Strana: 1 Datum : Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň

Strana: 1 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0013 Barevná vřetena s brokolicí a parmezánem ---------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0206 02-VI-0110 46-VI-0040 86-VI-0230 54-VI-0350 02-VI-1641 02-VI-0920 54-VI-0540 70-VI-0492 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny vřetena barevná Brokolice Olej stolní Sůl Pepř mletý Česnek mražený Petržel nať Vegeta Sýr parmezán ----------------------------------------

Hm dospělí -- ---------H 0,800 H 0,600 H 0,080 H 0,030 H 0,001 H 0,015 H 0,001 H 0,010 H 0,200 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme nakrájenou brokolici, přidáme sůl, pepř, česnek, vegetu (BIO), petrželovou nať a krátce orestujeme. Těstoviny smícháme s upravenou brokolicí a podáváme sypané strouhaným parmezánem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 1

Strana: 2 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0012 Brambory zapečené s lilkem a cuketou -----------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0060 02-VI-0230 46-VI-0020 46-VI-0040 02-VI-0180 70-VI-0130 86-VI-0230 66-VI-0020 02-VI-0660 02-VI-0280 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Brambory Cuketa Máslo Olej stolní Cibule Sýr cihla Sůl Vejce Lilek (baklažán, patlažán) Česnek ----------------------------------------

Alergeny:

03 Vejce

Hm dospělí -- ---------H 5,000 H 1,000 H 0,150 H 0,100 H 0,200 H 0,300 H 0,020 H 6,000 H 1,000 H 0,009 -- ----------

07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Brambory oloupáme, přidáme sůl, kmín, uvaříme a nakrájíme na plátky. 2. Cibuli, česnek očistíme, nakrájíme a osmažíme na oleji do růžova. 3. Lilek, cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky. Orestujeme na cibuli a česneku. 4. Smícháme veškeré ingredience a navršíme do gastronádoby. 5. Zalijeme osolenými vejci, poklademe máslem a zvolna zapékáme v konvektomatu. Před dokončením posypeme směs nastrouhaným sýrem a zapečeme. Zdobíme petrželovou natí. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 2

Strana: 3 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0006 Brokolicová polévka ------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------34-VI-0050 02-VI-0110 02-VI-0180 86-VI-0230 46-VI-0040 70-VI-0080 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mouka hladká Brokolice Cibule Sůl Olej stolní Smetana 12% Pepř mletý ----------------------------------------

Alergeny:

01 Obiloviny obsahující lepek

Hm dospělí -- ---------H 0,300 H 2,300 H 0,350 H 0,080 H 0,300 H 0,200 H 0,003 -- ----------

07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na oleji orestujeme cibuli a zaprášíme moukou. 2. Zalijeme vodou a necháme minimálně 20 min. vařit, přidáme sůl. 3. Poté vložíme očištěnou brokolici a povaříme do měkka - ne dlouho !!! 4. Když je brokolice měkká, přidáme smetanu a polévku rozmixujeme a dochutíme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 3

Strana: 4 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0005 Brokolicový krém ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 8,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0110 82-VI-0100 46-VI-0020 70-VI-0080 02-VI-0720 02-VI-0900 02-VI-0160 02-VI-0280 54-VI-0260 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Brokolice Vývar Máslo Smetana 12% Mrkev Petržel kořenová Celer Česnek Muškátový oříšek ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Brokolici očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky, košťály oloupeme a nakrájíme na plátky. Česnek nasekáme a podusíme na rozpáleném másle spolu s nakrájenými košťály. Přilijeme vývar a povaříme na mírném ohni asi 5 minut. Přidáme růžičky brokolice a vaříme 10 minut. Poté brokolici spolu s vývarem rozmixujeme. Za stálého míchání přidáme smetanu a dochutíme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Na talíři zakápneme konopným olejem a zasypeme konopným semínkem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 4

Strana: 5 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0001 Bulgur salát -----------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0202 10-VI-0230 02-VI-0990 02-VI-0760 02-VI-1623 ---------02-VI-1624 02-VI-0570 86-VI-0230 46-VI-0151 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Bulgur Voda Rajčata Okurky salátové Paprika červená --- pozn. dressing --Limeta Kopr čerstvý Sůl Olej mammá ----------------------------------------

Hm dospělí -- ---------H 1,000 H 2,000 H 0,455 H 0,973 H 0,519 -- ---------H 0,211 H 0,032 H 0,015 H 0,100 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Bulgur propláchneme, přidáme vodu, trochu soli a dáme pomalu vařit. 2. Přikryjeme pokličkou. Velice mírným varem a bez míchání bude bulgur měkký asi za 20 minut. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 5

Strana: 6 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0008 Celerová polévka se sýrem ------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 83,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0180 70-VI-0440 46-VI-0130 86-VI-0230 02-VI-1621 54-VI-0370 70-VI-0080 02-VI-0160 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Cibule Sýr plísňový niva Olej slunečnicový Sůl Celer řapíkatý Pepř mletý bílý Smetana 12% Celer ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 0,750 H 0,800 H 0,250 H 0,050 H 0,550 H 0,010 H 1,000 H 2,000 -- ----------

09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Celer orestujeme a poté přidáme cibuli a restujeme. 2. Poté polévku zalijeme vývarem a nebo vodou a vaříme do měkka. 3. Když je celer měkký, polévku zjemníme smetanou a rozmixujeme. 4. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr a polévku dochutíme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 6

Strana: 7 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 89. + 44. MŠ Plzeň Receptura : 14-ZS-0016 Cizrnový krém ------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------10-VI-0230 06-VI-0120 02-VI-0720 02-VI-0280 86-VI-0230 54-VI-0210 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Voda Cizrna Mrkev Česnek Sůl Majoránka ----------------------------------------

Hm dospělí -- ---------H 2,500 H 0,300 H 0,100 H 0,000 H 0,000 H 0,000 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Uvaříme, rozmixujeme, dochutíme. Možno dát i jinou zeleninu, která nám polévku zahustí. /brambor, petržel, celer/. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 7

Strana: 8 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Jana Safnerova Receptura : 90-ZS-0001 Cuketová nádivka ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0230 02-VI-0180 78-VI-0040 46-VI-0040 62-VI-0280 70-VI-0130 86-VI-0220 02-VI-0280 86-VI-0230 54-VI-0140 54-VI-0210 66-VI-0020 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Cuketa Cibule Strouhanka Olej stolní Šunka Sýr cihla Prášek do pečiva Česnek Sůl Kmín drcený Majoránka Vejce ----------------------------------------

Alergeny:

01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce

Hm dospělí -- ---------H 0,040 H 0,150 H 0,001 H 0,100 H 0,200 H 0,200 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 4,000 -- ----------

07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Vše smíchat a upéct do růžova. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 8

Strana: 9 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 92-ZS-0001 Cuketové rizoto --------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0230 02-VI-1310 02-VI-1630 46-VI-0040 06-VI-0070 54-VI-0020 86-VI-0230 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Cuketa Žampióny Cibulka jarní Olej stolní Rýže Bazalka Sůl Pepř mletý ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Na oleji podusíme očištěné a nakrájené žampióny, cuketu a jarní cibulku, osolíme, opepříme a podusíme. Promícháme s uvařenou rýži a před podáváním posypeme nastrouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 9

Strana: 10 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0002 Čočková s bramborem ------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 90,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0190 02-VI-0180 54-VI-0310 02-VI-0720 02-VI-0080 02-VI-0280 46-VI-0130 30-VI-0320 02-VI-0920 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Čočka červená Cibule Paprika sladká Mrkev Brambory loupané Česnek Olej slunečnicový Rajský protlak Petržel nať Sůl ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. V hrnci na rozpáleném oleji 10 minut podusíme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli. 2. Přidáme drceny česnek, několik minut mícháme a poté přidáme papriku a rychle promícháme. 3. Přidáme rajčatový protlak zředěný vodou. 4. Červenou čočku uvaříme v horké vodě. 5. Přidáme brambory na kostičky a dále vaříme. 6. Když jsou brambory měkké, dosolíme, opepříme a dochutíme čerstvou petrželkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 10

Strana: 11 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0014 Čočkový salát s bramborem ------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0010 02-VI-0080 02-VI-0180 30-VI-0260 30-VI-0984 02-VI-0960 02-VI-0990 46-VI-0030 86-VI-0230 50-VI-0040 38-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Čočka Brambory loupané Cibule Okurky sterilované Kunovjanka salát sterilovaný Pórek Rajčata Olej olivový Sůl Ocet Cukr krystal ----------------------------------------

Hm dospělí -- ---------H 0,700 H 0,500 H 0,150 H 0,150 H 0,150 H 0,150 H 0,150 H 0,030 H 0,025 H 0,050 H 0,030 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Čočku přebereme, propláchneme a uvaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a také uvaříme. Necháme vychladnout. Pórek a rajčata nakrájíme na plátky, okurky a cibuli na kostky, přidáme scezenou kunovjanku, čočku, brambory, olej a dochutíme solí, cukrem a octem. Podáváme studené. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 11

Strana: 12 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Alena Vyhnálková Receptura : 14-ZS-0011 Dýňové polévka se sladkou bramborou ----------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 18,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-1627 02-VI-1628 54-VI-0560 02-VI-1380 02-VI-1629 64-VI-0020 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Dýně Hokkaidó malá Brambora sladká (batáty) Zázvor Citrónová šťáva Dýňové semínko Sojový nápoj ----------------------------------------

Alergeny:

06 Sójové boby (sója)


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Dýni omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousky. Sladkou bramboru oloupeme a také nakrájíme na malé kousky. Kořen zázvoru oloupáme a nahrubo nastrouháme. Vše dáme do hrnce a na mírném ohni vaříme do měkka. 2. Veškerý obsah hrnce rozmixujeme ponorným mixérem na pyré a zředíme sójovou smetanou. Je-li polévka příliš hustá, přidáme převařenou vodu. Pak dochutíme kořením a citrónovou šťávou. 3. Na pánvičce osmahneme dýňová semínka, kterými polévku na talíři ozdobíme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 12

Strana: 13 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0003 Fazolová polévka ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 35,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0231 30-VI-0320 02-VI-0280 74-VI-0201 46-VI-0030 86-VI-0230 02-VI-0160 02-VI-1622 54-VI-0500 54-VI-0410 02-VI-0720 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Fazole bílé cannelliny sušené Rajský protlak Česnek Těstoviny ditalini Olej olivový Sůl Celer Rajčata loupaná Šalvěj Rozmarýn Mrkev ----------------------------------------

Alergeny:

09 Celer


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Fazole necháme nabobtnat přes noc. 2. A ráno je uvaříme ve slané vodě do měkka. 3. V hrnci na rozehřátém oleji podusíme mrkev, česnek a celer nakrájený na kostičky. 4. Přidáme čerstvou šalvěj, rozmarýn a mícháme 2 minuty. 5. Přidáme rajčatový protlak a vaříme na mírném ohni několik minut, přidáme rozdrcená loupaná rajčata a fazole spolu s vodou, ve které se vařily. 6. Vaříme hodinu a poté rozmixujeme do hladka. 7. Dochutíme solí a přidáme uvařené těstoviny (lze i bez nich). -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 13

Strana: 14 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0008 Fenyklový salát s pomerančem ---------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------54-VI-0030 02-VI-0940 54-VI-0761 86-VI-0230 02-VI-0880 46-VI-0151 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Fenykl Pomeranče Piniové ořechy Sůl Pažitka Olej mammá ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Syrový fenykl nakrájíme na tenké proužky, smícháme s pomerančem nakrájeným na menší kousky a dochutíme solí, pažitkou a olejem. Oříšky lze vypustit kvůli dětským alergiím. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 14

Strana: 15 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 74-ZS-0004 Gnocchi v rajčatové omáčce -------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 180,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0205 ---------02-VI-1622 02-VI-0180 02-VI-0280 54-VI-0020 86-VI-0230 46-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Gnocchi --- pozn. omáčka --Rajčata loupaná Cibule Česnek Bazalka Sůl Olej stolní ----------------------------------------

Hm dospělí -- ---------H 45,000 -- ---------H 45,000 H 1,930 H 0,300 H 0,170 H 0,250 H 0,500 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na olivovém oleji osmahneme cibulku a drcený česnek do sklovata. 2. Přidáme oloupaná drcená rajčata a vaříme 40 minut. 3. Jakmile je omáčka hotová, dochutíme solí a čerstvou nasekanou bazalkou. 4. Uvařené a okapané noky smícháme s omáčkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 15

Strana: 16 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0020 Haluškové noky zapečené se špenátem a sýr ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------22-VI-0060 46-VI-0040 02-VI-0180 86-VI-0230 02-VI-1646 02-VI-1641 54-VI-0350 70-VI-0130 70-VI-0200 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Halušky Olej stolní Cibule Sůl Špenát listový mražený Česnek mražený Pepř mletý Sýr cihla Šlehačka 33% ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Smícháme těsto na halušky dle návodu výrobce, do vroucí osolené vody protlačíme těsto přes síto a uvaříme halušky. Scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme listový špenát, sůl, pepř, česnek a osmahneme. Halušky promícháme s ochuceným špenátem, vložíme do vymaštěného pekáče a zapečeme. Ve šlahačce rozmícháme strouhaný sýr a zalijeme halušky. Dopečeme do zlatova. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 16

Strana: 17 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 90-ZS-0004 Hovězí s cizrnou ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 7,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------62-VI-0080 02-VI-0180 02-VI-0280 06-VI-0120 02-VI-0800 30-VI-0320 54-VI-0310 86-VI-0230 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Hovězí maso zadní b.k. Cibule Česnek Cizrna Paprika kapie Rajský protlak Paprika sladká Sůl Pepř mletý ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Na oleji opečeme cibuli a česnek, přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Přidáme rajčatový protlak, poprášíme paprikou a promícháme, ihned zalijeme vodou, osolíme, opepříme a dusíme pod poklicí. Když je maso měkké, přidáme nakrájenou kapii, cizrnu a dusíme. Dochutíme a podáváme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 17

Strana: 18 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0004 Hrášková polévka ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 20,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------46-VI-0020 02-VI-0180 02-VI-1400 86-VI-0230 54-VI-0370 70-VI-0080 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Máslo Cibule Hrášek zelený Sůl Pepř mletý bílý Smetana 12% ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. V hrnci na rozehřátém másle orestujeme cibulku. 2. Přidáme zelený hrášek a několik minut mícháme. 3. Zalejeme vodou a přivedeme k varu.Vaříme hodinu na mírném ohni. 4. Rozmixujeme do hladka, přidáme smetanu na vaření, sůl a pepř dle chuti. Vaříme dalších cca 10 minut. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 18

Strana: 19 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0005 Italská zeleninová (Minestrone) ------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 100,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0231 74-VI-0201 02-VI-1240 02-VI-0180 02-VI-0720 02-VI-1621 02-VI-1622 02-VI-0230 46-VI-0030 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Fazole bílé cannelliny sušené Těstoviny ditalini Zelí bílé Cibule Mrkev Celer řapíkatý Rajčata loupaná Cuketa Olej olivový Sůl ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Fazole necháme nabobtnat přes noc. 2. A ráno je uvaříme ve slané vodě do měkka. 3. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a podusíme na olivovém oleji. 4. Oddělíme polovinu uvařených fazolí a necháme si je okapat na později. Zbytek rozmixujeme ve vodě, kde se vařily. 5. Do pánve se zeleninou přidáme loupaná drcená rajčata, povaříme několik minut. Poté přidáme rozmixované fazole. 6. Přidáme nakrouhané zelí. 7. Vaříme hodinu, dokud zelí nezměkne. 8. Přidáme cuketu na kostičky, těstoviny a uvařené fazole. 9. Vaříme, dokud se těstoviny neuvaří "al dente". 10. Dosolíme dle potřeby. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 19

Strana: 20 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0009 Ječné kroupy s tempehem ----------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0236 02-VI-0280 46-VI-0030 86-VI-0230 54-VI-0420 54-VI-0120 54-VI-0020 86-VI-0475 54-VI-0766 02-VI-1638 02-VI-0180 02-VI-0160 30-VI-0982 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kroupy ječné Česnek Olej olivový Sůl Saturejka Kmín Bazalka Bujón bio Řasa Dulse Tempech Cibule Celer Pickles ----------------------------------------

Alergeny:

09 Celer

Hm dospělí -- ---------H 0,200 H 0,010 H 0,010 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,200 H 0,100 H 0,150 H 0,001 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Ve studené vodě /1:2,5/ vaříme opláchnuté kroupy, osolíme, přidáme kapku olivového oleje a kostku bujónu, vaříme pod poklicí asi 40 minut a necháme asi tak 5 minut dojít. Do mísy dáme vařené kroupy, promícháme se lžící olivového oleje, solí, saturejkou, majoránkou, česnekem. Cibuli nasekáme a necháme zezlátnout na olivovém oleji, přidáme na kostičky nakrájený celer a pár minut mírně restujeme, jen lehce, aby zůstal křupavý. Přidáme na kousky nakrájený tempeh /nebo nastrouhané uzené tofu/, na konec přidáme pickles, prohřejeme. Promícháme s kroupami, ochutíme dulse. Jiná možnost: vmíchat čerstvé, podušené houby, pak vložíme do trouby a necháme cca 30 minut zapéct. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 20

Strana: 21 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0010 Karbanátek celerový s kuřecím masem ----------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------86-VI-0230 78-VI-0040 02-VI-0160 66-VI-0020 46-VI-0040 54-VI-0210 26-VI-0140 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Sůl Strouhanka Celer Vejce Olej stolní Majoránka Kuřecí řízky ----------------------------------------

Alergeny:



09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Kuřecí maso umeleme společeně s celerem. Přidáme máčenou žemli v mléce, sůl, vejce a umícháme směs. Z těsta tvoříme karbanátky, které vložíme do gastronádoby. Karbanátky potřeme směsí oleje a sladké papriky a pečeme v konvektomatu. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 21

Strana: 22 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0011 Karbanátek pečený s luštěninou -----------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------54-VI-0210 02-VI-1641 86-VI-0230 34-VI-0080 02-VI-0180 46-VI-0040 78-VI-0040 62-VI-0060 62-VI-0430 66-VI-0020 54-VI-0350 02-VI-1642 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Majoránka Česnek mražený Sůl Mouka hrubá Cibule Olej stolní Strouhanka Hovězí maso přední b.k. Vepřová plec b.k. Vejce Pepř mletý Luštěninová směs do karbanátků ----------------------------------------

Alergeny:



03 Vejce

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Umyté a nakrájené hovězí a vepřové maso umeleme, přidáme uvařenou luštěninovou směs, sůl, pepř, česnek, majoránku, cibuli, mouku, vejce, strouhanku a důkladně promícháme. Tvoříme karbanátky, které dáváme do vymaštěného pekáče a upečeme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 22

Strana: 23 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Tylovice Receptura : 18-ZS-0003 Karotková pomazánka ------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 18,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------18-VI-0010 02-VI-0520 02-VI-0440 02-VI-0180 02-VI-1380 86-VI-0230 02-VI-0600 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Máslo pomazánkové Karotka Jablka Cibule Citrónová šťáva Sůl Křen ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Do pomazánkového másla nastrouháme čerstvou karotku, oloupaná jablka, křen, přidáme jemně nakrájenou cibuli, citrónovou šťávu, sůl a vše dobře promícháme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 23

Strana: 24 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0008 Kuře na oregánu --------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 55,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------26-VI-0130 02-VI-1639 02-VI-0920 54-VI-0290 86-VI-0471 02-VI-0210 46-VI-0030 02-VI-0080 86-VI-0230 54-VI-0520 46-VI-0030 02-VI-1639 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuřecí prsíčka Česnek loupaný Petržel nať Oregano Sůl mořská Citróny Olej olivový Brambory loupané Sůl Tymián Olej olivový Česnek loupaný ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Kuřecí prsa pokrájíme na plátky a marinujeme je v česneku, petrželi, oreganu, soli, oleji a citrónové štávě 1-2 hodiny. 2. Marinovaná prsa zatáhneme na pánvi (každou stranu 2 minuty). 3. Kuřecí prsa pečeme v troubě 12 minut při 175 stupních nebo dokud není kuře hotové. Servírujeme s opečeným česnekem a brambory pečenými na tymiánu. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 24

Strana: 25 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0007 Kuře Pizzaiola -------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 70,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------26-VI-0130 70-VI-0370 54-VI-0290 86-VI-0230 02-VI-0060 ---------02-VI-1622 02-VI-0180 02-VI-0280 54-VI-0020 86-VI-0230 46-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuřecí prsíčka Sýr mozzarella Oregano Sůl Brambory --- pozn. omáčka --Rajčata loupaná Cibule Česnek Bazalka Sůl Olej stolní ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 10,000 H 2,000 H 0,040 H 0,080 H 15,000 -- ---------H 17,500 H 0,750 H 0,100 H 0,060 H 0,050 H 0,100 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Kuřecí prsa pokrájíme na plátky, osolíme a necháme zatáhnout na horké pánvi (grilu). 2. Uvařte rajčatovou omáčku (viz. recept na Gnocchi). 3. Každý kuřecí plátek potřete lžící rajčatové omáčky a přidejte trochu pokrájené mozzarelly a špetku sušeného oregána. 4. Pečte v troubě na 175 stupňů po 12 minut, dokud kuře není hotové. 5. Servírujte s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 25

Strana: 26 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0009 Kuřecí krémová polévka ---------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 40,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0720 02-VI-0160 02-VI-0180 26-VI-0130 34-VI-0050 46-VI-0020 70-VI-0080 46-VI-0130 86-VI-0230 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mrkev Celer Cibule Kuřecí prsíčka Mouka hladká Máslo Smetana 12% Olej slunečnicový Sůl Pepř mletý ----------------------------------------

Alergeny:

01 Obiloviny obsahující lepek 07 Mléko


09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Uvaříme si vývar. 2. Na másle orestujeme mouku a zalijeme ji vývarem, necháme vařit min. 20 minut. 3. Potom do polévky vložíme maso a zeleninu z vývaru a přidáme koření. 4. Nakonec zjemníme smetanou a rozmixujeme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 26

Strana: 27 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0009 Kuřecí paličky se salátem coleslaw ---------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 160,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------26-VI-0403 02-VI-0180 02-VI-0720 02-VI-0160 66-VI-0020 70-VI-0040 34-VI-0050 78-VI-0040 54-VI-0310 54-VI-0768 54-VI-0740 86-VI-0230 54-VI-0769 54-VI-0520 02-VI-0060 70-VI-0040 46-VI-0020 ---------02-VI-1240 02-VI-1640 86-VI-0160 86-VI-0120 02-VI-0920 86-VI-0230 54-VI-0769 50-VI-0041 54-VI-0120 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuřecí paličky Cibule Mrkev Celer Vejce Mléko Mouka hladká Strouhanka Paprika sladká Kurkuma mletá Kmín římský Sůl Pepř mletý černý Tymián Brambory Mléko Máslo ---položky na salát--Zelí bílé Mrkev loupaná Majonéza Hořčice Petržel nať Sůl Pepř mletý černý Ocet červený vinný Kmín ----------------------------------------

Alergeny:

01 Obiloviny obsahující lepek 03 Vejce 07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 30,000 H 2,000 H 2,000 H 2,000 H 10,000 H 4,000 H 1,000 H 5,000 H 0,050 H 0,030 H 0,020 H 0,300 H 0,005 H 0,010 H 15,000 H 4,000 H 0,250 -- ---------H 10,000 H 2,500 H 2,000 H 0,400 H 0,080 H 0,020 H 0,001 H 0,100 H 0,002 -- ----------

09 Celer 10 Hořčice

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Do velkého hrnce dáme kuřecí paličky spolu s cibulí, celerem a mrkví a zalejeme vodou. Přivedeme k varu a poté pomalu vaříme, dokud není maso měkké. 2. Smícháme mouku s kořením (tymián, sůl, pepř, kurkuma, paprika, kmín), přidáme mléko s rozšlehaným vejcem a vytvoříme těstíčko. 3. Uvařené kuřecí paličky obalíme v těstíčku a poté ve strouhance. 4. Připravíme si bramborovou kaši. 5. Připravíme si salát coleslaw: nakrouhané zelí, mrkev, přidáme majonézu, hořčici, vinný ocet, pepř a sůl. číslo stránky 27

Strana: 28 Datum : 23.03.15 6. Kuře osmažíme a servírujeme s bramborovou kaší a vychlazeným salátem. Pozn. Vývar se zeleninou nevyhazujeme, ale dobře nám poslouží jako základ na polévku. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 28

Strana: 29 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0004 Kuskus s červenou čočkou a tofu ------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------46-VI-0030 02-VI-0180 06-VI-0190 86-VI-0475 54-VI-0150 54-VI-0420 02-VI-0200 54-VI-0765 86-VI-0476 02-VI-1634 02-VI-1623 02-VI-1170 06-VI-0233 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Olej olivový Cibule Čočka červená Bujón bio Koriandr Saturejka Citrónová kůra Kurkuma Sůl sezamová (Gomasio) Rajčata drcená Paprika červená Tofu Kuskus celozrnný ----------------------------------------

Alergeny:

06 Sójové boby (sója)


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Na oleji orestujeme cibulku, přidáme mletý koriandr. Vsypeme propláchnutou čočku, kurkumu, bujon a zalijeme 0,5 l vody, vaříme asi 15 minut. Čočka se varem částečně rozpadne, přidáme loupaná rajčata pokrájená na čtvrtky, papriku nakrájenou na nudličky, přisypeme kuskus, podle potřeby dolijeme vodu a zlehka načechráme vidličkou. Vaříme 4 minuty, vmícháme nahrubou strouhané tofu, necháme 10 minut dojít pod poklicí. Dochutíme bylinkami, případně mořskou řasou dulse. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 29

Strana: 30 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 90-ZS-0002 Kuskus s kuřetem a rukolou -------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 3,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------26-VI-0130 06-VI-0140 02-VI-1630 02-VI-0800 02-VI-1010 02-VI-1631 54-VI-0110 86-VI-0230 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuřecí prsíčka Kuskus Cibulka jarní Paprika kapie Rozinky Rukola Kari Sůl Pepř mletý ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na nudličky, osolíme a promícháme s kari kořením. V pánvi zpěníme na oleji pokrájenou cibulku, přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Uvařený kuskus promícháme s masovou směsí, přidáme kapii, omyté a předem namočené rozinky, sůl, pepř a natrhané lístky rukoly. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 30

Strana: 31 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0003 Kuskus salát -----------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0140 06-VI-0120 02-VI-0760 02-VI-1623 86-VI-0230 54-VI-0350 46-VI-0030 02-VI-0920 02-VI-0210 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuskus Cizrna Okurky salátové Paprika červená Sůl Pepř mletý Olej olivový Petržel nať Citróny ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Uvaříme kuskus a zvlášť cizrnu do měkka a necháme vychladnout. 2. Okurku a červenou papriku nakrájíme na co nejmenší kostičky. 3. Dochutíme zálivkou z oleje, petržele, citrónové šťávy, sůl, pepř. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 31

Strana: 32 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0015 Kuskus se zeleninou ------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------46-VI-0040 02-VI-0180 02-VI-1643 86-VI-0230 06-VI-0140 54-VI-0540 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Olej stolní Cibule Salát Sombrero mražený Sůl Kuskus Vegeta Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Kuskus uvaříme dle návodu výrobce. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme sombrero salát, sůl, vegetu (BIO) a chvíli dusíme. Kuskus smícháme se zeleninou a podáváme sypané strouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 32

Strana: 33 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Rychta Krásensko Receptura : 93-ZS-0011 Ledový salát s cizrnou a ředkvičkami -----------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ------------------06-VI-0120 02-ZS-0002 06-VI-0232 02-VI-1040 02-VI-1633 02-VI-0880 ---------46-VI-0030 02-VI-1380 38-VI-0071 86-VI-0473 86-VI-0180 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ------------------------------------------položky na salát--Cizrna Salát ledový Kroupy špaldové Ředkvičky Olivy černé Pažitka --- pozn. dressing --Olej olivový Citrónová šťáva Cukr třtinový Hořčice dijonská Med Sůl ----------------------------------------

Hm --H H H H H H -H H H H H H --

dospělí ------------------0,500 0,300 0,500 0,200 0,100 0,050 ---------0,085 0,025 0,015 0,100 0,020 0,001 ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Přes noc namočíme špaldu a cizrnu a uvaříme doměkka. Zcedíme a dáme vychladnout. Špaldu a cizrnu smícháme s na kolečka nakrájenou ředkvičkou, natrhaným ledovým salátem, nasekanou pažitkou a olivami. Přelijeme připravenou zálivkou, podáváme vychlazené. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 33

Strana: 34 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 91-ZS-0001 Lívance s ovesnými vločkami --------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------70-VI-0040 34-VI-0140 70-VI-0380 34-VI-0050 86-VI-0220 46-VI-0020 66-VI-0020 86-VI-0230 46-VI-0040 38-VI-0050 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mléko Ovesné vločky Tvaroh Mouka hladká Prášek do pečiva Máslo Vejce Sůl Olej stolní Cukr moučka ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Mléko zahřejeme, zalijeme jím vločky a necháme půl hodiny odstát. K ovesným vločkám s mlékem přimícháme tvaroh, mouku, prášek do pečiva, máslo, vejce a špetku soli. Vše dobře rozmícháme a smažíme lívance. Můžeme podávat s jahodovým jogurtem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 34

Strana: 35 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 91-ZS-0004 Makové překvapení ----------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------10-VI-0361 06-VI-0060 06-VI-0140 54-VI-0700 54-VI-0430 06-VI-0090 02-VI-1120 70-VI-0380 66-VI-0020 86-VI-0474 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mandlový nápoj Mák Kuskus Vanilka Skořice Mandle Švestky sušené Tvaroh Vejce Slad ----------------------------------------

Alergeny:

03 Vejce 07 Mléko


08 Ořechy, mandle, pistácie

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Mandlový nápoj uvedeme k varu, vsypeme mletý mák, část posekaných mandlí, pokrájené sušené švestky a zvolna vaříme 5 minut. Pak přisypeme kuskus, načechráme a necháme pod pokličkou dojít. Podle potřeby dolijeme vroucí tekutinu. Pak vmícháme rozšlehaná vejce a slad, tvaroh a špetku vanilky a skořici. Zapékací misku vymažeme a vysypeme kokosem. Vložíme těsto a povrch posypeme sekanými mandlemi. Pečeme při teplotě 165 stupňů asi 20 minut. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 35

Strana: 36 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0007 Mrkvová polévka --------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0720 02-VI-0180 02-VI-0280 54-VI-0560 86-VI-0230 46-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mrkev Cibule Česnek Zázvor Sůl Olej slunečnicový ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na rozehřátém oleji podusíme cibuli spolu s česnekem a oloupaným zázvorem. 2. Přidáme mrkev a mícháme několik minut. 3. Zalejeme vodou a vaříme na mírném ohni jednu hodinu. 4. Polévku rozmixujeme do hladka a dosolíme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 36

Strana: 37 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 70. MŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0011 Mrkvový koláč s jablky a citrónovou polev ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0440 38-VI-0040 86-VI-0220 70-VI-0300 34-VI-0100 38-VI-0060 66-VI-0020 46-VI-0040 02-VI-0720 02-VI-0210 38-VI-0050 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Jablka Cukr krystal Prášek do pečiva Mléko trvanlivé Mouka polohrubá Cukr vanilínový Vejce Olej stolní Mrkev Citróny Cukr moučka ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Celá vejce vyšleháme s cukry do pěny, přidáme do mouky zamíchaný prášek do pečiva, olej, mléko a natrouhanou mrkev s jablky. Pečeme ve vymazaném a vysypaném pekáčku v předem vyhřáté troubě asi 20 minut. Citrónová poleva: - vodu s citrónovou šťávou nalijeme do misky a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Před přimícháním cukr prosejeme. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 37

Strana: 38 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0006 Mrkvový krém s koriandrem ------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 8,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0720 02-VI-0960 02-VI-1635 02-VI-0060 54-VI-0150 46-VI-0020 46-VI-0030 86-VI-0280 70-VI-0080 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mrkev Pórek Cibule červená Brambory Koriandr Máslo Olej olivový Vývar drůbeží Smetana 12% ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Rozehřejeme máslo a olivový olej, orestujeme cibulku a pórek, přidáme na drobné kousky pokrájenou mrkev a po chvíli i brambory. Vše zalijeme vývarem a necháme vařit do změknutí. Použijeme tyčový mixér a vše rozmixujeme společně s koriandrem. Přidáme smetanu. Případně dosolíme a opepříme. Na talíři zakápneme sezamovým olejem, smetanou, posypeme sezamovým semínkem a čerstvě nadrceným koriandrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 38

Strana: 39 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Mírová 1744, Rychvald Receptura : 91-ZS-0003 Ovocný krém ----------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------70-VI-0220 30-VI-0870 02-VI-0440 78-VI-0080 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Tvaroh měkký Přesnídávka dětská jablečná Jablka Piškoty dětské ----------------------------------------

Alergeny:


Hm dospělí -- ---------H 0,500 H 0,300 H 0,500 H 0,100 -- ----------

07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Jablka nastrouháme a vše promícháme a zdobíme piškoty. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 39

Strana: 40 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Rychta Krásensko Receptura : 92-ZS-0003 Pečené nové brambory s bylinkovým dipem --------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0060 70-VI-0010 46-VI-0040 54-VI-0140 54-VI-0310 86-VI-0471 02-VI-0920 54-VI-0020 54-VI-0763 02-VI-0280 86-VI-0472 46-VI-0030 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Brambory Jogurt bílý Olej stolní Kmín drcený Paprika sladká Sůl mořská Petržel nať Bazalka Libeček Česnek Hořčice hrubozrnná Olej olivový ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Dip: Bílý jogurt smícháme s olivovým olejem, hořčicí, prolisovaným česnekem, bylinkami a dochutíme mořskou solí. Omyté, očištěné nové brambory se slupkou nakrájíme na plátky, poklademe na vymaštěný plech, osolíme a posypeme kořením. Pečeme při teplotě 200 stupňů Celsia 18-20 minut. Upečené brambory servírujeme přelité vychlazeným dipem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 40

Strana: 41 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 74-ZS-0001 Pestré špagety (puttanesca) --------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 70,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0080 26-VI-0401 02-VI-1626 46-VI-0030 02-VI-1633 02-VI-1622 02-VI-0920 86-VI-0230 02-VI-0280 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Špagety Ančovičky Kappari Olej olivový Olivy černé Rajčata loupaná Petržel nať Sůl Česnek ----------------------------------------

Alergeny:



Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na olivovém oleji podusíme ančovičky (sardelky). Vaříme na mírném ohni, dokud se ze sardelek nevytvoří pasta. 2. Přidáme kapary a olivy (lépe černé) a po několik minut micháme. 3. Přidáme rozdrcený česnek a rozdrcená oloupaná rajčata a vše promícháme. 4. Vaříme 30-40 minut a na konci dle chuti dosolíme. 5. Vařené a okapané špagety polejeme omáčkou a dozdobíme čerstvou nasekanou petrželkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 41

Strana: 42 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0008 Placičky s celerem a ovesnými vločkami -------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0160 86-VI-0230 02-VI-1637 66-VI-0020 54-VI-0420 34-VI-0140 54-VI-0762 34-VI-0231 34-VI-0232 46-VI-0152 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Celer Sůl Nori Vejce Saturejka Ovesné vločky Sezamové semínko Krupice pohanková Mouka rýžová Olej sezamový ----------------------------------------

Alergeny:



09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Vločky s rýžovou moukou uvaříme v osolené vodě na hustou kaši. Hrubě nastrouhaný celer podlijeme a dusíme až do vysmahnutí šťávy. Vychladlé vločky smícháme s udušeným celerem, přidáme žloutky, sekanou petrželku, saturejku, osolíme a dobře promícháme. Podle potřeby přisypeme trochu krupice. Tvoříme malé placičky, které obalíme v rozšlehaných bílcích, sezamových seminkách a na oleji potom usmažíme. Podáváme s polentou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 42

Strana: 43 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 14-ZS-0012 Pohanková polévka na kyselo --------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------10-VI-0230 46-VI-0040 46-VI-0020 06-VI-0110 86-VI-0230 02-VI-1635 02-VI-0720 02-VI-0160 02-VI-0900 02-VI-0060 34-VI-0140 54-VI-0140 02-VI-1636 54-VI-0110 70-VI-0491 06-VI-0234 54-VI-0420 54-VI-0763 54-VI-0766 50-VI-0042 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Voda Olej stolní Máslo Pohanka Sůl Cibule červená Mrkev Celer Petržel kořenová Brambory Ovesné vločky Kmín drcený Citrónová kůra bio Kari Jogurt řecký Miso pasta Saturejka Libeček Řasa Dulse Ocet UME ----------------------------------------

Alergeny:

01 Obiloviny obsahující lepek 07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 2,000 H 0,100 H 0,050 H 0,400 H 0,001 H 0,200 H 0,300 H 0,100 H 0,100 H 0,300 H 0,100 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,010 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 H 0,001 -- ----------

09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Olej, cibule, mrkev, kmín, kari, lehce orestujeme, vsypeme pohanku, přilijeme vývar, osolíme, citrónovou kůru, brambory, uvedeme do varu, přidáme ovesné vločky. Vaříme asi 15 minut, až jsou krupky skoro měkké. Ochutíme misem a necháme přejít varem. Ochutíme octem a podáváme posypané petrželí, libečkem, saturejkou, řasami, do talíře vložíme lžičku řeckého jogurtu. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 43

Strana: 44 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 14-ZS-0013 Pohanková polévka s červenou čočkou ----------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0960 02-VI-1635 02-VI-0720 02-VI-0900 02-VI-0060 06-VI-0190 06-VI-0235 46-VI-0040 54-VI-0110 82-VI-0100 02-VI-0280 54-VI-0767 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Pórek Cibule červená Mrkev Petržel kořenová Brambory Čočka červená Pohankové lámanky Olej stolní Kari Vývar Česnek Kerblík ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------V hrnci na oleji půl minuty opékejte kolečka pórku, měsíčky červené cibule a strouhanou mrkev a petržel, brambory na kostky, prolisovaný česnek, kari koření. Zalijte 2l vývaru a 10 minut vařte. Vhoďte propláchnutou červenou čočku a pohankovou lámanku a vařte ještě 5 minut. Ochuťte kerblíkem nebo zelenou petrželí. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 44

Strana: 45 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Z.Kollarikova Receptura : 92-ZS-0007 Pohankové palačinky ------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------34-VI-0230 10-VI-0230 86-VI-0230 00-ZS-0001 02-VI-1460 02-VI-0180 02-VI-0280 46-VI-0020 86-VI-0230 54-VI-0350 70-VI-0080 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Pohanková mouka Voda Sůl ---náplň--Zelenina kořenová Cibule Česnek Máslo Sůl Pepř mletý Smetana 12% Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Spojit, nechat odstát asi 3 hodiny. Pak upéci palačinky. Jde to i na sucho. Plníme dušenou zeleninou /s fazolemi/. 400 g zeleniny (mrkev, pórek, cukety, celer), 2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce másla nebo olivového oleje, bylinky, sůl, pepř, trochu smetany, 100 g strouhaného sýra. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 45

Strana: 46 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 89. + 44. MŠ Plzeň Receptura : 14-ZS-0014 Polévka dýňová se sýrem ----------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------10-VI-0230 46-VI-0020 34-VI-0050 02-VI-0310 70-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Voda Máslo Mouka hladká Dýně Mléko ----------------------------------------

Alergeny:


Hm dospělí -- ---------H 2,500 H 0,050 H 0,080 H 0,400 H 0,200 -- ----------

07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Dýně očistíme, vydlabeme, uvaříme, zajíškujeme /není třeba/. Vše rozmixujeme a dochutíme. Do hotové polévky vložíme kostičky chleba upražené v troubě. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 46

Strana: 47 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 89. + 44. MŠ Plzeň Receptura : 14-ZS-0015 Polévka z červené čočky ----------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------10-VI-0230 46-VI-0030 02-VI-0180 02-VI-0720 02-VI-0280 06-VI-0190 86-VI-0230 02-VI-0920 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Voda Olej olivový Cibule Mrkev Česnek Čočka červená Sůl Petržel nať ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Suroviny uvaříme, pak rozmixujeme. Do hotové polévky vložíme kostičky chleba opražené v troubě a zakápnuté ol. olejem, ozdobíme petrželovou natí. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 47

Strana: 48 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Míkovice Receptura : 18-ZS-0001 Pomazánka z lučiny a bílé ředkve -------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-1632 02-VI-0840 70-VI-0490 70-VI-0010 02-VI-0880 86-VI-0230 54-VI-0350 78-VI-0391 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Ředkev bílá Paprika zelená Sýr lučina Jogurt bílý Pažitka Sůl Pepř mletý Celozrnné pečivo ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Ředkve oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Lučinu a jogurt dáme do misky, přidáme sůl + pepř, promícháme se zeleninou. Podáváme s celozrnným pečivem a zdobíme pažitkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 48

Strana: 49 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Rychta Krásensko Receptura : 18-ZS-0004 Pomazánka z Nivy ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------70-VI-0440 46-VI-0020 70-VI-0040 02-VI-1630 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Sýr plísňový niva Máslo Mléko Cibulka jarní ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 0,120 H 0,150 H 0,200 H 0,150 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Máslo vyšleháme s teplým mlékem do pěny. Přidáme nastrouhanou nivu, nadrobno nakrájenou cibulku a vše spojíme. Mažeme na pečivo. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 49

Strana: 50 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0010 Pórková polévka --------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0960 02-VI-0080 46-VI-0020 02-VI-0920 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Pórek Brambory loupané Máslo Petržel nať Sůl ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 3,500 H 3,500 H 0,250 H 0,050 H 0,050 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Z omytého pórku odstraníme zelenou část (využijeme pro vývar). 2. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm podusíme pórek do měkka. 3. Přidáme nakrájené brambory, zalejeme vodou a vaříme. 4. Po rozvaření brambor polévku rozmixujeme, přidáme sůl a okořeníme čerstvou petrželkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 50

Strana: 51 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0006 Radicchio s římským hrachem --------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0240 02-VI-1625 06-VI-0120 02-VI-1623 86-VI-0471 46-VI-0151 50-VI-0041 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Čekankové puky Salát polníček Cizrna Paprika červená Sůl mořská Olej mammá Ocet červený vinný ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Cizrnu uvaříme do měkka a necháme vychladnout. 2. Poté smícháme s čekankou (radicchio) nakrájenou na nudličky, lístky polníčku s paprikou na kostičky. 3. Dochutíme solí, olejem a vinným octem dle potřeby. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 51

Strana: 52 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0012 Rizoto z pohanky s kuřecím masem a zeleni ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------86-VI-0230 46-VI-0040 02-VI-0180 26-VI-0130 06-VI-0110 30-VI-0440 02-VI-1644 54-VI-0310 54-VI-0350 70-VI-0130 02-VI-0920 02-VI-1470 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Sůl Olej stolní Cibule Kuřecí prsíčka Pohanka Paprikový salát sterilovaný Hrášek mražený Paprika sladká Pepř mletý Sýr cihla Petržel nať Ajvar ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Pohanku propláchneme, osolíme přidáme olej, vodu a podusíme do měkka. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené maso, sůl, pepř, sladkou papriku a dusíme. Před koncem přidáme hrášek, scezený paprikový salát, ajvar, petrželovou nať a necháme chvíli dusit. Pohanku smícháme s masovou směsí se zeleninou. Podáváme sypané strouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 52

Strana: 53 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0017 Rizoto zeleninové s hlívou ústřičnou a sý ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0920 86-VI-0230 02-VI-0180 46-VI-0040 02-VI-1644 30-VI-0270 02-VI-0160 02-VI-0720 02-VI-0960 06-VI-0070 02-VI-0360 54-VI-0540 54-VI-0310 02-VI-1470 02-VI-0990 54-VI-0770 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Petržel nať Sůl Cibule Olej stolní Hrášek mražený Paprika sterilovaná Celer Mrkev Pórek Rýže Hlíva ústřičná Vegeta Paprika sladká Ajvar Rajčata Koření dětské Itálie Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 0,001 H 0,020 H 0,150 H 0,100 H 0,150 H 0,200 H 0,200 H 0,200 H 0,200 H 0,800 H 0,300 H 0,010 H 0,008 H 0,050 H 0,200 H 0,010 H 0,200 -- ----------

09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Rýži propláchneme, osolíme, přidáme vegetu (BIO), olej, vodu a podusíme do měkka. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou mrkev, celer, pokrájenou hlívou ústřičnou, osmahneme, přidáme nakrájený pórek, rajčata, hrášek, orestujeme, přidáme scezenou papriku, ajvar, koření Itálie a sladkou papriku, petrželovou nať a chvíli osmahneme. Zeleninovou směs s houbami zamícháme do rýže, dochutíme, podáváme sypané strouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 53

Strana: 54 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Mírová 1744, Rychvald Receptura : 91-ZS-0002 Rychvalďáček -----------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------70-VI-0220 70-VI-0200 70-VI-0040 38-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Tvaroh měkký Šlehačka 33% Mléko Cukr krystal ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 0,500 H 0,300 H 0,050 H 0,100 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Šlehačku vyšleháme do tuha, přidáme tvaroh, dle potřeby mléko, mletý cukr. V miskách zdobíme ovocem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 54

Strana: 55 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0007 Rýžový salát s tuňákem ---------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------06-VI-0210 02-VI-0620 02-VI-1400 54-VI-0230 02-VI-1626 26-VI-0300 86-VI-0230 46-VI-0151 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Rýže parboiled (předpařená) Kukuřice Hrášek zelený Máta peprná Kappari Tuňák v oleji Sůl Olej mammá ----------------------------------------

Alergeny:

04 Ryby


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Vařenou rýži smícháme s ostatními ingrediencemi. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 55

Strana: 56 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0005 Řecký kuřecí špíz (souvlaky) ---------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 8,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------26-VI-0130 02-VI-0280 86-VI-0230 54-VI-0290 70-VI-0491 02-VI-0990 02-VI-0180 02-VI-0920 02-VI-1623 02-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Kuřecí prsíčka Česnek Sůl Oregano Jogurt řecký Rajčata Cibule Petržel nať Paprika červená Cuketa ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Kuřecí prsa na kostky marinujeme ve směsi jogurtu, soli, drceného česneku, oregana a nasekané čerstvé petrželky 1-2 hodiny. 2. Takto připravené kuře napichujeme na špíz a střídavě prokládáme na kousky nakrájenou zeleninou (rajče, cibule, červená paprika, cuketa). 3. Pečeme v troubě při 160 stupních 20 minut dokud není kuře hotové. Můžeme servírovat s pečeným bramborem, kus kus salátem nebo jakýmkoli míchaným salátem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 56

Strana: 57 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0004 Salát polníček -------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-1625 02-VI-1040 02-VI-0760 02-VI-0990 46-VI-0151 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Salát polníček Ředkvičky Okurky salátové Rajčata Olej mammá Sůl ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Ředkvičky, okurky a rajčata nakrájíme na kostičky, smícháme s polníčkem a dochutíme olejem a solí. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 57

Strana: 58 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0005 Salát Radicchio s hruškou ------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0240 02-VI-0420 70-VI-0440 02-VI-1624 46-VI-0151 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Čekankové puky Hrušky Sýr plísňový niva Limeta Olej mammá Sůl ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Radicchio nakrájíme na nudličky a hrušky na kostičky a smícháme se šťávou z limety, sýrem krájeným na kostičky a vše dochutíme olejem a solí. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 58

Strana: 59 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 02-ZS-0001 Salát z červené řepy -------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0260 86-VI-0120 50-VI-0041 46-VI-0151 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Červená řepa Hořčice Ocet červený vinný Olej mammá ----------------------------------------

Alergeny:

10 Hořčice

Hm dospělí -- ---------H 3,000 H 0,060 H 0,030 H 0,070 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Červenou řepu uvaříme do měkka, poté oloupeme a nakrájíme na kostky či kolečka dle fantazie. Dochutíme hořčicí, olejem a vinným octem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 59

Strana: 60 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 74-ZS-0003 Sicilské špagety ---------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 60,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0180 02-VI-0230 02-VI-1623 02-VI-0280 02-VI-1622 78-VI-0040 54-VI-0230 46-VI-0030 86-VI-0230 54-VI-0710 74-VI-0080 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Cibule Cuketa Paprika červená Česnek Rajčata loupaná Strouhanka Máta peprná Olej olivový Sůl Koření provensálské Špagety ----------------------------------------

Alergeny:



Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na rozpáleném olivovém oleji podusíme cibuli nakrájenou na kostičky. 2. Přidáme na proužky nakrájené papriky a vaříme dalších 10 minut a poté přidáme cuketu na kostičky. 3. Vaříme dalších 10 minut a poté přidáme drcený česnek. 4. Povaříme a dosolíme. 5. Rozdrcená oloupaná rajčata přidáme do směsi a za občasného míchání vaříme při nízké teplotě 40 minut. 6. Zatímco se vaří omáčka, smícháme si strouhanku s provensálským kořením. Pražíme v troubě několik minut na 180 stupních. 7. Ve slané vodě uvařené špagety necháme okapat. Poté je zelejeme omáčkou. Do takto připravených špaget vmícháme opraženou strouhanku s kořením a dochutíme sekanou čerstvou mátou. 8. Lehce promíchejte 30 sekund a podávejte. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 60

Strana: 61 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0016 Špagety s lilkem a rajčatovou omáčkou ------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------46-VI-0040 86-VI-0230 74-VI-0207 02-VI-0180 02-VI-1645 02-VI-1641 02-VI-0660 38-VI-0040 02-VI-1470 54-VI-0350 54-VI-0020 30-VI-0100 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Olej stolní Sůl Těstoviny špagety Cibule Rajčata krájená sterilovaná Česnek mražený Lilek (baklažán, patlažán) Cukr krystal Ajvar Pepř mletý Bazalka Kečup Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájený lilek a opečeme. Krájená rajčata dáme do hrnce, zahřejeme, přidáme kečup, česnek, cukr , bazalku, sůl, pepř a ajvar a krátce povaříme.Špagety podáváme přelité rajčatovou omáčkou posypané strouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 61

Strana: 62 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Dana Brožová - ŠJ Vítkov Receptura : 90-ZS-0003 Špecle s krůtím masem a petrželkou ---------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 4,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0203 26-VI-0090 46-VI-0040 54-VI-0762 54-VI-0410 02-VI-0920 86-VI-0230 54-VI-0350 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Nudle široké Fettuccine Krůtí řízky Olej stolní Sezamové semínko Rozmarýn Petržel nať Sůl Pepř mletý ----------------------------------------


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájené maso a zprudka ho opečeme. Zmírníme plamen a vsypeme sezamová semínka, osmahneme a promícháme s masem. Ochutíme solí, pepřem a rozmarýnem, promícháme a dusíme, dokud není maso propečené. Stáhneme z ohně, přidáme scezené těstoviny promícháme s trochou oleje, usekanou petrželkou a dobře zamícháme. Dochutíme solí, pepřem a podáváme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 62

Strana: 63 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Tylovice Receptura : 18-ZS-0002 Šunková pěna -----------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 6,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------62-VI-0280 46-VI-0020 70-VI-0380 02-VI-0990 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Šunka Máslo Tvaroh Rajčata ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 0,100 H 0,050 H 0,050 H 0,050 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Šunku a rajče nakrájíme na malé kousky a rozmixujeme dohladka. Máslo utřeme s tvarohem a do pěny a přidáme rozmixovanou šunku s rajčetem. Pro dospělé osolíme a opepříme. Pro děti je lepší rajče spařit a oloupat. Obměna: místo tvarohu můžeme použít pomazánkové máslo. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 63

Strana: 64 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Rychta Krásensko Receptura : 93-ZS-0010 Těstovinový salát s kukuřicí a bílým jogu ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0100 02-VI-0760 02-VI-0800 02-VI-0990 02-VI-0960 02-VI-1631 30-VI-0981 70-VI-0010 86-VI-0471 54-VI-0764 30-VI-0100 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny Okurky salátové Paprika kapie Rajčata Pórek Rukola Kukuřice sterilovaná Jogurt bílý Sůl mořská Pepř čtyř barev Kečup ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Uvaříme těstoviny v osolené vodě na skus. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. Na kostky nakrájíme všechnu čerstvou zeleninu. Vše smícháme, dochutíme a přidáme bílý jogurt, kečup. Salát podáváme vychlazený s celozrnným pečivem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 64

Strana: 65 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0013 Těstovinový salát s treskou a zeleninou --------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0100 26-VI-0010 02-VI-1280 02-VI-0180 02-VI-0960 30-VI-0984 46-VI-0030 86-VI-0230 02-VI-0820 54-VI-0350 54-VI-0690 50-VI-0040 38-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny Filé - mořské ryby Zelí čínské - Mangold Cibule Pórek Kunovjanka salát sterilovaný Olej olivový Sůl Paprika lusky Pepř mletý Koření na ryby Ocet Cukr krystal ----------------------------------------

Alergeny:



04 Ryby

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a promastíme. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme pokrájené rybí filé, sůl, pepř, koření na ryby a opečeme. Necháme vychladnout. Papriky a pórek nakrájíme na plátky, přidáme scezenou kunovjanku, těstoviny smícháme se zeleninou a upraveným masem a dochutíme solí, cukrem a octem. Činské zelí pokrájíme a dáváme jako oblohu. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 65

Strana: 66 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 90-ZS-0014 Těstoviny penne s tuňákem a cherry rajčat ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0204 26-VI-0300 02-VI-0180 02-VI-1641 46-VI-0040 86-VI-0230 54-VI-0020 02-VI-1620 02-VI-0920 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny Penne Tuňák v oleji Cibule Česnek mražený Olej stolní Sůl Bazalka Rajčata cherry Petržel nať Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:

04 Ryby


07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a promastíme. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme nakrájená cherry rajčátka, česnek, bazalku, petrželovou nať, mírně osmahneme, přidáme kousky tuňáka, a prohřejeme. Těstoviny smícháme se směsí. Podáváme teplé sypané strouhaným sýrem. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 66

Strana: 67 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 74-ZS-0002 Těstoviny s dýňovou omáčkou --------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 50,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0204 54-VI-0520 02-VI-0180 70-VI-0080 46-VI-0030 86-VI-0230 02-VI-0310 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny Penne Tymián Cibule Smetana 12% Olej olivový Sůl Dýně ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Pokrájíme dýni na plátky a pečeme při 160 stupních do měkka cca 30 minut. 2. Mezitím si nakrájíme cibuli na kostičky. 3. Z upečené dýně odstraníme semínka a slupku. 4. Na pánvi na rozpáleném oleji osmažíme cibulku do měkka. 5. Přidáme dýni a čerstvý tymián a podusíme pár minut. 6. Přidáme smetanu na vaření (ideální je 31% smetana ke šlehání) a vaříme dalších 30 minut při nízké teplotě a dáváme pozor, aby se nám nepřichytila ke dnu. 7. Uvaříme si těstoviny al dente ve slané vodě. 8. Omáčku rozmixujeme a dochutíme solí. 9. Okapané těstoviny zalejeme omáčkou. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 67

Strana: 68 Datum : 23.03.15 Autor receptury: Lívia Melicharová Receptura : 74-ZS-0005 Těstoviny s rajčaty a cuketou ----------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 6,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------74-VI-0100 02-VI-0990 02-VI-0230 02-VI-0180 02-VI-0280 86-VI-0230 46-VI-0040 54-VI-0020 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Těstoviny Rajčata Cuketa Cibule Česnek Sůl Olej stolní Bazalka ----------------------------------------

Alergeny:



Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Uvaříme si těstoviny. Nejlépe kukuřičné - bezlepkové. Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme. Rajčata a cuketu nakrájíme na malé kousky, bazalku nasekáme a všechno přidáme k cibuli. Společně dusíme cca 5 minut, tak, aby rajčata nebyla moc měkká. Zeleninu smícháme s těstovinami a zakápneme lněným olejem a podáváme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 68

Strana: 69 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 90-ZS-0006 Tortilla s hovězím masem -----------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 120,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------62-VI-0080 02-VI-0180 02-VI-0280 30-VI-0320 46-VI-0153 54-VI-0740 86-VI-0230 54-VI-0310 54-VI-0150 30-VI-0983 02-VI-0620 54-VI-0290 70-VI-0130 78-VI-0392 ---------54-VI-0230 02-VI-0740 70-VI-0010 02-ZS-0002 02-VI-0740 02-VI-0990 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Hovězí maso zadní b.k. Cibule Česnek Rajský protlak Olej rostlinný Kmín římský Sůl Paprika sladká Koriandr Fazole sterilované červené Kukuřice Oregano Sýr cihla Tortilla --- pozn. dressing --Máta peprná Okurky Jogurt bílý Salát ledový Okurky Rajčata ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko

Hm dospělí -- ---------H 15,000 H 1,200 H 0,160 H 3,900 H 0,550 H 0,105 H 0,195 H 0,006 H 0,060 H 7,500 H 1,000 H 0,012 H 1,500 H 120,000 -- ---------H 0,050 H 1,500 H 3,000 H 5,000 H 1,350 H 0,800 -- ----------

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Na oleji osmahneme cibulku do měkka, přidáme česnek, kmín, papriku a minutu promicháme. 2. Přidáme čerstvě pomleté maso a povaříme, dokud není maso hotové, osolíme. 3. Přidáme rajčatový protlak zředěný vodou a vaříme, dokud směs nezhoustne. Směs nesmí být příliš tekutá. 4. Do hotové směsi přidáme okapanou kukuřici a fazole z konzervy a vaříme dalších 10 minut. 5. Směs odstavíme a nastroháme na ni sýr. 6. Tortillu naplníme hotovou směsí, zabalíme do tvaru cylindru a posypeme sýrem. 7. Zapečeme v troubě na 100 stupňů 1 hodinu. 8. Mezitím si připravíme jogurtovou omáčku: do bílého jogurtu přidáme okurku na malé kostičky a dochutíme nasekanou čerstvou mátou. 9. Servírujeme tortillu se lžičkou jogurtové omáčky a míchaným salátem (ledový salát, okurka, rajčata). ----------------------------------------------------------------číslo stránky 69

Strana: 70 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 92-ZS-0010 Zapečené brambory se zeleninou a rybou -------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0180 02-VI-1623 02-VI-0230 02-VI-1621 02-VI-0920 54-VI-0410 02-VI-0080 26-VI-0310 26-VI-0402 66-VI-0020 70-VI-0080 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Cibule Paprika červená Cuketa Celer řapíkatý Petržel nať Rozmarýn Brambory loupané Losos Treska Vejce Smetana 12% Sůl ----------------------------------------

Alergeny:

03 Vejce 04 Ryby


07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Cibuli, cuketu a celer nakrájíme na kostičky, papriku na proužky. 2. Vykostíme rybu (buď použijeme jeden druh ryby nebo lze i kombinovat viz tento recept). 3. Na pánvi na rozehřátém oleji podusíme cibulku, přidáme papriky a podusíme do měkka. 4. Přidáme rybu a vaříme 5 minut, poté přidáme cuketu a povaříme. Pozor, abyste cukety nerozvařili ! 5. Přidejte sůl podle chuti. 6. Hotovou směs promíchejte s tenkými plátky syrových brambor. 7. Do směsi přidejte nasekanou petrželku a rozmarýn. 8. Takto hotovou směs dejte na GN (jeden GN 1/1 je na 15 porcí). 9. Ideálně dejte schladit do "shokeru", aby došlo k absorbování vody. 10. Mezitím vyšlehejte vejce a přidejte do nich smetanu. 11. Touto směsí rovnoměrně zalijte obsah pekáče. 12. Pečte zakryté při 170 stupních cca 1 hodinu. Posledních 10 minut pečte odkryté. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 70

Strana: 71 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0018 Zapečené těstoviny s paprikami a cuketou ---------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------54-VI-0350 86-VI-0230 46-VI-0040 70-VI-0200 74-VI-0100 02-VI-0820 66-VI-0020 02-VI-0180 02-VI-0230 54-VI-0770 54-VI-0540 70-VI-0130 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Pepř mletý Sůl Olej stolní Šlehačka 33% Těstoviny Paprika lusky Vejce Cibule Cuketa Koření dětské Itálie Vegeta Sýr cihla ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a promastíme. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájenou cuketu a papriky, sůl, pepř, italské koření, osmahneme a necháme mírně vychladnout. Do vymaštěného pekáče vrstvíme těstoviny, upravenou zeleninu a znovu těstoviny. Zapečeme, před koncem pečení zalijeme šlehačkou, ve které jsme rozšlehali vejce a dopečeme do zlatova. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 71

Strana: 72 Datum : 23.03.15 Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň Receptura : 92-ZS-0019 Zapečené těstoviny se špenátem a bryndzou ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------54-VI-0350 86-VI-0230 46-VI-0040 70-VI-0200 74-VI-0100 02-VI-1646 66-VI-0020 02-VI-0180 02-VI-1641 70-VI-0493 54-VI-0020 54-VI-0540 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Pepř mletý Sůl Olej stolní Šlehačka 33% Těstoviny Špenát listový mražený Vejce Cibule Česnek mražený Sýr bryndza Bazalka Vegeta ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a promatíme. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme listový špenát, sůl, pepř, česnek, krátce osmahneme a necháme mírně vychladnout. Do vymaštěného pekáče vrstvíme těstoviny, upravený špenát a znovu těstoviny. Zapečeme, před koncem pečení zalijeme zálivkou ze šlehačky, bryndzy, bazalky, vegety (BIO) a vajec a dopečeme do zlatova. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 72

Strana: 73 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0009 Zelené fazolky s bramborem -------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------02-VI-0330 02-VI-0080 66-VI-0020 02-VI-0990 54-VI-0020 86-VI-0230 46-VI-0151 02-VI-1624 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Fazole - lusky Brambory loupané Vejce Rajčata Bazalka Sůl Olej mammá Limeta ----------------------------------------

Alergeny:

03 Vejce


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Brambory (ideálně salátové) povaříme do měkka. POZOR nesmí se rozpadat. 2. Fazolové lusky povaříme na skus. Necháme vychladnout. 3. Poté smícháme s rajčaty nakrájenými na větší kousky a dochutíme bazalkou, olejem, solí a zakápneme limetou. 4. Každou porci ozdobíme vejcem na čtvrtky uvařeným natvrdo. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 73

Strana: 74 Datum : 23.03.15 Autor receptury: MŠ Mírová 1744, Rychvald Receptura : 92-ZS-0002 Zeleninové kostky ----------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 10,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------30-VI-0250 66-VI-0020 70-VI-0130 34-VI-0050 86-VI-0220 86-VI-0230 54-VI-0240 78-VI-0040 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Mražená zelenina Vejce Sýr cihla Mouka hladká Prášek do pečiva Sůl Muškátový květ Strouhanka ----------------------------------------

Alergeny:



07 Mléko

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------Uvařenou zeleninu nakrájíme na větší kousky, přidáme vejce, strouhaný sýr, mouku, sůl, muškátový květ, strouhanku na zahuštění. Dáme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme do růžova. Nakrájíme na kostky, podáváme s bramborovou kaší a s celerem nebo dipem. Můžeme přidat šunku nebo uzené maso. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 74

Strana: 75 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 14-ZS-0001 Zeleninový krém --------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 30,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------70-VI-0080 02-VI-0180 02-VI-0720 02-VI-0160 86-VI-0230 02-VI-0110 02-VI-0060 54-VI-0350 46-VI-0030 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Smetana 12% Cibule Mrkev Celer Sůl Brokolice Brambory Pepř mletý Olej olivový ----------------------------------------

Alergeny:

07 Mléko


09 Celer

Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Zeleninu orestujeme postupně podle tvrdosti. 2. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do měkka. 3. Když je zelenina měkká, přidáme smetanu a polévku rozmixujeme a dochutíme. -----------------------------------------------------------------

číslo stránky 75

Strana: 76 Datum : 23.03.15 Autor receptury: FRESH & TASTY Praha Receptura : 93-ZS-0002 Zeleninový salát s vejcem (Eggs and tomat ----------------------------------------------------------------(Aktualizováno : 20.03.2015 15:39:17) Receptura je na 15,00 MJ, (MJ=porce) Surovina ---------66-VI-0020 02-VI-0990 02-VI-0230 54-VI-0020 46-VI-0151 86-VI-0230 ----------

Název suroviny ---------------------------------------Vejce Rajčata Cuketa Bazalka Olej mammá Sůl ----------------------------------------

Alergeny:

03 Vejce


Technologický postup : ----------------------------------------------------------------1. Cuketu krátcepovaříme, necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky. 2. Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. 3. Smícháme pokrájená rajčata, cuketu, dochutíme solí, olejem a bazalkou. 4. Dozdobíme na kousky nakrájenými vejci. -----------------------------------------------------------------

Strana: 1 Datum : Autor receptury: 14. ZŠ Plzeň

Recommend Documents