obchodního zákoníku. K tomu by však bylo třeba znát více podrobností.

v ubytovacích službách, jelikož nemusí reflektovat například investice do zařízení vložené. Jsou nízké ceny tohoto zařízení napadnutelné? Odpověď: Dobrý den, právní prostředek, kterým by bylo možné se domáhat zvýšení nízkých cen konkurence, která nabízí za své služby nízké ceny z důvodu, že nemusí financovat rekonstrukce, případně provádět jiné investice, neexistuje.

LEGISLATIVA

29:13

Vy se ptáte, my odpovídáme

Nekalá soutěž Za nekalou soutěž je považováno takové jednání v hospodářské soutěži, které je v rozporu s dobrými mravy soutěžitele a je způsobilé přivodit újmu jiným soutěžitelům nebo spotřebitelům. Nekalá soutěž je zakázána. Ačkoliv to z demonstrativního výčtu nekalosoutěžních jednání uvedeného v obchodním zákoníku výslovně nevyplývá, dalo by se za určitých okolností považovat jednání hospodářsky silnějšího soutěžitele, který dlouhodobě uplatňuje nepřiměřeně nízké ceny za účelem vytěsnění svých konkurentů z trhu, a to zejména ceny, při kterých nemůže dosahovat zisku, za nekalosoutěžní. Blanka Müller

Zákon č. 526/1990 Sb. o cenách upravuje regulaci a kontrolu cen výrobků, výkonů prací a služeb. V § 2 odst. 3 zákona o cenách se stanoví, že prodávající nesmí zneužívat svého hospodářského postavení k tomu, aby získal nepřiměřený hospodářský prospěch prodejem za sjednanou cenu zahrnující neoprávněné náklady nebo nepřiměřený zisk, nebo k tomu, aby narušoval tržní prostředí uplatňováním podnákladových prodejních cen. Kupující nesmí zneužívat svého hospodářského postavení k tomu, aby získal nepřiměřený hospodářský prospěch nákupem za sjednanou cenu, výrazně nedosahující oprávněných nákladů.

Kontakt pro další informace: Mgr. Blanka Müller e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

Dominantní postavení a jeho zneužívání Dominantní postavení na trhu má soutěžitel nebo společně více soutěžitelů, kterým jejich tržní síla umožňuje chovat se ve značné míře nezávisle na jiných soutěžitelích nebo spotřebitelích. Dominantní postavení nezaujímají soutěžitel nebo soutěžitelé se společnou dominancí, kteří ve zkoumaném období dosáhli na trhu menší než 40% tržní podíl. Není však vyloučeno, že určitý soutěžitel může mít dominantní postavení v určité oblasti i při nižším celkovém tržním podílu (např. 20 procent) v případě, že se jedná o soutěžitele s významnějším podílem na určitém trhu např. v některých krajích, územích atd., kde tržní podíl takového soutěžitele může být relativně velmi vysoký, a to i tehdy, pokud tržní podíl v rámci celé České republiky 40 procent nedosahuje. Zneužívání dominantního postavení na újmu jiných soutěžitelů nebo spotřebitelů je zakázáno. Jako příklad dominantního postavení lze uvést vynucování nepřiměřených podmínek ve smlouvách s jinými účastníky trhu, uplatňování rozdílných podmínek při srovnatelném plnění vůči jednotlivým účastníkům trhu, jimiž jsou tito účastníci v hospodářské soutěži znevýhodňováni, dlouhodobé nabízení a prodej zboží za nepřiměřeně nízké ceny, které má nebo může mít za následek narušení hospodářské soutěže. Za zneužívání dominantního postavení na trhu je považováno účtování neodůvodněně vysokých nebo naopak dlouhodobě velmi nízkých cen, tzv. predátorských cen, které neodpovídají vstupním nákladům. Cílem predátorských cen je odstranění nebo výrazné oslabení konkurence. Rozhodující není skutečnost, že je cena podnákladová, ale dopady, jaké má na soutěž. Judikatura považuje za predátorské ceny takové ceny, které jsou nižší než průměrné variabilní náklady, nebo pokud prodej zboží nebo služby za takovou cenu musí znamenat ztrátu, a proto nemůže být motivace dominantního soutěžitele jiná než vyloučení konkurence.

Informace od Milušky Vybledly vám účtenky? Doplaťte daň Neviditelné účtenky po letech znovu komplikují život podnikatelům. Doklad z termotiskárny se po pár letech změní v bílý papír se šedivými skvrnami. Pro vedení účetnictví, ve kterém se musí originály účetních dokladů skladovat nejméně deset let, je tak nepoužitelný. Více zde: http://domaci.ihned.cz/c1-37400540-vybledly-vam-uctenky-doplatte-dan Převzetí soudní obsílky se již nevyhnete Ve schránce již nenajdete obálky s modrým či červeným pruhem – úřední listiny budou zasílány pouze v obálkách se zeleným pruhem. V případě nepřítomnosti adresáta je úřední listina po uplynutí příslušné lhůty jednoduše vhozena do schránky adresáta a považována za doručenou. Novinky zavádí souhrnná novela občanského soudního řádu, správního řádu a zákona o správě daní a poplatků a nový zákon o elektronických úkonech a autorizované konverzi dokumentů. Více zde: www.finexpert.cz/Rubriky/Prevzeti-soudniobsilky-se-jiz-nevyhnete/sc-17-sr-1-a-25046/default.aspx Firmy získají slevy na sociálním pojištění. Klaus podepsal zákon Zaměstnavatelé získají dočasné slevy na sociálním pojištění. Opatření má snížit náklady na pracovní sílu a zajistit udržení pracovních míst. Snížení odvodů přináší novela zákona o pojistném na sociální zabezpečení. Slevy na pojistném za své zaměstnance budou moci zaměstnavatelé využít podle novely jen do konce příštího roku. Více zde: http://ekonomika.ihned.cz/c1-37707250-firmy-ziskaji-slevy-na-socialnim-pojisteni-klaus-podepsal-zakon Zpracovala Miluše Hlaváčková


9

10.8.2009 12:49:27

AKCE

Podnikatelé v CR mají zájem spolupracovat Konference Hospitality & Tourism Summit

27. července 2009

Vysoký počet účastníků i atmosféra konference Hospitality & Tourism Summit potvrdily, že podnikatelé v cestovním ruchu mají konečně zájem sdílet informace a spolupracovat! Ve dnech 9.–10. 6. se na konferenci Hospitality & Tourism Summit v hotelu Olympik v Praze sešlo téměř 400 provozovatelů hotelů a restaurací, dodavatelů služeb a dalších odborníků v oblasti cestovního ruchu z celé České republiky. Hlavním tématem jejich setkání bylo hledání nástrojů, kterými lze čelit stávajícímu propadu poptávky po službách cestovního ruchu. Lze s jistotou říci, že 9. ročník konference Hospitality & Tourism Summit zaznamenal úspěch a že jeho spojení s Gastronomickým dnem AHR ČR bylo dobrým nápadem, který soustředil zájem o obě události do jednoho termínu. Dvoudenní program se společenským večerem tak přilákal do hotelu Olympik v Praze téměř čtyři stovky účastníků, z toho většinu představovali majitelé a manažeři hotelů a restaurací. Vzhledem k tomu, že podle aktuálních statistik se propad poptávky v cestovním ruchu s ohledem na postupující krizi projevil v Praze hlouběji než ve srovnatelných evropských metropolích, není divu, že mimořádně byli zastoupeni především pražští hoteliéři, nicméně se mezi účastníky vyskytovali zástupci všech regionů republiky. Úvodní blok moderovaný Danielou Drtinovou z České televize otevřely tři příspěvky. Ministr pro místní rozvoj Rostislav Vondruška nastínil možnosti jak podpořit cestovní ruch v České republice – kromě kvalitnější propagace do zahraničí zdůraznil, že je zapotřebí stimulovat i domácí turistiku. V navazující diskusi uvedl jako příklad Rakousko, které většinu prostředků určených na podporu cestovního ruchu v době krize věnuje právě na domácí cestovní ruch. S panelisty diskusního bloku se shodl i na tom, že je nesmírná škoda, že Praha na domácí klientelu téměř rezignovala a uchovává si stále pověst drahé destinace pro Čechy, byť ceny ubytování i služeb již radikálně klesly. Velký zájem vyvolalo vystoupení makroekonoma Tomáše Sedláčka, který přítomné se-

10

známil s „optimistickými“ vyhlídkami, a sice že současný pád bude ještě nějakou dobu pokračovat, avšak již „s otevřeným padákem“. Zmínil, že významnou podporou pro cestovní ruch může být, kromě navrhované

snížené sazby DPH ve stravovacích službách, i chystané snížení pojistného placeného zaměstnavatelem za zaměstnance. Jaroslav Jíra ze společnosti GfK Praha překvapil účastníky výsledky mezinárodní studie o image národů a měst (Nation, resp. City Brand Index), podle nichž má ČR rozhodně lepší image z hlediska kvality státního zřízení či destinace vhodné pro investice než jako destinace pro cestovní ruch. Šokující bylo i srovnání propadu obrazu Prahy za Vídeň z hlediska hodnocení čistoty, bezpečí a především celkové atraktivity nabízených aktivit a příležitostí pro kvalitní trávení volného času. Tuto skutečnost podtrhl i Tomáš Sedláček v navazující diskusi. Podle něj je jasné, že cizinci přece nepřijíždějí do Prahy kvůli dobrému hotelu – ten nežije ze své podstaty, ale podstaty svého okolí – z další infrastruktury a dostupných aktivit. Praha již nemůže lákat turisty „jen“ na Karlův most nebo pohled na Hradčany, je zapotřebí nabízet emoce a zážitky. A ve srovnání s jinými evropskými metropolemi se skutečně v Praze „nic neděje“ (anebo se o tom nedává patřičně vědět). Proto byla jako jeden z hlavních závěrů úvodní diskuse i celé konference uvedena nutnost zkvalitnění marketingu značky Česká republika i značky Praha. To se však může stát jedině, pokud dojde k lepší koordinaci aktivit institucí činných v oblasti cestovního ruchu, ke sjednocení strategie a tím i efektivnějšímu využití finančních prostředků. Jak podotkl v diskusi Viliam Sivek (EuroAgentur), řízení cestovního ruchu v ČR zcela chybí jasné a systémové kroky a doplácí i na častou výměnu osob na postu ministra pro místní rozvoj. Zejména Praha by si zasloužila mnohem větší podporu, například v propagaci jako destinace kongresové a incentivní turistiky prostřednictvím navýšení rozpočtu Prague Convention Bureau, který je ve srovnání s objemem investic, jimiž disponují srovnatelné metropole ve světě, směšně nízký. Druhý konferenční blok naštěstí přinesl i pozitivní příklady koncepčního řešení roz-



10.8.2009 12:49:45

poručení nezlevňovat na, či mnohde i pod, hranici rentability zařízení. Pouhé snížení cen, pokud není doprovázeno nějakou další zajímavou výhodou, nestačí. Zásadními opatřeními musí být odlišení se od konkurence, inovace a zkvalitnění služeb, lepší porozumění zákazníkům a naplnění jejich potřeb či nalezení nových segmentů produktů a zákazníků a samozřejmě i úspora některých nákladů. Marketing by však v tomto ohledu neměl být řazen k nákladovým položkám, je spíše investicí, na které by se nemělo šetřit ani v dobách krize. Nejživější debata se rozpoutala v sekci věnované hotelnictví v Praze – akutní potřebu hoteliérů řešit stávající vážné problémy dokumentuje i to, že diskuse o více než hodinu překročila vymezený časový limit…

AKCE

voje projektů, destinací a marketingových nástrojů, které přinesly úspěch. S nejlepším ohlasem se u účastníků konference setkaly dva malé příběhy se srovnatelnými výchozími podmínkami obce s 500 obyvateli – historie rozvoje Modré u Velehradu a Lipna na Šumavě. Především obec Lipno, která se dokázala díky promyšlené dlouhodobé strategii a efektivnímu marketingu v uplynulých 10 letech proměnit ze zaostalé vesnice bez pracovních příležitostí s jedním autokempem v atraktivní destinaci cestovního ruchu, která dosahuje ročního výkonu 450 000 přenocování. Program odpoledních sekcí nabídl nápady a návody na co se zaměřit při podnikání v hospitality sektoru v těžších dobách. Napříč všemi sekcemi se neslo především do-

Všichni účastníci však naštěstí stihli navazující společenský večer, v jehož úvodu byla redakcí časopisu Food Service udělena cena J. Vašaty za úspěšný gastronomický koncept roku 2009 (získala ji společnost Eurest za koncept „Barvožrouta“ – více info www.foodservice.cz). Gastronomické nabídky večera pod názvem „Evropě jsme to již osladili, tak se pojďme vrátit domů“ se ujala společnost Nestlé. Tým kuchařů pod hlavičkou Nestlé Professional připravil nadmíru lákavé gurmánské putování třemi regiony – Valašsko, Podkrkonoší a jižní Čechy, nabídku pak vhodně doplnila vína společností Hort a Nové vinařství. Druhý den konference byl tematicky věnován hranici ziskovosti gastronomických provozů a zhodnocení úrovně naší gastronomie a jejích trendů. V rámci nich byl představen i společný projekt AHR ČR a CzechTourismu na podporu tradiční české kuchyně „Ochutnejte Českou republiku – Czech Specials“. Na závěr programu byl prezidentem AKC ČR uveden do funkce nový Národní tým kuchařů AKC ČR, vedený Tomášem Konopkou, který pro účastníky připravil menu slavnostního závěrečného oběda. Konference Hospitality & Tourism Summit a Gastronomický den AHR ČR se konaly s podporou mnohých partnerů. K těm nejvýznamnějším patřily agentura CzechTourism a společnosti Makro, Nestlé a Pivovary Staropramen.

-red-

INZERCE

NŰkdo se tŰší, že si splní podnikatelský sen. My myslíme na to, aby se hezký sen nepromŰnil v noŤní mƲru. Allianz pojišƨovna jako odborník na pojištŰní podnikatelƲ ví, s jakými riziky jsou spojeny Ťinnosti v oblasti pohostinství a hoteliérství. Proto pro restaurace a penziony pƠipravila speciální nabídku s Ơadou pƠipojištŰní zcela ZDARMA (pojištŰní odpovŰdnosti za škody zpƲsobené pƠenosem salmonely, pojištŰní denní tržby, výherních automatƲ, pojištŰní za vŰci odložené, vnesené a užívané, aj.). Více informací na lince 800 170 000

Allianz – stojíme pơi Vás

AHR_Forum_182x132.indd 1

24.7.2009 13:25:18


11

10.8.2009 12:50:14

AKCE

Kam směřuje česká gastronomie? Tradiční setkání gastronomických odborníků

INZERCE

V Pražském hotelu Olympik se sešli špičkoví odborníci na gastronomii a provozovatelé hotelů a restaurací z celé České republiky. Jako každoročně pod patronací Asociace hotelů a restaurací České republiky proběhl Gastronomický den, tentokrát jako součást dvoudenní konference Hospitality & Tourism Summit. Hlavními tématy setkání byly hranice ziskovosti gastronomických provozů a zhodnocení úrovně naší gastronomie a kam směřuje. Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) uspořádala tradiční setkání odborníků a svých členů zaměřené na otázky současné gastronomie a její budoucí vývoj ve světle světové ekonomické recese.

Co je důležité pro ziskovost restaurace a je v současných podmínkách vůbec možné restauraci provozovat se ziskem? Jednoznačně byly stanoveny hlavní atributy úspěchu gastronomických konceptů, mezi které patří kvalita, motivace personálu, kreativita a kontrola nákladů. Během konference byly definovány limity, které v současné době představují největší překážky životaschopnosti restaurací. Důležitou formou podpory, kterou by provozovatelé restaurací uvítali od našich zákonodárců a vlády, je konečné projednání a schválení vládního návrhu na přeřazení služeb restaurací a dalších služeb s velkým podílem lidské práce do snížené sazby DPH. Obor gastronomie je důležitým zdrojem pracovních míst a toto je cesta k zachování více než 9000 pracovních příležitostí. Od konce minulého století prodělala gastronomie velké a pozitivní změny. Přesto je nutno ještě mnoho věcí změnit. V první řadě to je nerovnoměrná kvalita služeb, tréninku personálu a podávaných pokrmů. Co to je gastronomické peklo? Ve snaze být světoví často zapomínáme na tradiční českou kuchyni. Roman Vaněk a Daniel Navrátil z Pražského kulinářského institutu nastínili stav naší gastronomie. Pavel Klicpera a Klára Zachariášová představili projekt na podporu tradiční české kuchyně „Ochutnejte Českou republiku – Czech Specials“, jehož cílem je mimo jiné také podpora kvality služeb v gastronomických provozech. V rámci konference byl prezidentem AKC ČR představen Národní tým kuchařů AKC ČR, který pod taktovkou svého manažera Tomáše Konopky pro účastníky připravil zajímavé polední menu. Václav Stárek

12



10.8.2009 12:50:36

Vážený pan Ing. Pavel Hlinka prezident Asociace hotelů a restaurací ČR Revoluční 13 110 00 Praha 1

Vážený pane prezidente, velmi si vážím toho, jakým způsobem se Vaše organizace i Vy osobně aktivně zapojujete do podpory opatření bojujících se stagnací ekonomiky, tedy i cestovního ruchu v naší zemi. Osobně považuji cestovní ruch, a s tím nepochybně související gastronomii a hotelnictví, za velmi významné odvětví našeho průmyslu a plně se ztotožňuji s Vaším názorem, že je třeba služby s intenzivním podílem práce převést pod sníženou sazbu DPH.

AKTUALITY

Příznivé informace o DPH V Praze dne 9. července 2009 Č. j.: 19527/2009-61

polovině září. Věřím a doufám, že k žádné další změně nedojde a návrh projde i druhým čtením a legislativní proces bude řádně ukončen. Návrh novely byl předložen na základě dohody ministrů financí EU o možnosti využití zařazení služeb s vysokým podílem lidské práce uvedených v příloze č. IV směrnice Rady 2006/112/ES, restauračních služeb (s vyloučením dodání alkoholických nápojů a tabákových výrobků) a knih na jakýchkoliv technických nosičích do snížené sazby daně. Ještě jednou děkuji za Vaše aktivity, kterých si velmi cením, a jsem rád, že jsem Vám mohl sdělit tyto příznivé informace.

S radostí Vám mohu oznámit, že na jednání 59. schůze sněmovny byl projednán v prvním čtení bod 85, sněmovní tisk číslo 801/0 – vládní návrh na vydání zákona, kterým se mění zákon č. 235/2004 Sb., o dani z přidané hodnoty. Sněmovna tuto novelu následně přikázala do Rozpočtového výboru a druhé čtení proběhne na řádné schůzi sněmovny, a to ve druhé

S pozdravem Rostislav Vondruška, ministr pro místní rozvoj

Krize se hotelů dotkla. Šance je v dobrém financování Majitel jednoho z mnoha pražských hotelů má v době krize problémy. „Fakt je, že krize se na návštěvnosti našeho hotelu výrazně projevila,“ stěžuje si hoteliér, kterému klesl obrat o desítky procent. Zahraničních klientů výrazně ubylo a s těmi tuzemskými se také nedá počítat. Ti šetří na ubytování a stravování ještě více. čujeme, aby klient zanalyzoA aby těch černých zpráv ne- Ing. Martin Rudolf val, jaké nákladové položky bylo málo, banka mu zastavije schopen zredukovat, aby la kontokorentní úvěr. Ze dne dosáhl reálných úspor. Dále na den zůstal téměř bez finás bude zajímat, jak si přednancí. Proto se hoteliér začal stavuje další rozvoj podniku rychle zajímat o další možv budoucnosti, tedy jaké aknosti financování. Vždyť je tivity a činnosti by mu mohly třeba zrekonstruovat restaupřinést růst tržeb a zvýšení raci, dostavět malé wellness konkurenceschopnosti. a v hlavě jsou i další vylepšení. Jenže bez peněz…? Jak tedy ze začarovaného kruhu S jakými úroky má počítat? ven? Jsou nějaké jiné možVše je u nás založeno na innosti financování takových dividuálním posouzení kažprojektů, jakými jsou hotely a restaurace s kle- dého jednotlivého úvěrového případu, ale sajícími obraty? Na to se ptáme Ing. Martina všeobecné se dá říct, že žadatel může počítat Rudolfa, místopředsedy představenstva s úrokovou sazbou od 11,5 % p. a. družstevní záložny WPB Capital. Co byste tedy takovému podnikateli při Samozřejmě, že možnosti tady jsou i v tak úvěrové politice doporučil? těžké době, jakou je ta současná. Takovému Výhodou družstevních záložen není jenom klientovi můžeme nabídnout úvěr na dofinan- individuální přístup ke klientovi, ale i flecování potřeb firmy, aby měl majitel hotelu či xibilita. Jsme schopni nabídnout klientovi gastronomického zařízení opět zdroje na pře- úvěr takzvaně na míru, můžeme kombinovat klenutí přechodného nedostatku finančních úvěrové produkty dle potřeby klienta. Určitě prostředků. Stejně jako v bankách, i u nás je bychom majiteli pražského hotelu doporučili nutná zástava nemovitosti. Bez toho to samo- úvěr na konsolidaci závazků a peníze na další zřejmě nejde. Ale s tím podnikatelé počítají. investice. WPB Capital je klientovi schopná nabídnout až dvacetiletou splatnost úvěru Jak tedy v tomto případě má podnikatel s možností předčasného splacení. postupovat? Důležité je, aby klient vyčíslil reálnou kapitá- V čem ještě je výhoda družstevních záložen lovou potřebu – kolik potřebuje peněz na od- oproti jiným nebankovním institucím, ktedlužení či stabilizaci firmy. Dále doporu- ré poskytují úvěry?

Foto: Petr Manuel Ulrych

WPB nabízí dostupnou alternativu k bankovním produktům. Družstevní záložny jsou finanční institucí, která spadá pod dohled ČNB a musí dodržovat bankovní standardy. Nabízíme řešení i klientům, kteří neprojdou sítem bankovních K. O. kritérií. Například jsou bez podnikatelské historie nebo mají záměry, které se bankám prostě nevejdou do tabulek. Jaromír Pohan


13

10.8.2009 12:51:05

AKTUALITY

Prezentace AHR ČR a nabídka spolupráce v krajích Jedním ze strategických cílů AHR ČR je vytvoření a upevnění komunikace s krajskými úřady a spolupráce při propagaci cestovního ruchu v krajích. V návaznosti na změny, které po volbách na krajských úřadech nastaly, bylo nutné komunikaci obnovit. Za tímto účelem rozeslal prezident AHR ČR počátkem roku 2009 dopisy všem hejtmanům s představením asociace a nabídkou setkání. Setkání se vždy zúčastnili za AHR ČR prezident nebo generální sekretář a předseda krajské sekce, za krajský úřad hejtman a případně radní nebo pracovník odpovědný za cestovní ruch v kraji. Cílem setkání bylo představit předsedu KS AHR ČR a činnost organizace, nabídnout spolupráci s krajskou sekcí a dále představit projekty Czech Specials a Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení ČR se žádostí o jejich podporu. Zatím uskutečněná jednání lze hodnotit ve většině případů jako úspěšná, dávající základ pro možnost společné spolupráce.

Stručný přehled uskutečněných jednání:

INZERCE

V Ostravě dne 2. února proběhlo setkání s náměstkem hejtmana Moravskoslezského kraje Ing. Jiřím Vzientkem. Byl potvrzen zájem AHR ČR spolupracovat s klastrem cestovního ruchu „KLACR“, který bude hlavním partnerem kraje při organizaci cestovního ruchu. Následně proběhlo jednání s Mgr. Evou Torčíkovou, ředitelkou KLACR, a Mgr. Jiřím Juhászem, prezidentem KLACR. AHR ČR se oficiálně zapojila do činnosti této obecně prospěšné společnosti, kde nás zastupuje Lubomír Bárta. Dne 27. března se uskutečnila schůzka s hejtmanem Jihočeského kraje Mgr. Jiřím Zimolou, které se zúčastnil předseda naší krajské sekce ing. Petr Šalda. Během schůzky byly představeny hejtmanovi dosavadní aktivity a spolupráce s Jihočeskou centrálou cestovního ruchu, Petr Šalda nabídl spolupráci a zmínil některé hlavní problémy cestovního ruchu v Jihočeském kraji. Hejtmanovi byly představeny projekty AHR ČR.

• výroba a prodej matrací • speciální matrace pro veřejný sektor (hotely, penziony, ubytovny, lázně a léčebny) • unikátní materiály, vysoká nosnost a dlouhá životnost • široká nabídka příslušenství: lamelové rošty, polštáře a přikrývky

GUMOTEX, akciová společnost Mládežnická 3A, č. p. 3062, 690 75 Břeclav Tel.: +420 519 314 132 Fax: +420 519 314 142 E-mail: [email protected]

www.matrace-by-gumotex.cz

14

V Liberci proběhlo setkání s Ing. Lydií Vajnerovou, statutární náměstkyní hejtmana, kterého se také zúčastnil předseda krajské sekce Ing. Jan Roháč. Zároveň proběhlo jednání s Ing. Ivetou Moravcovou z oddělení cestovního ruchu. Hlavním tématem byla oficiální jednotná klasifikace v souvislosti s projektem klasifikace v Libereckém kraji. Představitelé AHR ČR jasně definovali své argumenty proti zavádění krajské klasifikace. Ing. Vajnerová zahájila komunikaci s podnikateli v cestovním ruchu v kraji, připravila také Fórum podnikatelů v cestovním ruchu v Liberci, kterého se následně se svou prezentací zúčastnila také AHR ČR. Je připravena poměrně úzká spolupráce s krajem s jedinou výjimkou, AHR ČR nebude podporovat lokální klasifikaci, která vznikla ještě z projektu předchozího vedení kraje a je z pohledu profesního i z pohledu transparentnosti služeb nesystémová a neudržitelná. V Ústeckém kraji proběhlo několik aktivit, které byly odstartovány prezentací činnosti AHR ČR a dvou nosných projektů Radě pro cestovní ruch Ústeckého kraje dne 22. května. Činnost asociace prezentovali předseda krajské sekce Milan Nemrava a generální sekretář AHR ČR. Na toto setkání navazovala schůzka s hejtmankou Ústeckého kraje Janou Vaňhovou a členem rady Ústeckého kraje Bc. Radkem Vonkou, jež se uskutečnila 2. června. Následně, na pozvání pana Vonky, bylo dne 22. června uspořádáno společné setkání podnikatelů v hotelnictví a gastronomii, AHR ČR a destinační společnosti České Švýcarsko v Krásné Lípě. Výsledkem všech jednání bylo navázání užší spolupráce s destinační společností České Švýcarsko a příslib kraje k podpoře projektů AHR ČR – klasifikace a Czech Specials – a další rozšíření receptur a spolupráce na společných projektech kraje, zaměřených na kvalitu služeb a gastronomii. Hejtman kraje Vysočina MUDr. Jiří Běhounek se setkal s předsedou KS Karlem Palánem a generálním sekretářem AHR ČR. Hejtmanovi byla představena činnost asociace, její projekty a nabídnuta spolupráce s krajskou sekcí. Ve Zlíně proběhla schůzka s hejtmanem MVDr. Stanislavem Mišákem dne 8. června. Schůzky se zúčastnil předseda Krajské sekce AHR ČR Bc. Vladan Černý. Hejtman přivítal možnost spolupráce s AHR ČR a také dosavadní spolupráci KS s dr. Danou Daňovou, ředitelkou destinační společnosti Východní Morava. Přislíbil podporu aktivitám organizace. Následně proběhla schůzka s ředitelkou Daňovou, která již s předsedou sekce aktivně delší dobu spolupracuje. V Královéhradeckém kraji proběhlo dne 8. června setkání s hejtmanem Lubomírem Francem a Helmutem Dohnálkem, náměstkem hejtmana. Následně zajistili generální sekretář spolu s předsedou krajské sekce Ing. Karlem Radou 11. června prezentaci činnosti asociace, projektů Czech Specials a klasifikace členům rady pro cestovní ruch. Rada pro cestovní ruch schválila spolupráci kraje s AHR ČR v projektech Czech Specials a oficiální jednotná klasifikace. Byla dohodnuta spolupráce na doplnění receptur a vytvoření krajského projektu na propagaci české gastronomie. S hejtmanem Pardubického kraje Mgr. Radko Martínkem byla uskutečněna schůzka dne 11. června v Pardubicích. Jednání se zúčastnila Ing. Milena Šnajdrová, která zastupuje AHR ČR v destinační společnosti Východní Čechy, prezident AHR ČR a generální sekretář. Vzhledem k dlouhodobé spolupráci s Pardubickým krajem nebylo třeba dlouze představovat projekty AHR ČR, ale hovořilo se o konkrétní spolupráci a podpoře jak klasifikovaných ubytovacích zařízení, tak projektu Czech Specials. Ve Středočeském kraji došlo k setkání mezi ředitelkou STIS (Středočeská turistická a informační služba) Šárkou Alexou, předsedkyní krajské sekce AHR ČR Ivanou Hampejsovou a generálním sekretářem AHR ČR dne 17. července. Bohužel bylo konstatováno, že projekty STIS budou dokončeny, ale další působení organizace je nejisté. Ve Středočeském kraji není momentálně nijak organizován cestovní ruch. AHR ČR se pokusí ještě setkat s někým z představitelů krajského úřadu a situaci více vyjasnit a nalézt cesty k možné spolupráci a podpoře. Dne 22. července se uskutečnilo setkání a prezentace činnosti AHR ČR v Plzeňském kraji s hejtmankou doc. MUDr. Miladou Emmerovou, CSc.



10.8.2009 12:51:35

ČR se pravidelně podílí a vyjadřuje k plánovaným aktivitám. Přesto právě Praha, která kvůli světové hospodářské krizi zaznamenala pravděpodobně největší pokles cestovního ruchu, potřebuje nutně vybudovat strategický plán jeho rozvoje, který by navazoval na další aktivity agentury CzechTourism. Hoteliéři se aktivně do této činnosti zapojili – z posledních projektů uvádíme Prague Events Calendar a propagace na Expedia.com. Je třeba ještě zorganizovat schůzku v Jihomoravském a Olomouckém kraji, což zajistí sekretariát ve spolupráci s předsedy KS. Děkujeme všem předsedům krajských sekcí za spolupráci a čas těmto aktivitám věnovaný. Nyní bude na nich navázat na tato jednání další spoluprací s kraji a využít této možnosti k prospěchu členů, rozvoji našeho oboru a propagaci cestovního ruchu v krajích.

AKTUALITY

Jednání se zúčastnil předseda krajské sekce Libor Hájek a generální sekretář AHR ČR. Hejtmanka konstatovala, že odbor cestovního ruchu se bude muset vybudovat, stejně jako koncept destinačního managementu. Přivítala jakoukoli pomoc a podporu ze strany AHR ČR při tvorbě konceptu podpory cestovního ruchu v kraji. Přislíbila zároveň podporu oběma projektům AHR ČR. V Karlovarském kraji funguje komunikace a spolupráce mezi krajem a předsedou sekce Ing. Jiřím Švaříčkem již dlouhodobě velmi dobře a sekce se pravidelně vyjadřuje k aktivitám kraje na podporu cestovního ruchu. Dle vyjádření předsedy sekce tedy nebyla schůzka v tomto případě nutná. V Praze k pravidelným setkáním dochází mezi prezidentem AHR ČR Ing. Pavlem Hlinkou, radním pro cestovní ruch Milanem Richterem a primátorem MUDr. Pavlem Bémem. Pavel Hlinka je za AHR ČR členem expertního týmu pro cestovní ruch, který primátor založil, a AHR

Václav Stárek

4. výroční konference AHR ČR Nezapomeňte si poznamenat do kalendáře 25.–27. listopadu 2009 Clarion Congress Hotel Ostrava Konference se bude zabývat hotelnictvím a gastronomií po roce světové hospodářské krize, prognózami na další období a výměnou zkušeností a aktivit, které byly přijaty k podpoře a zvýšení obratu a ziskovosti ubytovacích a stravovacích zařízení.

25. 11. – odpoledne Valná hromada AHR ČR – pro členy AHR ČR volný vstup

Středa 25. 11. – dopoledne budou vypraveny dva vagony v soupravě Pendolino z Prahy přes Pardubice, Olomouc do Ostravy (zahrnuje degustaci vín)

Zajímavý společenský a kulturní program, gala večeře a slavnostní předání Výročních cen AHR ČR.

26.–27. 11. – 4. výroční konference AHR ČR 2009

INZERCE červenec/srpen 2009 AHR_07-08/09_blok.indd 15

15

10.8.2009 12:52:42

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Pod pokličkou podzimní Podnikatelské akademie Léto je v plném proudu a než se nadějeme, přijde podzim a s ním i tradiční Podnikatelská akademie AHR ČR. Pro velký zájem o semináře konané na jaře 2009 jsme se rozhodli většinu z nich zařadit i na podzim. Podzimní akademie proto nabídne např. tyto semináře: Recepce

Revenue and Yielding management

– účastníci se podrobně seznámí s metodikou veškerých činností probíhajících na tomto úseku (pobídkový prodej, kreditní politika, přijímání a vyřizování objednávek, komunikace s hostem atd.).

– seminář naučí posluchače přesné segmentaci a kategorizaci hostů, díky které budou schopni optimalizovat ceny, nastavit a standardizovat vlastní cenovou strukturu a politiku ve vztahu k aktuální situaci atd. U tohoto semináře zvažujeme pro velký zájem druhý, navazující blok semináře, ve kterém by byl posluchačům umožněn detailnější pohled na tuto problematiku.

Řízení úseku F&B – seminář se věnuje jak gastronomickým provozovnám, tak stravovacím úsekům malých hotelových provozoven i velkých hotelů (stanovení efektivního výrobního programu, kontrolní a analytické postupy, marketingové aktivity pro zvýšení prodeje, problematika jídelních lístků, obsluhy atd.).

Housekeeping – posluchači získají nový pohled z praxe na dnešní moderní housekeeping, výběr, plánování a řízení a organizaci správných zaměstnanců, outsourcing – ano či ne atd.

Techniky prodeje

Již brzy začneme připravovat Podnikatelskou akademii AHR ČR na jaro 2010, která by s sebou měla přinést spoustu novinek. Rádi bychom Podnikatelskou akademii AHR ČR přizpůsobili co nejvíce potřebám vás, členů AHR ČR, proto oceníme veškeré vaše návrhy a připomínky. Ty můžete zasílat prostřednictvím e-mailu na adresu: [email protected] Alžběta Cedidlová

INZERCE

– účastnící se naučí základům efektivního obchodního jednání, jak bez problémů a lehce zvládat komunikaci se zákazníky, osvojí si vyjednávací taktiky a techniky prodeje, naučí se, jak správným přístupem dosáhnout lepších výsledků atd.

Výše uvedený přehled seminářů berte skutečně pouze jako jakési „nahlédnutí pod pokličku“. V celkové nabídce Podnikatelské akademie bude zveřejněno seminářů více. V současnosti projednáváme s našimi lektory termíny, proto detailní popis plánovaných seminářů s daty uskutečnění naleznete v příštím vydání AHR FÓRA. Členové AHR ČR budou o podzimní Podnikatelské akademii informování také prostřednictvím e-mailu.

71CDB?@<E

C#"

)x5BF5

>

zQc_`Yc ed^v X S ç b U d [

[H99 j¿b_z^ b_`\ecS ggWQcd d^v¿g UbçSXe [d Yc Qc_` z#z

^ v f _ d c 3U fjQZUd bÛde Y^dU

i zpá tky …k rok v p řed p lus …mobilita je p ší ča sy ýská ní na le 4@8 …bl >Ø

d_fv^ 3Uc

16

C_ ed Ú _f cd [U^T b" _f ! ç` _R id

_^\YÛ

FÕ 7B9
TYbUSd]QY\_fç]QWQj^`b_ WQcdb_^_]iÛZU^_WQcdb_^_]YY ¿¿ fiSXvj&hb_z^ ¿¿ TYcdbYReSU`_[bçfvSU\_exB ¿¿ ^QdbXe_Tb_[e!))( FiTQfQdU\*BU[\Q]^QWU^debQcX_dcb_;_e^YS_fQ! & " 2b^_ dU\UV_^$" %$!"$)'&#¾%VQh$" %$!"$)'&&]_RY\$" '''' %) WQcdb_`\ec0WQcdb_`\ecSjgggWQcdb_`\ecSj

¾!



10.8.2009 12:53:26

Již tradičně se úspěšní studenti Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze 1 každoročně setkávají koncem června v kostele svatého Šimona a Judy, aby zde slavnostně při závěrečném ceremoniálu převzali diplomy své vysoké školy. Od tohoto okamžiku mohou před své jméno uvádět titul bakalář – Bc.

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Jedna etapa života studentů VŠCRHL skončila Slavnostní promoce technologie pro gastronomii

Profesionální kávovary již od roku 1919

N

IJTE

JTE

ÁHE NEV

UŽ A VY

H LNÍC Á I C SPE

H CE C Í N LET

s citem pro skutečnou chuť kávy

Význam slavnostního ceremoniálu VŠCRHL umocnili významní hodnostáři, jimiž byla rektorka, doc. Ing. Věra Seifertová, CSc., předsedkyně státní zkušební komise doc. Ing. Hana Ezrová, CSc., prorektor vysoké školy JUDr. Ladislav Jíša a v neposlední řadě jednatelé VŠCRHL Ing. Pavel Hlinka a Ing. Josef Krůžela, CSc. Promoce proběhla přesně podle pečlivě připraveného scénáře a jistě znamenala pro všechny přítomné hluboký zážitek. Z tváří studentů, sedících před pódiem a očekávajících, kdy nastane kýžený okamžik, až budou vyzváni, aby předstoupili a převzali svůj diplom, bylo namnoze možné vyčíst úlevu a uvolnění, že se odpovídajícím způsobem zvládli připravit na státní závěrečné zkoušky a před zkušební komisí úspěšně obhájit závěrečnou bakalářskou práci. Na tvářích příbuzných a známých pak upřímnou radost doprovázenou srdečnými gratulacemi k ukončení studia na vysoké škole. Pro studenty, kteří nepokračují v dalším studiu, toto období znamená první vykročení do praktického života a první možnost uplatnění v odbornosti, kterou vystudovali, tedy v hotelnictví, lázeňství a cestovním ruchu. Teprve praxe ověří, kolik znalostí a dovedností dokážou využít a uplatnit v zařízeních, která se v současnosti vyrovnávají se ztíženými ekonomickými podmínkami provozu. Jana Pastyříková, VŠCRHL

KRONEN PRAHA, spol. s. r. o. Komořanská 178/35, 143 00 Praha 4 - Modřany tel.: 241 773 805, 241 772 806 fax: 241 773 837 e-mail: [email protected], [email protected]

www.kronen.cz červenec/srpen 2009


17

10.8.2009 12:53:53

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Společné tiskové prohlášení DAAB, DEHOGA a BMELV Aktivita „Eine Bitte an den Koch” – pomoc hostům s alergií na potraviny při návštěvě restaurací. Při konzumaci mimo domov budou lidé s alergií na potraviny moci využít tzv. restaurační kartu Německého spolku pro alergie a astma (DAAB). Karta, kterou se bude alergik vykazovat při návštěvě restaurace, byla vyvinuta v rámci Akčního plánu proti alergiím Spolkového ministerstva pro výživu, zemědělství a ochranu spotřebitele (BMELV) a obsahuje všechny důležité informace, které potřebuje kuchař pro bezpečný výběr surovin a správnou technologii přípravy pokrmu pro hosta. 27. května byla restaurační karta s titulem Eine Bitte an den Koch předána spolkem DAAB a spolkovým svazem DEHOGA parlamentní sekretářce Ursule Heinen-Esser (BMELV celý projekt finančně podporoval). Cílem Akčního plánu proti alergiím je zlepšit kvalitu života alergiků v Německu a posílit prevenci u těchto onemocnění.

„Každému podnikateli, každému spolupracovníkovi musí být jasné, že i zdánlivě nevinná otázka hosta s alergií na potraviny, zda dezert obsahuje oříšky, může pro něj být otázkou životně důležitou. Brožury o alergii, stejně jako nově zaváděné karty, jsou pro naši branži důležitými pomocníky; jde nám o to, aby se alergici v našich závodech cítili dobře,“ říká Ernst Fischer, prezident DEHOGA. „Už teď nabízejí mnohé závody pokrmy vhodné pro alergiky a na požádání zaměstnanci rádi podají informace o použitých surovinách a obsažených látkách.“ Karty jsou vyvinuty jako doplněk k brožuře Gute Gastgeber für Allergiker, která podává konkrétní návody a tipy k přípravě pokrmů pro alergiky. Závody tak obdrží všechny potřebné informace, aby se mohly zaměřit na tuto cílovou skupinu. Díky vysoké poptávce vychází brožura už ve druhém vydání. Z materiálů DEHOGA vybral Zdeněk Klingora

INZERCE

„Součinnost mezi DEHOGA a DAAB v tomto projektu je bezpříkladná,“ prohlásila parlamentní sekretářka paní Heinen-Esser. „Tady se vzájemně doplňují pohostinnost restau-

rací a nezbytné volání alergiků po bezpečí a kvalitě života, přičemž obě strany mohou spolupráci bezkonfliktně využít.“ Přibližně pět milionů Němců trpí alergií na potraviny. Často mohou alergické reakce přímo ohrozit život. „Právě při návštěvách restaurací jsou alergici odkázáni na korektní jednání a podporu hostitele. Nesprávné či neúplné informace mohou u postižených vyvolat vážné zdravotní problémy,“ konstatuje Marliese Köster, předsedkyně představenstva DAAB. „Abychom tomu zabránili, nabízí DAAB postiženým nejen konkrétní poradenství týkající se individuálních dotazů, ale coby zástupce zájmů pacientů vede též dialog se svazy či zařízeními s cílem zvýšit povědomí o problematice a společně vyvíjet prostředky pomáhající postiženým v každodenním životě.“ Karty Eine Bitte an den Koch mají podpořit komunikaci mezi hostem a servisem, resp. kuchyní. Mají kompaktní formát a mohou být hostem doručeny kuchaři; tím má alergik značně ulehčeno poukazování na podstatné skutečnosti, na něž musí kuchař brát při přípravě pokrmu zřetel.

âasopis, se kter˘m máte náskok... Jsme odborně zaměřeným časopisem určeným především majitelům, manažerům a personálu hotelů, penzionů a restaurací po celé České republice. Přinášíme aktuální informace, rozhovory s osobnostmi, inspiraci, recepty regionálních i zahraničních kuchyní, nové trendy, zajímavosti z domácí, slovenské i světové gastronomické scény. Specialitou je rubrika Gastro & Víno věnující se především českým a moravským vínům v gastronomii. GASTRO & HOTEL vychází jako dvouměsíčník 6x do roka a je distribuován zdarma podle stále se aktualizující databáze. Cíleně a pohodlně se tak dostane do rukou profesionálům z oboru, stejně jako odborné veřejnosti.

K O N TA K T : tel.: +420 776 566 033 fax: +420 274 822 198 e-mail: [email protected]

www.gastroahotel.cz

18

P R AV I D E L N É R U B R I K Y : Aktuálně z Česka i ze světa Finance Marketing Personalistika Interview Reportáž Region – krajové kuchyně Gourmet Gastro & Víno Relax a lázeňství Zahraniční kuchyně Bar



10.8.2009 12:54:20

REGIONY

Czech Specials – Ochutnejte Českou republiku Okolí Prahy

Bejlík z

Recept ur

Pod sta r n e s k r ý v o č e s k ý m ná z v e m pr o á nic ji n Na sv ů j příděl ého než práv husí prsa bez ě tento z dušen k ů že se nekem dr a é chuťové čerst v ým záz v ho masa prošp ůbeží pokrm. o , ik le dopln ale i čichové bu rem se mohou ovaného česí bramb těšit ne ňk y. Jeh je or y a k y o s a n é z e v ý r a z n é a r om n v a š e Surov in lí. a sk věy: 4 k s hu síc 120 g če h prsou (asi 1 r 200 g cib st vého záz vor 200 g), 16 str u, 100 g oužků č ule, sůl, e s nek u , hu v ý var n a podlé sího sádla, Postup v á n í. : D e n př e a č er st v d e m pr ot k n e m é no nakr ho záz voru. D e husí prsa k o á Na troš jenou cibulku alší den osma usk y česneku h e sádla d o r ů ž ova. Po neme nadro op e č e m v ar em a bdlijeme e vý podlévá v troubě dusím prsa, vložíme na cibu varem. me v ý v a e d om ě lk k k a. V r em. pr ů b ě h u s v ý u dušen Příloha í : Vařené br amb o r y a sy r o vé k y s ané zelí

V okolí Prahy zanechala historie četné stopy ve formě historických památek evropského významu. K těm nejatraktivnějším patří hrady Karlštejn a Křivoklát, zámek Konopiště a město Kutná Hora, jehož historické jádro je zapsáno na Seznamu světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. Celé území přitahuje milovníky aktivního odpočinku. Na hráče golfu čeká spousta golfových hřišť, dlouholetou tradici má vodáctví na Vltavě, Berounce a Sázavě, k odpočinku a relaxaci lákají lázně Poděbrady.

První restaurace se pyšní certifikátem Czech Specials

Zámek Liblice

a

husích prsíček

Kulinářské bohatství, které bezesporu Česko má, je stále nedostatečně využito. V mnoha zemích Evropy je právě gastronomie jedním z důležitých nástrojů propagace dané země. I z tohoto důvodu projekt Ochutnejte Českou republiku vznikl. Představujeme vám značku Czech Specials jako signifikantní označení pro restaurace a hotelové provozy, kde můžete kulinářské speciality daného kraje ochutnat.

Okolí Prahy: Zámek Liblice, Byšice, www.zamek-liblice.cz Český ráj: Restaurace Zlatá Kovadlina, Mladá Boleslav, www.zlatakovadlina.cz Krkonoše: Hotel Děvín, Pec pod Sněžkou, www.hoteldevin.cz Praha: Café Imperial, Praha 1, www.cafeimperial.cz Střední Morava: Restaurace Archa, Olomouc, www.archa-zoo.cz Východní Čechy: Nová Amerika Golf Resort, Jaroměř, www.novagolf.cz, Restaurace U Bulánka, Batňovice, www.bulanek.cz Západočeské lázně: Churchill‘s Pub & Restaurant, Hotel Excelsior, Mariánské Lázně, www.orea.cz/excelsior

Klára Zachariášová

Zlínská Krajská sekce AHR ČR rokovala Ke třetímu letošnímu setkání Krajské sekce AHR ČR pozval Pavel Ševčík, člen jejího výboru, do známé zlínské Zámecké restaurace. V úvodu jednání, které řídil Vladan Černý, předseda sekce, představili manažeři společnosti HOTEL GUIDE nejobsáhlejší katalog ubytovacích zařízení prezentovaných na internetu, v knize, mobilu, CD, PDA, MDA. Seznámili přítomné s možnostmi spolupráce i zvláštními výhodami, které společnost poskytuje právě členům AHR ČR. Pravidelným bodem jednání jsou informace ze zasedání Rady AHR ČR. Na ně navázala informace o turistickém informačním portálu a rezervacích ubytování on-line zaváděných státní agenturou CzechTourism. Ke zkvalitnění oblasti cestovního ruchu ve Zlínském kraji by mohlo dojít i na základě osobního jednání předsedy krajské sekce Vladana Černého a Václava Stárka, generálního sekretáře AHR ČR, s hejtmanem Zlínského kraje. Program pokračoval informací o zahájení projektu Tradiční česká gastronomie, do kterého by se měli zapojit i členové AHR ČR ve Zlínském kraji. Sled programových bodů vyvrcholil diskusí. V jejím rámci byla projednána problematika placení autorských odměn, vyhlášení Výročních cen AHR ČR (Hoteliér roku, Restauratér roku, Penzion roku, Mladý manažer/ka roku a Green Manager). Zvláštní pozornost v diskusi byla věnována připomínkám k návrhu nové Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení ČR, která bude platit na období let 2010–2012. Vladan Černý


19

10.8.2009 12:54:56

REGIONY

Nová Potrefená husa zpříjemní cestování vlakem Pivovary Staropramen dnes na modernizovaném pražském hlavním vlakovém nádraží představily v pořadí již 28. Potrefenou husu. „Motivem k otevření Potrefené husy na tomto místě byla snaha zkvalitnit gastronomickou nabídku a zvýšit komfort cestujících na jednom z nejdůležitějších dopravních uzlů v České republice,“ uvedl při představení restaurace David Petřík, manažer značkových restaurací Potrefená husa. Pro hlavní vlakové nádraží vybral Staropramen koncept nazvaný Beerpoint. Jde o variantu Potrefené husy, která byla původně vytvořena pro nákupní centra. „V doposud námi provozovaných Beerpointech lidé netráví tolik času jako v klasických restauracích. V omezeném čase se chtějí dobře a kvalitně najíst v komfortním prostředí a k jídlu si dát třeba dobré pivo,“ vysvětluje Petřík. „Podobně je to s cestujícími na vlakovém nádraží. Proto věříme, že je nabídka nové Potrefené husy osloví.“ Hosté mají k dispozici 70 míst k sezení, a to včetně příjemného posezení na předzahrádce. Vzhledem k unikátnosti místa má Staropramen Potrefená husa Beerpoint na hlavním vlakovém nádraží několik specifik. Otevřeno je již od 8 hodin ráno, připravena je nabídka snídaní. Aby měli cestující v průběhu návštěvy přehled o spojích, budou se jim časy příjezdů zobrazovat na na LCD v zábaří. „Kromě tradičně vysoké kvality nabízených jídel a nápojů mohou cestující využít také zcela nové služby take away, která umožňuje hostům vzít si jaké-

koliv jídlo z nabídky s sebou,“ říká Jan Boroš, jednatel gastronomické společnosti F&B Concepts, která se poradensky podílela na tvorbě gastronomického systému nové provozovny. Pokud host potřebuje využít internet, je pro něj k dispozici připojení wi-fi. Společně s kvalitní gastronomií a širokou nabídkou piv z portfolia Pivovarů Staropramen potěší návštěvníky nové restaurace také atraktivní design interiéru s průhledem do kuchyně, jenž jim umožní živě sledovat přípravu jídel. „Design využívá zcela nové prvky, které jsme v doposud žádné Potrefené huse nepoužili,“ dodává Petřík. Nový podnik poprvé spojil dva silné partnery: tvůrce a majitele konceptu Potrefená husa – společnost Pivovary Staropramen a jednoho z největších provozovatelů gastronomických zařízení na světě, italskou firmu Autogrill. Ta má ve svém portfoliu několik tisíc provozoven po celém světě. „Potrefená husa na revitalizovaném pražském hlavním vlakovém nádraží je náš první společný pod-

nik. Pevně věřím v úspěch tohoto konceptu a doufám, že jsme teprve na počátku nové éry cestování,“ říká Jiří Nehasil, country manager Autogrill Czech. „Snažili jsme se vytvořit pro cestující maximální komfort a zpříjemnit jim chvíle strávené na cestách. Věřím, že naše restaurace přispěje k atraktivitě hlavního vlakového nádraží a cestování vlakem,“ uvedl závěrem David Petřík, manažer značkových restaurací Potrefená husa.

Grandhotel Zvon podporuje Dětský domov

V době hospodářského poklesu, kdy řada podnikatelských subjektů výrazně omezuje svou podporu dobročinných činností, rozhodl se Grandhotel Zvon vykročit proti proudu a nabídnout svou podporu dětem z Dětského do-

mova Boršov nad Vltavou. „Jsme si vědomi toho, že právě v době škrtů v sociální oblasti veřejných rozpočtů i nižší ochoty podnikatelských subjektů podílet se na aktivitách tohoto druhu je tato podpora nejvíce třeba,“ komento-

val důvody tohoto rozhodnutí Ing. Petr Šalda, ředitel Grandhotelu Zvon. Na základě dohody s dětským domovem uspořádá hotel pro děti nejméně dvakrát do roka den plný zážitků, zakoupí každoročně hodnotné vánoční dárky a umožní těm dětem, které se připravují na povolání v oblasti pohostinství, získání důležité praxe v oboru. Děti se poprvé seznámily jak s týmem hotelu, tak s hotelem samotným na oslavě Mezinárodního dne dětí, kterou hotel pro děti uspořádal 1. 6. , nicméně první vánoční dárky od hotelu dostaly děti již k Vánocům roku 2008. Petr Šalda

Kavárna POTMĚ zavřela své dveře. Hotel Perla významně přispěl ke zdaru sbírky Světluška pro nevidomé Po sedm dní v červnu připravovalo na Ovocném trhu v Praze 12 nevidomých kavárníků kávu černější, než si lze představit. Pro mnohé z nich to bylo vůbec poprvé, kdy se setkali s tak výjimečným zájmem vidících lidí o svět bez světla a barev. Do tohoto světa zvala širokou veřejnost v rámci již tradičního letního projektu Kavárna POTMĚ Světluška.

20

Osahat si tmu na vlastní kůži přišlo 1664 návštěvníků Kavárny POTMĚ, mezi nimi např. legendární šansoniérka Hana Hegerová, Michal Malátný z Chinaski, již poněkolikáté Bára Hrzánová či patronka projektu Světluška Aneta Langerová. Návštěvníci za krátkých sedm dní vypili 2447 šálků kávy nebo čaje. 5. ročník Kavárny POTMĚ přinesl do sbírky Světluška

částku 239 399 Kč, což je zatím nejvyšší částka v historii projektu. Ač bylo, stejně jako v předchozích letech, otevřeno „od nevidim do nevidim“, netradiční Kavárna POTMĚ byla téměř stále plně obsazená a fronty před ní „od nekonečna do nekonečna“. Partnerem této akce je Hotel Perla, aktivní člen AHR, který nevidomé „kavárníky“ z celé republiky během této akce zdarma ubytovává, stravuje a zabezpečuje jim doprovod. Tomáš Startl



10.8.2009 12:55:28

Ty, kteří začali číst tento článek, protože očekávají naříkání na ekonomickou krizi a úbytek hostů, musím trochu zklamat. Proč tedy píši, že je jihočeské pohostinství v krizi? Protože zde opravdu vidím velké nebezpečí jak pro gastronomii, tak pro zákazníky restaurací. Jak takové nebezpečí vypadá? Nedávno nás navštívil na Lesním hotelu Peršlák jeden dodavatel potravin, který přivezl nabídku surovin, které bychom od něj mohli odebírat. Poukázal na ceny, a když jsem mu sdělil, že cena je pro nás až druhořadé kritérium a na prvním místě je kvalita, trochu se zarazil. Začal jsem se ho vyptávat na země původu nabízených surovin a netušil jsem, že se musím připravit na globální expedici po naší planetě. Jehněčí bylo z Nového Zélandu, kuřata z Brazílie, pstruh z Turecka a Číny a candát z Ruska.

Menu ze surovin z celé planety Chvilku jsem se na něj díval a potom se musel pousmát. Na dotaz, co se mi zdá vtipné, jsem

mu jenom odpověděl, že to jehně z Nového Zélandu a kuře z Brazílie mají k sobě přes opačnou stranu zeměkoule blíž než do jižních Čech. A dále, že se mi zdá trochu nelogické, že tady v jižních Čechách, kde máme každých dvacet metrů potok a o pár metrů dál rybník, bych měl nakupovat pstruhy z Číny nebo Turecka a candáta z Ruska. Rozhovor se potom stočil k nákupním cenám, kde jsem si stál za svým názorem. Radši zaplatím regionálním dodavatelům víc, ale mohu se podívat našim hostům do očí a říci s čistým svědomím, že suroviny, ze kterých vaříme, jsou opravdu z regionu a host, kterému na tom záleží, si za tuto službu rád připlatí. Kdo ale preferuje menu za padesát pět korun a fandí globalizaci ve formě toho, že jeho kuřecí řízek nebo jehňátko pluly v mrazáku tisíce kilometrů přes oceány, musí zajít do jiné restaurace. Při našem rozhovoru nás vyrušil cyklista, který přijel k hotelu a asi naslouchal. Přistoupil k nám a řekl panu prodejci, že jel na rakouské

straně pár kilometrů od naší restaurace a viděl tam v poli ceduli v českém a německém jazyce, kde je psáno: „Zde rostou brambory pro Lesní hotel Peršlák“. Vlastně vůbec neměl nasměrováno k nám, ale kvůli této ceduli si zajel, aby tyto brambory ochutnal. A to jsou situace, které potěší. A příště, až půjdete do jakékoli restaurace, ptejte se, odkud jsou servírované suroviny. Přece nechceme žít v kraji, kde budeme číst na vratech zemědělců a chovatelů: Končíme. Ani nabídka prodejce, že mi může dodávat suroviny bez daňového dokladu, nebyla dostatečným argumentem, a určitě nečekal, když jsem mu řekl, že jestli tuto nabídku ještě jednou zopakuje, budu jej nucen ohlásit finančnímu úřadu. Ale o těchto praktikách vám rád napíšu příště víc.

REGIONY

Jihočeské pohostinství v krizi?

Zdroj: Čtenář reportér, Jindřichohradecký deník, Marcus Hauser, Lesní hotel Peršlák

„Green events“ Evropě Marriott International představuje

Společnost Marriott International představila „Green events“ Evropě. Hotely Marriott přicházejí se zcela novým konceptem banketových akcí, které šetří životní prostředí. Společnost Marriott International představila „Green events“ ke konci května t. r. na veletrhu IMEX ve Frankfurtu prostřednictvím programu společenské odpovědnosti „Spirit to Preserve“. V Čechách se k programu od července t. r. připojují hotely Prague Marriott, Courtyard by Marriott Prague Flora, Courtyard by Marriott Prague Airport a Courtyard by Marriott Pilsen. Program se vztahuje na všechny evropské hotely značek JW Marriott Hotels Resorts, Marriott Hotels & Resorts, Renaissance hotels & Resorts a Courtyard by Marriott Hotels a je nejvýznamnější iniciativou svého druhu, navazující na již dříve velmi aktivní environmentální strategii společnosti Marriott. Spočívá v ekologickém přístupu v oblasti organizace všech banketových akcí a událostí v kontinentální Evropě. Cílem je umožnit organizátorům minimalizovat dopad jejich akcí na životní prostředí. A to s pomocí recyklace, redukce či nahrazení dosavadních materiálů a postupů šetrnějšími a úspornějšími řešeními.

Společnost Marriott představila tento koncept v loňském roce ve Spojených státech. Velmi kladné přijetí vedlo k rozhodnutí rozšířit jej i na evropský region. Součástí Green events je následující nabídka: • bloky s certifikací 100 % FCS (Forest Stewardship Council), flipcharty a jiné kancelářské potřeby • biologicky rozložitelná a recyklovatelná pera Bic Ecosolutions® (spol. Marriott jich nakupuje cca 47 milionů ročně) • prezentační pomůcky z recyklovatelných materiálů • umístění nádob s tříděným odpadem v jednacích sálech • voda ochucená sezonními příchutěmi a podávaná v recyklovatelných skleněných nádobách • čerstvé sezonní ovoce (nahradí dosavadní položky produkující odpad) • pozvolný ústup od používání látkových ubrusů a ubrousků • využití audiovizuální techniky s menší spotřebou energie Tereza Agnew


21

10.8.2009 12:55:59

PŘEDSTAVUJEME NÁZORY NAŠICH ČLENŮ

Na návštěvě u Sapíků v Klokočné Tradiční kuchyně v moderní úpravě Sapíkovi mají své království nedaleko Prahy v Klokočné. Restaurace a penzion nesou název U Koně. Recepty přebírají od svých předků, kteří vařili na jižní Moravě, v Čechách, Bavorsku a ve Vídni a také u předních šlechtických rodů. Jejich cílem je připravovat pokrmy z kvalitních a čerstvých surovin na vysoké úrovni a s ohledem na dnešní trendy. Majitel a šéfkuchař Jaroslav Sapík i jeho syn Pavel, který je šéfkuchařem restaurace U Zlaté studny, povýšili kuchařské řemeslo na umění. Staršímu z nich jsme položili několik otázek. Jako vyznavač české kuchyně, té tradiční i moderní, jste asi spokojen s podporou, která je věnována našim regionálním kuchyním. Počítá se s tím, že jejich rozvoj by měl posílit incomingovou turistiku do ČR? Samozřejmě je nutné brát a respektovat vývoj všech kuchyní ve světě. Dost jsem cestoval, a tak bych si mohl dovolit napodobovat některé kuchyně. Ale v tom to není. Vraťme se trochu do minulosti – ať už to byla profesionální hospoda nebo klasická venkovská, vařili tam dobrý guláš nebo svíčkovou a nic nenapodobovali. Vařili to, co uměli. Regionální kuchyně by měly vařit ze surovin, které dává region. Je to dobré i z ekonomických důvodů. Nemá cenu, abychom nutili kuchaře na Vysočině podávat ústřice, jít do extrémů. Když bude každý dělat to, co umí, tak je vlastně jedno, jakou kuchyni vaří. Jak by tomu mohla napomoci Asociace kuchařů a cukrářů ČR? Připadá mi, že jsme to příliš zcentralizovali. Je potřeba do toho vtáhnout lidi z celé země. I když Jihočeši to už dělají dobře, Morava a severní Čechy nám utíkají. My je rádi kritizujeme, místo abychom jim pomáhali pořádat soutěže přímo v regionech a ctít postupy pro výběr těch nejlepších. A ještě mě něco napadlo – v této zemi vycházejí stovky kuchařek různé kvality, píše je kdekdo – herci, zpěváci, novináři, moderátoři a modelky – a když si ji koupí mladý člověk, nedozví se v nich nic o kvalitní české kuchyni. Možná by stálo za to, aby se vydavatelé podobných knih domluvili napřed s Asociací hotelů a restaurací ČR a vybrané kuchařky by pak nesly označení, že je doporučuje AHR ČR. Pravda, je to do jisté míry určitá certifikace, ale asociace by se tak stala garantem dobrých kuchařek.

Kdo tvoří klientelu ubytování U Koně a jak si udržujete zákazníky, aby se k vám vraceli? Třetinu naší klientely tvoří cizinci, kteří sem jedou na doporučení Čechů. Restauraci jsme stavěli vyloženě na české klientele. Vím, že když budu dělat dobře pro Čechy, přijdou i cizinci. Chceme jim vytvořit venkovskou domácí atmosféru. Snídani připravujeme z toho, co venkov dává, pokoje jsou vybavené do selského stylu, v nabídce máme projížďky na koních a v bryčce‚ golf, je tu cyklostezka. Jak vybíráte dodavatele? Během léta jezdíme nakupovat zeleninu do okolí Lysé nad Labem, na víkendy mi vozí čerstvou zeleninu jeden pěstitel od Mělníka a mám výborného řezníka pana Nováka ze zámecké výrobny. Vaříme také i z tzv. zapomenutých mas, tj. například hovězí krk z mladého býka, morek či brzlík. Nemůžeme pořád jíst jen minutky nebo opékaná masa. Jak hodnotíte uplynulý půlrok i s přihlédnutím k hospodářské krizi a na co byste chtěl přilákat hosty ve druhém pololetí? Vždycky, když se podívám do knihy mého dědy, vidím, že byly roky, kdy vydělávali hodně a pak vydělávali míň. S tím se musí počítat v každém podnikání, snažit se udržet zaměstnance a svou kvalitu, nezmatkovat. Jakmile začnu brát horší suroviny a šidit to, tak to je začátek zkázy. Je nutné vydržet a snažit se vylepšovat. Možná, že ten půlrok byl k něčemu dobrý, ti, kteří se snažili o nějakou nepoctivost, na to doplatili. A na to druhé pololetí máme připravenou spoustu krásných věcí – v září moravská kuchyně a dobrá vína, pak oslava sv. Huberta se zvěřinou, krátce nato svatomartinské husy, pak hned francouzská kuchyně a beaujolais nouveau a konečně vepřové hody, šneci a jsou tu Vánoce. Když má restaurace v názvu, že je to česká restaurace, tak by tam měla být česká jídla a ne napodobeniny, jinak je to klamání zákazníka. To, čemu se dneska říká moderní kuchyně, už tady bylo před sto lety a nedělala se z toho věda. Jde jen o to dodat těm pokrmům moderní úpravu. Připravil: Jaroslav Holoubek Foto: autor a restaurace U Koně

Patříte k našim nejlepším kuchařům, přesto neustále sbíráte nové zkušenosti… Kde? V našem rodě všichni dobře vařili, protože byli od fochu, nebyli ovlivnění žádnými politickými vlivy a byli jsme i chuťově dobře vybavení. V učení jsem potkal velké mistry kuchařské a měl jsem štěstí, že jsem se dostal i do zahraničí. Pro českou kuchyni byly vždy přínosem kuchyně maďarská, slovenská, rakouská, německá a polská. Žijeme tady pohromadě 500 let a děláme, jako když se neznáme, a přitom máme podobné chutě. Ovšem musím přiznat, že chci-li některé pokrmy dělat moderněji, už se obracím na syna Pavla. Jsou věci, které už dovede líp než já. Kdyby je nedělal dobře, byla by to moje prohra. Každá generace to musí vždycky posunout dál a musí to být lepší. Co říkáte nápadu pořádat Prague Food Festival? Každopádně je to přínos, mám jedinou výhradu, a to je startovné. Dát sto tisíc za tři dny je velmi nákladné a také riskantní pro podnikatele. Je něco jiného, když za mnou stojí obrovský hotelový řetězec nebo hotel.

22



10.8.2009 12:56:32

INZERCE

Unikátní kávový systém Cafitesse... CAFITESSE C60

CAFITESSE C120 CAFITESSE C400

vysoká kvalita, stálá síla kávy jednoduchá a rychlá příprava šálek kávy připraven za 6 s, konvice kávy za 45 s atraktivní design mobilita díky vestavěné nádržce snadná údržba a doplňování žádný odpad

CAFITESSE C600

Výhody systému Cafitesse:

Udělejte si čas na pravé cappuccino. Douwe Egberts Coffee Systems pro Vás zajistí: -00prodej a distribuci výrobků až na místo -00dodávku doplňkového sortimentu: cukr, smetana do kávy, oplatky, čaje Pickwick -00technický servis -00poradenský servis

Sara Lee Czech Republic, a. s. Divize Douwe Egberts Coffee Systems, K Žižkovu 282/9, 190 00 Praha 9 Tel.: +420 266 720 333, Fax: +420 266 315 470 [email protected], www.decs.cz, www.coffeemanager.cz


23

10.8.2009 12:57:14

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Polévky hnědé, zavářky do těchto Díl 3. (Recepty jednotlivých zavářek, které se po jejich dohotovení do polévek již úplně hotových buď zavářejí neb přidávají.) Polévka ā la Colbert Zelenina, a to mrkev, celer, petržel, kapusta, zelené boby apod., nakrájí se na malé nudličky. Karfiol se rozebere na drobné růžičky, přisype se zelený hrášek a vše se dá do malého hrnku, zaleje polévkou a nechá se uvařiti. Do slané vařicí vody, málo octem stříknuté, rozbijí se celá vejce a necháme je (nemíchajíce jimi) zvolna asi pět minut vařiti. Když se zelenina uvařila, scedí se polévka, ve které se vařila, a samotná zelenina vsype se do upravené hnědé polévky. Při podávání na stůl přidává se ke každé porci jedno uvařené vejce.

Fridátové nudle Šest celých vajec rozbije se do hrnku, přidá se čtvrt litru mléka, trochu soli a tolik mouky, aby těsto které se rozkloktá, bylo řidší, nežli se na kapání dělá. Rozpálená pánev potře se slaninou a těsto naleje se tak, aby byla placka silnější, a nechá se po obou stranách opéci. To opakuje se tak dlouho, až veškeré těsto se vypotřebuje. Placky tyto nakrájejí se na silnější nudle, které se nechají v rozpáleném omastku usmažiti. Při podávání hnědé polévky nasype se do každé porce trochu těchto nudlí.

Masité pofezy Z čerstvé studené telecí neb vepřové pečeně a hovězího masa udělá se sekanina. Jemně sekaná cibulka nechá se na másle v rendlíku udusiti, po čemž se sekanina přiloží, zaleje polévkou, přidá trochu pepře a květu, nechá málo podusiti, přičemž se vše řádně promíchá a odstaví. Z tvrdších žemlí nakrájejí se tlustší řezy, kteréž se jednotlivě každý kus v půli naříznou a naplní onou sekaninou, obalí napřed ve vejci, pak ve strouhance a nechají se v rozpáleném omastku usmažiti. Při podávání podává se do každé porce jeden nebo dva kousky.

Jaterní noky Kilo telecích nebo hovězích jater umele se současně se čtyřmi namočenými a vymačkanými houskami na stroji a připraví se k ruce. Kousek hovězího omastku utře se do běla na misce a umletá játra dobře se jím promíchají. Potom se přidá osm celých vajec, trochu majoránky, 2 stroužky česneku, trochu soli, pepře a květu a zamíchá se tolik strouhané housky, až z jaterní masy takto upravené nechají se vykrajovati noky, které se v upravené již hovězí polévce deset minut zavařiti nechají.

Jaterní knedlíčky Úprava tatáž s tou výjimkou, že místo vykrajovaných noků dělají se kulaté knedlíčky.

Jaterní rýže Při dělání rýže je příprava tatáž, s tou výjimkou, že se strouhané housky nedá takové množství, aby masa skrz struhátko protlačiti se dala. Místo vykrajování noků položí se struhátko přes hrnec, v němž je upravená již hovězí polévka, a jím se jaterní masa protlačuje a nechá povařiti.

24

Smažené koblihy Do rendlíku dá se vařiti jeden šálek vody, málo se osolí a týž šálek mouky se narychlo do vařicí vody zavaří. Na žhavé plotně za stálého míchání se těsto rychle tak vypracovává, až samo jde od rendlíku. Potom nechá se těsto napolo vychladnouti, načež při stálém tření zamíchají se čtyři celá (jedno po druhém) vejce a dva žloutky a dále náležitým třením se těsto v kyprost uvádí. Do rozpáleného omastku vykrajují se z vypracovaného těsta kávovou lžičkou malé kousky, které se nechají zvolna smažiti. Bylo-li těsto dobře vypracováno, naběhnou ony malé kousky v krásné koblihy, které se potom do každé jednotlivé porce přidávají.

Tyrolské knedlíčky Pět tvrdších žemlí nakrájí se na malé kostičky a připraví se na misku k ruce. Jemně nakrájená slanina nechá se s trochou usekané petrželky podusiti a vleje se na připravenou nakrájenou housku. Taktéž se na kostičky nakrájené uzené maso v přiměřeném množství přidá. Do půl litru mléka rozkloktá se pět celých vajec a tím se veškerá příprava na misce poleje a nechá tak dlouho státi, až houska mléko úplně vyssaje. Po této době se příprava osolí a dvěma hrstkami mouky zamíchá a z takto upraveného těsta dělají se knedlíčky, které se v upravené hnědé polévce nechají uvařiti.

Císařský svítek Máslo v velikosti vlašského ořechu utře se na misce; za stálého tření přidá se šest žloutků (jeden po druhém) a malounko se osolí. Ze zbylých bílků ušlehá se tuhý sníh, který se smíchá s utřenými žloutky, mezi čímž přisypává se 12 dkg mouky a trochu zeleného hrášku. Do pekáče máslem vymazaného a moukou vysypaného se takto upravené těsto vyleje a nechá se do růžova upéci. Po upečení se svítek vyklopí, na kostky nakrájí a v libovolném množství do hotové polévky přidává. Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský, Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.



10.8.2009 12:57:42

PARTNER AHR ČR

100 ZNALCŮ POMÁHÁ ZLEPŠIT ÚROVEŇ ČESKÉ GASTRONOMIE!

STELLA ARTOIS PŘEDSTAVUJE UNIKÁTNÍ

PERFECT GASTRONOMY PROGRAM Značka Stella Artois přichází s unikátním projektem Perfect Gastronomy Program, který si klade za cíl zlepšit současný stav českého pohostinství. Základem projektu je spolupráce se stovkou odborných hodnotitelů, s tzv. perfekcionisty, kteří budou navštěvovat restaurace po celé České republice a hodnotit kvalitu poskytovaných služeb a úroveň gastronomie v těchto zařízeních. Své hodnocení budou poté zveřejňovat na internetových stránkách www.perfekcioniste.cz. Jednotlivé provozovny budou dostávat od perfekcionistů konkrétní tipy na zlepšení, díky kterým mohou posunout svou restauraci na vyšší gastronomickou úroveň. „Naším cílem je, aby si návštěvníci odnášeli z restaurací jen ty nejlepší gastronomické zážitky. Právě proto jsme vytvořili speciální tým perfekcionistů, kterým není situace v restauracích lhostejná a chtějí se aktivně zasadit o její zlepšení,“ říká David Petřík, zakladatel projektu Stella Artois Perfect Gastronomy Program a manažer značkových restaurací Potrefená husa. Iniciátorem projektu je značka Stella Artois, která tím chce přispívat ke zvyšování úrovně prémiových restaurací, kde má díky své výjimečné kvalitě silnou pozici. Pro nominaci do programu museli všichni perfekcionisté projít odborným testem, kde prokázali své gastronomické znalosti a zkušenosti. Každý perfekcionista má k dispozici speciální manuál, který byl stejně jako vstupní test sestaven na základě know-how získaného během provozování restaurací Potrefená husa. Manuál slouží k hodnocení jednoho ze sedmi základních kritérií kvalitní restaurace (prostředí provozovny, podoba menu, úroveň obsluhy, kvalita surovin, chuť pokrmů, průběh návštěvy a servírování piva Stella Artois). Do projektu jsou zapojeny vybrané restaurace po celé České republice, přičemž perfekcionisté se nemusí omezovat pouze na návštěvy těchto lokalit, ale mohou navštívit jakoukoliv restauraci na celém území České republiky. Libor Vávra Obchodní sládek

Pivovary Staropramen a.s.


25

10.8.2009 12:58:05


10.8.2009 12:58:28

Co se děje na českých a moravských golfových hřištích, vám přináší projekt vydavatelství C.O.T. media ve spolupráci se Smart Step

» prostřednictvím fotoreportáží, krátkých zpráv a výsledků přináší aktuální informace z vybraných turnajů, společenských a charitativních akcí spojených s golfem

» na česká a moravská golfová hřiště a do indoorů, ale také k promotérům golfových turnajů je zdarma distribuováno 10 000 výtisků

» cílovou skupinou čtenářů jsou golfisté ve věku 23 až 65 let (70 %) a golfistky ve věku 27 až 55 let (30 %); podnikatelé, střední a vyšší management

2009 ec červen

g

A

ty enů šepor e

27.7.2009 14:04:42

Z DA R M

Bez názvu-1 1

Club: Diners ý švih čn v ýjime su es v busin i golfu ... více na

» počet registrovaných hráčů se blíží ke 40 000 a Česká republika dnes čítá téměř 80 golfových hřišť a další přibývají

28 str. 12 a

e Daula a Tomáš Čistá hr nství v těhote O golfu ovou u Duchk ko án ěp se Št hy op Tr f ol ia G COT med

16:56:56 13.7.2009

indd 1 _0709. 01s_tit

www.cotmedia.cz, tel.: +420 221 602 217, e-mail: [email protected] t

AHR_07-08/09_obalka.indd 3

10.8.2009 13:00:20

«

Jan Krajč

Vydali jsme novou odbornou publikaci v edici Food-Service

• Odborná publikace přináší receptury snadně připravitelných jídel v restauracích a hotelových

Snadná jídla v barvě, chuti a konzistenci

kuchyních • Snadné receptury pomáhají zkrátit čas pro přípravu a tím šetří náklady, ale kvalita snadných pokrmů zůstává vysoká • Žádná ze světových gastronomií zde není zdůrazněna, v receptech se promítne celý svět, ale vždy z dostupných surovin • Heslo pro tyto recepty je - Good Food • Ve všech receptech je kladen důraz na tři základní pojmy dobrého vaření • Jsou to: BARVA, CHUŤ A KONZISTENCE. Kniha obsahuje 60 receptur s velmi kvalitními

¬ Pro předplatitele časopisu Food-Service ZVÝHODNĚNÁ CENA 330,- Kč včetně DPH. ¬ ¬ PRO ČLENY AHR ČR CENA 312,- Kč včetně DPH. BĚŽNÁ CENA 390,- Kč včetně DPH.

fotografiemi známého fotografa Ondřeje Kalmána. Rozsah 165 stran, pevná vazba. Vybíráme z obsahu : Úvod • Barva • Chuť • Konzistence • Saláty-10 receptur • Polévky- 10 receptur • Malá jídla- 10 receptur • Maso -10 receptur • Drůbež- 10 receptur • Dezerty- 10 receptur

Upozornění: Cena včetně poštovného a balného. Kniha je distribuována dle pořadí došlých objednávek.

Tuto knihu doporučuje Asociace kuchařů a cukrářů České republiky.

Jak si můžete publikaci objednat?

OBJEDNÁVKA / AHR Forum

• Poštou: České a slovenské odborné nakladatelství, s.r.o., Drtinova 10, 150 21 Praha 5 (vyplňte kupon) • E-mailem: [email protected] • Faxem: 227 018 401

kuchařské knihy Snadná jídla

• On-line objednávka: www.foodservice.cz, www.minutka.cz

• Počet kusů:

¬v

Kniha vyšla v listopadu 2008

• Firma:

• Jméno a Příjmení:

• Funkce:

• Ulice:

• Město:

• PSČ:

• E-mail:

• Tel.:

• Fax:

• DIČ:

• IČO:

• Datum:

„Souhlasím s použitím a zpracováním uvedených údajů Českým a slovenským odborným nakladatelstvím, spol. s r.o pouze pro vlastní účely.“

• Podpis:

TS1_AHK_26_11_08.indd AHR_07-08/09_obalka.indd 1 4

• Razítko:

27.11.2008 10.8.2009 15:01:20 13:00:45

Své partnery si vybíráme pečlivě

Recommend Documents